सफेद मशरूम को कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम: कैसे पकाने और भंडारण के नियम। बेहतरीन रेसिपी। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम रोलिंग
मसालेदार मसालों के साथ पारदर्शी भरने में पहले से ही एक प्रकार का क़ीमती मशरूम जार भूख का एक अनूठा हमला करता है। यदि आप खाना पकाने के सभी चरणों में कुछ नियमों का पालन करते हैं, जिसके बारे में आप आज सीखेंगे, तो मसालेदार पोर्चिनी मशरूम एक उच्च गुणवत्ता वाली और विशेष रूप से स्वादिष्ट तैयारी होगी।
एक अचार में डिब्बाबंदी के लिए, मशरूम के युवा फलने वाले शरीर सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आपको बड़े पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
घने हरे और गहरे भूरे रंग की ट्यूबलर परत के साथ अधिक पके नमूनों का उपयोग न करें।
ताजा पोर्सिनी मशरूम बिना वर्महोल के, जंगल के मलबे से साफ करके, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि न केवल टोपी, बल्कि पैर भी शामिल हैं, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से ब्रश से साफ किया जाना चाहिए या विशेष रूप से दूषित स्थानों को काट देना चाहिए।
आप जमे हुए फलने वाले शरीर को भी संरक्षित कर सकते हैं, जिससे मसालेदार पोर्सिनी मशरूम ताजा की तरह ही आकर्षक और स्वादिष्ट निकलते हैं।
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का अच्छा संरक्षण एसिटिक एसिड द्वारा प्रदान किया जाता है। इसके स्वाद को संतुलित करने के लिए मैरिनेड के घोल में चीनी, नमक और उपयुक्त मसालों का एक पूरा गुच्छा सही अनुपात में मिलाया जाता है। घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने का मुख्य प्रश्न पहले से ही बहुत सारे समाधान हैं, और उनमें से दो सार्वभौमिक तरीके हैं।
पकाने की विधि 1: तत्काल सफेद मशरूम
यदि आप तैयार पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं और निकट भविष्य में उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना पकाने का यह विकल्प सबसे अच्छा है। आप एक दो दिनों में नमूना ले सकते हैं।
उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सफेद मशरूम - 2 से 2.5 किलो तक;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- कार्नेशन्स - 2 पुष्पक्रम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- 70% एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
- तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी, नमक डालें, उबालें और 5 मिनट तक उबालें। शोरबा डालो, बोलेटस को कुल्ला, ठंडे पानी के साथ बर्तन में वापस भेज दें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें और इस बार आधे घंटे के लिए पकाएं। फिर मशरूम को निकाल कर धो लें।
- उसके बाद, पोर्चिनी मशरूम के लिए एक अचार तैयार किया जाता है - एक सॉस पैन में पानी डालना और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालकर, आपको सब कुछ उबालने की जरूरत है और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें।
- उबले हुए मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें, आँच से हटा दें और सब कुछ जार में डाल दें।
- फिर ढक्कन बंद करें (जो धागे पर भी उपयुक्त हैं), कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए सिरका के साथ मसालेदार सफेद मशरूम
यह तय करते समय कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और कितना मसाला और मसाले डालें, आप एक सिद्ध विकल्प पर भरोसा कर सकते हैं जो सभी को पसंद है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के अचार के लिए वर्णित नुस्खा आपको एक नाजुक सुगंध के साथ एक मसालेदार तैयारी प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो 20-30 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।
आवश्य़कता होगी:
- मशरूम - 2 किलो;
- पानी - 1 लीटर;
- टेबल नमक या समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- दालचीनी - आधा छड़ी;
- सफेद या ऑलस्पाइस काली मिर्च - 7 मटर;
- कार्नेशन्स - 3 पुष्पक्रम;
- मध्यम आकार के बे पत्ती - 4 टुकड़े;
- टेबल 9% सिरका - 150 मिलीलीटर (एक गिलास के तीन चौथाई)।
खाना बनाना:
- पानी उबालें, जो अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए और साइट्रिक एसिड (4 ग्राम) के साथ अम्लीकृत होना चाहिए। यह योजक वर्कपीस के स्वाद को नरम करेगा और टोपी के प्राकृतिक रंगों को संरक्षित करेगा। फिर मशरूम को उबलते पानी में भेजें और, हिलाते हुए, उन्हें मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम नीचे तक न डूब जाएँ।
- चलो मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं: सिरका को छोड़कर, नुस्खा के सभी अवयवों को उबाल लें, 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर सिरका के साथ अचार को अम्लीकृत करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
- तैयार निष्फल जार में मशरूम वितरित करें, लगभग शीर्ष पर अचार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, रोल करें और पलट दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आप जार को धूप से दूर एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।
जार तैयार करना और भरना
विश्वसनीय संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, सर्दियों के लिए एक निष्फल कंटेनर में पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना आवश्यक है। बैंकों को कई तरह से तैयार किया जा सकता है:
- यदि जार गर्म, आग से ताजा, सामग्री से भरे हुए हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोने और उबलते केतली के टोंटी पर रखने के लिए पर्याप्त है ताकि भाप अंदर हो जाए।
- माइक्रोवेव उपचार का एक विकल्प है: 2 बड़े चम्मच पानी के साथ कंटेनर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजे जाते हैं।
- सफाई और बाँझपन के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि पोर्सिनी मशरूम को गर्म साबुन, सरसों या सोडा के घोल से पकाने के लिए कंटेनरों को धोएं, अच्छी तरह से कुल्ला करें, और फिर केतली पर ढक्कन हटाकर, लगभग 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
तैयार जार को एक करछुल से भरना सुविधाजनक है, गर्म मशरूम मिश्रण को मैरिनेड फिलिंग में स्कूप करना या उबलते हुए अचार को मशरूम के साथ जार में डालना मसाले के साथ डालना।
तैयार उत्पाद के भंडारण के नियम
सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में, रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में, क्योंकि वे +8 C के तापमान पर सबसे अच्छे तरीके से संग्रहीत होते हैं। खुले डिब्बे की सामग्री का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। केवल बड़ी मात्रा में सिरका के साथ डिब्बाबंद रिक्त स्थान को खुला रखा जा सकता है।
साफ मशरूम, ध्यान से एक अचार भरने में संरक्षित, किसी भी मेज की एक वास्तविक सजावट है। मसालों की संरचना, चीनी और नमक के अधिक या कम अनुपात में मूल व्यंजनों में सुधार किया जा सकता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में सिरका एक अपरिवर्तनीय स्थिति बनी हुई है। यह एसिड है जो लंबे समय तक भंडारण और मसालेदार मशरूम की आकर्षक उपस्थिति की गारंटी देता है।
यदि शेर जानवरों का राजा है, तो मशरूम साम्राज्य का मान्यता प्राप्त "राजा", निश्चित रूप से बोलेटस या सफेद मशरूम है। इस उत्पाद में एक अद्भुत स्वाद और आकर्षक सुगंध है, और यह किसी भी व्यंजन और डिब्बाबंदी को पकाने के लिए एकदम सही है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए ताकि क्षुधावर्धक सफल हो।
पोर्सिनी मशरूम पकाने में आसान होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद खराब करना लगभग असंभव है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको वर्कपीस तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।
आदर्श रूप से, आपको अचार बनाने के लिए स्व-चुने हुए मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि बाजारों में मशरूम खरीदते समय, हमारे पास यह पता लगाने का अवसर नहीं होता है कि वे कहाँ एकत्र किए जाते हैं। इस बीच, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें पर्यावरण से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।
एकत्रित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। सफाई के लिए, ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (आप टूथब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं), क्योंकि यह रेत और अन्य मलबे के सभी चिपकने वाले अनाज को हटाने का एकमात्र तरीका है। लेकिन उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, लंबे समय तक भिगोने से मशरूम बेस्वाद हो सकते हैं।
अचार बनाने के लिए, युवा छोटे मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है। बड़े मशरूम को सुखाने या तलने के लिए सबसे अच्छा भेजा जाता है। पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, हालांकि, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में प्रारंभिक ब्लैंचिंग मशरूम के हल्के रंग को संरक्षित करने में मदद करती है।
मशरूम को कांच के जार में अचार बनाना सुविधाजनक है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर बिना नसबंदी के डिब्बाबंद भोजन बनाया जा सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए।
आप डिब्बाबंद भोजन को टिन के ढक्कन में लपेटकर भी पका सकते हैं। लेकिन चूंकि संरक्षण की यह विधि बोटुलिज़्म के विकास के लिए खतरनाक है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को अतिरिक्त रूप से निष्फल करना आवश्यक है। इसके अलावा, एयरटाइट क्लोजर वाले जार को थोड़े समय के लिए स्टोर करने की सलाह दी जाती है - 1-2 महीने। लेकिन प्लास्टिक के ढक्कनों से ढके जार, अगर ठंड में रखे जाते हैं, तो पूरे साल इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
रोचक तथ्य: पोर्सिनी मशरूम को केवल जंगलों में ही एकत्र किया जा सकता है। उनकी औद्योगिक खेती लाभहीन है। इसके अलावा, ताजे मशरूम बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं।
सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा
आप एक साधारण सिरका मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम का अचार बना सकते हैं। अचार बनाने के लिए, हम छोटे आकार के युवा मशरूम का चयन करते हैं।
- 1.2-1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम (ताजा वजन);
- 7-8 काली मिर्च;
- ऑलस्पाइस के 3-5 मटर;
- 3 तेज पत्ते;
- 1 लीटर पानी;
- 130 मिलीलीटर सिरका (9%);
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 4 चम्मच नमक।
हम मशरूम को ठंडे पानी से ब्रश से धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं। फिर पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, उसमें थोड़ा नमक डालें। हम कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं और उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को हिलाएं।
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उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम को ठंडे पानी से तब तक पानी दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में 1 लीटर डालें, नमक और चीनी डालें, एक उबाल लें और कई मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और मिलाएँ। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
हम जार धोते हैं, भाप पर या ओवन में निष्फल करते हैं। कंटेनर के निचले भाग में हम एक तेज पत्ता और कुछ पेपरकॉर्न बिछाते हैं।
सलाह! वैकल्पिक रूप से, आप जार में 1-2 लौंग डाल सकते हैं।
हम तैयार जार में अचार के साथ मशरूम बिछाते हैं। कंटेनर को बहुत कसकर भरना आवश्यक नहीं है, इष्टतम लेआउट को 70% मशरूम और 30% तरल माना जाता है।
हम जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, उन्हें ढक्कन पर उल्टा रखते हैं और ठंडा करते हैं। फिर हम जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अधिमानतः दो महीने के भीतर मशरूम खा लें।
साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि
आप बिना सिरके के मशरूम का अचार बना सकते हैं। मैरिनेड साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है।
- 800 जीआर। सफेद मशरूम;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 50 जीआर। सहारा;
- 30 जीआर। नमक;
- 2 गिलास पानी;
- तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस मटर स्वाद के लिए।
हम युवा मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पैरों के निचले हिस्से को काटते हैं। मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें हल्का नमक डालें। हम तैयार मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं, 30-40 मिनट तक पकाते हैं। फिर मशरूम को एक छलनी से छान लें, उन पर ठंडे पानी डालें और ठंडा होने दें।
हम साफ, निष्फल जार में ठंडा मशरूम बिछाते हैं। मैरिनेड तैयार करें: पैन में दो गिलास पानी डालें, चीनी और नमक डालें, साइट्रिक एसिड डालें। तब तक उबालें जब तक कि सभी मसाले घुल न जाएं। उबलते हुए अचार को जार में डालें। हम उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और जार को ठंडा होने देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
सर्दियों के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना
कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता है। हालांकि, अचार की तैयारी के साथ खिलवाड़ करने का समय हमेशा नहीं होता है। इसलिए, धुले हुए मशरूम को फ्रीज करना समझ में आता है। और फिर, जब समय होगा, जमे हुए मशरूम को मैरीनेट करना संभव होगा।
- 1 किलो जमे हुए मशरूम;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
- 4 लौंग;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन की 6 लौंग;
- 6 काली मिर्च।
हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और इसमें नमक डालते हैं। हम मशरूम को फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबलते पानी में डाल देते हैं। उबलने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए मशरूम पकाएं। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और ठंडे पानी से डाल देते हैं।
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हम मैरीनेटिंग जार को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। उदाहरण के लिए, आप जार को ओवन में गर्म कर सकते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम लहसुन को आधा काटते हैं, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालते हैं। हम तैयार कंटेनर में मशरूम बिछाते हैं, इसे कसकर पर्याप्त रूप से रखना आवश्यक है, लेकिन अतिरिक्त टैंपिंग के बिना।
पैन में एक लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को कम से कम तीन मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी और नमक घुल गया है, सिरका में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। गर्म अचार को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।
इस वर्ष मशरूम का मौसम सफल रहा, सभी प्रकार के मशरूम उगाए गए हैं। और गोरे विशेष रूप से प्रसन्न थे। और कई लोग आश्चर्य करने लगते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम और इसी तरह के अन्य प्रश्न ...
लेकिन आज, आपको अब इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप सही समय पर और सही जगह पर पहुंचे हैं। मैं आपको एक ऐसी रेसिपी देने जा रही हूँ जो समय-समय पर और बहुत से लोगों द्वारा परखी गई है कि पोर्सिनी मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।
इन व्यंजनों को देखें जिनमें आपकी रुचि हो सकती है:
और एक नुस्खा भी नहीं, बल्कि एक बार में तीन। इसलिए, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, सभी व्यंजन अच्छे हैं और मैं सभी का उपयोग करता हूं। खैर, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए चुनना स्वादिष्ट है, निश्चित रूप से, मेरे प्रिय पाठकों के लिए। आइए देखें कि इसके लिए हमें क्या चाहिए।
फोटो के साथ सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी
जार में पोर्सिनी मशरूम अचार बनाने की विधि:
- मशरूम - 1 किलो।,
- पानी - 2 बड़े चम्मच।,
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
- काली मिर्च - 10 पीसी।,
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी।,
- बे पत्ती - 2 पीसी।,
- चीनी - 1 चम्मच,
- सिरका 70% - 1-1, 5 बड़े चम्मच। एल
घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:
यहां बताया गया है कि इसे कैसे नहीं कहना है, लेकिन मशरूम का अचार बनाना मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से खुशी की बात है। मुझे इसे करना पसंद है, और मुझे उन्हें और भी ज्यादा खाना पसंद है। खैर, अब आप खुद ही देख लेंगे कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
ताजा मशरूम छीलें और काट लें, अगर बड़े हैं, लेकिन बड़े नहीं हैं, तो पूरे छोड़े जा सकते हैं। फिर एक जार में वे बहुत अच्छे लगेंगे।
अगला, पैन में पानी डालें (यहाँ, कोई भी राशि, लेकिन बहुत अधिक न डालें, आधा लीटर पर्याप्त है)। हम मशरूम, नमक डालते हैं (लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह एक अचार नहीं है, यहां हम सिर्फ मशरूम उबालते हैं)। 20-25 मिनट के लिए मशरूम तैयार होने तक पकाएं, फोम को हिलाएं और हटा दें। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो आप देखेंगे कि वे पैन के नीचे तक गिरना शुरू कर देते हैं।
जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको जार तैयार करने की जरूरत है। आरंभ करने के लिए, जार और ढक्कन को सोडा के घोल से धोएं, कुल्ला करें और जीवाणुरहित करें। आप पुरानी सिद्ध विधि का उपयोग भाप के ऊपर कर सकते हैं, या आप माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए अधिक आधुनिक विधि का उपयोग कर सकते हैं, यह पर्याप्त है। एक सॉस पैन में पानी के साथ ढक्कन को उसी सोडा, या नमक के साथ 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
नसबंदी के समानांतर, आपको स्टोव पर अचार के लिए सॉस पैन डालना होगा। पानी डालें, उबालें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें। सब कुछ अनुमान लगाना आवश्यक है ताकि मशरूम पक जाएं, निष्फल जार शांत न हों, और ढक्कन भी।
हम तैयार मशरूम को जार में बिछाते हैं, लेकिन टैंप नहीं करते, जैसा कि वे इसे डालते हैं, इसलिए उन्हें झूठ बोलने दें।
ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
फिर हम बैंकों को रोल करते हैं या मोड़ते हैं (जिनके पास हैं), उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें और उन्हें इस स्थिति में ठंडा करें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
पेश हैं ऐसे ही लाजवाब, सुंदर और बहुत ही स्वादिष्ट अचारी मशरूम, नतीजा यह है। इस तरह के मशरूम को 1 - 1.5 महीने के लिए मैरीनेट किया जाएगा, ताकि वे मैरीनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लें।
हमारे परिवार में, वे ठंढ की शुरुआत के साथ मसालेदार मशरूम का नमूना लेना शुरू करते हैं। और यह आमतौर पर 7 नवंबर तक होता है, एक नए तरीके से इस दिन को समझौते और सुलह का दिन कहा जाता है। सच है, यह साल-दर-साल नहीं होता है, मैं ठंड के बारे में बात कर रहा हूं, लेकिन फिर भी, यह इष्टतम तारीख है, जिस समय से अगस्त - सितंबर के अंत में उबले हुए मशरूम का अचार बनाया गया था।
पीने (छुट्टी) का एक कारण है, ठंडा वोदका, मसालेदार मशरूम और बोन एपेटिट प्राप्त करें!
घर पर पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना
घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की एक काफी सरल रेसिपी भी। और स्वाद के लिए, यह पहले वाले से कम नहीं है, लेकिन थोड़ा अलग है। मैं पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने के विभिन्न तरीके बनाती हूं और वे सभी हमारे परिवार में पसंद किए जाते हैं। मुझे उम्मीद है कि जब आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए मेरे व्यंजनों की कोशिश करेंगे, तो आप उत्पाद के सभी स्वादों की सराहना करेंगे।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा:
- सफेद मशरूम - 1 किलो।,
- पानी - 200 मिली।,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- प्याज - 1 पीसी।,
- सिरका 6% - 60 मिली।,
- बे पत्ती - 3 पीसी।,
- काली मिर्च - 10 पीसी।,
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।,
- लौंग - 2 पीसी।
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए:
पोर्सिनी मशरूम को छील लें, यदि आवश्यक हो, धो लें। फिर बड़े को काट लें (मशरूम के आकार के आधार पर 2 या 4 भागों या अधिक में), छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।
तैयार पैन में एक गिलास पानी डालें, वहाँ मशरूम डालें, उबलने दें। गर्मी कम करें, मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग निकालना न भूलें।
फिर एक साफ पैन लें, मशरूम को एक कोलंडर में डालें। इस शोरबा को वापस स्टोव पर रखें, नमक, मसाले, मसाले डालकर उबाल लें।
पैन से तेज पत्ता निकालें, सिरका डालें, पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड में डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं, यदि कोई झाग हो तो उसे हिलाएं और हटा दें।
गर्म निष्फल जार में, जिसके तल पर पतले कटा हुआ प्याज रखा जाता है, मशरूम को अचार के साथ डालें और तुरंत रोल करें। बैंक उल्टा हो जाते हैं, लपेटते हैं और इतने शांत होते हैं। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।
मेरे पास आपके लिए जार में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक सिद्ध नुस्खा भी है। नहीं, निश्चित रूप से उनमें से बहुत सारे हैं, मशरूम की कटाई के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, और वे सभी (मुझे लगता है) आपके ध्यान के योग्य हैं। लेकिन यह, किसी और समय, और अब प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की रेसिपी:
- मशरूम,
- प्याज़।
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 एल।,
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- चीनी - 1.5 चम्मच,
- काली मिर्च - 4 पीसी ।।
- कार्नेशन (कलियाँ) - 2 पीसी।,
- बे पत्ती - 2 पीसी।,
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.,
- लहसुन - 2-3 लौंग,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सर्दियों के लिए मक्खन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं:
मशरूम साफ करें, धो लें, काट लें (यदि बड़े हो तो), पानी डालें और उबाल आने दें। उबालने के बाद, झाग हटा दें, और मशरूम के साथ पैन में प्याज का एक बड़ा छिलका निकाल दें। मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबालें। ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि तैयार मशरूम पैन के नीचे बसना शुरू कर देंगे, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।
समानांतर में, दूसरे पैन में, आपके पास पहले से ही अचार तैयार होना चाहिए। छने हुए मशरूम (प्याज के बिना) मैरिनेड में डुबोएं, 7 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, लपेटें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
यहाँ पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक तैयार, स्वादिष्ट रेसिपी है। हालांकि सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं, और जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, वे आपके ध्यान के योग्य हैं। और मैं यह भी कहना चाहता हूं कि इन व्यंजनों के अनुसार, आप न केवल पोर्सिनी मशरूम का अचार बना सकते हैं, बल्कि बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, मशरूम, शहद मशरूम, फ्लाईव्हील, बोलेटस ... एक शब्द में, कोशिश करें, खुशी और बोन के साथ पकाएं भूख!
नमस्कार मित्रों। कल हम अपने माता-पिता के साथ जंगल में गए थे। ग्रील्ड कटार। वैसे, मैंने "" लेख में व्यंजनों में से एक का उपयोग किया है। यह बहुत अच्छा निकला। लेकिन आज हम जिस बारे में बात कर रहे हैं वह नहीं है। मैंने इस लेख को पोर्सिनी मशरूम या, जैसा कि इसे बोलेटस भी कहा जाता है, को समर्पित करने का निर्णय लिया। और अगर आपने पहले कभी जार में सर्दियों के लिए खाना नहीं बनाया है, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। लेख में मैंने पोर्चिनी मशरूम के अचार के लिए सबसे अच्छी रेसिपी एकत्र की है। और वे क्या अद्भुत सलाद और सूप बनाते हैं। खैर, बस एक खाना
क्या आपने कभी सोचा है कि इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? मुझे यह जानने में दिलचस्पी थी कि गर्मी उपचार के दौरान लुगदी के व्यवहार से इसका नाम मिला। वह सफेद रहती है। हालांकि, सुखाने के दौरान भी इसका रंग नहीं बदलता है। इन मशरूमों की ऐसी अनूठी विशेषता को देखकर लोगों ने इन्हें सफेद कहा।
वे शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगते हैं। हालांकि, मशरूम व्यंजनों के कुछ पारखी इस वन उत्पाद को पालतू बनाने में कामयाब रहे हैं। वे अपने पिछवाड़े में मशरूम उगाते हैं।
एक नियम के रूप में, सफेद कवक का जीवन चक्र 9 दिनों का होता है। लेकिन उनमें से लंबे-लंबे लीवर भी हैं। ये 15 दिनों तक "जीवित" रहते हैं। वे आकार में अपने रिश्तेदारों से काफी भिन्न होते हैं।
मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उनके काटने के 10 घंटे बाद ही, उपयोगी पदार्थों की सामग्री आधी हो जाती है। और हाँ, उनके पास कीड़े हैं। यदि आप अभी भी संदेह से पीड़ित हैं, तो नमकीन ठंडे पानी में रात भर मशरूम भेजें। सारा अतिरिक्त प्रोटीन बाहर निकल जाएगा
और फिर भी, जंगल में आप ऐसे मशरूम पा सकते हैं जो उस क्षेत्र में थोड़े हरे हो गए हैं जहां बीजाणु बनते हैं। यदि ऐसा उत्पाद चिंताजनक नहीं है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है। केवल इससे पहले कि आपको साग को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता हो। सूप या सॉस आमतौर पर ऐसे मशरूम से पकाया जाता है, लेकिन यह संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है।
घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं
मशरूम अचार बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। और आज मैं आपको हर स्वाद के विकल्पों से परिचित कराऊंगा। और आपकी भूख बढ़ाने के लिए, मैंने तस्वीरों के साथ व्यंजनों का बैकअप लिया बाद में सदस्यता समाप्त करना सुनिश्चित करें कि आपने इससे क्या पकाया और क्या आपको यह पसंद आया।
लेकिन पहले, मैं कुछ महत्वपूर्ण टिप्पणियां करूंगा। यदि जार में वर्कपीस के साथ एक सफेद अवक्षेप बन गया है, तो ऐसे मशरूम न खाएं। और मशरूम पकाते समय, मसाले के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा वे बस मशरूम की सुगंध को बाहर निकाल देंगे।
सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (सिरका के साथ)
स्वाभाविक रूप से, कटाई के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है (जितना आपके पास हो उतना लें)। 1 लीटर पानी में अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 8 बड़े चम्मच 9% सिरका;
- 3 लौंग;
- 2 बड़ी चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ;
- ऑलस्पाइस के 4 मटर;
- 2 प्रशंसा;
- 4 काली मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच मोटे नमक की पहाड़ी के साथ।
तैयार मशरूम उबाल लें। आपको लगभग 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। ऐसी कई विशेषताएं हैं जिनकी ओर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम की मात्रा कम हो जाती है। नतीजतन, आपको मूल मात्रा का 1/3 मिलेगा। इस मात्रा के आधार पर, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि संरक्षण के लिए कितने बाँझ जार की आवश्यकता है। वैसे, अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो कोशिश करें।
लंबे समय तक खाना पकाने के कारण, सिरका की न्यूनतम मात्रा को संरक्षण में जोड़ा जाता है। और इस तरह के रिक्त को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तरल फोड़े के बाद, आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटाने की जरूरत है, और फिर पानी को नमक करें। जहां तक नमक की बात है, यदि आप सूप की समान मात्रा में नमकीन कर रहे हैं तो उससे कम डालें। इस स्तर पर, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें।
पानी में नमक, काली मिर्च, अजमोद और लौंग के साथ चीनी डालें। यहां हम संरचना में सिरका पेश करते हैं और समाधान को उबाल लेकर आते हैं। धुले हुए मशरूम के बाद, हम उन्हें अचार में भेजते हैं और लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।
और यहाँ इस तरह के रिक्त को तैयार करने का चरण-दर-चरण वीडियो है
स्टरलाइज़ेशन के बिना मशरूम को मैरीनेट करना
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को चाबुक करना चाहते हैं? फिर यह सरल नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। एक क्षुधावर्धक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलो मशरूम;
- 0.5 लीटर पानी;
- 2 चम्मच (एक स्लाइड के बिना) साइट्रिक एसिड;
- 2 चम्मच 9% सिरका;
- 1 चम्मच सहारा;
- कुछ सरसों के बीज;
- सूखे डिल के कॉलम;
- 1.5 चम्मच दानेदार नमक;
- 2 प्रशंसा।
हम पहले से तैयार मशरूम को पकाने के लिए भेजते हैं। आपको उन्हें मध्यम आंच पर उबालने की जरूरत है। मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है, यह बताना मुश्किल है। उत्पाद के व्यवहार द्वारा निर्देशित रहें: तैयार मशरूम डिश के नीचे तक डूब जाते हैं।
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम आग के लिए पानी का एक बर्तन भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं। फिर चीनी और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद, हम संरचना में सिरका और साइट्रिक एसिड डालते हैं, और फिर नमकीन पानी बंद कर देते हैं।
साफ जार में हम डिल, लवृष्का और सरसों डालते हैं। हम यहां उबले हुए मशरूम रखते हैं और मशरूम को मैरिनेड से भरते हैं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रिक्त स्थान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। ट्रीट को फ्रिज में रखें। एक दिन के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं।
जार में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना
मेरे मशरूम और उन्हें काट लें (यदि वे बहुत बड़े हैं)। हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें साफ पानी से भरते हैं और लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं। जिस पानी में आप पकाते हैं वह नमकीन होना चाहिए।
उसके बाद, प्रत्येक बाँझ आधा लीटर जार में 2 चम्मच डालें। 9% सिरका। यहां हम 2 लॉरेल और कुछ मटर काली मिर्च भी फेंकते हैं। काली मिर्च को स्वाद देने के लिए, पहले से उबलते पानी से भरें।
हम उबले हुए मशरूम को जार में डालते हैं और उन्हें पानी से भर देते हैं जिसमें उन्हें उबाला जाता है। और बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए, और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें। इस यम्मी को आप एक साल तक भी स्टोर करके रख सकते हैं. केवल कुछ ही मुझे बताता है कि यह आपके सामने वाष्पित हो जाएगा
मसालेदार मशरूम से क्या पकाना है
मसालेदार मशरूम से, आप कई तरह की गुडियाँ बना सकते हैं - पहली, दूसरी, स्नैक्स आदि। यह उत्सव और रोजमर्रा के व्यंजन दोनों हो सकते हैं। व्यंजनों को पकड़ो।
ये व्यंजन बस स्वादिष्ट हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान हैं। उन्हें पकाना और अपने दोस्तों को आमंत्रित करना सुनिश्चित करें - वे आपके पाक कौशल से चौंक जाएंगे।
सिंपल लेंटेन सलाद
जिन उत्पादों पर आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है:
- 100 ग्राम मसालेदार मशरूम;
- नमक + काली मिर्च;
- 2 पीसी। मध्यम आकार के उबले आलू;
- आधा प्याज;
- 2 पीसी। मसालेदार खीरे;
- 4 बड़े चम्मच ढिब्बे मे बंद मटर;
- 2 बड़ी चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
- अजमोद।
छिले हुए आलू क्यूब्स में कटे हुए। हम वहां मसालेदार मशरूम भी भेजते हैं (यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है)। इसके बाद, क्यूब्स में कटा हुआ प्याज और पतले अर्धवृत्त में कटे हुए खीरे डालें। फिर मटर, नमक और काली मिर्च डालें। सलाद पर तेल छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।
हैम और अंडे के साथ स्वादिष्ट सलाद
उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 उबले हुए चिकन अंडे;
- 160 ग्राम हैम;
- 1 उबला हुआ आलू;
- 100 ग्राम मशरूम;
- 1 मसालेदार ककड़ी;
- 3 लहसुन लौंग;
- कुछ मेयोनेज़।
खीरे, अंडे, आलू और हैम को क्यूब्स में काट लें। मशरूम छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें। हम इन सभी घटकों को मिलाते हैं और मेयोनेज़ के साथ मिश्रण का स्वाद लेते हैं। बस इतना ही - सलाद तैयार है।
खाना पकाने का सूप
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। और पीसा हुआ ताजा मशरूम का एक बढ़िया विकल्प। इस डिश के लिए स्टॉक करें:
- 250 ग्राम मसालेदार मशरूम;
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 2 बड़ी चम्मच चावल
- 1 अंडा;
- लहसुन की पुत्थी;
- 10 ग्राम हरा प्याज;
- नमक;
- पानी (2 एल)।
एक सॉस पैन में पानी डालें और बर्तन को स्टोव पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें चावल डाल दें। तरल डालें, मिलाएँ, चावल को नरम होने तक पकाएँ।
जबकि चावल पक रहे हैं, आप पैशन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन तेल में भूनें। फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें। काटने से ठीक पहले, उन्हें धोने की जरूरत है।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अलग से, एक कांटा के साथ अंडे को हरा दें। और हम अंडे के द्रव्यमान को सूप के साथ बर्तन में पेश करते हैं। हम नमक के लिए खाने की कोशिश करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम जोड़ते हैं। एक बार फिर से डिश को उबाल लें और इसे स्टोव से हटा दें। इसके बाद, कटा हुआ हरा प्याज डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के बाद आप टेबल सेट कर सकते हैं।
सफेद मशरूम के उपयोगी गुण
एक ताजा उत्पाद की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी है। प्रोटीन यहां अग्रणी हैं - वे 3 ग्राम हैं, कार्बोहाइड्रेट 2 ग्राम हैं। मशरूम और वसा उनके बिना नहीं हैं - वे पहले से ही 0.5 ग्राम हैं। कुछ सूखे मशरूम में कितनी कैलोरी में रुचि रखते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है - 286 किलो कैलोरी जितना।
इस उत्पाद की रासायनिक संरचना अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। वहाँ है:
- , बी 2 और अन्य विटामिन;
- सोडियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और अन्य खनिज;
- सैकराइड्स;
- फाइटोहोर्मोन, आदि।
उदाहरण के लिए, मशरूम फाइटोहोर्मोन जिबरेलिन से भरपूर होते हैं - एक वृद्धि हार्मोन। यह पदार्थ सक्रिय रूप से औषध विज्ञान, पशु चिकित्सा और प्रजनन में उपयोग किया जाता है। इसलिए अगर आप बड़े होना चाहते हैं तो मशरूम का सेवन जरूर करें। सीधे, यह पद्य . में निकलता है
इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस और तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। वे कैंसर रक्षक भी हैं। इसके अलावा, मशरूम एक स्वस्थ थायरॉयड ग्रंथि को बनाए रखने में मदद करते हैं। उनका उपयोग हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।
और आप, मेरे प्रिय पाठकों, अचार पोर्सिनी मशरूम कैसे करते हैं। अपना अनुभव साझा करें। और पर । और आज के लिए बस इतना ही: अलविदा!
शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो मसालेदार मशरूम पसंद नहीं करेगा। इस व्यंजन के प्रशंसक प्रकृति के उपहारों को लेने और सर्दियों के लिए उन्हें स्टॉक करने के लिए टोकरियों के साथ पतझड़ के जंगल में जाते हैं।
नए साल की मेज पर मसालेदार पोर्चिनी मशरूम राजा बन जाते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, लेकिन यह वह है जो अक्सर किसी भी दावत में प्रतिस्पर्धा से बाहर हो जाता है।मशरूम का अचार बनाने से पहले आपको क्या पता होना चाहिए?
पोर्सिनी सहित लगभग सभी प्रकार के मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यदि ये छोटे आकार के जंगल की देन हैं तो इनके पूरे शरीर का उपयोग किया जा सकता है। बड़े नमूनों में, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। और पैरों से आप कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, उनके साथ आलू भूनें। पोर्चिनी मशरूम चुनते समय, इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि आने वाले अचार की मात्रा अंत में बहुत कम हो जाएगी।
अन्य प्रकार के मशरूम के विपरीत, केप्स पहले से भिगोए नहीं जाते हैं, क्योंकि वे पानी को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और ब्रश से साफ करें।
सफेद मशरूम शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारा राइबोफ्लेविन होता है, जो हड्डियों और नाखूनों के निर्माण में शामिल होता है। यदि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, अचार के रूप में, वे बहुत स्वादिष्ट भी होंगे।
कुकिंग मशरूम और इन्वेंटरी
बाद के अचार के लिए मशरूम तैयार करने में कई अनिवार्य कदम शामिल हैं:
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इस प्रश्न का एक उत्तर "इन्वेंट्री" की अग्रिम तैयारी है। जार को कुल्ला और ढक्कन के साथ उबलते पानी में कीटाणुरहित करना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, आप उस पर नसबंदी के लिए एक विशेष डिस्क, या एक साधारण केतली रखकर सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप तैयारी के तुरंत बाद मशरूम खाने का इरादा रखते हैं, तो जार को बिना नसबंदी के इस्तेमाल किया जा सकता है।
मैरिनेड कैसे तैयार करें?
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए, अचार बनाने की विधि इस प्रकार हो सकती है:
यह एक सामान्य अचार का नुस्खा है जो "आंख से" तैयार किया जाता है। आप प्रयोग करके देख सकते हैं:
- यदि आप अधिक पेपरकॉर्न जोड़ते हैं, तो मशरूम थोड़े कड़वे होंगे;
- मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप दालचीनी की छड़ें जोड़ सकते हैं;
- सलाद के लिए मशरूम लहसुन के साथ तैयार किए जाते हैं;
- एक अजीबोगरीब ताजा स्वाद साग जोड़ता है।
घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं?
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने की कई रेसिपी हैं। मैरिनेड और प्रसंस्करण विधियों में अवयवों का अनुपात इस बात पर निर्भर करेगा कि पकवान को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए और परिचारिका क्या स्वाद लेना चाहती है।
सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम
पर्याप्त मात्रा में अचार के लिए 1.5 किलो मशरूम के लिए, आपको लेना चाहिए:
सामग्री:
- 1 लीटर पानी;
- नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- सिरका - 1 चम्मच;
- दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए।
मशरूम और व्यंजन तैयार करना:
मैरिनेड की तैयारी:
यदि आप मशरूम को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो अधिक सिरका और थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें। फिर मैरिनेड से भरे मशरूम के जार को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। आधा लीटर जार आधे घंटे तक उबालता है, और लीटर जार - 40 मिनट।
यदि आप सर्दियों के दौरान रिक्त स्थान का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पका सकते हैं।
त्वरित पकाने की विधि
मसालेदार मशरूम को जल्दी से पकाने के लिए, आप निम्नलिखित सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- मशरूम - 0.7 किलो;
- लौंग - 5-6 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- सुगंधित जड़ी बूटियों की कई टहनी - अजमोद, तुलसी, दिलकश, अजवाइन और अन्य;
- अधूरा 1 बड़ा चम्मच। पानी;
- 1/3 सेंट। सिरका;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 1.5 छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
जायफल के साथ पकाने की विधि
सामग्री:
- 1 किलो मशरूम के लिए:
- नमक - 20 ग्राम;
- सिरका - 60 मिलीलीटर;
- अधूरा 1 बड़ा चम्मच। पानी;
- मटर के रूप में काला और ऑलस्पाइस - 17 पीसी ।;
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
- 0.5 चम्मच सहारा;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- थोड़ा जायफल।
खाना बनाना:
एक और नुस्खा
सामग्री (1 किलो मशरूम के लिए):
- 2/3 सेंट। सिरका;
- 1/3 सेंट। पानी;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
- दालचीनी और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
- लॉरेल पत्ता;
- लौंग के डिब्बे।
खाना बनाना:
खाना पकाने के रहस्य
मसालेदार मशरूम में अक्सर विकसित होने वाले जहर और संक्रमण से खुद को बचाने के लिए, इन नियमों का पालन करें:
- मशरूम को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डालकर उबालने की सलाह दी जाती है;
- यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि धातु के ढक्कन बोटुलिज़्म के विकास में योगदान करते हैं;
- यहां तक कि मशरूम जो डबल नसबंदी से गुजर चुके हैं, उन्हें 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
- मशरूम को बड़े जार में रोल न करें, क्योंकि खुले में उनके लंबे भंडारण से बीमारियों का विकास हो सकता है।
मसालेदार पोर्चिनी मशरूम एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसके गुणों को किसी के द्वारा चुनौती दिए जाने की संभावना नहीं है। वहीं इस तरह से जंगल के तोहफे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए व्यंजन मानक हो सकते हैं या सुधार के क्षणों के बिना नहीं। किसी भी मामले में, प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, बुनियादी नियमों का पालन करने का प्रयास करें - और आपके रिक्त स्थान शीर्ष पर होंगे।
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