खसखस पाई - जेमी ओलिवर की रेसिपी। ईस्टर व्यंजन. खसखस केक - जेमी ओलिवर की रेसिपी कारमेल ग्लेज़ के साथ कॉटेज चीज़ केक

ईस्टर के लिए एक उत्सव पाई एक वास्तविक टेबल सजावट है! हम पाई के लिए दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं: सेब, मांस, ग्रीक, इतालवी, फूल पाई के साथ!

ईस्टर फ्लावर केक, जिसकी रेसिपी आज हम पेश करते हैं वह न केवल युवाओं को, बल्कि अनुभवी गृहिणियों को भी पसंद आएगी।

खट्टा क्रीम - 150 जीआर।
पानी (गर्म) - 100 मिली।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
सूखा खमीर - 2.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 75 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
गेहूं का आटा - 550 ग्राम।
वैनिलिन - 1 पाउच
चीनी की चासनी में जमाया फल

सभी आवश्यक उत्पाद एकत्र करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। गर्म पानी में खमीर घोलें, एक चम्मच चीनी डालें और सभी चीजों को मिला लें। खड़े रहने का समय दें - 10-15 मिनट।

बची हुई दानेदार चीनी के साथ अंडे मिलाएं।

घुले हुए खमीर में आपको गर्म तेल, नमक, वैनिलिन, खट्टा क्रीम और मसले हुए अंडे मिलाने होंगे। सभी चीजों को बहुत अच्छे से और अच्छे से मिला लीजिए.

आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए।

आपको नरम और काफी लोचदार आटा गूंधने की आवश्यकता होगी।

- तैयार आटे को गर्म जगह पर रखें ताकि वह फूल सके.

गुंथे हुए आटे को बेलन की सहायता से बेलिये ताकि मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो.

बेले हुए आटे को सूरजमुखी या मक्खन से चिकना करना चाहिए।

फिर आटे की शीट पर पहले से भीगी हुई किशमिश और कैंडीड फल रखें।

आटे की शीट को एक रोल में रोल करें और सिरों को जोड़ दें।

आपको गोले के बीच में एक गिलास रखना होगा ताकि बेकिंग के दौरान बीच वाला एक साथ न आए।

फिर आपको चाकू का उपयोग करके बराबर कटौती करने की आवश्यकता है।

भविष्य के फूल को समय दें।

बेक करने से पहले जर्दी से ब्रश करें।

30 मिनट तक बेक करें. आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएँ। शीशा बनाने के लिए, अंडे की सफेदी और चीनी को वांछित स्थिरता और मोटाई तक फेंटें।

आपका ईस्टर फ्लावर केक तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: ईस्टर के लिए ओपनवर्क खसखस पाई

उत्सव की ईस्टर मेज पर एक मूल, बल्कि साधारण पाई बिल्कुल सही होगी। हां, वास्तव में, किसी भी अन्य उत्सव की दावत में, यह सुंदरता न केवल एक अद्भुत सजावट होगी, बल्कि एक अद्भुत इलाज भी होगी।

आटे के लिए:

1 अंडा
सूखा खमीर - चम्मच
500 ग्राम आटा
मक्खन - 10 ग्राम
चीनी - डेढ़ चम्मच
दूध, पानी और केफिर - प्रत्येक एक गिलास का एक तिहाई
वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच
नमक - 1/5 चम्मच

खसखस - एक तिहाई गिलास (प्रत्येक 20 ग्राम के 3 बैग)
चीनी – 3 बड़े चम्मच

एक तिहाई गिलास खसखस को उबलते पानी में डालें और लगभग दो घंटे तक पकाएँ (यदि यह मेरे जैसे ही बैग में है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खसखस थोड़ा फूल जाना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। सूखे या ताजे खसखस का उपयोग करना बेहतर है, न कि बैग में (ऐसे पैकेज में, एक नियम के रूप में, वे पहले से ही थोड़ा तले हुए होते हैं और व्यावहारिक रूप से फूलते नहीं हैं)। जब तक खसखस पक रहा है, आटा तैयार कर लीजिए. मक्खन को एक उथले धातु के कटोरे में पिघलाएँ।

इसके बाद आटा डालें.

- ढीला आटा गूंथ लें.

इसे ढक्कन या कप से ढकें, ऊपर से तौलिया रखें और किसी गर्म स्थान पर छिपा दें।

आधे घंटे (शायद थोड़ा अधिक) के बाद, जब आटा फूल जाए, तो उसे नीचे दबाएं और वापस आंच पर रख दें। आटा फिर से फूलने के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

जब खसखस की मात्रा बढ़ जाए, तो इसे धुंध की 2-3 परतों से ढके एक कोलंडर में रखें।

- थोड़ा सूखने के बाद खसखस को चीनी के साथ मिला लें.

तैयार आटे को 5 मिमी मोटे आयताकार केक में बेल लें (अधिमानतः इसे अपने हाथों से गूंध लें)।

भरावन को बेले हुए आटे के पूरे क्षेत्र पर फैलाएं।

भरवां फ्लैटब्रेड को रोल में रोल करें और दोनों छोर काट लें। बाद में उनकी जरूरत पड़ेगी.

हम रोल को तेल लगे चर्मपत्र में स्थानांतरित करते हैं और, इसका एक रोल बनाकर, सिरों को चुटकी बजाते हैं।

पाक कैंची का उपयोग करके, हम रोल की पूरी परिधि के चारों ओर हर सेंटीमीटर में कटौती करते हैं, बिना पूरी तरह से काटे। परिणाम एक प्रकार की पंखुड़ियाँ एक दूसरे से जुड़ी हुई है।

अब आइए पाई को सजाना शुरू करें। हम हर तीसरी पंखुड़ी को रोल के भीतरी छेद में मोड़ते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं। हम अछूती दो पंखुड़ियों को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा घुमाते हैं। परिणाम एक फूल के आकार में एक ओपनवर्क पाई था।

हम अपने रोल के कटे हुए सिरों को पाई के केंद्र में डालते हैं (एक के नीचे एक), उन्हें थोड़ा उल्टा कर देते हैं।

एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें.

ब्रश का उपयोग करके केक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

केक और चर्मपत्र को एक साथ बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर बेक करें। - करीब आधे घंटे बाद बेक की हुई पाई को बाहर निकाल लें. यहाँ वह है, हमारा सुंदर आदमी। क्या वह अच्छा नहीं है?

पकाने की विधि 3: सेब के साथ बंधनेवाला ईस्टर पाई

मैं आपको असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित यीस्ट फोल्डिंग सेब पाई आज़माने के लिए आमंत्रित करता हूँ। इस पाई को तैयार करना मुश्किल नहीं है, और अंतिम परिणाम एक अद्भुत, फूली हुई पेस्ट्री है जो चाय या दूध के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। पाई को रोल बन्स का आकार दिया जाता है और फिर पाई के रूप में एक ही पैन में पकाया जाता है। गर्म पाई को नारंगी सिरप के साथ डाला जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाता है। और बेक करने के बाद, पाई को उन्हीं बन्स में अलग कर दिया जाता है। इसे आज़माएं, यह सेब पाई निश्चित रूप से बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी।

दूध 100 मि.ली
गेहूं का आटा 400 ग्राम
चीनी 6 बड़े चम्मच।
अंडा 1 पीसी.
सूखा खमीर 1 ½ छोटा चम्मच।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक 1 चिप.
मक्खन 20 ग्राम
संतरे का रस 100 मि.ली
सेब 2 पीसी।
स्वादानुसार पिसी हुई चीनी
वेनिला चीनी 1 चम्मच।

और फिर, पाई को 7 बन्स में अलग करें और एक कप सुगंधित चाय या दूध के साथ परोसें - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 4: ईस्टर किशमिश पाई (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

चिकन अंडा 4 पीसी
चीनी 200 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
खट्टा क्रीम 5 बड़े चम्मच।
आटा 400 ग्राम
स्वादानुसार वेनिला
बेकिंग पाउडर 2 चम्मच.
स्वादानुसार किशमिश
स्वादानुसार छिड़कें

सबसे पहले, अंडे लें और उन्हें मिक्सर से फेंटें, जिससे स्थिरता हवादार हो जाएगी और केक अच्छे से फूल जाएगा, यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो व्हिस्क से फेंटें, फिर चीनी डालें और फेंटते रहें, और अधिक के लिए सुखद स्वाद के लिए आप वेनिला मिला सकते हैं। परिणाम एक झागदार, सफेद तरल है।

मक्खन को धीमी आंच पर हल्का पिघला लें, फिर इसे अंडों में डालकर अच्छी तरह मिला लें, मक्खन के बाद खट्टा क्रीम आ जाएगी, उसे भी मिला दें। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिला लीजिये, हो सके तो आटे को छलनी से छान लीजिये. इसके बाद, आटे को हमारे तरल मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक गूंधें। और हमारा आटा तैयार है.

हम एक बेकिंग कंटेनर तैयार करते हैं, इसे बेकिंग पेपर से ढकते हैं, इसे सब्जी या मक्खन से चिकना करते हैं। कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए आप सूजी छिड़क सकते हैं। अब आप आटा डाल सकते हैं, जो हम करते हैं। आप इसका आधा हिस्सा डालकर दालचीनी और चीनी छिड़क सकते हैं और बचा हुआ आटा ऊपर से डाल सकते हैं, यह आपके विवेक पर है। आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ऊपर से किशमिश और कन्फेक्शनरी छिड़कें, मेरे पास अलग-अलग रंगों की गेंदें थीं, वे हमारे पाई के लिए सजावट के रूप में काम करेंगी। किशमिश को आटे में भरावन के तौर पर भी मिलाया जा सकता है. पाई के शीर्ष को कुरकुरा और कुरकुरा बनाने के लिए, मैं सूजी छिड़कता हूं, बड़ी मात्रा में नहीं।

पाई को 200 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आवश्यक हो, तो इसे अधिक समय तक रखें; पकाते समय, ओवन को न खोलने की सलाह दी जाती है। पाई तैयार है, सुखद भूख!

पकाने की विधि 5: ईस्टर पनीर पाई (फोटो के साथ)

ईस्टर पाई पनीर और किशमिश से भरा एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है। आप इसे किसी भी आकार में तैयार कर सकते हैं; यह नुस्खा ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर मेज को मूल और स्वादिष्ट तरीके से सजाने के लिए टोकरी के आकार में पेस्ट्री बनाने का सुझाव देता है।

जांच के लिए

गेहूं का आटा 600 ग्राम
मक्खन 125 ग्राम
क्रीम 120 मिलीलीटर
दूध 50 मि.ली
पानी 70 मिलीलीटर
चीनी 100 ग्राम
वेनिला चीनी 2 पाउच
अंडे की जर्दी 4 टुकड़े
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
एक फल से नींबू का छिलका
ताज़ा ख़मीर 25 ग्राम

भरण के लिए

पनीर 400 ग्राम
क्रीम 60 मिलीलीटर
किशमिश मुट्ठी भर
चीनी 2 बड़े चम्मच
अंडे की जर्दी 1 टुकड़ा
स्वाद के लिए वेनिला
स्वाद के लिए संतरे का छिलका

केक को फ्रॉस्टिंग के लिए

अंडे की जर्दी 1 टुकड़ा
दूध 2-3 बड़े चम्मच
चीनी 1 चम्मच

आप ब्रेड मशीन का उपयोग करके आटा गूंध सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो पहले गर्म दूध में खमीर को घोलें, इसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

आटे को एक बड़ी प्लेट में रखिये और इसमें नरम मक्खन डाल दीजिये. जर्दी को अलग-अलग फेंटें और आटे में भी मिला दें। फिर आटे के लिए बची हुई सामग्री और अंत में, बढ़े हुए स्टार्टर को वहां भेजें।

अच्छी तरह से एक सजातीय नरम आटा गूंध लें। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त आटा नहीं है, तो अधिक आटा मिलाना सुनिश्चित करें।

तैयार आटे को किचन टॉवल से ढक दें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। यह वह समय है जब खमीर तैयार केक को नरम बनाने के लिए द्रव्यमान की मात्रा को कई गुना बढ़ा देता है।

जब आटा तैयार हो जाए तो पाई बनाना शुरू करें. अपनी टोकरी (पत्ते, क्रॉस, फूल, आदि) के लिए एक हैंडल और सजावट बनाने के लिए आटे के कुल द्रव्यमान से तुरंत थोड़ा अलग करें।

एक हैंडल बुनने के लिए, आटे से एक ही आकार के तीन सॉसेज रोल करें, उन्हें एक साथ गूंथ लें और फिर उन्हें गूंथ लें। और अंत में इसे भी इसी तरह सुरक्षित कर लें.

लेकिन इसका अधिकांश भाग अभी भी टोकरी को तराशने पर ही खर्च किया जाएगा। नरम आटे को आकार देना और हाथों से फैलाना आसान है, इसलिए टोकरी बनाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। एक अलग आधार बनाएं - पाई का निचला भाग और उसका शीर्ष, जिसे आप फिर भराई से ढक देंगे।

सबसे पहले किशमिश को 15 मिनट के लिए गर्म पानी या रम में भिगो दें। फिर इसमें से अतिरिक्त तरल निकाल दें, नरम पनीर और भरने के लिए बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं। आपको एक सजातीय दही द्रव्यमान मिलना चाहिए।

- तैयार भरावन को तैयार आटे पर रखें, फिर इसे ऊपर से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से सुरक्षित कर लें. आटे की परतों के बीच अपनी टोकरी के हैंडल को भी सुरक्षित रखें।

ओवन को पहले से 170 - 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने के लिए सेट करें।

जब यह गर्म हो रहा हो, तो अपने ईस्टर केक को आटे के टुकड़ों से सजाएं और ऊपर अंडे की जर्दी, दूध और चीनी के फेंटे हुए मिश्रण से ब्रश करें।

ध्यान दें: केक को तुरंत बेकिंग चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर बनाएं।
आपको ईस्टर केक को तब तक बेक करना होगा जब तक कि आटा एक अच्छे स्वादिष्ट ब्लश से ढक न जाए। इसका मतलब यह होगा कि यह पक चुका है. इस दौरान फिलिंग को पकने का समय भी मिलना चाहिए।

और एक और नोट. अगर आप गोल पाई चाहते हैं तो अधिक फिलिंग लें, क्योंकि टोकरी बनाते समय आटे का कुछ हिस्सा हैंडल पर चला जाता है.

ईस्टर केक को रंगीन अंडे और अच्छे मूड के साथ परोसा जाना चाहिए। आप मेहमानों का स्वागत कर सकते हैं और इस तरह के उत्सवपूर्ण बेक किए गए सामानों से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: नियपोलिटन ईस्टर केक

नाजुक दही भरने और सूक्ष्म खट्टे सुगंध के साथ, पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है। अच्छा पनीर और साइट्रस पाई.

गेहूं का आटा 320 ग्राम
मक्खन 120 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
बेकिंग पाउडर 1 चम्मच.
नमक की एक चुटकी
अंडे 2 पीसी।

पनीर 18-20% 500 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
जर्दी 4 पीसी।
दूध 250 मि.ली.
मक्खन 60 ग्राम
स्टार्च 2 चम्मच.
गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच।
वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच।
संतरे का छिलका 1 बड़ा चम्मच।
पिसी हुई दालचीनी ¼ छोटा चम्मच।
कैंडिड नींबू का छिलका 2 बड़े चम्मच।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, इसमें चीनी और ठंडा मक्खन डालकर क्यूब्स में काट लें। अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह एक गीला टुकड़ा न बन जाए।

अंडे डालें, आटा गूंथ लें.

फिल्म में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। क्रीम तैयार कर रहा हूँ. एक सॉस पैन में, 2 जर्दी को आधी चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें। फेंटते समय स्टार्च और 3 बड़े चम्मच डालें। आटा। अभी भी फेंटते हुए, गर्म दूध डालें।

करछुल को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें। मक्खन डालें, हिलाएँ और ठंडा होने दें। बची हुई चीनी, कसा हुआ ज़ेस्ट, दालचीनी और 2 जर्दी के साथ पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। अगर पनीर सूखा है और अच्छे से नहीं फेंट रहा है तो आप 3-4 बड़े चम्मच डाल सकते हैं. खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही। ठंडे कस्टर्ड को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।

बारीक कटे कैंडिड फल मिलाएं। हम अपना आटा रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं। हम आधे-आधे बांटते हैं. आधे हिस्से को गोल आकार में बेल लें, जिस आकार में हम पाई बेक करने जा रहे हैं, उससे व्यास में 5-6 सेमी बड़ा। बेले हुए आटे को एक चिकने पैन में डालें और किनारों को किनारों से दबाएं। हम भराई फैलाते हैं।

दूसरे आधे भाग को सांचे के व्यास से थोड़े बड़े गोले में बेल लें और समान चौड़ाई की 10 स्ट्रिप्स में काट लें।

स्ट्रिप्स को फिलिंग के ऊपर जालीदार पैटर्न में रखें। यदि वांछित हो, तो जर्दी से चिकना करें।

1 घंटे 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। 50 मिनट के बाद, ऊपर से पन्नी से ढक दें और बेकिंग खत्म करें। तैयार पाई को पैन में कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि 7: ग्रीक ईस्टर केक (कदम दर कदम)

मैं ईस्टर के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित ग्रीक ईस्टर ब्रेड तैयार करने का सुझाव देता हूं। सजाए गए अंडों के साथ गुथी हुई चोटी बहुत प्रभावशाली लगती है। निस्संदेह, यह पेस्ट्री आपकी ईस्टर टेबल को सजाएगी।

आटा - 600 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
ताजा खमीर - 40 ग्राम
गर्म पानी - 50 मिली
दूध - 250 मि.ली
नरम मक्खन - 125 ग्राम
कैंडिड फल - 100 ग्राम
एक नींबू का छिलका
ग्राउंड स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
उबले अंडे - 5 पीसी।
जर्दी - 1 पीसी।
तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

ओपरा. गर्म पानी और 1 चम्मच के साथ खमीर घोलें। सहारा। 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, तरल आटा गूंध लें। एक नैपकिन से ढकें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

नींबू का छिलका हटा दीजिये. यदि चाहें तो कैंडिड फलों को काट लें।

एक कटोरे में नरम मक्खन और चीनी मिला लें। आटा, गर्म दूध डालें, मिलाएँ।

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं.

थोड़ा आटा डालें और मिलाएँ। ज़ेस्ट और कैंडिड फल डालें। - इसके बाद बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह गूंद लें. आटे को टेबल पर लगभग 5 मिनिट तक अच्छी तरह गूथना है.

कटोरे को साफ तौलिये से ढकें, गर्म स्थान पर रखें और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटा काटना. आटा आकार में दोगुना हो गया है, अब आपको इसे गूथना है. - आटे को 4 भागों में बांट लें. तीन भाग समान हैं, और चौथा थोड़ा बड़ा है।

तीन समान भागों से हम 70 सेमी लंबे सॉसेज बनाते हैं।

हम एक ढीली चोटी बनाते हैं।

चौथे भाग को बेनी की लंबाई के बराबर सॉसेज में रोल करें, इसे ब्रैड पर रखें और थोड़ा दबाएं।

ऊपर वनस्पति तेल से चुपड़े हुए उबले अंडे रखें। ईस्टर ब्रेड को गर्म होने के लिए छोड़ दें। अंडे की जर्दी (+थोड़ा सा दूध) से ब्रश करें, तिल छिड़कें।

ईस्टर ब्रेड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। - ब्रेड को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. हम ब्रेड से अंडे निकालते हैं और उनकी जगह खूबसूरत रंग के अंडे डालते हैं। हम ब्रेड को उत्सव की मेज पर बीच में रखते हैं। मसीहा उठा!

पकाने की विधि 8: इतालवी ईस्टर पाई

इतालवी ईस्टर केक को देहाती भी कहा जाता है - इसमें किसानों के लिए सबसे सरल और सबसे सुलभ उत्पाद शामिल हैं, जिन्हें वे पहले से ही रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं। हमारी वास्तविकताओं का एक अपवाद, शायद, रिकोटा है - इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, यह लंबे समय से कई बड़े सुपरमार्केट में पेश किया गया है, हालांकि, कीमत वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, इसलिए मैंने इसे पनीर और क्रीम के साथ नुस्खा में बदल दिया , और इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ। हालाँकि, अगली बार, मैं पनीर द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च मिलाऊंगा, लेकिन यह बहुत, बहुत अच्छा निकला। हालाँकि, यदि आपके पास किफायती रिकोटा है, तो निश्चित रूप से इसे लेना बेहतर है, पनीर और क्रीम एक पूरी तरह से अलग कहानी है।

भरने की सामग्री:

1.5 किलो पालक;
200 ग्राम परमेसन;
एक चुटकी जायफल;
25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
500 ग्राम रिकोटा (मैं 400 ग्राम घर का बना पनीर और 100 मिलीलीटर भारी क्रीम का उपयोग करता हूं);
1 प्याज;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
12 अंडे;
मार्जोरम की 3 शाखाएँ।

आटे के लिए सामग्री:

600 ग्राम आटा;
½ छोटा चम्मच. नमक, 350 मिली पानी;
35 मिलीलीटर जैतून का तेल;
आटा चिकना करने के लिए जैतून का तेल।

हम आटा मापते हैं। हम छानते हैं, हाँ - यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं। मैं हमेशा आलसी रहता हूँ, लेकिन इस बार मेरे पास पर्याप्त खाली समय था।

पानी, नमक और तेल मिलाएं (जैसा निकले वैसा मिलाएं, मुझे फिजिक्स के बारे में न बताएं) और आटे में डालें।

और आटा गूथ लीजिये. बहुत तंग, मुलायम, थोड़ा चिपचिपा नहीं, लेकिन कुल मिलाकर बहुत सुखद और लोचदार। मैन्युअल रूप से - मुश्किल नहीं, मैं - मैं दोहराता हूं - अविश्वसनीय रूप से आलसी था, मैंने इसे फूड प्रोसेसर में गूंथ लिया।

इसके अलावा, नुस्खा निर्देश देता है कि आटे को एक बार में 4 भागों में विभाजित करें, और दो गेंदों का वजन 300 ग्राम होना चाहिए, दो का वजन 180 ग्राम होना चाहिए, लेकिन मुझे इस स्तर पर इस तरह की अनावश्यक हरकतें समझ में नहीं आईं, इसलिए मैंने वहां जो कुछ भी था, उसे गोल कर दिया। और यह सब प्लास्टिक की थैली में छिपा दिया। मैंने इसे दूर रख दिया.

और फिलिंग वाले खेल शुरू हो गए। पहला - रिकोटा, जो मेरे पास नहीं था, इसलिए मैंने प्रोसेसर में पनीर और क्रीम डाला।

और उसने इसे यथासंभव अच्छे से चिकना होने तक रगड़ा। या यों कहें, जैसे कि एक कंबाइन हार्वेस्टर कर सकता है।

इसे मिला दिया. तैयार। या यूं कहें कि भरावन का कुछ हिस्सा तैयार है.

इसे जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक भूनना शुरू करें।

पहले से धुले हुए पालक को क्यूब्स में काट लें। सामान्य तौर पर, यह बहुत यादृच्छिक था।

और - धनुष में. भागों में - मैं कल्पना नहीं कर सकता कि एक फ्राइंग पैन एक बार में सभी पालक को समायोजित करने के लिए कितना बड़ा होना चाहिए, लेकिन सौभाग्य से, इसकी मात्रा बहुत जल्दी कम हो जाती है, इसलिए इसे उबालने में कोई समस्या नहीं है, धीरे-धीरे सभी आवश्यक चीजें मिलाते हुए।

यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बना, मैं सहमत हूं। लेकिन आप निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें, यह अभी के लिए सिर्फ घास है - और वास्तव में, लगभग बिना स्वाद के। इसलिए मैंने नमक, काली मिर्च और मार्जोरम मिलाया।

और मैंने इसे एक छलनी में रख दिया - हालाँकि पालक का रस एक अद्भुत खाद्य रंग है, मुझे इस मामले में इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

2 अंडे और 50 ग्राम परमेसन अलग से मिलाएं।

और मैंने यह सब पालक के साथ मिला दिया। स्वादिष्ट नहीं, मैं सहमत हूं। लेकिन अभी के लिए बस इतना ही.

मैंने पैन तैयार किया - मैं तल पर बेकिंग पेपर की एक शीट रखना पसंद करता हूं, खुद को सुरक्षित रखता हूं और प्लेट में पाई के सुचारू हस्तांतरण को सुनिश्चित करता हूं, लेकिन आप जैतून के तेल के साथ किनारों और तल को हल्के से चिकना कर सकते हैं।

उसने आटा निकाला, उसे फिर से गोल किया और उसकी प्रशंसा की।

और उसने बेरहमी से इसे 4 भागों में काट दिया - जिनके बारे में मैंने ऊपर लिखा था: 2 बड़े और 2 छोटे।

मैंने बड़ी गेंदों को पतली परतों में बेल लिया।

पहले वाले को सांचे में - नीचे और किनारों पर बिछाया गया था।

मैंने लगभग एक चम्मच तेल डाला।

और इसे आटे के ऊपर फैला दीजिये. सुंदर! मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह प्रक्रिया मुझे प्रसन्न करती है और प्रेरित करती है। सामान्य तौर पर, किसी कारण से इस पाई को बनाना एक बहुत ही चिंतनशील और सुखद अनुभव था, इसलिए किसी भी स्थिति में, मैं इसे फिर से बनाने की कोशिश करने की सलाह दूंगा।

आटे की दूसरी बेली हुई शीट से ढक दें।

और हाँ, मैंने इसे तेल से चिकना भी किया।

पालक भरने की बारी थी - उफ़, इसे बिछाकर चिकना कर दिया।

और यहीं से मज़ा शुरू होता है! एक बड़े चम्मच के पीछे, गोल भाग का उपयोग करके, अंतिम परत में 7 इंडेंटेशन बनाएं (जो सफेद है, चाहे वह रिकोटा या पनीर के साथ हो)। साफ़ सुथरा और प्यारा.

मैंने बहुत प्यार से, सावधानी से और फिर भी ध्यानपूर्वक जर्दी को गड्ढों में रखा।

अंडे की सफेदी को नमक के साथ थोड़ा सा फेंट लें।

और उसे जर्दी के ऊपर डाल दिया।

बचा हुआ परमेसन.

मैंने एक और आटे की लोई बेली और उसे भरावन के ऊपर रख दिया। इसे तेल से चिकना किया.

और अंतिम।

मैंने अतिरिक्त आटा काट दिया। मेरी आत्मा इसे कूड़ेदान में फेंकने के सरल निर्णय को सहन नहीं कर सकती थी, इसलिए मैंने इसे एक पतली परत में रोल किया, इस पर नमक और कुछ सुगंधित बीज छिड़के, इसे स्ट्रिप्स में काटा, इसे छड़ियों में लपेटा और ओवन में छिपा दिया। . महज 10 मिनट में ठंडी ब्रेडस्टिक्स तैयार हो गईं, जिन्हें बच्चों और पति ने तुरंत खा लिया। हालाँकि, जैसा कि एक दोस्त जो मास्टर ब्रेड बेकर है, ने एक बार मुझसे कहा था, वह आटे की गुलाम नहीं है, इसलिए आपको अतिरिक्त को फेंक देना चाहिए और कष्ट नहीं सहना चाहिए। आप किसी तरह अपने लिए निर्णय लेंगे कि आपके करीब क्या है।

मैंने किनारों को सील कर दिया और उन्हें लपेट दिया।

फिर से तेल लगाया.

खैर, ओवन में - 180 डिग्री पर, लगभग 55 मिनट के लिए।

काटने से पहले, मैं दोहराता हूं, केक को पूरी तरह से ठंडा होने देना बहुत उचित है।

सामान्य तौर पर, यह मुश्किल नहीं है, है ना? आपको इधर-उधर खेलना होगा, लेकिन किसी कारण से ये सभी खेल बहुत सुखद और आनंददायक हैं। आप को हैप्पी ईस्टर!

पकाने की विधि 9: अंडे के साथ ईस्टर मीट पाई

यदि आप अपनी छुट्टियों की मेज में विविधता लाना चाहते हैं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मांस और बटेर अंडे के साथ एक ईस्टर पाई तैयार करें, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा जिसकी मैं आपको पेशकश करना चाहता हूं।

आपके द्वारा किए गए प्रयास और पाई तैयार करने में खर्च किए गए समय की भरपाई आपके परिवार और दोस्तों की उत्साही प्रशंसा से की जाएगी, क्योंकि यह पाई वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, और इसकी आकर्षक, स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह किसी के लिए भी सजावट बन सकती है छुट्टी की मेज.

गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
मक्खन - 80 ग्राम;
चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
बटेर अंडे - 7-8 पीसी ।;
दूध - 150 मिलीलीटर;
सूखा खमीर - 7 ग्राम;
चीनी - 1 चम्मच;
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
सूखा मार्जोरम - 0.5 चम्मच;
काली मिर्च;
नमक।

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ।

पिघले हुए मक्खन के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें, दो अंडे की जर्दी, एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें। गोरों को एक तरफ रख दो; हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी। व्हिस्क का उपयोग करके पैन की सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

छने हुए आटे के साथ सूखा खमीर मिलाएं और गर्म दूध-अंडे के मिश्रण में सब कुछ मिलाएं।

नरम आटा गूंथ लें, आटे से भरे कटोरे को तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.

इस बीच, पाई के लिए मांस की फिलिंग बना लें। आप किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, मैंने सूअर का मांस का उपयोग किया। मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया हुआ प्याज और लहसुन, सूखा मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अंडे की सफेदी डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

- जब आटा फूल जाए तो इसे दो बराबर भागों में बांट लें. उन्हें 5 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें।

मांस की भराई को आटे पर एक समान परत में फैलाएं, किनारे के चारों ओर खाली जगह छोड़ें ताकि आप बाद में आटे को चुटकी बजा सकें।

बटेर अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। अंडों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक गोले में रखें। मैंने पाई के लिए आधे अंडे का उपयोग किया, लेकिन आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, तो नुस्खा में बटेर अंडे की संख्या दोगुनी होनी चाहिए।

सभी चीजों को आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें और किनारों को दबा दें।

पाई ब्लैंक के बीच में 10 सेमी से अधिक व्यास वाला एक कप या कटोरा रखें। ब्लैंक को कई पंखुड़ियों में काटें ताकि प्रत्येक में एक अंडा हो।

प्रत्येक पंखुड़ी को एक किनारे से पकड़ें और दाईं ओर मोड़ें। पंखुड़ी का ऊपरी भाग खुला होना चाहिए।

इस प्रकार हम संपूर्ण "फूल" बनाते हैं।

पाई को सावधानी से बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, जिसे आपने पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया है। आटे को फूलने देने के लिए इसे 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे के एक टुकड़े से अक्षर XB बनाएं और उन्हें उत्पाद के केंद्र में रखें। एक छोटे अंडे को व्हिस्क से फेंटें और बेक करने से पहले पाई को ब्रश करें।

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और ईस्टर पाई को मांस के साथ ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

आप छुट्टियों की मेज पर पके हुए माल को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं। सभी को सुखद भूख!

आटा हाथ से या मशीन का उपयोग करके गूंधा जा सकता है। मैं आटा मिक्सर का उपयोग करता हूं।

गर्म दूध में खमीर डालें, खमीर घुलने तक हिलाएँ।
एक कटोरे में आटा (350 ग्राम) छान लें, उसमें नमक, चीनी, वेनिला चीनी, खमीर के साथ दूध, अंडा डालें और लगभग एक मिनट तक मिलाएँ जब तक कि आटा सारा तरल सोख न ले।
नरम मक्खन डालें और आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो जब तक यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और कटोरे की दीवारों से पीछे न रह जाए। मध्यम गति से लगभग 10-15 मिनट। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा (20-30 ग्राम) मिला सकते हैं।
गूंथे हुए आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी होनी चाहिए.

खसखस भरने के लिए.खसखस के दानों में दूध भरें, चीनी डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. ढककर ठंडा होने दें। इसे दो या तीन बार महीन जाली वाली मांस की चक्की से गुजारें।
दही के शीशे के लिए.पनीर में मक्खन और पिसी चीनी मिलाएं। क्रीमी होने तक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें

गुंथे हुए आटे को 30x40 सेमी की परत में बेल लें। खसखस की फिलिंग फैलाएं, इसे एक रोल में रोल करें, इसे एक रिंग में रोल करें, इसे एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (चर्मपत्र के साथ कवर करें), इसे काटें, किनारे तक न पहुंचें , कैमोमाइल की तरह 8 खंडों में।
फिल्म से ढकें और 40-50 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
यदि आप बेक करने के बाद रोल को शीशे से ब्रश करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बेक करने से पहले फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। रोल को पहले से गरम ओवन में रखें और 170-180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। रोल अच्छी तरह से भूरा हो जाना चाहिए, अगर आप निश्चित नहीं हैं कि यह तैयार है या नहीं, तो इसे लकड़ी की सींक से छेद दें, यह सूखकर बाहर आना चाहिए।

हल्के गर्म रोल को दही के शीशे से चिकना करें और यदि चाहें तो रंगीन छींटे छिड़कें।

उत्सव की ईस्टर मेज पर एक सुंदर रोल सुंदर दिखता है। दही का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है और खसखस के साथ मिलाकर यह एक बम बन जाता है!
तैयार करें और सब कुछ स्वादिष्ट निकले और आपकी छुट्टियाँ उज्ज्वल होंगी!

वीडियो रेसिपी:

8 सर्विंग्स के लिए उत्पाद

120 ग्राम मक्खन, नरम - साथ ही पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा और
120 ग्राम पिसी चीनी + 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी
4 बड़े अंडे, अलग
2 नींबू का छिलका और रस
60 ग्राम स्वयं उगने वाला (पैनकेक) आटा
120 ग्राम पिसे हुए बादाम
2 टीबीएसपी। दूध
75 ग्राम खसखस

50 ग्राम चीनी आइसिंग
परोसने के लिए भारी खट्टी क्रीम (क्रीम फ्रैची)

जेमी ओलिवर ईस्टर व्यंजनों द्वारा मास्टर क्लास। खसखस खसखस पाई

जेमी को लगता है कि यह खसखस पाई एक बेहतरीन ईस्टर केक है।

तैयारी

स्टोव को 180 ºC तक गर्म करें।
20 सेमी व्यास वाले सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए.

आटा गूंथना

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
नींबू के छिलके को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लें।
मक्खन और चीनी को फूलने तक फेंटें।
अंडे की जर्दी एक-एक करके डालें, फेंटते रहें।
नींबू का छिलका और रस मिलाएं।
जब मिश्रण चिकना हो जाए तो इसमें बादाम और दूध डालें.
ज्यादा देर तक न गूंथें, बस सभी चीजों को चिकना होने तक मिला लें।

खसखस के साथ मिलाएं.
एक अलग कटोरे में, सफेद भाग को सख्त होने तक फेंटें।
एक बहुत साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को 1 बड़े चम्मच के साथ फेंट लें। सहारा।
1 बड़ा चम्मच मिलाएं. बादाम द्रव्यमान के साथ प्रोटीन - काफी ऊर्जावान; फिर बचे हुए सफेद भाग को बहुत सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए डालें।

खसखस पाई बेक करें

आटे को सांचे में रखिये और चिकना कर लीजिये.
खसखस पाई को पक जाने तक लगभग 45 मिनट तक बेक करें: स्प्लिंटर से परीक्षण करें।
खसखस पाई को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

केक परोसना

परोसने के लिए, पाउडर चीनी छिड़कें या आइसिंग शुगर से कोट करें।
उत्साह के साथ छिड़कें.
खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

यह खसखस पाई तुम्हें देगा 413 किलो कैलोरीप्रसन्नता - ओह, क्या ईस्टर व्यंजन हैं! इनमें से और भी होंगे!

2016-04-22T14:20:15+00:00 व्यवस्थापकपाक विश्वकोशशेफ से रहस्य

खसखस के साथ पाई, और न केवल - बल्कि बादाम और नींबू के साथ भी - स्वादिष्ट! इस पाई जैसे ईस्टर व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएंगे! 8 सर्विंग्स के लिए सामग्री 120 ग्राम मक्खन, नरम - और सांचे को चिकना करने के लिए थोड़ा और 120 ग्राम पाउडर चीनी + 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई चीनी 4 बड़े अंडे, छिलका और 2 नींबू का रस 60 ग्राम स्वयं उगने वाला (पैनकेक) आटा 120 ग्राम पिसे हुए बादाम 2 बड़े चम्मच। दूध 75 ग्राम खसखस 50 ग्राम चीनी ग्लेज़ परोसने के लिए भारी खट्टी क्रीम (क्रीम फ्रैची) मास्टर क्लास जेमी...

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खाना पकाने की विधि:

स्पंज यीस्ट आटा तैयार करें. एक कटोरे में खमीर, दानेदार चीनी और आटे को समान अनुपात में मिलाएं, गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण की सतह पर एक फूली टोपी बनने तक एक तरफ रख दें।

दूसरे कटोरे में, अंडे को हल्के से फेंटें, दूध, नमक और वनस्पति तेल डालें।

आटे को एक गहरे, बड़े कप में छान लें, उसमें अंडे का मिश्रण और फूला हुआ आटा डालें।

नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। एक चिकने कप में रखें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. एक करछुल में खसखस डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और हिलाएँ। 5 मिनट से ज्यादा इंतजार न करने के बाद, पानी निकाल दें। खसखस को दूध और आधी (यह 40 ग्राम) चीनी के साथ मिलाएं, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, आग पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसमें हमें लगभग 25 मिनट लगे।

सूजे हुए और लगभग सूखे खसखस को आंच से उतारकर ठंडा करें। गुंथे हुए आटे को हल्का सा गूंथ लें और रचनात्मक प्रक्रिया शुरू करें।

हम एक रोटी बनाते हैं। सुविधा के लिए, आटे को आधा भाग में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक पतली (2 मिमी) आयताकार परत में रोल करें। खसखस की एक समान परत छिड़कें, फिर दानेदार चीनी (20 ग्राम प्रति परत)।

इसे रोल करें और 4 सेमी से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए हिस्से को चिकने सिलिकॉन मोल्ड में ऊपर की ओर ढीला करके रखें। मेरे साँचे का व्यास लगभग 30 सेमी है। इसे प्रूफ़ करने के लिए एक तौलिये के नीचे सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को t=190°C पर पहले से गरम कर लें और हमारे पाव को 40 मिनट तक बेक करें।

हम तैयार खसखस पाई को बाहर निकालते हैं और इसे सांचे से निकाले बिना मेज पर छोड़ देते हैं।

ठगना. दूध में वेनिला और चीनी मिलाएं, मक्खन डालें, धीमी आंच पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं।

गरम फ़ज को पूरी रोटी पर समान रूप से डालें और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस दौरान, तरल तैलीय मिश्रण केक में समा जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप यह और भी मीठा और स्वादिष्ट हो जाएगा। अब हमें बस इसे सावधानी से सांचे से निकालकर एक प्लेट में रखना है. इस तरह की रोटी उत्सव की ईस्टर मेज पर एक आदर्श स्थान रखती है।

और आपको इसे चाकू से काटने की जरूरत नहीं है। बन को तोड़ें और इसके अतुलनीय खसखस स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!!!

सादर, इरीना कलिनिना।

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