घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल कैसे बनाएं। एक्लेयर्स के लिए घर का बना चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं घर पर सरल एक्लेयर्स

खाना पकाने के रहस्य

मास्टर क्लास: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करना

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए, अब हर कैफे में पाए जा सकते हैं। जिस चॉक्स पेस्ट्री से इन्हें बनाया जाता है, उसे तैयार करना बहुत कठिन माना जाता है, इसलिए सभी गृहिणियां घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने का निर्णय नहीं लेती हैं। वास्तव में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इन मिठाइयों को तैयार करना इतना कठिन नहीं है। चॉक्स पेस्ट्री गूंथने में महारत हासिल करने के बाद, आप सीखेंगे कि अलग-अलग फिलिंग के साथ केक कैसे बनाया जाता है, जिससे आप अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना ​​है कि एक रसोइया जिसने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बनाना सीख लिया है, उसे कन्फेक्शनरी कला में महारत हासिल करने की दीक्षा मिल गई है।

प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स के बीच क्या अंतर है

दोनों प्रकार की कन्फेक्शनरी के बीच समानता यह है कि वे चॉक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जो बेकिंग के दौरान खालीपन पैदा करते हैं। अन्य मामलों में, वे एक-दूसरे से भिन्न हैं - उदाहरण के लिए, उनका आविष्कार एक्लेयर्स से पहले हुआ था। ये छोटे गोल बन या तो स्नैक या मिठाई हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें मीठा या नमकीन भरा हुआ है या नहीं। हालाँकि, प्रॉफिटरोल को ब्रेड के बजाय सूप और शोरबा से भरे बिना परोसा जाता है। फ्रेंच से अनुवादित शब्द "प्रोफिटेरोल्स" का अर्थ "लाभ" है, क्योंकि ओवन में ये बन्स आकार में कई गुना बढ़ जाते हैं। लाभ स्पष्ट है - थोड़ा आटा है, लेकिन बहुत सारा पका हुआ माल है। दूसरे शब्दों में, आटे की थोड़ी सी मात्रा से आप बहुत सारे फूले हुए, मुंह में पानी ला देने वाले प्रॉफिटरोल्स प्राप्त कर सकते हैं।

इनका आकार आयताकार होता है, इन्हें हमेशा मीठी फिलिंग के साथ बनाया जाता है, और केक के शीर्ष को आइसिंग से ढक दिया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली", शायद इसलिए कि केक तुरंत मेज से गायब हो जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री क्या है

यदि चॉक्स पेस्ट्री सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है, तो एक्लेयर्स नरम, फूला हुआ और अंदर से खाली हो जाता है। यह मुख्य रहस्य है, जिसे समझकर आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाना सीख जायेंगे। आटे में मक्खन, नमक, पानी, आटा और अंडे होते हैं, जबकि पानी के बजाय आप नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं; सभी व्यंजनों में चीनी मौजूद नहीं होती है। चॉक्स पेस्ट्री की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें मौजूद तरल ओवन में वाष्पित हो जाता है, लेकिन क्रस्ट के लिए धन्यवाद, भाप अंदर रहती है और केक की दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे उनका आकार बढ़ जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है - नमक और मक्खन के साथ पानी मिलाकर उबाल लाया जाता है, गर्मी कम कर दी जाती है, और तरल में आटा मिलाया जाता है। जब आटे को स्टोव से निकालकर ठंडा किया जाता है, तो इसमें एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। उसी समय, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक अटैचमेंट या चम्मच का उपयोग करके आटा को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की बारीकियाँ

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मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

सड़क पर सैकड़ों लोगों से पूछें कि उनकी सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई कौन सी है, और अधिकांश उत्तर एक्लेयर्स होंगे। सच है, यहाँ रूस में इस व्यंजन को अक्सर कस्टर्ड केक कहा जाता है, लेकिन अर्थ नहीं बदलता है। हवादार क्रीम के साथ कोमल, मुंह में पिघलने वाले एक्लेयर्स न केवल स्टोर में खरीदे जा सकते हैं, बल्कि खुद भी तैयार किए जा सकते हैं।

एक्लेयर्स कैसे बनाएं

एक्लेयर्स बनाना एक बहुत ही परेशानी भरी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन अंतिम परिणाम प्रयास के लायक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे की स्थिरता पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है: यह चिपचिपा, मध्यम तरल और चमकदार होना चाहिए। लेकिन एक्लेयर्स के लिए फिलिंग चुनते समय कोई प्रतिबंध नहीं है। आप आंतरिक रिक्तियों को व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट क्रीम या गाढ़े दूध से भर सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री

गृहिणी का कार्य सही चॉक्स पेस्ट्री बनाना और तैयारी तैयार करना है। हालाँकि, यह हमेशा पहली बार काम नहीं कर सकता है। केक के लिए आटा बहुत सनकी होता है, इसलिए अपने काम में आपको उन सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जिनके बारे में कुकबुक अक्सर नहीं लिखते हैं। चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें:

• किसी भी चरण-दर-चरण नुस्खा का एक आधार होता है - आटा, जो गर्म पानी, मक्खन और आटे में तैयार किया जाता है, इसके बाद इसमें अंडे मिलाए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि अंडे सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं आने चाहिए और आटा एक ही बार में डाला जाना चाहिए।
• आटे को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। कभी भी मिक्सर का प्रयोग न करें, नहीं तो आटा पतला हो जाएगा।
• गोल प्रॉफिटरोल एक चम्मच से बनते हैं, और लंबे प्रोफाइलर एक पाक सिरिंज से बनते हैं।
• बेकिंग शीट को अच्छी तरह गर्म किए हुए इलेक्ट्रिक ओवन में रखें। इससे आटा समय पर फूल जाएगा। पहले 15 मिनट में बेकिंग तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। फिर आपको इसे 170°C तक कम करना होगा और केक को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।
• हॉट एक्लेयर केक को टूथपिक से छेद लें।

बिना सिरिंज के एक्लेयर्स को क्रीम से कैसे भरें

ठन्डे केक को पतले नोजल वाले पेस्ट्री बैग के माध्यम से या सुई के बिना एक नियमित चिकित्सा सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भरा जाना चाहिए। अनुभवी पेस्ट्री शेफ एक्लेयर के शीर्ष पर छोटे छेद बनाते हैं, और फिर उन्हें शीशे की परत से ढक देते हैं। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है तो क्या करें? बिना सिरिंज के एक्लेयर्स कैसे भरें? ऐसा करने के लिए, आपको बीच में एक छोटा सा कट बनाना होगा और केक के अंदर की कैविटी को फिलिंग से भरना होगा।

घर का बना एक्लेयर नुस्खा

अन्य व्यंजनों, पेस्ट्री और डेसर्ट के विपरीत, कस्टर्ड एक्लेयर्स की विधि हमेशा एक जैसी होती है। केवल उत्पादों का अनुपात, एक्लेयर्स का आकार, स्वादिष्टता की भराई और सजावट भिन्न हो सकती है। फ्रेंच केक की कई किस्में हैं: उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क, क्रीम, चॉकलेट फ़ज, कंडेंस्ड मिल्क और यहां तक ​​कि इटैलियन मेरिंग्यू के साथ। भरने का चुनाव केवल आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: यदि आपको यह अधिक मीठा पसंद है, तो बटरक्रीम आज़माएँ; यदि आप तटस्थ स्वाद पसंद करते हैं, तो दही भरना वह है जो आपको चाहिए।

कस्टर्ड के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157.6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.

यह क्लासिक रेसिपी आपको बताएगी कि कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स कैसे बनाया जाता है। यह फ्रांसीसी मिठाई का सबसे सरल संस्करण है, जो हमारे देश में लोकप्रिय है। यदि आप पहली बार केक पकाना शुरू कर रहे हैं, तो मुख्य बात सही अनुपात का पालन करना है। चॉक्स पेस्ट्री और वही क्रीम सबसे स्वादिष्ट मिठाई के लिए आदर्श संयोजन हैं।

सामग्री:

• अंडे - 7 पीसी ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - ½ पैक;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। आटे के लिए और 3 बड़े चम्मच। एल क्रीम के लिए;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में पानी डालें, मक्खन डालें और मिश्रण को स्टोव पर रखें।
2. मक्खन घुल जाने के बाद इसमें मैदा डालकर मिला दीजिए.
3. आटे को 60 डिग्री तक ठंडा करें और एक बार में 4 अंडे डालें। परिणामी मिश्रण से हम एक्लेयर्स बनाते हैं और बेक करते हैं।
4. कस्टर्ड के लिए दूध गरम कर लीजिये. चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को फेंटें।
5. अंडे के मिश्रण में आटा डालें और मिलाएँ।
6. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, अंडे-आटे का मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. बन्स की गुहाओं को ठंडी क्रीम से भरें।

दही मलाई के साथ

• समय: 50 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम भरने की तैयारी के लिए एक पारंपरिक नुस्खा नहीं है, लेकिन यह बहुत सफल है। बिना मीठा आटा पनीर और क्रीम के समृद्ध स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। आप चाहें तो कम वसा वाले केफिर से डाइटरी पनीर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, केफिर के पैकेज को रात भर फ्रीजर में रख दें, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से सामग्री को निचोड़ लें।

सामग्री:

• मध्यम वसा वाला पनीर - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - ½ बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेज़ गति से मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को एक स्थिर गाढ़े फोम में फेंटें।
2. आधी दानेदार चीनी डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटते रहें।
3. पनीर को छलनी से 2-3 बार पीस लीजिये, बची हुई चीनी मिला दीजिये.
4. अंत में, दही और क्रीम द्रव्यमान को मिलाएं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ

• समय: 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215.1 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.

व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेयर्स की एक आसान रेसिपी में केवल क्रीम और चीनी का उपयोग करना शामिल है, लेकिन यह क्रीम फीकी हो जाती है और हर किसी को पसंद नहीं आएगी। कुछ ताज़ी रसभरी, स्ट्रॉबेरी या मौसम में आने वाले किसी भी अन्य फल को शामिल करके भराई में विविधता लाने का प्रयास करें। यह बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। आप आइसिंग को छोड़ सकते हैं और केक को पाउडर चीनी से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• रसभरी - 1 मुट्ठी;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
2. यदि इसे हाथ से करना मुश्किल है, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
3. व्हिपिंग खत्म होने से ठीक पहले, क्रीम में रसभरी और पिसी चीनी मिलाएं।
4. मिश्रण को चिकना होने तक लाएँ और इसे तैयार एक्लेयर्स के अंदर रखें।

अन्य व्यंजनों को पकाने के तरीके के बारे में और जानें।

चॉकलेट एक्लेयर्स रेसिपी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 378.6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

वे सभी माताएँ जिनके बच्चे मीठे के शौकीन हैं, चॉकलेट क्रीम बनाना जानती हैं। इस भराई के साथ स्वादिष्ट एक्लेयर्स पकाने का प्रयास करें, और अपने बेक किए गए सामान को एक पूर्ण रूप देने के लिए, केक को कोको ग्लेज़ से ढकें या उन पर पिघला हुआ दूध चॉकलेट डालें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, हालांकि बहुत मीठा भी, इसलिए केक को बिना चीनी वाली चाय या कॉफी से धोने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - ½ कैन;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम पहले ही रेफ्रिजरेटर से तेल निकाल लेते हैं ताकि वह थोड़ा पिघल जाए।
2. मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और क्रीम को फेंटें।
3. इसमें कुछ बड़े चम्मच कोकोआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. यदि आप चाहें, तो आप फिलिंग में चेरी लिकर या कोई अन्य अल्कोहल मिला सकते हैं।
5. चॉकलेट फिलिंग वाले एक्लेयर्स को चॉकलेट ग्लेज़ की एक परत के साथ लेपित किया जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ घर का बना एक्लेयर्स का नुस्खा फ्रांसीसी द्वारा नहीं, बल्कि हमारे हमवतन द्वारा आविष्कार किया गया था। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसी फिलिंग आसानी से उपलब्ध है, सस्ती है और कई लोगों को पसंद आती है। स्वाद बढ़ाने के लिए, अनुभवी शेफ न केवल उबला हुआ दूध, बल्कि नियमित तरल गाढ़ा दूध भी खरीदने की सलाह देते हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि एक्लेयर्स बहुत मीठे होते हैं, इसलिए उन्हें बिना चीनी की चाय के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तरल गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 पैक.

खाना पकाने की विधि:

1. अनावश्यक समस्याओं के बिना सभी भरने वाली सामग्रियों को मिश्रित करने के लिए, उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. मिक्सर का उपयोग करके, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ मिलाएं।
3. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, नियमित गाढ़ा दूध और शराब डालें।
4. तैयार पके हुए माल को सुगंधित क्रीम से भरें।

सरल नुस्खा

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

क्या आप मक्खन का उपयोग किए बिना कस्टर्ड एक्लेयर्स के लिए एक सरल नुस्खा खोज रहे हैं? तब आपको वह मिल गया जिसकी आपको आवश्यकता है। हालाँकि, सही फ्रांसीसी रसोइयों के अनुसार, वनस्पति तेल एक नाजुक एक्लेयर में मौजूद नहीं हो सकता है, फिर भी ऐसा आटा तैयार करने की कोशिश करना उचित है। ठंडा किया हुआ बेक किया हुआ सामान उतना ही फूला हुआ होता है, लेकिन उसका स्वाद फीका होता है। इसलिए, यह आटा नुस्खा पीट, सलाद या पनीर से भरे स्नैक केक के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 180 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और गर्म करें।
3. - जैसे ही पानी अच्छे से गर्म हो जाए, उसमें सारा आटा मिला दें और मिक्सर से आटा पीटना शुरू कर दें.
4. यदि आटा दीवारों से दूर होने लगे, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
5. आटे को 60-70 डिग्री तक ठंडा करें और इसमें एक-एक करके अंडे मिलाएं।
6. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है और पैन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रह जाता है, आप प्रॉफिटरोल बनाना और सेंकना शुरू कर सकते हैं।
7. तैयार एक्लेयर्स को किसी भी क्रीम से भरा जा सकता है।

बटर क्रीम के साथ

• समय: 10-15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 364 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से मक्खन क्रीम के साथ एक्लेयर्स तैयार करती है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि भरने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यदि आप किसी नए विकल्प की तलाश में हैं, तो नरम पनीर के साथ बटरक्रीम आज़माएँ। एकमात्र नियम यह है कि मक्खन कमरे के तापमान पर और बहुत ताज़ा होना चाहिए, लेकिन बेहतर है कि दही के घटक को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर न निकालें।

सामग्री:

• मक्खन - 115 ग्राम;
• दही पनीर - 350 ग्राम;
• पिसी चीनी - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नरम मक्खन में दही पनीर डालें और हिलाएं।
2. इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं और मिश्रण को लगभग 4-5 मिनट तक जोर से फेंटें।
3. यदि आप चाहें, तो आप क्रीम में थोड़ा सा वेनिला अर्क मिला सकते हैं।
4. यदि आप एक्लेयर्स को तुरंत भरने की योजना नहीं बनाते हैं तो तैयार फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंडे नहीं

• समय: 1 घंटा.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 362.5 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप शाकाहार की मूल बातों का पालन करते हैं या बढ़ती एलर्जी के कारण डॉक्टरों द्वारा अंडे खाने से मना किया जाता है, तो भी आपको अपना पसंदीदा कन्फेक्शनरी उत्पाद नहीं छोड़ना चाहिए। एक्लेयर्स कैसे बनाएं, इसका चरण दर चरण फोटो के साथ निम्नलिखित रेसिपी में अच्छी तरह से वर्णन किया गया है। सच है, यह बहुत सख्त शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें मक्खन और दूध होता है।

सामग्री:

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को गैस पर गर्म करें, उसमें मक्खन, चीनी और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
2. इसके बाद, धीमी मिक्सर गति पर, मीठे मिश्रण में 200 ग्राम आटा डालें।
3. एक अलग प्लेट में बचा हुआ आटा सूखा खमीर और बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें.
4. आटे में सूखी सामग्री मिला लें.
5. तैयार आटे को फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. अंडे के बिना एक्लेयर्स को दरवाजा खोले बिना 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाना चाहिए।

फ़्रेंच

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230.6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

असली फ्रेंच एक्लेयर्स अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं। क्रीम से भरे हुए, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक भंडारण के बाद भी वे टूटेंगे नहीं। सारा राज छिपा है क्रीम में. पांडित्यपूर्ण फ़्रांसीसी इसके लिए एक विशेष नाम भी लेकर आए - पेटिसिएर। जहां तक ​​एक्लेयर के लिए फ़ज का सवाल है, मूल नुस्खा फोंडेंट का उपयोग करता है। हालाँकि, इसे घर पर पकाना समस्याग्रस्त है, रेडीमेड चॉकलेट ग्लेज़ खरीदना बेहतर है।

सामग्री:

• जर्दी - 6 पीसी ।;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी और स्टार्च को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, इसमें ¼ दूध मिलाएं।
2. बचे हुए दूध, चीनी और वेनिला अर्क को उबाल लें।
3. उबलते दूध का आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार जोर से हिलाते रहें।
4. अंडे के मिश्रण को गर्म दूध में मिलाकर 1 मिनट तक पकाएं.
5. गर्म क्रीम को एक प्लेट में डालें और ऊपर से क्लिंग फिल्म को कसकर दबाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

प्रोटीन क्रीम के साथ

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 319.4 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कई रूपों में बनाई जा सकती है: क्रीम, दही क्रीम या शहद का उपयोग करके। इस रेसिपी में प्रोटीन के अलावा खट्टा क्रीम को आधार के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है. यह फिलिंग बहुत कोमल बनती है और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। आप आटे के लिए अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं: अंडे के साथ, उनके बिना, या सूरजमुखी के तेल पर आधारित कस्टर्ड बनाएं।

सामग्री:

• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।
2. वेनिला डालें और मात्रा दोगुनी होने तक फेंटें।
3. एक अलग कटोरे में, गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे उनमें बची हुई चीनी मिलाएँ।
4. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम के साथ स्थिर चोटियों को मिलाएं।
5. ठंडे प्रॉफिटरोल को तुरंत प्रोटीन फिलिंग से भरें।

आप भरे हुए एक्लेयर्स को तुरंत खा सकते हैं, या आप थोड़ा और काम कर सकते हैं और केक के शीर्ष को कारमेल, पाउडर चीनी के साथ कवर करके, या एक्लेयर्स के लिए आइसिंग बनाकर पके हुए माल को एक तैयार रूप दे सकते हैं, लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखें तरकीबें:

• रंगीन शीशा बनाने के लिए, बाकी सामग्री में खाद्य रंग मिलाएं;
• यदि फ़ज बहुत गाढ़ा है और असमान रूप से पड़ा है, तो मिश्रण को गर्म दूध या पानी से थोड़ा पतला करें;
• गैनाचे का एक त्वरित संस्करण पानी के स्नान में डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाना है;
• यदि आइसिंग चिपचिपी रहती है, तो आप केक को नट्स में रोल करके, ईस्टर स्प्रिंकल्स या ऊपर वेफर के टुकड़े बिखेर कर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

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सबसे स्वादिष्ट एक्लेयर्स, आपकी पसंदीदा मीठी फिलिंग के साथ चॉक्स पेस्ट्री की ये मनमोहक ट्यूब, अगर आप इन्हें शीशे से ढक दें तो और भी बेहतर हो जाते हैं।

सामान्य तौर पर, एक्लेयर्स के लिए ग्लेज़ अन्य बेक किए गए सामानों के लिए ग्लेज़ से विशेष रूप से भिन्न नहीं होता है; कई व्यंजन परिष्कृत फ्रेंच केक और बन्स के साथ मफिन के लिए समान रूप से उपयुक्त होते हैं।

लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं.

उदाहरण के लिए, इसे न्यूनतम रूप से फैलाना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए सभी ग्लेज़ में चीनी होती है, अधिमानतः पाउडर के रूप में - बेहतर विघटन के लिए, और जब तक अन्यथा न कहा जाए, इसे दानेदार चीनी से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।

कस्टर्ड प्रोटीन शीशा लगाना

सामग्री

एक गिलास चीनी;

4 अंडे का सफेद भाग;

स्वादानुसार नींबू का रस.

तैयारी

सफेद वाले सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें;

लगातार चलाते हुए चीनी डालें और फेंटना शुरू करें;

पांच मिनट के बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा दें और, थोड़ा सा नींबू का रस डालकर, शीशे को कुछ और मिनटों तक फेंटना जारी रखें;

एक्लेयर्स को ग्लेज़ से ढक दें, जो सख्त होने के बाद चमकदार और भंगुर हो जाएगा, जिंजरब्रेड ग्लेज़ की याद दिलाएगा।

कॉफ़ी का शीशा

सामग्री

एक गिलास पिसी चीनी;

3−4 बड़े चम्मच मजबूत प्राकृतिक कॉफी;

मक्खन का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी

कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें;

धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, घुलने तक हिलाते रहें, और उसके तुरंत बाद, उबाल लें और तुरंत एक तरफ रख दें;

मीठी कॉफी को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद, इसे नरम मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और, यदि वांछित हो, तो तुरंत एक्लेयर्स पर ग्लेज़ लगाएं।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

सामग्री

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

4 बड़े चम्मच मक्खन;

7−9 बड़े चम्मच चीनी;

6 बड़े चम्मच कोको पाउडर.

तैयारी

चीनी और कोको मिलाएं;

खट्टा क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में रखें और मध्यम-गर्म स्टोव पर रखें;

खट्टा क्रीम में चीनी जोड़ें, कोको जोड़ें और, हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान में उबाल न आ जाए, लेकिन गर्मी से हटाने का समय हो;

जबकि यह अभी भी गर्म है, इसमें सभी चम्मच मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ;

एक्लेयर्स पर शीशे का आवरण ब्रश करें।

बेरी-फल का शीशा

सामग्री

एक गिलास बेरी या फल प्यूरी;

एक गिलास चीनी;

उलटा सिरप के 4 चम्मच;

शीशे का आवरण के लिए तीन-चौथाई कप पानी;

जिलेटिन के लिए एक चौथाई गिलास पानी;

8 ग्राम साइट्रस पेक्टिन;

8 ग्राम पाउडर जिलेटिन।

तैयारी

एक प्यूरी तैयार करके शुरू करें, जिसके लिए चमकीले फल या जामुन उपयुक्त हैं - रसभरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, खुबानी, चेरी;

ताजा जामुन या फल धोएं, शाखाएं, डंठल/पत्तियां हटा दें; जमे हुए को पिघलाएं;

जब तक आपको गाढ़ा रस और प्यूरी न मिल जाए तब तक मुख्य सामग्री को छलनी से कई बार रगड़ें;

रस के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और, गर्मी को तेज करें (लेकिन उबालने के लिए नहीं), पानी और सिरप डालें;

पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं और रस में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए मिलाएं;

अब, स्टोव पर आंच तेज कर दें, सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें और एक मिनट के बाद, आंच को मध्यम कर दें;

वहां जिलेटिन जोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं;

शीशे का आवरण ठंडा करें और इसे एक्लेयर्स पर लगाने के लिए ब्रश का उपयोग करें, जिसे आप तुरंत रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेज दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

सामग्री

प्राकृतिक दूध या डार्क चॉकलेट की एक पट्टी;

एक तिहाई गिलास क्रीम;

2 बड़े चम्मच मक्खन;

तैयारी

चॉकलेट को तोड़ें और उसे पिघलने के लिए पानी के स्नान में रखें;

एक अलग सॉस पैन में, क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और उसमें पाउडर चीनी घोलें;

पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें, हिलाएँ और आँच से उतार लें;

मक्खन डालें, नरम होने तक गर्म करें, और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, जिसका उपयोग एक्लेयर्स को सजाने और उन्हें परोसने के लिए किया जा सकता है, अधिमानतः ठंडा।

साइट्रस शीशा लगाना

सामग्री

एक गिलास पिसी चीनी;

2-4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ संतरे, नींबू, नीबू या अंगूर का रस।

तैयारी

एक व्हिस्क का उपयोग करके, फलों के रस में धीरे-धीरे मिलाई गई पाउडर चीनी को तब तक हिलाएं जब तक आप इसकी स्थिरता से खुश न हो जाएं।

एक्लेयर्स के लिए यह शीशा लगाना विशेष रूप से उज्ज्वल नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, फल के स्वाद और सुगंध के साथ चाउक्स पेस्ट्री क्रस्ट में थोड़ा नम रूप से व्याप्त है। आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा बारीक कसा हुआ छिलका भी मिला सकते हैं।

मलाईदार शीशा लगाना

सामग्री

2 कप पिसी चीनी;

वेनिला का आधा चम्मच;

नमक की एक चुटकी;

गाढ़ी क्रीम का एक गिलास;

3 बड़े चम्मच मक्खन.

तैयारी

क्रीम के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें;

बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी डालें;

वेनिला और नमक जोड़ें;

मक्खन के टुकड़े रखें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, ज़्यादा गरम न करें! इसे तरल में पिघलना नहीं चाहिए, बल्कि शीशे की एकसमान बनावट में मिश्रित होना चाहिए;

कद्दू की फ्रॉस्टिंग

सामग्री

एक गिलास पिसी चीनी;

3 बड़े चम्मच मक्खन;

5−8 बड़े चम्मच क्रीम;

शहद का एक चम्मच;

वेनिला अर्क का एक चम्मच;

दालचीनी का आधा चम्मच;

3−4 बड़े चम्मच कद्दू प्यूरी;

4 ग्राम पाउडर जिलेटिन;

जिलेटिन के लिए 20 मिली पानी।

तैयारी

पके और मीठे कद्दू के टुकड़े (गुदा शायद चमकीला नारंगी होगा) ओवन में बेक करें और ब्लेंडर का उपयोग करके या छलनी से रगड़कर प्यूरी बना लें;

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ;

गर्म स्टोव पर एक सॉस पैन में क्रीम डालें, मक्खन, कद्दू प्यूरी डालें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं;

दालचीनी, शहद और वेनिला अर्क डालें और फिर से हिलाएँ;

हिलाते रहें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें;

दूसरे स्टोव पर, गर्म करते समय जिलेटिन को तरल होने तक घोलें;

कद्दू के साथ सॉस पैन के नीचे गर्मी बढ़ाएं और जिलेटिन डालें, आखिरी बार सब कुछ हिलाएं और गर्मी से हटा दें;

एक्लेयर्स को थोड़े ठंडे शीशे से मोटे तौर पर ढक दें।

जर्दी का शीशा

सामग्री

आधा गिलास चीनी;

आधा कप पिसी चीनी;

2 अंडे की जर्दी;

15−20 मिली पानी।

तैयारी

जर्दी को पाउडर चीनी के साथ पीसें, फूला हुआ सफेद द्रव्यमान होने तक फेंटें;

स्टोव पर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, चीनी जोड़ें और, इसे जलने की अनुमति दिए बिना, मीठे धागे के साथ खींचकर एक मोटी सिरप पकाएं;

सॉस पैन को आंच से हटा लें, चाशनी को ठंडा करें ताकि वह गर्म हो जाए, और सावधानी से उसमें जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत एक्लेयर्स को तेजी से सख्त होने वाले शीशे से ढक दें।

रम शीशा लगाना

सामग्री

एक गिलास पिसी चीनी;

3−4 बड़े चम्मच रम;

20 मिली पानी.

तैयारी

रम में गर्म (सिर्फ उबला हुआ) पानी मिलाएं और तुरंत पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें, सामग्री को अच्छी तरह से रगड़कर एक सजातीय, घने शीशे का आवरण बनाएं।

कस्टर्ड की तरह, एक्लेयर्स के लिए इस शीशे का उपयोग इसके सख्त होने से पहले, बिना किसी देरी के किया जाना चाहिए।

क्रीम पनीर ठंडा करना

सामग्री

400 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ (या समान);

मक्खन की आधी छड़ी;

2 कप पिसी चीनी;

एक चम्मच वैनिलिन या वेनिला अर्क।

तैयारी

फ्रॉस्टिंग बनाने से एक या दो घंटे पहले, पनीर और मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें;

मक्खन और पनीर को मिक्सर से धीमी गति से कई मिनट तक फेंटें;

वेनिला जोड़ें;

पिसी हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार चलाते रहें;

जब द्रव्यमान फूला हुआ और सजातीय हो जाए, तो इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और फिर एक्लेयर्स को सजाना शुरू करें।

एक्लेयर्स के लिए यह मलाईदार शीशा पूरी तरह से मिठास और पनीर जैसी मलाईदार खटास को जोड़ता है, और हम इसे बेरी और/या दही भरने वाले कस्टर्ड केक के लिए चुनने की सलाह देते हैं।

कारमेल शीशा लगाना

सामग्री

आधा गिलास गन्ना चीनी;

एक गिलास पिसी चीनी;

वेनिला का एक चम्मच;

3−4 बड़े चम्मच भारी क्रीम;

2−3 बड़े चम्मच मक्खन.

इस कैंडी ग्लेज़ के लिए, मस्कोवाडो (बारबाडोस) गन्ना चीनी का चयन करना बेहतर होता है, जिसमें उच्च गुड़ सामग्री के कारण, एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है।

तैयारी

मक्खन को एक सॉस पैन या सौते पैन में रखें और मध्यम आंच पर पिघलाएं;

पूरी तरह से पिघले हुए मक्खन में क्रीम डालें, गन्ना चीनी डालें और इसे घोलने के बाद, हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर सब कुछ पकाएं;

बर्तनों को आँच से हटाएँ, आधा गिलास पिसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को ठंडा होने तक तुरंत फेंटना शुरू करें;

बमुश्किल गर्म द्रव्यमान में वेनिला और शेष पाउडर चीनी जोड़ें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हरा दें, जिसके बाद आप कैंडी-स्वाद वाले शीशे का आवरण के साथ एक्लेयर्स को कवर कर सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए शीशा लगाना: रहस्य और तरकीबें

1. कुछ ठंडे-निर्मित ग्लेज़ (जैसे साइट्रस ग्लेज़) जल्दी जम जाते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी से लगाने की आवश्यकता होती है। लेकिन उदाहरण के लिए, यह क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग पर लागू नहीं होता है।

2. गर्म रूप से तैयार किए गए एक्लेयर्स के ग्लेज़ को एक्लेयर्स को ढकने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए; वे, पहले वाले की तुलना में, उतने कठोर नहीं होते हैं, मोटी क्रीम या कलाकंद के करीब होते हैं।

3. जामुन या फलों से बना दर्पण-चमकदार, पारभासी शीशा, अक्सर केक और पेस्ट्री की सतह को कवर करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह एक्लेयर्स पर भी बहुत अच्छा है, मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक तरल न बनाएं, अन्यथा, इससे पहले कठोर हो जाता है, इसका लगभग सारा हिस्सा एक्लेयर से निकल जाएगा।

इसके अलावा, इसे "भागने" से रोकने के लिए, आपको लालच नहीं करना चाहिए और इसे केक पर एक मोटी परत में लगाना चाहिए।

4. यह दिलचस्प है कि यदि एक्लेयर्स के लिए शीशे का आवरण बनाने की विधि में पेक्टिन होता है, तो एनएच (साइट्रस) किस्म का उत्पाद चुनें, जो मुरब्बे के लिए उपयोग किए जाने वाले पेक्टिन के विपरीत, अपनी गर्मी प्रतिवर्तीता संपत्ति के लिए जाना जाता है, जब गर्म किया जाता है तो यह बन जाता है तरल और ठंडा होने पर जम जाता है। और पेक्टिन को हमेशा चीनी के साथ मिश्रण में अन्य गर्म खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिसके क्रिस्टल पेक्टिन को गांठों में एक साथ चिपकने से रोकते हैं, जिससे जेलिंग गुणों का नुकसान होता है।

5. रंग, स्वाद और सुगंध वाले ग्लेज़ आम हैं, लेकिन प्राकृतिक चीज़ों के प्रशंसकों के लिए योग्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप चुकंदर, पालक या लाल पत्तागोभी के रस और हल्दी मसाला का उपयोग करके एक्लेयर्स के लिए शीशे को रंग सकते हैं।

न्यूज़ पोर्टल "साइट" का यह लेख मीठा खाने के शौकीन और स्वादिष्ट मिठाइयों के प्रेमियों को समर्पित है! और हमारे लेख में हम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट फ्रेंच केक - एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के बारे में बात करेंगे।

अपनी खूबसूरती और स्वाद में जादुई ये केक बड़ों और बच्चों सभी को पसंद आते हैं।

अपने लेख में हम पारंपरिक एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल को सजाने के लिए एक असामान्य विकल्प पेश करना चाहते हैं। यदि आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न करना चाहते हैं, तो स्वादिष्ट हॉट डॉग के रूप में घर का बना एक्लेयर्स और हार्दिक हैमबर्गर के रूप में मुनाफाखोर को सजाएं। आप पूछते हैं कि यह कैसे करें?! और यह बहुत आसान है!

सबसे पहले, आपको एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। आप वीडियो रेसिपी से यह करना सीख सकते हैं।

अब जब आपने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए आटा तैयार कर लिया है, और भरने के लिए पारंपरिक क्रीम भी बना ली है, तो आप पाक रचनात्मकता शुरू कर सकते हैं।

मीठे हॉट डॉग और हैमबर्गर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: क्रीम, लाल, पीला, हरा, गुलाबी और भूरा खाद्य रंग।

सूचीबद्ध रंगों के खाद्य रंगों का उपयोग करके, वांछित रंगों में एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए क्रीम तैयार करें।

- अब एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स को आधा-आधा काट लें और कलरफुल क्रीम से भर दें।

तैयार केक को एक बड़े उत्सव की थाली में रखें और परोसें।

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का परिवार असंख्य है, जैसा कि परंपराओं वाले परिवार में होता है। हालाँकि, "प्रतिनिधियों" की सभी विविधता के साथ, हम अक्सर तीन मुख्य लोगों का सामना करते हैं - प्रॉफिटरोल्स, शू और एक्लेयर्स। इन सभी खोखले बन्स का आधार एक ही है - एक आटा जो पानी, मक्खन और आटे को उबालकर और फिर इसमें अंडे मिलाकर बनाया जाता है। यह तकनीक उत्पादों को एक टिकाऊ खोल प्रदान करना संभव बनाती है, जो वाष्पित होने वाली नमी (चाउक्स पेस्ट्री में पानी की मात्रा काफी अधिक होती है) के कारण फूलती है, अंडों की बदौलत बरकरार रहती है।
हालाँकि, सामान्य खाना पकाने की तकनीक में अंतर हैं।

एक्लेयर्स, प्रॉफिट्रोल्स, शू - क्या अंतर है?
मुनाफाखोरी।

PROFITROLES 5 सेंटीमीटर तक के व्यास वाले छोटे गोल बन्स होते हैं। उनका नाम फ्रांसीसी शब्द "प्रॉफिट" से आया है, जिसका अर्थ है "लाभ, लाभ"। और यह काफी तार्किक है: जब फुलाया जाता है, तो उत्पाद की मात्रा में काफी वृद्धि होती है और, इस प्रकार, मन को धोखा देते हुए, फिर भी "आय" लाता है। परंपरागत रूप से, मुनाफाखोर मीठे और गैर-मीठे दोनों प्रकार के भरावों से भरे होते हैं। उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, उन्हें शीशे से ढक दिया जाता है या किसी न किसी टुकड़े के साथ छिड़क दिया जाता है।

शू- छोटे बन्स जिन्हें अक्सर ब्रेड के बजाय सूप, स्टू और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। आकार - गोल, व्यास - 2 सेंटीमीटर तक। अपने छोटे आकार के कारण, शू शायद ही कभी भराव से भरा होता है।

एक्लेयर्स।फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली" - एक संस्करण है कि यह नाम इन केक को आकार में तेजी से बढ़ने की क्षमता के लिए दिया गया था। एक्लेयर्स को उनके लम्बे आकार के कारण पहचानना आसान है। ये भी चॉक्स पेस्ट्री से बने उत्पाद हैं, लेकिन 10 सेंटीमीटर की औसत लंबाई वाली छड़ियों के रूप में पके हुए हैं। पारंपरिक भराई मीठी है. एक्लेयर्स हमेशा शीर्ष पर शीशे से ढके होते हैं, कभी-कभी नट्स, वफ़ल टुकड़ों और अन्य मीठे योजक के साथ छिड़के जाते हैं।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री। एक्लेयर्स बनाने की विधि.

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप ऐसे उत्पाद तैयार कर सकते हैं जिन्हें कसकर बंधे बैग में तीन दिनों तक और फ्रीजर में एयरटाइट पैकेज में तीन महीने तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप पहले से एक्लेयर की तैयारी करते हैं, तो आपके पास हमेशा एक बेहतरीन मिठाई का एक त्वरित संस्करण होगा - घर का बना, स्टाइलिश और स्वादिष्ट।

आटा रेसिपी के लिए सामग्री
250 मिली पानी;
100 ग्राम मक्खन;
200 ग्राम आटा;
चार अंडे;
नमक की एक चुटकी

एक्लेयर्स के लिए सही चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें।

अंडे क्या होने चाहिए.एक्लेयर्स के लिए सही आटा तैयार करने के लिए, अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए - काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
जल स्नान मोड. सबसे पहले, हम उपयुक्त आकार के दो पैन की तलाश करते हैं - छोटा पैन बड़े पैन में मजबूती से स्थित होना चाहिए और चॉक्स पेस्ट्री के एक हिस्से को समायोजित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। तो, एक बड़े सॉस पैन में उसकी मात्रा का लगभग 2/3 पानी भरें, इसे स्टोव पर रखें और गैस चालू करें। एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें और मक्खन को क्यूब्स में काट लें। थोड़ा सा नमक डालें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।

प्रक्रिया. पानी के स्नान में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें, फिर पैन को पानी से हटाए बिना, तुरंत सारा आटा डालें। जोर से गूंधें - आटा पानी और तेल के साथ मिला हुआ होना चाहिए, गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.
क्या गूंधना है. लकड़ी के स्पैटुला के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है, हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस हेरफेर के लिए आपको शारीरिक शक्ति के एक निश्चित अनुप्रयोग की आवश्यकता होगी। यदि आप कुछ प्रयास नहीं कर सकते हैं, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं - नकारात्मक पक्ष यह है कि आटे को हिलाते समय इसकी फुसफुसाहट से मिश्रण छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है जो पूरे रसोईघर में बिखर जाता है। यदि यह क्षण आपको परेशान नहीं करता है, तो बेझिझक उस आनंद की उपेक्षा करें जो आप मैन्युअल काम से प्राप्त कर सकते हैं - मशीनीकृत सहायकों की सेवाओं का उपयोग करें।
थका हुआ. आगे क्या होगा?छोटे पैन को स्टोव से हटा दें और अगले 3-5 मिनट के लिए समान चरणों को जारी रखें - इस समय के दौरान द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाएगा और अगले चरण के लिए वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा।

अंडे का परिचय. अब आपको पीसे हुए आटे के मिश्रण में अंडे मिलाने की जरूरत है। यह एक समय में एक अंडे के साथ सख्ती से किया जाता है, और आटा हर बार पूरी तरह से सजातीय होने तक गूंधा जाता है। अपने काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए, आप अंडों को एक अलग कटोरे में फेंटकर मिला सकते हैं - फेंटें नहीं, बल्कि केवल सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएँ। इसके बाद, अंडे के द्रव्यमान को आटे में भागों में जोड़ा जाना चाहिए और - मत भूलना! - पूरी तरह एकसार होने तक हर बार हिलाएं।
तैयार आटे की संगति. तैयार आटा गाढ़ा नहीं होगा और साथ ही तरल भी नहीं होगा। जब आप इसे एक या दूसरा आकार देने की कोशिश करेंगे तो यह चम्मच के पीछे खिंच जाएगा और थोड़ा धुंधला हो जाएगा।

एक्लेयर्स तैयार करना (बनाने और पकाने का चरण)।

अगला चरण पेस्ट्री बैग के साथ काम करना है. यदि प्रॉफिटरोल्स के मामले में आप एक साधारण चम्मच के साथ, बेकिंग शीट पर आटे को छोटे टुकड़ों में रखकर और उन्हें गोल आकार देकर काम चला सकते हैं, तो यह विकल्प एक्लेयर्स के साथ काम नहीं करेगा। इन केक के लिए एक समान आयताकार आकार की आवश्यकता होती है, जिसे पेस्ट्री बैग के बिना प्राप्त करना लगभग असंभव है। हालाँकि, बैग के अभाव में आप नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखने योग्य है कि यह बहुत मजबूत होना चाहिए - आटा आसानी से एक खामी ढूंढ सकता है और इसकी दीवारों को फाड़ सकता है। बेशक, कुछ भी अपूरणीय नहीं होगा, लेकिन दूसरे पैकेज की खोज करने और आटे को एक "कंटेनर" से दूसरे में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में कुछ भी सुखद नहीं है।

तो, आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग शीट पर 5-7 सेंटीमीटर लंबी छड़ें रखें, उनके बीच पर्याप्त दूरी छोड़ दें (यह न भूलें कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा मात्रा में काफी बढ़ जाता है)।

बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का दरवाज़ा न खोलें - केक जम सकते हैं।
निर्दिष्ट समय के बाद, हम तत्परता के लिए एक्लेयर्स की जांच करते हैं - आटा समान रूप से सुनहरा होना चाहिए, सभी तरफ से सूखा होना चाहिए और थपथपाने पर धीमी आवाज होनी चाहिए।

एक्लेयर्स को भरने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि आटा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यदि आप उत्पादों को फ्रीजर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो पैकिंग से पहले उन्हें भी पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

भराई कैसे भरें?आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं. सबसे पहले एक्लेयर को आधे में काटें, खोखले हिस्से को फिलिंग से भरें और हिस्सों को जोड़ दें। दूसरा, प्रॉफिटरोल्स की तरह, एक्लेयर्स की अखंडता को नष्ट किए बिना क्रीम से भरना है। ऐसा करने के लिए, एक साफ छेद करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उसमें क्रीम दबाएं।

लेकिन वह सब नहीं है। अंतिम स्पर्श एक्लेयर को शीशे से सजाना है। लेकिन हम खुद से आगे निकल गए. हम इस बारे में बात करेंगे कि क्रीम कैसे तैयार की जाए और जब हम एक्लेयर्स के लिए आटा तैयार कर लें तो यह किस प्रकार का ग्लेज़ हो सकता है। लेकिन यह सवाल अभी भी कौतूहल का विषय बना हुआ है।

साबुत अनाज के आटे से एक्लेयर्स कैसे बनाएं

साबुत अनाज के आटे से एक्लेयर्स के लिए आटा तैयार करने का सामान्य सिद्धांत क्लासिक संस्करण के समान ही है। तैयार उत्पाद सघन, "कठोर" और स्वाद में अधिक संयमित हैं। इस रेसिपी में साबुत अनाज के आटे की मौजूदगी स्वस्थ भोजन की अवधारणा के दृष्टिकोण से भी दिलचस्प है।

सामग्री:
100 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा;
200 मिलीलीटर पानी;
नमक की एक चुटकी;
2 अंडे;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ओवन चालू करें ताकि यह 200 डिग्री तक गर्म हो जाए।
हम आटा अधिक सरलता से तैयार करते हैं - पानी के स्नान के बिना: एक सॉस पैन में पानी और तेल डालें, नमक डालें, उबाल लें। आंच कम करें और सारा आटा निकाल दें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ - पैन को आँच से हटाए बिना।
आंच बंद कर दें, पीसे हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और एक-एक करके अंडे डालें, एक-एक अंडे के बाद पूरी तरह चिकना होने तक आटा गूंथ लें। आटा चिपचिपा होगा, गाढ़ा नहीं.
हम इसे पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करते हैं और बेकिंग शीट पर 5-7 सेमी लंबी स्ट्रिप्स रखते हैं। लगभग 30 मिनट तक बेक करें, तैयार एक्लेयर्स समान रूप से भूरे रंग के होने चाहिए और तली पर टैप करने पर धीमी आवाज आती है।

एक्लेयर्स - राई के आटे से बनी एक रेसिपी।

राई के आटे के साथ चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग मुख्य रूप से प्रॉफिटरोल बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बिना चीनी वाली क्रीम से भरने की योजना है। हालाँकि, यह मिठाई संस्करण में एक्लेयर्स के लिए भी बहुत दिलचस्प हो सकता है - उत्पाद स्वाद में खट्टे और थोड़े खुरदरे भी हो जाते हैं। इस तरह के एक्लेयर्स मस्कारपोन-आधारित क्रीम, आलूबुखारा के साथ दही द्रव्यमान और किसी भी अन्य "पनीर" विकल्प के साथ अच्छे लगेंगे।

सामग्री:
100 ग्राम साबुत अनाज राई का आटा;
200 मिलीलीटर पानी;
नमक की एक चुटकी;
2 अंडे;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

हम राई के आटे के साथ एक्लेयर्स के लिए आटा उसी तरह तैयार करते हैं जैसे ऊपर वर्णित संस्करण पूरे अनाज के आटे के साथ - ओवन को पहले से गरम करें, एक सॉस पैन में मक्खन, पानी और नमक के साथ आटा पकाएं, गर्मी से हटा दें, कुछ के लिए ठंडा होने दें मिनट, फिर अंडे मिलाएं, आटे को पेस्ट्री केस बैग में डालें और बेकिंग शीट पर रखें। पकने तक बेक करें, पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसमें क्रीम भरें। शीशे का आवरण से सजाएँ.

क्रिस्पी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैप के साथ एक्लेयर्स।

यह एक्लेयर्स का सबसे समृद्ध, सबसे उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण संस्करण है - चॉक्स पेस्ट्री को पकाने से पहले सावधानी से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक पट्टी से ढक दिया जाता है, और फिर ओवन में डाल दिया जाता है। परिणाम एक खोखला, मुलायम उत्पाद है जिसके ऊपर एक अद्भुत कुरकुरा परत है। विकल्प श्रमसाध्य है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री:
100 ग्राम मक्खन;
125 ग्राम चीनी;
125 ग्राम आटा;
नमक की एक चुटकी।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री:
100 ग्राम दूध;
120 ग्राम आटा;
नमक की एक चुटकी;
80 ग्राम मक्खन;
चार अंडे।

कचौड़ी का आटा तैयार करें - ठंडे मक्खन को चीनी, नमक और आटे के साथ काट लें, परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक गेंद में इकट्ठा करें, क्लिंग फिल्म की एक शीट पर रखें, दूसरी शीट के साथ कवर करें और लगभग 10-12 सेमी चौड़ी परत में रोल करें।
लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद हम फिल्म की ऊपरी परत हटा दें और आटे को लगभग 12x2 सेमी मापने वाले आयतों में काट लें। इसे 1 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने घरेलू एक्लेयर्स की विधि
ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।
हम दो पैन लेते हैं जो एक दूसरे में आराम से फिट हो जाएंगे। बड़े वाले को 2/3 पानी से भरें और आग पर रख दें। छोटे बर्तन में दूध, नमक और मक्खन डालें और बड़े बर्तन में रखें।
उबलने के बाद इसमें आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। गर्मी से निकालें, इसके थोड़ा ठंडा होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक-एक करके अंडे डालें। आटा नियमित चॉक्स पेस्ट्री की तुलना में पतला हो जाएगा, और ऐसा ही होना चाहिए।
आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग शीट पर 10 सेमी तक लंबी छड़ें रखें। सावधानी से चॉक्स पेस्ट्री की प्रत्येक पट्टी को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक पट्टी से ढक दें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें और बिना छुए 10 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का दरवाज़ा 2-3 मिमी खोलें, भाप छोड़ें, और लगभग 30 मिनट तक इस तरह पकाएं - केक सुनहरे, सूखे और बहुत सुंदर होने चाहिए। उन्हें एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और क्रीम भरने से पहले उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

एक्लेयर्स के लिए भराई.

आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, एक्लेयर्स को लगभग किसी भी क्रीम से भरा जा सकता है। यह समझने के लिए कि कौन सा विकल्प आपको सबसे अच्छा लगता है, आपको बस पकाने और प्रयास करने की आवश्यकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड।
कस्टर्ड के क्लासिक संस्करण में मक्खन के साथ आटे या स्टार्च से गाढ़ा दूध-अंडे का द्रव्यमान मिलाना शामिल है। हालाँकि, यदि आपको अधिक आहार विकल्प की आवश्यकता है, तो आप रेसिपी से मक्खन को हटा सकते हैं।
कस्टर्ड बनाने में मुख्य कठिनाई एक भी गांठ के बिना चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है। हालाँकि, इस क्षण को आपको डराने न दें - भले ही आप पहली बार सही क्रीम तैयार करने में सफल न हों, आप हमेशा एक विसर्जन ब्लेंडर या एक नियमित छलनी का उपयोग करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

सामग्री:
500 मिलीलीटर दूध;
200 ग्राम मक्खन;
1 कप चीनी:
2 टीबीएसपी। एल आटा;
1 अंडा;
स्वाद के लिए कोई भी स्वाद।

दूध में उबाल आने दें और अलग रख दें। मोटे तले वाले एक अलग सॉस पैन में चीनी, आटा मिलाएं, अंडा डालें और अच्छी तरह पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और चिकना होने तक हिलाएं। स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर। लगातार हिलाते हुए, हम क्रीम को फूलने की स्थिति में लाते हैं - अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह उबलेगा नहीं, यह सिर्फ "पफ" होगा। गर्मी से निकालें, यदि चाहें तो थोड़ा सा स्वाद जोड़ें - वेनिला, नींबू सार, कुछ चम्मच रम या कॉन्यैक। पूरी तरह ठंडा होने के बाद क्रीम को नरम मक्खन से फेंटें. तैयार।

एक्लेयर्स के लिए हल्की दही क्रीम।

यह एक्लेयर्स के लिए एक क्लासिक क्रीम से बहुत दूर है, हालांकि, यह बहुत सफल है - ताजा स्वाद वाली चॉक्स पेस्ट्री पनीर के समृद्ध स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:
200 ग्राम वसायुक्त पनीर;
100 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं);
2/3 कप पिसी चीनी।

क्रीम को एक सख्त, स्थिर फोम में फेंटें और अंत में आधी पाउडर चीनी मिलाएं। पनीर को बारीक छलनी से 2 बार पीस लीजिये और बची हुई पिसी चीनी मिला दीजिये. चाहें तो छलनी की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। पनीर के साथ क्रीम मिलाएं. आप एक्लेयर्स भर सकते हैं.

चॉकलेट क्रीम.

क्लासिक क्रीम - कोई आश्चर्य नहीं। स्वाद मध्यम चॉकलेट जैसा है; प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।
सामग्री:
200 ग्राम मक्खन;
गाढ़ा दूध का 1/2 कैन;
3 पूर्ण चम्मच. एल कोको।
नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें और उसमें गाढ़ा दूध डालें। क्रीम को चिकना और चमकदार होने तक फेंटें, कोको डालें, फिर से मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप क्रीम में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक या अन्य सुगंधित अल्कोहल मिला सकते हैं। इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिस्ता क्रीम.

जब मिठाई की बात आती है तो मेवे हमेशा विजेता होते हैं। यदि आपके पास मुट्ठी भर पिस्ता है, तो समाधान तुरंत सरल हो जाता है - क्रीम अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प, मूल और असामान्य हो जाती है।

सामग्री:
350 मिली दूध;
2 टीबीएसपी। एल कॉर्नस्टार्च;
100 ग्राम चीनी;
100 ग्राम छिले हुए कटे हुए पिस्ते;
100 ग्राम मक्खन;
फेंटने के लिए 150 ग्राम गाढ़ी क्रीम।

कुछ चम्मच दूध लें और उसमें स्टार्च मिलाएं। बचे हुए दूध को चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में स्टार्च मिश्रण डालें। क्रीम को "पफिंग" अवस्था में लाएँ, आँच बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मिश्रण को नरम मक्खन के साथ फेंटें, फिर मेवे के साथ मिलाएं। क्रीम को अलग से फेंटें और दूध-स्टार्च मिश्रण के साथ मिलाएँ। क्रीम तैयार है.

एक्लेयर्स के लिए ग्लेज़।

रेडीमेड एक्लेयर्स को बस अपनी पसंद की क्रीम से भरकर परोसा जा सकता है, हालांकि, अगर आप उन्हें ऊपर से आइसिंग से ढक देंगे तो केक एक फिनिश लुक देंगे। इसके अलावा, आप शीशे के ऊपर मूंगफली, खसखस, सूरजमुखी के बीज, अलसी के बीज और तिल छिड़क सकते हैं। वफ़ल के टुकड़े भी दिलचस्प लगते हैं.

नींबू का शीशा
सामग्री:
100 ग्राम पिसी चीनी;
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस।
पिसी हुई चीनी को नींबू के रस के साथ मिलाएं और तैयार ग्लेज़ का तुरंत उपयोग करें।

चॉकलेट गनाचे
सामग्री:
50 मिलीलीटर क्रीम;
100 ग्राम चॉकलेट.
क्रीम और चॉकलेट मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर चिकना होने तक पकाएं। तुरंत ढक दें.

सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
सामग्री:
200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
20 ग्राम मक्खन;
2 टीबीएसपी। एल दूध।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, आग पर रखें, चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। एक्लेयर्स को तुरंत ढक दें।

बस इतना ही, एक्लेयर्स बनाने की गुप्त कला में मूलतः कुछ भी जटिल नहीं है। थोड़ा प्रयास, थोड़ा अनुभव, बस थोड़ी सी मेहनत - और आपकी मेज पर आपके अपने हाथों से तैयार अद्भुत केक होंगे।

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