तैयार मसाले के साथ कोरियाई गाजर की रेसिपी। मसाला के साथ कोरियाई में गाजर। कोरियाई में गाजर

फलों के पानी में पड़े रहने के बाद उन्हें दोबारा धोना चाहिए।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नमकीनकेवल झरने का पानी ही प्रयोग करना चाहिए। पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। एल 1 लीटर के लिए. परिणामी घोल में खीरे डाले जाते हैं। फलों में छिला हुआ लहसुन, धुली हुई डिल और करंट की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। खीरे की डिब्बाबंदी के लिए करंट की युवा पत्तियों को चुना जाना चाहिए। खीरे नमकीन पानी से भर जाने के बाद, उन्हें दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, नमकीन पानी को सूखा और फ़िल्टर किया जाता है, और खीरे को धोया जाता है बहता पानी. धुली हुई सब्जियों को जार में रखा जाता है और मसाले फिर से डाले जाते हैं, बे पत्तीऔर लाल गर्म मिर्च. नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। भरने के बाद, जार को डिब्बाबंदी धातु के ढक्कनों से लपेट दिया जाता है।

सब्जियों का ठंडा अचार

ठंडी नमकीन बनाना नौसिखिया गृहिणियों के बीच सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह बहुत सरल है। इस नमकीन विधि का उपयोग करके, आप एक उत्कृष्ट कुरकुरा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। संरक्षण की ठंडी विधि के साथ, टेबल सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

अक्सर, नुस्खा की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• सब्ज़ियाँ;
• पानी;
• टेबल नमक;
• दिल;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• काली मिर्च के दाने;
• काले करंट की पत्तियाँ।

सब्जियों को संरक्षित करने की प्रक्रिया में कुछ निश्चित कार्यों का क्रम शामिल होता है। तैयार जार में, नीचे मसालों और जड़ी-बूटियों की परतें जमा होती हैं। 3-लीटर जार के लिए, कुछ करी पत्ते, 2-3 तेज पत्ते, लहसुन की 3 कलियाँ, डिल की टहनी का उपयोग करना पर्याप्त है। आप चाहें तो थोड़ी मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं.

खीरे को मसाले और जड़ी-बूटियों के ऊपर कसकर ढेर कर दिया जाता है।

बिछाने के बाद, वे नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में 100 ग्राम रसोई नमक घोलें। सब्जियों के जार में तैयार नमकीन पानी डाला जाता है, जिससे ऊपर 1-2 सेमी खाली जगह रह जाती है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की आगे की प्रक्रिया में खीरे को 5 दिनों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में रखना शामिल है।

नमकीन बनाने का अगला चरण सर्दियों के लिए अचार बनाने के बाद ही किया जाता है नायलॉन कवरजम जाएगा, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा और तलछट जार के तल पर होगी। जार से नमकीन पानी सावधानी से निकाला जाता है, और बची हुई तलछट को जार में कई बार भरने से धोया जाता है। ठंडा पानी. धुलाई तब तक की जाती है जब तक कि जार के तल पर मौजूद सारी तलछट गायब न हो जाए।

नमकीन, अचारी ककड़ी.... सिर्फ एक कैन से सब्जी नहीं, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। भला, अचार के बिना मेज कैसी?
मसालेदार ककड़ी - और एक घटक शाश्वत सलाद"ओलिवियर", और स्वादिष्ट अचार का एक घटक, और एक क्षुधावर्धक तेज़ पेय. और ऐसे ही आलू के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे का अचार हर किसी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए ऐसे अचार के कई डिब्बे तैयार करना हमेशा खुशी की बात होती है, अगर केवल रेसिपी अच्छी हो।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3 लीटर जार के लिए दी गई है।

अवयव

• खीरे - 2 किलोग्राम
• नमकीन बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• सारे मसाले- 20 टुकड़े
• काला नमक

खाना बनाना

खीरे को अच्छी तरह धो लें. यदि खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी से भरें, अधिमानतः रात में।

नमकीन बनाने और काली मिर्च की आधी मात्रा के लिए एक "गुलदस्ता" तैयार करें। एक नियम के रूप में, "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। ओक के पत्ते, तारगोन और सौंफ़ का भी उपयोग किया जाता है। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें, मोटा-मोटा काट लें। लहसुन के आधे सिर को कलियों में बाँट लें और छील लें।

में तामचीनी के बर्तनपरतों में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर जार में ठंडा पानी डालें उबला हुआ पानीऊपर से 2 बड़े चम्मच नमक डाल दीजिए. पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ एक कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाएँ। खीरे के ऊपरी हिस्से को एक साफ प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। खीरे को 3-4 दिन तक भीगने के लिए छोड़ दें. नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे हैं, वह कमरा जितना गर्म होगा, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होगी।

3-4 दिनों तक खीरे को लपेटा जा सकता है. अगर अभी ये पूरी तरह नमकीन नहीं हुए हैं तो कोई बात नहीं, ये बैंक में पहुंच ही जायेंगे. सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कन को सोडा से धो लें। जार को उबलते पानी से उबालें और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और बची हुई काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धोएं, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

तैयार ग्लास जार के तल पर, "गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर अचार वाले खीरे को जितना हो सके कसकर जार में डालें।

जिस नमकीन पानी में खीरे को किण्वित किया गया था, उसमें से पुराना "गुलदस्ता" हटा दें। नमकीन पानी को आग पर रखें, उबाल आने दें। गठित फोम को हटा दें।

तैयार खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।

खीरे के जार को तुरंत रोल करें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए कंबल में लपेट दें। रिक्त स्थान ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव करें देर से आने वाली किस्मेंतो खीरे कुरकुरे हो जायेंगे.

आयोडीनयुक्त एवं बारीक नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें। अगर आप जरूरत से ज्यादा नमक डालेंगे तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या होगी ही नहीं।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन पानी बादलदार होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें संरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से चल रहा है।

नमकीन घर विभिन्न सब्जियाँसर्दियों के लिए हर गृहिणी का एक छोटा लेकिन बहुत जिम्मेदार कर्तव्य है। दरअसल, किसी भी परिवार में शीत कालजब इतनी कमी हो ताज़ी सब्जियांटमाटर और खीरा खाना बहुत पसंद है. और यह केवल एक शर्त के तहत संभव है: पेंट्री में या तहखाने में जार हों डिब्बाबंद सब्जियों. यही कारण है कि शरद ऋतु में रसोई में सब्जियों की कटाई का काम जोरों पर होता है, व्यक्तिगत लुक के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन ढूंढे और चुने जाते हैं। लेकिन तलाश में साहित्य के पहाड़ क्यों फावड़े वांछित नुस्खाजब उनमें से सभी सबसे लोकप्रिय हमारी वेबसाइट साइट पर "नमकीन" अनुभाग में एकत्र किए जाते हैं।

नमकीन बनाना सामान्य उपयोग करके सब्जियों को संरक्षित और संरक्षित करने के तरीकों में से एक है टेबल नमक. इसके कारण, हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जो फफूंदी की उपस्थिति का कारण बनते हैं, जिसके कारण घरेलू अचार खराब हो जाते हैं। इस महत्वपूर्ण कारक के अलावा, नमक का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है स्वाद गुणसब्ज़ियाँ; इसके साथ, घर पर नमकीन बनाना एक सुखद, विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों का अचार बनाना सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका माना जाता है दीर्घावधि संग्रहण. नमक और लैक्टिक एसिड संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, सब्जियों को खराब होने से बचाते हैं।

हमने नमकीन टमाटरों की एक विस्तृत श्रृंखला का वर्णन किया है: गर्म और ठंडा नमकीन बनाना, हरे टमाटरों को नमकीन बनाना, खीरे के साथ मिश्रित नमकीन बनाना, नमकीन बनाना भरवां टमाटर, खाना बनाना नमकीन टमाटरऔर सेब के साथ टमाटर को नमकीन बनाना। साइट "मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं" के तरीके प्रस्तुत करती है - काले मशरूम, काले मशरूम, मशरूम, मशरूम और निश्चित रूप से, मशरूम का नमकीन बनाना। आखिरकार, उन जार के बिना जिनमें सर्दियों के लिए मशरूम का नमकीन बनाना बंद है, सर्दियों की आपूर्ति के साथ आपकी पेंट्री अधूरी होगी।

अचार वाले खीरे की रेसिपी अचार बनाने के अनुभाग में सबसे बड़े स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करती है। और व्यर्थ नहीं! आख़िरकार, खीरे का अचार बनाना सबसे लोकप्रिय और मांग में है। केवल सर्दियों के लिए टमाटरों को नमकीन बनाकर ही इसका मुकाबला किया जा सकता है। खीरे की कटाई के लिए विविध व्यंजनों में से, आप पा सकते हैं कि कैसे पारंपरिक तरीकेउनकी तैयारी (ठंडे तरीके से नमकीन बनाना या) गरम नमकीन, के अनुसार रिक्त देहाती व्यंजन, वर्कपीस नमकीन खीरे, सरसों में नमकीन बनाना, आदि), और काफी असामान्य (उदाहरण के लिए, एक बैग में नमकीन बनाना)।

इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाया जाए और गोभी, तरबूज़ को कैसे किण्वित किया जाए। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप नमकीन बनाते समय या असफल होने पर गलती करने की संभावना नहीं रखते हैं। ऐसा तभी हो सकता है जब उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया गया हो ( इष्टतम तापमानअचार का भंडारण 00C से थोड़ा ऊपर या किण्वन के कारण होता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन बनाना एक पूरी कला है जो सब्जियों, मसालों, मसालों और मसालों को जोड़ती है। हम देखेंगे कि उम्र या लिंग की परवाह किए बिना, हर कोई नमकीन सब्जियों को "कमांड" कर सकता है, खासकर हमारे व्यंजनों के अनुसार। आख़िरकार, किसी भी रसोई में नमकीन बनाने की सामग्री मौजूद होती है। खैर, धैर्य और इच्छा अपने आप जाग जाएगी, जैसे ही आपको याद आएगा कि सर्दियों में अचार का जार खोलना और गर्व से मेज पर रखना कितना सुखद होता है।

डिब्बाबंद खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं! ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने, उन्हें आसान और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं।
हम आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और सर्वाधिक प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्वोत्तम परिचारिकाओं से खीरे का अचार!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

उत्पाद:

1. खीरा - 600 ग्राम।
2. लहसुन - 2 कलियाँ
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लाल करंट - 1.5 कप
5. काली मिर्च, मटर - 3 पीसी।
6. कार्नेशन - 3 पीसी।
7. पानी - 1 लीटर
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ डिब्बाबंद खीरेलाल करंट के साथ:

खीरे धो लें. मसाले को जार के तले में डाल दीजिये. खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें.. फिर रोल करें और जार को लपेट दें। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी.

उत्पाद:

1. खीरा - 4.5 किग्रा.
2. लहसुन - 180 ग्राम।
3. टमाटर का पेस्ट- 150 जीआर. (3 पूर्ण चम्मच)
4. सूरजमुखी तेल - 250 मिली।
5. चीनी - 150 ग्राम।
6. नमक - 31 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है)
7. सिरका 6% - 150 मि.ली.
8. गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
9. पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरेलंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल साथ में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। हम खीरे को और 15 मिनट के लिए निकाल देंगे.. सिरका डालें। कुल स्टू करने का समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए

1. सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।
2. लहसुन - 3-4 कलियाँ
3. डिल (छाते)
4. चेरी का पत्ता, करंट
5. ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।
6. कार्नेशन - 12 पीसी।
7. तेज पत्ता - 4 पीसी।
8. चीनी - 5 चम्मच
9. नमक - 4 चम्मच
10. एसिटिक सार- 2 चम्मच
11. खीरा - 1.5 - 2 किग्रा.

सेब के साथ खीरे कैसे पकाएं (मसालेदार और नमकीन):

लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलका न छीलें)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं. खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं. इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे संग्रहीत हैं कमरे का तापमानया किसी ठंडी जगह पर.

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि):
एक गहरे कटोरे में मसाले के साथ खीरे डालें और सेब के टुकड़े. में गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) हम 2 बड़े चम्मच प्रजनन करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद:

1 लीटर जार के लिए.
1. खीरा - कितना लगेगा
2. अम्ब्रेला डिल - 1 पीसी।
3. सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
4. लहसुन - 5-6 कलियाँ
5. गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले
6. बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 छल्ले
7. करंट के पत्ते - 2 पीसी।
8. मोटा नमक - 20 ग्राम।
9. एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियाँ

सर्दियों के लिए अचार कैसे बनायें:

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करंट की पत्तियां डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर जोड़ें. उबला हुआ पानी। इसे उबलने दें. जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल क्लोराइड डालें। खीरे को उबलते खीरे के पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक तुरंत बंद करें. (आंच को कम से कम कर दें और पानी न निकालें, पानी लगातार उबलता रहना चाहिए।) तैयार बैंकउल्टा कर दें और पहले से तैयार "हीट" में डाल दें। खीरे को एक दिन के लिए अचार में छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी कोई मिसफायर नहीं होता. कई वर्षों से मैं खीरे को बिल्कुल इसी नुस्खे के अनुसार बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद:

चार लीटर और तीन 700 ग्राम के डिब्बे के लिए
1. छोटे खीरे - 4 किलो।
2. करौंदा - 0.5 कि.ग्रा.
3. लहसुन - 1 सिर
4. चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
5. करंट पत्ती - 5 पीसी।
6. बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 पीसी।
7. डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना
8. काली मिर्च - 10 मटर
9. कार्नेशन - 10 फूल
10. छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।
11. झरने का पानी - 3.5 लीटर
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 80 ग्राम।

आंवले के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे को ठंडे पानी के साथ 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धोएं, नैपकिन से सुखाएं। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीज़ों को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के नितंब काट लें. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछा दें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डाल दें। पानी उबालें, खीरे डालें, गर्म करें। 15. पुनः दोहराएँ. फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर मिनट तक उबालें। 10-13. जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें अगले दो दिनों के लिए ढककर रख दें।

6. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।

उत्पाद:

1. खीरा - 1 किलो.
2. सहिजन जड़ - 50 ग्राम।
3. लहसुन - 1-3 कलियाँ
4. तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
5. ओक के पत्ते - 1 पीसी।
6. चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
7. काले करंट की पत्तियां - 1 पीसी।
8. सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
9. डिल - 30-40 ग्राम।
10. डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरके के बिना निष्फल मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (के लिए) लैक्टिक एसिड किण्वन). फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट ..

7. जार में खीरे का अचार बनाना - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 50 ग्राम।
3. खीरा - कितना लगेगा
4. स्वादानुसार मसाले

अचार वाले खीरे को जार में कैसे पकाएं - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी:

खीरे की थोड़ी मात्रा को बिना पास्चुरीकरण के नमकीन बनाया जा सकता है कांच का जार. ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ परत किया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह) ठंडा तरीकाखीरे का अचार बनाना) 5% नमक के घोल के साथ (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। बैंक टिन से बंद हैं ढक्कन लगा सकते हैं, पानी में उबाला जाता है, लेकिन लपेटा नहीं जाता है, बल्कि किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी के साथ मिलाया जाता है और एक सिलाई मशीन के साथ कॉर्क किया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि इससे खीरे प्राप्त होते हैं उच्च गुणवत्ताऔर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं।

8. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

तीन लीटर जार के लिए:
1. खीरा - कितना लगेगा
2. टमाटर - कितने लगेंगे
3. नींबू अम्ल- 0.5 चम्मच
4. नमक - 70 ग्राम।
5. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
6. तेज पत्ता - स्वादानुसार
7. काली मिर्च - स्वादानुसार
8. प्याज - 2-3 पीसी।
9. लहसुन - 3-4 कलियाँ
10. मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
11. चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
12. चौलाई - 1 टहनी

मसालेदार खीरे और टमाटर कैसे पकाएं (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी):

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी की 3-4 पत्तियां, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे कुरकुरा हो जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को किसी जार में या प्लेट में रख लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - सावधानी से ताकि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

9. गुप्त नुस्खा अद्भुत खीरे"असली जाम"

उत्पाद:

1. खीरा - 4 किलो.
2. अजमोद - 1 गुच्छा
3. सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
4. टेबल सिरका 9% - 1 कप
5. नमक - 80 ग्राम।
6. चीनी - 1 कप
7. पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
8. लहसुन - 1 सिर

खाना कैसे बनाएँ गुप्त नुस्खाअद्भुत खीरे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":

4 किलो खीरे छोटे आकार का. मेरा। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े हों, लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। - तैयार खीरे को एक बाउल में रखें. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, 9 प्रतिशत का एक गिलास टेबल सिरकाऔर 80 जीआर. नमक (100 ग्राम का कप अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी डालें, मिठाई का चम्मचकाला पीसी हुई काली मिर्च. लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और पैन में डालें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

10. मसालेदार खीरे का सलाद

उत्पाद:

प्रति 0.5 लीटर जार
1. खीरा
2. प्याज - 2-3 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 1 कली
5. डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच
6. तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
7. ऑलस्पाइस - 2 मटर
मैरिनेड के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए)
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 75 ग्राम।
3. चीनी - 150 ग्राम।
4. टेबल सिरका - 1 कप

मसालेदार खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

बैंक 0.5 एल. ढक्कन सहित पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे धो लें. सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वॉशर में क्रॉसवाइज काटें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काटा, और गाजर को रगड़ा मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छा लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। ऑलस्पाइस काली मिर्च. इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम। अंत में चीनी और एक गिलास टेबल सिरका डालें। जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धीमी आंच पर. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे सुंदर रखना चाहते हैं उपस्थितिताकि परतें आपस में न मिलें, बेहतर होगा कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

1. खीरा
2. सहिजन की पत्तियाँ
3. चेरी के पत्ते
4. करंट के पत्ते
5. तेजपत्ता
6. छतरियां डिल
7. काली मिर्च
8. वोदका - 50 मिली।
9. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ नमकीन खीरेवोदका के साथ:

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिलीलीटर की दर से नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर पानी में वोदका। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्के नमकीन खीरे "तेज"

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 1 किलो।
2. लहसुन - 4-5 कलियाँ
3. पॉड तेज मिर्च-1/2 टुकड़ा
4. डिल का बड़ा गुच्छा
5. मोटे नमक- 6 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन खीरे "तीव्र" कैसे पकाने के लिए:

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, डिल और कटा हुआ की कुल मात्रा का 2/3 भाग रखें पतले टुकड़ेलहसुन। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ ही मिनटों के बाद। पानी निथार लें, उबाल लें और परिणामी खीरे के ऊपर फिर से डालें नमकीन घोल. जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, जैसे कि पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

13. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

उत्पाद:

1. डिल, अजमोद
2. लहसुन
3. मीठी मिर्च
4. धनुष
5. टमाटर
6. खीरा
7. सिरका 9%
8. नमक, चीनी
9. ऑलस्पाइस, लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस

खाना कैसे बनाएँ गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए:

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि आप चाहें, तो आप एक गर्म मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च, मैं विभिन्न रंगों के लिए हमेशा पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल हों) अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे ढीले न पड़ें और दलिया में न बदल जाएँ)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा दबा दें. - फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक, जब यह उबल जाए तो 150 ग्राम डालें। सिरका 9% और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी 4-5 के लिए पर्याप्त है लीटर के डिब्बे). फिर जार को 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से और तुरंत रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्ज़ियाँ (बिना मसाले वाली) सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

14. मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या

उत्पाद:

3 एल पर. किनारा
एक प्रकार का अचार:
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 100 ग्राम।

मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या को कैसे पकाएं:

जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, 1 पत्ता करोड़ डालते हैं। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर डालें। उबलता पानी (1 लीटर 150 मिली.)। आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें. फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

"सुपर शेफ" आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देता है!

खीरे का अचार बनाना - इससे आसान कुछ नहीं है, जिसने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की वह सोचेगा। वास्तव में, इस लोकप्रिय स्नैक के लिए प्रतिभा और प्रतिभा दोनों की आवश्यकता होती है। लेकिन यदि आप कुछ नियम और तरकीबें जानते हैं, तो चुनें अच्छे खीरेऔर क्रिस्टल ढूंढो साफ पानी, तो अंत में दुनिया के सबसे अच्छे खीरे बैंक में होंगे।

खीरे का चयन

गुणवत्तापूर्ण खीरे ही सफलता का आधार हैं। सबसे अच्छे वे हैं जिन्हें आप स्वयं विकसित करते हैं। लेकिन यदि आप उन्हें सही ढंग से चुनते हैं तो बाजार से खरीदे गए उत्पाद काफी उपयुक्त होते हैं।

• खीरे छोटे होने चाहिए, ऐसे में वे जार में अच्छे से फिट हो जाएंगे। छोटे, युवा खीरे सबसे अच्छे होते हैं, मधुर स्वाद. उनके अंदर आमतौर पर कोई रिक्त स्थान नहीं होता है - इसलिए, ऐसे खीरे कुरकुरे होंगे।
• त्वचा चिकनी, फुंसियों और काली फुंसियों वाली नहीं होनी चाहिए। चिकनी त्वचा, सफेद स्पाइक्स - ये सलाद के लिए खीरे हैं।
• छूने पर खीरा सख्त होना चाहिए, ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए, हल्का हिस्सा पीला नहीं होना चाहिए।
• अचार बनाने के लिए सही खीरे कड़वे (!) नहीं होने चाहिए, इसलिए खरीदते समय उन्हें आज़माना बेहतर है। खीरे के सबसे गहरे भाग का स्वाद चखें, आप केवल छिलके को चबा सकते हैं।
• त्वचा मोटी होनी चाहिए. तब खीरे कुरकुरे हो जायेंगे.

पानी

अगर वहाँ अच्छा पानी, तो अचार का स्वाद लाजवाब होगा. जाँच की गई निजी अनुभव. झरने के पानी और शहर के पानी में एक ही विधि के अनुसार नमकीन बनाने से बिल्कुल लाभ मिलता है अलग परिणाम. और "शहरी" बहुत बदतर हैं।

इसलिए, सबसे अच्छी चीज़ अच्छी साफ़-सफ़ाई है कुआं का पानी(बेशक, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह पीने योग्य है, धातु की मात्रा वहां से अधिक नहीं है, अब आप आसानी से कुएं या कुएं से अपने पानी का विश्लेषण कर सकते हैं)।

यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो अच्छे बोतलबंद पानी में खीरे का अचार बनाना बेहतर है। या नल से पानी फ़िल्टर करें, उबालें, आप अभी भी इसमें चांदी या तांबा डाल सकते हैं - वे पानी को शुद्ध करते हैं और उसके स्वाद में सुधार करते हैं।

डुबाना?

हाँ। अनिवार्य रूप से। कम से कम 2-3 घंटे. बेहतर होगा आधा दिन। तब खीरे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे। अक्सर कहा जाता है कि बगीचे से निकाले गए खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन ऐसा नहीं है।

मसाले

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई ऑलस्पाइस का उपयोग करता है, और कोई केवल काला, कोई सरसों के बीज जोड़ता है, कोई - लौंग की कलियाँ ... क्लासिक सेटहै: करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, काली मिर्च। ओक जोड़ें, चेरी के पत्ते, करंट बेरी, लहसुन, सरसों, सहिजन की जड़ के टुकड़े, अजवाइन और डिल, पुदीना, तारगोन, लवेज, तुलसी (थोड़ा सा), जीरा, धनिया वगैरह...

पत्तियों को काफी बड़ा काट लेना चाहिए, जार में डाल देना चाहिए और ऊपर खीरे डाल देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए, ताकि हवा पहुंच सके। और उन्हें दो घंटे के लिए मसालेदार स्पिरिट में भीगने के लिए छोड़ दें।

व्यंजन

खीरे बिछाने से पहले, कांच के जार को सोडा के घोल में भिगोना चाहिए, फिर बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। गर्म पानीसाबुन के साथ. अच्छी तरह धोएं और ऊपर से उबलता पानी डालें। सूखा।

स्टरलाइज़ेशन के लिए, जार को 110 डिग्री के तापमान पर ओवन में कैलक्लाइंड किया जा सकता है। या इन्हें एक साथ ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक उबालें। ढक्कनों को केवल उबलते पानी में ही कीटाणुरहित किया जाता है।

ककड़ी बुकमार्क

विधि बड़े खीरे को तल पर रखा जाता है, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लंबवत। ऊपर से छोटे खीरे डालें। सभी खीरे को यथासंभव एक-दूसरे के करीब रखा जाता है। मसाले तल पर रखे हैं, आप इन्हें खीरे की परतों के बीच रख सकते हैं. नमकीन पानी डालने के बाद खीरे को करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक देना चाहिए।

नमक

सेंधा नमक सर्वोत्तम है। यह सबसे समृद्ध और पूर्ण स्वाद देता है। दूसरे नमक से सर्दी की तैयारीविस्फोट हो सकता है. इसलिए, अतिरिक्त या आयोडीन युक्त लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। से एक और ख़तरा बढ़िया नमक: खीरा नरम हो सकता है.

आमतौर पर 1 लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक डाला जाता है। यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है। नमक। नमकीन पानी ठंडा या गर्म हो सकता है। यदि सिरका का उपयोग किया जाता है, तो गर्म होना जरूरी है, लेकिन फिर आपको पहले से ही मसालेदार खीरे मिलते हैं।

गर्म तरीका

उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी में कुछ कटे हुए डिल और सहिजन के डंठल डालें, आप भाप ले सकते हैं शाहबलूत की पत्तियां, कुछ मिनट तक पकाएं और नमकीन पानी के साथ खीरे डालें। एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ दें। फिर नमकीन पानी डालें और रोल करें।

ठंडा तरीका

ऐसे खीरे को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, यदि अंदर हो गर्म अपार्टमेंट- फूलना और फूटना। विधि सरल है: खीरे को मसालों के साथ जार में डालें। ठंडे पानी में नमक मिलाएं, नमकीन पानी में खीरे डालें। बैंक बंद करें पॉलीथीन ढक्कन, गर्म पानी में गरम किया जाता है (ताकि ठंडा होने पर वे जार पर बहुत कसकर बैठ जाएं)। लगभग एक महीने में खीरे का अचार बन जायेगा.