बड़े खीरे का शीतकालीन सलाद। शीतकालीन खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स"। सबसे स्वादिष्ट सब्जियों से क्यूबन सब्जी सलाद कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - रेसिपी - ये सबसे अधिक हैं स्वादिष्ट खीरेसर्दियों में आपकी मेज के लिए. ठंड के मौसम में, आप अपने परिवार या दोस्तों को खीरे के सलाद से खुश कर सकते हैं, क्योंकि यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है; इसके अलावा, जार की सामग्री का उपयोग रसोलनिक, सोल्यंका, या सभी के पसंदीदा "ओलिवियर" तैयार करते समय किया जा सकता है। शोरबा।

सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की रेसिपी बहुत विविध होगी, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। ऐसी तैयारी करते समय, आप अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, प्याज, गाजर, गोभी, लहसुन, काली मिर्च, नमक, टेबल सिरका और वनस्पति तेल के बारे में मत भूलना।

अगर हम अधिक विदेशी सामग्रियों की बात करें तो उनमें धनिया और लाल शिमला मिर्च शामिल हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाना काफी आसान है, आप बना सकते हैं विशेष प्रयासआप स्वादिष्ट सामग्री वाले जार बंद करने में सक्षम होंगे, और पैसा भी अपेक्षाकृत सस्ता होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना है जिसमें सभी लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से शामिल होंगे। यह भी जांच लें कि सर्दियों के लिए तैयार किए गए सभी खीरे जल्दी पकने वाली सलाद किस्में नहीं हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - रेसिपी

हम आपका ध्यान सर्दियों के लिए खीरे के सलाद के एक रहस्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे - तथ्य यह है कि उन्हें तैयार करने के लिए आप "अप्रस्तुत" खीरे का उपयोग कर सकते हैं जो पूरी तरह से "दिखेंगे" नहीं। जहाँ तक काटने के तरीकों की बात है, उनमें से कई हैं - आप उन्हें पतले हलकों, आधे छल्ले, क्यूब्स, बार, आधे या लंबाई में काट सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरल खीरे का सलाद

सबसे आम नुस्खा जो सबसे अधिक उत्पादन करता है नियमित सलादसर्दियों के लिए. इस सादगी में कई फायदे छुपे हुए हैं. सबसे पहले, यह सलाद तैयार करना आसान है। दूसरे, नुस्खा की एक निश्चित "मिट्टी" के बावजूद, यह स्वाद के लिए काफी सुखद है। सब्जी नाश्ता. तीसरा, यह सलाद शीतकालीन सुधारों के लिए एक सुविधाजनक आधार है: इसे गोभी और गाजर के साथ मिलाया जा सकता है, मूली और अनार के बीज के साथ विविधता प्रदान की जा सकती है, और मीठे नीले प्याज और जैतून के साथ सजाया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 200 ग्राम;
• सिरका 6-9% - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 8 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोएं, सुखाएं और 4 मिमी तक मोटे स्लाइस में काट लें;
2. छिलके वाले प्याज को छोटे आधे छल्ले में काटें;
3. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी, नमक, सिरका के साथ मिलाएं;
4. तेल डालें और सलाद को 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर, बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें;
5. निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे के सलाद को निष्फल छोटे जार में रखें;
6. उस कटोरे से निकला रस डालें जिसमें खीरे का अचार बनाया गया था;
7. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और कंबल या तौलिये से ढक दें;
8. एक दिन के बाद, जार को पेंट्री में भंडारण के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

यहां तक ​​कि अधिक पके खीरे का भी उपयोग किया जा सकता है, काटा जा सकता है और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर अद्भुत कैवियार बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे तैयार करें, इस बारे में हमारे निर्देशों का पालन करने से आपको मिलेगा उत्तम नाश्ताआपकी मेज के लिए. सामग्री और उनके अनुपात के साथ प्रयोग करना न भूलें - और सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करना आपके लिए एक मजेदार प्रक्रिया बन जाएगी! कई लोग सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाते हैं. बहुत लोकप्रिय व्यंजन, जिसके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

बहुत जल्द इन स्वादिष्ट और का समय आ जाएगा स्वस्थ सब्जियाँ, हालाँकि हो सकता है कि किसी के पास ये पहले से ही उनके ग्रीनहाउस में हों। खीरे में न केवल कई विटामिन होते हैं, इसलिए इन्हें खाया जा सकता है बड़ी मात्राऔर अपने फिगर और स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के।

बेशक, आप खीरे को संरक्षित कर सकते हैं और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट परिणाम, लेकिन सर्दियों के लिए तैयार खीरे के सलाद की अच्छी बात यह है कि यह एक तैयार पकवान है, इसे एक प्लेट में रखें और परोसें। आप इसे सड़क पर अपने साथ ले जा सकते हैं, क्योंकि ये आमतौर पर आधा लीटर और लीटर जार में तैयार किए जाते हैं; खोलें, खाएं, और आगे भंडारण की कोई चिंता नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे का सलाद काफी मांग में है। यह अंदर बंद है अलग-अलग व्याख्याएँऔर विभिन्न योजकों के साथ। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है! यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का कुछ लाने और कुछ असामान्य सामग्री जोड़ने का प्रयास करती है। नीचे प्रस्तुत किया जाएगा चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे का सलाद "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

प्रत्येक गृहिणी आसानी से कोई भी नुस्खा चुन सकती है और शीतकालीन खीरे का सलाद तैयार करने का प्रयास कर सकती है। ऐसी तैयारियों का मुख्य आकर्षण यह है कि सब्जियाँ अपना वजन नहीं खोती हैं लाभकारी गुणसंसाधित होने पर भी, ताकि परिवार में हर कोई विटामिन का भंडार बना रहे।

वीडियो रेसिपी "सर्दियों के लिए उंगलियों को चाटने वाला खीरे का सलाद"

यह और भी दिलचस्प है कि जब आप शाम को काम से घर आते हैं, तो आपको सलाद तैयार करने की ज़रूरत नहीं होती है, आपको बस जार खोलना होता है और बस इतना ही। यह तैयारी आपकी भूख बढ़ा सकती है और किसी भी साइड डिश के पूरक के रूप में मेज पर बहुत अच्छी लगती है। इसलिए आपको इस जीवन में सब कुछ आज़माने की ज़रूरत है।

अगर आपको डर है कि कोई रेसिपी आपके पसंद की नहीं होगी तो आप एक बोतल तैयार कर सकते हैं. इसे खाने के बाद यह स्पष्ट हो जाएगा कि आप ऐसी तैयारी करेंगे या नहीं अगले वर्षया नहीं। लेकिन रेसिपी का नाम खुद ही बताता है, यह वास्तव में उंगलियों को चाटने में अच्छा है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. खीरा इस तैयारी के लिए आदर्श है। छोटे आकार का. इनसे आप जितना संभव हो सके जार भर सकते हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. अलग-अलग कटोरे में भिगोएँ ठंडा पानी 30-60 मिनट के लिए. सूखा। खीरे को लंबाई में 4-6 टुकड़ों (उनकी मोटाई के आधार पर) में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें;
   2. साग को बारीक काट लें और खीरे की "उंगलियों" में मिला दें;
   3. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसया चाकू से काट लें. एक कटोरे में निकाल लें. पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें;

अपनी खुद की कटी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह अधिक स्वादिष्ट है. और, स्टोर से खरीदे गए के विपरीत, इसमें कोई छोटा मलबा नहीं है।

1. 1. एक गहरे कटोरे में चीनी और नमक डालें। सिरका डालो. चिकना होने तक हिलाएँ। एक कटोरे में डालो;
   2. सूरजमुखी तेल जोड़ें;
   3. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। खीरे से रस निकलेगा, जिसका उपयोग भरने के रूप में किया जाएगा;

तरल पदार्थ छोड़ने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ऊपर दबाव डालें।

1. 0.75-1 लीटर जार लें। इन्हें अच्छी तरह धो लें मीठा सोडा. सूखा। यथासंभव कम खाली जगह छोड़ने के लिए खीरे को कसकर व्यवस्थित करें। खीरे जमने के बाद बचा हुआ तरल इसमें डालें। ढक्कन से ढक दें. सलाद को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें (ताकि यह लगभग कंधों तक पहुंच जाए)। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कैनिंग को रोल करें। सील की जाँच करने के लिए पलटें। इसे लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
2. सर्दियों तक खीरे के सलाद को सूखे बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है - आप न केवल एक-एक करके अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि अपनी जीभ भी काट लेंगे। बॉन एपेतीत!

मौसमी खीरे, जो सूर्य की गर्मी और प्रकाश को अवशोषित करते हैं, रसदार और सुगंधित होते हैं, इसलिए आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं ताकि आप बाद में उनका आनंद ले सकें! और ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करना है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान।

इस लेख में हमने आपके लिए जो व्यंजन एकत्र किए हैं, उनसे आप सर्दियों के लिए इस व्यंजन के विभिन्न रूपों में खीरे का सलाद बना सकते हैं: प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर, विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों और मसालों के साथ, कोरियाई शैली में। मसालेदार खीरे, सरसों के साथ सलाद, टमाटर का पेस्ट, चटनी।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित खीरे का सलाद यहां हमेशा आपका इंतजार कर रहा है - कोई भी नुस्खा चुनें और अपने परिवार की खुशी के लिए उत्कृष्ट तैयारी करें! साधारण अचार वाले खीरे देर-सबेर घृणित हो सकते हैं। में सर्दी का समयमैं वास्तव में हर साल सब्जियों की विविधता और प्रचुरता चाहता हूं। अजमोद के साथ शीतकालीन खीरे का सलाद, जो कुरकुरे और कोमल खीरे पर आधारित है, इस स्थिति में काम आएगा।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे का सलाद

जब समय आएगा ग्रीष्मकालीन संरक्षणसभी गृहिणियों के लिए, "गर्म मौसम" आ रहा है और, हमेशा की तरह, खीरे कतार में सबसे पहले हैं। जब अचार वाली सब्जियों के पहले से ही पर्याप्त जार होते हैं, और पकने का मौसम अभी तक नहीं बीता है, तो सलाद को डिब्बाबंद करने की बारी आती है। लंबे समय से कुछ लोगों को सर्दियों की तैयारी करने की आदत हो गई है। विभिन्न सलादखीरे के साथ.

वीडियो रेसिपी "सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का ककड़ी सलाद"

में से एक अच्छी रेसिपी- सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे का सलाद: अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, हल्का, मसालेदार, सुगंधित। सबसे अधिक संभावना है, इस सलाद का प्रोटोटाइप किमची था चीनी गोभी(कोरियाई व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन)।

अपने प्रेमी पाक प्रयोगइसकी जगह खीरे का इस्तेमाल किया और रेसिपी को अपनाया ताकि सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और खराब न हो। समय के साथ, कई लोगों ने सामग्री की मूल संरचना में बदलाव किए, इसलिए विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए कई व्यंजन सामने आए।

सामग्री:

• गाजर - 600 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खीरा - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• मसाले "कोरियाई शैली गाजर" - 1 पैकेज;
• सिरका 9% - आधा गिलास;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. खीरा को धोया जाता है, तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है;
2. गाजर को बारीक कद्दूकस से कद्दूकस किया जाता है;
3. अजमोद को बारीक काटकर मिश्रित सब्जियों में मिलाया जाता है। कोरियाई गाजर के लिए मसालों का एक पैकेज भी वहां रखा गया है;
4. लहसुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटें या काटें और मिश्रण में मिलाएँ;
5. शेष सामग्री को सब्जी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को 4 घंटे से अधिक नहीं पकने दिया जाता है;
6. फिर सब कुछ छोटे जार में रखा जाता है;
7. सलाद को निष्फल कर दिया जाता है। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, आपको इसे 15 मिनट के लिए समय देना होगा, फिर सलाद के जार निकालें और उन्हें नीचे रोल करें टिन के ढक्कनकैनिंग रिंच का उपयोग करना। बॉन एपेतीत!

कोरियाई में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - नुस्खा

आप इस लेख से सीख सकते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है। थोड़ा मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजनयहां तक ​​कि रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के मेनू में भी बिल्कुल फिट बैठता है। सलाद में खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मेज पर कितना भी रख दो, उतना ही खाया जायेगा।

कई गृहिणियाँ ऐसा करती हैं विभिन्न सलादसर्दियों के लिए खीरे से, जिनकी रेसिपी अपनी विविधता में अद्भुत हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यदि आप कुछ जोड़ते हैं तो भी नुस्खा बदल जाता है नया घटकया इसे हटा दें.

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - ऐसी रेसिपी जो आपको ठंड के मौसम में न केवल खीरे का स्वाद याद रखने में मदद करेंगी, बल्कि उन्हें मजे से खाने में भी मदद करेंगी। यदि मौसमी तैयारियां आपके लिए पराई नहीं हैं, तो सर्दियों के लिए खीरे के सलाद के कम से कम कुछ जार अवश्य रखें।

इस प्रकार के सलाद में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल (अधिक सटीक रूप से, उनकी उपस्थिति या अनुपस्थिति) का बोलबाला है। और उनकी संरचना और मात्रा को समायोजित करके, आप बिल्कुल कोई भी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं! और यदि आप अन्य सब्जियाँ जोड़ते हैं, तो कल्पना करें कि आप सर्दियों के लिए कितने अनोखे खीरे के सलाद का स्टॉक कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए नेझिंस्की खीरे का सलाद

सलाद "नेझिंस्की" - सामान्य सिद्धांतोंसर्दियों की तैयारी. आप सर्दियों के लिए छोटे खीरे और अधिक पके फलों दोनों से नेझिंस्की खीरे का सलाद तैयार कर सकते हैं। सलाद का आधार खीरे और प्याज हैं, और शेष सामग्री सलाद के स्वाद को मूल और अभिव्यंजक बनाती है।

आप सलाद को दो तरह से तैयार कर सकते हैं:

1. खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मसाले, तेल और सिरके के साथ मिलाया जाता है। फिर सब्जियों के मिश्रण को जार में स्थानांतरित किया जाता है, निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है;
2. इसी तरह से सब्जियां भी तैयार की जाती हैं. सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और अगले पांच मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए नेझिंस्की खीरे का सलाद तैयार करने के कई विकल्प हैं। इसे टमाटर, गाजर, से तैयार किया जाता है शिमला मिर्चया पत्तागोभी. इस लेख में हमने इस सलाद को तैयार करने के लिए पुराने, सिद्ध व्यंजनों और नए विकल्प एकत्र किए हैं।

सामग्री:

• प्याज - 0.5 किलो;
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 2-3 पीसी। जार पर;
• खीरे - 2 किलो;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1.5 कप;
• डिल - 2-3 शाखाएं प्रति 1 जार (0.5 एल);
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे धो लें और उन्हें स्लाइस या आधे हिस्से में काट लें;
2. प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटें;
3. उपरोक्त सामग्रियों को मिलाएं और नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें;
4. सब कुछ फिर से सावधानी से मिलाएं और रस निकलने के लिए 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें;
5. सलाद जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लेकिन निष्फल नहीं; हम इस प्रक्रिया को "नेझिंस्की" के घटकों के साथ मिलकर करेंगे;
6. पकवान के तल पर डिल की टहनी, कुछ काली मिर्च और, यदि वांछित हो, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें;
7. जार को खीरे-प्याज के मिश्रण से भरें और अच्छी तरह से सील कर दें। चिंता न करें, गर्म होने पर सामग्री ऊपर नहीं उठेगी और ढक्कन नहीं फाड़ेगी, इसलिए थोड़ी कट्टरता के साथ इसे कम करें। अन्यथा, संभावना है कि जार अधूरे रह जायेंगे;
8. ढक्कन से ढकें, एक सॉस पैन में रखें, नीचे तौलिये से ढकें या एक विशेष स्टैंड रखें, और गुनगुना (गर्म नहीं!) पानी भरें, उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद, जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक लपेटें;
9. "नेझिंस्की" खीरे का सलाद सर्दियों के लिए तैयार है! इसने अपना चमकीला रंग खो दिया, लेकिन सलाद ने वह "नेझिंस्की" स्वाद प्राप्त कर लिया। बॉन एपेतीत!

हाँ, यदि आप चाहें, तो आप अपनी पूरी पेंट्री को शीतकालीन खीरे के सलाद से भर सकते हैं! बेशक, आपको खुद को सिर्फ खीरे तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए, लेकिन इसकी क्षमता क्या है। प्रयोग अवश्य करें! इस लेख में शामिल है सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए खीरे का सलाद चरण दर चरण फ़ोटोऔर निर्देश. हम आपको खाना बनाना बताएंगे और दिखाएंगे स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए खीरे के साथ! किस रूप में? आधुनिक गृहिणियाँखीरे सर्दियों के लिए तैयार नहीं होते हैं।

सलाद: सर्दियों के लिए खीरे -
खाना पकाने की विधि

कई लोगों को अचार बहुत पसंद होता है बैरल रोलर्सयहां तक ​​कि शहर के एक अपार्टमेंट में भी. सर्दियों के लिए मसालेदार हरे फल और निश्चित रूप से खीरे का सलाद बेहद लोकप्रिय हैं। साइट के इस अनुभाग में व्यंजनों को उनकी सभी विविधताओं के साथ प्रस्तुत किया गया है। हम गारंटी देते हैं कि प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वयं की सलाद रेसिपी ढूंढने में सक्षम होगी जो निष्पादन में आसानी से उसे आश्चर्यचकित कर देगी मजेदार स्वाद. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, बिना नसबंदी के व्यंजन विशेष रूप से युवा गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं।

खीरे और प्याज का शीतकालीन सलाद

मुझे बताओ, आप सर्दियों के लिए खीरे को कैसे ढकते हैं? सबसे सुविधाजनक विचार यह है: तैयार जार खोलें - और एक स्वादिष्ट नाश्ता या बढ़िया साइड डिश. खीरे और प्याज को एक साथ बंद करने की प्रथा है - वे एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं, जिससे स्वादों की पूरी श्रृंखला का पता चलता है। कभी-कभी सुखद गंध पैदा करने के लिए डिल मिलाया जाता है। सिरका और लहसुन का उपयोग परिरक्षकों के रूप में किया जाता है।

ताजा, सुगंधित व्यंजन- सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का सलाद ठंड के मौसम में एक वास्तविक मोक्ष है। यह न केवल विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करता है, बल्कि आंकड़े को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि यह सबसे अधिक में से एक है कम कैलोरी वाले व्यंजन. इसके अलावा, इसे तैयार करना भी आसान है।

यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक किफायती विकल्प है जो खुद को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं उपयोगी संरक्षण. मुख्य बात अनुपात का सख्ती से पालन करना है और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा! सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का सलाद तैयार करने का समय आ गया है।

सामग्री:

• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 12 बड़े चम्मच;
• खीरे (युवा) - 2 किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी। (या पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च (मीठी मटर) - 16 पीसी ।;
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे धो लें, दोनों सिरे काट लें, 4 मिमी के घेरे में काट लें;
2. डिल और अजमोद धो लें और बारीक काट लें;
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें;
4. लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. एक सॉस पैन में लहसुन के साथ कटे हुए खीरे, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें;
6. वनस्पति तेल, सिरका, काली मिर्च डालें, चीनी और नमक, गर्म लाल मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें;
7. 4 घंटे के बाद, सलाद का स्वरूप नहीं बदलेगा, यह केवल मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा;
8. सलाद को मिलाना चाहिए और मध्यम से थोड़ी धीमी आग पर रखना चाहिए और उबाल आने तक पकाना चाहिए। जैसे ही सलाद में उबाल आ जाए, खीरे का रंग बदलने तक 5 मिनट तक पकाएं और सलाद को बीच-बीच में चलाते रहें;
9. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगा दें (आपको जार को रोल करने की आवश्यकता नहीं है) और उन्हें गर्म रखने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। और फिर रेफ्रिजरेटर में. खीरे और प्याज का शीतकालीन सलाद तैयार है! बॉन एपेतीत!

वास्तव में, और अधिक पतला क्यों भाप स्नानऔर यदि आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं तो अचार और सब्जियों के भारी जार अपने साथ रखें। सिद्ध नुस्खे आपको पाने में मदद करेंगे बढ़िया विकल्पसंरक्षण, लेकिन यहां आपको याद रखना चाहिए कि आपको निश्चित रूप से ऐसे सलाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। भंडारण के लिए तहखाने की अनुपस्थिति में, आपको रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों में खीरे का सलाद स्नैक किसी भी टेबल के लिए एक सुखद खोज होगा, और तस्वीरों के साथ एक अच्छी तरह से चुनी गई रेसिपी खाना पकाने और स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स की दुनिया के लिए एक विश्वसनीय मार्गदर्शिका होगी। ठंड के मौसम में वे निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे - वे रात के खाने के अतिरिक्त और एक सुंदर सुगंधित व्यंजन दोनों हैं उत्सव की मेज. सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी जुलाई में शुरू होती है। आपके अपने बगीचे में उगाए गए खीरे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

खरीदते समय मौसम का ध्यान रखना जरूरी है, तो सब्जियों में खाद डालने की संभावना कम हो जाती है। शीतकालीन खीरे के सलाद के लिए उत्पाद खरीदने का इष्टतम समय जुलाई के मध्य से है।

सलाद के लिए सहवर्ती सब्जियाँ चुनने के मानदंड समान हैं - उदाहरण के लिए, तोरी और बैंगन। उनका समय देर से गर्मियों - शुरुआती शरद ऋतु है। संरक्षण के लिए लगभग सबसे आम और लोकप्रिय उत्पाद खीरा है। हर किसी को खीरे का कुरकुरापन पसंद होता है, खासकर अगर उनका स्वाद ताजा खीरे जैसा हो!

खीरे और टमाटर का शीतकालीन सलाद

टमाटर और खीरा - क्लासिक सामग्रीके लिए ग्रीष्मकालीन सलादजिसे हर कोई बहुत प्यार करता है. लेकिन गर्मियां बीत जाती हैं और इसके साथ ही इन सब्जियों का दौर भी खत्म हो जाता है. इसलिए, मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी में परिष्कृत होती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ कि आपके प्यारे घर के सदस्यों को सभी विटामिन प्राप्त हों साल भर, और वे खुशी से मेज की ओर चले गए।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के साथ सलाद - तैयारी के सामान्य सिद्धांत। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि टमाटर और खीरे के साथ आपका पसंदीदा सलाद बिना हीट ट्रीटमेंट के जार में सील किया जा सकता है। आप इस तैयारी में अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी सामग्री मिला सकते हैं: प्याज से लेकर गाजर और शिमला मिर्च से लेकर पत्तागोभी तक। ऐसे शीतकालीन सलाद का लाभ उनकी हल्कापन और तृप्ति है। सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसमें कोई शक नहीं!

सर्दियों के लिए नेझिंस्की खीरे का सलाद - एक स्वादिष्ट नुस्खा

यह स्नैक कभी भी लंबे समय तक पेंट्री में नहीं रहेगा। इसके अलावा, इस तरह के स्नैक को फॉर्म में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. खीरा और टमाटर सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। वे वर्ष के किसी भी समय किसी भी रूप में स्टोर में पाए जा सकते हैं। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि ऐसी सब्जियों की तुलना घरेलू तैयारियों से की जा सके। सबसे पहले, क्योंकि जार खोलने के बाद डिब्बाबंद भोजन की गंध पूरे अपार्टमेंट में भर जाती है, और दूसरी बात, गर्मियों में मसालेदार टमाटर या खीरे का स्वाद भी पूरी तरह से अलग होता है।

हालाँकि, कई गृहिणियाँ जार फटने की संभावना के कारण अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। तो फिर काम बर्बाद हो जायेगा. इससे बचने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, छूटी हुई सब्जियों को सलाद में न डालें। दूसरे, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करें, या इससे भी बेहतर, ढक्कन वाले जार को कीटाणुरहित करें जिसमें सलाद भी हो। तीसरा, जार को मोड़ने के बाद, आपको उन्हें पलट देना होगा और उन्हें गर्म कंबल या फर कोट से ढक देना होगा। चौथा, खीरे और टमाटर से अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटर को नीचे के बाद टूथपिक से और खीरे को चाकू से गहराई से छेदें।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खीरे - 3 किलो;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल - 50 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है;
2. खीरे को पतले छल्ले में कुचल दिया जाता है;
3. टमाटरों को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है;
4. मौजूदा भूसी को प्याज से हटा दिया जाता है और इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काट दिया जाता है;
5. पहले से धोए और सूखे जार में तेल मिलाया जाता है;
6. इसके बाद कटा हुआ प्याज बिछा दें;
7. खीरे के छल्ले प्याज के ऊपर रखे जाते हैं;
8. खीरे में चीनी, सिरका और निश्चित रूप से नमक मिलाया जाता है;
9. इसके बाद डिल और टमाटर की बारी आती है;
10. जो कुछ बचा है वह यह है कि जितना संभव हो सके जार को उबलते पानी से भरें और पंद्रह मिनट की नसबंदी करने के लिए उन्हें पानी के एक पैन में रखें;
11. इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, जार तुरंत लपेट दिए जाते हैं। पलकों को सूजन से बचाने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि जार को उल्टा ठंडा किया जाए और किसी बहुत गर्म चीज़ से ढक दिया जाए। बॉन एपेतीत!

कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए ताज़े खीरे से सलाद बना सकती है। ऐसा सभी के साथ हुआ है कि नियमित संरक्षण की प्रक्रिया के दौरान कुछ उत्पाद रह गए, लेकिन उन्हें रखने की जगह नहीं थी। सर्दियों के लिए ताज़ा खीरे के सलाद के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और ऐसे व्यंजनों के लिए सामग्री का सेट विविध है।

जब खीरे की प्रचुरता अब प्रसन्नता नहीं, बल्कि चिंता का कारण बनती है, जब अचार वाले खीरे के जार की एक बड़ी संख्या पहले से ही तैयार की गई है और भंडारण के लिए छिपाई गई है, और त्वरित और अधिक उगने वाले खीरे के लिए कोई उपयोग नहीं मिला है, तो समय आ गया है फ़सल के 100% उपयोग और निर्णायक उपायों के लिए सेनानियों के लिए।

सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का सलाद - रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद इस समस्या का आदर्श समाधान है। इसके अलावा, ककड़ी, जैसा कि आप जानते हैं, एक सार्वभौमिक सब्जी है जो सलाद में कई अन्य सब्जियों के साथ "दोस्त बना सकती है"। हमें सर्दियों के लिए खीरे के सलाद के नए, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आपकी तैयारियों में थोड़ी विविधता लाने में मदद करने में खुशी होगी।

सलाद "सर्दियों के लिए ताजा खीरे" को बहुत लोकप्रिय कहा जा सकता है, क्योंकि सर्दियों के दिन लगभग कोई भी क्रंच करने से इनकार नहीं करेगा ताजी सब्जी, इस सीवन का लाभ मुख्य घटक की स्थिरता और लोच का संरक्षण है। और ऐसा प्रकाशन हमारी वेबसाइट पर है - धन्यवाद विस्तृत तस्वीरेंऔर विवरण से आप अपने सभी परिवार और दोस्तों को खुश कर पाएंगे।

"विंटर किंग" - सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद " शीतकालीन राजा"- स्वादिष्ट, सरल, और सबसे महत्वपूर्ण - सस्ता। जैसा कि वे कहते हैं: सस्ता और खुशनुमा। आवश्यक सामग्रियां बहुत सरल हैं, और इसे तैयार करना आसान और सुखद है। सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात बनाए रखना है, तभी पकवान इतना स्वादिष्ट बनेगा कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "विंटर किंग" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत।

सर्दियों के लिए "विंटर किंग" खीरे का सलाद तैयार करने के लिए, सख्त खीरे का सलाद चुनें। ताज़ा फलमध्यम आकार। अधिक पके हुए का प्रयोग न करें बड़े खीरेया बहुत छोटे खीरा। सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धो लेना चाहिए.

बगीचे में बचे कांटों को सावधानीपूर्वक साफ करने के लिए आप एक नरम ब्रश (एक पुराना टूथब्रश लें) का उपयोग कर सकते हैं। खीरे को भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा ठंडा पानीएक या दो घंटे के लिए. इसके बाद, हमारी मुख्य सामग्री को हल्का सा सुखा लें और सीधे तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "विंटर किंग" - चरण-दर-चरण नुस्खा

आप इसे आधे छल्ले या पूरे छल्ले में काट सकते हैं। लगभग सभी खीरे के सलाद व्यंजनों में प्याज शामिल होता है। इसे छीलने, धोने, सुखाने और आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक डालें और तीस से चालीस मिनट तक खड़े रहने दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरे से रस निकल जाए। अगर चाहें तो धुली और बारीक कटी हुई सोआ डालें।

में बड़ा सॉस पैनमसाले मिलाएं एसीटिक अम्ल, चीनी, काली मिर्च। परिणामी सुगंधित नमकीन पानी में खीरे के फल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें. प्रक्रिया के दौरान हिलाते हुए उबाल लें। सब्जियों का रंग चमकीले हरे से बदलकर हल्का हो जाने के बाद, सलाद तैयार है। तुरंत तैयार जार में डालें। तैयार नमकीन जार में खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम इसे चाबी से बंद करते हैं, पलटते हैं और लपेट देते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• खीरे - 3 किलो;
• काली मिर्च - 5-10 पीसी ।;
• डिल - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धो लें. एक कटोरे या पैन में रखें. ठंडा पानी भरें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और सलाद में कुरकुरा हो जाएंगे;
2. इसके बाद खीरे को पतले स्लाइस में काट लें. सावधान रहें कि उन्हें बहुत पतला न काटें, क्योंकि पकने पर वे और भी पतले हो जायेंगे। बड़े खीरे को आधा छल्ले में काटा जा सकता है;
3. कटे हुए खीरे को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें। प्याज को छीलिये, धोइये और आधे छल्ले में काट लीजिये. छोटे प्याज को लंबाई में आधा छल्ले में काटा जा सकता है;
4. डिल को धोकर बारीक काट लें;
5. खीरे में डिल और प्याज जोड़ें;
6. विंटर किंग ककड़ी सलाद के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं;
7. रसोई का नमक (सेंधा नमक) और काला डालें पीसी हुई काली मिर्चमटर इसके बाद सलाद को दोबारा हिलाएं;
8. कंटेनर को खीरे के सलाद से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान खीरे से रस निकलना चाहिए;
9. सलाद पकाना शुरू करने से कुछ मिनट पहले, जार और ढक्कन तैयार करें जिसमें आप इसे संरक्षित करेंगे। सर्दियों के लिए "विंटर किंग" खीरे के सलाद को 300-600 मिलीलीटर जार में संरक्षित करना सबसे अच्छा है;
10. जार को बहुत अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। डिशवॉशिंग लिक्विड के अलावा आप उन्हें सोडा से भी पोंछ सकते हैं। आप उन्हें ओवन, स्टीमर, या स्टोव पर भाप के माध्यम से जीवाणुरहित बना सकते हैं। धातु के ढक्कन"विंटर किंग" ककड़ी सलाद को रोल करने के लिए, 2-3 मिनट तक उबालें;
11. सलाद को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें। इसे चूल्हे पर रखें. खीरे के सलाद को धीमी आंच पर पकाएं। एक बार उबलने पर, आंच कम कर दें;
12. सिरका डालें और चीनी डालें;
13. परिष्कृत सूरजमुखी तेल जोड़ें;
14. बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सलाद जले नहीं और खीरे समान रूप से पक जाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। पकाने के दौरान आप देखेंगे कि खीरे का रंग बदल जाता है और वे भूरे हो जाते हैं। इसे ऐसा होना चाहिए। उबलने के 10 मिनट बाद, सलाद के साथ पैन को स्टोव से हटा दें;
15. सर्दियों के लिए इस खीरे के सलाद को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे बाँझ जार में रखें और तैयारी कुंजी का उपयोग करके इसे रोल करें। सलाद को फैलाने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक बड़ा चम्मच है। बॉन एपेतीत!

खीरे का सलाद "विंटर किंग" सर्दियों के लिए स्क्रू ढक्कन के साथ बंद जार में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। भले ही आप कोई भी जार लें, उनमें सलाद बंद करते समय उन्हें उल्टा करना होगा।

सर्दियों के लिए अन्य प्रकार के सलाद की तरह, उन्हें कसकर लपेटने और ठंडा होने देने की आवश्यकता होगी। दूसरे दिन, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है। यदि आप एक नमूना लेना चाहते हैं और समझना चाहते हैं कि क्या यह स्वादिष्ट निकला, तो याद रखें कि सिलाई के तीन दिन से पहले ऐसा नहीं करना सबसे अच्छा है। सलाद जितनी देर तक रखा रहेगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं.

सर्दियों के लिए टमाटर या खीरे का सलाद हर किसी को पसंद आएगा, क्योंकि यह आपके पसंदीदा उत्पादों का एक बेहतरीन संयोजन है। यह विकल्प इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप हुक खीरे का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि आपको अभी भी उन्हें हलकों में काटने की आवश्यकता होगी। कोरियाई विविधता को भी इसके प्रशंसक बहुत पहले ही मिल गए थे।

स्वादिष्ट और मसालेदार स्नैक तैयार करना आसान है, लेकिन इसे आज़माने वाले हर किसी से इसे हमेशा सराहना मिलती है। सर्दियों में खीरे का सलाद बनाते समय इसका पालन करना बहुत जरूरी है सामान्य नियमनसबंदी. तो, जार को उल्टा कर देना चाहिए - इससे आपको अंदर प्रवेश करने वाली हवा को नोटिस करने में मदद मिलेगी।

साथ ही, जार को अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए, इससे अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन मिलेगा। वर्कपीस को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। सब्जियां, फल और मशरूम तैयार करना हमेशा लाभदायक होता है, चाहे आप इसे कैसे भी देखें: आप किसी भी समय अपने पसंदीदा भोजन का जार खोल सकते हैं उपयोगी उत्पादऔर, इसके स्वाद का आनंद लेने के अलावा, आपको संरक्षित विटामिन का एक हिस्सा भी मिलेगा। उत्पादों का उपयोग संपूर्ण रूप में और कुछ व्यंजनों के रूप में किया जा सकता है।

हम आपको हमारे अनुभाग से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें आप सीख सकते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है। यह व्यंजन आपको किसी भी स्थिति में एक से अधिक बार मदद करेगा, चाहे वह मेहमानों का आगमन हो या बिना अधिक प्रयास के दोपहर का भोजन या रात का खाना व्यवस्थित करने की इच्छा हो। हम आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

यहां आपको बिल्कुल मिलेगा विभिन्न प्रकारऐसा व्यंजन: प्याज के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, मूली के साथ, पत्तागोभी के साथ, मसालेदार, नमकीन और कई अन्य के साथ। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, बिना स्टरलाइज़ेशन के फोटो वाली रेसिपी भी साइट के इस भाग में एक विस्तृत श्रृंखला में पाई जा सकती हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - सबसे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट स्वाद

आपको ऐसे नुस्खों से डरना नहीं चाहिए, एक बार बिना स्टरलाइज़ेशन के सीवन तैयार करने की कोशिश करने के बाद आप इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराना चाहेंगे। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, स्वादिष्ट व्यंजन - यह कोई भी नुस्खा है जिसका परीक्षण किया गया है, इसमें स्पष्ट तस्वीरें और सामग्री, मसालों और अतिरिक्त सामग्री का सही अनुपात है। भी महत्वपूर्ण भूमिकासमीक्षाएँ खेलती हैं, जिन्हें आप हमेशा हमारी वेबसाइट पर दी गई प्रत्येक रेसिपी के अंत में छोड़ या पढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद सफलतापूर्वक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सिद्ध व्यंजनों की आवश्यकता है। केवल ऐसी रेसिपी के विकल्प ही आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं! सर्दियों को स्वादिष्ट और विविध होने दें, साथ ही सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की प्रचुरता, जिसे हम स्वतंत्र सफल कार्यान्वयन के लिए सभी श्रेणियों की गृहिणियों को प्रदान करते हैं।

वीडियो रेसिपी "सर्दियों के लिए खीरे का सलाद"

खीरे का मौसम अभी ख़त्म नहीं हुआ है, इसलिए आपके पास सर्दियों के लिए हर तरह के सलाद तैयार करने का अवसर है। और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें वर्ष के किसी भी समय किराने की दुकानों में खरीदा जा सकता है।

ये सब्जियां हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं इसलिए इन्हें अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। इनमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए ये आंतों को अच्छे से साफ करते हैं। इसके अलावा, इनमें महत्वपूर्ण विटामिन भी होते हैं। और अगर आप सलाद में खीरे को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएंगे तो वे और भी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होंगे।

आप इन फलों से कई स्नैक्स बना सकते हैं, लेकिन हम सबसे स्वादिष्ट और पर नजर डालेंगे सरल व्यंजन. इन्हें तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता. इसलिए, सर्दियों के लिए कई जार तैयार करना सुनिश्चित करें ताकि आप हमेशा मेज पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन रख सकें। सुगंधित सलाद, जो लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

यह नुस्खा काम करेगाजो लोग मसालेदार स्वाद वाला सलाद पसंद करते हैं। इसका सेवन तुरंत किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। रेसिपी का नाम पूरी तरह से उचित है, क्योंकि ऐपेटाइज़र वास्तव में स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरे.
• अजमोद का 1 गुच्छा.
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• 1 कप दानेदार चीनी.
• 1 कप 9% सिरका।
• 80 ग्राम (4 बड़े चम्मच) मोटा नमक।
• लहसुन का 1 सिर.
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के ढेर के साथ।

चरण-दर-चरण तैयारी

मध्यम आकार के खीरे का चयन करना उचित है। फलों को धोइये, डंठल काट दीजिये. - फिर इन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटी सब्जियों को दो हिस्सों में काटा जा सकता है. सलाखों को लगभग वैसा ही दिखना चाहिए जैसा नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है। खीरे को पैन में डालें.

अब चलो अजमोद पर चलते हैं। साग को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए, मोटे तने को काट देना चाहिए। फिर बारीक काट लें और खीरे के साथ पैन में रखें। यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो आप इसे डिल से बदल सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अन्य उत्पादों में जोड़ें.

पैन में अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। खीरे से रस निकलेगा, इसलिए इस दौरान ऐपेटाइज़र को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

इस बीच, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है। उन्हें धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। उनमें पहले से ही अचार वाले खीरे डालें। उन्हें ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाना चाहिए; यदि जार में जगह बची है, तो आप इसे क्षैतिज स्थिति में सब्जियों से भर सकते हैं। फिर बचा हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें।

अब स्नैक को कीटाणुरहित करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा का एक पैन तैयार करें, उसके तल पर एक तौलिया रखें, उसमें जार रखें और ढक्कन से ढक दें। बर्तनों में, जार के हैंगर तक पानी डालें। पैन को बर्नर पर रखें, और उबालने के बाद, वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस समय के बाद, ढक्कनों को रोल करें और जकड़न की जांच करें; ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा करना होगा। गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। सलाद तैयार! बॉन एपेतीत!!!

ककड़ी सलाद "विंटर किंग" - कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है

इस रेसिपी की बदौलत आप सिर्फ एक घंटे में कुरकुरे खीरे से स्नैक तैयार कर सकते हैं। पर यह विधि, सलाद को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 2 किलो खीरे.
• 400 ग्राम प्याज.
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 40 मिलीलीटर टेबल सिरका.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।
• 8 काली मिर्च.
• पसंद के अनुसार अजमोद या डिल।

खाना पकाने की विधि

फिर पानी निकाल दें और फलों का प्रसंस्करण शुरू करें। सबसे पहले आपको किनारों को काटने की जरूरत है, फिर लगभग 2 मिमी मोटे पतले वॉशर में काटें। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें अर्धवृत्त में काटा जा सकता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और खीरे के साथ एक कंटेनर में रखें। यदि प्याज के कारण आंसू आते हैं, तो समय-समय पर चाकू को ठंडे पानी में गीला करने की सलाह दी जाती है।

एक बाउल में नमक डालकर बारीक कर लीजिए कटा हुआ साग. सब कुछ मिला लें. सब्जियों को 40 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ सकें।

अगले चरण में, सभी उत्पादों को एक पैन में डालें, डालें दानेदार चीनी, सिरका और काली मिर्च। इसके बाद दोबारा मिक्स करें. मध्यम आँच पर उबालें। फिर ऐपेटाइज़र को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। जब खीरे पीले-हरे हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.

इसके बाद, गरम सलादनिष्फल जार में रखने की आवश्यकता है। ऐपेटाइज़र को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए और मैरिनेड से भरा होना चाहिए। ढक्कन से कसकर सील करें, जो पहले से निष्फल होना चाहिए।

इसके बाद, जार को पलट देना चाहिए, लपेट देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। परीक्षण के लिए एक प्लेट अवश्य छोड़ें। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो सलाद बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

कोरियाई में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

कोरियाई खीरे का सलाद मसालेदार और सुगंधित होता है। तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा खीरे।
• 500 ग्राम गाजर.
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन।
• 50 ग्राम टेबल नमक।
• 0.5 कप सफेद चीनी।
• 0.5 कप सूरजमुखी का तेल.
• 0.5 कप टेबल सिरका।
• 1 चम्मच काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

आइए खीरे को धोकर और उनके सिरे काटकर खाना बनाना शुरू करें। इसके बाद फल को लंबाई में 4 भागों में, फिर क्रॉस में दो भागों में काट लें. यानी एक फल से 8 टुकड़े निकलते हैं। क्यूब्स को एक कटोरे में डालें।

अब आपको छिलके वाली गाजर को कोरियन ग्रेटर पर कद्दूकस करना है।

खीरे को गाजर भेजें। आवश्यक मात्रा में काली मिर्च, नमक, लहसुन, सिरका, चीनी, साथ ही अपरिष्कृत तेल डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, कटोरे को ढक दें और सलाद को 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा, जो जार भरने के काम आएगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सलाद को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, ऊपर से रस डालें और ढक्कन से ढक दें। आपको 15 मिनट के लिए पानी के साथ एक पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।

इसके बाद, ढक्कनों को कस कर कस दें और जार को पलट दें। यदि आप चाहते हैं कि खीरे कुरकुरे हों, तो वर्कपीस को तौलिये या कंबल से ढकने की जरूरत नहीं है। ठंडा होने के बाद कोरियाई सलादतैयार!

सरसों के साथ खीरे का सलाद

आइए दूसरे विकल्प पर विचार करें खीरे की तैयारीसर्दियों के लिए. यह स्नैक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. विशेष फ़ीचरवह यह कि हम सरसों का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 4.5 किलो खीरे।
• 250 मिली सिरका।
• 250 मिली वनस्पति तेल।
• 250 ग्राम चीनी.
• 100 ग्राम नमक.
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों.
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों के साथ एक कटोरे में सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालें। टेबल नमक, सरसों का चूरा, टेबल सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन। आप चाहें तो इसमें राई भी डाल सकते हैं. सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लें. वर्कपीस को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर ऐपेटाइज़र को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और मैरिनेड के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

अब जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को 10 मिनट के लिए पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ करना है। सील की जांच करने के लिए जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आप चाहें तो कुछ घंटों के बाद तैयार सलाद का स्वाद ले सकते हैं.

खीरे और टमाटर से. असली जाम!

से भी नियमित उत्पादपकाया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए. इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है, सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। इसलिए ऐसी तैयारी करने का प्रयास अवश्य करें.

सामग्री:

• 1 किलो खीरा.
• 1 किलो टमाटर.
• 3 प्याज.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• 160 मिली टेबल सिरका।
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी

इस सलाद के लिए आप किसी भी आकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, बट और नाक को काट लें, फिर उन्हें मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।

स्नैक्स के लिए, आपको लोचदार संरचना वाले टमाटरों का चयन करने की आवश्यकता है ताकि वे नसबंदी के दौरान फैल न जाएं। डंठल हटा दें और फलों को 4 टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएंगे, तो हम निष्फल जार भरना शुरू कर देंगे। पहली परत खीरे, फिर टमाटर, फिर प्याज होनी चाहिए। फिर बुकमार्क दोहराएँ. इस प्रकार, सभी जार भर दें।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें। जब यह लगभग उबल जाए तो आपको नमक और चीनी मिलानी होगी। अच्छी तरह हिलाएँ और टेबल सिरका डालें। जब मैरिनेड उबल जाए, तो इसे सब्जियों के जार में डालना चाहिए।

पर अंतिम चरणआपको वर्कपीस को एक कटोरी पानी में स्टरलाइज़ करना होगा। उबलने के बाद, 15 मिनट के बाद जार हटा दें और एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें। सलाद को स्टोर करके रखा जा सकता है लंबे समय तक, ताकि आप पूरी सर्दी अपने प्रियजनों और दोस्तों को स्वादिष्ट सब्जी नाश्ते से प्रसन्न कर सकें।

प्याज और वनस्पति तेल के साथ खीरे का सलाद

हम खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि पर गौर करना जारी रखेंगे। खाना पकाने के लिए छोटे और बूढ़े दोनों फलों का उपयोग किया जा सकता है। सब्जियां कुरकुरी बनती हैं. ऐपेटाइज़र विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरे. काटने के बाद आपको इसका वजन करना होगा।
• 1/2 किलो प्याज.
• ताजा डिल का 1 गुच्छा।
• 200 मिली टेबल सिरका।
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी

खीरे को धोने और फिर स्लाइस में काटने की जरूरत है, मोटाई आपके विवेक पर है।

इसके बाद प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, जैसा आपको सबसे अच्छा लगे, तब से मूलभूत अंतरनहीं। खीरे के कटोरे में रखें।

उत्पादों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सेंधा नमक और चीनी भी मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और सलाद को 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरे का रस निकल जाए।

कटोरे को बर्नर पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। - इसके बाद सिरका डालकर सब्जियों को 3-4 मिनट तक पकाएं. खीरे के रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, उन्हें पीले रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए। पकाते समय नाश्ते को हिलाना न भूलें।

कटोरे को आंच से उतार लें और सलाद को जार में बांट लें।

सभी जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तरफ रख दें। यदि आप वर्कपीस को लपेटते हैं, तो खीरे नरम हो जाएंगे।

ये सभी खाना पकाने के तरीके नहीं हैं सर्दी की तैयारीखीरे से. लेकिन हमने सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों पर गौर किया है।

सर्दियों की तैयारी करना एक पुरानी रूसी परंपरा है। ठंड के मौसम में, अचार या नमकीन सब्जियों का जार खोलना और उनके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेना विशेष रूप से सुखद होता है। इस लिहाज से खीरा विशेष रूप से अच्छा है। आप इनका पूरा अचार बना सकते हैं या इनका सलाद बना सकते हैं। यह डिश सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में काम आएगी। प्रसिद्ध "नेझिंस्की" ककड़ी सलाद कैसे तैयार करें, इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

उत्पाद के लाभों के बारे में थोड़ा

यह सर्वविदित है कि खीरे में नब्बे प्रतिशत पानी होता है। बाकी दस प्रतिशत में आप बहुत कुछ पा सकते हैं उपयोगी पदार्थ- फाइबर, प्रोटीन, चीनी, साइट्रिक और ऑक्सालिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, ए, सी। यह सब्जी सूक्ष्म तत्वों - पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम से भी समृद्ध है।

डॉक्टर आपके आहार में अधिक खीरे शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि ये शरीर के उत्सर्जन, हृदय और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, वे प्रदान करते हैं सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र पर, मानसिक गतिविधि में सुधार, स्मृति में वृद्धि। खीरा आहार सबसे प्रभावी में से एक है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं।

डिश के नाम के पीछे का रहस्य

निश्चित रूप से आपने सोचा होगा कि हम जिस व्यंजन का वर्णन कर रहे हैं वह ऐसा क्यों है दिलचस्प नाम. यह पता चला कि खीरा मूल रूसी उत्पाद नहीं है। किंवदंती के अनुसार, प्राचीन काल में इसे यूनानियों द्वारा यूक्रेन लाया गया था। वे नेझिन शहर के पास बस गए, इस सब्जी की खेती करने लगे और इसे एक विशेष तरीके से नमक देने लगे। कुछ समय बाद, स्थानीय आबादी ने अपने दम पर खीरे उगाना और काटना शुरू कर दिया। यह उत्पाद यूक्रेन में बहुत लोकप्रिय हो गया है. रूसी कुलीन वर्ग ने भी इसकी सराहना की और "नेझिंस्की" खीरे सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में व्यापक हो गए। दुर्भाग्य से, आजकल यह किस्म लगभग लुप्त हो गई है। जो कुछ बचा है वह सब्ज़ियों का अचार बनाने का ग्रीक नुस्खा है, जिसे कई लोग आज भी उपयोग करते हैं।

क्लासिक "नेझिंस्की" सलाद। सामग्री

सर्दियों में यह व्यंजन वरदान साबित होता है। इसे ऐसे परोसा जा सकता है मसालेदार नाश्ताऔर यहां तक ​​कि एक साइड डिश भी. उसी समय, "नेझिंस्की" क्लासिक ककड़ी सलाद सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• ककड़ी - दो किलोग्राम;
• प्याज - दो किलोग्राम;
• टेबल सिरका 9 प्रतिशत - 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• नमक - दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• काली मिर्च (मटर) - पांच से दस टुकड़े।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले खीरे को अच्छी तरह से धोकर बड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए.
2. इसके बाद, प्याज को छीलकर, धोकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
3. इसके बाद आपको सब्जियों में नमक, काली मिर्च, चीनी डालकर आधे घंटे के लिए अलग रख देना है ताकि उन्हें जूस देने का समय मिल जाए.
4. फिर भविष्य के "नेझिंस्की" ककड़ी सलाद को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लाया जाना चाहिए।
5. 10 मिनट के बाद, सब्जी के मिश्रण में सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसे फिर से उबलने दें.
6. इसके बाद, गर्म सलाद को निष्फल गर्म जार में रखा जाना चाहिए और तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।
7. इसके बाद कांच के कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए, लपेट देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए।

"नेझिंस्की" खीरे का सलाद सर्दियों के लिए तैयार है! यह सरल नुस्खा किसी भी गृहिणी के लिए बहुत मददगार साबित होगा।

नसबंदी के बिना क्लासिक सलाद। सामग्री

कई लोगों का मानना ​​है कि भाप में पकाने से डिब्बे खराब हो जाते हैं स्वाद गुणउनमें संग्रहीत उत्पाद। इसके अलावा, यह अधिकांश लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है। आधुनिक रसोइयों ने इस प्रक्रिया के बिना काम करने का एक तरीका ढूंढ लिया है। आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि बिना स्टरलाइज़ेशन के "नेझिंस्की" खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• खीरे - चार किलोग्राम;
• प्याज - चार किलोग्राम;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - छह बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• नमक - चार बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको प्याज और खीरे को आधा छल्ले में काटना होगा, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
2. फिर आप सब्जियों को आग पर रख दें और उबलने दें.
3. इसके बाद, आपको उन्हें दस मिनट तक पकाने की जरूरत है, सिरका और तेल डालें और फिर से उबाल लें।
4. इसके बाद, आपको सलाद को साफ, लेकिन निष्फल जार में नहीं, और ढक्कन को रोल करना होगा।
5. फिर कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए और इसी अवस्था में ठंडा होने देना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए नेझिंस्की खीरे का सलाद तैयार करना बहुत आसान है। जो लोग कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसमें मिर्च के कुछ चमकीले छल्ले डाल सकते हैं। इस व्यंजन में अजमोद के कुछ गुच्छे भी काम आएंगे और इसे एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देंगे।

एक पुराना नुस्खा. सामग्री

वास्तव में, इस व्यंजन की सामग्री व्यावहारिक रूप से विभिन्न रूपों में नहीं बदलती है। हालाँकि, अभी भी बारीकियाँ हैं - अतिरिक्त मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ-साथ डिब्बाबंदी के तरीकों में भी। उदाहरण के लिए, हमारी दादी-नानी डिब्बाबंदी से पहले "नेझिंस्की" खीरे का सलाद नहीं पकाना पसंद करती थीं, बल्कि उबलते पानी को सीधे जार में डालना पसंद करती थीं।

सामग्री:

• खीरे - 1.2 किलोग्राम;
• प्याज - 750 ग्राम;
• युवा डिल - 20 ग्राम;
• सिरका, चीनी, नमक, सारे मसाले और गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

1. सबसे पहले आपको धुले हुए खीरे को काटना होगा। छोटे को हलकों में काटा जाना चाहिए, और बड़े को - आधी लंबाई में, और फिर तीन मिलीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं। आपको प्याज के साथ भी ऐसा ही करना होगा।
2. इसके बाद, डिल को छह मिलीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. इसके बाद पहले से तैयार फर्श पर लीटर जारआपको ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च मिलाने की जरूरत है, फिर प्याज, डिल और खीरे को एक साथ मिलाएं। प्रत्येक कंटेनर में सब्जी मिश्रण की लगभग समान मात्रा होनी चाहिए।
4. फिर आपको प्रत्येक जार में ¾ चम्मच नमक, ½ चम्मच चीनी, कुछ बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका और आधा तेज पत्ता मिलाना होगा। सभी उत्पादों को बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए।
5. अब हम इस रेसिपी में खीरे को सुरक्षित रखने का तरीका जानेंगे। नेझिंस्की सलाद को गर्दन के शीर्ष से डेढ़ सेंटीमीटर नीचे उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और बीस मिनट तक पकने दिया जाना चाहिए।
6. इसके बाद, प्रत्येक जार को निष्फल किया जाना चाहिए। आधा लीटर के कंटेनर को संसाधित करने में दस मिनट लगेंगे, लीटर कंटेनर के लिए बारह मिनट। उसके बाद, उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

यह "नेझिंस्की" ककड़ी सलाद की विधि है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसमें महारत हासिल कर सकती है।

टमाटर और खीरे के साथ "नेझिंस्की" सलाद। सामग्री

बेशक, आधुनिक रसोइयों ने इसे जोड़ा है क्लासिक तरीकाविभिन्न एडिटिव्स के साथ सलाद तैयार करना। उदाहरण के लिए, "नेझिंस्की" खीरे टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वहीं, डिश की रेसिपी भी कुछ हद तक बदल गई है. गृहिणियों को निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• खीरे - दो किलोग्राम;
• टमाटर (मध्यम आकार) - पांच से छह टुकड़े;
• प्याज - 750 ग्राम;
• मीठी मिर्च - पाँच से छह टुकड़े;
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल, सिरका और नमक - स्वाद के लिए।

क्रियाओं का क्रम

1. सबसे पहले आप प्याज को छील लें, मीठी मिर्च के बीज और डंठल हटा दें। फिर आपको सभी सब्जियों को धोना होगा। इसके बाद, खीरे को दोनों तरफ से काटा जाना चाहिए, और टमाटर की "पूंछ" को काट दिया जाना चाहिए।
2. - इसके बाद सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालकर सावधानी से काट लेना चाहिए. खीरे को आधे घेरे में, टमाटर को छोटे स्लाइस में, मिर्च को स्लाइस या स्ट्रिप्स में, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। फिर आपको उत्पादों में नमक, सिरका, चीनी मिलाना होगा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा और कुछ मिनट तक खड़े रहने देना होगा।
3. इसके बाद, सब्जी के कच्चे माल को अच्छी तरह से धोए गए जार में कसकर रखा जाना चाहिए और जारी रस से भरा होना चाहिए। नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, "नेझिंस्की" खीरे और टमाटर अनिवार्य रूप से व्यवस्थित हो जाएंगे, इसलिए कंटेनरों को अधिकतम तक भरना होगा।
4. अब सलाद के जार को एक मजबूत लकड़ी के स्टैंड पर रखे एक बड़े सॉस पैन में रखना होगा। फिर इसमें उबलता पानी डालना चाहिए ताकि यह प्रत्येक बैरल के किनारे तक पहुंच जाए।
5. इस प्रकार, सलाद को दस मिनट के भीतर निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद, कांच के कंटेनरों को पानी से हटा देना चाहिए, उनमें उबलते वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालना चाहिए और ढक्कन को कसकर रोल करना चाहिए।

"नेझिंस्की" ककड़ी और टमाटर का सलाद तैयार है! यह उबले आलू, पास्ता और डेयरी-मुक्त दलिया के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट, सरल और स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है उपयोगी वर्कपीससर्दियों के लिए. "नेझिंस्की" ककड़ी सलाद की रेसिपी किसी में भी गौरवपूर्ण स्थान ले सकती है रसोई की किताब. बॉन एपेतीत!

और इस तरह यह शुरू हुआ, खीरे का आक्रमण! हरा और हल्का हरा, चमकीला और पीला, छोटा और लंबा, मोटा और पतला, फुंसियों वाला और चिकना, छोटा और ऊंचा... उनमें से इतने सारे हैं कि फसल के उपयोग में भाग न लेना असंभव है। खैर, क्या आप वास्तव में अपनी माँ को मना करने की ताकत पा सकते हैं, जिसने आपको दचा से इको-खीरे की एक बाल्टी दी थी? क्या आप मेट्रो स्टेशन के पास आधे पैसे में घर की बनी सब्जियाँ बेचने वाली बूढ़ी दादी के पास से गुजरेंगे? आप उदासीनता से देख सकते हैं कि खीरे कैसे बढ़ते हैं खुद का प्लॉटघर के पास? यह तो वही बात है. सामान्य तौर पर, धैर्य रखें, अपनी ताकत बचाएं - और खीरे की फसल के साथ युद्ध में भाग लें।

खीरे कौन हैं?

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि खीरे की मातृभूमि भारत है, यहीं वे 6 हजार साल पहले पैदा हुए थे और बाद में यहीं से उन्होंने दुनिया भर में अपना मार्च शुरू किया। वैसे, वहाँ, हिमालय की तलहटी में, खीरे अभी भी उगते हैं स्वाभाविक परिस्थितियां- एक वहशी. खर-पतवार की तरह - किसी के द्वारा उगाया या उगाया नहीं गया।

इसके अलावा, यह जानना दिलचस्प है कि खीरा कुछ ऐसे फल हैं जिन्हें लोग कच्ची अवस्था में खाते हैं। यदि आप खीरे को बगीचे में "तैयार" होने देते हैं, तो वे कठोर त्वचा, बड़े बीज और एक उबाऊ, नीरस स्वाद और बिल्कुल कोई स्वाद नहीं प्राप्त करेंगे। रसदार गूदा. यही कारण है कि पौधे को इसका नाम मिला: ग्रीक में, खीरे "एगुरोस" की तरह लगते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कच्चा", "अपरिपक्व"।

खीरे के फायदे

यह आम धारणा है कि खीरे में कुछ भी स्वास्थ्यप्रद या हानिकारक नहीं है, यह सिर्फ एक आम धारणा है। भले ही उनमें उतने विटामिन न हों जितने हम चाहते हैं (और समय के साथ, उनमें जो थोड़ा कम होता है वह कम हो जाता है), लेकिन उनमें कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है, जो इन सब्जियों में बदल जाती है उत्तम उत्पादउन सभी के लिए पोषण जो अपने वजन पर सख्ती से निगरानी रखने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, खीरे में भूख को नियंत्रित करने, शरीर को "मनाने" की क्षमता होती है कि यह भरा हुआ है, और मानव चयापचय को नियंत्रित करता है।

खीरे में लगभग 99% पानी होता है - वे पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं, मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं और आंतों को पूरी तरह से और नाजुक ढंग से साफ करते हैं। हरे लंबे कॉमरेड पोटेशियम का एक अपूरणीय स्रोत हैं: इस खनिज के लिए धन्यवाद, खीरे को सही काम के लिए सेनानियों के रूप में पहचाना जाता है नाड़ी तंत्रऔर हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में महत्वपूर्ण सहायक।

यदि आप लगातार और नियमित रूप से खीरे खाते हैं, तो वे आंतों में अम्लीय यौगिकों के प्रभाव को बेअसर कर देते हैं, जिससे लवण के जमाव को रोका जा सकता है। इसके अलावा पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सब्जी बीमारियों से बचाती है थाइरॉयड ग्रंथि, शरीर की जल्दी उम्र बढ़ने से लड़ता है और पित्तशामक प्रभाव डालता है।

अफ़सोस, केवल ताजा खीरे(और जितनी जल्दी वे बगीचे से आपकी मेज पर पहुंचे,... अधिक लाभलाएँगे), हालाँकि, उनके डिब्बाबंद समकक्षों का एक महत्वपूर्ण लाभ है: वे निर्विवाद रूप से अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में उनके कुरकुरे और तीखे स्वाद के लिए आप आधा राज्य और यहाँ तक कि एक घोड़ा भी दे सकते हैं!

सर्दियों के लिए सरल खीरे का सलाद

सबसे आम नुस्खा जो सबसे आम सलाद तैयार करता है। हालाँकि, आपको तुरंत पृष्ठ को नीचे स्क्रॉल नहीं करना चाहिए - इस सरलता में कई फायदे छिपे हैं। सबसे पहले, यह सलाद तैयार करना आसान है। दूसरे, रेसिपी की निश्चित "जमीनी" प्रकृति के बावजूद, परिणाम एक सुखद स्वाद वाला सब्जी नाश्ता है। तीसरा, यह सलाद शीतकालीन सुधारों के लिए एक सुविधाजनक आधार है: इसे गोभी और गाजर के साथ मिलाया जा सकता है, मूली और अनार के बीज के साथ विविधता प्रदान की जा सकती है, और मीठे नीले प्याज और जैतून के साथ सजाया जा सकता है।

सामग्री:
200 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल;
4 किलो खीरे;
1 किलो प्याज;
200 ग्राम चीनी;
8 बड़े चम्मच. एल नमक;
8 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (6-9%)।

खीरे को धोकर सुखा लें और 4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेल डालें और सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे के सलाद को निष्फल आधा लीटर जार में डालें, उस कटोरे से निकला रस डालें जिसमें खीरे का अचार बनाया गया था। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, जार को पेंट्री में भंडारण के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ प्याज का सलाद

ध्यान को प्याज पर स्थानांतरित करें - और आपको एक मूल मिलेगा शीतकालीन नाश्ता, जो उबले आलू के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, गेहूं का दलियाऔर असली चीज़ का एक टुकड़ा भी राई की रोटी. बिल्कुल सादा भोजन, लेकिन इस सादगी में स्वाद की खाई है! नुस्खा का एक विशेष प्लस यह है कि वे इस सलाद के लिए उपयुक्त हैं। बड़े खीरे, जो गृहिणियों को वास्तव में पसंद नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आपको मिश्रित हरे "कॉमरेड्स" की एक बाल्टी मिलती है, तो बेझिझक बड़ी बाल्टी चुनें और डिब्बाबंदी शुरू करें!

सामग्री:
2.5 किलो खीरे;
1 किलो प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
130 मिली टेबल सिरका (9%);
1.5 लीटर पानी;
काला मसाला, बे पत्ती, स्वाद के लिए गर्म मिर्च।

यदि आवश्यक हो और वांछित हो तो खीरे को धोएं, सुखाएं और छिलका उतार लें। हलकों में काटें, मोटाई - 5 मिमी तक (3-4 मिमी पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है, बड़े टुकड़ेखीरे सर्दियों तक जीवित नहीं रह सकते हैं)।

हम प्याज को छीलते हैं और इसे छल्ले में भी काटते हैं - पतले और सुंदर।

खीरे को सावधानी से निष्फल जार में रखें, बारी-बारी से उन्हें प्याज के साथ डालें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें - जार के किनारे तक, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सारा पानी पैन में डालें, चीनी, नमक, मसाले, गर्म मिर्च के टुकड़े डालें और उबाल लें। . आंच बंद कर दें और बाइट को मैरिनेड में डालें, फिर जार को सलाद से भरें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। कंबल से ढकें, अच्छी तरह लपेटें और सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक (कम से कम एक दिन) इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और उपयोग होने तक वहां संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के साथ खीरे का सलाद

ओह, ठीक है, क्या सर्दियों की तुलना में अधिक सुंदर कुछ हो सकता है, जब एक बर्फ़ीला तूफ़ान खिड़की के बाहर चल रहा हो और ठंढ चरमरा रही हो, एक जार खोल रहा हो खीरे का सलादऔर आनंद करो ग्रीष्मकालीन सब्जियां? कुरकुरे खीरे, मीठे टमाटर, सुगंधित डिल - नहीं, यह सलाद नहीं है, यह एक जार में खुशी है!

सामग्री:
3 किलो खीरे;
3 किलो टमाटर;
1.5 किलो प्याज;
300 ग्राम डिल;
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
5 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
4 बड़े चम्मच. एल नमक।

-सब्जियों को धोकर सुखा लें. खीरे को स्लाइस में, टमाटर (पके लेकिन सख्त) को स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में काटें। सब कुछ एक बड़े कटोरे (बेसिन) में रखें, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटा हुआ डिल डालें, तेल डालें और धीरे से मिलाएँ। सलाद को 10 मिनट के लिए छोड़ दें - सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, जिसके बाद हम तैयारी को निष्फल आधा लीटर जार में रखते हैं। निकले हुए रस को समान रूप से डालें। जार को उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें (तले पर सूती कपड़े का एक टुकड़ा रखें), उबाल लें और सलाद को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम जार को उबलते पानी में उबालकर ढक्कन लगाकर बंद कर देते हैं और एक दिन के लिए कंबल के नीचे रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, सलाद को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

तोरी के साथ खीरे का सलाद

खीरे के रूप में एक प्राकृतिक आपदा आमतौर पर एक और आपदा के साथ होती है - तोरी का आक्रमण। ये कॉमरेड, मानो सहमति से, एक ही समय पर पहुँचते हैं। आप क्या कर सकते हैं, आपको बैल को सींगों से पकड़ना होगा या सब्जियों को अपने हाथों में लेना होगा और सर्दियों के लिए सलाद सुरक्षित रखना होगा!

सामग्री:
1 किलो तोरी;
1 किलो खीरे;
100 ग्राम लाल करंट;
लहसुन का 1 सिर;
4-7 करी पत्ते;
ऑलस्पाइस काली मिर्च;
1 लीटर पानी;
1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).
खीरे और तोरी को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और किशमिश धो लें।

आधा लीटर जार के तल पर लहसुन की कलियाँ रखें, सब्जियाँ और जामुन डालें। काली मिर्च छिड़कें. ऊपर से किशमिश की पत्तियां डालें। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सावधानी से और पूरी तरह से पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें, फिर तुरंत निष्फल ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें। हम सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं, फिर हम इसे पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं और सर्दियों की प्रतीक्षा करते हैं।

अधिक पके खीरे का सलाद

खीरे ऐसे साथी हैं, कुछ हद तक डरपोक: आपके पास उस पल को पकड़ने का समय नहीं है, और बस इतना ही - वे पहले ही उनसे आगे निकल चुके हैं। विशाल, मोटी चमड़ी वाला और अजीब। यह बिना हैंडल के सूटकेस की तरह है: इसे फेंकना शर्म की बात है, इसे ले जाना असुविधाजनक है। सामान्य तौर पर, यदि वर्णित समस्या आपके भीतर दर्द और असहनीय पीड़ा के साथ गूंजती है, तो यहां अधिक पके खीरे से बने सलाद की एक विधि दी गई है।

सामग्री:
1 किलो बड़े खीरे;
लहसुन का 1 सिर;
सहिजन की 1 छोटी जड़;
1 लीटर पानी;
20 ग्राम नमक;
5 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (9%);
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल सरसों।

खीरे को धोएं, सुखाएं, फिर छिलका हटा दें (जड़ वाली सब्जियों को छीलने के लिए चाकू से यह बहुत सुविधाजनक है) और सब्जियों को आधा काटकर बड़े बीज हटा दें। इसके बाद, खीरे को लगभग 1 सेमी मोटे और 5 सेमी तक लंबे क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और 7-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निकले हुए रस को निथार लें और खीरे को निष्फल लीटर जार में रखें। टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन, सहिजन डालें।

मैरिनेड तैयार करें - पानी, चीनी, सरसों मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें और सलाद के ऊपर डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें, जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद ढक्कन बंद कर दें और जार को कंबल से लपेट कर एक दिन के लिए छोड़ दें। हम खीरे का सलाद पेंट्री में रखते हैं।

सब्जियों के साथ खीरे का सलाद

मिश्रित सब्जियाँ कुछ ऐसी हैं जो ठिठुरते सर्दियों के दिन में आपका उत्साह बढ़ा देंगी, गर्मियों के रंगों के साथ अंधेरी शामों को रोशन कर देंगी और अपने साथ अगस्त की गर्म शामों की सुगंध ले आएंगी। उज्ज्वल सलाद, रसदार और बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री:
2 किलो खीरे;
1.5 किलो टमाटर;
0.5 किलो गाजर;
0.5 किलो शिमला मिर्च;
1 बड़ी काली मिर्चमिर्च या 2 छोटे;
लहसुन के 3 सिर;
1 गिलास वनस्पति तेल;
1 कप चीनी;
3 बड़े चम्मच. एल नमक;
60 मिली टेबल सिरका (9%)।

सभी सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो छीलें और काटें: खीरे - हलकों में, टमाटर - स्लाइस में, मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर - कद्दूकस करें। परिणामी तैयारियों को एक कटोरे में रखें, एक प्रेस के माध्यम से पारित बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गर्म काली मिर्च. चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाएं।

2 घंटे के बाद, वनस्पति तेल को उबाल लें और इसे सलाद के ऊपर समान रूप से डालें। और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आधा लीटर निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और इसके अलावा पानी के साथ एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद, हम सलाद को बंद कर देते हैं, जार को एक दिन के लिए कंबल के नीचे छिपा देते हैं, फिर इसे पेंट्री में रख देते हैं।

सेब के साथ खीरे का सलाद

वाह, खीरे और सेब से आपको कितना स्वादिष्ट सलाद मिलता है! नाज़ुक, मसालेदार, मसालेदार-मीठा और बहुत मौलिक। बढ़िया विकल्पखीरे का पुनर्चक्रण.

सामग्री:
1 किलो सेब;
2 किलो खीरे;
डिल का एक बड़ा गुच्छा;
तारगोन का एक बड़ा गुच्छा;
50 ग्राम चीनी;
40 ग्राम नमक;
1 छोटी मिर्च मिर्च;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
100 मिली सेब साइडर सिरका।

खीरे और सेब को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। अगला - टुकड़ों में: खीरे हलकों में, सेब स्लाइस में। हम सब कुछ एक उपयुक्त आकार के पैन में डालते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालते हैं। नमक, चीनी डालें, मक्खन डालें। सलाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इससे रस निकलना चाहिए, फिर पैन को आग पर रखें, उबाल लें और सलाद को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मिलाएं और निष्फल जार में रखें। हम उन्हें निष्फल छतों से ढक देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, सलाद को पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

कोरियाई ककड़ी का सलाद

यदि आप नमकीन स्वादों के शौकीन हैं और आपको गर्मागर्म ऐपेटाइज़र पसंद हैं, तो आप इस सलाद की सराहना करेंगे। यह बिना किसी देरी के सुंदर है - मसालेदार, मसालेदार, मीठा और रसदार। कुल मिलाकर, कोरियाई पूर्णता।

सामग्री:
0.5 किलो गाजर;
2 किलो खीरे;
0.5 कप चीनी;
50 ग्राम नमक;
1/2 छोटा चम्मच. धनिया;
1/3 छोटा चम्मच. जीरा;
1/2 छोटा चम्मच. खमेली-सुनेली;
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई मिर्च;
0.5 कप वनस्पति तेल;
0.5 कप टेबल सिरका (9%);
लहसुन का 1 सिर.

खीरे को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. कोरियाई शैली में सब्जियां तैयार करने के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सब कुछ एक बड़े कटोरे में रखें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, दबाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें - इस दौरान सब्जियाँ रस छोड़ देंगी।

हम स्टरलाइज़ करते हैं आधा लीटर जार, सलाद बिछाएं। निष्फल ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। एक उबाल लें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ कीटाणुरहित करें, जिसके बाद हम ढक्कन को कसकर बंद कर दें और उन्हें कंबल के नीचे छिपा दें। इस रूप में सलाद कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद जार को पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद दिलचस्प और मौलिक बनाने के 10 सुझाव:

1. एडिटिव्स के साथ प्रयोग - कई उत्पाद जो अप्रत्याशित लगते हैं वे खीरे के सलाद में बहुत दिलचस्प लगते हैं। उदाहरण के लिए, एक जार में एक चम्मच सरसों की फलियाँ डालने का प्रयास करें - यह न केवल नाश्ते में स्वाद जोड़ देगा, बल्कि इसे एक सुखद "इनाम" भी देगा। स्वाद. या दालचीनी - ऐसा मत सोचो कि यह केवल एक मिठाई योजक है; खीरे के सलाद में यह मसालेदार "रंगों" के साथ चमक जाएगा, सब्जियों की सुगंध पर जोर देगा और अन्य सामग्रियों को खुद को प्रकट करने में मदद करेगा।

1. अपना समय लें और कम से कम कुछ खीरे को आकार में काट लें। "सितारे" बनाना बहुत आसान है - ऐसा करने के लिए, आपको बस खीरे के चारों ओर लंबे अनुदैर्ध्य खांचे बनाने की ज़रूरत है, फिर इसे हलकों में काटें; कट से "सितारे" या "बर्फ के टुकड़े" बनेंगे। आप कोई अन्य आकृतियाँ भी बना सकते हैं - दिल, वर्ग और त्रिकोण, बूँदें, फूल। यह विनीत सजावट सलाद के जार को अच्छी तरह से सजाती है।

1. प्रिजर्व तैयार करने के लिए आप जिस नमक का उपयोग करते हैं वह नियमित सेंधा नमक होना चाहिए। "अतिरिक्त", आयोडीन युक्त, हिमालयन और अन्य घंटियाँ और सीटी जैसे विकल्प बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें सलाद और ड्रेसिंग के लिए बचाकर रखें।

1. साग पर कंजूसी मत करो. यहां तक ​​कि अगर नुस्खा इसका संकेत नहीं देता है, तो आप हमेशा "वयस्क" डिल या अजमोद की जड़ के कुछ "छतरियां" जोड़ सकते हैं - ये सामग्रियां कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। इसके अलावा, आप सलाद के जार में धनिया का एक गुच्छा काट सकते हैं, तारगोन जोड़ सकते हैं और थोड़ी तुलसी डाल सकते हैं।

1. खीरा कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। प्रयास करें, प्रयोग करें - आप खीरे और फूलगोभी, स्क्वैश, बेल मिर्च और विभिन्न विकल्पों के अतिरिक्त गुच्छा के साथ सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित कर सकते हैं।

1. और शरमाओ मत, प्रतिस्थापन से डरो मत: यदि आपको सरसों पसंद नहीं है, तो बेझिझक गर्म मिर्च लें; यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो धनिया खरीदें; यदि आप गाजर बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो बदल लें यह कद्दू के लिए.

1. ऐसा माना जाता है कि खीरे की सबसे अच्छी किस्में जो संरक्षण के लिए उपयुक्त होती हैं वे पिंपल्स वाली होती हैं। चिकनी त्वचा वाले खीरे भविष्य में उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

1. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करने से पहले, सब्जियों के कड़वे स्वाद की जाँच करें - यदि आप कड़वे खीरे के सलाद के एक दर्जन जार डिब्बाबंद कर देते हैं तो यह शर्म की बात होगी। परीक्षण सरल है: सबसे गहरे भाग में खीरे का एक टुकड़ा आज़माएँ।

1. यदि आपको सलाद के लिए थोड़ा मुरझाया हुआ खीरा मिले तो परेशान न हों: उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपके पास फिर से कुरकुरा, लोचदार खीरे होंगे।

1. खीरे के सलाद के जार का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि सीधी धूप आपकी तैयारियों तक न पहुंचे: खीरे पर जितनी अधिक रोशनी पड़ेगी, सलाद उतना ही पीला और अधिक अगोचर आपकी प्लेट में आएगा।

1. क्लियोपेट्रा ने दावा किया कि उसकी सुंदरता खीरे के प्रति उसके प्यार का परिणाम थी: वह हर दिन कम से कम एक फल खाती थी। इसके अलावा, जाहिरा तौर पर, उनके सुझाव पर, खीरे का उपयोग अभी भी एक प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है।

1. में प्राचीन ग्रीसखीरे पर विचार किया गया औषधीय पौधा- बहुत "कम उम्र" में इन फलों में सैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की उच्च सांद्रता होती है, जो मानव शरीर के तापमान को कम करने में मदद करती है। हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें महत्व दिया प्रभावी उपायकई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में. रूस में, हर्बलिस्ट गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए खीरे के पत्तों के काढ़े का सक्रिय रूप से उपयोग करते थे, और अतालता और हृदय रोगों से निपटने के लिए अर्क और गूदे का उपयोग किया जाता था।

1. वे कहते हैं कि मोहम्मद द्वितीय के शासनकाल के दौरान तुर्की में खीरे एक भयानक व्यंजन थे। एक दिन, उपहार के रूप में उसे भेजे गए फलों में से एक सुल्तान की मेज से गायब हो गया - और शासक ने यह पता लगाने के लिए सात अधीनस्थों के पेट खोलने का आदेश दिया कि उनमें से किसने मोहम्मद से चोरी करने की हिम्मत की!

1. बाइबल में खीरे का उल्लेख है - यह पुस्तक उन्हें मिस्र की सब्जी कहती है।

1. खीरे आयोडीन का भंडार हैं, और यह मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जो थायराइड रोगों के विकास को रोकता है।

1. कई में पूर्वी देशखीरे को एक मिठाई बेरी माना जाता है और इसे मुख्य भोजन के बाद अन्य फलों के साथ परोसा जाता है। वे उनसे जेली और जैम भी बनाते हैं। कुछ उष्णकटिबंधीय देशों में, खीरे को कई दिनों तक मीठी चाशनी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

1. वे कहते हैं कि खीरे के एक दुर्लभ प्रेमी नेपोलियन ने एक बार लंबे सैन्य अभियानों के दौरान खीरे को संग्रहीत करने का तरीका ईजाद करने वाले को काफी इनाम देने का वादा किया था। वैसे, इनाम, जाहिरा तौर पर, अवैतनिक रहा।

1. खीरा एक बड़े परिवार का प्रतिनिधि है। इसके रिश्तेदारों में न केवल परिचित कद्दू और तरबूज हैं, बल्कि विदेशी "सींग वाला तरबूज" (एक नाजुक मीठा स्वाद और विशेष रूप से सुखद ताज़ा सुगंध वाला ककड़ी) भी हैं। अर्मेनियाई ककड़ी"(लंबा, पतला, विशिष्ट पीली त्वचा और कोमल गूदे के साथ) और यहां तक ​​कि "पागल ककड़ी" भी, जो बीज "थूकने" की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

1. खीरा हर किसी का पसंदीदा होता है. इसकी पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि दुनिया के कई शहरों में उनके स्मारक बनाए गए थे - उदाहरण के लिए, नेझिन (यूक्रेन), लुखोवित्सी (मास्को क्षेत्र), शक्लोव (बेलारूस) में।

1. और अंत में: 27 जुलाई विश्व ककड़ी दिवस है। जश्न मनाना मत भूलना!

यह खीरे का समय है। और यह सर्दियों की तैयारी करने का समय है। पहले, मैंने लिखा था कि मसालेदार खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए, लेकिन अब मैं 7 स्वादिष्ट और लिखूंगा साधारण सलादसर्दियों के लिए खीरे से. सलाद को मसालों के साथ सिर्फ खीरे से बनाया जा सकता है, या आप इसमें प्याज, डिल और अन्य सब्जियां मिला सकते हैं। अक्सर, ऐसे सलाद को जार में निष्फल किया जाता है। लेकिन आप बिना स्टरलाइज़ेशन के भी सलाद तैयार कर सकते हैं. मैं इन सभी विकल्पों के बारे में लिखूंगा। सामग्री पढ़ें और वांछित नुस्खा पर जाएं।

सलाद के लिए आप किसी भी आकार का खीरा ले सकते हैं. जो सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं वे सलाद के लिए काफी उपयुक्त हैं।

परिरक्षण के लिए नमक दरदरा पिसा हुआ, बिना आयोडीन वाला होना चाहिए! शायद समुद्र. काले दानों वाले खीरे लें - यह संरक्षण के लिए एक किस्म है। चिकना और सफ़ेद-नुकीला - ताज़ा सलाद के लिए।

यह सलाद बहुत लोकप्रिय है ताजा. इसे गाजर से बनाया जाता है और इसमें मसाले मिलाये जाते हैं. परिणाम मसालेदार, कुरकुरी सब्जियाँ हैं। इस सलाद को सुरक्षित रखने के लिए आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो खीरे नरम हो जाएंगे. सलाद को जार के साथ कीटाणुरहित किया जाता है। यानी जार को पहले से स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है. उन्हें सोडा से धोना और कुल्ला करना होगा गर्म पानी, पलट कर सुखा लें। और फिर तैयार सलाद को इन साफ ​​जार में डालें।

सामग्री (2 आधा लीटर जार के लिए):

• खीरे - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी। (200-250 ग्राम)
• लहसुन - 6 कलियाँ
• चीनी - 50 ग्राम (2 टीबीएसपी)
• नमक - 25 ग्राम (एक चम्मच से थोड़ा कम)
• सरसों के बीज - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• कोरियाई गाजर मसाला - 1 बड़ा चम्मच।

कोरियाई में खीरा तैयार करने की विधि:

1. खीरे का यह सलाद मध्यम मसालेदार और काफी तीखा होता है। आप मसालों की संरचना को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

यदि आपको यह बहुत मसालेदार पसंद नहीं है, तो गाजर के लिए तैयार मसाला का उपयोग करें जो मसालेदार नहीं है!

2. खीरे को धोकर गोल आकार में काट लीजिए. यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर है, तो आप इसे तेज़ करने के लिए इसे कद्दूकस कर सकते हैं। इस सलाद के लिए आप इसे चार भागों में काट सकते हैं. लेकिन एक छोटे जार में गोले अधिक मजबूती से फिट होते हैं।

3. गाजर को छीलकर कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो आपको गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। खीरे और गाजर को किसी भी कंटेनर में रखें जहां सलाद को मैरीनेट किया जाएगा।

4.लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या प्रेस से निचोड़ लें। सब्जियों में लहसुन डालें.

5.सलाद में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों के बीज और कोरियाई गाजर का मसाला मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

6. सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और सलाद को कमरे के तापमान पर ढककर 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक बार जब आप इसे मिला लें, तो सलाद का स्वाद अवश्य लें। इस स्तर पर आप अपने स्वाद के अनुसार नमक, चीनी, सिरका या मसाले मिला सकते हैं।

7.इस बीच, जार को धो लें और उन्हें एक साफ तौलिये पर पलट कर सुखा लें। ढक्कनों को भी धोना होगा और 5 मिनट तक उबालना होगा।

8.4 घंटे बाद खीरे से रस निकलने लगेगा. सबसे पहले खीरे और गाजर को तैयार जार में रखें, चम्मच से द्रव्यमान को जमा दें। आप सलाद को जार में जितना कसकर डालेंगे, उतना अच्छा होगा। परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें।

9. जो कुछ बचा है वह खीरे के सलाद को कीटाणुरहित करना है। तवे के तले पर एक कपड़ा रखें. जार को इस चटाई पर रखें। भरें गर्म पानीउनके कंधों तक डिब्बे। पानी को तेजी से उबलने में मदद करने के लिए गर्म पानी डालें। इसे गर्म न डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाएं। हैंगर के ऊपर पानी न डालें ताकि उबालते समय यह सलाद में न जाए।

सलाद को ढक्कन से ढकें, लेकिन मोड़ें या रोल न करें। नसबंदी के बाद यह करना होगा।

10. पैन को जार के साथ आग पर रखें और पानी को उबाल लें। उबालने के बाद, आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना होगा। यदि आप सलाद को लीटर जार में सील करते हैं, तो 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

11. स्टरलाइज़्ड सलाद को बाहर निकालें और इसे रोल करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक तौलिये से ढक दें। इसे तैयार करना इतना आसान है स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धकसर्दियों के लिए: कुरकुरा और मसालेदार. आनंद लेना!

परतों में खीरे के साथ सब्जी का सलाद।

मैं खीरे के साथ सर्दियों के लिए एक और तैयारी तैयार करने का सुझाव देता हूं। यहां आपको पहले से ही अन्य सब्जियों की आवश्यकता होगी: टमाटर, मिर्च, प्याज। सब कुछ परतों में रखा गया है, यह बहुत उज्ज्वल और सुंदर हो जाता है। सर्दियों में यह सलाद होगा बढ़िया जोड़को मांस के व्यंजनया यह अद्भुत हो जाएगा स्वतंत्र नाश्ता, जिसे छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

सामग्री (3 आधा लीटर जार के लिए):

• खीरे - 210 जीआर।
• टमाटर - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च- 210 जीआर.
• प्याज - 150 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल छाते - 3 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।
• पानी (उबलता पानी) - 650 मिली

खाना कैसे बनाएँ वेजीटेबल सलादपरतें:

1. प्याज को छीलकर धो लें. पंखों में काटें. यानी पहले इसे आधा काटें और फिर इसके आर-पार (आधे छल्ले की तरह, बस दूसरी तरफ से काटें)।

2. मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. धुले हुए खीरे को स्लाइस में काट लें. यदि फल बड़े हैं, तो अर्धवृत्त में।

4. पके टमाटर लें. उन्हें भी धोने और स्लाइस में काटने की जरूरत है। छोटे टमाटर 4 टुकड़ों में काटें, बड़े टुकड़ों को 6-8 टुकड़ों में काटें। सबसे पहले डंठलों को काट देना चाहिए।

5.लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

6. जार को सोडा से धोकर सुखा लें। ऐसे तैयार जार के नीचे (आपको 0.5 लीटर के 3 टुकड़े चाहिए) 2 मटर रखें सारे मसाले, 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।

7.अब सब्जियों की परत लगाएं। पहली परत प्याज है, इसे तीन जार में समान रूप से फैलाएं। आगे काली मिर्च की एक परत है। तीसरी परत खीरे है, चौथी, सबसे ऊपरी परत टमाटर है।

8. टमाटर के ऊपर 1 डिल छाता रखें। स्वाद के लिए जार में लहसुन के टुकड़े भी डालें। प्रत्येक आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच डालें। सहारा।

9. सलाद के ऊपर सबसे ऊपर उबलता पानी डालें और जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। अब आपको सलाद को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। एक बड़े पैन में एक नैपकिन रखें जो जार से ऊंचा हो। उस पर रिक्त स्थान रखें। जार को हैंगर तक गर्म पानी से भरें और इस पानी को उबाल लें। फिर सलाद को धीमी आंच पर 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद तुरंत ढक्कनों को कस कर कस लें या रोल कर लें।

10. जार को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और सलाद को ठंडा होने दें। इस तरह आप अपने घर में गर्मियों के एक टुकड़े को जार में सुरक्षित रख सकते हैं। इसे आजमाएं उज्ज्वल सलादसब्जियों के साथ खीरे से.

सर्दियों के लिए डिल के साथ खीरे का सलाद।

इस सलाद में मुख्य चरित्र- कुरकुरा खीरा. स्वाद, सुगंध और तीखापन के लिए कुछ मसाले मिलाए जाते हैं। मैं तुरंत कहूंगा - यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो कम गर्म मिर्च और सरसों डालें या उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें।

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• डिल - एक बड़ा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (110 जीआर)
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के (50 ग्राम)
• सफेद सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच। (110 मिली)
• पिसी हुई लाल मिर्च (काली से बदला जा सकता है) - 1/2 छोटा चम्मच।

खीरे का सलाद बनाने की विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और लगभग 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए खीरे को एक बड़े कंटेनर में रखें.

2. (साफ़) डिल को काट लें, लेकिन इसे बहुत बारीक नहीं काटना है।

3.लहसुन को स्लाइस में काटें और खीरे और डिल में जोड़ें।

आप चाहें तो सलाद में प्याज भी मिला सकते हैं.

4. सब्जियों में सूची के अनुसार अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं: नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च, तेल और सिरका। सलाद को अच्छी तरह मिला लें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान खीरे को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

5. जार और ढक्कन तैयार करें। जार को बेकिंग सोडा से धोएं, गर्म पानी से धोएं और सुखाएं। ढक्कन उबालें. जब सलाद बैठ जाएगा तो उसमें से रस निकल जाएगा। खीरे को जार में कसकर रखें और परिणामस्वरूप रस से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें।

6. एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया रखें और उस पर जार रखें। हैंगर तक गर्म पानी भरें और आग लगा दें। पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें। अब से समय 10 मिनट.

खीरे को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे.

7. स्टरलाइज़्ड सलाद को बाहर निकालें और इसे ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें। खीरे को नरम होने से बचाने के लिए इसे लपेटने की जरूरत नहीं है। इससे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे का सलाद बनता है। साथ ही खीरे कुरकुरे और बेहद खुशबूदार बने रहेंगे.

प्याज और गर्म मिर्च के साथ खीरे का सलाद।

पिछली रेसिपी में, मैंने लिखा था कि डिल के साथ खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है। उसी रेसिपी में, खीरे को प्याज के साथ पूरक किया जाता है। तीखी मिर्च का उपयोग तीखेपन के लिए किया जाता है।

सामग्री (2 लीटर जार और 0.5 लीटर के लिए):

• खीरे - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी। औसत
• लहसुन - 6 कलियाँ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• मिर्च मिर्च - 5 छल्ले
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

प्याज का सलाद तैयार करना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. खीरे पर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन निचोड़ें। और प्याज को चौथाई छल्ले में काट लीजिए. नमक, चीनी डालें और सिरका डालें। सलाद को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें.

सलाद का प्रयास करें. आपको ये खट्टा लग सकता है. फिर स्वादानुसार चीनी डालें. आप नमक को एडजस्ट भी कर सकते हैं.

3. जार को हमेशा की तरह सोडा से धोएं। पलकों को स्टरलाइज़ करें. एक लीटर जार के नीचे दो गर्म मिर्च के छल्ले रखें और 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें। अगर आप सलाद को आधा लीटर जार में बनाते हैं, तो 1 अंगूठी काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच तेल पर्याप्त होगा। जब खीरे भीग जाएं तो उन्हें जार में कस कर रख दें। निष्फल होने पर, वे और भी अधिक रस छोड़ेंगे और मात्रा में कमी आएगी। जो रस निकला है उसे खीरे के ऊपर डालें।

4.एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले को तौलिये से ढक दें। इस चटाई पर जार रखें और उन्हें संकीर्ण स्तर तक गर्म पानी से भरें। पानी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और मध्यम गरारे के साथ सलाद को जीवाणुरहित करें।

0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 0.7 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1.5 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

5. स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद, ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सलाद तैयार है और सर्दियों का इंतज़ार कर रहा है!

खीरे, टमाटर और मिर्च का डोंस्कॉय सलाद।

इस सलाद के लिए सब्जियों का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। आप उपलब्धता और पसंद के आधार पर अधिक खीरे या टमाटर ले सकते हैं। रेसिपी में सभी सब्जियों का संयुक्त अनुपात 6 किलोग्राम है। डोंस्कॉय सलाद के लिए टमाटर थोड़े अधपके होने चाहिए। अन्यथा पकने पर वे गूदे में बदल जायेंगे।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 ग्राम।
• सिरका 9% - 100-150 मिली
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमक, चीनी और सिरका सूचीबद्ध हैं अनुमानित मात्रा. ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर में एसिड का स्तर अलग-अलग हो सकता है। अगर टमाटर ज्यादा खट्टे हैं तो सिरके का प्रयोग करें निम्न मानदंड. किसी भी स्थिति में, पहले कम डालना और फिर स्वाद के लिए आवश्यक सामग्री मिलाना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें। चौथाई भाग को स्लाइस में काटें, बहुत पतले नहीं। खीरे के टुकड़े सलाद में लगने चाहिए.

2.प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ें।

3. सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च, चीनी और तेज पत्ता डालें। हिलाओ और चखो. आवश्यकतानुसार नमक या चीनी डालें। सलाद का रस निकलने के लिए उसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जब सलाद खड़ा हो, जार धो लें और ढक्कनों को जीवाणुरहित कर दें। एक ही आकार के जार लेना बेहतर है, क्योंकि एक ही कंटेनर में एक ही समय में समान मात्रा को कीटाणुरहित किया जा सकता है। सलाद को जार में डालने से पहले उसमें वनस्पति तेल और सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला - फैल गया सब्जी मिश्रणजार में. सलाद को बिल्कुल ऊपर तक न रखें, बल्कि हैंगर तक रखें। सब्जियों के ऊपर रस डालें, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं।

गरम होने पर सब्जियाँ रस छोड़ेंगी और ऊपर उठ जाएंगी।

5. एक चौड़ा सॉस पैन या बेसिन लें। निचले हिस्से को कपड़े से ढँक दें और ऐसे जार रखें जिन्हें बाँझ ढक्कन से ढकने की आवश्यकता हो। एक कंटेनर में पानी डालें और सलाद को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। उबालने के बाद, लीटर जार को और 40 मिनट तक उबालना होगा। आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। खीरे और टमाटर का यह सलाद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है। बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के खीरे का सलाद।

पिछले सभी व्यंजनों में लेट्यूस को सीधे जार में स्टरलाइज़ करना शामिल था। उसी रेसिपी में, सलाद को थोड़ा उबाला जाता है और पहले से ही निष्फल जार में रखा जाता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• डिल - 1 बड़ा गुच्छा
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें. जब खीरे खड़े हो जाएं तो उन्हें काटा जा सकता है। काटने की विधि कोई भी हो सकती है: वृत्त, अर्धवृत्त, धारियाँ। खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें जिसमें आप सलाद उबालेंगे। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें. डिल को बारीक काट लें. लहसुन को प्रेस से निचोड़ें या बारीक काट लें।

2.सब्जियों में चीनी और नमक डालकर मिलाएं. सलाद में तेल और सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ। - पैन को ढक्कन से ढक दें और सलाद को 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उसका रस निकल जाए.

3. इन्फ्यूज्ड सलाद को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, 1 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें।

जार को पहले भाप पर या ओवन में 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को 5-7 मिनिट तक उबालें.

4. जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। सलाद को पूरी तरह ठंडा होने दें. इस सलाद को 1 साल तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुगंधित निकलता है, खीरे कुरकुरे होते हैं, नरम नहीं।

सर्दियों के लिए कच्चे खीरे का सलाद - बिना पकाए या कीटाणुरहित किए।

यह रेसिपी बाकियों की तरह नहीं है. सलाद को पकाने या जार में स्टरलाइज़ करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सलाद को एक बाँझ जार में ताज़ा रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इन खीरे को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मांस के साथ पकाया जा सकता है। या फिर आप सर्दियों में स्वादिष्ट सलाद भी खा सकते हैं.

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 5 सिर (180 ग्राम)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 100 मिली
• काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। सब्जियों को हिलाएं. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है, आप दस्ताने पहन सकते हैं।

2. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में चीनी, नमक और सिरका डालें। चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और छिड़क सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों. मैरिनेड को हिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि खीरे मैरिनेड में समान रूप से वितरित हो जाएं। खीरे वाले पैन को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3.जब सलाद मैरीनेट हो जाए तो इसे बाहर निकालें और ढक्कन बंद करके दोबारा हिलाएं। इस समय तक पैन में काफी कुछ हो जाएगा ककड़ी का रस. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें खीरे का सलाद डालें। ऊपर से नमकीन पानी डालें। जार साफ करके बंद कर दें नायलॉन कवरया यूरो-ढक्कन। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मुझे लगता है कि आप इन सात व्यंजनों में से अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुन सकते हैं जो मैंने आज पेश किया है। आप इन्हें पका भी सकते हैं, जो शाम तक तैयार हो जायेंगे!

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