हरक्यूलिस अनाज। दलिया की संरचना। मौलिक अंतर क्या है

अनाज के फायदों के बारे में आज किसी को समझाने की जरूरत नहीं है। लेकिन आधुनिक वर्गीकरण की इतनी विस्तृत श्रृंखला के साथ, उपभोक्ताओं को चुनने में कठिनाई हो सकती है। एक स्टोर शेल्फ के सामने खड़े होकर, उदाहरण के लिए, वे खुद से पूछ सकते हैं: दलिया और दलिया - इन उत्पादों में क्या अंतर है? और पकवान को यथासंभव स्वस्थ बनाने के लिए कौन सा चुनना बेहतर है?

बहुत से लोग यह मानते हैं कि दलिया और दलिया एक ही हैं। बेशक, उनके पास एक "पूर्वज" है - जई, लेकिन फिर भी वे भिन्न हैं, और काफी महत्वपूर्ण हैं। उन लोगों के लिए दोनों के बीच का अंतर जानना बहुत महत्वपूर्ण है, जो अपनी प्लेटों पर स्वस्थ, पोषक तत्वों से भरपूर भोजन की अधिक परवाह करते हैं।

हमारा अच्छा पुराना दोस्त - ओट्स - एक समय मंगोलिया और पूर्वोत्तर चीन से हमारे पास आया था। यह वार्षिक शाकाहारी पौधा आज अनाज, अनाज और यहां तक ​​कि आटे के लिए एक कच्चा माल है। हिप्पोक्रेट्स के दाखिल होने के बाद से इसे उपचार के रूप में जाना जाता है, जिसके दौरान इसका उपयोग शरीर को शुद्ध और मजबूत करने के लिए किया जाता था।

हरक्यूलिस और दलिया - क्या अंतर है?

आज भी, बहुत से लोग दलिया का सम्मान करते हैं और अपने दिन की शुरुआत इसके साथ करते हैं। ऐसी कई रेसिपी हैं जिनमें ओट्स कुकीज, पैनकेक, मूसली, फर्स्ट कोर्स आदि में एक घटक हैं। दूसरे शब्दों में, यह अनाज अभी भी हमारे द्वारा उच्च सम्मान में रखा जाता है, आपको बस इसके विभिन्न रूपों को समझने की जरूरत है। आइए अंतराल में भरें - दलिया, लुढ़का हुआ जई और दलिया की तुलना करें और समझें कि कई मानदंडों के आधार पर उनके बीच क्या अंतर है।

• उत्पादन प्रक्रिया की विशेषताएं

दलिया दलिया है, एक अपरिष्कृत साबुत अनाज अनाज। इसे तैयार करते समय, कोई मिलिंग चरण नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि रोगाणु, चोकर और भ्रूणपोष (और उनके साथ लाभ) यथावत रहते हैं। अनाज बनाने के लिए अनाज को कई भागों में विभाजित किया जाता है, लेकिन वे रोलिंग और चपटे के अधीन नहीं होते हैं।

दलिया से दलिया कैसे भिन्न होता है, इस बारे में बोलते हुए, कोई भी अपने "तीसरे भाई" - अनाज का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। उनकी अलग-अलग मोटाई हो सकती है, जिन्हें "अतिरिक्त" नाम से दर्शाया जाता है और संख्याएं - 1, 2, 3 (सबसे पतले पहले गिने जाते हैं)। हरक्यूलिस अनाज और जई का आटा के बीच एक क्रॉस है, क्योंकि यह अतिरिक्त 3 की तुलना में मोटा और मोटा होता है, लेकिन फिर भी अनाज से अधिक नाजुक होता है।

इस उत्पाद की तैयारी के लिए, जिसे सोवियत काल में अपना मूल नाम वापस मिला, अनाज के दानों को एक मोटे बाहरी परत से साफ किया जाता है, और खोल और रोगाणु (उनमें से कम से कम अधिकांश) संरक्षित होते हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि आज, "हरक्यूलिस" नाम के साथ, बचपन से परिचित, स्वस्थ, स्फूर्तिदायक दलिया से जुड़ा, कुछ निर्माता अनुमान लगा रहे हैं। वे इसे नियमित "चपटा" अनाज कहते हैं, जिसमें समान पोषण मूल्य नहीं होता है।

• खाना पकाने के समय

"क्लासिक" दलिया 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। इस समय के बाद भी, अनाज "आकार में" रहता है, उन्हें चबाना होगा। हरक्यूलिस को आमतौर पर खाना पकाने के 10-20 मिनट की आवश्यकता होती है।

• गुण

खाना पकाने की तकनीक सीधे अंतिम उत्पाद में मूल्यवान पदार्थों की उपस्थिति को प्रभावित करती है, और अनाज कोई अपवाद नहीं है। दलिया में, गुच्छे की तुलना में अनुपातहीन रूप से अधिक उपयोगी तत्व होते हैं, जबकि दलिया एक मध्यवर्ती स्थिति में होता है।

क्या खरीदना बेहतर है?

अगर हम खाना पकाने की गति और कम परेशानी के कारण समय बचाने के बारे में बात कर रहे हैं, तो कई गृहिणियां हरक्यूलिस (और सबसे अधिक संभावना है कि गुच्छे) को हथेली देती हैं। लेकिन अगर हम बात कर रहे हेपोषण के बारे में जो स्वास्थ्य देता है और बनाए रखता है, तो दलिया अन्य रूपों की तुलना में बेहतर है।

इसकी सबसे मूल्यवान सामग्री में से एक फाइबर है। इन आहार फाइबर ने इस तथ्य के कारण एक शानदार प्रतिष्ठा प्राप्त की है कि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सफलतापूर्वक साफ करते हैं, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, विशेष रूप से, मोटर फ़ंक्शन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। पका हुआ दलिया न केवल विषाक्त पदार्थों को निकालता है, बल्कि "खराब" कोलेस्ट्रॉल को भी हटाता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

साबुत अनाज और समूह बी, पीपी, ई के विटामिन से मूल्यवान दलिया। कोई भी जो नियमित रूप से "असली" अनाज से दलिया खाता है, उसके बालों और त्वचा की खराब स्थिति के बारे में शिकायत करने की संभावना नहीं है। उन्हें तनाव का खतरा भी कम होता है, क्योंकि बी विटामिन काम पर उनके सकारात्मक प्रभाव के लिए जाने जाते हैं। तंत्रिका प्रणाली. इस अनाज में मौजूद कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस भी व्यक्ति की उपस्थिति और अच्छी शारीरिक स्थिति की सुंदरता में योगदान करते हैं। यही कारण है कि हरक्यूलिस (और इससे भी अधिक - फ्लेक्स) को केवल कभी-कभी उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जब अनाज दलिया के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं होता है। लेकिन बाद वाले को खाया जा सकता है, यदि हर दिन नहीं, तो कम से कम अन्य प्रकार के प्रसंस्कृत अनाज की तुलना में अधिक बार।

पाक विषय का अध्ययन करने के बाद, मैंने महसूस किया कि रोज़मर्रा की कई चीज़ें हैं जिनका हम इतने अभ्यस्त हैं कि हम बारीकियों और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान नहीं देते हैं। यहाँ दलिया और दलिया है। उन दोनों में क्या समान है? और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? हर सुबह मैं खुद दलिया बनाता हूं। हरक्यूलिस क्यों नहीं? दलिया की शक्ति क्या है और क्या मंगल पर जीवन है? अपनी अप्रत्याशित रूप से जागृत जिज्ञासा को संतुष्ट करने के लिए, मैंने महान और भयानक इंटरनेट की ओर रुख किया। इसलिए...

कौन सा क्या है?

दलिया या दलियाये बिना छिलके वाले ओट्स हैं। उनके मुख्य भाग - चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष - मिलिंग द्वारा नहीं निकाले जाते हैं। दलिया के निर्माण में, साबुत अनाज को कई भागों में काटा जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है। जई का चोकर जई का बाहरी आवरण होता है, जिसमें प्रोटीन, फाइबर, खनिज (लौह) और बी विटामिन होते हैं। ओट एंडोस्पर्म- अनाज की एक मध्यवर्ती परत, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। ओट जर्म विटामिन और मिनरल युक्त मुख्य तत्व है। परिष्कृत अनाज की तुलना में साबुत अनाज फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक बेहतर स्रोत है। दलिया प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, बी विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों से भरपूर होता है। इसमें बीटा-ग्लुकन भी होता है, जो एक महत्वपूर्ण तत्व है जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

अत्यंत बलवान आदमी- यह पतला है अनाजफास्ट फूड। उन्हें प्राप्त करने के लिए, जई के पूरे दाने को छील दिया जाता है, कठोर खोल को हटा दिया जाता है। इसके बाद, अनाज को हाइड्रोथर्मल उपचार (उच्च तापमान पर भाप में) के अधीन किया जाता है। उसके बाद, चिकने रोलर्स की मदद से दानों को चपटा करके पतली प्लेटों की अवस्था में ला दिया जाता है। हरक्यूलिस फ्लेक्स के उत्पादन में खाना पकाने की अवधि को कम करने के लिए, तंतुओं को तोड़ने के लिए उनकी सतह पर कटौती की जाती है। नतीजतन, तैयार पकवान प्राप्त करने में केवल 3-5 मिनट लगेंगे (लेकिन निर्माता द्वारा शोधन की डिग्री के आधार पर यह लंबा हो सकता है)।

दलिया के प्रकार:

• जई के गुच्छे "अतिरिक्त" 1वे साबुत अनाज से बने होते हैं। आकार में, वे बड़े और सबसे उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें उपयोगी गुण होते हैं और उनमें सबसे अधिक मात्रा में फाइबर होता है।
• जई के गुच्छे "अतिरिक्त" 2वे पिछले वाले की तुलना में छोटे हैं। वे कटे हुए अनाज से बने होते हैं।
• जई के गुच्छे "अतिरिक्त" 3ये गुच्छे छोटे और जल्दी पकने वाले होते हैं। इन्हें कटे हुए अनाज से भी बनाया जाता है। वे कम उपयोगी हैं। ये अनाज बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।
• ओट फ्लेक्स "हरक्यूलिस"उनके पास एक चिकनी सतह है और माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। इसके अलावा, वे पहले से उबले हुए हैं और पिछले प्रकार के दलिया की तरह स्वस्थ नहीं हैं। और उन्हें दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• चपटा दलिया
  ये वही हरक्यूलिस फ्लेक्स हैं, केवल उनके निर्माण के लिए नालीदार रोलर्स का उपयोग किया जाता है, जो जई को समतल करते हैं और उस पर एक नालीदार पैटर्न बनाते हैं। उनका हरक्यूलिस से अंतर है - वे तेजी से खाना बनाते हैं। लेकिन ध्यान दें कि वे भाप उपचार से अधिक उपयोगी नहीं बने।
• बिना कुचले हुए दानेयह उत्पाद रूसी दुकानों की अलमारियों पर खोजना लगभग असंभव है। यह सबसे उपयोगी है और साबुत अनाज के साथ गुणों में परिवर्तित होता है। इसका उपयोग चिकित्सा पोषण के लिए किया जाता है।

दलिया और दलिया के बीच आम:

ये दोनों उत्पाद एक ही कच्चे माल - ओट्स से बनाए जाते हैं।

दलिया और दलिया के बीच का अंतर इस प्रकार है:

• उत्पादन तकनीक: दलिया साबुत, बिना छिलके वाला अनाज है, दलिया फ्लेक्स है जो हाइड्रोथर्मल और मैकेनिकल प्रोसेसिंग (चोकर और रोगाणु पृथक्करण, स्टीमिंग, रोलिंग) से गुजरा है। हरक्यूलिस एक अर्ध-तैयार उत्पाद का व्यावसायिक नाम भी है;
• जैविक मूल्य - उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के कारण, दलिया में दलिया की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। दलिया के फायदे साबुत अनाज हैं और गर्मी उपचार की अनुपस्थिति जो सकारात्मक गुणों को नष्ट कर देती है। हरक्यूलिस, विशेष रूप से एक मजबूत गर्मी उपचार के साथ पकाया जाता है, इसमें भिन्न नहीं होता है और इस मामले में एक "खाली" उत्पाद होता है;
• खाना पकाने का समय - दलिया के लिए यह 40-60 मिनट है, हरक्यूलिस के लिए - 3-20 मिनट (अधिक वास्तविक अभी भी लगभग 20 मिनट है);
• उपयोग की आवृत्ति - दलिया दैनिक खाया जा सकता है, और हरक्यूलिस फ्लेक्स को लगातार खपत के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• अनाज का स्वाद अधिक नाजुक होता है, जबकि दलिया अधिक मोटा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दलिया में अधिक फाइबर होता है।

दलिया सबसे स्वस्थ नाश्ता है, और सबसे आम और आसानी से पकने वाला दलिया और दलिया है। कई विटामिन और पोषक तत्व इस तथ्य की पुष्टि करते हैं। कई लोग सोच रहे हैं कि कौन सा अधिक उपयोगी है, जबकि एक और दूसरे के बीच के अंतर को नहीं जानते हैं।

दलिया का उपयोग क्या है?

पोषण विशेषज्ञ आत्मविश्वास से घोषणा करते हैं कि दलिया का एक कटोरा मानव शरीर को विटामिन, फाइबर और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करता है। चूंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकार्बोहाइड्रेट, एक व्यक्ति लंबे समय तक तृप्ति की भावना महसूस करता है। दलिया के मुख्य तत्वों में से एक फाइबर, पाचन में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

किसी व्यक्ति की उपस्थिति, स्वास्थ्य और कल्याण पर दलिया का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे बालों और नाखूनों के त्वरित विकास में योगदान करते हैं, त्वचा के रंग को स्वस्थ बनाते हैं, इसे खनिजों और आवश्यक मात्रा में नमी से संतृप्त करते हैं।

दलिया और हरक्यूलिस के बीच आवश्यक अंतर क्या है?

दलिया जई का एक पूरा अनाज है, और हरक्यूलिस दलिया है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सबसे पहले अनाज को साफ किया जाता है, फिर कुछ देर के लिए स्टीम किया जाता है और फिर प्लेटों में चपटा कर दिया जाता है। इस पूर्व उपचार के लिए धन्यवाद, हरक्यूलिस की तैयारी में केवल 4-10 मिनट लगते हैं।

• नियासिन,
• फोलिक एसिड,
• विटामिन बी1, बी5, बी2, ए,
• विटामिन सी,
• समूह ई और के के विटामिन।

दलिया ट्रेस तत्वों में बेहद समृद्ध है: मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा और तांबा।

दलिया के गुण

• दलिया रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
• कैल्शियम होता है;
• संवहनी और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।

फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है और पेप्टिक अल्सर के विकास को रोकता है। दलिया में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। दलिया एक आहार उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और खाने के बाद भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है।

कई चिकित्सक सहमत हैं कि दलिया दलिया की तुलना में स्वस्थ है. गर्मी उपचार के बाद, हरक्यूलिस अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है, जैसे सभी उत्पाद जो ऊंचे तापमान से गुजरे हैं। स्वादिष्ट और स्वस्थ दलिया की प्लेट के साथ सुबह की शुरुआत, थोड़े समय के बाद एक सकारात्मक प्रवृत्ति ध्यान देने योग्य होगी: आपकी भलाई, उपस्थिति और शरीर की स्थिति में सुधार होगा!

मई-30-2016

ओट्स क्या है:

बुवाई जई, या चारा जई, या आम जई (अवेना सतीवा) एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है, जो कि ओट्स (एवेना) की एक प्रजाति है, जो कृषि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला अनाज है।

जई की बुवाई अपेक्षाकृत कम (75-120 दिन) बढ़ते मौसम के साथ एक निर्विवाद पौधा है, बीज +2 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं, अंकुर मामूली ठंढ को सहन करते हैं, इसलिए फसल उत्तरी क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उगाई जाती है।

दलिया "हरक्यूलिस", दलिया, आटा और विशेष जई कॉफी का उत्पादन करने के लिए जई के अनाज का उपयोग किया जाता है। दलिया दलिया से बनाया जाता है। जई का आटा बेकिंग उद्योग और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है (रोटी, दलिया कुकीज़, पेनकेक्स, आदि इससे बेक किए जाते हैं)। ओट्स (जई के गुच्छे) के चपटे दाने मूसली के मुख्य घटक हैं। अनाज, अनाज, आटे से - दलिया जेली तैयार की जाती है।

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जई का दलिया:

जई का दलिया। इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी 1, बी 2 में समृद्ध है। दलिया कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री में एक "चैंपियन" है, जो बढ़ते शरीर के लिए हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है। इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम और आयरन होता है। दलिया में सबसे अधिक मात्रा में वनस्पति (स्वस्थ) वसा होता है और यह फाइबर से भरपूर होता है। विशेषज्ञ दलिया को एक विशिष्ट उत्तरी भोजन मानते हैं - यह कैलोरी में बहुत अधिक है और शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है।

ओट्स से ग्रोट्स का उत्पादन होता है: स्टीम्ड ओटमील, क्रश्ड नहीं, ओटमील चपटा पॉलिश, हरक्यूलिस फ्लेक्स, एक्स्ट्रा, पेटल फ्लेक्स और ओटमील। रूस में, न केवल दलिया दलिया से बनाया गया था, बल्कि चुंबन भी - ताजा, मीठा, जामुन के साथ। सभी प्रकार की मूसली के आविष्कार के बाद, ओट्स लोकप्रियता में एक और शिखर का अनुभव कर रहे हैं। और सुबह का दलिया दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है।

बिना कुचला दलिया

उच्च, 1 और 2 ग्रेड हैं। हमारे से उत्पाद बड़ी मात्राउपयोगी पदार्थ, सहित। फाइबर। गुण यथासंभव साबुत अनाज के करीब हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोल्ड ओटमील

उच्च, 1 और 2 ग्रेड हैं। चपटा करने के लिए, नालीदार रोलर्स का उपयोग किया जाता है, जो एक नालीदार पैटर्न देता है जो खाना पकाने के समय को कम करता है।

जई का दलिया

यह सभी अनाज अंशों (साधारण जई के आटे के विपरीत) के पोषण मूल्यों के अधिकतम संभव संरक्षण के साथ जई की गुठली को पीसने से प्राप्त जई का आटा है। सामान्य दलिया की तुलना में ओटमील का पोषण मूल्य अधिक होता है, क्योंकि। दलिया के विपरीत, जई के अनाज के सभी अंशों के अधिकतम संभव संरक्षण के साथ उत्पादित किया जाता है, जहां अनाज के छिलके वाले हिस्से बेकार हो जाते हैं।

ओट फ्लेक्स हरक्यूलिस

चिकने रोलर्स का उपयोग चपटा करने के लिए किया जाता है, जो एक चिकना पैटर्न देता है, जिसके परिणामस्वरूप चपटे ग्रिट्स की तुलना में खाना पकाने में अधिक समय लगता है। सबसे परिष्कृत अनाज से गुच्छे मोटे होते हैं।

सोवियत काल में, हरक्यूलिस ब्रांड के तहत फ्लेक्स का उत्पादन किया गया था, और तब से "हरक्यूलिस दलिया" और "हरक्यूलिस फ्लेक्स" के भाव रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई दिए। हरक्यूलिस ट्रेडमार्क आज भी मौजूद है, लेकिन इसके अलावा, कई अन्य निर्माताओं के अनाज अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।

ओट फ्लेक्स एक्स्ट्रा

ग्रेड 1, साबुत अनाज से बना - बड़े गुच्छे। सभी अनाजों में से, उन्हें उपयोगी गुणों में सबसे अधिक संरक्षित और फाइबर की उच्चतम मात्रा के साथ माना जाता है। अक्सर वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कटा हुआ अनाज से बना ग्रेड 2 - छोटे गुच्छे। वजन घटाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

कटा हुआ अनाज से बना ग्रेड 3 - गुच्छे सबसे छोटे, कोमल, जल्दी पकने वाले होते हैं। अक्सर बच्चों के लिए उपयोग किया जाता है।

दलिया के फायदे:

कई प्रयोगशाला अध्ययनों से साबित होता है कि दलिया विभिन्न समूहों के विटामिन, फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

ओट्स फोलिक एसिड, नियासिन, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 से भरपूर होते हैं (पता लगाएं कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी5 होता है)। इसमें बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, के (फाइलोक्विनोन), कोलीन होता है। माइक्रोलेमेंट्स में तांबा, मैंगनीज, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस होता है।

सुबह दलिया वजन को स्थिर करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और आंतों के रोगों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

इसके अलावा, दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसकी बदौलत शरीर पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर जाता है।

दलिया का विशेष लाभ और मूल्य यह है कि इसमें बीटा-ग्लूकेन्स - घुलनशील आहार फाइबर होता है, जो गेहूं, राई, जौ और इन अनाज के चोकर में नहीं पाया जाता है। ओट फाइबर बाहर से (हवा, पानी, भोजन के साथ) शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों के अधिक पूर्ण निष्कासन में योगदान करते हैं और आंतों में जमा होते हैं।

बीटा-ग्लूकेन्स अतिरिक्त कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल (तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल") के रक्त को भी साफ करते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और एनजाइना पेक्टोरिस के विकास को उत्तेजित करता है और धमनियों के रुकावट में योगदान देता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक हो सकता है।

दलिया पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है, साथ ही साथ आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़ी विभिन्न बीमारियों से निपटने की इजाजत देता है। उदाहरण के लिए, इसके आवधिक उपयोग से आप कब्ज और अपच का सामना कर सकते हैं।

दलिया गुर्दे और यकृत के कामकाज को भी सामान्य करता है, स्मृति में काफी सुधार करता है, सोच विकसित करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो बिल्ली, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

बहुत से लोग दलिया के स्वाद गुणों की सराहना न करते हुए इसे नीरस मानते हैं। मेवे और सूखे मेवे दलिया को वांछित स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे। आप बस केफिर या दूध के साथ दलिया डाल सकते हैं, वहां शहद डाल सकते हैं, इसे ढक्कन के साथ थोड़ी देर खड़े रहने दें, और कुछ ही मिनटों में मेज पर एक त्वरित, स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता है।

अधिक वजन की समस्या वाले लोगों को उपवास के दिनों की व्यवस्था करनी चाहिए और इसके लिए दलिया बहुत अच्छा है। दलिया पर उतराई के दिन आसानी से सहन किए जाते हैं। ऐसे दिन शरीर को शुद्ध करेंगे और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेंगे।

एक विशेष दलिया आहार है। यह 10 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसके दौरान आप केवल दलिया व्यंजन खा सकते हैं। पेट की समस्या वाले लोग भी ओटमील डाइट पर बैठ सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में दलिया की कैलोरी सामग्री - 303 किलो कैलोरी:

प्रोटीन - 11.0 g

वसा - 6.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 65.4 ग्राम

ठीक से कैसे पकाएं:

यहाँ इस बारे में वी.वी. लिखते हैं। "अच्छे व्यंजनों का रहस्य" पुस्तक में पोखलेबकिन:

सभी जानते हैं कि दलिया बच्चों और बड़ों दोनों के लिए अच्छा होता है। लेकिन वे और अन्य अक्सर उसे पसंद नहीं करते हैं। एक कारण यह है कि वयस्कों के लिए दलिया बच्चों की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

क्या अधिक है, सिर्फ वयस्कों के लिए दलिया है, और सिर्फ बच्चों के लिए दलिया है। वे तैयारी और अनाज में ही भिन्न होते हैं।

हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि बच्चों को वयस्कों के लिए सिर्फ दलिया तैयार किया जाता है, और वयस्कों को बच्चों की पेशकश की जाती है। किसी को संदेह नहीं है कि एक भयानक मिश्रण हुआ है, और दोनों पक्ष इस तरह के भोजन से असंतुष्ट हैं या मना भी करते हैं।

लेकिन किसी को केवल सब कुछ लाइन में लाना है, क्योंकि दलिया वास्तव में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक पसंदीदा भोजन बन जाएगा।

यह कैसे करना है? और क्या करना चाहिए?

सबसे पहले, वयस्क दलिया पूरे, बिना कुचले और बिना पके दलिया से बना दलिया है। इस अनाज को भी चावल की तरह ही उपचारित करें। इसके अलावा, इसे चावल के साथ मिलाकर उबाला जा सकता है। मिश्रण का अनुपात मनमाना है, लेकिन थोड़ा और चावल होने पर इसका स्वाद बेहतर होता है।

इस तरह के दलिया या जई-चावल दलिया, किसी भी खड़ी, टुकड़े टुकड़े की तरह, तेल और (और) तला हुआ प्याज के साथ अनुभवी हो सकते हैं।

कुचल, बिना साबुत (दबाया हुआ) या पिसा हुआ दलिया (दलिया) से बना कोई भी दलिया बच्चों का दलिया माना जाता है।

क्योंकि उनके नाजुक मौखिक श्लेष्म वाले बच्चे अपने घने खोल के साथ कठोर, खड़ी, कुरकुरे दलिया का अनुभव नहीं करते हैं, जिसे वयस्क, विशेष रूप से पुरुष, इसकी ठंडक और घनत्व के लिए सटीक रूप से सराहना करते हैं (चबाने के लिए कुछ है!)

कुचल अनाज, और इससे भी अधिक जमीन (दलिया) पूरी तरह से एक खोल से रहित है, जल्दी से उबलता है और एक चिपचिपा-श्लेष्म द्रव्यमान देता है, स्थिरता एक बच्चे के लिए सुखद होती है। लेकिन यह द्रव्यमान बेस्वाद है। इसलिए, इसे मीठा करने, चीनी के साथ उज्ज्वल करने का रिवाज है। और बच्चा दिन के किसी भी समय मीठा दलिया खाने के आदी होकर, आधे में पाप के साथ, अनुनय-विनय के साथ खाता है।

क्या किया जाए? और कैसे?

पहला: ओटमील या ओटमील को पानी में उबालें (अधिमानतः नरम)।

दूसरा: दलिया को एक कोलंडर या एक महीन धातु की छलनी के माध्यम से उन हिस्सों को फंसाने के लिए पास करें जिन्हें उबाला नहीं जा सकता है - दलिया, अवशिष्ट भूसी, आदि। ये कठोर भाग चोट करते हैं, बच्चे के मुंह के श्लेष्म झिल्ली को खरोंचते हैं, यही कारण है कि वह सभी को बाहर थूकता है दलिया, एक चम्मच में पूरे द्रव्यमान से छोटे कठोर कणों को अलग करने में स्वयं असमर्थ होने के कारण।

तीसरा: दूध जोड़ें, उबाल लें, ताकि एक चिपचिपा श्लेष्म द्रव्यमान प्राप्त न हो, लेकिन एक पतला, लगभग तरल घोल, जिसे पिया भी जा सकता है और निगलने में बहुत आसान है।

चौथा: अब आपको घी स्वाद के लिए लाने की जरूरत है। बहुत सावधानी से मीठा करें, लेकिन चीनी महसूस न करें, लेकिन केवल उबले हुए अनाज के कच्चे स्वाद को हरा दें। फिर सौंफ या सौंफ, दालचीनी के साथ हल्का स्वाद लें, और यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो सूखे नींबू या संतरे के छिलके के साथ पाउडर में पीस लें। अगर नहीं है तो एक नींबू का ताजा छिलका लें, एक संतरा, एक चौथाई कप पानी में उबाल लें और इस गाढ़े सुगंधित शोरबा में से एक या दो चम्मच अच्छी तरह से हिलाते हुए घोल में डालें।

अब एक सुखद बनावट, दलिया की कोमलता सुखद स्वाद के अनुरूप आ जाएगी।

स्वाद में सुधार करने के लिए, कोई भी अन्य फल और बेरी स्वाद, मुरब्बा (उबला हुआ) या क्रीम और मक्खन उपयुक्त हैं (उन्हें तैयार दलिया में बिना उबाले पेश किया जाता है, क्योंकि क्रीम उबल नहीं सकती - वे अपना मलाईदार स्वाद खो देते हैं)।

इस तरह के दलिया को बच्चे खुशी से स्वीकार करेंगे, और इसके स्वाद को बदलने की क्षमता यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि यह उबाऊ न हो।

पानी दलिया नुस्खा:

सामग्री:

• साबुत अनाज दलिया या दलिया 1 कप
• पानी 2 कप
• नमक स्वादअनुसार
• मक्खन 50 ग्राम

खाना बनाना:

• हम दलिया को ठंडे उबले पानी से धोते हैं, आप दलिया को पहले से भिगो सकते हैं।
• दलिया के दानों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और धीमी आग पर स्टोव पर रख दें।
• दलिया में उबाल आने के बाद, धीरे-धीरे उसमें से झाग हटा दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि डिश में कड़वाहट का स्वाद न आए।
• दलिया को 10-15 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दलिया जले नहीं।
• समय बीत जाने के बाद, गर्मी से हटा दें और 10 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें। दलिया को थोडा़ सा बहने दें.
• दलिया में परोसते समय, आप थोड़ा मक्खन, शहद, जैम और अन्य एडिटिव्स मिला सकते हैं - यह सब रसोइए के विवेक पर है।

पानी पर ओटमील खाने के लिए तैयार है.

दूध दलिया नुस्खा:

सामग्री:

• 1 कप साबुत अनाज दलिया;
• 2 गिलास दूध;
• 1 चुटकी नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन।

ओटमील को अच्छी तरह से धो लें। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए आप उन्हें पानी के बर्तन में थोड़ी देर के लिए भिगो भी सकते हैं। दलिया का खाना पकाने का समय अनाज के घनत्व और आकार पर निर्भर करता है।

एक सॉस पैन में दूध डालो, एक शांत आग पर रख दें। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। दूध को लावारिस न छोड़ें, यह कुछ ही क्षणों में निकल सकता है। ओटमील को उबलते दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे और 5 मिनट के लिए बैठने दें। इस दौरान अनाज की मात्रा में वृद्धि होगी। दलिया में मक्खन डालें। फिर से ढककर और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब दलिया तैयार है. आप इसमें शहद, फल, जामुन, जैम, कैंडीड फल, मेवे मिला सकते हैं - वह सब कुछ जो आपकी कल्पना आपको बताती है।

दलिया के नुकसान:

फायदे के साथ-साथ दलिया शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। तथ्य यह है कि इसकी संरचना में फाइटिक एसिड पाया गया था। यह शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है। दलिया खाने का यही एकमात्र नुकसान है। नहीं तो इससे शरीर को ही फायदा होता है।

आप रोजाना दलिया नहीं खा सकते हैं, क्योंकि यह शरीर से कैल्शियम को हटा देता है। कैल्शियम की कमी से भविष्य में ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के ऊतकों का विरूपण हो सकता है।

सीलिएक रोग जैसी बीमारी वाले लोग, ऐसे दलिया का उपयोग contraindicated है।

ठंड के मौसम में यह बात और स्पष्ट हो जाती है कि दलिया नाश्ते की रानी है। यह गर्म और काफी संतोषजनक व्यंजन हमें दोपहर के भोजन तक सक्रिय करता है। नाश्ते के लिए गर्म दलिया के अलावा, ओट्स को पेनकेक्स, मफिन, कुकीज, ग्रेनोला बार और बहुत कुछ में जोड़ा जाता है।

किसी अन्य किस्म में संसाधित होने से पहले, जई के दानों को आमतौर पर बहुत कम तापमान पर भुना जाता है। यह न केवल उन्हें एक अच्छा टोस्टेड स्वाद देता है, बल्कि गर्मी के संपर्क में आने वाले एंजाइम को भी निष्क्रिय कर देता है, जो लंबे समय तक भंडारण की अनुमति देता है।

दलिया क्या है?

दलिया के निर्माण में, साबुत अनाज को कई भागों में काटा जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है। इस संबंध में, दलिया की तैयारी में 40 - 60 मिनट लगते हैं। तैयार दलिया में एक सुखद स्वाद और चबाने वाली बनावट होती है। पकने के बाद भी दाने अपना आकार बनाए रखते हैं।

ओटमील का उपयोग मांस के आटे और नमकीन व्यंजन (चावल का एक अच्छा विकल्प) के लिए भी किया जा सकता है।

हरक्यूलिस क्या है?

हरक्यूलिस एक पतली, तत्काल दलिया है। उन्हें प्राप्त करने के लिए, जई के पूरे दाने को छील दिया जाता है, कठोर खोल को हटा दिया जाता है। इसके बाद, अनाज को हाइड्रोथर्मल उपचार (उच्च तापमान पर भाप में) के अधीन किया जाता है। उसके बाद, चिकने रोलर्स की मदद से दानों को चपटा करके पतली प्लेटों की अवस्था में ला दिया जाता है। हरक्यूलिस फ्लेक्स के उत्पादन में खाना पकाने की अवधि को कम करने के लिए, तंतुओं को तोड़ने के लिए उनकी सतह पर कटौती की जाती है। नतीजतन, तैयार पकवान प्राप्त करने में केवल 3-5 मिनट लगेंगे (लेकिन निर्माता द्वारा शोधन की डिग्री के आधार पर यह लंबा हो सकता है)।

"हरक्यूलिस" नाम शुरू में सोवियत संघ में दिखाई दिया। तब 3 प्रकार के दलिया थे, उनकी मोटाई और खाना पकाने के समय में भिन्न: हरक्यूलिस, पंखुड़ी और अतिरिक्त। पहले वाले सबसे मोटे थे और खाने के लिए तैयार होने के लिए 20 मिनट उबालने की आवश्यकता थी।

हालांकि अतिरिक्त और पंखुड़ी वाले भी गायब नहीं हुए हैं, वे इतने यादगार नहीं हैं। लेकिन एक ही समय में, विभिन्न निर्माता सुखद नाम "हरक्यूलिस" का तिरस्कार नहीं करते हैं और कभी-कभी इसका उपयोग विभिन्न मोटाई के गुच्छे के लिए करते हैं। और जो सबसे दिलचस्प है, वह हमेशा दलिया से भी दूर है। वैसे ही, नाम आकर्षक लगता है, ताकत और स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है, न कि "पंखुड़ियों के गुच्छे" की तरह, उदाहरण के लिए।

क्या अंतर है?

दलिया और हरक्यूलिस के बीच का अंतर इस प्रकार है:

• उत्पादन तकनीक: दलिया साबुत, अपरिष्कृत अनाज है, हरक्यूलिस फ्लेक्स है जो हाइड्रोथर्मल और यांत्रिक प्रसंस्करण (चोकर और रोगाणु पृथक्करण, भाप, रोलिंग) से गुजरा है;
• जैविक मूल्य - उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के कारण, दलिया में हरक्यूलिस फ्लेक्स की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं;
• खाना पकाने का समय - दलिया के लिए यह 40-60 मिनट है, हरक्यूलिस के लिए - 3-20 मिनट (अधिक वास्तविक अभी भी लगभग 20 मिनट है);
• उपयोग की आवृत्ति - दलिया दैनिक खाया जा सकता है, और हरक्यूलिस फ्लेक्स को लगातार खपत के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।