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टमाटर को सुरक्षित रखने की विधि. छोटे डिब्बाबंद टमाटर. माइक्रोवेव सूखे टमाटर

टमाटरों को डिब्बाबंद करने की 10 सबसे स्वादिष्ट रेसिपी!

1. टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

मिश्रण

3 किलो टमाटर,

200 ग्राम साग

लहसुन का 1 सिर

100 ग्राम प्याज.

एक प्रकार का अचार:

3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक,

चीनी के 9 बड़े चम्मच, 2-3 पीसी। बे पत्ती,

3 पीसीएस। काली मिर्च, 1 कप 9% सिरका।

खाना बनाना

टमाटर, धो लीजिये. जार को भाप दें, तली में कटी हुई सब्जियाँ (डिल, अजमोद, चेरी की पत्ती), लहसुन डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर उन पर टमाटर, प्याज के छल्ले डालें।

मैरिनेड: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। टमाटरों को बहुत गर्म मैरिनेड के साथ डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंक लुढ़क गए।

2. "शराबी टमाटर।"

मिश्रण

मैरिनेड के लिए:

7 गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक,

4 बड़े चम्मच चीनी

3 तेज पत्ते,

लहसुन की 2 कलियाँ

10 काली मिर्च,

5 लौंग,

1 बड़ा चम्मच 9% सिरका,

एक चुटकी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वोदका।

खाना बनाना

लाल और भूरे मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर 3 लीटर के जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें और ऊपर से उबलते टमाटर डालें। उबले हुए ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अचार भी.

3. कुज़नेत्सोव्स्की टमाटर।

3 लीटर के जार में टमाटरों को पंक्तियों में रखें और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 भागों में काट लें। कोई अन्य मसाला न डालें. उबलते पानी में डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर रखें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें (एक 3-लीटर जार के आधार पर) 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

घोल को उबालें, ऊपर से जार में डालें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से काटे गए टमाटर मीठे, स्वादिष्ट होते हैं और बहुत अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।

4. मसालेदार टमाटर.

हमने लाल टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में डाला। हर चीज़ के बिना!

उबलते पानी डालें और मैरिनेड तैयार होने तक छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1.5 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, 100 ग्राम रेत (यह आधा गिलास होगा)। मैरिनेड को उबाल लें। मैरिनेड उबलता है - हम जार से पानी निकाल देते हैं। टमाटर के ऊपर 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन डालें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डाला जा सकता है (1 चम्मच), या आप नहीं डाल सकते। रात भर के लिए कंबल से ढँक दें।

5. चेरी स्वादिष्ट होती हैं

टमाटर धोएं, जार कीटाणुरहित करें, ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालें।

जार के तल पर (1 लीटर) तेज पत्ता-3-5 टुकड़े, काली मिर्च 5-6 टुकड़े, 5-6 टुकड़े, लहसुन (1 दांत, 4 भागों में कटा हुआ) डालें। बल्गेरियाई काली मिर्च, वैकल्पिक रूप से कटी हुई। 4 भागों में। अजमोद की एक टहनी।

एक जार में टमाटर डालें, 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें, 1.5 लीटर पानी के आधार पर डालें: 2 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका।

टमाटरों को मैरिनेड के साथ डालें, रोल करें, कंबल से लपेटें।

6. माँ के टमाटर

एक साफ और सूखे 3-लीटर जार में, लाल टमाटर (प्रत्येक को कांटे से विभाजित करें) और 1 शिमला मिर्च डालें, 4-6 स्लाइस में काट लें।

उबलता पानी डालें, 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

फिर पैन में पानी निकाल दें, उसमें डालें (3-लीटर जार के आधार पर):

150 ग्राम. चीनी (5 बड़े चम्मच)

60 ग्राम. नमक (2 बड़े चम्मच)

2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

घोल को उबालें, ऊपर से जार में डालें और स्टरलाइज़ किए बिना रोल करें।

पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

7. बिना सिरके के टमाटर

3 लीटर जार पर आधारित:

5 सेंट. एल एक स्लाइड के साथ चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड वाला नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, मटर, लौंग, दालचीनी के टुकड़े।

उबलता पानी डालें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें। एक जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबलता पानी डालें और बेल लें। टमाटर मीठे होते हैं और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होते। आप एसिड को सूंघ भी नहीं सकते. उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें सिरका पसंद नहीं है। बहुत अप्रत्याशित - दालचीनी जोड़ें.

8. एक दिवसीय टमाटर "ड्रीम"

वे त्वरित, आसान हैं और परिणाम आश्चर्यजनक हैं। टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, छीलकर सॉस पैन में रखा जाता है, फिर उन पर कटी हुई डिल की एक परत छिड़की जाती है और लहसुन को निचोड़ा जाता है।

मेरी राय में, शायद, टमाटर से बनी तैयारी सबसे स्वादिष्ट बनती है। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटरों की मसालेदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख तेजी से बढ़ जाती है।

आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की उत्कृष्ट रेसिपी हैं। यह सावधानी से तैयार करने लायक है, थोड़े समय में और सर्दियों में आप जार से स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेंगे।

निःसंदेह, जहां तक पलकों की बात है, टमाटरों को स्वयं पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उन्हें तुलना में अधिक स्वादिष्ट सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर से गुणवत्तापूर्ण और बाहर से बिना किसी नुकसान के। जार में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, यहां तक कि कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

प्रत्येक टमाटर में, साफ लकड़ी के टूथपिक से तने के आधार पर एक छेद करें। यह कदम उबलते पानी में छिलके को बरकरार रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार सिलेंडरों में साग जोड़ते हैं। डिल एक मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा, उज्जवल स्वाद के लिए छतरियों का उपयोग करना बेहतर है। जार में टमाटर के साथ दोस्ती के लिए अजमोद का साग एक बढ़िया विकल्प है, पत्तियां और तने काम में आते हैं। इसका ताज़ा स्वाद और अच्छी सुगंध है, इसे मसालों में मिलाने से बचना नहीं चाहिए। मैरिनेड और उसमें मौजूद सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। अजवाइन तेज़ गंध और तीखे स्वाद के प्रेमियों के लिए हरा है, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि लाल सब्जियों के लिए यह मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए उत्कृष्ट मसाले मटर में काली मिर्च, साथ ही ऑलस्पाइस और तेज पत्ता हैं। धनिया के बीज और सरसों के बीज टमाटर की तैयारी को अपने स्वाद से सजाएंगे, ताजा या सूखा लहसुन सही संयोजन देगा। कुछ गृहिणियाँ लाल फली में गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े डालती हैं - यह तेज जार में सब्जियों के प्रेमियों के लिए है।

एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड, सिरका या सिरका सार, साथ ही पर्याप्त मात्रा में नमक और चीनी होगा। सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, परिरक्षकों का होना आवश्यक है। कई गृहिणियां सीमिंग के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में मैरिनेड में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) भी मिलाती हैं।

प्रति लीटर जार साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

यहां सर्दियों के लिए टमाटर की एक अद्भुत रेसिपी दी गई है, जिसका स्वाद घर में बनी तैयारियों के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। खाना बनाने का प्रयास करें और आप सफल होंगे।

तारगोन एक मसालेदार जड़ी बूटी है जो टमाटर को एक मूल स्वाद और दिलचस्प सुगंध देगी। इसे सिलेंडर में जोड़ें या नहीं, यह आप पर निर्भर है। इसकी अनुपस्थिति के मामले में, आप क्लासिक्स - डिल छाते या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

प्रति 1 लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर

मसाले प्रति 1 लीटर जार:

2 पीसी. कारनेशन
2 पहाड़ सारे मसाले
2 पहाड़ काली मिर्च
1 पशुचिकित्सक. तारगोन (तारगोन)

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

1 सेंट. एल एक स्लाइड के बिना नमक
5 सेंट. एल चीनी के ढेर के साथ
1/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार करें - उन्हें अच्छे से धो लें, छांट लें

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें

इस नुस्खे का उपयोग करके, जार को कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता है, बल्कि केवल अच्छी तरह से धोया जा सकता है

प्रत्येक जार में नुस्खा के अनुसार काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तारगोन डालें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर तेज कांटे से आड़े-तिरछे चुभाते हैं ताकि वे गर्मी से फट न जाएं।

सिलेंडरों को कंधों तक टमाटर से भरें, गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल की परिणामी मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

गर्म मैरिनेड को सिलेंडरों में डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें

कैनिंग कुंजी के साथ जार पर ढक्कन बंद करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ टमाटर

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी को पता है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर होती हैं। अपने हाथों से तैयार उच्च गुणवत्ता वाली सिलाई के साथ सर्दियों का आनंद लें। गर्मियों में काम करना दोगुना सुखद होता है!

आपको 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

150 ग्राम टमाटर
1 पीसी। गाजर
1 पीसी। प्याज
2-3 हवा. अजमोदा
5-6 पहाड़. काली मिर्च
1 चम्मच नमक
1 चम्मच दानेदार चीनी
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
1.5 सेंट. एल वनस्पति तेल
200 मिली गर्म पानी
2 दांत लहसुन
1 टैब. एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को बहते पानी में धोएं, साफ जार में रखें। उनकी त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचना चाहिए.
प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के बीच खाली जगह भरते हुए, सब्जियों को अजवाइन के डंठल के साथ जार में रखें। लहसुन की कलियों को जार में मोटा-मोटा काट लें।
पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, चाकू या चम्मच के ऊपर डालें ताकि तापमान परिवर्तन से गिलास न फटे। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।
फिर, ड्रेन कैप का उपयोग करके, प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन या सॉस पैन में निकाल दें। मैरिनेड में नुस्खा के अनुसार सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं। मैरिनेड के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें, इसे उबाल लें।
प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें, इच्छानुसार एस्पिरिन डालें। इसके बाद, सब्जियों को गर्म मैरिनेड वाले जार में डालें, सिलेंडरों को ढक्कन से ढक दें, उन्हें चाबी से बंद कर दें।
जार को ढक्कन पर पलट कर बंद करने की ताकत की जांच करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें, रोल को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।
रिक्त स्थान को धूप से दूर रखें!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर की कटाई

इस सरल नुस्खा के अनुसार, आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर प्राप्त होते हैं, जैसे कि बर्फ में। एक ब्लेंडर में कुचला हुआ लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से घूमता है, सब्जियों पर खूबसूरती से जम जाता है, उन्हें बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है।

इस टमाटर रेसिपी को अवश्य आज़माएँ! आपको कामयाबी मिले!

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

500-600 ग्राम टमाटर
0.5 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच लहसुन
0.5 चम्मच सिरका सार 70%
3 कला. एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
1 सेंट. एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

जार और ढक्कन को भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जीवाणुरहित करें

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिए

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदते हैं।

टमाटरों को उबलते पानी के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट तक गर्म होने दें

अलग से 2 लीटर पानी उबालें, रेसिपी के अनुसार नमक, चीनी डालें, मैरिनेड को आग पर उबाल लें

लहसुन को छील कर अच्छे से धो लीजिये

इसे ब्लेंडर में पीस लें

सिलेंडर से गर्म पानी निकाल दें, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी

टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें

प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें:

1 एल - 1/2 चम्मच
0.5 एल - 1/4 चम्मच

गुब्बारों को तुरंत ढक्कन से ढक दें, उन्हें कैनिंग कुंजी से बंद कर दें

टमाटरों के गर्म डिब्बों को पलट दें, लपेट दें, उन्हें कंबल में पूरी तरह ठंडा होने दें

सबसे पहले, बोतलों में मैरिनेड थोड़ा बादलदार होगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया है

लेकिन जब जार ठंडे हो जाएंगे, तो तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन से सफेद "बर्फ" के साथ मैरिनेड पारदर्शी हो जाएगा

बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ सर्दियों की सबसे स्वादिष्ट टमाटर रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देती है। सर्दियों के लिए टमाटर को ऐसे ही तैयार करने की कोशिश करना उचित है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, अक्सर मैं इसे अपने प्रियजनों के लिए घर में बनाई जाने वाली तैयारियों में उपयोग करती हूं। टमाटर को अजवाइन के साथ पकाना सुनिश्चित करें! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

3 किलो टमाटर
500 ग्राम अजवाइन
30 ग्राम सरसों के बीज
6 दांत लहसुन
4-6 डिल छाते
50 ग्राम नमक
55 ग्राम दानेदार चीनी
15 मिली सिरका एसेंस 80%
2 लीटर पानी
20 ग्राम धनिये के बीज
4 बातें. बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडरों और कैपों को स्टरलाइज़ करें
धनिया और सरसों के बीज को सुखाना आवश्यक है, उन्हें सूखे गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें, तेज पत्ते को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए रखें।
इसके बाद, जार के तल पर धनिया और सरसों के दाने डालें, मसाले में तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग कर लें और उबलते पानी डालें।
अजवाइन के डंठल और साग को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें, और साग को पूरा छोड़ दें, सब कुछ कांच की बोतलों में रखें
छोटे टमाटरों को ठंडे पानी में धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक को आधार पर टूथपिक से छेदें, जार में कसकर व्यवस्थित करें, ऊपर से डिल छाते, थोड़ी हरी अजवाइन डालें
सब्जियों के साथ रिक्त स्थान को पहले 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर सिलेंडर से पानी को एक सुविधाजनक सॉस पैन में डालें, मात्रा मापें, 2 लीटर पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक घोलें।
मैरिनेड को 5 मिनिट तक उबालना है, आंच से उतार लें, इसमें सिरका एसेंस मिलाएं
तैयार मैरिनेड के साथ, सब्जियों के साथ सिलेंडरों को बहुत ऊपर तक भरें, ध्यान से उन्हें संरक्षण कुंजी के साथ रोल करें या धागे के साथ ग्लास के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें
बंद जार को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
दिन के अंत में, भंडारण के लिए सब्जियों को जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार में शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी का एक बड़ा प्लस यह है कि आप जार में प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करते हैं। मीठी मिर्च उदार टमाटर और मैरिनेड की अद्भुत मसालेदार सुगंध से संतृप्त होती है, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

इसे एक बड़े जार में रखना चाहिए, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग होंगे जो इन्हें खाना चाहेंगे। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

आपको 3 लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी:

2 किलो टमाटर
15-20 ग्राम अजमोद
1 पीसी। बल्ब प्याज
1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
2 दांत लहसुन
2 पीसी. बे पत्ती
35 ग्राम नमक
70 ग्राम चीनी
70 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तैयार 3 लीटर की बोतल में सबसे नीचे अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें

प्याज को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर के आधार पर टूथपिक से छेद करें।

हम टमाटरों को एक गुब्बारे में रखते हैं, रिक्त स्थान को बेल मिर्च के स्लाइस, प्याज के छल्ले से भरते हैं

हम गुब्बारे को उबलते पानी से भरते हैं, इसे चम्मच के बाहर डालते हैं ताकि गिलास फट न जाए

बोतल को साफ ढक्कन से ढक दें, टमाटरों को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें

इसमें नमक, चीनी मिलाएं, तरल को उबाल लें

गर्म मैरिनेड के साथ एक गुब्बारे में टमाटर डालें, तुरंत ढक्कन को चाबी से सुरक्षित रूप से बंद कर दें

जार को पलट दें, इसे गर्म कंबल में लपेट दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर की वीडियो रेसिपी अपनी उंगलियाँ चाटें

ये व्यंजन उन उत्साही परिचारिकाओं के लिए हैं जिन्होंने अपने बगीचों में टमाटर की शानदार फसल उगाई है और इसे बचाना चाहते हैं।

टमाटर की तैयारी के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, ये प्राकृतिक टमाटर, केचप और टमाटर का पेस्ट, मसालेदार और मसालेदार टमाटर, सलाद और मिश्रित, और यहां तक कि हरी टमाटर जाम भी हैं ... जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद के अनुसार चुनें!

आपके लिए एक चयन सबसे स्वादिष्ट और सबसे असामान्य व्यंजन:

छिले हुए टमाटर मिर्च के साथ डिब्बाबंद

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
2.5 किलो टमाटर, 1 गर्म मिर्च की फली, 1 पीसी। मीठी मिर्च, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 2 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक, 60 ग्राम चीनी, 4 चम्मच। 80% सिरका.

खाना बनाना:
टमाटरों को तिरछे काटें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें। मीठी मिर्च छीलें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। कड़वी मिर्च की फली को धो लें, गाजर को स्लाइस में काट लें, अजमोद की जड़ को भी स्लाइस में काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों और सब्जियों को निष्फल जार में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को बैरल, बाल्टी या पैन में पकाया जाता है। कंटेनर के तल पर काले करंट की पत्तियां रखें, सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर बिछाएं, उन पर काले करंट की पत्तियां छिड़कें। (आप खीरा डाल सकते हैं)

नमकीन पानी तैयार करें:
12 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी, 1 कप नमक, 15 तेज पत्ते, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच ऑलस्पाइस को मटर के साथ उबालें, ठंडा होने दें, 100 ग्राम सूखी सरसों डालें, हिलाएं और खड़े रहने दें।

जैसे ही नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, उसके ऊपर टमाटर डालें, ऊपर से साफ कपड़ा डालें और ज़ुल्म करें। ठंडा होने तक बाहर निकालें.

त्वरित अचार के बैग में नमकीन टमाटर

यह प्लास्टिक की थैली में टमाटर का अचार बनाने की मूल विधि है।

मध्यम पके टमाटरों को धो लें, चेरी, करंट, अजवाइन और डिल के पत्ते तैयार कर लें। यदि आप चुकंदर पा सकते हैं - अच्छा है, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है।
बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, साग की एक और परत, कटा हुआ चीनी चुकंदर और फिर से टमाटर, शीर्ष पर साग की एक परत रखें।
बैग को कसकर बांधें और बैरल या बॉक्स में रखें। दो दिनों के बाद, टमाटर और जड़ी बूटियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें।

अचार तैयार हो रहा हैतो: बैग की आधी क्षमता के बराबर मात्रा में पानी लें, नमक, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, मसाले और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ)। ठंडा करें, छान लें और एक बैग में डालें। बैग को कसकर बांधें, एक दिन तक खड़े रहने दें और इसे सॉस पैन या जार में स्थानांतरित करके ठंड में रखा जा सकता है।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर (नुस्खा 1)

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 मीठी मिर्च, 1 काली मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 5 करंट के पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, 2 डिल की टहनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, अंगूर का 1 गुच्छा, टमाटर।

खाना बनाना:
टमाटरों को धोइये, कई जगह से काट लीजिये. मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को निष्फल जार में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, फिर से जार में डालें और बेल लें।

सेब के रस में मीठे टमाटर

छोटे-छोटे टमाटरों को कई जगहों पर चुभा लें, आधे मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच कर लें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें (1 लीटर जूस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी)। तैयार टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में डालें, लेमनग्रास की 8-10 पत्तियाँ डालें, 5 मिनट के लिए उबलता हुआ भरावन डालें। फिर भरावन निथार लें, फिर से उबालें, टमाटर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। जमना।

लाल किशमिश के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर

टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर छेदें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक, उबालें।

तैयार टमाटरों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, 30 ग्राम नींबू बाम के पत्ते और तारगोन डालें, उबलता हुआ भरावन डालें, 5 मिनट के बाद छान लें और फिर से उबालें। फिर से डालें, छान लें, उबाल लें, प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ, रोल अप करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर, पत्तियों के साथ 5 चेरी की टहनी, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
पके हुए टमाटरों को धो लें, डंठल के किनारे से काट लें और चेरी की टहनियों के साथ एक जार में डाल दें, और टहनियों को जार की दीवारों के साथ लंबवत रखकर टमाटर के साथ दबा दें। पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

जिलेटिन में टमाटर

नमकीन पानी के लिएआपको 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता, डिल, लौंग - स्वाद के लिए), 200 ग्राम पानी और 11 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी। संकेतित मात्रा चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
जिलेटिन को 200 ग्राम पानी में घोलें, इसे 2-4 घंटे तक फूलने दें। बड़े सख्त टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें (प्रत्येक जार को 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)।
नमकीन पानी तैयार करें:पानी, नमक, चीनी और मसालों को 5 मिनट तक उबालें, फूला हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं।
टमाटर और प्याज को जार में डालें, जार में डालें। 3-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बेलने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार.

आंवले के साथ टमाटर

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए, लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 चीनी। टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से छेदें, उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। आंवलों को छांट लें, पूंछ काट लें, लकड़ी के टूथपिक से काट लें। तैयार टमाटरों को जार में डालें, उन पर आंवले डालें, उबलता हुआ भरावन डालें। 5 मिनट के बाद, भरावन को छान लें, उबालें, फिर से डालें, एक बार और दोहराएं, रोल करें।

सेब के रस में लहसुन के साथ टमाटर

3-लीटर जार में लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर सेब के रस के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

टमाटरों को काट लें, उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच कर लें। लहसुन छीलें, लेकिन काटें नहीं! टमाटरों को जार में डालें, लहसुन छिड़कें, उबलती हुई फिलिंग डालें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें।
सेब के रस में प्याज के साथ टमाटर पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किए जाते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि 1 लीटर सेब के रस के लिए 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। प्याज को बड़े छल्ले में काटें, टमाटर के साथ जार में डालें, उबलती हुई फिलिंग डालें, रोल करें।

सहिजन और ओक के पत्तों के साथ टमाटर "बैग में नमकीन"

सामग्री:
मजबूत लाल या भूरे टमाटर, सहिजन के पत्ते, ओक के पत्ते, काले करंट या चेरी के पत्ते, डिल, लहसुन, लाल गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए। नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों को 1-2 किलो प्लास्टिक की थैलियों में रखें। वहां मसाले डालें, नमकीन पानी भरें और थैलों को कसकर बांध दें, जिससे उनमें से सारी हवा निकल जाए। टमाटरों और मसालों के साथ पैकेजों को एक बैरल या अन्य बड़े कंटेनर में रखें और ऊपर से नमकीन पानी डालें ताकि वे 4-5 सेमी तक ढक जाएं। पैकेजों को हल्के से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं। नमकीन पानी से फफूंदी निकालें (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि थैलों में हवा नहीं है, तो कोई फफूंदी नहीं होगी)। 25-30 दिन में नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पत्तियों और मकई के डंठल के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:
10 किलो टमाटर (कठोर, शायद थोड़ा हरा भी), 5 किलो मकई के तने और पत्तियां, 200 ग्राम डिल, 100 ग्राम अजमोद, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 1-8 काली मिर्च, 500-600 ग्राम नमक का।

खाना बनाना:
तैयार बैरल (या बोतल) के तल पर, काले करंट की पत्तियां डालें, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला गया था। टमाटर, मसाले, मक्के के छोटे तने और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत बिछाएं, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठल इस प्रकार तैयार करें: 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और उन्हें फलों की प्रत्येक पंक्ति पर रखें। टमाटरों के ऊपर मक्के की पत्तियां डालें और पानी से ढक दें। नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे। कंटेनर को लकड़ी के घेरे से ढक दें, ऊपर जुल्म डालें।

सरसों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर "देश में एक महीना"

सामग्री:
मध्यम आकार के कच्चे टमाटर - स्वाद के लिए, 30 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम डिल, 30 ग्राम सहिजन की जड़, 25 ग्राम तारगोन, 100 ग्राम चेरी के पत्ते, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 50 ग्राम सूखी सरसों, 20 ग्राम ऑलस्पाइस मटर का.
नमकीन पानी के लिए 10 लीटर पानी के लिए: 300 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
इनेमल पैन के तल पर कुछ मसाले डालें और सूखी सरसों की एक समान परत छिड़कें। टमाटरों को धोएं और तैयार डिश में रखें, डिल, लहसुन, हॉर्सरैडिश, काली मिर्च, तारगोन, चेरी और काले करंट की पत्तियों के साथ डालें, ऊपरी परत के लिए कुछ जगह छोड़ दें। बचे हुए मसालों को टमाटरों के ऊपर फैला दीजिए और सभी चीजों को मोटे रुमाल से ढक दीजिए. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, लकड़ी के घेरे से ढकें और वजन रखें। नमकीन पानी के लिए पानी में नमक डालकर उबाल लें. अचार बनाने के 6-7 दिन बाद टमाटरों को 30 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.

लाल रोवन के गुच्छों के साथ टमाटर

सामग्री:
2 किलो टमाटर, 500 रोवन क्लस्टर। डालने के लिए: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों को धोइये, डंठल के किनारे पर काँटे से चुभाइये और पहाड़ी राख के धुले गुच्छों के साथ एक निष्फल जार में रखिये। पानी उबालें, चीनी और नमक को पानी में घोलें। जार को उबलते हुए घोल से तीन बार भरें और जार को निष्फल ढक्कन से लपेट दें।

जायफल अंगूर, लहसुन और मिर्च के साथ टमाटर "भोजन की सजावट"

सामग्री:
1.5-2 किलो क्रीम टमाटर, 1 गुच्छा मस्कट अंगूर, 1 सिर लहसुन, 1 मिर्च काली मिर्च, 5-6 करी पत्ते, 2 तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए। मैरिनेड के लिए (1-1.2 लीटर पानी के लिए): 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

खाना बनाना:
टमाटरों को धोइये और डंठल के पास टूथपिक से छेद कर दीजिये. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। अन्य सभी फलों, सहिजन की पत्तियों और किशमिश को धो लें। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. तैयार स्टरलाइज़्ड जार में मसाले, टमाटर, लहसुन और अंगूर डालें। 20 मिनट के लिए सब कुछ उबलते पानी में डालें, फिर पानी निकाल दें और तुरंत मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए, पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें और इसे बंद करके सिरका डालें। भरे हुए जार को 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भुनी हुई मिर्च टमाटर

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
900 ग्राम टमाटर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 गाजर, 2 प्याज, ताजी गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1.6 लीटर पानी।

खाना बनाना:
मध्यम आकार के टमाटर लें, डंठल हटा दें और धो लें। मिर्च को भी ठंडे पानी से धो लीजिये. रुमाल से पोंछें, वनस्पति तेल में सभी तरफ से हल्का भूनें और, बीज निकाले बिना, लंबाई में आधा काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में काट लें। इसके बाद, सभी घटकों को जार में परतों में रखें और नमकीन पानी भरें। भरे हुए जार को एक दिन के लिए भिगो दें। समय बीत जाने के बाद, जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 12 मिनट, 3 लीटर - 20 मिनट। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर "बहुत-बहुत"

सामग्री:
छोटे पके टमाटर - स्वादानुसार मात्रा। 1 लीटर जार के लिए: 1 बड़ा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग - स्वाद के लिए। नमकीन पानी के लिए(1 लीटर पानी के लिए): 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
छोटे लाल टमाटरों को 2 भागों में काट लीजिये. कटे हुए प्याज को जार के निचले भाग में रखें। नमकीन पानी के लिए: उबलते पानी में चीनी, नमक डालें, मिलाएँ और उबालें। जार को टमाटर और मसालों से कसकर भरें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

चावल के साथ टमाटर क्षुधावर्धक "उरालोचका"

सामग्री:
3 किलो लाल टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 400 ग्राम चावल, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 400 ग्राम वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:
टमाटर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर के साथ स्तरित सलाद "शरद ऋतु मूड"

सामग्री:
3 किलो टमाटर. 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200 ग्राम चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना:
काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। एक सॉस पैन में परतें डालें: गाजर - प्याज - मिर्च - टमाटर। वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद सब्जियों को आग पर रख दें और उबालने के बाद बिना हिलाए 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

सलाद "छड़ी"

सामग्री:
7 मध्यम टमाटर, 2 प्याज, 2 गाजर (मध्यम), 4 मीठी मिर्च, 300 ग्राम सफेद गोभी, ½ ढेर। वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते, नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को 6 भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, पत्ता गोभी को काट लें। सब्जियों को मिलाएं, वनस्पति तेल, मसाले डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। तैयार सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, रोल करें और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

टमाटर अपने रस में

इन डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, 3-4 सेमी व्यास वाले छोटे गोल या अंडाकार टमाटर उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को धोएं, उन्हें क्रॉसवाइज काटें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है।

टमाटर का जूस तैयार करें: अधिक पके टमाटरों को धीमी आंच पर भाप लें, छलनी से पोंछ लें। परिणामी रस में 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। अपनी पसंद के मसाले डालें. काली मिर्च मत भूलना. छिले हुए टमाटरों को निष्फल जार में डालें, उन्हें हिलाएं ताकि टमाटर सघन रहें, उबलता हुआ रस डालें और निष्फल होने के लिए रख दें। आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 5-8 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

टमाटर सॉस में टमाटर "पिकेंट"।

सामग्री:
2.5 लीटर टमाटर प्यूरी जूस के लिए: 250 ग्राम मीठी मिर्च, ¼ स्टैक। बारीक कटा हुआ लहसुन, ¼ कप कसा हुआ सहिजन, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
मध्यम पकने वाले टमाटरों का चयन करें और उन्हें तीन लीटर के जार में रखें। एक सॉस पैन में अधिक पके टमाटर रखें और उबाल लें। - जब टमाटर काफी नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें. परिणामी रस प्यूरी में चीनी, नमक डालें, मिश्रण को हिलाएं और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो इसमें लहसुन, सहिजन और मीठी मिर्च डालें, 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस गर्म मिश्रण के साथ चयनित टमाटरों के जार डालें। तैयार उत्पादों के साथ जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 15 मिनट, 3 लीटर - 20 मिनट और तुरंत रोल करें।

टमाटर का क्रीम

सामग्री:
टमाटर, आलूबुखारा - समान मात्रा में। डालने के लिए: 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक, 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
टमाटर और आलूबुखारे को धोइये, डंठल की तरफ से टमाटर को कांटे से काट लीजिये. टमाटर और आलूबुखारे को पूरे जार में समान रूप से वितरित करते हुए जार में रखें। चीनी और नमक को पानी में घोलकर घोल को उबालें और तीन बार डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

दालचीनी के साथ टमाटर "शेहरज़ादे के सपने"

सामग्री:
टमाटर, लहसुन, डिल, अजमोद - विवेक पर। मैरिनेड के लिए: 4 लीटर पानी, 4 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच। काली मिर्च, 0.5 चम्मच लौंग, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, ⅔ ढेर। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 50 ग्राम 70% एसिटिक एसिड।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों (सिरके को छोड़कर) को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें एसिटिक एसिड डालें। मिलाएं और खड़े रहने दें। बाँझ जार लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरे होते हैं। ऊपर से मैरिनेड डालें (दालचीनी के कारण यह चिपचिपा हो जाएगा) और जले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर "सुगंधित चेरियोमुष्का"

सामग्री:
टमाटर - मात्रा आपके विवेक पर, हॉर्सरैडिश की 1 पत्ती, 1 डिल छाता, बर्ड चेरी की 2 पत्तियां, ब्लैककरंट की 5 पत्तियां, लहसुन की 2-3 लौंग, 3 तेज पत्तियां, 8 पीसी। काली मिर्च, 15 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक, 4 बड़े चम्मच। ढेर सारी चीनी, 0.5 चम्मच 70% सिरका.

खाना बनाना:
तीन लीटर के जार के तल पर हॉर्सरैडिश, बर्ड चेरी, करंट, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग की जली हुई पत्तियां डालें। ऊपर से टमाटर डालें. उनके ऊपर 2 बार उबलता पानी डालें और हर बार 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। जार में नमक, चीनी डालें, तीसरी बार उबलता पानी डालें, जार में सिरका एसेंस डालें और रोल करें।

केचप "विंटर गार्डन"

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 1 ढेर। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों, 1 बड़ा चम्मच। लाल पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच धनिया।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। - फिर सब्जी के मिश्रण में चीनी, नमक, सरसों, पिसी लाल मिर्च और हरा धनिया डालें और थोड़ा उबलने दें. गर्म केचप को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

रस

सामग्री:
3 किलो लाल टमाटर, 1 किलो प्याज, 2 ढेर। वनस्पति तेल, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक, ½ छोटा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च.

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में। प्याज को वनस्पति तेल में आधे घंटे तक पकाएं, फिर टमाटर, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को गर्म रूप में निष्फल जार में डालें और रोल करें।

मसाला "जीवन का आनंद"

सामग्री:
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन की जड़ें, ½ ढेर। वनस्पति तेल, ½ स्टैक। चीनी, ½ बड़ा चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और टमाटर और लहसुन के साथ मिला लें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तैयार मसाले को छोटे जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे सेब के साथ टमाटर का मसाला "त्सित्सिबेली"

सामग्री:
6 किलो टमाटर, 3 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो हरा सेब, 1 किलो गाजर, 1 किलो लहसुन, 2 गुच्छा अजमोद, 2 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा तुलसी, 1 गुच्छा सीताफल, गर्म मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 1 घंटे तक पकाएं। तब
निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

लहसुन की भराई के साथ मसालेदार हरे टमाटर "डूम्सडे!"

सामग्री:
छोटे हरे टमाटर और लहसुन - आपकी पसंद की मात्रा। मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। चीनी, 2 चम्मच नमक, 100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. लगभग 5 मिनट तक टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को कई स्थानों पर काटें और प्रत्येक टुकड़े में लहसुन का एक टुकड़ा रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, सिरका डालकर उबाल लें. इस तरह से भरे हुए टमाटरों को स्टरलाइज्ड जार में डालें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जमना।

मसालेदार टमाटर नग्न शैली

ठंडे अचार वाले टमाटर... यह बहुत स्वादिष्ट है! टमाटर ताजा, मजबूत रहते हैं, लेकिन साथ ही वे एक मीठा-मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं और मैरीनेट हो जाते हैं।
वे जितनी देर तक मैरीनेट करेंगे, उतने ही स्वादिष्ट होंगे। पांचवें दिन, वे समाप्त हो गए, दुर्भाग्य से, वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट थे! आपके स्वाद के आधार पर अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है।

उत्पाद:टमाटर (बिना छिलके के) 1500 ग्राम शहद 100 ग्राम नींबू का रस 100 मिली समुद्री नमक 1 चम्मच। युवा लहसुन (गुच्छा) या 3-4 लौंग हरा धनिया तुलसी 1 टहनी मिर्च मिर्च 0.5 फली जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से टमाटरों को छील लें। मोटे नमक छिड़कें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि नमक पिघल जाए और टमाटर रस दे दें।

लहसुन और सीताफल को काट लें। अगर लहसुन की कलियाँ हैं तो बारीक काट लीजिये.

नींबू के रस में शहद घोलें, आधी मिर्च काट लें। तुलसी के पत्ते निकाल कर काट लीजिये.

टमाटरों को एक गहरे कटोरे (जार) में डालें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च छिड़कें। अलग किए गए रस को शहद-नींबू के घोल में मिलाएं, जैतून का तेल डालें और टमाटरों के ऊपर डालें।

2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर एक या अधिक दिन के लिए फ्रिज में रखें। कभी-कभी आपको जार को बाहर निकालने और उसे घुमाने की ज़रूरत होती है ताकि सभी टमाटर नमकीन पानी में डूब जाएं।

एक दयालु व्यक्ति (उसके लिए धन्यवाद!) ने मेरे साथ टमाटर को बिना जलाए "छिलका" करने का एक तरीका साझा किया। चाकू के कुंद भाग से टमाटर की पूरी सतह को "खुरचना" आवश्यक है, सतह पर दबाव डालना ताकि स्रावित (अंदर) रस से त्वचा के नीचे कालापन आ जाए। त्वचा, मानो गूदे से "अलग" हो गई है, और चाकू की नोक से इसे थोड़ा उठाकर निकालना आसान हो जाता है। मैंने चाकू को थोड़ा सपाट रखते हुए, नुकीले हिस्से से सफलतापूर्वक खुरचने की क्रिया की, जैसे कि एक नए आलू को छीलते समय। काफी सुविधाजनक तरीका. पहली नज़र में, थोड़ा लंबा, लेकिन अगर आपको इसकी आदत हो जाए, तो आप टमाटरों को बिना झुलसे बहुत जल्दी छील सकते हैं। (नुस्खा सोशल नेटवर्क से लिया गया - लेखक को धन्यवाद)

माइक्रोवेव सूखे टमाटर

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 8 टुकड़े
नमक स्वाद अनुसार
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
मसाले - स्वादानुसार
लहसुन - 3 कलियाँ

खाना बनाना:
1. मेरे टमाटरों को 2 भागों में काट लीजिये.
2. एक गहरे माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में, टमाटरों को मोड़ें, उनमें मसाले और जैतून का तेल डालें।
3. हम टमाटरों को माइक्रोवेव में सूखने के लिए भेजते हैं। अधिकतम पावर मोड सेट करें। समय- 7 मिनट.
4. कार्यक्रम खत्म होने के बाद टमाटरों को 10 मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें.
5. हम टमाटरों को बाहर निकालते हैं और उनका सारा तरल एक अलग कटोरे में निकाल लेते हैं। टमाटरों को नमक कर दीजिये.
6. आइए अब उन्हें 3 मिनट के लिए फिर से एमवी पर भेजें।
7. माइक्रोवेव में धूप में सुखाए हुए टमाटरों को तैयार साफ जार में डालें, उनमें लहसुन डालें। ऊपर से पहले से निकाला हुआ रस डालें।
8. ढक्कन बंद कर दें और टमाटरों को ठंड में रख दें. सूखे टमाटरों को सर्दियों तक माइक्रोवेव में संग्रहित किया जा सकता है।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 450 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा
सौंफ - 5 ग्राम
धनिया - 1 चम्मच
पिसी हुई लौंग - 1/3 चम्मच
मिर्च मिर्च - 0.5 टुकड़े
अदरक (जड़) - 1 टुकड़ा
लहसुन - 2 कलियाँ
रेड वाइन सिरका - 100 मिली
चीनी - 80 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
ताजा तुलसी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
1. प्याज को काट कर भून लें.
2. मसाले के साथ प्याज मिलाएं. नमक डालें। धीमी आंच पर भूनते रहें.
3. अदरक की जड़ को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें।
4. टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए और तुलसी को हाथ से तोड़ लीजिए. शेष मिश्रण में मिलाएँ।
5. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. पूरे मिश्रण को उबलने में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
6. सिरका डालें और चीनी डालें। जेमी ओलिवर के केचप को गाढ़ा होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हमारे केचप को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
8. जार में डालें और बंद कर दें।

टमाटर अपने रस में, सिरके के बिना डिब्बाबंद

सामग्री:

नमक - 1 चम्मच
पानी - स्वादानुसार

खाना बनाना:
1. हम किसी भी सुविधाजनक विधि से ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
2. मेरे टमाटर, छोटे और कच्चे फल चुनें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटरों को उबलते पानी में डालें, उन्हें 2 मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. टमाटरों को एक बाउल में निकाल लीजिए और छील लीजिए.
5. छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में भेजें, नमक डालें।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें जार रखें और टमाटरों को उनके रस में, बिना सिरके के डिब्बाबंद करके, 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. टमाटर के जार को पैन से निकालें और रोल करें।
टमाटरों को उनके अपने रस में, सिरके के बिना डिब्बाबंद करके, ठंडी पेंट्री में रखें।

टमाटर के साथ सहिजन से सर्दियों के लिए मसाला

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 3 किलोग्राम
सहिजन - 300 ग्राम
लहसुन - 200 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:
1. सहिजन को साफ करके 30 मिनट के लिए छोड़ दें. ठंडे पानी से भरा हुआ.
2. हॉर्सरैडिश को टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें, या आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
3. टमाटरों को धोएं और लहसुन की कलियों के साथ मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
4. सभी तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, चीनी और नमक डालें।
5. हम बाँझ जार में टमाटर के साथ सहिजन से सर्दियों के लिए मसाला डालते हैं।
6. नियमित ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज के साथ टमाटर के टुकड़े

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 1 किलोग्राम
प्याज - 500 ग्राम
पानी - 1 लीटर
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

खाना बनाना:
1. मेरे टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये, अगर टमाटर बड़े हैं तो 6 भागों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.
3. नीचे स्टेराइल जार में एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें।
4. अब एक जार में टमाटर और प्याज को परतों में डालें.
5. पानी, चीनी, सिरका और नमक उबालें।
6. टमाटरों को गरम मैरिनेड से भरें.
7. टमाटर के स्लाइस और प्याज के जार को साफ ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. जार बंद करें, पलट दें और लपेट दें।

मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) हरा - 1 किलोग्राम
अजवाइन - 200 ग्राम
अजमोद (साग) - 150 ग्राम
डिल - 150 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
पानी - 3 गिलास
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:
1. सख्त टमाटर, बहुत बड़े नहीं, ठंडे पानी में धोएं और सूखने दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। उबलने के बाद हम अजवाइन, अजमोद को पानी में डाल देंगे और 5 मिनट तक पकाएंगे.
3. हम साग प्राप्त करते हैं, और शोरबा को ही नमक करते हैं।
4. छिली हुई लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें.
5. काली मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें.
6. जार तैयार करें और उनमें टमाटरों को कस कर डाल दें.
7. हम टमाटरों के बीच की जगह को हरी सब्जियों, लहसुन और काली मिर्च से भर देते हैं। हम मसाले भी डालते हैं.
8. जार के ऊपर साग के नीचे से उबला हुआ शोरबा डालें और हरे टमाटरों को मिर्च और जड़ी-बूटियों से बंद करें।
9. जार को ठंडी, सूखी जगह पर भंडारण के लिए भेजें।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर (नुस्खा 2)

सामग्री:
टमाटर (टमाटर) लाल - 2.5 किलोग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
अंगूर - 200 ग्राम
लहसुन - 3 कलियाँ
तेज पत्ता - 3 टुकड़े
करंट के पत्ते - 3 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े
सहिजन - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - स्वादानुसार
लौंग - स्वादानुसार
डिल - स्वाद के लिए
नमक - 30 ग्राम
चीनी - 20 ग्राम

खाना बनाना:
1. टमाटर, शिमला मिर्च, अंगूर को अच्छी तरह धो लीजिये. बिना बीज वाली मीठी और कड़वी मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अंगूरों को शाखा से अलग कर लें. अगर चाहें तो आप अंगूर के पूरे गुच्छे को संरक्षित कर सकते हैं, ऐसे में गुच्छे की सावधानीपूर्वक जांच करें और खराब हुए जामुनों को हटा दें। लहसुन को छील कर धो लीजिये.
3. सहिजन, करंट और चेरी की पत्तियों को धो लें।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उत्पादों को ढेर करना शुरू करें, फिर गर्म मिर्च डालें। ऊपर से टमाटर रखें, उन पर अंगूर और मीठी मिर्च के टुकड़े छिड़कें (जार के बीच में अंगूर का एक पूरा गुच्छा डालें)।
5. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक गर्म होने दें।
6. एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालकर पानी निकाल दें। नमकीन पानी को उबाल लें, इसे जार में किनारे तक डालें और भली भांति बंद करके सील कर दें।
7. पलट दें और ठंडा होने तक इसी रूप में रखें।

बिना संरक्षण के लहसुन और मिर्च के साथ टमाटर

सामग्री:
- लगभग समान आकार और परिपक्वता की समान डिग्री के टमाटर;
- अजमोद साग;
- डिल साग;
- अजवाइन का साग;
- मिर्च;
- लहसुन;
- नमक - 5 बड़े चम्मच (व्यसनों से);
- चीनी - 10 बड़े चम्मच (व्यसनों से);

खाना बनाना:
हम लगभग एक ही आकार के पके, सख्त टमाटरों का चयन करते हैं, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं।
हम अजमोद, डिल और अजवाइन को भी धोते हैं और सुखाते हैं, पहले से तैयार प्रत्येक जार के तल पर कई शाखाएँ डालते हैं।
हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं और उन्हें छीलते हैं, फिर हम प्रत्येक जार के नीचे एक या दो लौंग भी डालते हैं।
हम एक चम्मच (चाकू) से पके हुए टमाटरों का थोड़ा सा गूदा निकाल लेते हैं और खाली जगह पर लहसुन की एक कली डाल देते हैं।
आइए नमकीन तैयार करें, इसके लिए हम 5 लीटर पानी, बचा हुआ टमाटर का गूदा उबालें, इसमें +/- 5 बड़े चम्मच नमक, +/- 10 बड़े चम्मच चीनी डालें और पूरी तरह से घोल लें।
जार की सामग्री को तैयार नमकीन पानी में डालें और तुरंत जार को साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
हम जार को कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
चौथे दिन नमकीन टमाटर बनकर तैयार हो जायेंगे. ताजी अदजिका जैसे रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना आवश्यक है।

तोरी के छल्लेदार टमाटर

टमाटर की मूल रोलिंग की विधि आपकी छुट्टियों की मेज को "पतला" कर देगी।

सामग्री:
छोटे टमाटर - 2 किलो
तोरी - 1.5 किग्रा

3 लीटर जार के लिए(सभी मसाले और मसाला आपके विवेक पर)
पानी - 1 लीटर
चीनी - 50 ग्राम
सेंधा नमक - 50 ग्राम
सिरका 6% - 50 ग्राम, 9% थोड़ा अधिक
सहिजन - 1 शीट
बे पत्ती - 2 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
तीखी मिर्च - 1-2 टुकड़े (व्यसनों के लिए)
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
चेरी के पत्ते, डिल - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
1. तोरी, हरी सब्जियाँ और टमाटरों को धोकर सुखा लें। तोरी को छल्ले में काटें और तेज चाकू से छल्ले के बीच से काट लें। हम प्रत्येक "रिंग" में एक टमाटर डालते हैं, इसलिए खरीदते समय, पहले से ही अपने आप को संलग्न करें - या तो टमाटर के आकार में एक तोरी, या तोरी के लिए टमाटर।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं, तल पर साग डालते हैं, और फिर टमाटर और तोरी को कसकर बिछाते हैं।
3. जार को उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के बाद पानी निकाल दें। हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।
4. तीसरी बार हम नमक और चीनी से नमकीन बनाते हैं, उबालते हैं और अंत में सिरका डालते हैं और इस नमकीन पानी में टमाटर डालते हैं। हम बैंक को रोल करते हैं और इसे पलट देते हैं।

धूप में सूखे टमाटर

धूप में सुखाए गए टमाटर अपने असामान्य मसालेदार स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। उन्होंने सामान्य व्यंजनों में विविधता जोड़ दी है, क्योंकि धूप में सुखाए गए टमाटर सलाद, मांस, पास्ता और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग पिज़्ज़ा और सुगंधित ब्रेड बनाने में किया जा सकता है। एक शब्द में - बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री 1 जार 200 ग्राम के लिए:
मध्यम आकार के टमाटर, या चेरी टमाटर - 600 ग्राम
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
सूखी तुलसी - 5 चम्मच;
दानेदार लहसुन - 2 चम्मच;
बिना आयोडीन वाला नमक - 2 चम्मच। ;
ताजा लहसुन - 2 लौंग;
ताजा तुलसी के पत्ते - 6-7 टुकड़े;
जैतून का तेल या कोई अन्य अपरिष्कृत वनस्पति तेल (यदि आप बाद में सलाद में जोड़ना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से तैयार होने पर टमाटर डालना बेहतर है। उन्हें जैतून का तेल, और इससे भी बेहतर, मकई का तेल डालें)

खाना बनाना:
1. ओवन को 130C पर पहले से गरम कर लें।
2. पहले से धोए हुए टमाटरों को लंबाई में आधा-आधा काट लें।
3. हम चाकू या चम्मच से टमाटर के आधे हिस्से से गूदा निकाल लेते हैं (गूदा टमाटर सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
4. बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल छिड़कें। एक बाउल में नमक और लहसुन मिला लें. टमाटरों के कटे हुए भाग को थोड़ी दूरी पर ऊपर की ओर रखें। उन पर नमक और लहसुन का मिश्रण समान रूप से छिड़कें। जैतून के तेल से स्प्रे करें। ऊपर से जड़ी-बूटियों का थोड़ा छिड़काव करें (अधिमानतः ताजा) - थाइम, तुलसी, मेंहदी। हम इसे 140-150 ग्राम पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए भेजते हैं, फिर आंच कम कर देते हैं और एक और घंटे के लिए रख देते हैं। (हम सुनिश्चित करते हैं कि टमाटर जले नहीं)
5. टमाटरों के पक जाने के बाद, उन्हें एक जार में कस कर रख दें, परतों को कटे हुए ताजे लहसुन के स्लाइस और ताजी तुलसी की पत्तियों (थाइम या मेंहदी) के साथ बदल दें।
6. सामग्री को जैतून के तेल के साथ डालें। तीखापन के लिए आप ऊपर से कुछ गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
7. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। धूप में सुखाए गए टमाटरों को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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टमाटरों को डिब्बाबंद करना, और केवल उन्हें ही नहीं, एक आकर्षक गतिविधि है। सर्दी लंबी होगी, और आपकी गर्मियों की उपलब्धि के परिणामों के साथ क़ीमती जार, जार, बोतलें और केग इसमें विविधता लाने में मदद करेंगे। आनंद के साथ संरक्षित करें और भूख के साथ अपने काम के परिणामों का आनंद लें!

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

डिब्बाबंद टमाटर क्लासिक तैयारियों में से एक हैं, जिसके बिना कोई भी अच्छी गृहिणी नहीं कर सकती। टमाटर तैयार करने की सैकड़ों रेसिपी हैं - इनका अचार, नमकीन, खट्टा, सलाद, जूस, सॉस, केचप बनाया जाता है।

वे सर्दियों में बिल्कुल अपरिहार्य हैं और किसी भी मेज पर अच्छे हैं।

टमाटर को सुरक्षित कैसे रखें

डिब्बाबंदी के लिए, विभिन्न आकार और परिपक्वता की डिग्री के टमाटर लिए जाते हैं। कटाई से पहले, सभी फलों को छांट लिया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें नुस्खा के अनुसार बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है और आगे पाश्चराइजेशन या स्टरलाइज़ेशन के लिए सॉस पैन में डाल दिया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास कुछ सामग्रियों के साथ टमाटर पकाने का अपना रहस्य होता है, लेकिन क्लासिक व्यंजनों का आधार स्थिर रहता है और इसमें नमक का उपयोग और अचार बनाते समय सिरका और चीनी का उपयोग शामिल होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का संरक्षण

सर्दियों के लिए फसल के रूप में हरे टमाटर 100% उचित हैं। इनका स्वाद लाजवाब होता है और संरक्षित रहने पर ये किसी भी सब्जी के साथ अच्छे लगते हैं। कच्चे फल तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम मैरिनेड का उपयोग करके सबसे सरल नुस्खा देखेंगे।

सामग्री

1. हरे टमाटर - 3 किलो।
2. साग (डिल, अजमोद, करंट या चेरी के पत्ते) - 200 ग्राम।
3. प्याज - 100 ग्राम.
4. लहसुन - सिर.
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर जार.

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 5-6 मटर।
6. सिरका 9% - 1 कप।

खाना पकाने की विधि

हम प्रत्येक जार के नीचे साग और लहसुन डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं, आधे में कटे टमाटर और ऊपर आधा प्याज डालते हैं। पानी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता से, हम एक गर्म भराई तैयार करते हैं, इसमें सिरका मिलाते हैं और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ टमाटर डालते हैं।

हम लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं।

बिना नसबंदी के टमाटरों को डिब्बाबंद करना

बिना कीटाणुशोधन के टमाटरों की कटाई करना डिब्बाबंदी की एक लोकप्रिय विधि है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। ऐसी सब्जियाँ 2 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएंगी, लेकिन यदि आप चखने का विरोध कर सकते हैं, तो समय के साथ वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगी।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री

1. टमाटर - 2 किलो.
2. मीठी मिर्च - 1 पीसी।
3. गर्म मिर्च - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2-3 दांत.
5. डिल - 2 छाते या 1/3 छोटा चम्मच। सूखा मिला हुआ।
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. प्याज - 1 पीसी।

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 1 लीटर।
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 6-7 मटर।
6. सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

जार के निचले भाग में हम साग, लहसुन, गर्म मिर्च, आधा प्याज और आधा मीठी मिर्च डालते हैं, शीर्ष पर कसकर डालते हैं, और फिर शेष काली मिर्च और प्याज डालते हैं। उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन से ढकें, तौलिये से लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन में पानी डालें, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, फिर से उबालें और तैयार सब्जियों में डालें। सिरका डालें और रोल करें।

डिब्बाबंद टमाटर का सलाद

टमाटर का सलाद लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और ठंड के दिनों में गर्मी का स्वाद और अच्छा मूड लाता है।

पारंपरिक यूक्रेनी टमाटर सलाद की विधि पर विचार करें।

सामग्री

1. भूरे टमाटर - 1 किलो।
2. प्याज - 0.5 किग्रा.
3. गाजर - 0.5 किग्रा.
4. मीठी मिर्च - 1 किलो।
5. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. वनस्पति तेल - 0.5 एल।
8. सिरका - 0.2 एल।
9. नमक - 50-100 ग्राम (स्वादानुसार).
10. कार्नेशन - 10 टुकड़े।
11. काला और ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रत्येक।
12. तेजपत्ता - 8-10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

टमाटर को स्लाइस में काटें, छिली हुई मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और 4-5 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काटते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और काटते हैं। वनस्पति तेल को 5-7 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ 0.5-लीटर जार में डालें, इसमें मसाले डालें। हम तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाते हैं, उनमें नमक और सिरका डालते हैं, और फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ जार में कसकर डालते हैं। 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में आपकी मेज पर न केवल स्वादिष्ट टमाटर होंगे, बल्कि प्राकृतिक टमाटर का रस भी होगा।

सामग्री

1. संरक्षण के लिए टमाटर - 4 किलो।
2. जूस के लिए टमाटर - 6 किलो.
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जूस के लिए बिना स्लाइड के।
4. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जूस के लिए.

खाना पकाने की विधि

घने मांसल मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। हम जूस के लिए धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं, फिर छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ते हैं।

परिणामी रस को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है और तैयार साबुत टमाटरों के साथ जार में डाला जाता है। हम दो लीटर जार को आधे घंटे, लीटर जार - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।