ग्रीष्मकालीन शैली में सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश। खरगोश स्टू रेसिपी

शोरबा, वाइन या डेयरी उत्पादों में पकाया गया खरगोश फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जिसने अंततः अपनी मातृभूमि के बाहर लोकप्रियता हासिल की, यूरोप के उन हिस्सों में फैल गया जहां कान का शिकार मत्स्य पालन का हिस्सा था। यह तकनीक आपको जंगली और खेत जानवरों दोनों के सूखे मांस को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देती है, जिससे यह रसदार हो जाता है।

ओवन में पका हुआ खरगोश

बहुत अधिक तापमान पर ओवन में धीमी गति से पकने से आप मांस के रेशों के प्रोटीन को यथासंभव कुशलता से तोड़ सकते हैं। इसीलिए, कड़ाही में पर्याप्त समय बिताने के बाद, पका हुआ खरगोश आसानी से हड्डी से दूर चला जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है और उन सभी चीजों की सुगंध से संतृप्त हो जाता है जिनके साथ आप इसे मिलाते हैं।

अवयव:

• जले हुए शव - 2 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 2 चम्मच;
• आटा - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• प्याज - 170 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
• थाइम की टहनी - 2 पीसी ।;
• शोरबा (चिकन या बीफ) - 1.2 लीटर।

खाना बनाना

1. दम किया हुआ खरगोश, जिसकी रेसिपी शव के टुकड़ों को तलने से शुरू होती है, सुर्ख हो जाती है और सड़ने के बाद भी पपड़ी बरकरार रखती है।
2. शवों को जोड़ों पर काटें और सरसों, आटा और एक चुटकी नमक के मिश्रण में रोल करें।
3. गरम तेल में टुकड़ों को ब्राउन कर लीजिये.
4. कटी हुई सब्जियाँ, अजवायन की टहनियाँ खेल में भेजें, मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए आग पर खड़े रहने दें और तरल के ऊपर डालें।
5. 160 डिग्री पर ओवन में 45 मिनट और आप एक नमूना ले सकते हैं।

क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

यह देखते हुए कि क्रीम नुस्खा की मातृभूमि में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय उत्पाद है - फ्रांस में, जर्मन उनमें खेल को कम करने वाले पहले व्यक्ति थे। यह भिन्नता कोई अपवाद नहीं है: दूध आधारित आलूबुखारा के साथ दम किया हुआ खरगोश बाद की वसा सामग्री के कारण और भी अधिक कोमल होता है।

अवयव:

• कटे हुए शव - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 250 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मुट्ठी भर आलूबुखारा;
• एक नींबू का छिलका;
• लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी ।;
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• क्रीम - 200 मिली।

खाना बनाना

1. प्याज को आधा छल्ले में पकने दें, आलूबुखारा और मांस के टुकड़ों को आटे और नमक में लपेट कर डाल दें।
2. जैसे ही सामग्री का रंग सुनहरा हो जाए, सूची में से बाकी सामग्री डाल दें और सभी चीजों को तरल से भर दें।
3. डिश को 180 डिग्री पर डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि गूदा हड्डी से अलग न होने लगे।

टमाटर सॉस में दम किया हुआ खरगोश

फ्रांसीसियों के मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिस्पर्धी होने के नाते, इटालियंस ऐसी विनम्रता को नहीं भूल सकते थे। बेस में टमाटर, जड़ी-बूटियों, जैतून और शोरबा के मिश्रण का उपयोग करके, सिसिली में उबले हुए खरगोशों को सक्रिय रूप से तैयार किया जाने लगा।

अवयव:

• खरगोश - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
• गाजर - 200 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मेंहदी और अजवायन की टहनी - 3 पीसी ।;
• पानी - 450 मिली;
• टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम;
• जैतून - 100 ग्राम

खाना बनाना

1. उबले हुए खरगोश को पकाने से पहले, इसे जोड़ों के साथ टुकड़ों में काट लें। इन्हें सीज़न करें और भूरा होने तक भूनें।
2. गूदे में कटी हुई सब्जियाँ, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भेजें, तरल पदार्थ डालें और बेतरतीब ढंग से कटे हुए जैतून डालें।
3. उबले हुए खरगोश को 170 डिग्री पर दो घंटे तक पकाया जाता है।

सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश

किसी व्यंजन को स्वाद से संतृप्त करने का एक शानदार तरीका यह है कि उसमें एक और फ्रांसीसी आविष्कार जोड़ा जाए - एक गुलदस्ता गार्नी। इसे किसी भी ताजी जड़ी-बूटी से काटा जा सकता है: थाइम, लॉरेल, रोज़मेरी, अजमोद की जड़ें और अधिक, और ऐसे व्यंजनों में डाला जा सकता है जो लंबे समय तक और धीरे-धीरे पकाए जाते हैं।

अवयव:

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• प्याज - 250 ग्राम;
• युवा गाजर - 250 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 4 पीसी ।;
• आलू - 400 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• हरी स्ट्रिंग बीन्स - 200 ग्राम;
• गुलदस्ता गार्नी - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. इससे पहले कि आप उबले हुए खरगोश को पकाएं, इसे भागों में काट लें।
2. गर्म तेल में मोटी कटी हुई सब्जियों को डाल दीजिए और उसमें मीट डाल दीजिए. बीन्स, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, जुनिपर डालें और ढकने के लिए पानी से ढक दें।
3. बेक करने के बाद, रोस्टर को 190 डिग्री पर ओवन में छोड़ दें, गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ खरगोश 40 मिनट में तैयार हो जाएगा।

शराब में पका हुआ खरगोश

खेल मुख्य रूप से शिकारियों का भोजन है, जो खाना पकाने के प्रति अपने खुले विचारों वाले रवैये के लिए जाने जाते हैं। ऐसा भोजन स्वादों से भरपूर होता है, लेकिन इसकी रेसिपी सरल होती है और यह उत्पादों के बुनियादी संयोजनों पर आधारित होता है। दम किया हुआ खरगोश, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, इस सिद्धांत का स्पष्ट रूप से वर्णन करता है।

अवयव:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा वन मशरूम का मिश्रण - 750 ग्राम;
• खरगोश - 1 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर।

खाना बनाना

1. सबसे पहले मशरूम को भिगो दें और सारा तरल बचा लें।
2. ताजे मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और खेल के टुकड़ों के साथ भूरा कर लें। लहसुन के आधे सिर रखें, तरल में डालें।
3. एक स्वादिष्ट स्टू खरगोश को 170 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए।

धीमी कुकर में पका हुआ खरगोश

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो यह ओवन में लंबे समय तक पड़े कुकर की जगह ले सकता है और आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने और इस्तेमाल किए गए बर्तन धोने की परेशानी से बचा सकता है। थाली में न्यूनतम हेरफेर और पौष्टिक व्यंजन होंगे।

अवयव:

• कसाई किया हुआ खरगोश - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 350 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मुट्ठी भर पाइन नट्स;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• सफेद शराब - 350 मिलीलीटर;
• लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. सब्जियों और मशरूम को सीधे कटोरे में डालें, उनमें गूदा डालें और वाइन डालें। स्टार्च छिड़कें, मिलाएँ।
2. लगभग आधा लीटर पानी, सरसों और खट्टा क्रीम डालें। मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में पकाया गया खरगोश सिग्नल तक "सूप" मोड में पकाया जाता है। पाइन नट्स के साथ परोसें।

दूध में पका हुआ खरगोश

आहार संबंधी मांस को अधिक रसदार और नरम बनाने का एक लोकप्रिय तरीका इसे पूर्ण वसा वाले दूध में उबालना है। बाहर निकलने पर, आपको न केवल रसदार गूदा मिलेगा जो आसानी से हड्डी छोड़ देता है, बल्कि इसके लिए एक मोटी ग्रेवी भी मिलेगी, जिसे अलग से परोसा जा सकता है या तुरंत साइड डिश के साथ एक डिश पर डाला जा सकता है।

अवयव:

• कटा हुआ शव - 1 पीसी ।;
• बेकन - 4 स्लाइस;
• प्याज़ - 300 ग्राम;
• पानी - 60 मिली;
• डिजॉन सरसों - 60 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• एक मुट्ठी ताज़ा अजमोद।

खाना बनाना

1. बेकन पर बेकन से वसा पिघलाने के बाद, इसका उपयोग छोटे प्याज़ भूनने के लिए करें। तलने में खेल के टुकड़े डालें और उन्हें भूरा होने दें।
2. कटोरे में तरल पदार्थ डालें, सरसों डालें और संकेत मिलने तक "सूप" पर उबाल लें। धीमी कुकर में दूध में पकाया हुआ खरगोश, कटे हुए अजमोद के साथ परोसा गया।

कढ़ाही में आलू के साथ पका हुआ खरगोश

एक अद्भुत कैम्पिंग रेसिपी जो एक बड़ी कंपनी को पूर्ण, स्वादिष्ट और पूरी तरह से परेशानी मुक्त खाना खिला सकती है। यदि आप सही कड़ाही चुनते हैं, तो कोयले पर आलू और ताज़ा गेम एकदम सही रहेगा: गर्मी बनाए रखने और समान रूप से वितरित करने के लिए पर्याप्त बड़ी और मोटी दीवार वाली।

अवयव:

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लीक (सफेद भाग) - 3 पीसी ।;
• बेकन - 40 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• अजमोद की टहनी, अजवायन के फूल - 8 पीसी ।;
• आलू - 1.2 किग्रा.

खाना बनाना

1. एक साथ, लीक रिंग्स, बेकन, लहसुन और गेम के टुकड़ों को सेट होने तक जल्दी से भूनें।
2. लॉरेल, जड़ी-बूटियाँ और बड़े आलू के टुकड़े डालें। हर चीज़ को पानी और मौसम से भरें।
3. आलू के साथ पका हुआ खरगोश ढक्कन के नीचे कम से कम डेढ़ घंटे तक या जब तक वह हड्डी से दूर न जाने लगे, पड़ा रहता है।
   

खरगोश को पकाने में बहुत सारी विविधताएँ होती हैं, इसलिए, प्रत्येक गृहिणी एक ऐसा विकल्प चुनने में सक्षम होगी जो पूरे परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए आदर्श हो। इस लेख में, हम दम किया हुआ खरगोश बनाने की विभिन्न रेसिपी पेश करते हैं।

फोटो के साथ प्याज़ और गाजर के साथ ब्रेज़्ड खरगोश की रेसिपी

यह नुस्खा आपको खरगोश के मांस का स्वाद महसूस करने देगा। इस रेसिपी में न्यूनतम सामग्री है।

अवयव:

• खरगोश का शव (1.5-2 किग्रा)
• 200 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• लीटर पानी
• शायद कुछ अजमोद
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बिना एडिटिव्स के दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाएं:

खरगोश के शव को अच्छे से धोकर हड्डियों सहित टुकड़ों में काट लें। खरगोश के शव की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए ठंडा पानी डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, मांस को फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। - फिर पिसी हुई काली मिर्च में नमक मिलाएं और टुकड़ों को कद्दूकस कर लें.

स्टू करने से पहले खरगोश के मांस को भूनना चाहिए। एक बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के दौरान पैन को ढक्कन से नहीं ढका जाता है.

जब खरगोश भून रहा हो, तो प्याज को छील लें, प्याज को आधा काट लें, और फिर दो और भागों में काट लें और चौथाई छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. मांस के तले हुए टुकड़ों को एक गहरे पैन में डालें और ऊपर से कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर छिड़कें। आप चाहें तो कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इस रेसिपी में आप 200 ग्राम कद्दू पहले से छीलकर मिला सकते हैं. इसे मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है या छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। इस रेसिपी में सब्जियाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।

पानी उबालें और उसमें सब्जियों के साथ खरगोश डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें।

स्टू करने का न्यूनतम समय डेढ़ घंटे है, आदर्श रूप से खरगोश को 2 घंटे तक स्टू करना। यदि खरगोश को दो घंटे तक पकाया जाता है, तो मांस बहुत कोमल होगा, आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

उबले हुए खरगोश को ताजी सब्जियों के सलाद और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सफ़ेद वाइन में ब्रेज़्ड खरगोश

अवयव:

• खरगोश का शव - 1.5 किलोग्राम तक
• टमाटर - 2-3 मध्यम टुकड़े
• लहसुन - 3 दांत से अधिक नहीं
• सूखी सफेद शराब - 400-500 मिली
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया - 1.5 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच

1. खरगोश को ठंडे पानी में कई बार धोएं, भागों में काटें। कृपया ध्यान दें कि कभी-कभी खरगोश के मांस में एक अजीब जानवर की गंध होती है, जिसे सिरके के घोल के साथ पानी में भिगोकर दूर किया जा सकता है।

मशरूम के साथ ब्रेज़्ड खरगोश

खरगोश का मांस अपने असामान्य स्वाद, आसान पाचनशक्ति और कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रकार का मांस उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने फिगर का पालन करते हैं, या बस उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। खरगोश अद्भुत है कि उबले हुए चिकन स्तन की तस्वीर के साथ दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाया जाए, और इस मांस को पकाने के कई तरीके हैं - हर किसी को कुछ न कुछ मिलेगा जो खाने वाले की सभी गैस्ट्रोनॉमिक इच्छाओं को पूरा करेगा।

अवयव:

• खरगोश का शव - लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम
• मशरूम (शैम्पेन, वन हो सकते हैं) - 400-500 जीआर
• मध्यम वसा क्रीम - 200-25 मिली
• जायफल - चाकू की नोक पर
• नींबू का रस - 1-2 चम्मच
• हरी प्याज (पंख) - 1 मध्यम गुच्छा
• सेंधा नमक - 1-1.5 छोटी चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच

मशरूम के साथ दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाएं:

1. मशरूम को अच्छी तरह धोकर मध्यम मोटाई (0.5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज के पंखों को धोकर जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।

4. मशरूम में क्रीम डालें (बहुत अधिक वसायुक्त क्रीम लेना उचित नहीं है, आदर्श विकल्प 15 प्रतिशत है)।

5. सभी चीजों को धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।

6. खरगोश के शव को धोकर मध्यम भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में हल्का भूनें - जब तक कि भूरे रंग की पपड़ी न बन जाए।

7. तले हुए मांस को एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में रखें, ऊपर से क्रीमी मशरूम सॉस डालें। नमक, वांछित मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप 1 कप ठंडा पानी भी डाल सकते हैं.

8. एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर मांस को पकाएं। समय-समय पर खरगोश को हिलाते रहना चाहिए ताकि क्रीम सॉस सभी टुकड़ों को समान रूप से भिगो दे।

9. एक घंटे के बाद, हम खरगोश की तैयारी का परीक्षण करते हैं। यदि आपको ऐसा लगता है कि मांस अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है, तो बेझिझक इसे और 30 मिनट तक उबालें।

10. खाना पकाने के अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और खरगोश को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

11. आदर्श रूप से इस व्यंजन को उबले चावल या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ पूरक करें। बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी के साथ पका हुआ खरगोश

खरगोश के मांस को सबसे उपयोगी और कम कैलोरी वाले मांस में से एक माना जाता है। खरगोशों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए, यहां तक ​​कि सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन गृहिणी को भी एक विकल्प मिल जाएगा जिसके द्वारा वह इस तरह के मांस को पका सकती है। खरगोश सफेद वाइन और क्रीम दोनों के साथ अच्छा लगता है; दोनों सब्जियों के साथ और विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ। इसलिए, आप खरगोश के मांस को अपने परिवार के सदस्यों की पसंद के अनुसार पका सकते हैं। ब्रेज़्ड खरगोश, अगर ठीक से पकाया जाए, तो रसदार और कोमल होता है। कृपया ध्यान दें कि खरगोश को न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी परोसा जा सकता है, क्योंकि मांस वसायुक्त और कोमल नहीं होता है और आसानी से पचने योग्य होता है।

अवयव:

• खरगोश का शव - 1.5 किलोग्राम तक
• प्याज - 2-3 मध्यम सिर
• गाजर - 1 बड़ी या 2 मध्यम
• फूलगोभी - 0.5 किग्रा
• सफेद या बीजिंग गोभी - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 3 टुकड़े (अधिमानतः नरम और पके हुए)
• अजमोद साग - 1 मध्यम गुच्छा
• तुलसी - 3-4 पत्ते
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए

ब्रेज़्ड खरगोश कैसे पकाएं:

1. खरगोश को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यदि मांस सबसे छोटा नहीं है, तो इसे पहले सिरके के साथ पानी में भिगोया जा सकता है।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या छल्लों में काट लें.

3. पैन या कढ़ाई के तले पर प्याज की एक परत बिछा दें ताकि तली पूरी तरह से ढक जाए. यह एक तकिया होगा जिस पर मांस पकाया जाएगा, और यह प्याज है जो खरगोश को जलने से रोकेगा।

4. मांस को प्याज के तकिए पर रखें, नमक डालें और स्वाद के लिए काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले डालें।

5. सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें, फूलगोभी को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांट लें।

6. मांस पर पहले सफेद पत्तागोभी डालें, फिर फूलगोभी।

7. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। फूलगोभी के ऊपर डालें.

8. टमाटरों को धोकर छील लीजिये. इसे जल्दी से करने के लिए, टमाटरों को 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में भेजा जाना चाहिए, बाहर निकाला जाना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।

9. अजमोद और टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें, आपको एक सुगंधित प्यूरी मिलेगी। इस सॉस के साथ कढ़ाई की सामग्री डालें और, यदि चाहें, तो ताजी तुलसी की कुछ पत्तियाँ मिलाएँ।

10. पैन की पूरी सामग्री को 2 कप ठंडे पानी के साथ डालें और आग लगा दें। ढक्कन बंद करके, अधिकतम आंच पर मांस को उबाल लें, जिसके बाद हम आंच को न्यूनतम कर दें। धीमी आंच पर खरगोश को कम से कम 2.5-3 घंटे तक भूनना चाहिए। इस समय के दौरान, खरगोश सब्जियों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा, मांस कोमल और कुरकुरा हो जाएगा।

11. 3 घंटे के बाद, आग बंद कर दें और डिश को 1 घंटे के लिए पकने दें। इस दौरान खरगोश सब्जियों से सारी नमी पूरी तरह ले लेगा, जिससे मांस रसदार हो जाएगा।

12. खैर, बस इतना ही - दम किया हुआ खरगोश खाने के लिए तैयार है। उबले चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया गार्निश के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, खरगोश अनुकूल रूप से मैश किए हुए आलू, या हल्के सब्जी सलाद का पूरक होगा। और अपने लिए सफेद वाइन का एक गिलास मत भूलना! बॉन एपेतीत!

रेड वाइन में दम किया हुआ खरगोश

यह नुस्खा स्टिफ़ाडो के समान है, केवल खरगोश के मांस से। नरम खरगोश के मांस के प्रेमियों को यह नुस्खा पसंद आएगा। सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको 4 सर्विंग्स मिलेंगी, इसे तैयार करने में 30 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने का कुल समय ढाई घंटे है।

अवयव:

• खरगोश के शव का वजन 1.5 किलोग्राम है
• 350 मिली सूखी रेड वाइन
• 1 बल्ब
• 1 बड़ा टमाटर
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 मिली जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल
• 3 बड़े चम्मच आटा
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

रेड वाइन में दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाएं:

कई रसोइये अजीब गंध को दूर करने के लिए खरगोश को भिगोने की सलाह देते हैं, लेकिन कई वर्षों से हमने खरगोशों को पाला है, उनमें से कभी कोई गंध नहीं आई है। इसलिए, भिगोने को सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है। यदि आप एक खरगोश को पकाते हैं, तो हाँ, वन भोजन एक निश्चित स्वाद देता है। खरगोश के शव को टुकड़ों में काटें, फिल्म, वसा और अंतड़ियों के अवशेष हटा दें। इसे सावधानी से करें ताकि मांस बिल्कुल साफ हो। धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. टमाटर की त्वचा पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं और इसे उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए छोड़ दें। फिर छिलका हटा दें और डंठल काट दें। टमाटर को बारीक काट लीजिये. आप टमाटर की जगह एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं।

लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. लहसुन प्रेस का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

एक भारी तले वाले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल और मक्खन मिलाएं। खरगोश के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और धीरे से मक्खन के मिश्रण में डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। अनुमानित समय - एक तरफ 7 मिनट और दूसरी तरफ उतना ही। यह महत्वपूर्ण है कि खरगोश के टुकड़े बिल्कुल सुनहरे हों। नियमित कांटे से पलटना सबसे सुविधाजनक है। चूंकि टुकड़े बड़े हैं, इसलिए यह तनावपूर्ण नहीं है।

लाल मांस में लहसुन, प्याज और कटा हुआ टमाटर डालें। मिलाएँ, नमक, तेज़ पत्ता (1-2 पत्ते), नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। हम मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक भूनते हैं, हिलाना नहीं भूलते। इस रेसिपी के लिए वाइन अच्छी लेना ज़रूरी है, अधिमानतः घर का बना हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें रंग और स्वाद न हों, जैसा कि अक्सर होता है। अब हम वाइन डालते हैं। 3-4 मिनट तक हिलाते हुए उबालें, फिर आपको बर्तन या पैन को ढक्कन से बंद करना होगा और खरगोश को बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखना होगा। तापमान 180 डिग्री है, खरगोश को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। फिर आप मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं, यह बहुत नरम होगा। परिणाम एक गाढ़ी चटनी में खरगोश के मांस के टुकड़े होंगे। गरम ही परोसें. बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड खरगोश

खरगोश के शव को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है या स्टू किया जा सकता है - मांस स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। नीचे खरगोश के मांस को पकाने के मूल तरीके दिए गए हैं, जो किसी को भी समान रूप से उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

अवयव:

• खरगोश का शव - 1.5 किलोग्राम तक
• गाजर - 2 छोटी या 1 बड़ी
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• लीक - 2 छोटे डंठल
• टमाटर - 2-3 मध्यम टुकड़े
• लहसुन - 3 दांत से अधिक नहीं
• सूखी सफेद शराब - 400-500 मिली
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया - 1.5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5-1 बड़ा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाएं:

1. खरगोश को ठंडे पानी में कई बार धोएं, भागों में काटें। कृपया ध्यान दें कि कभी-कभी खरगोश के मांस में एक अजीब जानवर की गंध होती है, जिसे सिरके के घोल के साथ पानी में भिगोकर दूर किया जा सकता है।

2. गाजर और प्याज को छील लें, लीक का हरा भाग काट लें। सभी सब्जियों को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें - हलकों में या छोटे क्यूब्स में।

3. एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें अजवायन और हरा धनिया डालें। मसालों को तेल लगाकर आग पर 3-4 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि मसालों से खुशबू आने लगे.

4. मसाले में सब्जियां डालकर मिला लीजिए और 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

5. हम खरगोश के हिस्सों को पैन, नमक और काली मिर्च में भेजते हैं, शराब डालते हैं। ढक्कन बंद करके, सबसे कम आंच पर 30 मिनट तक रखें।

6. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटिये, मांस में डालिये. पैन की पूरी सामग्री को ठंडे पानी से डालें ताकि पानी मांस को 1-2 सेंटीमीटर तक ढक दे।

7. मध्यम आंच पर बिना हिलाए 1 घंटे से ज्यादा न पकाएं। अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

8. स्टोव बंद कर दें और खरगोश को 30-40 मिनट के लिए पकने दें।

9. पकवान खाने के लिए तैयार है - मांस कोमल है और आपके मुंह में पिघल जाता है। बॉन एपेतीत!

खरगोश के व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ, शायद सबसे ज्यादा मुझे तब पसंद है जब खरगोश को पकाया जाता है - या तो सॉस के साथ या सब्जियों के साथ खरगोश को पकाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया, जिसे हम स्टू करना कहते हैं, कुछ सरल नियमों पर आधारित है। आमतौर पर, भोजन को थोड़ी मात्रा में तरल में बुझाया जाता है। इस तकनीक को खाना पकाने वाले उत्पाद कहना मुश्किल है, क्योंकि इसमें बहुत कम तरल होता है, या बिल्कुल भी नहीं - गर्मी उपचार के दौरान उत्पादों द्वारा छोड़ी गई नमी का उपयोग किया जाता है।

वैसे, बहुत से लोग अपने पसंदीदा शब्द का उपयोग करते हैं: अपने स्वयं के रस में, जिसका मतलब कुछ भी नहीं है, सबसे पहले, तरल के अतिरिक्त के बिना। शमन प्रक्रिया को तलने के लिए भी जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता, क्योंकि। वास्तव में, प्रत्यक्ष तापन द्वारा व्यंजन के तीव्र तापन के कारण उत्पादों को संसाधित नहीं किया जाता है। शमन बीच में कुछ है.

आम तौर पर, स्टू करने के लिए काफी मात्रा में तरल मिलाया जाता है (या वे इसके बिना भी काम चलाते हैं), मसाले और मसाले, और कभी-कभी सॉस भी। कभी-कभी भोजन, आमतौर पर मांस या मछली, को स्टू करने से पहले हल्का तला जाता है। स्टू करने की प्रक्रिया आम तौर पर आधे घंटे तक चलती है और लगभग हमेशा ढकी रहती है। मैंने कहीं पढ़ा है कि स्टू करने के लिए आपको बहुत सारे अलग-अलग मसालों की ज़रूरत होती है ताकि डिश को भरपूर स्वाद और महक मिले। मैं इससे बिल्कुल सहमत नहीं हूं, अक्सर स्टू के मुख्य घटक का स्वाद बाधित करने लायक नहीं होता है।

सबसे पहले स्टू करने का लाभ यह है कि स्टू करने से आप मांस जैसे बहुत सख्त खाद्य पदार्थों को भी नरम कर सकते हैं। स्टू करते समय, गर्म तरल मांस के टुकड़ों (या टुकड़े) की गहराई में प्रवेश करता है और ऊतकों को नरम कर देता है।

शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक जो स्टू का उपयोग करके तैयार किया जाता है, वह है स्टू। अंग्रेजी भाषी देशों में, विभिन्न प्रकार के स्टू की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालाँकि उन्हें आमतौर पर स्टू कहा जाता है। कुल मिलाकर, इस व्यंजन और सामान्य स्टू के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्पादों को तरल या सब्जियों के मिश्रण में पकाया जाता है, जो अंततः सॉस के रूप में काम करेगा। वास्तव में, यह घर पर खाना पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प है, जिससे हमें व्यंजन पकाने और यहां तक ​​कि सॉस पकाने की भी परेशानी नहीं होती है। मुझे यह पसंद है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप सॉस के घनत्व को काफी हद तक भिन्न कर सकते हैं और परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो या तो गाढ़े सूप के करीब है या रोस्ट जैसा दिखता है।

घर में खाना पकाने के लिए आदर्श मांस खरगोश है। यहां तक ​​कि बचपन से ही मसले हुए आलू के साथ परोसा गया दम किया हुआ खरगोश याद किया जाता था और सकारात्मक भावनाएं पैदा करता था। दादी ने खरगोश पाले, और हम, किशोर गुंडे, हरी घास काटने की प्रक्रिया में शामिल थे - कान वाले खरगोशों को खिलाने के लिए। और पतझड़ में, दम किया हुआ खरगोश पकाना एक इनाम की तरह था।

खरगोश का मांस आहारीय और आसानी से पचने योग्य होता है। खरगोश को पकाना शायद ही कभी मुश्किल होता है, यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों के लिए भी। मुझे जो पसंद है वह यह है कि खरगोश को बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उबले हुए खरगोश का स्वाद पहले से ही मसालों की जगह ले लेता है।

खरगोश कैसे पकाएं? ब्रेज़्ड खरगोश को बनाना बहुत आसान है और इसे स्वादिष्ट मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

ब्रेज़्ड खरगोश. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• खरगोश की जांघ (या पिछला आधा भाग) 2 पीसी
• प्याज 3-4 पीसी
• आलू 3 पीसी
• मक्खन 50 ग्राम
• सूखी सफेद दारू 100 मि.ली
• रोज़मेरी 2 टहनी
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्चमसाले

1. कुकबुक पढ़ते समय, आप लगभग हमेशा खरगोश के मांस को अम्लीय पानी में भिगोने की सिफारिश देख सकते हैं। सच कहूँ तो, मैं हमेशा इस बारे में सोचता रहा हूँ। मैंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि खरगोश के मांस से विशेष रूप से अप्रिय गंध आती है। एक और चीज है जंगली खरगोश और खरगोश, उनके लिए कोई भी भिगोए बिना नहीं रह सकता। लेकिन, बस मामले में, या यूं कहें कि स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आइए खरगोश के मांस को सूखी सफेद शराब में एक घंटे के लिए भिगो दें।

   खरगोश का मांस और प्याज - खरगोश का स्टू बनाने के लिए

2. खरगोश का मांस तैयार करें: झिल्ली, वसा अवशेष, दृश्यमान टेंडन और संभवतः फर अवशेष (और यह हो सकता है) हटा दें। खरगोश की जांघ - मांस काफी मोटा होता है, इसलिए इसे बीच से चाकू से छेदना उचित है। स्वाद के लिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, खरगोश के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। खरगोश के मांस को एक गहरे सिरेमिक (प्लास्टिक, कांच, लेकिन गैर-धातु) डिश में रखें। ताजी हरी मेंहदी की 2 टहनी डालें और सूखी सफेद वाइन डालें। खरगोश के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस पूरी तरह से तरल में ढका हुआ नहीं है। आपको बस समय-समय पर टुकड़ों को पलटने की जरूरत है।

   खरगोश के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें

3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि आपको प्राकृतिक मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि फैला हुआ या कुछ "मक्खन के स्वाद के साथ" (मैं भी कांप गया)। इस डिश में असली मक्खन की सुगंध काफी ध्यान देने योग्य है और डिश को हल्का स्वाद देती है। तो, पालन करें।
4. जब मक्खन पिघल जाए तो मैरिनेड से खरगोश के मांस के टुकड़े निकाल लें। मैरिनेड को बाहर न डालें, आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। मांस को कागज़ के तौलिये में डुबोएं और आटे में रोल करें। खरगोश के टुकड़ों को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

   खरगोश के टुकड़ों को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें

5. जबकि खरगोश का मांस तला हुआ है, प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जैसे ही खरगोश भून जाए, मांस के टुकड़ों को कटे हुए प्याज, नमक और काली मिर्च से ढक दें, मैरिनेड से मेंहदी डालें और बचा हुआ सारा मैरिनेड डालें। गर्म पानी डालें - लगभग 120-150 मिली। यह आवश्यक है कि खरगोश के टुकड़े लगभग तरल से ढके हों। अधिक तरल कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि प्याज और खरगोश दोनों ही अतिरिक्त तरल छोड़ेंगे। हालाँकि, अंत में, ढक्कन हटाकर अतिरिक्त तरल को थोड़ा वाष्पित किया जा सकता है।

   कटे हुए प्याज के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें

6. तरल को उबाल लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। ब्रेज़्ड खरगोश को बहुत धीमी आग पर पकाया जाता है। मांस के टुकड़ों को पलट कर और प्याज की चटनी को हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। उबले हुए खरगोश को पूरी तरह पकाने के लिए यह समय पर्याप्त है। - फिर ढक्कन हटाकर थोड़ी सी आग डालें. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करें। दम किया हुआ खरगोश सॉस में नहीं रह सकता है, इसे बाहर निकाला जा सकता है।

   

खरगोश का मांस सबसे अधिक आहार वाला मांस माना जाता है। और वास्तव में यह है. सबसे पहले, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो बीफ़ प्रोटीन के विपरीत, 90% पचने योग्य होता है। दूसरे, इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल न के बराबर होता है।

खैर, और तीसरा, इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो न केवल मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, बल्कि अच्छी प्रतिरक्षा के लिए भी आवश्यक होते हैं। आगे, हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाया जाता है, लेकिन पहले हम यह तय करेंगे कि बिक्री के स्थान पर इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

आज सही और अच्छा मांस चुनना काफी मुश्किल है, क्योंकि एंटीबायोटिक दवाओं, रासायनिक पशु खाद्य पदार्थों और टिकाऊ रसायनों का एक विशाल चयन मालिकों को एक मजबूत और अच्छी तरह से खिलाए गए जानवर को पालने में मदद करता है, लेकिन सभी रसायन शरीर में जमा हो जाते हैं और मांस को जहरीला बना देते हैं।

ताजा खरगोश कैसे खरीदें और उससे जहर न खाएं? हमारी उपयोगी खरीदारी युक्तियों का लाभ उठाएं:

1. उत्पाद खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि विक्रेता के पास उचित प्रमाणपत्र है, जो सभी आवश्यक मानकों के अनुपालन की पुष्टि करेगा;
2. यह 3-4 महीने पुराने जानवर का शव खरीदने लायक है। इस समय मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है और इसमें अभी तक पुरानी वसा नहीं होती है। शव का वजन लगभग 1500 ग्राम होगा;
3. शव में प्यारे पंजे और एक पूंछ होनी चाहिए - यह गारंटी है कि खरीदार वास्तव में एक खरगोश है, बिल्ली नहीं;
4. मांस चिकना, गुलाबी, बिना किसी क्षति या खरोंच के होना चाहिए।

खरगोश खरीदते समय आपको पहले से तय कर लेना चाहिए कि उसे किस खास व्यंजन की जरूरत होगी। यदि लक्ष्य शोरबा है, तो आप केवल शव का ऊपरी भाग ही खरीद सकते हैं, क्योंकि इसमें अधिक हड्डियाँ हैं और शोरबा समृद्ध होगा। लेकिन अगर इसे जानवर को पकाना या पकाना है, तो यह पीठ लेने लायक है, जो मांसल है।

जैसे ही मांस खरीदा जाए, उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस प्रकार, मांस से विशिष्ट गंध दूर हो जाती है। आप साधारण पानी में भिगो सकते हैं और यह पर्याप्त होगा। अगर आप मसाला डालना चाहते हैं तो थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं.

खरगोश के मांस को पकाने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करने में मांस को पहले से भिगोना शामिल होता है। कुछ मामलों में, भिगोना मैरिनेड की जगह ले सकता है, लेकिन आमतौर पर खरगोश को भिगोया और मैरीनेट किया जाता है।

ओवन में स्वादिष्ट खरगोश को आसानी से कैसे पकाएं

आप खरगोश को किसी भी तरह से पका सकते हैं. लेकिन ओवन से गुजरने के बाद यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। और यदि मांस पकाया गया है, और स्टू या तला हुआ नहीं है तो पकवान की कैलोरी सामग्री कम होगी।

मसालों की मदद से, आप पकवान का स्वाद बदल सकते हैं और इसे अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

लेकिन खट्टा क्रीम मिलाने से मांस रसदार हो जाएगा, लेकिन यदि आप क्रीम का उपयोग करते हैं तो यह इतना अधिक कैलोरी वाला नहीं होगा। आप कैलोरी कम कर सकते हैं यदि आप घर पर नहीं, बल्कि स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम लेते हैं और इसे थोड़े से पानी के साथ पतला करते हैं।

अजवायन, तुलसी और अजवायन अच्छे मसाले हैं।

अवयव:

• मध्यम आकार के खरगोश का शव;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• मध्यम आकार के प्याज और गाजर;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन (3-4 लौंग);
• जड़ी-बूटियाँ 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च और लवृष्का के साथ नमक - स्वाद के लिए।

पकाने का समय: 90 मिनट.

कैलोरी: 186 कैलोरी.

एक पैन में खरगोश को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

लेकिन न केवल ओवन में आप रसदार मांस प्राप्त कर सकते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाएगा। एक साधारण फ्राइंग पैन इसके लिए अच्छा काम करता है।

यदि आपको न केवल मांस, बल्कि सब्जियां भी पकानी हैं, तो दो पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक तलने के लिए, और दूसरा, गहरा, स्टू करने के लिए।

एक छोटे जानवर के मांस से तैयार किया जाने वाला एक क्लासिक व्यंजन रोस्ट है। इसमें केवल समय और एक गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही की आवश्यकता होती है।

• 0.6 किलो खरगोश;
• 0.6 किलो आलू;
• 2 गाजर;
• 2-3 छोटे प्याज;
• 1/2 कप खट्टा क्रीम;
• 1/3 कप टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर पानी;
• स्वादानुसार मसाले.

समय: 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी: 190 कैलोरी.

खरगोश को खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ अपने ही रस में पकाया जाता है

खट्टी क्रीम में खरगोश को पकाना कितना स्वादिष्ट है? इस तथ्य के कारण कि खरगोश का मांस एक बहुत ही आहार संबंधी मांस है, इसे वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम के साथ भी पकाया जा सकता है। खट्टा क्रीम मांस को रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

खट्टा क्रीम और शैंपेनन सॉस में नरम खरगोश का मांस उत्सव की मेज या शांत पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही है। यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है और एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

उत्पाद:

• 2-3 किलो खरगोश का मांस;
• 2 प्याज;
• 0.7 किलोग्राम शैंपेनोन;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार मसाले.

आवश्यक समय: 2.5 घंटे.

कैलोरी: 200 कैलोरी.

गैर मानक व्यंजन

आमतौर पर मांस को या तो तला जाता है या मानक सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। लेकिन इस अद्भुत जानवर को तैयार करने के लिए कई असामान्य व्यंजन हैं।

बीयर में पका हुआ खरगोश

यह गैर-मानक खाना पकाने का नुस्खा बैचलर पार्टी या छुट्टियों की पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बीयर मांस को अपना हॉप्स और स्वाद देगी, जो मसालेदार और रसदार हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि मांस खाने के बाद गाड़ी न चलायें!

उत्पाद:

• खरगोश का शव;
• बियर - 0.5 एल;
• मांस शोरबा - 0.2 एल;
• लौंग - 5 टुकड़े;
• 2 प्याज के सिर;
• 2 गाजर;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• लवृष्का;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 120 मिनट.

कैलोरी: 250 कैलोरी.

खरगोश को धीमी कुकर में भून लें

मल्टीकुकर किसी भी गृहिणी के लिए जीवन को बहुत आसान बना देता है। विशेष रूप से छुट्टियों से पहले के समय में, जब करने के लिए बहुत कुछ होता है, लेकिन आप मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। धीमी कुकर में खरगोश को आलू के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? यह उत्कृष्ट भुना हुआ खरगोश बनाता है, जो बाहरी मदद के बिना लगभग पकाया जाता है।

अवयव:

• एक किलो खरगोश का मांस;
• 500 मिलीलीटर क्रीम (30% वसा);
• 3 कला. एल 9% सिरका;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• मसाले अपने विवेक पर।

पकाने का समय: 2 घंटे (समय की मात्रा मल्टीकुकर के प्रकार पर निर्भर करती है)।

कैलोरी: 150 कैलोरी.

1. खरगोश को ठंडे पानी और सिरके (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) में मैरीनेट करें। मांस को एक घंटे के लिए ऐसे ही मैरिनेड में खड़े रहने दें;
2. आवंटित समय के बाद, मांस को बाहर निकालें, सुखाएं और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. मांस को मल्टीकुकर कटोरे में डालें;
4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। उसी पैन में मांस के रस में भूनें;
5. धीमी कुकर में प्याज़ डालें और क्रीम के ऊपर डालें। मसाले और तेल जोड़ें;
6. "बुझाने" मोड में, ढक्कन के नीचे, मांस को तैयार रखें;
7. खाना पकाने का समय मल्टीकुकर की शक्ति के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए आपको तैयारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आवश्यकतानुसार खाना पकाने का समय बढ़ाएँ या घटाएँ।

जिगर का पेस्ट

क्या आप नहीं जानते कि घर पर खरगोश का कलेजा पकाना कितना स्वादिष्ट है? हम सलाह देंगे! खरगोश का जिगर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हंस के जिगर से कम नहीं।

चूँकि खरगोश एक शाकाहारी प्राणी है, इसलिए उसके जिगर में कोई हानिकारक विषाक्त पदार्थ या रसायन नहीं होते हैं।

घर पर पैट बनाना बहुत सरल और त्वरित है।

उत्पाद:

• खरगोश का जिगर - 0.5 किलो;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• मक्खन - 50 जीआर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• जायफल (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की कुछ टहनियाँ।

आवश्यक समय: 1 घंटा.

कैलोरी: 170 किलो कैलोरी.

बॉन एपेतीत!

रेड वाइन में खरगोश बनाने की एक और विधि अगले वीडियो में है।

खरगोश के मांस को आहारीय और औषधीय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। स्वास्थ्य लाभ के साथ, इसका उपयोग छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों सहित हर कोई कर सकता है। आखिरकार, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, विभिन्न विटामिन और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। खरगोश के मांस को उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है या सॉस में पकाया जाता है, स्टू किया जाता है, अधिकतर खट्टा क्रीम में।

निस्संदेह, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश एक क्लासिक है। लेकिन कभी-कभी वह ऊब जाती है और बदलना चाहती है, नए अनुभव और नया स्वाद। इसलिए, खरगोश के मांस को न केवल खट्टा क्रीम में, बल्कि दूध, शराब, सफेद या लाल, क्रीम, संतरे में भी पकाया जा सकता है। जिससे इसमें एक विशेष स्वाद आ जाता है. कभी-कभी मसालेदार, कभी-कभी सुरुचिपूर्ण या मौलिक, लेकिन हमेशा नया और दिलचस्प। बिलकुल वही जो हम चाहते थे.

खरगोश को पकाते समय स्वाद को बढ़ाने के लिए मसालों और मसालों का उपयोग करना चाहिए। काली मिर्च, तेज पत्ता, मेंहदी, लौंग, लहसुन, अजवाइन, साथ ही साग - अजमोद, तुलसी, डिल किसके लिए आदर्श हैं।

दम किया हुआ खरगोश - भोजन की तैयारी

कुछ प्रकार के खरगोशों में निहित विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, मांस को भिगोना चाहिए। यदि शव छोटा है तो उसे पानी, दूध या मट्ठे में भिगो दें। आमतौर पर 6-8 घंटे पर्याप्त होते हैं। वृद्ध व्यक्तियों के मांस के लिए, सिरके के साथ मैरिनेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अधिकतर वे वाइन या सेब का उपयोग करते हैं। अम्लीय वातावरण न केवल गंध को ख़त्म करता है, बल्कि मांस को नरम और अधिक कोमल भी बनाता है। पूरे शव को आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि खरगोश का उपयोग स्टू करने के लिए किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है - पहले, टुकड़ों को तेल में तला जाता है, फिर सॉस, शोरबा, खट्टा क्रीम में नरम होने तक पकाया जाता है।

ब्रेज़्ड खरगोश - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मिंट-ऑरेंज सॉस में पकाया हुआ खरगोश

संतरे में खरगोश सच्चे पेटू के लिए एक व्यंजन है जो खट्टा क्रीम या वाइन में पकाए गए मांस के स्वाद से आश्चर्यचकित नहीं होंगे। उनके पास उच्चतर स्तर है: परिष्कार और मौलिकता के दावे के साथ। और यह व्यंजन ऐसी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है।

अवयव: 1 किलो खरगोश का बुरादा, 2 संतरे, 1 टेबल झूठ। सब्जी और मक्खन, 80 ग्राम अजवाइन की जड़, 150 मिली शोरबा, 2 बड़े चम्मच। पुदीना सिरप या शराब, नमक, 1 चम्मच। सूखा पुदीना, काली मिर्च, ताजी अजवायन की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

फ़िललेट को मध्यम भागों में काटें। यदि पट्टिका के स्थान पर खरगोश का शव है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को काली मिर्च और नमकीन के साथ मिलाया जाए।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, उसी स्थान पर मक्खन पिघलाएँ। - टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें. कटी हुई अजवाइन डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

आइए अब वास्तविक जादू-टोने पर उतरें, एक साधारण व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल दें। मांस पर पुदीना छिड़कें, एक संतरे का छिलका (बारीक कद्दूकस पर घिसा हुआ), उसमें से निचोड़ा हुआ रस डालें, शराब, शोरबा डालें और अजवायन की टहनी डालें। बहुत छोटी आग बनाएं और खरगोश को ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें।

दूसरे संतरे को गोल आकार में काट लीजिए, छिलका उतार दीजिए और चार भागों में बांट लीजिए. आपको ऐसे क्वार्टर मिलेंगे. स्टू ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, उन्हें बिना हिलाए, मांस के ऊपर एक परत में बिछा दें। उबले हुए सफेद चावल को पुदीना-नारंगी क्रॉल के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

पकाने की विधि 2: सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश

अवयव: 2.5 किलो खरगोश का मांस, 3 गाजर, 2 प्याज, ताजा अजमोद, डिल, लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

शव को भागों में विभाजित करें और गर्म तेल में तली हुई पपड़ी बनने तक तलें। यह टुकड़ों को सुंदर लुक देता है और स्वाद को बेहतर बनाता है।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को अपनी पसंद के अनुसार आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें। बाकी सामग्री - साग, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, कुछ तेज पत्ते डालकर, मांस में डालें। पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे, और उबाल आने के बाद, आग कम कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

कोई भी साइड डिश खरगोश और ग्रेवी के साथ काम करेगी, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें।

पकाने की विधि 3: शराब में दम किया हुआ खरगोश

यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है. खट्टे टमाटर, मसालेदार लहसुन, सुगंधित मेंहदी और सफेद शराब खरगोश को इतना अद्भुत स्वाद देते हैं कि आप खुशी से अपनी जीभ निगल लेते हैं। और इसे सरलता से, बिना बुद्धि के तैयार किया जाता है। यदि मेंहदी आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो इसकी जगह अन्य मसाले जैसे अजवायन और धनिया डालें।

अवयव: 2 किलो खरगोश का मांस, 8 मध्यम ताजे टमाटर, एक गिलास सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, लहसुन की 8 कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक, मेंहदी की एक टहनी (1 चम्मच सूखा)।

खाना पकाने की विधि

शव को टुकड़ों में काटें, सुखाएं और सुंदर तलने तक भूनें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. लहसुन की कलियों को सीधे भूसी में दबाकर चपटा कर लें ताकि वे टूटे नहीं और अपना आकार बनाए रखें। इससे लहसुन का स्वाद तेजी से निकलेगा। फ़्लिपिंग स्पैटुला या नियमित चाकू के चौड़े हिस्से के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

बेकिंग के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए, आप एक नियमित फ्राइंग पैन या एक विशेष फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। वहां तले हुए खरगोश के मांस के टुकड़े डालें, टमाटर, लहसुन, मेंहदी डालें और वाइन डालें। भोजन में मिश्रण करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 20 मिनट के लिए स्टोव पर धीमी आंच पर पकाएं: तरल को थोड़ा वाष्पित करने के लिए बिना ढक्कन के दस मिनट और ढक्कन लगाकर दस मिनट तक पकाएं।

तैयारी का दूसरा भाग ओवन में होता है, जहां आपको खरगोश को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ढक्कन या पन्नी से ढकें, इसमें कांटा या टूथपिक से छेद करें और पंद्रह मिनट (190C) तक बेक करें। क्रॉल को सॉस के साथ परोसा जाता है, अगर कोई छोटा आलू है तो साइड डिश के लिए आलू उबालें। रस के लिए आप सब्जी का सलाद बना सकते हैं.

पकाने की विधि 4: क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

न्यूनतम प्रयास के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। और परिणाम उत्कृष्ट है: मांस असामान्य रूप से कोमल और बेहद स्वादिष्ट है। क्रीम सूखे खरगोश के मांस को गायब रस और वसा की मात्रा देता है।

अवयव: 2 किलो खरगोश का मांस, 3 प्याज, 1 लीटर तरल क्रीम, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, कोई भी जड़ी-बूटी या मसाला, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

शव को भागों में काटें। जैसा कि अपेक्षित था, मांस को दोनों तरफ से भून लें, पहले से नमक और काली मिर्च डालें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के साथ एक पैन में डालें, भूनना जारी रखें। क्रीम डालें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, आप स्वाद के लिए सीज़निंग या मसाले जोड़ सकते हैं, या अपने आप को सामान्य काली मिर्च और नमक तक सीमित कर सकते हैं। परोसने से पहले, खरगोश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

- खरगोश के मांस को नरम बनाने के लिए 45-60 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त है।

- आप खरगोश को आमतौर पर ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, इसे दिन के दौरान हर 3-4 घंटे में बदल सकते हैं।

- मांस के रेशों की बारीक संरचना को नष्ट न करने के लिए, खरगोश को केवल कम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है।

एक युवा व्यक्ति का मांस हल्के गुलाबी रंग का होता है। यदि खरगोश के मांस का रंग गहरा गुलाबी है, तो जानवर पांच महीने से अधिक पुराना था।

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