ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बेक करें। ओवन में रोटी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके।

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंधें - और ब्रेड सेंकें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन वे राई के आटे, ब्रेड से रोटी बनाते हैं मक्की का आटा, भी करो गेहूं-राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को किण्वित किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना ख़मीर की रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीइसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की रेसिपी पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे फल से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, चॉक्स ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती। किसी को सफ़ेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर अनुष्ठानिक रोटी है। उपवास के दौरान सभी आस्तिक रोटी खाते हैं। अगर आप बेकिंग के बारे में सोच रहे हैं दुबली रोटी, रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए किसी पाककला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना क्रस्ट वाला व्यक्ति "बेकर"। हम आपको रेसिपी बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

घर पर बनी ब्रेड रेसिपी के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट, और खट्टा। घर पर ब्रेड की रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले मिला लें. घर में बनी ब्रेड को ओवन या किसी विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। पहले तो, सफल बेकिंगबेशक, घर पर ओवन में रोटी बनाना काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड का आटा किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना काफी आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह बेकर है।

खाना पकाना घर पर बनी रोटी! आपकी सेवा में काली रोटी की एक रेसिपी, गेहूं की रोटी की एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की एक रेसिपी, एक रेसिपी है फ़्रेन्च ब्रेड, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, वे दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से अधिक स्वादिष्ट होंगी। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, फोटो के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

घर की बनी रोटी हमेशा स्टोर से खरीदी गई रोटी से बेहतर होती है, क्योंकि यह बिना किसी एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स और अन्य हानिकारक पदार्थों के प्राकृतिक अवयवों से बनाई जाती है। सहमत हूँ, उत्पाद को स्वयं पकाने का एक अच्छा तर्क। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास कोई विशेष गैजेट नहीं है -। ओवन में भी, सब कुछ उच्चतम स्तर पर निकलेगा।

घर पर ओवन में रोटी कैसे सेंकें?

अवयव:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 550-620 ग्राम;
• गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 460 मिली;
• या गंधहीन सूरजमुखी - 45 मिली;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• मोटा सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• सूखी खमीर तेज़ी से काम करना- 2 चम्मच.

खाना बनाना

1. सूखे खमीर को सक्रिय करने के लिए इसमें चीनी घोलकर गुनगुने शुद्ध पानी में मिला लें और पांच से दस मिनट तक गर्म रहने दें।
2. - अब इसमें मोटा सेंधा नमक मिलाएं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, हर बार इसे अच्छे से गूंद लें.
3. बैच के अंत में, तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
4. आपको एक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे हम सॉस पैन या कटोरे में रखते हैं, कटे हुए कपड़े से ढकते हैं और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म और शांत जगह पर छोड़ देते हैं।
5. फूले हुए आटे को तेल लगे हाथों से दबाएं, एक गेंद बनाएं और एक बड़े तेल लगे बेकिंग डिश में डालें।
6. हम ब्रेड के बेस को आटे की परत से कुचलते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए फॉर्म में छोड़ देते हैं।
7. हम ओवन को 220 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं और आटे के साथ फॉर्म को डिवाइस के मध्य शेल्फ पर रखते हैं।
8. दस मिनट के बाद, हम तापमान को 185 डिग्री तक कम कर देते हैं और ब्रेड को अगले पैंतीस मिनट के लिए रख देते हैं।
9. हम निकालते हैं तैयार उत्पादओवन से और पैन से बाहर निकालें, आटे को हटा दें और ब्रेड को काटने और चखने से पहले ठंडा होने दें।

घर पर बनी खट्टी राई की रोटी - रेसिपी

अवयव:

• राई का आटा - 280 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का छना हुआ गेहूं का आटा - 240 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 280 मिली;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• मोटा सेंधा नमक - 10 ग्राम;
• खट्टा - 1 कप;
• खट्टे के लिए:
• राई का आटा - 1.5 कप;
• गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 कप।

खाना बनाना

घर पर बनी खट्टी रोटी के लिए आपको अधिक समय और मेहनत की आवश्यकता होगी, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेगी।

1. सबसे पहले, घर पर रोटी पकाने के लिए, हम एक खट्टा आटा बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, हम गठबंधन करते हैं लीटर जारआधा गिलास राई का आटा और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी (40 डिग्री)। हम द्रव्यमान को मिलाते हैं और इसे एक दिन के लिए गर्मी में रख देते हैं।
2. अगले दिन, जार में आधा कप राई का आटा और गर्म पानी डालें, हिलाएं और गर्म और शांत जगह पर लौट आएं।
3. एक और दिन के बाद, आटे का बचा हुआ भाग डालें और गर्म पानी डालें, मिलाएँ और अगले चौबीस घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक नियम के रूप में, चौथे दिन, खट्टा मात्रा में दोगुना हो जाता है, परिपक्व हो जाता है और रोटी पकाने के लिए उपयुक्त हो जाता है। लेकिन ऐसा भी होता है कि किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, और फिर अगले कुछ दिनों के लिए आटे को आटे के साथ खिलाना आवश्यक होगा और गर्म पानी. बाद के समय में, परिचय देने से पहले लगभग तीन बड़े चम्मच स्टार्टर कल्चर का चयन करना आवश्यक है नया भागआटा और पानी.

घर पर रोटी पकाना

यदि खट्टा तैयार है, तो हम घर का बना रोटी बनाना शुरू कर सकते हैं। आप इसे पूरी तरह से राई बना सकते हैं या राई-गेहूं की रोटी सेंक सकते हैं। लेकिन यहां यह बात ध्यान में रखनी होगी कि जितना कम होगा गेहूं का आटाआप उपयोग करेंगे, टुकड़ा जितना सघन होगा, और रोटी इतनी मजबूती से फिट नहीं होगी। ऐसे में ख़मीर की मात्रा अधिक लेनी होगी.

1. आटे के लिए, आटे में एक गिलास गर्म पानी डालें और राई का आटा डालें, मिलाएँ और आठ घंटे या रात भर के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. अब आटे में नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये और पहले से छना हुआ आटा डाल दीजिये. मिश्रण को मिक्सर या चम्मच से गूथ लीजिये. तैयार आटायह थोड़ा पानीदार होना चाहिए, लेकिन चम्मच से नहीं निकलना चाहिए, बल्कि कम हो जाना चाहिए। शायद कुछ और डालने की जरूरत पड़ेगी गर्म पानीऔर फिर से हिलाओ.
3. हम गूंथे हुए आटे को उदारतापूर्वक तेल लगे हुए रूप में बदलते हैं और मात्रा में दोगुना होने के लिए छोड़ देते हैं।
4. बेकिंग के लिए, सांचे को अंदर रखें ठंडा ओवनऔर इसे 160 डिग्री पर सेट करें। हम ब्रेड को पकने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।
5. तैयार होने पर, रोटी को तौलिये से ढक दें और इसे ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए पकने दें।

ओवन में रोटी पकाने की तकनीक पर विचार करें। परीक्षण व्यंजनों पर विचार नहीं किया जाएगा. ब्रेड मशीन में बेकिंग की विशेषताओं पर विचार नहीं किया जाएगा

शुभ दिन, नियमित आगंतुक और जो लोग गलती से हमारे प्रकाश में आ गए, हमारे में पाक कोना. हम ओवन में स्वादिष्ट, घर का बना ब्रेड पकाने की जटिलताओं के बारे में बात करेंगे। यह ओवन में है, ब्रेड मेकर में नहीं। रोटी पकाने की विशेषताओं पर विचार करें अलग - अलग प्रकारओवन. यह लेख आटा व्यंजनों को कवर नहीं करेगा। इस बारे में हम कहीं और बात करेंगे. यहां, विभिन्न ओवन में बेकिंग की तकनीक पर सटीक रूप से विचार किया जाएगा।

तो, आइए सबसे सामान्य प्रकार के ओवन को देखकर शुरुआत करें। शहरों और ग्रामीण क्षेत्रों में, लकड़ी से जलने वाले चूल्हों की जगह गैस और बिजली के ओवन ले रहे हैं। हम आज इन्हीं दोनों के बारे में बात करेंगे. इसके बावजूद सादृश्य, उनमें मतभेद हैं तापमान शासनऔर हीटिंग क्षेत्र।

बेशक, रोटी पकाने के लिए गैस ओवन बेहतर है। रोटी पकाते समय गैस ओवन, इसे ऊंचा रखा जाना चाहिए, क्योंकि गैस भट्ठी में सारी गर्मी ऊपर से जमा होती है।

इलेक्ट्रिक ओवन में, आपको रोटी को चूल्हे के बीच के करीब सेंकना होगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इलेक्ट्रिक ओवन का गर्म ऊपरी सर्पिल बहुत अधिक गर्मी पैदा करता है, जिसके कारण रोटी जल्दी लाल होकर जलने लगेगी। और बीच में यह खराब बेक हो कर रह जायेगा.

इलेक्ट्रिक ओवन की एक और अप्रिय विशेषता बेकिंग के दौरान इसका लगातार बढ़ता तापमान है। इसीलिए बेकिंग के दूसरे भाग में आपको ओवन को थोड़ा सा खोल देना चाहिए। यह तापमान को बढ़ने से रोकेगा, और रूसी ओवन का प्रभाव भी पैदा करेगा, जहां ब्रेड को गिरते तापमान पर पकाया जाता है।

रोटी की कोमलता. - ब्रेड को नरम बनाने के लिए सबसे पहले इसे सांचे में और फिर ढक्कन के नीचे बेक करें. उदाहरण के लिए, यदि ब्रेड को 50 मिनट तक बेक किया गया है, तो बेकिंग के पहले 20 मिनट के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। यह तकनीक बेकिंग के पहले चरण में आटे के टुकड़े को थोड़ा और ऊपर उठने की अनुमति देती है। ढक्कन ब्रेड से नमी को निकलने से भी रोकता है। और रोटी नरम बनेगी.

गेहूं की रोटी के लिए किण्वित अर्ध-तैयार उत्पादों (आटा) का उपयोग करें, या बस छोड़ दें रोटी का आटाकिण्वन के लिए कई घंटों तक। रात में बेहतर. इससे ब्रेड की सुगंध और स्वाद अभिव्यंजक हो जाता है और ब्रेड की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। यह तकनीक घरेलू बेकिंग को कम थकाऊ बनाती है और कम खमीर का उपयोग करती है। देखना। आप आटा, पानी, थोड़ा सा खमीर और नमक तब तक मिलाते रहें जब तक आटा चिकना न हो जाए। इस आटे को गूंथने की जरूरत नहीं है. समय आपके लिए यह करेगा. इस आटे को रात भर के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, एक फिल्म, या ढक्कन के साथ कवर करें, और सुबह आपके पास बड़े बुलबुले में भिगोया हुआ सुगंधित आटा होगा।

रोटी पकाने का औसत तापमान 200 डिग्री है। लेकिन यह प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है ब्रेड उत्पादजिसे ओवन में पकाया जाता है. तो, कुछ केक, एक पतली परत में लपेटे हुए, जो पारंपरिक रूप से मिट्टी के प्राच्य तंदूर ओवन की दीवारों पर पकाए जाते हैं, की आवश्यकता होती है अधिकतम तापमानऔर न्यूनतम समय. पर उच्च तापमानवे कुछ ही मिनटों में भूरे हो जाते हैं, और चूंकि आटा पतला बेलता है, इसलिए उनके पास सेंकने का समय होता है।

पैन ब्रेड, या चूल्हे पर, औसतन 200 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

कुछ महिलाएँ यह दावा कर सकती हैं कि वह बाहरी मदद के बिना ओवन में घर की बनी रोटी पकाने में सक्षम हैं।

सबसे सरल विकल्प

आजकल, रसोई में परिचारिका के इतने सारे सहायक होते हैं कि आप बिना किसी कठिनाई के कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। आपको बस एक नुस्खा ढूंढना है, स्टॉक करना है आवश्यक उत्पादऔर कुशलता से उपयोग करें रसोई उपकरण. और यदि आप विज्ञान की उपलब्धियों का सहारा लिए बिना, वास्तव में अपने हाथों से कुछ करने का प्रयास करते हैं? उदाहरण के लिए, ओवन में साधारण घर की बनी रोटी। सिद्धांत रूप में, यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है निम्नलिखित उत्पाद: 0.5 किलोग्राम गेहूं के आटे के लिए, 300 मिलीलीटर (1.5 कप) गुनगुना पानी, 15 ग्राम खाद्य नमक, 10 ग्राम चीनी और सूखा खमीर।

अब आप काम पर लग सकते हैं. इसके लिए आपको चाहिए:

1. में अलग व्यंजनखमीर और चीनी मिलाएं, पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
2. जैसे ही मिश्रण में झाग आने लगे, इसे पहले से छने हुए आटे में मिला दें और तुरंत आटा गूंथ लें। यह बहुत बढ़िया होना चाहिए.
3. आटे को एक साफ कपड़े से ढककर कुछ घंटों के लिए पकने दें। इस दौरान इसका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
4. मास लगाओ काटने का बोर्डऔर इसे एक परिचित पाव रोटी का आकार दें, शीर्ष पर विशिष्ट निशान बनाएं। उसके बाद, वर्कपीस को फिर से कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें, जिसमें तापमान पहले ही 210-220 डिग्री तक पहुंच चुका है। इसे बेक होने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा.

इस तरह आप इसे बिना कर सकते हैं विशेष प्रयासअपनी खुद की घर की बनी रोटी को ओवन में पकाएं।

पुरुषों के लिए सरलीकृत संस्करण

अजीब बात है, लेकिन कुछ पुरुष भी रसोई में रहना पसंद करते हैं। उनके लिए एक आसान तरीका है जिसकी मदद से आप ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड भी बना सकते हैं. आवश्यक उत्पाद लगभग समान हैं: 3 कप गेहूं के आटे के लिए, एक चम्मच मोटे नमक, 1 ½ कप पानी (आवश्यक रूप से गर्म), एक चौथाई चम्मच खमीर (सूखा)।

इस मामले में, खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से अलग है। ज़रूरी:

1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें। कटोरे को तुरंत ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 12-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मेज पर समान आटा छिड़कें, उस पर थोड़ा किण्वित आटा रखें और इसे कई बार आधा मोड़ते हुए थोड़ा सा गूंध लें।
3. एक साधारण सूप के बर्तन को लिनन के तौलिये से लपेटें, उस पर तैयार आटा डालें और दो घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
4. गहरा कच्चा लोहा पैन(या पैन) अंदर से चिकनाई वनस्पति तेल, और फिर तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को इसमें डालें।
5. पैन को ओवन में भेजें, 230 डिग्री पर लाएं और 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

तैयार है सुगंधित रोटी अद्भुत नाश्तापूरे परिवार के लिए और पुरुष के लिए गौरव।

घर में बनी ब्रेड को ओवन में बेक करने के लिए आप इसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं असामान्य व्यंजन. उदाहरण के लिए, प्रारंभिक घटकों के रूप में, लें: एक गिलास (250 मिलीलीटर) पानी, आधा किलोग्राम आटा (आवश्यक रूप से गेहूं), 1 अंडा, एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, एक तिहाई बड़ा चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। कोई भी वनस्पति तेल और दूसरे अंडे की जर्दी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को थोड़ा गर्म करें, और फिर चीनी, नमक, खमीर और एक बड़ा चम्मच (30 ग्राम) आटा मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. अन्य सभी सामग्रियां (जर्दी को छोड़कर) मिलाएं और अच्छी तरह से एक सजातीय आटा गूंध लें।
3. तेल के साथ एक विशेष रूप को चिकना करें, इसमें सभी तैयार द्रव्यमान डालें और इसे डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें। इस दौरान उसे उठना चाहिए।
4. ऊपर से वर्कपीस को जर्दी से चिकना करें और 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। सबसे पहले कैबिनेट में तापमान 180 डिग्री पर लाना होगा।

रोटी नरम, फूली हुई और वास्तव में स्वादिष्ट है।

पुरानी परंपराओं की भावना में

यह स्वीकार किया जाता है कि रोटी (यदि संभव हो तो) राई होनी चाहिए। ऐसा बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन किसी कारण से ज्यादातर लोग ऐसा सोचते हैं। ऐसे मामले के लिए, वहाँ बढ़िया विकल्प, जिससे आप आसानी से ओवन में घर की बनी राई की रोटी बना सकते हैं। सबसे पहले आपको सूची के सभी उत्पाद तैयार करने होंगे: गेहूं और राई का आटा 2:1 के अनुपात में (250 ग्राम: 125 ग्राम), 5 ग्राम चीनी और उतना ही मक्खन, 12 ग्राम शहद, एक गिलास साधारण गर्म पानी, 10 ग्राम नमक और थोड़ा सा माल्ट (आधा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी का एक हिस्सा (40 ग्राम) लें और इसमें चीनी के साथ खमीर मिलाएं।
2. आटे का आधा भाग दूसरे कटोरे में डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. दोनों कंटेनरों को किचन टॉवल से ढक दें और 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. सभी सामग्री को एक साथ डालकर आटा गूंथ लीजिए. यह हाथ से किया जा सकता है या मिक्सर (गठबंधन) का उपयोग किया जा सकता है।
5. द्रव्यमान को एक गेंद में बनाएं, आटे के साथ छिड़कें, ध्यान से एक कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर पकने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6. ओवन में 220 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। अगर कैबिनेट में हवा का प्रवाह हो तो तापमान 200 डिग्री तक कम किया जा सकता है.

यह अद्भुत निकला सुगंधित रोटी, जिसका स्वाद स्टोर में बिकने वाली चीज़ से ज्यादा ख़राब नहीं होता।

तेज़ और स्वादिष्ट

गृहिणियां हमेशा ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहती हैं जिन्हें संसाधित करने के लिए कम से कम उत्पादों और समय की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक ऐसी विधि पर विचार करें जो ओवन में सबसे तेज़ घर का बना ब्रेड पकाना आसान बनाती है। तीन छोटी रोटियों के लिए, आपको 675 ग्राम आटा, 1 ½ कप (375 मिलीलीटर) 40-45 डिग्री तक गरम पानी, 25 ग्राम चीनी और 15 ग्राम खमीर (ताजा) की आवश्यकता होगी।

सब कुछ एक निश्चित क्रम में किया जाना चाहिए:

1. चीनी और खमीर को पानी में घोलें।
2. आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे यीस्ट मिश्रण में मिलाते हुए आटा तैयार कर लें. यह थोड़ा पतला होना चाहिए.
3. परिणामी द्रव्यमान को एक गेंद के आकार में रोल करें, उस पर हल्के से आटा छिड़कें, एक तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, बढ़ा हुआ आटा बिछाएं, ध्यान से 3 टुकड़ों में बांट लें, उन्हें बेकिंग शीट पर फैला दें और 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें। सबसे पहले तापमान को 250 डिग्री पर लाना होगा।

यह ब्रेड सुबह के सैंडविच बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

असामान्य तरीके

कई वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि यीस्ट काफी नुकसान पहुंचाता है मानव शरीर. इनका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए किया जाता है। इसलिए, जो लोग स्वस्थ रहना चाहते हैं, उन्हें घर का बना खाना बनाने की सलाह दी जा सकती है बिना खमीर वाली रोटीओवन में। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होगी: 4 कप गेहूं का आटा और उतनी ही मात्रा में चोकर, एक गिलास वनस्पति तेल, 3 कप केफिर और एक चम्मच बेकिंग सोडा।

सब कुछ तैयार करना आसान है:

1. आटे को सोडा और चोकर के साथ मिला लें।
2. केफिर के साथ तेल मिलाएं।
3. सामग्री को मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए.
4. परिणामी द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक बन के रूप में रोल किया जाता है।
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. बन्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें।
7. 20 मिनट के बाद, उन्हें बाहर निकाला जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और अंतिम बेकिंग के लिए फिर से भेजा जाना चाहिए।

इससे रोटी बनती है, जो बहुत है उससे भी अधिक उपयोगीजो दुकान में बेचा जाता है. इसके अलावा, यह परिचारिका को अपने मेहमानों की नजरों में उल्लेखनीय रूप से विकसित होने में मदद करेगा।

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड और भी तेजी से पकाया जा सकता है। इसके लिए निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी खाद्य उत्पाद: 4 साधारण गेहूं के आटे के लिए 160 मिलीलीटर दूध, 25 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक, 1 एक कच्चा अंडा, 11 ग्राम खमीर (उच्च गति) और 50 ग्राम वनस्पति तेल।

प्रक्रिया इस प्रकार की जानी चाहिए:

1. आटे के साथ खमीर मिलाएं।
2. फिर बची हुई सामग्री को एक-एक करके डालें, आटे को बदलें और ग्लूटेन को पकने के लिए 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. द्रव्यमान को एक छोटी गेंद में रोल करें और अगले 40 मिनट के लिए उसी स्थान पर छोड़ दें।
4. फॉर्म को अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करें, थोड़ा आटा छिड़कें, पके हुए वर्कपीस को इसमें डालें और ओवन में 35 डिग्री पर रखें।
5. जैसे ही आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाए, तापमान 180 डिग्री तक बढ़ाएं और अगले 35 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

सबसे कोमल सफेद डबलरोटीदूध की तुलना पानी पर तैयार की गई चीजों से अनुकूल है। यह अधिक स्वादिष्ट, नरम और अधिक सुगंधित होता है।

हमें अब इस स्पष्ट तथ्य पर आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है - जो खाद्य पदार्थ निर्माता हमें प्रदान करते हैं वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। यहां तक ​​की बेकरी उत्पादचिंता का कारण है, इसलिए हम ओवन में घर का बना ब्रेड बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालेंगे - स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड। आटा उत्पादस्टोर से जल्दी बासी हो जाते हैं, उनमें फफूंदी और भी तेजी से दिखाई देती है बुरी गंध, और उनका स्वाद अक्सर हमें निराश करता है।

शुरुआती रसोइयों को घर पर रोटी पकाने के बारे में गलत धारणाएं हैं। उनका मानना ​​है कि यह बहुत मेहनत वाली और लंबी प्रक्रिया है. एक बार जब आप पहली बार बेक करना सीख लेंगे तो आप अन्यथा देखेंगे घर की रोटी. तो, आइए प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का अध्ययन शुरू करें।

ओवन में घर का बना गेहूं की रोटी - नुस्खा

अवयव

• — 400-450 ग्राम या 3 कप+ -
• - 25 ग्राम + -
• सीरम - 250 मिली + -
• - 2 चम्मच + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - 1 चम्मच + -

खाना बनाना

हम आटा गूंथ लेंगे सुरक्षित तरीके से- बहुत तेज़. लेकिन, नुस्खे को लागू करने से पहले हमें यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए अच्छी गुणवत्ताख़मीर।

1. थोड़े गर्म मट्ठे में खमीर घोलें, उसमें मक्खन, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।
2. एक चौड़े कटोरे में डेढ़ कप आटा छान लें और तैयार तरल आटे में डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ (आटे को धातु पसंद नहीं है)।

* कुक की सलाह
मट्ठा रोटी को बहुत स्वादिष्ट बनाता है सुखद खटास. लेकिन आप बेकिंग की गुणवत्ता खोए बिना, इसे फ़िल्टर किए गए नल के पानी से बदल सकते हैं। असली बेकर्स उबले हुए पानी का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

1. हम धीरे-धीरे हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं बैटरआटा और अपने हाथों से बैच को गूंधना शुरू करें। जितना ज्यादा समय हम आटा गूंथेंगे, रोटी उतनी ही अच्छी बनेगी. इसमें औसतन 15-20 मिनट लगते हैं.
2. हम गूंथे हुए आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे आटे की तली वाले कटोरे में रखते हैं, एक सनी के नैपकिन के साथ कवर करते हैं और किण्वन के लिए एक गर्म (ड्राफ्ट-मुक्त) जगह पर रखते हैं - 1.5 घंटे के लिए। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर, फिर इसमें तापमान 30 डिग्री पर सेट करें और बैच को 50-60 मिनट के लिए अंदर रखें। नमी बनाए रखने के लिए तंदूरसबसे निचली मंजिल पर पानी का एक कटोरा रखें। आटे की मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।
3. हम रिसेन बैच को अच्छी तरह से गूंधते हैं, 5 मिनट के लिए फिर से गूंधते हैं और रोटी का आकार बनाते हैं - आपके ढाले हुए बर्तन के नीचे। यदि कोई विशेष रूप नहीं है, तो रोटी सुंदर और उच्च फ्राइंग पैन में बनती है।
4. हम वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करते हैं, सूजी के साथ छिड़कते हैं और इसमें आटा डालते हैं। खूबसूरती के लिए आप इसकी सतह पर कई समानांतर कट बना सकते हैं।

* कुक की सलाह
यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि तैयार उत्पाद आसानी से बेकिंग डिश को छोड़ देगा, तो उसके नीचे लाइन लगा दें बेकिंग पेपर. यह एक गारंटी है!

1. हम अपनी घर की बनी रोटी को दो चरणों में बेक करते हैं: पहले 40 मिनट - 50 डिग्री के ओवन तापमान पर। हम ऐसा उत्पाद को सुरक्षित रूप से अंदर पकाने के साथ-साथ देने के लिए भी करते हैं सुंदर आकार. दूसरे चरण में, हम गर्मी को 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और उत्पाद को अगले 30 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं।
2. हम तैयार ब्रेड को थोड़ा हिलाते हुए सांचे से निकालते हैं. रोटी अपने आप फिसल जाती है। हम इसे लकड़ी के स्टैंड पर फैलाते हैं, चिकना करते हैं साफ पानीऔर एक सनी के तौलिये से ढक दें। 30 मिनट तक झेलें.

* कुक की सलाह
मत खाओ गर्म रोटी! डॉक्टर इसे मना करते हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक स्राव से लगभग पचता नहीं है, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रियाएं विकसित होती हैं। इससे डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रिटिस और अन्य पाचन विकार हो सकते हैं। पेट में बेचैनी, ऐंठन और दर्द, सूजन और भारीपन - ये भोजन न पचने के लक्षण हैं।
आप ताज़ी पकी हुई ब्रेड को ओवन से निकालने के 2-3 घंटे बाद ही खा सकते हैं, यानी। पूरी तरह से ठंडा हो गया. सबसे बढ़िया, अगले दिन!

घर पर राई की रोटी कैसे बनायें

राई की रोटी दो प्रकार के आटे से बनाई जाती है - गेहूं और राई। रेय का आठाइसमें वांछित बेकिंग विशेषताएँ नहीं हैं, इसलिए इसे अच्छे ग्लूटेन वाले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। हम राई की रोटी को स्पंज तरीके से पकाएंगे।

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम या 1.5 कप
• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम
• दूध - 1 कप 250 मि.ली
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• जीरा - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. हम आटा तैयार करते हैं: आधा गिलास दूध को थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), हम इसमें चीनी और खमीर को पतला करते हैं, एक बड़ा चम्मच आटा मिलाते हैं और आटे को एक गर्म कोने में अलग रख देते हैं। हम मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं। आमतौर पर आपको 30 मिनट से अधिक इंतजार नहीं करना पड़ता है।
2. आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, बचा हुआ दूध, नमक और आटे की आधी मात्रा, रेसिपी के अनुसार डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से 1-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। गूंथने की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।
3. जब खमीर बहुत सक्रिय हो जाए, तो बचे हुए आटे को भागों में मिलाएं, लगातार अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें - कम से कम 10-15 मिनट। हम एक गेंद बनाते हैं, कपड़े से ढकते हैं और 2-3 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। बैच की मात्रा दोगुनी या तिगुनी होनी चाहिए।
4. फूले हुए आटे को तोड़िये, जीरा छिड़किये, 5 मिनिट के लिये फिर से गूथिये और दो भागों में बाँट लीजिये (यदि आवश्यक हो) और तेल लगे हुए आकार में फैला दीजिये. हम आटे को सांचों की पूरी मात्रा में वितरित करते हैं, सतह को समतल करते हैं। और 1-1.5 घंटे के लिए दूसरी प्रूफिंग लगाएं।
5. हम बैच लगाते हैं राई की रोटीएक ठंडे ओवन में रखें, इसे चालू करें और 170 डिग्री तक गर्म करें। हम रोटी को गर्म करने की शुरुआत से ही सेंकते हैं तंदूर 50 मिनट, फिर 200 डिग्री पर आंच डालें और 10 मिनट तक बेक करें।
6. हम अपने ब्रेड रोल को साँचे से बाहर निकालते हैं, उन्हें लकड़ी की सतह पर रखते हैं, बेकिंग के शीर्ष को पानी से गीला करते हैं और एक तौलिये से ढक देते हैं।

बॉन एपेतीत!

* कुक की सलाह
यदि आप नियमित रूप से घर पर रोटी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक इलेक्ट्रिक आटा मिक्सर खरीदें। यह एक बहुत ही उपयोगी रसोई उपकरण है जो न केवल ब्रेड के लिए आटा गूंथने के लिए, बल्कि किसी भी पेस्ट्री और आटा उत्पाद के लिए भी काम आएगा।

हम आशा करते हैं कि आप हमारी ब्रेड रेसिपी, गेहूं और राई दोनों का उपयोग करेंगे, और घर पर रोटियाँ पकाएँगे - अपने परिवार की खुशी के लिए। याद रखें कि बेकरी में सिंथेटिक यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है, जो धीरे-धीरे ही सही, लेकिन हमारी सेहत छीन लेता है पाचन तंत्र. अपना ख्याल रखा करो!

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