खीरे का अचार कैसे बनाएं. बैरल स्वाद के साथ रोलिंग. मसालेदार खीरे - नुस्खा

खीरा रूस में सबसे प्रिय और सस्ती सब्जियों में से एक है। छह हजार से अधिक वर्षों से ज्ञात यह जड़ी-बूटी वाला पौधा, दक्षिण पूर्व एशिया और भारत का मूल निवासी है। खीरे के बीज आठवीं शताब्दी के आसपास रूस में लाए गए थे और तब से यह सब्जी पूरे रूसी राज्य में व्यापक हो गई है। कुछ कौशल के साथ, आप इसे किसी भी ग्रीष्मकालीन कॉटेज और यहां तक ​​कि अपने लॉजिया या बालकनी पर भी उगा सकते हैं।

विदेशी यात्रियों ने इस सब्जी को हमारा राष्ट्रीय भोजन माना; एक भी दावत इसके बिना नहीं थी ताजा और कुरकुरा के बिना काम नहीं चल सकतामसालेदार खीरे। उनका उपयोग एक स्वतंत्र सुगंधित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में, और पसंदीदा सलाद के एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद और विनिगेट), और सॉस के लिए एक योजक के रूप में, और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) के रूप में किया जाता है।

लेकिन रूस में खीरा एक मौसमी सब्जी है, गर्मी और शरद ऋतु। कई गृहिणियों के लिए मैं अपने परिवार का इलाज करना चाहता हूंऔर अपने प्रियजनों को देर से शरद ऋतु, ठंडी सर्दियों और शुरुआती वसंत में नमकीन, कुरकुरे घर का बना खीरे खिलाते हैं, जब अभी तक कोई नई फसल नहीं हुई है, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। बेशक, आप सुपरमार्केट में नमकीन या मसालेदार सब्जियों का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह स्वादिष्ट होगा?

घर पर कुरकुरा अचार बनाने का राज

सर्दियों के लिए अच्छा अचार प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों का चयन और प्रसंस्करण
• खाना पकाने का नुस्खा चुनना।

खीरे का अचार बनाने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों का चयन

खीरे. हम ताजा, चिकना, अधिमानतः चुनते हैं एक ही आकार के युवा फलघनी, खुरदरी गांठदार त्वचा और काले कांटों के साथ (सफेद कांटों के साथ, वे ताजा सलाद के लिए अच्छे होते हैं)। खीरे को छोटा या छोटा (खीरा) चुना जाना चाहिए ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं, मीठा स्वाद लें, छोटे बीजों से घने हों और उनमें कोई आंतरिक खालीपन न हो।

यदि आप बाजार से तोड़ने के लिए फल खरीदते हैं, तो विक्रेता से उनकी किस्म के बारे में पूछें। कटाई के लिए, आपको विशेष अचार वाली किस्मों (नेज़ेंस्की, मुरोम्स्की, व्यज़निकोव्स्की, अल्ताई और कई समान) के खीरे की आवश्यकता होती है।

पानी। खीरे तैयार करते समय, मैरिनेड या नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। उपयोग के लिए सर्वोत्तमझरना, झरना या कुआँ का पानी। यदि यह संभव नहीं है, तो सुपरमार्केट में शुद्ध पेयजल खरीदना या फिल्टर के माध्यम से नल का पानी पास करना बेहतर है।

मसाले और मसाला. परंपरागत रूप से, लहसुन, हॉर्सरैडिश (जड़ और हरी पत्तियां), चेरी और करंट की पत्तियां, डिल (बीज और हरी पत्तियों के साथ छतरियां), काली कड़वा और ऑलस्पाइस (मटर) का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी के अपने रहस्य होते हैंजड़ी-बूटियों और मसालों के चयन में, लेकिन मुख्य बात: सभी जड़ी-बूटियों, पत्तियों, जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, ताजा और सुगंधित होना चाहिए। आपको सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अचार बनाने के जार. आप सर्दियों के भंडारण के लिए किसी भी आकार के कांच के जार में अचार तैयार कर सकते हैं। लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कंटेनर को अच्छी तरह धो लें, या इससे भी बेहतर, थोड़ी देर के लिए बेकिंग सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ, जीवाणुरहित करें और हवा में अच्छी तरह से सुखाएँ।

सर्दियों में खीरे का अचार बनाने की विधि चुनना

घर पर मसालेदार कुरकुरे खीरे तैयार करने की कई रेसिपी लोकप्रिय हैं। किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी (अधिमानतः कुएं या झरने) में कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से 8-10 घंटे) के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा सरल है और सर्वश्रेष्ठ में से एक है

तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

निर्धारण हेतु पानी की सही मात्राखीरे को पहले एक जार में रखा जाता है और गर्दन तक पानी से भर दिया जाता है, फिर पानी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इस मात्रा में पानी से डालने के लिए नमकीन पानी तैयार हो जाएगा।

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार निष्फल होना चाहिए, खीरे को पहले से भिगोना चाहिए!

सभी साग (सोआ) को मोटा-मोटा काट लें चेरी और करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियां और जड़), लहसुन को छीलें और बड़ी कलियों को 3 - 4 भागों में काट लें। यदि आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है तो आप तैयार खीरे के सिरों को काट सकते हैं।

जार के तल पर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर ऊपर तक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कते हुए खीरे को कस कर रखें। एक जार में खीरेजड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी डालने से पहले थोड़ी देर बैठना चाहिए ताकि वे सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

नमकीन पानी दो बड़े चम्मच टेबल नमक (बिना स्लाइड के) प्रति लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। पहले से लिया गया पानी की एक निश्चित मात्रा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के कई टुकड़ों की गणना की गई मात्रा जोड़ें। घोल में उबाल लाया जाता है और उबलते हुए खीरे के जार में डाला जाता है।

जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे, जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और खीरे का अचार बनना शुरू हो जाएगा। लगभग 2 दिनों मेंआपको खीरे का स्वाद चखना चाहिए, अगर यह नमकीन और थोड़ा खट्टा है, तो हम संरक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।

जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें (आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर कर सकते हैं), इसे उबालें और खीरे के साथ जार में वापस डालें, फिर जल्दी से इसे रोल करें। अगर खीरे के जारएक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, न कि तहखाने या तहखाने में, तो ढक्कन को सील करने से पहले, जार में पांच प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में तैयार किए गए मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की विधि

गर्म भाप और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करके सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं।

रेसिपी नंबर 1 (गर्म विधि)

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हरी सब्जियों (पत्तियाँ और डिल) को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें।

जार के तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की जड़ के टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ, फिर तैयार खीरे रखें। भरे हुए जार मेंउबलता पानी डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जार से पानी पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलते नमकीन पानी में नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और खीरे के जार में डालें। खीरे इस नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक बैठे रहते हैं।

इस समय के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। खीरे के एक जार (नमकीन पानी के बिना) में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। उबलता हुआ नमकीन पानी खीरे में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2 (एस्पिरिन के साथ। हाँ, हाँ! सर्दी के लिए उसी के साथ)

आवश्यक उत्पाद:

पिछली रेसिपी की तरह ही ताज़ा खीरे और चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

कांच के जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें।

सबसे पहले, डिल, अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की दो या तीन कलियाँ जार में रखी जाती हैं (आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है), फिर कसकर पैक किया गयाखीरे लगभग शीर्ष पर और लहसुन के साथ साग की एक परत। जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च (कई टुकड़े) मिलाए जाते हैं।

जार में बचे खीरे के लिए, एक को काट लें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टेबलेट(एस्पिरिन) ताकि तैयारी किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित रहे और किण्वित न हो। खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे कुरकुरे होते हैं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ गर्म अचार)

सामग्री:

खीरे तैयार करें (धोकर पांच से छह घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें), कांच के जार को कीटाणुरहित करें, जड़ी-बूटियां और मसाले तैयार करें।

चूंकि इस तरह से तैयार किए गए खीरे आकार में काफी छोटे हो जाते हैं, इसलिए वे बहुत बड़े होने चाहिए एक जार में कसकर रखेंनमकीन बनाने से पहले, फिर उबलता हुआ (अधिमानतः वसंत या कुआँ) पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, पानी निकाल दें. पानी का एक और भाग उबालें और जार की सामग्री को फिर से डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, आग लगा दें और उबाल लें। खीरे के ऊपर एक जार में साइट्रिक एसिड रखें, तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत एक निष्फल ढक्कन के साथ सील करें। सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार हैं.

सर्दियों के लिए खीरे की ठंडी तैयारी की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार बनाने की ठंडी विधि सबसे सरल और आम है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकती है।

रेसिपी नंबर 1 (बिना सिरके के)

तीन लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

पहले वर्णित व्यंजनों के अनुसार खीरे, जड़ी-बूटियों और जार को सीवन के लिए तैयार करें।

जार के नीचे तक साग डालो(करंट के पत्ते, तेज पत्ते के कई टुकड़े, डिल के पत्ते), कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सहिजन, काली मिर्च। फिर जार को खीरे से भरें और खड़े रहने दें ताकि खीरे जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

100 ग्राम टेबल नमक को पानी में घोल दिया जाता है, और जार में खीरे को इस घोल के साथ डाला जाता है, जिससे 2-3 सेंटीमीटर खाली रह जाता है। किनारा प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआऔर 5 दिन के लिए चले जाओ. फिर, जब जार में नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है और जार के तल पर तलछट बन जाती है, तो तरल को जार से बाहर निकाल दिया जाता है। खीरे के जार में ठंडा पानी डाला जाता है और तलछट हटाने के लिए कई बार धोया जाता है। जार का निचला भाग साफ होना चाहिए, बिना तलछट के।

जार की सामग्री को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद जार में अचार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है.

रेसिपी नंबर 2 (सरसों के साथ)

निष्फल जार के तल पर साग, काली मिर्च, जड़ का एक कटा हुआ टुकड़ा और एक सहिजन की पत्ती, लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें। फिर जार को खीरे से भर दिया जाता है, लहसुन छिड़का जाता है और ऊपर लहसुन भी डाल दिया जाता है।

उबले हुए पानी में नमक घुल जाता है। इस ठंडे घोल को खीरे के ऊपर डालें। जार में सरसों का पाउडर डालें. तब जार को ढक्कन से ढक देंऔर डालने के लिए छोड़ दें, नमकीन बनाना लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे सर्दियों तक अपना रंग बरकरार रखेंगे और स्वाद में सुगंधित और तीखा हो जाएंगे। तो, बहुत से प्रस्तावित और ज्ञात विधियाँसर्दियों के लिए कुरकुरा अचार तैयार करने के लिए, अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें। सर्दियों के लिए खीरे का ग्रीष्मकालीन अचार - आपके और आपके प्रियजनों के लिए पूरे साल मेज पर कुरकुरी, सुगंधित, तीखी सब्जियाँ।

बॉन एपेतीत!

"खीरे का ठंडा अचार" के लिए सामग्री
.लहसुन (नीचे, बीच में, जार के शीर्ष पर) - 3 दांत।
.काले करंट की पत्तियाँ (कई टुकड़े)
.डिल (पुष्पक्रम या पंजे)
.काली मिर्च (सूखी) - 8-10 पीसी।
.सहिजन का पत्ता
.चेरी के पत्ते (यदि उपलब्ध हो)
.लाल तीखी मिर्च (ऊपर से डालें)
.नमक (ढेर) - 3 बड़े चम्मच। एल
ताजा खीरा (3 लीटर जार के लिए)

पकाने की विधि "ठंडा अचार खीरे"

विधि: हम छोटे और मध्यम आकार के खीरे खरीदते हैं, पिंपली (मैं माली नहीं हूं, इसलिए जब किस्मों की बात आती है और उपस्थिति से उन्हें निर्धारित करता हूं तो मैं पूरी तरह से अज्ञानी हूं)। तल पर कांच के जार में मैं एक डिल पुष्पक्रम, एक कटी हुई सहिजन की पत्ती, आधे में कटे हुए लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च, एक करंट पत्ती, लाल शिमला मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं) रखता हूँ। अच्छी तरह से धोए गए खीरे (सिरों को न काटें!!), मैं उन्हें शीर्ष पर कसकर रखता हूं। ध्यान! हल्के गर्म पानी में घोलेंनमक 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानीऔर इस घोल से खीरे को जार के ऊपर भर दें, फिर ऊपर से आधा चम्मच सूखी सरसों छिड़क दें। हम जार को हल्के ढक्कन से ढंकते हैं (मैं स्टोर से खरीदे गए खट्टा क्रीम के जार का उपयोग करता हूं)। हम जार को कंटेनरों में रखते हैं ताकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी टेबल, शेल्फ या खिड़की की सतह पर न फैले। खीरे को 4-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है (उन्हें ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं होती है)। हम निगरानी करते हैं कि "किण्वन-अचार प्रक्रिया" कब समाप्त हो गई है - किण्वन के बाद, बादलयुक्त नमकीन पानी अधिक पारदर्शी हो जाता है और खीरे पर एक निश्चित तलछट बन गई है - यह खीरे को सीवन के लिए तैयार करने का समय है। आवश्यक संख्या में टोपियाँ लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। खीरे का एक जार लें, इसे अपनी हथेली से या छेद वाले ढक्कन से ढक दें और इसे उल्टा कर दें। हम देखते हैं कि जमी हुई तलछट जम गई है, हमारा काम इसे साफ करना है - जार को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे अपनी उंगलियों या छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पूरी तरह से डालें! नल से ठंडा पानी डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक जार की सामग्री पूरी तरह से साफ न हो जाए। फिर हम जार को ठंडे पानी के नल के नीचे रखते हैं और इसे "मेनिस्कस" तक भर देते हैं, यानी। अधिकतम। हम जाँचते हैं कि खीरे के बीच कोई बुलबुले तो नहीं हैं, जार को खटखटाएँ ताकि सभी बुलबुले ऊपर उठ जाएँ। जब हम कैनिंग का ढक्कन ऊपर रखते हैं, तो उसके नीचे से पानी "घूमता" है, इसका मतलब है कि अतिरिक्त पानी बाहर निकल गया है और वहां हवा नहीं है!!! ढक्कन को रोल करें. और यह सबकुछ है। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार को कई दिनों के लिए नियंत्रण में छोड़ दें - अगर अचानक हमारी गलती के कारण वहां हवा रह जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ जाएगा। इस मामले में, मैं ढक्कन हटाता हूं, अधिकतम पानी डालकर "गलती को सुधारता हूं" और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करता हूं। लेकिन मेरे 20 साल के अनुभव ने मुझे पहले ही इससे बचा लिया है। तो सावधान रहो! खीरे एक, दो, तीन साल से अपार्टमेंट की कोठरी में खड़े हैं। अचार बनाने की पूरी तरकीब यह है कि खीरे कुरकुरे हों, जैसे वे एक बैरल से आए हों, अतिरिक्त नमक साफ पानी में चला जाता है, नमकीन पानी इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि नए साल की पूर्व संध्या के बाद न केवल किसी और का सिर सीधा हो जाएगा। खैर, अचार क्लासिक बन गया

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिसे वस्तुतः हर व्यक्ति बचपन से जानता है। ऐसी तैयारियों का उपयोग न केवल दावत को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप में भी जोड़ा जाता है। इस व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन खीरे का अचार बनाने की क्लासिक विधि सबसे लोकप्रिय और सफल मानी जाती है। यह दिलचस्प है कि, कई गृहिणियों के अनुसार, क्लासिक नुस्खा खीरे के अचार के लिए सर्वोत्तम मसाला का उपयोग करता है। तो, सब्जियां कैसे बनाएं और उनका अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिससे वस्तुतः हर व्यक्ति परिचित है

सफल मसालों में से एक, जिसका उपयोग खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कई वर्षों से किया जाता रहा है, वह माना जाता है जिसमें शामिल हैं:

• चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• डिल छाते;
• सहिजन के पत्ते;
• नमक;
• सारे मसाले;
• करंट की पत्तियाँ।

मसालों का यह सामान्य समृद्ध गुलदस्ता अचार को एक नायाब सुगंध और स्वाद देगा।

मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (वीडियो)

मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे;
• 1 तेज पत्ता;
• काले और ऑलस्पाइस के मिश्रण के 9 मटर;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 5 करी पत्ते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 डिल छाते.

इस रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है

अचार कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को धोकर 4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. काली मिर्च, छिले हुए लहसुन को स्लाइस में और तेज़ पत्ते को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
3. फिर भीगी हुई सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है, खीरे के बीच सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां रखी जाती हैं।
4. खीरे को सघन किया जाता है और डिल छतरियों से ढक दिया जाता है।
5. नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है, तरल को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
6. जार को नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी सब्जियों को ढक दे, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और इस्तेमाल किए गए खीरे के आकार के आधार पर 2-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

यदि आप सर्दियों से पहले खीरे को अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो जार में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें ताकि यह नमकीन पानी की सतह पर एक पतली परत बना सके।

छोटे खीरे जल्दी कैसे पकाएं?

यदि आप अभी छोटे मसालेदार खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो खीरे;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 मिठाई चम्मच चीनी;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 30 ग्राम मोटा नमक।

खीरे जल्दी तैयार हो जायेंगे

जल्दी कैसे पकाएं:

1. छोटे खीरे धोए जाते हैं, एक बैग में रखे जाते हैं, नमकीन और मीठा किया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर हलकों में काट लिया जाता है।
3. डिल के साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है।
4. लहसुन और डिल को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
5. फिर बैग को बांध दिया जाता है और धीरे से लेकिन जोर से हिलाया जाता है।
6. वर्कपीस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह दिलचस्प है कि सब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए ठीक 6 घंटे पर्याप्त हैं और इस समय के बाद खीरे पहले से ही खाए जा सकते हैं।

लाल किशमिश के साथ खीरे का संरक्षण

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। वैसे, ये जामुन न केवल तैयारी की उपस्थिति को और अधिक दिलचस्प बनाते हैं, बल्कि खीरे के स्वाद में भी सुधार करते हैं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 4 काली मिर्च;
• 600 ग्राम खीरे;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 1.5 कप लाल करंट के गुच्छे;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• पीने के पानी की 1 लीटर की बोतल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक।

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं।

नमक कैसे डालें:

1. सब्जियों को धोया जाता है.
2. सभी मसाले, कटा हुआ प्याज और छिला हुआ लहसुन कांच के कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
3. तैयार खीरे को एक कंटेनर में सीधी स्थिति में रखा जाता है।
4. एक तिहाई करंट को शाखाओं से छीलकर, छांटकर, धोया जाता है और जार में रखा जाता है - खीरे के बीच की जगहों में।
5. एक साफ सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक का नमकीन पानी उबाला जाता है। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. रिक्त स्थान को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उनके शीर्ष को बचे हुए मुट्ठी भर करंट से सजाया जाता है।
7. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। कंटेनरों को लपेटा और लपेटा जाता है।

खीरे का अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले किशमिश का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खीरे के टुकड़ों में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें?

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक खीरे का सलाद अचार बनाना है।

इस आवश्यकता है:

• 5 खीरे;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 लहसुन की कली;
• डिल बीज का 1 मिठाई चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर 9% सिरका।

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक खीरे का सलाद अचार बनाना है।

मसालेदार खीरे के टुकड़े कैसे तैयार करें:

1. खीरे को धोया जाता है और 1-सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
2. बल्बों को साफ किया जाता है और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
3. गाजर को छीलकर, धोकर और मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
4. पूर्व-निष्फल जार के तल पर, एक खुली और कटी हुई लहसुन की कली, डिल के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।
5. फिर प्याज को मसाले के ऊपर 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रखा जाता है.
6. प्याज के ऊपर 1 सेंटीमीटर गाजर रखें।
7. जड़ वाली फसल पर खीरे की एक परत (2 सेंटीमीटर मोटी) लगाई जाती है।
8. वर्णित सिद्धांत के अनुसार परतें वैकल्पिक होती हैं।
9. मैरिनेड एक अलग कंटेनर में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक और चीनी को घोलना होगा। तरल को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है और कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है।
10. उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में डाला जाता है।
11. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेज दिया जाता है।
12. कंटेनर को एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को रोल करने के बाद, इसे उल्टा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर से परतें मिश्रित हो जाएंगी और स्नैक की उपस्थिति खराब हो जाएगी। मैरिनेड तैयार करते समय, अतिरिक्त सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग - यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है!

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

यदि आप मसालेदार खीरे में पुदीने की कुछ टहनियाँ मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुगंधित तैयारी मिलती है जो न केवल अपनी उपस्थिति से, बल्कि अपनी ताज़ा गंध से भी मंत्रमुग्ध कर देती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरे;
• 200 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• तारगोन की 5 टहनी;
• पुदीने की 5 टहनी;
• 6 चेरी के पत्ते;
• 1 डिल छाता;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी.

कैसे करें:

1. खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. भीगे हुए खीरे ही सबसे कुरकुरे, रसीले और ताजे होते हैं।
2. साग को धोकर सुखाया जाता है।
3. साग को एक साफ, निष्फल कंटेनर के तल पर रखा जाता है, और खीरे, धुले हुए लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को उस पर रखा जाता है।
4. शीर्ष पर एक डिल छाता रखा गया है।
5. एक अलग कंटेनर में पानी और नमक का नमकीन पानी तैयार किया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है। स्नैक को 2 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है।
6. फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
7. कंटेनर को लपेटा जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

आप सर्दियों के लिए तैयार खीरे को पुदीने के साथ सीलबंद करने के 30 दिन बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरा अचार (वीडियो)

अचार सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग है। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में हम नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियों पर गौर करेंगे।

हममें से हर किसी को कुछ न कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद होता है। मसालेदार खीरे अकेले उपभोग के लिए और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम शीतकालीन संरक्षण के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पेश करते हैं

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• जार, पहले से धोए और सुखाए गए;
• ठंडा पानी (नल से नहीं);
• नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• लहसुन की कई छिली हुई कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• सूखी सरसों;
• चिली;

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको उपयुक्त आकार के जार और ढक्कन का स्टॉक करना होगा। कवर या तो नायलॉन या धातु से लिया जा सकता है। हालाँकि, बाद के परिणाम अंदर और बाहर धातु के क्षरण के रूप में हो सकते हैं।

इससे पहले कि आप संरक्षित करना शुरू करें, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (स्टोर से खरीदे गए खीरे के लिए, समय को 6 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी ले लेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से बाहर नहीं निकालना पड़ेगा, जिससे आवश्यक मात्रा में तरल बना रहेगा। भीगने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें.

ढक्कन और जार धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें। इस स्तर पर भी मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक पैन लें, उसमें पानी भरें। प्रत्येक लीटर में दो बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाएं। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी घोल को हिलाएं और इसे बैठने दें। किसी भी हालत में गाढ़ा नमक नहीं डालना चाहिए. इसके बाद, गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

सप्ताह में दो बार, नमकीन पानी से ढके न रखे गए खीरे पर फफूंदी के गठन के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक को पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाना चाहिए (घोल की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

किण्वन के बारे में चिंता मत करो. यह ठीक है। जिस स्थान पर आप डिब्बाबंद भोजन रखेंगे वह स्थान जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसमें औसतन 35-40 दिन लगते हैं.

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

• समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए, लगभग एक ही आकार के खीरे रखें।
• एक ओक का पत्ता सब्जियों में कुरकुरापन जोड़ देगा।
• खीरे को बहुत पास-पास न रखें अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
• सेंधा नमक का उपयोग करें; बारीक नमक और आयोडीन युक्त नमक खीरे को बहुत नरम बना देगा।
• सिरों को काट दें ताकि आप खुद को नाइट्रेट से बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे बिना सिरके के गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही एक तकनीक है। यह सरल लेकिन समय-परीक्षणित नुस्खा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार कर सकता है। आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे - 800 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सहिजन की जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छाते;
• करंट और चेरी की 2 पत्तियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• पानी का लीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

- सबसे पहले खीरे को छांट लें. उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घना होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोएं और दोनों तरफ के सिरे काट दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और लोहे के ढक्कनों को उबालें।

हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जड़ से वही बात दोहराते हैं. लहसुन को छील लें.

तल पर काली मिर्च, करंट और चेरी के पत्ते रखें, डिल, लहसुन और सहिजन के पत्तों का आधा भाग डालें।

हम खीरे को यथासंभव कसकर पैक करते हैं, जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हैं। बचा हुआ लहसुन, सोआ और सहिजन ऊपर रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल डालो. इसे ढक्कन से ढककर किसी ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे 1-2 दिन तक रखना चाहिए.

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इस घोल से खीरे के जार भरें।

हम जार को कसकर पेंच करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म स्कार्फ या स्कार्फ में लपेटते हैं और उन्हें 10-12 घंटों के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे किसी अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

अपार्टमेंट में शीतकालीन भंडारण के लिए मसालेदार खीरे

हर किसी के पास बेसमेंट में संरक्षित वस्तुओं को संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, इसलिए अपार्टमेंट में सब्जियों को संग्रहीत करने की विधि कई अचार प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें; जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

नीचे मसालों को रखें जो तथाकथित "अचार झाड़ू" में शामिल हैं, जिन्हें किसी विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरापन लाने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना हो सके बारीक काट लीजिये.

खीरे को जार में पैक करें, अंदर जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह से हिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। इन्हें दो से तीन दिन के लिए छोड़ दें.

तीसरे दिन, नमकीन पानी को पैन में डालें। चूंकि खीरे ढीले हो गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसे दूसरे में स्थानांतरित करते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ एक-दूसरे से कसकर चिपकी रहें।

खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी उबालें, इसे बाहर डालें ताकि घोल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। हम जार बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात भर गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसके बाद हम इसे अपार्टमेंट के सबसे अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक, हर गृहिणी अपनी रेसिपी को सबसे बेहतरीन मानती है। हालाँकि, हम आपके साथ खीरे का अचार बनाने की एक विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपकी पसंदीदा बन सकती है। खीरे कुरकुरे, मसालेदार, थोड़े मीठे बनते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 20 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा.

प्याज को छल्ले में काटें और इसे धुले हुए जार के तल पर रखें। काली मिर्च और डिल डालें।

खीरे को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। जार में कसकर रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। खीरे के जार में गर्म मैरिनेड डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन से ढककर वहां एक जार रखें, ताकि पानी कंटेनर के आधे स्तर तक पहुंच जाए। दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम जार निकालते हैं और इसे रोल करते हैं। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

1. मैरीनेटेड टमाटर - स्वादिष्ट टमाटर की 11 रेसिपी

हम आपको बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की सबसे सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• शिमला मिर्च;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका सार;
• मोटे नमक।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे सख्त और कुरकुरे हों, पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें।

अच्छी तरह से धोए गए जार में सहिजन की पत्ती, डिल, एक चेरी और काले करंट की पत्ती रखें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट कर वहां भेजते हैं.

लहसुन को छीलें और जार की परिधि के चारों ओर स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

पानी उबालो। इसे खीरे के ऊपर डालें, दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में तरल फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.

अचार का घोल तैयार करें. निथारे हुए पानी को आग पर रखें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं. वाष्पीकृत पानी को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% सांद्रता वाला सिरका एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर तक उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें सील कर दें। इसे उल्टा कर दें और सावधानी से लपेट दें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए। आख़िरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षकों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार खाने के शौकीनों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी. और ऐसा अचार बनाना बहुत आसान है! ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 10 किलोग्राम;
• लहसुन, इसे युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
• दिल;
• चेरी और सहिजन की पत्तियाँ;
• कड़वी लाल मिर्च;
• पानी - 5 लीटर;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• कालीमिर्च.

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और सीज़निंग रखें। ऊपर से खीरे रखें. नमकीन पानी डालें और ऊपर से एक चम्मच सरसों डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। लगभग एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

सही तरीके से नमक कैसे डालें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां सोचती हैं कि स्वादिष्ट अचार बनाना एक कठिन काम है। हालाँकि, यदि आप कुछ अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

• गुणवत्तापूर्ण खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प यह होगा कि आप उन्हें अपने बगीचे के बिस्तर में उगाएं। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए भी काम करेंगे। छोटे खीरे को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे बेहतर अचार बनाते हैं और जार में अधिक कसकर फिट होते हैं। तैयारी के लिए विशेष रूप से नई सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। वे स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने चाहिए और बहुत गहरे नहीं होने चाहिए।
• खीरे का अचार साफ कुएं के पानी में बनाना बेहतर होता है.
• अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें. उन्हें न छोड़ना ही बेहतर है, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगे।
• संरक्षण के लिए सेंधा नमक सबसे उपयुक्त है। इसके लिए धन्यवाद, सब्जियों में पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
• जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन का एक रहस्य है। और घर में बनी तैयारियों को सुरक्षित रूप से व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है! अब आप अचार वाले खीरे की सर्वोत्तम रेसिपी जानते हैं और आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संरक्षण के साथ अपने प्रियजनों को आसानी से खुश कर सकते हैं।

नमकीन, मसालेदार खीरा... सिर्फ एक जार से सब्जी नहीं, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। भला, अचार वाले खीरे के बिना मेज कैसी होगी?
मसालेदार खीरा शाश्वत ओलिवियर सलाद का एक घटक है, स्वादिष्ट अचार का एक घटक है, और मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक है। और ऐसे ही आलू के साथ अचार वाला कुरकुरा खीरा भी हर किसी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए ऐसे अचार वाले खीरे के कई जार तैयार करना हमेशा एक खुशी की बात होती है, अगर कोई अच्छी रेसिपी हो।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3-लीटर जार के लिए दी गई है।

सामग्री

• खीरे - 2 किलोग्राम
• अचार बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 20 टुकड़े
• काला नमक

तैयारी

खीरे को अच्छे से धो लें. यदि खीरे बगीचे से ताजे नहीं हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, हो सके तो रात भर के लिए।

अचार बनाने के लिए एक "गुलदस्ता" और आधी मात्रा में काली मिर्च तैयार करें। एक नियम के रूप में, "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। ओक के पत्ते, तारगोन और सौंफ़ का भी उपयोग किया जाता है। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें और मोटा-मोटा काट लें। लहसुन के आधे सिर को कलियों में बाँट लें और उन्हें छील लें।

परतों में एक तामचीनी कटोरे में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर जार में ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी भरें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाएँ। खीरे को तैरने से बचाने के लिए उनके ऊपरी हिस्से को एक साफ प्लेट से ढक दें। खीरे को 3-4 दिन के लिए अचार के लिये छोड़ दीजिये. नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे हैं, वह कमरा जितना गर्म होगा, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।

3-4वें दिन खीरे को लपेटा जा सकता है. अगर अभी तक ये पूरी तरह नमकीन नहीं हुए हैं तो कोई बात नहीं, ये जार में आ जायेंगे. सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए बर्तन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कन को बेकिंग सोडा से धो लें। जार को उबलते पानी से उबालें और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और बची हुई काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धोएं, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

गुलदस्ता, लहसुन और काली मिर्च को तैयार ग्लास जार के नीचे रखें।

फिर अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें।

पुराने "गुलदस्ता" को उस नमकीन पानी से हटा दें जिसमें खीरे किण्वित थे। नमकीन पानी को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी फोम को हटा दें।

तैयार खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

खीरे के जार को तुरंत सील कर दें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और उन्हें 1-2 दिनों के लिए कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। टुकड़ों के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए खीरे की पछेती किस्मों का चयन करें, तो खीरे कुरकुरे बनेंगे.

आयोडीनयुक्त या बारीक नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें। यदि आप आवश्यकता से अधिक नमक मिलाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या बिल्कुल नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन पानी बादलदार होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें संरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से चल रहा है।