घर एक नोट पर

घर का बना सॉसेज: सही नाश्ता बनाने के रहस्य

सॉसेज व्यवसाय में मसाले मुख्य चीज हैं। प्रसिद्ध डॉक्टर के सॉसेज में केवल इलायची थी। यहाँ अब क्या जोड़ा जा रहा है।
उद्धरण। "डॉक्टर्सकाया सॉसेज के लिए स्वाद-सुगंधित मिश्रण (जायफल के साथ)
निर्माता: "Сххххххб", रूस
सामग्री प्राकृतिक मसालों के अर्क, चीनी, नमक, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले।
आवेदन क्षेत्र
इसका उपयोग उबले हुए सॉसेज "डॉक्टर" के उत्पादन में किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार किया जा सके। अनुशंसित खुराक: 5 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस
संगठनात्मक संकेतक
उपस्थिति और बनावट। समान रूप से मिश्रित पाउडर द्रव्यमान
रंग। नारंगी रंग के साथ हल्का पीला।
स्वाद गंध। जायफल के अनुरूप है।
संगतता। ढीले, गांठों की अनुमति है, हल्के से दबाए जाने पर उखड़ जाती हैं"

रूस के पर्म में, चालीस लोग आज अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त हो गए, बस एक हलवाई की दुकान की कैंटीन में दोपहर का भोजन कर रहे थे। इसका कारण सोडियम नाइट्राइट विषाक्तता है। यह सॉल्टपीटर नामक यह रासायनिक यौगिक है जिसका उपयोग सॉसेज उत्पादन में किया जाता है। यह स्पष्ट नहीं है कि वह टेबल पर कैसे पहुंची, लेकिन आज हम जिस बारे में बात कर रहे हैं वह नहीं है।

चूंकि यह साधारण नमक से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है, इसलिए रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इसलिए, मेरे द्वारा इस ब्लॉग पर प्रकाशित की जाने वाली रेसिपी में साल्टपीटर लगभग मौजूद नहीं है। और मुझे लगता है कि यह बिल्कुल सही है। स्वास्थ्य के नुकसान के जोखिम - यहां तक कि सैद्धांतिक - को भी बाहर रखा जाना चाहिए।

और घर के बने सॉसेज में मांस का रंग आपको कॉन्यैक, अल्कोहल के एक छोटे से जोड़ को बचाने की अनुमति देता है। और अंत में, आप साहसपूर्वक ग्राउंड पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं (यह वह थी जिसने फोटो में सॉसेज को रंग दिया था)। यह मसाला, उदाहरण के लिए, कई राष्ट्रीय सॉसेज - कोरिज़ो में एक अनिवार्य घटक है।

और फिर, किसने कहा कि उबले हुए मांस का रंग अनुपयुक्त होता है? हो सकता है कि इसके विपरीत, यह रंग है जो किसी भी रंजक और परिरक्षकों की अनुपस्थिति को इंगित करता है? मुझे भी ऐसा ही लगता है। मुझे लगता है कि आप मेरी बात से सहमत होंगे।

साल्टपीटर।

ब्लॉग के पन्नों पर "घर का बना सॉसेज" आप पहले ही इस शब्द से मिल चुके हैं: साल्टपीटर। एक पदार्थ के रूप में, जिसकी उपस्थिति घर के बने सॉसेज में होती है बिल्कुल स्वागत नहीं.

आज मैं आपको इसके बारे में और बताऊंगा।

E-250 (सोडियम नाइट्राइट.

रंग, मसाला और परिरक्षक।

सॉसेज, बेकन, कॉर्न बीफ, सॉसेज, हैम, कोल्ड मीट और स्मोक्ड फिश में पाया जाता है।

सोडियम नाइट्राइट ठीक मांस और एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के लिए एक लाल रंग का स्टेबलाइजर है। इसके बिना, हॉट डॉग और बेकन ग्रे, उबले हुए मांस का रंग होगा। सोडियम नाइट्रेट का उपयोग मांस के शुष्क संरक्षण में किया जाता है, जैसे हैम में, क्योंकि यह नाइट्राइट में अधिक धीरे-धीरे टूट जाता है। नाइट्राइट्स क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं, जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है, एक गंभीर खाद्य विषाक्तता।

खाद्य पदार्थों में नाइट्राइट जोड़ने से नाइट्रोसामाइन के संपर्क में वृद्धि हो सकती है, जो कि कैंसर पैदा करने वाले यौगिक हैं जो तले हुए बेकन में उच्च स्तर पर पाए जाते हैं।

वर्तमान में, निर्माता नाइट्रोसामाइन के गठन को रोकने के लिए बेकन में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाते हैं।

बच्चों में तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना के लिए सोडियम नाइट्राइट और सोडियम नाइट्रेट को जिम्मेदार माना जाता है।

उच्च सांद्रता में नाइट्राइट विषाक्तता और यहां तक कि मौत का कारण बन सकते हैं। तथ्य यह है कि, आंतों से रक्त में आकर, नाइट्राइट हीमोग्लोबिन को बांधते हैं और ऑक्सीजन को शामिल नहीं होने देते हैं। यह शरीर के हाइपोक्सिया (ऑक्सीजन भुखमरी) का कारण बनता है।

सॉसेज से गंभीर समूह विषाक्तता के मामले सामने आए हैं जिसमें गलती से सोडियम नाइट्राइट की बहुत अधिक खुराक शामिल थी। इसके अलावा, हाल के आंकड़ों के अनुसार, नाइट्राइट्स शरीर में विटामिन की मात्रा को कम करते हैं।

पोटेशियम नाइट्राइट, खाद्य योज्य E-249, में समान गुण होते हैं।

बहुत ज़रूरी! सोडियम नाइट्राइट के प्रभाव को बेअसर करने और शरीर से इसके उत्सर्जन को अधिकतम करने के लिए, सब्जियों के साथ सॉसेज का सेवन करें। यह नाइट्राइट को नाइट्रोसामाइन में बदलने से रोकेगा। खैर, सबसे कट्टरपंथी तरीका है करना घर का बना सॉसेज बिना किसी ई-शेक के!

खाद्य नमक

खरीदाकीव:इस ब्लॉग में, मैंने एक से अधिक बार लिखा है कि घर के बने सॉसेज के निर्माण में साल्टपीटर का उपयोग नहीं किया जाता है। और वास्तव में, घर का बना तला हुआ सूअर का मांस सॉसेज से स्वादिष्ट क्या हो सकता है! खैर, यह साल्टपीटर इसमें क्या जोड़ सकता है?
इसके अलावा सिर्फ 4 ग्राम शुद्ध साल्टपीटर ही इंसानों के लिए घातक है। सहमत हूं, इस तरह के जहर को घर में रखना बिल्कुल अस्वीकार्य है। मांस-पैकिंग संयंत्र शुद्ध नमक का उपयोग नहीं करते हैं: रूस में, 2013 से, इसे केवल कम एकाग्रता के समाधान के रूप में अनुमति दी गई है।
डंडे दूसरे रास्ते गए और पेकलोसोल का इस्तेमाल किया। यह खाने योग्य नमक और साल्टपीटर का मिश्रण है जो सिर्फ 0.5-0.6% है। इस तरह के नमक-नमक के मिश्रण से जहर मिलना असंभव है - शरीर केवल नमकीन उत्पाद को स्वीकार नहीं करेगा।
मैं पहले से ही कर रहा हूँलिखा था कि मैंने एक टांग या पोर बनाने की कोशिश कीनुस्खाप्रोसिटुट्टो या हैम। लेकिन कोई स्वादिष्ट रंग नहीं था। काश, केवल साल्टपीटर ही देता। इसके अलावा, यह एक अच्छा परिरक्षक है।
उसी जगह जहां मैं घर के सॉसेज के लिए आंतें खरीदता हूं, उन्होंने मुझे ऐसे नमक का एक पैकेट बेचा। आप पहले से ही पूरे सुअर पैर को जोखिम में डाल सकते हैं। बेशक, पहले मैं सूखे-सूखे सॉसेज पर अभ्यास करूंगा, और उसके बाद ही मैं अपना पैर उठाऊंगा।

घर के बने सॉसेज में आस्कोर्बिंका

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) या इसके लवण (सोडियम एस्कॉर्बेट) का उपयोग सॉसेज उत्पादन (एडिटिव E300) में किया जाता है ताकि सॉल्टपीटर द्वारा मांस को दिए गए लाल रंग को स्थिर किया जा सके। यदि यह और भी सरल है, तो कटे हुए स्लाइस या कट पर पाव अपना रंग ठीक उसी तरह बरकरार रखता है क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाया गया था।

बेशक, सॉसेज पाव का रंग - गुलाबी-बेज से मैरून तक - सॉसेज चुनते समय बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुल मिलाकर, यह वह है जो परिभाषित करने वाला संकेतक है।

लेकिन घर पर, हमें बिना किसी एडिटिव्स, सॉसेज के साफ चाहिए। और अगर साल्टपीटर (E250) का उपयोग घर पर स्पष्ट रूप से नहीं किया जाना चाहिए (वैसे, यह यूरोपीय संघ में भी निषिद्ध है), तो रंग को संरक्षित करने के लिए प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। काफी स्वीकार्य है।

इसलिए, सॉल्टपीटर की अनुपस्थिति और अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों की उपस्थिति में, एस्कॉर्बिक एसिड (1 ग्राम प्रति 1 किग्रा) जोड़ा जा सकता है। यह अतिरिक्त रूप से सॉसेज को लगभग अगोचर खट्टापन देगा, जो न केवल अच्छा स्वाद लेता है, बल्कि एक प्रकार के संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

सॉसेज मसाले।

हम्म, वेनिला को छोड़कर लगभग सब कुछ। हां, आप मसाले के साथ सॉसेज को खराब नहीं कर सकते ...
फिर भी, आहार संबंधी आदतें मसालों के सेट को निर्धारित करती हैं।
अगर मुझे सौंफ पसंद नहीं है, तो मैं इसे नहीं खाता।

लेकिन चलो क्रम में चलते हैं।

सूची को खोलता है, ज़ाहिर है, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक सार्वभौमिक मसाला।
उसके लिए मुख्य आवश्यकता दांत पर नहीं फंसना है।
सफेद काली मिर्च। वही फल, लेकिन पूर्ण परिपक्वता पर लिया जाता है। इसका स्वाद उतना तीखा नहीं होता है, लेकिन इसकी महक तेज होती है। मांस व्यंजन के लिए आदर्श। आवश्यकता समान है।

लहसुन। लहसुन की आत्मा घर के बने सॉसेज की महक है। इसके बिना कोई भी रेसिपी पूरी नहीं होती। यह ताजा और सूखा दोनों तरह से जाता है। इष्टतम तैयारी एक कोल्हू से गुजरना है। 20 ग्राम प्रति किलो।

लेकिन किसी कारण से जापानी खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

जायफल पुरुषों के लिए एक प्रसिद्ध मसाला है। सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसने के तुरंत बाद लगाएं। खड़े होने के बाद, यह अपना स्वाद खो देता है।

जायफल के फूल, साथ ही सूखे और पिसे हुए बीज के कोट का भी उपयोग किया जाता है।

मरजोरम। सॉसेज घास, कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद लेता है, मांस को ही अधिक स्वादिष्ट बनाता है, जिससे यह अधिक कोमल हो जाता है। बढ़िया सुगंध! हम आखिरी मोड़ में मिलाते हैं। मार्जोरम का लैटिन नाम ओरिजिनम मेजाना एल है। हां, यह अजवायन की एक करीबी रिश्तेदार है, इसलिए वे कभी-कभी भ्रमित होते हैं।

इलायची एक अद्भुत चीज है, लेकिन इसके लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। फली से काला (अर्थात् पका हुआ) दाना निकालना आवश्यक है। बहुत बारीक पीस लें। लगभग होम्योपैथिक खुराक लागू करें।
बे पत्ती के महान प्रेमी हैं। यह सॉसेज में भी मौजूद हो सकता है। इसे जमीन में धूल में बेचा जाता है - बस।

क्या मुझे प्याज का इस्तेमाल करना चाहिए? 1 किलो मांस के लिए 2o ग्राम विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक।

हल्दी। इसे बस मामले में होने दें।

अब बात करते हैं मसालों की।

केवल खाना पकाने का पत्थर

(बड़ा ग्रे)।
किसी विशेष आवश्यकता को पूरा नहीं किया।

चीनी।
इसका उपयोग सूखे-सूखे सॉसेज में किया जाता है।

बेहतर मिश्रण के लिए - पाउडर के रूप में।
रीड अच्छा नहीं है।

साल्टपीटर।
सॉसेज में मांस के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने का काम करता है।

0.25 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस सॉसेज के लिए 3-4 किलो मांस के लिए ऐसी खुराक को कौन मापेगा?

दिखने में यह नमक या सोडा से अलग नहीं है। बहुत बार इसे या तो उनके साथ मिलाया जाता है या बदल भी दिया जाता है।

मनुष्यों के लिए घातक खुराक 1 ग्राम है।
सॉसेज उत्पादन में साल्टपीटर के लेखांकन और उपयोग के निर्देश एक जासूसी कहानी की तरह पढ़े जाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, सोडियम नाइट्राइट - जैसा कि रसायन विज्ञान में साल्टपीटर कहा जाता है - बिल्कुल कार्सिनोजेनिक घटकों में टूट जाता है
इसलिए इसे किचन में रखना भी जानलेवा है।

यदि आप मांस में आते हैं जो कट पर झरझरा है, जैसे कि दूतावास हैम, यह एक संकेत है

नमक की एक बड़ी मात्रा, जो नाइट्रेट्स में विघटित हो जाती है।

शराब पीना कुछ हद तक विकल्प का काम करता है।

मेडिकल भी जाएगा- इसमें एंटीसेप्टिक भी होता है। एक चम्मच प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, या दो - कॉन्यैक। सूखे-ठीक सॉसेज के लिए, दो से गुणा करें। मांस अधिक कोमल हो जाता है।
खाना पकाने के दौरान खोल को कैसे रंगना है, हम आगे सीखेंगे।

घर का बना सॉसेज बनाने की प्रक्रिया से पहले, हमारे पास केवल एक कदम बचा है - सामान तैयार करने के लिए!

क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, चरबी, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला करना और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। उसके बाद, उनके अंदर के कुएं का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने की आवश्यकता है। यह अधिकांश किराने की दुकानों के रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके गले में आपको एक पेटी लगाने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, आंत के अंत को एक मजबूत गाँठ से बांधें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना रिक्तियों के।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान से चिपके रहें।

जब आंत भर जाए तो इसे नोजल से हटाकर कसकर बांध दें। उसके बाद, एक सुई के साथ कई पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

1 किलो सूअर का मांस;
लहसुन की 5 लौंग;
सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
1 चिकन अंडा;
पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेवे - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस कुल्ला और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिससे एक पाव रोटी बन जाए। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि आप ढीले ढंग से बांधते हैं, तो वसा बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, वही सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। इस भूमिका के लिए, एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। पके हुए सॉसेज को पानी से निकालें और बिना लपेटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। अजवायन, मेंहदी, अजमोद और डिल जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनें।

घर का बना सॉसेज चर्मपत्र में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसे तलने के बाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

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1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
1 बड़ा चम्मच नमक;
पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
लहसुन की 6 लौंग;
2 तेज पत्ते;
छोटी आंत।

खाना बनाना

गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें: इस तरह सॉसेज का स्वाद मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, ज़ीरा, इलायची, सनली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोडा़ सा पानी डालकर फिर से चलाएं। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और उन्हें बांधें। परिणामस्वरूप सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबलते पानी से निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक तलना कर सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

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1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
200 ग्राम लार्ड;
1 चम्मच नमक;
जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
लहसुन की 2 लौंग;
150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
छोटी आंत।

खाना बनाना

लार्ड और चिकन मीट को धोकर सुखा लें, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हलचल।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर राशि भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, या बेहतर - रात में। सॉसेज के बाद, सुनहरा भूरा होने तक भूनें या एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

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500 ग्राम जिगर;
250 ग्राम लार्ड;
लहसुन का 1 सिर;
2 बड़े प्याज;
नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
3-4 अंडे;
सूजी के 3 बड़े चम्मच;
100 मिलीलीटर दूध;
छोटी आंत।

खाना बनाना

सॉसेज के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धो लें और फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें और लार्ड और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आंतों को भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
300 ग्राम वसा;
½ बड़ा चम्मच नमक;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की 5 लौंग;
आंत

खाना बनाना

एक प्रकार का अनाज कुल्ला और एक तरफ रख दें। मांस और वसा को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में मांस, चरबी, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नोजल और मीट ग्राइंडर की मदद से सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक तलें।

घर का बना सॉसेज बनाने का कोई रहस्य नहीं है, और यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, यह जानने के अलावा कि आप इस प्रक्रिया के लिए सामग्री कहां से प्राप्त कर सकते हैं, जैसे सॉसेज भरने के लिए सुअर की आंतें। घर पर सॉसेज बनाने की रेसिपी स्वेच्छा से उन लोगों द्वारा साझा की जाती है जो हर समय ऐसा करते हैं, और विशेष उपकरणों से, इसके लिए केवल एक मांस की चक्की के लगाव की आवश्यकता होती है, जिसे बिना किसी परेशानी के हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन रहस्यों को जानने वालों को पता है कि उनके उत्पाद में कौन से उत्पाद हैं।

घर के बने सॉसेज और आवश्यक घटकों के लिए उत्पाद

मनोवैज्ञानिक बाधा को पार करना मुश्किल है जो अभी भी लोगों को स्टोर उत्पाद खरीदने के लिए मजबूर करता है। सुपरमार्केट में (और बाजारों में भी), वे हमेशा उचित ताजगी से अलग नहीं होते हैं, और उच्च लागत पर, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सॉसेज में मांस बिल्कुल समान है, और नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा में है।

बेईमान आपूर्तिकर्ताओं ने कुछ उत्पादों को दूसरे, सस्ते उत्पादों के साथ बदलना और भोजन के स्वाद और रंगों के साथ आवश्यक स्वाद देना सीख लिया है।

सतर्क रहें और आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की संरचना को ध्यान से देखें।

कई लोग इस प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता और श्रमसाध्यता से डरे हुए हैं। लेकिन यहां कुछ खास मुश्किल नहीं है। किसी भी घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, सशर्त रूप से तीन आवश्यक तत्वों की आवश्यकता होती है:

कीमा बनाया हुआ मांस (भराई);
सूअर का मांस आंतों (खोल);
मसाले (स्वाद की आवश्यकता)।

कुछ व्यंजनों को जानना, एक ऐसी जगह का चयन करना जहां आप भविष्य में एक स्वादिष्ट पकवान की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए एक खोल खरीद सकते हैं, और मसालों के एक सेट पर निर्णय लेना जो कि प्रत्येक गृहिणी के पास पहले से ही रसोई के शेल्फ पर है, आप सुरक्षित रूप से अगली कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं खुश करने के लिए आपका परिवार या मेहमान।

घर के बने सॉसेज का उत्पादन एक मानक रसोई में सरल तात्कालिक साधनों का उपयोग करके किया जा सकता है:

ओवन;
बहु कुकर;
कड़ा ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन।

बेशक, घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तरह नहीं दिखेगा, लेकिन यह निश्चित रूप से अनुकूल तरीके से स्वाद में भिन्न होगा।

स्टफिंग या स्टफिंग - सफलता का आधार

होममेड सॉसेज बनाने की अधिकांश रेसिपी ग्राउंड पोर्क मीट के उपयोग पर आधारित हैं। यह काफी समझ में आता है, यह देखते हुए कि सुअर की आंतों का उपयोग आमतौर पर प्राकृतिक आवरण के लिए किया जाता है। लेकिन मौजूदा संभावित भरने की सीमा पोर्क सॉसेज की तुलना में बहुत व्यापक है, क्योंकि एक ही सफलता के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार किया जा सकता है:

गौमांस;
मेमना;
मुर्गा;
टर्की,
और शाकाहारियों को चुकंदर के साथ मटर से बना एक स्वादिष्ट सॉसेज भी परोसा जाता है, इतना स्वादिष्ट कि अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो इसे सैंडविच के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीट और मटर सॉसेज के लिए सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं

एक सुअर के सिर से किफायती अनाज, जमीन से जिगर सॉसेज या कटा हुआ जिगर, और यहां तक कि मछली से भी गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

इसलिए, घर पर सॉसेज का आविष्कार करते हुए, सूअर के मांस पर मत लटकाओ, भले ही यह उत्सव की मेज के लिए तैयार किया गया हो। थोड़ी कल्पना के साथ, आप सॉसेज की खरीद को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि स्वयं आवश्यक व्यंजनों का आविष्कार भी कर सकते हैं।

सूअर का मांस घर के बने उत्पाद के मैदान में इस्तेमाल किया जा सकता है, और किसी भी अन्य मांस की तरह छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक बड़े grate के माध्यम से पारित किया जा सकता है। शौकिया होममेड सॉसेज के लिए, आपको लीवर सॉसेज के लिए ग्राउंड पोर्क और लार्ड की आवश्यकता होगी - लार्ड और ग्राउंड या कटा हुआ लीवर। मशरूम, गर्म मिर्च, या हार्ड पनीर के साथ स्वादिष्ट सॉसेज एक सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार सामग्री के साथ तैयार किए जाते हैं।

अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, या चावल) के साथ सॉसेज में, इस घटक को तैयार किया जाता है। किसी भी अनाज को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए, सूखा (ताकि उसमें कोई तरल न रह जाए), और कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा इस्तेमाल किया जाता है। यह अनिवार्य होगा:

लहसुन;
सूजी को आमतौर पर लीवर सॉसेज में मिलाया जाता है।

लीवर सॉसेज बनाते समय सूजी दलिया मिला सकते हैं

कुछ प्रकार के सॉसेज में, उदाहरण के लिए, शौकिया और चिकन में, दूध मिलाया जाता है, कभी-कभी वे दूध में भिगोए हुए बन डालते हैं, खासकर अगर यह प्राकृतिक चमड़े में तैयार किया जाता है।

यदि आप नहीं चाहते कि सॉसेज पीला या भूरा दिखे, तो इसे चुकंदर के रस से रंगा गया है। किसी भी घर के बने सॉसेज की सफलता की कुंजी ठीक से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है।

गोले और स्वादिष्ट मसाले

गृहिणियों द्वारा साझा किए गए कई व्यंजन कई मापदंडों में भिन्न होते हैं, जिसमें आवश्यक रूप से जोड़े गए मसालों की मात्रा और उनकी संरचना शामिल होती है।

आप सलामी या ब्रंसविक सॉसेज के स्वाद के साथ तैयार मसालों का एक सेट खरीद सकते हैं, लेकिन वे रंगों और खाद्य स्वादों के साथ पहले से जोड़े जाते हैं, जिससे घर के बने व्यंजनों के प्रेमी छुटकारा पाने का लक्ष्य रखते हैं।

ऐसे रसोइये हैं जो मानते हैं कि घर के बने सॉसेज में कुछ भी नहीं होना चाहिए:

ल्यूक;
लहसुन;
काली मिर्च, और शिमला मिर्च, खिड़की पर उगाई जाती है।

और मसाला प्रेमी ऐसे भी हैं जो बाजार में मिलने वाले मसाले के काउंटर का आधा हिस्सा ही खरीद लेते हैं।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सॉसेज में मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों में शामिल मसालों को स्वयंसिद्ध नहीं माना जा सकता, क्योंकि किसी को अजवायन, तुलसी और अजवायन पसंद है, और कोई उनकी गंध को पचा नहीं पाता है। और जब एक व्यंजन बार-बार तैयार किया जाता है, तो प्रत्येक परिचारिका का अपना उत्साह होता है, इस प्रक्रिया में विकसित होता है, या अनुभवजन्य रूप से हासिल किया जाता है, जब किसी बिंदु पर उसे कई वर्षों के अनुभव से निर्धारित कुछ जोड़ने के लिए प्रेरित किया जाता है।

लेकिन घर में बने सॉसेज के लिए केसिंग सख्त शिष्टाचार द्वारा तय किए जाते हैं। मांस सॉसेज, सूअर का मांस या बीफ, सुअर की आंतों में भर दिया जाता है। मेमना - केवल मटन में, और सॉसेज बनाने के लिए भेड़ का बच्चा खरीदते समय, इसका अलग से ध्यान रखना चाहिए।

यदि सूअर का सिर पुराना नहीं है, तो सूअर की खाल का उपयोग आवरण के लिए किया जा सकता है, और चिकन सॉसेज चिकन त्वचा में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। एमेच्योर टेट्रापैक में तैयार किया जाता है, सब्जी या अनाज को बेकिंग स्लीव, या फ़ूड फ़ॉइल में पैक करने की सलाह दी जाती है। जब सब कुछ कुछ नियमों के अनुपालन में किया जाता है, तो परिणाम प्रशंसा से परे होता है।

घर का बना सॉसेज

अलग, विशिष्ट खाना पकाने के तरीके

यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने के लिए कि घर का बना सॉसेज बनाने की प्रक्रिया कितनी सरल है, यह कुछ व्यंजनों को देने लायक है। पोर्क-बीफ सॉसेज:

लहसुन के साथ कटा हुआ मांस 1: 1 के अनुपात में मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष कटोरे में अच्छी तरह मिलाकर तैयार किया जाता है;
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, मसाला प्रेमी मांस के लिए एक विशेष सेट भरते हैं;
कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की की मदद से धुली हुई आंतों में भर दिया जाता है, जिसमें से चाकू और कद्दूकस को हटा दिया जाता है, और एक विशेष नोजल;
इस प्रक्रिया में बनने वाली आंतों पर बुलबुले सुई से छेदे जाते हैं;
इस स्टफिंग में अल्कोहल और पिसा हुआ लार्ड मिला दिया जाता है;
भरने से पहले, इसे कई घंटों तक खड़ा होना चाहिए, और इसे कई बार मिलाया जाना चाहिए;
आंत का अंत एक गाँठ, या एक कठोर धागे से बंधा होता है।

इस तरह के सॉसेज को पैन में तला जा सकता है, कम गर्मी पर सॉस पैन में उबाला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीकों में से एक ओवन भुना हुआ है।

शौकिया निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

मांस और वसा को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
दूध और कसा हुआ चुकंदर का रस, मसाले, नमक और लहसुन मिलाया जाता है;
कीमा बनाया हुआ मांस टेट्रा बैग में लपेटा जाता है (जो भी आकार आपको पसंद हो);
इस रूप में, इसे एक साधारण सॉस पैन में कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है।

जिगर सॉसेज के लिए:

मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से जिगर और वसा को स्क्रॉल किया जाता है;
अंडे (कच्चे), वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, सूजी, नमक, काली मिर्च, मसाले डाले जाते हैं;
लगभग एक घंटे के लिए सब कुछ मिश्रित और संक्रमित है।
अंत में दूध डाला जाता है, जिसके बाद पकी हुई आंत शुरू होती है।

स्टफिंग से पहले इस तरह के सॉसेज में बारीक कटा हुआ साग जोड़ा जा सकता है, और ओवन में बेक किया जा सकता है। स्वाद और गंध बस मादक हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन बिना लार्ड के, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के जलसेक (लगभग एक घंटे) समाप्त होने से पहले, दूध में भिगोया हुआ एक पाव जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस एक में बदल न जाए। सजातीय द्रव्यमान।

इस सॉसेज को चिकन से निकाली गई त्वचा में लपेटा जा सकता है, और कठोर धागे से सिल दिया जा सकता है, या बस लपेटा जा सकता है। सॉसेज को कसकर बंद हंस में ओवन में बेक किया जाता है, या थोड़े से पानी के साथ स्टू किया जाता है।

आकार मनमाना है, जिसके आधार पर त्वचा के टुकड़े निकाले गए। चिकन की खाल कभी-कभी उन जगहों पर खरीदी जा सकती है जो कारखाने में बने चिकन बेचते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज चिकन वसा में तला जा सकता है, और साग जोड़ा जा सकता है।

घर का बना सॉसेज पकाना काफी सरल है, और कटलेट तलने या घर का बना रोल पकाने से बहुत अलग नहीं है। कम समय के निवेश के साथ, और तैयार सॉसेज खरीदने की तुलना में उत्पादों के बहुत अधिक बजटीय सेट के साथ, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और परिरक्षकों, रंगों और बाहरी एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

मांस सॉसेज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह नाश्ते के लिए खाया जाता है, उत्सव की मेज पर नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह कई व्यंजनों में एक घटक है।

स्टोर उत्पाद इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करता है, इसलिए इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है।

घर का बना पोर्क सॉसेज - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

सॉसेज को फैटी और पौष्टिक बनाने के लिए, लेकिन साथ ही निविदा और रसदार, सूअर का मांस इसके आधार के रूप में लिया जाता है।

सॉसेज के लिए, आपको बड़ी मात्रा में सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसकी नुस्खा दोहरा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

सूअर के मांस का गूदा - 1.5 किलो;
पोर्क की पतली आंत - 5 मीटर;
पोर्क वसा - 500 जीआर;
लहसुन का एक सिर;
कॉन्यैक - 36 जीआर;
मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, सूखे तुलसी - सभी 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आंतों का इलाज करने के लिए पहला कदम है। यदि वे फ्रीजर में थे, तो उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, बलगम और गंदगी से चाकू से मुक्त होना चाहिए, अंदर से बाहर निकलना चाहिए और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। पांच मीटर की आंत को कई छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। उपचार के बाद आंतों को खारे पानी में 60 मिनट तक भिगोना चाहिए। नमक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को दूर करेगा।
चलो सलाद पर चलते हैं। इसमें से आपको त्वचा को काटने और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि सूअर के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है, तो नुस्खा में कम वसा का उपयोग करें।
सूअर का मांस हड्डियों या नसों को हटाकर तैयार करना चाहिए। मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। (2^2 सेमी)
एक आम डिश में लार्ड और मीट डालें। ऊपर से काली मिर्च और अन्य सभी मसाले छिड़कें।
लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को संसाधित करें और मांस के द्रव्यमान में जोड़ें।
कॉन्यैक को सॉसेज के बेस में डालें। यह पकवान को एक विशिष्ट स्वाद और रस देगा। आप इसके बिना कर सकते हैं।
अब हिम्मत भरने का समय आ गया है। एक मांस की चक्की से एक बड़ा चमचा या नोजल की मदद से - एक लंबी ट्यूब, आपको मांस को आंत में धकेलने की जरूरत है। अंत को बांधना न भूलें। ज्यादा टाइट स्टफ न करें।
स्टफिंग से पेट भर जाने के बाद दूसरे सिरे को बांधकर 4 घंटे के लिए फ्रीजर में अचार के लिए रख दें.
भविष्य के सॉसेज को आसान बेकिंग के लिए छल्ले में घुमाया जा सकता है। सॉसेज केसिंग को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कई जगहों पर सुई से छेद करें।
आग पर 5 लीटर पानी का एक बर्तन रखें, इसके उबलने का इंतजार करें।
नमक छिड़कें और कच्चे सॉसेज को सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के बाद, सॉसेज को ओवन में भेजा जाना चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से उपचारित करना न भूलें। हम उस पर उबले हुए सॉसेज डालते हैं।
ओवन का तापमान 180 डिग्री है। बेकिंग का समय - 40 मिनट। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको कई बार मांस के साथ आंत को मोड़ने की आवश्यकता होती है।
आप तैयार घर का बना सॉसेज तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे ठंडा कर सकते हैं।

चिकन सॉसेज

चिकन एक आहार उत्पाद है। तो चिकन सॉसेज आहार पर लोगों से अपील करेगा, जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और छोटे बच्चे जो नियमित भोजन खाना सीख रहे हैं।

किराना सूची:

चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
1.5% - 0.1 एल की वसा सामग्री वाला दूध;
एक अंडा;
गाजर - 0.1 किलो;
लहसुन की तीन लौंग;
स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने के चरण:

मांस की चक्की का उपयोग करके चिकन मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। इसे एक ब्लेंडर में संसाधित किया जा सकता है, फिर मांस द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें, दूध, नमक डालें और सब कुछ मिलाएं।
गाजर उबालें और छिलके वाले लहसुन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
दूध से सॉसेज या कार्डबोर्ड पैकेजिंग के लिए विशेष मोल्ड लें, ढक्कन काट दें। हम इसमें पहली परत के साथ बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, ऊपर से गाजर और लहसुन डालते हैं, तीसरी परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है। और इसी तरह जब तक बॉक्स भर नहीं जाता।
हम सॉसेज के आधार को शीर्ष पर 1 सेमी तक रिपोर्ट नहीं करते हैं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बॉक्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।
पैन में पानी डालें और गैस पर रख दें, पैन में पानी उबलने के बाद, हम भविष्य के सॉसेज के साथ बॉक्स को सेट करते हैं। पानी पैकेज के अंदर नहीं जाना चाहिए। इस रूप में ढक्कन बंद करके 60 मिनट तक पकाएं।
पकाने के बाद, सॉसेज को ठंडा करें और बॉक्स को काट लें। पकवान तैयार है.

गोमांस नुस्खा

बीफ बीच की कड़ी है। इसके साथ, सॉसेज बहुत चिकना नहीं निकलेगा, लेकिन दुबला भी नहीं होगा।

अवयव:

बीफ - 2 किलो;
सालो - 500 जीआर;
नमक - 0.05 किग्रा;
लहसुन की चार लौंग;
जमीन जायफल - 5 जीआर;
मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

मांस को धोकर, उसे छोटी हड्डियों से मुक्त करके संसाधित करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटिये और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित करें।
सालो को और भी छोटा काटें और मीट ग्राइंडर से प्रोसेस करें। एक कटोरी में मांस और चरबी मिलाएं।
अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। यह धनिया, तुलसी, अदरक या लाल मिर्च हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और उसमें लहसुन डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर स्टफिंग सूखी लग रही है, तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
आंतों को संसाधित करें और उन्हें जमीन के गोमांस के साथ भरें। सिरों को तार से बांधें।
मांस से भरी आंतों को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
उसके बाद, आप उन्हें ओवन में सेंकना कर सकते हैं, आंतों की पूरी लंबाई के साथ एक सुई के साथ छेद बनाकर।

घर पर उबला हुआ सॉसेज

पकाने की विधि सामग्री:

सूअर का मांस - 1 किलो;
सालो - 0.3 किलो;
एक अंडा;
एक बल्ब;
लहसुन की दो लौंग;
सूरजमुखी तेल - 17 जीआर;
स्वाद के लिए मसाले;
जिलेटिन - 15 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

पोर्क को विदेशी वस्तुओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए: फिल्में, छोटी हड्डियां और एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और प्याज के साथ कटा हुआ।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालो, मसाले और जिलेटिन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
सॉसेज का आधार विशेष मोल्ड, सूअर का मांस या गोमांस आंत, या बेकिंग बैग में तैयार किया जा सकता है अगर कुछ और हाथ में नहीं था।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकिंग बैग भरें, सिरों और बीच को रस्सी से बांधें।
आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मध्यम आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

लिवरनाया

लीवरवर्स्ट रेसिपी बहुत ही सरल है। इसके लिए बहुत सारे महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम एक अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन है।

उत्पाद सेट:

प्रकाश - 0.8 किलो;
जिगर - 0.6 किलो;
सालो - 0.3 किलो;
दिल - 0.4 किलो;
लहसुन - 2 सिर;
प्याज - 0.4 किलो;
क्रीम - 0.3 किलो;
मसाले और नमक स्वादानुसार।

हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाने की विधि:

जिगर को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, दिल और फेफड़ों के मांस को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डाल दिया जाता है। 60 मिनट तक उबालें।
जिगर के साथ चरबी को काट लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से बारी करें।
आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज के साथ लार्ड भून सकते हैं।
हम मीट ग्राइंडर में कूल्ड लीवर और फेफड़ों को भी प्रोसेस करते हैं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस में सभी अवयवों को मिलाते हैं, ऊपर से क्रीम डालते हैं और मसाले डालते हैं।
हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरते हैं और इसके सिरों को बांधते हैं।
हम 40 मिनट पकाते हैं। खोल को सुई से छेदना न भूलें।

घर पर सुखाया हुआ चिकन सॉसेज

इस रेसिपी में ओवन में उबालना या पकाना शामिल नहीं है। लेकिन यहां धैर्य की जरूरत है, क्योंकि सॉसेज के लिए आपको लगभग दो सप्ताह इंतजार करना होगा।

पकाने की विधि सामग्री:

चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
पोर्क आंतों - 0.4 मीटर;
लहसुन की दो लौंग;
धनिया - 8 जीआर;
काली मिर्च - 0.5 जीआर;
नाइट्राइट नमक - 4 जीआर।

चरणबद्ध तैयारी:

चिकन को पतले स्लाइस में काट लें।
कटोरी में चिकन के टुकड़ों के साथ काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालें।
सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
आंतों को ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित करें और उनमें मांस रखें, परिणामस्वरूप सॉसेज को एक अंगूठी से बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
सुखाने की बारी आ गई है। ऐसा करने के लिए, तीन दिनों के भीतर उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना आवश्यक है। तापमान 15 डिग्री सेल्सियस है। रेफ्रिजरेटर में रात भर फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
अगले दो हफ्तों में, सॉसेज को लगातार ताजी हवा में लटका देना चाहिए।

आंतों के बिना सॉसेज - पन्नी में

घर का बना सॉसेज तैयार करने में एक चौथाई समय आंतों की तैयारी में होता है। यह एक अप्रिय और श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन आप चर्व के बिना कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस - 1 किलो;
सालो - 0.2 किलो;
चार चिकन अंडे;
लहसुन की छह लौंग;
नमक स्वादअनुसार;
मसाले;
बेकिंग के लिए पन्नी;
स्टार्च - 40 जीआर।

निर्देश:

चरबी के साथ मांस को धोया जाना चाहिए और छोटे वर्गों में काट दिया जाना चाहिए।
अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उनमें स्टार्च, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि कोई गांठ न बने।
कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ, इसे पन्नी पर रखो और इसे रोल करें, पन्नी के किनारों को कसकर झुकाएं।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को सॉसेज के साथ डालें। बेकिंग का समय - 1 घंटा।
पहले से तैयार सॉसेज को फिल्म से बाहर निकालें और स्लाइस में काट लें।

बच्चों के लिए उचित घर का बना सॉसेज

बच्चों का शरीर बहुत नाजुक होता है, इसलिए बच्चों के खाने में मसाले या लहसुन नहीं डाला जाता है।

यदि सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, और आप आहार खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो आप मुख्य मांस में दुबला बीफ़ जोड़ सकते हैं।

उत्पाद सेट:

सूअर का मांस - 1 किलो;
बीफ मांस - 1 किलो;
लहसुन तीन लौंग;
पानी;
आंतों;
मसाले और नमक स्वादानुसार।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं:

सूअर का मांस और बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। यदि मांस का द्रव्यमान बहुत मोटा है - दो बड़े चम्मच पानी डालें। उसके बाद, हम ट्राइप से निपटते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस साफ आंतों में रखते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।