घर मीठा व्यंजन

कैसे अर्मेनियाई टमाटर और खीरे का अचार बनाते हैं। प्याज के साथ अर्मेनियाई शैली में भरवां टमाटर। जार में डिब्बाबंद

मैं सामान्य रूप से सब्जियों और विशेष रूप से टमाटर का प्रशंसक हूं। एक बार, एक बच्चे के रूप में, मैं अंत के दिनों तक केवल चीनी के साथ छिड़का हुआ टमाटर खा सकता था। अब यह मुझे अजीब लगता है, लेकिन यह बात नहीं है ... लेकिन नमकीन टमाटर के लिए मेरा प्यार उस समय शुरू हुआ जब मैंने पहली बार लहसुन के साथ अर्मेनियाई शैली के नमकीन टमाटर की कोशिश की। जड़ी बूटियों और लहसुन का संयोजन हमेशा अच्छा होता है। लेकिन यह टमाटर को जो देता है वह कुछ है। आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, मध्यम नमकीन, जैसा कि हल्का नमकीन टमाटर होना चाहिए, और मसालेदार। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ये टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

सामग्री:

टमाटर (अधिमानतः मध्यम आकार के) - 1 किलो,
लहसुन (बड़ा) - 1 सिर,
साग (अजमोद, डिल, सीताफल) - एक गुच्छा (लगभग 200 ग्राम),
पानी - 1 एल,
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
चीनी - एक चुटकी।

अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ हल्के नमकीन टमाटर कैसे पकाने के लिए

मोटे टमाटर हमेशा नमकीन और अचार बनाने के लिए लिए जाते हैं, लेकिन यहां वे बहुत घने और मजबूत होने चाहिए - उन्हें भरना आसान होगा। टमाटर को धो कर सुखा लीजिये. अगला, एक बहुत तेज चाकू से, प्रत्येक टमाटर के ऊपर से सावधानी से काट लें - लगभग एक तिहाई। लेकिन हम अंत तक नहीं काटते हैं, लेकिन केवल एक चीरा लगाते हैं ताकि टमाटर से एक तरह का ढक्कन अलग हो जाए। यदि आप टमाटर बैरल में फिट होने के लिए अधिक स्टफिंग चाहते हैं (जो इसे बहुत मसालेदार पसंद करते हैं वे इसे पसंद करेंगे), आप थोड़ा सा गूदा काट सकते हैं, सचमुच आधा चम्मच। भविष्य में हमें इस गूदे की कहीं भी आवश्यकता नहीं पड़ेगी इसलिए आप अपने विवेक से इसका उपयोग कर सकते हैं।

अब हम अपना हरा-लहसुन कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और सभी कठोर शाखाओं को हटाकर बारीक काट लेते हैं। अजमोद, सीताफल, डिल के अनुपात भिन्न हो सकते हैं। यहां हम केवल उपभोक्ताओं और अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे अधिक सोआ खाना पसंद है और कभी-कभी मैं थोड़ा अजवाइन भी मिलाती हूं, लेकिन मैं अपने पति के हिस्से में सीताफल बिल्कुल नहीं मिलाती।

एक कटोरी में लहसुन को साग में डालें। हम इसे साफ करते हैं और इसे बारीक कद्दूकस या लहसुन प्रेस से पीसते हैं। एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ। स्टफिंग स्टफिंग तैयार है!

अब हम अपने टमाटर के बैरल लेते हैं, प्रत्येक में एक या दो चम्मच फिलिंग डालते हैं और एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे हल्के से दबाते हैं।

हम टमाटर को भरने से भरते हैं, उन्हें एक दूसरे से कसकर बैठते हैं, एक कंटेनर में जहां वे नमकीन होंगे (गहरी प्लेट / बेसिन, सॉस पैन), ढक्कन के साथ।

और अंत में, नमकीन। यह बहुत साधारण पानी + नमक होगा, और मैं चीनी भी वहीं फेंकता हूं। ऐसा लगता है कि बस एक चुटकी है, लेकिन इस तरह से नमकीन अधिक संतृप्त हो जाता है। हम कोई और मसाला और मसाले नहीं डालेंगे, टमाटर को भरने से उनका सारा अद्भुत स्वाद मिल जाएगा।

नमकीन पानी थोड़ा गर्म या बहुत ठंडा हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात - पहले से उबला हुआ।

टमाटर को नमकीन पानी से भरें और उपयुक्त व्यास की प्लेट और पानी की कैन से बनी प्रेस से दबाएं। हम इस डिज़ाइन को कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, और फिर अद्भुत स्वाद का आनंद लेते हैं!

अर्मेनियाई में नमकीन टमाटर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दुनिया की सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक होने के नाते, अर्मेनियाई पाक कला विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों से अलग है, जो प्रामाणिक व्यंजन और तैयारी प्रदान करती है। विशेष मसालेदार स्वाद.

क्लासिक विधि में उपयोग किए जाने वाले मसालों की न्यूनतम मात्रा और सिरका की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

लहसुन का सिर;
दो लाल मिर्च;
बे पत्ती,
तुलसी, सीताफल, अजमोद की टहनी पर;
डेढ़ किलोग्राम हरे टमाटर;
नमक 125 ग्राम।

हरे रंग के बजाय, हम हल्के भूरे रंग का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए हम स्वाद को एक मसालेदार मौलिकता दें.

एक प्रेस में लहसुन को क्रश करें या प्यूरी बनाने के लिए इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। लाल मिर्च से बीज हटा दें, क्यूब्स में बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ मिलायें, धोये और सूखे टमाटरों के डंठल हटा दीजिये. हम प्रत्येक सब्जी को पूंछ के किनारे से काटते हैं, एक सेंटीमीटर और आधा किनारे तक छोड़ते हैं। चलो टमाटर शुरू करते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में कसकर डाल दें।

दूसरे बर्तन में नमक और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें। लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी को अलग रख दें। टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। किसी गोले या थाली से दबायें, जुल्म ढाएं और रोशनी से दूर, ठंड में डाल दें। चार दिनों के बाद, क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा।

गरमा गरम काली मिर्च के साथ

मीठे और खट्टे स्वाद के साथ अर्मेनियाई शैली में भरवां मसालेदार हरे टमाटर को कमरे के तापमान पर भी पूरे साल संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

सीताफल, पुदीना, अजमोद, अजवाइन, तारगोन;
मजबूत हरा या भूरा टमाटर;
गर्म मिर्च की फली;
लहसुन।

मैरिनेड के लिए पानी, चीनी, नमक, सिरका तैयार करें।

टमाटर को काट कर ऊपर से अलग रख दें, बीज और गूदे का हिस्सा निकाल लें। बारीक कटी हुई हरी मिर्च, काली मिर्च, टमाटर का गूदा और लहसुन से हम फिलिंग बनाएंगे। इसके साथ सब्जियों को स्टफ करें, टॉप्स से ढक दें और स्क्रू लिड्स वाले जार में कसकर रखें।

हम बैंक स्थापित करेंगेएक लकड़ी का बोर्ड या तौलिया ताकि वे फटे नहीं। हम अचार को पकाते हैं और तुरंत टमाटर को शीर्ष पर डालते हैं, कॉर्क। चलो ठंडा हो जाओ।

मसालेदार टमाटर

आइए हरे-भूरे रंग के टमाटर, लहसुन का एक छिलका, एक साबुत मिर्च, सीताफल का एक गुच्छा, एक चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में सिरका लें। एक लीटर पानी तैयार करते हैं।

टमाटर को दो या चार भागों में काट लें - आकार के आधार पर। लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और सीताफल के डंठल को बारीक काट लें। मिक्स करें और जार के बीच वितरित करें। हम अचार को पकाते हैं, इसे जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए बाँझ करते हैं। हम कॉर्क करते हैं, ढक्कन को नीचे करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

सिरका अचार में

एक किलोग्राम टमाटर के लिए आपको 60 ग्राम लहसुन, 2 गर्म मिर्च, 2 जड़ी बूटियों के गुच्छे चाहिए। मैरिनेड के लिए, एक गिलास पानी में दो-तिहाई गिलास सिरका और 2 बड़े चम्मच नमक ऊपर से डालें। हम मिर्च से बीज निकालते हैं और, छिलके वाले लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ, हम इसे एक ब्लेंडर से तोड़ते हैं या इसे मांस की चक्की में बदल देते हैं।

आकार के आधार पर, हम टमाटर को दो या चौथाई भाग में काटते हैं, लहसुन-मसालेदार द्रव्यमान के साथ स्थानांतरित करते हैं, उन्हें जार में वितरित करते हैं। अचार को पकाएं, जार में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल करें। हम कॉर्क करते हैं, ढक्कन नीचे करते हैं। ठंडा करने के बाद, स्थानांतरण प्रकाश और गर्मी से दूर.

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

इस नरम स्वाद वाली वर्कपीस को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

लहसुन का सिर;
लीटर पानी;
लाल-भूरा टमाटर - 1.5 किलो;
अजमोद, अजवाइन या सीताफल का एक गुच्छा;
नमक 15 ग्राम

टमाटर के डंठल हटाइये, निकालिये और कोर को काट लीजिये. हम एक ब्लेंडर के साथ लहसुन और जड़ी बूटियों को काटते या तोड़ते हैं। टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर को भरें। चलो सब्जियां डालते हैं गैर-धातु (या तामचीनी) व्यंजनों में.

टमाटर को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें, लकड़ी के घेरे या चीनी मिट्टी की प्लेट से ढक दें, दमन करें और छह दिनों के लिए अलग रख दें।

बिना सिरके के भरवां टमाटर

आइए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

तुलसी की शाखा;
पानी 2.5 एल .;
गर्म मिर्च - कम से कम 2 पीसी ।;
लाल-भूरे रंग के मजबूत टमाटर - 2 किलो;
लहसुन का बड़ा सिर;
बे पत्ती - कम से कम 2 पीसी ।;
अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा;
आधा गिलास नमक।

बारीक कटी हुई सब्जियां, मिर्च और लहसुन की कलियां मिलाएं। हम टमाटर को बीच में लंबाई में काटते हैं, बीच में मसालेदार भरावन डालते हैं और जार में वितरित करते हैं, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं। मैरिनेड को पानी, तेज पत्ता और नमक से उबाल लें। इसे ठंडा होने दें और तैयार टमाटर के ऊपर डालें। हम ऊपर वजन डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी की बोतलें) और तैयारी के लिए पांच दिन प्रतीक्षा करें.

सहिजन और जड़ी बूटियों के साथ

इस नुस्खे में सिरका नहींसहिजन टमाटर को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। खाना पकाने के उत्पादों के लिए तैयार करें, जिसका अनुपात हम स्वाद के लिए निर्धारित करते हैं:

तुलसी;
तेज मिर्च;
धनिया;
सहिजन जड़ और साग;
लाल और भूरे टमाटर;
लहसुन की बड़ी लौंग;
दिल।

अचार के लिए 0.5 लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच चीनी, चार बड़े चम्मच नमक लें। एक चौड़े मुंह वाला जार, एक लकड़ी या चीनी मिट्टी का बैरल लें। तल पर हम मसालेदार साग, सहिजन और लहसुन डालते हैं। के ऊपर टमाटर को कसकर सेट करें. मैरिनेड को उबालने और ठंडा करने के बाद सबसे ऊपर टमाटर डालें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक महीने के लिए गर्मी और प्रकाश से दूर रख देते हैं।

वनस्पति तेल में प्याज के साथ

वनस्पति तेल सिरका की चमक को नरम कर देगा। कोई सख्त बुकमार्किंग नियम नहीं हैं। आइए काम के लिए निम्नलिखित घटक तैयार करें:

काली मिर्च के दाने,
बे पत्ती,
लीटर पानी,
अजमोद,
घने टमाटर,
वनस्पति तेल,
प्याज़,
चीनी,
नमक,
टेबल सिरका,
लहसुन।

टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लें या उन्हें उनके आकार के अनुसार पूरा छोड़ दें। प्याज को मोटे आधे छल्ले या छल्ले में काट लें। साग को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें या ऐसे ही छोड़ दें।

पहले से तैयार जार में प्याज के छल्ले, साग, टमाटर परतों में बिछाएं। आइए इसे सभी तरह से ऊपर तक दोहराएं। पानी, सिरका, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता और नमक का नमकीन पानी उबालें। जब यह ठंडा हो जाए, इसे जार में डालें और इसे एक गोले से ढक दें, इसे भार से कुचल दें। टमाटर एक हफ्ते से पहले तैयार नहीं होंगे.

मसालेदार भूरे टमाटर

यह नुस्खा चीनी का उपयोग नहीं करता है। सामग्री:

तुलसी, सीताफल और अजमोद;
ब्राउन टमाटर - 1 किलो;
पानी - 2.5 लीटर;
गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
लहसुन का बड़ा सिर;
बे पत्ती;
नमक आधा कप।

हम बारीक कटा हुआ साग, काली मिर्च और लहसुन से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। टमाटर को तीन चौथाई भाग में काट लें। हम कट्स में फिलिंग डालते हैं। टमाटर को एक गहरे, चौड़े मुंह वाले गैर-धातु के कंटेनर में कसकर रखें। हम वेल्ड खारे पानी की नमकीनबे पत्ती के साथ। ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, वर्कपीस को भरें, इसे एक सर्कल के साथ कवर करें और लोड के साथ दबाएं। तीन से चार दिनों के लिए हम अचार को सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर हटा देते हैं।

मीठी मिर्च और गाजर के साथ

यह लगभग एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए एक नुस्खा है जो किसी भी आलू के व्यंजन को अच्छी तरह से पूरक करेगा, रिसोट्टो, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलेगा और मांस व्यंजन को सजाएगा।

आइए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

1 किलो रंगीन टमाटर;
2 गाजर;
2 पीसी। मीठी मिर्च या लाल शिमला मिर्च;
एक मुट्ठी लहसुन लौंग;
सीताफल, सहिजन के पत्ते और जड़, अजवाइन, डिल;
गोभी का एक छोटा सिर;
आधा लीटर पानी;
नमक और चीनी;
गर्म मिर्च की फली।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, थोड़ा सा नमक डालिये और रस निकलने तक याद रखिये. उपयुक्त मोटाई के स्लाइस के साथ, मिर्च, गाजर, एक तिहाई लहसुन और सहिजन की जड़ काट लें। एक तिहाई साग को पीस लें। एक सजातीय भरने में मिलाएं। टमाटर को क्रॉस काट कर उसमें स्टफिंग कर लें। एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में परतों में लेटें: सहिजन की जड़ और पत्ते, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन के साथ छिड़के। आइए स्टाइल दोहराएंबहुत ऊपर तक।

हम नमकीन पानी से अचार पकाएंगे। जब यह ठंडा हो जाए, तो टमाटर को "गले" के नीचे डालें और चार दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

ध्यान दें, केवल आज!

अर्मेनियाई व्यंजन दुनिया में सबसे पुराने में से एक है। उसके व्यंजन मसालेदार, मसालेदार हैं, उनमें बहुत अधिक नमक और मसाला है: काली मिर्च, लहसुन, जीरा, मसालेदार साग। इसलिए, सर्दियों के लिए नमकीन अर्मेनियाई शैली के टमाटर रूसी व्यंजनों के अनुसार हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले टमाटर से काफी भिन्न होते हैं।

मसालेदार, सुगंधित, मसालेदार टमाटर तैयार करने के तरीके अलग हैं: वे नमकीन, मसालेदार, किण्वित, हल्के नमकीन बने होते हैं। एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटियाँ अतिरिक्त सामग्री के रूप में कार्य करती हैं, हालाँकि, बेल मिर्च, गाजर, लहसुन और प्याज के साथ व्यंजन हैं। सब्जियों को पूरा नमकीन, टुकड़ों में काटा जा सकता है या भरवां किया जा सकता है। अर्मेनियाई में टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, पके लाल और भूरे या हरे दोनों फल उपयुक्त हैं।

अर्मेनियाई नमकीन की ख़ासियत यह है कि सिरका का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, और अधिकांश मामलों में टमाटर पूरे नहीं, बल्कि भरवां होते हैं।

अर्मेनियाई टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पुल्का और क्रीम किस्मों के टमाटर अर्मेनियाई व्यंजनों के अनुसार नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं: उनके पास थोड़ा रस होता है, त्वचा बहुत घनी होती है, और बहुत सारा गूदा होता है। मजबूत फलों का चयन करना आवश्यक है, बिना डेंट और खराब स्थानों के, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

छोटे आधा लीटर जार के लिए, टमाटर को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (हरी सब्जियां हलकों में अच्छी तरह से कट जाती हैं)। स्टफिंग करते समय, ऊपरी "ढक्कन" (डंठल का हिस्सा) काट दिया जाता है, गूदे को चम्मच से चुना जाता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से हरा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

तेज स्वाद पाने के लिए गर्म प्याज लेना बेहतर है। जड़ी बूटियों से आपको तुलसी, सीताफल, अजमोद या डिल चाहिए। नुस्खा का बिल्कुल पालन करना जरूरी नहीं है: अर्मेनियाई टमाटर रचनात्मकता से प्यार करते हैं।

सब्जियों की तैयारी में भूसी, त्वचा, बीज, डंठल को धोना, निकालना शामिल है। सब्जियों को रेसिपी के अनुसार काटा जाता है या पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाता है।

सफल नमकीन के लिए एक शर्त एक जोड़े के लिए या ओवन में डिब्बे की नसबंदी है। प्रसंस्करण समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे। ढक्कन मत भूलना! धातु को कई मिनट तक उबालना चाहिए, केप्रोन को उबलते पानी से डालना चाहिए।

उबलते पानी के बर्तन में टमाटर से भरे कांच के जार को जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार दस मिनट के लिए, लीटर जार पंद्रह मिनट के लिए।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "मसालेदार"

अर्मेनियाई टमाटर के तीखे, मसालेदार स्वाद का आनंद चार दिनों में लिया जा सकता है। नुस्खा उचित पोषण के समर्थकों से अपील करेगा, क्योंकि आपको सिरका का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। अगर दो तीखी मिर्च ज्यादा लगती हैं, तो आप एक या आधी भी ले सकते हैं।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;

गर्म मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;

तुलसी की एक टहनी;

2.5 लीटर साफ पानी;

दो तेज पत्ते;

आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की विधि:

भरने के लिए, गरम मिर्च, जड़ी बूटियों, लहसुन को बारीक काट लें, मिलाएँ।

टमाटर को लंबाई में काटें: आपको कट में फिलिंग डालनी होगी।

मैरिनेड को पानी, नमक और पार्सले से उबाल लें। शांत हो जाओ।

टमाटर में हरा मिश्रण भर दीजिये.

नमकीन के लिए एक कंटेनर में कसकर रखें।

टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें।

लोड के ऊपर स्थापित करें। यदि टमाटर को जार में नमकीन किया जाता है, तो उन्हें लकड़ी के डंडे के साथ क्रॉसवाइज सेट करके डुबो दें।

आप चार दिनों के बाद एक नमूना ले सकते हैं।

टमाटर को जार में रखा जा सकता है, नमकीन पानी डाला जा सकता है, लेकिन उन्हें ठंड में जमा करना होगा।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "नमकीन"

कम नमक और बिना गर्म मिर्च वाली पिछली रेसिपी का वेरिएंट। जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे अर्मेनियाई शैली के टमाटरों को बहुत जल्दी चखा जा सकता है।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;

लहसुन का बड़ा सिर;

अजमोद का एक गुच्छा;

अजवाइन का साग (यदि आप चाहें)

15 ग्राम नमक;

पानी का लीटर;

दो बड़े चम्मच नमक (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर से कोर काट लें, डंठल अलग रख दें।

साग और लहसुन को बहुत बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ साग के रूप में टमाटर कोर, जड़ी बूटी और लहसुन मिलाएं।

टमाटर में स्टफिंग भर दें।

टमाटरों को अचार के कन्टेनर में कस कर रख दीजिये ताकि नमकीन पानी डालने के बाद वे पलटे नहीं.

नमकीन पानी के लिए, एक लीटर पानी में नमक डालें, उबालें।

टमाटर के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें।

कार्गो स्थापित करें।

तीन या चार दिनों के बाद निकालने के लिए परीक्षण करें।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

इस नुस्खा की सुंदरता इन सामग्रियों का मुक्त अनुपात है। विकल्प अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। अर्मेनियाई में मसालेदार टमाटर के असामान्य स्वाद की एक महीने में सराहना की जा सकती है।

सामग्री:

टमाटर (कितने तीन लीटर में जाएंगे);

लहसुन की छह लौंग;

डिल छाता;

एक छोटी सहिजन जड़ (या 3-4 सेमी मोटी जड़);

तुलसी, सीताफल (जितना आप चाहते हैं);

गर्म मिर्च (वैकल्पिक);

डेढ़ लीटर पानी;

30 ग्राम चीनी;

60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

जार के तल पर लहसुन, सहिजन, साग, काली मिर्च डालें।

एक जार को सख्त, कम रसीले टमाटरों से भरें।

नमकीन पानी, नमक, चीनी से उबाल लें। शांत हो जाओ।

टमाटर के जार को ठंडे मीठे-नमकीन नमकीन के साथ डालें।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

एक महीने बाद टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

आप उन्हें चार महीने से अधिक समय तक नमकीन पानी में स्टोर कर सकते हैं।

प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटर

बहुत सारे प्याज के साथ अर्मेनियाई शैली के टमाटर का मसालेदार, मसालेदार स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सिरका अतिरिक्त तीखापन देगा, और इसकी मात्रा को आपके अपने स्वाद में बदला जा सकता है। स्वाद बहुत सुखद, मीठा, एसिटिक तीखापन ध्यान देने योग्य नहीं है। सब्जियों और मसालों की मात्रा मनमानी है।

सामग्री:

टमाटर;

अजमोद;

वनस्पति तेल;

टेबल सिरका (9%) एक बड़ा चम्मच;

पानी का लीटर;

नमक एक बड़ा चमचा;

चीनी दो बड़े चम्मच;

काली मिर्च के मटर;

बे पत्ती;

खाना पकाने की विधि:

सख्त घने टमाटरों को आधा, बड़े फलों को चौथाई भाग में काटें।

प्याज को मोटे छल्ले में या (यदि प्याज बड़ा है) आधा छल्ले में काट लें।

साग को पूरा या दरदरा कटा हुआ छोड़ दें।

जार जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर की एक परत डालें।

जार के गले में प्याज, साग, टमाटर की परतें दोहराएं। शीर्ष परत टमाटर है।

नमक, चीनी के साथ पानी उबालें, उबालने के बाद सिरका डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। शांत हो जाओ।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।

भरे हुए जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढक दें। बैंकों को उबलते पानी में गर्दन तक खड़े रहना चाहिए। आपको उन्हें लकड़ी के घेरे, एक तौलिया या कई परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखना होगा।

जार को उबलते पानी से निकालें, ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें, रोल अप करें।

अर्मेनियाई "सब्जी स्वर्ग" में टमाटर

सब्जियों के साथ अर्मेनियाई टमाटर का एक त्वरित, मूल संस्करण एक जादुई स्वाद है। ऐसे टमाटर उबले आलू के लिए बहुत अच्छे रहेंगे। रसदार, गाढ़ा अचार कोमल, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

गोभी का एक छोटा सिर;

चार बेल मिर्च;

दो बड़े गाजर;

एक गर्म मिर्च;

लहसुन का बड़ा सिर;

डिल, अजवाइन, सीताफल (स्वाद के लिए);

पानी का लीटर;

सहिजन की चादर।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को बारीक काट लें।

गोभी को नमक, हाथ से मसल लें।

काली मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई।

साग को बारीक काट लें।

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

गोभी को गाजर, मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

लहसुन को काट लें।

टमाटर के ऊपर का भाग काट लें और कोर निकाल लें।

टमाटर को नमक और चीनी के साथ पीस लें, कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भरें।

पैन के तल पर सहिजन की एक शीट रखें, फिर टमाटर को खुरचें।

टमाटर को जड़ी-बूटियों से ढक दें, कटा हुआ लहसुन वितरित करें।

परतों को पैन के शीर्ष पर दोहराएं।

एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन उबाल लें।

कटे हुए टमाटर के कोर को बारीक काट लें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, बिना इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

ज़ुल्म करो, एक दिन के लिए मैरिनेट करो।

टमाटर के कंटेनर को फ्रिज में रख दें।

आप तैयार उत्पाद को चार दिनों में आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई "तेज" में ब्राउन टमाटर

अर्मेनियाई में भूरे टमाटर को नमकीन बनाना बहुत सरल है। कोई सिरका और चीनी नहीं: कभी-कभी आप एक आहार पर भी एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

सामग्री:

दो किलोग्राम भूरे टमाटर;

गर्म मिर्च मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

बे पत्ती;

सीताफल, तुलसी, अजमोद का एक गुच्छा:

पांच लीटर पानी;

एक गिलास नमक।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटा हुआ साग, लहसुन और काली मिर्च से हरा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

टमाटर को गहरा काटें लेकिन पूरा नहीं।

स्टफिंग को टमाटर के अंदर रखें।

भरवां फलों को एक गहरे बर्तन में कस कर रखें।

पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।

टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, लोड सेट करें।

तैयार टमाटर को आप तीन दिन में खा सकते हैं.

अर्मेनियाई भरवां हरे टमाटर

अर्मेनियाई शैली में हरे भरवां टमाटर का मूल नुस्खा मसालेदार, मसालेदार, मीठे और खट्टे व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। टकसाल नोट टमाटर को एक विशेष आकर्षण देगा। सामग्री की संख्या आंख से ली जाती है। भरने को तैयार करने के लिए आप मांस की चक्की का उपयोग नहीं कर सकते। आप इस तरह के नमकीन को कमरे के तापमान पर कम से कम एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

घने कम रसदार टमाटर;

साग: तारगोन, सीताफल, अजमोद, पुदीना, अजवाइन;

गरम काली मिर्च;

मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, सिरका, नमक।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटा हुआ साग, लहसुन, काली मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

टमाटर के ऊपर से काट लें।

पल्प को सावधानी से निकाल लें।

टमाटर के बीच में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

टमाटर को स्टफ करें, "ढक्कन" के साथ कवर करें और निष्फल जार में कसकर रखें।

मैरिनेड को उबालें और उबालते समय जार में डालें।

कॉर्क।

सीताफल के साथ अर्मेनियाई हरा टमाटर

एक बहुत ही मसालेदार डिब्बाबंद नाश्ता मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। हरे टमाटर, सुगंधित लहसुन और गर्म मिर्च - संक्षिप्त और स्वादिष्ट। सिरका आपको टमाटर के जार को ठंड में नहीं, बल्कि सामान्य कमरे के तापमान पर रखने की अनुमति देता है।

सामग्री:

आधा किलो हरा, टमाटर के हल्के भूरे रंग के फूल के साथ;

30 ग्राम खुली लहसुन;

एक काली मिर्च;

धनिया का एक गुच्छा;

पानी का लीटर;

एक चम्मच नमक;

एक चम्मच सिरका।

खाना पकाने की विधि:

हरे टमाटरों को आधा या चौथाई भाग (आकार के आधार पर) में काट लें।

हरी सब्जियों को बारीक काट लें, न कि अपने हाथों से बारीक काट लें।

जलती हुई मिर्च, छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

टमाटर, जड़ी-बूटियां, कटी हुई गर्म मिर्च और सुगंधित लहसुन मिलाएं।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर को निष्फल जार में डालें।

मैरिनेड उबाल लें।

टमाटर के ऊपर उबलते हुए अचार को सावधानी से डालें।

उबलते पानी से जले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

कॉर्क जार, उल्टा ठंडा करें।

अचार के लिए सब्जियां काटना बहुत महत्वपूर्ण है: अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, साग को चाकू से फाड़ा या काटा जा सकता है, टमाटर को पूरा या चौथाई चुना जा सकता है, लहसुन को स्लाइस में इस्तेमाल किया जा सकता है, कद्दूकस पर काटा जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है - यह सब स्वाद को प्रभावित करता है थाली।
नमकीन बनाने के लिए, आपको समान आकार की सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है: वे समान रूप से नमकीन होंगे। अर्मेनियाई व्यंजनों को लंबे समय तक खाना बनाना पसंद नहीं है, इसलिए छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना बेहतर होता है।
हरे टमाटरों को थोड़ा नरम करना चाहिए, रस प्राप्त करना चाहिए, आपको उन्हें पूरी तरह से सख्त करने की आवश्यकता नहीं है। हल्का भूरा खिलना - हरे टमाटर के लिए आदर्श परिपक्वता।
अर्मेनियाई व्यंजनों में, आप न केवल लाल और हरे, बल्कि भूरे, गुलाबी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न रंगों के फलों को नमकीन करके प्रयोग कर सकते हैं: यह न केवल स्वाद में भिन्न होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा।
टूटने से बचने के लिए, कांटे या टूथपिक से डंठल पर फल को सावधानी से छेदें। उबलता पानी कटी हुई त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और टमाटर अपने सौंदर्य स्वरूप को बनाए रखेंगे और नमकीन होने की अधिक संभावना है।
विभिन्न बैचों में एक ही स्वाद के जार तैयार करना असंभव है। नमकीन के अंतिम स्वाद को कई कारक प्रभावित करते हैं: पानी, थोड़ा अधिक या कम नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, टमाटर के पकने की डिग्री। इसलिए, प्रत्येक बैच में व्यक्तित्व और एक विशेष स्वाद होगा।

परंपरागत रूप से, अर्मेनियाई शैली की "पॉट-बेलिड" सब्जियों को सिरका के उपयोग के बिना संरक्षित किया जाता है, जबकि टमाटर को साग और लहसुन से भरा जाता है। हालांकि, नुस्खा कई रूपों के साथ "अतिवृद्धि" है: सम्मेलनों का हमेशा पालन नहीं किया जाता है, लेकिन तैयारी कम स्वादिष्ट नहीं होती है।

टमाटर का चुनाव...

यदि आप सही मुख्य सामग्री चुनते हैं तो अर्मेनियाई शैली के डिब्बाबंद भूरे और हरे टमाटर स्वादिष्ट निकलेंगे। खराब फलों और टमाटरों को कटाई के लिए प्रयोग न करें, जिनकी त्वचा पर डेंट और दरारें हो जाती हैं। दो और बिंदुओं पर ध्यान देना जरूरी है।

फार्म। बेर के आकार या बुलेट के आकार के टमाटरों को वरीयता दें। इन किस्मों के फल घने छिलके से ढके होते हैं, इनमें बहुत सारा गूदा होता है, लेकिन थोड़ा रस होता है।
रंग। अधिकतर, हरे टमाटर जो भूरे होने लगते हैं, संरक्षित किए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रेस और गर्म नमकीन के प्रभाव में, फल विकृत हो जाते हैं: सबसे टिकाऊ और मजबूत सब्जियों की आवश्यकता होती है।

ब्राउन टमाटर सबसे अच्छे हैं, लेकिन आप हरे, गुलाबी और यहां तक कि लाल टमाटर से भी ब्लैंक बना सकते हैं।

... और अन्य घटक

परंपरागत रूप से, कटाई जड़ी-बूटियों (अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल) के साथ की जाती है, लेकिन मूल व्यंजन भी हैं जिनमें निम्न का उपयोग शामिल है:

शिमला मिर्च;
पत्ता गोभी;
गाजर;
प्याज़।

नमक सादा इस्तेमाल करना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं। ठीक है, अगर आपको वसंत का पानी मिल सकता है।

संरक्षित करने के 3 तरीके

संरक्षण का कार्य अम्लता के स्तर को बढ़ाना है ताकि रोगजनक सूक्ष्मजीव विकसित न हो सकें और संग्रहीत उत्पाद खराब न हों। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तीन तरह से तैयार किए जा सकते हैं।

खट्टा। लाभकारी सूक्ष्मजीवों के कामकाज के कारण, लैक्टिक एसिड बनता है, जो बैक्टीरिया के लिए अवांछनीय है।
नमकीन बनाना। लैक्टिक एसिड बनता है, और नमक एक कारक की भूमिका निभाता है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है।
अचार बनाना। विधि का सार तैयार एसिड की शुरूआत है। अर्मेनियाई टमाटर के मामले में, 9% सिरका का उपयोग किया जाता है।

प्रत्येक विधि की बारीकियों को नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है।

तालिका - संरक्षण विधियों की विशेषताएं

संरक्षण प्रकार	पेशेवरों	माइनस
किण्वन	- स्वास्थ्य के लिए सुरक्षा; - उत्पादों के स्वाद का संरक्षण (नमक थोड़ा जोड़ा जाता है)	- अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन
नमकीन	- पर्यावरण मित्रता; - पकवान के स्वाद और सुगंध को प्रकट करता है	- एक लंबी किण्वन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है; - नमकीन पसंद नहीं करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं
नमकीन बनाना	- कोई लंबी किण्वन प्रक्रिया नहीं; - आप थोड़ी मात्रा में नमक का उपयोग कर सकते हैं; - लंबे समय तक संग्रहीत	- पकवान के स्वाद को और अधिक "सपाट" बनाता है; - पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं; - रिक्त स्थान की अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता है

अर्मेनियाई शैली के टमाटर के लिए, नमकीन बनाना सबसे बेहतर है। यह इस तरह है कि पारंपरिक रूप से तैयारी की जाती है।

पद्धति संबंधी सूक्ष्मताएं

संरक्षण प्रक्रिया, चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करने के अलावा, उत्पादों की सही तैयारी और जार और रिक्त स्थान की नसबंदी शामिल है। यह कैसे करना है?

उत्पाद कैसे तैयार करें

सब्जियों, जड़ी बूटियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें।
प्याज और लहसुन को भूसी से, काली मिर्च को बीज और डंठल से हटा दें।

जार और लिड्स को स्टरलाइज़ कैसे करें

बेकिंग सोडा और कपड़े धोने के साबुन के साथ कंटेनर और ढक्कन धोएं।
किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें (ओवन, मल्टीक्यूकर, माइक्रोवेव में, स्टीम बाथ में);
ढक्कन को 10-15 मिनट तक उबालें या उबलते पानी से डालें।

अर्मेनियाई शैली में टमाटर की कटाई में जार और ढक्कन की नसबंदी एक अनिवार्य कदम है। अगर ऐसा नहीं किया गया तो टमाटर बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे। किण्वन और नमकीन का उपयोग करते समय, जब वर्कपीस को सॉस पैन में बनाया जाता है, तो बर्तन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ कैसे करें

वॉशक्लॉथ के साथ एक बड़े सॉस पैन के नीचे लाइन करें।
वर्कपीस के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन मोड़ें नहीं) और एक कटोरे में रखें।
पैन में पानी डालें ताकि वह डिब्बे के "कंधों" तक पहुँच जाए।
उबालने के बाद, कंटेनरों को स्टीम बाथ में रख दें।

पानी के स्नान में रखने का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है। निम्न तालिका आपको यह पता लगाने में मदद करेगी।

तालिका - रिक्त स्थान की नसबंदी का समय

अचार बनाते समय ही रिक्त स्थान की नसबंदी की आवश्यकता होती है।

अर्मेनियाई टमाटर: 5 व्यंजन

अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं, जो खाना पकाने की तकनीक और उपयोग की जाने वाली सामग्री के सेट में भिन्न हैं।

क्लासिक

ख़ासियतें। अर्मेनियाई नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा में थोड़ी मात्रा में सामग्री शामिल है। इसके बावजूद, वर्कपीस का स्वाद बहुमुखी है: मसालेदार और मसालेदार नोटों को थोड़ी कड़वाहट से अलग किया जाता है।

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किलो;
पानी - 2.5 एल;
नमक - 125 ग्राम;
लहसुन - सिर;
गर्म मिर्च - दो फली (या कम, स्वाद के लिए);
अजमोद और सीताफल - एक गुच्छा;
तुलसी - एक शाखा;
बे पत्ती - दो टुकड़े।

तकनीकी

साग, काली मिर्च, लहसुन को बारीक काट लें। घटकों को कनेक्ट करें।
टमाटर को लंबाई में आधा काट लें: मसालेदार मिश्रण को बीच में से आधा कर दें।
पानी में नमक घोलें, लॉरेल डालें, उबालें, आँच से हटाएँ, ठंडा करें।
भरवां टमाटर को जार में रखें।
सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें।
लकड़ी की दो छड़ियों को क्रॉसवाइज करें और इस डिजाइन के साथ प्रत्येक जार में टमाटर डुबोएं।
तीन दिन बाद अर्मेनियाई शैली के नमकीन हरे टमाटर तैयार हो जाएंगे। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन

ख़ासियतें। अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ हल्के नमकीन टमाटर का यह संस्करण उन लोगों से अपील करेगा जो बहुत नमकीन तैयारी पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो;
पानी - 1 एल;
लहसुन - सिर;
नमक - एक बड़ा चम्मच;
अजमोद और अजवाइन स्वाद के लिए।

तकनीकी

टमाटर के ऊपर से काट लें और "कैप्स" को एक तरफ रख दें - उन्हें अभी भी आवश्यकता होगी।
एक चम्मच का उपयोग करके, फलों से गूदा हटा दें, बारीक काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं।
टमाटर के "बर्तन" को तैयार मिश्रण के साथ भरें और "टोपी" के साथ कवर करें।
फलों को नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखें।
ठंडे पानी में नमक घोलें, एक तरफ रख दें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से छान लें।
टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर से एक बड़ी प्लेट रखें और दमन के साथ नीचे दबाएं।
तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मूल

ख़ासियतें। विधि की विशिष्टता टमाटर की स्टफिंग के एक विशेष तरीके में है। डिश को कम तीखा बनाने के लिए आप गर्म मिर्च को नहीं काट सकते, बल्कि जार के तल पर पूरी डाल सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किलो;
नमक - 110 ग्राम;
लहसुन - सात लौंग;
गर्म मिर्च - एक फली;
सीताफल और अजमोद - दस शाखाएँ प्रत्येक;
तुलसी - पांच शाखाएं;
पत्ता गोभी का पत्ता।

तकनीकी

पानी में नमक घोलें, लॉरेल डालें, उबालें, ठंडा करें।
गोभी के पत्ते के साथ साग लपेटें और बारीक काट लें।
काली मिर्च और लहसुन पीसें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
लगभग 1 सेमी आधार को काटे बिना, प्रत्येक टमाटर को क्रॉसवाइज काटें।
प्रत्येक टमाटर को तैयार मिश्रण से काट लें।
एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में वर्कपीस डालें, एक प्रेस के साथ नमकीन, वजन डालें।
तीन-चार दिन के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च और पत्ता गोभी के साथ

ख़ासियतें। सब्जियों के साथ मसालेदार टमाटर को पूर्ण भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। एक बड़े तामचीनी पैन में क्षुधावर्धक तैयार करना अधिक सुविधाजनक है। सब्जी भरने के साथ भरवां टमाटर उत्सव की मेज को सजाएंगे।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो;
पानी - 1 एल;
शिमला मिर्च - चार टुकड़े;
गोभी - गोभी का सिर;
गाजर - दो टुकड़े;
लहसुन - सिर;
गर्म मिर्च - एक फली;
सहिजन जड़, सीताफल, अजवाइन, डिल - स्वाद के लिए;
चीनी और नमक।

तकनीकी

पत्ता गोभी को काटिये, थोड़ा सा नमक मिलाइये और हल्का सा क्रश कर लीजिये.
साग को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, मिलाएँ।
टमाटर के ऊपर से काट लीजिये, चमचे से गूदा निकालिये, सब्जी को चीनी और नमक के साथ अन्दर से मलिये.
टमाटर को सब्जियों से भरें।
एक बड़े सॉस पैन के नीचे सहिजन की जड़, गर्म काली मिर्च डालें। फिर टमाटर, जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन की एक परत डालें। इस क्रम को दोहराएं और तब तक जारी रखें जब तक कटोरा भर न जाए।
एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें, उबालें, ठंडा करें।
टमाटर के गूदे को बारीक काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं और नमकीन पानी को द्रव्यमान में डालें।
परिणामी घोल के साथ टमाटर डालें और एक दिन के लिए दबाव में रखें।
फिर चार दिनों के लिए एक ठंडी जगह (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में) में रख दें।

मसालेदार

ख़ासियतें। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तत्काल अर्मेनियाई टमाटर बनाना चाहते हैं। सामग्री परतों में रखी जाती है, जिससे बहुत समय बचता है। कटे हुए टमाटर की जगह आप साबुत चेरी टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो;
पानी - 1 एल;
प्याज - 1 किलो;
लहसुन - सिर;
अजमोद, तुलसी और डिल - एक गुच्छा में;
सिरका 9%, नमक - एक बड़ा चम्मच;
चीनी - दो बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - प्रत्येक जार के लिए एक बड़ा चम्मच;
स्वाद के लिए गर्म मिर्च।

तकनीकी

टमाटर को आधा काट लें, प्याज को आधा छल्ले में विभाजित करें, साग और काली मिर्च को काट लें।
सामग्री को जार में परतों में रखें: टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च, प्याज। इस क्रम को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, आँच से हटा दें, सिरका डालें।
उबलते नमकीन को जार में डालें।
रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक कंटेनर में एक फ्राइंग पैन में गरम तेल का एक बड़ा चमचा डालें।
जमना।

"अनुभवी" की चाल

टमाटर को डिब्बाबंद करते समय अनुभवी गृहिणियां कई तरकीबों का इस्तेमाल करती हैं। उदाहरण के लिए, ताकि परिरक्षण के दौरान सब्जियां ख़राब न हों, प्रत्येक फल को आधार पर सुई या टूथपिक से छेदा जा सकता है। यहां तीन और युक्तियां दी गई हैं।

वर्कपीस को ओरिजिनल कैसे बनाएं।टमाटर के साथ एक जार में हरी, भूरी और गुलाबी सब्जियां डालें, फिर तैयारी सुंदर, असामान्य और स्वादिष्ट निकलेगी।
प्रक्रिया को कैसे तेज करें।तैयारी को तेज करने के लिए, आप जड़ी-बूटियों और लहसुन को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से काट सकते हैं। टमाटर की एक बड़ी मात्रा को संरक्षित करते समय यह विशेष रूप से सच है।
"अतिरिक्त" के साथ क्या करना है?संरक्षण के बाद बचे टमाटरों से, आप जल्दी से एक पौष्टिक रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं - एक अर्मेनियाई आमलेट। टमाटर से छिलका निकालें, बड़े टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। पैन में फेंटे हुए अंडे नमक के साथ डालें, थोड़ा सा मिलाएं और पैन को बंद कर दें। जब ऑमलेट फ्राई हो जाए तो उसमें कुछ टुकड़े सुल्गुनी चीज़, कटा हुआ पार्सले और तुलसी डालें। तले हुए अंडे दो से तीन मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पैन में खड़े होने दें।

यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी अर्मेनियाई शैली में टमाटर पकाएगी। एक नुस्खा चुनने के बाद, आप इसे अपनी स्वाद वरीयताओं में समायोजित कर सकते हैं: एक यादृच्छिक रूप से जोड़ा गया मसाला एक गुप्त घटक बन सकता है जो वर्कपीस को एक अनूठा स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, आप मेंहदी की एक टहनी डाल सकते हैं। और आपके टमाटर का "हाइलाइट" क्या होगा?

समीक्षाएं: "मेरी दादी ने उन्हें बनाया और मुझे सिखाया"

मैंने केवल अजवाइन, लहसुन और काली मिर्च डाली और वही नमकीन पानी डाला। हालांकि मुझे पता है कि साग का ऐसा संयोजन अभी भी है: अजवाइन, अजमोद, दिलकश, तुलसी, डिल। सूखे सुआ की टहनियों को अभी भी ऊपर और दबाव में रखा जाता है ताकि वे ऊपर न तैरें।
बरबरिस्का, http://hlebopechka। आरयू/इंडेक्स. php? विकल्प=com_smf&Itemid=126&topic=141704.0

हमारे परिवार में, टमाटर हमेशा जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ-साथ थोड़ी गर्म मिर्च से भरे होते थे। किण्वन के लिए छोड़ दिया। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक। मेरी दादी ने उन्हें बनाया और मुझे सिखाया कि यह कैसे करना है। ऐसे टमाटरों में शिमला मिर्च (सब्जियों के मिश्रण में) बारीक कटी हुई डाल देना अच्छा रहता है. साग - न केवल डिल, आप अजमोद भी कर सकते हैं, और थोड़ा पुदीना, अजवाइन, जो भी आपको पसंद हो। मुझे पता है कि जॉर्जिया में गृहिणियों ने भी इसी तरह का अचार बनाया था, इसलिए उन्हें अर्मेनियाई कहना गलत है।
स्वेतलाना, http://कुकिंग। नेट/1_646.htm

मेरी दादी (भगवान उनके राज्य को आराम दें) अर्मेनियाई में हरे टमाटर बनाती थीं (जैसा कि उन्होंने उन्हें बुलाया)। यह तब होता है जब टमाटर पूरी तरह से बीच में नहीं काटा जाता है और मिर्च मिर्च का एक चक्र (टुकड़ा), लहसुन का एक टुकड़ा और सहिजन का एक टुकड़ा (गोला, छड़ी) एक खोल की तरह डाला जाता है। अगला, एक जार में भरवां टमाटर और एक साधारण नमकीन के साथ नमक। ठंड के मौसम में वोडका और किसी भी मजबूत और मीठे पेय के साथ नाश्ता करें।
पोल, http://forum. होम डिस्टिलर। आरयू/इंडेक्स. php? विषय=102333.20

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "मसालेदार"

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;

गर्म मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;

तुलसी की एक टहनी;

2.5 लीटर साफ पानी;

दो तेज पत्ते;

आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की विधि:

भरने के लिए, गरम मिर्च, जड़ी बूटियों, लहसुन को बारीक काट लें, मिलाएँ।

टमाटर को लंबाई में काटें: आपको कट में फिलिंग डालनी होगी।

मैरिनेड को पानी, नमक और पार्सले से उबाल लें। शांत हो जाओ।

टमाटर में हरा मिश्रण भर दीजिये.

नमकीन के लिए एक कंटेनर में कसकर रखें।

टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें।

आप चार दिनों के बाद एक नमूना ले सकते हैं।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "नमकीन"

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;

लहसुन का बड़ा सिर;

अजमोद का एक गुच्छा;

अजवाइन का साग (यदि आप चाहें)

15 ग्राम नमक;

पानी का लीटर;

दो बड़े चम्मच नमक (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर से कोर काट लें, डंठल अलग रख दें।

साग और लहसुन को बहुत बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ साग के रूप में टमाटर कोर, जड़ी बूटी और लहसुन मिलाएं।

टमाटर में स्टफिंग भर दें।

नमकीन पानी के लिए, एक लीटर पानी में नमक डालें, उबालें।

टमाटर के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें।

कार्गो स्थापित करें।

तीन या चार दिनों के बाद निकालने के लिए परीक्षण करें।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

सामग्री:

टमाटर (कितने तीन लीटर में जाएंगे);

लहसुन की छह लौंग;

डिल छाता;

एक छोटी सहिजन जड़ (या 3-4 सेमी मोटी जड़);

तुलसी, सीताफल (जितना आप चाहते हैं);

गर्म मिर्च (वैकल्पिक);

डेढ़ लीटर पानी;

30 ग्राम चीनी;

60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

जार के तल पर लहसुन, सहिजन, साग, काली मिर्च डालें।

एक जार को सख्त, कम रसीले टमाटरों से भरें।

नमकीन पानी, नमक, चीनी से उबाल लें। शांत हो जाओ।

टमाटर के जार को ठंडे मीठे-नमकीन नमकीन के साथ डालें।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

एक महीने बाद टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

आप उन्हें चार महीने से अधिक समय तक नमकीन पानी में स्टोर कर सकते हैं।

प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटर

सामग्री:

टमाटर;

अजमोद;

वनस्पति तेल;

टेबल सिरका (9%) एक बड़ा चम्मच;

पानी का लीटर;

नमक एक बड़ा चमचा;

चीनी दो बड़े चम्मच;

काली मिर्च के मटर;

बे पत्ती;

लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

सख्त घने टमाटरों को आधा, बड़े फलों को चौथाई भाग में काटें।

प्याज को मोटे छल्ले में या (यदि प्याज बड़ा है) आधा छल्ले में काट लें।

साग को पूरा या दरदरा कटा हुआ छोड़ दें।

जार जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर की एक परत डालें।

जार के गले में प्याज, साग, टमाटर की परतें दोहराएं। शीर्ष परत टमाटर है।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।

अर्मेनियाई "सब्जी स्वर्ग" में टमाटर

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

गोभी का एक छोटा सिर;

चार बेल मिर्च;

दो बड़े गाजर;

एक गर्म मिर्च;

लहसुन का बड़ा सिर;

डिल, अजवाइन, सीताफल (स्वाद के लिए);

पानी का लीटर;

सहिजन की चादर।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को बारीक काट लें।

गोभी को नमक, हाथ से मसल लें।

काली मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई।

साग को बारीक काट लें।

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

गोभी को गाजर, मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

लहसुन को काट लें।

टमाटर के ऊपर का भाग काट लें और कोर निकाल लें।

टमाटर को नमक और चीनी के साथ पीस लें, कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भरें।

पैन के तल पर सहिजन की एक शीट रखें, फिर टमाटर को खुरचें।

टमाटर को जड़ी-बूटियों से ढक दें, कटा हुआ लहसुन वितरित करें।

परतों को पैन के शीर्ष पर दोहराएं।

एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन उबाल लें।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, बिना इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

ज़ुल्म करो, एक दिन के लिए मैरिनेट करो।

टमाटर के कंटेनर को फ्रिज में रख दें।

आप तैयार उत्पाद को चार दिनों में आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई "तेज" में ब्राउन टमाटर

सामग्री:

दो किलोग्राम भूरे टमाटर;

गर्म मिर्च मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

बे पत्ती;

सीताफल, तुलसी, अजमोद का एक गुच्छा:

पांच लीटर पानी;

एक गिलास नमक।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटा हुआ साग, लहसुन और काली मिर्च से हरा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

टमाटर को गहरा काटें लेकिन पूरा नहीं।

स्टफिंग को टमाटर के अंदर रखें।

भरवां फलों को एक गहरे बर्तन में कस कर रखें।

पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।

टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, लोड सेट करें।

तैयार टमाटर को आप तीन दिन में खा सकते हैं.

अर्मेनियाई भरवां हरे टमाटर

सामग्री:

घने कम रसदार टमाटर;

साग: तारगोन, सीताफल, अजमोद, पुदीना, अजवाइन;

गरम काली मिर्च;

लहसुन;

मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, सिरका, नमक।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटा हुआ साग, लहसुन, काली मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

टमाटर के ऊपर से काट लें।

पल्प को सावधानी से निकाल लें।

टमाटर के बीच में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

टमाटर को स्टफ करें, "ढक्कन" के साथ कवर करें और निष्फल जार में कसकर रखें।

मैरिनेड को उबालें और उबालते समय जार में डालें।

कॉर्क।

सीताफल के साथ अर्मेनियाई हरा टमाटर

सामग्री:

आधा किलो हरा, टमाटर के हल्के भूरे रंग के फूल के साथ;

30 ग्राम खुली लहसुन;

एक काली मिर्च;

धनिया का एक गुच्छा;

पानी का लीटर;

एक चम्मच नमक;

एक चम्मच सिरका।

खाना पकाने की विधि:

हरे टमाटरों को आधा या चौथाई भाग (आकार के आधार पर) में काट लें।

हरी सब्जियों को बारीक काट लें, न कि अपने हाथों से बारीक काट लें।

जलती हुई मिर्च, छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

टमाटर, जड़ी-बूटियां, कटी हुई गर्म मिर्च और सुगंधित लहसुन मिलाएं।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर को निष्फल जार में डालें।

मैरिनेड उबाल लें।

टमाटर के ऊपर उबलते हुए अचार को सावधानी से डालें।

कॉर्क जार, उल्टा ठंडा करें।

अर्मेनियाई टमाटर - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

अचार के लिए सब्जियां काटना बहुत महत्वपूर्ण है: अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, साग को चाकू से फाड़ा या काटा जा सकता है, टमाटर को पूरा या चौथाई चुना जा सकता है, लहसुन को स्लाइस में इस्तेमाल किया जा सकता है, कद्दूकस पर काटा जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है - यह सब स्वाद को प्रभावित करता है थाली।
नमकीन बनाने के लिए, आपको समान आकार की सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है: वे समान रूप से नमकीन होंगे। अर्मेनियाई व्यंजनों को लंबे समय तक खाना बनाना पसंद नहीं है, इसलिए छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना बेहतर होता है।
हरे टमाटरों को थोड़ा नरम करना चाहिए, रस प्राप्त करना चाहिए, आपको उन्हें पूरी तरह से सख्त करने की आवश्यकता नहीं है। हल्का भूरा खिलना - हरे टमाटर के लिए आदर्श परिपक्वता।
अर्मेनियाई व्यंजनों में, आप न केवल लाल और हरे, बल्कि भूरे, गुलाबी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न रंगों के फलों को नमकीन करके प्रयोग कर सकते हैं: यह न केवल स्वाद में भिन्न होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा।
टूटने से बचने के लिए, कांटे या टूथपिक से डंठल पर फल को सावधानी से छेदें। उबलता पानी कटी हुई त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और टमाटर अपने सौंदर्य स्वरूप को बनाए रखेंगे और नमकीन होने की अधिक संभावना है।
विभिन्न बैचों में एक ही स्वाद के जार तैयार करना असंभव है। नमकीन के अंतिम स्वाद को कई कारक प्रभावित करते हैं: पानी, थोड़ा अधिक या कम नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, टमाटर के पकने की डिग्री। इसलिए, प्रत्येक बैच में व्यक्तित्व और एक विशेष स्वाद होगा।