मिश्रित खीरे और टमाटर की विधि. सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजनों का अचार बनाने की कई सफल रेसिपी। सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे और टमाटर का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों में गर्मियों के लिपटे उपहारों के जार खोलना कितना अच्छा लगता है! सबसे लोकप्रिय अलग-अलग डिब्बाबंद टमाटर और खीरे हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि अगर आप इन सब्जियों को एक जार में मिला दें तो उनकी सुगंध और भी तीव्र हो जाएगी और उनका स्वाद अधिक अभिव्यंजक हो जाएगा। आज हम देखेंगे कि खीरे और टमाटर को एक साथ कैसे बंद करें, यह सरल है।
आज हम खीरे और टमाटरों को एक साथ डिब्बाबंद करने पर विचार करेंगे - सर्दियों में एक जार खोलना और एक साथ दो उत्पाद प्राप्त करना अधिक सुखद होता है, उदाहरण के लिए, मुझे खीरे का एक जार खत्म करने और फिर टमाटर खोलने से बेहतर यह पसंद है। सर्दियों में यह देशी शैली के आलू या मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

तो, चलिए शुरू करते हैं, हम सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के "मिश्रित" संरक्षण की प्रतीक्षा कर रहे हैं, नुस्खा सरल है और श्रम-गहन नहीं है।

जार को स्टरलाइज़ करना

सब्जियाँ तैयार करना

हम खीरे और टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं ताकि उन पर कोई खरोंच या क्षतिग्रस्त त्वचा न रहे। हम इसे धोते हैं. खीरे के "चूतड़" काट लें। सब्जियों को ठंडे पानी के कटोरे में रखें। पहले से निष्फल जार के तल पर हम सहिजन, डिल पुष्पक्रम, लहसुन की 1 कली, 2 चेरी के पत्ते रखते हैं और मिश्रित टमाटर और खीरे को संरक्षित करना जारी रखते हैं।

नमकीन पानी तैयार करना

आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। खीरे और टमाटर रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी वापस पैन में डाल दें।
भरावन तैयार करें: जार से निकाले गए पानी में नमक और चीनी, सिरका मिलाएं, हमारे नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, इसे जार में डालें।

निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। यह सबसे अच्छा है अगर जार को सावधानीपूर्वक लपेटा जाए और अगले दिन तक छोड़ दिया जाए, और फिर बेसमेंट में भेज दिया जाए। तो हमने सीखा कि सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर को कैसे बंद किया जाए। बॉन एपेतीत!

सलाह:टमाटर या तो केवल लाल, या पीले और लाल किस्मों का मिश्रण लिया जा सकता है, और वे बड़े नहीं होने चाहिए।
यदि आप लहसुन की मात्रा बढ़ा देते हैं, तो इससे खीरे कुरकुरे न होकर नरम हो जायेंगे।

मैं टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल करता हूँ, मेरा मतलब है कि स्टरलाइज़ेशन तब होता है जब आप जार को पानी में उसके हैंगर पर रखते हैं, उसे उबलने देते हैं, और फिर ढक्कन को रोल करते हैं। मैं चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करता हूं और मुझे यह विकल्प बेहतर लगता है क्योंकि इसमें समय कम लगता है।

मैं जार को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोता हूं (कपड़े धोने के साबुन के साथ), फिर उन्हें धोता हूं (यह भी अच्छा है) और उन्हें 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रख देता हूं।

मैं प्रत्येक जार के नीचे डिल की एक छतरी रखता हूं, फिर जार में टमाटर डालता हूं। या खीरे और टमाटर, अगर मैं मिश्रित व्यंजन बना रहा हूं। मैं प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में 3-4 बार टूथपिक से चुभाता हूं। मैं गहरे पंचर बनाता हूं, टूथपिक की लगभग आधी लंबाई, या यदि आकार अनुमति देता है तो पूरी लंबाई भी बनाता हूं (क्योंकि उथले पंचर किसी काम के नहीं होते हैं, यह कई वर्षों के अनुभव से सिद्ध है)। ऐसा होता है कि यदि आप एक साथ कई जार बंद कर रहे हैं तो आप पंक्चर बनाने में बहुत आलसी हैं; सिद्धांत रूप में, एक जार में फटे हुए टमाटर को देखना मुझे ज्यादा परेशान नहीं करता है।

मैंने टमाटरों को कसकर जार में डाल दिया, ऊपर से सभी मसाले डालने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दी।

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों, आप संरक्षण के लिए किस मसाले का उपयोग करते हैं? टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करें।

मैं पैन में पानी डालता हूं, उसे उबलने देता हूं और उबलता हुआ पानी जार में डालता हूं। . सावधानी से और धीरे-धीरे, ताकि अगर जार ओवन में स्टरलाइज़ करने के बाद पहले ही ठंडा हो गया हो तो फट न जाए।

मैं टमाटरों को तब तक ऐसे ही छोड़ देता हूं जब तक कि पानी थोड़ा ठंडा न हो जाए, आमतौर पर ऐसे तापमान तक कि आप जार को अपने नंगे हाथों से उठा सकें। मैं जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देता हूं और पानी पैन में डाल देता हूं।

नमकीन पानी में नमक और चीनी डालें। 3-लीटर जार के लिए, 4 बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के बिना) और 3 बड़े चम्मच चीनी (एक स्लाइड के साथ)। मेरे संरक्षित पदार्थों को घर पर गर्म रखा जाता है, इसलिए मैं नमकीन पानी को अधिक संतृप्त बनाता हूं। यदि जार तहखाने में हैं, तो आप मात्रा 1 चम्मच (3 नमक और 2 चीनी) कम कर सकते हैं।

जब नमकीन उबल रहा हो, मैंने सारे मसाले और गाजर जार में डाल दिये। आप जार में हॉर्सरैडिश और गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)। आज मेरे पास न तो एक था और न ही दूसरा।

नमकीन पानी उबल गया है, पैन में प्रति 3-लीटर जार में 1 मिठाई चम्मच सिरका (70%) डालें और टमाटर के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। फिर मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं (पहले उबलते पानी में रोगाणुरहित) और जार को रोल कर देता हूं।

मैं जार को उल्टा कर देता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। कभी-कभी मैं जार को ऊपर से किसी चीज से लपेट देता हूं, कभी-कभी मैं बिना "फर कोट" के लपेट देता हूं।

बस, टमाटर तैयार हैं, आप इन्हें सर्दियों तक किसी दूर कोने में रख सकते हैं.

बॉन एपेतीत

गर्मी के मौसम के अंत में खीरे और टमाटर का अचार बनाना रूसियों का पसंदीदा शगल है। यह इस समय है कि उत्साही गृहिणियां अपने प्रियजनों को पूरे वर्ष मूल स्नैक्स और सलाद से प्रसन्न करने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की आपूर्ति को फिर से भरने की कोशिश करती हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें। व्यंजन काफी सरल हैं और आप आसानी से उनका सामना कर सकते हैं।

मिश्रित सब्जियाँ "जार में गर्मी"

हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियाँ विभिन्न स्थितियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेंगी। उनकी मदद से, आप एक स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं या उन्हें उत्सव की मेज के लिए एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं। मिश्रित अचार कैसे तैयार करें:

• खीरे और टमाटर को छांट लें, धो लें और साफ पानी में आधे घंटे के लिए रख दें।
• लीटर जार को ओवन में या उबलती केतली के ऊपर जीवाणुरहित करें।
• जब कंटेनर ठंडा हो जाए, तो नीचे डिल छाते, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर रखें।
• सब्जियों को जार में रखें, उनमें से प्रत्येक में लहसुन की तीन या चार कलियाँ डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो पैन में पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करें। डेढ़ लीटर तरल के लिए दो बड़े चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
• पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। इसके बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें 20 ग्राम सिरका डालें.
• मैरिनेड मिलाएं और जार में डालें।

बर्तनों पर कीटाणुरहित ढक्कन लगा दें, उन्हें पलट दें और रात में कंबल में लपेट दें। इसके बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का अचार बनाना

सर्दियों में अपने हाथों से तैयार डिब्बाबंद सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! ऐसा व्यंजन किसी भी तरह से फ़ैक्टरी-निर्मित तैयारियों से कमतर नहीं है, और अक्सर सभी मामलों में उनसे आगे निकल जाता है। नीचे मिश्रित अचार बनाने की विधि दी गई है।

• एक मध्यम आकार के कटोरे को धोकर ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद इन्हें दोबारा स्पंज से पोंछ लें और डंठल हटा दें।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें।
• निष्फल जार के तल पर डिल छाते, अजवाइन की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ते, मीठे मटर और एक सहिजन की पत्ती रखें।
• सब्जियों को तैयार कंटेनर में रखें - खीरे को "खड़े" रखें और ऊपर टमाटर रखें। आप चाहें तो इनके बीच साबूत या कटा हुआ स्क्वैश डाल सकते हैं.
• जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें, उन्हें पांच मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर तरल को वापस पैन में डालें।
• नमकीन तैयार करने के लिए, निथारे हुए पानी में प्रति तीन लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
• पानी में उबाल लाएँ, आँच बंद कर दें और उसमें दो चम्मच 70% सिरका डालें (तीन लीटर पानी के लिए भी)।
• मैरिनेड को जार में डालें, एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके प्रत्येक को धातु के ढक्कन से पेंच करें, इसे पलट दें और एक फर कोट के साथ कवर करें।

इस तरह से खीरे और टमाटर का अचार बनाने से आप सब्जियों को दो साल तक स्टोर कर सकते हैं और व्यावहारिक रूप से उनका खट्टापन खत्म हो जाता है।

खीरे और टमाटर को एक साथ नमक डालें

अगर आपको नमकीन सब्जियां पसंद हैं तो इस रेसिपी पर ध्यान दें. इसकी मदद से आप अपना पसंदीदा स्वादिष्ट व्यंजन तुरंत तैयार कर सकते हैं और इसे पूरे साल के लिए सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं। जार में खीरे और टमाटर का अचार इस प्रकार बनाया जाता है:

• सब्जियों को छांट कर धो लें. बड़े खीरे को आधा काट लें, टमाटर को डंठल के चारों ओर काट लें और उसके अंदर लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। गाजर को छीलकर छल्ले में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें और मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें।
• सब्जियों को एक जार में परतों में रखें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद पानी को एक उपयुक्त बर्तन में डालना चाहिए।
• मैरिनेड के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ सिरका लेना होगा (हम इसे सबसे अंत में डालेंगे)। तरल को उबालें और फिर इसे वापस जार में डालें।

सब्जियों को साफ ढक्कन से ढकें, उन्हें 20 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर बेल लें। मिश्रण को उल्टा रखें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि इन्हें एक विशेष स्वाद और अनोखी सुगंध कैसे दी जाए। खीरे और टमाटर का अचार बनाने का तरीका पढ़ें और हमारे साथ काम शुरू करें।

• खीरे को छांटें, धोएं और कुछ घंटों के लिए साफ पानी में भिगो दें। टमाटरों को धो लें और तने के पास कई छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।
• गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.
• मीठी मिर्च को संसाधित करें, कई भागों में काटें और बीज हटा दें।
• फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें।
• खीरे को दोबारा धो लें और चाकू से सिरे काट लें।
• आवश्यक मात्रा में पानी उबालें और उसमें नमक घोलें (एक लीटर के लिए एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है)।
• तैयार सब्जियों को तीन-लीटर जार में परतों में रखें, लहसुन और अजवाइन का एक डंठल डालें।
• मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और ऐसे स्थान पर रखें जहाँ वे हस्तक्षेप न करें।
• तीसरे दिन की शाम को, जार से पानी एक उपयुक्त पैन में निकाल दें। सुविधा के लिए, एक साधारण रबर बैंड का उपयोग करके ढक्कन पर धुंध का एक टुकड़ा सुरक्षित करें।
• पैन में थोड़ा और तरल पदार्थ और नमक (आधा चम्मच प्रति लीटर) डालें।
• नमकीन पानी उबालें और जार में डालें।

मिश्रण को नए पास्चुरीकृत ढक्कनों से ढकें और ठंडा होने तक पलट दें। तैयार सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं, इसलिए वे सर्दियों में किसी भी मांस, मछली या पोल्ट्री व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

• अचार बनाने के लिए पतली त्वचा वाले खीरे की केवल विशेष किस्मों का ही उपयोग करें।
• यह मत भूलो कि खीरे और टमाटर का अचार बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, और आप हमेशा अपने स्वाद के अनुसार वर्गीकरण की संरचना को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप इन सब्जियों में बीन्स या बैंगन के टुकड़े मिला सकते हैं।
• अचार बनाने के लिए मानक मसाले डिल, लहसुन, सहिजन की जड़, साथ ही करंट, चेरी या ओक के पत्ते हैं।

निष्कर्ष

हम आशा करते हैं कि हमारे लेख में वर्णित व्यंजन आपको उपयोगी लगेंगे। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को नए व्यंजनों से प्रसन्न करें।

मेज़ानाइन या पेंट्री की गहराई से अगले डिब्बे को औपचारिक रूप से हटाने की रस्म किसे याद नहीं है? जैम, घर का बना कॉम्पोट्स और निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर; सबसे स्वादिष्ट नुस्खा बेकिंग करने वाली हर गृहिणी को पता है।

मिश्रित क्यों?

टमाटर और खीरे ऐपेटाइज़र में निस्संदेह अग्रणी हैं। वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं और किसी भी दूसरे व्यंजन के पूरक होते हैं; खीरे और टमाटर के बिना सब्जी काटना भी पूरा नहीं होता है। आमतौर पर सर्दियों के दौरान इनकी कीमत में तेजी से वृद्धि होती है, लेकिन यह तथ्य गृहिणियों को नहीं रोकता है। वे एक बार में थोड़ा-थोड़ा लेते हैं, वे एक बार उपयोग के लिए दो टुकड़े होते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे सक्रिय रूप से तैयार किए जा रहे हैं।

गर्मियों के निवासियों के लिए पौधे लगाना भी आसान है, क्योंकि खीरे और टमाटर हर बगीचे में लगाए जाते हैं, और वे भरपूर फसल पैदा करते हैं। एक बड़े परिवार के साथ भी सब कुछ खाना असंभव है। इसलिए, शुरू में, गर्मियों के निवासी सीवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि टमाटर सर्दियों के लिए लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और धीरे-धीरे खाए जा सकते हैं।

उन्हें एक साथ क्यों रोल किया जाता है, जबकि अलग-अलग रोल के लिए रेसिपी मौजूद हैं? इन्हें सलाद में एक साथ रखना ठीक है, यह अधिक स्वादिष्ट होता है। यह अजीब है, लेकिन खीरे सर्दियों के लिए टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे आसानी से जार को विभाजित कर देते हैं। यदि उन्हें अलग-अलग रोल किया जाता है तो वे एक अलग स्वाद प्राप्त करते हैं; यह एक कैन को बचाने के लिए इतना नहीं है, बल्कि वास्तव में इस स्वाद, मिश्रित के प्रति प्रतिबद्धता है।

जब परिवार बड़े होते हैं, तो आप आसानी से 2-3 लीटर के बड़े जार को रोल कर सकते हैं, लेकिन एक बार के उपयोग के लिए, ताकि इसे खुले में स्टोर न करना पड़े, एक दर्जन 1-लीटर जार को रोल करना बेहतर है।

क्लासिक रेसिपी में टमाटर और खीरे की समान मात्रा होती है, लेकिन विविधता के लिए, उनके युगल को बेल मिर्च या बैंगन के टुकड़ों, यहां तक ​​​​कि तोरी के साथ पतला किया जा सकता है, अगर घर पर हर कोई इन सब्जियों को पसंद करता है, अन्यथा अपने आप को एक वर्गीकरण तक सीमित रखना बेहतर है खीरे के साथ टमाटर का, बिना किसी चीज़ के।

कितनी देर तक रोल करना है?

दिलचस्प बात यह है कि सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे की अधिकांश रेसिपी सरल हैं; इसमें घंटों खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है, स्थिरता की कोई ट्रैकिंग नहीं है, और सामग्री को मोड़ने या काटने में घंटों खर्च करने की ज़रूरत नहीं है।

खीरे की सबसे पहले दोनों पूँछें काट लें, लेकिन छिलका छोड़ दें। कांटों को हटाने के लिए देश के घरों को कपड़े से पोंछा जा सकता है।

टमाटर - डंठल हटा दें और टूथपिक की मदद से हरेक डंठल में सावधानीपूर्वक छेद कर दें।

पहले से ही छिली हुई लहसुन की कलियाँ;

काली मिर्च, लौंग (आपको क्या पसंद है और कितना पसंद है इसके आधार पर);

गर्म मिर्च (एक जार में जाएगा)।

अगला, हम जार तैयार करते हैं। आमतौर पर, मिश्रित टमाटर और खीरे को बड़े, तीन-लीटर कंटेनर में रोल किया जाता है, जो अधिक सुविधाजनक है और अधिक फिट होगा, क्योंकि खीरे को बिना काटे, पूरी तरह से सील कर दिया जाता है। सभी जारों को धो लें और उन्हें भाप पर रखकर जीवाणुरहित करें। उनकी पलकों के साथ भी यही हेरफेर करें।

इन्हें डिस्पोज़ेबल ढक्कनों से संरक्षित करना आवश्यक नहीं है, जिन पर किसी विशेष चीज़ से पेंच लगाया जाता है। आखिरकार, हर गृहिणी इसे कुशलता से नहीं संभालती है, और खराब सोल्डर वाला ढक्कन निकल जाता है और डिब्बाबंद उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है। ऐसे टिन के ढक्कन लेना बेहतर है जो कस कर कसते हों।

दिलचस्प बात यह है कि, खीरे और टमाटर, जब एक साथ रखे जाते हैं, तो सर्दियों के लिए सिर्फ खीरे का वर्गीकरण करने की तुलना में बेहतर संग्रहीत होते हैं। शायद टमाटर द्वारा उत्पादित एसिड विश्वसनीयता जोड़कर बेहतर संरक्षण में सहायता करता है। खैर, यह अपना स्वयं का स्वाद देता है, यही कारण है कि टमाटर के साथ मिलाने पर मसालेदार खीरे की "ध्वनि" अलग होती है, जैसा कि कोई भी पेटू-प्रेमी पुष्टि करेगा।

नुस्खा विकल्प

सामग्री (कई बड़े जार के लिए):

खीरे - 1 किलो;
टमाटर - 1 किलो भी;
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
लहसुन - लगभग 5-7zb;
डिल (इसकी छतरियां) - 3-4 पीसी;
हॉर्सरैडिश जड़, पतली -5 सेमी लंबी, बाजार में पाई जा सकती है;
छोटी गाजर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 टुकड़ा;
ऑलस्पाइस मटर - 7-8 पीसी (हाँ, आप उन्हें गिनें ताकि इसे ज़्यादा न करें);
नमक (पैकेजिंग के अनुसार आयोडीन रहित प्रकार देखें) - 1.5 बड़े चम्मच, चपटा;
चीनी - 2 बड़े चम्मच, समतल, बिना स्लाइड के;
सिरका - 70%, घर का बना, 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हां, यह नुस्खा काली मिर्च के साथ पकाने के लिए है, इससे स्वाद नरम हो जाएगा। सबसे पहले खीरे को धो लें (मध्यम आकार के, सख्त, कुरकुरे खीरे लें)। फिर हम इसे एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं और पानी से भर देते हैं। वे वहां 2 घंटे तक खड़े रहते हैं, हर घंटे पानी बदलते हैं।

हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं, मीठी मिर्च से आंतरिक बीज निकालते हैं, और दोनों को मध्यम स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम छोटी गाजरों को भी छीलते हैं, आधा-आधा बांटते हैं और प्याज को 4 बराबर भागों में बांटते हैं।

हम जार लेते हैं। सबसे पहले, धुली हुई हरी सब्जियों का आधा भाग तल पर रखें, फिर लहसुन, काली मिर्च, प्याज, कटी हुई गाजर, फिर शिमला मिर्च के साथ सहिजन डालें।

खड़े होकर, खीरे को एक साथ दबाकर रखें, फिर टमाटर। उन्हें बहुत ज़ोर से न दबाएं, बस उन्हें कस कर रखें।

इसके बाद, ध्यान से पानी को दूसरे साफ सॉस पैन में डालें, उसमें नमक और चीनी डालें और उबालें। आपको मसाले घुलने तक पकाना है. परिणामी नमकीन पानी को फिर से सब्जियों के ऊपर डालें, सिरका डालें और रोल करें।

यदि कई जार तैयार किए गए हैं, तो आपको उन्हें एक साथ जमा करना होगा और एक साथ भरना होगा, फिर खाना पकाने में बहुत अधिक समय नहीं लगेगा, और जार में सब कुछ समान होगा।

गृहिणियों के कार्य: जार को एक पंक्ति में रखा जाता है, समान सामग्री से भर दिया जाता है, फिर एक लीटर या उतना ही पानी डाला जाता है जितना उन्हें ऊपर तक भरने में लगता है। पहले से ढेर सारा उबलता पानी तैयार कर लें, सभी तैयार जार में डाल दें। फिर आपको सभी चीजों को एक-एक करके रोल करना है, फिर इसे पलट देना है और इसे ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ देना है।

महत्वपूर्ण: जब पलकें अंदर से गर्म हो जाएंगी, तो वे और अधिक मजबूती से कस जाएंगी।

डरावना ना होना। सभी जारों की जांच करें ताकि ढक्कन न खुलें, और ताकि रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, आप प्रत्येक को शीर्ष पर पॉलीथीन के साथ फैला सकते हैं, इसे रबर बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं।

खोलते समय, जार को पहले से ही रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, और पेंट्री में रखे गए जार को नियमित रूप से जांचते रहें। उबलते पानी डालने से डरो मत, कांच के जार इसका सामना कर सकते हैं। बस इसे कपड़े से पकड़कर सावधानी से रखें ताकि जले नहीं। नमकीन पानी पकाते समय मसालों की मात्रा की जाँच करना सुविधाजनक होता है।

क्या टमाटर को चेरी टमाटर या टमाटर से बदलना आवश्यक है? आप निश्चित रूप से इसे बदलने का प्रयास कर सकते हैं। मसालेदार चेरी टमाटर भी खराब नहीं हैं, वैसे, आप उनमें से अधिक जोड़ सकते हैं, लगभग एक दर्जन प्रति लीटर नमकीन पानी में।
मजबूत टमाटर भी लें, अधिक पके नरम टमाटर बेलने के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं। उनका आकार और मजबूती यहां महत्वपूर्ण है। बेहतर है कि थोड़े कच्चे, हरे रंग वाले, जैसा कि सर्वोत्तम शीतकालीन व्यंजनों की सलाह दी जाती है।

कहां स्टोर करें?

आप उन्हें तहखाने में एक पंक्ति में रख सकते हैं, जैसा कि दादी-नानी करती थीं, या बालकनी पर या मेज़ानाइन में, लेकिन यह बेहतर है कि ऊंचे स्थान पर न रखें, फिर भी 2 या 3 लीटर बड़े जार भरे रहें। आप रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कब्जा कर सकते हैं; जार खोले जाने तक उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए अत्यधिक ठंड की आवश्यकता नहीं होती है।

एक शुरुआत के लिए मुश्किल?

बिल्कुल नहीं। आख़िरकार, स्थिरता की निगरानी करने, लंबे समय तक पकाने या घंटों तक काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, जैम अधिक जटिल है, लेकिन मिश्रित व्यंजनों की तस्वीरों वाली रेसिपी सबसे सरल और तेज़ मानी जाती हैं। कुछ लोग अलग-अलग मिश्रित खीरे पसंद करते हैं, यह सोचकर कि टमाटर उन्हें खराब कर देते हैं। लेकिन किसी कारण से ऐसे अचार लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, और इन्हें एक साथ खाने में अधिक मजा आता है, जैसे कि दो अलग-अलग प्रकार की सब्जियां अविभाज्य साथी बन गई हों।

हरियाली?

कोई भी प्रकार जो आपको पसंद हो. गंध को देखो, प्रत्येक हरा अपना स्वयं का नोट देगा। कुछ लोग तेज़ पत्ता डालते हैं, फिर उसे प्लेट से हटा देते हैं, अन्य लोग अधिक डिल लेते हैं। अजमोद को छोड़कर. यह लगभग कभी भी व्यंजनों में प्रकट नहीं होता है।

मीठी मिर्च के बिना, मिश्रण अधिक नमकीन होगा, हालाँकि चीनी नमक के प्रभाव को नरम कर देती है। गर्मियों के मध्य से देर तक तैयारी करना बेहतर होता है, क्योंकि सब्जियाँ जल्दी पक जाती हैं, खासकर जब आप गर्मियों के निवासी हों। ताकि अतिरिक्त बर्बाद न हो.

जार के तल पर खीरे क्यों हैं और क्या बाद में उन्हें निकालना अधिक कठिन है?

वे सख्त होते हैं और टमाटर को कुचल सकते हैं, खासकर अगर वे बहुत सख्त न हों। आख़िरकार, पानी से दबाव बढ़ जाता है, कैन हिल जाता है। लंबे नहीं, मध्यम आकार के खीरे लेना बेहतर है, फिर एक जार में उनमें से अधिक होंगे। और टमाटर औसत हैं.

बेशक, ऐसे वर्गीकरण बिक्री पर भी पाए जाते हैं, लेकिन वहां वे स्वाद बनाए रखने के लिए जार में बहुत सारा सिरका और अन्य सामग्री डालते हैं। यह अज्ञात है कि प्रति जार कितने नाइट्रिन या नाइट्रेट होंगे। प्लस लागत. याद रखें खीरे के एक छोटे लीटर जार की कीमत कितनी होगी? मिश्रित वस्तुएँ ढूँढना कठिन है। सच है, कुछ गर्मियों के निवासी अपना अचार स्वयं बेचते हैं; यहां "निर्माता" पर भरोसा करना महत्वपूर्ण है।

गर्मियों के मौसम में तैयार सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर, रोजमर्रा की मेज और छुट्टी दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। आपके मेहमान मसालेदार खीरे का आनंद लेंगे जो सबसे स्वादिष्ट मिश्रित सब्जियों का हिस्सा हैं। एक नियम के रूप में, यह मसालेदार टमाटर, खीरे और बेल मिर्च से बनाया जाता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक।

कई गृहिणियां तोरी और पत्तागोभी को छल्ले में काटकर जार में डाल देती हैं।
सर्दियों की तैयारी की संरचना स्क्वैश द्वारा बहुत खूबसूरती से पतला हो जाएगी। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो बिना स्टरलाइज़ेशन के जल्दी और आसानी से पकाएं, और यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो सहिजन, सरसों के बीज और शिमला मिर्च डालें।

अधिकतर, मिश्रित खीरे और टमाटर 3-लीटर जार में तैयार किए जाते हैं, लेकिन यदि परिवार छोटा है, तो आप 2 या 1 लीटर कंटेनर में तैयारी कर सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर घरेलू तैयारी के लिए केवल सिद्ध विकल्प हैं।

इसलिए, सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और लहसुन के साथ मिश्रित खीरे और टमाटर की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी लिखें।

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार, मसालेदार टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम खट्टे और मीठे होते हैं, और खीरे कुरकुरे और कोमल होते हैं।

सर्दियों में, हम सलाद में मिश्रित खीरे और टमाटर का उपयोग करते हैं, और यह वर्गीकरण आदर्श रूप से छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है। मैंने एक लीटर जार खोला, और उसमें तुरंत खीरे और टमाटर थे।

समय: खीरे को भिगोने के लिए 60 मिनट + 2-5 घंटे। उपज: 2 आधा लीटर जार।

सूची के अनुसार मिश्रित टमाटर और खीरे को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए सामग्री तैयार करें। अगर आपके पास मसाला नहीं है तो परेशान मत होइए.

सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को इच्छानुसार तैयारी के साथ एक जार में रखा जाता है। और अगर आप बच्चों के लिए स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर और खीरे बना रहे हैं, तो गर्म मिर्च और सरसों न डालें।

डिब्बाबंदी के लिए उत्पाद:

• टमाटर - 300 ग्राम;
• खीरे - 400-500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 4 छाते;
• मीठे मटर 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर मैरिनेड के लिए;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल मिश्रित व्यंजनों के लिए 1 लीटर मैरिनेड के लिए;
• राई - एक चुटकी.

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम सर्दियों के लिए किसी भी संरक्षण के लिए जार को सरसों के पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर उन्हें ओवन में या माइक्रोवेव में भाप से कीटाणुरहित करते हैं।

काली मिर्च, लौंग, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक सहिजन की पत्ती, स्ट्रिप्स में बारीक काटकर, एक साफ और कीटाणुरहित कटोरे के तले में रखें।

हम डिल छतरियों को धोते हैं और उन्हें जार में डालते हैं, लेकिन सभी को नहीं (हम जार के शीर्ष को ढकने के लिए थोड़ा छोड़ देते हैं)। सबसे पहले डिल के सख्त डंठलों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम उन्हें बाकी मसालों के साथ जार में भेजते हैं।

शीतकालीन संरक्षण के लिए, हम छोटे जार में मध्यम आकार, लोचदार, साबुत खीरे लेते हैं। खीरे का अचार अवश्य बनाना चाहिए.

हम खीरे को धोते हैं, प्रत्येक नमूने पर ध्यान देते हैं ताकि फुंसियों के बीच खीरे की त्वचा पर कोई गंदगी न रह जाए। ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। यदि खीरे सीधे बगीचे से आते हैं, तो कुछ घंटे पर्याप्त होंगे।

यदि आप देखते हैं कि खीरे थोड़े ढीले हैं, तो उन्हें 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा। जिन खीरे ने पानी सोख लिया है, वे अचार बनाने पर कुरकुरे हो जाते हैं।

भीगने के बाद खीरे को ताजे पानी से धो लें. फिर हमने फलों की पूँछें काट दीं और खीरे को साग के बिस्तर पर जार में रख दिया।

शिमला मिर्च को धो लें और इसे फलों के ऊपर पतले टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। परिणामस्वरूप काली मिर्च के छल्ले को जार में खीरे के ऊपर रखें।

वर्गीकरण के लिए, छोटे लीटर जार में हम साबुत छोटे गोल टमाटर या छोटी क्रीम लेते हैं। हम फल धोते हैं. फलों की मौजूदा पूँछों को काटना आवश्यक नहीं है।

हम टूथपिक या कटार से टमाटरों पर पूंछ के पास 4-5 छेद बनाते हैं। फिर टमाटरों को खीरे के ऊपर जार में रखें।

बचे हुए साग को टमाटर के ऊपर रखें। अब मैरिनेड के लिए पानी उबालें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों को गर्म (उबले हुए) पानी के जार में 20 मिनट के लिए डालें।

जार को उबले हुए ढक्कन और एक तौलिये से ढक दें। - फिर पानी को सॉस पैन में निकाल कर दोबारा उबालें. उबले हुए पानी को तुरंत विभिन्न व्यंजनों वाले जार में डालें।

सब्जियों को अगले 20 मिनट तक गर्म होने के लिए जार में छोड़ दें। इस बार, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और उसमें से विभिन्न प्रकार के टमाटरों और खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों के जार में एक चुटकी सरसों के बीज डालें।

नुस्खा के अनुसार डिब्बे से निकाले गए पानी के साथ एक कंटेनर में चीनी और नमक डालें।

नुस्खा दो आधा लीटर जार या एक लीटर जार के लिए चीनी, नमक और सिरका की मात्रा को इंगित करता है।

नमकीन पानी को नमक और चीनी के साथ कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर के लिए तैयार मैरिनेड में सिरका डालें। अब उबले हुए मैरिनेड को मिश्रित व्यंजनों वाले जार में डालें।

हम इसे भली भांति बंद करके सील करते हैं, मसालेदार खीरे, टमाटर और मिर्च वाले बर्तनों को उल्टा कर देते हैं, और फिर उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सर्दी शुरू होने से पहले स्वादिष्ट मिश्रण को किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वीडियो रेसिपी: 3 लीटर जार में काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर