मोरेल के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संरक्षण को पकाने के रहस्य

अंततः, सुंदर वसंत आ गया है और आप सुरक्षित रूप से एक नया वन मौसम शुरू कर सकते हैं। जंगल के पहले उपहार पहले से ही दिखने लगे हैं, जिनकी मदद से हम अपने दैनिक भोजन और नाश्ते में विविधता ला सकते हैं।

इस वन उत्पाद में बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय एजेंट होते हैं: विटामिन (ए, पीपी, सी, बी 1, बी 2, डी) और खनिज - कैल्शियम, राख, फास्फोरस (विशेष रूप से), पोटेशियम। मोरेल के विशेष उपचार गुण उनकी संरचना में FD4 पॉलीसेकेराइड और इसके डेरिवेटिव की उपस्थिति से प्रदान किए जाते हैं, जो सचमुच दृष्टि को बहाल कर सकते हैं!

हम इन बहुत सुंदर नहीं, लेकिन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी मशरूम का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

• पुरातत्वविदों को "मशरूम" नामक एक स्क्रॉल मिला, जिसमें मशरूम तैयार करने की विधियाँ, किन बीमारियों के लिए और उन्हें दवा के रूप में कैसे उपयोग किया जाना चाहिए, शामिल थे। यह मोरेल के बारे में था, जिसका उपयोग चिकित्सकों द्वारा एक सदी से भी अधिक समय से नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। जंगल के ये उपहार उम्र से संबंधित दूरदर्शिता, मोतियाबिंद और मायोपिया के साथ उत्कृष्ट काम करते हैं।

लेकिन वास्तव में, उस समय के व्यक्ति के लिए यह एक महत्वपूर्ण समस्या थी! उस समय, चश्मे का आविष्कार नहीं हुआ था और जीवित रहने के लिए दृष्टि आवश्यक थी। यहां, उदाहरण के लिए, प्राचीन काल में, पुरुष मठों के मठाधीश नियमित रूप से मोरेल पर टिंचर लेते थे और दृढ़ता से अनुशंसा करते थे कि भिक्षुओं और नौसिखियों को ऐसा करना चाहिए।

प्राचीन काल में ठीक होने वाली हर चीज़ की तरह, हमारे समय में नैतिकता भी "प्रयोगशाला की मेज" पर समाप्त हो गई। यह पता चला कि प्राचीन ज्ञान की पुष्टि की गई थी, और इस प्रकार के मशरूम में वास्तव में उपचार गुण होते हैं! उन्हें ऐसे पदार्थों का एक समूह मिला जो न केवल आंख की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, बल्कि आंख के लेंस को भी सीधे प्रभावित करते हैं, जो इसे धुंधला होने से बचाता है।

हमारे समय में, मोरेल में पाए जाने वाले बायोएक्टिव घटकों पर आधारित तैयारी पहले ही बनाई जा चुकी है। नेत्र विज्ञान क्लीनिकों में उनका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है और निष्कर्ष निकालना पहले से ही संभव है: 60% रोगियों में, दृष्टि में 20-30% सुधार हुआ, और मोतियाबिंद का खतरा 20% तक कम हो गया।

1. मोरेल कैप टिंचर का उपयोग जोड़ों के रोगों और गठिया के खिलाफ रगड़ने के लिए किया जाता है।
2. इन मशरूमों का काढ़ा एक उत्कृष्ट टॉनिक और उपचार एजेंट माना जाता है। काढ़ा जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मनुष्यों में भूख बढ़ाता है।

मोरेल मशरूम का काढ़ा कैसे तैयार करें? एक चम्मच सूखे या ताजे मशरूम को एक गिलास पानी में डालकर आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर शोरबा को चार घंटे तक पकने दें, और फिर इसे छान लें। तैयार शोरबा को दिन में 4 बार (भोजन से दस मिनट पहले, 50 मिली) लेना चाहिए।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

मोरेल - मशरूम, जिसकी तैयारी एक विशेष तकनीक द्वारा प्रदान की जाती है, और पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। वे न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट होने चाहिए, बल्कि सुरक्षित भी होने चाहिए! यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूमों का उपयोग लंबे ताप उपचार के बिना कच्चा या तला हुआ पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, मोरेल में आमतौर पर बहुत अधिक रेत होती है, कीड़े अक्सर उनमें छिपे रहते हैं, और इसलिए उन्हें ठीक से साफ करने और उपयोग के लिए तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह यह है कि टोकरी से अपनी पकड़ी गई चीज़ों को सावधानी से निकालें और उन्हें एक-एक करके एक बड़े बर्तन में डालें जिसमें आप उन्हें उबालेंगे। मशरूम को अलग-अलग पैरों पर रखें और ठंडा पानी डालें। पानी उन्हें रेत और अंदर घुसे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। जो मोरेल कुछ देर पानी में खड़े रहे हों उनमें नमक डालें और आग लगा दें।

एक नियम के रूप में, सभी मशरूमों को दो बार उबालने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह विशेष रूप से मोरेल्स पर लागू होता है! पहली बार आपको पानी उबालने के बाद इन्हें पांच से दस मिनट तक उबालना होगा। फिर गर्म पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। इस स्तर पर, आप जितना संभव हो सके रेत से छुटकारा पा लेंगे। उसके बाद, आपको सबसे महत्वपूर्ण काम शुरू करने की ज़रूरत है - मशरूम का बल्कहेड, जो उबलने के बाद उखड़ता नहीं है।

छँटाई और दूसरा उबालना

इस स्तर पर, फसल की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और पत्तियों, कीड़ों, सुइयों और गांठों के रूप में सभी मलबे को हटा दिया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि पैरों को खाने के लिए इस्तेमाल न करें, बाद में फेंकने के लिए उन्हें अलग कर लें। दोबारा उबालने से पहले, प्रत्येक मशरूम को साफ गर्म या ठंडे पानी में धोना चाहिए, जिससे आपको बची हुई रेत से छुटकारा मिल जाएगा। सावधानी से छीले हुए मशरूम को नमकीन बनाकर दूसरी बार उबालना चाहिए (पानी उबालने के बाद 15-20 मिनट तक उबालें)।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर से छान लें और उन्हें ठंडे पानी से कई बार धो लें ताकि अंत में सारी रेत साफ हो जाए। उसके बाद, उत्पाद आगे पकाने के लिए तैयार है। आप सूप बना सकते हैं, उन्हें भून सकते हैं, उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं, उनमें कुछ भर सकते हैं या मशरूम सॉस बना सकते हैं।

मोरेल मशरूम कैसे पकाएं

अब देखते हैंमोरेल मशरूम कैसे पकाएंताकि आपकी डिश एक साल से ज्यादा समय तक बातचीत में याद रहे!इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ़ पट्टिका (आप चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं) - 250 ग्राम
• मोरेल मशरूम - 10 टुकड़े तक
• प्याज - 1 सिर
• गाजर
• आलू - 3-4 कंद
• मक्खन
• 2 अंडे और अलग से 3 जर्दी
• क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च, जायफल (और अन्य मसाले) - आपके स्वाद के लिए

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पहले से तैयार मशरूम को गर्म पानी के साथ डालें और ढक्कन के नीचे पकने के लिए रख दें, नमक अवश्य डालें।
2. मशरूम पकाते समय, आलू को छीलकर काट लें और शोरबा में मिला दें।
3. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स या किसी सुविधाजनक टुकड़े में काटें और भूनें। अच्छी तरह भूनने के बाद, पैन की सामग्री को शोरबा में डालें।
4. हम फ़िललेट को एक मांस की चक्की (एक अलग कटोरे में) के साथ संसाधित करते हैं और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च (आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं) डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें शोरबा के साथ पैन में डालते हैं।
6. 10 मिनट तक पकाएं. आँच बंद कर दें और सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।
7. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मोरेल मशरूम, जिसकी तैयारी की विधि पर अब हम विचार करेंगे, इस तकनीक से उनकी सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं, केवल सब्जियों के स्वाद से समृद्ध होते हैं।

पकवान के लिए हमें चाहिए:

• ताजा मोरेल - 250 ग्राम
• फूलगोभी (आप सफेद या बीजिंग का भी उपयोग कर सकते हैं) - 250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• मूली (सफेद हो सकती है) - 250 ग्राम
• मक्खन (या मार्जरीन) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) - 200 मिलीलीटर
• डिल - स्वाद के लिए
• चाइव्स - छिड़कने के लिए
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी पर विचार करें:

1. मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के बाद (उन्हें दो बार उबालें, अच्छी तरह से धो लें और छाँट लें), उन्हें बारीक काट लें।
2. हम सभी सब्जियां साफ करते हैं। बड़े करीने से छोटे टुकड़ों में काटें (या मध्यम - जैसा आप चाहें)।
3. हमने पानी (या शोरबा) को गर्म होने के लिए एक सॉस पैन में डाल दिया।
4. उबलने के बाद इसमें नमक डालें और कटी हुई सब्जियां डाल दें.
5. खाना पकाने के बीच में, शोरबा में मशरूम डालें और उन्हें सब्जियों के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. आटे को गर्म तेल में चिकना होने तक मिलाएँ, पैन की सामग्री के साथ मिलाएँ और नमक, चीनी, काली मिर्च और मसाले डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।
7. एक गहरे बर्तन में रखें और प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ मोरेल साइड डिश के बजाय उबले आलू, चावल या तले हुए मांस के साथ अच्छा लगेगा।

एक बड़े परिवार या 6 लोगों की कंपनी के लिए सॉस तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मोरेल - 450 ग्राम
• शलोट - आधा
• वील शोरबा (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं) - 450 मिलीलीटर
• मलाईदार मांस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्सेमिक सिरका - स्वाद के लिए
• सूखी रेड वाइन (या आपकी पसंद की कोई भी) - 350 मिली
• नमक, काली मिर्च, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे बर्तन में 50-70 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें चीनी डालें और थोड़ा हिलाएं। जब तक आपको कारमेल न मिल जाए तब तक हिलाते रहें!
2. पैन को सावधानी से स्टोव से हटा दें, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव पर वापस रख दें। फिर से उबाल लें और, हिलाते हुए, कारमेल को घोलें (इसमें हमें लगभग 3 मिनट लगेंगे)।
3. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। इसमें मोरल्स को (करीब 5 मिनट) भून लें. लगभग सभी मशरूम का रस वाष्पित हो जाना चाहिए। हमने उन्हें दूसरे कंटेनर में रख दिया।
4. मशरूम के तलने से लेकर तेल में प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। वाइन डालें और आधा कर दें। शोरबा में डालें और सामग्री को कुछ मिनटों के लिए मिश्रित होने दें। बर्तनों को स्टोव से निकालें और इसकी सामग्री को कारमेल के साथ मिलाएं।
5. सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। हम वहां मोरल्स डालते हैं और हिलाते हैं। स्वाद को समायोजित करने के लिए आप नींबू का रस या सिरका भी मिला सकते हैं। पूरे मिश्रण को उबालें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।

यह स्वादिष्ट चटनी मांस व्यंजन के लिए एकदम उपयुक्त है।

प्रिय दोस्तों, मुझे आशा है कि अब आपके पास मोरेल मशरूम पकाने के बारे में कोई प्रश्न नहीं बचा है ताकि मेज पर हर कोई आपके कौशल की प्रशंसा करे और जंगल की अगली यात्रा स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक शिकार में बदल जाए!

शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए, शांत शिकार का मौसम आमतौर पर मोरेल के साथ शुरू होता है। दरअसल, ये मशरूम अप्रैल की शुरुआत में ही दिखाई देने लगते हैं। टोपी की संरचना के कारण इन्हें पहचानना काफी आसान है। मोरेल अपेक्षाकृत सुरक्षित माने जाते हैं - उनकी सभी प्रजातियाँ खाई जा सकती हैं।

मोरेल्स की टोपी की काफी विशिष्ट और पहचानने योग्य उपस्थिति है। मशरूम में यह छत्ते के समान, पीले से काले रंग तक छिद्रपूर्ण होता है। टोपी का आकार अंडे या लम्बे अंडाकार के समान हो सकता है। कभी-कभी ये मशरूम रेखाओं से भ्रमित हो जाते हैं। दरअसल, इनमें अंतर है. रेखाओं की टोपी अनेक संवलनों से आच्छादित है। मोरेल्स 15 सेमी तक बढ़ सकते हैं।

मोरेल मशरूम: खाना बनाना

हमारे देश में, मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। कुछ अन्य देशों में इन्हें जहरीला माना जाता है। इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है. वास्तव में, स्पष्टीकरण घिसा-पिटा है - मशरूम को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। ख़तरा इस तथ्य में निहित है कि मोरेल अक्सर लाइनों के साथ भ्रमित होते हैं, जिन्हें पकाने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के लिए, सबसे पहले, आपको मोरल्स को धोना होगा, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना होगा। फिर इन्हें 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है. इसके बाद नमकीन पानी में 1 से 3 की दर से 25-30 मिनट तक उबालें। शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को धोया जाता है और तलने, स्टू करने और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। इन्हें पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है। मोरेल को सुखाया जा सकता है. आमतौर पर यह एक लंबी प्रक्रिया है, खरीद में कम से कम 3 महीने लगते हैं। सूखे मशरूम को सूप में मिलाया जाता है और उनसे मसाला बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

मोरेल मशरूम: रेसिपी

मोरेल व्यंजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं। अक्सर, मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। ऐसे में इन्हें एक अलग डिश के तौर पर परोसा जा सकता है. वैसे, यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

मिश्रण:

• मोरेल्स - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 चम्मच
• पनीर - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच
• नमक, अजमोद - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मशरूम को तलने के लिए तैयार करें: 1 घंटे के लिए भिगोएँ, नमक के पानी में 30 मिनट तक उबालें, छान लें और मोरल्स को धो लें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें और तेल में तलें। सबसे अंत में आटा छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर एक सांचे में डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. परोसते समय, आप मशरूम पर अजमोद छिड़क सकते हैं।

मिश्रण:

• शोरबा - 1 एल।
• मोरेल्स - 250 जीआर।
• बल्ब - 1 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मोरेल पकाने की तैयारी करें। 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, 30 मिनट तक उबालें, धोएँ, काटें।
2. कटे हुए आलू को गर्म शोरबा में डुबोएं। इसे 20 मिनट तक पकाना चाहिए.
3. इस दौरान रोस्ट तैयार कर लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को काट लीजिए. इन्हें तेल में तल लें.
4. आलू के साथ शोरबा में मोरेल जोड़ें। तैयार होने से 5-7 मिनिट पहले भूनकर तेज पत्ता डाल दीजिये. नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

• शुष्क धूप वाले मौसम में एकत्र किए गए मोरेल सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बारिश के दौरान पाए जाने वाले मशरूम सड़ जाएंगे. सबसे पहले, आपको उत्पाद को गंदगी से साफ करना होगा। नैतिकता के साथ ऐसा करना कठिन है।
• सुखाने के लिए, आपको बिना नुकसान (सड़ांध और कीड़े के) के मजबूत मशरूम चुनने की ज़रूरत है। मोरल्स को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 2-3 दिनों के लिए सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। पहले 40-59 डिग्री पर 2-3 घंटे, फिर 70 डिग्री पर 1-1.5 घंटे। ओवन का दरवाज़ा खुला होना चाहिए। फिर मशरूम को एक पेपर बैग या जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे कसकर बंद कर दिया जाता है। अन्यथा, वे नमी सोख लेंगे।
• आप सूखे मोरल्स का उपयोग केवल 3 महीने के बाद ही कर सकते हैं। इस दौरान उनमें मौजूद विषैले पदार्थ पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं। सूखे मशरूम को आमतौर पर पकाने से पहले भिगोया जाता है।

मोरेल मशरूम: कब इकट्ठा करें?

पहला मोरेल शुरुआती वसंत में दिखाई देने लगता है। बर्फ पिघल जाने पर भी इन्हें जंगलों में देखा जा सकता है। गर्मी की शुरुआत के साथ मशरूम की वृद्धि बढ़ जाती है। विशेष रूप से अप्रैल और मई में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है। मोरेल शंक्वाकार - इस पौधे की किस्मों में से एक। वह जून में जंगल में मिल सकते हैं. सच है, ऐसा हमेशा नहीं होता है, लेकिन केवल ठंडे झरने के मामले में होता है।

1. मोरेल धूप वाले घास के मैदान पसंद करते हैं। विशेषकर खुली जगहों पर इनकी संख्या बहुत अधिक है। जंगल का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उगते हैं। ऐसा होता है कि मशरूम शहर के पार्कों में पाए जा सकते हैं।
2. दक्षिण में, वे सामने के बगीचों, सब्जियों के बगीचों और लॉन में उगते हैं। मोरेल की खोज करते समय, यह जंगल की खाइयों और खांचे में देखने लायक है। ऐसा माना जाता है कि वे अक्सर राख के पेड़ के नीचे उगते हैं। ढेर सारे मोरेल इकट्ठा करने के लिए, आपको उनकी किस्मों को समझने की ज़रूरत है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि. केवल दो प्रजातियाँ ज्ञात हैं - सामान्य मोरेल और शंक्वाकार मोरेल।
3. पहला आपको पर्णपाती पेड़ों के नीचे मिलेगा, दूसरा - घास में, शंकुधारी और मिश्रित वृक्षारोपण में।

दोनों प्रजातियाँ जली हुई जगहों पर उगती हैं, जहाँ जंगल की आग लगी हो। मशरूम की एक और विशेषता है. वे हमेशा एक ही स्थान पर नहीं उगते। मशरूम बीनने वाला किसी तरह एक वन क्षेत्र से दूसरे वन क्षेत्र में चला जाता है।

ताजे वन मशरूम से अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित क्या हो सकता है? इस उत्पाद ने एक कारण से दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हासिल कर लिए हैं। मोरेल समाज में पारंपरिक पोर्सिनी मशरूम जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन आपको निश्चित रूप से उनके बारे में नहीं भूलना चाहिए। बहुत से लोग जहरीले जेल्वेलिक एसिड के कारण इन्हें पकाने से झिझकते हैं, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले न केवल इसे सही तरीके से करना जानते हैं, बल्कि ऐसे मशरूम से अनोखे व्यंजन भी बनाते हैं। मोरेल के संरक्षण पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि इसकी मदद से आप सर्दी और गर्मी दोनों में सुगंधित मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

इन मशरूमों को यूं ही जहरीली प्रजाति की श्रेणी में नहीं रखा गया है। यदि आप उन्हें गलत तरीके से पकाते हैं, तो आपको जहर भी मिल सकता है, लेकिन इसने जंगल के उपहारों के सच्चे पारखी लोगों को ऐसे उत्पाद को अस्वीकार करने के लिए कभी मजबूर नहीं किया है। तो, डिब्बाबंद या तले हुए मोरल्स का स्वाद सुखद मसालेदार होता है। हालाँकि, यह उनके एकमात्र लाभ से बहुत दूर है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस उत्पाद में कई औषधीय गुण हैं जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी बने रहते हैं। भले ही आप उनसे सूप पकाना चाहें, तैयार पकवान आपकी प्रतिरक्षा को मजबूत करने, दृश्य अंगों की गंभीर बीमारियों को रोकने या मोतियाबिंद से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इसके अलावा, भोजन में इनका नियमित उपयोग जोड़ों की समस्याओं से निपटने में मदद करता है।

बेशक, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण ऐसे मशरूम कुछ लोगों के लिए वर्जित हो सकते हैं। मोरल्स का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन वे दैनिक आहार में एक उत्कृष्ट विविधता या उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण हो सकते हैं।

संरक्षण के लिए मोरेल कैसे तैयार करें?

क्या आप जानना चाहते हैं कि क्या नैतिकता को संरक्षित किया जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर हाँ है, केवल तभी जब आप इसे सही ढंग से करने जा रहे हों। भविष्य में उपयोग के लिए मोरेल की कटाई एक गहन और लंबी प्रक्रिया है, क्योंकि उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी में बहुत लंबा समय लगता है। यदि आप साल-दर-साल ऐसा करते हैं, तो तकनीक सरल और पारदर्शी हो जाती है। इस तरह के संरक्षण की तैयारी के रहस्यों को जंगल में मशरूम चुनने या रोपण के समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. अधिकतर, मोरेल पुराने ठूंठों के पास या सेब के पेड़ों के नीचे उगते हैं। यह याद रखना चाहिए कि टोपी बहुत नाजुक होती है और अगर ऐसे उत्पादों को अन्य वन मशरूम के साथ एक ही टोकरी में रखा जाए तो यह आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकती है। इसीलिए उनके लिए पहले से एक अलग कंटेनर तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें प्रत्येक ट्रॉफी को सावधानीपूर्वक रखा जाना चाहिए।
2. जब मशरूम की कटाई हो चुकी हो, तो उन्हें बड़े मलबे से और, यदि संभव हो तो, रेत और मिट्टी से मुक्त किया जाना चाहिए। किसी भी स्थिति में पानी के बिना इसे पूरी तरह से करना संभव नहीं होगा, इसलिए संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम संभव परिणाम प्राप्त करें।
3. सूप पकाने या तलने से पहले, ऐसे मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से धोने और दो बार उबालने की सलाह दी जाती है। पहली बार जब यह 7 मिनट के लिए किया जाता है, तो शोरबा को सूखा दिया जाता है और मोरल्स को फिर से ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। उबलने के क्षण से दूसरी बार, उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। वैसे, पैर नहीं काटे जा सकते. मैरिनेड में, वे एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे और इतने सख्त नहीं होंगे।

जब प्रारंभिक तैयारी के सभी चरण पूरे हो जाएं, तो आप तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं, और इसके लिए आपको यह पता लगाना होगा कि मोरेल को कैसे संरक्षित किया जाए:

मसालेदार जंगली मशरूम

सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से तैयार मोरल्स जिन्हें अच्छी तरह से साफ किया गया हो, धोया गया हो और दो बार उबाला गया हो, पैन को मोड़ें, पानी से भरें। वहां चीनी, मसाले और नमक डालें और फिर बर्तन को मध्यम आग पर भेज दें।
2. जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसमें सिरका एसेंस डालें। इसकी जगह आप आधा गिलास साधारण सिरका ले सकते हैं। आपको मशरूम को लगभग आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।
3. आधे घंटे के बाद मैरिनेड ट्राई करें। इस समय, आप स्वाद के लिए अधिक सिरका या नमक मिला सकते हैं। मोरेल्स को मैरिनेड के साथ थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, फिर मशरूम को निष्फल जार में वितरित करें। स्वाद के लिए, आप प्रत्येक में एक चम्मच सूरजमुखी तेल मिला सकते हैं।
4. जार को पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर डिश खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है या ढक्कन लगाकर भंडारण के लिए तहखाने में भेजा जा सकता है।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार

सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने पहले ही पता लगा लिया है कि डिब्बाबंदी से पहले मोरेल कैसे तैयार किया जाए। मोरेल कैवियार को सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रारंभिक ताप उपचार की भी आवश्यकता होती है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को थोड़ा ठंडा करने और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है।
2. छिलके वाले प्याज को मांस की चक्की में भेजा जाना चाहिए, लेकिन इसे मशरूम से अलग से करें। कटे हुए प्याज को गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें और एक सुखद मलाईदार या सुनहरा रंग होने तक भूरा करें। फिर, तलने की सतह पर, आपको परिणामस्वरूप मोरेल पेस्ट डालना होगा, अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालना होगा।
3. परिरक्षण तैयार करने के अंतिम चरण में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर जो कुछ बचा है वह पैन के नीचे की आग को बंद करना है, और इसमें कटा हुआ लहसुन और सिरका डालना है। मोरेल मशरूम कैवियार तैयार है! इसे तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है या जार में डाला जा सकता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।

डिब्बाबंद मोरेल

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• साइट्रिक एसिड - 1 पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोरेल का संरक्षण आगे पकाने के लिए उनकी सावधानीपूर्वक तैयारी से शुरू होता है। मशरूम को कई बार धोना, उबालना और ठंडा करना पड़ता है। उसके बाद, मोरल्स को नमक और साइट्रिक एसिड के घोल में भेजें, सब कुछ उबाल लें और 8 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद, मशरूम को मैरिनेड से निकाला जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। मोरल्स को ताजा नमकीन (2%) के साथ डालें, और फिर जार बंद करें और प्रेशर कुकर में या उबलते पानी के गहरे बर्तन में स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें। इसमें 30-40 मिनट का समय लगता है. मोरेल का संरक्षण तैयार है!

मोरेल जागृत जंगल की खुशबू से भरे पहले वसंत मशरूम हैं। मैं उनका स्वाद चखने का समय चाहूंगा और मई में ही सर्दियों की तैयारी कर लूंगा। इसे करने का बेहतरीन तरीका क्या है? रूसी मशरूम बीनने वालों का अनुभव साबित करता है कि सशर्त रूप से खाने योग्य मोरेल आसानी से "खुशी से खाया" में बदल जाता है। मसालेदार मशरूम की सर्वोत्तम रेसिपी और घर पर सुखाने के रहस्य आपको एक असामान्य मशरूम से उबरने में मदद करेंगे।

नैतिकता और पंक्तियाँ. कैसे एकत्रित करें और वे कैसे भिन्न हैं?

मोरेल अप्रैल-मई में धूप वाले वन साफ़ों में दिखाई देते हैं। जब जंगल पहले से ही शक्तिशाली हरे जीवन से गुलजार है, और मिट्टी नमी से भर जाती है, जो प्राइमरोज़, रेशम घास और बहादुर पहले मशरूम में जाती है। "मूक शिकार" के अनुयायियों के लिए यह न केवल वसंत वन के जादू में डूबने का मौका है, बल्कि लंबे समय से प्रतीक्षित मुनाफे की टोकरी के साथ घर लौटने का भी मौका है।

मुख्य बात यह है कि नैतिकता और रेखाओं को भ्रमित न करें। ये न सिर्फ नाम में बल्कि दिखने में भी एक जैसे हैं।

मोरेल एक पतले डंठल पर पतला मशरूम है, जिसमें भूरे, गेरू या भूरे रंग की अंडाकार टोपी होती है। टोपी के साथ, लहरों की तरह, पसलियाँ बहती हैं, जिससे अनुदैर्ध्य कोशिकाएँ बनती हैं।

ध्यान! स्नोड्रॉप मशरूम के बीच मुख्य अंतर मोरेल के अंदर एक खाली गुहा और लाइन के बीच में नरम विभाजन है।

रेखा को एक छोटे, लगभग अदृश्य पैर द्वारा पहचाना जाता है। उसकी टोपी भी भूरे रंग की है, लेकिन इसमें कोशिकाएँ नहीं, बल्कि सिलवटें हैं। यह बिल्कुल अखरोट जैसा दिखता है।

टांके भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन उन्हें पकाना अधिक कठिन होता है। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए बेहतर है कि वे खुद को मोरल्स की खोज तक ही सीमित रखें।

रूसियों, अमेरिकियों और फ्रेंच का पसंदीदा मशरूम

आज नैतिकताएं आम रूसियों में आत्मविश्वास नहीं जगातीं। सोवियत काल में, मशरूम को "सशर्त रूप से खाद्य" कहा जाता था। उन्हें गेलवेलिक एसिड मिला। सौभाग्य से, यह पानी में अच्छी तरह घुल जाता है। मशरूम को भिगोने और उबालने पर पहला पानी निकालने से एसिड विषाक्तता के खतरे से आसानी से बचा जा सकता है। सुखाने के दौरान हानिकारक पदार्थ वाष्पित हो जाता है।

पश्चिम में मोरेल एक सम्मानित दुर्लभ वस्तु है, इसे "मशरूम का राजा" माना जाता है। वे गुप्त रूप से वहां स्नोड्रॉप मशरूम इकट्ठा करते हैं, ताकि कोई गुप्त स्थान न दिया जाए। मोरेल 200 डॉलर प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचे जाते हैं।

मोरेल - स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम

कीवन रस में भी मोरेल को स्वादिष्ट भोजन और उपचार के रूप में पूजा जाता था। बाद में, हमारे पूर्वजों ने परिवार और मेहमानों को मोरेल के साथ स्वादिष्ट ब्लागोवेशचेंस्क कुलेब्यक खिलाकर लाजवाब कर दिया। फ़्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में, मोरेल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। वियना, लंदन, एम्स्टर्डम में उनके सुरुचिपूर्ण स्वाद की सराहना की जाती है। और फ्रांसीसी औद्योगिक पैमाने पर भी मोरेल उगाते हैं, और यह काफी लाभदायक व्यवसाय है!

मोरेल सुखाने का रहस्य

यदि आप मशरूम की फसल के साथ भाग्यशाली हैं और टोकरी युवा स्वादिष्ट मोरेल से भरी हुई है, तो पेशेवर आपको खोज परिणामों को आधे में विभाजित करने की सलाह देते हैं। पहला भाग मेज पर है, और दूसरा सर्दियों की तैयारी के लिए छोड़ा गया है।

सलाह! ताजे मशरूम की तैयारी से निपटने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा। ध्यान रखें कि इसे आधे घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। फिर करीब 30 मिनट तक पकाएं. उबालने के बाद सारा पानी निकाल दीजिये. गर्मी उपचार के बाद धोए गए मशरूम को तला या बेक किया जा सकता है। वे खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ, पाई और पाई में विभिन्न संयोजनों में स्वादिष्ट होते हैं। मोरेल सूप लोकप्रिय नहीं हैं। शोरबा में, वे अपनी अनूठी वन सुगंध खो देते हैं।

घर पर सुखाने के दौरान, मशरूम अपने लाभकारी गुणों और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं जिनमें वे बहुत समृद्ध होते हैं। वैसे, मोरेल दृष्टि बहाल करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है, लेकिन यह एक अलग कहानी है।

मोरेल्स को कैसे सुखाएं? आइए इसका पता लगाएं:

1. मशरूम को छाँटें, सुखाने के लिए बिना किसी नुकसान के सबसे बड़े नमूने चुनें।
2. कुल्ला करें ताकि वे बहुत अधिक पानी न सोखें। पैरों को अलग कर लें. केवल टोपियाँ सूखती हैं।
3. कैप्स को स्लाइस में काटें, बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
4. तापमान नियंत्रण को 40-50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 2-3 घंटे तक बेक करें। बेहतर होगा कि ओवन का दरवाज़ा कसकर बंद न करें, इससे हवा का संचार सुनिश्चित होगा।
5. तापमान को 60-70°C तक बढ़ाएँ। नरम होने तक सुखाएं, जब तक कि मोरल्स सूख न जाएं लेकिन टुकड़े-टुकड़े न हो जाएं।

सूखे रणनीतिक स्टॉक को कैनवास बैग में अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है। यदि आप कीटों से डरते हैं, तो आप मोरेल को कांच के जार में डालकर बंद कर सकते हैं ताकि नमी अंदर न जाए।

आप सूखे मोरल्स को कसकर बंद कांच के जार में रख सकते हैं।

मोरेल का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कोई भी मशरूम अचार के रूप में अच्छा होता है, और मोरेल - विशेष रूप से, उनके पास नाजुक मांस और उत्तम स्वाद होता है। सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए दो व्यंजन पेश करता है। पहली विधि के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम। "झुर्रीदार" मशरूम;
• 1 चम्मच नमक;
• 30 काली मिर्च, 6 तेज पत्ते;
• 1/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका 6%;
• लौंग और दालचीनी वैकल्पिक।

अचार बनाने से पहले मोरेल को दो बार उबालना चाहिए।

स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करना बेहतर है:

1. मोरल्स को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इस दौरान मशरूम को टहनियों और कीड़ों से साफ किया जाएगा।
2. आग लगाओ, उबाल लाओ, पानी डालो। स्नोड्रॉप मशरूम को साफ पानी से धोएं और इसे सूखने दें।
3. फिर से नमक के साथ पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, इसमें नमक और साइट्रिक एसिड सहित सभी मसाले मिलाएँ। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, सिरका डालें।
5. मोरल्स को जार में रखें, किनारे तक मैरिनेड डालें, ढक्कन कस दें। इस व्यंजन को अंधेरे, ठंडे कमरे में रखना बेहतर है।

चीनी के साथ मोरेल का अचार बनाना

चीनी के साथ मोरेल को डिब्बाबंद करने की विधि पिछले संस्करण के समान है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। "झुर्रीदार" मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• वसंत मशरूम - 2 किलो;
• प्रति 1 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 एल के लिए. उबले हुए मशरूम - 1 चम्मच। सहारा;
• 6 लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च के दाने;
• छतरियों के रूप में डिल का ऊपरी भाग;
• 3 एल के लिए. मशरूम ½ बड़ा चम्मच। एल सिरका।

एक्शन स्टेप्स:

1. धुले, छिले और कटे हुए मशरूम को 10 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद. तरल निथार लें. - अब इसे पानी में नमक डालकर 25-30 मिनट तक उबालें। फिर से पानी निकाल दें.
2. मोरल्स को फिर से आग पर रखें। इस पानी से आप पहले से ही सभी उपलब्ध मसाले और डिल मिलाकर मैरिनेड बना सकते हैं।
3. उबलने के बाद 1 चम्मच पानी डालकर मिला दीजिये. सहारा। 10 मिनट में। बंद करें और सिरका डालें।
4. एक सुगंधित व्यंजन को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडे कमरे में ले जाएं।

जमे हुए मोरेल किसी भी परिचारिका के लिए उपयोगी होंगे

सर्दियों के लिए कटाई के विकल्पों में से एक मशरूम को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, आपको मोरेल की कटाई करने और फ्रीजर में जगह आवंटित करने की आवश्यकता है (याद रखें, मशरूम की कटाई मई में की जाती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें छह महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत करना होगा)। विधि सुविधाजनक है. सर्दियों में, मोरेल्स को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत अनपैक किया जा सकता है - एक पैन या ओवन में।

फ्रीजिंग प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करना बेहतर है। धोएं, "झुर्रीदार" मशरूम छाँटें। गेलवेलिक एसिड को याद करते हुए, वसंत के दूतों को पानी में भिगोएँ और 2 बार उबालें, पानी निकाल दें। दूसरी बार, इसे नरम होने और अच्छी तरह सूखने तक पकाने की सलाह दी जाती है। अर्ध-तैयार उत्पाद पर बर्फ की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

सलाह। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, तैयार मोरल्स से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में मोरेल, आलू के साथ तले हुए मशरूम, बेक्ड मोरेल, क्रीम में मशरूम, जूलिएन, पाई और मोरेल, पाई या पाई से भरे हुए पैनकेक, और उन्हें किसी भी शीतकालीन सलाद में जोड़ें।

फ्रीजिंग प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है। स्प्रिंग मशरूम को कटिंग बोर्ड या अन्य सपाट सतह पर फैलाएं। 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालें। ठंड के मौसम में मांस और मछली का स्वस्थ विकल्प आएगा काम!

मशरूम बीनने वालों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मोरेल को आहार में शामिल किया जाना चाहिए, खासकर यदि वे निवास के क्षेत्र में उगते हैं। गेलवेलिक एसिड की उपस्थिति एक गंभीर खतरा है, लेकिन इसे बेअसर करना आसान है। इन व्यंजनों के साथ, भविष्य में उपयोग के लिए मोरेल की कटाई उपलब्ध हो जाएगी और आपके परिवार को "मशरूम के राजा" के स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे, जैसा कि विदेशों में मोरेल कहा जाता है।

कुकिंग मोरल्स - वीडियो

मोरेल ब्लैंक - फोटो

जंगल में गर्म वसंत के दिनों के आगमन के साथ, आग और धूप वाले किनारों पर, कुछ अजीब मशरूमों की सिकुड़ी हुई टोपियाँ जमीन से टूट जाती हैं। वे अपनी भद्दी उपस्थिति से विकर्षित कर सकते हैं। वास्तव में, ये मशरूम काफी खाने योग्य होते हैं और कुछ देशों में महंगे व्यंजन भी हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इन शुरुआती वसंत मशरूमों को पसंद करते हैं और सर्दियों के लिए मसालेदार मोरेल का स्टॉक करते हैं। अपनी उपस्थिति के बावजूद, इन मशरूमों का स्वाद बहुत सुखद होता है, लेकिन संरक्षण से पहले उन्हें कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

बहुत से लोग जो मशरूम और उनकी तैयारी में विशेष रुचि नहीं रखते हैं, उनकी राय है कि अचार बनाना और उसके बाद उनका सेवन खाद्य विषाक्तता के खतरे से जुड़ा है। ऐसा क्यों नहीं है?

वास्तव में, अगर हम इस बारे में बात कर रहे हैं कि क्या मोरेल का अचार बनाना संभव है, तो यहां हमें इस अप्रिय दिखने वाले मशरूम की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। मोरेल को अक्सर फंगस स्टिच के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो कच्चा होने पर घातक जहरीला होता है। इसके विषाक्त पदार्थ गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है और परिणाम घातक होता है। इसका मुख्य अंतर मोटा पैर और असमान टोपी कहा जा सकता है, जो अखरोट के कोर जैसा दिखता है। जबकि मोरेल की टोपी अक्सर गोल या अंडाकार दिखती है। दुर्लभ मामलों में, यह शंकु जैसा दिखता है।

एक पंक्ति के रूप में ऐसा चमत्कार, एक बदकिस्मत मशरूम बीनने वाला एक जहरीले मशरूम को खाने योग्य समझकर मोरेल के साथ एक टोकरी में रख सकता है। हालाँकि, मोरेल कैप में विषाक्त पदार्थ भी होते हैं। सौभाग्य से, उनकी संख्या लाइनों की तुलना में बहुत कम है, लेकिन फिर भी इसे सुरक्षित रखना और अचार वाले मोरेल तैयार करने से पहले उन्हें पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन करना उचित है।

हालाँकि, माइकोलॉजिकल वैज्ञानिक, औद्योगिक कटाई के लिए इस कवक के मूल्य का निर्धारण करते हुए, कुछ क्षेत्रों में ऐसे नमूने एकत्र करने में सक्षम थे जिनमें बिल्कुल भी विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि मोरेल खाने योग्य हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

अचार बनाने की विधियाँ

मोरेल का अचार बनाने की पहली रेसिपी को आसानी से क्लासिक कहा जा सकता है। इसमें कोई उत्तम मसाला नहीं है, और यह लगभग हर गृहिणी से परिचित है यदि वह नमकीन बनाने और घर का बना खाना पकाने में लगी हुई है। इन मशरूमों से परिरक्षण तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• मुख्य उत्पाद का 1 किलो;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• डिल छाता;
• बे पत्ती;
• 3 कला. एल सिरका 6%।

अब, सर्दियों के लिए मोरेल का अचार बनाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए और सिलवटों को स्प्रूस सुइयों और घास के ब्लेड से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें इस कारण से भिगोने की आवश्यकता है कि सभी प्रकार की मकड़ियाँ टोपियों की तहों में बसना पसंद करती हैं, जो वसंत ऋतु में इन मशरूमों में बसकर अपने लिए भोजन ढूंढना चाहती हैं। अब, जीवित प्राणियों के निष्कासन के बाद, विचार करें कि मोरेल का अचार कैसे बनाया जाए:

1. उत्पाद को ठंडे पानी के साथ डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबालें, फिर, 10 मिनट तक उबालने के बाद, पानी निकाल दें।
2. मशरूम को बहते पानी में धोएं और वापस स्टोव पर रखें, उबाल लें और हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में 3 कप पानी डालें, मसाले डालें, इस मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक उबालें, ठंडा करें और सिरका डालें।
4. मशरूम को बर्तन से निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें और खाना पकाने के दौरान उन्होंने जो पानी सोख लिया है उसे निकाल दें।
5. टोपियों में से पानी निकालने के लिए मशरूम को थोड़ा निचोड़ा जा सकता है।
6. अब आप तैयार मिश्रण में लहसुन, काली मिर्च और लवृष्का मिला सकते हैं।
7. ठंडे मशरूमों को निष्फल जार में रखें, ऊपर तक मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

आपको वर्कपीस को किसी ठंडी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। आप तले हुए आलू के साथ मोरेल परोस सकते हैं, एक डिश को हरे प्याज और अजमोद के साथ मशरूम से सजा सकते हैं।

चीनी मसालेदार मशरूम रेसिपी

मसालेदार मोरेल की इस रेसिपी को विदेशी कहा जा सकता है। अगर दिलचस्पी हो तो हर कोई इस तरह के पाक प्रयोग को खास तरीके से करने की हिम्मत नहीं करता। यहाँ सामग्री हैं:

• 1 किलो मशरूम;
• 250 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल चावल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 2 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 पीसी। बे पत्ती।

अब जब सभी सामग्री एकत्र हो गई है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, उनके पैरों को काटते हैं और मशरूम की टोपी की तहों से सभी कीड़ों को बाहर निकालने के लिए उन्हें ठंडे पानी में भिगोते हैं।
2. हम मोरल्स को दो बार पकाते हैं, उबाल लाते हैं और पानी निकाल देते हैं ताकि उनमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं और उत्पाद उपभोग और कटाई के लिए बिल्कुल सुरक्षित हो जाए।
3. हम मशरूम को उबलते पानी से निकालते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, पानी को निकलने देते हैं और वर्कपीस को ठंडा करते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 250 मिलीलीटर सादा पानी लेना होगा, उसमें मसाले, चीनी, सिरका और सॉस मिलाना होगा, इस पूरे मिश्रण को उबालना होगा।
5. जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो हम ठंडे मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, मैरिनेड में डालते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

अतिरिक्त चीनी के साथ मैरीनेट करने की सबसे आसान रेसिपी

यह रेसिपी मशरूम व्यंजनों के शौकीनों के बीच काफी लोकप्रिय है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आप इस मामले को बाद के लिए स्थगित किए बिना, जंगल से लौटते ही तुरंत मशरूम की कटाई आसानी से कर सकते हैं। त्वरित संरक्षण की यह विधि बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि एक नौसिखिया घरेलू रसोइया भी ऐसी तैयारी को सही ढंग से पका सकता है।

चीनी के साथ मोरेल का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मोरेल;
• 100 मिली शुद्ध पानी;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका (6%);
• 1 सेंट. एल टेबल नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• काली मिर्च, सहिजन, लौंग, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उत्पाद को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोएँ और इसे कीड़ों, गंदगी और घास से साफ़ करें।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, वर्कपीस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मोरल्स को 20 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें ताकि सभी विषाक्त पदार्थ मशरूम के फलने वाले शरीर से निकल जाएं।
4. अब आपको मशरूम को फिर से नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालना है।
5. पैन को आंच से हटा लें, एक कोलंडर से मोरल्स को हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
6. पानी और सिरका मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
7. उबलते मिश्रण में आपके द्वारा पहले से तैयार किए गए मशरूम डालें।
8. मोरल्स को धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और परिणामस्वरूप झाग हटा दें।
9. जब मशरूम के साथ मिश्रण में उबाल आ जाए, तब तक पकाना जारी रखना चाहिए जब तक कि मशरूम पैन के तले में न चला जाए।
10. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी साफ न हो जाए और झाग गायब न हो जाए।
11. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, अपने स्वाद के लिए कटाई के लिए पारंपरिक मसाले डालें, जैसे सूखे डिल, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ।
12. अब पूरे मिश्रण को मिश्रित किया जा सकता है, गर्मी से हटाया जा सकता है और बाँझ जार में डाला जा सकता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है।

सभी जार को तौलिये या कंबल में लपेटें, और फिर वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब जब जार ठंडे हो गए हैं, तो आप अचार वाले मोरल्स को तहखाने या किसी अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि विशेषज्ञ किसी भी घरेलू वर्कपीस को सिलने के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।