आधा लीटर जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार: सिफारिशें और रेसिपी
फलों को पानी में डालने के बाद उन्हें दोबारा धोना चाहिए।
स्वादिष्ट नमकीन तैयार करने के लिए आपको केवल झरने के पानी का उपयोग करना चाहिए। पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। एल 1 लीटर के लिए. परिणामी घोल खीरे के ऊपर डाला जाता है। फलों में छिला हुआ लहसुन, धुली हुई डिल और करंट की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको युवा करंट की पत्तियों का चयन करना चाहिए। खीरे के नमकीन पानी से भर जाने के बाद, उन्हें दबाव में दबाकर ठंडे स्थान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
इस समय के बाद, नमकीन पानी को सूखा और फ़िल्टर किया जाता है, और खीरे को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। धुली हुई सब्जियों को जार में रखा जाता है और मसाले, तेज पत्ते और लाल गर्म मिर्च फिर से डाली जाती है। नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। भरने के बाद, जार को धातु के डिब्बाबंद ढक्कनों से लपेट दिया जाता है।
सब्जियों का ठंडा अचार
ठंडी नमकीन बनाना नौसिखिया गृहिणियों के बीच सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह बहुत सरल है। इस अचार विधि का उपयोग करके आप एक बेहतरीन कुरकुरा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। ठंडी डिब्बाबंदी विधि का उपयोग करते समय, टेबल सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।
अक्सर, नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:
- सब्ज़ियाँ;
- पानी;
- टेबल नमक;
- दिल;
- लहसुन;
- हॉर्सरैडिश;
- काली मिर्च के दाने;
- काले किशमिश पत्ते.
सब्जियों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में कुछ कार्यों का क्रम शामिल होता है। तैयार जार के निचले भाग में मसालों और जड़ी-बूटियों की परतें लगी होती हैं। 3-लीटर जार के लिए, कुछ करी पत्ते, 2-3 तेज पत्ते, लहसुन की 3 कलियाँ, डिल की टहनी का उपयोग करना पर्याप्त है। आप चाहें तो थोड़ी सी मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं.
खीरे को व्यवस्थित मसालों और जड़ी-बूटियों के ऊपर कसकर रखा जाता है।
बिछाने के बाद, नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पानी में 100 ग्राम रसोई नमक घोलें। तैयार नमकीन को सब्जियों के जार में डालें, ऊपर 1-2 सेमी खाली जगह छोड़ दें। सर्दियों के लिए अचार बनाने की आगे की प्रक्रिया में खीरे को 5 दिनों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में रखना शामिल है।
अचार बनाने का अगला चरण तभी किया जाता है जब अचार सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे जम जाता है, नमकीन पानी साफ हो जाता है और तलछट जार के तल पर होती है। जार से नमकीन पानी सावधानी से निकाला जाता है, और जार को कई बार ठंडे पानी से भरकर शेष तलछट को धोया जाता है। धुलाई तब तक की जाती है जब तक कि जार के तल पर मौजूद सारी तलछट गायब न हो जाए।
शरद ऋतु की शुरुआत में, मेरे परिवार में एक ऐसा समय आता है जब ताजा खीरे पहले से ही थोड़ा उबाऊ होते हैं, और अचार वाले खीरे खोलना बहुत जल्दी होता है। यह हल्के नमक का समय है, जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अलग-अलग तरीकों से खीरे का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है: एक पैन में, एक जार में और यहां तक कि एक बैग में भी।
नमकीन पानी में एक जार में हल्के नमकीन खीरे
हल्के नमकीन खीरे क्लासिक अचार की तुलना में जल्दी तैयार हो जाते हैं। किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, इसे रोल करें और जार खोलने के लिए ठंडी सर्दी का इंतज़ार करें।
मालिक को नोट! स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं: सूखा, ठंडा और गर्म। नाम अपने लिए बोलते हैं. सूखी विधि से, हम केवल नमक और मसालों का उपयोग करते हैं; ठंडी विधि से, हम नमकीन पानी को गर्म नहीं करते हैं; गर्म विधि से, हम इसे उबलते पानी से भरते हैं।
एक लीटर जार में ताजा नमकीन खीरे तैयार करें। आप किसी भी आकार के कंटेनर में खीरे का अचार बना सकते हैं, फिर अपने जार के आकार के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
प्रति 1 लीटर जार में अचार बनाने के लिए सामग्री:
- ताजा खीरे - जार भरने के लिए;
- छतरियों में डिल के बीज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। बट और नाक हटा दें. जार तैयार करें. बस इसे नल के पानी से धो लें, अपने लिए अतिरिक्त काम करने और इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है।
इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन को मोटा-मोटा काटा जा सकता है। कभी-कभी नुस्खा इसे कद्दूकस करने का भी सुझाव देता है। जार के तल पर लहसुन और डिल छाता रखें। अब खीरे की बारी है: फलों को समान रूप से अचार बनाने के लिए सब्जियों को जार में लंबवत रखें।
सलाह! खीरे की दानेदार किस्मों का प्रयोग करें। आकार मायने रखती ह! मध्यम आकार के फल चुनें। जो खीरे बहुत बड़े हैं, वे सख्त नहीं होंगे और अपनी विशेषता हल्के अचार वाले कुरकुरेपन को खो देंगे, जबकि छोटे खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
एक जार में ऊपर तक नमक भरकर डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। चिंता मत करो, जार नहीं फटेगा। इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ऐसे खीरे को ट्विस्ट वाले जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है।
नमक घुल जाना चाहिए, इसलिए जार ठंडा होने के बाद इसे अच्छी तरह हिलाएं। अचार बनाने के लिए खीरे को 1 दिन का समय चाहिए.
एक नोट पर! पहले दिन, नमकीन पानी में सब्जियाँ कमरे के तापमान पर खड़ी रह सकती हैं। जब अचार तैयार हो जाए तो खीरे को फ्रिज में रख दें। नुस्खा में सिरके की कमी के कारण, शेल्फ जीवन केवल कुछ हफ़्ते है, लेकिन अगले दिन उनके बचे रहने की संभावना नहीं है।
सरसों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे
खीरे का जल्दी अचार बनाने के लिए सरसों का पाउडर भी उपयोगी होता है.
एक नोट पर! सूखी अचार विधि के साथ, खीरे को अपने रस में अचार बनाया जाता है और मसालों की सुगंध को अधिक अवशोषित किया जाता है। इसे तैयार करने में 2 दिन लगेंगे, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।
अगर आप गर्मियों में खाना बनाते हैं तो ज्यादा हरियाली जैसी कोई बात नहीं है। नुस्खा में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। सर्दियों में आप जमी हुई हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा खीरे - 7-10 पीसी;
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- सरसों का पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग;
- वनस्पति तेल।
आश्चर्यचकित मत होइए कि रेसिपी में चीनी है। लेकिन इसकी कीमत नमक से थोड़ी कम है. सरसों का स्वाद बढ़ाने के लिए मिठास की जरूरत होती है.
सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और दोनों तरफ से काट लें। लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें। लहसुन को कुचल लें, उसे कद्दूकस पर काट लें और हर टुकड़े को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें। खीरे में लहसुन का स्वाद लाने के लिए मसालों को हाथ से फैलाएं। सरसों, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। ड्रेसिंग के लिए, एक बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें, हिलाएं और ढक्कन या फिल्म से ढक दें और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
सरसों वाला मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार है. आपके मेहमान इस प्रयास की सराहना करेंगे, लेकिन सभी खीरे चटकने से पहले इसे स्वयं आज़माएँ।
झटपट अचार (सर्दियों के लिए नहीं)
रात के खाने में नमकीन फलों का आनंद लेने का एक तरीका है। सबसे तेज़ नुस्खा.
- ताजा खीरे - 7-10 टुकड़े;
- लहसुन - 5 लौंग;
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- लौंग - 2 पीसी;
- काली मिर्च - 2 पीसी;
- करंट के पत्ते - 2 पीसी;
- हॉर्सरैडिश (पत्ते, जड़) - 40 ग्राम।
अचार बनाने के लिए बैग का प्रयोग करें. मैं आपको ओवन बैग लेने की सलाह देता हूं क्योंकि वे मोटे होते हैं और प्लास्टिक क्लिप आपको बार-बार बांधने और खोलने से बचाएंगे।
एक नोट पर! बट वाली सब्जियों का अचार न बनाएं. सभी हानिकारक पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं। यदि आप अपने बगीचे में उगाए गए खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं होगी।
सबसे तेज़ रेसिपी को तैयार होने में 5 मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा। सभी मसालों को एक बैग में रखें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें। आप जितना अधिक हॉर्सरैडिश डालेंगे, परिणाम उतना ही तीखा और कुरकुरा होगा।
नमक और मसाले डालें। नमक के अधिक समान वितरण के लिए आप खीरे को 4 भागों में काट सकते हैं। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और क्लिप से बंद कर दें।
यदि आपने सुबह खीरे का अचार बनाया है, तो आप शाम को सुरक्षित रूप से पैकेज खोल सकते हैं। इन खीरे को उबले हुए आलू, चिकन या मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इनका उपयोग ओलिवियर सलाद और अन्य सलाद तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।
एक नोट पर! आप 5 मिनट में खीरे का अचार बना सकते हैं. ऐसे में आपको सब्जियों को बारीक काटना होगा और सारे मसाले मिलाने होंगे. एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 5 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस, डिश तैयार है. लेकिन स्वाद अलग होगा, ये विकल्प सलाद जैसा ही है.
अजवाइन के साथ खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका
अजवाइन सब्जियों का राजा है। यह जड़ के सिरे से लेकर तने के सिरे तक उपयोगी है! क्या आप जानते हैं कि साग या अजवाइन की जड़ वाले व्यंजन कैलोरी में कम हो जाते हैं? देवियों, नुस्खा लिखो! मसालेदार स्वाद एक दिलचस्प नाश्ता तैयार करने के लिए एकदम सही है।
स्वादिष्ट और त्वरित तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं? हमें ज़रूरत होगी:
- ताजा खीरे - 1.5 किलो;
- सहिजन - 2 पत्ते;
- लहसुन - 5-6 लौंग;
- सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
- चेरी के पत्ते - 4 पीसी;
- अजवाइन के डंठल - 70 ग्राम;
- हरियाली.
सलाह! आयोडीन युक्त और समुद्री नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नियमित कुकवेयर का प्रयोग करें। तथ्य यह है कि नमक में मौजूद आयोडीन प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में नमक की क्षमता को कम कर देता है। क्या आपके खीरे के जार फट गए हैं? शायद नमक दोषी है.
खीरे के सिरे काट कर तैयार कर लीजिये. जो पत्ते आपको मिले उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि आपको चेरी नहीं मिल रही है, तो करंट या ओक के पत्तों का उपयोग करें।
अजवाइन के साग को बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। पत्तियों को जार के तल पर रखें, और साग को खीरे के साथ बदल दें। जब जार भर जाए तो नमक डालें और ठंडा पानी भर दें।
एक नोट पर! हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी के लिए, सब्जियों को बहुत कसकर पैक न करें। एक समान अचार बनाने के लिए फलों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए.
जार को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे कपड़े या धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बस कुछ ही दिनों में वे आपकी थाली में होंगे।
सलाह! हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है। यदि आपके पास प्लास्टिक का कंटेनर है, तो आप कोशिश करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा बना सकते हैं। अचार बनाने के एक हफ्ते बाद, हल्के नमकीन खीरे का स्वाद पहले से ही सामान्य सर्दियों के अचार की याद दिलाएगा, इसलिए छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
100 बार सुनने से बेहतर है एक बार देखना! घर पर जार, बैग या पैन में खीरे का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें:
सभी व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जल्दी से ताजा अचार वाला खीरा बना सकती है। मैं आपके लिए अच्छी कंपनी में स्वादिष्ट क्रंच की कामना करता हूं। बॉन एपेतीत!
नमस्ते! आख़िरकार मुझे मेरा पसंदीदा कुरकुरा अचार मिल गया। हम जल्द ही सर्दियों के लिए ये अद्भुत सब्जियाँ तैयार करेंगे। पिछले वर्ष की आपूर्ति वसंत ऋतु तक ख़त्म हो गई थी। इस वर्ष हमें और अधिक कार्य करने की आवश्यकता होगी।
हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं? आख़िरकार, ऐसा क्षुधावर्धक घर पर किसी भी मेज पर होगा। इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती. आप बस उन्हें मेज पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। ये अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगते हैं.
इन तैयारियों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास इन कुरकुरे व्यंजनों को अचार बनाने का अपना विशेष रहस्य होता है।
मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जो वास्तव में मुझे सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाते हैं। यदि कोई नुस्खा आपको पहले से ही ज्ञात है, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आज़माएँ।
मुख्य बात खीरे का अचार चुनना है। जैसे - "नेझिंस्की", "क्रिस्पी", "नमकीन", "पेरिसियन गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।
सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक। कुछ लोगों के लिए, सामग्री में ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष सुगंध देता है। इसे आज़माइए।
सामग्री:
- खीरे - 20 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
- करंट की पत्तियाँ - 5-6 पत्तियाँ
- चेरी की पत्तियाँ -5-6 पत्तियाँ
- सहिजन - 4 सहिजन की पत्तियां
- डिल - 4 छाते
- बे पत्ती - 2 पीसी
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- नमक - 3 बड़े चम्मच। 3 लीटर जार के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. एक साफ और सूखे जार के तल पर बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते रखें। इसके बाद डिल छाते रखें।
2. लहसुन को छीलें और कलियों को आधा काट कर एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन की दो पत्तियाँ।
3. फिर धुले हुए खीरे को एकदम कसकर, सीधी स्थिति में रखें। शीर्ष पर शेष स्थान में, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें ताकि वे यथासंभव एक-दूसरे के करीब हों।
4. आधा लीटर जार में नमक डालें और इसे आंशिक रूप से पानी से भरें। नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर तक नियमित साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह मत छोड़ो.
5. बची हुई दो सहिजन की पत्तियों को बिल्कुल ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।
बाद में फफूंदी बनने से रोकने के लिए सहिजन की पत्तियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।
6. फिर जार को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी और कुछ पानी बाहर निकल जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.
अपार्टमेंट में भंडारण के लिए गर्म विधि का उपयोग करके 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाना
यह विधि नसबंदी के साथ है. लेकिन इस तरह से तैयार की गई घरेलू तैयारियों को कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, भंडारण कक्ष में या मेजेनाइन पर।
तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- ताजा खीरे - 1.5 किलो
- डिल छाते - 3 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
- करंट के पत्ते - 6 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 6 पीसी
- लहसुन - 3 कलियाँ
- काली मिर्च - 15-18 पीसी।
- मीठे मटर - 6 पीसी।
- लौंग - 6 पीसी।
- नमक - 3 चम्मच
- चीनी - 6 चम्मच
- सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)
शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया गया है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
तैयारी:
1. सबसे पहले, करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों को उबलते पानी में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए 1 मिनट के लिए छोड़ दें। सहिजन की पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक उबालें।
2. फिर प्रत्येक लीटर जार के नीचे - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 डिल छाता डालें। अंत में सहिजन का पत्ता रखें।
जार को पहले भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबालने की जरूरत है.
3. इसके बाद खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें और उन्हें कसकर जार में लंबवत रख दें। यदि शीर्ष पर अभी भी जगह है, तो जो बचे उसे फैला दें। आप इसे अधिक मजबूती से फिट करने के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसमें छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। शीर्ष पर डिल छतरी का एक भाग रखें।
4. प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। गर्म उबलता पानी डालें, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक चौड़ा पैन लें और उसके तले पर रुमाल या तौलिया रखें, फिर उसमें जार रखें और उनमें कंधों तक पानी भर दें। पूरी तरह रोगाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।
यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच, और चीनी - 1 चम्मच जोड़ें।
5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप सामान रखते हैं।
कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे बैरल से
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरा -1.5 कि.ग्रा
- नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
- डिल छाता - 2 पीसी
- करंट पत्ता - 2 टुकड़े
- चेरी का पत्ता - 2 पीसी
- तारगोन - 1 टहनी
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- लहसुन - 5 कलियाँ
तैयारी:
1. खीरे को अच्छी तरह धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें. फिर दोबारा धोएं और डंठल काट लें।
2. सभी साग-सब्जियां और पत्तियां धो लें. लहसुन को छीलकर आधा काट लें.
3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।
4. जार के तल पर चेरी और करंट की पत्तियां, एक सहिजन की टांग और 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। पूरे जार में लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े रखें। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर रखें। शीर्ष पर तारगोन की एक टहनी और डिल की एक छतरी रखें।
5. भरे हुए जार को साफ ठंडे पानी से लगभग दो-तिहाई भर लें। फिर नमक के साथ पानी डालें और गर्दन पर साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।
6. जार को प्लेटों पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। खीरे खट्टे होने चाहिए और नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाना चाहिए।
7. इसके बाद नमकीन पानी को छानकर 1-2 मिनट तक उबालें. फिर इसे दोबारा गर्म करके गर्दन के किनारे तक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो हफ्ते में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे. वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।
सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, बिना नसबंदी के
मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे नमकीन पानी में सरसों की मसालेदार सुगंध पसंद है। और यह विधि अपने आप में काफी सरल है. आप तैयारियों पर बहुत अधिक समय नहीं खर्च करेंगे। यह सब निर्भर करता है, हालाँकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन किसी भी मामले में, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
3 लीटर के लिए सामग्री:
- खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- करंट पत्ता - 5 पीसी।
- चेरी का पत्ता - 8 पीसी
- ओक का पत्ता - 2 पीसी।
- डिल छाते - 4 पीसी।
- सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - 10-12 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. तीन लीटर के जार में सबसे नीचे एक सहिजन की पत्ती, फिर आधी हरी सब्जियाँ और 5-6 काली मिर्च रखें। फिर बची हुई हरी सब्जियाँ मिलाते हुए खीरे को कसकर पैक करें।
3. पानी में नमक डालकर उबाल लें. फिर इसे जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पलकें हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।
4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें. फिर गर्म नमकीन पानी डालें और ठंडा होने तक ढक्कन बंद कर दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से छान लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
6. इसे उल्टा कर दें और स्व-बंध्याकरण के लिए इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर इसे वर्कपीस को स्टोर करने के स्थान पर रख दें। सबसे पहले नमकीन पानी बादल जाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।
बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो
यदि आपको अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मैं सर्दियों के लिए "साग" तैयार करने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना नसबंदी के।
2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- पानी - 3 लीटर
- नमक - 6 बड़े चम्मच या 200 ग्राम
- मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
- सहिजन की जड़ या पत्तियां - 6 पीसी।
- करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
- मटर से पहले काला और मीठा - 10 पीसी प्रत्येक
- लहसुन - 10 कलियाँ
- बीज के साथ डिल
वीडियो में देखें खाना पकाने की विधि.
अब सब कुछ निश्चित रूप से पारदर्शी और समझने योग्य हो जाना चाहिए। इन्हें स्टोर करें और दो से तीन सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।
खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और सर्दियों के लिए अपनी हरी सब्जियों का अचार बनाने की अद्भुत और सरल विधियों के बारे में बताया। जो आपको पसंद हो उसे चुनें, या इससे भी बेहतर, उन सभी को आज़माएँ। आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद होता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने का मुख्य काम उन्हें कुरकुरा बनाना है। शायद हर किसी को मसालेदार खीरे पसंद हैं, लेकिन उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए?
ऐसा करने के लिए, आपको न केवल नमकीन पानी सही ढंग से बनाना होगा, बल्कि सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयन भी करना होगा। तब तैयार पकवान वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगा और न केवल आंख, बल्कि पेट को भी प्रसन्न करेगा।
तो, हम सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे को नमक करते हैं; कहां से शुरू करें? बेशक, सब्जियों के साथ।
खीरे विभिन्न किस्मों में आते हैं - बड़े और छोटे, हरे और पीले, दानेदार और चिकने, आदि। सबसे उपयुक्त सब्जियां चुनना मुश्किल नहीं है - ऐसा करने के लिए आपको कुछ सरल तरकीबें जानने की जरूरत है:
- बेशक, आपको सही आकार के खूबसूरत खीरे ही लेने चाहिए। कोई झुका हुआ, जुड़ा हुआ नमूना नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, सूखे, फटे फलों की अनुमति नहीं है।
- खीरे पके होने चाहिए, अन्यथा एक गंभीर जोखिम है कि उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा, जो पकवान को बर्बाद कर देगा। दूसरी ओर, आपको पीले खीरे नहीं लेने चाहिए, जिनमें वे खीरे भी शामिल हैं जो पहले से ही पीलेपन के पहले लक्षण दिखा रहे हैं। आख़िरकार, हम केवल कच्चे नमूने खाने के आदी हैं। यह दिलचस्प है कि ग्रीक से अनुवादित "ककड़ी" शब्द का शाब्दिक अर्थ "अपक्व" है।
- सभी फल लगभग एक ही आकार के, लगभग 10-15 सेमी लंबे होने चाहिए। आप थोड़ा ज्यादा या थोड़ा कम ले सकते हैं, लेकिन मुख्य शर्त यह है कि एक जार में बहुत बड़ी या बहुत छोटी सब्जियां नहीं होनी चाहिए।
- एक और उपयोगी अवलोकन यह है कि अचार बनाने के लिए केवल पिम्पली खीरे का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि चिकने खीरे का अचार बहुत खराब होता है और इसके अलावा, उनमें इतना समृद्ध स्वाद नहीं होता है।
- और एक आखिरी बात. यदि खीरे छोटी पूँछों (सीधे बगीचे से) के साथ बेचे जाते हैं, और पूँछें लोचदार होती हैं, तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। इस तथ्य का मतलब है कि फलों को हाल ही में तोड़ा गया था। और अगर पूँछें फीकी पड़ गई हैं, तो इसका मतलब है कि काफी समय बीत चुका है।
हालाँकि, यह ऐसी सब्जियाँ खरीदने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है (यदि, निश्चित रूप से, वे अन्य मानदंडों को पूरा करती हैं)। तथ्य यह है कि स्टोर से खरीदे गए खीरे को आसानी से "सामान्य स्थिति में लाया जा सकता है" - ऐसा करने के लिए, उन्हें अचार बनाने से पहले ठंडे पानी में रखें, उन्हें रात भर खड़े रहने दें।
वैसे, यह प्रक्रिया इस मायने में भी उपयोगी है कि यह फलों को अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा दिलाती है, जो पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं।
सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन खीरे: फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा
बेशक, खीरे के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि वे कुरकुरे हों और अचार बनाते समय फटें नहीं।
उत्पाद प्रति लीटर जार:
- 700 ग्राम खीरे;
- 0.5 लीटर पानी;
- डिल - 2 टहनी (आप छाते ले सकते हैं);
- करंट और चेरी की 3-4 पत्तियाँ;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
- काली मिर्च - 10-15 टुकड़े;
- सहिजन की जड़ें;
- मिर्च मिर्च (टुकड़ा वैकल्पिक)।
इस रेसिपी में 1-लीटर जार में अचार बनाना शामिल है। यदि आप पारंपरिक 3-लीटर जार में खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो सभी घटकों की मात्रा तदनुसार 3 गुना बढ़ानी होगी।
सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं
चरण 1. सबसे पहले, आपको खीरे को ठंडा करने की ज़रूरत है - उन्हें रात भर ठंडे पानी में रेफ्रिजरेटर में रखें। यह खाना पकाने के दौरान उन्हें फटने से बचाएगा।
चरण 2. आपको जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा (इसे 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ भाप पर रखें)।
चरण 4. ऊपर काली मिर्च और बची हुई जड़ी-बूटियाँ रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर ठंडा, पहले से जमा हुआ पानी भरें, धुंध से ढक दें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। ढक्कन को तुरंत बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है - खीरे को पहले किण्वित करना होगा।
चरण 5. पांचवें दिन, आप खीरे को जार में रोल करना शुरू कर सकते हैं। इस बिंदु तक, खीरे पूरी तरह से किण्वित हो जाएंगे, और सतह पर झाग स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।
जार में उसी रेसिपी के अनुसार बना ताजा नमकीन पानी डालकर इसे निकाला जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
चरण 6. जार को एक टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें (आप इसे धातु के ढक्कन से भी लपेट सकते हैं)। हम इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं - खीरे को पंखों में इंतजार करने दें।
वे एक महीने में तैयार हो जाएंगे, और कुल शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है। हालाँकि, आप इसे 2 या 3 साल तक भी स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन फिर उनका स्वाद काफ़ी ख़राब होने लगेगा, इसलिए बेहतर होगा कि उन्हें 1 सीज़न के भीतर ही खा लिया जाए।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार
इस तरह से नमकीन खीरे कुरकुरे और तीखे बनते हैं, अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और अपना रंग नहीं खोते हैं।
तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
3 लीटर जार के लिए सामग्री
1 किलो खीरे; लहसुन की 3 कलियाँ; करंट और चेरी की 3 पत्तियाँ; सहिजन जड़ का एक टुकड़ा; डिल की कई टहनियाँ; काली मिर्च 5-8 मटर; 1 चम्मच सरसों (पाउडर); 3 बड़े चम्मच नमक.
हम आपको याद दिलाते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, हम साधारण मोटे रसोई के नमक का उपयोग करते हैं (आयोडीनयुक्त नहीं!)
सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं
चरण 1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगोएँ, और इस समय हम जार तैयार करते हैं - उन्हें अच्छी तरह धोएँ और कीटाणुरहित करें।
चरण 2. जार के तल पर रखें:
- छिली और कटी हुई सहिजन
- चेरी और करंट की पत्तियाँ,
- डिल की टहनी,
- कालीमिर्च.
इसके बाद खीरे को कस कर रखें, उन पर लहसुन की कलियां छिड़कें।
चरण 3. नमकीन पानी तैयार करें: गर्म पानी में नमक घोलें। इस नमकीन पानी को जार में खीरे के ऊपर डालें।
चरण 4. अंतिम चरण प्रत्येक जार में सूखी सरसों डालना है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए और तलछट नीचे बैठ जाए, तो जार से नमकीन पानी निकाल दें। इसके बाद, जार को ठंडे पानी से भर दिया जाता है, जिसे फिर बाहर निकाल दिया जाता है।
इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सभी तलछट गायब न हो जाए और पानी साफ न हो जाए।
चरण 5. अंतिम चरण में, जार में सावधानी से पानी डालें - धीरे-धीरे, बिना बुलबुले के, और जार के बिल्कुल किनारे तक। इस प्रकार भरे हुए जार को धातु के ढक्कन से लपेट दिया जाता है।
सरसों के साथ मसालेदार खीरे 3 महीने के बाद तैयार हो जाएंगे। इस तरह से सर्दियों के लिए नमकीन बनाने से खीरे को 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार कैसे बनाएं: गर्म विधि
ऊपर वर्णित विधि ठंडे खीरे पर लागू होती है, क्योंकि ठंडे खीरे ठंडे पानी से भरे होते हैं। फलों को एक सुखद कुरकुरापन देने के लिए, आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की गर्म विधि भी आज़मा सकते हैं। इसके निर्विवाद फायदे हैं:
- गर्म पानी में नमक, चीनी और अन्य मसाले बहुत तेजी से घुल जाते हैं।
- मसाले फल में बेहतर तरीके से प्रवेश करते हैं।
- नुस्खा में उपयोग की जाने वाली चेरी, करंट और अन्य जामुन की पत्तियां अपने पदार्थों को घोल में बेहतर तरीके से छोड़ती हैं (यह प्रक्रिया चाय बनाने के समान है)। उनके घटकों में, टैनिन विशेष रूप से मूल्यवान हैं - वे खीरे को वांछित कुरकुरा स्वाद देते हैं।
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 1 किलो खीरे;
- 1 लीटर पानी;
- नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- सिरका 70% - 1 मिठाई चम्मच (या नियमित 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच);
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- डिल - कई टहनियाँ, 2-3 छतरियाँ;
- 10-15 काली मिर्च;
- करंट, चेरी, रास्पबेरी की 3-4 पत्तियाँ।
खीरे का गरम अचार कैसे बनाएं
चरण 1. खीरे को पहले ठंडे पानी में भिगोएँ, लेकिन उन्हें मेज पर छोड़ दें ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुँच जाएँ। इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी पर भाप में 10-15 मिनट या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट)।
चरण 2. इस बीच, नमकीन पानी तैयार करें: आपको 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है (इसे पहले खड़ा करना बेहतर है), फिर नमक, चीनी, डिल पत्तियां और जामुन, साथ ही काली मिर्च (10-15 मटर) जोड़ें। . आप वहां कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।
चरण 3. खीरे को एक जार में रखें और ऊपर से गर्म नमकीन पानी डालें, उन्हें 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें और सिरका डालें। फिर हम जार को ढक्कन (ढीले) या धुंध से ढक देते हैं और उन्हें रात भर एक अंधेरी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर रख देते हैं।
चरण 4. एक दिन के बाद, जार को रोल करें या बस उन्हें कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दें। खीरे को जार में भरकर फ्रिज में रखें।
उन्हें समय-समय पर हिलाने की ज़रूरत होती है - विशेषकर शुरुआत में। आख़िरकार, नमक और अन्य मसालों को पूरी मात्रा में ठीक से वितरित किया जाना चाहिए।
जार में कुरकुरा अचार - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी एस्पिरिन के साथ खीरे का गर्म अचार
घर पर सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की यह विधि लंबे समय से ज्ञात और लोकप्रिय है। जार अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और फटते नहीं हैं।
3 लीटर जार के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- खीरे (अधिमानतः छोटे) - 1.5-2 किलो;
- डिल साग - 1 बड़ा गुच्छा;
- लहसुन - 6-8 लौंग;
- पानी - 2 लीटर;
- तेज पत्ता - 5-6 पत्ते;
- ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी ।;
- सूखी लौंग - 2-3 पीसी ।;
- मोटा रसोई नमक - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की गोलियाँ 0.5 ग्राम) - 3 टुकड़े।
हम इस प्रकार कार्य करेंगे:
चरण 1. खीरे को अच्छी तरह से धोएं (यदि वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें ब्रश से साफ करें) और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
चरण 2. एक धुले और निष्फल जार के तल पर डिल की कई टहनियाँ और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें। फिर जार को खीरे से कसकर भरें और ऊपर से फिर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
चरण 3. पानी निकाल दें (इसके लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है) और पूरी प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
चरण 4. दूसरे जल निकासी के बाद, खीरे के जार को एक तरफ रख दें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: एक सॉस पैन में फिर से पानी उबालें, नमक, चीनी, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालें।
चरण 5. अब एस्पिरिन की बारी है: 3 एस्पिरिन की गोलियां लें, उन्हें बारीक कुचल लें और खीरे के जार में डाल दें। लेकिन अब आप गर्म, तैयार नमकीन पानी डाल सकते हैं।
चरण 6. अब, एक सिलाई मशीन का उपयोग करके, हम खीरे काटते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं और कंबल से ढक देते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर हम जार को ठंडे स्थान पर रख देते हैं और सर्दियों का इंतजार करते हैं, जब हम स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार का स्वाद ले सकते हैं।
सर्दियों के लिए जार में बड़े खीरे का अचार बनाना: सिरके के बिना ठंडी विधि
ऐसा होता है कि अक्सर बड़े, ऊंचे खीरे होते हैं, और गृहिणियों को नहीं पता होता है कि उनके साथ क्या करना है। यदि आपके पास बड़े खीरे की फसल है तो परेशान न हों, बल्कि उन्हें उनके ही रस में नमक डालें।
आइए 3-लीटर जार लें:
- मध्यम और बड़े आकार के खीरे 700-800 ग्राम;
- बड़े खीरे - 1.5 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 4 -5 लौंग;
- सहिजन का पत्ता;
- डिल और मसाले - स्वाद के लिए।
बड़े खीरे का अचार कैसे बनाएं:
चरण 1. बड़े खीरे को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
चरण 2. तैयार जार के तल पर स्वादानुसार मसाले रखें, एक बड़ा चम्मच नमक, लहसुन की कुछ कलियाँ और कसा हुआ खीरे की एक परत डालें।
चरण 3. इसके बाद, मध्यम आकार के खीरे धो लें और लें (यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें), उन्हें एक जार में डालें और कसा हुआ खीरे छिड़कें। तो जार को सबसे ऊपर तक भरें - बारी-बारी से साबूत और कद्दूकस किया हुआ खीरा।
चरण 4. कद्दूकस किए हुए खीरे की आखिरी परत पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, लहसुन की कुछ और कलियाँ डालें और सहिजन की पत्ती से ढक दें।
चरण 5. जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, हमें अचार उनके ही रस में मिलता है! बस उन्हें एक टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देना बाकी है।
3-लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं: आश्चर्य के साथ एक नुस्खा
स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
उत्पाद:
- 3 किलो खीरे;
- 1 मानक गिलास नमक (10 बड़े चम्मच);
- 1.5 लीटर ठंडा पानी;
- करंट, रास्पबेरी, चेरी की कई पत्तियाँ;
- कई डिल छतरियाँ;
- लहसुन का 1 सिर.
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि बहुत अधिक नमक है, लेकिन निष्कर्ष पर जल्दबाजी न करें - इस नुस्खा के अनुसार खीरे तैयार करने का प्रयास करना बेहतर है।
खीरे का अचार कैसे बनाएं:
चरण 1. खीरे तैयार करें (उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगो दें) और जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें।
चरण 2. फलों को पहले गोल सिरों को काटकर एक कंटेनर में रखें (यह आवश्यक नहीं है, इस तरह से यह और भी सुंदर बनेगा)। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर कोई साग नहीं मिलाया जाता है।
चरण 3. 4-5 गिलास पानी में एक गिलास नमक घोलें और नमकीन पानी को एक जार में डालें।
चरण 4. कंटेनर को ढक्कन से ढकें (ढीला) और ठीक दो दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
चरण 5. और अब वादा किया गया आश्चर्य। हम जार निकालते हैं और... पानी पूरी तरह से निकाल देते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
हम बहते पानी के नीचे खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, लहसुन, पत्ते, मसाले डालते हैं और - एक और आश्चर्य! खीरे में सिर्फ सादा ठंडा पानी भरें। हम प्रत्येक जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
3-लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की सैकड़ों नहीं तो दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन उनका सामान्य सिद्धांत एक ही है - हम मध्यम बड़े, उपयुक्त आकार के फलों का चयन करते हैं, नमक और पानी (स्वाद के लिए चीनी) के समायोजित अनुपात के आधार पर नमकीन पानी सही ढंग से तैयार करते हैं।
और, निश्चित रूप से, हम बेरी झाड़ियों की पत्तियां जोड़ते हैं - उनमें प्रचुर मात्रा में मौजूद टैनिन के लिए धन्यवाद, खीरे वास्तव में स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।
और एक आखिरी सलाह. चूंकि जार में खीरे को नमकीन बनाने के लिए वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर किसी का अपना स्वाद होता है, एक सरल और बुद्धिमान निष्कर्ष खुद ही सुझाता है। आइए 1 तकनीक का उपयोग करके 1-2 जार बनाने का प्रयास करें, और अन्य दूसरी तकनीक का उपयोग करके।
सीवन बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं - बहुत सारे जार हैं। बस उनमें से प्रत्येक पर हस्ताक्षर करना न भूलें। आप अचार बनाने की तिथि भी निर्धारित कर सकते हैं - तब यह एक वास्तविक प्रयोग होगा, क्योंकि व्यक्तिगत अनुभव से बेहतर कुछ नहीं है।
बॉन एपेतीत!
हल्के नमकीन खीरे किसी भी कारण या बिना किसी कारण के गर्मियों का एक अद्भुत नाश्ता हैं। वे उबले हुए आलू, कबाब, तले हुए चिकन और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, या केवल आनंद के लिए क्रंच करें।
मैं इस बारे में बात भी नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के साथ कितने अच्छे हैं - आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता है!
इस तरह का नाश्ता तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस मामले के प्रति लोगों का प्यार बहुत ज़्यादा है। इसके अलावा, जब वे अपने स्वयं के बिस्तरों में बढ़ते हैं, और आप हर दिन उनकी एक बाल्टी लेते हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें संरक्षित करना और उनमें हल्का नमक डालना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव ही नहीं है।
लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसीलिए उन्हें बर्तनों, जार और केवल थैलियों में नमकीन किया जाता है। शाम को आप इसका अचार बनाएं और सुबह आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. और ऐसे बहुत तेज़ तरीके हैं जिससे आप उन्हें केवल आधे घंटे में परोस सकते हैं। ये बैग में अचार बनाने की पसंदीदा विधियाँ, या एक्सप्रेस विधियाँ हैं।
आज के लेख में हम ऐसे ही त्वरित तरीकों पर नजर डालेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम आपको सबसे बुनियादी और लोकप्रिय जानने की जरूरत है।
हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार बनाएंगे, और दूसरे, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल है और इसलिए वे स्वयं नरम नहीं बल्कि कुरकुरे बनेंगे।
इसके अलावा, बड़े फल अंदर बड़े बीज पैदा करते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें मिलता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 10 पीसी (मध्यम आकार)
- सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
- डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
- लहसुन - 2 कलियाँ
- लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 7 पीसी
भरण के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच
तैयारी:
1. ताजे, मजबूत फलों को धोएं और सिरे काट लें। यदि वे कठोर हैं, तो उनका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और अगर फल नरम हैं तो उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए. इस दौरान वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन होने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।
2. हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. मैं हमेशा डिल का उपयोग आँख से करता हूँ; सामग्री में केवल अनुमानित मात्रा दी गई है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तने को काटने की जरूरत है।
सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। ये स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा.
3. लहसुन को छील लें. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा तैयार कर लीजिए. निजी तौर पर, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूँ, यहाँ तक कि हल्के नमकीन अचार में भी। मैं बस थोड़ा सा जोड़ता हूं, ताकि जब आप तैयार उत्पाद खाएं तो आपको इसका बिल्कुल भी एहसास न हो। लेकिन यह अपना एक छोटा सा स्वाद चिह्न छोड़ जाता है।
5. आग पर पानी का एक बर्तन रखें. यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं, तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो भी इसे बाद में थोड़ा और उबालना बेहतर है।
6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और हिलाएं. अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहते हैं तो डेढ़ चम्मच चीनी मिला लें।
7. जब स्टोव पर पानी उबल रहा हो, सभी तैयार सामग्री को पैन में डालें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर खीरे, और बची हुई हरी सब्जियाँ।
सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर थोड़ा सहिजन और डिल हो। उन्हें एक तरह से ऊपरी परत को ढकने की जरूरत है।
इतनी मात्रा में फलों के लिए बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत नहीं है. अन्यथा आपको अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि खीरे को पैन में रखने के बाद उनके लिए पर्याप्त जगह बची रहे।
इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा सॉस पैन रखना असुविधाजनक होगा, यह वहां की सारी खाली जगह ले लेगा।
8. खैर, हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, और इस समय तक हमारे पास नमकीन पानी तैयार हो चुका है। यह नमकीन होना चाहिए. जब आप नमक डालें, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।
उबलते हुए नमकीन पानी को भरे हुए पैन में डालें। इसे अपनी सभी सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि भरावन पर्याप्त नहीं है, तो आधा लीटर पानी और उबालें और उबलने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितनी आवश्यकता हो उतना जोड़ें.
9. पैन के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे शीर्ष पर रखें ताकि यह दबाव के रूप में काम करे और सभी सामग्री को दबा दे।
10. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे पहले से ही तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हों. यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।
11. लेकिन जैसा भी हो, सुबह आपको पैन को सामग्री सहित रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी वहीं होगी. लेकिन रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह जल्द ही बादलदार और खट्टा होना शुरू हो जाएगा। और फलों का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा.
मूलतः बस इतना ही! आप खीरे खा सकते हैं और उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
और यहां एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।
हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को शीघ्रता से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएँ, अन्य सामग्रियाँ देखें, वहाँ बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं। दोस्तों, सदस्यता लेना और घंटी बजाना न भूलें ताकि आप नई दिलचस्प रेसिपी न चूकें!
स्नैक खीरे 1 घंटे में एक बैग में पकाया जाता है
अचार बनाने का यह संस्करण लोगों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और वे घर पर, देश में और यहां तक कि काम पर भी इसी तरह तैयार किए जाते हैं। और जो लोग प्रकृति में बाहर गए थे वे आमतौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं। जैसे ही बगीचों में पहला फल पकता है, उन्हें एकत्र किया जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत बैग उठा लेते हैं।
वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक सिर्फ बैग में ही नहीं बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में भी डाल सकते हैं. प्रभाव बिल्कुल वैसा ही प्राप्त किया जा सकता है, और उससे भी अधिक तेजी से।
लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं. हाँ, बेहतर मजबूती के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि हमारा खीरा गलती से बैग से बाहर न निकल जाए.
और मैं यह कहना लगभग भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40-60 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से तैयार रूप में खाया जा सकता है। और यह भी कहना होगा कि यह इतना सरल है कि इससे भी सरल कुछ खोजना संभव नहीं होगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 500 ग्राम
- लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
- डिल - आधा गुच्छा
- सहिजन - 0.5 शीट
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
इस विधि के लिए छोटी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल सामान्य छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सलाद किस्मों में भी नमक डालने के लिए किया जा सकता है। वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन हो जाएंगे।
1. फलों को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है; आप आकार के आधार पर उन्हें लंबाई में 2 - 4 भागों में काट सकते हैं। या फिर आप इन्हें छोटे हलकों या क्यूब्स में भी काट सकते हैं. यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है.
आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, अचार बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।
इस विधि की ख़ासियत यह है कि सब्जी को काटना होगा। आप इसे कैसे करते हैं इससे बहुत फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों।
2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काटें, यह जरूरी है। हमें लहसुन के रस की आवश्यकता है जो फल के गूदे में तेजी से प्रवेश कर जाए। इसलिए, ऐसा करने के लिए, आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा, या लहसुन प्रेस का उपयोग करना होगा।
3. हमें डिल को भी छोटा काटना है। इस नुस्खे के लिए आपको केवल डिल के कोमल भागों की आवश्यकता है; खुरदरे तने को अलग करके हटा दिया जाता है। यदि अचार बनाने की अन्य विधियों में आप इसके किसी भाग का उपयोग कर सकते हैं, तो केवल ओपनवर्क शाखाएँ ही यहाँ उपयुक्त हैं।
और प्रेमी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद भी मिला सकते हैं।
4. सहिजन के आधे पत्ते को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके।
कभी-कभी सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं डालेंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब हम कार्यस्थल पर इस तरह से खीरे का अचार बनाते हैं तो किसी को याद भी नहीं रहता.
5. सलाद के रूप में फलों पर नमक डालें, ताकि उन्हें खाया जा सके। वे मध्यम नमकीन होने चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है या नहीं, कटी हुई छड़ियों को मिलाना चाहिए और निश्चित रूप से चखना चाहिए।
अगर स्वाद आपको पसंद है तो बस एक चुटकी नमक और लीजिए और इसे हमारी तैयारी में डाल दीजिए. हम हल्का नमकीन खीरा बना रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए हमें सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नमक चाहिए।
6. अब जब सब कुछ कट कर तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। या यों कहें कि दो पैकेजों में, एक को दूसरे में डालना होगा। तब आप समझ जाएंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।
7. हाँ, हम लगभग भूल ही गये थे। थोड़ी और काली मिर्च डालें. इसके लिए मुझे दो-तीन काली मिर्च पीसकर डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।
लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।
8. अब मजा शुरू होता है. बैग को मोड़ें और इसे ऊपर-नीचे करते हुए बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं और रस दिखाई दे।
9. इसे 10 मिनट तक इसी अवस्था में पड़ा रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। फिर बैग में हवा भर दें, आप इसे वहां फुलाकर कसकर भी बांध सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखें.
एक घंटे में हमारा स्वादिष्ट और खुशबूदार ऐपेटाइज़र तैयार है. बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।
यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप स्नैक को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30 - 40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को हिलाते रहें।
तैयार उत्पाद को तुरंत खाना सबसे अच्छा है। जब यह लंबे समय तक रखा रहता है तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है। लहसुन की गंध और बाद का स्वाद प्रबल होने लगता है। और खीरे स्वयं अपना आकार खो देते हैं क्योंकि रस बहुत तीव्रता से निकलता है। और उनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है. इसलिए इन्हें एक बैग में एक, अधिकतम दो बार हल्का नमक डालें।
लेकिन फिर भी इन्हें एक ही दिन खाने की सलाह दी जाती है।
आप इसी तरह से चेरी टमाटर को भी नमक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक से चुभाना होगा। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा. लेकिन वे बिल्कुल अतुलनीय साबित होते हैं।
यह बहुत ही अद्भुत और तेज़ तरीका है. ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको समय के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। हर चीज़ को काटें और हिलाएं, यही पूरी कहानी है।
और इन खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है. हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।
यह कितना तेज़ और आसान है!
रात भर गर्म नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे
इस विधि से हमारी हरी सब्जियों का अचार बनाने में ठीक एक रात का समय लगेगा. यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं तो सुबह आप इन्हें जी भर कर खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का इस्तेमाल करते हैं.
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 3 लीटर जार के लिए (जितना आ सके)
- डिल - 8 छाते (या 1 बड़ी झाड़ी)
- करंट पत्ता - 8 पीसी
- चेरी का पत्ता - 8 पीसी
- सहिजन - 1 पत्ता (छोटा)
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - 10 पीसी
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी
- लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के स्तर के अनुसार
- लौंग की कलियाँ - 6 पीसी।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
मैं खीरे का अचार तीन लीटर के जार में रखूंगा, लेकिन आप उन्हें सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। बात बस इतनी है कि हर चीज़ को एक जार में बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, लेकिन पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन इससे क्वालिटी पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए कंटेनर का चुनाव खुद करें।
1. फलों को धोकर सिरे काट लें. मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और तोड़े गए हैं, उदाहरण के लिए सुबह में, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई प्रतियों पर भी लागू होती है।
अन्यथा, वे कुरकुरे और घने नहीं बनेंगे। अब गर्मी का मौसम है, और गर्मी के संपर्क में आने पर खीरे जल्दी ही नमी खो देते हैं। और हर चीज़ के ठीक से काम करने के लिए नमी बहुत महत्वपूर्ण है।
2. सभी सब्जियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि आप बाद में कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट की पत्तियाँ नहीं थीं, और मैंने उनकी जगह रास्पबेरी की पत्तियाँ लेने का फैसला किया। बेशक, मैं गंध हासिल नहीं कर पाऊंगा, लेकिन मैं कठोरता बनाए रखने में सक्षम हो जाऊंगा।
डिल का उपयोग न केवल छतरियों में, बल्कि तने सहित पूरी झाड़ी में भी किया जा सकता है। अगर यह आकार में बड़ा है तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है.
सहिजन की पत्ती को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
3. सारे मसाले एक ही जगह पर तैयार कर लीजिए, ताकि कुछ भी भूल न जाएं. मैं लाल गर्म मिर्च का उपयोग करता हूँ। यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है, इसलिए मैं इसका थोड़ा सा ही उपयोग करता हूं।
लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
4. हमें तीन लीटर के जार की जरूरत पड़ेगी. इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
5. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो हम सब कुछ जार में डाल देंगे। फलों की पहली परत को एक-दूसरे से बहुत सटाकर रखें। यदि उनमें से अंतिम को भी निचोड़ना है, तो ऐसा करना ही होगा। हम उन्हें जितना सघनता से बिछाएंगे, हमें नमकीन पानी की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।
बड़े नमूनों को नीचे और छोटे नमूनों को ऊपर रखें। छोटे अचार तेजी से बनेंगे, इसलिए हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, लब्बोलुआब यह है कि निचले वाले समय पर पहुंचेंगे।
6. फिर इसमें कुछ अलग-अलग जड़ी-बूटियां और थोड़ा लहसुन मिलाएं।
7. फिर खीरे, शायद एक बार में दो परतें। और फिर से साग, लहसुन और साबुत काली मिर्च का आधा हिस्सा, लाल रंग के साथ। मध्य में वह स्थान है जहाँ वह रहता है।
8. और इसलिए, परतों को बारी-बारी से, जार को बिल्कुल गर्दन तक भरें। मेरे पास छोटे-छोटे नमूने हैं और उनमें से मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक जार में चले गये। और यह पर्याप्त भी नहीं था. मुझे टॉर्च लेकर ग्रीनहाउस की ओर भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उन्हें ढूंढना पड़ा।
9. ऊपर बची हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा हुआ। और कल भी यह स्वादिष्ट रहेगा!
10. पानी उबालें, उबाल आते ही नमक और चीनी डाल दें. उनके घुलने और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। नमकीन पानी, जिसे ब्राइन भी कहा जाता है, तैयार है।
11. इसे गर्दन तक जार में डालें। इसमें मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर जमा किया है।
12. जार को तश्तरी से ढक दें, अगर वे बाहर निकलना चाहते हैं तो ऊपर एक लीटर पानी का जार रख दें.
13. जार को सुबह तक कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ दें।
14. सुबह आप देखेंगे कि उनका रंग बदल गया है. इसका मतलब है कि वे पहले से ही तैयार हैं. और आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं.
15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें. दिन या रात के किसी भी समय, ठंडे, कुरकुरे खीरे आपका इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें बाहर निकालें और उनका स्वाद लें।
शाम तक बड़े नमूने आ जाएंगे। इसलिए आलू उबालें या मांस भून लें. एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!
नींबू और पुदीना का त्वरित अचार बनाने की विधि
पिकनिक पर जाते समय बनाने के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमकीन होने और बहुत स्वादिष्ट बनने में केवल 30 मिनट का समय लगता है.
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 1.5 किलो
- चूना - 3 पीसी।
- डिल - 1 गुच्छा
- पुदीना - 4 टहनी
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 3 मटर
- काली मिर्च - 4 मटर
तैयारी:
1. फलों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काटें।
2. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब काली मिर्च ताज़ी पिसी होती है, तो इसकी गंध बिल्कुल अलग होती है, बहुत अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होती है।
3. नीबू को धोकर सुखा लें. फिर छिलका, केवल हरा भाग, कद्दूकस कर लें।
ज़ेस्ट को मोर्टार में डालें और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप सुगंध महसूस कर सकते हैं. हमारे खीरे की महक वैसी ही होगी, और शायद उससे भी बेहतर।
4. बचे हुए नीबू से रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख लें।
5. पुदीना और डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि डिल के तने बहुत मोटे हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कठोर नहीं हैं, तो उन्हें भी काट लें।
6. फलों को एक कटोरे में रखें. इनके ऊपर जूस डालें और मसाले छिड़कें. फिर धीरे से मिलाएं ताकि क्यूब्स बरकरार रहें।
7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस समय के बाद वे तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं।
यह एक उत्कृष्ट नाश्ता और कुछ अधिक मजबूत निकला।
इसलिए, जब आप बाहर जाएं तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। इससे बेहतर नाश्ते के बारे में सोचना कठिन है!
सोया सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन
यह रेसिपी अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें सोया सॉस और मैरिनेड के रूप में बहुत सारी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। मूल में डिल और सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई धनिया की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और यहां तक कि पास में पड़ी अन्य हरी सब्जियां भी नहीं खाएगा।
इसलिए, यदि आप इन लोगों में से एक हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या बस एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 1 किलो
- लहसुन - 5 - 6 पीसी
- डिल - 1 गुच्छा
- धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
- सोया सॉस - 200 मिली
- जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच
- सिरका - 1 चम्मच (आंशिक)
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (चुटकी भर)
- नमक - 1 चम्मच
- तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. फलों को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। इन्हें 4 भागों में काट लीजिए और अगर सब्जियां लंबी या पॉट-बेलिड हैं तो आप इन्हें 6 - 8 भागों में भी काट सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे काटें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा ले सकें और इसे अपने मुंह में पूरा डाल सकें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।
ऊपर से नमक डालें, हिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
सामग्री तुरंत तैयार करें ताकि आपके पास सब कुछ उपलब्ध हो।
2. क्यूब्स को सॉस पैन या कटोरे में रखें।
3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अगर आप इसे प्रेस से कुचल देंगे या बारीक काट लेंगे तो आपको यह महसूस होगा, लेकिन कद्दूकस किया हुआ ही सही रहेगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ मिल जाएगा और स्वाद में अलग नहीं होगा।
4. साग को बारीक काट लें. अगर इसके तने काफी पतले हैं तो उन्हें भी काट लीजिए, लेकिन अगर बड़े हैं तो उन्हें निकाल देना ही बेहतर है.
5. तिल को एक कटोरे या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल डालें। सब कुछ मिला लें. थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बीज संतृप्त हो जाएं।
सिरका सावधानी से मिलाना चाहिए। बात बस इतनी है कि हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है, और इसीलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें.
वैसे आप नींबू के रस को भी साथ में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह और भी अधिक स्वाभाविक होगा. इसके अलावा, हम एक और अद्भुत खुशबू हासिल करेंगे।
6. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के दानों के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।
7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। और 4 - 6 घंटे के बाद, सोया सॉस में जड़ी-बूटियों के साथ हमारे हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं।
बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह पता चला है, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करके रख सकते हैं। हमने उन्हें एक सप्ताह तक रखा और उन्हें कुछ नहीं हुआ।' संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।
मिनरल वाटर का उपयोग करने वाली ठंडी और तेज़ विधि
और खीरे को नमक करने का एक ऐसा दिलचस्प तरीका भी है। यह तथाकथित ठंडी नमकीन बनाने की विधि है। बेशक, आप नियमित ठंडे पानी, या इससे भी बेहतर, झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
या आप इसे मिनरल वाटर के साथ ऐसे भी कर सकते हैं।
मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी तेजी से होती है।
स्वादिष्ट सुंदर खीरे को अगले दिन खाया जा सकता है.
बिना रंग खोए त्वरित तरीके से नमकीन बनाना
मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह बनाया जा सकता है कि उनका रंग न छूटे। मैं हमेशा सोचता था कि यह कैसे हासिल किया जा सकता है।
और फिर एक दिन मुझे एक नुस्खा मिला जिसमें बताया गया था कि यह कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - नमकीन पानी में वोदका मिलाया गया था! इतना ही!)
हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। हालाँकि आप इन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं.
मैं नुस्खा उसी रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल में नमक डालना चाहेगा, कोई 3 में नमक डालना चाहेगा, और कोई सभी 10 में नमक डालना चाहेगा। इसलिए, मैंने सोचा कि स्कूल में सभी को सिखाया जाता है कि अनुपात के साथ कैसे काम किया जाए, और हर कोई ऐसा करने में सक्षम होगा स्वयं के लिए किलोग्राम और ग्राम की आवश्यक संख्या की गणना करें।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - 10 किलो
- डिल - 320 जीआर
- करंट पत्ती - 320 ग्राम
- सहिजन का पत्ता - 170 जीआर
- कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 7 लीटर
- नमक - 320 ग्राम
- वोदका - 150 मिलीलीटर
परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी में नमक डालना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, बस अन्य सभी सामग्रियों के वजन को 10 से विभाजित करें।
तैयारी:
1. फलों को धोकर दोनों सिरे काट लें. बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और इस कारण वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। नमकीन पानी पतली त्वचा के माध्यम से आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।
सभी साग-सब्जियाँ एक ही बार में तैयार कर लें ताकि वे आपके हाथ में रहें।
2. खीरे को एक बैरल में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में रखें।
सबसे ऊपरी परत हरियाली से बनी होनी चाहिए।
3. पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं. जैसे ही नमक घुल जाए, वोदका डालें और तुरंत बंद कर दें।
4. गर्म नमकीन पानी को केग में डालें। सामग्री को बहुत अधिक दबाव से न दबाएं; बस एक सपाट प्लेट ही पर्याप्त होगी।
5. अगले दिन आप इन्हें खा सकते हैं.
लेकिन उसी दिन उन्हें बेसमेंट में हटाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक डालकर फ्रिज में रख देते हैं।
जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है तो मुझे स्वयं यह अच्छा लगता है। जब आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने का प्रयास करते हैं, तो निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगा।
लेकिन बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, जरूरी नहीं कि वह किसी और को भी पसंद हो।
तो इसे आज़माएं और अपनी खुद की रेसिपी खोजें। हमारी गर्मियाँ लंबी होती हैं, और इससे भी अधिक, खीरे हमेशा बड़ी मात्रा में पैदा होते हैं। इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं।
और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे ही मिले!
बॉन एपेतीत!
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