สมุนไพรและเครื่องเทศอันโด่งดัง คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสมุนไพรและเครื่องเทศ หญ้าฝรั่นคืออะไร
มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากพืชและต้นกำเนิดอื่นๆ มากกว่าสามร้อยชนิดทั่วโลก ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้คือสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศที่เผยให้เห็นหรือกำหนดรสชาติของอาหาร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายประเภทมีแหล่งกำเนิด องค์ประกอบ การใช้ที่แตกต่างกันออกไป แต่ทั้งหมดกลับถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย อาหารที่แตกต่างกันความสงบ.
เครื่องเทศหมายถึง เครื่องปรุง ต้นกำเนิดของพืช(ผล เมล็ด ราก ใบ ดอก เปลือก) พวกเขาไม่ได้บริโภคเพียงอย่างเดียว แต่จะถูกเติมลงในอาหารจานหลักโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อแสดงรสชาติและให้รสชาติที่ผิดปกติ เครื่องเทศที่ใช้เป็น สดและทำให้แห้ง ด้วยสิทธิ การรักษาความร้อนคืออบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ถนอมทั้งชุด สารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถอ่านว่าโป๊ยกั๊กพืชรสเผ็ดคืออะไรได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์
ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นส่วนสำคัญของอาหาร มักประกอบด้วยชุดเครื่องเทศบางอย่าง เหล่านี้รวมถึงซอส, มัสตาร์ด, มะรุม, กรดอาหาร (ประเภทต่างๆน้ำส้มสายชู) ฯลฯ
เครื่องเทศเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศได้แก่ เกลือ น้ำตาล โซดา แป้ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและความคงตัวของอาหาร เช่นเดียวกับพริกไทย ใบกระวาน และอื่นๆ เหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอมที่มีอยู่ในครัวทุกห้อง
สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดถูกใส่ลงในจานสำเร็จรูปโดยตรงหรือผ่านอิมัลชันซึ่งเป็นซอสต่างๆ ด้วยความคงตัวพิเศษเครื่องเทศรสเผ็ดจึงยังคงกลิ่นหอมและส่งต่อไปยังจานที่เสร็จแล้ว
ประเภทของเครื่องเทศ
เครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ต่างกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางประเภทได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลกและใช้ในการปรุงอาหาร อาหารคลาสสิก. เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารโดยไม่ใช้สีดำ สีแดง และเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติมีกลิ่นหอม: ราก (ขิง), ดอกไม้ (กานพลู), เปลือกไม้ (อบเชย), ใบไม้ (ใบกระวาน) และอื่น ๆ
เครื่องเทศกลุ่มนี้ยังรวมถึง ผักรสเผ็ดซึ่งแพร่หลายและใช้กันทั่วทุกแห่ง หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และขึ้นฉ่ายสามารถใช้เป็นฐานในการปรุงอาหารได้ ในกรณีนี้โปรดติดต่อพวกเขา ไม่ ปริมาณมากเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ
ประเภทของเครื่องปรุงรส
สมุนไพรและผักสดหรือแห้งหลายชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบส่วนผสมเดียวได้ กลุ่มนี้ยังรวมถึงองค์ประกอบหลายองค์ประกอบด้วย สภาพที่แตกต่างกัน: ในรูปของส่วนผสมแบบเพสต์ ของเหลว หรือแห้ง เครื่องปรุงรสต่างๆ ได้แก่ เป็นจำนวนมากซอส มายองเนส และเครื่องปรุงต่าง ๆ ซึ่งสามารถขยายได้เกือบไม่มีกำหนด
เครื่องเทศที่แพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ แหล่งกำเนิดแร่ธาตุ (เกลือ) ผัก (สมุนไพรและผัก) ที่ได้เทียม (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วานิลลิน, โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และของผสม (ฮ็อพ - ซูเนลี, adjika, แกงและอื่น ๆ ) ช่วงนี้สารสกัดต่างๆซึ่งเป็นสารสกัดจาก พืชเครื่องเทศมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเครื่องเทศแห้ง ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในภาคส่วนอื่นๆ ของเศรษฐกิจด้วย ตัวอย่างเช่น ยารักษาโรคแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ซึ่งผลิตไม่เพียงแต่ในรูปแบบของส่วนผสมแห้ง แต่ยังเป็นสารสกัดด้วย 
ความลับของการใช้เครื่องเทศ
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลายไม่อนุญาตให้ใช้วุ่นวายในการเตรียมอาหารใด ๆ เครื่องเทศบางชนิดเข้ากันได้ดี ผลิตภัณฑ์เฉพาะและที่ การใช้ในทางที่ผิดอาจทำลายรสชาติของพวกเขาได้
ความลับของการใช้เครื่องเทศมีดังนี้:
- ควรเลือกเครื่องเทศสำหรับจานตามหลักการที่ว่าหากเครื่องเทศแต่ละชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์แยกกันเครื่องเทศทั้งหมดก็จะเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่นหัวหอม, กระเทียม, อาหารคาว, อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทยดำเหมาะสำหรับไก่ทั้งแบบเดี่ยวและแบบเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม
- คนหนึ่งเลือกผิด สารเติมแต่งรสชาติสามารถทำลายรสชาติอาหารทั้งหมดได้ ตัวอย่างเช่นเมื่ออบปลาไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าโดยเด็ดขาดซึ่งสามารถเอาชนะกลิ่นหอมของสมุนไพรอื่น ๆ ได้
- เกลือช่วยเพิ่มผลของเครื่องเทศอยู่เสมอ
- เครื่องเทศต่างๆสามารถกำหนดรสชาติของอาหารได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับสิ่งที่นำมาเป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ อบเชย และกานพลูลงในอาหารทั้งคาวและหวานได้ ทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่มีข้อยกเว้น เช่น กระเทียม วานิลลา และอื่นๆ
- รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว มันฝรั่ง พาสต้า) กำหนดเครื่องเทศ
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสมักไม่ได้ใช้แยกกัน แต่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เมื่อเวลาผ่านไปผ่านการลองผิดลองถูก ได้มีการกำหนดองค์ประกอบของส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภท:
- สำหรับสตูว์เนื้อวัว: หัวหอม, สีแดง, สีดำและออลสไปซ์, ยี่หร่าและกานพลู, โหระพาและมาจอแรม, ขมิ้น;
- สำหรับสัตว์ปีก: โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, ใบโหระพา, มาจอแรม;
- สำหรับปลา: ขาวและออลสไปซ์, ขิง, ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งและโหระพา;
- สำหรับ ของหวานผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั้ก;
- สำหรับตกแต่งมันฝรั่ง: หัวหอม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, มาจอแรม, จันทน์เทศหรือสี ยี่หร่าและโหระพา ผักชีฝรั่ง;
- สำหรับ ขนมอบโฮมเมด: อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวานหรือลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศทุกชนิดสามารถทำให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์แบบได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในความลับของการทำอาหารและเรียนรู้ที่จะรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน
ในบทความเราพูดถึงเครื่องเทศพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้ในการปรุงอาหาร คุณจะได้เรียนรู้ว่ามีเครื่องเทศประเภทใดบ้าง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกรสชาติที่เหมาะสมสำหรับอาหารของคุณ
เครื่องเทศหรือเครื่องเทศเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากพืช พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่มั่นคง บทบาทของเครื่องเทศไม่ได้จบลงด้วยการปรับปรุง คุณภาพรสชาติอาหาร - ส่งเสริมการย่อยอาหารและยืดอายุการเก็บอาหาร
ใน Rus 'เครื่องเทศถูกเรียกว่าเครื่องเทศจากคำว่า "พริกไทย" ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชนิดแรกที่รู้จัก เครื่องเทศไม่ควรสับสนกับเครื่องปรุงรส เพราะอย่างหลังยังหมายถึงเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผักด้วย
ส่วนต่างๆ ของพืชถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ ได้แก่ ใบ ลำต้น ราก ดอก ผลไม้ เมล็ดพืช เปลือก และผิวหนัง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ
รีวิวเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยม
เครื่องเทศส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีวัตถุเจือปนอาหารมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
สมุนไพรหลายชนิดถูกนำมาใช้เพื่อทำให้เป็นปกติ ความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ วาเลอเรียน มิ้นต์ และเลมอนบาล์ม ช่วยลดความดันโลหิต ขจัดภาวะหัวใจเต้นเร็ว และสงบ ระบบประสาทและท่าเรือ ปวดศีรษะ. หากคุณเป็นโรคความดันเลือดต่ำ ให้ใช้โรสแมรี่ ขมิ้น และพริกแดงร้อนในปริมาณปานกลาง
เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน ให้ดื่มชาพร้อมขิง กระเทียม ยี่หร่า และออริกาโน มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
หญ้าฝรั่น อบเชย กานพลู ยี่หร่า และพริกไทยดำ จะช่วยขจัดความเจ็บปวดในศีรษะและร่างกาย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การกระทำที่เป็นประโยชน์เรากล่าวถึงเครื่องเทศแต่ละอย่างในบทความแยกกัน
ประเภทของเครื่องเทศ
มีเครื่องเทศจำนวนมาก - เครื่องเทศเผ็ด, เครื่องเทศหวาน, ผักรสเผ็ดและสมุนไพร การทำความเข้าใจความหลากหลายนี้มักจะเป็นเรื่องยาก
ในตารางที่เราเตรียมไว้ให้คุณ ลักษณะรสชาติเครื่องเทศยอดนิยมและอาหารที่เพิ่มเข้ามา
โต๊ะเครื่องเทศ:
| ชื่อ | รสชาติ | พวกเขาเพิ่มที่ไหน |
| อบเชย | หอมหวาน อบอุ่น เร่าร้อน ฝาดฝาด | อบเชยใช้สำหรับปรุงอาหาร ขนมอบที่มีกลิ่นหอม, ขนมหวาน , ช็อคโกแลต , น้ำอัดลมร้อน และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตัวอย่างเช่น ไวน์รสเข้มข้น อบเชยและแอปเปิ้ลเข้ากันได้อย่างลงตัว |
| ดอกคาร์เนชั่น | รสไหม้และมีกลิ่นแรงแปลก ๆ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย | ใช้ในการผลิตน้ำหมัก เติมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ขนมหวาน ผลไม้แช่อิ่ม และสารถนอมอาหาร |
| กระวาน | เผ็ดหวานเข้มข้น รสเผ็ดและกลิ่นหอม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย | ใส่ลงในขนมอบ ขนม และเครื่องดื่ม กาแฟและชาชงด้วยกระวานและเตรียมค็อกเทลแอลกอฮอล์ร้อน |
| ขิง | รสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว | ส่วนใหญ่แล้วขิงจะถูกเติมลงในขนมอบ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และซอสสำหรับอาหารจานหลัก |
| ขมิ้น | เผ็ดน้อยน่ารับประทานในปริมาณมาก - เผ็ดร้อน | เพิ่มลงในซุป สตูว์ผัก, อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา, ซอส, ขนมหวาน |
| จันทน์เทศ | รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ | ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสสากล เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ข้าวและผัก ซอสรสเค็มและหวาน ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบ ทำขนม ผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยม |
| พริกไทยดำ | การเผาไหม้คม | ใช้สำหรับเตรียมซุป เนื้อสัตว์ เมนูปลาและผัก สลัด ซอส เพิ่มลงในน้ำหมักอาหารกระป๋องผักดอง |
| เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง | รสเผ็ดและเผ็ดร้อนคล้ายส่วนผสมของอบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลู | เพิ่ม เนื้อก่อนและอาหารจานหลัก น้ำหมัก อาหารกระป๋อง ซอสปรุงรส เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อย่างและเกม มักใช้สำหรับดองแตงกวา |
| พริกป่น | คมมากไหม้ | เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์, อาหารตระกูลถั่ว, ซอส เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน พริกป่นจะถูกเพิ่มลงในช็อกโกแลตและขนมอบช็อกโกแลต |
| โรสแมรี่ | กลิ่นหอมหวานและการบูรที่เข้มข้นชวนให้นึกถึงไม้สน รสชาติเผ็ดเกาะ | ส่วนใหญ่มักเติมลงในปลาและ จานผัก, ถึง เนื้อทอดและนก โรสแมรี่ใช้ทำน้ำเชื่อมที่เติมในขนมอบและเครื่องดื่ม |
| สีเหลือง | รสเผ็ดขมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ | เพิ่มลงในจานข้าวและถั่ว ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการเตรียมเนื้อแดง ซุปปลา และน้ำซุปผัก |
| ซีร่า | รสขมและกลิ่นถั่ว | ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ pilaf และอาหารจานข้าวอื่น ๆ ที่เติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และน้ำหมัก |
| ไธม์ | รสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้น กลิ่นหอม. | สามารถเพิ่มไธม์ลงในอาหารได้เกือบทุกจาน โดยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก กิ่งของพืชถูกเพิ่มเพื่อปรุงรสให้กับขนมอบและเครื่องดื่มที่มีรสหวานและเผ็ด |
| โหระพา | รสชาติเกาะเผ็ดและกลิ่นหอม | เพิ่มโหระพาลงในพาสต้า พิซซ่า อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป สลัด และซอส |
| ออริกาโน่ | รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม | ใช้สำหรับไก่และปลา ใส่ในไส้พิซซ่าและพาย ซอส และน้ำหมัก |
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเทศบางชนิด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:
เครื่องเทศเพื่อสุขภาพ
ในตอนต้นของบทความเราบอกไปแล้วว่าเครื่องเทศดีต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นรายการเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
โปรดจำไว้ว่าการรักษาด้วยเครื่องเทศสามารถใช้เป็นมาตรการเสริมในการบำบัดหลักเท่านั้น ก่อนที่จะใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรค โปรดอ่านข้อห้ามและปรึกษาแพทย์ของคุณ ประโยชน์และโทษของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับปริมาณและการใช้
เครื่องเทศสำหรับการลดน้ำหนัก
เครื่องเทศหลายชนิดปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหารและบางชนิดยังส่งเสริมการสลายไขมันอีกด้วย ด้านล่างนี้เราได้นำเสนอเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการลดน้ำหนัก
เครื่องเทศอะไรที่สามารถใช้ในการลดได้ น้ำหนักเกินและทำไม:
| ชื่อ | มันทำงานอย่างไร | วิธีใช้ |
| ขิง | ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นการเผาผลาญ เนื่องจากมีรสฉุน ขิงจึงเร่งการไหลเวียนโลหิตซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน | บด 100 ก ขิงสดและเทน้ำต้มสุก 500 มล น้ำร้อน. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใช้วันละ 2-3 ครั้ง ผลิตภัณฑ์ 1 แก้ว ดื่มเครื่องดื่มหลังอาหาร |
| อบเชย | เร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดน้ำตาลในเลือด ควบคุมความอยากอาหาร และยังช่วยลดความรู้สึกหิวอีกด้วย | เติม ½ ช้อนชา อบเชยบดลงในแก้ว kefir แทนที่มื้อสุดท้ายของคุณด้วยเครื่องดื่มหรือดื่มหลังรับประทานอาหาร 1 ชั่วโมง โดยควรดื่มก่อนนอน |
| เมล็ดยี่หร่า | ปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ | เท 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กรองเครื่องดื่มและดื่มในคราวเดียวก่อน นัดสุดท้ายอาหาร. |
| สะระแหน่ | บรรเทาความตึงเครียดซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ลดอาการท้องอืด และลดความอยากอาหาร | เทใบสะระแหน่ 6 ใบลงใน 1 ลิตร น้ำเดือด. ทิ้งไว้ 20-30 นาที รับประทานยาต้มอุ่นวันละ 3-4 ครั้ง ครั้งละ 1 แก้ว |
| พริกไทยดำ | ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารเร็วขึ้น กระบวนการเผาผลาญและส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน | ในน้ำต้มสุกร้อน 500 มล. ผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะในปริมาณที่เท่ากัน ขิงขูด. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและสีดำ พริกไทยป่นบนปลายมีด ดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง |
| โรสแมรี่ | ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและกระตุ้นการเผาผลาญ | เทโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 500 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที ใช้ยาต้มครึ่งแก้วคุณสามารถเติมน้ำผึ้งให้หวานได้ |
| โป๊ยกั๊ก | ลดความอยากอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพ และทำให้อารมณ์ดีขึ้น | เทโป๊ยกั๊ก 5 กรัมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 30 นาทีความเครียด ใช้ยาต้ม 1/3 ถ้วยวันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร 30 นาที |
เครื่องเทศยาโป๊
เครื่องเทศบางชนิดเป็นยาโป๊รุนแรง พวกเขาเพิ่มความใคร่เพิ่มเรื่องเพศและราคะ
เครื่องเทศเป็นยาโป๊สำหรับผู้หญิง:
- Anise - จุดประกายความหลงใหลระหว่างคู่ค้า
- วานิลลา - ปลุกความเป็นผู้หญิงและเพิ่มความเย้ายวน
- อบเชย - ช่วยเพิ่มความปรารถนาให้เลือดไหลเวียนไปยังอวัยวะใกล้ชิดและเพิ่มเสียงของมดลูก
- กระวาน - เพิ่มความใคร่
- พริกไทย - เพิ่มความเย้ายวนของโซนซึ่งกระตุ้นความกำหนด
- ลูกจันทน์เทศ - เพิ่มความใคร่และช่วยเพิ่มเรื่องเพศ
เครื่องเทศเป็นยาโป๊สำหรับผู้ชาย:
- ขิง - เพิ่มขึ้น ความแข็งแกร่งของผู้ชาย,ช่วยให้มีเพศสัมพันธ์ได้ยาวนาน,ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในอวัยวะเพศ
- ผักชี - เพิ่มความดึงดูดใจให้กับเพศตรงข้าม
- Marjoram - ผ่อนคลายร่างกายและเพิ่มความใคร่
- หญ้าฝรั่น - เพิ่มความไว
- พริกไทย - ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มความไว
- เผ็ดร้อน - เพิ่มความแข็งแกร่งของเพศชายและยืดอายุการมีเพศสัมพันธ์
เด็กสามารถกินเครื่องเทศอะไรได้บ้าง?
ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศในอาหารของเด็กอายุ 2-4 ปีขึ้นอยู่กับเครื่องเทศนั้นเอง ตัวอย่างเช่นสามารถใส่ผักชีฝรั่งลงในเมนูสำหรับเด็กอายุ 10 เดือนได้ แต่ควรงดใช้พริกไทยดำจนถึงอายุ 5 ขวบจะดีกว่า
เครื่องเทศใดบ้างที่อนุญาตให้เด็กอายุเกิน 2 ปี:
- ผักชีฝรั่ง;
- เม็ดยี่หร่า (จาก 4 เดือน)
- ผักชีฝรั่ง (จาก 10 เดือน);
- โหระพา;
- ขิง;
- อบเชย;
- กระเทียม.
เครื่องเทศชนิดใดที่มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี:
- พริกขี้หนูแดง
- สีเหลือง;
- ขมิ้น;
- มัสตาร์ด;
- มะรุม;
- ผักชี.
ปรึกษากุมารแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการแนะนำเครื่องเทศเหล่านี้ในเมนูของเด็กอายุมากกว่า 5 ปี
ที่เก็บเครื่องเทศ
ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในขวดแก้วหรือขวดไม้ในที่แห้งและมืด เครื่องเทศทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเครื่องเทศบด ด้านล่างนี้คือวันหมดอายุสำหรับประเภทต่างๆ
เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด:
- ใบไม้และดอก - 1-2 ปี
- เมล็ด 2-3 ปี
- รากผัก - 3 ปี
เครื่องเทศบด:
- ใบไม้และดอก - 1 ปี;
- เมล็ด - 1 ปี;
- รากผัก - 2 ปี
สิ่งที่ต้องจำ
- เครื่องเทศหรือเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงจากพืช
- เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดโดยเติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อย
- เครื่องเทศก็มี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรค ก่อนที่จะใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรค ควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน
ทักทาย! วันนี้ฉันอยากจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศและการใช้ประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว ในโลกของเครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพรหอมมันง่ายที่จะหลงทางและ เชฟมืออาชีพไม่ต้องพูดถึง แม่บ้านธรรมดาๆ. ช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น เต็มโต๊ะเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการปรุงอาหาร (มากกว่า 125 ชนิด) ชื่อและการประยุกต์กับส่วนผสมและอาหารบางชนิด
อากาศ.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากหรือรากบด
ใช้ประกอบอาหาร: เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก อาหารหวาน และ ขนมอบหวาน.
Angelica sinensis (แองเจลิกา โสมจีนหรือตัวเมีย)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากหรือรากบด
ใช้ในการทำอาหาร: เนื้อแดงและ ซอสเนื้อ, หมักปลาและเนื้อสัตว์, น้ำสลัด, การเก็บรักษาความหวาน,แต่งกลิ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และชา
โป๊ยกั๊ก.
ประเภท : เครื่องเทศในรูปเมล็ด, ใบแห้งและสด และใบบด.
ใช้ในการปรุงอาหาร: การอบ, หมัก, ผักดอง
ส้ม.
ประเภท: เครื่องเทศ. แห้ง เปลือกส้ม.
ใช้ในการปรุงอาหาร: ผลไม้แช่อิ่ม, ถนอมอาหาร, ครีมขนม, ขนมอบ, การซ้อนชั้นสำหรับเค้ก, เนื้อแดงและสัตว์ปีก, การปรุงรสของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อนและชา
อาซาโฟเอติดา.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของรากบด
ใช้ปรุงอาหาร: น้ำหมัก, เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง (ในปริมาณเล็กน้อย)
โป๊ยกั้ก.
ใบโหระพา (รีแกน)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปใบสดหรือใบบดแห้ง
ใช้ปรุงอาหาร: ซุป, น้ำสลัด, ส่วนประกอบสลัด, เนยแซนวิช, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, เครื่องเคียงผัก,อาหารประเภทปลา ซอสมะเขือเทศและซอส พิซซ่า ไข่เจียว ไส้กรอก เครื่องปรุงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
บาร์เบอร์รี่.
ประเภท: เครื่องเทศใช้ทั้งใบและผล (ทั้ง - สดและแห้ง, แห้ง - ป่น)
ใช้ประกอบอาหาร : ใบ – สารทดแทนสีน้ำตาล, น้ำชา, ส่วนประกอบสลัด ผลไม้ - ซุป แยม ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ พิลาฟ ชิชเคบับ น้ำซุป น้ำผลไม้
Bedrenets (เหมืองหิน)
ประเภท : เครื่องเทศ, ราก, ใบ, กิ่ง, ช่อดอก, เมล็ด ใช้.
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร: อาหารปลา จานแรก สลัด เครื่องเคียงผัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง เครื่องปรุงมายองเนส ซอส การถนอมอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
โบราโก
วนิลา.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบผง สารสกัด น้ำตาล และสาระสำคัญ
ใช้ประกอบอาหาร: ของหวาน ครีม ขนมอบ กาแฟ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวาน ผลไม้แช่อิ่ม แยม
วานิลลิน.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปผงผลึกสีขาว
ใช้ในการประกอบอาหาร: แต่งกลิ่นน้ำมันมะกอก, เนย, กาแฟ, ผลไม้แช่อิ่ม, เบอร์รี่สด, ซีเรียลหวาน, ไวน์ ช็อคโกแลต ขนมหวาน ขนมอบหวาน แยม
วาซาบิ.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากบดแห้งที่มีกลิ่นฉุนแหลม
ใช้ประกอบอาหาร: ซูชิ ซาชิมิ ซอส อาหารปลา ผักดอง น้ำสลัด
ดอกไม้ชนิดหนึ่ง (Centaurea)
ประเภท: เครื่องเทศ, ใบไม้, เมล็ดพืช (ทั้งบดและทั้งผล), ดอก (แห้ง)
ใช้ประกอบอาหาร: ใบไม้-อาหารกระป๋อง สลัด กบาล ไส้กรอก ของดอง ค็อกเทล ดอกไม้และเมล็ดพืช - น้ำเกรวี่, ซอส, เครื่องปรุงรส, อาหารจานแรก, ยาต้ม ยาแผนโบราณเภสัชกรรม
ข่า (ข่า)
การัม มาซาลา.
ดอกคาร์เนชั่น
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของดอกตูมแห้งที่ยังไม่เปิดหรือผงบด ใช้ในการปรุงอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป สัตว์ปีก อาหารประเภทเนื้อ อาหารปลา เครื่องเคียงผัก ซอส เครื่องปรุงรส น้ำหมัก การถนอมอาหาร ลูกกวาด ขนมหวาน เครื่องปรุงเครื่องดื่ม
ชบา.
ประเภท : เครื่องเทศ ใช้ทุกส่วนของพืช ยกเว้นราก
ใช้ในการปรุงอาหาร: ชบา, สลัด, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, ซุป, ลูกกวาด, ของหวาน
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (โมโนโซเดียมกลูตาเมต).
ลักษณะที่ปรากฏ: วัตถุเจือปนอาหารในรูปผงผลึกสีขาว รสจืด และไม่มีกลิ่น ใช้ในการปรุงอาหาร: สาหร่ายทะเล, ซอส, ยีสต์, มะเขือเทศ, เห็ด, ชีส, หมัก, ไข่, เนื้อสัตว์, ปลา, ไส้กรอก, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, อาหารกระป๋อง
มัสตาร์ดขาว.
ลักษณะที่ปรากฏ: เครื่องเทศในรูปของเมล็ดสีครีมขนาดเล็กหรือผงที่มีกลิ่นฉุน ซอส.
ใช้ในการปรุงอาหาร: การบรรจุกระป๋อง, มัสตาร์ดบนโต๊ะ, อาหารประเภทเนื้อ, สัตว์ปีก, ซอส, น้ำหมัก, อาหารประเภทผัก, อาหารจานแรก, สลัด, น้ำสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, เนื้อสับ, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ชีส
มัสตาร์ดสารีปต้า.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเม็ดสีน้ำตาลขนาดเล็กหรือผงที่มีกลิ่นฉุน ซอส.
ใช้ในการปรุงอาหาร: มัสตาร์ดโต๊ะรัสเซีย, สลัด, จานเนื้อ, ซอส, จานผัก, การเก็บรักษา, หมัก, ปลาดอง, เครื่องเคียงถั่ว, ขนมปัง, ขนมอบขนมอบ.
มัสตาร์ดสีดำ
ลักษณะที่ปรากฏ: เครื่องเทศในรูปของเมล็ดสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กหรือผงที่มีกลิ่นฉุน ซอส.
ใช้ในการปรุงอาหาร: มัสตาร์ดโต๊ะแบบฝรั่งเศส, มัสตาร์ดโต๊ะ Dijon, ซอสราวิโกต์, การถนอมอาหาร, น้ำหมัก, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, อาหารประเภทปลา, สัตว์ปีก, ชีส
Urban Gravilate (รากกานพลู, พง)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของรากแห้ง
ใช้ประกอบอาหาร: ปรุงแต่งเครื่องดื่ม, เครื่องปรุงรส, ขนมอบหวาน, ถนอมอาหาร, สลัด, ชา, ผักต่างๆ
สารสกัดจากเห็ด
ประเภท : เครื่องปรุงรสรูปเห็ด น้ำเชื่อมหนา.
ใช้ประกอบอาหาร: น้ำสลัด ซุป ซอส ซอสหมัก น้ำเกรวี่ สลัด อาหารประเภทเนื้อ อาหารปลา เครื่องเคียงผัก
Dandur (เพอร์สเลน)
ประเภท: ปรุงรสในรูปของใบอ่อนและยอดอ่อน
ใช้ประกอบอาหาร: สลัด ใบไม้ดอง (เช่น สาหร่ายทะเล) ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา แคสเซอรอล ซุป
เอเลคัมเพนสูง
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของรากแห้งที่มีกลิ่นฉุนและขม รสไหม้. ใช้ในการปรุงอาหาร: ขนม (ขนมหวาน), เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, การเก็บรักษา, การปรุงรสอาหารประเภทปลา, ซุป, หมัก, อาหารจานแรก, ซอส, เครื่องเคียง, ของหวาน, เครื่องดื่ม
officinalis โคลเวอร์หวาน
ประเภท : เครื่องเทศในรูปของสมุนไพรแห้ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: ซุป ผลไม้แช่อิ่ม สลัด ชีส ชา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การดอง การถนอมอาหาร
ป่าแองเจลิกา
ออลสไปซ์ (พริกไทยจาเมกา, ออลสไปซ์)
ประเภท: ผลไม้ในรูปผลเบอร์รี่แห้งสีน้ำตาล (หรือผงบด) มีกลิ่นหอมเผ็ด
ออริกาโน่.
Angelica (คอกวัว, Angelica officinalis)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากเนื้อหนา
ใช้ในการปรุงอาหาร: น้ำหมัก, การเก็บรักษา, แต่งกลิ่นแอลกอฮอล์, อาหารประเภทเนื้อ, อาหารปลา, สัตว์ปีก, ลูกกวาด, ขนมปัง, ขนมอบหวาน, ขนมหวาน, ซุป
สาโทเซนต์จอห์น
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของดอกไม้และใบไม้สดและแห้ง
ใช้ประกอบอาหาร: ปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา อาหารประเภทผัก ตัวแทนชา ยาแผนโบราณ
ซีรา (ยี่หร่า, คัมมุน)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเมล็ดแห้ง เป็นรูปขอบขนาน ลายเมล็ดเล็ก (ทั้งเมล็ดและบด)
ใช้ในการปรุงอาหาร: ขนมอบ ขนมหวาน จานนมหมัก อาหารกระป๋อง น้ำหมัก ซุป ปลา เนื้อสัตว์ อาหารประเภทผัก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ไส้กรอก
ปลาช่อนมอลโดวา (หัวมังกร, เลมอนบาล์ม, บลูเบอร์รี่)
ประเภท : เครื่องเทศในรูปของใบสดหรือแห้งด้วย กลิ่นมะนาว.
ใช้ปรุงอาหาร: ปรุงรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำส้มสายชู, kvass, ผลไม้แช่อิ่ม, ชา การอนุรักษ์ ผักดอง หมัก สลัด เนื้อ ปลา ซุป น้ำซุป ไส้กรอกโฮมเมด
ซูบรอฟกา
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเมล็ดแห้งขนาดเล็กด้วย รสฝาดและกลิ่นหอมหวานอันเข้มข้น
ใช้ในการปรุงอาหาร: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ผักดองและหมักสำหรับปลา, ซอสสำหรับเนื้อสัตว์
อิลลิเซียม
ประเภท: เครื่องเทศในรูปผลไม้แห้ง แข็ง ผลไม้หรือผงหยาบ
ใช้ในการปรุงอาหาร: ผลไม้แช่อิ่ม แยม ชา ขนมอบหวาน ขนมปัง จานแรก ซอส อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ของหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ขิง.
ประเภท: เครื่องปรุงรสสากลในรูปแบบของรากของต้นขิง
ใช้ประกอบอาหาร : ใช้สด ตากแห้ง มีลักษณะเป็นผงป่น มันถูกนำไปใช้ทุกที่ในการปรุงอาหาร
หญ้าฝรั่นอิเมเรติ
ประเภท: เครื่องเทศในรูปผงสีเหลืองลายดอกไม้
ใช้ในการปรุงอาหาร: ของขบเคี้ยวผัก,ซุป,พิลาฟ,เนื้อสัตว์,ปลา,ซอส,เครื่องดื่ม
ฮิสสป.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของใบสดหรือแห้งและกิ่งเล็ก ๆ ที่มีรสขมและมีกลิ่นดอกไม้แรง ใช้ในการปรุงอาหาร: สลัด, เนื้อสับ, ไส้กรอก, ซุป, ปาเต้, พืชตระกูลถั่ว, เนื้อสัตว์, ปลา, น้ำหมัก, ซอส, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
พริกป่น (พริก, พริกแดง)
ประเภท : เครื่องเทศในรูปผงแห้งสีแดงป่น มีกลิ่นฉุน หรือ พริกไทยสดชิลี.
น้ำตาลกรวด.
ดู: เครื่องปรุงรสหวานในรูปของผงสีน้ำตาลผลึกหยาบหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บด
ใช้ประกอบอาหาร : เคลือบจาน ขนมอบ ขนมหวาน เครื่องปรุงรสหวาน
เกลือกวางตุ้ง
ดู: เครื่องปรุงรสเค็มในรูปแบบผงผลึกละเอียด
ใช้ประกอบอาหาร: แป้งสำหรับทอดเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์, อาหารกวางตุ้ง
เคเปอร์.
ประเภท: เครื่องปรุงรสในรูปแบบของดอกตูม Kaspernik ที่ยังไม่ได้เปิด
ใช้ปรุงอาหาร: เคเปอร์ใช้ดิบ เค็ม แห้ง ดอง น้ำจิ้ม อาหารประเภทผัก ปลา ซุป เนื้อสัตว์ แยม
กระวาน.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเมล็ดในเปลือกแข็งสีเขียวมีกลิ่นแรงฉุน
ใช้ประกอบอาหาร: ของหวาน ชา กาแฟ แยม น้ำหมัก ซอส เนื้อสัตว์ ปลา ไส้กรอก อาหารประเภทผัก สารปรุงแต่งรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
มะกรูด (มะกรูด).
ประเภท: เครื่องปรุงรสส้ม.
ใช้ปรุงอาหาร: ใช้เปลือกและใบ สลัด น้ำสลัด เครื่องดื่มเย็น ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก
เชอร์วิล (kerbel, kupir, chervil ทั่วไป, kupir ใบตูม, sedok)
ใช้ปรุงอาหาร: สัตว์ปีกทอด, ปลา, สลัด, มันฝรั่ง, ซุป, ซอส, น้ำส้มสายชู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว.
ผักชี.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของใบผักชีแห้งหรือสด
ใช้ประกอบอาหาร: สลัด น้ำสลัด ซอส ซุป เครื่องเทศผสม ปลา เนื้อสัตว์ ค็อกเทล
ไฟร์วีด
ประเภท : หญ้าอีวาน-ชัย.
ใช้ปรุงอาหาร: ยาแผนโบราณ, ชา แป้งราก Fireweed - ขนมปัง, แฟลตเบรด, แพนเค้ก
คอมบุ.
ประเภท : สาหร่ายรสเผ็ด
ใช้ปรุงอาหาร: โนริ, ซูชิ, อาหารประเภทผัก, ของว่างรสเผ็ด,ซุป,ปลา,น้ำซุป.
Coluria กราวิลาโตฟอร์ม
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากบดพร้อมกลิ่นหอมของกานพลูและดอกกุหลาบ
ใช้ประกอบอาหาร: เครื่องดื่มปรุงแต่ง ซอส หมัก แอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง
ผักชี (gamem)
ประเภท : เครื่องเทศในรูปเมล็ดกลมสีน้ำตาล มีกลิ่นฉุน
ใช้ในการปรุงอาหาร: การอบ, หมัก, ดอง, ถนอมอาหาร, ไส้กรอก,แต่งกลิ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
อบเชย.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเปลือกต้นอบเชยแห้ง (สามารถบดได้)
ใช้ในการปรุงอาหาร: การอบ กาแฟ ชา สลัด น้ำสลัด ซอส อาหารประเภทผัก แยม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น น้ำหมัก
พริกแดง.
ประเภท : เครื่องเทศในรูปผงสีแดงป่นแห้ง มีกลิ่นฉุน หรือพริกสด
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
แพงพวย.
ประเภท : ใบมี รสเปรี้ยวมะรุม
ใช้ประกอบอาหาร : ใช้เป็นผักสลัด ซอส อาหารจานเนื้อ ถนอมอาหาร
งา.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเมล็ดเล็กมีรสหวาน รสถั่วและกลิ่น
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร: ขนม, ขนมปัง, ขนมอบหวาน, สลัด, น้ำสลัด, ซอส, น้ำมันงา.
คูเปียร์.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปใบแห้งหรือสดมีกลิ่นโป๊ยกั้ก
ใช้ประกอบอาหาร: เนื้อสัตว์ปีกทอด ปลา สลัด มันฝรั่ง ซุป ซอส น้ำส้มสายชูไวน์ เนื้อแกะ เนื้อวัว
ขมิ้น (รากสีเหลือง)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากบด, ผงสีเหลืองสดใสพร้อมกลิ่นหอมของขิง
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ตลอดการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหาร
ใบกระวาน.
ประเภท : เครื่องเทศรูปใบ มีกลิ่นยาง กลิ่นหอมหวานและมีรสขม
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
ชะเอมเทศ (ชะเอมเทศ)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของรากแห้งป่นมีรสหวานและกลิ่นยี่หร่า
ใช้ในการปรุงอาหาร: สารทดแทนน้ำตาล, ขนมอบ, ของหวาน, ชา, ผักดอง, การเก็บรักษา, การเคลือบจาน, ซอส, หมัก, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ยา.
เล้งกั่ว (ข่า).
ประเภท: เครื่องเทศ, รากบดแห้ง
ใช้ประกอบอาหาร: แต่งกลิ่นแอลกอฮอล์และ น้ำอัดลม,ลูกกวาด,จานผัก,จานปลา,จานเนื้อ,ซอส,ขนมอบหวาน
มะนาว.
ประเภท: เครื่องปรุงรสส้ม. ใช้ความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ ผลไม้
กรดมะนาว
ประเภท : เครื่องเทศในรูปผงผลึกสีขาวขนาดใหญ่ที่มีความแรง รสเปรี้ยว.
ใช้ปรุงอาหาร: บรรจุกระป๋อง, อบ, ซอส, ขนมหวาน, เครื่องดื่ม
ตะไคร้.
ประเภท: หญ้าด้วย กลิ่นส้มและรสมะนาว
ผิวเลมอน
ประเภท: เครื่องเทศ. แห้งหรือสด เปลือกมะนาว.
ใช้ในการปรุงอาหาร: ซอส, หมัก, ถนอมอาหาร, ขนมอบ, ขนมหวาน, เนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, ขนมหวาน
ใบแกง.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของใบแห้งของต้นสะเดา ภายนอกคล้ายกับใบลอเรลที่มีกลิ่นส้มที่คมชัด
ใช้ประกอบอาหาร: สลัด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ซอส เครื่องเคียงผัก
ใบเตย.
ประเภท : ใบ มีลักษณะคล้ายฝ่ามือ
ใช้ประกอบอาหาร : เนื้อ, ปลา, ผักต่างๆ อาหารไทย.
หัวหอมจีน.
ประเภท : ผัก-เครื่องเทศ. กลิ่นหอมของหัวหอม-กระเทียม รสชาติของกระเทียมป่า
กระเทียมหอม.
ประเภท : ผัก-เครื่องเทศ.
ใช้ประกอบอาหาร : ใช้เป็น จานอิสระและในสลัด พาสต้า เครื่องเคียง ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารประเภทปลา
กุ้ยช่าย (กุ้ยช่ายกุ้ยช่าย)
ประเภท: เครื่องเทศ ในรูปแบบของขนหัวหอมสีเขียวบาง ๆ
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ในการปรุงอาหารทุกที่โดยแทบไม่มีข้อจำกัด (ยกเว้นอาหารหวาน) เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
หัวหอม.
ประเภท : ผัก-เครื่องเทศ.
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ในการปรุงอาหารทุกที่โดยแทบไม่มีข้อจำกัด (ยกเว้นอาหารหวาน) เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
หอม.
ประเภท : ผัก-เครื่องเทศ.
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ในการปรุงอาหารทุกที่โดยแทบไม่มีข้อจำกัด (ยกเว้นอาหารหวาน) เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
ความรัก (ความรัก, โซเรีย, ไพเพอร์, หญ้าเฟอร์, ความรัก, ซาโบรินา)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของใบคื่นฉ่ายสดหรือแห้ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: สลัด น้ำสลัด ซอส ซุป เครื่องเทศผสม ปลา เนื้อสัตว์ อาหารประเภทผัก อาหารกระป๋อง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ค็อกเทล
มาจอแรม.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของใบแห้งและดอกตูมของต้นมาจอแรมที่มีกลิ่นหอมของออริกาโน
ใช้ประกอบอาหาร: เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เห็ด กระป๋อง สลัด เครื่องดื่ม ซุป มันฝรั่งทอด.
ดอกป๊อปปี้
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเมล็ดดอกป๊อปปี้สีดำขนาดเล็ก
ใช้ในการปรุงอาหาร: ขนมอบหวาน ขนมหวาน ขนมหวาน ซอส โยเกิร์ต น้ำพริก ขนมปัง น้ำสลัด
มาซาลา.
ประเภท: ส่วนผสมเครื่องเทศ - กานพลู, ผักชี, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, อบเชย, ส่วนผสมพริกไทย, กระวาน เครื่องเทศในรูปผงสีน้ำตาลมีกลิ่นถั่วและมีรสเผ็ดหวาน
ใช้ในการปรุงอาหาร: อาหารประเภทเนื้อ, เครื่องเคียง, อาหารประเภทผัก, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, อาหารจานแรก, ขนมอบหวาน, ขนมหวาน แต่งกลิ่นชา น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม
มะกอกและมะกอก
ประเภท: ผลไม้ ต้นโอลีฟ.
ใช้ในการปรุงอาหาร: น้ำมันมะกอก, สลัด, พิซซ่า, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, พาสต้า
บาล์มมะนาว
ประเภท: สมุนไพรที่มีกลิ่นมะนาวมิ้นต์สดใสและมีรสเปรี้ยว
ใช้ในการปรุงอาหาร: okroshka, สลัด, ซุป, ซุปบีทรูท, บอร์ชท์, ของหวาน, เครื่องดื่ม, อาหารประเภทผัก, ซีเรียลหวาน, อาหารที่ทำจากนม
จูนิเปอร์เบอร์รี่
ประเภท: ผลเบอร์รี่สีดำขนาดเล็กของต้นจูนิเปอร์ที่มีกลิ่นยางและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
ใช้ในการปรุงอาหาร: ปรุงรสเนื้อเกม, ซอสเนื้อ, หมัก, ซอส, เนื้อสับ, สลัด, ซุป
จันทน์เทศ.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของลูกจันทน์เทศ
ใช้ในการปรุงอาหาร: แยม ของหวาน เครื่องปรุงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมอบหวาน เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารกระป๋อง ปาเต้ ไส้กรอก
สีลูกจันทน์เทศ (macis, mes)
ประเภท: เครื่องเทศ. ผิวที่อ่อนนุ่มปกคลุมลูกจันทน์เทศ
ใช้ในการปรุงอาหาร: สลัด ปาเต้ ไส้กรอก ชีสแข็ง ซอส ซุป เนื้อสัตว์ ขนม
สะระแหน่.
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหาร โดยแทบไม่มีข้อจำกัดในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
ผักนัซเทอร์ฌัม (คาปูชิน)
ดู: สมุนไพรมีกลิ่นเผ็ดขมและรสชาติของวอเตอร์เครส
ใช้ประกอบอาหาร: สลัด แซนด์วิช ซอส ชา เนื้อสัตว์ แยม น้ำหมัก
Nigella (ไนเจลลา, คาลอนจิ, เมล็ดหัวหอมสีดำ)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของเมล็ดยี่หร่าดำขนาดเล็ก
ใช้ในการปรุงอาหาร: การอบ, การบรรจุกระป๋อง, หมัก, ซอส
โบเรจ (สมุนไพรบอเรจ)
ประเภท : ใช้เครื่องเทศ ใบ ราก (แห้ง) และดอก
ใช้ประกอบอาหาร : ใบ - ใช้แทนแตงกวาและผักโขม - สลัดเย็น ซุปผัก, บอร์ชท์, ซอส, เนื้อสับ, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำเกรวี่, น้ำหมัก ราก - น้ำมันสีเขียว, สารเติมแต่งให้กับ ผลิตภัณฑ์นมหมักและ ชีสแข็ง,กลิ่นหอมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเอสเซนส์ ดอกไม้-อะโรมาติเซชัน ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์, เครื่องดื่มผลไม้และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
Ombalo (มิ้นต์หมัดด้วง)
ประเภท: หญ้าด้วย กลิ่นหอมสดใสและรสเปรี้ยว
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหาร โดยแทบไม่มีข้อจำกัดในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
ออริกาโน (ออริกาโน, มาจอแรมฤดูหนาว)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของดอกตูมแห้งและใบออริกาโน
ใช้ปรุงอาหาร: พิซซ่า ซอส พาสต้า ซุป อาหารไก่ สลัด ปลา ไส้กรอก เครื่องเคียงผัก หมักเนื้อ เกลือ เครื่องดื่มปรุงแต่ง
หัวผักกาด
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของรากสีขาวพร้อมรสชาติของผักชีฝรั่ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: สลัด เครื่องเคียงพาร์สนิปสำหรับเนื้อสัตว์ แกง สตูว์เนื้อวัว อาหารประเภทเนื้อร้อน ซุป แยม น้ำหมัก
เปปเปอโรนี
ประเภท: พริกเขียว.
พริกไทยขาว.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของเมล็ดพริกไทยสีเทา
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ในการปรุงอาหารโดยแทบไม่มีข้อจำกัดในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารประเภทปลา
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
ใช้ในการปรุงอาหาร: ซุป, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, สลัด, ของหวาน, เครื่องเคียง, อาหารประเภทผัก, ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, การถนอมอาหาร, การดอง, อาหารจานแรก, เหล้า, ซอส, น้ำหมัก, อาหารเย็น
พริกหยวก.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปพริกเขียวดิบ
ใช้ประกอบอาหาร: ซอส หมัก สลัด ของว่าง น้ำสลัด
พริกแดง (ปาปริก้า)
ดู: เผ็ดร้อนในรูปของผงพริกแดง
ใช้ในการปรุงอาหาร: อาหารประเภทเนื้อ, อาหารปลา, อาหารผัก, แยม, หมัก, ซอส
พริกแดงเผ็ดร้อน
ประเภท: เครื่องเทศในรูปฝักพริกแดง
ใช้ในการปรุงอาหาร: การถนอมอาหาร ซอส สลัด น้ำหมัก น้ำสลัด น้ำพริก
พริกเสฉวน.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของกล่องขี้เถ้าเต็มไปด้วยหนาม
ใช้ปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร
พริกไทยดำ.
ประเภท : เครื่องเทศในรูปเมล็ดเล็ก กลม สีดำ แหลมคม
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหาร โดยแทบไม่มีข้อจำกัดในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
พาสลีย์.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของใบสดหรือแห้งที่มีกลิ่นเผ็ดและรสเปรี้ยวรสขม
ใช้ในการปรุงอาหาร : ใช้ในการปรุงอาหารได้ทุกที่ ยกเว้น อาหารคาวหวาน
แทนซี (โรวันป่า)
ประเภท : เครื่องเทศในรูปแบบเม็ดเล็ก ดอกไม้สีเหลืองมีกลิ่นการบูรและรสขม
ใช้ในการปรุงอาหาร: สลัด, ซุป, ของหวาน, okroshka, ขนมอบ, อาหารกระป๋อง, เนื้อสัตว์, ปลา, น้ำหมัก
Pimento (พริกไทยกานพลู)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของออริกาโนเบอร์รี่แห้งสีน้ำตาล (หรือผงบด) ที่มีกลิ่นหอมเผ็ด
ใช้ในการปรุงอาหาร: ซุป, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, สลัด, ของหวาน, เครื่องเคียง, อาหารประเภทผัก, ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, การถนอมอาหาร, การดอง, อาหารจานแรก, เหล้า, ซอส, น้ำหมัก, อาหารเย็น
เกลือ.
บอระเพ็ด (บอระเพ็ด, บอระเพ็ด)
ผงมะม่วง.
ดู: เครื่องปรุงรสเปรี้ยวในรูปผงจากผลมะม่วงดิบ
ใช้ในการทำอาหาร: รสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว, หมัก, เครื่องดื่มรสเปรี้ยว, เนื้อ, ซุป
การลดเบอาร์เนส
ประเภท: ซอสที่ใช้สารสกัดจากสมุนไพรและรสเผ็ด โดยเติมสารสกัดจากเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำมะนาว ใช้ปรุงอาหาร: ฐาน ซอสฮอลแลนเดซซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปสำหรับซอส
โรสแมรี่.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของใบแห้งขนาดเล็ก มีกลิ่นการบูรและสนเข้มข้น รสชาติจะเผ็ดเล็กน้อย
ใช้ประกอบอาหาร ใช้ดอกสดและแห้ง ยอดและใบ สลัด ขนมอบ ซุป อาหารที่ทำจากปลาต้ม กะหล่ำปลี หรือมันฝรั่ง
น้ำสีชมพู.
ดู: สารละลายน้ำ น้ำมันหอมระเหยกุหลาบ มันมี กลิ่นหอมแรง.
ใช้ประกอบอาหาร : แต่งกลิ่นในขนมหวาน ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
อรูกูลา
ประเภท : ใบผักกาดหอม. มีรสชาติเข้มข้นและฉุนพร้อมกลิ่นมัสตาร์ดและถั่ว
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้เมล็ด ดอกไม้ และใบไม้ในสลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ พิซซ่า และอาหารประเภทถั่ว น้ำมันเมล็ดใช้ในการถนอมผัก
ซานโช (พริกไทยญี่ปุ่น)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของเปลือกแห้งของพริกไทยที่เปิดครึ่งลูก
ใช้ปรุงอาหาร: ส่วนใหญ่จะใช้เป็นดิน. มันมี ความขมขื่นเล็กน้อยและกลิ่นหอมของซิททรัส การบูร และโป๊ยกั๊ก อาหารประเภทเนื้อ, อาหารประเภทปลา, อาหารทะเล, อาหารหวาน, น้ำจิ้มและอื่นๆ ชาเขียวเพื่อการปรับปรุง รสชาติและกลิ่นหอม.
ดอกคำฝอย
ประเภท: หญ้าฝรั่นอเมริกันในรูปของดอกแห้งสีแดงเหลือง
ใช้ปรุงอาหาร: ใช้แทนหญ้าฝรั่น, ใช้เป็นสารเติมแต่งในชาดอกไม้, การทำ สีผสมอาหาร.
คื่นฉ่าย (คื่นฉ่ายหอม, ออลสไปซ์)
ประเภท: เครื่องเทศ. ผักที่มีกลิ่นหอมแรงและมีรสหวานอมขมชวนให้นึกถึงใบผักชีฝรั่ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ทุกส่วนของพืช: ราก ลำต้น ใบ และเมล็ด ทั้งสดและแห้ง ปรุงรสในสลัด ซุป เครื่องเคียง และเมื่อถนอมผัก
เกลือ.
ประเภท : เครื่องปรุงรสรสเค็ม ในรูปผงผลึกสีขาว ไร้กลิ่น พร้อมด้วย รสเค็ม.
ใช้ประกอบอาหาร : ใช้ได้ทุกที่เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร
ซูแมค.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของดอกไม้สีแดงเบอร์กันดีที่มีความเปรี้ยวชัดเจน
ใช้ปรุงอาหาร : ใช้แทนมะนาว อาหารประเภทปลา สัตว์ปีก สลัด หมัก หมักบาร์บีคิว
เครื่องปรุงรสซุป (สต๊อกก้อน)
ประเภท : เครื่องปรุงรส ใช้เพื่อทำให้อาหารดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม
ใช้ในการปรุงอาหาร: ซุป, น้ำซุป, อาหารจานหลัก, น้ำหมัก
มะขาม.
ประเภท : เครื่องเทศ มีลักษณะเป็นแห้งหรือ ฝักสด พืชตระกูลถั่วและรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้
ใช้ประกอบอาหาร : ใช้เนื้อ เครื่องดื่ม แยม ของว่าง ขนมอบ ไอศกรีม ซุป ซอส ประเภทต่างๆจานเนื้อ
โหระพา (โหระพา)
ประเภท : เครื่องเทศมีความแรง กลิ่นเผ็ดมีรสขมเล็กน้อย
เมล็ดยี่หร่า.
ประเภท: เครื่องเทศคล้ายกับเมล็ดผักชีลาว มีกลิ่นหอมแรงพร้อมโน๊ตโป๊ยกั้กและรสเผ็ดร้อนขม ใช้เมล็ดเป็นหลัก
ใช้ในการปรุงอาหาร: ขนมอบ, ชีส, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, เครื่องเคียง, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, น้ำหมักผัก, ปลา
มะเขือเทศบด (วางมะเขือเทศ)
ประเภท: เครื่องปรุงรสตามมะเขือเทศหรือมวลมะเขือเทศ มีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีแดงส้มและสีเหลืองแดง
ใช้ในการปรุงอาหาร: พิซซ่า, ซุป, หมัก, ถนอมอาหาร, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, ถนอมอาหาร, สตูว์
ผักชีฝรั่ง
ประเภท : เครื่องปรุงรสเผ็ดและหอม, สมุนไพรสดและแห้ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหาร โดยแทบไม่มีข้อจำกัดในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
น้ำส้มสายชู.
ประเภท: เครื่องปรุงรสในรูปแบบของสารละลาย 3% กรดน้ำส้ม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, น้ำส้มสายชู.
ใช้ประกอบอาหาร : ถนอมอาหาร น้ำสลัด ซอส สลัด เครื่องดื่ม
ยี่หร่า (ร้านขายยาผักชีฝรั่ง)
ประเภท: เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมในรูปแบบของผักชีฝรั่งที่มีรากกินได้ขนาดใหญ่และมีลำต้นขนาดใหญ่
ใช้ในการปรุงอาหาร: ใช้ได้ทุกที่ในการปรุงอาหาร โดยแทบไม่มีข้อจำกัดในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
มะรุม.
ประเภท: รากเผ็ดในรูปแบบพื้นดินสดหรือแห้ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: บรรจุกระป๋อง, ดอง, หมัก, ซอส, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, เครื่องเคียงผัก, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ตะไคร้หอม (ตะไคร้)
ประเภท: สมุนไพรที่มีกลิ่นส้มและรสมะนาว
ใช้ประกอบอาหาร: เครื่องดื่ม อาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก ซอส อาหารประเภทผัก อาหารทะเล ชา
เผ็ด (เผ็ดสวน)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปแบบของพืชรสเผ็ดสีเขียวในรูปแบบสดและแห้ง
ใช้ในการปรุงอาหาร: สัตว์ปีก เนื้อลูกวัว เกม พืชตระกูลถั่ว อาหารปลา อาหารชีส ผักดอง ไส้กรอก เนื้อสับ
โหระพา (โหระพาคืบคลาน)
ประเภท: เครื่องเทศ. มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสขมเล็กน้อย
ใช้ในการปรุงอาหาร: ชา เครื่องดื่ม บาล์ม หมัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไส้กรอก อาหารทะเล ขนมหวาน สลัด การถนอมอาหาร
กระเทียม.
ดู: เครื่องปรุงรสเผ็ดในรูปแบบแห้งและสด
ใช้ในการปรุงอาหาร : ใช้ได้ทุกที่เพื่อเพิ่มความเผ็ดและรสชาติโดยรวมของอาหาร
ปราชญ์ (คลารีปราชญ์)
ประเภท : สมุนไพรรสเผ็ด ใบ ใช้ในรูปแบบแห้งและสด
ใช้ประกอบอาหาร: สัตว์ปีก, อาหารประเภทผัก, จานเห็ด, หมัก, ไส้กรอก, ชีส, ปลา
ชัมบาลา (ฟีนูกรีก, ฟีนูกรีกกรีก, หญ้าแห้งกรีก, หมวกง้าว, หญ้าอูฐ, แชมร็อกแพะกรีก)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปเมล็ดแห้งที่มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดชัดเจน
ใช้ในการปรุงอาหาร: ชา กาแฟ อาหารประเภทผัก สลัด ซุป ซอส บาสตูร์มา ขนมอบ
สีเหลือง.
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของเกสรตัวผู้แห้งของดอกหญ้าฝรั่น
ใช้ประกอบอาหาร: แป้ง ชา กาแฟ ชีส ของหวาน น้ำเกรวี่ ขนมหวาน เนื้อสัตว์ ซอส เครื่องเคียงผัก ซุป
เอลโชลต์เซีย.
ประเภท : เครื่องเทศในรูปของดอกไม้สีม่วงด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนบาล์มมะนาว
ใช้ในการปรุงอาหาร: เนื้อสับ, ปาเต้, ไส้กรอก, สตูว์, สลัด, ซุป, ของว่าง, แซนด์วิช, เมนูไข่, เมนูปลา, สัตว์ปีก, เมนูผัก, โรล, อาหารกระป๋อง, เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง. ยา.
ทาร์รากอน (ทาร์รากอน, ทาร์รากอน)
ประเภท: เครื่องเทศในรูปของหญ้าบอระเพ็ดที่มีกลิ่นฉุนของทาร์รากอนและมีรสขม
ใช้ในการปรุงอาหาร: แอ๊บซินธ์, เวอร์มุต, ทิงเจอร์แอลกอฮอล์, เนื้อ อาหารที่มีไขมัน, ซุป, ขนมอบ.
ในฝรั่งเศสจะเสริมด้วยใบกระวานสด เชอร์วิล และหัวกระเทียม ทางตอนใต้ในโพรวองซ์จะมีการเพิ่มผิวส้ม บางสูตรแนะนำให้ใช้โรสแมรี่และทาร์รากอน
ในเยอรมนี การ์นีช่อดอกไม้มักประกอบด้วยขึ้นฉ่าย อาหารเผ็ด และ ซุปปลาหรือ ปลานึ่ง- ผักชีฝรั่ง การ์นีช่อดอกไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ซุปผัก" มักใช้กับซุปเนื้อวัวหรือกระดูก ประกอบด้วยรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แครอท โลเวจ กระเทียมหอม และ หัวหอม. นอกจากนี้ยังใช้พุ่มไม้เขียวขจีอีกด้วย อาหารอิตาเลี่ยน- มาจอแรม, โลเวจ, ใบโหระพาและออริกาโน โทนสีฟรุ๊ตตี้ ซอสมะเขือเทศปรับปรุงโหระพามะนาวหรือรู (เอาออกหลังจากไม่กี่นาที!)
ดังนั้นความชอบส่วนตัวจึงมีบทบาทในช่อดอกไม้ คุณสามารถเพิ่มและลิ้มรสสมุนไพรและเครื่องปรุงรสหลายชนิดที่ไม่ค่อยนิยมใช้ในครัวได้ (ไม้ฮิสบ เสจ บอระเพ็ดหอม ฯลฯ)
ชิ้นและเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาๆ ให้กลายเป็นงานศิลปะได้ ใช้ในครัวทุกห้อง แต่มันถูกต้องเหรอ?
เราได้เตรียมโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในรูปแบบของตารางการใช้งานสำหรับคุณ เพื่อความสะดวก คุณสามารถพิมพ์ออกมาแล้วติดไว้ที่ตู้เย็นได้
ที่จริงแล้วเครื่องเทศและเครื่องเทศนั้นไม่เหมือนกันอย่างที่หลายๆ คนคุ้นเคย ประการแรกได้แก่ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเพื่อให้มีรสเค็ม เปรี้ยว หรือหวานมากขึ้น ได้แก่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก น้ำส้มสายชู ฯลฯ
หลังให้รสชาติอาหาร ฝาด ขม และโดยทั่วไปคือสิ่งที่เติบโต: รากต่าง ๆ ผลไม้ แห้ง และ ใบสดพืชบางชนิด หัวหอม และกระเทียม
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสมุนไพรและเครื่องเทศ
คำว่าตัวเอง "เครื่องเทศ" มาจากคำว่าพริกไทย (ขนนก, เผ็ด) เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันครั้งแรกในมาตุภูมิ
ในสมัยโบราณมีการใช้เครื่องเทศเพื่อรักษาความสดของอาหาร วัตถุประสงค์ทางการแพทย์และแน่นอนว่าเป็นการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารด้วย
ประวัติความเป็นมาของเครื่องเทศมีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ พบมากที่สุดในประเทศที่มีอากาศร้อน อีกครั้งโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาอาหารไม่ให้เน่าเสีย
ประเทศที่พวกเขาพบว่าได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นอินเดียอย่างถูกต้อง ที่นั่นมีเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดปรากฏขึ้น: พริกไทยดำ, กระวาน, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ขมิ้น
ชาวอินเดียเองก็ไวต่อการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร และเชื่อว่าอาหารที่ไม่มีเครื่องเทศไม่ใช่อาหาร อาหารในอินเดียมีรสเผ็ดร้อนมาก และคนของเราเมื่อได้ลองอาหารอินเดียประจำชาติ คนส่วนใหญ่จำรสชาติไม่ได้ แต่นึกถึง "ไฟในปาก"
เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ เครื่องเทศยังคงถูกนำเข้าจากที่นั่นไปยังยุโรป ตะวันออกกลาง และสหรัฐอเมริกา จริงๆ แล้ว คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ค้นพบอเมริกาเพราะเขากำลังมองหาสถานที่ที่สะดวกกว่า เส้นทางการค้าไปอินเดียเพื่อนำเครื่องเทศแบบเดียวกันนี้มา
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสการใช้งาน - ตารางพร้อมรูปถ่าย
ชื่อเครื่องเทศและสมุนไพรส่วนใหญ่เป็นชื่อของเราและหลายชนิดสามารถพบได้ในความมืดของขวดโหลที่มีกลิ่นหอมในห้องครัว ด้วยตารางด้านล่างนี้ คุณจะสามารถสำรวจความหลากหลายของพวกมันและรวมพวกมันเข้าด้วยกันและในอาหารจานต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยมพร้อมคำอธิบาย
ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศยอดนิยม:
พริกไทยดำ
คุ้นเคยกับทุกคน ใช้ทั้งบดและในรูปของถั่ว นี่อาจเป็นเครื่องปรุงรสที่หลากหลายที่สุด
มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์, ปลา, อาหารผัก, ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์ชีส, ใช้ในการปรุงรสสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, หมักและผักดองต่างๆ บางครั้งอาจเติมพริกไทยดำลงในของหวานบางประเภท เช่น ขนมปังขิง
ที่น่าสนใจจาก “ปาเต้”: "ขนมปังขิง" ถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากองค์ประกอบของมัน - ตามกฎแล้วแป้งจะมีเครื่องเทศหลายประเภท
โหระพา
มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและเป็นเครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ใบของมันใช้สดและแห้ง
เครื่องปรุงรสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และใส่ลงในสลัดผัก ซุป และซอสต่างๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการใส่ใบโหระพาลงไปแล้ว อาหารสำเร็จรูปไม่สามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้มิฉะนั้นเครื่องเทศจะสูญเสียกลิ่นหอมอันมีค่าไป
อบเชย
เครื่องเทศนี้ส่วนใหญ่จะเติมลงในของหวาน ขนมอบ ซีเรียล และผลไม้ หนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลอบกับอบเชย อบเชยยังถูกเติมลงในเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ด้วย
ทางทิศตะวันออกพวกเขาจะปรุงรสด้วยอบเชย ใน อาหารอินเดียมันถูกใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง“แกงกะหรี่” และในอังกฤษก็ใช้แกงกับเบียร์ด้วย
มาจอแรม
เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก ปรุงรสด้วยซอส ซุป ต่างๆ... เครื่องเทศใช้ในการเตรียมเหล้าและเหล้า
เป็นการดีที่จะเพิ่มลงในอาหารที่ย่อยยากเนื่องจากมาจอแรมช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น ตัวอย่างเช่น ในเห็ด ถั่วลันเตา ถั่ว อาหารที่มีไขมัน
ดอกคาร์เนชั่น
มีกลิ่น "ไหม้" เด่นชัดดังนั้นจึงใช้อย่างระมัดระวัง ส่วนใหญ่มักอยู่ในน้ำดองและอาหารกระป๋อง มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อวัว ปาเต้ แฮม ไส้กรอก และอาหารประเภทปลา นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการเตรียมขนมและผลไม้แช่อิ่ม
มัสตาร์ด
ใช้ในรูปแบบเมล็ดพืชและพื้นดิน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ เนื้อมัน,ไส้กรอก,เย็น ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์,ปลา,ไข่. รวมอยู่ในซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่ขาดไม่ได้ในการหมัก
ขิง
เพิ่มไปยังขนมหวาน ขนมอบ ของหวาน เป็นการดีที่จะใส่ในน้ำซุปสัตว์ปีก ซุป อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ ข้าว มันฝรั่ง ไข่ และถั่ว
นอกจากนี้ยังเพิ่มแอลกอฮอล์และ ชาขิงมีประโยชน์มาก
ใบกระวาน
เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงมากพร้อมกลิ่นหอมและรสขม แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็ต้องมีการจัดการที่มีความสามารถ - เราเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความว่าต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง
ใบกระวานใช้ในการหมัก, ซุป, น้ำซุป, ซอส, สตูว์จากเนื้อสัตว์และผักมันฝรั่ง
ขมิ้น
เครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของ “แกง” ขมิ้นจะถูกเพิ่มลงไป ไข่ต้ม, มายองเนส , ชีส , พืชตระกูลถั่ว และอาหารประเภทปลา มักใช้เป็น สีย้อมธรรมชาติสีเหลือง
ในอินเดียเครื่องเทศเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ - ใช้ย้อมเสื้อผ้าของนักบวช
จันทน์เทศ
มันมีรสเผ็ดร้อน มีการใช้ทั้งตัวถั่วและดอกไม้ - คทา รสชาติของถั่วนั้นหวานกว่า เข้มข้นกว่า และส่วนใหญ่จะเติมลงในขนม เค้ก พุดดิ้งนม เมนูพาสต้า และไข่
Macis ใช้เพื่อกระจายซอสขาวและอาหารประเภทผัก เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่นิยมมากในอินเดียและจีน
วนิลา
เครื่องเทศของหวานยอดนิยม มีกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน พบได้ในเค้ก ครีม พุดดิ้ง มัฟฟิน เมนูนมและค็อกเทล คุกกี้ ลูกอม และช็อคโกแลต
สิ่งสำคัญเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์
กฎหลัก: หากเครื่องเทศใด ๆ รวมกับผลิตภัณฑ์ (เช่นพริกไทยดำมาจอแรมกานพลูขมิ้นจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์) เครื่องเทศชนิดเดียวกันเหล่านี้ก็เข้ากันได้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
หรืออีกตัวอย่างหนึ่ง: พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง กระวาน และหัวหอมเข้ากันได้ดีกับปลา ซึ่งหมายความว่าสามารถนำเสนอได้ในอาหารประเภทปลาไม่ว่าจะผสมกันแบบไหนก็ตาม แต่ยี่หร่าเข้ากันไม่ได้กับปลาและไม่สามารถเติมลงในเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้นได้
อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เครื่องเทศส่วนใหญ่ร่วมกับได้ ฐานที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่นลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำกับเกลือเข้ากันได้ดี จานปลาและถ้าคุณเปลี่ยนฐานด้วยน้ำตาล ส่วนประกอบเหล่านี้ก็สามารถนำไปใช้อบขนมปังขิงได้
คุณจะพบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและตารางการใช้งานในวิดีโอด้านล่าง:
บทความในหัวข้อ
