การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ภาพเหมือนของผู้บริโภคปลายทางของตลาดนมและผลิตภัณฑ์นมในรัสเซีย

ภาพเหมือนของผู้บริโภคปลายทางของตลาดนมและผลิตภัณฑ์นมในรัสเซีย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซีย ส่วนแบ่งของพวกเขาในต้นทุนของตะกร้าผู้บริโภคคือ 16% สำหรับการเปรียบเทียบ: 11% ของตะกร้าผู้บริโภคทั้งหมดตกอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นชาวรัสเซียส่วนใหญ่ที่ล้นหลาม นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นที่ชื่นชอบของทั้งชาวเมืองและในชนบท ด้วยเหตุนี้ รัสเซียจึงตามหลังประเทศพัฒนาแล้วหลายประเทศในด้านการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ตามรายงานของ Dairy Union of Russia วันนี้ ผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยในประเทศของเรามีสัดส่วนประมาณ 260 กก. ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อปี ซึ่งต่ำกว่ามาตรฐานที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการนานาชาติเกือบสองเท่า

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตอิทธิพลของรายได้ที่มีต่อความชอบของผู้บริโภค ดังนั้น ด้วยรายได้ที่ต่ำ ผู้บริโภคจำนวนมากจึงได้รับคำแนะนำจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมากขึ้น (นม คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว) ในกลุ่มราคาที่ต่ำกว่า ด้วยการเติบโตของรายได้ ความชอบจึงเปลี่ยนไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าอย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ใหม่" ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมที่อุดมด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ด้วยการเติมน้ำผลไม้ ของหวานที่ทำจากนมและอื่น ๆ อีกมากมาย (sigurt, สมูทตี้ ผลิตภัณฑ์เวย์ ของหวานนมเปรี้ยว) และผลิตภัณฑ์นมที่เน้นการโฆษณาเฉพาะกลุ่มผู้บริโภค)

ถ้าเราจัดโครงสร้างประชากรของรัสเซียในแง่ของรายได้เฉลี่ยต่อหัว เราจะได้ภาพต่อไปนี้:

ตารางที่ 1

โครงสร้างประชากรในแง่ของรายได้เงินสดเฉลี่ยต่อหัว

ดังนั้นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของประชากร (19.1%) ตกอยู่กับผู้ที่มีระดับรายได้ 10-15,000 รูเบิลต่อเดือน

เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Dairy Health ที่มุ่งส่งเสริมผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงของรัสเซีย การสำรวจได้ดำเนินการในหมู่ผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ผลการวิเคราะห์พบว่ามากกว่า 55% ซื้อนมอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง โดย 33% ชอบไปที่ร้านทุกวัน

พื้นฐานของกลุ่มเป้าหมายคือผู้หญิง ในเวลาเดียวกัน 61% ซื้อนม 2 ครั้งขึ้นไปต่อสัปดาห์ 36% - ทุกวัน สำหรับผู้ชาย การซื้อสินค้าเป็นประจำ (อย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์) เกิดขึ้น 42% และมีเพียง 24% เท่านั้น - ทุกวัน
กิจกรรมผู้บริโภคของผู้หญิงอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่เพียงดื่มนมมากขึ้น (63% ซื้อให้ตัวเอง 54% ดื่มนมทุกวัน) แต่ยังซื้อให้ลูกและหลาน - 40% สมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ - 35%.

ในหมู่ผู้ชาย มีเพียง 19% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ซื้อผลิตภัณฑ์นมและนมสำหรับเด็กและลูกหลาน 28% ซื้อสมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ ผู้ชมเพศชายเกือบครึ่ง (49%) ซื้อนมให้ตัวเองและบริโภคทุกวัน - 39%

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า 22% ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่ซื้อนมเลย และ 21% ไม่ดื่มนมเลย นอกจากนี้ ยังมีผู้ชายที่ไม่ซื้อหรือดื่มนมมากกว่าผู้หญิงอย่างมีนัยสำคัญ: 35% เทียบกับ 16% ไม่ซื้อ, 31% เทียบกับ 18% ไม่ดื่ม

แผนภาพ 1

ภาพเหมือนของผู้ซื้อและผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ที่มา: M "Index

ปริมาณการบริโภคในตลาดนมในปัจจุบันมีดังนี้ การบริโภคนมต่อหัวคือ 230 ลิตร ปริมาณการบริโภคในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาต่อหัวมีความผันผวนระหว่าง 200-250 ลิตรต่อคน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อัตราการบริโภคนมทั้งตัวอยู่ที่ประมาณ 340-350 ลิตรต่อคนต่อปี ดังนั้นการบริโภคนมจึงยังคงอยู่ที่ระดับประมาณ 60-65 ของบรรทัดฐานที่แนะนำ นั่นคือ เมื่อเทียบกับชาวอเมริกันหรือชาวยุโรป รัสเซียใช้นมต่ำกว่ามาตรฐานที่แนะนำ 35-40% ต่อปี

ความชอบของผู้บริโภคในตลาดนมในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นแนวโน้มที่ค่อนข้างคงที่ ความต้องการของผู้บริโภคมีความเฉพาะตัวมากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนชอบเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับไลฟ์สไตล์ของตน โดยที่ระบบโภชนาการมีบทบาทสำคัญ ความสนใจมุ่งเน้นไปที่ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของอาหาร การไล่ระดับอายุและเพศ

ในปัจจุบันสำหรับผู้ซื้อส่วนสำคัญ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญเท่ากับคำถามเกี่ยวกับคุณภาพและองค์ประกอบของนม สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยสื่อซึ่งสนับสนุนการโฆษณาในตลาดผลิตภัณฑ์นมและนมอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกัน ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ที่ไม่มีปัญหาโต้แย้ง (42%) ชอบผลิตภัณฑ์ในประเทศ ความต้องการสินค้าแบรนด์เพิ่มขึ้น แบรนด์มีความสำคัญต่อผู้ซื้อซึ่งเขาไว้วางใจซึ่งเขาคุ้นเคย 40% ของผู้บริโภคเมื่อซื้อให้ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาและวันที่ผลิตเป็นอย่างแรก นอกจากนี้ หากสำหรับประชากรที่มีรายได้ต่ำ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นคุณลักษณะเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับประชากรที่มีรายได้เฉลี่ยและสูง นี่เป็นปัจจัยที่น่ากลัวอย่างชัดเจน ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำและความไม่เป็นธรรมชาติของ สินค้า.

ในแง่ของการบริโภค ผู้นำตลาดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม เช่น นม คีเฟอร์ นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว ฯลฯ คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 83% ของยอดขายในแง่ของปริมาณ โดย 49% เป็นการดื่ม (ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ ) นม. ส่วนที่เหลืออีก 17% อยู่ในกลุ่มโยเกิร์ตและของหวาน
การดื่มนมเป็นผู้นำในการบริโภคอย่างแท้จริงในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ในอันดับที่สอง ชีสอยู่ในอันดับที่สาม และเนยและสเปรดอยู่ในอันดับที่สี่ ผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดคือ kefir ความต้องการโยเกิร์ตที่มีผลไม้และน้ำผลไม้เพิ่มขึ้นทุกปี 40-50% และค็อกเทลน้ำผลไม้ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในกลุ่มแบบดั้งเดิม ชีส (แบบแข็งและแบบแปรรูป) มีการเติบโตที่ดี - 15% ต่อปี ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - 10-12% ต่อปี

ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคที่มั่นคง ที่นิยมมากที่สุดคือโยเกิร์ต kefir และคอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกตามลำดับโดย 38, 29 และ 21% ของผู้บริโภคที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวัน

แผนภาพ2
การบริโภคผลิตภัณฑ์นม

ทัศนคติของผู้บริโภคต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมสามารถจำแนกได้ดังนี้ จากการสำรวจโปรไฟล์จำนวนมาก เกณฑ์หลักที่ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ :

• ความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
• ความสดและอายุการเก็บรักษา (อายุการเก็บรักษาที่สั้นลงจะเป็นการยืนยันความสดของผลิตภัณฑ์)
• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ไม่มีสารกันบูดและสีย้อม);
• ความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ (หลากหลายรสชาติและสารตัวเติม);
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ (ความสะดวก ความพร้อมใช้งานของฝา และการออกแบบ);
• ผู้ผลิตและแบรนด์

นอกจากนี้ ผู้ซื้อนมและผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่ผ่านการโฆษณาและข้อมูลในสื่อ บทความวิทยาศาสตร์ยอดนิยมและรายการทีวี ให้ความสนใจกับลักษณะเช่นการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ปริมาณไขมันและราคา

หลังจากวิเคราะห์ทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้ ตลาดนมของรัสเซียกำลังขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์นมอย่างแข็งขัน ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมจะค่อยๆ ลดลง (ครีม, นมอบหมัก, นมเปรี้ยว) เพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่เสริมคุณค่า (bio-kefir, bio-milk, bio-yogurt) ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของหวานที่ผู้คนบริโภคไม่เพื่อตอบสนองความหิวโหย แต่เพื่อความสุขก็มีแนวโน้มเช่นกัน และนี่คือสาเหตุหลักมาจากการเพิ่มขึ้นของรายได้ของประชากร ปริมาณรวมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเติบโตไม่เพียงเนื่องจากจำนวนผู้บริโภคใหม่ที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากความถี่ในการบริโภคที่เพิ่มขึ้นโดยลูกค้าประจำของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

โดยทั่วไปแล้วตลาดรัสเซียจะทำซ้ำการพัฒนาของตลาดที่อิ่มตัวซึ่งผู้บริโภคมีความกังวลอย่างจริงจังเกี่ยวกับประเด็นในการรักษาความเยาว์วัยและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

ตั้งแต่ปี 1990 ระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ยในรัสเซียลดลงจาก 387 กิโลกรัมต่อคนต่อปีเป็น 235 ข้อมูลดังกล่าวมีอยู่ในรายงานที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญจากโครงการ Three Dairy Products a Day

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ผู้ผลิตทางการเกษตรสามารถรักษาเสถียรภาพการผลิตโดยการเพิ่มผลผลิตของวัว แต่แนวโน้มในการลดจำนวนปศุสัตว์ไม่ได้กลับรายการ การเพิ่มขึ้นของรายได้จริงที่ใช้แล้วทิ้งของประชากรในทศวรรษ 2000 มีส่วนสนับสนุนการรักษาพลวัตเชิงบวกในการบริโภคผลิตภัณฑ์นม ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมเกิดขึ้นจากการนำเข้าเป็นหลัก หากในปี 2543 การนำเข้าผลิตภัณฑ์นมในรูปของนมอยู่ที่ 4.7 ล้านตัน จากนั้นในปี 2557 จะเพิ่มขึ้นถึง 9.2 ล้านตัน ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัวใน 15 ปี ในขณะเดียวกัน การผลิตนมในประเทศก็ซบเซา

วิกฤตการเงินโลกในปี 2551 และกำลังซื้อที่ลดลงของรายได้ครัวเรือนทำให้อัตราการเติบโตลดลงมากยิ่งขึ้น เป็นผลให้ในปี 2554 มีการลดลงครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 2543 ของการบริโภคต่อหัวโดยเฉลี่ย - มากถึง 246 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ตั้งแต่ปี 2555 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมต่อหัวลดลงทุกปี ในขณะเดียวกัน ปริมาณการบริโภคทั้งหมดเพิ่มขึ้นจนถึงปี 2558 เนื่องจากจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ในปี 2558 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมลดลงเหลือ 235 กก. ต่อคนต่อปี โดยมีเกณฑ์ทางการแพทย์ขั้นต่ำที่ 320 กก. ต่อคนต่อปี

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นมมีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงราคา ปัจจัยที่ไม่ใช่ราคา เช่น บรรจุภัณฑ์ ฤดูกาล รายได้ของผู้บริโภค (กล่าวคือ รายได้ที่เกิดจากอุปสงค์ที่มีประสิทธิผล) ก็มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมผู้บริโภคเช่นกัน การลดค่าสกุลเงินประจำชาติในปี 2558 และกำลังซื้อที่ลดลงของรายได้เงินของประชากรมีส่วนทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์นมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ: ในปี 2558 การบริโภคต่อหัวโดยเฉลี่ยลดลง 3.7% และการบริโภคทั้งหมด 4.4%

การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในโลกพุ่งสูงขึ้นด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มนี้ในประเทศต่างๆ เช่น อินเดียและจีน ซึ่งเป็นตลาดขนาดใหญ่ ตอนนี้ทั่วโลกกำลังขาดแคลนนม คือ วัตถุดิบ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของราคาจะสูงขึ้นเสมอ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าอัตราการเจริญเติบโตในการผลิตจะตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์”

ในเดือนมิถุนายน 2550 เงินอุดหนุนการส่งออกสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดถูกยกเลิกในยุโรป ความต้องการผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้น รวมทั้งการยกเลิกเงินอุดหนุนในสหภาพยุโรป ส่งผลให้ราคาทั่วโลกสูงขึ้น

ในประเทศส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศที่เพิ่งเข้าร่วมสหภาพยุโรป เช่นเดียวกับในรัสเซีย ยูเครน โครเอเชีย จีน ประเทศในอเมริกาใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม (ส่วนใหญ่เป็นชีส) กำลังเพิ่มขึ้น ในทางกลับกันการบริโภคเนยมีแนวโน้มลดลง การบริโภคนมครบส่วนต่อหัวต่อหัวในประเทศที่พัฒนาแล้วนั้นสูง และในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การบริโภคนมทั้งส่วนต่อหัวก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศเหล่านั้นซึ่งสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมกำลังดีขึ้น

ส่วนแบ่งของนมและผลิตภัณฑ์นมในราคาตะกร้าผู้บริโภคคือ 16% ปัจจุบันผู้นำการบริโภคในรัสเซียอย่างแท้จริงคือการดื่มนม - 23 กก. ต่อคนต่อปี อันดับที่สอง - ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - 8.6 กก.

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบรรจุหีบห่อ นมเปรี้ยวเคลือบเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย - มีการบริโภคอย่างน้อยทุก ๆ 3 เดือนโดย 40.7% ของผู้อยู่อาศัยในประเทศ, มวลนมเปรี้ยวต่างๆ 35.8%, พุดดิ้ง - 4.5% ของประชากรรัสเซีย . ตลาดโคนมของรัสเซียขึ้นอยู่กับการนำเข้า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราว่าสถานการณ์เป็นอย่างไรกับผู้ขายต่างประเทศ ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน น้ำนมดิบในรัสเซียและในประเทศในสหภาพยุโรปขายเป็นรูเบิลในราคาประมาณ 8 รูเบิลต่อลิตร ภายในเดือนตุลาคม ราคาซื้อน้ำนมดิบในสหภาพยุโรปเพิ่มขึ้นเป็น 13 รูเบิลต่อลิตร และในประเทศของเราตามรายงานของ Rosstat อยู่ที่ 11.5 รูเบิลต่อลิตร”

เป็นผลให้ผู้ผลิตเริ่มซื้อวัตถุดิบในเบลารุสซึ่งราคาซื้อนมต่ำกว่าในสหพันธรัฐรัสเซียเกือบสองเท่า จากข้อมูลของ IKAR ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซียนั้นสูงกว่าในเบลารุสก่อน 1.5-2 เท่า และในฤดูใบไม้ร่วงปี 2550 ช่องว่างเพิ่มขึ้นอีก 20-30% ในเดือนพฤศจิกายน 2550 ราคาซื้อนมในเบลารุสเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 25% การตัดสินใจครั้งนี้คำนึงถึงสถานการณ์ปัจจุบันในตลาดภายนอกเพื่อชดเชยการเพิ่มขึ้นของราคาเชื้อเพลิงและพลังงานและวัสดุและทรัพยากรทางเทคนิคที่ใช้ในการผลิตทางการเกษตรและเพื่อปรับปรุงสถานะทางการเงินขององค์กรการเกษตร ในส่วนที่เกี่ยวกับราคาซื้อที่เพิ่มขึ้น ราคาขายส่วนเพิ่มของผลิตภัณฑ์นมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจากวัตถุดิบหลักใช้โครงสร้างต้นทุนผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 70% และไม่สามารถขึ้นราคาวัตถุดิบได้ แต่กระทบต่อราคาสินค้าสำเร็จรูป เป็นผลให้การใช้จ่ายของผู้ผลิตในวัตถุดิบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูใบไม้ร่วง

ในเดือนพฤศจิกายน ราคาเฉลี่ยของนมจากเกษตรกรในใจกลางยุโรปของรัสเซียอยู่ที่ 16 รูเบิลต่อลิตรแล้ว และในบางกรณี ผู้แปรรูปถูกบังคับให้ซื้อที่ 18 รูเบิลต่อลิตร ในปี 2549 ในช่วงเวลาเดียวกันราคานมอยู่ที่ 10-12 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบ ในประเทศเยอรมนี ราคาซื้อน้ำนมดิบเฉลี่ยในเดือนพฤศจิกายน 2550 อยู่ในช่วง 0.39 ถึง 0.44 ยูโร/ลิตร ในปี 2549 ที่เวลาเดียวกันคือ 0.29 ยูโร/ลิตร การเพิ่มขึ้นของราคาน้ำนมดิบไม่ได้หมายความว่าผลกำไรของผู้ผลิตน้ำนมดิบจะเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ 40-50% ส่วนหนึ่งของรายได้เพิ่มเติมไปที่อาหารสัตว์ซึ่งราคาเพิ่มขึ้น 70% เมื่อเทียบกับฤดูร้อนปี 2549 ปุ๋ย - 100-200% ในช่วงสามปีอะไหล่เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น

การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบทำให้ราคาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น สถานการณ์นี้ได้พัฒนาขึ้นไม่เพียงแต่ในตลาดรัสเซียแต่ทั่วโลก: ความต้องการนมเกินอุปทานอย่างมาก ในช่วงครึ่งหลังของปี เราเผชิญกับราคาน้ำนมดิบที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในตลาดโลกและรัสเซีย ราคาซื้อน้ำนมดิบของเราเพิ่มขึ้น 34.3% ในรูปรูเบิล (41.2% ในรูปดอลลาร์) ) ในไตรมาสที่สามของปี 2550 และเพิ่มขึ้น 17.3% ในรูปรูเบิล (24% ในรูปดอลลาร์) ในช่วงเก้าเดือนแรกของปี 2550 แม้ว่าต้นทุนน้ำนมดิบจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อัตรากำไรขั้นต้นในหน่วยธุรกิจนมลดลงเล็กน้อยมาก - เป็น 30.1% ในช่วงเก้าเดือนแรกของปี 2550 จาก 30.8% ในช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว

ขณะนี้ในยุโรปและนิวซีแลนด์ ราคากำลังทรงตัวหรือเกือบจะทรงตัวแล้ว ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่คาดหวังว่าราคาในตลาดโลกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอนาคตอันใกล้นี้ แต่เรื่องราวยังไม่จบ เหตุการณ์ในตลาดนมแสดงให้เห็นว่าความมั่นคงด้านอาหารของประเทศไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า รัสเซียมีพื้นที่เพียงพอและทรัพยากรที่จำเป็นเพื่อให้ไม่เพียงแต่ประชากรในประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งออกอาหารด้วย ขณะนี้สถานการณ์ในตลาดช่วยกระตุ้นการลงทุนในอุตสาหกรรมเกษตรที่ซับซ้อน มีการสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ขึ้น โดยมุ่งเป้าไปที่การผลิตนมคุณภาพสูงในเชิงพาณิชย์อย่างแม่นยำโดยมีความผันผวนตามฤดูกาลเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นเชื่อว่ามาตรการที่ดำเนินการไปนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้สถานการณ์กลับมาเป็นปกติได้ เนื่องจากการพัฒนานิคมอุตสาหกรรมเกษตรเป็นงานระยะยาวและเป็นระบบที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก มีความจำเป็นเชิงกลยุทธ์ที่รัฐบาลต้องกระตุ้นการพัฒนาฐานวัตถุดิบของประเทศเพื่อไม่ให้พึ่งพาราคาภายนอกมากนัก

ความแตกต่างระหว่างตลาดผลิตภัณฑ์นมในประเทศต่างๆ บนโลก สัมพันธ์กับความต้องการที่แตกต่างกันของประชากรในประเทศต่างๆ สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ลักษณะความต้องการของผู้บริโภคสะท้อนถึงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ประสบการณ์การทำอาหาร และพฤติกรรมการกิน ระดับรายได้ ความพร้อมใช้ของนม และราคาเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดความแตกต่างในระดับความต้องการผลิตภัณฑ์นมในประเทศต่างๆ (รูปที่ 1) ตัวอย่างเช่น ค่าขนส่งที่สูงและความชอบในท้องถิ่นจำกัดการพัฒนาตลาดต่างประเทศสำหรับเครื่องดื่มนมหมักและโยเกิร์ต

ตารางที่ 3 - การบริโภคนมและชีสในประเทศต่างๆ ของโลกต่อหัว Paptsov A.G. , Glukhov D.O. แนวโน้มปัจจุบันของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในต่างประเทศ// เศรษฐศาสตร์ของตลาดเกษตรและการแปรรูป - 2551. - ลำดับที่ 5 น. 71-74.

การบริโภคนมเหลวต่อหัวเติบโตอย่างรวดเร็วในหลายประเทศที่มีรายได้ปานกลาง เช่น ละตินอเมริกา การบริโภคผลิตภัณฑ์นมต่อหัวของเม็กซิโกตอนนี้แซงหน้าญี่ปุ่น แต่ก็ยังน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของญี่ปุ่น แต่ก็ยังน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตก ผลิตภัณฑ์นม ซึ่งรวมถึงนมผง ยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยสำหรับผู้บริโภคในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลาง

ความแตกต่างอย่างมากของรูปแบบการบริโภคผลิตภัณฑ์นมอาจปรากฏขึ้นในแต่ละประเทศหรือภูมิภาคด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงลักษณะทางชาติพันธุ์และวัฒนธรรม คุณลักษณะเหล่านี้มองเห็นได้ชัดเจนในยุโรป ตัวอย่างเช่น ฟินแลนด์มีการบริโภคนมและชีสเหลวต่อหัวสูงอย่างเห็นได้ชัด ฝรั่งเศสและกรีซมีส่วนแบ่งการบริโภคชีสนิ่มที่สูงกว่าประเทศอื่นๆ ในสหภาพยุโรปมาก การบริโภคชีสต่อหัวในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังต่ำกว่าในสหภาพยุโรป

การขายปลีกผลิตภัณฑ์นมกำลังเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละประเทศเนื่องจากรายได้ที่เพิ่มขึ้นและจำนวนประชากรในเมืองที่เพิ่มขึ้น การส่งเสริมการขายผ่านสื่อ ตลอดจนช่องทางการจัดจำหน่ายรูปแบบใหม่ กำลังกระตุ้นยอดขายในประเทศที่ผลิตภัณฑ์นมเพิ่งเริ่มหาผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีนการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเติบโตขึ้นในอัตรา 15% ต่อปี เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตกำลังช่วยเร่งการเติบโตในการบริโภคโดยให้ผู้บริโภคเข้าถึงผลิตภัณฑ์และแบรนด์ที่หลากหลาย รัฐบาลกำลังช่วยเปลี่ยนรูปแบบอุปสงค์โดยส่งเสริมการบริโภคนมในโรงเรียนเพื่อปรับปรุงอาหารสำหรับเด็ก ในตลาดที่กำลังเติบโตอื่นๆ ในประเทศกำลังพัฒนา การเติบโตของตลาดผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 10% ต่อปี (รูปที่ 2)

นม (ลิตร/คน)

รูปที่ 1 - การบริโภคนมลดลงในประเทศที่มีรายได้สูงและเติบโตในประเทศกำลังพัฒนา Paptsov A.G. , Glukhov D.O. แนวโน้มปัจจุบันของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในต่างประเทศ// เศรษฐศาสตร์ของตลาดเกษตรและการแปรรูป - 2551. - ลำดับที่ 5 น. 71-74.

รูปที่ 2 - การเติบโตของยอดขายปลีกผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ยต่อปี พ.ศ. 2541-2547 ที่นั่น.

ในประเทศที่มีรายได้สูงหลายประเทศ ซึ่งการบริโภคผลิตภัณฑ์นมต่อหัวและจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์นมยังคงเพิ่มขึ้นที่ 2% ต่อปี สาเหตุหลักมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงกว่าปริมาณทางกายภาพที่เพิ่มขึ้น ความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในประเทศกำลังพัฒนาที่มีรายได้ปานกลางจะช่วยสนับสนุนการค้าผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก

ในขณะที่รายได้ที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไปทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยรวมเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์บางประเภท ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่มีรายได้สูงบางประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกา การบริโภคชีสเพิ่มขึ้นในขณะที่การบริโภคนมเหลวลดลง การบริโภคโยเกิร์ตต่อหัวก็สูงเช่นเดียวกันในประเทศที่มีรายได้สูง เช่น ญี่ปุ่นและยุโรปตะวันตก ความต้องการที่เพิ่มขึ้นไม่ลดลงที่นี่ (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 - การบริโภคโยเกิร์ตต่อคน (ความต้องการเติบโตเร็วขึ้นในประเทศที่มีรายได้สูง) แนวโน้มการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]/analiz/moloko - 2008. - โหมดการเข้าถึง: http://www.pro-consulting.com, ฟรี

อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนตลาดนมผงหรือเนย ตลาดโยเกิร์ตทั่วโลกมีการแยกส่วนอย่างมากในประเทศและภูมิภาคต่างๆ เพื่อตอบสนองรสนิยมเฉพาะของผู้บริโภคและความต้องการทางโภชนาการ

ไข่: Astrakhanstat รายงานว่าในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2018 ฟาร์มทุกประเภทของภูมิภาค Astrakhan ผลิตไข่ได้ 383.1 ล้านฟอง

ในแง่ของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ จำนวนนี้มีเพียงหนึ่งฟองต่อวัน สิ่งนี้เกินมาตรฐานสำหรับตะกร้าผู้บริโภคที่ได้รับการอนุมัติในสหพันธรัฐรัสเซียอย่างมาก: 210 ฟองต่อปีสำหรับประชากรวัยทำงาน (4 ฟองต่อสัปดาห์) นี่เป็นมากกว่าคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพของชาวรัสเซียที่ได้รับอนุมัติในปี 2559: 260 ฟองต่อปี - นั่นคือห้าฟองต่อสัปดาห์

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างภาคภูมิใจและมั่นใจ: ชาว Astrakhan ได้รับเงินสำรองสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สำคัญนี้ในอาหารของพลเมืองทุกคน

เนื้อสัตว์: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกอย่างซับซ้อนกว่า Astrakhanstat รายงานว่าในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2018 การผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อฆ่าในน้ำหนักสดมีจำนวน 71,800 ตัน

หากเราใช้ตะกร้าผู้บริโภค (นั่นคือ ขั้นต่ำขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับร่างกายของรอง LDPR เพื่อให้ยังคงมีอยู่) เราก็เหมาะสม มาตรฐานการบริโภคเนื้อสัตว์ในตะกร้าผู้บริโภคของรัสเซียที่มีความสามารถคือ 58.6 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าชาว Astrakhan หนึ่งล้านคนจำเป็นต้องผลิตเนื้อสัตว์ 58,600 ตันเพื่อไม่ให้ตายจากความหิวโหย

แต่ตามตารางของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย เราไม่ได้มาตรฐานการกินเพื่อสุขภาพอีกต่อไป มีอาหารจากเนื้อสัตว์ 73 กก. ต่อปี (รวมสัตว์ปีก - 31 กก.) เราคูณด้วยประชากรหนึ่งล้านคน และเราก็ได้ 73,000 ตัน ซึ่งมากกว่าที่เราสามารถผลิตได้เพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ อย่าลืมว่าข้อมูลของ Astrakhanstat ถูกทำเครื่องหมายว่า "เป็นน้ำหนักจริง" ในขณะที่เรายังคงบริโภคเนื้อสัตว์ในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิม - โดยที่ไม่มีหนัง กระดูก และส่วนผสมอื่นๆ

นม : สุดท้าย ไปต่อกันที่นมกัน เรามีความเป็นอิสระของผลิตภัณฑ์ที่นี่หรือไม่? Astrakhanstat รายงานว่าในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2018 ฟาร์ม Astrakhan ผลิตนมได้ 176,300 ตัน

ในตะกร้าผู้บริโภคมีการบริโภคขั้นต่ำ - 290 กก. ต่อปี กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียตามบรรทัดฐานของโภชนาการเพื่อสุขภาพเรียกตัวเลขที่แตกต่างกัน - 325 กก. ต่อปี

ในแง่ของพื้นที่ล้านนี้ออกมาเป็น 290-325,000 ตันตามลำดับ เรามีนมไม่พอ

ระดับการบริโภคน้ำตาล ขนมปัง และเนื้อสัตว์เกินปริมาณที่แนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุข

จากข้อมูลเบื้องต้นพบว่าการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉลี่ยในปีที่แล้วลดลงเหลือ 233 กก. ต่อคน เทียบกับบรรทัดฐานของกระทรวงสาธารณสุขที่ 325 กก. ตามรายงานแห่งชาติว่าด้วยการดำเนินการตามโครงการของรัฐเพื่อการพัฒนาการเกษตร จัดทำโดยกระทรวงเกษตร ในปี 2559 ตามรายงานของ Rosstat การบริโภคอยู่ที่ระดับ 236 กก. ในช่วงหกปีที่ผ่านมา ระดับการบริโภคในหมวดผลิตภัณฑ์นมลดลง 16 กก. แผนกเกษตรอธิบายถึงพลวัตเชิงลบทั้งจากการลดลงของทรัพยากรทั้งหมดของนมและผลิตภัณฑ์จากนม และการเพิ่มขึ้นของราคาเมื่อเผชิญกับการลดลงของรายได้จริงของประชากร

แม้ว่าปีที่แล้วการผลิตน้ำนมดิบในทุกฟาร์มเพิ่มขึ้น 1.1% เป็น 31.1 ล้านตัน แต่อัตราการพึ่งตนเองสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม - 82.4% - ยังคงต่ำกว่าพารามิเตอร์หลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร (90%) แม้ว่าจะเปรียบเทียบกับ 2016 เพิ่มขึ้น 2.1 p.p. สต็อกเมื่อต้นปี 2560 น้อยกว่าปี 2559 ประมาณ 200,000 ตัน และการนำเข้าก็ลดลงจาก 7.5 ล้านตันเป็น 6.6 ล้านตันผลิตภัณฑ์นมในแง่ของนม ตามรายงานจากรายงาน เป็นผลให้ทรัพยากรทั้งหมดในหมวดนี้ลดลง 2% หรือเกือบ 800,000 ตันในแง่ของนม กระทรวงเกษตรประมาณการ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณการผลิตนมดื่ม ผลิตภัณฑ์นมหมัก และคอทเทจชีสลดลงในระหว่างปี ในขณะที่การผลิตชีส เนย และนมผงเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ตามที่ Agroinvestor เขียนไว้ก่อนหน้านี้ จำนวนการเพิ่มขึ้นนี้ถูกส่งไป ให้กับหุ้น ตาม Soyuzmoloko หุ้นของการดื่มนมในปีที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นเกือบ 20% ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส - โดย 35.3% เนย - โดย 83% ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - โดย 58.4%

ราคาผู้บริโภคโดยเฉลี่ยสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% ในเดือนธันวาคม 2560 อยู่ที่ 53.45 รูเบิลต่อลิตร เพิ่มขึ้น 1.4% เมื่อเทียบกับต้นปี ราคาเนยเพิ่มขึ้น 9.6% เป็น 528.83 รูเบิล/กก. เนยแข็งและเนยแข็ง - เพิ่มขึ้น 3.5% เป็น 478.88 รูเบิล/กก. เทียบกับกระทรวงเกษตร โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์นมมีราคาสูงขึ้น 9.2% ตามที่ Nielsen คำนวณ ตามที่เธอกล่าวเมื่อปีที่แล้วยอดขายผลิตภัณฑ์นมในแง่กายภาพลดลง 4% แม้ว่าในแง่เงินมีการเพิ่มขึ้น 5.2% เมื่อเทียบกับราคาที่สูงขึ้น ยอดขายผลิตภัณฑ์นมลดลงติดต่อกันเป็นเวลาสามปีเนื่องจากรายได้ที่แท้จริงของประชากรลดลง อย่างไรก็ตาม ณ สิ้นปี 2560 มีการฟื้นตัวในหลายหมวด

นอกจากนี้ ความต้องการยังได้รับผลกระทบจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ตามรายงานของ Rosselkhoznadzor ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบในตลาดเกิน 19% หน่วยงานประมาณการความเสียหายจากการนำเข้าผลิตภัณฑ์คล้ายชีสซึ่งขายภายใต้หน้ากากของชีสธรรมชาติ ประมาณ 70 พันล้านรูเบิล เป็นเวลาสองปี. ข้อเท็จจริงที่ว่ารัสเซียมีผลิตภัณฑ์นมคุณภาพต่ำจำนวนมาก ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการยอมรับจากรองนายกรัฐมนตรี Arkady Dvorkovich แม้ว่าจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยโดยทั่วไปก็ตาม ตาม Soyuzmoloko ปีที่แล้วส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ปลอมในตลาดนมผันผวนที่ระดับ 5-6% ในบางประเภท เช่น ชีสและเนย ตัวเลขสูงขึ้นเล็กน้อย ในส่วนของผลิตภัณฑ์นมหมัก - ต่ำกว่า เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ทางเศรษฐกิจที่จะแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช.....

มันฝรั่งมากเกินไปและผักน้อยเกินไป

จริงอยู่ที่การบริโภคมันฝรั่งในปีที่แล้วก็ลดลงเช่นกัน - จาก 113 กก. เป็น 112.8 กก. ต่อคน แม้ว่าอัตราที่แนะนำคือ 90 กก. การบริโภคในหมวดนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กระทรวงเกษตรระบุ ความต้องการมันฝรั่งมั่นใจได้ด้วยการผลิตในประเทศ: ตามหลักคำสอนเรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ในประเทศในทรัพยากรทั้งหมดไม่ควรน้อยกว่า 95% ปีที่แล้วสำหรับมันฝรั่ง ตัวเลขนี้ถึง 97% จริงอยู่ กระทรวงเกษตรดึงความสนใจไปที่สินค้าที่จำหน่ายไม่ได้ในปริมาณมาก เนื่องจากองค์กรทางการเกษตรและฟาร์มชาวนามีส่วนแบ่งน้อยกว่า 23% ของการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งทั้งหมดในประเทศ นอกจากนี้การนำเข้าเพิ่มขึ้น - จาก 737,000 ตันเป็นเกือบ 1.1 ล้านตัน สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการเติบโตในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดสำหรับตลาดในประเทศตลอดจนการส่งออก แม้ว่ายอดขายมันฝรั่งในต่างประเทศในปี 2560 จะลดลงเหลือ 255.1 พันตันจาก 293,000 ตันในปีก่อนหน้า แต่ก็สูงกว่าปริมาณการส่งมอบในปี 2557 ถึง 3.6 เท่า

นอกจากนี้ยังมีการบริโภคผักลดลงเล็กน้อย - จาก 112 กก. เป็น 111.9 กก. ในขณะที่บรรทัดฐานที่แนะนำคือ 140 กก. และนี่คือความจริงที่ว่า Rosstat บันทึกราคาเฉลี่ยสำหรับผักที่ลดลง - ในเดือนธันวาคม 2017 พวกเขาถูกกว่าประมาณ 2.5% เมื่อต้นปี ตัวอย่างเช่น ราคาผู้บริโภคกะหล่ำปลีลดลง 10.8% เป็น 16.14 รูเบิล/กก. หัวบีท - เพิ่มขึ้น 2% เป็น 21.61 รูเบิล/กก. แครอท - 0.3% เป็น 25.81 รูเบิล / กก. อย่างไรก็ตาม ราคามะเขือเทศเพิ่มขึ้น 8.5% เป็น 142.65 รูเบิล/กก. แตงกวา - เพิ่มขึ้น 6% เป็น 148.26 รูเบิล/กก.

ปีที่แล้วเกณฑ์ความพอเพียงในผักไม่รวมอยู่ในหลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร ในเดือนกุมภาพันธ์ 2561 กระทรวงเกษตรได้นำเสนอเอกสารฉบับปรับปรุงโดยเฉพาะการเพิ่มผักและแตงลงไป - การผลิตควรเป็น อย่างน้อย 90% ของการบริโภคภายในประเทศ จากตารางดุลทรัพยากรและการใช้ผักตามรายงานแห่งชาติ ระบุว่า การบริโภคภายในประเทศปีที่แล้ว 19.2 ล้านตัน ผลผลิต 18 ล้านตัน กล่าวคือ ระดับความพอเพียงประมาณ 93.7 %.

บวกเนื้อ 1.7 กก. ต่อปี

ผลิตภัณฑ์จากนมและผักเป็นหมวดหมู่เดียวที่การบริโภคต่ำกว่าปกติ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่กระทรวงเกษตรพิจารณาแล้ว ถือว่าเกินระดับที่กระทรวงสาธารณสุขแนะนำ ดังนั้นการบริโภคน้ำมันพืชต่อหัวในปี 2560 ตามข้อมูลเบื้องต้นอยู่ที่ 14.2 กก. ในขณะที่ค่าปกติที่แนะนำคือ 12 กก. เมื่อเทียบกับปี 2559 ตัวเลขเพิ่มขึ้น 0.5 กก. ส่วนแบ่งของการผลิตในประเทศในทรัพยากรทั้งหมดอยู่ที่ 84.8% - 4.8% สูงกว่ามูลค่าเกณฑ์ของหลักคำสอนเรื่องความมั่นคงด้านอาหาร จริงอยู่ ในหลักคำสอนเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารฉบับปรับปรุง ฝ่ายการเกษตรเสนอให้เพิ่มเกณฑ์เป็น 90% ... จากข้อมูลของกรมศุลกากรกลางปีที่แล้ว รัสเซียส่งออกน้ำมันพืชกว่า 3.1 ล้านตัน โดยได้ปรับปรุงตัวบ่งชี้ปี 2559 ขึ้น 0.6 ล้านตัน เมื่อเทียบกับปี 2556 ปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้น 1.3 ล้านตัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังเพิ่มขึ้นในปีที่แล้ว จาก 117 กก. เป็น 118.3 กก. โดยมีอัตราที่แนะนำคือ 96 กก. ต่อคนต่อปี อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ค่อนข้างกลับไปสู่ระดับที่มีเสถียรภาพก่อนหน้านี้ - ในปี 2557-2559 การบริโภคในหมวดนี้อยู่ที่ 118 กก.

การบริโภคน้ำตาลยังคงสูงกว่าปกติ ซึ่งก็คือ 24 กิโลกรัมต่อคนต่อปี หากในปี 2559 รัสเซียบริโภคน้ำตาลเฉลี่ย 39 กิโลกรัมต่อคน ในอดีตปริมาณจะเพิ่มขึ้น 0.4 กิโลกรัม นี่เป็นเพราะต้นทุนน้ำตาลที่ลดลง - ราคาผู้บริโภคในเดือนธันวาคม 2560 ตาม Rosstat อยู่ที่ระดับ 36.75 รูเบิล / กก. ลดลง 23.7% ตั้งแต่ต้นปี ...

นอกจากนี้ ในปีที่แล้ว การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยในแง่ของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมาก จาก 74 กก. เป็น 75.7 กก. ที่ระดับที่แนะนำคือ 73 กก. ต่อปี กระทรวงเกษตรระบุว่า ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ในประเทศในทรัพยากรทั้งหมดเพิ่มขึ้น 1.7 จุดเป็น 90.4% ในปีที่แล้ว ค่าเกณฑ์ของหลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหารคือ 85% ราคาผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในปีที่แล้วลดลง 2.3% รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกลดลง 6.6% เนื้อหมู - 1.9% กระทรวงเกษตรประมาณการ ตามที่ผู้อำนวยการทั่วไปของสหภาพผู้เพาะพันธุ์สุกรแห่งชาติ Yuri Kovalev กล่าวถึงภูมิหลังนี้ในด้านหนึ่งมีการบริโภคเพิ่มขึ้น แต่อีกด้านหนึ่งมีแรงกดดันมหาศาลต่ออัตรากำไรของธุรกิจ ในปีหรือสามปีถัดไป ตลาดจะต้องเผชิญกับการต่อสู้ที่ดุเดือดและกระบวนการอันเจ็บปวดของการล้มละลายของแต่ละองค์กร อย่างแรกเลย คอมเพล็กซ์ที่เก่าและไม่ทันสมัยจะจากไป ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์

การพัฒนาพันธุ์โคนมเป็นลำดับความสำคัญของโครงการใหม่สำหรับการพัฒนากลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรจนถึงปี พ.ศ. 2568 ในเจ็ดปีกระทรวงเกษตรตั้งใจที่จะเพิ่มการผลิตนม 1.3 ล้านตัน Izvestia บอกในแผนก ข้อเสนอของกระทรวงได้ถูกส่งไปยังรัฐบาลแล้ว เป็นไปได้ที่จะบรรลุตัวชี้วัดใหม่โดยการรักษามาตรการสนับสนุนของรัฐที่มีอยู่ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจ

กระทรวงเกษตรในนามของรัฐบาลได้พัฒนาข้อเสนอสำหรับการพัฒนาการเกษตรในอีกแปดปีข้างหน้า Izvestia บอกในกระทรวง กระทรวงเกษตรอธิบายว่าการเน้นการเพาะพันธุ์โคนมไม่ได้ตั้งใจ โดยมีความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคม เนื่องจากนมเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐานของอาหารที่สมดุล

ตามโครงการใหม่สำหรับการพัฒนาการเกษตร การผลิตน้ำนมในปี 2568 จะต้องสูงถึง 32.4 ล้านตัน ซึ่งมากกว่าที่ได้รับในปี 2560 1.3 ล้านตัน ในเวลาเดียวกัน ในการประชุมเกษตรกรรมเมื่อเร็ว ๆ นี้ รองนายกรัฐมนตรีรัสเซีย Arkady Dvorkovich กล่าวว่าการขาดนมในประเทศคือ 25% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มการผลิตเป็นอย่างน้อย 40 ล้านตัน

ผู้เชี่ยวชาญจาก Dairy Union of Russia มั่นใจว่าเป้าหมายที่ตั้งไว้โดยรองนายกรัฐมนตรีไม่สามารถทำได้แม้ใน 10-15 ปี และจะสามารถเข้าถึงตัวบ่งชี้ 32.4 ล้านตันซึ่งกระทรวงเกษตรระบุได้ทันเวลาในปี 2568

40 ล้านตันยังคงเป็นสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้ Ludmila Manitskaya กรรมการบริหารของ Dairy Union of Russia กล่าวว่าความต้องการผลิตภัณฑ์นมที่ต่ำจากรัสเซียไม่สามารถส่งผลต่อการเติบโตของการผลิตได้

จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรในปี 2560 พลเมืองแต่ละคนบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉลี่ย 236 กก. ในอัตรา 325 กก. เนื่องจากเครือข่ายค้าปลีกกำหนดราคาผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงเกินไป ตามข้อมูลของ Dairy Union เพื่อเพิ่มความต้องการ ประการแรก นมจะต้องมีราคาถูกลง และด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องจำกัดสิทธิของเครือในการเพิ่มราคา: ร้านค้าสามารถเพิ่ม 50% และบางครั้ง 100% ของมาร์กอัปเป็นต้นทุนเริ่มต้นของ นม Lyudmila Manitskaya อธิบาย ในเรื่องนี้เธอมั่นใจว่าภายในปี 2568 จะสามารถเพิ่มการผลิตน้ำนมได้เพียง 32.4 ล้านตันเท่านั้นโดยกระทรวงเกษตร

เมื่อเทียบกับพื้นหลังของปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไป การผลิตนมในแปลงย่อยส่วนบุคคล (PSP) จะลดลง กระทรวงเกษตรรายงานว่าในอีก 8 ปีข้างหน้า ที่ดินในครัวเรือนของเอกชนจะได้รับผลผลิต 13.9 ล้านตันต่อปี ซึ่งน้อยกว่าปี 2560 ที่ 1.6 ล้านตัน

สหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติเชื่อว่านี่เป็นแนวโน้มที่คาดหวังอย่างสมบูรณ์

เหตุผลก็คือจำนวนคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทลดลง ดังนั้นปริมาณนมที่ได้รับในแปลงของครัวเรือนลดลงโดยเฉลี่ย 3% ต่อปี นอกจากนี้ ที่ดินส่วนบุคคลยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ ดังนั้นพวกเขาจึงรวมตัวกันมากขึ้นในฟาร์มที่มีสิทธิพิเศษคล้ายกัน - Artem Belov กรรมการบริหารของ National Union of Producers อธิบายกับ Izvestia

ตามที่เขาพูดกับพื้นหลังของการลดลงของการผลิตในแปลงครัวเรือนการผลิตในองค์กรการเกษตรและฟาร์มเติบโตทุกปี - โดยเฉลี่ย 5% จากข้อมูลของกระทรวงเกษตร ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 18.5 ล้านตันภายในปี 2568 (เพิ่มขึ้นจากปี 2560 2.9 ล้านตัน)

Artem Belov เชื่อมั่นว่ามีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะบรรลุตัวเลข 32.4 ล้านตันในอีกเจ็ดปีข้างหน้า - ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องรักษามาตรการสนับสนุนของรัฐที่มีอยู่เช่นการชดเชยผู้ผลิต 30% ของต้นทุนการสร้างฟาร์มโคนมและ สินเชื่อพิเศษสำหรับเกษตรกรในอัตรา 5%

สถาบันเพื่อการศึกษาตลาดเกษตร (IKAR) เห็นด้วย เพื่อเพิ่มการผลิต 1.3 ล้านตันภายในปี 2568

แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องปรับระบบบัญชีสำหรับการผลิตน้ำนมด้วย ตอนนี้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในแปลงย่อยส่วนบุคคลนั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างถูกต้องเสมอไป บางครั้งตัวเลขเหล่านี้อาจมากกว่าตัวเลขจริง - Dmitry Rylko ผู้อำนวยการทั่วไปของ IKAR กล่าว

การเพิ่มจำนวนโคนมอาจทำให้ราคาผลิตภัณฑ์เริ่มลดลง

Milk Day ก่อตั้งขึ้นตามคำแนะนำขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี 2544 และมีการเฉลิมฉลองทุกปีในวันที่ 1 มิถุนายน จุดประสงค์ของวันหยุดนี้คือเพื่อส่งเสริมนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ในช่วงวันหยุด ผู้เชี่ยวชาญจากโครงการการศึกษา "ผลิตภัณฑ์นมสามผลิตภัณฑ์ต่อวัน" Soyuzmoloko วิเคราะห์พลวัตของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยประชากรของสหพันธรัฐรัสเซีย เขียน The DairyNews โดยอ้างอิงถึงบริการกดของสหภาพแรงงาน

ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ย 233.1 กิโลกรัมในปี 2559 ต่อคนในแง่ของนม ซึ่งน้อยกว่าในปี 2558 2.5% เมื่อบริโภค 239 กิโลกรัมต่อคน

ในเวลาเดียวกัน การเปลี่ยนแปลงในเขตของรัฐบาลกลางกลายเป็นหลายทิศทาง: การบริโภคเติบโตขึ้นในสองเขตและลดลงในหก

ในเขตสหพันธ์ North Caucasus Federal การบริโภคในปี 2559 เพิ่มขึ้น 0.6% (242.5 กก. ต่อคนในแง่ของนม) ในเขตสหพันธ์อูราล - 2% (209.2 กก.)

พลวัตเชิงลบพบได้ใน Central Federal District (-5.5% และ 208.9 กก. ต่อคนในแง่ของนม), เขต North-West Federal District (-1.1%, 265.2 กก.), Volga Federal District (-1.8%, 267 กก. ), เขตสหพันธ์ไซบีเรีย (-2.4%, 248.9 กก.), เขตสหพันธ์ตะวันออกไกล (-1.8%, 187.5 กก.)

การบริโภคลดลงเป็นประวัติการณ์ในเขตทางตอนใต้ของรัฐบาลกลาง ในระหว่างปีลดลง 6.7% และคิดเป็นปริมาณนม 213.6 กก. ต่อคนต่อคน

“จนถึงปี 2013 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และเราเข้าใกล้บรรทัดฐานที่กำหนดโดยองค์การอนามัยโลกอย่างเป็นระบบ 325 กิโลกรัมต่อคน” Andrey Danilenko หัวหน้าของ Soyuzmoloko อธิบาย “น่าเสียดายที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ราคาที่สูงขึ้นและกำลังซื้อที่ลดลงของประชากรทำให้การบริโภคลดลง ซึ่งเป็นเรื่องน่าตกใจ” ตามเขา สาเหตุของการบริโภคที่ลดลงนั้นมาจากความจริงที่ว่าผู้คนถูกข่มขู่โดยตำนานมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม และยังสูญเสียนิสัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์นมสามมื้อต่อวัน มีแคลเซียม 80% ของปริมาณที่ต้องการต่อวัน

"สามผลิตภัณฑ์นมต่อวัน" เป็นโปรแกรมข้อมูลและการศึกษาของสหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติ ดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซีย, สถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพของรัฐบาลกลาง", สมาคมโรคกระดูกพรุนแห่งรัสเซียและการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันของผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมนม งานหลักคือการปัดเป่าตำนานที่มีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและสร้างความตระหนักในหมู่ประชาชนในประเทศของเราเกี่ยวกับความสำคัญของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมทุกวัน

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารที่สมดุลของมนุษย์ แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ระดับการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียลดลงเหลือ 250 กก. โดยมีค่ามาตรฐานทางการแพทย์ขั้นต่ำที่ 325 กก. ต่อคนต่อปี

นั่นคือเหตุผลที่ Soyuzmoloko ได้พัฒนาโครงการเพื่อสังคมที่ไม่แสวงหาผลกำไรซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อกระตุ้นการบริโภคนมและส่งเสริมผลิตภัณฑ์นมในหมู่ประชากรรัสเซีย ทำไมต้อง "สามผลิตภัณฑ์นมต่อวัน"? ผลิตภัณฑ์นมสามชนิดคิดเป็น 80% ของปริมาณแคลเซียมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ต่อวัน

ส่วนแบ่งของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในประเทศในปริมาณรวมของสินค้าในตลาดมีจำนวน 81.5% แม้ว่าจะมีการวางแผน 90% ตามรายงานขั้นสุดท้ายของกระทรวงเกษตรในปีที่แล้ว Lyudmila Manitskaya กรรมการบริหารของ Russian Union of Dairy Industry Enterprises กล่าวถึงตัวชี้วัดต่อไปนี้: “วันนี้ ในแง่ของการผลิตน้ำนม ไม่เพียงแต่เบลารุสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคีร์กีซสถานด้วย นอกจากนี้ ตัวชี้วัดยังประกาศอีกด้วย โดยกระทรวงเกษตรประเมินสูงเกินไปหากมองตามความเป็นจริงแล้วความพอเพียงในน้ำนมของเรานั้นอยู่ที่ประมาณ 30% และผู้ผลิตหลักเป็นฟาร์มส่วนตัว

ในขณะเดียวกัน ในการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหาร การซื้อผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น 34.6%

ทุกปีชาวรัสเซียบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมน้อยลง ปีที่แล้ว การบริโภคนมในสหพันธรัฐรัสเซียนั้นมากกว่าสองในสามของบรรทัดฐานเล็กน้อย และต่ำกว่าปกติอย่างมาก ไม่เพียงแต่เมื่อเทียบกับสหภาพยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลุ่มประเทศ CIS ด้วย ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารายได้ครัวเรือนลดลงและราคาสินค้าสูงขึ้น

แม่น้ำนม

การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียลดลงอย่างต่อเนื่อง หากในปี 2555 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซียในแง่ของนมที่จำเป็นสำหรับการผลิตคือ 249 กก. ต่อคนและในปี 2556 - 248 กก. จากนั้นในปี 2557 ก็ลดลงเหลือ 244 กก. และในปี 2558 เหลือ 239 กก. ตามการประมาณการของศูนย์วิเคราะห์ MilkNews และ Soyuzmoloko ในปี 2559 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมลดลงอย่างต่อเนื่อง: ตามข้อมูลเบื้องต้นถึง 233.1 กิโลกรัมต่อคนต่อปีซึ่งเป็นเพียง 71.7% ของบรรทัดฐาน

ในแง่ของการบริโภคนม รัสเซียตามหลังหลายประเทศในยุโรปและแม้แต่ประเทศ CIS หลายแห่ง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานตาม Rosstat การบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ยต่อหัว (ในแง่ของนม) ในปี 2558 คือ 272 กก. ในอาร์เมเนีย - 258 กก. ในเบลารุส - 254 กก. และเฉพาะในยูเครน - เพียง 210 กก. .

ในยุโรป ตัวเลขนี้สูงถึง 306 กก. ต่อคน และในเยอรมนีในปี 2558 มีน้ำหนักเกิน 349 กก. พลเมืองอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคผลิตภัณฑ์นมประมาณ 269 กิโลกรัม ระดับที่แท้จริงของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในแง่ของนมในนิวซีแลนด์ ตาม IFCN ในปี 2558 มีจำนวน 601 กิโลกรัมต่อคน

เงินฝากออมทรัพย์ทั้งหมด

ตามที่ระบุไว้ในการศึกษา "ตลาดนมในรัสเซีย: สถานการณ์ปัจจุบันและแนวโน้ม" ซึ่งดำเนินการโดยบริษัทที่ปรึกษา NEO Center การบริโภคนมที่ลดลงนั้นสัมพันธ์กับรายได้ครัวเรือนที่ลดลงและราคาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เพิ่มขึ้น

“ สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวคือการเปลี่ยนแปลงในความชอบของผู้บริโภคอันเป็นผลมาจากกำลังซื้อของรายได้เงินของประชากรลดลง (การรักษาระดับค่าจ้างเล็กน้อยด้วยราคาและอัตราเงินเฟ้อที่สูงขึ้น) และราคาผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้น ” สหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติอธิบายให้ Gazeta.ru ( Soyuzmoloko)

รัสเซียอยู่ในสถานการณ์เทียมที่อุปสงค์ลดลงและสินค้านำเข้ามีจำกัด Marina Petrova ซีอีโอของ Petrova Five Consulting กล่าวว่าทุกวันนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นต่อหัว เช่น ชีส อยู่ที่ระดับปี 2547 และต่ำกว่ามาตรฐานทางการแพทย์ถึง 26%

ตามรายงานของ Rosstat ค่าใช้จ่ายของนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% ในสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนกรกฎาคมอยู่ที่ 52.36 รูเบิล ในขณะที่เดือนกรกฎาคมปีที่แล้วมีราคา 48.28 รูเบิลในปี 2558 - 46 รูเบิลและในปี 2557 - 41.9 รูเบิล

เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากและราคาที่สูงขึ้น ผู้บริโภคจึงเริ่มจับจ่ายซื้อของอย่างระมัดระวัง โดยปรับงบประมาณรายไตรมาส จากข้อมูลของ AC Nielsen ในวันนี้ 80% ของชาวรัสเซียประหยัดสินค้าอุปโภคบริโภค 25% ของผู้บริโภคเริ่มมองหาร้านค้าที่มีราคาต่ำกว่า และอีก 20% เปลี่ยนไปใช้แบรนด์ที่ถูกกว่า Petrova กล่าวเสริม

จากการสำรวจความคิดเห็นในเดือนมิถุนายนของ VTsIOM พบว่าชาวรัสเซียประมาณ 10% ไม่มีเงินเพียงพอแม้แต่ค่าอาหาร

“ชาวรัสเซียมากกว่า 80% มองว่าผู้ที่แทบไม่มีเงินเพียงพอสำหรับอาหารหรือเสื้อผ้าจะยากจน คนจนกลุ่มนี้ในเดือนพฤษภาคม 2560 มีจำนวน 39% (ในกลุ่มคนวัยเกษียณ - 54% ในหมู่ชาวชนบท - 46%) 10% ของผู้ตอบแบบสอบถามตั้งข้อสังเกตว่าแม้แต่การซื้อของชำก็ยังยากสำหรับพวกเขา” ผลสำรวจกล่าว

ตามที่หัวหน้าหอการค้าบัญชี ในไตรมาสแรกของปี 2560 จำนวนคนจนในประเทศเพิ่มขึ้น 2 ล้านคน วันนี้ชาวรัสเซีย 22 ล้านคนอาศัยอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจน ในขณะที่ในปี 2559 มีประชากร 19.8 ล้านคน

การลดค่าสกุลเงินประจำชาติในปี 2558 และกำลังซื้อที่ลดลงของรายได้เงินของประชากรมีส่วนทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์นมลดลงอย่างมาก - 2% ในปี 2559 แนวโน้มเชิงลบยังคงดำเนินต่อไปและการลดลงอยู่ที่ 2.5%

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นมมีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงราคา ตามข้อมูลของ Soyuzmolok

ไม่ผลิตแล้ว

การผลิตนมในประเทศก็ลดลงเช่นกัน แม้จะมีการสนับสนุนจากอุตสาหกรรม นโยบายการทดแทนการนำเข้าและการจำกัดการนำเข้าอาหารจากหลายประเทศที่เข้าร่วมระบอบการคว่ำบาตร แต่ก็ไม่สามารถเพิ่มจังหวะการผลิตผลิตภัณฑ์นมภายในประเทศได้ ในปี 2559 การผลิตนมในรัสเซียเกือบจะอยู่ที่ระดับปี 2555 และมีจำนวนมากกว่า 30.7 ล้านตัน

แม้ว่าสภาวะตลาดจะเอื้ออำนวยในปี 2558 แต่ก็ไม่สามารถสร้างพื้นฐานสำหรับการเติบโตอย่างยั่งยืนในการผลิตน้ำนมดิบได้ “เนื่องจากการอ่อนค่าของรูเบิล ต้นทุนจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แหล่งสินเชื่อที่อัตราดอกเบี้ยปัจจุบันไม่มีให้บริการ โครงการลงทุนถูกระงับ” Soyuzmolok กล่าว

ดังนั้น ฐานทรัพยากรที่ขาดแคลนยังคงอยู่ในตลาดภายในประเทศ (การเติบโตของการผลิตน้ำนมในท้องตลาดถูกจำกัดโดยการลดจำนวนโค) การแข่งขันด้านราคากับสินค้านำเข้ากำลังเติบโต ในขณะที่กำลังซื้อของประชากรอยู่ไกลจากการคาดการณ์ในแง่ดี .

การผลิตน้ำนมดิบมีระยะเวลาคืนทุนที่ยาวนาน - มากกว่า 10 ปี และต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก รวมถึงการซื้อปศุสัตว์ การก่อสร้างฟาร์ม และการซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​Petrova ให้เหตุผล

นอกจากนี้ยังมีปัญหากับฐานอาหารสัตว์เนื่องจากไม่ได้ทำการเพาะปลูกส่วนสำคัญของที่ดินในรัสเซียมาเป็นเวลานาน

“การสนับสนุนจากรัฐไม่ได้เพิ่มขึ้นในช่วงสามปีที่ผ่านมา และเมื่อคำนึงถึงอัตราเงินเฟ้อแล้ว ตัวเลขดังกล่าวก็ลดลงด้วย นอกจากนี้ในปี 2560 รัสเซียเปลี่ยนไปใช้เงินอุดหนุนเดียวที่เรียกว่าเมื่ออุตสาหกรรมนมไม่ได้รับการจัดสรรในงบประมาณและการตัดสินใจที่จะจัดหาเงินทุนในระดับภูมิภาค โดยทั่วไป อุตสาหกรรมนมได้รับเงินทุนไม่เพียงพอในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ปัญหาของอุตสาหกรรมในช่วงสามปีที่ผ่านมา” ผู้เชี่ยวชาญกล่าวอย่างแน่นอน

ในขณะนี้ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมถูกบีบคั้นระหว่างวัตถุดิบที่จำกัด (นมราคาแพง) กับความสามารถในการละลายของผู้บริโภคที่อ่อนแอ Mikhail Shaforostov หุ้นส่วนในการปฏิบัติงานของ APK NEO Center กล่าว

ตั้งแต่ปี 2556 ต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งกิโลกรัมในสหพันธรัฐรัสเซียเพิ่มขึ้นเกือบครึ่งหนึ่ง: ในเดือนกรกฎาคม 2556 ตามรายงานของ Rosstat อยู่ที่ระดับ 46.11 รูเบิลในเดือนกรกฎาคม 2557 - 54.24 รูเบิล ในปี 2558 - 60 54 รูเบิลในปี 2559 - 63.5 รูเบิลและภายในเดือนกรกฎาคม 2560 ถึง 69.49 รูเบิล

จากการศึกษาโดยเว็บไซต์วิเคราะห์ Milknews ที่เผยแพร่เมื่อต้นเดือนสิงหาคม ระดับความพอเพียงของประชากรในประเทศในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ตามผลเบื้องต้นของปี 2559 มีจำนวน 81.5% ยังไม่บรรลุเป้าหมายอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวบ่งชี้ของโครงการของรัฐเพื่อการพัฒนาการเกษตร (83%) หรือเกณฑ์หลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร (90%) "อุตสาหกรรมนมยังคงเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่ต้องพึ่งพาการนำเข้ามากที่สุดของเศรษฐกิจรัสเซีย" บันทึกจากการศึกษา

ตามผลของปี 2559 การนำเข้านมในรัสเซียมีจำนวน 234,000 ตัน ในปี 2558 มีการนำเข้านม 246,000 ตันไปยังสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2557 - 300,000 ตัน ในเวลาเดียวกันการนำเข้านมผงไปยังสหพันธรัฐรัสเซีย สหพันธรัฐรัสเซียกำลังเติบโต ตามที่สถาบันเพื่อการศึกษาตลาดเกษตร โดยทั่วไป การนำเข้านมผงพร่องมันเนย นมทั้งตัว และเวย์ผงในปี 2559 มีจำนวน 338,000 ตัน ซึ่งมากกว่าในปี 2558 ถึง 30% รายชื่อประเทศที่ส่งออกนมผงไปยังสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการเติมเต็มด้วยอิหร่าน ตุรกี สวิตเซอร์แลนด์ คอสตาริกา ปารากวัย อาเซอร์ไบจาน และมอลโดวา

ในขณะเดียวกัน การนำเข้าเนยและไขมันนมยังคงอยู่ที่ระดับปี 2558 และมีจำนวน 95,000 ตัน

เบลารุสยังคงเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ไปยังสหพันธรัฐรัสเซีย ส่วนแบ่งของประเทศนี้ในการนำเข้าเนยทั้งหมดไปยังสหพันธรัฐรัสเซียคิดเป็น 82%, ชีส - 87%, นมผงและเวย์ผง - 85%, ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด - 99%