คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีแห้ง แคลอรี่เห็ดขาว. องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร. ทิงเจอร์แอลกอฮอล์รักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

เห็ดขาวซึ่งอยู่ในสกุล Borovik นั้นมีมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า. พวกเขาเติบโตทั้งในอเมริกาและในยุโรป นักโภชนาการและแพทย์หลายคนกล่าวถึงประโยชน์และอันตรายของเห็ดพอร์ชินี

ข้อมูลทั่วไป

เห็ดขอนขาวมีประโยชน์มากพวกเขาเติบโตในต้นเบิร์ช, ต้นโอ๊ก, ต้นสน, ป่าสน พบได้ในเลบานอน ซีเรีย จีนและญี่ปุ่น มองโกเลียและตุรกี พวกเขาหลีกเลี่ยงป่าบางชนิดเช่นต้นไม้ชนิดหนึ่งและแอสเพน

ในป่าสนหรือป่าสน หมวกเห็ดจะมีสีเข้มกว่า และในป่าเบิร์ชจะมีสีอ่อนกว่า

ประเทศเดียวที่ไม่เติบโตคือออสเตรเลีย พบมากในรัสเซียโดยพบเป็นกลุ่มใกล้กับ russula, chanterelles

คุณค่าทางโภชนาการคือโปรตีน 3.7 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สารประกอบ

เห็ดขาวอยู่ในประเภทแรกองค์ประกอบประกอบด้วยมากมาย สารที่มีประโยชน์ตัวอย่างเช่น ไรโบฟลาวิน ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานตามปกติ ต่อมไทรอยด์เช่นเดียวกับสำหรับ สุขภาพโดยทั่วไปการเจริญเติบโตของเส้นผม เล็บ นี่คืออัลคาลอยด์เฮอร์เซดิน ใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ เห็ดขาวมีไกลโคเจนจำนวนมากซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "แป้งจากสัตว์" เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ผลประโยชน์จากพวกเขายิ่งใหญ่กว่าอันตราย

องค์ประกอบของเห็ดเหล่านี้ยังรวมถึงฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียมแร่ธาตุ ประมาณ 90% ของมวลทั้งหมดเป็นน้ำ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กเนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่นั้นค่อนข้างยากที่จะย่อยโดยร่างกาย ส่วนประกอบของเห็ดพอร์ชินียังประกอบด้วยอัลคาลอยด์สกัลแคป ซึ่งประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีคือทำให้คนรู้สึกมีพละกำลังเพิ่มขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหูหนูขาว: ไขมัน 3.7 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ทำซุปเห็ดพอร์ชินี

แคลอรี่

เนื้อหาแคลอรี่ของเห็ดขาวคือ 34 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานไม่ใหญ่เกินไป ไม่เกิน 100 kJ/100g คุณค่าทางโภชนาการคือคาร์โบไฮเดรต 1.1 กรัมต่ออาหารอันโอชะ 100 กรัม พวกเขาไม่มืดลงระหว่างการประมวลผลดังนั้นจึงมักถูกเพิ่มลงในซุป น้ำซุปดังกล่าวมีแคลอรี่มากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 7 เท่า

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ใน 100 กรัม มีไขมัน 1.7 กรัม และคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 1 กรัม ปริมาณโปรตีนมากกว่า 3.5 กรัม ประมาณ 90 กรัมเป็นน้ำ นอกจากนี้ยังมีไดแซ็กคาไรด์และอิ่มตัว กรดไขมัน.

พิษ Doppelgänger

หลายคนชอบเก็บเห็ดพอร์ชินีในป่า อย่างไรก็ตามโปรดระวัง: เห็ดน้ำดีมีพิษนั้นคล้ายกันมาก ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือชั้นใต้หมวกซึ่งมีสีชมพูสกปรก เนื้อของมันขมและลายที่ขาเป็นตาข่ายสีเข้ม

ผลประโยชน์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันในการปรุงอาหารทุกคน ไม่โอ้อวดปลอดภัยสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน สามารถเตรียมได้จาก สลัดแสนอร่อย, มาก ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, และ ซอสอร่อย. เนื้อหาแคลอรี่ของอาหารดังกล่าวจะไม่สูงเกินไปดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้ในระหว่างรับประทานอาหาร ผลิตภัณฑ์มีเพียง 34 กิโลแคลอรี

ค่าหลักของพวกเขานั้นยอดเยี่ยม คุณสมบัติรสชาติ. มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร

ประโยชน์ของเห็ดไม่เพียงอธิบายได้จากคุณสมบัติทางโภชนาการเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในอุตสาหกรรมยา เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ ใช้รักษาโรคมะเร็ง พวกเขามีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอกที่เด่นชัด การใช้งานมีประโยชน์ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและอาการบวมเป็นน้ำเหลืองอย่างรุนแรง นอกจากนี้ เชื้อรายังใช้รักษาผู้ป่วยที่ได้รับผลกระทบจากไม้กายสิทธิ์ของโคช์ส

พอร์ชินีมีสรรพคุณทางยาหลายอย่างในรูปแบบแห้งเป็นการป้องกันมะเร็งที่ดีเยี่ยม จำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นผงแล้วกิน 1 ช้อนทุกวัน - การรักษาที่ดีเยี่ยมโรคมะเร็ง ขอแนะนำให้ใช้แกน

เห็ด Porcini ช่วยให้อาการบวมเป็นน้ำเหลือง ขั้นแรก พวกเขาต้องทำให้แห้งในอากาศ จากนั้นควรทำสารสกัดจากน้ำ จากนั้นควรหล่อลื่นบริเวณผิวหนังที่ได้รับผลกระทบ สรรพคุณทางยาจะกำจัดผลกระทบของอาการบวมเป็นน้ำเหลืองอย่างรวดเร็ว

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเก็บเห็ดได้ดึงดูดพวกเขาด้วยเห็ด รสชาติเยี่ยม. อย่างไรก็ตามรสชาตินี้อร่อยที่สุดในมาตุภูมิ และไม่น่าแปลกใจเพราะอาณาเขตของรัฐรัสเซียมีขนาดใหญ่และในเวลานั้นส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยป่า ... นี่อาจมีบทบาทในการพัฒนาอุตสาหกรรมเห็ดและนำไปสู่ความจริงที่ว่าในคราวเดียว เวลา มาตุภูมิมีเมืองหลวงเห็ดของตัวเอง - เมือง Sudislavl ในจังหวัด Kostroma

แต่ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดในมาตุภูมิจะได้รับความเคารพอย่างเท่าเทียมกัน เฉพาะเห็ด, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพนเท่านั้นที่มีสาเหตุมาจากเห็ดชั้นสูงและราชาแห่งเห็ดคือเห็ดขาว เคารพน้อยกว่า - มู่เล่, เห็ด, รัสเซีย และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ เฉพาะในยุคของเราเท่านั้นที่ชัดเจนว่ามู่เล่, เห็ด, รัสเซียนั้นมีประโยชน์น้อยกว่าสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่เห็ดขาวตรงกันข้ามเป็นหนึ่งในสมาชิกในครอบครัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ภายนอกเขาดูเหมือนชายอ้วนที่น่ารื่นรมย์ ขาอวบอ้วนและหมวกอ้วนช่วยเติมเต็มความคล้ายคลึงนี้ ขนาดของมันน่าประทับใจ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พบตัวอย่างสูง 25 เซนติเมตร!

แต่ทำไมมีแต่เห็ด มีประโยชน์ต่อบุคคลมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ ? ประเด็นก็คือว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดขาว, เป็นที่รู้จักของผู้คนสามารถอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมี ดังนั้นจึงมีความสมบูรณ์มากกว่าเห็ดชนิดอื่น มีวิตามินมากมายในเห็ดขอนขาว: แคโรทีน (วิตามินเอ), บี 1, ดี และซี

ทุกคนรู้ว่าวิตามินเอนั้นดีต่อการรักษา วิสัยทัศน์ที่ดีบุคคล. วิตามินบี 1 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการพัฒนาและการเจริญเติบโตที่เหมาะสม มันยังสนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของการย่อยอาหารและ ระบบประสาท,หัวใจ. วิตามินดีช่วยการดูดซึมแคลเซียม วิตามินซี - ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน กองกำลังป้องกัน ร่างกายมนุษย์. ไรโบฟลาวินที่มีอยู่ในเห็ดช่วยรักษาต่อมไทรอยด์ให้เป็นระเบียบ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม

จำนวนมากพอลิแซ็กคาไรด์และกำมะถันที่สะสมเชื้อราสีขาวในระหว่างการเจริญเติบโตจะกระตุ้นให้ร่างกายต่อสู้ โรคมะเร็ง. ดังนั้นเห็ดพอร์ชินีแห้งจึงถูกนำมาใช้เป็นเวลานานและค่อนข้างประสบความสำเร็จ ป้องกันจากโรคมะเร็ง โดยวิธีการที่พวกเขามี รสชาติที่ถูกใจที่สามารถรับประทานได้เหมือนแคร็กเกอร์ นอกจากนี้ข้างต้น สารที่ระบุไว้ให้ยาบำรุงกำลัง สมานแผล ต้านการติดเชื้อ ประโยชน์ของเห็ด

เห็ดพอร์ชินีมีเลซิตินซึ่งป้องกันคอเลสเตอรอลจากการตกตะกอนและสะสมบนผนัง หลอดเลือด. นั่นคือเหตุผลที่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

ซึ่งกลูแคนที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ ในจำนวนมากเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีประโยชน์และทำให้งานสำเร็จลุล่วง สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการสนับสนุนและร่างกายได้รับการปกป้องจากเชื้อรา ไวรัส สารก่อมะเร็ง แบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม เอ็นไซม์หลายตัวที่อยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยสลายไฟเบอร์ ไกลโคเจน และไขมัน

เชื่อกันว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นยาชนิดหนึ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรค และนี่เป็นความจริงเพราะพวกเขาสร้างพลังงานและปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกาย

เห็ดพอร์ชินียังมีประโยชน์ในการรักษาโรค เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีสารอัลคาลอยด์เฮอร์ซิดิน

คุณรู้หรือไม่ว่าเห็ดหูหนูขาวเป็นแหล่งสะสมของโปรตีน! หากคุณรู้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่เคยได้ยินว่าไคตินซึ่งมีอยู่ในเห็ดที่ปรุงสดใหม่จะป้องกันการดูดซึมอย่างรวดเร็ว ทำไม ใช่ เพราะไม่ใช่ว่าทุกกระเพาะจะสามารถย่อยเปลือกไคตินของเชื้อราได้ ด้วยเหตุนี้แพทย์และนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ผลไม้แห้งก่อนหน้านี้เท่านั้น พวกมันถูกดูดซึมเกือบทั้งหมดและมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่ปลูกในฟาร์มพิเศษหรือในสถานที่สะอาดทางระบบนิเวศเท่านั้น

หากคุณเพิ่งได้รับเห็ดดังกล่าว ขอแนะนำให้ทำให้แห้งด้วยตัวคุณเองในเตาอบหรือตู้อบแห้งโดยไม่ลืมที่จะตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55 ° C และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ - 75 ° C

มิฉะนั้นเห็ดขาวจะย่อยยาก เป็นที่น่าสังเกตว่าตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิเห็ดไม่ได้ทอดหรือต้ม แต่เก็บเกี่ยวตามที่เป็นอยู่นั่นคือดิบ ในยุคของเราเนื่องจากระบบนิเวศที่ "ดีมาก" เห็ดจำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อกำจัดสารพิษและสารพิษและสูญเสียส่วนแบ่งของสารด้วยยาต้ม

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีสามารถทดแทนน้ำซุปเนื้อในอาหารของคุณได้ และนอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย ประโยชน์ของมันคือกระตุ้นกระเพาะให้ทำงานได้ดี ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะมอบให้กับผู้ป่วยที่อ่อนแอซึ่งไม่ได้รับประทานอาหารพิเศษ

เมื่อเก็บเห็ด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงพื้นที่อุตสาหกรรม และห้ามมิให้เก็บเห็ดหน้าถนนที่พลุกพล่าน ทำไม เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่ทรงพลังและสามารถดูดซับสารพิษจำนวนมากได้ รายการของพวกเขารวมถึงสตรอนเทียม ปรอท แคดเมียม ตะกั่ว และกัมมันตภาพรังสีซีเซียม ด้วยเหตุนี้เชื้อราจากพื้นที่อุตสาหกรรมจึงสามารถก่อความเสียหายได้ อันตรายมากมากกว่าการทับซ้อนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและนำไปสู่การเป็นพิษอย่างรุนแรง

ดังนั้นหากไม่เข้าใจและแยกแยะไม่ออก สายพันธุ์ที่มีพิษจากที่มีประโยชน์แล้วปล่อยให้คอลเลกชันของพวกเขากับมืออาชีพ ไม่แนะนำให้ซื้อจากผู้ที่คุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความรู้ นอกจากนี้บางครั้งผู้เก็บเห็ดเองก็สับสนระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดดีซึ่งกินไม่ได้

เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายที่เป็นอันตราย คุณต้องศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดให้ได้มากที่สุด หลังจากนั้น เห็ดที่คล้ายกันตัวอย่างเช่น "แฝด" ของเห็ดพอร์ชินี - เห็ดซาตาน ตัวอย่างง่ายๆความแตกต่างของพวกเขาคือสีฟ้าสดใสบนบาดแผล ในบางกรณีอาจมีสีแดง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามักไม่สังเกตเห็น ... เป็นผลให้หลังจากรับประทานอาหารพิษจะเกิดขึ้นหลังจาก 5-36 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของบทความเราร่วมกับบรรณาธิการของเว็บไซต์ www.site ต้องการดึงดูดความสนใจของผู้ปกครองถึงความจริงที่ว่าเห็ดพอร์ชินีมีข้อห้ามในการรับประทานเด็กอายุต่ำกว่าสิบสี่ปี เด็กยังมีระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอและไม่สามารถรับมือกับเปลือกไคตินของเชื้อราได้ ดังนั้นจงมองหาผู้อื่น วิธีที่มีอยู่เพื่อบำรุงร่างกายของลูกด้วยวิตามินให้แข็งแรง!

เห็ดราขาวถือเป็นราชาในหมู่เห็ดอื่น ๆ เรียกว่าเห็ด "โนเบิล" มีรสชาติดีมีประโยชน์มากมายและสวยงาม รูปร่างและแทบไม่ปล่อยให้ใครสนใจ

เชื้อราขาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ซึ่งยังไม่ได้รับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์อย่างเต็มที่ ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามานานแล้ว และไม่เพียงแต่มีความอร่อยสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายได้รับธาตุที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

สารที่ประกอบเป็นเห็ดพอร์ชินีป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ส่งเสริมการสลายไฟเบอร์ ไขมัน และไกลโคเจน ซึ่งมีประโยชน์ในหลอดเลือด นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งมีผลอย่างมากต่อ ระบบภูมิคุ้มกันสร้างเกราะป้องกันไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา และสารก่อมะเร็ง

เห็ดขอนขาว— แหล่งที่ดีโปรตีนซึ่งรวมถึง ทั้งเส้นเอนไซม์ที่มนุษย์ต้องการ เห็ดหูหนูขาวใช้เป็น ความช่วยเหลือด้วยการสลายวัณโรคเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสารที่ตอบสนองต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์มากกว่าชนิดอื่นๆ

เห็ดขอนขาวมีคุณสมบัติในการสมานแผล ต้านการติดเชื้อ บำรุงกำลัง แนะนำให้ใช้กับโรคของดวงตา ผิวหนัง และเล็บ เนื่องจากสารเออร์โกไธโอนีนที่มีอยู่ในเห็ดช่วยสนับสนุนกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของเชื้อราพอร์ชินีจะถูกรักษาไว้เมื่อแห้ง เห็ดแห้งใส่ซุป สตูว์ จานเนื้อ. พวกเขาสามารถต้มและตุ๋นเห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติสด

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่ทุกคนวาดในวัยเด็ก เห็ดพอร์ชินีมีหมวกสีน้ำตาลเนื้อขนาดใหญ่และหนา ขาขาว. สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เห็ดเติบโตโดยมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้ม ขนาดแตกต่างกันโดยปกติจะสูง 10-15 ซม. แต่บางครั้งเห็ดอาจมีขนาดที่น่าประทับใจ: สูง 30 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ซม. ไม่น่าแปลกใจที่เห็ดพอร์ชินีถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"!

ด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองหรืออมเขียว และก้านมีสีขาว บางครั้งก็สับสนกับเชื้อราถุงน้ำดี รูปร่างคล้ายกัน แต่เชื้อราถุงน้ำดีมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกและก้านสกปรก - รูปแบบสีเข้ม. ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเชื้อราถุงน้ำดีที่แตกเป็นสีชมพูอ่อนและมีรสขม

เพาะเห็ดพอร์ชินี สถานที่ต่างๆในป่าเต็งรังและป่าเต็งรังตามทางเดินป่า คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนนที่พลุกพล่านหรือในเขตอุตสาหกรรม เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดทุกชนิด ไม่ใช่แค่พอร์ชินีเท่านั้น เป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่เข้มข้น ดูดซับสารพิษ รวมทั้งแคดเมียม ปรอท และตะกั่ว ดังนั้นเห็ดที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางระบบนิเวศจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

เห็ด Porcini ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ล้างให้ดีก็พอ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำเย็นค้างไว้สักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ ทรายและเศษพืชบางส่วนจะซึมหายไปเอง จากนั้นตัดส่วนที่มืดออกและล้างเศษที่เหลือ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากขาของเห็ดเก่า (มันยาก) ตัดเฉพาะที่มืดออกจากส่วนที่ยังอ่อน

เห็ดหั่นครึ่ง ปริมาณมากชิ้นส่วนต่าง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้รับความเสียหายภายใน ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชาม เห็ดขอนขาวพร้อมปรุง

คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าไหร่ก่อนทอด?

โดยปกติเห็ดพอร์ชินีจะต้มในน้ำเค็มก่อนทอด เวลาทำอาหาร - 20 นาทีหลังจากเดือด

เห็ดพอร์ชินีทอดหลังจากปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีต้มวางในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว กระทะร้อนและเห็ดทอดประมาณ 15-20 นาที

เห็ดพอร์ชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ได้ปรุงอาหารมากไปกว่าเห็ดสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง น้ำเย็น. จากนั้นนำไปตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที

วิธีเก็บเห็ดขอนขาว

เพื่อโปรดตัวเอง อาหารอร่อยจากเห็ดในฤดูหนาวมักจะดองแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้ง เห็ดดองได้ดีเยี่ยม ความอร่อยและพร้อมใช้งานทันทีที่เปิดกระปุก

หนึ่งในการเข้าถึงมากที่สุดและ วิธีง่ายๆการแปรรูปเห็ดกำลังทำให้แห้ง เห็ดพอร์ชินีแห้งมีคุณสมบัติใหม่ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ และยังดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดสดทอดหรือเห็ดดอง

เห็ดขาว - ประโยชน์

รสชาติที่หลากหลายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีไม่สามารถทำให้ใครไม่สนใจตัวเองได้ตลอดเวลาดังนั้นในมาตุภูมิจึงถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เสมอ

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาวเป็นของสกุล Borovik และถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ เห็ดอร่อย. มันเติบโตในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา และเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับชาวเอเชียและยุโรปตะวันออก แต่ถึงแม้จะได้รับความนิยมเช่นนี้ แต่เห็ดพอร์ชินีก็ไม่ได้รับการเพาะปลูกเนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้

เห็ดพอร์ชินีใช้ได้ทั้งแบบสด (ผัด ตุ๋น ต้ม และบางครั้งดิบ) ดองและดิบ เห็ดแห้งบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับ อาหารจานต่างๆ. น้ำสลัดซอสและซุปต่าง ๆ ทุกชนิดเตรียมจากเห็ด

เห็ดขาวกับสะระแหน่

ประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดพอร์ชินีมีโทโคฟีรอล วิตามินซีไนอะซิน กรดโฟลิก ไทอามีน และไรโบฟลาวิน

เห็ดหูหนูขาวสามารถกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยได้ดีกว่าด้วยซ้ำ น้ำซุปเนื้อ. นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังมีซัลเฟอร์และโพลีแซคคาไรด์จำนวนมาก ซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง นอกจากนี้ เห็ดขอนขาวยังมีสรรพคุณบำรุงกำลัง ต้านเนื้องอก สมานแผล และต้านการติดเชื้อ

เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของราขาวช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดและมีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และเออร์โกไธโอนีนจะกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่และมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อไขกระดูก ตับ ไต และดวงตา

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีจำนวนมาก? - กลูแคน - คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีผลอย่างมากต่อ การป้องกันภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับสารก่อมะเร็ง เชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ในขณะเดียวกันองค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีก็เต็มไปด้วยเอนไซม์ที่ช่วยในการสลายไกลโคเจนและไขมัน

เพิ่มความคิดเห็น

เห็ดขาว (Boletus edulis) รายละเอียด การกระจาย ชนิด และสรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

• จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินี?

ขอให้เป็นวันที่ดี ผู้เยี่ยมชมโครงการ "Dobro IS!" ส่วน "ดอกไม้"!

จากบทความนี้ฉันจะเริ่มเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดบนเว็บไซต์และฉันจะเริ่มด้วยหนึ่งในเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุด เห็ดที่กินได้ – เชื้อราสีขาว!

พอร์ชินี (ลาดพร้าว เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) , หรือ เห็ดชนิดหนึ่ง- เห็ดหลอดชนิดกินได้ Borovik (ลาดพร้าว เห็ดชนิดหนึ่ง)ครอบครัว Boletaceae (ลาดพร้าว Boletaceae).

การแพร่กระจาย

ราขาวกระจายอยู่ทั่วไปในเขตป่าทั่วโลก ยกเว้นออสเตรเลีย ส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบิร์ช สน โอ๊ก และป่าสปรูซ

พื้นที่หลักของการจำหน่ายเห็ดขอนขาว:เกือบทั้งหมดของยุโรป อเมริกาเหนือและอเมริกากลาง เหนือและ แอฟริกาใต้ในเอเชียเป็นที่รู้จักกันในตุรกี, Transcaucasia, มองโกเลียตอนเหนือ, จีน, ญี่ปุ่น, ในทุกภูมิภาคของไซบีเรียและตะวันออกไกล, บางครั้งสามารถพบได้ในซีเรียและเลบานอนบนตอไม้โอ๊กเก่า ถูกนำไปยังอเมริกาใต้ (อุรุกวัย) ด้วยการปลูกต้นไม้ไมคอร์ไรซา มันเติบโตในไอซ์แลนด์และเกาะอังกฤษ

เห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แทรกซึมเข้าไปในเขตอาร์กติกได้ไกลที่สุด มีเพียงเห็ดชนิดหนึ่งบางชนิดเท่านั้นที่อยู่ไกลออกไปทางเหนือ ในรัสเซียมันเกิดขึ้นจากคาบสมุทร Kola ไปยังเทือกเขาคอเคซัสและจากชายแดนตะวันตกไปยัง Chukotka แต่มีการกระจายไม่สม่ำเสมอ มันหายากมากในทุ่งทุนดราซึ่งรู้จักกันเฉพาะในทุ่งทุนดราบนภูเขาของ Khibiny, Kamchatka และ Chukotka นอกจากนี้ยังหาได้ยากในทุ่งทุนดราในป่า แต่ในไทกาตอนเหนือที่อยู่ติดกับทุ่งทุนดราป่านั้นมีอยู่มากมาย ความอุดมสมบูรณ์ของเชื้อราสีขาวลดลงในทิศทางจากตะวันตกไปตะวันออกจากส่วนยุโรปของรัสเซียไปยังไซบีเรียตะวันออกในขณะที่ในตะวันออกไกลอาจมีอยู่มากมาย ในป่าบริภาษความอุดมสมบูรณ์ของมันลดลงอย่างรวดเร็ว แต่เชื้อราจะหายไปอย่างสมบูรณ์เฉพาะเมื่อย้ายไปยังเขตบริภาษ ในป่าบนภูเขาพบได้น้อยและมักจะอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าในป่าที่ราบต่ำ

เชื้อราสีขาวถือเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง แต่ในป่าบางแห่งก็สามารถพบได้ในที่ที่มีร่มเงาหนาทึบภายใต้มงกุฎหนาทึบ เป็นที่ทราบกันดีว่าในปีที่เก็บเกี่ยว จำนวนของเชื้อราไม่ได้ขึ้นอยู่กับแสงสว่าง และภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย (ดินมีความชื้นมากเกินไป อุณหภูมิต่ำในแต่ละวัน) เชื้อรามักปรากฏในพื้นที่เปิดโล่งและมีความร้อนสูงเป็นส่วนใหญ่

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการติดผลในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมคือ 15-18°C ในเดือนกันยายน 8-10°C ความแตกต่างอย่างมากของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนและปริมาณน้ำฝนจำนวนมากเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของผลไม้ พายุฝนฟ้าคะนองในระยะสั้นและคืนที่อบอุ่นและมีหมอกถือเป็นสภาวะทางอุตุนิยมวิทยาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราสีขาว

เห็ดหูหนูขาวปรับตัวได้ดีกับดินทุกชนิด ยกเว้นที่ลุ่มและเลน ขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการระบายน้ำดี แต่ไม่มีน้ำขัง

คำอธิบายของเชื้อราสีขาว

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. (บางครั้งสูงถึง 50 ซม.) นูนออกมาในเห็ดเก่าจะมีลักษณะแบนนูนไม่ค่อยกราบ พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น ในสภาพอากาศแห้ง พื้นผิวอาจแตก มันวาว อาจมีสักหลาดบางๆ (โดยเฉพาะบริเวณขอบ) ไม่ค่อยมีเส้นใยเป็นเกล็ด ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น พื้นผิวจะมีเมือกเล็กน้อย ส่วนในสภาพอากาศแห้งจะเคลือบด้านหรือเป็นมันเงา

สีผิว - จากสีน้ำตาลแดงถึงเกือบขาว เข้มขึ้นตามอายุ อาจเป็นสีเหลืองมะนาว สีส้ม สีม่วง ซึ่งมักไม่สม่ำเสมอ มีขอบสีอ่อน บางครั้งมีขอบสีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลืองแคบๆ เปลือกติดแน่นไม่แยกออกจากเนื้อ

เยื่อกระดาษมีความแข็งแรง, เนื้อฉ่ำ, มีเส้นใยในตัวอย่างเก่า, มีสีขาว เห็ดหนุ่ม, เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ, ไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัด (ไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสีชมพูหรือสีน้ำเงิน), ภายใต้ผิวสีคล้ำอาจมีชั้นของสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง รสชาตินุ่มนวลเด่นชัดเล็กน้อยกลิ่นของเนื้อดิบมีความแตกต่างเล็กน้อยกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง

ขาสูง 8-25 ซม. (ปกติสูงถึง 12 ซม.) และหนาสูงสุด 7 ซม. (ไม่ค่อยสูง 10 ซม. หรือมากกว่านั้น) ขนาดใหญ่ ทรงกระบอกหรือทรงกระบอง ยืดตามอายุ และสามารถกลายเป็นทรงกระบอก ขยายหรือแคบลงตรงกลาง ฐานมักจะหนาขึ้น พื้นผิวสีขาวอมน้ำตาลบางครั้งออกแดงอาจมีสีเดียวกับหมวก แต่สีอ่อนกว่า ปกคลุมด้วยตาข่ายสีขาวหรือสีอ่อนกว่า ตาข่ายมักจะอยู่ที่ส่วนบนของลำต้น แต่ก็สามารถลงไปยังฐานได้ ซึ่งมักจะขาดหรือแสดงออกมาน้อย

ชั้นท่อที่มีรอยบากลึกใกล้กับก้านแยกได้ง่ายจากเนื้อของหมวก, แสง, สีขาวในเห็ดอ่อน, ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง, จากนั้นได้สีเขียวมะกอก, ไม่ค่อยมีสีแดงอมชมพูที่อายุน้อย อายุ. หลอดยาว 1-4 ซม. รูเล็ก ปลายมน

ส่วนที่เหลือของฝาครอบหายไป

ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก สปอร์กระสวย, ขนาดเฉลี่ย- 15.5? 5.5 µm ขนาดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างมากแม้ในตัวอย่างเดียวกัน (11-17 × 4-5.5 µm) บางครั้งก็มีส่วนที่ยาวมากถึง 22 µm แต่ความกว้างไม่เกินขนาดปกติ

พบซีสติดจำนวนมากในเห็ดอายุน้อยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของ hymenophore (cheilocystidia) ยืนอยู่ในรั้วเหล็กก่อตัวเป็นชั้นที่ให้ความรู้สึกซึ่งกำหนดสีขาวของพื้นผิวที่มีรูพรุน หลังจากเปิดรูขุมขน ซีสต์จะรวมตัวกันตามขอบของท่อ นอกจากนี้ยังมีซีสติดบนเส้นใยของรูปแบบร่างแหของลำต้น (caulocystids) และบนพื้นผิวของหมวก (pyleocystidia)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาวเป็นเห็ดที่กินได้และในประเทศแถบยุโรปตะวันออกถือว่าเป็นหนึ่งในนั้น เห็ดที่ดีที่สุดในรสชาติ แต่มีเห็ดบางชนิดที่ภายนอกค่อนข้างคล้ายกับสีขาว แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกมันไม่เพียงกินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็น เห็ดอันตรายตัวอย่างเช่น - เห็ดซาตาน

ในบรรดาผู้คน เห็ดพอร์ชินีจัดอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า "เห็ดชั้นสูง" และถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"

เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด เห็ดที่เก็บในป่าสนไม่มี กลิ่นหอมแรงและมีเนื้อหย่อนคล้อย

เห็ดขาวใช้ในรูปแบบสด (ต้มและทอด) แห้งและดอง เมื่อแห้งเห็ดจะไม่มืดลงและมีกลิ่นพิเศษ เช่น ผงเห็ด(แห้งและบด) ใช้สำหรับแต่งตัว จานที่แตกต่างกัน. ในอิตาลีบริโภคดิบในสลัด แต่งด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาวด้วยการเพิ่มพาร์เมซานชีส ซอสเห็ดขาวเข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์

นอกจากรสชาติแล้ว คุณค่าทางโภชนาการเชื้อราอธิบายได้ด้วยความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย มีการศึกษาคุณสมบัติของน้ำผลไม้ เห็ดต่างๆ(white, boletus, boletus, dubovik, chanterelles) ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันคือเห็ดพอร์ชินีนั่นเอง สารกระตุ้นที่ดีที่สุดการย่อยอาหารเหนือกว่าแม้แต่น้ำซุปเนื้อ

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของเห็ดที่เตรียมสดใหม่นั้นย่อยได้ยากมาก เนื่องจากมันถูกล้อมรอบด้วยผนังไคตินซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหาร ต่อมาพบว่าหลังจากการทำให้แห้ง โปรตีนจะพร้อมใช้งานสำหรับ ระบบทางเดินอาหารโปรตีนของเห็ดพอร์ชินีแห้งมากถึง 80% ถูกย่อย

ชนิดของเห็ดพอร์ชินี

ต้นเบิร์ชเห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่งจาก betulicolus)หรือ Boletus edulis จาก betulicola. มันโดดเด่นด้วยแสงที่เกือบจะเป็นสีขาวของหมวกและการเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดพอร์ชินีสปรูซ (Boletus edulis form edulis). ขอบของหมวกเป็นหนังแหลม หมวกนูนที่ด้านบน สีน้ำตาล. พื้นผิวท่อมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองมะกอก ความยาวของท่อคือ 1-4 ซม. ขามีความหนาแน่นเป็นรูปคลับมีรูปแบบตาข่ายในส่วนล่าง เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น สีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด มีกลิ่นหอม

เห็ดไพน์พอร์ชินี (Boletus form pinophilus)หรือหลากหลาย ที่ดอน (Boletus edulis จาก pinicola). แบบฟอร์มนี้มีหมวกสีเข้มขนาดใหญ่ บางครั้งมีโทนสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลแดง

เห็ดขาวสีบรอนซ์เข้ม, หรือ ฮอร์นบีม (Boletus aereusหรือ Boletus edulis จาก aereus). เห็ดสีเข้มเกือบดำเติบโตในป่าบีชและต้นโอ๊ก พบได้ในยุโรปในภูมิภาคตะวันตกและภาคใต้ (จากสเปนถึงยูเครนตะวันตก) และในสหรัฐอเมริกา

เห็ดขอนขาว (Boletus reticulatus)หรือ Boletus edulis สร้างร่างแห. แบบฟอร์มนี้มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสดและขาทรงกระบอกสั้น ๆ คล้ายกับมู่เล่ เติบโตพร้อมกับบีชและฮอร์นบีมในยุโรป ทรานคอเคเชีย อเมริกาเหนือ และ แอฟริกาเหนือ. เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน - กันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

เห็ดโอ๊กพอร์ชินี (Boletus edulis form quercicola). รูปแบบของเชื้อราสีขาวในต้นโอ๊กนั้นทนความร้อนได้ดีกว่า พบมากในฤดูร้อนในป่าโอ๊กใบกว้าง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมเทามีจุดสีขาวก้านค่อนข้างยาวหนาไปทางฐานมีสีเดียวกันกับหมวกที่มีตาข่ายอ่อน ๆ ตลอดความยาวของก้าน ในป่าโอ๊ก รูปแบบสีบรอนซ์ยังเติบโตได้ด้วยหมวกสีบรอนซ์น้ำตาลน้ำตาลที่มีรอยย่นละเอียดด้านบนสีเข้มกว่า โดยมีก้านสีเทาเหลืองและลวดลายตาข่ายที่ไม่สะดุดตาเกือบทั้งก้านที่ไม่หนา

ขนาดบันทึก

ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดสีขาวที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กก. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 58 ซม. ตามรายงานของวิทยุมอสโกเมื่อวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2504

ในปี พ.ศ. 2507 พบเห็ดพอร์ชินีน้ำหนัก 6 กก. (750 กรัม) ใกล้เมืองวลาดิมีร์ (รายงานจากหนังสือพิมพ์ Sovetskaya Rossiya เมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม พ.ศ. 2507)

เป็นเวลากว่าหนึ่งพันปีที่มนุษย์ดำรงชีวิตด้วยการล่าสัตว์และการรวบรวม เห็ดเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของชาวเมือง มาตุภูมิโบราณและที่สำคัญคือเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดสีขาวซึ่งคนรัก การล่าสัตว์เงียบกำลังดำเนินการจริง ทำไมเขาถึงชอบคนเก็บเห็ดและทำไมเขาถึงชอบตัวแทนคนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้?

ประโยชน์และสรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

สิ่งแรกที่เห็ดพอร์ชินีตกหลุมรักคือรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ในบ้านที่เตรียมซุปสลัดหรือซอสใด ๆ จะมีกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับคุณสมบัติเหล่านี้คุณสมบัติอื่น ๆ ก็โดดเด่นซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เห็ดชนิดหนึ่งมีวิตามินจำนวนมาก -, E, PP, กลุ่ม B และ

แร่ธาตุ - เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, โครเมียม, ฟลูออรีน, โคบอลต์, ซิลิกอน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียมและอื่น ๆ ไรโบฟลาวินช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานปกติ โพลีแซคคาไรด์และกำมะถันต่อสู้กับมะเร็ง และเลซิตินช่วยปกป้องผนังหลอดเลือดจาก คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือดตีบตันได้ดีเยี่ยม

มีอะไรที่โดดเด่นเกี่ยวกับเห็ดขาวอีกบ้าง? ประโยชน์ของผู้อยู่อาศัยในป่านี้อยู่ที่ความสามารถในการต่ออายุเซลล์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าเออร์โกไธโอนีนในองค์ประกอบ สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกัน และสารอัลคาลอยด์เฮอร์เซดินช่วยเพิ่มผลกระทบของยาที่มุ่งรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินีนั้นหาที่เปรียบมิได้: นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นการย่อยอาหารได้ดีปรับปรุงการหลั่งของน้ำย่อย ประโยชน์ของอาหารที่มีพื้นฐานมาจากประโยชน์ของเนื้อสัตว์และ น้ำซุปไก่กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการท้องอืด

สถานที่เก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาวเติบโตที่ไหน? ในป่าสนและป่าสนในอเมริกา รัสเซีย ตุรกี มองโกเลีย ญี่ปุ่น จีน ฯลฯ ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งเฉพาะในออสเตรเลียเท่านั้น พวกเขาหลีกเลี่ยงป่าอัลเดอร์และแอสเพน แต่พวกเขาชื่นชมยินดีในบริเวณใกล้เคียงที่มีต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ต้นบีช ต้นฮอร์นบีม และต้นสน นอกจากนี้ยังพบเห็ดใกล้พุ่มไม้สน

อ่านเพิ่มเติม:

ชานเทอเรลผัด - 4 สูตรด่วน

คุณสามารถมองหาเห็ดสีขาวในป่าได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนกันยายน ในภาคใต้ฤดูเห็ดจะดำเนินต่อไปจนถึง
อากาศหนาวและน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่แน่นอนว่าต้องมีฝนตกนานซึ่งส่งผลต่อการเจริญเติบโตของตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้

คุณไม่ควรคาดหวังว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะ "พุ่ง" เข้าไปในดวงตาของตัวเลือกเห็ด: คุณจะต้องตามล่าหามัน มันมักจะซ่อนตัวอยู่ในมอส ในใบไม้ร่วง หรือหลังพุ่มไม้ผุๆ เมื่ออยู่บนสนามหญ้าที่มีแสงสว่างและอบอุ่นจากแสงแดด คุณต้องดูอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: นี่คือสถานที่ที่เห็ดชนิดนี้เลือก

ที่ขอบใกล้กับสำนักหักบัญชีและไม่ใช่ป่าทึบคุณจะพบทั้งครอบครัว: เห็ดชนิดหนึ่งไม่ค่อยเติบโตตามลำพัง บางครั้งในป่าสนสามารถเก็บเห็ดได้ถึง 19 ชนิดในที่เดียว และในสวนต้นเบิร์ชในที่เดียวคุณสามารถเติมตะกร้าที่มีตัวแทนมากกว่า 40 สายพันธุ์นี้

วิธีแยกเห็ดพอร์ชินีปลอมออกจากของจริง

เห็ดพอร์ชินีของจริงมีขาหนาโค้งมนที่ด้านล่างและมีหมวกเนื้อขนาดใหญ่ ซึ่งอาจเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มก็ได้ สีกำหนดสถานที่ของการเจริญเติบโตและอายุ

เห็ดจากป่าสนมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีเข้ม ตัวแทนนี้สามารถมีขนาดค่อนข้างใหญ่: สูง 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 50 ซม. เห็ดปลอมวิธีการแยกแยะ? Borovik มักจะสับสนกับเชื้อราถุงน้ำดี แต่ในช่วงหลังพื้นผิวด้านล่างของหมวกสกปรกขามีลายตาข่ายสีเข้มและเนื้อมีสีชมพูมีรสขม

เห็ดสีขาวปลอมมีลักษณะอย่างไร? พวกมันดูเหมือนเห็ดโอ๊กขาว พวกเขาเติบโตขึ้นมาในครอบครัวซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดสับสนซึ่งเชื่อว่าตัวแทนที่มีพิษจะเติบโตตามลำพัง หมวกของพวกเขายังนูนและมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล แต่ความแตกต่างหลักเกี่ยวข้องกับสีของเยื่อกระดาษเนื่องจากในเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป แต่ยังคงเป็นสีขาวเหมือนเดิม อืม ชิมอีกแล้ว เห็ดซาตานแตกต่างจากสีขาวในชั้นท่อ สีแดงและที่จุดพักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีแดง

เห็ดราขาวถือเป็นราชาในหมู่เห็ดอื่น ๆ เรียกว่าเห็ด "โนเบิล" รสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรูปลักษณ์ที่สวยงามไม่ทำให้ใครเฉย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

เชื้อราขาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ซึ่งยังไม่ได้รับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์อย่างเต็มที่ ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามานานแล้ว และไม่เพียงแต่มีความอร่อยสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายได้รับธาตุที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

สารที่ประกอบเป็นเห็ดพอร์ชินีป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ส่งเสริมการสลายไฟเบอร์ ไขมัน และไกลโคเจน ซึ่งมีประโยชน์ในหลอดเลือด นอกจากนี้ เห็ดขาวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งมีผลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน สร้างการป้องกันไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา และสารก่อมะเร็ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดซึ่งมีเอนไซม์จำนวนมากที่จำเป็นต่อบุคคล เห็ดขอนขาวใช้เป็นยารักษาเมื่อหมดแรง วัณโรค อาการดีขึ้น นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสารที่ตอบสนองต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์มากกว่าชนิดอื่นๆ

เห็ดขอนขาวมีคุณสมบัติในการสมานแผล ต้านการติดเชื้อ บำรุงกำลัง แนะนำให้ใช้กับโรค ผิวหนัง และเนื่องจาก ergothioneine ที่มีอยู่ในเห็ดสนับสนุนกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของเชื้อราพอร์ชินีจะถูกรักษาไว้เมื่อแห้ง เพิ่มเห็ดแห้งในซุป, สตูว์, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขาสามารถต้มและตุ๋นเห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติสด

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่ทุกคนวาดในวัยเด็ก เชื้อราสีขาวมีหมวกเนื้อสีน้ำตาลขนาดใหญ่และลำต้นสีขาวหนา สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เห็ดเติบโตโดยมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้ม ขนาดแตกต่างกันโดยปกติจะสูง 10-15 ซม. แต่บางครั้งเห็ดอาจมีขนาดที่น่าประทับใจ: สูง 30 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ซม. ไม่น่าแปลกใจที่เห็ดพอร์ชินีถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"!

ด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองหรืออมเขียว และก้านมีสีขาว บางครั้งก็สับสนกับเชื้อราถุงน้ำดี รูปร่างคล้ายกัน แต่เชื้อราถุงน้ำดีมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกสกปรกและมีลวดลายสีเข้มบนลำต้น ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเชื้อราถุงน้ำดีที่แตกเป็นสีชมพูอ่อนและมีรสขม

Ceps เติบโตในสถานที่ต่าง ๆ ในป่าเต็งรังและป่าสนตามเส้นทางป่า คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนนที่พลุกพล่านหรือในเขตอุตสาหกรรม เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดทุกชนิด ไม่ใช่แค่พอร์ชินีเท่านั้น เป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่เข้มข้น พวกมันดูดซับสารพิษรวมถึงแคดเมียมและตะกั่ว ดังนั้นเห็ดที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางระบบนิเวศจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

เห็ด Porcini ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ล้างให้ดีก็พอ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำเย็นค้างไว้สักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ ทรายและเศษพืชบางส่วนจะซึมหายไปเอง จากนั้นตัดส่วนที่มืดออกและล้างเศษที่เหลือ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากขาของเห็ดเก่า (มันยาก) ตัดเฉพาะที่มืดออกจากส่วนที่ยังอ่อน

เห็ดจะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าข้างในไม่ได้รับความเสียหาย ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชาม เห็ดขอนขาวพร้อมปรุง

คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าไหร่ก่อนทอด?

โดยปกติเห็ดพอร์ชินีจะต้มในน้ำเค็มก่อนทอด เวลาทำอาหาร - 20 นาทีหลังจากเดือด

เห็ดพอร์ชินีทอดหลังจากปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีต้มวางในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว อุ่นและทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาที

เห็ดพอร์ชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ได้ปรุงมากไปกว่าเห็ดสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนหน้านั้น จากนั้นนำไปตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที

วิธีเก็บเห็ดขอนขาว

เพื่อให้ตัวเองอิ่มอร่อยกับเมนูเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว พวกเขามักจะหมัก แช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้ง เห็ดดองมีรสชาติดีเยี่ยมและพร้อมรับประทานทันทีที่เปิดขวด

การทำให้แห้งเป็นวิธีแปรรูปเห็ดที่ประหยัดและง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดพอร์ชินีแห้งมีคุณสมบัติใหม่ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ และยังดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดสดทอดหรือเห็ดดอง