วิธีทำซอสมะเขือเทศ. ซอสมะเขือเทศ. ซอสมะเขือเทศสำหรับโบโลเนส

ซอสอร่อยที่เตรียมจากมะเขือเทศจะเป็นอาหารเสริมที่ดีในจานเนื้อหรือปลา สูตรดังกล่าวอาจรวมถึง จำนวนมากของ เครื่องเทศต่างๆและสมุนไพร ส่วนผสมบางอย่างกับ กลิ่นหอมแรงหรือคุณสมบัติเฉพาะสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างมาก ก่อนเลือกสูตรอาหาร ให้นึกถึงองค์ประกอบที่คุณต้องการ: คลาสสิกหรือดั้งเดิม

วิธีทำซอสมะเขือเทศ - เตรียมผัก

ผลไม้สำหรับทำซอสมะเขือเทศจะต้องเลือกเฉพาะสีแดงสดสุกและแดงสดเท่านั้น การใช้สีน้ำตาล, สีเขียว, มะเขือเทศสีเหลืองจะเปลี่ยนสีของส่วนผสมและส่งผล คุณสมบัติด้านรสชาติอาหารพร้อม ขอแนะนำให้เตรียมซอสในช่วงฤดูร้อนเมื่อตลาดเต็มไปด้วยมะเขือเทศจากสวนของพวกเขา ผักเหล่านี้มีวิตามินมากกว่า รสชาติดีและดีต่อสุขภาพมากกว่า

ถ้าเปลือกของผลแข็งก็จะต้องแกะออก ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ถัดไป เมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้ (พวกเขาสามารถเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนชา) ในการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้ผักสดที่หั่นแล้ว สมุนไพรเหล่านี้อาจเป็นสมุนไพร เช่น โหระพา ออริกาโน มาจอแรม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา ฯลฯ หากไม่สามารถได้พืชสด ให้เปลี่ยนเป็นพืชแห้งแทน

วิธีทำซอสมะเขือเทศ สูตรดั้งเดิม

ในการทำส่วนผสมของมะเขือเทศคุณจะต้อง: มะเขือเทศสด 700-800 กรัม, ผักใบเขียว, หัวหอม(หนึ่งชิ้น) กระเทียม 2-3 กลีบ 30 กรัม น้ำมันมะกอก,เกลือ,ดำ พริกไทยป่น, รสชาติ.

ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

• ผลไม้มะเขือเทศที่เตรียมไว้ (ล้าง ปอกเปลือก และปอกเปลือก) เช็ดบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องปั่น คุณยังสามารถหั่นผักด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กๆ คุณไม่ควรได้ชิ้นส่วน แต่เป็นมวลเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใช้กระทะหรือกระทะที่มีปริมาตรเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับลงไป กานพลูสามารถบดบนเครื่องขูดหรือสับละเอียดด้วยมีด ทอดด้วยไฟอ่อนๆ
• ปอกหัวหอมออกจากผิวหนังสับละเอียด คุณสามารถขูดหัวหอมหรือใช้เครื่องปั่น ยิ่งกลุ่มน้อยยิ่งดี เพิ่มหัวหอมสับกับกระเทียม ส่วนประกอบผัดในน้ำมันจนหัวหอมได้สีทอง ระวังอย่าให้หัวหอมสุกมากเกินไป
• เทฐานมะเขือเทศลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตัดสมุนไพรสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้แยกรากก่อน ใส่สมุนไพร ส่วนผสมมะเขือเทศ, คน.
• ขับเหงื่อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 50-60 นาที ซอสควรเริ่มข้น ก่อนสิ้นสุดการปรุง 10-15 นาที ใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม นำจานสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า มันมีรสหวาน คุณต้องใช้: มะเขือเทศ 4-6 กลีบ กระเทียม 1-2 กลีบ หนึ่งลูกเล็ก พริกหยวก, น้ำตาลทราย 20-30 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ก่อนต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ให้เตรียมซอส:

• ล้างผัก ลอกเปลือกมะเขือเทศ และเอาเมล็ดออก ปล่อยพริกไทยออกจากก้าน ล้างด้านในจากเมล็ด
• ขูดมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าสับพริกไทยด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใส่ส่วนผสมหลักทั้งหมดลงในโถบดในคราวเดียว: มะเขือเทศ พริก กระเทียม ดังนั้นคุณจะได้ความสม่ำเสมอสูงสุดของส่วนผสม
• โอนองค์ประกอบไปยังกระทะด้วยน้ำมันอุ่น เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เกลือ ใส่ น้ำตาลทราย. เปลี่ยนเป็นไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราว
• ขณะที่ซอสกำลังปรุง ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ การดำเนินการนี้ควรใช้เวลา 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมของมะเขือเทศจะข้นขึ้นและข้นขึ้น ใส่พาสต้าที่เสร็จแล้วลงในจาน ราดซอสที่ด้านบน

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สูตรนี้นำมาจาก อาหารอินเดีย. เขาแตกต่าง รสชาติไม่ธรรมดาและบันทึกที่คมชัด คุณต้องใช้มะเขือเทศขนาดกลาง 6-7 ชิ้น: รากขิงหนึ่งชิ้น (ประมาณ 2 ซม.), น้ำผึ้ง 30 กรัม, พริกขี้หนูพริก 70 กรัม เนย, เกลือ, สมุนไพร (อะไรก็ได้ สมุนไพรสดแล้วแต่ความชอบ) คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าป่น ผักชี ถ้าคุณชอบเครื่องเทศเหล่านี้

ปรุงทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร:

• ผักใบเขียวสด, แง่งขิง, ใส่พริกลงในเครื่องบดสับของเครื่องปั่น เทในปริมาณเล็กน้อย น้ำเดือด(ประมาณ 50 กรัม) แล้วเปิดเครื่อง คุณจะได้รับมวลอ่อน
• ล้างมะเขือเทศออกจากผิวด้วยน้ำเดือด สับละเอียดมากเพื่อทำโจ๊ก โอนมวลไปยังกระทะที่มีปริมาตร 2-3 ลิตร เติมน้ำ 200 มล. ลงในจานแล้วเปิดไฟแรง หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
• จากนั้น ใส่น้ำมัน น้ำผึ้ง และส่วนประกอบอื่นๆ จากเครื่องปั่นไปที่ฐานมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ควรใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ด (พริก, ขิง) ด้วยความระมัดระวัง เมื่อทำซอสดังกล่าวเป็นครั้งแรก ควรใส่เครื่องปรุงให้น้อยลงเล็กน้อย เนื่องจากมีรสชาติที่ร้อนและเฉพาะเจาะจง เก็บ อาหารพร้อมทานในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ท่ามกลางสูตรอาหารมากมาย การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวมีสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด เป็นธรรมชาติ 100% และ สินค้าที่มีประโยชน์. สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

• มะเขือเทศเลือกเนื้อสุกโดยไม่มีความเสียหาย คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศหรือปรุงด้วยก็ได้
• ที่ ซอสมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่ม เครื่องเทศหอมกรุ่นรสชาติ. ใช้โรสแมรี่ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, โหระพา, ออริกาโนและอื่น ๆ
• เพื่อไม่ให้มีเมล็ดหลังจากปั่นส่วนผสมผักสามารถถูผ่านตะแกรง
• เพื่อให้ซอสข้นต้องลดความร้อนต่ำลง 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิม
• เมื่อเตรียมซอสจะสะดวกกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดเล็ก - ขวด 0.3-0.5 ลิตร ภาชนะดังกล่าวใช้สะดวกกว่าง่ายต่อการฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟ (เต็มกำลังเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำ 50 มล.)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมของแม่บ้านหลายคน อร่อยและปรุงด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัว

ซอสมะเขือเทศง่ายๆ ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• พริกหวาน 1 กก
• กระเทียม 5 กลีบ.

ล้างผักเอาเมล็ดออกจากพริก ตัดผักเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วสับในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะใส่ไฟช้านำไปต้มและต้มประมาณ 7-10 นาที ต้องกวนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

เพิ่มกระเทียมผ่านการกด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) แล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที คุณสามารถทำซอสโดยไม่ใช้กระเทียม

เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศหน้าหนาวกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• พริกหวาน - 1.5 กก.
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• หัวหอม - ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น;
• กานพลู - 6-7 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

เพื่อเตรียมซอสนี้ เราต้องการกระทะเคลือบขนาดใหญ่

1. มะเขือเทศที่ล้างแล้วควรปอกเปลือก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดทับพวกเขาเพื่อให้สามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย
2. มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และพริกหยวกปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ถัดไปปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ได้ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู และมัสตาร์ด) จะถูกโอนไปยังกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ซอสควรระเหย
5. เมื่อซอสได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป เคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที
6. หลังจากที่ซอสข้นขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที คนตลอดเวลา
7. ซอสพร้อมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา เราพลิกขวดด้วยซอสที่ได้คว่ำและวางในที่อบอุ่น เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถพลิกเหยือกได้

9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถใช้แทนแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ทุกคนจะชอบ!

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• 4 สิ่ง. แอปเปิ้ล,
• 1 พีซี พริกหยวก
• 1 พีซี หัวหอม.

ล้างผักให้สะอาด น้ำไหล, แห้ง.

ตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ ใส่กระเทียมสามกลีบและพริก ¼ พริก ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ ต้มผัก 15-20 นาที

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศให้กับซอสในอนาคต ใบกระวาน, เกลือ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ จากเครื่องเทศใช้พริกไทยป่นพริกไทยปาปริก้ากานพลูผักชี ปรุงซอสด้วยเครื่องเทศอีก 5-10 นาที

โยนใบกระวานทิ้งไป ส่วนผสมผักเทลงในเครื่องปั่น น้ำซุปข้นจนเนียน

เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เก็บขวดที่แช่เย็นไว้ในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลเสิร์ฟพร้อมอาหารสัตว์ปีก เนื้อเย็นใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับจานพาสต้า

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศเนื้อใหญ่ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
• โหระพา (สามารถทำให้แห้ง) - 20g;
• น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะที่ลึก

1. ล้างผักให้สะอาดเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก
2. มะเขือเทศปอกเปลือก กระเทียม พริกหวานและร้อน หั่นเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและตั้งไฟ
4. เมื่อน้ำมันร้อนพอให้ใส่บัลแกเรีย พริกไทยร้อน และกระเทียมลงไป ทอดประมาณ 7-10 นาที คนตลอดเวลา
5. เพิ่มผักสับลงในผักย่าง ชิ้นใหญ่มะเขือเทศ. ปิดฝากระทะ คนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น
6. เมื่อซอสถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และโหระพา เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
7. เทซอสที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาแล้ววางในที่มืด

คำแนะนำ . เพื่อรับ ซอสเข้มข้นเลือกมะเขือเทศพันธุ์บดไม่ใช่มะเขือเทศเรือนกระจก พวกเขาเน้น จำนวนน้อยที่สุดน้ำผลไม้และต้มดีขึ้น

ซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ Krasnodar แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ขนาดกลาง แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม 6-8 กลีบ;
• พริกขี้หนูแดง (1/2 ฝักขนาดกลาง);
• พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริก 1.5-2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• จันทน์เทศ 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 des.l.;
• น้ำส้มสายชู 6% 40-50 มล.

มะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจุ่มลงใน น้ำแข็ง. ปอกผิวแล้วหั่นเป็นสองถึงสี่ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) มะเขือเทศหั่นบาง ๆ วางในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่มสนิท ก่อนสิ้นสุดการปรุง 3-5 นาที ใส่อบเชย พริกไทยดำ และร้อน เย็นเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ ต้มจนนิ่ม ในปริมาณที่น้อยน้ำ. ตีแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นและรวมกับมวลมะเขือเทศบด ผสมให้ละเอียดใส่เกลือและน้ำตาล เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่ลูกจันทน์เทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงในซอส

การทำหมัน

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ต้มฝาอย่างน้อย 5 นาที ซอสสำเร็จรูปวางในภาชนะ 0.5-0.75 ลิตรและฆ่าเชื้อ:

• ในเตาไมโครเวฟ - 5-7 นาที
• ในหม้อต้มน้ำ - 15-20 นาที
• ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C - 10-15 นาที

แบ๊งส์ถูกบิดและพลิกกลับจนเย็นสนิท

ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้มะเขือเทศ "เนื้อ" ที่มีรสหวานและแน่น ควรเติมน้ำตาลและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเดือด

เมื่อปรุงซอสแนะนำให้ใช้เคลือบหรือ เครื่องใช้สแตนเลส. การปรุงอาหารในนั้นจะช่วยถนอมวิตามินทั้งหมดให้มากที่สุด

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศจะใช้:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• หัวหอม - 6 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - พริกไทย 2-3 เม็ด;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
• น้ำตาล - 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 100 มล.

นอกจากฐานของมะเขือเทศแล้ว ยังอนุญาตให้ใช้ผลไม้ ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ได้อีกด้วย

มะเขือเทศล้างให้สะอาดเลือกไม่เสียหายและผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในชามที่มีหัวหอมสับ เมื่อใส่ส่วนผสมของผักและผลไม้ (พลัม พริกหวาน แอปเปิ้ล บวบ) ลงในซอส พวกเขาจะบดพร้อมกับมะเขือเทศและหัวหอม. มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและต้มจนได้มวลที่หนา

2 นาทีก่อนความพร้อม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมบด น้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู

ฝักจะถูกลบออกจากมวลที่เกิดขึ้น พริกขี้หนูและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (ทุบด้วยเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - ถูผ่านตะแกรง นำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อบรรจุกระป๋องซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป:

• ขวดฆ่าเชื้อ, ฝาต้ม;
• ซอสร้อนวางในขวดและม้วนทันที
• ห่อขวดร้อนคว่ำและทิ้งไว้ 2-3 วัน

ใส่แอปเปิ้ล องุ่น หรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิกให้สัมผัสที่เผ็ดร้อน

ซอสพิซซ่าหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 5-7 หัว;
• พริกหวาน - 500 กรัม
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ซอสร้อนใส่พริก 1 เม็ดลงในส่วนผสมทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เราทำความสะอาดหัวหอมกระเทียมและพริกหยวก
3. เราส่งผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะที่มีก้นหนาและตั้งเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-60 นาที
4. เมื่อมวลข้นขึ้น ให้เติมน้ำมันมะกอกลงในซอส คนส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์,น้ำตาลทรายและเกลือ
5. ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เทซอสพิซซ่าสำเร็จรูปลงในขวดโหล หลังจากที่ซอสเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในที่เย็น

ถ้าคุณชอบทำซอส น้ำมันดอกทานตะวันแทนที่จะใช้น้ำมันมะกอก ให้เลือกน้ำมันกลั่นที่มีคุณภาพ

วิดีโอ: ซอสพิซซ่าจาก Irina Khlebnikova

ซอสมะเขือเทศสำหรับโบโลเนส

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
• หัวหอม - 6-7 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โหระพา - 20-25 กรัม
• พริกขี้หนู - 20-25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• พริกแดง - 5 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 กรัม
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมซอส - พื้นฐานของโบโลเนส คุณจะต้องใช้กระทะขนาดกลางและกระทะ

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและสับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
2. หัวหอมสับละเอียดจะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกและผัด เมื่อหัวหอมโปร่งใส ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดต่ออีก 3 นาที
3. เราเปลี่ยนการวางมะเขือเทศลงในภาชนะลึกแล้วเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศ เพิ่มลงในชามกับมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน
4. ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า), เกลือและน้ำตาลทราย, ผสมทุกอย่าง สับผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างประณีตแล้ววางยาพิษในกระทะ
5. ปรุงซอสเป็นเวลา 7-10 นาทีแล้วใส่กระเทียมและหัวหอมผัดในน้ำมันมะกอก ในตอนท้ายเพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำซอสออกจากเตา

ใส่ซอสโบโลเนสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้ววางในที่อุ่นให้เย็น

ซอสมะเขือเทศปอม: เทคโนโลยีที่ประหยัด

เทคโนโลยีที่เสนอในที่นี้มีไว้สำหรับการใช้กากเป็นวัตถุดิบสำหรับซอสมะเขือเทศซึ่งยังคงอยู่หลังจากสกัดน้ำจากมะเขือเทศบนเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าแบบแรงเหวี่ยงทิ้งในขยะ เพียงพอของเหลว

หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านซึ่งเศษแห้ง คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบได้

กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้:

• เค้กที่เหลือหลังจากกด น้ำมะเขือเทศ, ถูผ่านตะแกรง;
• บีบน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านผ้าเพื่อเอาออก น้ำส่วนเกินเทลงในกระทะกว้างแล้ววางบนเตา
• วางส่วนผสมที่บดแล้วองค์ประกอบและปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรการทำอาหารที่เลือกเครื่องเทศ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงผ้ากอซ
• ตั้งอุณหภูมิของความร้อนของกระทะเพื่อให้มวลไหลบ่าเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
• หลังจาก 60 นาทีนำถุงเครื่องเทศออกแล้วเทมวลให้เย็นถูผ่านตะแกรงและปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ลืมที่จะกวนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• ก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุง 5-10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและผสม
• จัดซอสสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

การลบออกจาก มะเขือเทศบด น้ำมากขึ้นทิ้งไว้ในถุงผ้าก๊อซในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ใช้ความพยายามใดๆ เพื่อให้น้ำระบายออกเอง

ตัวอย่างเช่น ด้านล่างนี้ มีสองตัวเลือกสำหรับชุดส่วนผสมที่ให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่จะเอาใจผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยส่วนใหญ่

สูตรคลาสสิค

การเตรียมซอสมะเขือเทศที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากมีความเป็นไปได้มากมายสำหรับการใช้งาน สำหรับมะเขือเทศบด 1 กิโลกรัม (หรือมะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม) คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทยถั่วหวาน - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

พร้อมผักชี

สำหรับมะเขือเทศบด 1 กิโลกรัม (หรือมะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

ซอสมะเขือเทศมาแทนที่เมนูของเราอย่างแน่นหนาและยาวนาน พวกเขาให้บริการ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับพาสต้าและพิซซ่า ใช้สำหรับเตรียมต่างๆ อาหารจานเนื้อ. ในบทความของวันนี้คุณจะได้พบกับสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่น่าสนใจซอสมะเขือเทศสด

ในการเตรียมซอสโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้เน่าเสียหรือผลอ่อนที่มีเส้นสีเขียวไม่เหมาะ

นอกจากมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม หรือคื่นฉ่ายมักถูกเพิ่มลงในซอสดังกล่าว โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, ทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ได้ซอสทินเนอร์ ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไป หากคุณต้องการน้ำสลัดหนา ๆ ก็จะมีการแนะนำแป้งข้าวโพดอีกสองสามช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อต่อต้านการกระทำของกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศให้ใส่เมล็ดผักชีบดลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้ น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร

ซอสสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถคงรสชาติไว้ได้นานถึงสี่วัน หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย

น้ำสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับ พาสต้า, เนื้อสัตว์และ เมนูปลา. พวกเขายังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ

กระเทียมเจียว

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและเด่นชัด รสมะเขือเทศ. มันถูกจัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ.
• โหระพา
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสด พยายามเลือกผลไม้สุก เนื้อไม่มีเส้นสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทอง จานจะถูกลบออกจากเตาแล้วพักไว้

ล้างมะเขือเทศหั่นตามขวางลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หลังจากนั้นก็ส่งลงกระทะด้วย น้ำมันกระเทียมและบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นอนาคตของมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน ในทางปฏิบัติ ปั๊มน้ำมันพร้อมกลับไปที่กระทะร้อนและระเหยจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับและ พาสต้าจาน. สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่สุขุมบางคนก็หยุดมันไว้และถ้าจำเป็น ก็แค่ทำให้อุ่นขึ้น

ตัวแปรหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะกลายเป็น ทางเลือกที่ดีซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• หัวหอม.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหยวกหวาน ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช.

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงสำหรับใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัดคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

มะเขือเทศเนื้อสุกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ผลไม้จะถูกลบออกจากภาชนะด้วยของเหลว จุ่มในน้ำเย็นจัดและดึงออกจากผิวหนังโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างเทน้ำมันพืชที่ดีเล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้รับสีทองที่น่ารื่นรมย์จะมีการเพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ พวกเขาถูกส่งไปที่นั่น ผักใบเขียวแล้วปรุงต่ออีกประมาณห้านาที

ตัวแปรของแอปเปิ้ล

เฉียบพลัน น้ำสลัดรสเผ็ดซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ. ปรุงให้อร่อย ซอสโฮมเมดตั้งแต่มะเขือเทศสด ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 5 ฝัก พริกขี้หนู.
• 3 แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ยี่หร่าและอบเชยอย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

ผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยปราศจากมัน และแทนที่จะใช้กระเทียม แม่บ้านบางคนก็เติม asafoetida หนึ่งช้อนชา

ลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะหลุดออกจากก้านหั่นครึ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกไทยร้อน มวลที่ได้สามารถเช็ดเพิ่มเติมผ่านตะแกรง จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่าพาสต้าหรือเนื้อสัตว์จะได้รับความสม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปที่เตานำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนปิดไฟ ใส่เกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาลและเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในเหยือกแก้วปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากคอนเทนเนอร์ น้ำสลัดมะเขือเทศเย็นสนิทจึงนำออกจากใต้ผ้าห่มแล้วส่งไปเก็บต่อไป

ซอสมะเขือเทศมาแทนที่เมนูของเราอย่างแน่นหนาและยาวนาน พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องประกอบที่ดีกับพาสต้าและพิซซ่า ใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดต่างๆ สำหรับซุปและอาหารจานเนื้อ ในบทความของวันนี้ คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ง่ายและน่าสนใจที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศสด

ในการเตรียมซอสโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้เน่าเสียหรือผลอ่อนที่มีเส้นสีเขียวไม่เหมาะ

นอกจากมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม หรือคื่นฉ่ายมักถูกเพิ่มลงในซอสดังกล่าว โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, ทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ได้ซอสทินเนอร์ ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไป หากคุณต้องการน้ำสลัดหนา ๆ ก็จะมีการแนะนำแป้งข้าวโพดอีกสองสามช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อต่อต้านการกระทำของกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศให้ใส่เมล็ดผักชีบดลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้ น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่ออวัยวะเมือกของทางเดินอาหาร

ซอสสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถคงรสชาติไว้ได้นานถึงสี่วัน หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย

น้ำสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อ และปลา พวกเขายังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ

กระเทียมเจียว

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและรสมะเขือเทศที่เด่นชัด มันถูกจัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ.
• โหระพา
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสด พยายามเลือกผลไม้สุก เนื้อไม่มีเส้นสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทอง จานจะถูกลบออกจากเตาแล้วพักไว้

ล้างมะเขือเทศหั่นตามขวางลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันกระเทียมและบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นซอสมะเขือเทศในอนาคตจากมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกส่งกลับไปยังกระทะร้อนและระเหยจนได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับพิซซ่า เนื้อสัตว์ และพาสต้า สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่สุขุมบางคนก็หยุดมันไว้และถ้าจำเป็น ก็แค่ทำให้อุ่นขึ้น

ตัวแปรหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• หัวหอม.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหยวกหวาน ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงสำหรับใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัดคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

มะเขือเทศเนื้อสุกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ผลไม้จะถูกลบออกจากภาชนะด้วยของเหลว จุ่มในน้ำเย็นจัดและดึงออกจากผิวหนังโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างเทน้ำมันพืชที่ดีเล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้รับสีทองที่น่ารื่นรมย์จะมีการเพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักสับก็จะถูกส่งไปที่นั่นและทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที

ตัวแปรของแอปเปิ้ล

น้ำสลัดรสเผ็ดตามสูตรด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ ในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย ให้ตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อดูว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 5 ฝัก
• 3 แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ยี่หร่าและอบเชยอย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

ผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยปราศจากมัน และแทนที่จะใช้กระเทียม แม่บ้านบางคนก็เติม asafoetida หนึ่งช้อนชา

ลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะหลุดออกจากก้านหั่นครึ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกไทยร้อน มวลที่ได้สามารถเช็ดเพิ่มเติมผ่านตะแกรง จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่าพาสต้าหรือเนื้อสัตว์จะได้รับความสม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปที่เตานำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนปิดไฟ ใส่เกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาลและเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในเหยือกแก้วปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากที่ภาชนะที่ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศเย็นลงจนหมด ก็นำออกจากใต้ผ้าห่มแล้วส่งไปเก็บต่อไป

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างมากใน โลกแห่งการทำอาหาร. ง่ายต่อการทำน้ำสลัดให้ผู้ที่ชื่นชอบได้สร้างสรรค์ของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่บ้าน. ถ้ามาไฮเปอร์มาร์เก็ตก็ลองเลือกดู ซอสที่เหมาะสม. ลบ สินค้าที่ซื้อคือคุณไม่มีความคิดเกี่ยวกับรสชาติและองค์ประกอบไม่น่าจะมีประโยชน์

ซอสมะเขือเทศ: คลาสสิกของประเภท

• วางมะเขือเทศ - 315 กรัม
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น

1. เอาผิวออกจากหัวหอมแล้วสับละเอียดส่งไปยังกระทะก้นหนาเติมน้ำมัน ทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีทอง
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะปิดฝากระทะ ตั้งไฟเป็นไฟต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตา ทิ้งส่วนผสมไว้บนเตา
3. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งองค์ประกอบไปยังเครื่องปั่น บรรลุความสม่ำเสมอของมวล เทส่วนผสมลงในภาชนะที่คุณสะดวก เทส่วนผสมที่เหลือ ผสมส่วนผสม จัดเก็บการเติมของคุณใน ภาชนะแก้วในช่องแช่เย็น

ซอสกระเทียม

• กระเทียม - 8 กลีบ
• ผักชีสด - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 220 มล.
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 15 กรัม
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นผ่ากลางผลไม้ เทน้ำเดือดแล้วแยกเปลือกออกจากมะเขือเทศสับละเอียด ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยวบนไฟอ่อน
2. สับกระเทียม ใส่ในกระทะ ทอดเล็กน้อยส่งไปยังกระทะธรรมดารออีก 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและผสมส่วนผสมจนเนียน
3. เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศและผสม ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลา 25 นาที

ซอสเนื้อ

• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 50 กรัม
• มะเขือเทศสด - 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันธรรมชาติ - 75 มล.
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• เนื้อดิน - 240 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างผักให้สะอาดสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมัน เปิดเตาไฟกลาง ผัดจน สีน้ำตาลทอง.
2. เพิ่มในการย่าง เนื้อสับ. ลดความร้อนเป็นพลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวประมาณ 7 นาที สักพักเทไวน์แดงลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป
3. ในขณะที่กำลังเตรียมมวลหลักให้ล้างและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วสับผลไม้ให้ละเอียด ส่งผักและวางมะเขือเทศลงในกระทะผัด
4. ตั้งค่ากำลังเตาให้อยู่ในระดับต่ำสุด หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะทนความร้อน เคี่ยวพาสต้าประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ครีมซอส

• เนย - 60 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 130 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• ครีม - 110 มล.
• นมสด - 85 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดส่วนผสมที่หลวมจนเป็นสีทอง
2. ค่อยๆ เทนมและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมและซอสมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกัน
3. รอจนฐานของซอสเดือด เคี่ยวต่ออีกประมาณ 8 นาที ใส่เครื่องปรุงรส ผัด
4. นำกระทะออกจากความร้อนปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าได้ดีที่สุด

ซอสสมุนไพร

• วางมะเขือเทศ - 165 กรัม
• น้ำดื่ม - 75 มล.
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. รวมเนื้อมะเขือเทศกับน้ำบริสุทธิ์ในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก เปิดเตาด้วยความร้อนต่ำรอให้ส่วนผสมเดือด นำออกจากเตา
2. หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน รอให้ซอสเข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟกับจานเนื้อ

ซอสอิตาเลี่ยน

• กระเทียม - 1 หัว
• มะเขือเทศสุก - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• เกลือแกง - 7 กรัม
• โหระพาสีเขียว - 35 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 8 กรัม

1. ล้างผัก ทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลางผลไม้ ราดด้วยน้ำเดือด ถัดไปเอาผิวออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมและสับละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมัน นำผลิตภัณฑ์ไปเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่มะเขือเทศ
3. ลดความร้อนลงสู่ระดับล่างปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน ปิดเตาทิ้งซอสไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อใส่

ซอสพาร์เมซาน

• หลอดไฟ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 160 กรัม
• "Parmesan" - 125 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - 15 กรัม
• โหระพา - 10 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 310 กรัม
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันข้าวโพด - 45 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม

1. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ใส่ในกระทะด้วย น้ำมันข้าวโพด. ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก สับผลไม้อย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะ โรยเกลือและพริกไทย ผัดองค์ประกอบเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป ปิดเตา สับผักใบเขียว ปิดฝาให้แน่น รอ 7-12 นาทีเพื่อให้ซอสได้รสชาติที่เหมาะสม ต้มน้ำในกระทะเล็ก ๆ ส่งสปาเก็ตตี้ลงไป
4. ปรุงพาสต้าประมาณ 5-8 นาทีจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในภาชนะแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
5. เสิร์ฟซอสมะเขือเทศในส่วนของพาสต้า โรยจานด้วยชีสพาร์เมซานขูดและสมุนไพรสด

ซอสเนื้อย่าง

• ผักชีสด - 35 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 270 กรัม
• เกลือที่กินได้ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - อันที่จริง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 9 ซี่
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. รวมวางมะเขือเทศ กระเทียมสับละเอียด และผักชีลงในภาชนะทั่วไป เทใส่แป้งลงไป น้ำร้อนและนำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผสมให้ละเอียดและลิ้มรสองค์ประกอบ เพิ่มเกลือ น้ำตาล และพริกไทย หากจำเป็น หลังจากได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้วให้เย็นซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ

ซอสแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศสด - 420 กรัม
• แอปเปิ้ลแดง - 270 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 15 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 20 ชิ้น
• พริกสด - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - อันที่จริง
• รากขิงสับ - 23 กรัม
• เกลือ- 20 กรัม

1. ล้างอาหารให้ดี ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจากนั้นสับให้ละเอียดแล้วสับหัวหอม ส่งส่วนผสมไปยังภาชนะเคลือบก้นหนา เติมองค์ประกอบด้วยน้ำและปิดฝา
2. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟที่ระดับต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 35 นาที ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมรออีกครึ่งชั่วโมง
3. ถัดไปส่งองค์ประกอบผ่านผ้ากอซ หากจำเป็น ให้ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเพื่อให้ได้ความหนาแน่นมากขึ้น ถัดไป กระจายซอสบนพรีสเตอริไลซ์ เหยือกแก้ว. เก็บในตู้เย็น

ซอสสำหรับลูกชิ้น

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 95 กรัม
• เนย - 85 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - ในความเป็นจริง
• แป้ง - 45 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ส่งหัวหอมสับและแครอทสับลงในกระทะด้วยน้ำมัน ทอดอาหารจนเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย เกลือ และแป้ง ผสมองค์ประกอบให้เข้ากัน
2. เคี่ยวประมาณ 6 นาที แล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำดื่ม. นำส่วนผสมไปต้มลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้โรยซอสด้วยสมุนไพรสด

ซอสโหระพา

• มะเขือเทศสุก - 1.2 กก.
• โหระพาสด - 20 กรัม
• เกลือบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 125 มล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หั่นมะเขือเทศเป็นแนวขวางตรงกลาง เทน้ำเดือด จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วสับมะเขือเทศเป็นก้อน วางผักในภาชนะเคลือบ เทน้ำบางส่วน
2. ส่งไปที่กองไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดเตาปล่อยให้ส่วนผสมต้มประมาณ 30-45 นาที

ซอสกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก - 1.8 กก.
• น้ำมันข้าวโพด - 60 มล.
• รากขิงสับ - 30 กรัม
• อบเชย - 2 ชิ้น
• ขมิ้น - 8 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 85 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 9 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 65 มล.
• พริกแห้ง - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก

1. ต้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ส่งเครื่องปั่น. รวมพริก ขมิ้น โป๊ยกั๊ก กานพลู ขิง และน้ำมันลงในชามเคลือบ เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
2. เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศและน้ำลงในหม้อทั่วไปที่มีเครื่องเทศ เปิดเตาเพื่อใช้พลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 50 นาที อย่าลืมที่จะกวนมวลเป็นระยะ
3. หลังจากอิดโรยให้ทิ้งซอสบนตะแกรงแล้วกรองลงในภาชนะทนความร้อนแยกต่างหาก เพิ่มไวน์ขาวและน้ำตาลทรายลงในองค์ประกอบ ส่งไปที่เตาแช่อีกครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ
4. จากนั้นบรรจุซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่นวางภาชนะที่มีเนื้อหาในที่เย็น

การทำซอสจาก วางมะเขือเทศและมะเขือเทศสดก็เพียงพอที่จะยึดตามสัดส่วนและสูตรที่แนะนำ เพื่อรสชาติที่เฉียบคม ทดลองได้กับ เครื่องเทศรสเผ็ด. สร้างสุขให้บ้านด้วยปั๊มน้ำมันใหม่ ทุกครั้งที่ใช้บริการ หลากหลายรูปแบบน้ำพริก ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับหลักสูตรที่สองเกือบทั้งหมด

วิดีโอ: วิธีทำน้ำพริกมะเขือเทศ