ชีสเค้กกับขนมอบ - ของหวานสำหรับทุกโอกาส! สูตรที่เรียบง่ายและซับซ้อนสำหรับชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมขนมอบ ชีสเค้กสูตรโฮมเมดคลาสสิก
1. ในการเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิกจะใช้ครีมชีสเช่นฟิลาเดลเฟีย: ชีสเค้กจะได้เนื้อครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยนมเปรี้ยวที่คล้ายกันหรือ คุณสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานได้ดีที่สุดคือขูด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก้อนอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างผลิตภัณฑ์
3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่อย่างระมัดระวัง หากมีอากาศในไส้มาก ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ
4. ควรใช้แบบฟอร์มที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างด้วย
5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางแม่พิมพ์ลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป
6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (สูงสุด 180°C) จะช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก
7. รอยแตกในไส้อาจเกิดจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วหลังการปรุงอาหาร หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นลงในปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง
8. ชีสเค้กสำเร็จรูปต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และควรแช่ไว้ทั้งคืน ดังนั้นไส้จะจับได้แน่นอนและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น
9. มีดเปียกจะช่วยตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน
สูตรชีสเค้ก
bbc.co.uk วัตถุดิบ
- 150 กรัม
- เนย 75 กรัม
- ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่;
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- วานิลลาเล็กน้อย
การทำอาหาร
บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แล้วกดลง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น
ในขณะเดียวกันให้ผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน
กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C
nigella.com วัตถุดิบ
สำหรับฐาน:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
- เนย 60 กรัม
- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
- ครีมชีส 500 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ดผสม 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่;
- ไข่แดง 3 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัมมีไขมัน 20%
- โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
- น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเคลือบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
- เฮฟวี่ครีม 125 มล.
- น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย เทส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
jamieoliver.com วัตถุดิบ
- 300 กรัม;
- เนย 100 กรัม
- ครีมชีส 500 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย;
- เฮฟวี่ครีม 300 มล.
- แยมแบล็คเคอแรนท์ 500 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่น;
- น้ำ 100 มล.
- แบล็คเคอแรนท์ 200 กรัมและแบล็กเบอร์รี่
การทำอาหาร
บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์ก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. อัดให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 20 นาที
ผสมชีสและวานิลลา ตีครีมในชามแยกต่างหาก แล้วใส่แยม 1 ½ ช้อนชาลงในชีส ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเป็นชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่แช่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.
ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงปลายขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น
วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่ได้ลงบนชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด
bbcgoodfood.com วัตถุดิบ
สำหรับฐานและไส้:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
- เนย 85 กรัม
- เจลาตินผง 15 กรัม
- น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีส 250 กรัม
- 250 กรัม
- เหล้า Baileys 150 มล.
- เฮฟวี่ครีม 140 มล.
- 2 ไข่;
- น้ำตาลผง 140 กรัม
สำหรับชั้นบนสุด:
- 1 ช้อนชาพร้อมเจลาตินผงหนึ่งสไลด์
- กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
- น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย เกลี่ยเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใส่ชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ปัดไข่และผงลงในชามแยกต่างหาก เทส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน เทลงบนฐานและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ใส่เจลาตินลงไป ใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและแช่เย็น จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่กาแฟให้ทั่วชีสเค้ก และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
thenexttycoon.biz วัตถุดิบ
สำหรับฐาน:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- เนย 90 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
- ครีมชีส 450 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาว 120 มล.
- มะนาว 1 ผล;
- 180 เฮฟวี่ครีม
- มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร
ผสมบิสกิตบด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของรูปทรงกลม (ไม่จำเป็นต้องถอดออก) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C
ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไส้บนฐานตกแต่งด้วยผิวมะนาวและเวดจ์แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
thespruce.com วัตถุดิบ
- แป้ง 240 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 130 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีส 750 กรัมมีไขมัน 20%
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมันพืช 80 มล.
- 3 ไข่;
- วานิลลินเล็กน้อย;
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- นม 120 มล.
การทำอาหาร
ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากแป้งที่เหลือปั้นเป็นไส้กรอกยาวแล้วรีดออกแล้วกดให้ชิดกับผนังของแม่พิมพ์ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น
ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ใส่เนยและไข่แดง 3 ฟองแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วานิลลินแป้งและนม คนให้เข้ากัน เทไข่ขาวที่เหลือลงไปแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง
เดลิช.คอม วัตถุดิบ
- เพรทเซิล 120 กรัม (เพรทเซลรสเค็ม);
- เนย 70 กรัม
- ครีมชีส 450 กรัม
- ชีสแพะ 280 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 170 กรัมมีไขมัน 20%
- 1 ช้อนโต๊ะ ;
- 3 ไข่;
- พาเมซานขูด 50 กรัม
- แตงกวาดองสองสามอัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
การทำอาหาร
สับเพรทเซลแล้วผสมลงในเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.
ผสมครีมชีส ชีสแพะ ครีมเปรี้ยว และน้ำเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็กๆ กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
ทาไส้ครึ่งหนึ่งให้ทั่วฐาน โรยด้วยแตงกวาหั่นเต๋าที่เหลือ และโรยหน้าด้วยไส้ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ
รสชาติของชีสเค้กไม่มีใครสนใจเลย แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ในการเตรียมของหวานนี้และสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวด้วยการสร้างสรรค์การทำอาหาร
มีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ที่ไม่ต้องใช้เวลามากและเปิดเตาอบด้วยซ้ำ แต่ชีสเค้กกับขนมอบนั้นอร่อยเป็นพิเศษ
ของหวานจะได้ฐานที่กรอบซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับไส้ที่ละเอียดอ่อน
ชีสเค้กอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป
เค้กหลักสำหรับชีสเค้กก็เสร็จแล้ว จากคุกกี้สำเร็จรูปซึ่งนำมาบดผสมกับเนย บางครั้งน้ำตาล, วานิลลิน, โกโก้และสารตัวเติมอื่น ๆ จะถูกเติมลงในมวล ทุกอย่างถูกนวดอย่างทั่วถึงและวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถทำด้านข้างได้
วางบนฐานคุกกี้ การกรอก. ตามหลักการแล้วเธอก็เตรียมตัว จากครีมชีส: ฟิลาเดลเฟีย ริคอตต้า หรือมาสคาร์โปน คุณสามารถใช้ได้หลายประเภทในเวลาเดียวกัน แต่ตอนนี้ตัวเลือกสำหรับอาหารอันโอชะยอดนิยมเริ่มปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ กับคอทเทจชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงและแพร่หลายมากขึ้น ยิ่งปริมาณไขมันในไส้สูงเท่าไร ของหวานก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกถูกอบในกระทะด้วยน้ำ กระบวนการนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและยาวนาน แต่ในทางกลับกัน มันช่วยให้คุณได้ไส้ที่นุ่มนวลและโปร่งสบายเป็นพิเศษ แม้ว่าแม่บ้านจะอบชีสเค้กเหมือนพายทั่วไปมากขึ้นเรื่อย ๆ และไม่มีใครบ่นเรื่องรสชาติ
นอกจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเติมน้ำตาล, วานิลลิน, ครีม, โกโก้ลงในชีสเค้กอีกด้วย คุณสามารถใส่ผลไม้ถั่วผลเบอร์รี่เป็นฟิลเลอร์ได้ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้โรยช็อคโกแลตไอซิ่งโกโก้หรือผงทุกชนิด
สูตรที่ 1: เค้กคอทเทจชีสพร้อมขนมอบและลูกจันทน์เทศ
สูตรชีสเค้กพร้อมขนมอบ เพิ่มลูกจันทน์เทศลงในเค้กซึ่งทำให้ของหวานมีรสชาติพิเศษ ตัวฐานมีความกรอบและไส้มีความนุ่มเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ
คุกกี้ 400 กรัม
น้ำมัน 140 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีสไขมัน 450 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
วานิลลิน;
แก้วแป้ง.
สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้ผงโกโก้
การทำอาหาร
1. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้ ใส่เนยละลาย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และถูทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ คุณควรได้รับมวลเหนียว เรากางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.
2. เราบดคอทเทจชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันคุณก็สามารถต่อยด้วยเครื่องปั่นได้ เราแนะนำน้ำตาลผงครีมเปรี้ยวใส่ไข่ทีละฟองเติมวานิลลิน ยัดไส้ให้เข้ากัน
3. เรากระจายมวลนมเปรี้ยวบนเค้กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตักด้วยช้อนแล้วส่งไปอบ ชีสเค้กนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเพียงแค่วางในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 160 องศา
4. พักขนมที่เสร็จแล้วให้เย็น โรยด้วยผงโกโก้ หรือตกแต่งตามต้องการ
สูตรที่ 2: สตรอเบอร์รี่ชีสเค้กพร้อมการอบ
ของหวานปรุงด้วยเยลลี่สตรอเบอร์รี่ดังนั้นคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้: สดหรือแช่แข็ง นอกจากนี้สำหรับชีสเค้กกับขนมอบคุณจะต้องใช้เจลาติน ฐานจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า
วัตถุดิบ
มาสคาโปน 400 กรัม
ผง 100 กรัม
ครีมครึ่งแก้ว
วานิลลิน 1 กรัม
เจลาติน 2 ช้อน;
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
การทำอาหาร
1. เราเตรียมฐานคุกกี้ 300 กรัมตามสูตรก่อนหน้า สามารถละเว้นลูกจันทน์เทศได้ เรากระจายคุกกี้จำนวนมากในรูปแบบระดับ
2. ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง เทครีม เทเจลาตินออก แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ผสมมวลให้ละเอียดแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้กที่เตรียมไว้
3. เราส่งชีสเค้กไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 15 องศาเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นให้เย็นสนิท เก็บในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง
4. การทำเยลลี่ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเจลาตินด้วยน้ำ 100 กรัม ปล่อยให้พองตัวและให้ความร้อนจนร้อนเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดละลาย คุณไม่สามารถต้มได้! บดสตรอเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เจลาตินอุ่นแล้วผสม
5. เรานำชีสเค้กออกมาเทสตรอเบอร์รี่เยลลี่ลงไปแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง เรายืนประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วนำขนมออกจากพิมพ์ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด
สูตรที่ 3: สนิกเกอร์สชีสเค้ก
ชีสเค้กรูปแบบพิเศษพร้อมขนมอบที่มีรสชาติเหมือนร้านโปรดของทุกคน ในการโรย คุณจะต้องใช้ถั่วลิสงที่คั่วได้ดีที่สุด รสชาติจะสดใสขึ้นและของหวานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสมบัติอีกอย่างคือการเตรียมเค้กด้วยการเติมช็อกโกแลตแท่ง
วัตถุดิบ
คุกกี้ 400 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
น้ำมัน 80 กรัม
สำหรับครีม:
น้ำตาลผง 170 กรัม (เป็นไปได้น้อยกว่า)
ครีม 120 กรัม
มาสคาโปน 450 กรัม
สำหรับชั้นคาราเมล:
ครีม 50 มล.
น้ำมัน 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
การทำอาหาร
1. บดคุกกี้ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลายในอ่างน้ำพร้อมเนย ผสมกับคุกกี้ เรากางออกในรูปแบบที่ต้องห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปข้างในเนื่องจากชีสเค้กอบในน้ำ
2. ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่ครีม ปัดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเปลือกช็อคโกแลต
3. ใส่แบบฟอร์มลงในถาดอบเทน้ำเล็กน้อยแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิ 120 องศา
4. ทำให้ชีสเค้กเย็นลง อย่าเพิ่งเอาออกจากพิมพ์
5. การทำคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยกับน้ำตาลและครีมแล้วต้มบนเตาเป็นเวลา 10 นาที เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าให้มวลคว้า เทลงบนชีสเค้กแล้วโรยด้วยถั่วลิสงสับให้หนา
สูตรที่ 4: ช็อคโกแลตชีสเค้กพร้อมการอบ
ในการเตรียมชีสเค้กกับขนมอบควรเอาคุกกี้ช็อกโกแลตไปทันที แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในเศษขนมปังได้
วัตถุดิบ
คุกกี้ 400 กรัม
เนย 130 กรัม
ผง 120 กรัม.
ในครีม:
มาสคาโปน 350 กรัม
ช็อคโกแลตบาร์ (100 กรัม)
ครีมหนึ่งแก้ว
น้ำตาลหรือผงหนึ่งแก้ว
การทำอาหาร
1. ผสมเนยละลายกับบิสกิตบด หากต้องการรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยได้ เราสร้างลูกบอลจากมวลใส่ในจานอบแล้วสร้างฐานที่มีด้านข้าง
2. ผสมมาสคาโปนกับผง เติมครีมลงในช้อนเต็ม จากนั้นจึงตีไข่ดิบ ผสมมวลให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ในตอนท้ายทีละฟองแล้วบดให้ละเอียด
3. วางครีมไว้บนฐานแล้วส่งขนมเข้าเตาอบ อบจนสุกที่ 160 องศา แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 5: ชีสเค้กกล้วยพร้อมการอบ
สูตรชีสเค้กแบบง่ายอีกสูตรพร้อมขนมอบคอทเทจชีส รสชาติเหมือนซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ผลไม้ควรสุก แต่ไม่ทำให้ดำคล้ำ คุณรู้วิธีเลือกกล้วยอร่อยหรือไม่? เพียงแค่สูดดม ถ้ามันมีกลิ่นก็ให้โยนมันลงตะกร้า และถ้ากล้วยไม่มีกลิ่นก็จะไม่มีรส
วัตถุดิบ
น้ำตาล 60 กรัม
เนย 130 กรัม
คุกกี้ 300 กรัม
สำหรับการกรอก:
กล้วย 3 ลูก;
น้ำตาล 150 กรัม
คอทเทจชีส 400 กรัม
การทำอาหาร
1. ตามสูตรคลาสสิกเราทำคุกกี้เนยและน้ำตาลเป็นฐาน จัดแนวรูปร่าง
2. สำหรับไส้คุณต้องบดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังหากมีเมล็ดพืชก็ควรฆ่าด้วยเครื่องปั่นจะดีกว่าคุณสามารถใช้กล้วยได้ทันที จากนั้นเราก็แนะนำน้ำตาลไข่และนวด
3. ใส่ไส้ลงบนเค้ก ส่งเข้าเตาอบ แล้วอบจนสุก ตกแต่งของหวานที่เย็นด้วยกล้วยชิ้นโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตรที่ 6: ชีสเค้กผลไม้พร้อมเคลือบอบ
สำหรับชีสเค้กผลไม้พร้อมขนมอบคุณสามารถใช้ผลไม้อะไรก็ได้ แต่ที่อร่อยที่สุดก็คือผลไม้เนื้ออ่อน: ลูกพีช, ส้ม, กีวี, กล้วย แต่หากต้องการคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ก็ได้ ปริมาณผลไม้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
วัตถุดิบ
คุกกี้ 200 กรัม
น้ำมัน 100 กรัม
คอทเทจชีส 500 กรัม
ครีม 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
วานิลลิน.
สำหรับการตกแต่ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ สำหรับเคลือบ ช็อกโกแลตแท่งและเนย 50 กรัม
การทำอาหาร
1. ผสมคุกกี้ที่ร่วนกับเนยนุ่มแล้ววางเค้ก
2. ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาล ใส่ครีมหนักและไข่ ใส่วานิลลินและผสมให้เข้ากัน
3. เราห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทไส้นมเปรี้ยวลงบนฐานแล้วส่งไปอบ เราเก็บบนถาดอบที่มีน้ำประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง อุณหภูมิ 100-120 องศา เย็นลง.
4. หั่นผลไม้เป็นชิ้นสวยงามปั้นเป็นรูปต่างๆ คุณสามารถวางองค์ประกอบลงบนโต๊ะได้ทันทีจากนั้นจึงโอนไปที่ชีสเค้ก
5. เราทำไอซิ่งหลังจากที่ชีสเค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เพียงละลายช็อกโกแลตกับเนย คุณไม่จำเป็นต้องนำไปตั้งไฟให้ร้อน
6. เราคลุมของหวานด้วยไอซิ่งและจนกระทั่งแข็งตัวจึงวางผลไม้ หากช็อคโกแลตเหลวยังคงอยู่ก็สามารถใช้หยดตกแต่งบนผลไม้ได้
สูตรที่ 7: ช็อคโกแลตชีสเค้กพร้อมเบเกอรี่และเหล้าเวเฟอร์
ของหวานที่นุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งทำจากเวเฟอร์เคลือบช็อคโกแลต คุณจะต้องมีเหล้าสำหรับเขาด้วย
วัตถุดิบ
เวเฟอร์ช็อคโกแลต 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
อบเชยเล็กน้อย;
มาสคาโปน 600 กรัม
เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
สุรา 70 กรัม
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแลต 200 กรัม ควรมีสีเข้มกว่า
การทำอาหาร
1. เราบิดวาฟเฟิลผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมันและอบเชยผสมและวางฐานของของหวาน
2. ผสมครีมชีสกับน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยวกับครีม เทเหล้าและช็อคโกแลตละลาย ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันต่อไป
3. เทไส้ลงในพิมพ์แล้วส่งขนมไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. พักให้เย็นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ แล้วปิดฝา ใส่ตู้เย็นไว้ 6 ชั่วโมง ชีสเค้กมีรสช็อคโกแลตมาก สีเข้ม และไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม
ฐานของชีสเค้กนั้นอร่อยเพราะเตรียมจากคุกกี้ แต่คุณสามารถให้กลิ่นหอมและเฉดสีพิเศษได้ด้วยความช่วยเหลือของวานิลลิน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, สาระสำคัญหนึ่งช้อน
มาสคาโปนไม่พอสำหรับการเติมใช่ไหม? คุณสามารถเพิ่มซอฟต์ชีส คอทเทจชีสไขมัน ครีมเปรี้ยวอื่น ๆ ได้
สำหรับฐานไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วนเท่านั้น มันอร่อยมากกับซาโวยาร์ดีคุณสามารถทานบิสกิตแครกเกอร์หวานหรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจะต้องถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ
ยิ่งผลิตภัณฑ์นมอ้วนขึ้นในไส้ ชีสเค้กก็จะยิ่งแข็งและมีเนื้อแน่นมากขึ้นเท่านั้น หากหลังจากการอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากไส้ยังคงเป็นของเหลวหรือค่อนข้างอ่อน เป็นไปได้มากว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันพืช
เนยเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในฐานชีสเค้ก ขึ้นอยู่กับเขาว่าขนมจะคงรูปร่างไว้หรือไม่ เลือกน้ำมันธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%
วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน? คอทเทจชีสหรือชีสชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้? ต้องอบมั้ยหรือจะทำตามสูตร “เย็น” ก็ได้คะ? เรียนรู้เกี่ยวกับขนมอเมริกันยอดนิยม!
อันที่จริงแหล่งกำเนิดของชีสเค้กไม่ใช่อเมริกาเลย แต่เป็นยุโรปตะวันออก ในบางภูมิภาคของรัสเซียเช่นเดียวกับในยูเครนและเบลารุสซึ่งมีการรับประทานคอทเทจชีสแบบดั้งเดิมมีหม้อปรุงอาหารและชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นซึ่งถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของของหวานที่มีชื่อเสียง ชาวอเมริกันทำการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยโดยแทนที่คอทเทจชีสด้วยครีมชีสที่มีไขมันมากขึ้นโดยเฉพาะฟิลาเดลเฟีย แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสเค้กเวอร์ชันต่างประเทศช่วยให้คุณได้อาหารที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ของหวานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงพร้อมกับอาหารอื่น ๆ เช่น หัวใจไก่เสียบไม้ หรือหัวตับหมู
คุณสมบัติจาน
เบื้องหลังชื่อที่ทันสมัยคือพายไส้ชีสหรือคอทเทจชีสซึ่งสามารถเตรียมได้สองวิธี
- ร้อน - ใช้เค้กบิสกิตขูดเป็นฐานซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นก้นเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากนมเปรี้ยวด้วย เมื่อเราปรุงชีสเค้กที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า "สูตรอาหารร้อน" ต้องใช้ความอดทน: ควรเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดและตัดออกมาได้ดีเมื่อเสิร์ฟ
- ชีสเค้กเย็นแบบไม่ต้องอบเป็นมูสที่ทำจากครีมชีสหรือคอทเทจชีส เจลาตินหรือส่วนประกอบที่เป็นเจลอื่นๆ ช่วยรักษารูปร่าง บางครั้งก็เป็นไวท์ช็อกโกแลต สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบในฤดูร้อนร่วมกับซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่
7 เคล็ดลับการทำอาหาร
การทำชีสเค้กที่บ้านจะประสบความสำเร็จหากคุณปฏิบัติตามกฎ 7 ข้อ
- นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- อย่าตีมวลนมเปรี้ยวด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไป หากมีอากาศอิ่มตัวมากเกินไป พื้นผิวของขนมจะแตก
- อบในเตาอบในอ่างน้ำ ต้องขอบคุณ "งาน" ของไอน้ำ กระบวนการจึงมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
- อย่าตั้งอุณหภูมิการอบให้สูง ควรอยู่ที่ 165-170°
- แช่เค้กให้เย็นช้าๆ ในการทำเช่นนี้หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำออกมาเท่านั้น หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใช้มีดแยกขอบของเค้กออกจากผนังแม่พิมพ์ แต่อย่าเอาออกจากพิมพ์ แต่ปล่อยให้เย็นสนิท
- ครีมชีสสำหรับชีสเค้กอาจเป็นฟิลาเดลเฟีย, บัคโก, ริคอตต้า, มาสคาร์โปน แต่ของหวานที่ทำจากคอทเทจชีสไขมันต่ำจะอร่อยไม่น้อย
- สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้ได้ เช่น ลองทำชีสเค้กฟักทอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเค้กชนิดนี้จะมีความชื้นมากกว่าเดิม
สูตรอร่อยและง่าย
ใช้ประโยชน์จากสูตรชีสเค้กที่บ้าน และรับรองว่าอาหารจานนี้เตรียมได้ไม่ยาก
สูตรคลาสสิก
ในการทำสูตรชีสเค้กคลาสสิกนี้ คุณจะต้อง:
- แครกเกอร์หวาน (สามารถแทนที่ด้วยบิสกิตร่วน) - 300 กรัม
- น้ำตาล - 2 ถ้วย;
- น้ำมัน - 100 กรัม;
- ครีมชีส - 900 กรัม;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลวานิลลา - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เหน็บแนม
- บดคุกกี้ เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เทเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ
- วางในรูปแบบทรงกลมที่ถอดออกได้ บีบให้แน่นด้วยช้อนหรือก้นแก้ว
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 10 นาที
- ตีชีสกับน้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เกลือ และวานิลลา
- เพิ่มแป้งและตีต่อ
- ใส่ไข่ทีละฟอง
- เทส่วนผสมชีสลงในแบบฟอร์มพร้อมกับเค้กที่แช่เย็นไว้ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางชามใบเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ข้างใต้
- ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลที่ด้านข้าง แต่ยังคงความตรงกลางที่มีลักษณะเป็นวุ้นไว้
- เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น
นิวยอร์คชีสเค้ก
สูตรชีสเค้กนิวยอร์กก็ง่ายมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม;
- ครีมชีสหรือคอทเทจชีส - 750 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 180 มล.
- ผิวเลมอน - ช้อนชา
- เมื่อเตรียมฐานขนมชนิดร่วนให้บดคุกกี้ในเครื่องปั่นเทเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากันแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °
- นำแบบฟอร์มออกมาเย็นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น
- ปอกเปลือกมะนาวสับ
- บดน้ำตาลเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
- ผสมชีสกับน้ำตาล, วานิลลา, ตีด้วยความเร็วต่ำสุดด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อย เทครีมแล้วตีอีกครั้ง
- เทบัตเตอร์ครีมลงในพิมพ์ที่มีฐานสำเร็จรูป ปรับระดับแล้วใส่ในเตาอุ่นในอ่างน้ำ อบประมาณ 80 นาที
- เย็นและเสิร์ฟ
ช็อคโกแลตชีสเค้ก
สูตรช็อคโกแลตชีสเค้กที่บ้านนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม
- เนย - 50 กรัม;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ครีมไขมัน - 120 มล.
- ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม;
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีมชีส - 200 กรัม
- ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ พักให้เย็น
- บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยละลาย บดและปั้นให้เป็นรูปทรง นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็น
- ตีครีมให้เป็นฟองนุ่ม ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ โดยเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนหน้านี้ คน.
- ตีชีสกับน้ำตาลผสมกับมวลช็อคโกแลต
- เทลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที พร้อมเสิร์ฟ
ตอนนี้เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และคุณสามารถปรุงได้โดยไม่มีปัญหา!
อย่างน้อยพวกเราทุกคนก็เคยลองชิมชีสเค้กแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อน ปัจจุบันร้านกาแฟแห่งใดมีของหวานยอดนิยมนี้ในเมนู แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดชีสเค้กที่บ้านได้ และนี่ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก ในบทความนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงชีสเค้กที่บ้านอย่างละเอียด ฉันจะให้สูตรที่ง่ายที่สุดที่ทุกคนสามารถทำได้ที่นี่ แม้แต่เด็กก็ทำได้!
ชีสเค้กมีหลายประเภท ตัวหลักคือชีสเค้กกับขนมอบและชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีส ไม่ว่าในกรณีใด ชีสเค้กก็คือเค้กชีสเคิร์ด จะเพิ่มคอทเทจชีสปกติ, ครีมชีส, มาสคาร์โปนหรือริคอตต้าไขมันต่ำลงไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ชีสเค้กที่ไม่มีคอทเทจชีสจะเบากว่าและโปร่งสบายกว่าโดยเฉพาะถ้าเป็นชีสเค้กกับริคอตต้า ในทางกลับกัน คอทเทจชีสจะมีลักษณะเหมือนคอทเทจชีสของเรามากกว่า
แต่กลับมาที่ประเภทหลักกันดีกว่า - มีและไม่มีขนมอบ ที่นี่ฉันยึดมั่นในสูตรอาหารอเมริกันคลาสสิกเป็นการส่วนตัว ในตอนแรกนี่คือชีสเค้กที่อบในเตาอบ และทุกวันนี้คุณยังสามารถทำชีสเค้กในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ลอง แต่คุณสามารถหาสูตรอาหารที่คล้ายกันได้จากเว็บไซต์ Eat at Home ฉันชื่นชอบชีสเค้กแบบคลาสสิกและชีสเค้กที่มักจะออกมาอร่อยเมื่ออยู่ในเตาอบมากกว่า
ดังนั้นจากชนิดย่อยของชีสเค้กที่พบบ่อยที่สุด เราจึงแยกชีสเค้กออกจากคอตเทจชีส ชีสเค้กกับมาสคาร์โปน ชีสเค้กกับริคอตต้า และชีสเค้กกับครีมชีส การพูดของชีส ชีสเค้กที่ไม่มีชีสเป็นไปไม่ได้เช่นนี้ แม้กระทั่งใช้ชื่อซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" จริงๆ แล้วชีสเค้กเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีคอทเทจชีส และถ้าคุณลองคิดดู ซอฟต์ชีสและคอตเทจชีสก็แทบจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่เหมือนกัน
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับชีสพายและส่วนผสมที่เปลี่ยนได้
ชีสเค้กมีหลายสูตร เชฟทำขนมแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง เชฟชื่อดังของเรา เช่น Andy Chef หรือ Yulia Vysotskaya นำเสนอชีสเค้กในแบบของตัวเอง ผู้คนต่างทดลองและแนะนำส่วนผสมใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ผู้ที่ไม่ “เป็นเพื่อน” กับเตาอบก็ทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ มีคนกำลังอบชีสเค้กในหม้อหุงช้า บางคนยึดติดกับความคลาสสิก แต่ในทุกกรณีส่วนประกอบหลักมีความสำคัญอย่างยิ่ง
หากคุณต้องการให้ชีสเค้กโฮมเมดไม่แตกต่างจากที่เสิร์ฟในร้านอาหาร ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ เริ่มจากฐานบิสกิตกันก่อน นักทำขนมมืออาชีพจะไม่เปิดเผยสูตรของตนให้เราทราบ ที่บ้านเป็นเรื่องปกติที่จะทำฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้และเนย และวิธีการทำอาหารนี้มีข้อดีหลายประการ มันง่ายมากที่จะทำฐานดังกล่าวและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก! ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำคุกกี้ชีสเค้กเป็นอย่างยิ่ง
ฐานชีสเค้ก
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ชีสเค้กเป็นไปไม่ได้หากไม่มีชีส อีกอย่างคือใช้ชีสชนิดไหนคะ? รูปแบบต่างๆ: ครีมชีสนมเปรี้ยว อย่าสับสนกับชีสละลาย! ชีสนี้ใช้ในสูตรอาหารบ่อยที่สุด คุณสามารถผสมมาสคาโปนในปริมาณเล็กน้อยได้เหมือนฉัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อไส้ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คอทเทจชีสสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสไขมันต่ำหรือริคอตต้าได้เสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถและความปรารถนาของคุณ
ต่อไปเป็นสารให้ความหวาน ตามธรรมเนียมเราใช้น้ำตาลหรือน้ำตาลผง แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกหลายตัวที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่สามารถบริโภคน้ำตาลได้มากนักด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ในกรณีนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำได้ น้ำเชื่อมเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำหวานหางจระเข้หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล และมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยเหตุผลอื่น จากนั้นคุณสามารถปรุงชีสเค้กด้วยนมข้นหรือใช้ช็อคโกแลตเป็นสารให้ความหวาน ช็อคโกแลตชีสเค้กก็อร่อย
และสารเติมแต่ง: จินตนาการไม่มีขีดจำกัดอยู่แล้ว ชีสเค้กมีทั้งเบอร์รี่ เลมอน มิ้นท์ คาราเมล ผลไม้ คู่กับคุกกี้โอรีโอ กับเบลีย์ หรือแม้แต่เบียร์ก็ตาม และรสชาติอื่นๆอีกมากมาย สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับการตกแต่งชีสเค้ก อาจเป็นผลไม้ เบอร์รี่ ช็อกโกแลตชิปหรือคุกกี้ โรยขนม ครีมกุหลาบ วาฟเฟิล และดราจีหลากสี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและโอกาสที่เตรียมเค้ก
นิวยอร์กชีสเค้กชื่อดังคืออะไร?
เราก็เลยเข้าถึงตัวละครหลักได้อย่างราบรื่น นี่คือชีสเค้กนิวยอร์กสูตรคลาสสิกที่ไม่มีริคอตต้าและคอทเทจชีส เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมจากนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว (หรือครีมหนัก) ฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าฉันมักจะเพิ่มมาสคาร์โปนชีสของอิตาลีเสมอ เป็นชีสเค้กที่ใส่มาสคาโปนซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ หากคุณไม่ชอบหรือพบว่าผลิตภัณฑ์นี้หายาก ให้ใช้ชีสนมเปรี้ยวเท่านั้น จากส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้น ปริมาณแคลอรี่ของพายจะเปลี่ยนไปตามธรรมชาติ ในกรณีนี้เราจะเตรียมชีสเค้กที่มีปริมาณแคลอรี่ไม่สูงเกินไป ในเวอร์ชันของฉันปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 300 กิโลแคลอรี
โดยทั่วไปแล้ว นิวยอร์กชีสเค้กถือเป็นพายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่สั่งในร้านกาแฟ นี่เป็นสถิติจากปีที่แล้ว โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านทุกคนอยากลองทำขนมนี้ที่บ้าน ฉันรับรองได้เลยว่าคุณจะใช้สูตรที่ชัดเจนและเรียบง่ายนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันปรุงชีสเค้กหลายประเภท: ชีสเค้กที่ไม่มีคอทเทจชีสและชีสเค้กกับคอทเทจชีสและชีสเค้กกับนมข้นด้วยครีมและช็อคโกแลต ... ฉันพูดได้สิ่งหนึ่ง - ฉันชอบสูตรนี้มากที่สุด ชีสเค้กที่มักจะปรากฏอยู่เสมอ ไม่มีทางผิดพลาดได้!
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสเค้กประเภทใด วิธีทำอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดคืออะไร? คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยอะไร และอะไรสามารถทดแทนส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้นได้ ต่อไปจะเป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อความชัดเจน ปล่อยให้ทุกอย่างเป็นไปตามใจคุณ!
ส่วนผสมนิวยอร์กชีสเค้ก
(สำหรับแบบกลมถอดได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.)
สำหรับฐาน
- เนย 120 กรัม
- คุกกี้บิสกิตใด ๆ 220 กรัม (เช่น "จูบิลี่")
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
สำหรับการกรอก
- 130 กรัม ครีมเปรี้ยว 20%
- มาสคาโปน 250 กรัม
- ครีมชีสนมเปรี้ยว 400 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 170-200 กรัม (ควรบดเป็นผงดีกว่า) - ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานที่คุณต้องการทำเค้ก
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
สำหรับการตกแต่ง
- ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด (ไม่จำเป็นคุณไม่สามารถตกแต่งได้)
วิธีทำอาหาร
การตระเตรียม 20 นาทีเวลาทำอาหารทั้งหมด 1 ชั่วโมง 10 นาที
- เตรียมฐาน: ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ รวมเศษคุกกี้ ผงโกโก้ (ไม่จำเป็น) และเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้มวลที่ดูเหมือนดินน้ำมันอ่อน
- ให้เป็นทรงกลมทนความร้อน ในการเตรียมชีสเค้กจะสะดวกที่สุดในการใช้วงแหวนแยกโลหะ ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ให้วางกระดาษรองอบที่ตัดเป็นวงกลมขนาดหนึ่ง กระจายมวลฐานที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กระจายส่วนผสมให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือหรือช้อน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และรับการบรรจุ
- รวมคอทเทจชีส มาสคาโปน และน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) ลงในชามลึก ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ได้มวลครีมหนาดังในรูป
- เพิ่มครีมผสมอีกครั้ง จากนั้นค่อยใส่ไข่ลงไปทีละฟอง อย่าลืมผสมส่วนผสมในชามด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง คุณควรจะได้มวลที่เรียบและเป็นของเหลว วางมวลนี้ในรูปแบบที่มีฐานเรียบด้านบน
- อบชีสเค้กบนตะแกรงล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (แบบใช้พัดลม) ประมาณ 50-60 นาที จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร? 1- ด้านบนจะสูงขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย 2 - ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของเวลาหากแตะด้านบนก็จะสั่นสะเทือน คุณสามารถปิดเตาอบได้
- ชีสเค้กกับขนมอบมักจะแตกในบางครั้ง นี่เป็นเพราะอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทิ้งชีสเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์โดยแง้มประตูไว้จนกระทั่งเย็นสนิท. ไกลออกไป -
เค้กจะต้องแช่เย็น ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่ชีสเค้กจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกต้อง และที่สำคัญที่สุด - คุณสามารถเอามันออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย
- นำชีสเค้กแช่เย็นออกจากแม่พิมพ์วงแหวน ประดับด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หากต้องการ คุณยังสามารถใช้กานาซช็อกโกแลต (ซอส) เป็นของตกแต่งได้ การตกแต่งเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณเอง สิ่งสำคัญที่นี่คือชีสเค้ก ชื่นชมความงามของเขาในการตัด โครงสร้างเนื้อครีมที่โปร่งสบายและในเวลาเดียวกัน มาสคาโปนชีสเค้กที่ออกมาสมบูรณ์แบบมาก ทานให้อร่อย!
นี่เป็นสูตรชีสเค้กนิวยอร์กที่ฉันชอบ ชีสเค้กที่สร้างความพึงพอใจให้กับแขกและตัวฉันเองเสมอ! เขียนความคิดเห็นหากคุณชอบผลลัพธ์ แบ่งปันสูตรกับเพื่อนของคุณโดยใช้ "ปุ่มสด" และฉันกำลังเตรียมสูตรใหม่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณอยู่แล้ว นี่จะเป็นชีสเค้กแบบไม่ต้องอบอีกทางเลือกหนึ่งกับคอทเทจชีส วิธีทำอาหารก็ง่ายมากเช่นกัน โดยทั่วไปสูตรไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดคอทเทจชีสก็มีอยู่เสมอและบางคนก็กลัวที่จะทำชีสเค้กกับขนมอบ นี่อาจเป็นเหตุผล - เตาอบเก่าที่ไม่ดีหรือไม่มีเลย ดังนั้นคอยติดตามการอัปเดตบล็อก แล้วพบกันใหม่!
สูตรชีสเค้กมีรูปแบบการทำอาหารมากมาย ตั้งแต่คลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ไปจนถึงส่วนผสมที่ซับซ้อนจากส่วนประกอบหลายอย่างที่ต้องมีการเตรียมเบื้องต้นหลายขั้นตอน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่คุณต้องลอง!
ชีสเค้กคลาสสิกกับครีมชีส
- ทราย คุกกี้ - 200 กรัม;
- นม - 80 มล.
- ท่อระบายน้ำ. ชีส (ตามเนื้อผ้าฟิลาเดลเฟีย) - 800 gr;
- น้ำตาล - 220 กรัม;
- ครีม - 160 มล.
- ไข่ - 4 หน่วย;
- เปลือกมะนาว
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 1 โต๊ะ ล.
บี้บิสกิตจนเป็นชิ้นละเอียดมาก เทนมลงไปโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน กระจายขนมชอร์ตคัสต์ลงในถาดอบให้เท่าๆ กัน
รวมชีสและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เราแนะนำไข่ทีละฟองโดยแต่ละครั้งจะนวดแป้งจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเนื้อเดียวกันที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีม เพื่อรสชาติ ให้เติมน้ำผลไม้ วานิลลา และสารสกัด เราผสม เพิ่มครีมและปัดอีกครั้ง
ห่อด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ - จำเป็นต้องแยกแม่พิมพ์เพื่อเตรียมชีสเค้กในอ่างน้ำในภายหลัง ขอแนะนำให้ใช้ฟอยล์ 2-3 ชั้น
เทมวลชีสลงบนฐานแล้วกระจายให้เท่าๆ กัน เราใส่กระทะลึกลงไปโดยเทน้ำลงไปเล็กน้อย เราอบที่ 150 องศา ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต้องเติมน้ำเป็นระยะเพราะน้ำจะระเหยไป
ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ขอแนะนำให้เสิร์ฟของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้พร้อมกับท็อปปิ้งเบอร์รี่
ในบันทึก คุกกี้สามารถใช้ขนมชนิดร่วนหรือช็อคโกแลตคลาสสิกได้ นมเหมาะสำหรับส่วนประกอบแบบคลาสสิกเพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่มวล กาแฟที่ชงแล้วเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
สูตรไม่ต้องอบ
เราเสนอให้เตรียมชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่มีรสแตงโม
- คอทเทจชีสไขมัน 500 กรัม
- เนื้อแตงโมสุก 300 กรัม
- ครีมหนัก 200 กรัม
- น้ำตาล 180 กรัม
- ช้อนชา ลิม น้ำผลไม้;
- เจลาติน 20 กรัมต่อน้ำ 120 กรัม
- คุกกี้ 200 กรัม
- ลูกพลัม 80 กรัม น้ำมัน
บดคุกกี้ด้วยวิธีที่สะดวก ผสมกับเนยละลายแล้วผสมด้วยมือ
เราวางแบบฟอร์มบนจานแบนด้านในเราวางและกระแทกฐานทราย เราส่งให้เย็น
เราผสมคอทเทจชีส เมล่อน และน้ำตาลเข้ากับเครื่องปั่นแบบแช่หรือเครื่องบดเนื้อ - คุณจะได้มวลที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เราแนะนำเจลาตินที่ละลายแล้ว, น้ำผลไม้, ตีให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที
แยกออกจากกัน ตีครีมแช่เย็นจนเกิดฟองแน่น เรารวมกับมวลนมเปรี้ยวผสมกับไม้พาย
เติมฐานด้วยครีม เราส่งไปที่ตู้เย็นสำหรับกลางคืน ก่อนเสิร์ฟเราแนะนำให้เติมคาราเมลเค็มและถั่วบดก่อนเสิร์ฟ
บทความที่เกี่ยวข้อง
