วิธีการดองแตงกวา กลิ้งไปพร้อมกับรสชาติถัง แตงกวาดอง – สูตร
แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย ไม้ล้มลุกนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าหกพันปี มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำเข้ามาในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 และตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วรัฐรัสเซีย ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ
นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้เป็นอาหารประจำชาติและไม่มีงานฉลองใดเลย ขาดความสดกรอบไม่ได้แตงกวาดอง พวกมันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และเป็นสารเติมแต่งในซอสและเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)
แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยแตงกวาทำเองกรอบๆ เค็มๆ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีผลผลิตใหม่ แต่คุณอยากได้ของอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองเค็มหรือดองสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะรับประกันได้ที่ไหนว่าจะอร่อย?
เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน
มันสำคัญมากที่จะต้องได้รับผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาว:
- การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
- การเลือกสูตรการทำอาหาร
การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา
แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาวเหมาะสำหรับสลัดสด) ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน
หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)
น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวา น้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ควรซื้อน้ำดื่มบริสุทธิ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือส่งน้ำประปาผ่านตัวกรองจะดีกว่า
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้าจะใช้กระเทียม, มะรุม (รากและใบสีเขียว), ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกำจัดดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง
ขวดดอง คุณสามารถเตรียมผักดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในขวดแก้วทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดหรือดีกว่านั้นแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักพักแล้วล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อและตากให้แห้งในอากาศ
การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว
มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)
สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด
สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:
สำหรับการกำหนด ปริมาณน้ำที่เหมาะสมขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดโหลและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้
ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ขวดฆ่าเชื้อ, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!
สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบและรากมะรุม) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถตัดปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง
วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมจนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม
เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำ 1 ลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานหลายๆ ชิ้นตามจำนวนที่คำนวณได้ นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา
ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาถ้ามันเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเราก็ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป
เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถทำร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทแตงกวากลับลงในขวด จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด
แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน
สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน
มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด
สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)
ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก
วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดเติมน้ำตาลทรายแล้วเทแตงกวาลงในขวด แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15–20 นาที
หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดแตงกวา (ไม่มีน้ำเกลือ) น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา
สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)
สินค้าที่ต้องการ:
เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า
ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ
ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)
สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก(แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติดี กรอบดี และเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง
สูตรที่ 3 (ดองร้อนด้วยกรดซิตริก)
วัตถุดิบ:
เตรียมแตงกวา (ล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง) ฆ่าเชื้อขวดแก้ว เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ
เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กรดซิตริกลงในขวดที่ด้านบนของแตงกวา เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว
สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียมผักดองแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้
สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:
เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ
เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร คลุมด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน
เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด
สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)
ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย
เกลือละลายในน้ำต้มสุก เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า
แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ วิธีการที่นำเสนอและเป็นที่รู้จักเตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แตงกวาดองในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว - ผักกรอบมีกลิ่นหอมและฉุนบนโต๊ะตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก
อร่อย!
ส่วนผสมสำหรับ "แตงกวาดองเย็น"
.กระเทียม (ด้านล่าง, ตรงกลาง, ด้านบนของขวด) - 3 ฟัน
.ใบลูกเกดดำ (หลายใบ)
.Dill (ช่อดอกหรืออุ้งเท้า)
. พริกไทยดำ (แห้ง) - 8-10 ชิ้น
.ใบมะรุม
.ใบเชอร์รี่ (ถ้ามี)
.พริกแดง (หยอดด้านบน)
. เกลือ (กอง) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
. แตงกวาสด (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร)
สูตร "แตงกวาดองเย็น"
สูตรอาหาร: เราซื้อแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลางแบบสิว (ฉันไม่ใช่คนทำสวนดังนั้นฉันจึงเป็นคนโง่เขลาเมื่อพูดถึงพันธุ์และพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอก) ในขวดแก้วที่ด้านล่างฉันวางช่อดอกผักชีลาว, ใบมะรุมสับ, กระเทียม 2-3 กลีบหั่นเป็นครึ่ง, พริกไทยดำ, ใบลูกเกด, พริกแดง (สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด) แตงกวาล้างให้สะอาด (อย่าตัดปลาย!!) ฉันวางไว้ด้านบนให้แน่น ความสนใจ! ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและเติมแตงกวาด้วยวิธีนี้ลงไปด้านบนของขวด จากนั้นโรยมัสตาร์ดแห้งครึ่งช้อนชาลงไปด้านบน เราปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ ด้วยฝาปิดแบบบาง (ฉันใช้ขวดครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน) เราวางขวดโหลไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกบนพื้นผิวโต๊ะ ชั้นวาง หรือขอบหน้าต่างในระหว่างการหมัก แตงกวาดองเกลือไว้ 4-5 วัน (ไม่ต้องวางไว้ในที่เย็น) เราตรวจสอบว่าเมื่อใดที่ "กระบวนการหมัก - ดอง" สิ้นสุดลง - หลังจากการหมักน้ำเกลือที่มีเมฆมากจะโปร่งใสมากขึ้นและมีตะกอนเกิดขึ้นบนแตงกวา - ถึงเวลาเตรียมแตงกวาสำหรับการปิดผนึก นำฝาตามจำนวนที่ต้องการแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หยิบขวดแตงกวาคลุมด้วยฝ่ามือหรือมีฝาปิดที่มีรูแล้วคว่ำลง เราเห็นตะกอนที่ตกตะกอน หน้าที่ของเราคือล้างให้สะอาด - เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วเทลงในนิ้วของคุณหรือปิดฝาที่มีรู! เทน้ำเย็นจากก๊อกน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเนื้อหาในขวดจะสะอาดหมดจด จากนั้นเราวางขวดไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็นแล้วเติมลงใน "วงเดือน" เช่น ขีดสุด. เราตรวจสอบว่าไม่มีฟองระหว่างแตงกวาเคาะขวดเพื่อให้ฟองทั้งหมดลอยขึ้นเมื่อเราวางฝากระป๋องไว้ด้านบนน้ำจากข้างใต้จะ "หมุน" ซึ่งหมายความว่ามีน้ำส่วนเกินไหลออกมาและ ที่นั่นไม่มีอากาศ!!! ม้วนฝาขึ้น และนั่นคือทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหล ปล่อยให้ขวดอยู่ภายใต้การควบคุมเป็นเวลาหลายวัน - หากจู่ๆ มีอากาศเหลืออยู่ในนั้นเนื่องจากการควบคุมดูแลของเรา กระบวนการหมักจะทำให้ฝาระเบิด ในกรณีนี้ ฉันถอดฝาออก “แก้ไขข้อผิดพลาด” โดยเติมน้ำให้สูงสุดแล้วม้วนฝาใหม่ แต่ประสบการณ์ 20 ปีของฉันช่วยฉันจากสิ่งนี้ได้แล้ว ดังนั้นควรระวัง! แตงกวายืนอยู่ในตู้เสื้อผ้าในอพาร์ตเมนต์มาหนึ่งปีสองสามแล้ว เคล็ดลับทั้งหมดของการดองคือแตงกวากรอบเหมือนมาจากถังเกลือส่วนเกินจะลงไปในน้ำสะอาดน้ำเกลือจะอร่อยมากจนหลังจากวันส่งท้ายปีเก่าและไม่เพียง แต่คนอื่นเท่านั้นที่จะยืดหัวของพวกเขา ผักดองกลายเป็นคลาสสิก
แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก การเตรียมดังกล่าวไม่เพียงแต่ใช้ในการตกแต่งงานฉลองเท่านั้น แต่ยังใช้เพิ่มเติมในสลัด อาหารจานหลัก และซุปอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่วิธีการดองแตงกวาแบบคลาสสิกถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด เป็นที่น่าสนใจว่าตามคำบอกเล่าของแม่บ้านหลายคน สูตรคลาสสิกใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา ดังนั้นจะเตรียมผักและดองอย่างไร?
แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนคุ้นเคย
หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จซึ่งใช้มานานหลายปีในกระบวนการดองแตงกวาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มี:
- ใบเชอร์รี่
- ใบกระวาน;
- กระเทียม;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบมะรุม;
- เกลือ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ใบลูกเกด
เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นตามปกตินี้จะทำให้ผักดองมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของแม่ (วิดีโอ)
แตงกวาดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวด
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา.
ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้อง:
- แตงกวา 600 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- 9 ถั่วผสมสีดำและออลสไปซ์
- ใบมะรุม 1 ใบ
- 4 กลีบกระเทียม
- ใบลูกเกด 5 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ 4 ใบ;
- น้ำ 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา
วิธีการดอง:
- ล้างผักและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- พริกไทย กระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น และใบกระวานใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- จากนั้นใส่ผักที่แช่ไว้ลงในภาชนะโดยวางมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกดไว้ระหว่างแตงกวา
- แตงกวาอัดแน่นและคลุมด้วยร่มผักชีฝรั่ง
- น้ำเกลือเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือจะละลายในน้ำนำของเหลวไปต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง
- โหลใส่น้ำเกลือให้ท่วมผักทั้งหมด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วส่งเข้าตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาที่ใช้
หากคุณวางแผนที่จะเก็บแตงกวานานกว่าก่อนฤดูหนาว ให้เทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้แตงกวาเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวของน้ำเกลือ
วิธีปรุงแตงกวาลูกเล็กอย่างรวดเร็ว?
หากคุณต้องการลิ้มรสแตงกวาดองชิ้นเล็ก ๆ ในตอนนี้ คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ซึ่งคุณต้องการ:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- 3 กลีบกระเทียม
- ของหวาน 1 ช้อนน้ำตาล
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- เกลือหยาบ 30 กรัม
แตงกวาจะพร้อมอย่างรวดเร็ว
วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว:
- ล้างแตงกวาขนาดเล็กใส่ในถุงใส่เกลือและทำให้หวาน
- กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม
- ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับด้วยมีด
- กระเทียมและผักชีฝรั่งจะถูกโอนไปยังถุง
- จากนั้นมัดถุงและเขย่าเบา ๆ แต่แรง
- นำชิ้นงานเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ที่น่าสนใจคือ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดองผักคุณภาพสูงและหลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานแตงกวาได้แล้ว
การเก็บรักษาแตงกวาด้วยลูกเกดแดง
แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดงจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เพียงทำให้การเตรียมการดูน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของแตงกวาด้วย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- พริกไทยดำ 4 เม็ด;
- แตงกวา 600 กรัม
- 2 กลีบกระเทียม
- 1 หัวหอม;
- พวงลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย;
- 3 กานพลู;
- น้ำดื่ม 1 ลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนรับประทานอาหาร
- เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดง
วิธีเติมเกลือ:
- ล้างผักแล้ว
- เครื่องเทศทั้งหมด หัวหอมสับ และกระเทียมปอกเปลือกจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะในแนวตั้ง
- หนึ่งในสามของลูกเกดถูกปอกเปลือกออกจากกิ่งจัดเรียงล้างและวางในขวด - ในช่องว่างระหว่างแตงกวา
- ต้มน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือในกระทะที่สะอาด ของเหลวถูกกวนและนำไปต้ม
- การเตรียมการเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดด้านบนตกแต่งด้วยลูกเกดที่เหลือจำนวนหนึ่ง
- ปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ภาชนะถูกม้วนและห่อ
ลูกเกดที่ใช้ในการดองแตงกวาสามารถนำมาใช้เตรียมซอสสำหรับอาหารจานหลักได้
วิธีทำชิ้นแตงกวาเกลืออย่างโอชะ?
หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง
สิ่งนี้ต้องการ:
- 5 แตงกวา
- 2 หัวหอม;
- 1 แครอท
- 1 กานพลูกระเทียม
- 1 ช้อนขนมหวานของเมล็ดผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- เกลือ 15 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 40 มิลลิลิตร
หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง
วิธีเตรียมแตงกวาดองเป็นชิ้น:
- ล้างแตงกวาและหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
- ทำความสะอาดหลอดไฟแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- แครอทปอกเปลือก ล้าง และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว ใบกระวานและพริกไทย
- จากนั้นหัวหอมวางบนเครื่องเทศเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร
- วางแครอทประมาณ 1 เซนติเมตรลงบนหัวหอม
- วางชั้นแตงกวา (หนา 2 เซนติเมตร) ไว้บนราก
- เลเยอร์สลับกันตามหลักการที่อธิบายไว้
- น้ำดองทำในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ของเหลวผสมแล้วนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปและนำภาชนะออกจากเตา
- น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่เต็มแล้ว
- ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
- ม้วนภาชนะโดยใช้กุญแจเก็บรักษาและปล่อยให้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
หลังจากรีดชิ้นงานแล้ว ไม่ควรพลิกคว่ำ เนื่องจากการยักย้ายดังกล่าวจะนำไปสู่การผสมของชั้นและการเสื่อมสภาพของรูปลักษณ์ของขนม เมื่อเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้เช่นอบเชยโป๊ยกั้กกานพลู - มันอร่อยและมีกลิ่นหอม!
แตงกวาดองกับสะระแหน่
หากคุณเพิ่มสะระแหน่สองสามก้านลงในแตงกวาดองคุณจะได้รับการเตรียมที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่เพียงดึงดูดรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นสดชื่นอีกด้วย
ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือคุณจะต้อง:
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- ปาปริก้า 200 กรัม
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- ใบมะรุม 1 ใบ
- tarragon 5 ก้าน;
- สะระแหน่ 5 ก้าน;
- ใบเชอร์รี่ 6 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
- เกลือ 5 ช้อนรับประทานอาหาร
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีการทำ:
- ก่อนดองแตงกวาควรล้างและแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เป็นแตงกวาแช่อิ่มที่กรอบที่สุด ฉ่ำที่สุด และสดที่สุด
- ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะมีการวางผักใบเขียวและวางแตงกวาปาปริก้าที่ล้างแล้วและพริกร้อนไว้
- วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
- เตรียมน้ำเกลือและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก ของเหลวจะถูกนำไปต้มและเทลงในชิ้นงาน ขนมจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน
- จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
- ภาชนะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาและหุ้มฉนวน
คุณสามารถกินแตงกวากับสะระแหน่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ 30 วันหลังจากปิดผนึก
ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)
ผักดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารฤดูหนาว พวกมันอร่อยทั้งกับตัวเองและในสลัดและของว่างที่หลากหลาย ในบทความนี้เราจะดูวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เราแต่ละคนชอบกินของอร่อย แตงกวาดองเป็นทางออกที่ดีทั้งสำหรับการบริโภคเพียงอย่างเดียวและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาฤดูหนาว
ในการดองแตงกวาด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- แตงกวา;
- ขวดล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า
- น้ำเย็น (ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ);
- เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
- ใบมะรุมสองสามใบ;
- กระเทียมปอกเปลือกหลายกลีบ
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง;
- ผงมัสตาร์ด;
- ชิลี;
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเก็บรักษา คุณต้องตุนขวดและฝาที่มีขนาดเหมาะสมก่อน ฝาครอบสามารถใช้ได้ทั้งไนลอนหรือโลหะ อย่างไรก็ตามอย่างหลังอาจมีผลกระทบในรูปของการกัดกร่อนของโลหะทั้งภายในและภายนอก
ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บรักษา ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า ควรเพิ่มเวลาเป็น 6 ชั่วโมง) ด้วยการดำเนินการที่เรียบง่ายนี้ ผักจะใช้น้ำตามปริมาณที่ต้องการและไม่ต้องนำออกจากน้ำเกลือในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ของเหลวคงอยู่ตามปริมาณที่ต้องการ หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำไหล
ล้างฝาและขวดโหล ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่แนะนำให้เทน้ำเดือดอย่างน้อยที่สุด
วางแตงกวาในขวดใส่สมุนไพร ในขั้นตอนนี้ควรใช้เครื่องปรุงรสด้วย: มัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทย, พริก
เอากระทะเติมน้ำ เติมเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะทุก ๆ ลิตร ดังนั้นสำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้องใช้ของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือสามช้อนโต๊ะ คนสารละลายที่ได้และพักไว้ ไม่ควรเติมเกลือเข้มข้นไม่ว่าในกรณีใด จากนั้นเติมให้เต็มคอปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
ตรวจสอบกระป๋อง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อดูการก่อตัวของเชื้อราบนแตงกวาที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือ แต่ละคนจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือให้เต็ม! หากมีของเหลวน้อยเกินไปก็ควรเติมที่ขอบขวด (องค์ประกอบของสารละลายยังคงเหมือนเดิม: เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
ไม่ต้องกังวลเรื่องการหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ ยิ่งสถานที่ที่คุณเก็บอาหารกระป๋องเย็นลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 35-40 วัน
เพื่อให้แตงกวาของคุณอร่อยและกรอบ ให้ทำตามคำแนะนำ:
- เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือจะสม่ำเสมอ ให้วางแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- ใบโอ๊กจะเพิ่มความกรอบให้กับผัก
- อย่าวางแตงกวาชิดกันจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียความกรอบ
- ใช้เกลือสินเธาว์ เกลือละเอียดและเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้แตงกวานิ่มเกินไป
- ตัดปลายออกเพื่อป้องกันตัวเองจากไนเตรต
ในขวดร้อนที่ไม่มีน้ำส้มสายชูใต้ฝาเหล็ก
การดองแตงกวาแบบร้อนๆ เป็นเทคนิคที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรง่ายๆ แต่ผ่านกาลเวลานี้สามารถเตรียมแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ คุณจะต้องการ (สำหรับขวดหนึ่งลิตร):
- แตงกวา – 800 กรัม;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- รากมะรุม - ชิ้นยาว 2-4 เซนติเมตร
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- ลูกเกดและเชอร์รี่ 2 ใบ
- ใบมะรุม;
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง
ก่อนอื่นให้แยกแตงกวาออก ควรมีความหนาแน่นและมีผิวหนังที่สมบูรณ์ ล้างด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้าน
แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาเหล็ก
เราล้างผักชีลาว, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, รากมะรุมและใบ หั่นใบมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำซ้ำสิ่งเดียวกันจากราก ปอกกระเทียม
วางพริกไทย ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบมะรุมลงไปครึ่งหนึ่ง
เราบรรจุแตงกวาให้แน่นที่สุดโดยพยายามลดพื้นที่ว่างภายในขวดให้เหลือน้อยที่สุด วางกระเทียม ผักชีลาว และมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน เทสารละลายลงไป ปิดฝาแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้ได้ 1-2 วัน
เทน้ำเกลือลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟให้เดือด เติมขวดแตงกวาด้วยวิธีนี้
เราขันขวดโหลให้แน่นแล้วคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าพันคอหรือผ้าพันคออุ่น ๆ แล้วเก็บไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาเก็บในที่มืด
แตงกวาดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์
ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินดังนั้นสูตรสำหรับเก็บผักในอพาร์ทเมนต์จึงเป็นที่นิยมในหมู่คนรักผักดอง เรานำเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด
ก่อนเริ่มกระบวนการดองต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อฝาขวดแล้วสามารถล้างขวดด้วยน้ำเดือดได้อย่างง่ายดาย
วางเครื่องเทศที่ด้านล่างซึ่งรวมอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า "ไม้กวาดดอง" ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะหรือที่ตลาด คุณยังสามารถเพิ่มใบมะรุมหรือทาร์รากอนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแตงกวา หั่นเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด
บรรจุแตงกวาลงในขวด โดยพยายามเว้นที่ว่างข้างในให้น้อยที่สุด
เตรียมน้ำเกลือ: คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ถ้วยสำหรับน้ำสิบลิตร คนสารละลายให้ละเอียดแล้วเทลงบนแตงกวา ทิ้งไว้สักสองสามวัน
ในวันที่สามให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ เนื่องจากแตงกวาหย่อนคล้อยเราจึงหยิบขวดหนึ่งขวดแล้วย้ายไปที่ขวดอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักวางชิดกันแน่น
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ต้มน้ำเกลือแล้วเทออกเพื่อให้สารละลายครอบคลุมผักทั้งหมด เราปิดขวด พลิกกลับด้าน และวางไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน หลังจากนั้นเราจะย้ายมันไปยังสถานที่ที่มืดที่สุดในอพาร์ตเมนต์
สูตรผักดองกรอบที่อร่อยที่สุด
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนถือว่าสูตรของเธอดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เราจะแบ่งปันวิธีการดองแตงกวาซึ่งอาจเป็นที่ชื่นชอบของคุณได้ง่ายๆ แตงกวากรอบเผ็ดหวานเล็กน้อย
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร
- แตงกวา – 1 กิโลกรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- ใบกระวาน – 20 กรัม;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- พวงผักชีฝรั่ง
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้ว เพิ่มพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง
ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหลและตัดปลาย วางในขวดให้แน่น
สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนลงในขวดแตงกวา เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่ขวดที่มีฝาปิดไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำถึงครึ่งหนึ่งของภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที อย่าตกใจถ้าแตงกวาเปลี่ยนสี นี่เป็นเรื่องปกติ
เรานำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในที่เย็นและมืด
ในหัวข้อการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:
- มะเขือเทศหมัก – 11 สูตรมะเขือเทศแสนอร่อย
เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับการดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- แตงกวาสด
- ผักชีฝรั่ง;
- มะรุม;
- พริกหยวก;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
- กระเทียม;
- น้ำส้มสายชู
- เกลือหยาบ
เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะแน่นและกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นก่อน
ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่หนึ่งใบ และลูกเกดดำลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว เราวางแตงกวาบนผักใบเขียวควรใช้ผักเล็ก ๆ จะดีกว่า เราหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่น
ปอกกระเทียมแล้ววางเป็นชิ้นรอบๆ ขอบขวด วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบนของแตงกวา
ต้มน้ำ. เทลงบนแตงกวา รอสิบนาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมของเหลวลงในขวด ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
เตรียมสารละลายสำหรับดอง วางน้ำที่ระบายออกไว้บนกองไฟ เติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เติมน้ำบางส่วนเพื่อทดแทนน้ำที่ระเหยไป
ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูเข้มข้น 1 ช้อนชาความเข้มข้น 70%
เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดฝาไว้ พลิกกลับด้านแล้วห่ออย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหาอุ่นขึ้นอย่างดี ท้ายที่สุดเราเตรียมแตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นนี่จึงสำคัญมาก
เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมืด
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด
สูตรนี้ถูกใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน และการดองนั้นง่ายมาก! ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- แตงกวา – 10 กิโลกรัม
- กระเทียมควรทานตอนอ่อนดีกว่า – 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบเชอร์รี่และมะรุม
- พริกแดงขม
- น้ำ - 5 ลิตร;
- ผงมัสตาร์ด – 150 กรัม;
- พริกไทย.
เช่นเดียวกับวิธีอื่นๆ ในการดองแตงกวา ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ต้มน้ำในกระทะแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างสุดของแต่ละขวด วางแตงกวาไว้ด้านบน เทลงในน้ำเกลือแล้วเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มลงไป ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่มืด ผักจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน
วิธีเกลืออย่างถูกต้อง: ความลับและกฎเกณฑ์
แม่บ้านหลายคนคิดว่าการเตรียมผักดองแสนอร่อยนั้นเป็นงานที่ยาก อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์จะไม่มีปัญหาหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ
- เลือกแตงกวาที่มีคุณภาพ แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือถ้าคุณปลูกมันบนเตียงในสวนของคุณเอง อย่างไรก็ตาม ของที่ซื้อจากร้านค้าก็ใช้ได้เช่นกัน เลือกใช้แตงกวาลูกเล็กมากกว่าเพราะมันดองได้ดีกว่าและใส่ขวดได้แน่นกว่า พยายามใช้ผักอ่อนในการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ ควรจับให้แน่นและไม่มืดจนเกินไป
- ควรดองแตงกวาในน้ำสะอาดจะดีกว่า
- ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเว้นเพราะจะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
- เกลือสินเธาว์เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา ด้วยเหตุนี้ผักจึงมีรสชาติที่เข้มข้น
- เพื่อป้องกันขวดโหลไม่ให้ระเบิด ให้เติมวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
อาหารอร่อยเป็นหนึ่งในเคล็ดลับของชีวิตที่มีความสุข และการเตรียมแบบโฮมเมดสามารถจัดเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย! ตอนนี้คุณรู้สูตรแตงกวาดองที่ดีที่สุดแล้วและคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย
แตงกวาดองเค็ม... ไม่ใช่แค่ผักจากขวด แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของงานฉลองของรัสเซียอีกด้วย แล้วโต๊ะจะไม่มีแตงกวาดองจะเป็นอย่างไร?
แตงกวาดองเป็นส่วนประกอบของสลัดโอลิเวียร์ชั่วนิรันดร์ ส่วนประกอบของผักดองที่น่ารับประทาน และอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ทุกคนชอบแตงกวาดองกรอบ การเตรียมแตงกวาดองหลายขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดีเสมอถ้ามีสูตรอาหารที่ดี
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 10 นาที ส่วนผสมมีให้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
วัตถุดิบ
- แตงกวา – 2 กิโลกรัม
- “ ช่อดอกไม้” สำหรับการดอง - 2 ชิ้น
- กระเทียม – 1 หัว
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
- เกลือสินเธาว์
การตระเตรียม
ล้างแตงกวาให้สะอาด หากแตงกวาไม่สดจากสวน ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรแช่ข้ามคืน
เตรียม "ช่อดอกไม้" สำหรับการดองและพริกไทยครึ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วองค์ประกอบของ "ช่อดอกไม้" รวมถึง: ร่มผักชีลาวผู้ใหญ่, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่ นอกจากนี้ยังใช้ใบโอ๊ก tarragon และยี่หร่า ล้าง "ช่อดอกไม้" ให้สะอาดและสับหยาบ แบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก
วางในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ: ชั้นของ “ช่อดอกไม้”, กระเทียม, พริกไทย, แตงกวา 1 ชั้น และอื่นๆ จนกระทั่งส่วนผสมหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็น "ช่อดอกไม้"
เตรียมน้ำเกลือ. เติมน้ำเย็นยังไม่ได้ต้มลงในขวดลิตรแล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายหมด แล้วเทลงในชามพร้อมแตงกวา ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแตงกวาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยจานสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ลอย ทิ้งแตงกวาไว้ดองประมาณ 3-4 วัน เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ยิ่งห้องที่มีแตงกวาอุ่นขึ้น กระบวนการดองก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
ในวันที่ 3-4 สามารถม้วนแตงกวาได้ หากยังเค็มไม่หมดก็ไม่เป็นไรพวกมันจะมาในขวด ขั้นแรก เตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง: ล้างขวดแก้วและฝาโลหะด้วยเบกกิ้งโซดา ลวกขวดด้วยน้ำเดือดแล้วต้มฝาทิ้งไว้ 5 นาที
เตรียม "ช่อดอกไม้" ใหม่กระเทียมและพริกไทยที่เหลือเพื่อดอง ล้าง "ช่อดอกไม้" แบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกานพลูและปอกเปลือก
วางช่อดอกไม้ กระเทียม และพริกไทย ไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่เตรียมไว้
จากนั้นใส่แตงกวาดองลงในขวดให้แน่นที่สุด
นำ "ช่อดอกไม้" เก่าออกจากน้ำเกลือที่ใช้หมักแตงกวา วางน้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้
ปิดขวดแตงกวาทันที
พลิกขวดแตงกวาคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มประมาณ 1-2 วันจนเย็นสนิท หลังจากที่ชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ
สำหรับการดองให้เลือกแตงกวาพันธุ์ปลายจากนั้นแตงกวาจะกรอบ
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียด
อย่าใส่เกลือมากเกินไป หากเติมเกลือเกินความจำเป็น กระบวนการหมักก็จะอ่อนแรงหรือไม่เกิดขึ้นเลย
น้ำเกลือเมื่อดองแตงกวาควรมีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากรดแลคติกได้ก่อตัวขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด และการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง