ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - เป็นธรรมชาติ! ซอสมะเขือเทศโฮมเมด ทำจากมะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำผลไม้ กับพริก สมุนไพร กระเทียม ซอสมะเขือเทศสด: สูตร

เมื่อคุณเปิดตำราอาหาร คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมาย ส่วนเพิ่มเติมที่จำเป็นคือซอสมะเขือเทศที่มีส่วนผสมต่างๆ Shish kebab, สปาเก็ตตี้, พิซซ่าปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศได้รสชาติที่อร่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร นอกจากความน่ารับประทานแล้ว มะเขือเทศยังมีประโยชน์อันทรงคุณค่าต่อร่างกายของเราอีกด้วย

ชายหนุ่มรูปหล่อสีแดงช่วยให้เราต่อสู้กับความเครียด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดปัญหาทางเดินอาหาร และทำให้อารมณ์ดีขึ้น สูตรอาหารที่น่าสนใจหลายสูตรจะช่วยกระจายเมนูหลักและให้คุณดูแลบ้านของคุณด้วยอาหารต้นตำรับ

สูตรคลาสสิคสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ส่วนผสมที่ใช้สำหรับซอสนี้เป็นส่วนผสมที่คลาสสิกของผลิตภัณฑ์ เมื่อแต่ละอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของอาหารทั้งจาน สำหรับซอสของเรา ใช้:

• มะเขือเทศ (ควรสุก) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบกลาง;
• ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - 1 พวงต่อหนึ่งพวง;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราใช้ชามลึกที่เราจะผสมส่วนผสมของเรา ปอกกระเทียมและสับละเอียด ใส่ในชาม
2. เกลือและพริกไทย เทน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ตัดมะเขือเทศสดด้วยมีดคมเป็นวงบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครั้ง เราส่งมะเขือเทศไปที่ชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตและเพิ่มมะเขือเทศผสม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม
6. นวดทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 10 นาที

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมจากมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมาจากอาหารอิตาเลียนที่เราปรุงด้วยความรักเป็นพิเศษ เราจะเตรียมซอสมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมด สำหรับเขาเราต้องรับ:

• มะเขือเทศตากแห้งและเนื้อจากพวกเขา - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริก - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับแต่งตัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 หรือครึ่งพวง;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ตัดมะเขือเทศสดออกเป็นสี่ส่วน เอาเนื้อในชามแยก เรากระจายชิ้นมะเขือเทศบนจานตื้นแล้วใส่ลงในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 5-6 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นลดอุณหภูมิและทำให้ผักแห้งอีก 10 นาที คุณสามารถนำมะเขือเทศมาทำเพื่ออนาคตได้มากขึ้น
2. เราปรับเนื้อมะเขือเทศในกระชอนเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมา เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เราผสมมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วกับส่วนผสมที่เหลือและใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเพื่อให้ส่วนผสมชิ้นเล็ก ๆ ถูกเก็บรักษาไว้ ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำเกรวี่หรือชามลึก

เฉียบคมยิ่งกว่าเดิม

เราได้เตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศโดยเฉพาะ มันรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นรสเผ็ด แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจแก่จาน เราควรใช้:

• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

ไปที่ทีละขั้นตอน:

1. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยการเทน้ำเดือดลงไป บดด้วยส้อม
2. พริกไทยบัลแกเรียควรอบในเตาอบ
3. เราทำความสะอาดพริกไทยร้อนจากเมล็ดพืช
4. สับกระเทียม เราสับหัวหอม
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมและกระเทียม เพิ่มมะเขือเทศบด ระเหยให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
6. สับพริกหวานอย่างประณีตนำพริกร้อนทั้งหมดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
7. นำพริกร้อนออกจากซอส
8. ละลายแป้งในน้ำ 2/3 ถ้วยตวง เทลงในเครื่องปรุงรส เกลือและทำให้หวาน เราเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาทีให้เย็น เราตีในเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

มีความลับเล็กน้อยในสูตรของเราเพราะเราจะเตรียมซอส vamp ที่เสนอไม่เพียง แต่จากผักสดเท่านั้น ที่จริงแล้วหากคุณกำลังมองหาวิธีทำซอสมะเขือเทศกระป๋องอยู่ตรงหน้าคุณแล้ว เราจะต้อง:

• มะเขือเทศกระป๋องสีแดง - 800 กรัม
• มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอม;
• กระเทียม - 3 กลีบเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมบนเครื่องขูด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมลงไปเล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมที่บดแล้วและมะเขือเทศสดสับละเอียดลงในหัวหอม
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วบดด้วยส้อม เราส่งไปที่กระทะเพื่อส่วนผสมอื่น ๆ
5. เทน้ำมะเขือเทศที่เหลือจากโถลงในกระทะ
6. เรากำลังรอให้มวลทั้งหมดอุ่นขึ้น เราแนะนำออริกาโนลงไปและถ้าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. นำทุกอย่างไปต้มและเกลือ เพิ่มน้ำตาลลดความร้อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 7-10 นาที ปิดและเย็นลงเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

เมื่อทำสต็อกสำหรับฤดูหนาวมันเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านมะเขือเทศหอมสุก ฉันอยากจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของพวกเขาในฤดูหนาวที่หนาวเย็น ทำไมไม่เตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวในขณะที่คุณสามารถทำได้ สำหรับการปรุงรสคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ (ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) - 8 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - หยั่งรากขนาดของแครอท
• โหระพาสีเขียว - กำมือด้านบน;
• น้ำตาล, พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - ตามที่คุณต้องการ

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อน
2. เราทำความสะอาดคื่นฉ่ายและแครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
4. สับโหระพาอย่างประณีต
5. เราเอากระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันทอดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง นำผักที่เหลือไปต้ม
6. ลดความเข้มของไฟ เคี่ยวจนผักนิ่ม เราผล็อยหลับไป
7. ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
8. เราแนะนำน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยลงในซอสใส่น้ำตาล เราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. ขวดที่เติมจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้งในอ่างน้ำ ม้วนฝาขึ้น

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศและผักที่เตรียมไว้ของเราไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่หลีกเลี่ยงแสงแดดจัดใส่ขวดโหล นี้เหมาะสำหรับนก นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้าอีกด้วย

ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า

เป็นเมนูพาสต้าที่ทำได้อย่างรวดเร็วและน่ารับประทาน ในฤดูหนาวคุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศแช่แข็งตามสูตรนี้ วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• เกลือ สมุนไพร และพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศเอาผิวสับละเอียดตั้งไฟในกระทะ
2. เพิ่มวางมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีใส่กระเทียมผักใบเขียวสับละเอียดพริกไทยและเกลือ ผัดปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอสพาสต้ามะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมแล้ว

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรซอสที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถปรุงด้วยมะเขือเทศ และนั่นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของความมั่งคั่งในการทำอาหารของโลก

วันนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับพิซซ่า - น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะของอิตาลีแท้ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก หากคุณเป็นมือใหม่และไม่เข้าใจความแตกต่างเลย คุณจะต้องทุ่มเทมากกว่านี้ เข้าหาเรื่องนี้ด้วยความรัก ทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณ แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

ส่วนผสมและวิธีทำ

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบในอิตาลี ดังนั้นจึงมีการใช้ในปริมาณมาก ความเปรี้ยวที่แท้จริงของผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับการทำอาหารได้

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอิตาเลียนมานานแล้ว พวกเขาจะลวก, ตุ๋น, อบ, แห้ง, กระป๋องและใช้ในซอสในเกือบทุกรูปแบบ

น้ำสลัดคลาสสิกทำจากผลไม้สุกเนื้อหอมดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมด การตั้งค่าให้กับพันธุ์พลัม พวกเขามีความชื้นและเมล็ดน้อยที่สุด

ผิวจะต้องถูกลบออกจากมะเขือเทศ

จากนั้นนำไปบดในรูปแบบต่างๆ:

• บดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงดิบ
• เคี่ยวจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดจะใช้มะเขือเทศกระป๋องโดยไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้

อาหารอิตาเลียนจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องเทศ โหระพาและออริกาโนมักใช้ในซอสพิซซ่า บางครั้งก็ใช้แยกกัน มะเขือเทศปรุงแต่งด้วยสมุนไพรทั้งแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของคาบสมุทรอะเพนนีน มันถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศเกือบทุกครั้ง มันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของผลไม้สุกและช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

กระเทียมใส่สด แห้ง ทอดก่อน มันถูกบดด้วยมีด, บด, ดันผ่านการกด บางสูตรไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสทางกายภาพ รสชาติถูกสกัดจากมันโดยการทอดกานพลูทั้งหมดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำกระเทียมออก และใส่ส่วนผสมหลัก วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ ลงในเอสเซนส์ที่มีกลิ่นหอม

ที่บ้านนอกจากมะกอกแล้ว คุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่นๆ ที่กินได้ ซึ่งจำเป็นต้องกลั่นและไม่มีกลิ่น

น้ำสลัดปรุงแต่งด้วยเกลือซึ่งเป็นเกลือทะเล คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรอาหารไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัว ในกรณีของเกลือ บางคนชอบความเค็มมากกว่า และบางคนก็เกือบจะจืดชืด

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศมีหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีเองในภูมิภาคต่าง ๆ ก็มีการเตรียมการในรูปแบบที่แตกต่างกัน เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลกได้

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารที่คล้ายกัน รสชาติของขนมเหล่านี้สอดคล้องกับความชอบของคนเหล่านั้นที่อาศัยอยู่ที่นั่น พิซซ่าโอโลท้องถิ่นสามารถเตรียมซอสที่แตกต่างจากอิตาลีอย่างสิ้นเชิง โดยเติมไวน์ ผักอื่นๆ (แครอทหรือพริกหยวก) น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราเสนอให้พิจารณาหลายสูตรและนำบางสูตรมาให้คุณทราบ

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

ก่อนอื่น มาดูสูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกกันก่อน จากนั้นเราหันไปหารูปแบบต่างๆ และสรุปว่าคุ้มค่าที่จะลองปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้วในตัวเองหรือไม่

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาเลียนชอบเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกเท่านั้น น้ำสลัดมะเขือเทศจะข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และอร่อยขึ้น

สูตรอาหารประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศแท้ พริกไทย ออริกาโน เกลือ และน้ำมันมะกอก มะเขือเทศต้องการกระป๋องไม่มีผิวหนัง

เรากระจายเนื้อหาของหนึ่งขวดพร้อมกับน้ำผลไม้ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ลงในภาชนะลึก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ที่ส่วนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดให้ตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศเพราะไม่เช่นนั้นซอสจะกลายเป็นสีชมพูที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในโครงสร้าง แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการมัน เราจึงเติมน้ำมันในตอนท้ายแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่น ตุ๋น หรือต้ม เนื่องจากวางพิซซ่าไว้ในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงที่นั่น

อย่างที่คุณเห็น การทำซอสอิตาเลี่ยนแท้ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้นมันคุ้มไหมที่จะใช้เงินซื้อซอสมะเขือเทศที่ซื้อมาจากส่วนผสมที่ไม่รู้จักและไม่ทราบที่มา

ซอสมะเขือเทศอย่างในร้านพิชซ่า

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสคลาสสิกคือสิ่งประดิษฐ์ของ pizzaiolo ในท้องถิ่น น้ำสลัดนี้จะมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นสำหรับบางคน ในหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งประเทศของเรา พิซซ่าไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารว่าง แต่เป็นอาหารจานร้อนจริง ๆ ซึ่งพวกเขาคาดหวังไม่เพียงแต่จะตอบสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกที่หลากหลายอีกด้วย

ใช้มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง ใส่ในกระทะ ใส่พริกหยวกแดงที่สับหยาบ ๆ ลงไป ในมวลเดียวกันให้สับหัวหอมสองหัวและกระเทียมหนึ่งหัว

อย่าลืมเกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ใส่ออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็กแล้วเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหนึ่งในสี่ถ้วยตวง

นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งซอสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดก้นและไหม้

เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากที่ซอสเย็นลงก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศต้ม

ซอสอิตาเลี่ยนแบบคลาสสิกไม่ได้ต้ม แต่คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ด้วยการตั้งไฟ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเปิดขึ้น และกลิ่นจะรวมเป็นหนึ่งเดียว

คุณจะต้องมีขวดมะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง, หม้อลึก, มีดแบนกว้าง, กลีบกระเทียมสองสามกลีบ, ออริกาโนและผงพริกไทยดำ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกให้เต็มก้นกระทะ ผัดกระเทียมบดลงไป เมื่อมันเปลี่ยนสีและหมดกลิ่นแล้ว ให้เอามันออกแล้วใส่มะเขือเทศที่สับด้วยเครื่องปั่นแทน

ปล่อยให้มวลเดือดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและออริกาโน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ถ้าซอสข้นเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย

หลังจากที่มวลได้รับโทนสีส้มไฟก็สามารถดับได้ ก่อนทาซอสที่ฐานต้องปล่อยให้เย็น

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสด

สำหรับซอสนั้นไม่จำเป็นต้องมองหามะเขือเทศกระป๋อง สามารถทำมาจากมะเขือเทศสด หัวข้อนี้จะมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูกาลที่พืชผลที่สุกงอมมากมายทำให้เรามองหาวิธีการใหม่ๆ ในการประมวลผล

นำผลสุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดทับพวกเขาเป็นเวลาสองนาทีแล้วเทน้ำเย็นลงบนพวกเขา ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก มักใช้เพื่อรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของผักไว้ในจานสำเร็จรูป แต่มันจะช่วยให้เราเอาผิวออกจากมะเขือเทศดิบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรืออุปกรณ์ในครัวอื่นๆ ใส่ชิ้นงานในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ออริกาโน และพริกไทยดำเล็กน้อยลงไป

เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบซอสหวาน แครอทย่างทำให้รสชาติของน้ำสลัดอ่อนลงและระงับความเป็นกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและเนื้อสัตว์

คุณต้องปอกแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน สับให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะขูดแครอท ใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกปริมาณมาก

เทน้ำสลัดสีทองลงในหม้อลึก ส่งเนื้อหาของขวดมะเขือเทศกระป๋องไปที่นั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส โหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

อุ่นเนื้อหาของกระทะ ปล่อยให้มันเคี่ยวปกคลุมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทุกอย่างควรเลื่อนอย่างถูกต้องด้วยเครื่องปั่นหรือผสม ซอสสามารถใส่ในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

พร้อมไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิคอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่ผิดปกติจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ผู้ชื่นชอบการลองสิ่งใหม่ ๆ จะชอบมันอย่างแน่นอน

อย่าลืมมอบให้กับครอบครัวของคุณเพื่อลอง เตรียมหัวหอมครึ่งลูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ เทน้ำมันมะกอกใส่น้ำตาลเกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไวน์แดงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ในช่วงเวลานี้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังกระทะที่มีส่วนผสมของไวน์และหัวหอม เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยถ้าไม่เพียงพอ

เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป ใส่กานพลูและลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด ขูดรากผักชี 1 ซม.

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที แล้วนำออกจากเตา ซอสสำเร็จรูปจะต้องเย็นและสับด้วยเครื่องปั่น

กับซอสมะเขือเทศ

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดและกระป๋อง คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปแทนได้ ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

ซอสพิซซ่าวางมะเขือเทศจัดทำขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราต้องการฐานหนาสองช้อนโต๊ะ

เจือจางพาสต้าด้วยน้ำเย็น เททีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ซอสจะออกไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากควรทาบนแป้งอย่างดี

หากเราได้ความสอดคล้องที่ต้องการ - ถึงเวลาเพิ่มเครื่องปรุงรส ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณเท่ากัน

ผสมส่วนประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน กรุณาซอสพร้อม!

ใส่กระเทียมและโหระพา

สูตรนี้ใช้โหระพาสด (1-2 กิ่ง) มันถูกวางไว้ทั้งหมดพร้อมกับกระเทียมสามกลีบในน้ำมันมะกอกอุ่น เทน้ำมันลงในชามที่จะเตรียมซอส

ผัดเครื่องปรุงรสในช่วงเวลาสั้น ๆ และเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศกระป๋องลงไป ใช้ขวดเดียวแล้วบดเนื้อหาก่อน

ปล่อยให้น้ำซุปข้นเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เราผสม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เอากระเทียมและโหระพาออกจากซอส

ทำซอสพิซซ่าสีชมพู

พิซซ่าทั่วโลกไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุงในอิตาลีที่มีแดดจ้าอีกต่อไป ดังนั้นจึงไม่ห้ามการเพ้อฝัน แทนที่จะใช้ซอสแบบดั้งเดิม คุณสามารถปรุงสีชมพูที่ไม่คุ้นเคยซึ่งเข้ากันได้ดีกับกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ

ซอสสีชมพูจัดทำขึ้นจากมายองเนส ตวงโปรวองซ์ครึ่งแก้วแล้วเติมซอสมะเขือเทศสองช้อนชาลงไป

เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปจึงเจือจางด้วยครีมไขมัน (20%) 2-3 ช้อนโต๊ะ บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปเทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา

ซอสนี้ไม่ต้องต้ม หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมใช้งาน

ซอสมะเขือเทศดิบ

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศสด ลอกออก ตัดตามต้องการแล้วทิ้งไว้ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม โหระพาสด และเกลือเพื่อลิ้มรส

เตาอบจะต้องอุ่นถึง 195˚C เก็บมะเขือเทศไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40-50 นาที

นำออกจากเตา แกะเปลือกออก บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มออริกาโนหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบโหระพาครึ่งช้อน โรสแมรี่แห้งหรือสดเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยดำป่น น้ำตาลและเกลือ น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในพาสต้า

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าที่บ้านแล้ว อันไหนอร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ

ซอสมะเขือเทศของพระองค์เป็นพื้นฐานของอาหารเกือบทุกชนิด และอาหารแบบดั้งเดิมของเราก็ไม่สมบูรณ์เช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอธิบายรายละเอียดวิธีทำซอสมะเขือเทศอย่างละเอียด ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสดหรือจากกระป๋องซึ่งสะดวกมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

สูตรซอสมะเขือเทศสด

• แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากมะเขือเทศสด เตรียมไว้ดังนี้
• มะเขือเทศเนื้อสุกจะจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นนำออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เปลือกจะถูกลบออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย
• หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก
• ในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยบนไฟอ่อนให้ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป เกลือและพริกไทย.
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง
• เราลองซอสสำหรับเกลือและเครื่องเทศ ถ้าซอสมะเขือเทศออกเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิด ม้วนเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

ป.ล. สูตรซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมนี้ใช้เวลานาน แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ทำได้เร็วขึ้นมาก ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสุกจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อน แล้วจึงบดในเครื่องปั่น หากต้องการเอาเมล็ดและเปลือกออก ให้กรองผ่านกระชอนแล้วผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง

• เร็วและใช้เวลาน้อยลงคือการเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศธรรมดาในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• บดมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น
• เรากรองมวลมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก พักไว้สักครู่
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะ ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสให้เทมะเขือเทศลงไป ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
• ซอสมะเขือเทศที่ปรุงอย่างดีไม่ควรบางหรือหนาเกินไป อย่าลืมใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในซอส หากน้ำมันลอยอยู่บนพื้นผิวของซอสก็ควรเก็บด้วยช้อน
• โดยปกติ ซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และใช้ได้ตามต้องการ เขาเดินดีมาก

การทำซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องง่าย เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้าน ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีชัยในทุกประการ: ส่วนผสมจากธรรมชาติ การไม่มีสีย้อมและสารกันบูดเทียม ปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ถูกใจสำหรับรสนิยมของคุณ

หลักการทั่วไปในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ สำหรับซอสมะเขือเทศนั้นจะต้องสุกมาก คุณยังสามารถทำให้สุกเกินไปได้เล็กน้อย สูตรส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการแต่งตัวสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก ให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์สีแดง

แต่ยังมีตัวเลือกซอสที่ไม่ต้องการมะเขือเทศสดซึ่งปรุงจากซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ข้อได้เปรียบหลักของสูตรดังกล่าวคือความเร็ว อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องมีคุณภาพสูงมิฉะนั้นซอสจะกลายเป็นรสจืด

เกลือมักจะใส่ในซอสมะเขือเทศ และบ่อยครั้งที่เติมน้ำตาลเข้าไปเพื่อรักษาสมดุลของรสเปรี้ยวที่มีอยู่ในมะเขือเทศ เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดทำให้อาหารจานเสร็จมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มะเขือเทศและโหระพาเข้ากันได้ดีได้ซอสที่อร่อยมากโดยการเพิ่มกระเทียม เครื่องเทศจะช่วยให้พริกไทย: แดงดำหรือพริก ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนเล็กน้อยจะทำให้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีพริกหวาน มะกอก บวบ หัวหอม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนสด

ซอสมีกลิ่นของอิตาลีโดยเครื่องเทศดั้งเดิมของประเทศนี้: โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน สามารถใช้ทำพิซซ่าหรือพาสต้ากับมันได้

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนึ่งโหล

ออริกาโนแห้งสองช้อนชา

โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา

มาจอแรมแห้งหนึ่งในสี่ช้อนชา

วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา (แห้ง)

การทำอาหาร

1. ในแต่ละมะเขือเทศเราทำแผลในรูปแบบของกากบาท จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เรานำมันออกมาแช่ในน้ำเย็นชั่วครู่ จากนั้นเราก็ปล่อยมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ใส่มะเขือเทศลงในหม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เราต้องต้มน้ำให้เดือด สิบนาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้ใส่เกลือ ใส่สมุนไพรทั้งหมด

3. เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์แบบ ให้เอาเมล็ดมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้เพียงส่งมวลสำเร็จรูปผ่านตะแกรง

4. เทไวน์ขาวเล็กน้อยลงในซอสที่เย็นจัด ซึ่งจะเพิ่มความน่ารับประทาน หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำมะนาว

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: สำหรับพิซซ่า (จากซอสมะเขือเทศ)

การทำอาหารใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของชั่วโมง เพื่อเอาใจรสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้ว ให้เลือกวางมะเขือเทศคุณภาพสูง ดีที่สุด - ทำขึ้นตาม GOST ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นเทียม เช่น แป้ง สารปรุงแต่งรส สีย้อม มะเขือเทศ น้ำ และเกลือเท่านั้น

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 200 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

น้ำตาลครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำ;

ครึ่งช้อนชาผสมออริกาโนแห้งและโหระพา

แก้วน้ำ;

ไวน์สองช้อนโต๊ะ (สีแดงแห้ง)

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดและสับกระเทียม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองอ่อน อย่าให้ไหม้

2. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำมันกระเทียม เจือจางด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของโหระพาและออริกาโน, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เทไวน์ลงไป นำซอสไปตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดสิบนาที

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: marinara

นี่คือซอสอิตาเลียนคลาสสิกซึ่งจำเป็นต้องมีโหระพา, ออริกาโน, กระเทียม, พริกแดงป่น สามารถนำสมุนไพรมารับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง และปริมาณกระเทียมและพริกไทยจะแปรผันตามความเผ็ดที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเมล็ดยี่หร่าบด, มะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เคเปอร์ในซอสนี้ในรูปแบบต่างๆ Marinara เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์แดง 50 กรัม

น้ำมันมะกอก;

มะนาวครึ่งลูก;

น้ำตาลสองช้อนชา

กระเทียมสี่กลีบ

ใบโหระพาและออริกาโนหนึ่งช้อนชา

มาจอแรมครึ่งช้อนชา

พริกแดงป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนโลหะใส่ในหม้อต้มน้ำครึ่งนาที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศทั้งหมด จากนั้นเราก็ทุบมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ

2. ผัดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะลึก เพิ่มมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซอสเดือด

3. ถึงเวลาปรุงรสแล้ว เราส่งสมุนไพร ไวน์ พริกแดง น้ำตาลทราย ไปที่กระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยและซอสจะได้ครีมเปรี้ยวข้น

4. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเกลือซอสของเราแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: จากน้ำมะเขือเทศ

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้น้ำมะเขือเทศที่มีคุณภาพสำหรับซอสนี้ จากกล่องขนาดครึ่งลิตร คุณจะได้ซอสสำเร็จรูปประมาณหนึ่งแก้ว ซึ่งเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ทอด

วัตถุดิบ

น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร

ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย

พริกไทยป่นเล็กน้อย

ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา

อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อเริ่มคาราเมล

2. เติมน้ำมะเขือเทศ ขณะกวนให้ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง

3. ปรุงรสซอสในอนาคตด้วยโหระพา พริกไทยดำป่น อบเชย ส่วนเกลือนั้น ปริมาณขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำผลไม้ ชิมและปรับตามต้องการ

4. เราต้มซอสมะเขือเทศต่อไปให้ได้ระดับความหนาแน่นที่เราต้องการ หากยังเป็นน้ำอยู่ (บางทีในตอนแรกน้ำอาจไม่ข้นเกินไป) ให้ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: พริกเม็กซิกัน

สำหรับใครที่ชอบความเผ็ดร้อน รวดเร็วและเฉียบคมอย่างไม่น่าเชื่อ! ซอสนี้จะเข้ากันได้ดีกับคอร์นชิพส์ หรือจะใช้เป็นอาหารว่างรสเผ็ดก็ได้ ถ้าความร้อนของพริกไม่รบกวนคุณ ให้ใช้เมล็ดกับเมล็ดหรือเอาออกเพื่อทำให้ซอสอ่อนลง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก

หนึ่งหลอด;

พริกสามเม็ด;

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. เราทำการตัดเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแต่ละอันวางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีจากนั้นเอาผิวหนังออกจากพวกมัน

2. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ตัดพริกชี้ฟ้า.

3. ใส่ผักลงในโถปั่น เทน้ำมะนาวที่นั่นปรุงรสด้วยเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ซอสร้อนเม็กซิกันพร้อม!

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: กับชิ้นบวบ

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว กลายเป็นซอสสากลสำหรับจานเนื้อหรือพาสต้า

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

บวบสองกิโลกรัม:

6-7 พริกหวาน;

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร

1. มะเขือเทศและพริกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เช่นเดียวกับบวบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและเมล็ด บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. ตัดบวบกิโลกรัมที่สองเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

3. ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อลึก เทน้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาลผสม

4. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

5. เทซอสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: chutney

Chutney มาจากอินเดีย เป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสหวานอมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสผลไม้ แต่มะเขือเทศก็มีประโยชน์เช่นกัน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมใหญ่สามอัน;

รากขิงชิ้น (2 ซม.);

แอปเปิ้ลขนาดกลางห้าถึงหก;

น้ำตาล 350 กรัม

พริกเขียวหนึ่งเม็ด

ลูกเกด 250 กรัม

เกลือสองช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 มล.

วิธีทำอาหาร

1. แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วลอกเปลือกออก เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้น (แบ่งเป็นแปดชิ้น) เราสับหัวหอมแดงด้วย หั่นพริกขี้หนู ถ้ากลัวเผ็ดก็เอาเมล็ดออก

3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากขิงก่อนหน้านี้ขูดผ่านเครื่องขูด ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด อย่าลืมคน รอจนน้ำตาลละลาย

4. เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน ควรค่อยๆข้นขึ้น

5. ตัวบ่งชี้ความพร้อม - ความนุ่มนวลของหัวหอมและแอปเปิ้ล ปล่อยให้ชัทนีย์เย็นก่อนเสิร์ฟ ซอสสำเร็จรูปสามารถบรรจุในขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำมะเขือเทศ ไวน์ขาว หรือน้ำมะนาวก็ใช้ได้เช่นกัน แต่คุณไม่ควรเจือจางซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปกับน้ำ เพราะจะทำให้เสียทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอ

ซอสมะเขือเทศเหลวเกินไปจะช่วยประหยัดการเติมมะเขือเทศสำเร็จรูป

สูตรใดก็ได้สำหรับซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเติมพริกขี้หนูแดงลงไปเพียงครึ่งฝัก

· เพื่อหลีกเลี่ยงชิ้นส่วนหยาบของสมุนไพรแห้งในซอสพิซซ่าที่เนียนเรียบ ให้บดให้เป็นผงก่อนใส่

การทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายพอๆ กับปลอกเปลือกลูกแพร์ แต่เมื่อเข้าใจหลักการง่ายๆ นี้ คุณก็จะเพิ่มอาหารใหม่ๆ หลายโหลลงในคลังแสงของคุณทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับพิซซ่าหรือ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสามารถเคี่ยวในนั้นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ ทำซอสสำหรับทุกโอกาส ตัวฉันเองทำอาหารค่อนข้างบ่อย - นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอธิบายสูตรพื้นฐานครั้งเดียวเพื่อไม่ให้เขียนซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐาน

ซอส 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 1 กลีบ
หอมใหญ่ 1 หัว

เนื้อมะเขือเทศบด 500 กรัม (ลมค้า) หรือ
มะเขือเทศสับ 500 กรัม หรือ
มะเขือเทศ 650 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือ
มะเขือเทศสุก 800 กรัม

สมุนไพรหรือสมุนไพรแห้ง

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่เตรียมไว้หรือมะเขือเทศสดได้หลากหลายขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากคุณมีเมล็ดที่สุกแล้วไม่ใช่ "เม็ดพลาสติก" คุณต้องเอาเมล็ดออกและผลที่ได้จะเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศบดหรือสับด้วยซ้ำ

ตอนนี้เราได้เลือกเบสของซอสแล้ว ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบเล็กแล้วทอดกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างด้วยกองไฟเล็กๆ! หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับลงไป และผัดประมาณสองสามนาทีจนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร อย่างไหน? ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสสำหรับเนื้อทำงานได้ดีกับโรสแมรี่และใบกระวานสำหรับพิซซ่า - ออริกาโนให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและคุณยังสามารถทดลองกับโหระพา, เสจ, มาจอแรม ...

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้นและพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่นานก่อนเวลานี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นยกลงจากเตา และถ้าจำเป็น ให้ถูผ่านตะแกรง ซอสสำเร็จรูปสามารถยืนในตู้เย็นได้หลายวัน และสำหรับการเสิร์ฟจะต้องอุ่นเครื่องเท่านั้น และตอนนี้สามารถทิ้งซอสมะเขือเทศลงในถังขยะได้แล้ว และจะไม่ซื้อซ้ำอีก