Calvados (แอปเปิ้ลวอดก้า): วิธีดื่มและกินอะไร วิธีดื่ม Calvados กินอย่างไร? ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มรสชาติและลักษณะ
วิธีการดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง? เครื่องดื่มนี้ต้องการวิธีการพิเศษ พูดอย่างเคร่งครัดไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วในการดื่ม Calvados แต่มีคำแนะนำบางส่วนจากนักชิมมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์ ในฝรั่งเศส Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมามากกว่าคอนญักหรืออาร์มาญัก ชาวนอร์มันใช้เฉพาะในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น และการผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ถือเป็น mauvais ton ในภาคเหนือของประเทศ งานเลี้ยงช่วงดึกที่มีหลายหลักสูตรเป็นเรื่องปกติ ลองนึกภาพโต๊ะหรูหราที่เต็มไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อนแสนอร่อย: ส้อมและช้อนกระทบกัน ทั้งครอบครัวและแขกรับเชิญจะอภิปรายข่าวล่าสุดและเหตุการณ์ต่างๆ พร้อมกัน อาหารเย็นอร่อยและน่าพอใจมาก ฉันอยากลองทุกอย่าง แต่ไม่มีที่ว่างในท้องของฉันแล้ว! นี่คือที่มาของการช่วยเหลือ Calvados กรดมาลิกที่มีอยู่ในนั้นช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเพิ่มความหิว เครื่องดื่มร้อนของชาวนอร์มันจะเมาเมื่อเปลี่ยนจาน - เรียกว่า "le trou normand" (จากภาษาฝรั่งเศส "Norman hole" หรือ "Norman hole") ทันทีที่คนที่นั่งที่โต๊ะรู้สึกปวดท้อง พวกเขาจะเติม Calvados ลงในแก้วเล็กๆ เคาะให้ล้ม แล้วหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะลองอาหารจานต่อไป
ใครรู้วิธีดื่ม Calvados อย่างถูกต้องคือนักเขียน E.M. Remarque และเหล่าฮีโร่ในนวนิยายของเขา "Arc de Triomphe" อย่างแรก พนักงานเสิร์ฟเท Calvados จิบลงในแก้ว - เพื่อชิมและหลังจากอนุมัติเขาก็เติมหนึ่งในสามลงไปแล้ว ต้องขอบคุณนวนิยายเรื่องนี้ที่ผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์จำนวนมากได้เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำจากแอปเปิ้ลเป็นครั้งแรก
วิธีการเสิร์ฟ Calvados ไปที่โต๊ะ? บรั่นดี Calvados ไม่ควรทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกับน้ำแข็งหรือในค็อกเทลเพื่อย่อยอาหารในบรรยากาศสบาย ๆ หรือตามประเพณีของชาวนอร์มันในรูปแบบบริสุทธิ์ในมื้อค่ำ การดื่ม Calvados หนึ่งแก้วหลังอาหารมื้อใหญ่เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายได้เต็มที่และค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล
Calvados เมาจากอะไร?
ในการให้บริการ Calvados ผู้เชี่ยวชาญใช้คอนญักดมกลิ่นหรือไวน์ขาวสักแก้ว - นี่คือวิธีที่คุณสัมผัสได้ถึงช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมที่สุด อนุญาตให้ใช้แว่นตาที่มีรูปร่างอื่น ๆ รวมถึงแว่นตารูปดอกทิวลิปขนาดเล็ก - จากพวกเขาที่วีรบุรุษของ Arc de Triomphe ดื่ม Calvados
เครื่องดื่มที่ปล่อยออกมาจากขวดควรหายใจและเปิดออก และคุณสามารถช่วยได้โดยการอุ่นแก้วด้วยมือของคุณ ก่อนอื่นให้ประเมินกลิ่นหอมของ Calvados แล้วลองชิมดู เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Calvados ในจิบเล็ก ๆ ลิ้มรสรสชาติและไม่รีบร้อนทุกที่
คุณดื่ม Calvados กับอะไร?
อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสส่วนใหญ่สำหรับ Calvados คือชีสรสเผ็ดคุณภาพดีและหลากหลายพันธุ์ นอกจากนี้ คุณสามารถวางตะกร้าผลไม้และขนมปังขาว ขนมหวาน ช็อคโกแลต ไอศกรีม และแม้แต่กาแฟบนโต๊ะ Calvados เป็นเครื่องดื่มชั้นยอดสำหรับบริษัทดีๆ ที่เอื้อต่อการสนทนาที่ยาวนานในบรรยากาศที่เป็นกันเอง
Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส ในแง่ของรสชาติและความแข็งแรงสามารถเทียบได้กับคอนยัค คุณจะไม่ค่อยเห็นเครื่องดื่มบนชั้นวางของร้าน แต่ถ้าคุณชอบที่จะลองทุกอย่างใหม่ ๆ คุณสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตมีข้อเสนอมากมาย
Calvados ทำจากแอปเปิ้ลในนอร์มังดี ภูมิภาคนี้มีผลผลิตที่ยอดเยี่ยมของผลไม้นี้ ดังนั้นการผลิตเครื่องดื่มจึงไม่แพงเกินไป แต่ถึงกระนั้นราคาของ Calvados ก็ไม่ต่ำนัก ทำไม เคล็ดลับของรสชาติคือเครื่องดื่มต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ตั้งแต่การหมักจนถึงบ่มในถังไม้โอ๊คพิเศษ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้จบลงด้วยการบ่มในถังเนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายจะดำเนินการ - การผสม
ไม่สามารถผลิตเครื่องดื่มในประเทศหรือภูมิภาคอื่นได้ เฉพาะใน Calvados เท่านั้น คุณยังสามารถทำที่บ้านได้ แต่แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างเห็นได้ชัด
วิธีการดื่ม Calvados?
หน้าที่หลักของ Calvados คือการปรับปรุงการย่อยอาหาร ขจัดความรู้สึกหนักหลังรับประทานอาหาร แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วควรดื่มหลังอาหาร แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้ทุกเมื่อ
เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องเย็นลงก่อนเสิร์ฟ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรบริโภคหลังอาหารเพื่อย่อยอาหาร ไม่ใช่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ในบ้านเกิดของ Calvados นั้นได้รับการอบรมด้วยกาแฟที่ชงแบบไม่หวาน - เครื่องดื่มดังกล่าวช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหาร
คุณไม่จำเป็นต้องดื่มเครื่องดื่มในอึกเดียว แต่เป็นการจิบเล็กน้อยอย่างช้าๆ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการใช้เวลาในการสนทนาที่น่ารื่นรมย์และยาวนานกับเพื่อนหรือคนรู้จัก
เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร คุณสามารถดื่มก่อนหรือระหว่างมื้ออาหาร
กินอะไร?
Calvados เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย เช่น ดาร์กช็อกโกแลต ผลไม้ ขนมอบ และแม้แต่ไอศกรีม อย่ากินเครื่องดื่มกับเนื้อสัตว์เพราะจะฆ่ารสแอปเปิ้ลและทำให้แทบมองไม่เห็น ในฝรั่งเศส Calvados บริโภคเพียงอย่างเดียวหรือกับชีสกึ่งนิ่มที่มีไขมัน เช่น บรีและกาแมมแบร์
ควรเสิร์ฟจานอะไร?
เช่นเดียวกับคอนญัก - ในแก้วกว้างคุณไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นก่อน ก่อนที่คุณจะดื่ม ให้อุ่นแก้วในมือของคุณ
ใส่ค็อกเทลได้ไหม
ไม่ ควรดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ หากคุณกำลังเพลิดเพลินกับ Calvados ในวันที่อากาศร้อน ให้เติมน้ำแข็งสองสามก้อนลงไป
เว็บไซต์นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้ชาย
ตามสถิติในฝรั่งเศส Calvados มีการบริโภคในปริมาณที่มากกว่าตัวอย่างเช่น Armagnac หรือคอนญักซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศนี้จริงๆ ความจริงข้อนี้ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักมากเพื่อสนับสนุนความนิยมของเครื่องดื่มนี้ ดังนั้น Calvados จึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจจริงๆ แต่เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและเข้าใจสิ่งนี้อย่างถ่องแท้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง ผู้เริ่มต้นหรือคนที่ไม่ชำนาญเรื่องแอลกอฮอล์มักเรียก Calvados ว่าบรั่นดีผลไม้ หรือแม้แต่ apple vodka และบางครั้ง cognac เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมดและการดื่ม Calvados เช่นสุราเหล่านี้จะเป็นความผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด สำหรับชาวฝรั่งเศสแท้ๆ การเปรียบเทียบดังกล่าวถือเป็นการดูถูก Calvados เป็นความภาคภูมิใจของชาติของฝรั่งเศสเพราะเป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะพิเศษ ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการใช้ Calvados อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดจากความสมบูรณ์ของคุณสมบัติการปรุงแต่งทั้งหมดเราควรปฏิบัติตามหลักการทั่วไปบางประการในการดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Calvados จากแก้วพิเศษสำหรับคอนญัก - ไวด์ ที่เรียกว่าแก้วไวน์ขาว อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมและอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในการดื่ม Calvados อย่างชัดเจน เหล่านั้น. อนุญาตให้ใช้แก้วและรูปทรงอื่น ๆ เชื่อกันว่าในเครื่องดื่มคอนยัคสามารถ "เปิด" ได้สำเร็จมากที่สุด อุณหภูมิการให้บริการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มเช่น Calvados คืออุณหภูมิห้อง - บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการดำรงอยู่ของเครื่องดื่มจึงไม่มีการพัฒนากฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการใช้งาน Calvados ดังนั้นจะดื่ม Calvados ได้อย่างไร? ขั้นแรก เทลงในแก้วที่คุณเลือก แต่อย่าพยายามทันที แต่รอสักครู่เพื่อให้ Calvados มีโอกาส "หายใจ" ได้อย่างถูกต้อง การดื่มเครื่องดื่มนั้นสามารถกลายเป็นพิธีกรรมทั้งหมดได้ ในขั้นต้น ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงแนะนำให้ดมกลิ่นเพื่อชื่นชมกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Calvados อายุน้อยจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลสุกสีเขียวและฉ่ำ หากคุณดื่ม Calvados ที่โตแล้ว ส่วนประกอบแอปเปิ้ลของเครื่องดื่มจะเพิ่มกลิ่นดอกไม้ วานิลลา และเครื่องเทศสีอ่อน หลังจากการประเมินกลิ่นหอมแล้ว การชิมเครื่องดื่มจะตามมา ในขั้นตอนนี้ ยิ่ง Calvados ของคุณอายุน้อยเท่าไหร่ รสชาติของแอปเปิ้ลก็จะยิ่งสดขึ้นเท่านั้น ผู้ชื่นชอบบางคนถึงกับแนะนำให้อุ่นแก้วบนฝ่ามือของคุณสักระยะหนึ่ง เพื่อให้สามารถเผยกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่: รสแอปเปิ้ลที่ค้างอยู่ในคอและอื่นๆ Calvados ไม่เพียงแต่เมาอย่างเรียบร้อย แต่มักใช้ทำค็อกเทลหลากหลายชนิด เช่น "Apple Blossom", "Sunrise" และแม้แต่ "Apple Headshot" ในตำนาน นอกจากนี้ เครื่องดื่มชนิดนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟ ดาร์กช็อกโกแลต หรือผลไม้ได้อีกด้วย ชุดค่าผสมนี้สามารถปิดท้ายมื้ออาหารเย็นได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม Calvados ถูกใช้เป็นอาหารย่อยเป็นเวลานานมากจนกระทั่งข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่งชัดเจน: ปรากฎว่าในฝรั่งเศสเองเป็นธรรมเนียมที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้ก่อนอาหารเพื่อปรับปรุงความอยากอาหารเช่นกัน ระหว่างมื้ออาหาร มีคำพิเศษทั่วไปสำหรับสิ่งนี้ - "trou normand" - วลีนี้แปลว่า "Norman hole" อย่างแท้จริง กระบวนการนี้ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่า Calvados ส่วนเล็ก ๆ ถูกบริโภคระหว่างมื้ออาหารระหว่างมื้ออาหารเช่น ในช่วงเวลาสั้นๆ ราวกับว่าคุณเจอกระแทกหรือหลุมบนถนน เป็นที่เชื่อกันว่าด้วยการใช้งานนี้ Calvados มีผลดีต่อการย่อยอาหารและความอยากอาหาร และความจริงข้อนี้ก็ยังได้รับการยืนยันจากแพทย์บางคน: ในความเห็นของพวกเขา จะดีกว่าที่จะดื่ม Calvados สักแก้วก่อนอาหาร ดีกว่ากินยาหลายชนิดเพื่อปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารหลังรับประทานอาหาร และแม้กระทั่งมีผลข้างเคียงที่ต่างกัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใจเย็นๆ อย่าหักโหมกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณดื่ม มิฉะนั้น ผลที่ตามมาอาจส่งผลกระทบค่อนข้างมาก สำหรับทุกอย่างที่เขียนไว้ข้างต้น เราเสริมได้เพียงว่า Calvados จะเป็นอุดมคติ ประกอบสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อน ๆ เครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์และอบอุ่นนี้เอื้อต่อการสนทนาที่จริงใจ ยาวนาน และไม่เร่งรีบ
เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเครื่องดื่มยอดนิยมอย่าง Calvados ที่ได้รับความนิยมในระดับสากลในตอนรุ่งสางของศตวรรษที่ 20 ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ไม่น่าสนใจสำหรับใครก็ตามที่นอร์มันอบอุ่น วันนี้ทุกคนในโลกอาจเคยได้ยินชื่อนี้ แต่ทุกคนไม่สามารถตอบคำถามได้อย่างทั่วถึงว่า Calvados คืออะไร โดยพื้นฐานแล้วนี่คือบรั่นดีแอปเปิ้ลอย่างที่ใครก็ตามที่ลองดื่มจะพูด แต่สิ่งนี้ไม่เพียงพอที่จะเข้าใจความซับซ้อนและความซับซ้อนของแอลกอฮอล์ที่ผิดปกตินี้ไม่เหมือนที่อื่น มาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร ทำจากอะไร มีวิธีการเตรียมอย่างไร และควรใช้อย่างไรให้ดีที่สุด
แอปเปิ้ลบรั่นดี Calvados: แสงแดดแบบฝรั่งเศสในทุกแก้ว
เมื่อเข้าใจว่าเครื่องดื่มของ Calvados คืออะไร หลายคนโต้แย้งว่าเครื่องดื่มนี้ทำมาจากการกลั่นแอปเปิลหรือลูกแพร์ไซเดอร์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเช่นเดียวกับวอดก้าที่ทุกคนชื่นชอบคืออย่างน้อย 40% และบางครั้งอาจสูงถึง 57-65% เป็นที่เชื่อกันว่าชาวไวกิ้งโบราณซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนนอร์มังดีตอนล่างได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารคาลวาโดสในศตวรรษที่สิบห้า
น่าสนใจ
การกล่าวถึงครั้งแรกของการผลิตจำนวนมากของ Calvados นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับชื่อของ Gilles de Gouberville ขุนนางชาวฝรั่งเศส เขาเป็นคนที่ทำการทดลองกับการกลั่นแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1550-1553 ซึ่งกล่าวถึงในงานของเขาเรื่องการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์
ในขั้นต้น เครื่องดื่มมีชื่อเฉพาะในการพูดภาษาพูด ในภูมิภาคหนึ่งของนอร์มังดี ดังนั้นเขาจึงยังไม่เป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ ถ้าในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เขาไม่ได้ถูกรวมอยู่ในทะเบียนของ "กฎของความเป็นของแท้" (Appellation d'origine contrôlée) นั่นคือเขาตกอยู่ภายใต้ทั้งหมด ควบคุมคุณภาพ.
ตามกฎหมายของฝรั่งเศส วอดก้าแอปเปิ้ล Calvados สามารถผลิตได้เฉพาะในบางพื้นที่ของประเทศเท่านั้น ขณะเดียวกันก็ต้องปลูกผลไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับดื่มที่นั่นด้วย ไม่ใช่นำเข้าจากภายนอก มีเพียง Calvados เท่านั้นที่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นธรรมชาติและเป็นของแท้อย่างสมบูรณ์ ผู้ผลิตใช้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ทันสมัยเพียงสี่สิบแปดชนิดแม้ว่าจะมีหนึ่งร้อยห้าสิบรายการในรายการดั้งเดิม
แอปเปิ้ล
ในการทำ Calvados ที่แท้จริงควรใช้แอปเปิ้ลเฉพาะพันธุ์ที่ระบุไว้ในรายการพิเศษเท่านั้น พวกมันแตกต่างอย่างมากจากต้นไม้ปกติพวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่ไม่ธรรมดาและผลไม้เองก็ค่อนข้างเล็ก เชื่อกันว่ารสชาติและกลิ่นของมันเด่นชัดกว่าที่อื่นมาก ผู้เชี่ยวชาญแบ่งพันธุ์ทั้งหมดออกเป็นสี่ชนิดตามเงื่อนไข
- แอปเปิ้ลหวานจะให้ความแข็งแกร่งเป็นพิเศษแก่เครื่องดื่มรวมถึงความหวาน
- ผลไม้รสขมและรสเปรี้ยวมีสารที่เรียกว่าแทนนินจำนวนมากโดยที่กระบวนการหมักของบรั่นดีแอปเปิ้ลเป็นไปไม่ได้
- พันธุ์ทาร์ตหวานรวมคุณสมบัติของหมวดหมู่ที่หนึ่งและสอง แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเด่นชัดเพราะมักใช้เป็นฟิลเลอร์นั่นคือเพื่อเพิ่มปริมาณของเครื่องดื่ม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวให้ความสดชื่นและความเปรี้ยวเล็กน้อยของ Calvados พวกเขามีหน้าที่ในการกำหนดรสชาติสีและกลิ่น
เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลานานจนเย็นสนิท จนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืน ผลไม้ถูกเก็บเกี่ยว ล้างให้สะอาดด้วยน้ำแร่ แล้วตากในถังเก็บพิเศษ เมื่อเร็ว ๆ นี้แอปเปิ้ลที่ตกลงสู่พื้นจะไม่ถูกนำมาใช้ทำไซเดอร์อีกต่อไปและห้ามใช้เฉพาะแอปเปิ้ลที่ถอนออกจากกิ่งเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่ Calvados คืออะไรและทำจากอะไรจึงชัดเจนขึ้นมาก และภาพถ่ายของการครอบตัดจะช่วยให้คุณเห็น "แหล่งที่มา" ด้วยตาของคุณเอง
การผสม
หลังจากที่ไซเดอร์กลั่นเป็นบรั่นดีและบ่มในถังไม้โอ๊คตามเวลาที่กำหนด กระบวนการผลิต Calvados ก็ไม่สิ้นสุด ยังเร็วเกินไปที่จะบรรจุขวด ก๊อก และขาย เนื่องจากยังต้องผ่านกระบวนการผสม นั่นคือ การผสม จุดประสงค์เพื่อให้ได้สี กลิ่น และความแข็งแรงที่ต้องการซึ่งไม่ควรลืม .
- ขั้นแรกให้ผสมแอลกอฮอล์ที่ได้เกรดต่างๆ เข้าด้วยกัน
- หากจำเป็นให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำกลั่นและเติมน้ำเชื่อมเจือจางเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง
- ส่วนผสมที่ได้ซึ่งอยู่ในสาระสำคัญของ Calvados จะถูกเก็บไว้นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อรวมเอฟเฟกต์ไว้ตลอดจนทำให้ผลิตภัณฑ์สว่างขึ้น
แอลกอฮอล์บางชนิดไม่จำเป็นต้องมีอายุมากขึ้นหลังการผสม แต่บางชนิดก็ทนต่อไปอีกสิบสองเดือนเพื่อให้ได้คุณสมบัติและคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็น ไม่มีผู้ผลิตใดเปิดสูตรการผสมให้ประชาชนทั่วไป นี่คือความลับที่หวงแหนของบ้านแต่ละหลังซึ่งส่งต่อจากพ่อสู่ลูกและได้รับการคุ้มครองจากการบุกรุกด้วยความอิจฉาริษยา การสูญเสียสูตรอาจถือได้ว่าเป็นการล่มสลายของผู้ผลิตในศตวรรษที่สิบหกโดยสมบูรณ์ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมในทุกวันนี้
ความถูกต้องและการจำแนกประเภท
ตามกฎที่บัญญัติไว้ในกฎหมาย Calvados ของแท้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักได้อย่างปลอดภัย พวกเขาแตกต่างกันในภูมิภาค (ชื่อ) ของการผลิตและดังนั้นจึงได้รับชื่อที่เหมาะสม
AOC Calvados
ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาคครอบคลุมอุตสาหกรรมที่แตกต่างกันประมาณหกพันแห่งซึ่งมีเพียงสี่ร้อยแห่งเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างใหญ่ เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาชื่อเรียกของชาวนอร์มันทั้งหมด ไม่มีสูตรเฉพาะหรือกฎผูกมัดที่ชัดเจน เนื่องจาก Calvados มีรสชาติ รูปแบบการทำอาหาร และระดับคุณภาพที่หลากหลาย
ไซเดอร์สำหรับเครื่องดื่มมักจะผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียวในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์พิเศษ (ทรงกระบอก) อีกต่อไป หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองปี โดยรวมแล้วมีอุปกรณ์ดังกล่าวประมาณร้อยเครื่องในภูมิภาคนี้ ซึ่งบางเครื่องสามารถขนส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้
Calvados Domfrontais
ชื่อสำหรับการผลิต Calvados นี้ถูกสร้างขึ้นค่อนข้างเร็ว เฉพาะในปี 1997 มีขอบเขตอาณาเขตที่ชัดเจน มีอุตสาหกรรมประมาณหนึ่งและครึ่งพันอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่าไม่เกินห้า ที่นี่ภายใต้ดินเหนียวหินแกรนิตเกิดขึ้นดังนั้นต้นแอปเปิ้ลจึงแย่ลง แต่ลูกแพร์ก็รู้สึกดี นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มจากภูมิภาคนี้สามารถบรรจุไซเดอร์จากลูกแพร์ได้มากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์แม้ว่ากฎจะอนุญาตเพียงสามสิบเปอร์เซ็นต์
แอลกอฮอล์นี้ยังผ่านการกลั่นเพียงชนิดเดียวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก ซึ่งมีจำนวนไม่เกินสองโหลในภูมิภาคนี้ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นแบบเคลื่อนที่ได้ เพราะพวกเขา "ย้าย" จากเกษตรกรรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่งอย่างต่อเนื่องตามความจำเป็น Calvados ลูกแพร์แอปเปิ้ลดังกล่าวมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปีไม่น้อย แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น
Calvados Pays d'Auge
ที่นี่ก็มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ชัดเจนเช่นกันว่าไม่ควรข้ามวัตถุดิบหรือเครื่องดื่มจนกว่าจะบรรจุขวดที่มีฉลากและปิดจุกก่อนขาย ในอาณาเขตของชื่อมีอุตสาหกรรมอย่างน้อยสองและครึ่งพันซึ่งประมาณสี่สิบแห่งสามารถเรียกได้ว่าใหญ่ได้อย่างปลอดภัย ต้นแอปเปิลเติบโตได้ดีที่นี่ เพราะ Calvados มาจากที่นี่เพียงแอปเปิลเท่านั้น
ภูมิภาคนี้มีกฎเกณฑ์ของตนเอง ตัวอย่างเช่น ตามเทคโนโลยี ไซเดอร์ผ่านการหมักอย่างน้อยหกเดือนก่อนการกลั่นขั้นต้น นอกจากนี้ การกลั่นแบบคู่มีนัยซึ่งไม่เหมือนกับชื่อเรียกอื่นๆ เครื่องดื่มมีอายุในถังอย่างน้อยสองปี และมีเครื่องกลั่นประมาณหกโหลกระจายอยู่ทั่วอาณาเขต ซึ่งประมาณครึ่งหนึ่งเป็นแบบเคลื่อนที่ได้
การผลิตที่ทันสมัยของ Calvados นั้นไม่ได้มีเฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น มันค่อนข้างประสบความสำเร็จในการผลิตในฮังการี, โรมาเนีย, โปแลนด์, สาธารณรัฐเช็ก, บัลแกเรีย, รัสเซีย, เบลารุสและในประเทศอื่น ๆ ของโลกอย่างไรก็ตามเครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของแท้และของจริง นักชิมที่แท้จริงจะไม่มีวันสับสนระหว่างบรั่นดีแอปเปิ้ลกับ Calvados แบบธรรมชาติของฝรั่งเศส
การเปิดเผยและราคา
อีกแง่มุมที่สำคัญอย่างยิ่งของการผลิต Calvados คือการเปิดรับแสง ขึ้นอยู่กับว่าท้ายที่สุดแล้วจะระบุว่าเป็นคอนญักหรือบรั่นดีอย่างไร อันที่จริง หลังจากการกลั่นในเครื่องกลั่น วิญญาณของแอปเปิลกลายเป็นโปร่งใส ไม่มีสี และคิดค้นการบ่มในถังไม้โอ๊ค มาเรียนรู้กันเล็กน้อยเกี่ยวกับการติดฉลากเครื่องดื่มเพื่อทำความเข้าใจว่าขวดแบบไหนที่อยู่ตรงหน้าเราบนหิ้งถ้าจำเป็น ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าค่าใช้จ่ายจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้โดยตรง
- Calvados ที่มีเครื่องหมายปีที่ออก (1946-1978) ถือเป็นเหล้าองุ่นและไม่ได้จัดประเภทตามมาตรฐาน ตัวอย่างเช่น ราคาขวด Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 หรือ Comte Louis de Lauriston 1969 จะมีราคาไม่ต่ำกว่า 17,000 rubles สำหรับขวด Christian Drouin 1958 คุณจะต้องจ่ายมากกว่านั้นอีกประมาณ 23,000 rubles
- เมื่อระบุอายุ 12 ถึง 15 ปี จำนวนปีของอายุจะระบุไว้บนตัวขวด คำจารึกในการแปลหมายความว่าชาวคัลวาโดสมีมาอย่างน้อยสิบสองหรือสิบห้าปี เครื่องดื่มนี้ค่อนข้างแพง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการซื้อขวด Lecompte Pays d Auge 12 ans คุณจะต้องเตรียมเงินประมาณ 6-7,000 rubles ไม่น้อย
- เครื่องหมายต่างๆ เช่น Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon หรือ Age Inconnu บ่งบอกถึงอายุอย่างน้อยหกปี เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายทั่วโลกในแง่ของคุณภาพและความเป็นธรรมชาติ ราคาของ Calvados Berneroy XO หนึ่งขวดมีราคาไม่แพงมากเพียง 5-6,000 rubles
- ป้ายเครื่องหมาย V.O. หรือ V.O. , Vieille Reserve, V.S.O.P. หรือ VSOP หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้นที่เครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อยสี่ปีซึ่งไม่ได้ทำให้อร่อยหรือมีกลิ่นหอมน้อยลง Calvados ดังกล่าวยังมีลักษณะความเปรี้ยวและความฝาดของตัวเองซึ่งไม่พบในพันธุ์ที่เก่ากว่า ราคาของเครื่องดื่มหนึ่งขวดชื่อ Du Pere Laize VSOP อยู่ที่ประมาณ 4,000 รูเบิล
- คำว่า Vieux-Reserve หมายถึงเครื่องดื่มนั้นซึ่งมีอายุอย่างน้อยสามปี ราคาของ Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados หนึ่งขวดจะอยู่ที่ประมาณ 3-3.5 พัน
- Marked Fine, Trois pommes ("Three apples") หรือ Trois etoiles ("Three stars") ซึ่งเป็นระดับความชราที่ต่ำที่สุด จากประมาณสองปีในถังไม้โอ๊ค ขวด Calvados Maitre Pierre Fine ราคา 1,500 รูเบิล
เครื่องดื่มที่ผลิตนอกประเทศฝรั่งเศสอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นไม่สามารถถือเป็นของจริงได้ ดังนั้นฉลากของเครื่องดื่มจึงไม่น่าเชื่อถือเป็นพิเศษ แม้ว่าจะมีบรั่นดีแอปเปิ้ลพันธุ์เช็กและบัลแกเรียอย่างดีก็ตาม ค่าใช้จ่ายของ Calvados ดังกล่าวเริ่มต้นที่ห้าร้อยรูเบิลต่อขวดและสูงถึงห้าพันรูเบิล พวกเขามีคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีให้สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผิดปกติและชนชั้นสูงเกือบทุกคน แต่พวกเขาไม่มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เป็นธรรมชาติ
ในไดอารี่ของเขา เขากล่าวถึงการกลั่นไซเดอร์
เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อแผนกหนึ่งของนอร์มังดี - ครั้งแรกในการพูดภาษาพูดในกลางศตวรรษที่ 19 และต่อมาก็ประดิษฐานอยู่ใน Rules of Origin Authenticity (fr. การควบคุมชื่อแหล่งกำเนิด ) (AOC) ในปี พ.ศ. 2485
มาตรฐาน
ตามกฎความเป็นของแท้จากแหล่งกำเนิด มีมาตรฐานสามประเภทสำหรับ Calvados ของแท้: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge และ Calvados Domfrontais
สถานที่ผลิต Calvados จำกัดเฉพาะแผนกฝรั่งเศสของ Calvados, Manche, Orne และบางส่วนของแผนกของ Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr และ Loire กฎ "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" ที่เข้มงวดยิ่งขึ้น จำกัดพื้นที่การผลิตเครื่องดื่มไว้ที่ปลายด้านตะวันออกของแผนก Calvados และพื้นที่ที่อยู่ติดกันจำนวนหนึ่ง
AOC Calvados
มีผู้ผลิต 6,000 รายที่จดทะเบียนในชื่อนี้ โดย 400 รายมีขนาดใหญ่
เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของพื้นที่และปริมาณการผลิต มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและด้วยเหตุนี้จึงมีรูปแบบและระดับคุณภาพที่หลากหลาย
โดยทั่วไป ชื่อเรียกนี้ใช้การกลั่นเดี่ยวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก ("คอลัมน์")
การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค
AOC calvados มีเครื่องกลั่น 100 กระบอก ซึ่งบางเครื่องเป็นแบบเคลื่อนที่ได้
Calvados Pays d'Auge
ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของมาตรฐานมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด มีผู้ผลิตจดทะเบียน 2,500 รายในมาตรฐาน โดย 40 รายมีขนาดใหญ่ ต้องขอบคุณดินเหนียวที่สบาย เขาจึงได้รับสิทธิ์ในการใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น
ไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการหมักอย่างน้อย 6 เดือน นอกจากนี้ ต้องใช้การกลั่นสองครั้ง การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค โดยรวมแล้ว ผู้ผลิต Calvados Pays d'Auge มีหน่วยกลั่นแบบคู่ 60 หน่วย
Calvados Domfrontais
ชื่อนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1997
ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของชื่อมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
ผู้ผลิต 1500 รายลงทะเบียนในชื่อนี้ โดย 5 รายมีขนาดใหญ่
ในชื่อนี้หินแกรนิตอยู่ใต้ชั้นของดินเหนียวต้นแอปเปิ้ลเติบโตแย่ลง แต่ลูกแพร์รู้สึกดีระบบรากที่แผ่ขยายมากกว่าที่จะแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึก
สวนต้องมีต้นแพร์อย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ (25 เปอร์เซ็นต์ต้องมีอายุมากกว่า 16 ปี)
ตามกฎของ AOC สุราลูกแพร์อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ถูกใช้เพื่อทำเครื่องดื่ม ในทางปฏิบัติองค์ประกอบมักจะถึง 50%
ชื่อเรียกนี้ใช้การกลั่นครั้งเดียวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก (“คอลัมน์”) ตามกฎแล้วเครื่องกลั่นแบบเคลื่อนที่จะเดินเตร่จากชาวนาไปสู่ชาวนา
การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค
Calvados Domfrontais มีเครื่องกลั่น 20 กระบอก
การเลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์
ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่ผลิตได้จากองุ่นพันธุ์เดียวเท่านั้น Calvados ต้องการการเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างระมัดระวัง
Calvados ได้มาจากการผสมแอลกอฮอล์ต่างๆ การผสมอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณคงรสชาติเดิมได้หลายปี โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพแอปเปิลและลูกแพร์ที่แปรผันทุกปี ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตมักจะปลูกแอปเปิ้ล 20 ถึง 40 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
แอปเปิลพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด ความขม ปริมาณน้ำตาล และแทนนิน แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ รสขม รสขม รสหวานและเปรี้ยว
โดยทั่วไปแล้ว calvados จะมีรสขม 10 เปอร์เซ็นต์, หวานอมขมกลืน 70 เปอร์เซ็นต์ และเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ ลูกแพร์เปรียบได้กับหมวดหมู่ของแอปเปิ้ลเปรี้ยว
ข้อความที่ตัดตอนมา
หลังจากการกลั่นไซเดอร์แล้ว Calvados ก็ยังไม่มีสี ณ จุดนี้เขายังไม่ได้เป็น Calvados ในแง่ของคำ มันกลายเป็น Calvados อันเป็นผลมาจากการแก่ในถังไม้โอ๊ค ได้สีและกลิ่นที่หลากหลาย
ถังบรรจุแอลกอฮอล์ 60-70 เปอร์เซ็นต์
ผู้บริโภคสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอายุ (และคุณภาพ) ของ Calvados ได้จากการกำหนดพิเศษบนฉลากขวด ระยะเวลาที่ระบุบนฉลากหมายความว่าแอลกอฮอล์แต่ละชนิดที่รวมอยู่ใน Calvados นี้มีช่วงอายุอย่างน้อยหนึ่งช่วงที่ระบุไว้
- ได้ ทรอยส์ เอตอยเลส("สามดาว") ทรอยส์ปอมส์(“ แอปเปิ้ลสามลูก”, fr.) - อายุในถังอย่างน้อย 2 ปี
- Vieux-Reserve- ไม่น้อยกว่า 3 ปี
- V.O.(เก่ามาก), VO, Vieille Reserve, วีเอสโอพี(ซีดเฒ่าแก่มาก) VSOP- ไม่น้อยกว่า 4 ปี
- พิเศษ, เอ็กซ์โอ(แก่เกิน) XO, นโปเลียน, Hors d'Age, อายุ Inconnu- ไม่น้อยกว่า 6 ปี
- อายุ 12 ปี, อายุ 15 ปี- ไม่น้อยกว่าจำนวนปีที่กำหนด
- 2489, 2516 - วินเทจ Calvados
ผู้ผลิตชั้นนำ
- อานี (AOC Calvados)
- บูลาร์ด เอส.เอ.ซี.บี. (กัลวาโดส จ่าย d'Auge)
- Busnel (กาลวาโดส Pays d'Auge)
- Adrien Camut (กัลวาโดส Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (กาลวาโดส ปาย ดาจ)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- เลอ โคลส ดอร์วัล (AOC Calvados)
- กงต์ หลุยส์ เดอ ลอริสตัน (Calvados Domfrontais)
- โกเรล (AOC Calvados)
- ดารอน (กาลวาโดส เพย์ส ดาจ)
- เดวิด
- Philippe Daufresne (กาลวาโดส เพย์ส ดาจ)
- Serge Desfrieches (กาลวาโดส Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, เอิร์ลเจาเอิน
- Des Grimaux, เอิร์ล
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC คาลวาโดส)
- Domaine Dupont (คาลวาโดส Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (เอโอซี คัลวาโดส)
- Giard, S.C.E.A. (กัลวาโดส จ่าย d'Auge)
- วิกเตอร์ กอนติเยร์ (กัลวาโดส ดอมฟรอนเต)
- Roger GROULT (กัลวาดอส Pays d'Auge)
- ฮาวลีย์
- มิเชล ฮัด (AOC Calvados)
- มิเชล ฮูเบิร์ต (กัลวาโดส เพย์ส ดาจ)
- Pierre Huet (กัลวาโดส Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (กาลวาโดส Pays d'Auge)
- เลอลูวิเยร์
- เลมอร์ตัน (กัลวาโดส ดอมฟรอนเต)
- Le Pere Jules (กัลวาโดส Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (กาลวาโดส ปาย ดาจ)
- Francois et Stephane Grandval (กัลวาโดส Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (กาลวาโดส Pays d'Auge)
- Martayrol
- โมริน (AOC Calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (กาลวาโดส Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- ปอมปอม
- preaux
- Sapiniere
- Toutain
- JSC "โรงงานบรั่นดี Derbent"
- ตามสถิติ Calvados ในฝรั่งเศสเมามากเป็นสองเท่าของ Armagnac และอย่างหลัง - มากกว่าคอนญัก
- ประเพณี "le trou Normand" ("Norman hole") มีความเกี่ยวข้องกับ Calvados โดยดื่ม Calvados ส่วนเล็ก ๆ ระหว่างมื้ออาหารกับมื้ออาหารที่ยาวมาก เชื่อกันว่าปลุกความอยากอาหาร
- เชื่อกันว่า Calvados เป็นเครื่องดื่มแก้วโปรดของ E. M. Remarque โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Calvados มักถูกกล่าวถึงในนวนิยายชื่อดังของเขา Arc de Triomphe
- Georges Simenon นักเขียนชาวฝรั่งเศสที่โดดเด่นอีกคนหนึ่งได้สร้างตัวละครที่โด่งดังของเขา - ผู้บัญชาการ Maigret - คนรักที่ยิ่งใหญ่ของ Calvados
เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Calvados (เครื่องดื่ม)"
หมายเหตุ
ลิงค์
|
||||||||||||||||||
ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายลักษณะของ Calvados (เครื่องดื่ม)
“เราพลาดไปนิดหน่อย” แบทแมนกล่าวสำนักงานใหญ่อยู่ห่างจาก Salzenek สามไมล์ Rostov โดยไม่ต้องกลับบ้านขี่ม้าและไปที่สำนักงานใหญ่ ในหมู่บ้านที่สำนักงานใหญ่ยึดครอง มีโรงเตี๊ยมที่เจ้าหน้าที่แวะเวียนมา Rostov มาถึงโรงเตี๊ยม ที่ระเบียงเขาเห็นม้าของเตลยานิน
ในห้องที่สองของโรงเตี๊ยม ผู้หมวดกำลังนั่งอยู่ที่จานไส้กรอกและไวน์หนึ่งขวด
“อ๊ะ คุณแวะมานะ หนุ่มน้อย” เขาพูดพร้อมยิ้มและเลิกคิ้วสูง
- ใช่ - Rostov กล่าวราวกับว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการออกเสียงคำนี้และนั่งลงที่โต๊ะถัดไป
ทั้งสองเงียบ ชาวเยอรมันสองคนและเจ้าหน้าที่รัสเซียหนึ่งคนนั่งอยู่ในห้อง ทุกคนเงียบและได้ยินเสียงมีดบนจานและแชมป์ของร้อยโท เมื่อ Telyanin รับประทานอาหารเช้าเสร็จ เขาหยิบกระเป๋าเงินสองใบออกจากกระเป๋าของเขา กางแหวนด้วยนิ้วเล็กๆ สีขาวของเขาที่งอขึ้น หยิบทองคำออกมาแล้วเลิกคิ้ว ให้เงินกับคนใช้
“ได้โปรดรีบไปเถอะ” เขากล่าว
ทองเป็นของใหม่ Rostov ลุกขึ้นและไปหา Telyanin
“ขอผมดูกระเป๋าหน่อย” เขาพูดด้วยน้ำเสียงที่เบาจนแทบไม่ได้ยิน
ด้วยตาที่เจ้าเล่ห์แต่ยังคงเลิกคิ้วสูง Telyanin ยื่นกระเป๋าเงินให้
“ใช่ กระเป๋าสวย… ใช่… ใช่…” เขาพูด แล้วหน้าซีดทันที “ดูสิ เจ้าหนุ่ม” เขากล่าวเสริม
Rostov หยิบกระเป๋าเงินในมือของเขาและมองดูมัน และดูเงินที่อยู่ในนั้นและที่ Telyanin ร้อยโทมองไปรอบๆ ตามนิสัยของเขา และดูเหมือนจะร่าเริงขึ้นในทันใด
“ถ้าเราอยู่ในเวียนนา ฉันจะทิ้งทุกอย่างไว้ที่นั่น และตอนนี้ไม่มีที่ไหนให้ไปในเมืองเล็กๆ ที่เส็งเคร็งเหล่านี้” เขากล่าว - มาเถอะพ่อหนุ่ม ฉันจะไป
รอสตอฟเงียบ
- แล้วคุณล่ะ? ทานอาหารเช้ากันหรือยัง พวกเขาได้รับอาหารที่ดี” Telyanin กล่าวต่อ - มาเร็ว.
เขาเอื้อมมือไปจับกระเป๋าเงิน รอสตอฟปล่อยตัวเขา Telyanin หยิบกระเป๋าเงินและเริ่มใส่ลงในกระเป๋ากางเกง คิ้วของเขาก็ยกขึ้นอย่างไม่เป็นทางการ และปากของเขาก็เปิดขึ้นเล็กน้อย ราวกับว่าเขากำลังพูดว่า: “ใช่ ฉันใส่กระเป๋าเงินของฉันไว้ในกระเป๋าเสื้อ และมันมาก เรียบง่ายและไม่มีใครสนใจเรื่องนี้”
- ว่าไงนะหนุ่มๆ เขาพูด ถอนหายใจและมองเข้าไปในดวงตาของ Rostov จากใต้คิ้วที่ยกขึ้นของเขา แสงบางชนิดจากดวงตาด้วยความเร็วของประกายไฟฟ้า วิ่งจากดวงตาของ Telyanin ไปยังดวงตาของ Rostov และด้านหลัง ด้านหลัง และด้านหลัง ทั้งหมดในทันที
“ มานี่สิ” รอสตอฟพูดพร้อมกับจับมือเทลยานิน เขาเกือบจะลากเขาไปที่หน้าต่าง - นี่คือเงินของเดนิซอฟ คุณรับไป ... - เขากระซิบข้างหู
“อะไรนะ… อะไรนะ… คุณกล้าดียังไง” อะไรนะ ... - Telyanin กล่าว
แต่ถ้อยคำเหล่านี้ฟังดูเหมือนร้องไห้คร่ำครวญ สิ้นหวัง และเป็นการขออภัยโทษ ทันทีที่ Rostov ได้ยินเสียงนี้ ศิลาแห่งความสงสัยขนาดใหญ่ก็ตกลงมาจากจิตวิญญาณของเขา เขารู้สึกปีติ และในขณะเดียวกันเขาก็รู้สึกเสียใจต่อชายที่โชคร้ายที่ยืนอยู่ตรงหน้าเขา แต่จำเป็นต้องเริ่มงานให้เสร็จ
“ผู้คนที่นี่ พระเจ้ารู้ว่าพวกเขาคิดอย่างไร” Telyanin พึมพำ คว้าหมวกและมุ่งหน้าไปยังห้องเล็กๆ ที่ว่างเปล่า “เราต้องอธิบายตัวเอง ...
“ฉันรู้ และฉันจะพิสูจน์มัน” รอสตอฟกล่าว
- ฉัน…
ใบหน้าซีดและหวาดกลัวของ Telyanin เริ่มสั่นสะท้านด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด ดวงตาของเขายังคงวิ่ง แต่ที่ไหนสักแห่งด้านล่างไม่เงยหน้าขึ้นมอง Rostov และได้ยินเสียงสะอื้น
- นับ! ... อย่าทำลายชายหนุ่ม ... นี่คือเงินที่โชคร้ายเอาไป ... - เขาโยนมันลงบนโต๊ะ - พ่อของฉันเป็นชายชราแม่ของฉัน! ...
Rostov รับเงินโดยหลีกเลี่ยงการจ้องมองของ Telyanin และออกจากห้องโดยไม่พูดอะไร แต่ที่ประตูเขาหยุดและหันหลังกลับ “พระเจ้า” เขาพูดทั้งน้ำตา “คุณทำอย่างนี้ได้ยังไง?
“นับ” Telyanin กล่าวขณะเข้าใกล้นักเรียนนายร้อย
“อย่าแตะต้องตัวฉัน” รอสตอฟพูดแล้วถอยออกไป หากคุณต้องการใช้เงินนี้ เขาโยนกระเป๋าสตางค์ใส่เขาและวิ่งออกจากโรงเตี๊ยม
ในตอนเย็นของวันเดียวกัน การสนทนาอย่างมีชีวิตชีวาเกิดขึ้นที่อพาร์ตเมนต์ของเดนิซอฟท่ามกลางเจ้าหน้าที่ของฝูงบิน
“แต่ฉันกำลังบอกคุณ รอสตอฟ คุณต้องขอโทษผู้บังคับกองร้อย” พูด หันไปทางสีแดงเลือดนก รอสตอฟ กัปตันกองบัญชาการสูงที่มีผมหงอก ผมหงอก หนวดมหึมา และใบหน้าเหี่ยวย่นขนาดใหญ่ .
กัปตันทีมเคิร์สเทนถูกลดขั้นเป็นทหารถึงสองครั้งเพื่อการกระทำอันทรงเกียรติและได้รับการรักษาให้หายขาดสองครั้ง
“ฉันจะไม่ให้ใครบอกคุณว่าฉันโกหก!” รอสตอฟร้องไห้ เขาบอกฉันว่าฉันโกหกและฉันบอกเขาว่าเขาโกหก และมันจะยังคงอยู่ พวกเขาสามารถให้ฉันทำหน้าที่ได้ทุกวันและจับฉันถูกจับกุม แต่ไม่มีใครจะทำให้ฉันขอโทษเพราะถ้าเขาในฐานะผู้บังคับกองร้อยคิดว่าตัวเองไม่คู่ควรที่จะให้ความพึงพอใจกับฉันแล้ว ...
- ใช่คุณรอพ่อ; คุณฟังฉันนะ - กัปตันขัดจังหวะสต๊าฟด้วยเสียงเบสของเขาทำให้หนวดยาวของเขาเรียบขึ้นอย่างสงบ - คุณบอกผู้บังคับกองร้อยต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น ๆ ว่าเจ้าหน้าที่ขโมย ...
- ไม่ใช่ความผิดของฉันที่การสนทนาเริ่มต้นต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น บางทีฉันไม่ควรพูดต่อหน้าพวกเขา แต่ฉันไม่ใช่นักการทูต จากนั้นฉันก็เข้าร่วม Hussars และไปโดยคิดว่าไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดปลีกย่อย แต่เขาบอกฉันว่าฉันกำลังโกหก ... ดังนั้นให้เขาทำให้ฉันพอใจ ...
- ไม่เป็นไร ไม่มีใครคิดว่าคุณเป็นคนขี้ขลาด แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ถามเดนิซอฟ ดูเหมือนนักเรียนนายร้อยต้องการความพึงพอใจจากผู้บัญชาการกองร้อยหรือไม่?
เดนิซอฟกัดหนวดฟังการสนทนาด้วยท่าทางมืดมนดูเหมือนจะไม่ต้องการเข้าไปแทรกแซง เมื่อถูกถามโดยเจ้าหน้าที่ของกัปตัน เขาก็ส่ายหน้าปฏิเสธ
“คุณกำลังพูดกับผู้บัญชาการกองร้อยเกี่ยวกับกลอุบายสกปรกนี้ต่อหน้าเจ้าหน้าที่” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าวต่อ - Bogdanich (Bogdanich ถูกเรียกว่าผู้บัญชาการกองร้อย) ล้อมคุณไว้
- เขาไม่ได้ปิดล้อม แต่บอกว่าฉันโกหก
- ใช่แล้ว คุณพูดอะไรโง่ๆ กับเขา และคุณต้องขอโทษ
- ไม่เคย! รอสตอฟตะโกน
“ฉันไม่ได้คิดว่ามันมาจากคุณ” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าวอย่างจริงจังและเคร่งขรึม - คุณไม่ต้องการขอโทษและคุณพ่อไม่เพียง แต่ต่อหน้าเขา แต่ต่อหน้ากองทหารทั้งหมดคุณต้องตำหนิทุกคนต่อหน้าพวกเราทุกคน และนี่คือวิธี: ถ้าคุณคิดและปรึกษาว่าจะจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร มิฉะนั้น คุณโดยตรง แต่ต่อหน้าเจ้าหน้าที่และกระหน่ำ ผบ.ทบ.ควรทำอย่างไร? เราควรนำเจ้าหน้าที่ขึ้นศาลและทำให้กองทหารทั้งหมดยุ่งเหยิงหรือไม่? อับอายทั้งกองทหารเพราะคนร้ายคนเดียว? ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่า? แต่ในความคิดของเรามันไม่ใช่ และทำได้ดีมาก Bogdanich เขาบอกคุณว่าคุณไม่ได้พูดความจริง มันไม่สบายใจ แต่จะทำอย่างไรพ่อพวกเขาเองก็วิ่งเข้าไป และตอนนี้ในขณะที่พวกเขาต้องการปิดปากเรื่องดังนั้นคุณเพราะความคลั่งไคล้บางอย่างไม่ต้องการขอโทษ แต่ต้องการบอกทุกอย่าง คุณโกรธเคืองที่ทำหน้าที่ แต่ทำไมคุณต้องขอโทษเจ้าหน้าที่เก่าและซื่อสัตย์! ไม่ว่าบ็อกดานิชจะเป็นอะไร แต่พันเอกเก่าที่ซื่อสัตย์และกล้าหาญทั้งหมด คุณรู้สึกขุ่นเคืองมาก และทำให้กองทหารเลอะเทอะสำหรับคุณ? - เสียงพนักงานกัปตันเริ่มสั่น - คุณพ่ออยู่ในกองทหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีปี วันนี้ที่นี่ พรุ่งนี้พวกเขาย้ายไปเป็นผู้ช่วยที่ไหนสักแห่ง คุณไม่ต้องแคร์ว่าพวกเขาจะพูดอะไร: "โจรอยู่ในกลุ่มเจ้าหน้าที่ Pavlograd!" และเราไม่สนใจ แล้วอะไรล่ะ เดนิซอฟ? ไม่เหมือนกันทั้งหมด?
เดนิซอฟยังคงนิ่งและไม่ขยับ เหลือบมองด้วยดวงตาสีดำเป็นประกายของเขาเป็นครั้งคราวที่รอสตอฟ
“แฟนนาเบะของคุณเป็นที่รักของคุณ คุณไม่ต้องการขอโทษ” กัปตันกองบัญชาการกล่าวต่อ “แต่พวกเราผู้เฒ่า วิธีที่เราเติบโตขึ้นมาและพระเจ้าเต็มใจ จะตายในกองทหาร ดังนั้นเกียรติของกองทหาร เป็นที่รักของเราและ Bogdanich รู้ โอ้พ่อที่รัก! และนี่ไม่ดีไม่ดี! จะขุ่นเคืองหรือไม่ก็ตามแต่จะบอกความจริงกับมดลูกเสมอ ไม่ดี!
และเจ้าหน้าที่ของกัปตันก็ยืนขึ้นและหันหลังให้ Rostov
- ป.ป.ช. แฉ! เดนิซอฟตะโกนกระโดดขึ้น - อืม G "โครงกระดูก! ก็!
Rostov หน้าแดงและหน้าซีดมองเจ้าหน้าที่คนหนึ่งก่อนแล้วค่อยดูอีกคนหนึ่ง
- ไม่ สุภาพบุรุษ ไม่ ... ไม่คิด ... ฉันเข้าใจดี คุณไม่ควรคิดอย่างนั้นเกี่ยวกับฉัน ... ฉัน ... สำหรับฉัน ... ฉันเป็นเกียรติแก่กองทหาร แต่อะไร? ฉันจะแสดงมันในทางปฏิบัติและสำหรับฉันเพื่อเป็นเกียรติแก่แบนเนอร์ ... ก็เหมือนเดิมจริงๆแล้วมันเป็นความผิดของฉัน! .. - น้ำตายืนอยู่ในดวงตาของเขา - ฉันต้องถูกตำหนิ ถูกตำหนิ! ... เอาละ คุณต้องการอะไรอีก ...
“แค่นั้นแหละ นับ” กัปตันตะโกน หันหลังกลับ ตบไหล่เขาด้วยมือใหญ่
“ ฉันกำลังบอกคุณ” เดนิซอฟตะโกน“ เขาเป็นคนตัวเล็กที่น่ารัก
“ดีขึ้นแล้ว เคาท์” กัปตันพนักงานพูดซ้ำ ราวกับว่าเขากำลังเริ่มเรียกเขาว่าตำแหน่งสำหรับการรับรู้ของเขา - ไปและขอโทษ ฯพณฯ ของคุณใช่ s
“สุภาพบุรุษ ฉันจะทำทุกอย่างจะไม่มีใครได้ยินคำพูดจากฉัน” Rostov กล่าวด้วยน้ำเสียงอ้อนวอน “แต่ฉันไม่สามารถขอโทษโดยพระเจ้าฉันไม่สามารถตามที่คุณต้องการ!” ฉันจะขอโทษเหมือนเด็กน้อยเพื่อขอการอภัยได้อย่างไร?
เดนิซอฟหัวเราะ
- มันแย่กว่าสำหรับคุณ Bogdanych เป็นพยาบาท จ่ายให้กับความดื้อรั้นของคุณ - Kirsten กล่าว
- โดยพระเจ้าไม่ดื้อรั้น! ฉันไม่สามารถอธิบายความรู้สึกของคุณ ฉันไม่สามารถ...
- ตามประสงค์ของคุณ - กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าว - แล้วไอ้สารเลวนี้ไปไหน? เขาถามเดนิซอฟ
- เขาบอกว่าเขาป่วย zavtg "และสั่ง pg" และเพื่อแยกออก - Denisov กล่าว
บทความที่เกี่ยวข้อง
