เครื่องเทศสีแดง เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรส การใช้และคุณประโยชน์ สมุนไพรที่ใช้กันมากที่สุดมีลักษณะโดยย่อ

สร้างเมื่อวันที่ 13/08/2555

เครื่องเทศคือวัตถุเจือปนอาหารจากพืช (ใบ ลำต้น ราก ผลไม้ ช่อดอก) ที่ไม่ได้บริโภคแยกจากกัน หน้าที่ของพวกเขาคือการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจาน

เครื่องปรุงรส - สามารถใช้แยกกันได้ในระดับหนึ่ง เครื่องปรุงรสทำหน้าที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารโดยรวมเพื่อสร้างรสชาติ

ในการปรุงอาหาร เครื่องเทศคือชุดของสารที่มีต้นกำเนิดหลากหลาย รวมถึงสิ่งที่ไม่ใช่ผัก (เกลือ น้ำตาล โซดา น้ำส้มสายชู แป้ง) ซึ่งให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารของเรา บ่อยครั้งที่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้บ่อยที่สุดซึ่งมักจะอยู่บนโต๊ะของเรา (พริกไทยดำ, ใบกระวาน, มัสตาร์ด) จะถูกเขียนลงในเครื่องเทศ แนวคิดนี้มักใช้เป็นคำพ้องสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยทั่วไป - ในความหมายของ "วัตถุเจือปนที่มีกลิ่นหอมในอาหาร"

ใส่เครื่องเทศลงในจานได้สองวิธี: โดยตรงและผ่าน "ตัวกลาง" - อิมัลชัน ส่วนใหญ่แล้วซอสจะทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน นี่เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศส ซอสมีความสามารถในการคงรสชาติและ "ติด" กับอาหารได้ พื้นฐานของซอสคือ ไข่ แป้ง เนย นม เครื่องเทศอื่นๆ ได้แก่ เครื่องปรุงรสผักรสเปรี้ยวและหวาน - น้ำซุปข้นผักและผลไม้, น้ำผลไม้ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออก - อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, ตะวันออกกลาง

ผักรสเผ็ดยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานอิสระ: หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดและอื่น ๆ เครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเติมลงไปด้วยความเข้มข้นที่ต่ำกว่ามาก

ขิง วานิลลา และอบเชยเข้ากันได้ดีกับผลไม้ เติมเครื่องเทศบดลงในสมูทตี้หรือน้ำผลไม้หรือต้มในน้ำเชื่อมร้อน (แท่งอบเชยต้มในน้ำกับน้ำตาลจนเกิดน้ำเชื่อมมีกลิ่นหอม)

กฎการใช้เครื่องเทศ

กฎแห่งความสามัคคีและพหูพจน์:หากรวมเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์ที่กำหนดแยกกัน เครื่องเทศเหล่านั้นจะถูกนำมารวมกัน (ในการรวมกันใดๆ ก็ตาม) ตัวอย่างเช่น:

ผลิตภัณฑ์	ไปด้วยดี
เนื้อไก่	หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, อบเชย, พริกแดง, อาหารคาว, ใบกระวาน, โป๊ยกั้ก

กฎ "เครื่องเทศที่ไม่ดี":เครื่องเทศหนึ่งชนิดที่ไม่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องเทศรวมทั้งชุดดับลง

ตัวอย่างเช่นหากยี่หร่าเข้ากันไม่ได้กับปลาไม่เพียง แต่เพิ่มลงในจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศที่รวมกันหรือส่วนผสมทั้งหมดด้วยจะสร้างส่วนผสมที่มีรสชาติไม่ดีกับปลา:

ผลิตภัณฑ์	ไปด้วยดี	ไม่รวม (จะทำให้จานเสียหาย)
	หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น

กฎการทำให้เครื่องเทศเป็นกลาง:มีเครื่องเทศหลายอย่างที่ทำให้กลิ่นของเครื่องเทศอื่นอ่อนลงหรือเป็นกลางโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นมะรุมไม่รวมอยู่ในส่วนผสมเผ็ด แต่ใช้เป็นฐานพาหะสำหรับเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งกลิ่นหอมที่มะรุมกลั่นกรองและเสริม:

กฎของเกลือและน้ำตาล:คุณสามารถใช้น้ำตาลและเกลือในซอสเพื่อเปลี่ยนกลิ่นเครื่องเทศได้ ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำเหมาะสำหรับทั้งปลาและขนม แต่ในรุ่นแรกจะมีเบสรสเค็มและรุ่นที่สองจะมีเบสหวาน มีเครื่องเทศยกเว้น เช่น วานิลลา บริโภคเฉพาะของหวานเท่านั้น ในทางกลับกันพริกแดงและกระเทียมไม่เคยบริโภคโดยมีฐานน้ำตาล

กฎผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง:หากพื้นฐานของเครื่องเทศเป็นสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว, มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, แป้ง) แสดงว่าเครื่องเทศเป็นตัวตัดสินว่าอาหารจานนี้ควรเป็น "ที่สอง" หรือ "สาม" ตัวอย่างเช่น:

เป็นกลางผลิตภัณฑ์	เครื่องเทศที่มีอิทธิพลต่อตัวเลือกอาหารที่เป็นไปได้
ข้าวต้มกับเนย	หัวหอม กระเทียม และผักชีลาว - ​​หลักสูตรที่สองแสนอร่อย อบเชย/วานิลลา - หลักสูตรที่สามแบบเบา
	กระเทียมและพริกแดง - โป๊ยกั๊กรสเผ็ด วานิลลาและลูกจันทน์เทศ - จานของหวาน

กฎของเกลือ:เกลือช่วยเพิ่มผลของเครื่องเทศอยู่เสมอ และนี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง

ตัวอย่างเช่น ซุปที่ใส่เครื่องเทศจะมีเกลือน้อยกว่าซุปที่ไม่มีเครื่องเทศ สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับกฎนี้เนื่องจากสูตรอาหารบางประเภทไม่ได้คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

“ ข้อดี” ของปรากฏการณ์นี้: เครื่องเทศไม่อนุญาตให้ร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยเกลือมากเกินไปและอาหารที่ปรุงด้วยเกลือน้อยลงจะออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยมากขึ้นเพราะเกลือไม่ได้ขับน้ำผลไม้ตามธรรมชาติออกมา

กฎการจัดเก็บ:ซื้อเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือ - ในครกและสากไม้ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าด้วยเครื่องเทศที่ทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน (ประมาณ 1-2 นาที)

เครื่องเทศบดสำเร็จรูปที่คุณซื้อในร้านจะเสียรสชาติเร็วกว่าเครื่องเทศบดสดๆ ถึงสองเท่า (เตรียมไว้ก่อนปรุงอาหาร)

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ในทางกลับกันแสงสว่างจ้ามีส่วนทำให้เกิด "สภาพอากาศ" ควรปิดฝาให้แน่นด้วย

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด

โป๊ยกั๊ก

(ผลไม้ เมล็ดพืชบด หรือทั้งหมด)

ใช้:ผลไม้แช่อิ่ม (ลูกแพร์ พลัม แอปเปิ้ล) มูส ซุปหวาน สลัดผลไม้ อาหารประเภทผัก (ฟักทอง แครอท หัวบีท) เนื้อสัตว์ ซอส

ลักษณะเฉพาะ:เพิ่มโป๊ยกั้กในอาหารจานร้อน 3-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ลงในอาหารจานเย็น - ก่อนเสิร์ฟ

โป๊ยกั้ก

(บดหรือเป็นฝักรูปดาว)

ใช้:เครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอาหารจีน โป๊ยกั้กใช้ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นในอาหารจานเนื้อและหมู ในซุปปลา สตูว์เนื้อวัว และน้ำหมัก สำหรับการอบ ขนมปังขิง ขนมปัง kvass ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่ (ให้รสชาติชะเอมเทศเล็กน้อย)

ลักษณะเฉพาะ:รสชาติหวานอมขมกลืน โป๊ยกั๊กส่วนเกินในจานจะทำให้มีรสขม เพิ่มโป๊ยกั๊กลงในอาหารจานหวานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันมีกลิ่นและรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊ก

โหระพา

(ส่วนสีเขียวสดหรือแห้งและเป็นผงของพืช)

ใช้:สมุนไพรนี้เหมาะสำหรับพิซซ่า ซอสพาสต้า ผักสดและสลัดผลไม้ (โดยเฉพาะกับมะเขือเทศและแตงกวา) อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สลัดปู คอทเทจชีสที่มีส่วนผสมของสมุนไพรและมายองเนส

ลักษณะเฉพาะ:ช่วยให้อาหารมี “รสชาติแบบอิตาลี” เพราะโหระพาถือเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับออริกาโน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (สำหรับอิตาลี ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นมะกอก) ใบโหระพาสดมีรสชาติเหมือนกานพลู ในขณะที่ใบแห้งมีรสชาติเหมือนแกง เพิ่มโหระพาในหลักสูตรที่หนึ่งและสองประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

บาร์เบอร์รี่

(ผลเบอร์รี่สด ดองหรือแห้ง หรือบดเป็นผง)

ใช้:แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคอเคเซียน (พิลาฟ, เนื้อทอดและปลา, ชิชเคบับ) นอกจากนี้ยังเพิ่มแยม, เยลลี่, เคลือบ ผลเบอร์รี่ Barberry เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด สัตว์ปีก และเกม มีรสเปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ: Barberry berries เพิ่มความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาความดันโลหิตสูงแบบรัสเซียอีกด้วย

วนิลา

(ผลไม้ในฝัก สารสกัดหรือสาระสำคัญ อะนาล็อกสังเคราะห์ - วานิลลิน)

ใช้:สำหรับอาหารจานหวาน เช่น พุดดิ้งนม สเปรดนมเปรี้ยว ซูเฟล่ และอื่นๆ

ลักษณะเฉพาะ:ใส่วานิลลา (วานิลลิน) ลงในแป้งในขั้นตอนการนวดและในผลไม้แช่อิ่มและครีม - หลังการเตรียม วานิลลินนอกเหนือจากกลิ่นหอมหวานที่เข้มข้นแล้วยังมีรสขมดังนั้นส่วนเกินจะเพิ่มความขมให้กับจาน ปริมาณวานิลลินควรน้อยที่สุด วานิลลาใช้เวลา 10 กรัมวานิลลิน - 1 กรัม ควรเก็บวานิลลาผสมกับน้ำตาลไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ดอกคาร์เนชั่น

(ตาแห้งทั้งป่น)

ใช้:ในอาหารรสเผ็ดพร้อมข้าว เค้กแอปเปิ้ล สำหรับเตรียมหมัก ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ พุดดิ้ง นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมัก ซุปหวาน (รูบาร์บ ขนมปัง) เสียบกลีบหัวหอมเพื่อเตรียมซอส เติมผงกานพลูลงในเนื้อสับและใช้ในการเตรียมกบาล

ลักษณะเฉพาะ:กลิ่นหอมร้อนฉุนเผ็ดควรซื้อกานพลูทั้งหมดเนื่องจากไม่นานหลังจากบดก็จะสูญเสียกลิ่นไป กานพลูจะถูกเติมลงในน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานเพราะวิธีนี้อาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดได้

มัสตาร์ด

(เมล็ด, ดิน)

ใช้:มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา โอรอชก้า สลัด และใช้ในซอสต่างๆ มัสตาร์ดใช้ในซอสชีสและอาหารที่มีครีมและไก่ เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำสลัด มัสตาร์ดใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไส้เนื้อ และปลา

ลักษณะเฉพาะ:กระตุ้นการย่อยอาหาร เข้ากันได้ดีกับทารากอน

ขิง

(ราก, ดิน)

ใช้:ใช้ในการเตรียมของหวาน, ขนมปังขิง, ขนมปัง, มัฟฟิน, เหล้า, ผลไม้แช่อิ่ม, kvass และทิงเจอร์, น้ำหมักผักและผลไม้, ซอส, แยม, ชา แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจีน ซอสเปรี้ยวหวานขิงเหมาะสำหรับไก่และผัก โจ๊กข้าวและพุดดิ้งโรยด้วยขิงเล็กน้อย ขิงสดมักใช้ในอาหารตะวันออก

ลักษณะเฉพาะ:ขิงถูกนำมาใช้ในแป้งในขั้นตอนการนวด และเติมลงในอาหารอื่นๆ หลังจากการอบร้อน ขิงใช้ในปริมาณน้อย: มีรสฉุนเฉพาะ ขิงเป็นยาแก้หวัดที่ดีเยี่ยมและเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ขิงดอง (การิ) เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับทำซูชิ ขิงบดจะถูกบริโภคโดยเร็วที่สุด

เคเปอร์

(ดอกตูมสีเขียวเข้ม ดองหรือเค็ม)

ใช้:เหมาะสำหรับใส่ซอสรสเผ็ด โซลยานกา (ซุป) สลัด น้ำหมัก จานไข่ ปลา เนื้อทอด

ลักษณะเฉพาะ:มีรสขม สิ่งที่น่าพิศวงและมีราคาแพงที่สุดคือเคเปอร์ขนาดเล็ก

กระวาน

(ผลไม้รสเผ็ดในรูปถั่วซึ่งภายในมีเมล็ดอันทรงคุณค่าคุณค่าหลัก)

ใช้:มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและมีรสการบูรฉุนเล็กน้อย การเติมกลิ่นหอมให้กับกาแฟและของหวานทุกชนิดที่มีกลิ่นกาแฟ (ระวังอย่าให้มากเกินไป แต่เพียงเพื่อเน้นกลิ่นเท่านั้น!) เช่นเดียวกับขนมที่ทำจากแป้งและผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส อาหารประเภทผัก ถั่วและซีเรียล เมื่อตุ๋น สัตว์ปีก เกม ซอส

ลักษณะเฉพาะ:กระวานจะถูกเติมลงในอาหารจานร้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเติมลงในอาหารจานเย็นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

แกง

(พื้น)

ใช้:เครื่องปรุงรสอินเดียที่ทำจากส่วนผสมหลายชนิดสำหรับข้าว อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว) สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด) ปลา และผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว)

ลักษณะเฉพาะ:ให้สีสันแก่จานตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเกือบ

ผักชี

(สมุนไพร ผักชีสดหรือแห้ง)

ใช้:ในสลัด มายองเนส อาหารที่ทำจากคอทเทจชีส ไข่ เนื้อสัตว์

ลักษณะเฉพาะ:ผักชีประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย วิตามินซี บี บี 2 และพี และแคโรทีน สมุนไพรนี้เป็นยาชูกำลังที่ดีเยี่ยม ผักชียังช่วยรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และอื่นๆ) ผักชีจะถูกเติมลงในซุปในขณะที่น้ำซุปเดือดและในอาหารทอดหรืออบ - ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ผักชี

(เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ใช้:รวมกับกระเทียม พริก และยี่หร่า เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมผักหมัก อาหารจานกะหล่ำปลี หัวบีท คอทเทจชีส ไข่ กบาล ขนมปัง และเครื่องดื่ม เมื่ออบขนมอบจะมีการเติมเมล็ดผักชีบดลงในแป้ง

ลักษณะเฉพาะ:ผู้นำด้านฤทธิ์ต้านจุลชีพ ข้อเสียอย่างเดียว: อย่าลืมซื้อผักชีบดทั้งหมดแล้วบดตามต้องการโดยไม่ได้เก็บไว้เลย

อบเชย

(เปลือกไม้, ดิน)

ใช้:อบเชยซีลอนซึ่งถือเป็นของจริงมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ในขณะที่อบเชยจีนมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่ามาก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือสารปรุงแต่งกลิ่นหอมสำหรับทำขนมหวาน ช็อกโกแลต ในเมนูไก่และเนื้อแกะรสเผ็ด ในข้าวต้มและผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) ในซอสหมักและซุป (เปลือกไม้)

ลักษณะเฉพาะ:อบเชยจะถูกเติมลงในอาหารจานร้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเติมอบเชยลงในอาหารจานเย็นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพในร่างกายมนุษย์ อบเชยบดคงกลิ่นหอมไว้ได้นาน 6 เดือน

ขมิ้น

(พื้น)

ใช้:ให้สีเหลืองเข้มแก่ข้าวแต่แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติเลย ข้าวรสขมิ้นเข้ากันได้ดีกับสลัดที่มีรสหวาน

ลักษณะเฉพาะ:ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมผงขมิ้นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีข้าว หนึ่งในเครื่องเทศที่เก็บรักษาได้ดีที่สุด: ใช้ก่อนวันหมดอายุ

ใบกระวาน

(ใบกระวานแห้ง, เม็ด, ผง)

ใช้:สำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง การบรรจุกระป๋องและการดองผัก

ลักษณะเฉพาะ:ใบกระวานถูกนำมาใช้ในอาหารจานแรกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในซอสในขั้นตอนการทำให้เย็น (นำออกหลังจากการทำความเย็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้จานได้รับรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมฉุนเกินไป)

กระเทียมหอม

(ส่วนสีขาวกินได้ ยาว 25-30 เซนติเมตร หนาได้ถึง 4-5 เซนติเมตร)

ใช้:สลัดผัก ซุป และบอร์ชท์ (แทนหัวหอม)

ลักษณะเฉพาะ:ไม่มีกระเปาะที่มีรูปร่าง กระเทียมผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชเป็นกับข้าวอิสระได้ดี

หัวหอม

ใช้:สำหรับซุป ซอส น้ำเกรวี่ เนื้อสับ เนื้อทอด พาย อาหารเสริมไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ชีส

ลักษณะเฉพาะ:ส่วนใหญ่มักบริโภคดิบหรือทอดเล็กน้อยในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

หอม

(กระเปาะยาวมักเป็นสองเท่า)

ใช้:เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และในเกือบทุกรูปแบบ - ดิบ ทอด ต้ม ดอง

ลักษณะเฉพาะ:หัวหอมเหล่านี้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากกว่าหัวหอมทั่วไป และเป็นที่รู้จักในชื่อหัวหอม "ครอบครัว" หรือ "มันฝรั่ง" อุดมไปด้วยวิตามินและมีแคลอรี่สูง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศส เก็บทั้งหัวและใบ (ขน) ของหอมแดงไว้ในตู้เย็น

มาจอแรม

(ใบสดหรือใบแห้ง)

ใช้:ใบสดและแห้งจะถูกวางไว้ในเนื้อสัตว์ ปลา และผักจานที่หนึ่งและสอง ในรูปแบบบด - สำหรับใส่สลัด เนื้อสับ และปลา ในกรณีอื่น ๆ จะใช้การแช่มาจอแรม

ลักษณะเฉพาะ:รสชาติและกลิ่นหอมคล้ายพริกไทยและมิ้นต์ เมื่อใช้ร่วมกับกระเทียมเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานที่ทำจากเนื้อสับ (หมูหรือเนื้อวัว) ปลา คอทเทจชีส ชีส พืชตระกูลถั่ว และเครื่องใน เพิ่มซอสมะเขือเทศ, ซุปมันฝรั่ง, เนื้อย่าง, กบาล, น้ำหมัก

บาล์มมะนาว

(ใบกลิ่นมะนาวสดหรือแห้ง)

ใช้:สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแครอทดิบ สลัด (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) สำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสโฮมเมด โยเกิร์ต เติมเนยและสมุนไพร เหมาะสำหรับอาหารจานแรก - ผักใบเขียว, น้ำซุปไก่, ซุปผลไม้รสหวาน เพิ่มใบสดและแห้งลงในสลัดฤดูใบไม้ผลิ, บอร์ชท์สีเขียวและอื่น ๆ ผงใบแห้งโรยลงบนอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่เตรียมไว้

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพร (เรียกอีกอย่างว่าบาล์มมะนาว) ช่วยเรื่องโรคประสาท โรคหลอดเลือดหัวใจ ภูมิแพ้ โรคกระเพาะ ความดันโลหิตสูง

จันทน์เทศ

(เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้งบด)

ใช้:เมื่อใช้ร่วมกับพริกแดงก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และขนมอบด้วย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงรสซอสหมักและผักดอง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไข่และชีส ซอส (โดยเฉพาะครีม) แยม ผลไม้แช่อิ่ม คอทเทจชีส แป้งขนม และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ สำหรับอาหารประเภทผักต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ:ในอาหารจานร้อนจะมีการแนะนำลูกจันทน์เทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในสลัด - สับอย่างระมัดระวังและก่อนเสิร์ฟจาน

สะระแหน่

ใช้:มิ้นท์ใช้ปรุงรส kvass น้ำอัดลม และขนมอบอื่นๆ (คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง) ใส่มินต์ลงในสลัดผลไม้ อาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์และเกม น้ำเกรวี่ และน้ำอัดลม (ผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม เครื่องดื่มผลไม้ เยลลี่) มักเติมมิ้นต์บดแห้งลงในขนมอบ

ลักษณะเฉพาะ:พืชที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดชื่น โรงกษาปณ์ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เครื่องเทศเป็นใบสดหรือแห้ง ข้อห้าม: ห้ามมิ้นท์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีในปริมาณมาก - สำหรับผู้ชาย (ลดความแรง) และผู้หญิงที่ต้องการตั้งครรภ์

ออริกาโน่

ใช้:เข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ เช่น ปาเต้ ตับ เนื้อสัตว์ ไส้กรอกโฮมเมด เครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในซอส น้ำเกรวี่ และสลัด ชาวอิตาเลียนใส่ออริกาโนลงในเครื่องปรุงรสพิซซ่า (โดยเฉพาะ Margherita) ในยุโรป แชมปิญองปรุงรสด้วยออริกาโน ในคอเคซัส สมุนไพรนี้นิยมใช้กับผักดอง (ผัก เห็ด) อาหารตาตาร์รู้จักชากับออริกาโน

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก (นี่คือชื่อทางการค้า) ประกอบด้วยออริกาโนแห้งหรือสด ออริกาโนมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อ ประกอบด้วยแทนนิน ทำหน้าที่เป็นยานอนหลับอ่อนๆ ซึ่งเป็นยาระงับประสาทตามธรรมชาติ ช่วยเรื่องโรคทางเดินหายใจและไมเกรน “สหาย” ที่ดีที่สุดของออริกาโนคือมาจอแรม โรสแมรี่ ใบโหระพา และพริกไทยดำ

ปาปริก้า

(พื้น)

ใช้:พริกแดงพริกหวานเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อ, สลัด, ผักตุ๋น, ซุป, ซอส ช่วยให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีสีแดงเข้ม

ลักษณะเฉพาะ:พริกขี้หนูบดจะใช้ภายใน 6 เดือนหากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแตก ไม่สามารถอุ่นได้เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะขมมาก

พริกไทยขาว

(ถั่วลันเตา)

ใช้:ทดแทนพริกไทยดำ ยกเว้นอาหารหวานและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอาหารออร์แกนิกในอาหารที่ทำจากเนื้อและแป้งต้ม

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายกับพริกไทยดำ (ต้นเดียวกัน*) มื้อละ 1 กรัมก็เพียงพอแล้ว

* พริกไทยมีสีดำ น้ำตาล และเขียว สีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้ตลอดจนวิธีการแปรรูป

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

(เมล็ดกานพลูแห้ง)

ใช้:กลิ่นหอมเผ็ดจัดแม้ว่าถั่วจะร้อนน้อยกว่าพริกไทยดำ เพิ่มในคอร์สที่หนึ่งและสอง ซอส น้ำหมัก และเพิ่มระหว่างการตุ๋นเกม

ลักษณะเฉพาะ:ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมพริกไทย 2-3 เม็ดลงในจาน

พริกหยวก

(ถั่วสีครีมที่มีพื้นผิวเรียบ)

ใช้:อาหารประเภทปลา ซุป (โดยเฉพาะซุปปลา) น้ำหมัก

ลักษณะเฉพาะ:พริกเขียวมักจะไม่แห้ง แต่บรรจุกระป๋อง

พริกแดง

(พริกบราซิล, พริก, พริกป่น, พริกอินเดีย)

ใช้:ฝักมีสีแดงเข้มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อนมาก พริกไทยนี้ถูกเพิ่มลงในซุป (โดยเฉพาะปลา, มะเขือเทศ), อาหารประเภทผัก (ถั่ว, กะหล่ำปลี), ข้าว, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสัตว์และไส้กรอกประเภทต่างๆ, อาหารปลา, ซอส, น้ำหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ)

ลักษณะเฉพาะ:พริกเผ็ดเสิร์ฟพร้อมขนมปังและชีสต่างๆ ช่วยเสริมสร้างการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เพื่อกำจัดอาการแสบร้อนในปาก (หรือแม้แต่แผลไหม้) หลังจากกินพริกแดง ให้ดื่มนม 100 มล. กินโยเกิร์ต ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง และขนมปัง หากพริกไทยเข้าตาคุณขณะทำอาหาร ให้ล้างด้วยนม

พริกไทยดำ

(ถั่วลันเตา)

ใช้:เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เย็นและร้อน ปลา ผัก รวมถึงอาหารที่มีเห็ดและไข่ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม (ที่มีฐานหวานจะรวมอยู่ในขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ )

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปและเป็นสากลอย่างแท้จริง มักเติมพริกไทยดำลงในน้ำหมักและส่วนผสมเผ็ดแห้ง มื้อละ 1 กรัมก็เพียงพอแล้ว ทำลายแบคทีเรียและสารอันตรายอื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์ กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร

พาสลีย์

(ผักใบเขียว, ราก)

ใช้:สำหรับเตรียมอาหารจานแรก หมักผัก สลัด

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพรรสเผ็ด รากผักชีฝรั่งใช้ต้มและผัด

โรสแมรี่

(ใบอ่อนสดหรือแห้ง)

ใช้:สำหรับเตรียมอาหารสัตว์ปีกและเกม หมูย่าง เนื้อแกะ ซุปรสเผ็ด น้ำหมัก ซอส

ลักษณะเฉพาะ:ขจัดกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์และให้กลิ่นหอมที่มีกลิ่นอายของอาหาร ใช้ในปริมาณอย่างเคร่งครัด

ผักชีฝรั่ง

(ราก ผักกาดหอม และใบ)

ใช้:คื่นฉ่ายสลัดถูกเติมลงในอาหารเย็นและอาหารจานหลักซุป คื่นฉ่ายขูดผสมกับแครอท แอปเปิ้ล และมะนาว

ลักษณะเฉพาะ:ใช้รับประทานลำต้น ใบ และรากของขึ้นฉ่าย นี่คือพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกัน

ไธม์

ใช้:ไธม์สดและแห้งถูกเติมลงในสลัดผัก ซอส ซุปและบอร์ชท์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช อาหารตระกูลถั่ว อาหารไข่ และสำหรับการดองมะเขือเทศและแตงกวา

ลักษณะเฉพาะ:ใบโหระพาใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากโหระพามีรสขมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมในจาน

เมล็ดยี่หร่า

(เมล็ดทั้งหมดหรือบด)

ใช้:เพิ่มในจานกะหล่ำปลี (สดและเปรี้ยว), มันฝรั่ง, rutabaga, สลัดบีทรูท, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสับ, ซอส, ชีส, อาหารนมเปรี้ยว, เมื่อดองผัก, อบขนมปัง

ลักษณะเฉพาะ:ใช้แทนกันได้กับโป๊ยกั๊ก

ผักชีฝรั่ง

(กิ่งก้านที่มีดอกตูม ดอก เมล็ดพืช)

ใช้:ช่อดอกบนก้านยาวเหมาะสำหรับผักดองและซุปผักใบเขียวจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารคาวทั้งหมด (โดยเฉพาะสลัดผักปลาและอาหารทะเล) เมล็ดจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับเหล้าโฮมเมด ใส่ผักชีฝรั่งลงในซุป อาหารจานหลัก และเครื่องเคียงก่อนที่จะเตรียมอาหารเสร็จ

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพรรสเผ็ด "ดูดซับ" เกลือและลดปริมาณในจาน ผักชีฝรั่งมีความกลมกลืนกันแม้จะเป็นไส้พายก็ตาม

มะรุม

(ราก,ใบ)

ใช้:สำหรับหมักผักรสเผ็ดในกระป๋อง, ซอส, อาหารแอสปิค, ซุป

ลักษณะเฉพาะ:อร่อยที่สุดถือเป็นผักผ่าขาวอายุหนึ่งปี ข้อห้ามในการใช้งาน: โรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่), ความเสียหายของไตและตับ

ความเอร็ดอร่อย

(ชั้นนอกเป็นเปลือกส้ม มะนาว ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ไม่มีเปลือกสีขาวขม)

ใช้:ในรูปแบบบด - สำหรับการเตรียมขนม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว จานซีเรียล ซอส เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่ม

ลักษณะเฉพาะ:ผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับความเอร็ดอร่อยจะได้โทนสีส้มหรือสีเหลืองและกลิ่นส้ม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย สารอะโรมาติก วิตามินซี บี บี2 โปรวิตามินเอ และกรดอินทรีย์ สารเหล่านี้หลายชนิดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ เพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและลอกเปลือกออก (คุณสามารถขูดได้) ตากให้แห้งในเตาอบแล้วบด

เชเรมชา

ใช้:คล้ายกับกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ:กระเทียมป่า เมื่อดองหรือตากแห้งจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่า

กระเทียม

ใช้:เพื่อรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ:ผักที่มีรสเผ็ดไม่แนะนำให้ให้ความร้อนแรงและเป็นเวลานาน ปริมาณกระเทียมต่อวันสำหรับบุคคลไม่เกิน 2-3 กลีบ

หญ้าฝรั่น (ดาวเรือง)

(ปานดอกไม้; สารละลายแอลกอฮอล์กับน้ำ)

ใช้:สำหรับเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์ขนม ครีม มูสผลไม้ ใช้ปรุงเป็นซอสต่างๆ สำหรับอาหารประเภทผัก ผสมกับถั่ว ข้าว และมะเขือยาว หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้ในขั้นตอนการนวดแป้งหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ให้สีผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ทาร์รากอน (tarragon)

(ใบอ่อนของต้นอ่อนแห้งหรือสด)

ใช้:สดสำหรับเตรียมน้ำยำและมายองเนส เหมาะสำหรับเนื้อเกมและเนื้อสัตว์ปีก กบาล สำหรับปรุงรสน้ำส้มสายชู รักษาผัก (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) และเห็ด ใส่ในไข่เจียว ซุป สลัด

ลักษณะเฉพาะ:ทารากอนสดมีรสชาติไม่แตกต่างจากทารากอนแห้ง และยังทนต่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้อย่างง่ายดาย โดยแทบไม่สูญเสียรสชาติเลย

วิธีเก็บผักใบเขียว

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม) สามารถเก็บไว้ได้ 7-10 วันในตู้เย็น ฉีดสเปรย์กรีนด้วยน้ำแล้วปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกปิดสนิท

ลักษณะของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร

เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงรสออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร หลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและช่วยเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย
เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ได้แก่ วานิลลา กานพลู ขิง กระวาน อบเชย ใบกระวาน พริกไทย ยี่หร่า ฯลฯ เครื่องเทศในปริมาณปานกลางมีประโยชน์ต่อคนที่มีสุขภาพดีเพราะจะทำให้การหลั่งของ น้ำผลไม้และช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ปริมาณที่มากเกินไปเป็นอันตรายเพราะจะทำให้อวัยวะย่อยอาหารระคายเคือง ในสูตรการปรุงอาหารที่บ้าน ปริมาณเครื่องเทศมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติ ("พริกไทยเพื่อลิ้มรส") และหากระบุปริมาณ ก็จะเป็นค่าประมาณโดยประมาณที่สุด: "ที่ปลายมีด" "พริกไทย 3-4 เม็ด ” “ใบกระวาน 1-2 ใบ” , “กานพลู 1 ชิ้น”
เครื่องปรุงรสพื้นฐาน ได้แก่ มัสตาร์ด กรดซิตริก เกลือ น้ำส้มสายชู และซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ เช่น นม ครีมเปรี้ยว เนย ไข่ มะกอก รากและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (แครอท พาร์สนิป ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) เคเปอร์ หัวหอม มะรุม กระเทียม
เครื่องเทศหลายชนิดมีฤทธิ์เป็นยาเด่นชัด อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณปานกลางมิฉะนั้นอาจทำให้เกิดความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้
ความสนใจ! มัสตาร์ดและพริกไทยเป็นอันตรายต่อไต สำหรับโรคไต อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางชนิด คลิกส่วนผสมที่คุณสนใจ:

ผักชีฝรั่ง

วนิลา

วานิลลาเป็นผลไม้แห้ง (ฝัก) ของพืชปีนเขาเขตร้อน ผลไม้สดมีกลูโควานิลินซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้วานิลลาแห้งและสูญเสียกลิ่น แนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะแก้วแบบปิด ผงวานิลลิน (สารผลึกสีขาวที่ได้จากการสังเคราะห์) ก็มีวางจำหน่ายเช่นกัน เช่นเดียวกับส่วนผสมของวานิลลินกับน้ำตาลผงที่เรียกว่า น้ำตาลวานิลลาซึ่งใช้ในลักษณะเดียวกับวานิลลา วานิลลาถูกเติมลงในอาหารหวานต่างๆ (ครีม ไอศกรีม เยลลี่ ชีสเค้ก ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ควรบริโภควานิลลาตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร เนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปจะเพิ่มความขมให้กับจาน

ดอกคาร์เนชั่น

กลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสเผ็ดร้อนที่มีอยู่ในกานพลูนั้นสัมพันธ์กับน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ ใช้ในการผลิตขนมและน้ำหอม
กานพลูขายในรูปแบบบดและไม่บด ควรเก็บไว้ในที่แห้ง
กานพลูใช้เป็นเครื่องเทศในการเตรียมน้ำหมัก ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารต่างๆ (โดยเฉพาะเนื้อตุ๋น ผัก และเกม) เติมกานพลูลงในจานไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และหมักไว้ระหว่างการเตรียม

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและของว่างต่างๆ ให้รสชาติฉุนและทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้นทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมซอสและน้ำสลัดต่างๆ ควรเติมมัสตาร์ดลงในอาหารและซอสหลังจากปรุงเสร็จแล้ว เนื่องจากมัสตาร์ดจะสูญเสียความเผ็ดร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
คุณสามารถทำมัสตาร์ดของคุณเองได้ บดผงมัสตาร์ด (50 กรัม) ให้ละเอียด กรองผ่านตะแกรงลงในชามลึก ชงด้วยน้ำเดือด (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนหนา เทน้ำร้อน 1/2 ถ้วยลงในมวลที่ต้มโดยไม่ต้องคนทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นของมัสตาร์ดหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำออกคนให้เข้ากันแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้สนิท
ควรเก็บมัสตาร์ดไว้ในที่เย็นและมืดเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของแสงและอุณหภูมิสูงจะทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
ควรเสิร์ฟมัสตาร์ดบนโต๊ะในภาชนะพิเศษ เช่น หม้อมัสตาร์ดที่ทำจากเครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา หรือแก้ว

ขิง

ขิงเป็นเหง้าแห้งของพืชเมืองร้อน มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ขิงไม่บดจะคงกลิ่นหอมได้นานกว่าขิงบด ใช้เป็นเครื่องเทศในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดซึ่งจะถูกเติมในรูปแบบบดทันทีเมื่อสิ้นสุดการเตรียม

เคเปอร์ (เคเปอร์, คาโปเรต)

เคเปอร์เป็นดอกตูมที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มมีหนามยืนต้น (ชื่อเดียวกัน) ซึ่งปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในอาร์เมเนีย เอเชียกลาง และไครเมีย เคเปอร์ใช้ดองหรือเค็มเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับซอส สลัด และอาหารอื่น ๆ (โซยันคัส ปลาต้ม ฯลฯ) ซึ่งให้รสชาติที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างเปรี้ยว

กระวาน

กระวานเป็นผลไม้รสเผ็ดของพืชขิงเมืองร้อนในรูปของถั่ว ภายในมีเมล็ดอะโรมาติกที่มีรสเผ็ดและมีน้ำมันหอมระเหย
ในรูปแบบบดกระวานใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและซอส

อบเชย

อบเชยเป็นเปลือกแห้งของต้นอบเชยเขตร้อน น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในอบเชยทำให้มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน อบเชยขายในรูปแบบหลอดหรือผง ควรเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำหมัก ซุปผลไม้ ซอส อาหารคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ฯลฯ มักจะเติมอบเชยไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋น น้ำตาลทรายผสมกับอบเชยเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

ใบกระวาน

ใบกระวานเป็นใบแห้งของต้นไม้หรือไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี เบย์ลอเรล; เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย สำหรับใช้ในการทำอาหารสิ่งที่มีค่าที่สุดคือใบสีเขียวที่มีก้านใบสั้นมีกลิ่นหอมและมีรสขม ใบกระวานควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง
ใบกระวานช่วยให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มลงในซุป (Borscht, Solyanka ฯลฯ ) เนื้อตุ๋น หมู เนื้อแกะ ปลายัดไส้ น้ำหมัก ปลาสับ และซอส โดยปกติแล้ว ใบกระวานจะถูกเติมลงในอาหารจานแรก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และใส่ใบกระวานลงในอาหารจานแรก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร การปรุงโดยใช้ใบกระวานเป็นเวลานานจะทำให้อาหารมีรสขม

มายองเนส

มายองเนสผลิตจากน้ำมันพืชกลั่นเหลว ไข่แดง นมผง และสารเติมแต่งบางชนิดที่ทำให้มายองเนสมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ (มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ) มายองเนสใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเย็นต่างๆ (ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์) ที่บ้าน บางครั้งใช้มายองเนสปรุงรสอาหารจานแรก ทอดสเต็ก และปรุงอาหารอื่นๆ มายองเนสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และโดยการเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารที่ปรุงรสด้วย จะช่วยส่งเสริมการดูดซึมที่ดีขึ้น
อุตสาหกรรมนี้ผลิตมายองเนสหลากหลายประเภท อาหารจานหลักคือแบบโต๊ะและแบบเผ็ด
มายองเนสแบบโต๊ะมีไขมัน 67% และน้ำไม่เกิน 25% มีรสเปรี้ยวฉุนเล็กน้อยมีกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
เพื่อให้มีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง จึงมีการเติมสารปรุงแต่งต่างๆ ลงในมายองเนสที่มีเครื่องเทศ เช่น น้ำมันหอมระเหยผักชีลาว พริกไทยดำป่นและพริกไทยดำ สารสกัดจากผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย เป็นต้น
มายองเนสเผ็ดใส่พริกไทยแดงและดำ กระเทียม ผักชี ถั่ว และเครื่องเทศอื่น ๆ
มายองเนสผสมได้ดีกับน้ำและผลิตภัณฑ์นมบางชนิด เพื่อให้มายองเนสมีไขมันน้อยลง คุณสามารถเติมน้ำต้ม นม หรือครีมเปรี้ยวลงไปขณะกวนได้ การเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อขวดโหล 200 กรัมจะทำให้มายองเนสมีรสเผ็ดมากขึ้น สำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์เย็น ๆ คุณสามารถเพิ่มมายองเนส 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) มะรุมขูดหนึ่งช้อน
มายองเนสที่อุณหภูมิ 3° C ถึง 7° C สามารถเก็บไว้ได้ 30 วัน ที่อุณหภูมิ 7-14° C ได้นานถึง 20 วัน และที่อุณหภูมิ 14-18° C ได้นานถึง 10 วัน อายุการเก็บรักษาของมายองเนสที่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ดสั้นกว่า 1.5-2 เท่า มายองเนสในขวดปิดสนิทจะคงคุณภาพไว้ได้นานกว่า สัญญาณแรกของการเน่าเสียในมายองเนสทุกประเภทคือการก่อตัวของชั้นน้ำมันสีเข้มที่แยกออกจากกันที่ด้านบนของขวด

มะกอก

มะกอกเป็นผลไม้ของต้นมะกอกหรือมะกอกยุโรป (Olea europaea) ซึ่งเป็นพืชในสกุลมะกอก ตามเนื้อผ้า ผลไม้สุก (สีดำ) เรียกว่ามะกอก และผลไม้ดิบ (สีเขียว) เรียกว่ามะกอก
พวกเขาจะใช้เค็มหรือดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นกับข้าวและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์ (solyankas สลัด ฯลฯ ) พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากการปรุงเป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียรสชาติ มะกอกจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในน้ำมันพืชพร้อมกับพาร์สลีย์สับหรือมะนาวฝาน
มะกอกพันธุ์ที่ดีที่สุดมีผลขนาดใหญ่มีน้ำหนักมากถึง 15 กรัม เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายลูกพลัมลูกเล็ก มะกอกเขียวที่ไม่สุกมักถูกดอง (และมะกอกดองจะถูกเก็บรักษาไว้) และมะกอกที่สุกเต็มที่โดยมีโทนสีแดงเข้มจะถูกดอง มะกอกมีรสขมที่แปลกประหลาด ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว

จันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศเป็นผลไม้ของพืชเมืองร้อน เครื่องเทศที่มีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมล็ดลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในซอสต่างๆ อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ (เช่น หัวตับ ไก่ยัดไส้ เป็ด สตูว์ ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์แป้ง ก่อนใช้งาน ให้ขูดลูกจันทน์เทศหรือสับด้วยมีด ใส่ลูกจันทน์เทศลงในซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อาหารระหว่างปรุงอาหาร และเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์แป้งเมื่อนวดแป้ง ควรเก็บไว้ในที่แห้ง

หัวผักกาด

หัวผักกาดเป็นไม้ล้มลุกล้มลุก ปลูกทุกที่เป็นผักรสเผ็ด ความหลากหลายที่พบบ่อยที่สุดคือ Krugly พวกเขากินผักรากเนื้อที่มีน้ำตาล วิตามินซี 20 มก.% วิตามินบี 1 และบี 2 และน้ำมันหอมระเหย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานแรก เนื้อตุ๋น และผัก

พริกไทย

ในการปรุงอาหารจะใช้พริกไทยดำและขาวออลสไปซ์และพริกแดงเป็นเครื่องเทศ
พริกไทยดำและขาว- ผลไม้แห้งของพืชปีนเขาเขตร้อน (เถาวัลย์) ของตระกูลพริกไทย เพื่อให้ได้พริกไทยดำ ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกเอาออกและทำให้แห้ง และเพื่อให้ได้พริกไทยขาว ผลไม้จะถูกเอาออกเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น พริกไทยดำและขาวไม่เพียงแตกต่างกันในเรื่องสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเผ็ดร้อนความคมชัดของกลิ่นและรสชาติด้วย สีดำ - มีรสชาติร้อนกว่าและมีกลิ่นหอมแรงกว่า ผลไม้ทั้งผล (พริกไทย) และผลไม้บดใช้เป็นอาหาร พริกไทยจะถูกเติมลงในซุป น้ำหมัก ผักดอง ซอส เมื่อปรุงอาหารและตุ๋นเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงในอาหารเยลลี่ พริกไทยจะถูกเติมลงในอาหารไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ด้วยการปรุงพริกไทยเป็นเวลานานจานจะได้รับความขมมากเกินไป) พริกไทยดำและขาวป่นใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ เนื้อสับ และไส้ต่างๆ
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ผลไม้ดิบของพืชเมืองร้อนในตระกูลไมร์เทิล มีรูปร่างคล้ายพริกไทยดำ แต่ถั่วมีขนาดใหญ่กว่า มีสีน้ำตาลเข้ม ผิวเรียบ เติมออลสไปซ์ (ถั่วหรือบด) ลงในน้ำดองและซอส โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป พริกไทยถูกเก็บไว้อย่างดีในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง
พริกร้อน (สีแดง)- ผลไม้ของพืชผักในตระกูล nightshade ฝักบางและยาวนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมแรงและรสฉุน (เนื่องจากสารพิเศษ - แคปไซซิน) ผลพริกแดงตากแห้งทั้งผลหรือบดแล้วใช้ใส่ซุป สตูว์ และน้ำหมัก พริกป่นใช้เป็นเครื่องปรุงรสในลักษณะเดียวกับพริกไทยดำ ฝักพริกไทยสามารถแขวนในที่แห้งและเก็บไว้ (เหี่ยว) ตลอดฤดูหนาว
พริกผัก.ผลไม้สุกขึ้นอยู่กับความหลากหลายประกอบด้วยน้ำตาลโปรตีนแคโรทีนมากถึง 13.9 มก.% (โปรวิตามินเอ) รวมถึงเกลือแร่และวิตามินบี 1 ในปริมาณเล็กน้อย B 2. ในแง่ของปริมาณวิตามินซี พริกไทยเป็นผักอันดับหนึ่ง (มากถึง 250 มก.%)
ผลไม้พริกไทยสีเขียวฉ่ำ (น้อยกว่าสีแดง) เก็บเกี่ยวได้ 6-10 ครั้งต่อฤดูกาล การเก็บเกี่ยวจะเสร็จสิ้นก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง
พริกหวานมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ผลไม้พริกเขียวและแดงถูกนำมาใช้สดและบรรจุกระป๋องเพื่อบรรจุเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปปรุงรส สตูว์ อาหารประจำชาติต่างๆ สลัดผัก และซอส พริกสามารถดองได้

พาสลีย์

ผักชีฝรั่งปลูกได้ทุกที่ ผักชีฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งมีแคโรทีนสูงถึง 10 มก. (โปรวิตามินเอ) รากผักชีฝรั่งมีวิตามินซี 35 มก.
ผักชีฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานแรกและผักตุ๋น ใส่รากทอดและใบสดลงในผักสับ ผักชีฝรั่งสดสามารถใช้ตกแต่งอาหารได้ทุกประเภท (สลัด แอสปิค ฯลฯ) รากและใบพาร์สลีย์แห้งรวมอยู่ในส่วนผสมผักแห้ง

พิคูลิ

ผักดองเป็นชุดผักดอง ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสหรือกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยทั่วไปแล้ว ผักดองได้แก่ แตงกวาลูกเล็ก (แตงชนิดหนึ่ง) หอมแดงลูกเล็ก ถั่ว ถั่วลันเตา ดอกกะหล่ำ ข้าวโพดฝักอ่อน และผักอื่นๆ

เกลือแกง

ดูคำอธิบายทั้งหมดได้ในหัวข้อ "คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร เกลือ"

เมล็ดยี่หร่า

ยี่หร่าเติบโตในยุโรปส่วนหนึ่งของอดีตสหภาพโซเวียต, ยูเครนและคอเคซัสเหนือ เมล็ดยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยที่เพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารและขนมอบ ใช้ในการผลิตชีส, อาหารต่างๆ จากคอทเทจชีส, มวลนมเปรี้ยว, ผัก, เนื้อหมู ฯลฯ รวมถึงการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ควรเพิ่มยี่หร่าลงในจานและผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียม

วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศบด

ดูคำอธิบายแบบเต็ม

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นสารละลายที่เป็นน้ำ (4 หรือ 10 เปอร์เซ็นต์) ของกรดอะซิติกที่ได้จากการหมักไวน์ (เอทิล) แอลกอฮอล์ สามารถปรุงรสน้ำส้มสายชู ผสมกับทาร์รากอน คื่นฉ่าย ใบแบล็คเคอร์แรนท์ หรือสมุนไพรและรากอื่นๆ (โหระพา สะระแหน่ ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ, น้ำส้มสายชูองุ่น, น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ ฯลฯ มีความโดดเด่น น้ำส้มสายชูขายในขวดซึ่งมีฉลากระบุชื่อและความเข้มข้น
น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารและของว่างมากมาย รวมอยู่ในซอสและน้ำดอง ใช้สำหรับเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะ น้ำสลัด บอร์ชท์ที่เป็นกรด น้ำสลัดแฮร์ริ่ง ฯลฯ ควรเก็บน้ำส้มสายชูไว้ในภาชนะแก้วที่มีจุกปิดสนิทในห้องเย็น

มะรุม

มะรุมปลูกได้ทุกที่ เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อนน้ำค้างแข็งหรือฤดูใบไม้ผลิ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ - 1° C ถึง + 1° C ทางที่ดีควรโรยด้วยทรายแห้ง รากมะรุมประกอบด้วยน้ำ สารไนโตรเจน เส้นใยอาหาร วิตามินซีสูงถึง 100 มก.% น้ำมันหอมระเหย และไฟตอนไซด์ มะรุมมีกลิ่นและรสฉุน ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ และยังใช้สำหรับดองแตงกวาและมะเขือเทศอีกด้วย ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่ใช้เหง้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบด้วย
มะรุมนั้นขูดได้ง่ายหากทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน มะรุมขูดจะไม่เข้มขึ้นหากคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

หญ้าฝรั่น ปลูกแล้ว

ปานแห้งของดอกหญ้าฝรั่นมีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 3% และสีย้อมโครแปง (ละลายในน้ำจนกลายเป็นสีเหลือง) มีรสเผ็ดขมและมีกลิ่นหอม หญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องเทศโดยเฉพาะในการเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ และยังเพิ่มเป็นสารแต่งสีให้กับผลิตภัณฑ์แป้ง (0.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์อบ 1 กิโลกรัม) เพื่อให้มีสีเหลืองสดใส
ซัฟฟรอนเข้ากันได้ไม่ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ ดังนั้นจึงมักจะใช้เดี่ยวๆ เสมอ และไม่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเผ็ด หญ้าฝรั่นใช้ในปริมาณที่น้อยมาก: หญ้าฝรั่นในปริมาณมากทำให้เสียรสชาติของจาน - มันได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

ทาร์รากอน (tarragon)

Tarragon เป็นไม้ล้มลุกยืนต้น ปลูกในคอเคซัสและเอเชียกลางเป็นผักรสเผ็ด พบในป่าในไซบีเรียและตะวันออกไกล ช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ใบและหน่ออ่อนของทาร์รากอนสดและแห้งใช้สำหรับหมักในสลัดซอสสำหรับทิงเจอร์น้ำส้มสายชูสำหรับแตงกวาดองเห็ดและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ สามารถเพิ่มทาร์รากอนสับละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายลงในซุปปรุงรสทั้งหมดก่อนเสิร์ฟ ทารากอนสดสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ ได้ เช่น สลัดผักสดหรือหัวหอมสีเขียว ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย: แห้ง 2-3 กรัมหรือทารากอนสด 25-30 กรัมต่อจาน

มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากพืชและต้นกำเนิดอื่นๆ มากกว่าสามร้อยชนิดทั่วโลก ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้คือสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศที่เผยให้เห็นหรือกำหนดรสชาติของอาหาร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ แตกต่างกันไปในแหล่งกำเนิด องค์ประกอบ และการใช้ แต่ทั้งหมดนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ ของโลก

เครื่องเทศเข้าใจว่าเป็นสารปรุงแต่งรสที่มีต้นกำเนิดจากพืช (ผลไม้ เมล็ดพืช ราก ใบ ดอก เปลือกไม้) พวกเขาไม่ได้บริโภคเพียงอย่างเดียว แต่จะถูกเติมลงในอาหารจานหลักโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อแสดงรสชาติและให้รสชาติที่ผิดปกติ เครื่องเทศใช้ทั้งสดและแห้ง ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม กล่าวคือ การอบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา จะช่วยรักษาสาร รสชาติ และกลิ่นที่มีประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน คุณสามารถอ่านว่าโป๊ยกั๊กพืชรสเผ็ดคืออะไรได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์

ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นส่วนสำคัญของอาหาร มักประกอบด้วยชุดเครื่องเทศบางอย่าง ได้แก่ ซอส มัสตาร์ด มะรุม กรดอาหาร (น้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ) เป็นต้น

เครื่องเทศเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศได้แก่ เกลือ น้ำตาล โซดา แป้ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและความคงตัวของอาหาร เช่นเดียวกับพริกไทย ใบกระวาน และอื่นๆ เหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอมที่มีอยู่ในครัวทุกห้อง

สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดถูกใส่ลงในจานสำเร็จรูปโดยตรงหรือผ่านอิมัลชันซึ่งเป็นซอสต่างๆ ด้วยความคงตัวพิเศษเครื่องเทศรสเผ็ดจึงยังคงกลิ่นหอมและส่งต่อไปยังจานที่เสร็จแล้ว

ประเภทของเครื่องเทศ

เครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ต่างกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางประเภทได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลกและใช้ในการเตรียมอาหารคลาสสิก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารโดยไม่ใช้สีดำ สีแดง และเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติมีกลิ่นหอม: ราก (ขิง), ดอกไม้ (กานพลู), เปลือกไม้ (อบเชย), ใบไม้ (ใบกระวาน) และอื่น ๆ

เครื่องเทศกลุ่มนี้ยังรวมถึงผักรสเผ็ดซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปและใช้ได้ทุกที่ หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และขึ้นฉ่ายสามารถใช้เป็นฐานในการปรุงอาหารได้ ในกรณีนี้จะมีการเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย

ประเภทของเครื่องปรุงรส

สมุนไพรและผักสดหรือแห้งหลายชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบส่วนผสมเดียวได้ กลุ่มนี้ยังรวมถึงองค์ประกอบหลายองค์ประกอบในสถานะต่างๆ: ในรูปแบบของส่วนผสมแบบเพสต์ ของเหลว หรือแห้ง เครื่องปรุงรสหลากหลายรวมถึงซอส มายองเนส และเครื่องปรุงต่างๆ จำนวนมาก ซึ่งสามารถขยายได้เกือบไม่มีกำหนด

เครื่องเทศที่แพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ แหล่งกำเนิดแร่ธาตุ (เกลือ) ผัก (สมุนไพรและผัก) ที่ได้เทียม (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วานิลลิน, โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และของผสม (ฮ็อพ - ซูเนลี, adjika, แกงและอื่น ๆ ) ล่าสุดสารสกัดหลายชนิดได้รับความนิยม คือ คั้นจากพืชรสเผ็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเครื่องเทศแห้ง ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในภาคส่วนอื่นๆ ของเศรษฐกิจด้วย ตัวอย่างเช่น ยารักษาโรคแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ซึ่งผลิตไม่เพียงแต่ในรูปแบบของส่วนผสมแห้ง แต่ยังเป็นสารสกัดด้วย

ความลับของการใช้เครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลายไม่อนุญาตให้ใช้วุ่นวายในการเตรียมอาหารใด ๆ เครื่องเทศบางชนิดเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์บางชนิด และหากใช้ไม่ถูกต้อง อาจทำให้รสชาติเสียได้

ความลับของการใช้เครื่องเทศมีดังนี้:

1. ควรเลือกเครื่องเทศสำหรับจานตามหลักการที่ว่าหากเครื่องเทศแต่ละชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์แยกกันเครื่องเทศทั้งหมดก็จะเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่นหัวหอม, กระเทียม, อาหารคาว, อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทยดำเหมาะสำหรับไก่ทั้งแบบเดี่ยวและแบบเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม
2. สารปรุงแต่งกลิ่นหอมที่เลือกไม่ถูกต้องหนึ่งชนิดสามารถทำลายรสชาติของอาหารทั้งหมดได้ ตัวอย่างเช่นเมื่ออบปลาไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าโดยเด็ดขาดซึ่งสามารถเอาชนะกลิ่นหอมของสมุนไพรอื่น ๆ ได้
3. เกลือช่วยเพิ่มผลของเครื่องเทศอยู่เสมอ
4. เครื่องเทศที่แตกต่างกันสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ อบเชย และกานพลูลงในอาหารทั้งคาวและหวานได้ ทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่มีข้อยกเว้น เช่น กระเทียม วานิลลา และอื่นๆ
5. รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว มันฝรั่ง พาสต้า) ถูกกำหนดโดยเครื่องเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสมักไม่ได้ใช้แยกกัน แต่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เมื่อเวลาผ่านไปผ่านการลองผิดลองถูก ได้มีการกำหนดองค์ประกอบของส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภท:

• สำหรับสตูว์เนื้อวัว: หัวหอม, สีแดง, สีดำและออลสไปซ์, ยี่หร่าและกานพลู, โหระพาและมาจอแรม, ขมิ้น;
• สำหรับสัตว์ปีก: โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, ใบโหระพา, มาจอแรม;
• สำหรับปลา: ขาวและออลสไปซ์, ขิง, ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งและโหระพา;
• สำหรับของหวานผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั้ก;
• สำหรับกับข้าวมันฝรั่ง: หัวหอม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือดอกไม้, ยี่หร่าและโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• สำหรับการอบที่บ้าน: อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวานหรือลูกจันทน์เทศ

เครื่องเทศทุกชนิดสามารถทำให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์แบบได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในความลับของการทำอาหารและเรียนรู้ที่จะรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน

การเติมเครื่องปรุงรสให้กับอาหารจานเนื้อไม่เพียงให้รสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับร่างกายมนุษย์ด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย คุณค่าพิเศษของเครื่องปรุงรสอยู่ที่น้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งเครื่องเทศที่บรรจุอยู่นั้นอุดมไปด้วย เครื่องปรุงรสช่วยให้ร่างกายย่อยเนื้อสัตว์ได้ง่ายโดยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร

เพื่อที่จะเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะสมที่สุด และเมื่อใดควรเติมเข้าไปดีที่สุด

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับหมู

ใบโหระพาเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อหมูและกลิ่นหอมของออริกาโนช่วยเติมเต็มน้ำซุปเนื้อได้อย่างลงตัว ใช้ในการปรุงรสเนื้อหมู: ซูแมค - ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวที่มาแทนที่มะนาวซึ่งมีรสชาติเหมือนทับทิมและยี่หร่าซึ่งมีกลิ่นและรสเปรี้ยวที่แปลกประหลาด

ยี่หร่า ขมิ้น ใบกระวาน หัวหอม ทารากอน โรสแมรี่ พริกไทยดำ พริก ปาปริก้า เมล็ดมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ และกระเทียมแห้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างเนื้อหมูในเตาอบ เมื่อรวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณจะสามารถสร้างเครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับหมูอบที่อร่อยมากได้

เมื่ออบในเตาอบ เนื้อหมูจะถูกถูด้วยส่วนผสมของกระเทียม โรสแมรี่ ใบโหระพา และมาจอแรม ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม และนุ่มนวล ในการตุ๋นหมูนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหายาก แต่คุณสามารถใช้พริกไทยป่นเล็กน้อย กระเทียมจำนวนเล็กน้อย และใบกระวาน

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับการหมักเนื้อหมูประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

- พริกไทยดำ;

- ผักชี;

- กมนา (จีระ);

- ไธม์.

เคบับหมูหมักเป็นเวลาสิบนาทีในเครื่องเทศเหล่านี้เสริมด้วยหัวหอมสด

ส่วนผสมของผักชี ไธม์ และโหระพาทำให้หมูแห้งมีกลิ่นหอม

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ สำหรับเนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะตัว การเลือกเครื่องปรุงรสให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ที่ใช้กันมากที่สุดคือปาปริก้าป่น (หวาน) และพริก หลังจากคลุมเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศแล้วก็เทน้ำแร่ลงไป

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อไก่และเนื้อกระต่าย

พริก มาร์จอแรม เสจ และโหระพาหลากหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับไก่

แกงและขิงทำให้ไก่มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออก การเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงไก่ เมื่อย่างขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้เนื้อมีสีทองและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เพิ่มออริกาโนสมุนไพรหอมลงในไก่สับ

สำหรับไก่ย่าง จะใช้เครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยปาปริก้าบด โรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยดำป่น และกระเทียม อย่างไรก็ตามการใช้งานจะมีประสิทธิภาพหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต

1. ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน จูนิเปอร์เบอร์รี่ และโหระพา;
2. มิ้นท์, คื่นฉ่าย, มาจอแรมและเลมอนบาล์ม;
3. โรสแมรี่ ไมร์เทิล เปลือกส้มชิ้นเล็กๆ

ในการเตรียมบาร์บีคิวเนื้อกระต่ายน้ำดองจะเตรียมโดยเติมมาจอแรม, ใบโหระพาแห้ง, ใบกระวาน, ขิง, น้ำส้มสายชูและพริกไทย เคบับไก่แท้ที่มีเนื้อนุ่มนุ่มและมีกลิ่นหอมได้มาจากการใช้ส่วนผสมของขมิ้น, ผักชี, ปาปริก้าบดและแครนเบอร์รี่หรือน้ำทับทิมเพื่อหมักเนื้อ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อวัว

เนื้อวัวนั้นไม่เหมือนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่ยอมรับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย นอกเหนือจากเครื่องเทศที่แพร่หลายเช่นพริกไทย, ใบโหระพา, ออริกาโน, ผักชี, ขมิ้น, โหระพา, เมล็ดมัสตาร์ด, ทารากอนและอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ Lovage ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว ปราชญ์, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด

เวลาทอดเนื้อ ให้ใช้พริก ออริกาโน มาจอแรม ใบโหระพา ทารากอน เสจ และโรสแมรี่ ควรคำนึงว่าเครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีเพียงใด ตัวอย่างเช่น ใบกระวานไม่สามารถใช้กับโรสแมรี่ได้ และกลิ่นหอมอันเข้มข้นของเสจเผ็ดจะทำให้สมุนไพรอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์กลบไป

เมื่อตุ๋นเนื้อโดยไม่ใส่มะเขือเทศ จะใช้สมุนไพรในปริมาณน้อยที่สุด การตุ๋นเนื้อกับผักและมะเขือเทศจำนวนมากต้องเติมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น (ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม) ซึ่งเข้ากันได้ดี หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มกานพลู ออริกาโน รวมถึงฮิสบ์ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีรสขมเล็กน้อย

พริกขี้หนูซึ่งสูญเสียสีเมื่อทอดจะถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อตุ๋นเท่านั้น

ในการเตรียมน้ำดองที่แช่เนื้อไว้ ให้ผสมโหระพา บาร์เบอร์รี่ โรสแมรี่กับพริกไทยและเกลือ

สรรพคุณของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

พริกไทย. ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงรสเนื้อสัตว์คือพริกไทยซึ่งมีอยู่ประมาณสิบโหล พริกเขียวซึ่งเป็นผลไม้ดิบมีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นเอกลักษณ์ พริกไทยที่พบมากที่สุดคือพริกไทยดำและมีรสเผ็ดเข้มข้น พริกไทยดำบดสับหรือบดช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร

ผลไม้พริกไทยขาวที่มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากมีรสชาติฉุนมาก การปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ช่วยบรรเทาอาการคัดจมูกในลำไส้ พริกไทยสีชมพูมีรสหวานและมีรสชาติคล้ายผักชี พริกป่นมีรสชาติเผ็ดร้อนมาก พริกป่นจำนวนเล็กน้อยช่วยให้อาหารดูสวยงามและมีรสเผ็ดร้อน

ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้จากพริกพันธุ์ต่างๆ มีชื่อสามัญว่าพริก พริกไทยร้อนขนาดเล็กซึ่งมีฤทธิ์ระงับปวดเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเม็กซิกันและตะวันออก ปาปริก้ามีรสหวานและมีสีแดงเข้ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในส่วนผสมสำหรับการหมักเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก และในสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ ออลสไปซ์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิดรวมถึงเกมด้วย

คมิน (ซีร่า). เมล็ดยี่หร่าที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสฉุนเล็กน้อยช่วยเสริมรสชาติของไก่และเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนเมล็ดยี่หร่าจะเพิ่มกลิ่นหวานและเผ็ด กระวานมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมอบอุ่น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศตะวันออก และเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อหมู อบเชยซึ่งมีรสเผ็ดหวานช่วยปรับปรุงและทำให้อาหารจานเนื้อมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น กานพลูที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการหมักน้ำส้มสายชู

ขิงเป็นรากสีขาวที่มีกลิ่นหอมแรงกลั่น ขมิ้นเป็นญาติสนิทของขิง มีรสเปรี้ยวจัดและมีรสขมเล็กน้อย ผงขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสมของแกง แกงประกอบด้วยเครื่องเทศประมาณ 15 ชนิด รวมถึงพริกเผ็ด ผักชี กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และขิง เครื่องปรุงรสแบบอินเดียใช้ในการเตรียมอาหารประเภทสัตว์ปีกและเนื้อหมู

เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มลงในจานเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ เมล็ดงาอุดมไปด้วยน้ำมันและมีรสชาติคล้ายถั่ว ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ลูกเล็กผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกันใช้ในการเตรียมอาหารรสเผ็ดและเพิ่มรสชาติของเนื้อรมควัน ลูกจันทน์เทศมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสหลายชนิดเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย น้ำตาลวานิลลาช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน รสที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้ตระกูลถั่วจากเถาตระกูลกล้วยไม้ช่วยปรับสมดุลของความรู้สึก กลิ่นและรสฉุนของใบโหระพาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เครื่องเทศมีฤทธิ์ระงับประสาทต่อระบบประสาทส่วนกลาง

รสชาติที่ละเอียดอ่อน ทาร์รากอนชวนให้นึกถึงมิ้นต์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หลายประเภท โรสแมรี่ที่คมชัดและเปรี้ยวด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารมีความพิเศษเป็นพิเศษ เครื่องเทศนี้ใช้ในการหมักเพื่อเตรียมเคบับ บาร์บีคิว และการปรุงอาหารกลางแจ้งประเภทอื่นๆ มาจอแรมที่มีใบแหลมคมและขมเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมอบอุ่นของยี่หร่าที่มีรสหวานและฉุนเล็กน้อย เครื่องเทศอื่น ๆ ได้แก่ Sage มีกลิ่นหอมแรงและมีรสฉุนพร้อมความขมขื่น ออริกาโนมีรสชาติคล้ายกับมาจอแรม แต่มีรสเผ็ดกว่าและมีกลิ่นหอมแรงกว่า กลิ่นและรสชาติที่เป็นที่รู้จักของผักชีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สูตรเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์

ในตลาดมีเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปมากมาย แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องปรุงที่ถูกใจและสดใหม่ก็สามารถปรุงเองได้

ส่วนผสมที่เตรียมอย่างอิสระสำหรับการหมักเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมอย่างยิ่ง

สำหรับเคบับไก่ ให้เตรียมน้ำดองที่ประกอบด้วยรากขิง (2.5 ซม.) ยี่หร่า 1 หยิบมือ ผักชีและปาปริก้า 1 หยิบมือ (อย่างละ 2 ช้อนชา) 0.5 ช้อนชา พริกป่น.

ส่วนผสมไก่สากลประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง:

- ผงกะหรี่ (1.5 ช้อนโต๊ะ)

- ผักชี (1 ช้อนโต๊ะ)

- โหระพา (2 ช้อนโต๊ะ) และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงรส 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการเตรียมเนื้อวัวด้วยการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ เครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสมของปาริกาหวาน พริกไทยดำและขาว โดยรับประทานอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่.

ส่วนผสมหมูประกอบด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครอทแห้งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียว 10 ชิ้น พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าและเมล็ดผักชี โรสแมรี่และเกลือ 2 หยิบมือ สามารถใช้สำหรับการอบ ทอด และการแปรรูปประเภทอื่นๆ

เครื่องปรุงรสที่เรียกว่า Bouquet Garni ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ใช้สำหรับหมักและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ การ์นีช่อดอกไม้มีหลายเวอร์ชันในภาษาเยอรมัน อังกฤษ และฝรั่งเศส ในเวอร์ชันคลาสสิก ช่อดอกไม้ประกอบด้วยไทม์ 4 กิ่ง ใบกระวาน 2 กิ่ง ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง และใบต้นหอมสีเขียว 1 ใบ

วิดีโอ “เครื่องปรุงรสเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว”

วิดีโอ "เครื่องเทศสำหรับหมู"

วิดีโอ “หมักไก่”

เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส...อะไรคือความแตกต่างกันแน่?

สำหรับคนธรรมดาที่ไม่มีการศึกษาด้านการทำอาหาร เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรเป็นเพียงชื่อที่แตกต่างกันสำหรับวัตถุปรุงแต่งรสและกลิ่นหอมที่เหมือนกันในอาหาร จากความสัมพันธ์นี้ เกลือ พริกไทย ผงชูรส โหระพา แกง แม็กกี้ ผัก และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ทำให้อาหารของเราอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ถูกผสมเข้าด้วยกันเป็น "กอง" เดียวโดยไม่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นใดๆ ถูกต้องหรือไม่?

อาจจะไม่. อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันไม่มีใครสนใจเรื่องนี้เพราะทุกคนเข้าใจกันดีอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม เราจะยังคงสรุปความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส เพื่อทำความเข้าใจวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและประโยชน์ที่เครื่องเทศเหล่านั้นสามารถนำมาสู่เราแต่ละคนได้ดียิ่งขึ้น ดังนั้น…

เครื่องเทศ – สารเหล่านี้เป็นสารจากแหล่งกำเนิดใดๆ (อินทรีย์และอนินทรีย์) ที่ส่งผลต่อรสชาติอาหารเป็นหลัก สารดังกล่าวทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นหรือแยกเกลือออกจากอาหารได้อย่างสมบูรณ์ (เช่น ใช้โซดา เป็นต้น) เมื่อเติมเครื่องเทศลงในอาหาร มักจะนับเป็นกรัม อาจมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและการรักษา

เครื่องเทศ – คือส่วนต่างๆ ของพืชที่มีกลิ่นและรสเด่นชัด รวมถึงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและการรักษา ตามกฎแล้วเมื่อเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารการนับจะอยู่ในหนึ่งในสิบและหนึ่งในร้อยของกรัม แม้ว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องเทศสด แต่ก็มักจะเติมเป็นกรัมหรือหลายสิบกรัม (ผักชีฝรั่งสด ขิง คาลามัส ฯลฯ )

เครื่องปรุงรส – เป็นวัตถุปรุงแต่งรสอาหารที่ต้องมีการเตรียมอาหาร (อย่าสับสนกับส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร) ในแง่หนึ่งพวกเขาสามารถบริโภคแยกจากอาหารจานหลักได้ (มะรุมบนโต๊ะ, adjika, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, เลโช ฯลฯ ) โดยทั่วไปแล้ว ประมาณ 90-95% ของน้ำหนักรวมของเครื่องปรุงรสเป็นฐาน - ส่วนผสมต่างๆ ของพืชและ/หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไม่เกิน 3 รายการ) ซึ่งอาจเป็นเครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิด ส่วนที่เหลืออีก 5-10% เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 20 ชนิดต่อการปรุงรส)

รายชื่อเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพร (รูปถ่ายและชื่อ)

• เครื่องเทศ:
  เครื่องเทศ:
  เครื่องปรุงรส:

• ค้นหาเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสตามชื่อ:

ตารางเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส เรียงตามตัวอักษร

• คาลามัสหรือ Calamus สามัญ, Calamus บึง, Igir

  ราก Ilna, ราก Calamus, Tatar cinquefoil, Lepekha

  คาลมุส ยาทาทาร์

  En: Calamus, ธงหวาน, รากธง

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก (ทั้งต้นและพื้นดิน)

  ชื่อพืช: Calamus (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

  แอปพลิเคชัน: Calamus ใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา สลัดผักและผลไม้ ซุป ซอส และผลไม้แช่อิ่ม เพิ่มลงในคุกกี้ ลูกกวาด และขนมปัง นอกจากนี้ราก Calamus ยังหวานและใช้เป็นอาหารอันโอชะอิสระ (แม้จะมีความขมก็ตาม) พวกเขายังทำแยมจากมัน ชงชา และเติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

  Swamp Calamus ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

• ไอโอวานหอมหรือ Azhgon, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าคอปติก

  ใน: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: เมล็ด (ทั้งเมล็ดและบด), ใบบดแห้ง

  ชื่อพืช: กลิ่นไอโอวาน (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

  แอปพลิเคชัน: Azhgon ใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา ไส้กรอก อาหารประเภทผัก ปรุงรสน้ำหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ข้าวต้ม และพิลาฟหลายประเภท ไอโอวานเป็นส่วนประกอบของแกงเผ็ด

  นอกจากนี้ ในบางประเทศ เมล็ดไอโอวานยังถูกเคี้ยวเองเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาที่โดดเด่น

• โป๊ยกั๊กหรือ โป๊ยเซียน berednets

  En: โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, Pimpinella anisum

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ผลไม้ เมล็ดพืช (ทั้งเมล็ดและบด) ใบไม้ ร่ม น้ำมัน

  ชื่อพืช: โป๊ยกั้ก (Pimpinella anisum)

  แอปพลิเคชัน: เครื่องเทศนี้ใช้ปรุงรสขนมปัง ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ ตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด (ซัมบูก้า พาชาแรนท์ แอ๊บซินธ์) นอกจากนี้ยังใช้ใบอ่อนและร่มในการเตรียมสลัดและแตงกวาดอง บวบ และสควอช และเมล็ดบดจะถูกเติมลงในแยม ซอส ผลไม้แช่อิ่ม นม และซุปผักและผลไม้

  โป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและใช้สำหรับโรคทางเดินหายใจ ไต และทางเดินปัสสาวะ

• Annato หรือ Bixa, Achiote

  ใน: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: เมล็ดพืช (ทั้งเมล็ดและบด)

  ชื่อพืช: บิซา โอเรลลาน่า

  แอปพลิเคชัน: เมล็ดชาดมีรสหวานอมขมกลืนและแต่งสีได้ดีเยี่ยม ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของเครื่องเทศนี้แทบไม่รู้สึกถึงได้ในอาหารสำเร็จรูป Annatto เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่ว และข้าว และเติมลงไปในน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และผัก รวมไปถึงแกงเวียดนามด้วย

  ในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชวิทยา มักใช้ชาดเป็นสีย้อมเป็นหลัก แต่ในอินเดีย achiote ยังใช้เป็นยาขับไล่ (ไล่แมลง)

• อาซาโฟเอติดาหรือ เฟอรูล่าเหม็นนะฮิง

  En: อาซาโฟเอติดา, อัสซาโฟเอติดา, อัสซาโฟเอติดา

  มูลปีศาจ ฮิง ปฐิกา

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: น้ำนมพืชน้ำนม (น้ำยาง)

  ชื่อพืช: Ferula เหม็น (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

  แอปพลิเคชัน: Asafoetida เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว และเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) รวมอยู่ในมาซาลาอินเดียบางประเภท (ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร)

  ปรับปรุงการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญและป้องกันการเกิดก๊าซ

• ตาตุ่มหรือ Huang Chi สาหร่ายคลอเรลแบบมีเยื่อหุ้มซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก

  ชื่อพืช: สาหร่ายคลอเรล (Astragalus membranaceus)

  แอปพลิเคชัน: แอสทรากาลัสใช้ปรุงรสชา ข้าว กับข้าว ซีเรียล และซุป

  มีฤทธิ์บำรุงและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

• โป๊ยกั้กหรือ โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊กจีน

  ใน: Anise Stars, Badain, Badiana, Anise จีน

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: เมล็ดพืช ผลไม้

  ชื่อพืช: โป๊ยกั้กแท้ (Illicium verum, Illicium san-ki)

  แอปพลิเคชัน: โป๊ยกั้กใช้ทำขนม ขนมอบ และแยม เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำเกรวี่ ซุป และเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ รวมอยู่ในชาสมุนไพร นอกจากนี้ น้ำมันโป๊ยกั้กยังถูกบีบออกมา ซึ่งเรียกผิดๆ ว่าน้ำมันโป๊ยกั้ก

  โป๊ยกั้กทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตกรดชิคิมิก มีฤทธิ์บำรุงและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

• ใบโหระพาหรือ รีแกน, เรย์ฮาน, เรย์ฮอนซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ใบ,เมล็ดพืช

  ชื่อพืช: โหระพา / สวน / ทั่วไป / การบูร (Ocimum basilicum)

  แอปพลิเคชัน: ใบโหระพาใช้เป็นของว่างอิสระ ส่วนประกอบสลัด หรือเครื่องเทศแห้ง เมล็ด Regan ทำหน้าที่ตกแต่งในเครื่องดื่มและของหวานเป็นหลัก ใบไม้แห้งใช้ในการปรุงแต่งพิซซ่า สลัด (โดยเฉพาะกับแตงกวาและมะเขือเทศ) ซุป คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหาร ตลอดจนน้ำดอง ผักดอง และกะหล่ำปลีดอง เพิ่มลงในชา

  มีผลโทนิค ในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อบางคนได้

• บาร์เบอร์รี่

  ใน: Barberry, Berberis, Berberry

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ (เกือบดำเมื่อแห้ง)

  มีการใช้งาน: ผลเบอร์รี่สด ดองหรือแห้ง (ทั้งเมล็ดและบด)

  ชื่อพืช: บาร์เบอร์รี่ทั่วไป (Berberis vulgaris)

  แอปพลิเคชัน: เพิ่มเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่แห้งเป็นเครื่องเทศในโจ๊ก พิลาฟ (เนื้อสัตว์และผัก) ซุป พืชตระกูลถั่วและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และรีซอตโต ผลเบอร์รี่สดใช้ทำขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์ และแยม อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้ Barberry หลากหลายชนิดไร้เมล็ด

  มีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะขับปัสสาวะและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

  Barberries และ Goji berries เป็นพืชตระกูลที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่ใช่สิ่งเดียวกัน!

• Bedrenets ต้นแซกซิฟริจหรือ Bedrenets-แซกซิฟริจ

  En: Pimpinella saxifraga

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ราก ใบ ช่อดอก เมล็ด

  ชื่อพืช: Saxifraga (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

  แอปพลิเคชัน: ในแง่ของกลิ่น รสชาติ และการใช้งาน เมล็ดแซกซิฟริจมีความคล้ายคลึงกับเมล็ดโป๊ยกั๊ก กล่าวคือ ใช้ในการปรุงรสขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหาร ปลา ไข่ ชีส พิลาฟ และอาหารประเภทผัก ใบและช่อดอกใช้ในซุปและสลัด เช่นเดียวกับมะเขือเทศดอง แตงกวา สควอชและผลไม้อื่น ๆ สามารถชงเป็นชาได้ รากถูกใช้เหมือนมะรุม - เป็นฐานสำหรับการปรุงรสร้อนและยังใช้ในการผลิตไส้กรอก - เป็นสารเติมแต่งรสเผ็ด กลิ่นหอมของต้นขาจะดีขึ้นถ้าคุณเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในจาน

  ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียขับปัสสาวะและขับเสมหะ

• หรือ ดิปเทอริกซ์ หอม กุมารุนะ ซัมบารุ

  th: Dipteryx odorata

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: เมล็ด (พบในผล)

  ชื่อพืช: Dipteryx odorata

  แอปพลิเคชัน: ถั่วตองก้าใช้ในการเตรียมขนม เครื่องดื่ม (รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) และของหวาน เมล็ดจะให้กลิ่นเป็นของเหลวและใช้หลายครั้ง (ต้มถั่ว 1 ครั้ง จากนั้นทำให้แห้งแล้วใช้อีกครั้ง - มากถึง 10 ครั้งจนกระทั่งกลิ่นหายไป) กลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับชีสเนื้อนุ่ม ช็อคโกแลต ถั่ว และเมล็ดป๊อปปี้

  ถั่วตองก้าถูกห้ามในบางประเทศเนื่องจากมีคูมาริน แม้ว่าในความเห็นของเรา ข้อห้ามดังกล่าวไม่มีมูลความจริง

• โบราโกหรือ โบราจ โบราจ โบราจ

  โดย: Borago officinalis

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ราก ใบ และดอก

  ชื่อพืช: โบราจ (Borago officinalis)

  แอปพลิเคชัน: ใส่ใบโบเรจสดลงในสลัดแทนแตงกวา นอกจากนี้โบราจยังใช้ในการเตรียมซอส เครื่องเคียง ซุปเย็น ขนม อาหารจานเนื้อและปลา เพิ่มรากโบเรจลงใน "เนยเขียว" ชีส น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ดอกสามารถรับประทานสดหรือหวานได้

  ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ มันมีผลยาแก้ปวด, diaphoretic, ขับปัสสาวะและ choleretic

• วานิลลินหรือวานิลลาซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: สารสกัดวานิลลาหรือสารสังเคราะห์เทียบเท่า (เป็นผงผลึกหรือของเหลว)

  ชื่อพืช: วานิลลา (Vanilla planifolia) หรือวานิลลินสังเคราะห์

  แอปพลิเคชัน: วานิลลินใช้ในการปรุงแต่งขนมหวาน ช็อคโกแลต น้ำตาล อาหารหวาน ไอศกรีม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ขนมหวานนมเปรี้ยว แยม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

  มากกว่า 90% ของวานิลลินทั้งหมดในโลกมีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ อย่าสับสนกับวานิลลาธรรมชาติ

• วนิลา

  En: วานิลลา, ไมโรโบรมา

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ฝักและเมล็ดพืช (ซึ่งจริงๆ แล้วมีวานิลลินอะโรมาติกอยู่ด้วย)

  ชื่อพืช: วานิลลา (วานิลลา พลานิโฟเลีย, วานิลลา พอมโพนา)

  แอปพลิเคชัน: วานิลลาใช้ปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ช็อกโกแลต น้ำตาล อาหารหวาน ไอศกรีม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ขนมหวานนมเปรี้ยว แยม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

  ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ใช้ในอโรมาเธอราพี

  ไม่ควรสับสนวานิลลาธรรมชาติกับวานิลลินเทียมที่สังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและวัตถุดิบอื่น ๆ (มากกว่า 90% ของวานิลลินทั้งหมดในโลกมีต้นกำเนิดสังเคราะห์)

• ดอกคาร์เนชั่นซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ดอกตูมที่ยังไม่เปิดแห้ง (ทั้งดอกหรือบด)

  ชื่อพืช: ต้นกานพลู (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

  แอปพลิเคชัน: กานพลูถือได้ว่าเป็นเครื่องเทศสากลที่ใช้งานได้จริง ท้ายที่สุดแล้วมันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา, ข้าวต้ม, พิลาฟ, ขนมอบคาวและหวาน, คาสเซอโรล, สลัดผักและผลไม้, ของหวานและเครื่องดื่มทุกชนิด, เห็ด, ซอส, น้ำหมักและการเตรียมฤดูหนาว

  มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวด ใช้ในอโรมาเธอราพี สามารถไล่แมลงได้

• แปะก๊วย biloba หรือ แปะก๊วย biloba

  th: แปะก๊วย biloba

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ถั่วหรือเมล็ดพืช (ส่วนด้านในของเมล็ดพบในผลไม้ที่กินไม่ได้)

  ชื่อพืช: แปะก๊วย biloba (แปะก๊วย biloba)

  แอปพลิเคชัน: ใส่ส่วนด้านในของแปะก๊วย biloba (เมล็ด) ลงในซุป สตูว์หลากหลายชนิด และของหวานบางชนิด

  เร่งการไหลเวียนโลหิตในสมอง แต่ผลที่ได้นั้นไม่ชัดเจน (ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและวิธีการแปรรูปแปะก๊วย)

• โมโนโซเดียมกลูตาเมต, E621

  En: โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ผงชูรส

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ผงผลึก

  มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์

  แอปพลิเคชัน: เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในปลากระป๋อง ผัก และเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร เครื่องปรุงรส (ซอส มายองเนส) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอกและปาเต้ สลัดสำเร็จรูป (ที่ขายในร้านค้า) และของขบเคี้ยวต่างๆ .

  ปริมาณกลูตาเมตที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 1% ของมวลรวมของอาหารจานสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์อาหาร

• มัสตาร์ดซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสในคราวเดียวกัน (ขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการใช้)

  มีการใช้งาน: เมล็ดพืช (ทั้งบดและบด), สมุนไพรสด

  ชื่อพืช: ขาว/ทุ่ง/ซาเรปตา/มัสตาร์ดดำ (Sinapis alba หรือ / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

  แอปพลิเคชัน: เติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดและบดลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ขนมปัง ซอส ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งจะนำไปใช้ในผักกระป๋อง เห็ด และปลา นอกจากนี้ น้ำมันยังสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ด ซึ่งนอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม สิ่งทอ สบู่ และยาอีกด้วย
  เพิ่มมัสตาร์ดสดลงในสลัดเค็มและกระป๋อง

  และแน่นอนว่ามัสตาร์ดแบบโต๊ะนั้นทำจากเมล็ดมัสตาร์ด ซึ่งจะนำไปใส่ในซุปสำเร็จรูป อาหารประเภทเนื้อ ผัก ซอส... โดยทั่วไป ให้กับอาหารคาวทุกชนิด

  มัสตาร์ดบางประเภทมีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด (ซาเรปตาและสีดำ) ส่วนบางชนิดแทบไม่มีกลิ่น (มัสตาร์ดขาว) แต่ก็ไม่ได้ไม่มีรสชาติที่ฉุน

  มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ทำให้ร้อนขึ้น และช่วยในเรื่องพิษต่างๆ (รวมถึงพิษด้วย) ใช้สำหรับการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด

• แองเจลิก้าหรือ แองเจลิก้า, แองเจลิกา, แองเจลิกา

  En: Angelica, คื่นฉ่ายป่า, Dang gui (ในจีน)

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: เมล็ด, ราก (ทั้งเมล็ดและดิน), ยอดอ่อน

  ชื่อพืช: Angelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis

  แอปพลิเคชัน: รากและเมล็ด Angelica ใช้ในการปรุงแต่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตในครัวเรือนและอุตสาหกรรม ใบและหน่อสดใช้เป็นสลัดแห้ง - เป็นใบชา ผลไม้หวานทำจากราก และแยมทำจากก้าน นอกจากนี้ เครื่องเทศนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตซอส ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

  มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เร่งและปรับปรุงคุณภาพการย่อยอาหาร

• ขิง ยารักษาโรค, ของจริง, ธรรมดา

  En: ขิง, ขิง

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ราก

  ชื่อพืช: ขิง (Zingiber officinale, ราก - Rhizoma Zingiberis)

  แอปพลิเคชัน: รากขิงมักถูกเติมลงในอาหารหวานและผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ขนมอบ เค้ก แยมผิวส้ม ฯลฯ) ลงในเครื่องดื่มต่างๆ (มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์) ลงในเครื่องเคียงทุกชนิด (ผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล) และซุป และ แน่นอนว่ารวมถึงเนื้อสัตว์และปลาด้วย ขิงดองและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิ

  ขิงมีการค้าขายหลายประเภท: บาร์เบโดส (ดำ) และเบงกอล (ขาว) โรงงานเดียวกันแต่แปรรูปต่างกัน

  รากขิงเป็นเครื่องเทศ “ร้อน” ที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมด้วยเหตุนี้จึงใช้สำหรับ "หวัด" ทุกชนิดรวมถึงการฆ่าเชื้อในน้ำดื่ม มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและข้อต่อ

• คาลแกนหรือ รากข่า ข่า ข่า

  En: Alpinia, ข่า, ขิงจีน

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ราก (ทั้งต้นและเป็นผง) ลำต้น ใบ ดอก และผลที่เป็นแคปซูล

  ชื่อพืช: ข่า (Alpinia officinalis) หรือ Alpinia galanga (Alpinia galanga)

  แอปพลิเคชัน: Kalgan พบได้ทั่วไปในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (โดยเฉพาะอินเดียและอินโดนีเซีย) รากข่าส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร โดยจะใส่ในอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์และปลา ซุป ซอส เครื่องแกง และซีเรียล ทุกส่วนของพืชใช้ในสลัด เมนูขึ้นชื่อของข่าคือต้มยำรสเผ็ดแบบไทยๆ

  นอกจากนี้ พืชรสเผ็ดนี้ยังเพิ่มความอยากอาหาร ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและกระตุ้นการย่อยอาหาร และป้องกันอาการท้องอืด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• เคเปอร์หรือ คาเพิร์ตซี, คาปอร์ตซีซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: หน่อ ดอกตูมที่ยังไม่เปิด ผล ใบไม้

  ชื่อพืช: เคเปอร์ (Capparis spinosa)

  แอปพลิเคชัน: เคเปอร์ใช้ในทุกสิ่งยกเว้นขนมหวาน ในเวลาเดียวกันเคเปอร์รสเผ็ดเปรี้ยวและมัสตาร์ดเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาในซุปเครื่องเคียงสลัดและยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา (ไม่มีซอส) บางคนชอบเคเปอร์ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในขณะที่บางคนชอบเคเปอร์ในเครื่องปรุงรสแห้ง

  เคเปอร์จะถูกเก็บไว้ดองและเค็ม เพิ่มลงในจานก่อนสิ้นสุดเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเปิดออกแต่อย่าระเหย

  เคเปอร์ตัวเล็กถือว่ามีค่าที่สุดเพราะว่าเผ็ดที่สุด

  เคเปอร์กระตุ้นการย่อยอาหารอย่างมาก ช่วยทำความสะอาดระบบหัวใจและหลอดเลือด และยังมีผลกระทบต่ออหิวาตกโรคและขับปัสสาวะอีกด้วย มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ

• ออริกาโน่หรือ ออริกาโน, มาเทรินกา, ลาดันกา, มัตเซอร์ดุชกา, ออริกาโน, เซนอฟกาซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ลำต้น ใบ ดอก หน่อ

  ชื่อพืช: ออริกาโน (Origanum vulgare)

  แอปพลิเคชัน: ออริกาโนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซุป สลัด ซอส รวมถึงเครื่องเคียง (โดยเฉพาะไข่เจียวและมะเขือเทศ) และแน่นอนว่ารวมถึงพิซซ่าด้วย ในพื้นที่ของเรา ออริกาโนหรือที่เรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือออริกาโนมักเทียบเท่ากับใบชา ใช้เป็นสารกันบูดสำหรับดองเห็ด มะเขือเทศ และแตงกวา kvass และเบียร์โฮมเมดปรุงด้วยออริกาโน

  ออริกาโนผสมผสานรสชาติและกลิ่นเข้ากับมาจอแรม ไธม์ และโหระพาได้ดี

  ออริกาโนมีหลายประเภท ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นต่างกัน โดยเฉพาะเมื่อแห้ง

  ออริกาโนมีฤทธิ์ diaphoretic ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และรวมอยู่ในการเตรียมปอดเป็นเสมหะ

• สีเหลือง

  En: หญ้าฝรั่น, หญ้าฝรั่น

  ซ่อนสั้นๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  มีการใช้งาน: ปานดอกไม้

  ชื่อพืช: หญ้าฝรั่น (Crocus sativus)

  แอปพลิเคชัน: ปานหญ้าฝรั่นใช้เพื่อเสริมผลิตภัณฑ์ขนม (ครีม ไส้) เนื้อสัตว์ เมนูปลาและผัก ซุป และเครื่องเคียงทุกชนิด (เครื่องเคียงที่ทำจากข้าวและพืชตระกูลถั่วจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้หญ้าฝรั่น) หญ้าฝรั่นทำให้อาหารและเครื่องดื่มเป็นสีเหลือง

  หญ้าฝรั่นสามารถเติมลงในอาหารได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในรูปแบบของ "สารละลาย" แช่ในน้ำอุ่น นม หรือไวน์เป็นเวลาสั้นๆ

  ปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังสามารถทำลายเนื้องอกมะเร็งได้ (โดยส่งผลต่อสเต็มเซลล์) บรรเทาอาการซึมเศร้าและมีผลดีต่อผู้หญิงที่เป็นโรคก่อนมีประจำเดือน

  ซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ดังนั้นจึงมักเป็นของปลอม (หรือเพียงหลอกลวงลูกค้าโดยการใส่ขมิ้นหรือดอกคำฝอย หรือแม้แต่ชิ้นพลาสติกภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่น)

การใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพร

แม้ว่าสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงรสจะมีหลักสิบหรือหลายร้อย แต่การเลือกส่วนผสมและสูตรอาหารที่ "ได้ผล" ก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ แต่สำคัญมาก...

กฎการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร:

1. กฎข้อที่ 1. เกี่ยวกับผู้ที่ถูกเลือก...
   หากสมุนไพรและเครื่องเทศรวมกันกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ แยกกัน ก็จะนำมารวมกันทั้งหมด (ในการรวมกันใด ๆ )
2. กฎข้อที่ 2. เกี่ยวกับแมลงวันในครีม...
   สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่เลือกไม่ถูกต้องเพียงชนิดเดียวอาจทำให้รสชาติ กลิ่น และแม้กระทั่งสีของอาหารจานสุดท้ายเสียได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวทั้งช่อก็ตาม
3. กฎข้อที่ 3 ว่าใครเป็นนักรบในสนาม...
   เมื่อเติมเครื่องเทศบางชนิด (ฮอสแรดิช มัสตาร์ด) ลงในอาหาร จะช่วยระงับกลิ่นของส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีอยู่ในอาหารได้ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะออกมาไม่ดี เพียงแต่ว่าผลของการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ในกรณีเช่นนี้แทบจะมองไม่เห็นเลย
4. กฎข้อที่ 4 เกี่ยวกับสารปรุงแต่งรสชาติหลัก...
   เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ อยู่เสมอ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับในทางกลับกัน
   โมโนโซเดียมกลูตาเมตนำรสชาติอูมามิมาสู่อาหาร และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ "เนื้อสัตว์" ทั้งหมด (ที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)
   และในที่สุด น้ำตาลเมื่อรวมกับเครื่องเทศที่มีรสขมและฉุนก็สามารถให้รสชาติที่เรียกว่า "สั่นสะเทือน" แก่อาหารได้ ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองทางอารมณ์ที่รุนแรงมากในคนส่วนใหญ่
5. กฎข้อที่ 5 เกี่ยวกับการเตรียมการที่เหมาะสม...
   ศิลปะการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศไม่เพียงแต่รวมถึงความสามารถในการรวมเข้ากับอาหารและระหว่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเตรียมที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารด้วย นั่นคือเหตุผลที่ควรซื้อสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นที่บ้านให้ทอดในกระทะที่แห้งประมาณ 1-2 นาทีแล้วบดเองในครก (ด้วยมือ) ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ได้รับ "เศษเหลือทางอุตสาหกรรม" ของรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับ แต่กลับได้รับความรู้สึกและกลิ่นหอมอย่างครบถ้วนที่ซ่อนอยู่ภายในวัตถุเจือปนอาหารรสเผ็ดเหล่านี้
6. กฎข้อที่ 6 เกี่ยวกับความอดทนและความอดทน...
   สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่จะเติมลงในอาหารไม่นานก่อนปรุงอาหาร หากเลือกเวลาอย่างถูกต้อง เครื่องเทศจะมีเวลาในการถ่ายทอดรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์และในขณะเดียวกันก็ไม่มีเวลาหายไปอย่างไร้ร่องรอย และเครื่องเทศ... พวกมันทำให้จานมีกลิ่นหอมที่จะกระตุ้น ความอยากอาหารของนักชิมที่ "โด่งดัง" ที่สุด ดังนั้นจงอดทน...

ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรประเมินกลิ่นและรสชาติของอาหารทันทีหลังจากเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาที - เมื่อพวกเขาเริ่มแบ่งปันคุณสมบัติกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

เก็บเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ในครัว

ควรเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งชิ้น (ดูกฎข้อ 5 ข้างต้น เกี่ยวกับการเตรียมที่เหมาะสม...) ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม แม้แต่เมล็ด ใบ ราก ผลไม้ ช่อดอกและลำต้นทั้งหมดก็ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและมีความชื้นต่ำ

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรในห้องครัวคือขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส

พืชทุกชนิดมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่ส่งผลต่อสุขภาพของเราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าสมุนไพรและเครื่องเทศจากพืชทุกชนิดสามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้หากใช้อย่างชาญฉลาด...

เครื่องเทศและสมุนไพรมีคุณประโยชน์มากมาย โดยทั่วไปแล้ว ยาพื้นบ้านในเอเชียทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากคุณสมบัติในการรักษาของพืช ซึ่งเราใช้เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม เราจะไม่อ้างอิงข้อความที่ตัดตอนมาจากตำราโบราณที่นี่ แต่เราแสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ชัดเจนและเข้าใจง่ายที่สุดของเครื่องเทศและสมุนไพร:

• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ฆ่าและยังยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์)
• กระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

คุณสมบัติของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดจะมีการกล่าวถึงโดยละเอียดในบทความที่เกี่ยวข้อง (ดูตารางด้านบน)

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+