วิธีการปรุงชีสโฮมเมด ชีสโฮมเมดแบบแข็ง สูตรง่ายๆ ในการทำนมและครีมเปรี้ยว
พื้นฐานของชีสคือนม: วัว แพะ หรือแกะ คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, kefir, เนยลงในนม ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีไขมันสูง: นมยูเอชทีจะไม่ทำให้แข็งตัว และนมพร่องมันเนยจะทำให้ชีสไม่ค่อยอร่อย
สารเพิ่มปริมาณคือแบคทีเรียและเอนไซม์บางชนิดที่เร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
น้ำมะนาว สารละลายกรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชูก็ทำหน้าที่เดียวกัน
แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ก็ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสด้วยเช่นกัน แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ sourdough พิเศษ - ในระยะเริ่มแรกควรทำเช่นนี้
นอกจากส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบเสริมแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น ถั่ว สมุนไพร เห็ด ผัก หรือแฮม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ซึ่งจะทำให้ชีสมีสีเหลือง
เทคโนโลยี
การฝึกอบรม
เตรียมชีสในภาชนะที่สะอาดและบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด หากคุณสัมผัสสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้อง ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผืนใหม่
หากไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในชีสและจะทำให้เน่าเสียได้
นอกจากนี้ ชีสยังดูดซับกลิ่นได้อย่างง่ายดาย คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก่อนปรุงอาหาร การทำอาหารอื่นๆ ควบคู่กันไปนั้นไม่คุ้มค่าเช่นกัน เพราะชีสสามารถดูดซับรสชาติของอาหารได้
ขั้นตอนการทำอาหาร
ชีสได้มาจากการแยกนมออกเป็นมวลนมเปรี้ยวและเวย์ ในการทำเช่นนี้ เทนมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วนำไปต้ม โดยปกติผลิตภัณฑ์จากนมและส่วนผสมเสริมอื่นๆ จะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ นมจะถูกอุ่นต่อไปจนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม
Kurkuma.ru
มวลนมเปรี้ยวที่แยกจากกันจะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซและตะแกรงที่สะอาด
kurkuma.ru หลังจากนั้นชีสในอนาคตซึ่งยังคงห่อด้วยผ้าจะถูกกดลงด้วยน้ำหนักหรือระงับเพื่อกำจัดเวย์ในที่สุด ในตำแหน่งนี้ ชีสมักจะสุกจากหลายชั่วโมงเป็นหนึ่งวัน
kurkuma.ru ภายใต้ความกดดัน มันกลับกลายเป็นว่ายากขึ้น เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งบรรทุกหนักและยิ่งมีมวลอยู่ใต้นั้นนานเท่าใดชีสก็จะยิ่งหนาแน่นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำหนัก 10 กก.
เก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
สูตร
rezeptide.ru วัตถุดิบ
- นม 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา;
- เกลือ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
นำนมไปต้มและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง นำออกจากเตา กรองผ่านผ้าขาวแล้วบีบ วางมวลไว้ใต้ภาระ เมื่อชีสเย็นตัวลงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้
foodandhealth.ru วัตถุดิบ
- ครีมหนัก 1 ลิตร
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.
การทำอาหาร
วางครีมบนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏบนผิวหน้า ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่น้ำมะนาวลงไปผัดต่อไป
กลับหม้อไปที่เตา ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เมื่อส่วนผสมกลายเป็นครีมข้น ให้ทิ้งในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้าก๊อซ
ทิ้งมวลไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือแขวนไว้ทั้งคืน เมื่อเวย์ระบายออกทั้งหมด ชีสสามารถลิ้มรสได้
ywol.ru วัตถุดิบ
- นม 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่;
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
การทำอาหาร
นำนมไปต้ม ใส่เกลือ ไข่ที่ตีแล้ว และครีมเปรี้ยวโดยไม่ลดความร้อนลง ปรุงส่วนผสมกวนประมาณ 5 นาที เมื่อหางนมเริ่มแยกออกจากกัน ระบายส่วนผสมลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว แขวนชีสไว้ 3 ชั่วโมงแล้ววางใต้เครื่องกดอีกสองสามชั่วโมง
1neof.ru วัตถุดิบ
- นม 3 ลิตร
- ชีสกระท่อม 2 กก.
- เนย 100 กรัม
- 1 ไข่;
- โซดา ½ ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
อุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มชีสกระท่อมและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวส่วนผสมให้กวนตลอดเวลา เมื่อมวลเต้าหู้แยกออกจากกัน พับลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้าย
ละลายเนยในกระทะ ใส่ชีสลงไป ใส่ไข่ โซดา และเกลือ เตรียมส่วนผสมโดยคนตลอดเวลา เมื่อมันเริ่มได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้นำออกจากเตา โอนชีสลงในแม่พิมพ์ กดลงไปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน
ชีสที่ได้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ ใช้สำหรับทำแซนวิช สลัด และ เวย์ที่แยกจากกันยังสามารถนำไปหมุนเวียนได้: ตัวอย่างเช่น ทำ okroshka หรือแพนเค้กกับมัน
|
|||||||||||||||||||||
|
ชีส- ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันนม โปรตีน และแร่ธาตุสูง มันเป็นนมเข้มข้นและเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่ในอัตราส่วนที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, B1, B2, B12, PP, C ร่างกายของเราดูดซับสารอาหารที่มีอยู่ในชีส 98-99% มาเปิดกันเถอะ เคล็ดลับในการทำชีสที่บ้าน
คอทเทจชีสโฮมเมด
ชีสนี้มีรสชาติเหมือนครีมชีสละลาย ในการทำชีสจากคอทเทจชีส เราต้องการ:
- คอทเทจชีส 1 กก.
- นม 1 ลิตร
- 1 ไข่;
- 2 ไข่แดง;
- เนย 120 กรัม
- 2 ช้อนชา โซดา;
- เกลือ 1 หยิบมือ.
นำกระทะขนาดใหญ่เทนมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมต้มและปรุงอาหาร, กวนเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำจนเวย์แยกออกจากกัน
วางผ้าก๊อซสะอาดเป็น 2 ชั้น แช่น้ำให้ทั่ว แล้วคลุมด้วยกระชอน เทมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นที่นั่น หลังจากแก้วเซรั่มแล้ว ให้มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้เศษที่เหลือไหลลงมา
ผสมเนยนิ่มกับไข่แดง เพิ่มเกลือและโซดาและผสมให้เข้ากัน
ผสมมวลเต้าหู้แห้งกับวิปปิ้งเนยและไข่แดง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
มาทำอ่างน้ำกัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม มาใส่กระทะที่เล็กกว่าด้วยมวลที่ได้ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนชีสโฮมเมดมีความหนืดและเริ่มละลาย
จากนั้นถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย กดลงด้านบนและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง นำชีสโฮมเมดออกจากแม่พิมพ์ ตัดและเสิร์ฟ
ชีสต้ม
ปรากฎว่าครีมชีสรสเผ็ดจัดจ้านมาก
การทำชีส สำหรับชีสกระท่อม 1 กิโลกรัมเราต้องการ:
- เนย 75 กรัม
- ครีม 200 กรัมหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมด
- 1 ไข่;
- เกลือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ทิ้งชีสกระท่อมไว้ในกระทะที่ปิดสนิทในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วัน จะถูกเคลือบด้วยราทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
บดชีสกระท่อมด้วยแม่พิมพ์ด้วยเครื่องบดเนื้อผสมกับครีมเกลือและยี่หร่า ละลายเนยในกระทะเพิ่มมวลนมเปรี้ยว ปรุงอาหารกวนจนได้มวลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ไข่ที่ตีไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้เดือด
โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย กดลงด้วยการกด แล้วใส่ในตู้เย็น เช่นเดียวกับชีสโฮมเมด ชีสต้มจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ภายใต้ความกดดัน ของเหลวส่วนเกินจะต้องระบายออกเมื่อก่อตัว
ซุลกุนิชีส
ซูลูกุนิหิมะขาวทำจากนมควาย คุณยังสามารถทำชีสจากนมวัวที่มีไขมันเต็มอิ่มแล้วจะกลายเป็นสีเหลือง
ในการทำชีส Suluguni ที่มีน้ำหนัก 1 กก. เราต้องการ:
- นม 10.2 ลิตร
- เปปซิน 1 กรัมสำหรับ sourdough (ขายในร้านขายยาหรือในตลาด)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนของหวาน
สำหรับทำซาวโดว์ใช้นม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำส้มสายชูไวน์และเจือจางเปปซินในของเหลวที่ได้
กรองนม 10 ลิตรผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด แล้วอุ่นในกระทะอลูมิเนียม (หรือหม้อ) ที่อุณหภูมิ 30 องศา เพิ่ม sourdough และทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
จากนั้นเราใส่กระทะด้วยนมบนไฟที่ช้าและรวบรวมมวลที่แข็งตัวด้วยมือที่สะอาดกับผนังของภาชนะ โดยปกติจะใช้เวลา 5 นาทีเพื่อให้ชีสทั้งหมดแข็งตัว
เพื่อให้ชีสอ่อนวัยเรานำก้อนออกมาในกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซ ในสูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเราบีบหางนมออก ชีสโฮมเมดที่ได้นั้นพร้อมรับประทานแล้ว
ถ้าคุณบี้ชีสแล้วปล่อยให้อุ่น คุณจะได้ ไส้ยืดหยุ่นสำหรับคัชปุรี ชีสพัฟ หรือขนมอบอื่นๆ
ในการทำชีสซูลูกุนิปล่อยให้ชีสอ่อนที่ได้หมักในเวย์ที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงในความอบอุ่น จากนั้นตรวจสอบความพร้อม: จุ่มชีสชิ้นบางลงในน้ำร้อน พักไว้ 1-2 นาที หากแถบชีสยืดออกเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป ชีสไม่ควรฉีกขาด
ตัดชีสที่เตรียมไว้เป็นเส้นหนา 2 ซม. จุ่มชีสลงในน้ำร้อน (80-90 องศา) ผัดด้วยไม้พายในทิศทางเดียวด้วยความร้อนต่ำ ละลายชีสซูลูกุนิ เมื่อมันละลายจนหมด เราเอามวลออก กาวให้เป็นก้อน และให้รูปร่างของหัว Suluguni พร้อมใช้งานแล้ว
สำหรับการจัดเก็บ โรยชีสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางซ้อนกัน
ชีส Suluguni สามารถทอดในกระทะในเกล็ดขนมปังและไข่ เพิ่มในซีเรียลร้อนหรือทำแซนวิชสำหรับอาหารเช้า
ทานให้อร่อย!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
ทำชีสเองที่บ้านจากนมและคอทเทจชีส
เมื่อฉันมีบ้าน ฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสให้ตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สูตรการทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงชีสเพิ่มเมล็ดยี่หร่าสมุนไพรหอมแห้ง (เช่นโปรวองซ์หรืออิตาลี) มะเขือเทศตากแห้งพริกหยวกแห้ง (ปาปริก้า) หรือผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและผักชี
สำหรับสูตรทำคอตเทจชีสชีสแบบโฮมเมด ต้อง
- คอทเทจชีส - 2 กก.
- นมวัว (คุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดจากนมแพะ) - 2 ลิตร
- เนย - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ชาโซดา - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส
- ฉันใส่ชีสกระท่อม 2 กิโลกรัมลงในกระทะเทนม 2 ลิตร ฉันวางมันลงบนกองไฟ ในขณะที่คนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างเท่านั้น คอทเทจชีสสามารถเกาะติดได้) เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ นำนมกับคอทเทจชีสเข้าสู่สภาวะร้อน เมื่อคุณเห็นการสร้างเวย์แล้วก็เสร็จเรียบร้อย คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ขนมปังเต้าหู้นี้ไม่จำเป็นต้องหัก ในเวลา 7-10 นาที ไม่นานเกินรอ
2. จากนั้นคุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสที่เกิดขึ้นฉันมักจะโยนมันลงบนผ้ากอซคุณต้องลองเพื่อที่ถ้าเป็นไปได้ของเหลวทั้งหมดจะหลบหนีและมวลนมเปรี้ยวเกือบจะแห้งโดยไม่มีเวย์ จากนั้นในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมดวางมวลที่เกิดขึ้นมีเนยนิ่ม 200 กรัมไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โซดาและเกลือ เกลือ แน่นอน ตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบชีสเค็ม บางคนใส่เกลือเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบ) แล้วใส่ไฟ
3. การทำชีสที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอยู่เสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ผัดตลอดเวลาปรุงชีสด้วยไฟปานกลางมวลเต้าหู้จะเริ่มละลายและยืดตัวใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการต้มชีสโฮมเมด ฉันมีช้อนไม้ที่ฉันรบกวนมวลชีสตลอดเวลา คุณจะสามารถระบุได้เมื่อชีสพร้อม มันจะเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสได้ด้วยปาก: ลองเลย ถ้ามันติดฟัน แสดงว่าทุกอย่างพร้อม! สัญญาณของความพร้อมของชีสอีกประการหนึ่งคือมันเริ่มล้าหลังผนังของอาหารที่ปรุง
4. จากนั้นเทชีสโฮมเมดร้อน ๆ ลงในภาชนะ (ถ้วยหรือภาชนะ) ให้เป็นรูปร่าง จำเป็นต้องจัดการกับหม้อด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นตามอำเภอใจมาก ปิดชีสโฮมเมดที่อบอุ่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกโลกหมุน
5. ฉันได้ครีมชีสโฮมเมดมา ไม่ยากเลย เพราะมันมีไขมันสูง แต่ยังคงรูปร่างและสามารถใช้มีดกรีดได้
เพื่อให้ได้ชีสที่แข็งขึ้นโดยมีไขมันต่ำคุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้ 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กเน่าเสียได้ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันก็อร่อยเหมือนกันนี่ อยู่ในรูปภาพ:
แน่นอน อาจจะไม่เหมือนกับที่ซื้อตามร้าน แต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และคุณรู้ว่าทุกอย่างในชีสโฮมเมดของคุณนั้นมาจากธรรมชาติ ตั้งแต่วัว สด และไม่มีน้ำมันปาล์ม ปราศจากสีย้อมและสารกันบูด ในขั้นต้น ในการเตรียมชีสโฮมเมด ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันพยายามลดปริมาณนม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของชีสโฮมเมด ฉันจึงเริ่มเติมนมให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะคอทเทจชีสเท่านั้น
- เวย์ที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสสามารถใช้เมื่ออบแพนเค้กหรือใส่แป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือขนมปังหรือปรุง okroshka บนเวย์ในฤดูร้อน
- ฉันต้องการเน้นแยกต่างหาก: ร้านค้ามักจะขายไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์คอทเทจซึ่งไม่ใช่คอทเทจชีสเลยในองค์ประกอบของชีส ชีสจะไม่ได้ผลจากคอทเทจชีสจริง ๆ จะดีกว่าที่จะซื้อฟาร์มจริง คอทเทจชีสกับนมให้ได้ผลดีและได้รสชาติของชีสโฮมเมด! ไม่ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์จากกล่อง
ขอแสดงความนับถือ, Valentina Gorbacheva
โฮมเมดชีสกับ KEFIR (สูตร)
******************************
Valentina ขอขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรการทำชีสที่บ้านและให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส
ในการสรุปหัวข้อชีสนี้ฉันต้องการดูวิดีโอสูตรจาก Olga Bazhenova กับคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีสแปรรูปแสนอร่อยที่บ้านดังนั้น
วิดีโอสูตรครีมชีสโฮมเมด
ชีสนมแพะ
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำที่บ้านได้ ได้แก่ ชีสโฮมเมดชีสโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สดใหม่ และจะเปรียบได้กับชีสที่เราคุ้นเคย ดังนั้นอย่าลืมปรุงนมนี้
ชีสโฮมเมด - คุณสมบัติ
เริ่มต้นด้วยคุณสมบัติบางประการของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้
โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของชีสเป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลล้วนๆ บางคนชอบชีสนุ่ม ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีสหนาแน่นที่มีรสน้ำนม ในทางกลับกัน บางคนชอบชีสรสเผ็ดจัด
ต่อไปนี้เป็นสูตรชีสโฮมเมด
ชิสทำเองละลาย (สูตร)
ในการทำชีสโฮมเมดคุณจะต้อง
สูตรชีสละลายโฮมเมด
- เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและไม่ต้องต้มและคนตลอดเวลา ให้แยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว
- เตรียมชามคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งใส่มวลที่ปรุงแล้ว
- มัดผ้าก๊อซให้แน่นพอแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมแยกออกจากกัน คอทเทจชีสควรแห้งให้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องกดได้
- หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมในหมู่บ้านเพื่อทำชีส ขั้นตอนการเตรียมการดังกล่าวจะทำให้รสชาติของคอทเทจชีสมีรสชาติดีขึ้นก็ไม่จำเป็น
- ถูคอทเทจชีสกับไข่ น้ำตาล เกลือ โซดา และเครื่องเทศ นำกระทะอลูมิเนียม ละลายเนย แล้วใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงไป
- ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาละลายมวลเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข้อควรระวังมวลไม่ควรต้ม!
- เทมวลลงในแม่พิมพ์และเย็น
ชีสโฮมเมดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังไดเอทอยู่เพราะ มีแคลอรีน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้ ชีสแช่เย็นมีรสชาติที่ดีที่สุด จำไว้ว่าคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ชีสโฮมเมด (สูตร)
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง
- คอทเทจชีส 1 กก
- นม 1 ลิตร
- 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่
- เนย 100-150 กรัม
- 2-3 ช้อนชา โซดา
- 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ เกลือ
สูตรชีสโฮมเมด
ทานให้อร่อย!
ชิสทำเอง.
วิธีแรก
ชีสโฮมเมดปรุงได้ดีที่สุดจากคอทเทจชีสต้มสดใหม่ตามปกติ
คอทเทจชีสต้มสดพับใส่เกลือสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อและทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง คอทเทจชีสสีเหลืองผสมอีกครั้ง ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีไขมันและต้มบนไฟอ่อน คนจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็ก หลังจากที่แข็งตัวและแข็งตัวแล้ว ชีสก็พร้อมรับประทาน
ชิสทำเอง. วิธีที่สอง
ในการเตรียมชีส 1 กก. ให้ใช้คอทเทจชีสปราศจากไขมัน 1.2 กก. เนยหรือเนยใส 2.5 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา และเกลือละเอียด 3 ช้อนชา คอทเทจชีสที่โยนแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางอยู่ในจาน ครึ่งหนึ่งของปริมาณโซดาที่ต้องการจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของนมเปรี้ยว จากนั้นพวกมันก็เริ่มร้อนขึ้นอย่างช้าๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย หากในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เวย์ปรากฏบนพื้นผิวของเต้าหู้และใกล้กับผนังของจาน จานจะถูกปิดฝาและนำออกจากความร้อนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงนำหางนมที่ตกตะกอนออก หากไม่สามารถแยกหางนมออกได้ โซดาที่เหลือจะถูกเติมลงในนมเปรี้ยวและส่วนผสมจะร้อนต่อไป หลังจากที่มวลชีสละลายและข้นขึ้นบ้างแล้ว เนยละลายก็จะถูกเติมลงไป เกลือแกงและหากต้องการให้ใส่ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีฝรั่งใส่ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มวลชีสที่เสร็จแล้วควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยืดออก หลังจากปรุงอาหารมวลชีสจะถูกเทลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันทันทีและนำออกไปที่ห้องเย็น ก่อนที่จะนำชีสที่แช่เย็นออกจากจาน ชีสจะถูกแช่ในน้ำร้อนสักครู่
การทำชีสจากคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้านนั้นง่ายมาก ฉันทำชีสไขมันต่ำตลอดเวลา
ในการเตรียมชีสโฮมเมด คุณต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เพียง 30-40 นาที:
ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน - 1 กก.
นม (0%) - 1 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 2/3 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เนย - เพียงเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
วิธีทำชีสโฮมเมดนั้นง่ายมาก:
1) ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนม
ไม่ใช่ว่าคอทเทจชีสทุกชนิดจะผลิตชีสโฮมเมดคุณภาพสูง เมื่อได้ลองชีสกระท่อมหลายประเภทแล้ว ฉันจึงเลือกชีสกระท่อมลิทัวเนียที่ปราศจากไขมัน (0%) คุณสามารถใช้เมล็ดคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันอื่น ๆ เช่นหลวม - ราคาถูกกว่ามาก แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันยังคงแนะนำให้คุณใช้คอทเทจชีสลิทัวเนียไขมันต่ำ - ชีสโฮมเมดกลายเป็นแข็งและอร่อยจากมัน
ฉันเอาคอทเทจชีส 3 ห่อ อย่างละ 300 กรัม คอทเทจชีสนี้มีโครงสร้างต่างกัน คุณไม่ควรทานชีสกระท่อมแบบนิ่ม มันทำให้เป็นก้อนเหมือนแป้งและไม่ใช่ชีสโฮมเมดแบบแข็ง รสชาติของชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมที่ใช้ทำ
2) ใส่กระทะด้วยคอทเทจชีสและนมลงบนกองไฟเล็กน้อย
ผัดเป็นครั้งคราว คุณจะเห็นว่าคอทเทจชีสละลายในนมอย่างไร
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที จะมีของเหลวหนึ่งชนิดและคอทเทจชีสสองสามเม็ดในกระทะ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที
3) โยนมวลร้อนลงในกระชอน
4) ในกระทะที่ต้มคอทเทจชีสให้ใส่เนย, คอทเทจชีสขูด, เกลือ, โซดาและตีในไข่ ผสม. ใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนืดเหมือนดินน้ำมันชีสโฮมเมดก็พร้อม
5) ล่วงหน้าจาระบีแม่พิมพ์ลึกสำหรับชีสโฮมเมดด้วยน้ำมันมะกอก เทชีสโฮมเมดร้อน ๆ ลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดจะเย็นตัวและแข็งตัวอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ชีสโฮมเมดที่อร่อยและร้อนมาก
6) ปริมาณไขมันของชีสไม่เกิน 5%
คุณสามารถแสดงจินตนาการ: แบ่งมวลร้อนออกเป็นสองส่วน ทำส่วนหนึ่งเหมือนชีสธรรมดาแล้วใส่ผักใบเขียวสับละเอียดในส่วนที่สองของมวล
คุณสามารถดื่มกาแฟกับชีสโฮมเมด (แทนคุกกี้) คุณสามารถทำแซนวิชจากใบผักกาดหอมและชีสชิ้นหนึ่งคุณสามารถทำเป็นม้วนโดยห่อชีสโฮมเมดในกะหล่ำปลีปักกิ่ง สลัด.
และชีสโฮมเมดของคุณจะมีรสชาติใหม่อยู่เสมอ
ทานให้อร่อย!
โพสต์คะแนน:
|
|
คุณคงคิดเสมอว่าการทำชีสโฮมเมดจากนมเป็นเรื่องยากมาก มาปัดเป่าตำนานนี้กันเถอะ อร่อยสุขภาพดี (ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย) อ่อนโยน - นี่คือวิธีทำชีสจากนมที่ปรุงที่บ้านตามสูตรด้านล่าง ชีสนี้ทำมาจากนมแพะได้ดีที่สุด แต่นมวัวธรรมชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
วัตถุดิบ:
น้ำนม- 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 20%- 0.5 ลิตร
ไข่- 5-6 ชิ้น
เกลือ- 1 ช้อนชา
วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม
1 . เราใส่นมลงบนกองไฟ มันจะต้องนำไปต้ม
2
. ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เตรียม sourdough ล้างไข่ให้สะอาด พัฒนาเป็นถ้วย
3
. ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน
4
. เพิ่มครีม
5
. เราผสม เราได้เริ่มต้นสำหรับชีสโฮมเมด สามารถเติมเกลือลงในแป้งสาลีหรือนมก็ได้ แล้วแต่คุณชอบ โดยวิธีการที่ปริมาณเกลือแล้วปรับตามความชอบของคุณ ด้วยหนึ่งช้อนชา ชีสนี้มีรสเค็มเล็กน้อย
6
. เมื่อนมเดือดให้เทสตาร์ตเตอร์ลงไป
7
. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว
8
. ผ้าก๊อซรีดเป็น 3-4 ชั้นใส่ตะแกรงหรือกระชอน เราผสาน มวลชีสยังคงอยู่บนผ้ากอซเวย์ไหลลงมา
ชีส sourdough ที่บ้าน
ชีส sourdough ในขั้นตอนแรกเตรียมจากไข่และครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น ถัดไปคุณต้องทิ้งเวย์ไว้ 0.5 ลิตรซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่คุณระบายนมเปรี้ยวออกจากกระทะผ่านผ้าขาว เซรั่มขวดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
ครั้งต่อไปที่คุณทำชีสแบบโฮมเมด เพียงเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในเวย์ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ชีส sourdough พร้อมแล้ว
ดังนั้นในตู้เย็นของคุณจะมีชีสสตาร์ทแบบโฮมเมดอยู่เสมอ
9
. เราคลุมชิ้นงานของชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซด้านบน
10
. แล้วต่อด้วยจานแบน
11.
และกดลงบนจาน ในกรณีของเรา นี่คือขวดน้ำสามลิตร เราทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
ชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว
ทานให้อร่อย!
สูตรและความลับของชีสนมโฮมเมด
ผู้ที่ชื่นชอบชีสต่างตระหนักดีถึงรสชาติที่หลากหลายและหลากหลาย มีหลายพันธุ์ตั้งแต่คอทเทจชีสและลงท้ายด้วยพาเมซานหอมกรุ่น ชีสแปรรูป และแบบเบาๆ เช่น มอสซาเรลลาและเฟต้า และแบบแข็งที่มีน้ำมัน และด้วยราสีขาว สีเทาสีน้ำเงิน คุณสามารถลิสต์ไว้ได้นาน แต่ทุกคนไม่สามารถทำชีสโฮมเมดจากนมได้ และถึงอย่างนั้น ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ฉันไม่เคยพยายามคิดค้นผลิตภัณฑ์โปรตีนแสนอร่อยนี้ในครัวของฉัน
ทุกอย่างง่ายมาก ประหยัด และมีประโยชน์ เพราะคุณเท่านั้นที่จะไม่ใส่สารเคมีอันตราย สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ ลงในชีสของคุณ ผู้ผลิตชีสแต่ละราย แม้แต่มือสมัครเล่นก็มีเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แต่พวกเขาจะไม่ปิดบังสูตรอาหารแสนอร่อยจากเรา ลองคุยโม้เกี่ยวกับการประดิษฐ์ศิลปะชีสของเราต่อหน้าญาติ ๆ ของเรา
ชีสนมแพะทำเอง
คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนชีสโฮมเมดจากนม ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นเดียวกับยี่หร่าผักชี เครื่องปรุงเหล่านี้ใส่ได้ทั้งด้านในและม้วนชีสที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้แข็งแบบนั้น ในการเริ่มต้น คุณควรลองทำชีสแพะตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว:
- นมแพะ - 2 ลิตร
- อาหารน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 40 กรัม
อุ่นนมแพะในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก จำเป็นต้องกวนเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้นมเริ่มแข็งตัว - เพื่อเปลี่ยนเป็นชีสคุณต้องเทน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันโดยไม่หยุด ชีสควรจะหนา กลายเป็นชิ้นแข็ง เฉพาะคนเบา ๆ เท่านั้นที่จะไม่ให้ชีสแตกเป็นชิ้น ๆ
ปิดไฟแล้วใส่ชีสลงบนผ้า ปล่อยให้หางนมระบายออกได้ดี ยิ่งเวย์รั่วมากเท่าไหร่ ชีสแพะก็จะยิ่งแห้ง ผสมชีสกับเกลือแล้วใส่ในรูปแบบที่สะดวกสำหรับคุณ ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว
ชีสนมวัวทำเอง
จากนมวัว คุณสามารถปรุงเนยแข็งที่มองเห็นและมองไม่เห็นได้เกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมีชีสโฮมเมดที่ทำจากนม เช่น เฟต้าชีส ไว้ในตู้เย็นได้เสมอ เพราะมันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และคุณจะไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากในการทำ ปริมาณชีสโดยประมาณที่ทางออกคือ 300 กรัม
- นมวัว - 1 ลิตร
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
เริ่มต้นด้วยการนำนมไปต้มบนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ "ผิวหนัง" ก่อตัวขึ้น ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เจือจางเกลือ ทิ้งไว้และดูแลส่วนผสมที่เหลือ ควรตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนของชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องโยนลงบนผ้าปูที่นอน จากนั้นปล่อยให้หางนมไหลออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงจำเป็นต้องให้ชีสมีรูปร่างสำหรับสิ่งนี้เราทำสิ่งที่เรียกว่ากด: โดยไม่ต้องนำออกจากผ้ากอซวางชีสบนกระดานปิดด้วยกระดานครัวอีกอันแล้วใส่ขวดหรือหม้อน้ำ ด้านบนอย่างน้อย 1 ลิตร แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถลองชีสโฮมเมดจากนมได้อย่างอิสระ สูตรนี้คล้ายกันมากกับสิ่งที่เราดูด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนในเวอร์ชันแรก แค่ออกมาเค็ม
ชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส
จากนมและคอทเทจชีส คุณสามารถประดิษฐ์ชีสได้หลากหลาย เช่น ซูลูกูนิหรือชีสอาดิเก มีความคล้ายคลึงกันมากโดยเฉพาะวิธีการปรุง ด้วยเงื่อนไขเดียว - ไม่ควรต้มชีส Adyghe นานกว่าครึ่งชั่วโมงและสำหรับ suluguni นมจะต้องต้มนานขึ้น
- นม - 1 ลิตร นมสำหรับสูตรนี้ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีไขมันมากกว่า 3%
- เนย - 100 กรัม
- คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 3 ชิ้น
- โซดา - 1 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสและปรุงอาหารกวนประมาณ 1 ชั่วโมง - 40 นาที เราโยนทุกอย่างในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออกประมาณสองสามชั่วโมง
เราใส่มวลชีสลงในกระทะที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเช่นชีส: ไข่เนยและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำมวลกลับคืนสู่ไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยกำลังปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชีสโฮมเมดออกจากนม โอนไปยังชามแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นซ่อนในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท เคล็ดลับเล็กน้อย - จาระบีชามหรือแม่พิมพ์ด้วยเนยเพื่อให้ชีสตกหล่นได้ง่ายขึ้น และเวย์จะมีประโยชน์ในการอบแพนเค้กแสนอร่อยสำหรับชีส
ชีสโฮมเมดจากนมและ kefir
สูตรชีสที่ง่ายและประหยัดมากภายใต้ชื่อ "paneer" ที่แปลกใหม่ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือน้ำมะนาวและเวย์
- นมทำเอง นมวัว - 1 ลิตร
- Kefir - 200 มิลลิลิตร
เราต้องต้มนมด้วยไฟปานกลางจากนั้นเท kefir อย่างช้า ๆ และอย่างระมัดระวังและกวนตลอดเวลา ปล่อยทิ้งไว้บนกองไฟอีกครั้ง และเมื่อเต้าหู้ปรากฏบนพื้นผิว ให้วางบนผ้าขาวแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลายคนแนะนำว่าอย่ากำจัดเวย์เพราะมันสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยได้เป็นภูเขาหรือทำ okroshka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และยัง - ปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ
ทิ้งชีสไว้ในผ้ากอซมัดให้แน่นวางบนกระดานในครัวคุณต้องกดด้านบน - ใส่เขียงอีกอันบนชีสซึ่งเราติดตั้งโถลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ชีสนมโฮมเมดแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงภายใต้ความกดดันและ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด
- นม - 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสไม่เกิน 1 ช้อนชาดังนั้นชีสจะดูเหมือน Adyghe
มาใส่นมเปรี้ยวกันสักสองสามวันในที่มืดคุณสามารถอยู่ใต้โต๊ะในครัวได้ ตีไข่ให้เข้ากันกับเกลือแล้วสับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในไข่ ตอนนี้เราเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในนมเปรี้ยวและวางบนไฟร้อนปานกลางกวนจนนมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิวและเวย์แยกออกจากกัน
เราโยนมวลลงบนผ้ากอซและกระชอนปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นเราก็เปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์และปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดัน (ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำสามารถใช้เป็นเครื่องกดได้) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชีสที่ทำมาจากนมใส่ตู้เย็น ลองทำดู
ฮาร์ดชีสโฮมเมดทำจากนม
- นม - 1 ลิตร
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- คอทเทจชีสโฮมเมด - 800 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - คุณสามารถปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, แกง, ขมิ้น
นมจะต้องผสมกับคอทเทจชีสแล้วตั้งไฟช้าจนนมเริ่มเดือด (อย่านำไปต้ม) จากนั้นเราเอนกายลงบนผ้ากอซแล้วบีบเวย์ออก ปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ทิ้งชีสไว้ในกระชอนสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้ผสมไข่ เกลือกับโซดา เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในชาม เมื่อเวย์ส่วนเกินยังคงอยู่ในกระทะ เราจะส่งคอทเทจชีสกลับไปตั้งไฟช้าๆ พร้อมกับเนย และเพิ่มส่วนผสมของไข่ คุณต้องผัดชีสเปล่า ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ มวลจะเริ่มข้น, ยืด, กลายเป็นเนื้อเดียวกัน - นี่เป็นสัญญาณ, ถึงเวลาปิดมันแล้ว
เราเปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นแล้วลอง
ชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว "มาสคาร์โปน"
คุณสามารถปรุงชีสนี้ด้วยตัวเองเพราะคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ แต่มีราคาแพง และสำหรับการเตรียมของหวานอย่าง "ทีรามิสุ" นั้นเหมาะมาก ดังนั้นเราจะเตรียมมาสคาร์โปเน่ที่บ้านจากส่วนผสมหลายอย่าง
- นม - 200 มล.
- ครีมเปรี้ยว - 700 มิลลิลิตร (ปริมาณไขมันสูงประมาณ 30%)
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
เราอุ่นนมพร้อมกับครีมเปรี้ยวบนไฟร้อนปานกลางอย่านำไปต้มคนตลอดเวลา หลังจากที่อุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นถึง 70 องศาแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและตั้งไฟไว้อีก 10 นาที จากนั้นปิดไฟ ใส่ผ้าก๊อซ ปล่อยให้น้ำไหลออกมาเอง จากนั้นหนึ่งชั่วโมงต่อมาก็บีบให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นในรูปแบบและคุณสามารถลิ้มรสด้วยขนมปังปิ้งหรือของหวาน
ชีสนมวัวโฮมเมด "Mozzarella"
การทำชีสแบบโฮมเมดจากนมอย่างมอสซาเรลล่านั้นดูไม่สมจริง แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ท้ายที่สุด มีทั้งสูตรง่ายๆ และซับซ้อนสำหรับลูกโปรตีนลูกเล็กๆ ที่อร่อยในสลัดและกับขนมปังกรอบร้อนๆ กับพิซซ่า สิ่งสำคัญคือการหาในร้านขายยาและซื้อเอนไซม์ที่เหมาะสมในกรณีของเราเปปซิน
- นมไขมัน - 2 ลิตร
- เปปซิน - ¼ ช้อนชา
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางเปปซินในน้ำ 100 มิลลิลิตร ตอนนี้ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม ใส่เปปซินและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เมื่อชีสปรากฏบนพื้นผิวและหางนมเริ่มแยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด ให้ปิดและใส่คอทเทจชีสลงบนผ้าปูที่นอน บีบความชื้นส่วนเกินออกให้ดี
อุ่นเวย์อีกครั้งใส่เกลือ จุ่มชีสในผ้ากอซสักสองสามวินาทีในน้ำเดือดทำตามขั้นตอนเดียวกันสามครั้ง ต่อไป เราปั้นมอสซาเรลล่าบอล ปล่อยให้เย็น และซ่อนชีสนมโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่า หากต้องการเก็บมอสซาเรลล่าชีสไว้นานขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในขวดโหลที่มีเวย์เย็น
ชีสนมโฮมเมดกับกระเทียมและแครอท
- นม - 1 ลิตร
- คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
- เนย - 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 ซี่
- แครอท - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก
ในท้ายที่สุดชีสดังกล่าวจะกลายเป็นเหมือนหินอ่อนและด้วยขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบเช่นเดียวกับแซนวิชบนท้องถนนก็อร่อย ขูดแครอทบนเครื่องขูดชั้นดีผสมกับคอทเทจชีสและนม ใส่ไฟช้าและเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีกวน โยนผ้าขาวทิ้งให้หางนมและน้ำผลไม้ไหลออก บีบความชื้นส่วนเกินออก
เพิ่มโซดา, ไข่, เกลือ, กระเทียมและเนยด้วยครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ ต้มต่ออีก 10 นาที ชีสจะเริ่มกลายเป็นก้อนเดียวใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็เปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์ ซ่อนไว้ในตู้เย็นเมื่อแข็งตัว
หากคุณหรือครอบครัวไม่ชอบรสชาติของกระเทียม คุณไม่สามารถใส่ได้เลย แต่คุณสามารถสับผักใบเขียวให้ละเอียด หรือไม่ใส่อะไรเลย ยกเว้นแครอท ในลักษณะและรสชาติจานดังกล่าวกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และมีประโยชน์
ชีสโฮมเมดจากนม "ครีมชีส"
- นม - 100 มิลลิลิตร
- คอทเทจชีส - 200 กรัม (ควรใช้ชีสโฮมเมดเพื่อให้ชีสออกมาเหมือนละลายนุ่ม แต่มีไขมัน)
- เนย - 30 กรัม
- แป้ง (คุณสามารถใช้แป้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- โซดา - น้อยกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย
- ขมิ้นปรุงรส - สำหรับสีและถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติให้ใส่มากกว่านี้
ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนี้ทำได้อย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าดี เนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนครีมชีสราคาแพงจากร้าน ในการเตรียมคุณต้องทำซอส Bechamel รวมทั้งผสมส่วนผสมบางอย่างกับเครื่องปั่น ดังนั้น: ผสมคอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
มาเตรียมซอสเบชาเมลกันเถอะ: ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เติมนม คลุกเคล้าอีกครั้ง ใครชอบก็ให้ใส่เครื่องปรุงที่ชอบ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
หลังจาก 5 นาที เมื่อซอสกลายเป็นครีมเปรี้ยว 20% ใส่คอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือ ผสมและตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 5 นาที อีกครั้งโดยไม่ต้องเดือด ใส่ขมิ้นเพื่อแต่งสี หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ชื่นชอบ เช่น สมุนไพรหรือเนื้อรมควัน กระเทียม และอื่นๆ
เราเปลี่ยนชีสเป็นขวดแล้วแช่เย็นในตู้เย็นหรือกินร้อนแล้วทาบนขนมปังขาว
โฮมเมดชีสจากนม โยเกิร์ต และครีม "Fromage-Blanc"
- นมไขมันไม่น้อยกว่า 3% - 2 ลิตร
- โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง ธรรมชาติ - 300 มิลลิลิตร
- ครีมปริมาณไขมัน 20% - 250 มล.
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
อุ่นนมและครีมบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องต้ม ในชามผสมน้ำมะนาวกับโยเกิร์ต เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตลงในนมและครีม ผสมและทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม
ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัวและชิ้นชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อเวย์แยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องปิดไฟและทิ้งไว้ในกระทะที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝา หลังจากนั้นคุณต้องโยนชีสลงในกระชอนซึ่งเราคลุมด้วยแบรนด์หลายชั้นรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก เซรั่มจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้และทำแพนเค้กแสนอร่อย
ยิ่งเวย์ระบายออกมาก ชีสก็จะยิ่งแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบแห้งชีสเค้กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้ก และมอยเจอร์ไรเซอร์สำหรับแซนวิช เราปล่อยให้มันเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ต่อวันภายใต้ความกดดัน: เราเปลี่ยนชีสเป็นแม่พิมพ์วางเขียงบนนั้นเราวางขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็น
ชีสโฮมเมดจากนมและเวย์ "A la Ricotta"
- นม - 1 ลิตร
- เซรั่ม - 5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ
ดังนั้นเวย์สำหรับทำชีสโฮมเมดจึงมีประโยชน์ ซึ่งเราได้รับ ขออภัยในความซ้ำซากจำเจ จากชีส ดังนั้นในกระทะขนาดใหญ่คุณต้องอุ่นนมที่ผสมกับหางนมให้ดี แต่อย่าต้มให้ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วผสมเบา ๆ ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์, ความร้อนอีก 7 นาที, จากนั้นปิดฝาให้แน่น, นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันถัดไป คุณควรโยนคอทเทจชีสลงบนผ้า บีบส่วนเกินออก ชีสควรยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้แห้งมาก อย่าปล่อยให้นาน ตอนนี้คุณสามารถใส่ในแบบฟอร์มและลองแซนวิชแสนอร่อยได้ทันที
ชีสโฮมเมดจากนม "คอทเทจชีสหวาน"
- นมอบ - 1 ลิตร
- ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่นอบเชยและกานพลูลูกจันทน์เทศ
เราใส่นมลงบนกองไฟเล็ก ๆ และไม่ต้องต้มเราจะอุ่นให้ร้อนและคนเป็นครั้งคราว ในระหว่างนี้: ผสมเครื่องปรุงกับน้ำตาลแล้วถูกับไข่ ที่นี่หลังจากน้ำตาลละลายแล้วให้เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน
ผสมนมอุ่นกับส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสกับซอส เมื่อมวลเต้าหู้ปรากฏบนพื้นผิวคุณต้องปิดไฟทิ้งไว้ 40 นาทีในกระทะ
จากนั้นเราก็ใส่ชีสลงบนผ้าปูที่นอนแล้วเทของเหลวส่วนเกินออกหากจำเป็นคุณสามารถบีบเวย์ออกได้ ตอนนี้เราวางมันลงบนจานแล้ววางไว้ใต้แท่นกด (คุณสามารถสร้างมันจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเช่นเราปิดแบบฟอร์มด้วยชีสด้วยกระดานใส่น้ำหนึ่งลิตรหรือกระทะ ด้านบนหรือน้ำหนัก) แช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ เหมาะสำหรับแพนเค้กหวานๆ
อันที่จริงชีสนี้เป็นนมที่หมักด้วยวัว ในระหว่างวันจะข้นขึ้น เกลือ และจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในหลายประเทศทั่วโลกมีชีสดังกล่าว ตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส อิเมียร์เรเชียน เม็กซิกันคิวโซชีส ชีสเหล่านี้ถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน นอกจากนี้ชีสใด ๆ เหล่านี้ที่สุกในตู้เย็นอีก 2-3 วันสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับชีส Suluguni หรือ Mozzarella
เรามีนมวัวสด 5 ลิตร ให้แม่นยำยิ่งขึ้น - นมสด เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังไม่ควรใช้นมสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลายแหล่งอ้างว่าชีสจะไม่มีวันออกมาจากชีสที่จับคู่กัน แต่สำหรับผู้เริ่มต้นนั้นโชคดี! ชีสของเราออกมาดีมาก!
เราคำนวณปริมาณเอนไซม์แห้งที่ต้องการ เจือจางในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วพักไว้
เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศา คนตลอดเวลาจากบนลงล่างเพื่อให้นมอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ การจัดการใดๆ ในการเตรียมชีสมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิของนม เอนไซม์และแบคทีเรียหมักถูกนำมาใช้ที่อุณหภูมิหนึ่ง เงื่อนไขนี้ไม่ยาก แต่บังคับ จึงได้อุณหภูมิที่ต้องการ
เราแนะนำเอนไซม์และแคลเซียมคลอไรด์สองสามหยดมันจะช่วยในการสร้างก้อนชีส ปิดฝากระทะแล้วลืมทิ้งไว้ 30-60 นาที หากก้อนชีสไม่ปรากฏขึ้น คุณต้องรออีกหน่อย เรามีก้อนเนื้อหนาปรากฏขึ้นเกือบ 2 ชั่วโมงต่อมา
ตอนนี้ผสมก้อนเบา ๆ แล้วเกลี่ยด้วยช้อน slotted ในแม่พิมพ์ชีสพิเศษ [แม่พิมพ์ชีส] ก้อนจะต้องวางไว้ที่ด้านบนสุดของแบบฟอร์มมันจะกลายเป็นหนาแน่นมากและมีขนาดลดลงโดยให้หางนม
เมื่อวางชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แล้ว จะต้องไม่ลืมที่จะพลิกชีสเป็นระยะๆ เพื่อให้ชีสมีรูปทรงที่สวยงามและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงชีสจะถูกบดอัดในที่สุดจะต้องเค็มทั้งสองด้านแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าชีสของเราพร้อมแล้วและคุณสามารถกินได้
นี่คือสิ่งที่เรามีในที่สุด - จากนม 5 ลิตร เราได้ชีส 870 กรัม นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดีมาก!
หลังจากทำชีสเสร็จแล้ว เราก็เหลือเวย์ประมาณ 4 ลิตร แน่นอน คุณสามารถอบแพนเค้กสำหรับสองสามครอบครัวใหญ่ ใส่แป้งบนพาย ทำ okroshka บนเวย์ แต่เราจะทำชีสต่อไป! มาทำริคอตต้ากันเถอะ
สูตรริคอตต้า
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- เซรั่มหลังปรุงชีสโฮมเมด - ประมาณ 4 ลิตร
- นม - 500 มล.;
- น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9%;
ริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์ชีสแบบดั้งเดิมของอิตาลี Ricotta แปลว่า "ปรุงใหม่" แท้จริงแล้วชีสประเภทนี้ทำมาจากเวย์หลังจากเตรียมชีสบางประเภทแล้ว สำหรับการเตรียมริคอตต้า เวย์ที่ได้รับหลังจากทำชีสจากนมสดโดยใช้เรนเนทจะเหมาะสมที่สุด นี่เป็นเพียงกรณีของเรา! แต่มีข้อแม้อยู่อย่างหนึ่ง นมของเราได้ให้ชีสโฮมเมดเกือบทั้งหมด เวย์มีความใสไม่ขุ่นหรือขาวซีด แต่มีทางออก - คุณเพียงแค่ต้องเติมนมเล็กน้อยลงในเวย์ เนื่องจากเราใช้นมโฮมเมดอย่างสมบูรณ์ เราจะเพิ่มนมปกติที่ซื้อในร้านค้า สำหรับเวย์ใส 4 ลิตร ให้เติมนมประมาณ 500 มล. หากหางนมของคุณเป็นสีขาวและไม่โปร่งใส เราก็ปรุงจากมันเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มนม
ริคอตต้าทำง่ายมาก ซีรั่มถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและเทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา เราทิ้งไว้จนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ สะเก็ดจะตกลงด้านล่างและจะดึงออกได้ง่ายมาก ใส่มวลอีกครั้งในรูปแบบพิเศษและปล่อยให้เวย์ส่วนเกินระบายออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร กระเทียมเพื่อลิ้มรสของคุณเอง
จากเวย์ 4 ลิตร ได้แม่พิมพ์ 200 กรัมสองแบบ สำหรับอาหารเช้า ทั้งครอบครัวสามารถกิน Ricotta สดกับขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้สองสามวัน
สูตรสำหรับ ซูลูกูนิ
เพื่อเตรียม Suluguni เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้หนึ่งหัวเป็นพิเศษ โดยต้องแช่ในตู้เย็นและทำให้สุกเป็นเวลาสองหรือสามวัน
ตัดชีสเป็นก้อนประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
เราต้มน้ำในหม้อให้ร้อนถึง 90 องศาเทน้ำร้อนลงในถ้วยแล้วเทชีสโฮมเมดก้อนหนึ่งลงไป มันเป็นสิ่งจำเป็นในการละลายชีสและสร้างมวลร่วมกันออกมา
เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้ร้อนตลอดเวลา เรารบกวนมวลด้วยช้อนไม้ด้วยวิธีพิเศษ - ก่อนอื่นเราทำให้มวลแบนจากนั้นเราก็พับและทำเค้กอีกครั้ง นี่คือวิธีที่เราสร้างชั้นชีส
ชีสควรนิ่มและยืดหยุ่นได้เหมือนแป้งยีสต์ ตอนนี้เราวางมันลงในแม่พิมพ์ชีส ปล่อยให้มันปิดผนึกและระบายของเหลวส่วนเกินออก เมื่อชีสก่อตัวเป็นหัวแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สุลูกูนีพร้อม!
ป.ล.: หากคุณต้องการลองทำชีสเองที่บ้าน จำไว้ว่าเรามีทุกอย่างที่คุณต้องการในการทำชีสชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่แบบอ่อนไปจนถึงแบบแข็ง ผลิตภัณฑ์และวัสดุทั้งหมดสำหรับการผลิตชีสจะจัดส่งแบบเก็บเงินปลายทางไปยังทุกที่ในรัสเซีย
สูตรชีสแบบโฮมเมดเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพราะโดยการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเอง คุณจะมั่นใจได้ว่าเมนูนี้ไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด ส่วนผสมหลักในการทำชีสโฮมเมดคือนม สามารถใช้ที่บ้านหรือร้านค้าที่ซื้อ ได้ชีสโฮมเมดที่อร่อยมากและครีมจากนมแพะ นอกจากนมแล้ว สูตรอาหารมากมายยังรวมถึงคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์และเนย คุณสามารถให้ชีสมีรสชาติที่ต้องการโดยใช้เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มหัวหอมสีเขียว, แฮมสับ, กระเทียม, ถั่ว, เห็ดทอดสับ ฯลฯ ลงในชีส - สารตัวเติมอาจแตกต่างกันมาก
มีสูตรมากมายสำหรับชีสโฮมเมดซึ่งคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ชีสแข็งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือชีสแปรรูปรวมถึงพันธุ์ยอดนิยม (เช่นฟิลาเดลเฟีย suluguni mozzarella ริคอตต้า ฯลฯ ) คุณยังสามารถทำครีมชีสแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ทำขนมและท็อปปิ้งชีสแสนอร่อย
หลักการทั่วไปในการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้: นมเทลงในกระทะนำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นจะต้องต้มเนื้อหาสักครู่จนกว่าก้อนเต้าหู้และหางนมจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้ว ชีสจะต้องใส่ในผ้าขาวม้าแล้วแขวนแก้วเวย์หรือใส่กระชอน วางบนกระทะ แล้ววางของไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้วก็สามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม
ชีสโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน
ในการทำชีสแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ชาม กระชอน และผ้าขาวสะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำหนักบางประเภทเพื่อวางไว้บนเมื่อเวย์ระบายออก ควรใช้กระทะที่อุ่นนมด้วยสารเคลือบกันติดเพื่อไม่ให้มวลนมไหม้
การทำชีสแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ ยกเว้นว่าคุณต้องวัดปริมาณนม kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ในปริมาณที่เหมาะสม เนยจะต้องนิ่มจึงจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และสารตัวเติมอื่น ๆ คุณต้องเตรียมทั้งหมดนี้
สูตรชีสโฮมเมด:
สูตรที่ 1: คอทเทจชีสโฮมเมด
สูตรเด็ดสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว ยังใช้นม ไข่ และเนยอีกด้วย เพื่อให้มีรสเค็มมากหรือน้อยคุณสามารถเพิ่มเกลือตามปริมาณที่ต้องการได้ตามลำดับ โดยทั่วไปแล้ว ชีสมีความนุ่มและเป็นครีมมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
- นมหนึ่งลิตร
- 3 ไข่ไก่;
- เนยหนึ่งห่อ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง);
- โซดา - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อย คุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งและไขมันต่ำ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่มีนมแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวนตลอดเวลา คอทเทจชีสแห้งจะละลายและยืดออก และนี่คือสิ่งที่จำเป็นในการทำชีส วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางมวลเต้าหู้ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักครู่ ใส่คอทเทจชีส เนยนิ่มลงในกระทะที่ไม่เคลือบ ตีไข่ เติมเกลือและโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 6-7 นาที หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้ว ใส่มวลชีสลงในภาชนะ ปิดฝาและแช่เย็นให้เย็น
สูตร 2: คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว
อีกสูตรสำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยบนคอทเทจชีส สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้นม ไข่ และครีมเปรี้ยว ชีสปรุงเร็วมากและเหมาะสำหรับแซนวิชมื้อเช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 2 ไข่;
- ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
- นมหนึ่งลิตร
- ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงบนชีสกระท่อมแล้ววางบนเตา นำไปต้มและลบจากความร้อน ใส่มวลในผ้ากอซเทของเหลวแล้วบีบ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่ไม่ติดไข่แล้วใส่ครีมเปรี้ยว เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส นวดแป้งด้วยมือของคุณและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที มวลควรรวมกันเป็นก้อนเดียวและล้าหลังด้านล่างและผนังกระทะ เทชีสลงในพิมพ์และแช่เย็นให้เย็น
สูตร 3: ชีสนมโฮมเมด
ชีสโฮมเมดแสนอร่อยทำจากนม สูตรนี้ยังใช้เนย น้ำส้มสายชู และผักชีฝรั่ง ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมสดชื่น อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกที่ดีสำหรับงานเลี้ยงขนาดเล็กหรืออาหารเช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมสดหนึ่งลิตร (3.5%);
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งและเกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดใส่เนยผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ ใส่ชีสลงบนผ้าขาวแล้วกรองเวย์ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากผ้าและสับ
สูตรที่ 4: ชีสนมโฮมเมดกับหัวหอม Green
ด้วยนมคุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดได้มากมาย สูตรนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยว ซีอิ๊ว ไข่และหัวหอมสีเขียว และยี่หร่าช่วยให้ชีสมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ชุดเครื่องเทศสามารถรวมกันได้ตามรสนิยมของคุณเอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมหนึ่งลิตร (2.5%);
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15%);
- 3 ไข่;
- ซีอิ๊วขาว 45 มล.
- ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
- หัวหอมสีเขียว
วิธีทำอาหาร:
ตีไข่ด้วยซีอิ๊วขาวและครีมเปรี้ยว หัวหอมหั่นเป็นวงเล็ก ๆ ตั้งหม้อนมบนกองไฟ หลังจากที่นมเดือดให้เทไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นหางนมควรแยกออกจากกัน ในตอนท้ายให้โยนยี่หร่าแล้วใส่ต้นหอม นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงในชีส ผูกผ้าก๊อซเป็นปมแน่นแล้วใส่กระชอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น แล้วหั่นชีสเป็นส่วนๆ
สูตรที่ 5: ชีสแพะโฮมเมด
ชีสนมแพะแบบโฮมเมดมีความนุ่มมาก เนื้อครีมมีรสชาติละลายดี สูตรนี้ยังใช้ kefir และด้วยความช่วยเหลือของเกลือคุณสามารถทำให้ชีสมีรสเค็ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง
- kefir สดหนึ่งลิตร
- เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
Kefir ถูกไฟไหม้ หลังจากเดือดให้เอาก้อนที่แข็งตัวออกจากพื้นผิวแล้วใส่ในตะแกรง ต้องกรองเซรั่มลงในภาชนะแยกต่างหากและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เทนมแพะลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเทเวย์ที่หมักไว้ลงไป ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัว เกลือมวลเพื่อลิ้มรสและความเครียด จากนั้นมวลจะต้องแขวนในผ้ากอซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างลูกชีสวางไว้ระหว่างสองแผ่นแล้วกดด้วยน้ำหนึ่งขวด ทิ้ง "การออกแบบ" ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสออกในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
สูตร 6: ชีสแพะโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว
ชีสนมแพะโฮมเมดสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยว สูตรนี้ยังใช้เกลือและไข่ ชีสออกมานุ่มและอร่อยมากพร้อมกับครีมที่ค้างอยู่ในคอ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมแพะสองลิตร
- เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
- 6 ไข่ไก่;
- ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือครีมและตีไข่ ปรุงอาหารหลังจากเดือดกวนประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ก้อนเต้าหู้จะโดดเด่นและเวย์จะก่อตัว วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางมวล ปล่อยให้เวย์ระบายและใส่น้ำหนักลงบนชีส ปล่อยให้ชีสอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ชีสลงในผ้าโดยตรงในชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
สูตร 7: ชีสโฮมเมด Adyghe
ชีสโฮมเมดของ Adyghe นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อเพราะไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด นอกจากนี้ชีสนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารคือมะนาว เกลือและนม ชีสโฮมเมด Adyghe สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่ง
- 1 มะนาว;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 5 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมะนาวและเริ่มกวน เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องทำให้นมเย็นลงมากเกินไป ควรอยู่ที่ประมาณ 95 องศา หลังจากเกิดปฏิกิริยา ควรแยกเวย์และโปรตีนแต่ละก้อน ใส่มวลในผ้ากอซแล้วปล่อยให้เวย์ระบายจากนั้นเปลี่ยนชีสด้วยตะแกรงละเอียดกดด้านบนเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
สูตร 8: ชีสโฮมเมดละลาย
ชีสโฮมเมดที่ละลายแล้วเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้า และปรุงได้เร็วมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้คอทเทจชีส ไข่ โซดาและเนย ชีสสำเร็จรูปสามารถทาบนขนมปัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ฯลฯ จากชีสกระท่อม 400 กรัมคุณจะได้ชีสโฮมเมดแสนอร่อยมากมาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คอทเทจชีส 400 กรัม
- 2 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- โซดาหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
นวดคอตเทจชีสให้เนียน ใส่โซดากับไข่
และผสมอีกครั้ง ใส่เนยจืดลงในนมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วละลายประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา สามารถเพิ่มสารตัวเติมลงในชีสเพื่อลิ้มรส: สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, แฮม ฯลฯ เทชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ตั้งให้เย็นในตู้เย็น
- นมสำหรับทำชีสแบบโฮมเมดควรเลือกที่สดที่สุดเท่านั้น เรื่องนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- คุณต้องปรุงมวลนมในกระทะที่มีผนังหนาพร้อมการเคลือบแบบไม่ติดไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้
- ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนม แต่คุณไม่จำเป็นต้องทานนมที่มีไขมันน้อยกว่า 2.5%
บทความที่เกี่ยวข้อง
