วิธีเตรียมสลัดNiçoiseแบบคลาสสิกกับปลาทูน่าตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สลัดNiçoiseกับทูน่า - สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
Salad Niçoiseเป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งความนิยมไม่น้อยไปกว่า Caesar ที่มีชื่อเสียง ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือเมืองนีซที่สดใส ร่าเริง และเข้มข้น Niçoise เชิญชวนให้ทุกคนลองสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกและสัมผัสกับรสชาติที่ล้นหลามอย่างแท้จริง ตามหลักฐานบางอย่าง George Balanchine นักออกแบบท่าเต้นในตำนานมีส่วนร่วมในการสร้างสลัดนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าเขาจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต
หากมีสลัดไก่หรือเนื้อวัวพร้อมผักสดและผักกาดหอมกรอบ ๆ ลักษณะของสลัดปลากับผักสดจะค่อนข้างชัดเจน คาดว่าจะมีการปรากฏตัวของสลัดดังกล่าวในอิตาลีที่มีแสงแดดสดใสซึ่งมีอาหารทะเลอยู่บนโต๊ะบ่อยกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า แต่Niçoiseปรากฏอย่างแม่นยำในเมืองนีซ
ทุกวันนี้ ร้านอาหารทุกแห่งอาจมีสูตรสลัด Niçoise ในเวอร์ชันของตัวเอง มักจะมีการเสนออาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบโดยใช้ปลาทูน่า แต่สูตรดั้งเดิมในเมืองนีซใช้เฉพาะปลาแอนโชวี่ ไข่ต้ม และผักสดในซอสน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ สูตรคลาสสิกไม่มีข้าว ไม่มีมันฝรั่ง ไม่มีถั่วเขียว
พวกเขาทดลองกับสูตรสลัด Niçoise แบบคลาสสิก ไม่เพียงแต่ในประเทศอื่นๆ ที่ปลาแอนโชวี่ที่น่าทึ่งนั้นมีไม่มากเท่าในเมืองนีซ แต่ยังรวมถึงเชฟชื่อดังด้วย รวมถึงผู้ที่ทำงานในร้านอาหารในเมืองนีซที่มีแสงแดดสดใสด้วย เราขอแนะนำให้ลองสลัดชื่อดังนี้ในเวอร์ชันยอดนิยมและเลือกสลัดที่คุณชอบที่สุด
วิธีเตรียมสลัดนิซัว - 15 พันธุ์
เริ่มจากสูตรสลัดดั้งเดิมสำหรับ 4 ที่กันก่อน Niçoiseซึ่งอยู่ใกล้กับเมืองนีซที่เคยปรากฏในเมืองนีซที่มีแสงแดดสดใสมาก
วัตถุดิบ:
- สลัด - พวง
- มะเขือเทศหวานลูกเล็ก - 4 ชิ้น
- หลอดไฟ - 3 ชิ้น
- พริกหยวกแดง - 0.5 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 200 กรัม
- กระเทียม - กานพลู
- มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบโหระพา - 8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือพริกไทยดำ
การตระเตรียม:
เตรียมซอสโดยสับส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ลงไป ลวกถั่ว ล้างด้วยน้ำเย็น วางน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและกระเทียมหนึ่งกลีบลงในกระทะหนา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน โรยพาร์สลีย์ ทิ้งไว้สักครู่แล้วยกลงจากเตาจนเย็น แล้วเทน้ำมะนาวลงไป
วางผักสับในชามสลัดเป็นชั้น ๆ: ผักกาดหอม, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกไทยและทำซ้ำ, พริกไทยและเกลือในชั้น ไข่ต้ม มะกอก และแอนโชวี่วางอยู่ด้านบนและราดซอส
ใบผักกาดหอมควรสดมากเท่านั้น เพื่อให้มันกรอบ คุณต้องเอามันไปแช่ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีสลัดดีๆ ผักโขมก็ช่วยได้ เชฟ Nice บางคนเติมปลาแอนโชวี่ลงในซอสทันที จากนั้นจึงราดลงบนส่วนผสมผัก
Classic Niçoiseปรุงด้วยปลากะตักและผักสดเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในร้านอาหารเก่าแก่ของเมืองนีซจะเสิร์ฟในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมีการเตรียมปลาและผักมากมายไว้แล้ว สูตรนี้ประกอบด้วยถั่วเขียวเนื่องจากมักเติมลงในผัก นอกจากนี้ยังเพิ่มทูน่าลงในสลัดซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษ ปัจจุบันสูตรนี้ถือว่าดีที่สุดครับ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ไข่ 2 ฟอง
- ใบผักกาดหอมสองสามใบ
- ถั่วเขียว - 120 กรัม
- ปลากะตัก - 7 ชิ้น
- มะกอก - กำมือ
- น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกเบา ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ใบโหระพาสด - ¼พวง
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ขั้นแรก เตรียมซอสโดยการผสม: กระเทียมบด, ใบโหระพาสับละเอียด, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, พริกไทย และเกลือ ปัดซอสให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้จนสลัดพร้อม ถัดไปคุณต้องลวกถั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้มไข่และล้างปลากะตักด้วยน้ำเย็น
ใบผักกาดกรอบวางอยู่ที่ด้านล่างของจานจากนั้นผักสับชั้นมะกอกไข่และแอนโชวี่ด้านบนวางชิ้นปลาทูน่าไว้ด้านบนของสลัดและสลัดราดด้วยน้ำสลัดเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ในฝรั่งเศส Niçoise เลิกเป็นอาหารที่ปรุงตามสูตรเฉพาะมานานแล้ว ในหลาย ๆ วิธี Niçoise เป็นสไตล์ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ อยู่แล้ว ซึ่งจำเป็นต้องมีมะเขือเทศ ถั่วเขียว กระเทียม และอาหารทะเล ปลาทูน่าไม่เพียงแต่สามารถบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ใบผักกาดหอม - พวงเล็ก
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ถั่วเขียว - กำมือ
- สเต็กทูน่า - 2 ชิ้น
- มะกอก - ไม่กี่ชิ้น (ไม่จำเป็น)
- ปลากะตัก - หลายชิ้น
- มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 50-80 กรัม
- กระเทียม - กานพลู;
- เกลือ - 2 หยิก;
- น้ำตาล - เหน็บแนม;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 2/3 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ลวกถั่ว ต้มเล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทอดสเต็กทูน่าในน้ำมันและเติมเกลือเล็กน้อย ตีซอสด้วยเครื่องปั่นด้วยมัสตาร์ดคุณจะมีความหนาสม่ำเสมอ วางในจานบนใบผักกาดหอม, มันฝรั่งสับ, ถั่ว, มะเขือเทศ, ไข่หั่นบาง ๆ, สเต็กทูน่าหั่น, แอนโชวี่, มะกอกแล้วราดซอส
สเต็กทูน่าหรือเนื้อทะเลสามารถโรยด้วยงาดำและงาขาวแล้วทอดจนเนื้อในเป็นสีชมพูอ่อน
Niçoiseสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับสลัดกรีกโดยเติมชีส ชีสอาจแตกต่างกันไป เช่น มอสซาเรลลา บลูชีส เฟต้าชีส หรือพาร์เมซานฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 125 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 100 กรัม
- ส่วนผสมผักกาดหอม - 250 กรัม
- มะเขือเทศ (เชอร์รี่หรือครีม) - 4-6 ชิ้น
- พาเมซาน - 50 กรัม
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - เหน็บแนม
การตระเตรียม:
ต้มไข่และผัก ลวกถั่วเขียว ทอดเนยเล็กน้อย วางส่วนผสมลงในจานแบน ผสมเบา ๆ เทลงบนซอสที่เตรียมไว้ (ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น) แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส
สลัดNiçoiseในฤดูหนาวประกอบด้วยมันฝรั่งต้มซึ่งทำให้สลัดมีไส้มากขึ้น ปลากะตักไม่เพียงให้รสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีเคเปอร์ซึ่งสามารถเพิ่มลงในสูตรนี้ได้
วัตถุดิบ:
- ใบผักกาดหอม (ชนิดใดก็ได้) - พวง
- ถั่วเขียว - 600 กรัม
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 600 กรัม
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
- มะกอก - กำมือ
- เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)
- แอนโชวี่ - 6 ชิ้น
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สำหรับซอส ให้ผสมส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือปัด เตรียมอาหารดิบและสับทุกอย่าง วางบนจานชิมขนาดใหญ่โดยไม่ต้องคน เสิร์ฟซอสในเรือเกรวี่ พร้อมด้วยเกลือและพริกไทย
รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพสูง รวมทั้งเกลือทะเลบดสดๆ กับพริกไทยเล็กน้อย
สลัดนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่หนึ่งในนั้นทำจากปลาทูน่าย่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่สวยงามน่ารับประทานและน่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
- ปลาทูน่า - 40 กรัม
- ปลากะตัก - 8 เนื้อ
- พริกหยวกครึ่งลูก
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- มะกอก - 20 ชิ้น
- สลัดภูเขาน้ำแข็งและ arugula - 150 กรัม
- ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น
- ส้ม - 1 ชิ้น
- สำหรับซอส:
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ใส่มะกอกลงในภาชนะ ใส่มะเขือเทศสับ พริกไทยเส้น ปลาแอนโชวี่เป็นชิ้น ส้มฝานเป็นชิ้น ไข่ต้มและหั่นเป็นชิ้น และผักกาดหอมอีกชั้น หั่นทูน่าเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยม ปรุงรสและย่าง เตรียมซอสโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น เราเสิร์ฟอาหารจานเดียว
สลัดNiçoiseเวอร์ชันนี้เป็นสูตรเฉพาะของ Auriel Stern ข้อแตกต่างที่สำคัญคือใช้แซลมอนรมควันมากกว่าทูน่า
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน - 250 กรัม
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง - กำมือ
- หอมแดง
- พริกหยวก
- แตงกวา
- ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
- ถั่วเขียวแช่แข็ง - 150 กรัม
- ใบโหระพา
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
การตระเตรียม:
วางผักกาดภูเขาน้ำแข็งไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นใส่พริกไทย มะเขือเทศ หัวหอม แตงกวา ถั่ว มะกอก ใบโหระพา มันฝรั่งต้ม ไข่ครึ่งฟอง และสเต็กปลาแซลมอนรมควันที่เตรียมไว้ เทลงบนซอส
คุณสามารถจินตนาการถึงอาหารทะเลหรือลองเพิ่มเนื้อไก่ก็ได้ แน่นอนว่าสลัดจะมีลักษณะคล้ายกับซีซาร์ชื่อดัง แต่สูตรนี้ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
- ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 250 กรัม
- มะกอก (มะกอก) - 50 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
- arugula - 70 กรัม
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กลีบ
การตระเตรียม:
ทำซอสจากส่วนผสมสี่อย่าง ปัดหากจำเป็น ทอดเนื้อไก่ ใส่ใบผักกาดหอม มะเขือเทศ ถั่วเขียวต้มเล็กน้อย มะกอก และไข่ลงในจาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเคเปอร์หรือแอนโชวี่ได้ ฝนตกปรอยๆด้วยการแต่งตัว
สลัดถั่วขาวที่มีธีมนิซัวต้นตำรับน่าจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อเย็นที่บ้าน มันอร่อยน่าพอใจและเตรียมง่าย
วัตถุดิบ:
- หอมแดง - ½ชิ้น
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 ขวด
- ถั่วขาวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสด - พวง
สำหรับซอส:
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
สำหรับซอส ให้ผสมส่วนผสมในชาม แบ่งปลาทูน่าออกเป็นเส้นใยและวางในจาน ใส่ถั่วขาวที่ล้างแล้ว หัวหอมครึ่งวง มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งสับ เทลงบนซอส
สลัดเวอร์ชันนี้มีซอสที่ละเอียดยิ่งขึ้นโดยเติมไข่แดงไก่และทาร์รากอน Gordon Ramsay ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่ "สะเทือนอารมณ์" และสลัดนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน - 400 กรัม
- มะเขือเทศ - 200 กรัม
- ถั่วเขียว - 200 กรัม
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- เนย - 10 กรัม
- สลัด - ½พวง
- ใบโหระพา - ไม่กี่ใบ
- มะกอก - 100 กรัม
- ผิวเลมอนครึ่งลูก
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- tarragon - กิ่งก้าน
- เกลือละเอียด - ½ช้อนชา
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสแล้วคน ต้มมันฝรั่งและไข่ ถั่วและผักบางส่วน หลังจากลวกแล้วให้ทอดถั่วในเนยแล้วเติมผิวเลมอน ทอดปลาแซลมอนในน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามสลัด เทลงบนซอส
Salad Niçoiseจะค่อนข้างอร่อยแม้จะมีส่วนผสมที่ไม่สมบูรณ์ก็ตาม แน่นอนว่าฐานสำคัญคือทูน่ากระป๋อง
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอนกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ซีอิ๊ว
- มายองเนส - 1 แพ็คเกจ
การตระเตรียม:
ต้มไข่ แบ่งทูน่าเป็นเส้นใย หั่นไข่ วางมะเขือเทศ ไข่ และทูน่าลงบนใบผักกาด เทมายองเนสเล็กน้อยให้ทั่ว และโรยซีอิ๊วให้ทั่วเนื้อทูน่า
สูตรนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของ Niçoise ดั้งเดิมกับปลาแซลมอนทอด สลัดไม่เพียงแต่ดูดั้งเดิมเท่านั้นแต่ยังมีรสชาติที่สูงส่งและสมดุลอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาแซลมอน - 300 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ใบโหระพา - 150 กรัม
- ลูกแพร์สดหรือดอง - 1 ชิ้น
- มะกอกและมะกอกกระป๋อง - กำมือ
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- หอมแดง - ½ชิ้น
- ชิ้นสับปะรด - 3-4 ชิ้น
- เคเปอร์ - ไม่จำเป็น
- น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมซอสเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้เดือด วางผักและผลไม้บนจานเสิร์ฟ คลุมด้วยใบโหระพาด้านบน แล้วโรยด้วยมะกอกและมะกอกดำ ทอดสเต็กปลาแซลมอนชุบเกล็ดขนมปังในน้ำมัน เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสิร์ฟ
สลัดเวอร์ชันนี้จะช่วยให้คุณสร้างสลัด a la Niçoise ที่มีความสมดุลโดยไม่มีใบผักกาดหอม สูตรนี้ชวนให้นึกถึงนิซัวคลาสสิกมาก
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาวปลี - 250 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- ปลาทูน่า - 1 ขวด
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - หัวหอม 1 อัน
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50-100 กรัม
การตระเตรียม:
เตรียมและสับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ผสมให้เข้ากัน แล้วเทซอสมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงไป
สลัด a la Niçoise กับผักกาดขาวไม่ได้ทำจากมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มผักหรือผลไม้ลงไปได้ รวมทั้งผักหรือผลไม้ดองด้วย Niçoiseดั้งเดิมมีมะกอกตากแห้ง คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ด้วยมะเขือเทศตากแห้งได้
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาวปลี - 250 กรัม
- ปลาทูน่า - 1 ขวด
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - หัวหอม 1 อัน
- มะกอก - 7-10 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50-100 กรัม
- แครกเกอร์ - 80-100 กรัม
การตระเตรียม:
ต้มและหั่นไข่ สับกะหล่ำปลีปักกิ่ง แบ่งปลาทูน่าออกเป็นเส้นใย ผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยด้วยแครกเกอร์ แล้วเติมน้ำส้มสายชูและซอสน้ำมันดอกทานตะวัน
สลัดนี้มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มผักกาดหอมหรือผักกาดขาวปลีได้
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ปลาทูน่า - 1 ขวด
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ข้าวต้ม - 200 กรัม
การตระเตรียม:
สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดไข่, แบ่งปลาทูน่าเป็นเส้นใย, ใส่ข้าวและผสมกับมายองเนส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มผักกาดขาว ใบโหระพา และผักกาดหอม หั่นไข่เป็นซีก
แหล่งกำเนิดของสลัดนี้คือเมืองนีซของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่น ชื่อNiçoiseมีรากฐานมาจากชื่อเมืองนีซ ตามสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานดั้งเดิมของโพรวองซ์นี้ ไม่มีผักต้ม อาหารโพรวองซ์เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในโลกว่าเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพและประณีตที่สุด มีแม้แต่ชุดสมุนไพรProvençalชุดพิเศษซึ่งถือเป็นสมุนไพรคลาสสิกอย่างถูกต้องและช่วยเสริมอาหารที่แตกต่างกันหลายพันรายการ โดยปรุงโดยใช้ใบผักกาดหอมสดชั่วคราว และส่วนผสมหลักคือทูน่ากระป๋องหรือต้ม ผักดิบ เนื้อปลาแอนโชวี่ และไข่ไก่
สลัดนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในหลายประเทศอีกด้วย ปัจจุบันนี้ค่อนข้างยากที่จะหาสลัดNiçoiseที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกอย่างแน่นอน เพราะแม้ว่าจะปฏิบัติตามเงื่อนไขการเตรียมที่จำเป็นอย่างเคร่งครัด แต่ส่วนประกอบก็แตกต่างกันไป นอกทางตอนใต้ของฝรั่งเศสอาหารจานนี้ยังผ่านนวัตกรรมต่าง ๆ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่เข้มงวดมากนักซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าสูตรอาหารมักประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและถั่ว มักปรุงด้วยพืชตระกูลถั่วเขียว (ถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว) หัวหอมชนิดต่างๆ เคเปอร์ แตงกวา และพริกหวาน
ในอเมริกาสลัดประเภทนี้ที่ Julia Child นิยมนั้นคุ้นเคยมากกว่าซึ่งเป็นเวอร์ชันของเธอในการเตรียมอาหารและประเภทต่าง ๆ ที่พบได้ทั่วไปในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงนำมารวมกันบนจานขนาดใหญ่เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่คล้ายกับแซนวิชกับสลัดอีกด้วย
ปลาทูน่าซึ่งเป็นส่วนประกอบบังคับของสูตรดั้งเดิมเป็นปลาประเภทหนึ่งที่แม้ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษาก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด รสชาติของปลาทูน่านั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย และในแง่ของจำนวนองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่นั้นก็ยังเหนือกว่าอีกด้วย ปลาทูน่าอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด
ความลับหลักของสลัดนี้คือน้ำสลัด ตามกฎแล้ว น้ำสลัดสำหรับNiçoiseคือซอส vinaigrette ที่เติมมัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ พริกไทยแดงและดำ เกลือ และน้ำมะนาวเล็กน้อย เวอร์ชันขยายกว่านี้อาจมีหอมแดง กระเทียม หรือส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ สับจนเป็นเนื้อเดียวกัน
รสชาติของสลัดนี้ค่อนข้างแปลกเล็กน้อยสำหรับอาหารประจำชาติรัสเซีย ตัวอย่างเช่นสลัดNiçoiseที่ค่อนข้างโด่งดังซึ่งแสดงในเวอร์ชั่นรัสเซีย มันเกี่ยวข้องกับการแทนที่ปลากะตักด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากกว่าซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมันบ้างอย่างไม่ต้องสงสัย
สูตรคลาสสิก
สำหรับสูตรสลัดคลาสสิกคุณจะต้อง:
- แอนโชวี่ 10 กรัม
- มะกอก 10 หลุม
- แตงกวาหนึ่งอัน;
- พริกหวานหนึ่งอัน
- ผักกาดเขียวพวง;
- 8 มะเขือเทศเชอรี่;
- ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง;
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
- น้ำมันมะกอก 70 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ในการเตรียมNiçoiseใบผักกาดอาจเป็นชนิดใดก็ได้ แต่ควรนำปลากะตักในน้ำมันหรือในน้ำดองจะดีกว่า
วางใบผักกาดหอมที่ล้างสะอาดและแห้งไว้บนจานกว้าง นอกจากนี้ควรฉีกที่ใหญ่ที่สุดโดยตกแต่งขอบจานด้วยยอดฉีกขาด
หั่นพริกหวานและแตงกวาปอกเปลือกเป็นเส้น ผสมผักแล้วโรยลงบนฐานสลัด
สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกจากปลา แบ่งปลาทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนผัก
แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน และจัดวางอย่างสวยงามที่ขอบจาน ผ่ามะกอกครึ่งหนึ่งแล้วจัดเรียงไว้บนตัวปลา
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ดดิฌง พริกไทย และเกลือ แล้วคนให้เข้ากันเป็นซอส
ตกแต่งสลัดที่เสร็จแล้วด้วยเนื้อปลาแอนโชวี่และไข่ต้มสุกเป็นชิ้น เทวิปปิ้งอิมัลชั่นลงไปแล้วลงบนโต๊ะทันที จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเบื้องต้น แต่ก็สามารถเป็นอาหารจานหลักได้เช่นกัน
สูตรที่สอง
จานนี้จะอร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศบด, ฉ่ำและมีกลิ่นหอม, หัวหอมเล็กและพริกหวานสด
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสี่ลูก
- ไข่ต้มสามฟอง
- หัวหอมสามลูก;
- ผักกาดเขียวพวง;
- 8 ปลากะตัก;
- ถั่วเขียว 200 กรัม
- พริกหวานหนึ่งอัน
- สองช้อนโต๊ะ มะกอก;
- ปลาทูน่ากระป๋อง 150 กรัม
- กระเทียมสามกลีบ
- เจ็ดช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและถั่วจำนวนเล็กน้อย
- สองช้อนชา น้ำมะนาวและถั่วเหมือนกัน
- ใบโหระพา 7 ใบ;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
- เกลือพริกไทย
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำสลัด - ควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำมัน, กานพลูกระเทียมสับละเอียดหรือกด, ใบโหระพาสับ, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มสายชูไวน์
ใส่ถั่วในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพื่อรักษาสีและรูปร่างของฝักไม่ให้เปลี่ยนแปลง ให้แช่ฝักไว้ในน้ำเย็นสักครู่
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กลีบกระเทียมบดและถั่วลงไป ถ้าคุณชอบความสดและกรอบเล็กน้อย ให้ทอดสักครู่ และถ้าคุณชอบความนุ่มและนุ่ม ให้ทอดประมาณสามนาที โรยถั่วที่เสร็จแล้วด้วยพาร์สลีย์ นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
ต้มไข่ไก่ให้สุก ล้างและสับผัก
วางสลัดผักสดลงในชามสลัดทรงสูงที่มีขอบกว้าง จากนั้นสลับชั้นของหัวหอม พริก มะเขือเทศ และถั่ว
ทำซ้ำทุกชั้นหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงบนอิมัลชั่นที่ผสมไว้ ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยหน้าสลัดด้วยทูน่าสับ มะกอก ไข่ชิ้น และแอนโชวี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
ตัวเลือกสลัดมันฝรั่ง
สลัดNiçoiseประเภทต่อไปเหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการให้อาหารกลุ่มคนอย่างรวดเร็วและอร่อย ซึ่งแต่ละคนมีความชอบในการทำอาหารของตนเองมายาวนาน และด้วยความจริงที่ว่าสลัดไม่ได้ผสมเมื่อเสิร์ฟทุกคนจึงสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของตนเองได้ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรได้โดยการเพิ่มหัวอาติโชก ถั่วและมะกอกชนิดต่างๆ พริกหยวกชิ้น ไข่นกกระทา เคเปอร์ ครูตองซ์ ฯลฯ
สำหรับสลัดคุณจะต้อง:
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งหนึ่งหัว
- มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
- หัวหอมหวานสีแดงขนาดเล็กหนึ่งอัน
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
- ไข่ต้ม 3 ฟอง;
- ปลาทูน่ากระป๋อง 250 กรัม
- 8 ชิ้น เนื้อปลากะตัก;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ มะกอกหลุม
- ถั่วเขียวสด 1 กำมือ
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ;
- 1.5 ลิตร น้ำนิ่งในขวด
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- หกช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- สองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ช้อนชาไตรมาส พริกไทยดำ.
ถอดปลายฝักถั่วออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว 3 ซม. ต้มน้ำจากขวดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือใส่ถั่วแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที จากนั้นรีบสะเด็ดน้ำ ล้างฝักด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในกระชอนหรือกระดาษชำระ
ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน แบ่งมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น ผ่าครึ่งปลาแอนโชวี่และมะกอก
ล้างมันฝรั่งให้สะอาด เทน้ำเดือดใส่เกลือ แล้วปรุงในแจ็คเก็ต จากนั้นเย็น ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็น 4 ชิ้น
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางภูเขาน้ำแข็งไว้บนจาน โดยแบ่งเป็นใบแยกกัน วางมันฝรั่งผสมกับหัวหอมไว้ด้านหนึ่งและใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไว้อีกด้านหนึ่ง
รวมเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูสำหรับแต่งตัว เมื่อเกลือละลายแล้ว ใช้ส้อมตีส่วนผสม ในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ
เทน้ำสลัดลงบนสลัดที่ทำเสร็จแล้ว โรยด้วยใบผักชีฝรั่งสับละเอียด อาหารถูกเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที
ตัวเลือกสลัดไก่
สลัดNiçoiseสามารถเตรียมกับสัตว์ปีกได้ อาจเป็นเนื้อไก่งวงที่นุ่มหรือเนื้อไก่ที่คุ้นเคยซึ่งเป็นเนื้อไก่แบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซีย ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ เนื้อขาว เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและยังมีสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย โปรตีนจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้เนื้อไก่ที่มีองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมดุลยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญมากในอาหารสำหรับเด็ก มันมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและส่งเสริมการพัฒนาความสามารถทางปัญญา
ในการเตรียมสลัดNiçoiseกับไก่ คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่สี่ชิ้น;
- ถั่วเขียวสดแช่แข็ง 250 กรัม
- ไข่ไก่ต้มสี่ฟอง;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัม
- มะกอก 50 กรัม
- สลัดอารูกูลา 70 กรัม
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- กระเทียมสองกลีบ
- หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- 0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- สองช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.
ล้างเนื้อไก่ใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด นำโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ลดความร้อน เติมเกลือ และนำไปปรุงให้พร้อม จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.
ในขณะที่ไก่กำลังสุกให้เตรียมน้ำสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียม ปัดเนยกับมัสตาร์ด กระเทียม และน้ำมะนาว
ต้มน้ำซุปไก่ที่เหลือ ใส่ถั่วลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที จากนั้นเทถั่วลงในกระชอน
ไข่ไก่ต้องต้ม “ในถุง” เป็นเวลา 5 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น แกะเปลือกออกแล้วผ่าครึ่ง
ตัดมะกอกเป็นวงกลม ล้างและทำให้ arugula แห้ง หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองซีก
วางสลัด ถั่ว และมะเขือเทศเชอรี่ลงบนจาน เทน้ำสลัดลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เพิ่มชิ้นมะกอกและคนอีกครั้ง แบ่งสลัดออกเป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยเนื้อไก่และไข่ผ่าครึ่งด้านบน ฝนตกปรอยๆกับน้ำสลัดที่เหลือ
วิธีเตรียมสลัดNiçoiseแบบคลาสสิก? ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่เฉพาะเจาะจง แต่มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ด้านล่างเราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจให้กับคุณ
บอก
สลัดอันศักดิ์สิทธิ์ที่เบาอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าโปรวองซ์และรสชาติของฤดูร้อน คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้เป็นของสลัดฝรั่งเศสที่เรียบง่ายและงดงามอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีชื่ออ่อนโยนว่าNiçoise เคล็ดลับของความนิยมสลัดผักที่มีมายาวนานหลายศตวรรษในทั้งห้าทวีปคืออะไร? และวิธีการเตรียมสลัดนี้เพื่อไม่ให้สูญเสียความถูกต้อง? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างมั่นใจในบทความนี้
ชื่อสลัด Niçoise มาจากคำว่า niçoise ซึ่งแปลว่า "มาจากเมืองนีซ" นี่คืออาหารฝรั่งเศสหรือที่เรียกว่าโปรวองซ์อย่างแม่นยำซึ่งมีพื้นฐานประกอบด้วยปลากะตักแห้ง, น้ำมันมะกอก, มะกอกดำและมะเขือเทศ พืชตระกูลถั่ว เคเปอร์ ไข่ และผักกาดหอมมักถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
สลัดนี้มีรูปแบบต่างๆ มากมายจนอธิบายไม่ได้ ดังนั้น นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารและนักชิมผู้มีประสบการณ์ยังคงถกเถียงกันว่าสูตร Niçoise ที่แท้จริงควรสอดคล้องกับสูตรอาหารใด: สูตรที่พากย์เสียงโดยเจ้าของภัตตาคาร Auguste Escoffier หรือสูตรที่เสนอโดย Jacques Medsan นายกเทศมนตรีเมืองนีซในศตวรรษที่ 20
มีอีกสองทฤษฎีที่ไม่น่าเป็นไปได้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของสลัดชิ้นเอกนี้ ฉบับหนึ่งกล่าวว่าสูตรNiçoiseได้รับความนิยมต้องขอบคุณ Catherine de Medici ซึ่งยืมมาจากชาวอิตาลี และอีกคนหนึ่งอ้างว่าสลัดนี้ถูกคิดค้นโดยกะลาสีเรือชาวอังกฤษเมื่อ 5 ศตวรรษก่อน
แต่เป็นที่ชัดเจนว่า Niçoise เวอร์ชันใหม่ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ก่อนศตวรรษที่ 17 เพราะมะเขือเทศและพืชตระกูลถั่วมาถึงยุโรปต้องขอบคุณโคลัมบัสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 เท่านั้น แต่ต้นแบบแรกของสลัดนี้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกถูกกินโดยชนเผ่าโบราณของ Ligurians แม้ว่าจะอยู่ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่าก็ตาม
ซอสสำหรับนิซัวเป็นส่วนสำคัญในสลัด
ไม่ว่าสูตร Niçoise จะมีกี่สูตร และไม่ว่าเชฟกี่คนจะพิสูจน์ได้ว่าถูกต้องเมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดนี้ ทุกคนก็เห็นพ้องต้องกันว่า: Niçoise ต้องปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษ
สำหรับการแต่งตัวขั้นแรกให้เตรียมฐานจากส่วนผสมของน้ำมันอะโรมาติก น้ำส้มสายชูบัลซามิก และมัสตาร์ดดิจอง จากนั้นคุณสามารถทดลองใช้สมุนไพรได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากสลัดถือเป็นโปรวองซ์สมุนไพรจึงต้องเหมาะสม - ใบโหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, ออริกาโน, โหระพา บางครั้งสูตรสลัดประกอบด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์แทนบัลซามิก แต่ฐานของการแต่งกายจะต้องคงไว้ซึ่งความถูกต้อง
ซอสดั้งเดิมสำหรับNiçoise - สูตร
เพื่อเตรียมน้ำสลัดคลาสสิกง่ายๆ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอก (ไม่ขัดสี) - 60 มก.
- มัสตาร์ด Dijon - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนชา
- มะนาว - 2/3 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
- ใบโหระพาสด - 2 ก้าน
- เกลือ - 3 กรัม
การเตรียมน้ำสลัดNiçoiseทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- เทน้ำมันมะกอกลงในชามแก้วหรือเซรามิก
- เพิ่มพริกไทยลงในน้ำมันแล้วบีบน้ำมะนาว
- เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผัดซอส
- ตอนนี้ใส่มัสตาร์ด Dijon และใบโหระพาสับลงไป
- ผัดซอสจนเนียนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ซอสนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับน้ำสลัดNiçoiseเท่านั้น เหมาะสำหรับเนื้อย่าง ปลา และผัก ด้วยน้ำสลัดนี้ อาหารหลายจานเผยให้เห็นรสชาติในรูปแบบใหม่
สลัดNiçoise - สูตรคลาสสิก
สูตรNiçoiseแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ผักสดโดยไม่ใช้ความร้อน ทำให้สลัดมีความสดใสและชุ่มฉ่ำ และการเติมน้ำสลัดด้วยสมุนไพรโพรวองซ์สดจะช่วยเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่นของขนมชั้นยอดนี้ สลัดที่สดใหม่และอุดมด้วยวิตามินจะอร่อยเป็นพิเศษในฤดูร้อนแทนที่อาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
ฐานสำหรับสลัดคือปลาแอนโชวี่หรือทูน่าที่มีราคาแพงกว่า ควรมีมะเขือเทศสุก (สามารถใช้สีเหลือง) มะกอกสีชมพูและกระเทียมด้วย เมื่อเวลาผ่านไปไข่ต้มพริกหยวกและถั่วเขียวก็ถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ ส่วนผสมสุดท้ายในNiçoiseคือน้ำสลัดใบโหระพาสด น้ำมันมะกอก กระเทียม และมัสตาร์ด มีการถกเถียงและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของการแต่งกายดังนั้นคุณสามารถจัดเตรียมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรสากลสำหรับNiçoise มันมีความหลากหลายตามจินตนาการและทักษะของนักแสดง แต่ก็ยังมีตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถสร้างได้ในกระบวนการสร้างสรรค์อาหารของคุณ ดังนั้น Provencal Niçoiseแบบคลาสสิกจึงเป็นสูตร
ในการเตรียมส่วนผสมผักกับทูน่าย่าง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ปลาทูน่าหมัก - 200 กรัม
- มะกอก - 120 กรัม
- ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 160 กรัม
- สลัดรวม (อารูกูลา, ผักกาดหอม, โรเมน) - 220 กรัม
- เคเปอร์ - 15 กรัม
- ถั่วเขียว - 120 กรัม
- หัวหอมเล็ก - 40 กรัม
- มันฝรั่ง - 160 กรัม
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 30 มก.
- เกลือและพริกไทย - ละ 4 กรัม
- ใบโหระพา - ¼พวง
สำหรับน้ำดอง:
- ซีอิ๊วขาว - 35 กรัม
- เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
- กระเทียม - 1 กานพลู
ขั้นตอนการเตรียมสลัดNiçoiseพร้อมรูปถ่าย:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน: ต้มไข่และถั่ว อบมันฝรั่งในเปลือกในเตาอบ (อย่าเอาเปลือกออกหลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้ว!)
- หั่นหัวหอม (เพื่อเพิ่มความสว่างให้กับจานคุณสามารถใช้พันธุ์สีน้ำเงิน) ออกเป็นครึ่งวง
- หั่นไข่ มะเขือเทศ มะกอกออกเป็นสองส่วน บดเคเปอร์ด้วยมีด
- หั่นมันฝรั่งในเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่าถั่วเขียวครึ่งหนึ่ง
- ตอนนี้หมักปลาทูน่า: ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับน้ำดองและแช่ปลาทูน่าในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นทอดปลาในกระทะย่างด้วยไฟแรงจนมีแถบสีน้ำตาลทองปรากฏด้านบนและมีเนื้อกึ่งดิบชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง เวลาทำอาหารด้านหนึ่งคือ 3 นาที
- นำภาชนะทรงลึกแล้วฉีกส่วนผสมสลัดที่ล้างแล้วและแห้งลงไป
- จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
- ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัด ใส่ผักและผสมสลัด
- จุดเด่นของNiçoiseตัวจริงคือจานที่ทาด้วยกระเทียม ดังนั้นจึงควรเตรียมชามสลัดที่ขูดด้วยกระเทียมไว้
- วางสลัดลงไป วางทูน่าทอดชิ้นไว้ด้านบน และโรยหน้า Niçoise ด้วยใบโหระพา สลัดพร้อม!
สลัดNiçoiseรูปแบบที่น่าสนใจ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
Salad Niçoiseอาจไม่ใช่แค่ของว่างเบาๆ แต่ยังเป็นมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย ท้ายที่สุดก็สามารถเตรียมได้หลายวิธี! ปลาทูน่าย่างสามารถแทนที่ด้วยปลากะตักได้อย่างง่ายดายสามารถเสริมรสชาติด้วยพริกหยวกและแตงกวาและมันฝรั่งและไข่สามารถแยกออกจากรายการส่วนผสมที่สำคัญได้ และสุดท้าย คุณสามารถ “เล่น” กับน้ำสลัดได้โดยใช้สมุนไพรโปรวองซ์ที่ผสมผสานกันใหม่ เห็นด้วย ไม่ใช่ว่าทุกจานจะปลดปล่อยจินตนาการและนวัตกรรมได้อย่างอิสระ
สลัดNiçoiseกับทูน่าและปลากะตัก
หากคุณตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเลือกสลัดอะไร - แอนโชวี่หรือทูน่า ตัวเลือกNiçoiseนี้เหมาะสำหรับคุณ ความลับของสลัดนี้คืออะไร? การผสมผสานระหว่างปลาและผักสองประเภททำให้รสชาติของนิซัวส์มีความสมดุล กล่าวคือ ปลาให้คุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่สมุนไพรและผักให้ความสว่างและกลิ่นหอม
ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- ปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 240 กรัม
- ใบผักกาดหอม - 120 กรัม
- ถั่วเขียว - 250 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 150 กรัม
- พริกหยวกแดงและเหลือง - อย่างละ 1/2 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 8-10 ชิ้น
- แอนโชวี่ (เนื้อ) - 4 ชิ้น
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ (ขาว) - 20 มล.
- กระเทียม - ½กานพลู
- เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด – เพื่อลิ้มรส
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ถูมันฝรั่งให้เข้ากันด้วยแปรง ล้างและต้มในผิวหนัง จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หั่นรากผักเป็นชิ้น
- วางถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำที่มีน้ำแข็งไหลเพื่อรักษาสีเขียวสดใส
- อบพริกไทยในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰C จนสุก จากนั้นใส่ผักลงในถุงแล้วมัดให้แน่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลอกเปลือกออกและเอาเมล็ดออกอย่างง่ายดาย ตัดพริกไทยเป็นเส้น
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
- วางไข่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 9 นาที เริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด
- จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น
- วางทูน่าไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
- ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชาม เริ่มตีซอส ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คืออิมัลชั่น
- วางใบผักกาดแก้วไว้บนจาน โรยหน้าด้วยถั่ว ผัก และไข่ จากนั้นใส่ทูน่า ตามด้วยแอนโชวี่และมะกอก
- เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วเริ่มชิมได้เลย
สลัดNiçoiseจาก Julia Vysotskaya
Yulia Vysotskaya ผู้มีชื่อเสียงในวงการอาหาร ได้กรุณาแบ่งปันความลับของ Niçoise ของขบเคี้ยวสไตล์โปรวองซ์แท้ๆ ซึ่งสามารถลิ้มลองได้ที่ร้านใดก็ได้บน Cote d'Azur Vysotskaya ถือว่าผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับ Nicoise นั้นเป็นปลาทูน่ากระป๋องและมันฝรั่งชนิดใหม่โดยเฉพาะ ในขณะที่เธอชอบที่จะปล่อยให้พริกสดโดยไม่ต้องอบ และซื้อเฉพาะถั่วแช่แข็งเท่านั้น
ส่วนผสมหลัก:
- ถั่วเขียว - 350 กรัม
- แตงกวา - 4 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 300 กรัม
- ปลาทูน่าในน้ำมัน - 2 กระป๋อง
- พริกหวานสีเหลืองและสีแดง - 1/3 ชิ้น
- มันฝรั่งหนุ่ม - 12 ชิ้น
- หอมแดง - 70 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม (1 พวง)
- เคเปอร์ - 25 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 40 มก.
ส่วนประกอบสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- มัสตาร์ด Dijon - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนชา
- มะนาว - ½ชิ้น
- เกลือทะเล - ¼ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยกำมะถัน - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ต้มถั่วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ต้มมันฝรั่งใหม่ในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดของเหลวออก แล้วใส่มันฝรั่งลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้มันแตกในสลัด
- ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็น 3-4 ชิ้นลงในชามสลัด เทน้ำมันลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติด
- หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นแนวทแยงแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
- หั่นมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งลูก ปอกพริกและแตงกวา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมแดงเป็นวง วางผักในชามพร้อมมันฝรั่ง
- จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็น 2 ส่วน วางไว้กับผัก
- ใส่ถั่ว เคเปอร์ และทูน่า (ไม่มีน้ำมัน) ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในชามสลัดที่แบ่งส่วน
- ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดด้วยส้อมแล้วเทซอสลงบนสลัด
Niçoiseกับปลาทูน่า - สูตรที่มีวิธีการที่ไม่ธรรมดา
ไม่ว่าจินตนาการของมนุษย์จะจินตนาการได้อย่างไรในจังหวะชีวิตสมัยใหม่ หากคุณไม่มีเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติอาหารฝรั่งเศสแบบสบาย ๆ หรือตัดสินใจรับประทานอาหารนอกบ้านโดยไม่คาดคิด นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธสลัดที่คุณชื่นชอบ วิธีที่ชาญฉลาดในการเสิร์ฟNiçoiseในแซนด์วิชนี้น่าทึ่งมาก
อะไรที่คุณต้องการ:
- ก้อนสดหรือบาแกตต์ (คุณสามารถใช้ข้าวสาลี, บัควีท, รำข้าว) - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 450 กรัม
- ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
- มะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เคเปอร์ - 15 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 350-400 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบโหระพา - 1 กำมือ
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้)
- ตัดก้อนตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ทาบริเวณที่ตัดด้วยน้ำสลัดที่ได้
- หั่นมะเขือเทศ ไข่ และมะกอกเป็นชิ้น
- แยกปลาทูน่าออกจากน้ำผลไม้แล้วฉีกด้วยส้อม
- นำส่วนหนึ่งของก้อน วางมะเขือเทศลูกหนึ่ง ลูกเคเปอร์ ลูกมะกอกหนึ่งลูก ไว้บนน้ำสลัด และเติมเกลือเล็กน้อย
- จากนั้นใส่ไข่และปลาทูน่า วางใบโหระพาไว้ด้านบน
- ตอนนี้คลุมด้วยส่วนที่สองของก้อนแล้วกดแซนวิชที่ได้ให้แน่น
- ห่อจานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้คุณสามารถนำฟิล์มออกและตัดNiçoiseออกเป็นส่วนๆ ได้
Niçoiseกับไก่ในรูปแบบใหม่
ใครบอกว่า Niçoise ทำจากปลาทูน่า และไม่ยอมรับทางเลือกอื่นทดแทน เพียงแต่ว่ากะลาสีเรือที่ยากจนไม่มีอาหารกิน และไก่ก็เกินเอื้อม แต่ปัจจุบันสภาพความเป็นอยู่แตกต่างไปจากเมื่อสองสามพันปีก่อนอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นทำไมไม่ลองเปลี่ยนแปลงสูตรสลัดแบบเก่าสักหน่อยล่ะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 700 กรัม
- Arugula - พวง
- ถั่วเขียว - 200 กรัม
- มะกอกดำ - 60 กรัม
- ไข่ - 3-4 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 200 กรัม
สำหรับซอส:
- น้ำมันมะกอก - 1/3 ถ้วย
- น้ำส้ม - 20 มล.
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่เนื้อไก่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลอกฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
- ผสมกระเทียมสับกับส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า ผสมทุกอย่างจนเนียน
- ต้มถั่วในน้ำซุปไก่ประมาณ 7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ผ่าครึ่งไข่ต้ม มะเขือเทศ และมะกอก แล้วล้างผักร็อกเก็ต
- เทน้ำสลัด ½ ส่วนลงบนมะเขือเทศ มะกอก ผักร็อกเก็ต และถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน
- วางทูน่าและไข่ไว้บนผักแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือ
- สลัดพร้อม อร่อย!
เมื่อห้องครัวเริ่มเตรียม Niçoise สูตรอาหารพื้นฐานแสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นและความอดทนอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถเปลี่ยนปลาได้ ไม่สามารถหาเนื้อปลาทูน่าหรือปลาแอนโชวี่ได้เสมอไป ดังนั้นการใช้ปลาแอนโชวี่หรือปลาคาเปลินจึงเป็นทางเลือกที่ดี คุณยังสามารถใช้มันฝรั่งซึ่งแม้แต่ชาวฝรั่งเศสพื้นเมืองก็จำในสลัดได้ แต่ก็ไม่ได้หากไม่มีการถกเถียงกันในหัวข้อนี้ และสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มหรือลบผักสดได้ไม่รู้จบ ทุกครั้งที่คุณได้รับ Nicoise ลายเซ็นของคุณเอง
โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหาร Niçoise ของฝรั่งเศสเป็นเพียงแนวทางและตัวอย่างสำหรับแรงบันดาลใจ ไม่ใช่ความเชื่อในการทำอาหารที่ไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนแปลง หากคุณไม่ชอบส่วนประกอบบางอย่างในสลัด คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้อย่างไม่ต้องสงสัย ท้ายที่สุดแล้ว คุณน่าจะชอบอาหารที่คุณเตรียม ไม่ใช่เจ้าของร้านอาหารในโพรวองซ์
หากคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ กับปลาคุณควรเตรียมสลัดNiçoiseกับทูน่าซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับความนิยมเกือบทั่วโลก แม้ว่าในแต่ละประเทศและในแต่ละร้านอาหารจะจัดทำขึ้นในการตีความที่แตกต่างกัน แต่สูตรอาหารทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - นี่คือของว่างเบา ๆ ที่อร่อยพร้อมกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของทุ่งหญ้าโปรวองซ์และรสชาติของฤดูร้อน
ชื่อที่ผิดปกติเช่นนี้มาจากไหน - "Niçoise"? บ้านเกิดของอาหารจานนี้คือทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสหรือที่เรียกให้ชัดเจนยิ่งขึ้นคือเมืองนีซจึงเป็นที่มาของชื่อ
เชื่อหรือไม่ว่าผลงานชิ้นเอกยอดนิยมนี้โดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงเมนูของร้านอาหารหลายแห่งได้ แต่เดิมเป็นอาหารของคนยากจน แท้จริงแล้ว ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ส่วนผสมหลักของสลัดคือปลากะตัก และชาวประมงเมดิเตอร์เรเนียนก็สามารถซื้อปลากะตักเค็มได้
ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสมของสลัดแรกสุด เชื่อกันว่ารุ่นคลาสสิกเป็นอาหารที่มีปลากะตักที่ทำจากผักดิบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 70 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในตำราอาหารเล่มหนึ่งเมื่อปี 1903 สูตรอาหารกล่าวถึงมะเขือเทศ อาร์ติโชค พริกหวาน และมะกอก
การกระจายตัวทางภูมิศาสตร์ของอาหารจานนี้ทำให้มีส่วนประกอบใหม่ๆ เข้ามามากขึ้นเรื่อยๆ ต่อมาสลัดก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น โดยรวมถึงปลาที่มีราคาแพงกว่า เช่น ปลาทูน่า ตับปลาคอด ไข่ รวมถึงผักต้ม เช่น มันฝรั่ง และถั่วเขียว
พ่อครัวทุกคนสามารถสร้างเวอร์ชันของตัวเองได้
อย่างที่พวกเขาพูดกันในฝรั่งเศส "Nicoise" ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นการปรุงอาหารรูปแบบหนึ่ง
Salad Niçoiseกับทูน่า - สูตรสลัดสุดคลาสสิก
พ่อครัวชาวฝรั่งเศสกล่าวว่า Niçoise กับปลากระป๋องไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่จะใช้เฉพาะเนื้อปลาทูน่าสดเท่านั้นสำหรับสลัดอันยิ่งใหญ่ ด้วยสูตรนี้เราจะเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสอันโด่งดัง
วัตถุดิบ:
- ปลาทูน่าแช่แข็งสด - 350 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ใบผักกาดหอม - 1 พวง
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ใบโหระพา - 2-3 ใบ
- น้ำผึ้ง - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
ไข่สำหรับสลัดสามารถต้มแข็งหรือต้มนิ่มโดยต้มในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีขาวหนาแน่นเพื่อให้สามารถปอกเปลือกไข่ได้ง่าย และมีไข่แดงที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม
“Niçoise” จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาจริงๆ ปลาทูน่าแทบไม่มีกลิ่นคาวรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายกับเนื้อสัตว์
สูตรสลัดทูน่าNiçoiseของ Jamie Oliver
Jamie Oliver เชฟชาวอเมริกันผู้โด่งดังนำเสนออาหารจานนี้ในเวอร์ชันของเขาเอง “เนสซัวส์” ของเขาสามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาทีอย่างแท้จริง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นมื้อเบา การนำเสนออาหารจานที่สวยงามยังสามารถนำมาใช้ในงานฉลองได้อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ:
- ทูน่าสเต็ก - 70 กรัม
- ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 3 ชิ้น
- เชอร์รี่มอสซาเรลล่า - 3 ชิ้น
- สลัดรวม - 30 กรัม
- ผักชีบด - 10 กรัม
- งา - 10 กรัม
- มะนาว - ½ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว - 10 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 5 กรัม
- น้ำตาล - 5 กรัม
การตระเตรียม:
- ต้มไข่นกกระทาล่วงหน้าแล้วปอกเปลือก ล้างมะเขือเทศและใบผักกาดให้แห้ง
- เพื่อให้รสชาติของปลาชัดเจนยิ่งขึ้นคุณต้องเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศ วิธีการทำเช่นนี้อ่านต่อ ขั้นแรก ให้ทอดสเต็กทูน่าในขนมปัง ผสมผักชีบด เมล็ดงา และเกลือ ปิ้งชิ้นปลาทุกด้าน เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านรวมทั้งด้านข้างด้วย
- วางปลาทอดลงบนจานในขณะที่ยังร้อน ราดซีอิ๊วขาวเล็กน้อย แล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย หมักไว้ในขณะที่ปรุงในขั้นตอนต่อไป
- หมักใบผักกาดหอม ใส่ลงในชาม เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว 2-3 หยด ใส่สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง และเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- หั่นไข่นกกระทาลงครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศเชอรี่เป็นซีกหรือสี่ส่วน และหั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้นๆ หั่นปลาแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เราทำ "Nicoise": วางวงแหวนสำหรับเสิร์ฟไว้ตรงกลางจาน ใส่ใบผักกาดหอมลงไป ใส่ไข่ มะเขือเทศ และมอสซาเรลลาชีสไว้ด้านบน
- ถอดวงแหวนออกและวางชิ้นทูน่าไว้รอบๆ สลัด คุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือจากปลาที่อยู่ด้านบนได้ จานพร้อมแล้ว!
Niçoiseคลาสสิกกับทูน่ากระป๋องและแอนโชวี่
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เดิมที Niçoise เตรียมด้วยปลากะตัก ในสูตรนี้พวกมันก็เหมือนเชอร์รี่บนเค้กตกแต่งและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของตัวเองลงในจาน
สินค้า:
สำหรับสลัด:
- ผักกาดหอมโรเมน - 2 หัวเล็ก
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม
- หอมแดง - หัวหอมเล็ก 1 หัว
- มะกอกดำไม่มีหลุม - 12 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น ขนาดเล็ก
- พริกหยวก - 2 ชิ้น สีแดงและสีเขียว
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- ปลากะตักกระป๋องในน้ำมัน - 6 เนื้อ
- พาสลีย์
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่แห้ง - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
วิธีเตรียมสลัดNiçoiseกับทูน่าตามสูตรของ Julia Vysotskaya
เวอร์ชันจาก Yulia Vysotskaya เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่มีปลากระป๋อง มันฝรั่ง และถั่วเขียว น้ำสลัดที่เติมมัสตาร์ด Dijon ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย
สินค้าที่ต้องการ:
สำหรับสลัด:
- มันฝรั่งใหม่ - 10 ชิ้น ขนาดเล็ก
- ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
- แตงกวา - 3 ชิ้นเล็ก ๆ
- พริกหวาน - 0.5 พริกเหลืองและแดงอย่างละ 0.5
- มะเขือเทศเชอรี่ - 250 กรัม
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 2 กระป๋องในน้ำมัน
- ถั่วเขียวสดแช่แข็ง - 1 แพ็คเกจ
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- เคเปอร์ - 0.5 กระป๋อง
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมผลิตภัณฑ์:
- ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็น หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด ต้มไข่นกกระทาลวกให้เย็นผ่าครึ่ง
- เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วเอาผิวหนังออกปอกเปลือกแตงกวาด้วย หั่นพริกและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง
- ละลายถั่วในไมโครเวฟ หั่นหัวหอมเป็นแผ่นบางๆ
และดูสูตรในวิดีโอ ในนั้น Julia จะแสดงวิธีทำสลัดทีละขั้นตอนและแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำ “Nicoise” ของจริง
สลัดNiçoiseกับทูน่าและไข่ลวก (สูตรจาก Konstantin Ivlev)
เชฟชาวรัสเซียและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Konstantin Ivlev เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่คุณสามารถทำที่บ้านได้ Niçoiseแคลอรี่ต่ำพร้อมทูน่าและไข่ลวกเป็นหนึ่งในนั้น
วัตถุดิบ:
ไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร ความปรารถนา และจำนวนคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ
- สเต็กปลาทูน่า
- ใบผักกาดหอม
- อาโวคาโด
- น้ำมันมะกอก
- ซีอิ๊ว
- เกลือพริกไทยป่นขาว
- น้ำส้มสายชู
หลักการทำอาหาร:
สำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตัวเอง สลัดนี้เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น ประกอบด้วยเฉพาะสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ
หากคุณไม่ชอบไข่ลวก คุณสามารถเปลี่ยนเป็นไข่ลวกแทนได้
สูตรสลัดNiçoiseคลาสสิก: วิดีโอ - สูตรจาก Gordon Ramsay
อีกหนึ่งสูตรเด็ดจากเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay จุดเด่นของอาหารของเขาคือซอสที่เขาทำจากปลาแอนโชวี่ ดูมาสเตอร์คลาสในวิดีโอ
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดทูน่า Nicoise ทำจากน้ำมันมะกอกเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้จานนี้มีรสชาติและกลิ่นแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่แท้จริง
น้ำมันมะกอกจะต้องมีคุณภาพสูงกดครั้งแรกและต้องดูวันที่ออกด้วยต้องไม่เก่า
ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง ไม่มีสูตรNiçoiseแบบคลาสสิก ยังมีข้อดีมากกว่านี้หลังจากลองสักครั้งคุณจะตัดสินใจเองได้ทันทีว่าอะไรไม่จำเป็นสำหรับรสนิยมของคุณและสิ่งที่คุณต้องการเพิ่ม
จดสูตรอาหารที่แนะนำ ตลอดจนการทดลอง เพิ่มบางอย่างของคุณเอง และเพลิดเพลินกับอาหารชั้นสูงที่คุณเตรียมไว้เอง
อร่อย.
ฉันจะเขียนถึงคุณนิซัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขา “เป็นหนี้” มาเป็นเวลานานแล้ว
ฉันแน่ใจอย่างยิ่งว่าคุณรู้จักเขาแน่นอน มี "สถานประกอบการ" มากมาย - หลากหลายรูปแบบ
ฉันมี "ของฉันเอง" ด้วย แต่วันนี้ฉันจะไม่พูดถึงเขา - ฉันจะแสดง Niçoise ของ "นักเล่าเรื่อง" คนโปรดของเรา Guy Jedd ให้ดู นั่นอาจจะใช่ ปล่อยให้มันเป็นไปตามคลาสสิกฉันเชื่ออย่างแน่นอน
และฉันกำลังพูดถึงเขาแล้ว:
"สลัดผักสด หัวหอมเล็ก มะเขือเทศ มะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแองโชวี เป็นสิ่งจำเป็นใน Niçoise ของแท้ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ปลาทูน่าและไข่ต้มเป็นทางเลือก แต่รสชาติดีกว่ามาก Niçoise ของคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งหรือข้าวโพด : พวกเขาไม่มีส่วนผสมผักสดที่ทำให้สูตรมีความถูกต้อง”
วัตถุดิบ
สำหรับ 4 เสิร์ฟมีแล้ว
- สลัด - 1 หัว
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
- หัวหอมเล็ก - 3 ชิ้น
- พริกหยวกแดง- 0.5 ชิ้น
- ถั่วเขียว- 200 ก
- ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- มะกอกขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาเขียว - 8 ใบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำ
- สลัดของเจดด้าคือ escarole (ชิโครีชนิดหนึ่ง) พันธุ์ปัตตาเวีย ที่มีความขมเล็กน้อย
- ระบายปลาทูน่าและแยกออกเป็นเส้นใย
1.
สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันขณะเตรียมสลัด ทำเช่นนี้ล่วงหน้า
2.
ปรุงผัก. ต้มถั่วในน้ำเค็มปริมาณมากประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหรือพักบนน้ำแข็ง - จากนั้นถั่วจะ "หนาแน่น" และจะไม่เสียสี
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบดและถั่วลงไป
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่ม หรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบถั่วกรุบกรอบ ฉันก็ทำได้
โรยด้วยพาร์สลีย์ นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
3.
แยกสลัดออกเป็นใบล้างแห้ง - ฉีกใบใหญ่ลงในชาม
หั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละส่วนเป็น 2 หรือ 3 ต้มไข่ สับหัวหอมเล็ก (ถ้าไม่ใช่ก็เอาแบบหวานๆ ครับ) หากมะกอกมีขนาดใหญ่ ให้ล้างให้สะอาดเพื่อเอาน้ำมันออกและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมดเลย
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
บทความในหัวข้อ
