ถั่วใช้ที่ไหน? ถั่วอยู่ในตระกูลใด: ผักผลไม้หรือพืชตระกูลถั่วคำอธิบายของพืช สำหรับหัวใจและหลอดเลือด

ถั่ว (lat. pisum) เป็นไม้ล้มลุกในตระกูลถั่ว เป็นไม้เลื้อยเลื้อย มีกิ่งก้านบาง ดอกสีขาวอมชมพู และผลคล้ายฝักสีเขียว มีเมล็ดกินได้ มีความรู้มากมาย - การหว่าน การปอกเปลือก น้ำตาล สมอง พืชผลที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือถั่ว มีการปลูกกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อกันว่าเมล็ดพืชฟอสซิลเป็นหนึ่งในซากปรักหักพังที่มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริด และการกล่าวถึงครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในอินเดีย

องค์ประกอบของถั่ว

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุดซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น ขอบคุณเขา องค์ประกอบทางเคมีสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ มันถูกย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - 314 กิโลแคลอรี

ถั่วมีแป้ง น้ำมันพืช ใยอาหารจำนวนมาก และมีเอนไซม์ที่มีประโยชน์ เส้นใยอาหาร,อิ่มตัว กรดไขมันวิตามินและแร่ธาตุมากมายรวมทั้งชนิดที่ค่อนข้างหายากด้วย วิตามิน E, A, PP และ B, กรดโฟลิก, วิตามิน H ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเพื่อความงาม รวย องค์ประกอบของแร่ธาตุ: แคลเซียม ดีบุก คลอรีน ซัลเฟอร์ แมกนีเซียม โซเดียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ฟลูออรีน โบรอน สตรอนเทียม ไทเทเนียม นิกเกิล โคบอลต์ และอื่นๆ บางชนิดประกอบด้วย น้ำตาลธรรมชาติรวมทั้งฟรุคโตสซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ช่วยเพิ่มความจำ และเป็น ป้องกันโรคจากการกระตุกของหลอดเลือดสมอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การบริโภคถั่วเป็นประจำช่วยส่งเสริมประสิทธิภาพที่ดี ทางเดินอาหาร,ลดความเป็นกรดของร่างกาย,ช่วยแก้อาการเสียดท้อง มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยป้องกัน อิทธิพลที่เป็นอันตราย อนุมูลอิสระและชะลอกระบวนการชรา การใช้ถั่วเป็นอาหารช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ช่วยสมานแผล และมีผลในการฟื้นฟู

ตั้งแต่สมัยโบราณถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการบริโภคในช่วงวิกฤต คริสเตียนอดอาหารเพราะเขา ปริมาณแคลอรี่สูงความเข้มข้นของพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วอนุญาต เวลานานทำโดยไม่มีผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในการปรุงอาหาร ซุปและโจ๊กปรุงจากถั่ว บะหมี่ และเกี๊ยว และยังรับประทานสดๆ เพื่อเป็นอาหารเสริมวิตามินที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย กระป๋อง ถั่วเขียว- ยอดเยี่ยม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและนอกจากนั้นยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายอีกด้วย

ครอบครัวของเราชอบพริกหวาน ดังนั้นเราจึงปลูกมันทุกปี พันธุ์ที่ฉันปลูกส่วนใหญ่ผ่านการทดสอบจากฉันมานานกว่าหนึ่งฤดูกาลแล้วฉันปลูกฝังอย่างต่อเนื่อง ฉันยังพยายามลองสิ่งใหม่ ๆ ทุกปี พริกไทยเป็นพืชที่ชอบความร้อนและค่อนข้างแปลก พริกหวานที่อร่อยและให้ผลผลิตหลากหลายและลูกผสมซึ่งเติบโตได้ดีสำหรับฉันจะมีการพูดคุยกันต่อไป ฉันอาศัยอยู่ใน เลนกลางรัสเซีย.

ชีสเค้กเขียวชอุ่มในกระทะที่มีกงฟีเชอร์กล้วย-แอปเปิ้ล - อีกสูตรหนึ่งสำหรับอาหารจานโปรดของทุกคน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กหลุดออกมาหลังจากปรุงเสร็จ ให้จำไว้สองสามอย่าง กฎง่ายๆ. ประการแรกเฉพาะคอทเทจชีสสดและแห้งประการที่สองไม่มีผงฟูหรือโซดาประการที่สามความหนาของแป้ง - คุณสามารถปั้นจากมันได้มันไม่แน่น แต่ยืดหยุ่นได้ แป้งดีด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณจะได้คอทเทจชีสที่ดีเท่านั้น แต่ที่นี่คุณจะเห็นจุด "แรก" อีกครั้ง

ไม่มีความลับใดที่ยาจำนวนมากจากร้านขายยาได้ย้ายไปยังกระท่อมฤดูร้อน การใช้งานของพวกเขาเมื่อมองแวบแรกนั้นดูแปลกใหม่มากจนชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนบางคนถูกมองว่าเป็นศัตรู ในเวลาเดียวกันโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ทั้งในทางการแพทย์และสัตวแพทยศาสตร์ ในการปลูกพืชจะใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นทั้งน้ำยาฆ่าเชื้อและเป็นปุ๋ย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในสวนอย่างเหมาะสม

สลัดเนื้อหมูกับเห็ด - อาหารชนบทที่มักพบได้ ตารางเทศกาลในหมู่บ้าน. สูตรนี้ใช้กับเห็ดแชมปิญอง แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ เห็ดป่าแล้วอย่าลืมปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมสลัดนี้ - ใส่เนื้อในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีและอีก 5 นาทีในการหั่น ทุกอย่างเกิดขึ้นได้จริงโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผู้ปรุงอาหาร - เนื้อและเห็ดต้มทำให้เย็นและหมัก

แตงกวาเติบโตได้ดีไม่เพียงแต่ในเรือนกระจกหรือเรือนกระจกเท่านั้น แต่ยังเติบโตในเรือนกระจกด้วย พื้นที่เปิดโล่ง. โดยปกติแล้วแตงกวาจะหว่านตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม การเก็บเกี่ยวในกรณีนี้สามารถทำได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูร้อน แตงกวาไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่หว่านเมล็ดเร็วเกินไป อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่จะทำให้ผลผลิตใกล้เข้ามาและลิ้มรสความงามอันชุ่มฉ่ำจากสวนของคุณในช่วงต้นฤดูร้อนหรือแม้แต่ในเดือนพฤษภาคม จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของพืชชนิดนี้เท่านั้น

โปลิเซียส – ทางเลือกที่ดีพุ่มไม้และต้นไม้หลากสีคลาสสิก ใบกลมหรือขนนกที่สง่างามของพืชชนิดนี้สร้างมงกุฎหยิกที่รื่นเริงอย่างน่าทึ่ง และเงาที่สง่างามและลักษณะที่ค่อนข้างเรียบง่ายทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบทบาทของพืชที่ใหญ่ที่สุดในบ้าน ใบที่ใหญ่ขึ้นไม่ได้ป้องกันไม่ให้เปลี่ยนไทรไทรเบนจามินและโคได้สำเร็จ นอกจากนี้ polyscias ยังมีความหลากหลายมากกว่ามาก

หม้อฟักทองกับอบเชย - ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พายฟักทองแต่แตกต่างจากพายตรงที่เนื้อนุ่มกว่าและละลายในปาก! นี้ สูตรที่สมบูรณ์แบบ ขนมอบหวานสำหรับครอบครัวที่มีลูก ตามกฎแล้ว เด็ก ๆ ไม่ชอบฟักทองมากนัก แต่พวกเขาก็ไม่เคยรังเกียจที่จะกินอะไรหวาน ๆ หม้อหวานจากฟักทอง - อร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพซึ่งยิ่งไปกว่านั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ลองมัน! คุณจะชอบมัน!

การป้องกันความเสี่ยงไม่ได้เป็นเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง องค์ประกอบสำคัญ การออกแบบภูมิทัศน์. นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ป้องกันต่างๆ ตัวอย่างเช่นหากสวนอยู่ติดกับถนนหรือมีทางหลวงอยู่ใกล้ ๆ ก็จำเป็นต้องมีการป้องกันความเสี่ยง “กำแพงสีเขียว” จะปกป้องสวนจากฝุ่น เสียง ลม และสร้างความสะดวกสบายเป็นพิเศษและปากน้ำ ในบทความนี้ เราจะดูพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสร้างรั้วที่สามารถปกป้องพื้นที่จากฝุ่นได้อย่างน่าเชื่อถือ

พืชหลายชนิดจำเป็นต้องเก็บ (และมากกว่าหนึ่ง) ในช่วงสัปดาห์แรกของการพัฒนา ในขณะที่การปลูกพืชชนิดอื่นนั้นมี “ข้อห้าม” หากต้องการ "โปรด" ทั้งคู่คุณสามารถใช้ภาชนะที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับต้นกล้าได้ อีกเหตุผลที่ดีที่ควรลองใช้คือการประหยัดเงิน ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีดำเนินการโดยไม่ต้องใช้กล่อง หม้อ เทปคาสเซ็ต และแท็บเล็ตตามปกติ และให้ความสนใจกับภาชนะสำหรับต้นกล้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่มีประสิทธิภาพและน่าสนใจมาก

ซุปผักเพื่อสุขภาพจาก กะหล่ำปลีแดงกับคื่นฉ่าย หัวหอมแดง และหัวบีท - สูตร ซุปมังสวิรัติซึ่งสามารถปรุงในนั้นได้ด้วย วันที่รวดเร็ว. สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักเพิ่มเติมเล็กน้อย ฉันขอแนะนำว่าอย่าใส่มันฝรั่ง และลดปริมาณลงเล็กน้อย น้ำมันมะกอก(1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) ซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากและในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเสิร์ฟซุปส่วนหนึ่งได้ ขนมปังไม่ติดมัน- จากนั้นจะกลายเป็นที่น่าพอใจและมีสุขภาพดี

แน่นอนว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคำยอดนิยม "hygge" ซึ่งมาจากเดนมาร์กมาหาเรา คำนี้ไม่สามารถแปลเป็นภาษาอื่นของโลกได้ เพราะมันมีความหมายหลายอย่างในคราวเดียว ทั้งความสบาย ความสุข ความปรองดอง บรรยากาศทางจิตวิญญาณ...ในที่นี้ ประเทศทางตอนเหนือโดยส่วนใหญ่ของปีจะมีสภาพอากาศมีเมฆมากและมีแสงแดดน้อย ฤดูร้อนก็สั้นเช่นกัน และระดับความสุขก็สูงที่สุดระดับหนึ่ง (ประเทศมักครองอันดับหนึ่งในการจัดอันดับโลกของ UN)

ลูกชิ้นในซอสด้วย มันฝรั่งบด- หลักสูตรที่สองที่เรียบง่ายซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้อาหารอิตาเลียน ชื่อทั่วไปของอาหารจานนี้คือลูกชิ้นหรือลูกชิ้น แต่ชาวอิตาลี (และไม่เพียงเท่านั้น) เรียกอาหารจานนี้ว่าชิ้นกลมเล็ก ๆ ลูกชิ้น. ขั้นแรกทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเคี่ยวให้หนา ซอสผัก- มันอร่อยมากอร่อยจริงๆ! สูตรนี้เหมาะกับเนื้อสับทุกชนิด - ไก่, เนื้อวัว, หมู

ดอกเบญจมาศถูกเรียกว่าราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วงเพราะในเวลานี้ช่อดอกที่สดใสประดับสวน แต่ดอกเบญจมาศสามารถปลูกได้ตลอดฤดูกาล ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงธันวาคม และในเรือนกระจกที่มีระบบทำความร้อน แม้ในช่วงฤดูหนาวก็ตาม หากคุณจัดระเบียบกระบวนการอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถนำไปปฏิบัติได้ วัสดุปลูกและดอกเบญจมาศตลอดทั้งปี บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าต้องใช้ความพยายามเพียงใดในการปลูกเบญจมาศในปริมาณมาก

เนื้อหาของบทความ:

ถั่วเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ฝักและเมล็ดพืชที่พบในสุสานของฟาโรห์อียิปต์ ต้นกำเนิด พันธุ์- ถั่วลันเตา - เติบโตในทุ่งหญ้าทั่วยุโรปส่วนหนึ่งของยูเรเซีย ถั่วถูกปลูกครั้งแรกเป็นพืชอาหารในอินเดียโบราณ ในยุโรปชาวดัตช์เป็นคนแรกที่ชื่นชมสิ่งนี้ - กับข้าวของถั่วรวมอยู่ในอาหารหลายจาน อาหารประจำชาติ. พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดเป็นประจำทุกปีซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูลตระกูลถั่ว ปัจจุบันปลูกในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในปริมาณสูงซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เกินกว่าค่าพลังงานของเนื้อสัตว์หลายประเภท - ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อกระต่าย แต่เก็บรักษาได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์มากโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วแห้งต่อ 100 กรัมคือ 298 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 20.5 กรัม
• ไขมัน - 2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 49.5 กรัม
• ใยอาหาร - 11.2 กรัม
• เถ้า - 2.8 กรัม;
• น้ำ - 10-14 กรัม ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา

วิตามินในถั่วต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 2 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.81 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.15 มก.;
• วิตามินบี 4 โคลีน - 200 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 2.2 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.27 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 16 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.7 มก.;
• วิตามิน H, ไบโอติน - 19 mcg;
• วิตามินพีพี - 6.5 มก.;
• ไนอาซิน - 2.2 ก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 873 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 115 มก.;
• ซิลิคอน, ศรี - 83 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 107 มก.;
• โซเดียม, ยังไม่มีข้อความ - 33 มก.;
• ซัลเฟอร์, S - 190 มก.;
• ฟอสฟอรัส, Ph - 329 มก.;
• คลอรีน Cl - 137 มก.

ถั่ว 100 กรัมมีองค์ประกอบย่อย 18 ชนิด แต่สิ่งต่อไปนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์:

• อลูมิเนียม, อัล - 1180 ไมโครกรัม;
• โบรอน B - 670 ไมโครกรัม;
• วาเนเดียม, V - 150 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์, โค - 13.1 ไมโครกรัม;
• ทองแดง, Cu - 750 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม, โม - 84.2 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล, นิ - 246.6 ไมโครกรัม;
• ดีบุก, Sn - 16.2 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม, Se - 13.1 ไมโครกรัม;
• สตรอนเทียม, ซีเนียร์ - 80 ไมโครกรัม;
• ไทเทเนียม, Ti - 181 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน, F - 30 ไมโครกรัม;
• โครเมียม, Cr - 9 ไมโครกรัม;
• เซอร์โคเนียม, Zr - 11.2 ไมโครกรัม

ไอโอดีน เหล็ก แมงกานีส และสังกะสี มีอยู่ในถั่วในปริมาณเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเกิดจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• แป้งและเดกซ์ทริน - 44.9 กรัม
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 4.6 กรัม
• กาแลคโตส - 0.87 กรัม;
• กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.95 กรัม
• มอลโตส - 0.72 กรัม
• ซูโครส - 0.8 กรัม;
• ฟรุกโตส - 1.27 ก.

สารที่เป็นประโยชน์เนื่องจากการที่ถั่วถูกนำมาใช้เป็นอาหารและปลูก:

1. วิตามินบี 1 - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานกระตุ้นการผลิตกรดอะมิโนและโครงสร้างพลาสติก การขาดวิตามินบี 1 ในร่างกายนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร
2. โคลีน - มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และการเผาผลาญฟอสโฟไลปิดของตับ
3. โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ-อิเล็กโทรไลต์และกรด
4. ฟอสฟอรัส - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของกรดเบส ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เป็นแร่ เนื้อเยื่อกระดูก. การขาดฟอสฟอรัสในร่างกายทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก และอาการเบื่ออาหารและโรคโลหิตจางในผู้ใหญ่และเด็ก
5. ทองแดง - ธาตุขนาดเล็กนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กและมีกิจกรรมรีดอกซ์
6. อะลูมิเนียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ให้คุณสมบัติการงอกใหม่และการสร้างเยื่อบุผิว ผิวมีส่วนสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเส้นใยไฟบริน เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย
7. แป้ง - มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและดูดซับของเหลวส่วนเกิน มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และหยุดมะเร็ง

พืชผลทางการเกษตรไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ไม่แนะนำให้รวมอาหารถั่วแห้งในอาหารลดน้ำหนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่ว

ประโยชน์ของถั่วแห้งมีน้อย-พื้นฐาน คุณสมบัติการรักษามันมี ถั่วสดในฝัก

ประโยชน์ของอาหารตระกูลถั่วแห้งต่อร่างกายมีดังนี้:

• เร่งความเร็ว กระบวนการเผาผลาญร่างกาย กระตุ้นการทำงานของลำไส้ เสริมการบีบตัว
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระ
• ทำให้การทำงานเป็นปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเติมเต็มสารที่มีประโยชน์ - แมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจคงที่
• พวกเขาเสริมสร้างผนังหลอดเลือดรวมถึงเส้นเลือดฝอยขนาดเล็กซึ่งช่วยหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ - เครือข่ายของหลอดเลือดใต้ผิวหนังเผยให้เห็นอายุ

การรับประทานอาหารประเภทถั่วอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิด เนื้องอกร้ายและความร้ายกาจของเนื้องอก ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ และทำให้ความดันโลหิตคงที่

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานถั่ว

มีข้อห้ามมากมายในการใช้ถั่วและเช่นเดียวกับการใช้ยาก็แบ่งออกเป็นแบบสัมบูรณ์และแบบสัมพัทธ์

ข้อห้ามสัมบูรณ์คือ:

1. โรคของระบบทางเดินอาหารที่มีการบีบตัวลดลงมีแนวโน้มที่จะท้องผูกหรือ atony ในลำไส้ คลอรีนและซัลเฟอร์ในปริมาณสูงจะกระตุ้นการผลิตก๊าซในลำไส้ ซึ่งอาจทำให้เกิดตะคริวในช่องท้องและลำไส้อุดตันได้
2. ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลวเรื้อรัง - ด้วย ใช้บ่อยเมื่อรับประทานถั่วร่างกายจะใช้กำลังในการย่อยการไหลเวียนของเลือดหลักจะถูกส่งไปยังอวัยวะย่อยอาหาร ปริมาณเลือดไปยังอวัยวะอื่นหยุดชะงัก
3. โรคไตอักเสบ - ไตไม่สามารถรับมือกับเกลือยูเรตที่เกิดขึ้นระหว่างการดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้
4. โรคเกาต์ - ถั่วมีพิวรีนจำนวนมากการสะสมในข้อต่อจุดยึดเอ็นและไตจะทำให้โรคกำเริบ

ข้อห้ามสัมพัทธ์กับถั่วคือ:

• การตั้งครรภ์ การบีบตัวอย่างรวดเร็วและการกระตุกของลำไส้จะเพิ่มเสียงของมดลูกซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรได้
• อายุผู้สูงอายุ. ผู้ที่มีอายุมากกว่า 70 ปีมักมีประวัติเป็นโรคกระดูกพรุนหรือโรคข้ออักเสบ และเสียงลำไส้จะลดลง พิวรีนทำให้สุขภาพข้อต่อแย่ลงและ เส้นใยหยาบซึ่งมีถั่วอยู่มากจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารเจ็บปวด

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจและเคี้ยวถั่วดิบ: ชิ้นถั่วที่ไม่ขัดสีที่เคลื่อนผ่านทางเดินอาหารสามารถทำร้ายเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนของหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และลำไส้ ทำให้เกิดความเสียหายจากการกัดกร่อนหรือแผลในกระเพาะอาหาร

สูตรอาหารที่มีถั่ว

คุณสามารถปรุงด้วยถั่ว อาหารหลากหลายเรียบง่ายไม่ต้องใช้เทคโนโลยีหลายอย่างและร้านอาหารด้วย รสชาติอันประณีต.

คุณสามารถทำความคุ้นเคยได้ ด้วยวิธีดังต่อไปนี้การปรุงถั่วในสูตรที่นำเสนอในบทความ:

1. โจ๊กถั่วกับสตูว์. คุณควรเตรียมถั่วลันเตา 2/3 ถ้วยล่วงหน้าโดยควรบดหัวหอม หัวหอมแครอทและเนื้อตุ๋นกระป๋อง - 250-300 กรัม เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และ น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอดแม่บ้านทุกคนคงมีติดครัวไว้ แช่ถั่วไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออกเทอีกอันลงไปแล้วต้มถั่วจนนิ่มด้วยใบกระวาน ในขณะที่ถั่วกำลังเดือด ผักจะถูกสับและผัดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเนื้อตุ๋นลงในกระทะพร้อมผักนำไปต้ม - ของเหลวควรระเหย ในเวลานี้บดถั่วต้มผสมกับผักและเนื้อตุ๋นและเติมเกลือหากจำเป็น ควรรับประทานร้อนๆ โดยแต่ละมื้อสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้
2. ฮูมูส. จานนี้มีความคงเส้นคงวาของ โจ๊กถั่วด้วยความละเอียดอ่อนเท่านั้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ส่วนผสมสำหรับครีม: ถั่วหนึ่งแก้ว, มะนาวหนึ่งลูก, เมล็ดงาครึ่งแก้ว, กระเทียม, น้ำมันมะกอก หากต้องการเกลือแบบดั้งเดิมคุณต้องเพิ่มพริกและผักชี ถั่วก็แช่และต้มจนสุก ความพร้อมเต็มที่และในเวลานี้พวกเขาก็เตรียมพาสต้า - ทาฮินี ในกระทะที่แห้ง ใส่เมล็ดงาสีน้ำตาล สับให้เข้ากัน น้ำมะนาวและน้ำน้ำแข็ง คนให้เข้ากันจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถั่วที่เสร็จแล้วจะถูกผสมลงในโจ๊กด้วยเครื่องปั่นผสมกับทาฮินีและเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยด้วยเมล็ดทับทิมหรืองาดำ
3. ซุปถั่วกับซี่โครงรมควัน. ชุดส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้ง่ายที่สุด: ถั่วแห้งหนึ่งแก้ว, ซี่โครงรมควัน 300 กรัม, แครอทและหัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, กระเทียม 2-3 กลีบ, เครื่องปรุงรสตามชอบ น้ำมันพืชสำหรับการทอด ถั่วจะเปียกโชกตามปกติและน้ำซุปต้มในกระทะขนาด 2 ลิตรตามซี่โครงรมควัน ถ้าคุณชอบถั่วต้ม ให้ใส่ลงไปในน้ำเดือดพร้อมกับเนื้อ ผักทั้งหมดปอกเปลือก แครอทและหัวหอมผัดแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากปรุงอาหารประมาณ 40-50 นาทีให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันในกระทะพร้อมน้ำซุปและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็ใส่ผักผัดลงไป ซุปจะพร้อมเมื่อมันฝรั่งสุกเต็มที่ ก่อนปิดเครื่อง 2-3 นาที เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เกลือ ส่วนผสมของพริกไทย ใบกระวานและกระเทียมสับ ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้โรยแต่ละจานด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
4. . ส่วนผสม: ถั่วลันเตา, แครอท - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำ, น้ำมันพืชและเครื่องเทศที่จำเป็น ปริมาณสินค้าคำนวณต่อน้ำ 1.5 ลิตร แช่ถั่วไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง เทน้ำออก และเตรียมถั่วให้สุก ผักผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วที่เกือบเสร็จแล้วลงไปผัดให้สุก เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่ง พริกหวานแช่แข็งได้ กะหล่ำหรือบรอกโคลี
5. โดซาส. อาหารอินเดียที่น่าสนใจนี้ทำได้ง่ายแต่ ขั้นตอนการเตรียมการยาว. ควรแช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจากนั้นจึงทิ้งแป้งไว้หนึ่งวัน ส่วนผสมในการทำอาหาร: ข้าวบาสมาติและถั่วแห้ง - อย่างละ 100 กรัม, ขมิ้น, น้ำมันดอกคำฝอย, น้ำ, เกลือและพริกไทย ถั่วแช่ไว้ 8 ชั่วโมง ข้าวบาสมาติ - 1 ชั่วโมง ระบายของเหลวบางส่วนทิ้งไว้เล็กน้อยผสมถั่วกับข้าวแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเละ ส่วนผสมจะถูกปล่อยให้ดูดซับน้ำผลไม้ของกันและกันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมและทอดในน้ำมันดอกคำฝอยเหมือนแพนเค้กหรือแพนเค้กทั่วไป เทแป้งลงในกระทะและหลังจากด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วให้พลิกไปอีกด้าน น้ำมันดอกทานตะวันจะให้ จานอินเดียเกือบจะมีรสชาติสลาฟ
6. หม้อถั่ว. นี่คืออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม คุณควรเตรียมตัวล่วงหน้า: เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม, ถั่วหนึ่งแก้ว - ควรแช่ไว้ล่วงหน้า, แครอท, เนยละลาย - 60 กรัม, ครีม 30-32% - 20 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ไข่ - 2 ชิ้น ชิ้นส่วน, เกล็ดขนมปัง. เครื่องปรุงรส: พริกไทยแดงและดำ ทะเล และเกลือปกติ ถั่วที่เตรียมไว้ต้มจนนุ่มเห็ดแช่ไว้ 20 นาทีต้มด้วยหัวหอมทั้งสับในปริมาณเท่ากัน เป็นชิ้นใหญ่. ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง (ควรแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที) ถั่วต้มโขลกเป็นน้ำซุปข้นใส่ครีมและเนยละลาย - 1/3 ของจำนวนทั้งหมด ผัดผักแยกกัน ส่วนผสมแปรรูปทั้งหมดรวมกัน เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระดาษรองอบลงในกระทะแล้วทาด้วยน้ำมัน ใส่แป้งถั่วลงไป กระจายเท่าๆ กัน อบประมาณ 40 นาที อัดจาระบีหม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายที่เหลือ มันจะอร่อยกว่าถ้าแต่ละชิ้นจุ่มครีมเปรี้ยวก่อนรับประทาน
7. ไส้กรอกถั่ว. ปริมาณ สินค้าที่จำเป็น: ถั่วแห้ง - แก้ว, น้ำ - 2.5 ถ้วย, น้ำบีทรูท - 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 2 กลีบ, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 ถ้วย, จานวุ้นวุ้น, เกลือ - ช้อนชา เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส - ส่วนผสมของพริกและลูกจันทน์เทศบด ถั่วแห้งทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทองและบดเป็นแป้ง เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นในอนาคตจึงทำการร่อน วางกระทะบนกองไฟทันทีที่น้ำเดือดเทแป้งถั่วลงไปแล้วปรุงกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ Agar-agar ถูกเจือจาง น้ำเย็นและเพิ่มลงในส่วนผสมถั่ว 2-3 นาทีก่อนปิด เมื่อแป้งถั่วสุกเต็มที่และส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดและเติมน้ำบีทรูท คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในพิมพ์ ใช้ตัดเล็กสะดวกมาก ขวดพลาสติก,หล่อลื่นจากภายในด้วยน้ำมัน แบบฟอร์มจะแข็งตัวในตู้เย็นภายใน 2-2.5 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเบคอนทอดหรือน้ำมันหมูลงในไส้กรอกสับเพื่อเพิ่มรสชาติ

ถั่วแห้งไม่เคยเสิร์ฟแบบอัลเดนเต้ นั่นคือดิบเล็กน้อย ต้องปรุงจนสุกถึงจุดที่เริ่มนิ่ม

ควรแนะนำอาหารถั่วในอาหารไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ขนาดที่ให้บริการไม่ควรเกิน 150 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 200 กรัมสำหรับผู้ชายที่มีโครงสร้างปานกลางโดยคำนึงถึงโรคของระบบย่อยอาหาร

ถั่วเริ่มมีการปลูกในระบบชุมชนดึกดำบรรพ์ นักโบราณคดีได้ค้นพบถั่วในชั้นวัฒนธรรมจากการขุดค้นในอัฟกานิสถานตะวันออกและอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือ

ชื่อสลาฟสำหรับวัฒนธรรม "ถั่ว" มาจาก "garshati" ของอินเดียโบราณซึ่งแปลว่า "tert", "ขูด" สรุปได้ว่าการใช้ถั่วครั้งแรกเป็นการเติมแป้งธัญพืช

ในออร์โธดอกซ์ต้นกำเนิดของวัฒนธรรมมีความเกี่ยวข้องกับน้ำตาของพระมารดาของพระเจ้า เมื่อองค์พระผู้เป็นเจ้าทรงลงโทษผู้คนด้วยความหิวโหยต่อบาปของพวกเขา พระมารดาของพระเจ้าก็ทรงร้องไห้และน้ำตาก็กลายเป็นถั่ว

ในช่วงเวลาต่างๆ มาตุภูมิโบราณถั่วได้รับการเคารพ - สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากเทพนิยายและตำนานมากมายที่พวกเขาเรียกว่า "ราชา" ภายหลัง พืชตระกูลถั่วแทนที่มันฝรั่ง

ในประเทศเยอรมนี ถั่วยังคงเป็นอาหารหลักจนกระทั่งถึงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อาหารจานหลักของทหารเยอรมันคือความอร่อย ไส้กรอกถั่วกับน้ำมันหมู

ในบริเตนใหญ่ ถั่วไม่เพียงแต่ถูกกินเท่านั้น แต่ในประเทศนี้พวกมันยังถูกใช้เพื่อลงโทษเด็กซุกซนอีกด้วย ที่นั่นในศตวรรษที่ 15 ผู้คนเริ่มถูกบังคับให้คุกเข่า “ถั่ว” วิธีการลงโทษแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก

ในศตวรรษที่ยี่สิบถั่วถึงกับก่อวินาศกรรม - พวกมันจมเรือกลไฟ อุบัติเหตุดังกล่าวอธิบายโดย Konstantin Paustovsky เรือกลไฟ "Dnepr" ซึ่งถือถั่วได้รับรูเล็ก ๆ และพวกเขาตัดสินใจซ่อมมันแบบ "ลอยน้ำ" เนื่องจากทะเลสงบ แต่ถั่วพองขึ้นเนื่องจากน้ำที่กักไว้และโครงโลหะของเรือเดินทะเลก็บิดเบี้ยวราวกับถูกระเบิด

ที่น่าสนใจคือปริมาณแคลอรี่ของถั่วนั้นขึ้นอยู่กับความสดของมัน ค่าพลังงานของถั่วที่เก็บสดใหม่สูงถึง 76 แคลอรี่ และปริมาณแคลอรี่ของถั่วแห้งเพิ่มขึ้นมากกว่า 4 เท่า! มาก คุณภาพที่สำคัญถั่ว - ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ระหว่างการเก็บรักษา

ที่สุด พันธุ์อร่อยเมล็ดถั่ว การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ปอกเปลือกด้วย เนื้อหาสูงแป้ง.

ใน ห้องครัวที่บ้านถั่วเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะ คุณสมบัติทางโภชนาการแต่เนื่องจากราคาด้วย ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง 200 กรัมสามารถเลี้ยงครอบครัวสี่คนได้อย่างเต็มที่

เชิงคุณภาพ ถั่วอาหารมีถั่วลูกเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. สีน้ำตาลหรือนิ่ม สีเหลือง. พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและสีที่ไม่สม่ำเสมอของพื้นผิวของถั่วการรวมชิ้นส่วนที่มีรูปร่างผิดปกติหลายชิ้นที่บดแล้วบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ - มันไม่คุ้มที่จะซื้อ

วิธีปรุงถั่ว - ดูวิดีโอ:

ถั่วเป็นพืชอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และหากไม่ถูกทำร้าย การใช้ถั่วก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

ดูเหมือนว่าชาวสวนคนใดจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอยู่ในทุ่งนาและสวนมาเป็นเวลานานจนมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกิดขึ้นตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการใช้เป็นพืชอาหารและไม่เพียง แต่เป็นพืชเท่านั้น ปลูก.

เริ่มจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ของบริษัทอุดมไปด้วยพลังงานและโปรตีนมาก (ตั้งแต่ 16 ถึง 40%) ถั่วมีมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ ในสมัยโบราณและยุคกลาง สิ่งนี้พร้อมกับธัญพืชเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานในยุโรปและเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเมื่อรวมกับถั่วแล้ว จะทำให้อาหารของคนจนมีความสมดุลในแง่ของปริมาณโปรตีนที่บริโภค เสริมคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดพืช พืชผลนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับถั่วและข้าวโพดในหมู่ประชาชนในอเมริกาใต้ ปัจจุบัน ถั่วมีการปลูกในเขตอบอุ่นของทั้งห้าทวีป โดยเฉพาะยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

ปัจจุบัน เมล็ดถั่วเป็นส่วนสำคัญของอาหารเฉพาะในทิเบตและบางส่วนของทวีปแอฟริกา และทางตะวันตกส่วนใหญ่เป็นพืชอาหารสัตว์ แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ถั่วเป็นที่ต้องการในฐานะพืชผัก ถั่วเขียวได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่เป็นไปได้ที่จะสามารถถั่วลันเตาและแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว

ถั่วเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีฤดูปลูกค่อนข้างสั้นรวมกับความต้านทานต่อความหนาวเย็น ดังนั้นเขาจึงสามารถเอาใจชาวสวนได้แม้ในเวลามาก ละติจูดเหนือ. ระบบรูทภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยจะมีความลึกถึง 1 เมตร แต่รากที่มีการแตกแขนงสูงส่วนใหญ่จะอยู่ในชั้นผิว ที่รากของลำดับที่สองและสามจะมองเห็นก้อนที่มีแบคทีเรียตรึงไนโตรเจนในสายพันธุ์เดียวกันได้ชัดเจน ( ไรโซเบียม เลกูมิโนซารัมไบโอวาร์ Viciae) เช่นเดียวกับถั่วหวานซึ่งจริงๆ แล้วอยู่ในสกุลอื่น (ลาธีรัส).

ลำต้นแตกแขนงเล็กน้อยมีความยาว 50 ซม. ถึง 2-3 ม. ลำต้นกลวงภายในและสูงขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าใบไม้เกาะติดกับส่วนรองรับด้วยความช่วยเหลือของไม้เลื้อย ดอกเริ่มออกตามซอกใบ ในพันธุ์ที่สุกเร็วที่สุดสิ่งนี้เกิดขึ้นในภูมิภาคของโหนดที่ 4 และในพันธุ์ที่มีฤดูปลูกยาวนาน - ที่โหนดที่ 25

ใบออกเป็นใบเรียงสลับ ประกอบด้วยใบย่อยรูปไข่ 4 คู่ ปลายใบเป็นกิ่งเดี่ยวหรือกิ่งก้าน ในบางพันธุ์ใบเกือบทั้งหมดกลายเป็นไม้เลื้อย ("Afila") และในทางกลับกันในบางพันธุ์ไม่มีไม้เลื้อยและมีแผ่นพับแทน

ที่โคนใบมีใบกลมขนาดใหญ่โอบอยู่ตามก้าน มักมีขนาดใหญ่กว่าใบมากและมีความยาวถึง 10 ซม. บางพันธุ์มีข้อกำหนดที่ยาวออกไป ภาษาฝรั่งเศสพวกมันถูกเรียกว่า "หูกระต่าย" พันธุ์อาหารสัตว์หลายชนิดมีข้อกำหนดโดยมีจุดแอนโทไซยานินอยู่ที่ฐาน

ดอกมีลักษณะเป็นพืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่ว papilionaceous เดี่ยว ๆ หรือเก็บเป็นช่อดอกมีดอก 2-3 คู่ และอยู่ตามซอกใบ กลีบเลี้ยงเป็นสีเขียว เกิดจากกลีบเลี้ยงหลอมรวมกัน 5 กลีบ กลีบดอกไม้มีห้ากลีบ โดยปกติจะเป็นสีขาวสนิท บางครั้งก็เป็นสีชมพู สีม่วง หรือสีม่วง มีเกสรตัวผู้อยู่สิบอัน หนึ่งอันเป็นอิสระ และเก้าอันหลอมรวมกัน ไจโนเซียมเกิดจากคาร์เพลเพียงอันเดียว นักสัณฐานวิทยาบางคนตีความว่าคาร์เปลเป็นวิวัฒนาการของใบที่พับไปตามเส้นกลางและมีขอบที่หลอมรวมเข้ากับออวุล

การผสมเกสรเกิดขึ้นเมื่อดอกปิด กล่าวคือ การผสมเกสรแบบอัตโนมัติ การผสมเกสรข้ามมีเพียง 1% เท่านั้น ทำให้ง่ายต่อการรักษาเส้นและพันธุ์ที่บริสุทธิ์ โดยพื้นฐานแล้ว การผสมเกสรข้ามเกิดขึ้นจากแมลงบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นไฮเมนอปเทราและผึ้ง) ที่สามารถแยกกลีบออกจากกันและเข้าไปข้างในดอกไม้ได้

ผลไม้เป็นถั่วสองฝายาว 4-15 ซม. มีเมล็ดกลมเรียบหรือเหลี่ยม 2-10 เมล็ด เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 มม.

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เมล็ดไม่มีเอนโดสเปิร์มและ สารอาหารมีอยู่ในใบเลี้ยงทั้งสองซีกซึ่งกินพื้นที่เกือบทั้งหมดของเมล็ด อาจมีสีเขียวซีดก่อนโตเต็มที่ หรือมีสีขาว เหลืองหรือดำก็ได้ เมล็ดสีเขียวบางชนิดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป อาจเรียบหรือมีรอยย่น

ขนาดของมันแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำหนัก 1,000 เมล็ดแห้ง - 150 -350 กรัม

เมล็ดยังคงมีชีวิตอยู่ได้สามถึงห้าปี ไม่มีการพักตัวและสามารถงอกได้ทันทีหลังสุก ถั่วมีการงอกแบบใต้ดินนั่นคือใบเลี้ยงยังคงอยู่ใต้ดิน

ใบเลี้ยงประกอบด้วยสารกักเก็บ แป้งโดยเฉลี่ย 50% และโปรตีนสูงถึง 25% (ในถั่วโปรตีเอจินิวซ์) แป้งประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคตินในอัตราส่วนที่ต่างกัน เมล็ดเรียบจะมีอะมิโลเพคตินมากกว่า และเมล็ดที่มีรอยย่นจะมีอะมิโลสมากกว่า นอกจากนี้อย่างหลังยังประกอบด้วย น้ำตาลมากขึ้น. ส่วนโปรตีนประกอบด้วยเศษส่วนโปรตีนที่ละลายน้ำได้สามส่วนเท่านั้น: อัลบูมิน, วิซิลินและคอนวิซิลิน, เลกูมิน มีส่วนประกอบของอัลบูมินใน ปริมาณเล็กน้อยโปรตีนที่มีฤทธิ์ของเอนไซม์: lipoxygenases, เลคติน, สารยับยั้งโปรตีเอส

จีโนมของถั่วประกอบด้วยโครโมโซมเจ็ดคู่ (2n=14) ขนาดประมาณไว้ที่ 4,500 Mpb ซึ่ง 90% ถูกสร้างขึ้นจากลำดับประเภท retrotransposon ซ้ำ ๆ

การจัดหมวดหมู่

ประเภทของถั่ว ( พิซัม ซาติวัม)เป็นของครอบครัว พิสุมเป็นของครอบครัว ซี้อี้(หรือ Viciae) และเกี่ยวข้องกับอันดับสกุล ( ลาธีรัส L.) และถั่วเลนทิล ( เลนส์มิลล์.) เวท (วิเซียที่ดิน วาวิโลเวียเฟด ประเภท พิสุมก่อนหน้านี้มีจำนวนมากกว่า 10 ชนิด แต่ตอนนี้มีเพียงสองชนิดเท่านั้น: พิซัม ซาติวัมที่ดิน พิซัม ฟูลวัมเอสเอ็ม ส่วนที่เหลือถูกผลักไสให้อยู่ในอันดับชนิดย่อยหรือพันธุ์ พิซัม ซาติวัมซึ่งพวกมันผสมเกสรได้ง่าย

ดู พิซัม ซาติวัมแสดงถึงความหลากหลายทางพันธุกรรมที่มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายในลักษณะทางสัณฐานวิทยาของดอกไม้ ใบไม้ ลำต้น ผลไม้และเมล็ดพืช ซึ่งเป็นสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดการจำแนกประเภทของรูปแบบที่แตกต่างกัน ชนิดย่อยและพันธุ์หลักมีดังนี้:

• พิซัม ซาติวัมล. ย่อย elatius (Steven อดีต M. Bieb.) อช. & แกรบิน. เป็นรูปแบบป่าของถั่วสมัยใหม่ มีถิ่นกำเนิดทางตะวันออกของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน: เทือกเขาคอเคซัส อิหร่าน และจนถึงเติร์กเมนิสถาน มีความหลากหลาย พิซัม ซาติวัมล. ย่อย elatius(Steven อดีต M. Bieb.) อช. & แกรบิน. var. พูมิลิโอไมเคิล (คำเหมือน. พิซัม ซาติวัมส่วนย่อย ซีเรียคัม Berger): ชนิดย่อยของ xeromorphism ที่ใหญ่กว่า มีอยู่ในพืชพรรณของสนามหญ้าแห้งและป่าไม้โอ๊กในตะวันออกกลาง ไซปรัส และตุรกี ไปจนถึง Transcaucasia อิรัก และทางเหนือและตะวันตกของอิหร่าน
• พิซัม ซาติวัมส่วนย่อย ทรานคอคาซิคัม Govorov: พบในคอเคซัสเหนือและทรานคอเคเซียตอนกลาง
• พิซัม ซาติวัมล. ย่อย อบิสซินิคัม(บี. เบราน์) โกโวรอฟ: พบในพื้นที่ภูเขาของเอธิโอเปียและเยเมน มีใบคู่เดียว ดอกสีม่วงแดง และเมล็ดสีดำมันเงา
• ถั่ว "Roveja" - ความหลากหลายดั้งเดิมของอิตาลี พิสุมสเอติวุมส่วนย่อย . ซาติวัม var . อาร์เวนส์ล.
• พิซัม ซาติวัมส่วนย่อย เอเซียติคัม Govorov: แบบฟอร์มนี้แจกจ่ายจากตะวันออกกลางและอียิปต์ไปยังมองโกเลียและทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีนไปยังทิเบต และพบได้ในอินเดียตอนเหนือ ทั้งเมล็ดและพืชทั้งหมดใช้เป็นอาหารสัตว์
• พิซัม ซาติวัม แอล.ส่วนย่อย ซาติวัม: เป็นชนิดย่อยที่พบได้บ่อยที่สุดในปัจจุบันซึ่งเป็นผลมาจากการเพาะเลี้ยงในรูปแบบ พิซัม ซาติวัมส่วนย่อย elatius. มีสามพันธุ์หลักและหลายพันธุ์
• พิซัม ซาติวัม แอล.ส่วนย่อย ซาติวัม var. อาร์เวนส์(ล) ปัว. - ถั่วลันเตา โปรตีอาจินิวซ์ ถั่วลันเตาหรือธัญพืช
• พิซัม ซาติวัม แอล.ส่วนย่อย ซาติวัม var. ซาติวัม- ถั่วเขียว, ถั่วลันเตา

นี่เป็นการจำแนกประเภทย่อยทางพฤกษศาสตร์ล้วนๆ แต่ยังมีการจำแนกพันธุ์ตามทิศทางการใช้งานด้วย

• (พิซัม ซาติวัมล. คอนวาร์ ซาติวัม)มีพื้นผิวเรียบและในระหว่างการประมวลผลมักจะถูกกำจัดออกจากผิวหนังและเหลือเพียงใบเลี้ยงเท่านั้น ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากและมีน้ำตาลอิสระค่อนข้างน้อย
• (พิซัม ซาติวัมล. คอนวาร์ ไขกระดูกอเลฟ. แก้ไข C.O.Lehm) เมื่อสุกจะมีรอยย่นคล้ายสมอง แต่พวกเขาถูกนำเข้าสู่สถานะนี้เฉพาะในการผลิตเมล็ดพันธุ์และในฐานะ ผลิตภัณฑ์อาหารพวกมันยังไม่สุก ยิ่งกว่านั้นแตกต่างจากพันธุ์ก่อนหน้าตรงที่มีน้ำตาลค่อนข้างมากซึ่งเป็นตัวกำหนด รสหวาน. พวกมันคือสิ่งที่จบลงในขวดโหลและของผสมแช่แข็ง
• และในที่สุดก็ ถั่วน้ำตาล (พิซัม ซาติวัมล. คอนวาร์ แอกซิเฟียมอาเลฟ เอมเมนด์. ซี.โอ.เลห์ม) ใบไม้ไม่มีชั้นกระดาษและสามารถใช้ผลไม้ได้ทั้งผล เมล็ดมีขนาดค่อนข้างเล็กและมีรอยย่นมากซึ่งมีสาเหตุมาจากปริมาณน้ำที่สูง

สภาพการเจริญเติบโต

ข้อกำหนดเงื่อนไข: ถั่วเป็นพืชที่มีสภาพอากาศค่อนข้างเย็นและค่อนข้างชื้น มีความไวต่อความเย็นน้อยกว่า ซึ่งเมล็ดถั่วสามารถงอกได้ตั้งแต่ +5°C ต้นอ่อน (ก่อนระยะออกดอก) สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ แต่ดอกไม้สามารถถูกทำลายได้ที่อุณหภูมิ -3.5°C ในขณะที่อวัยวะของพืชมีอุณหภูมิตั้งแต่ -6°C อุณหภูมิการเจริญเติบโตเฉลี่ยที่เหมาะสมคือระหว่าง +15 ถึง +19°C ที่อุณหภูมิสูงกว่า +27°C การเจริญเติบโตจะช้าลงและการผสมเกสรจะหยุดลง ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดปริมาณน้ำฝนสำหรับการปลูกถั่วอยู่ระหว่าง 800 ถึง 1,000 มม. ต่อปี ถั่วเป็นพืชที่มีวันยาวนานโดยทั่วไป นั่นคือมันจะบานอย่างรวดเร็วเมื่อความยาววันสูงสุด

ถั่วเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่ปลูกได้เกือบทั่วโลก เมล็ดของมันทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหาร

ผู้ผลิตและผู้ส่งออกถั่วเขียวรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ แคนาดา ฝรั่งเศส จีน รัสเซีย และอินเดีย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และกรดโฟลิก

องค์ประกอบทางโภชนาการ 100 กรัม เมล็ดถั่ว:

ประโยชน์ของถั่ว

ถั่วมีการใช้เป็นแหล่งโภชนาการและการรักษามานานแล้ว ใน ยาจีนตัวอย่างเช่น ถั่วช่วยให้ร่างกายผลิตปัสสาวะ บรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย และปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ถั่วเขียวมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ DNA ในเซลล์ ป้องกันข้อบกพร่องของท่อประสาทในทารกแรกเกิด

สำหรับกระดูกและกล้ามเนื้อ

ถั่วเพิ่มขึ้น มวลกล้ามเนื้อขอบคุณแอล-อาร์จินีน อาร์จินีนและแอล-อาร์จินีนเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนการเจริญเติบโตของมนุษย์และปรับปรุงการเผาผลาญ

สำหรับหัวใจและหลอดเลือด

โปรตีนในถั่วช่วยต่อสู้สูง ความดันโลหิตเกิดจาก โรคเรื้อรังไต

การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่าการกินถั่วเป็นเวลา 2 เดือนจะทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ หากคุณมีใจโอนเอียงที่จะเป็นโรคหัวใจให้เพิ่ม ถั่วเขียวเข้าสู่อาหาร

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

ถั่วมี coumestrol ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารได้ถึง 50%

ถั่วเขียวมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง องค์ประกอบนี้มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก ไฟเบอร์และโปรตีนช่วยลดความอยากอาหารและเพิ่มการลดน้ำหนัก

ถั่วมีอยู่ในอาหารอายุรเวชเนื่องจากย่อยง่ายและช่วยลดความอยากอาหาร ในถั่วจะทำหน้าที่เป็นยาระบายและป้องกันอาการท้องผูก

สำหรับตับอ่อน

ถั่วเขียวมีโปรตีนและเส้นใยซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

สำหรับไตและกระเพาะปัสสาวะ

ประโยชน์ของถั่วสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังนั้นสัมพันธ์กับปริมาณโปรตีน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรตีนในถั่วหยุดยั้งการพัฒนาความเสียหายของไตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยจะมีความดันโลหิตเป็นปกติและปัสสาวะออกเพิ่มขึ้น ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและของเสีย

สำหรับผิวพรรณ

ดอกอัญชันสดใช้เป็นฐานสำหรับโลชั่นบำรุงผิว สบู่ และน้ำหอม

เพื่อสร้างภูมิคุ้มกัน

ถั่วต่อสู้กับอาการอักเสบ เบาหวาน และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยปกป้องอวัยวะจากการพัฒนาและการลุกลามของมะเร็ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วนั้นมีสาเหตุมาจากสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและโรค

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+