พาสต้าคืออะไร วิธีเสิร์ฟพาสต้าอิตาเลียน การประยุกต์ใช้ในอาหารอิตาเลี่ยน

ที่จริงภายใต้ คำภาษาอิตาลี"พาสต้า" ซ่อนพาสต้าที่คุ้นเคย!

คำว่า "พาสต้า" แปลมาจากภาษาละตินว่า "แป้ง" ที่หลายคนเรียกว่า ผลิตภัณฑ์แป้งอาหารอิตาเลี่ยน ยกเว้น พิซซ่า พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการบริโภคมากที่สุดในอิตาลี! แต่ในขณะเดียวกันสำหรับชาวอิตาเลียนแล้ว นี่ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิถีชีวิตและประเพณีประจำชาติด้วย

พาสต้าแท้ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น จึงย่อยได้ดีและดีต่อสุขภาพร่างกาย

Giuseppe Garibaldi กะลาสีเรือชาวอิตาลีได้นำข้าวสาลี durum พันธุ์พิเศษจากแหลมไครเมียไปยังอิตาลีซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการทำพาสต้า พาสต้านี้แตกต่างกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ สีเหลืองอำพัน. แต่น่าเสียดายที่ข้าวสาลีพันธุ์นี้สูญหายไปจากมนุษยชาติตลอดกาล อย่างไรก็ตามพาสต้าสมัยใหม่ก็ยังอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง

โดย สูตรคลาสสิกพาสต้าแต่ละกิโลกรัมควรต้มในน้ำเดือดเค็ม 10 ลิตร

แต่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตาม สัดส่วนที่แน่นอน. แม้ว่าแน่นอนว่าต้องจำไว้ว่าพาสต้าชอบ จำนวนมากน้ำ! และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ย่อยพาสต้า มิฉะนั้น พาสต้าจะสูญเสียรสชาติและสารอาหาร

ยิ่งพาสต้าแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น ชาวอิตาลีชอบปรุงพาสต้าในสถานะ "al dente" ซึ่งแปลว่า "ถึงฟัน" นั่นคือพาสต้าแข็งเล็กน้อย แน่น ยังไม่ได้ต้ม นอกจากนี้ยังเป็น แนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยขณะปรุงอาหาร น้ำมันพืชจากนั้นพาสต้าที่ระบายความร้อนจะไม่ติดกันในกระทะ หรือเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว คุณสามารถเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงในพาสต้า ซึ่งแน่นอนว่าดีกว่าคือน้ำมันมะกอก

และแน่นอนว่าหนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับพาสต้าก็คือชีส! ชาวอิตาลีเพิ่มของพวกเขา ชีสที่มีชื่อเสียง Parmesan ในพาสต้าเกือบทุกชนิดยกเว้นพาสต้าด้วย น้ำปลา. แต่แทนที่จะใส่พาเมซาน คุณสามารถเพิ่มพาสต้าและชีสอื่นๆ เพื่อลิ้มรสได้

อะไรทำให้พาสต้าไม่ใช่แค่พาสต้า แต่เป็นของจริง? จานพิเศษ? ซอส! โดยปกติ เชฟอิตาเลี่ยนเตรียมซอสและพาสต้าแยกกัน จากนั้นผสมในกระทะหรือในจานโดยตรง ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและยากที่จะเชื่อว่านี่เป็นเพียงพาสต้าธรรมดา

ในอิตาลี พาสต้าผลิตโดยองค์กรมากกว่าสองพันแห่ง และแน่นอนว่าชาวอิตาลีจำนวนมากทำพาสต้าเองที่บ้าน
พาสต้าที่ดีที่สุดถือเป็นงานฝีมือในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก ในการผลิตพาสต้าโดยเฉลี่ยใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่พาสต้า "โฮมเมด" ดังกล่าวใช้เวลาในการปรุงนานกว่า - ประมาณหนึ่งวัน เรียน ร้านอาหารอิตาเลี่ยนพวกเขาซื้อเฉพาะพาสต้าที่ทำด้วยมือและรอคำสั่งซื้อเป็นเวลา 2-3 เดือน และทั่วอิตาลี พาสต้าโฮมเมดขายในตลาดหรือในร้านค้าพิเศษ

ใน การผลิตที่ทันสมัยวางยังทำหลายสีด้วยความช่วยเหลือของสีผสมอาหาร

ผักโขมกลายเป็นสีเขียว น้ำบีทรูท- สีม่วง แครอท - แดง ฟักทอง - ส้ม และหมึกปลาหมึกหรือปลาหมึก - ดำ

หากคุณเคยลองยาสีฟันสีดำ ไม่ต้องแปลกใจ เพราะอาจทำให้ฟันและลิ้นของคุณเป็นคราบดำได้

มีอยู่ จำนวนมาก- มากกว่า 700 -ประเภทของพาสต้า!

และความหลากหลายนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ พาสต้าแตกต่างกัน รูปร่างพื้นผิวและรูปร่างและแต่ละประเภทก็มีชื่อเรียกของมันเอง

นี่คือประเภทหลักของพาสต้าอิตาเลียน:

อาหารอิตาลีเส้นยาว - มันยาว พาสต้ากลม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มิลลิเมตรและความยาวมักจะมากกว่า 15 เซนติเมตรเล็กน้อย สปาเก็ตตี้ที่บางกว่าเรียกว่า "สปาเก็ตตี้" และสปาเก็ตตี้ที่หนาขึ้นเรียกว่า "สปาเก็ตตี้"

บ้านเกิดของสปาเก็ตตี้ถือเป็น เมืองอิตาลีเจนัว ไม่ไกลจากเจนัวมีพิพิธภัณฑ์สปาเก็ตตี้ซึ่งมีสูตรเครื่องปรุงและซอสหลายร้อยรายการ

อาหารอิตาเลียนจำนวนมากมีพื้นฐานมาจากสปาเก็ตตี้ ตัวอย่างเช่น สปาเก็ตตี้เนเปิลส์ ซอสมะเขือเทศสปาเก็ตตี้โบโลเนสยอดนิยมทั่วโลก - พร้อมซอสมะเขือเทศและ เนื้อสับ, สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า- กับแฮมและครีมมีแม้กระทั่ง สปาเก็ตตี้ผัดกระเทียมและเนยและอื่นๆอีกมากมาย...

สปาเก็ตตี้และพาสต้าเส้นบางยาวอื่น ๆ กินด้วยส้อมและช้อน: ช้อนนั้นถืออยู่ในมือซ้าย และส่วนหนึ่งของพาสต้าจะถูกเจาะด้วยส้อมและพันรอบฟันโดยไม่ทำให้ฉีกขาด จากนั้นพวกเขาก็ใช้ช้อนปรุงรสและกินสปาเก็ตตี้กับมัน ตามมารยาทไม่แนะนำให้ตัดพาสต้าที่ห้อยลงมาจากส้อมด้วยมีด แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพักด้วยส้อมบนช้อนหรือในแนวตั้งที่ด้านล่างของจานแล้วหมุนส้อมไปรอบ ๆ แกนของมันแล้วห่อพาสต้าไว้

และยังมีส้อมพิเศษสำหรับการรับประทานพาสต้าเส้นยาวอย่างสะดวกสบายอีกด้วย แต่ฮีโร่ตัวจริงทำได้โดยปราศจากมัน!

และยังโดย ประเพณีของชาวอิตาลีสปาเก็ตตี้ไม่ควรหักเมื่อสุก มันควรจะเป็นเหมือนการใส่พาสต้าเส้นยาวลงในน้ำเดือด, และเมื่อส่วนนี้นิ่มลงเล็กน้อย ให้ละเว้นส่วนแห้ง

คาเปลลินี่ - พาสต้าเส้นยาว กลม และบางมาก

Capellini คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่บางกว่ามาก บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" คุณสมบัติหลัก capellini ซึ่งเป็นที่นิยมมาก - เตรียมอย่างรวดเร็ว 2-3 นาทีอย่างแท้จริง เสิร์ฟคาเปลลินีกับซอสรสอ่อน น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

เพนเน่ - ท่อตรง ยาวปานกลาง มักจะมีร่องด้านข้าง

ริกาโทนี่ - หลอดสั้น ยาว กว้างกว่าเพนเน่ มีร่องด้วย rigatonis ที่อร่อยที่สุดนั้นมีหลากหลาย ซอสข้น.

มานิคอตติ - ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ สามารถเซาะร่องได้ Manicotti เรียกอีกอย่างว่าอาหารจานนี้เมื่อใช้พาสต้านี้โดยเฉพาะ เสิร์ฟพร้อมเนื้อยัดไส้หรือ ไส้ชีส.

แคนเนลโลนี่ - ท่อยาวขนาดใหญ่ แปลจาก ชื่ออิตาเลี่ยนของการวางนี้หมายถึง "อ้อยขนาดใหญ่" โดยทั่วไป Cannelloni จะยัดไส้ด้วยเนื้อหรือชีสและอบด้วยซอส

ลาซานย่า - จานแบบดั้งเดิมอาหารอิตาเลี่ยนซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายไปทั่วโลก ลาซานญ่าเตรียมจากชั้นแป้งผสมกับชั้นของไส้ราดด้วยซอสแล้วอบในเตาอบ ลาซานญ่าไม่ได้เป็นเพียงจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผ่นแป้งที่ใช้ในการเตรียม

ประเภทท็อปปิ้งของลาซานญ่าที่พบมากที่สุดคือ เนื้อสับกับมะเขือเทศหรือปลาแซลมอนกับผักโขม หัวหอม และครีม และยังมีลาซานญ่ามังสวิรัติ - ยัดไส้ผัก และแน่นอนว่าลาซานญ่าจะต้องโรยหน้าด้วยชีสขูดอย่างจุใจ! ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมต้องมี 5 ชั้น สามารถเตรียมแผ่นลาซานญ่าที่บ้านหรือซื้อแผ่นแห้งสำเร็จรูปในร้านก็ได้

ลาซานญ่าชิ้นแรกปรุงในเตาอบในกระทะพิเศษโดยไม่มีที่จับโดยใส่ชั้นจำนวนหนึ่ง แป้งบางสลับกับใส้และพาเมซานชีส บางครั้งแป้งลาซานญ่าก็ย้อมสีเขียวสดใสด้วยการใส่ผักโขมบด

ลิงกวินี่ - พาสต้าแบนเล็กน้อยยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย

ลิงกวินีปรุงสุกเหมือนสปาเก็ตตี้และพาสต้าเส้นยาวอื่นๆ โดยไม่หัก หนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลิงกวินี่กับอาหารทะเล

ฟสตูชินี่ - พาสต้ายาวไม่กว้างมาก

โดยปกติแล้วเฟตตูชินีจะขายในร้านค้าในรูปแบบของรังบิด

ทอร์เทลลินี่ - ทำให้นึกถึงรูปร่างของเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ขนาดเล็ก. ข้างในทอร์เทลลินี่- ไส้และปลายแป้งเชื่อมติดกัน

ไส้ทำจากคอทเทจชีส, ชีส, เนื้อสัตว์หรือผัก พ่อครัวที่มีการเคลื่อนไหวที่พูดน้อยอย่างชำนาญวางไส้ลงบนพาสต้าสี่เหลี่ยมจัตุรัสพับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ มันกลายเป็นเกี๊ยวเล็ก ๆ ซึ่งชาวอิตาลีแสนโรแมนติกเคยเรียกว่า "สะดือของวีนัส"

ญ็อกกี - ชื่อของพาสต้านี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า"เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม

บางครั้งมีการเติมไข่และชีสลงในแป้งเช่นเดียวกับผักโขมหรือผักใบเขียวสับละเอียด เกี๊ยวในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ต้มในน้ำเดือด พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยและชีส Parmesan หรือกับ ซอสร้อนสำหรับพาสต้า

ราวีโอลี่ - เป็นที่นิยม จานอิตาเลี่ยน- แป้งสี่เหลี่ยมที่มีไส้ต่างๆ (เนื้อ, ผัก, ชีส, ฯลฯ )

ราวิโอลีต้มและเสิร์ฟทันทีหรืออบในเตาอบเพิ่มเติมด้วยครีม ชีส หรือซอสมะเขือเทศ

อักโนล็อตติ - เล็ก พาสต้ามักจะมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยว แต่บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นจึงกลายเป็นเหมือนราวิโอลี อักโนล็อตติโดนยัด ไส้ต่างๆ- เนื้อ, คอทเทจชีส, ผักโขม, ชีส

Agnolotti มักจะกินร้อนกับซอสต่างๆ

___________________________

1. โรตีนี่ (เกลียว) - เกลียวสั้นมากคล้ายกับสปริง เสิร์ฟพร้อมซอสข้นๆ เข้ากั๊น เข้ากัน สลัดพาสต้า.

2. ฟูซิลลี่ (เป็นเกลียวด้วย) - ยาวและบิดมากกว่าโรตีนี่ Fusilli เสิร์ฟพร้อมซอสเกือบทั้งหมด ในซุปหรือในสลัดพาสต้า

3. พาปาร์เดล - กว้าง บะหมี่ยาว. บางครั้งพาพาเดลเลสแห้งจะม้วนเป็น "รัง" ใช้ในอาหารอบกับซอสข้น

4. แทกเลียเตลลี่ - ความกว้างเท่ากับเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินี่ แต่ไม่แบนเท่า ใช้ในหม้อตุ๋นและซุป

5. ดิทาลินี - เขาเล็ก ใช้เย็นในซุปหรือสลัดพาสต้า

6. ข้อศอก - เขากลวงโค้ง ใหญ่กว่าดิตาลินี Elbow เสิร์ฟพร้อมกับชีสแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารอบหรือในสลัดพาสต้า

7. Peciutelli - เส้นยาว บาง และตรง มีความหนามากกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และคุณสามารถกินมันเหมือนสปาเก็ตตี้ในรูปแบบใดก็ได้ยกเว้นซุป

8. ซิติ - หลอดโค้ง กว้างและยาวกว่าข้อศอก เสิร์ฟแบบอบในสลัดพาสต้าและซอสข้น

9. ตัวอักษร - พาสต้าขนาดเล็กในรูปแบบของตัวอักษร ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซุป

10. อเนลลี - วงแหวนขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังใช้ในซุป

11. ฟาร์ฟอลล์ - ชื่อของพาสต้านี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ"

12. หอยสังข์ - เปลือกหอยที่มีช่องยาวและแคบ ชื่อของการวางนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "หอยมอลลัสค์"

คอนชิลล์มีหลายขนาด เสิร์ฟร้อนและเย็น ใช้ในซุป อบ และในพาสต้าสลัด ขึ้นอยู่กับขนาด

13. คอนซิโลนี่ (เปลือกหอยขนาดใหญ่) - คล้ายกับ conchilla แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะเสิร์ฟใน ประเภทต่างๆแต่เกือบทุกครั้ง cumshots ดูน่าประทับใจมาก ตัวอย่างเช่นพวกเขายัดไส้ด้วยส่วนผสม ชีสนุ่มริคอตต้า ผักโขมและ ถั่วไพน์และอบ.

14. ออร์โซ (ข้าวพาสต้า) - พาสต้าที่ผิดปกติมากซึ่งมีลักษณะคล้ายกับข้าวธรรมดามาก มักใช้ในซุป

15. หม้อน้ำ - พาสต้าชวนให้นึกถึงหม้อน้ำธรรมดา พาสต้าแต่ละอันมีร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนกับซอสครีมเข้มข้น ในซุปและสลัด

16. รูต - เส้นพาสต้ากลมคล้ายล้อเกวียน ใช้ในซุปและสลัด

ชาวอิตาเลียนดื้อรั้นเรียกพาสต้าว่าสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา อาจจะเป็น แต่ผลิตภัณฑ์แป้งที่ดูเหมือนพาสต้าจะพบได้ในภาพในสุสานอียิปต์ ในตำนานกรีก และคำอธิบายการทำอาหารจีน

ไม่สำคัญว่าใครเป็นผู้คิดค้นพาสต้า แต่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นที่พาสต้ากลายเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม!

ในพาสต้าคุณภาพสูงปรุงอย่างเหมาะสมและเสิร์ฟตามที่ชาวอิตาเลียนระบุว่าไม่มีอันตรายใด ๆ พวกเขาไม่ได้รับไขมันจากมัน และการรับประทานพาสต้ากับชีสคน ๆ หนึ่งจะได้รับเกือบทั้งหมด องค์ประกอบที่จำเป็น สารอาหารเพราะชีสมีโปรตีนและไขมันที่ไม่พบในข้าวสาลี

ในเมืองหลวงของอิตาลี เมืองโรม ถัดจากหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเมือง - น้ำพุเทรวี - มีพิพิธภัณฑ์พาสต้าแห่งเดียวในโลก

ประวัติทั้งหมดของอาหารจานโปรดของอิตาลีจัดแสดงอยู่ในห้องโถงของพิพิธภัณฑ์พิพิธภัณฑ์ยังบอกเล่าถึงภาพสะท้อนของพาสต้าในภาพยนตร์ ละคร งานศิลปะ รวมถึงคนรักพาสต้าที่โด่งดังที่สุดอีกด้วยนอกจากนี้ยังมีการรวบรวมเครื่องมือสำหรับทำพาสต้าตั้งแต่หินโม่ซึ่งใช้ในการบดเมล็ดข้าวสาลีเป็นแป้งเมื่อนานมาแล้วจนถึงเครื่องจักรที่ทันสมัยที่สุด

อย่างไรก็ตามในบางครั้งในร้านค้าทั่วไปใคร ๆ ก็สามารถซื้อเครื่องขนาดเล็กสำหรับทำพาสต้าง่าย ๆ ที่บ้านได้!

หรือนี่คือรุ่นขั้นสูงที่มีหัวฉีดสำหรับทำลอนผม

นี่คือพาสต้าที่อร่อยและหลากหลาย!

อย่างไรก็ตาม นอกจากพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีแล้ว ยังมีพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีอีกด้วย แป้งข้าวจ้าวซึ่งพบได้บ่อยโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย พวกเขาไม่ได้เรียกว่าพาสต้าและในยุโรปพวกเขาไม่ได้รับความนิยมเท่ากับพาสต้าข้าวสาลีทั่วไป แยกแยะก๋วยเตี๋ยวและ พาสต้าข้าวลักษณะเป็นสีขาวหรือสีอ่อน สีเบจ, บางครั้ง ก๋วยเตี๋ยวสามารถโปร่งใสได้ ตัวเลือกนี้เรียกว่า "วุ้นเส้น"

บางคนพบพาสต้า แอปพลิเคชันที่ผิดปกติ. ตัวอย่างเช่นหากคุณติดพาสต้าที่มีรูปร่างต่างกันตามลำดับที่แน่นอนจากนั้นทาสีด้วยสีคุณจะได้สิ่งที่น่าสนใจ ตกแต่งต้นคริสต์มาส! จินตนาการไม่มีขีดจำกัด!

ในรัสเซียมักไม่ปรุงพาสต้าสิ่งที่เรากินเรียกว่าพาสต้าอย่างถูกต้องมากกว่า หนึ่งในจานพาสต้าที่อร่อยและแพร่หลายที่สุดในรัสเซียคือ "พาสต้าสไตล์กองทัพเรือ" เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ พาสต้าสำเร็จรูปผสมกับเนื้อสับผัดล่วงหน้าและส่วนผสมของหัวหอมและแครอท และไม่เลวร้ายไปกว่าสปาเก็ตตี้โบโลเนส

และสักวันหนึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเตรียมการที่เรียบง่ายและ จานตลก- "ไส้กรอกขนดก"!

ใช้ไส้กรอกหรือไส้กรอกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น

แทงเธอ พาสต้ายาว. หากคุณมีพาสต้าควรเจาะไส้กรอกด้วยพาสต้าเป็นมัด ๆ มิฉะนั้นมันจะแตก และถ้าคุณมีพาสต้าที่หนาขึ้น คุณก็ไม่สามารถเจาะเป็นมัดๆ ได้ แต่เจาะด้วยพาสต้าแต่ละเส้น

โยนงานศิลปะชิ้นนี้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนพาสต้าสุก! คุณจำได้ไหมว่าพาสต้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, หากคุณปรุงให้อยู่ในสถานะ "al dente" นั่นคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าไม่สุกเกินไป แต่ยืดหยุ่นเล็กน้อย! จากการกระทำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้ "ไส้กรอกมีขน"!

อร่อย! สิ่งสำคัญคืออย่าเร่งรีบและอย่ากินมากเกินไปเพราะการกินอาหารมากเกินไปแม้จะอร่อยมากก็เป็นอันตราย

และถ้าคุณอยู่ในอิตาลี อย่าลืมไปเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์พาสต้าในกรุงโรม พิพิธภัณฑ์สปาเก็ตตี้ในเจนัว และเพียงแค่ทานพาสต้าอิตาเลียนแท้ ๆ มากมาย - สัมผัสถึงความแตกต่าง!

ซอสหรือจานของทั้งสองอย่าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้าและการเดินขบวนที่ประสบความสำเร็จไปทั่วโลกหลังจากการค้นพบอเมริกาและการประดิษฐ์เครื่องทำสปาเก็ตตี้ คำว่า "วาง" เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนรัสเซีย แต่การปรับแต่งที่พบบ่อยที่สุดของคำนี้อยู่ในใจทันที: ทันตกรรม พจนานุกรมให้คำจำกัดความของคำว่า "วาง" นี่คือชื่อของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอซึ่งเนื้อหาของของแข็งบดเป็นผงเกินกว่าร้อยละยี่สิบ ลักษณะนี้สอดคล้องกับทันตกรรมและ วางมะเขือเทศ. แต่นี่ไม่ใช่พาสต้าที่มีนิรุกติศาสตร์คล้ายกัน แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม คำนี้ซึ่งต่อมาเริ่มหมายถึงจานแป้งกับซอส ปรากฏในยุคเรอเนซองส์ เมื่อพ่อครัวชาวกรีกเตรียมอาหารสำหรับขุนนางชาวอิตาลี และนิรุกติศาสตร์ของพาสต้านี้ย้อนกลับไปที่คำภาษากรีก "pastos" ซึ่งหมายถึงซอสแป้ง ในภาษาละตินตอนปลาย พาสต้าเป็นเพียง "แป้ง"

พาสต้าและบะหมี่ - ต้นปาล์มสำหรับใคร?

พาสต้าเป็นกรณีที่หายากที่ชื่อปรากฏช้ากว่าตัวจานมาก เชื่อกันว่าพาสต้าถูกนำกลับบ้านที่เวนิสโดย Marco Polo จากการเดินทางในประเทศจีน มันเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นต้นแบบของอะนาล็อกข้าวสาลี - พาสต้าอิตาลี ชาวจีน เป็นหลักฐานที่แสดงถึงความเหนือกว่าทางประวัติศาสตร์ของพวกเขา นำเสนอชามที่มีจานหินนี้ ซึ่งพบในหลุมฝังศพของชายผู้หนึ่งซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน แต่ต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะเพาะปลูกธัญพืชอาหารดังกล่าวได้รับการสังเกตมา วัฒนธรรมที่แตกต่าง. ตอนแรกเป็นแป้งผสมน้ำตากแดดให้แห้ง สิ่งที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ปรากฏในภาพบนผนังของสุสานอียิปต์โบราณ และในตำราอาหารของศตวรรษที่หนึ่ง เราพบสูตรอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าปลา ในยุคกลางของอิตาลี แม้กระทั่งก่อนมาร์ค โปโล ยังรู้จัก "พาสต้า" นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มาจากคำกริยา maccare - นวด, นวด มาร์ติโน คอร์โน ผู้อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 11 และทำหน้าที่เป็นแม่ครัวให้กับพระราชาคณะชาวโรมันระดับสูง ได้ทิ้งสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในการจัดทำเอกสารซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "พาสต้า" ไว้ให้เรา มันเป็นของหวานเมื่อพาสต้าถูกต้ม นมอัลมอนด์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่หอมหวาน

ความนิยมของพาสต้า

มันถามคำถามที่ถูกต้อง หากผลิตภัณฑ์แป้งมีคำอยู่แล้ว (พาสต้า) เหตุใดจึงจำเป็นต้องทำซ้ำและเรียกมันว่า "พาสต้า" หรือว่าเหมือน "ขนมปัง" กับ "เบเกอรี่" ? และที่สำคัญที่สุด: คำนี้มาจากไหน ซึ่งหมายถึง "มวลเนื้อเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ" ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า? คำตอบอยู่ในซอส พาสต้าในอิตาลีมักเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรูอยู่ข้างใน จนถึงศตวรรษที่สิบเก้าถือเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขาต้มในนม ปรุงรสด้วยเนย ชีส และเครื่องเทศหวาน หลังจากการค้นพบอเมริกามะเขือเทศก็ปรากฏตัวบนโต๊ะของชาวยุโรป บางครั้งผลไม้ของวัฒนธรรมราตรีได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่ในซิซิลี ชาวนายากจนตัดสินใจที่จะใช้โอกาสนี้ และหลังจากเคี่ยวมะเขือเทศกับใบโหระพาและกระเทียมในกระทะเป็นเวลานาน พวกเขาได้คิดค้น "ซัลซา ดิ โพโมโดโร" ที่ยอดเยี่ยม และเมื่อ Cesare Spadacchini คิดค้นเครื่องทำพาสต้า (ดูเหมือนเครื่องบดเนื้อ) พาสต้าก็เข้าถึงได้ง่ายสำหรับคนทั่วไป

พาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร?

สิ่งที่เราขายภายใต้หน้ากากของวุ้นเส้นนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมจานแป้งที่สวยงามพร้อมซอส ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียน และพาสต้าสำหรับจานควรมีความเหมาะสม ทำจากแป้งซึ่งได้จากการบด เมล็ดข้าวสาลี พันธุ์ดูรัม. ธัญพืชดังกล่าวทำให้สุกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเหมาะสมในอิตาลี เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องมองหา SEMOLA ที่จารึกไว้บนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยพวกเขาจะไม่ต้มเป็นโจ๊กและในกระชอนพวกเขาจะไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้าง - นี่เป็นเรื่องไร้สาระ แม่บ้านอิตาเลี่ยน. ท้ายที่สุดจาก น้ำเย็นพาสต้าจริงจะ "แน่น" เกินไปที่จะลิ้มรส พาสต้าทุกชนิดมีร่องเล็ก ๆ บนพื้นผิวซึ่งแตกต่างจากวุ้นเส้นของเรา เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะติดอยู่บนพาสต้าแทนที่จะหลุดออก

ประเภทของบะหมี่อิตาเลี่ยน

ดังนั้นเราจึงพบว่าพาสต้าเป็นอย่างไร พาสต้าอิตาเลี่ยนและจานจากพวกเขา และหมวดหมู่นี้ยังรวมถึงลาซานญ่าด้วย พาสต้าเรียกว่าแป้งชั้นกว้างสำหรับทำอาหารจานนี้ ในเมืองปอนเตดาสซีโอซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเจนัว ในพิพิธภัณฑ์พาสต้าแบบพิเศษ มีการจัดเก็บเอกสารรับรองเอกสารลงวันที่ 4 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1279 เพื่อยืนยันการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์พาสต้าในสมัยนั้น บางทีชาวจีนอาจคิดค้นบะหมี่ แต่ได้รับรูปแบบที่หลากหลายบนดินอิตาลีเท่านั้น ดูเหมือนว่าพาสต้าจะตรงและบาง (สปาเก็ตตี้) โค้งเป็นหนอน (วุ้นเส้น) โค้งเป็นเกลียว (cavatappi) ในรูปของผีเสื้อ (ฟาร์ฟาลเล) หรือหอย (conchilla) ต่างกันอย่างไร ชาวอิตาลีเชื่อว่ารูปแบบมีความสำคัญยิ่ง พาสต้าแต่ละประเภทมีซอสของตัวเอง และบางชนิดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น cannelloni (ท่อขนาดใหญ่) หรือ conchiglioni (หอยขนาดใหญ่) พาสต้าประเภทนี้จะสอดไส้ด้วยชีส ผักโขม หรือเนื้อสับ แล้วอบด้วยซอส

การประยุกต์ใช้ในอาหารอิตาเลี่ยน

แต่ถ้าจะบอกว่าพาสต้า = พาสต้าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมด เราได้กล่าวแล้วว่าลาซานญ่ารวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่เธอไม่ได้อยู่คนเดียว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารทั้งหมดในการเตรียมที่เกี่ยวข้องกับแป้งต้มเรียกว่าพาสต้า และนั่นหมายความว่าอะนาล็อกของเกี๊ยวของเราด้วย ในอิตาลีมีหลายประเภท - มีรูปร่างแตกต่างกันและการอุดฟันที่นึกไม่ถึงที่สุด ที่พบมากที่สุดคือราวีโอลี่ - เกี๊ยวสี่เหลี่ยมซึ่งคุณสามารถหาอะไรก็ได้ตั้งแต่แซลมอนรมควันไปจนถึงช็อคโกแลต แล้วก็มี capelets ซึ่งแปลว่า "หมวก" และ agliolotti ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของพาสต้าที่ใช้ จานที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่น พาสต้าที่เรียกว่า acini di pepe (เมล็ดพริกไทย) และ orzo (ข้าว) จะถูกเพิ่มลงในซุปและสลัด มีพาสต้าที่ใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารเป็นหลัก (ziti, capellini) หากเราถามคำถามชาวอิตาลีว่า “พาสต้าคือพาสต้าหรือซอส?” เขาจะพบว่าเป็นการยากที่จะตอบ มีประเพณีในการทำบะหมี่บางประเภทด้วยเกรวี่บางอย่าง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ครีมซอสคนอื่นทำมะเขือเทศโดยเฉพาะ

สเปกตรัมสี

ธรรมชาติมีสีทองฉ่ำ แต่ชาวอิตาเลียนเป็นชนชาติที่ไม่มีวันสิ้นสุด จินตนาการการทำอาหาร. สำหรับพวกเขา พาสต้าคือ "ศิลปะแห่งการใช้ชีวิตอย่างสวยงาม" นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งพาสต้า สีย้อมธรรมชาติ. ดังนั้นมะเขือเทศแห้งและขูดทำให้เป็นสีแดงหัวบีท - ชมพู พริกหยวกหรือแครอท - ส้ม, ผักขม - เขียว พาสต้าสีแอนทราไซต์ดูน่าตื่นเต้นเป็นพิเศษบนโต๊ะ หมึกปลาหมึกทำให้พวกเขาเป็นเช่นนั้น โดยธรรมชาติแล้วสารแต่งสีจากธรรมชาติจะส่งผลต่อรสชาติของพาสต้า

วิธีปรุงพาสต้า

ก่อนอื่นต้องเชื่อมผลิตภัณฑ์แป้ง การกระทำนี้ต้องทำควบคู่ไปกับการเตรียมซอสเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองของอาหารสุกพร้อมกันบนโต๊ะ ดังนั้นใส่หม้อน้ำขนาดใหญ่บนกองไฟ เมื่อเดือดเกลือและเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา พาสต้าขว้างปา. คนด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดก้นกระทะหรือติดกัน เราไม่ทำลายสปาเก็ตตี้เส้นยาว - นี่คือความป่าเถื่อน เพียงจุ่มขอบด้านหนึ่งลงในน้ำเดือด แป้งจะนิ่มลง ส่วนอย่างอื่นก็จะจมอยู่ใต้น้ำเช่นกัน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่คุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่เขียนโดยสุ่มสี่สุ่มห้า ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าพาสต้าควรปรุงแบบอัลเดนเต้ ในการแปลหมายถึง "ฟัน" ที่นี่เราลองพาสต้าปลากับพวกเขา ถ้ามันกัดดี แต่มีจุดสีขาวตรงกลางก็พร้อม เทพาสต้าลงในกระชอน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้าง - มันจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไปโดยสิ้นเชิง

ซอสปรุงอาหาร

ทีนี้มาดูส่วนประกอบที่สองของจานที่เรียกว่า " พาสต้าอิตาเลี่ยน". สูตรที่ขายที่บ้านให้เราประมาณสามร้อยชนิด ซอสต่างๆ. แต่มีอยู่อย่างหนึ่ง กฎทอง: พาสต้ายิ่งหนาและสั้นลง น้ำเกรวี่ก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น อีกหนึ่งหมายเหตุ: อาหารพร้อมเป็นเรื่องปกติที่จะโรยด้วยพาร์เมซาน แต่ข้อยกเว้นคือพาสต้ากับปลาหรืออาหารทะเล สำหรับซอสแต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีความพิเศษเป็นของตัวเอง ทางตอนเหนือของประเทศใส่เนื้อเห็ดในน้ำเกรวี่และบนเกาะ - ปลาอาหารทะเล นอกอิตาลีมีการใช้ซอสประมาณห้าประเภท - โบโลเนส, คาโบนาเรีย ... แต่อาหารอันโอชะหลักของซอสพาสต้าแท้ๆ คือ "เพสโต้อาลาเจโนวีส" อุ่นในกระทะ น้ำมันมะกอกใส่ใบโหระพาและกระเทียมครึ่งหัว จากนั้นนำเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมออก ถั่วไพน์เมดิเตอร์เรเนียนและชีสแกะหั่นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำมัน

วิธีเสิร์ฟพาสต้าอิตาเลียน

สูตรอาหาร (ที่บ้านอย่างที่เราเห็นว่าเป็นไปได้ที่จะทำอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเอง) ระบุว่าส่วนผสมของจาน - พาสต้าและซอส - จะต้องปรุงพร้อมกัน หากน้ำเกรวี่มีความซับซ้อนและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน (เช่นกับเห็ด) ก็จะต้องทำก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม น้ำเกรวี่นี้เหมาะสำหรับเพนเน่ (ขนนก) - ตัดเส้นทแยงมุมและเส้นพาสต้าสั้นๆ เราอุ่นน้ำมันมะกอก (50 กรัม) และทอดเป็นเวลาห้านาทีเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญองหนึ่งร้อยกรัมหั่นเป็นชิ้นเป็นเวลาห้านาที เทไวน์ขาวหนึ่งในสี่ถ้วยและครีม 150 มล. ซอสเกลือและพริกไทย อุ่นจาน ฉันใส่พาสต้าลงไป ราดด้วยซอส. ใส่พาเมซานชีสขูดไว้ข้างๆ เพื่อโรย

บ่อยแค่ไหนที่คุณได้ยินคำถามนี้: "พาสต้าคืออะไร" ในภาษารัสเซีย คำนี้แสดงลักษณะสถานะเชิงคุณภาพของสสาร และในกรณีของเรา ของบางส่วน ผลิตภัณฑ์อาหารใช้ในการปรุงอาหาร แต่ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าว่าพาสต้า ใช่พาสต้าเหล่านี้ได้รับประโยชน์สูงสุด รูปแบบที่แตกต่างกันและบางครั้งก็มีขนาดที่แปลกที่สุด แต่ก็ยังเป็นพาสต้าที่ธรรมดาที่สุด

พาสต้าโบ

อื่น ๆ อีกไม่น้อย พาสต้ายอดนิยมนี่คือพาสต้าโบโลเนส ปรุงด้วยสตูว์โบโลเนส ซอสเนื้อสำหรับพาสต้า พาสต้านี้เริ่มเตรียมในโบโลญญาซึ่งเดาได้ไม่ยากถ้าคุณดูชื่อ ในโบโลญญาเอง ส่วนใหญ่ปรุงด้วยลาซานญ่าสีเขียวและทาลยาเตลลีสด ในพื้นที่อื่นสามารถเสิร์ฟกับอะไรก็ได้กับพาสต้าชนิดใดก็ได้

ในโบโลญญา พวกเขายังจำกัดชุดส่วนผสมสำหรับซอสโบโลเนส (ตามที่คุณต้องการ) ไว้ตามรายการต่อไปนี้: เนื้อหมู เนื้อวัว แครอท หัวหอม มะเขือเทศ แพนเซ็ตต้า ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ไวน์แดง น้ำซุปเนื้อ, น้ำนม.

สัญลักษณ์ของอิตาลีเคยเป็นและยังคงอยู่ - พาสต้า และมีการวางแบบนี้มากมายเช่น:

พาสต้าเส้นยาว (Pasta lunga)

พาสต้าสั้น (Pasta corta)

พาสต้ายัดไส้ (พาสต้าริเปียน่า)

ประวัติโดยย่อของพาสต้า

มีแนวโน้มว่าพาสต้าจะปรากฏขึ้นพร้อมกับตัวแทนคนแรกของเผ่าพันธุ์มนุษย์เช่นเดียวกับขนมปัง ทันทีที่บรรพบุรุษสมัยโบราณของเราเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืชและรับแป้ง "การค้นพบ" ของพาสต้าก็กลายเป็นเรื่องไม่คาดฝัน เท่าที่เราทราบ หลักฐานแรกของการมีอยู่ของพาสต้ามีขึ้นตั้งแต่สมัยอิทรุสกัน ในหลุมฝังศพแห่งหนึ่งพบรูปเครื่องมือซึ่งโดยจุดประสงค์แล้วคล้ายกับไม้นวดแป้งสำหรับรีดแป้งและมีดซึ่งใช้ในปัจจุบันเพื่อตัดพาสต้าสด

ใน โรมโบราณเห็นได้ชัดว่าการจำหน่ายพาสต้าจำกัดเฉพาะอาหารของชาวเมืองที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้น Apicio ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งใกล้เคียงกับอำนาจในยุคของเขาในตำราอาหารของเขาซึ่งเป็นคนแรกที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้กล่าวถึงอาหารหลายจานที่มี "lagane" (lagane) - นี่คือชื่อที่ได้รับ โดยชาวโรมันทำพาสต้าสด (pasta fresca)

ในช่วงต้นยุคกลาง มีคนไม่กี่คนที่จำพาสต้าได้ แต่ประมาณปี ค.ศ. 1100 Abu Muhammad Abdallah Idris ในหนังสือของเขากล่าวถึงวิธีการทำให้แป้งแห้งแบบอาหรับซึ่งทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน ในขั้นต้นนวัตกรรมการทำอาหารนี้ปรากฏในซิซิลี แต่จากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วคาบสมุทร Apennine ในเมืองเนเปิลส์ อมาลฟี เจนัว และเมืองท่าอื่นๆ อีกมากมาย การผลิตและการค้าพาสต้ามีจำนวนมาก และนับจากนั้นเป็นต้นมาความสำเร็จของมันก็ถูกกำหนดไว้แล้ว

แต่นิสัยการทำอาหารของบรรพบุรุษของเราค่อนข้างแตกต่างจากคนสมัยใหม่ ก็เพียงพอแล้วที่จะจินตนาการว่าเป็นเวลาหลายปีที่พาสต้าต้มในน้ำซุปและมักจะต้มในนม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ชีส และเนย เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่การปฏิวัติการทำอาหารแยกอาหารหวานออกจากอาหารรสเค็ม พาสต้า "เข้ากัน" กับเกรวี่และซอสที่มีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารปกติของเรา มะเขือเทศกลายเป็นพันธมิตรที่ซื่อสัตย์ที่สุดของพาสต้าและเป็นเพื่อนในการเตรียม

แน่นอนเมื่อเวลาผ่านไปเครื่องจักรพิเศษสำหรับทำพาสต้าก็ปรากฏขึ้น ในศตวรรษที่ 20 กับการพัฒนา อุตสาหกรรมอาหาร, การผลิตพาสต้าได้มาถึงระดับที่ยอดเยี่ยมและไม่เคยคิดมาก่อน และปัจจุบันพาสต้าอิตาลีได้ส่งออกไปยังเกือบทุกประเทศทั่วโลก

พาสต้าสมัยใหม่หลากหลายรูปแบบในตลาดนั้นน่าทึ่งมาก เกือบทุกเหตุการณ์สามารถผลักดันการประดิษฐ์พาสต้าชนิดใหม่ได้ ตัวอย่างเช่น มีพาสต้าในรูปของตัวอักษรและรถยนต์ นักการเมือง และหอไอเฟล ...

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการปรุงพาสต้า พาสต้าแห้ง (พาสต้าเซกก้า) นั่นคือแห้งเพื่อวัตถุประสงค์ การจัดเก็บระยะยาวส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีดูรัมและน้ำ อย่างไรก็ตามในตลาดยังมีพาสต้าแห้งที่ทำจาก พันธุ์อ่อนข้าวสาลีและไข่ มีแปะสีด้วย

ภายใต้ พาสต้าสด (พาสต้าเฟรสก้า) หมายถึงพาสต้าทำมือที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และไข่ (เกือบตลอดเวลา) แม้ว่าพาสต้าสดสามารถพบได้ในตู้เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว แต่ก็ยังคงประเพณีการผลิตงานฝีมือที่มีชีวิต

ต้นกำเนิดของพาสต้านั้นน่าสนใจไม่เพียงเท่านั้น ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับมัน แต่ยังมีตำนานและตำนานมากมายที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์นี้ อิตาลีเป็นผู้นำเทรนด์พาสต้าในปัจจุบันเช่นเดียวกับ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดและ "ผู้กิน" ของผลิตภัณฑ์นี้ยืนยันว่าพาสต้าเป็นสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของอิตาลี

หนึ่งในต้นกำเนิดทางเลือกที่แพร่หลายของพาสต้าคือการนำเข้าโดย Marco Polo นักเดินทางชื่อดังจากประเทศจีนในปี 1292 ซึ่งมีการบันทึกไว้ อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีอ้างว่ามาร์โคโปโลแบ่งปันกับคนรุ่นราวคราวเดียวกับเขาเมื่อเขากลับมาจากตะวันออกไกล โดยสังเกตว่า "ปรากฎว่าคนจีนกินบะหมี่และพาสต้าด้วย"

ในการยืนยันการปรากฏตัวก่อนหน้านี้หรืออย่างน้อยก็เป็นอิสระของ "อาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่" มันอยู่ในอาณาเขตของอิตาลีสมัยใหม่ที่มีคำพูดจาก Cicero และ Horace กวีชาวโรมันโบราณผู้ยิ่งใหญ่ที่ยกย่องอาหารต่างๆจากแป้งและน้ำ ต้มในน้ำเค็ม น้ำทะเล. พบ ตำราอาหาร Appicius คนหนึ่งซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาของจักรพรรดิ Tiberius ในศตวรรษที่หนึ่งซึ่งอธิบายถึงอาหารที่ชวนให้นึกถึงลาซานญ่าสมัยใหม่ และในปี ค.ศ. 1,000 มาร์ติโน คอร์โน ผู้ปรุงอาหารของปรมาจารย์ผู้ทรงอิทธิพลแห่งอาควิเลอา ได้เขียนหนังสือเรื่อง "On ศิลปะการปรุงอาหารทำพาสต้าซิซิลี

และแม้ว่าข้อพิพาทระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักประวัติศาสตร์จะยังไม่สงบลง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือในศตวรรษที่ 12 พาสต้าเริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรปจากชายฝั่งอิตาลี การแพร่กระจายของมัน ในตอนแรกช้า จากนั้นได้รับชัยชนะมากขึ้นเรื่อย ๆ มาพร้อมกับเหตุการณ์สำคัญต่อไปนี้:

• ศตวรรษที่สิบสอง- เป็นที่ทราบกันดีเกี่ยวกับการผลิตพาสต้าบนเกาะซิซิลีโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ที่นั่น

• ศตวรรษที่สิบสาม- ตากแดดให้แห้ง ทำให้เก็บได้นาน 2-3 ปี ปริมาณมากใช้เป็นเสบียงบนเรือ พาสต้าถูกนำเข้าไปยังเวนิส เจนัว ปิซา เนเปิลส์ และนครรัฐทางทะเลอื่นๆ พาสต้าในท้องถิ่นแต่ละชนิดเริ่มปรากฏขึ้นในแต่ละรายการ

• ศตวรรษที่สิบห้า- บันทึกสูตรแรกสำหรับลาซานญ่ากล่าวถึงพาสต้าที่ยาวและกลวง จนถึงศตวรรษที่สิบหก พาสต้าไม่ใช่อาหารที่คนจนบริโภคมากที่สุด เนื่องจากในเวลานั้นข้าวสาลีดูรัมปลูกเฉพาะในซิซิลีและอาพูเลีย พาสต้าจึงไม่ใช่อาหารที่ถูกที่สุด

• ศตวรรษที่ 16 - ศตวรรษที่ 17- มะเขือเทศนำเข้ายุโรปจากอเมริกา นี่กำลังกลายเป็นการปฏิวัติการกินอย่างแท้จริง การเพาะปลูกข้าวสาลีดูรัมแพร่กระจายไปทั่วภาคใต้ของอิตาลี เครื่องจักรที่ประดิษฐ์ขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำพาสต้า ได้แก่ เครื่องอัด เครื่องตัด และเครื่องอบแห้ง ดังนั้นพาสต้าจึงมีราคาถูกลงและมีการกระจายมากขึ้นเรื่อยๆ

• ใน XVIII - XIXตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาและปรับปรุงเทคโนโลยี พาสต้าจึงได้รับความนิยมเกือบเท่าเดิมในอิตาลีที่ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน

ในขณะเดียวกันพาสต้าก็เริ่มแพร่หลายในยุโรปและอเมริกาและกลายเป็นหนึ่งในนั้น