อาหารดาลในอินเดีย Dal เป็นอาหารจานหลักของอาหารอินเดีย กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

คำอธิบาย

ให้เป็นหนึ่งในอาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในอาหารอินเดีย นี่คือซุปถั่วบดที่มีเครื่องเทศมากมาย ในการเตรียมถั่วต่างๆ (โดยปกติจะเป็นถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี หรือถั่วเขียว) จะถูกต้มจนนิ่ม จากนั้นบดให้ละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอด ซึ่งแต่ละอย่างจะแตกต่างกันไปในแต่ละแม่บ้าน

แม้ว่าดาลจะเป็นอาหารอินเดียคลาสสิกที่หาได้ยากที่นี่ แต่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่าย

ต้องแช่ถั่วสำหรับดาลก่อน แช่ถั่วเลนทิลแดงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ถั่วเลนทิลเขียวและถั่วเขียวของเรา - เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถั่วชิกพีและถั่วเขียว ("ถั่วลันเตา") - เป็นเวลา 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนิ่มมากจนสามารถนวดด้วยมือได้ สำหรับเครื่องเทศนั้นให้ผัดประมาณ 5 นาทีก่อนที่ถั่วจะพร้อมและควรเป็นเนยใส (เนยใสที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ) แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้

เมื่อบอกทิศทางครบแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  ถั่วเขียว (ถั่วเขียว)
  (2 แก้ว)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ซม.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1.5 ช้อนชา)
• 
  (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. โปรดทราบว่าถั่ว (ในกรณีของเราคือถั่วเขียว แต่คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นตามรสนิยมของคุณได้) แช่ไว้ข้ามคืนแล้ว และเราสับหัวหอมและรากขิงด้วยมีด



เติมน้ำลงในถั่วในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ (เช่น สำหรับถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมและขิงสับลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถั่วก็ต้องต้ม!



ในขณะที่ถั่วเขียวกำลังปรุง เราก็แปรรูปเครื่องเทศที่ให้มาในสูตรต่างๆ - ต่างกันออกไป โดยทั่วไป ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับซุปนี้ประกอบด้วยยี่หร่า (ยี่หร่า) และพริกไทยร้อน แต่เราจะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีลงไปเพื่อทำให้ดาลมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น



ทอดเครื่องเทศแต่ละอย่างกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะแห้งแยกจากเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ในเวลาเดียวกันเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเครื่องเทศไม่ไหม้และหากสิ่งนี้เกิดขึ้น (ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้เนื่องจากพวกมันไหม้เร็วมาก) เราจะทิ้งเครื่องเทศที่เน่าเสียโดยไม่เสียใจและเริ่มทอดชุดใหม่อีกครั้งหลังจากนั้นให้บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือครก เทใส่จานรอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกขี้หนู (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องเติมส่วนผสมสุดท้าย)



ทอดส่วนผสมนี้ในกระทะในเนยใสหรือน้ำมันพืชที่อุ่นๆ อีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้



ใส่เครื่องเทศที่อุ่นและทาน้ำมันลงในดาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นบดทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ Dal ในรูปของน้ำซุปข้น ดังนั้นบางครั้งขั้นตอนของเครื่องปั่นจึงถูกข้ามไปและถั่วก็เหลืออยู่ในนั้นทั้งหมด แม้ว่าจะอยู่ในสถานะกึ่งสุกก็ตาม แต่เรายังคงผสมผสาน



เสิร์ฟซุปดาลอินเดียสำเร็จรูปพร้อมข้าวบาสมาติต้ม หรือเพียงแค่กับขนมปัง ขนมปังแผ่น หรือขนมปังพิต้า



อร่อย!

อายุรเวชอินเดียอันโด่งดังไม่ได้เป็นเพียงการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นประเทศลึกลับที่เต็มไปด้วยสัญลักษณ์เวทย์มนตร์ อาหารจานหลักคือดาล ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากถั่ว ผัก และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย สมมติว่าจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์คุณจะไม่พบเนื้อชิ้นใด ๆ เลย มีแต่ผักและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีชื่อที่สองว่า moong dal ซึ่งบ่งบอกถึงความจริงที่ว่าซุปนี้เตรียมจากถั่วลูกเล็กที่เรียกว่า moong ในอินเดีย

เคล็ดลับการทำซุปดาล

สูตรพื้นฐานสำหรับซุปดาลต้องใช้ถั่วเขียว แต่สามารถเตรียมดาลร่วมกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วธรรมดา สิ่งสำคัญคือถั่วต้มจนถึงจุดที่คุณสามารถบดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานนี้คือการทอดเครื่องเทศในเนยใส และนี่คือปริศนา เนยใสคืออะไร?

เรานำเนยมาละลาย ลอกโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก และส่วนที่เหลือจะได้ความโปร่งใสซึ่งเป็นเนยใสชนิดเดียวกัน เราเพิ่มมันลงในซุปดาลพร้อมกับเครื่องเทศที่ผัดในนั้น คุณจะต้องใช้เครื่องเทศเยอะๆ แต่พื้นฐานคือ การัม มาซาลา (ส่วนผสมเครื่องเทศอินเดียคลาสสิก)

ในบางรัฐของอินเดีย มุงดาลเตรียมไว้ แต่ถ้าคุณลองซุปนี้ คุณจะไม่พบความแตกต่างจากสูตรพื้นฐานเลย สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยให้กับช่อดอกไม้รสชาติของซุปดาลได้คือแม่บ้านใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามอำเภอใจ

เครื่องเทศในน้ำมันเนยจะถูกทอดทีละขั้นตอน โดยใส่ในน้ำมันร้อนตามลำดับ

ซุปดาลเวอร์ชันพื้นฐาน

ส่วนผสมจำนวนมากที่ใช้ในสูตรพื้นฐานนั้นน่าประทับใจ และทำให้ดาลดูเหมือนเป็นอาหารจานที่ซับซ้อน ไม่ต้องกลัวไป เพราะในอินเดีย dhal ได้รับการจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นในหลายครอบครัว ดังนั้นสิ่งที่เราจะนำมาสำหรับอาหารจานนี้:

• ถั่วเลนทิลสีส้ม – 400 กรัม;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก – 5-6 ช่อดอก;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น, แกง – 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ซีร่า – ½ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันเนยใสสำหรับทอดเครื่องเทศ
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีสำหรับโรยหน้าเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงถั่วเลนทิลและแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง Dhal สามารถเตรียมได้จากถั่วเลนทิลหลากหลายชนิด ในสูตรของเราเราใช้ส้มซึ่งสุกเร็วกว่า
2. เทถั่วเลนทิลที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร รอให้น้ำเดือด ลดความเข้มข้นของความร้อน และปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
3. มาดูการแปรรูปผักกันดีกว่า เราปอกหัวหอมและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วล้างผักทั้งหมด
4. หั่นพริกหวานเป็นวง สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
6. ต้มช่อดอกกะหล่ำดอก เราไม่ได้เทน้ำซุป แต่เราต้องการมันสำหรับซุป
7. เราได้รับเนยใส (ดูคำอธิบายด้านบน) เทส่วนผสมใสลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มแครอท ทอดประมาณ 2-3 นาที
8. ใส่ยี่หร่า ขมิ้น และแกงลงในกระทะทีละรายการ ผัดและทอดประมาณ 3-4 นาที
9. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มขิงและกระเทียมลงไป อุ่นขึ้นเล็กน้อย แล้วส่งไปยังกระทะอีกใบที่มีแครอทและเครื่องเทศ เราไม่ปิดไฟ
10. เพิ่มมะเขือเทศก้อนและพริกหยวกครึ่งวงลงในมวลที่เดือดปุด ๆ มาแนะนำกะหล่ำดอก. ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที
11. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถั่วฝักยาวในกระทะ เพิ่มน้ำซุป โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ หลนหนึ่งนาที ปิดมัน. รอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำซุปข้น
12. เมื่อเทซุปดาลอินเดียลงในชาม ให้โรยด้วยสมุนไพร

สูตรมุงดาล

เราได้กล่าวไปแล้วว่า ดาล เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอินเดีย แต่ในการปรุงอาหารมักมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในนั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ส่วนผสมของถั่วเลนทิลหลากหลายพันธุ์ - 1 ถ้วย;
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศ – 4-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• ขิงตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (สำหรับเตรียมน้ำสลัด) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง;
• พริกไทย – 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก - 3 ถ้วย;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ส่วนผสมถั่วเลนทิลต้องคัดแยก ล้าง และแช่อย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. สับกระเทียม ขิง และหัวหอม วางในกระทะตามลำดับนี้: กระเทียม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที หัวหอม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ขิง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลง
4. เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ใส่ถั่วเลนทิล เจือจางด้วยน้ำซุปผัก แล้วปรุงจนสุกเต็มที่
5. ในขณะที่ฐานกำลังสุก มาทำน้ำสลัดกัน
6. ตั้งเนยในกระทะ ลอกโฟมออก ใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด และพริก ทอดจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่ม "กระโดด" ออกจากกระทะโดยระเบิดจากความร้อน โอนเนื้อหาของกระทะไปยังส่วนผสมในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปิด

ตกแต่ง Dal Fry ด้วยผักชีหรือผักชีลาวสับละเอียด

ประเภทของซุปดาลและลักษณะเฉพาะ

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของดาลจะเหมือนกัน มีเพียงฐานถั่วเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น dal makhani ปรุงด้วยถั่วดำ แต่สำหรับอาหารรัสเซีย dal สามารถทำจากถั่วธรรมดาได้ หากคุณเจอสูตรอาหารสำหรับ Dal Tadka ในอายุรเวช ก็ไม่ต้องแปลกใจ เพียงแค่ดูสูตร Dal Fry ของเราแล้วคุณจะเข้าใจว่าเป็นอาหารจานประเภทใด

ผู้หญิงที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหารดาลสอนฉันถึงวิธีทำอาหารดาลโดยทั่วไป ก่อนหน้านั้นฉันยังชอบอบขนมอยู่ แต่ไม่มีใครบังคับให้ฉันทำอาหารทุกวันได้ เธอเพียงขอความช่วยเหลือในการทำอาหารในครัว (หั่น ปอกบางอย่าง) ดังนั้นความมหัศจรรย์ของเธอในเรื่อง "การเต้นรำในการเลือกเครื่องเทศ" และแรงบันดาลใจของเธอในการเตรียมอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้นสำหรับอาหารที่แพงที่สุดจึงเข้ามาในใจฉัน และเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันไม่ได้ถูกไล่ออกจากครัว

ดาล (ดาล)– พืชตระกูลถั่วอินเดียหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกๆ ที่ฉันเริ่มทำและยังคงทำด้วยความยินดี

สารประกอบ:

สำหรับซุป 2 ลิตร

• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. มาช่า
• แครอทขนาดกลาง 2-3 อัน
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก (หรือมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชี 1 พวงเล็ก
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสหรือน้ำมันพืช

เครื่องเทศ:

• แท่งอบเชย 5 ซม
• 5-6 กลีบทั้งหมด
• 1.5-2 ช้อนชา ขิงสดขูด
• พริกแดง 0.5-1 ฝัก (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของพริกไทยและรสนิยมของคุณ)
• 2-3 ช้อนชา เมล็ดคาลินจา
• 1.5-2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา ขมิ้น
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

Dal (ดาล) - สูตร:

1. ก่อนอื่น เราแยกถั่วเขียวออกจากก้อนกรวดและเศษซากแล้วต้มให้เดือด เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ให้เติมน้ำเย็นลงในถั่วเขียวจนแทบจะคลุมเมล็ดไว้ไม่ได้ และในขณะที่กำลังเดือด ให้เติมน้ำเย็นเป็นครั้งคราวเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดกาแฟได้ไม่เกิน 1 ซม. หรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงพืชตระกูลถั่วและผักอื่นๆ พวกเขา “กลัว” น้ำเย็นและต้มเร็วขึ้น

   

2. ในขณะที่ถั่วเขียวกำลังสุก เราก็ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ขิงบนเครื่องขูดละเอียด และสับพริกไทยให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ คุณสามารถตรวจสอบว่าอุณหภูมิอยู่ที่เพียงพอหรือไม่โดยใส่คาลินจาหนึ่งเม็ดลงไป ถ้ามันส่งเสียงฟู่และเพิ่มขึ้นทันที แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม ขั้นแรกใส่อบเชยลงในกระทะประมาณ 5-10 วินาทีจากนั้นใส่กานพลู คาลินจิ ขิงและพริกไทยและหลังจากนั้นไม่กี่วินาที - ขมิ้นและอาซาโฟเอทิดา

   

   เครื่องเทศย่าง

4. ปิ้งเครื่องเทศสักครู่แล้วใส่แครอทลงในกระทะ เคี่ยวกับเครื่องเทศจนโปร่งใส

   

5. จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด (ในกรณีอย่างหลังต้องเติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ข้น) ผัดตั้งไฟสักครู่จนมะเขือเทศนึ่งหรือเอาเนื้อออก กลิ่นมะเขือเทศ ฉันใช้น้ำมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมเนื้อ เลยไม่ได้เติมน้ำ
   

   

6. เราระบายน้ำออกจากถั่วเขียวที่เสร็จแล้ว - ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใส (โดยปกติเมื่อต้มถั่วเขียวจะให้สีน้ำตาลและมีเมฆมาก) เติมน้ำเย็น (ประมาณ 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม

   

   เติมน้ำใหม่ลงไป

7. ใส่แครอทผัดกับเครื่องเทศและมะเขือเทศลงในซุป ผัด ปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที หากแป้งหนาเกินไป ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

   

   เพิ่มแครอทตุ๋น

8. ใส่เกลือ
9. ซุป Dal อินเดียของเราพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ผักชีลงไป (เหมาะสำหรับจานนี้ แต่ถ้าไม่มีในบ้านก็ใช้ผักอื่นๆ ได้ คราวนี้ฉันเอาผักชีฝรั่งลงไปนิดหน่อย) หรือไม่ต้องผัดจนกว่าจะเสิร์ฟ ไม่อย่างนั้นจะ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง



เราใส่ผักใบเขียว

หากดาลเผ็ดเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะทำให้รสชาติเผ็ดอ่อนลง



อร่อย!

นาตาชา มิโรนิชินาผู้เขียนสูตร

อาหารเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่มีคนบนโลกที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ หลายๆ คนควบคุมอาหารและคงไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แต่ถึงเวลาที่คุณต้องการสิ่งใหม่ๆ อาหารจากประเทศอื่นๆ จะช่วยกระจายอาหารของคุณ เช่น อาหารอินเดียค่อนข้างน่าสนใจในเรื่องรสชาติและเตรียมง่าย หลายคนสนใจว่าดาลคืออะไร อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในอาหารคาวยอดนิยมของประเทศตะวันออก นี่คือซุปครีมรสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่ทำจากพืชตระกูลถั่วต้ม

ที่มาของอาหารจานนี้

ซุปดาลเป็นอาหารประจำชาติของอินเดีย ซึ่งปรุงได้ง่ายมากและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้นานเท่าที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ซุปมีโปรตีนจำนวนมากและสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมต่างๆ ได้ มักเติมมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมะนาว แกง และอื่นๆ ลงไป

เพื่อที่จะเข้าใจว่าดาลคืออะไร คุณเพียงแค่ต้องถอดรหัสชื่อของอาหารเท่านั้น แปลว่า "ถั่ว". ดังนั้นเมื่อเริ่มทำอาหารพวกเขาเลือกพันธุ์พืชที่พวกเขาชื่นชอบและสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง โดยส่วนใหญ่ ซุปบดมักพบได้ในประเทศต่างๆ เช่น ปากีสถาน บังกลาเทศ ศรีลังกา เนเปิลส์ และนี่เป็นข้อผิดพลาดในยุคปัจจุบัน เพราะคุณต้องเตรียมอาหารจานเด็ดในทุกประเทศ มันดีต่อสุขภาพ เรียบง่าย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเตรียมซุปร้อนได้หลายวิธี คุณเพียงแค่ต้องเลือกซุปที่เหมาะสมที่สุด

แก่นแท้ของซุปดาล

พร้อมกับคำถามที่ว่าให้อะไรมาก็มีอีกคำถามหนึ่งเกิดขึ้น วิธีการปรุงอาหาร? สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องต้มถั่วและผักให้มากจนสามารถผสมทุกอย่างลงในน้ำซุปข้นได้ โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในจานซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ ดังนั้น ถั่วปรุงสุกจะแทนที่เนื้อสัตว์ใด ๆ (ในแง่ของปริมาณวิตามิน) และให้อาหารแก่ทุกคนรอบตัว อินเดียเป็นประเทศที่ทุกคนยึดมั่นในหลักการกินเจ ผู้คนจึงใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำซุปดาล



เป็นที่น่าสนใจว่ามีถั่วอยู่หลายพันธุ์ แต่ชอบพันธุ์สีแดงตามด้วยผลไม้สีเขียวและสีดำ การรับประทานซุปดาลจะเป็นประโยชน์มากที่สุดในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศข้างนอกร้อนมาก จานนี้เต็มอิ่มและในฤดูหนาวยังช่วยให้คุณอุ่นเครื่องได้อีกด้วย

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีกฎและหลักการบางประการที่ควรปฏิบัติตาม ขั้นแรกคือการเตรียมถั่ว ต้องแช่ผลไม้ก่อนปรุงอาหาร คุณควรทำเนยใส (จากเนย) ด้วย ในที่สุดเชฟและคนในพื้นที่จะย่างมันก่อนที่จะเติมลงในถั่ว สำหรับผักคุณสามารถเพิ่มแครอท, หัวหอม, กระเทียม, พริก, มะเขือเทศ, ผักชี, ดอกกะหล่ำและอื่น ๆ อีกมากมายลงในซุป ในความเป็นจริงไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ ผู้ปรุงอาหารเองมีสิทธิ์เลือกส่วนผสมสำหรับจานของเขา

ความลับของอาหารประจำชาติของอินเดีย

ชาวอินเดียรู้ดีว่าเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบหลักของซุปดาล สูตรนี้ง่ายมากและส่วนประกอบบางอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศไม่สามารถต่อรองได้ - นี่คือองค์ประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการทำอาหาร หลังจากทอดแล้วควรยืนสักพัก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ซุปคลาสสิกประกอบด้วยขิง ขมิ้น เกลือ อะซาโฟเอทิดา และยี่หร่า คุณยังสามารถใส่ใบแกง พริกไทยดำและขาว ผักชี ลูกจันทน์เทศ กระเทียมแห้ง เมล็ดมัสตาร์ด พริกป่น ใบอบเชยหูกวาง



ในการทำเนยใสคุณจะต้องใช้เนย ถูกทำให้ร้อนโฟมจะถูกเอาออกและทอดเครื่องเทศลงไป ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามลำดับที่แน่นอน ขั้นแรกให้ผัดยี่หร่าจากนั้นจึงขิงกระเทียมผักชีและส่วนผสม มีความจำเป็นต้องกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเวลาในการปรุงไม่ควรเกิน 1.5 นาที หากไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ผู้ปรุงอาจได้เครื่องเทศไหม้

สูตรอาหาร

เมื่อชัดเจนว่าดาลคืออะไร เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำซุปครีม เป็นส่วนผสมคุณต้องใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ 200 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, เกลือ, 5-7 ช้อนโต๊ะ เนยใสช้อนเครื่องเทศ ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ 3 ช้อนชา ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. การาม มาซาลา มะพร้าว 1 ลูก หากไม่มี คุณสามารถเพิ่มผักชี กานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ



ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างถั่วให้สะอาดและกำจัดสิ่งสกปรกออก จากนั้นคุณควรต้มน้ำและเติมเกลือปรุงประมาณ 30 นาที หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว คุณจะต้องทอดเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำมันเนย (สังเกตลำดับ) คุณต้องเพิ่มผักและรอจนกระทั่งมวลกลายเป็นซอส เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในถั่วแล้วปรุงจนนุ่มด้วยกะทิ ขอแนะนำให้แช่ซุปไว้ประมาณห้าถึงสิบนาที ตอนนี้ชัดเจนว่าจะปรุงดาลอย่างไร ทุกอย่างง่ายมาก! พยายามปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นนั้นไม่ยากเกินไป คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

จากการเดินทางพร้อมของที่ระลึก ฉันนำสูตรอาหารที่ฉันชอบมาด้วย และฉันทำอาหารโดยใช้มันที่บ้าน ฉันคงสูตรอาหารบางส่วนไว้ในรูปแบบดั้งเดิม และฉันก็เปลี่ยนแปลงบางอย่างโดยปรับให้เข้ากับรสนิยมและความเป็นจริงของเรา ดังนั้นฉันจึงนำสูตรซุปถั่ว Dal มาจากอินเดียซึ่งฉันได้จับตาดูอยู่ Dal กลายเป็นไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์หรือซอสเข้มข้นซึ่งในอินเดียเตรียมจากถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศ ใน Dal เรารู้จักเครื่องเทศทั้งหมดมานานแล้ว - พริก, ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, แกง, ขิง, กระเทียมและหัวหอม ไม่มีอะไรน่ากลัว

ฉันเตรียม Dal ให้มีระดับความเผ็ดต่างกันไป โดยขึ้นอยู่กับปริมาณพริก ขิง และมัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับผู้ที่รับประทานอาหารที่โต๊ะ ดาลมีรสเผ็ดเข้มข้นพร้อมความหวานของมะเขือเทศ ในอินเดีย Dal จะรับประทานกับขนมปังแผ่นหรือข้าว ฉันชอบ Dal กับขนมปังแฟลตเบรด ฉันชอบเวอร์ชั่น Dal กับมันฝรั่งบดด้วย
เนื่องจากมีมังสวิรัติอยู่ในบ้าน ฉันจึงปรุง Dal บ่อยๆ และส่วนใหญ่จะใส่ถั่วเลนทิล ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำและปรุงได้เร็วตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สำหรับฉัน Dal กลายเป็นสตูว์และน้ำเกรวี่อเนกประสงค์ไปแล้ว ผู้ทานมังสวิรัติราด Dal ลงบนข้าว และบางคนก็รับประทานคู่กับไส้กรอกรมควัน อร่อยสำหรับทุกคน!
ระยะเวลา: 40 – 60 นาที
ความยาก: ง่าย
ส่วนผสม: สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ถั่วเลนทิล – 1 ถ้วย
• น้ำ – 2 แก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกสด – 0.25-1 ชิ้น หรือ ผง 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ซอสมะเขือเทศบานหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 1 ถ้วย
• ขมิ้นหรือแกง – 1 ช้อนชา
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา
• ขิง – 0.25 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อ่านต่อไป:

• สับหัวหอมและพริกอย่างประณีต
  ล้างถั่วเลนทิล
  วางถั่วเลนทิลลงในกระทะที่มีก้นหนา
  ใส่หัวหอมและพริกลงไป โรยขมิ้น
  เทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง
  อย่าเข้าไปยุ่ง.
  หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุก
  ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังสุก ให้บดเครื่องเทศในครกแล้วสับกระเทียม
  ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟอ่อน
  เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาที ปิดไฟ. อย่าปล่อยให้มันสุกเกินไป
  เทซอส Kuban ลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิลที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
  บดถั่วเลนทิลเบา ๆ ด้วยเครื่องบดโดยตรงในกระทะ
  เพิ่มเครื่องเทศทอดและปล่อยให้ Dal เคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 10 นาที
  สตูว์ถั่ว Dal หรือถั่วอินเดียพร้อมแล้ว!

ลองคิดดู อินเดียดาลมีความคล้ายคลึงกับซุปถั่วบดของเรามาก มีเพียงดาลเท่านั้นที่มีรสเผ็ดเข้มข้นมาก และถ้าคุณไม่อยากทำซุปถั่วบ่อยๆ คุณก็จะไม่เบื่อดาลเลย
นอกจากนี้ Dal รสเผ็ดและเปรี้ยวยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกด้วย มันอบอุ่นในฤดูหนาวและเย็นสบายในฤดูร้อน ทดสอบด้วยตัวเอง

ฉันจะทำอาหาร Dal ได้อย่างไร: อย่างละเอียดและมีรูปถ่าย...



• สับหัวหอมและพริกอย่างประณีต ความเผ็ดของดาลสามารถปรับได้ตามปริมาณของดาลอย่างหลัง ฉันล้างถั่วฝักยาวใต้น้ำไหล



• ฉันใส่มันลงในกระทะที่มีก้นหนา ฉันส่งหัวหอมและพริกไปที่นั่นด้วยและเพิ่มขมิ้น



• เทน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง ฉันไม่รบกวน หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สุก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วฝักยาว นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอ่านคำแนะนำอยู่เสมอ ฉันปรุงถั่วเลนทิลจนสุก เมื่อมองเห็นจะเริ่มแพร่กระจายและนุ่มนวล



• ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังปรุงอยู่ ฉันบดยี่หร่า, ผักชี, มัสตาร์ดในครกแล้วสับกระเทียม



• ฉันอุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ฉันใส่กระเทียม ยี่หร่า ผักชี มัสตาร์ด และขิง แล้วปล่อยให้เปิดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที อย่าปล่อยให้เครื่องเทศสุกเกินไป ไม่อย่างนั้นกลิ่นจะหายไปและจะกลายเป็นรสขม ฉันปิดไฟ



• หากปราศจากความคลั่งไคล้ฉันก็บดถั่วเลนทิลเบา ๆ ด้วยเครื่องบดในกระทะ



• เทซอส Kuban ลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิลที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน



• ฉันใส่เครื่องเทศคั่วแล้วปล่อยให้ดาลเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 10 นาที



• ฉันเทดาลร้อนๆ ลงในชามหรือเสิร์ฟพร้อมข้าว

อร่อย! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน

เฟสบุ๊ค
ทวิตเตอร์
ติดต่อกับ
เพื่อนร่วมชั้น
Google+