สูตรจากเค้กนมนกสังคมนิยม สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของน้ำนม เค้กนมนกในหม้อหุงช้า

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้เขียนสูตรสำหรับ "ปาฏิหาริย์" ของโซเวียตนี้คือกลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik
ประวัติเล็กน้อย:
ผู้เขียนเค้ก "Bird's Milk" Vladimir Guralnik ในการให้สัมภาษณ์กับ "Vecherka"
29 กันยายน 2549
- นี่ไง - เค้กของเรา! - วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิชชี้ไปที่ชั้นของแป้ง พับเป็นกอง และหม้อขนาดใหญ่ที่มีบางอย่างสีขาวโปร่งสบาย – ร่วมกับทีมงาน เราทำสูตรมานานกว่า 6 เดือน ฉันต้องการให้ก้นมาจากแป้งที่ไม่ธรรมดา ไม่ใช่บิสกิต ไม่ใช่ทราย ไม่ใช่พัฟ ดังนั้นแป้งชนิดใหม่จึงถูกสร้างขึ้น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหวานและวิปปิ้งซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ต้องต้มไส้ให้นาน: agar-agar มีจุดหลอมเหลวประมาณ 120 องศาซึ่งแตกต่างจากเจลาตินซึ่งจับตัวเป็นก้อนที่ 100 องศาแล้ว ... คุณรู้ไหมว่าเคล็ดลับของสูตรของเราอยู่ใน agar-agar - a ราคาแพงกว่าและทดแทนเจลาตินที่เข้มข้นกว่า? ปรากฎว่าเพื่อให้บรรลุอุดมคติมวลจะต้องต้มที่ 117 องศา - ไม่มากไม่น้อย เราทดลองมาเป็นเวลานาน: เติมส่วนผสมบางอย่าง ส่วนผสมอื่น ๆ ถูกนำออก นำไปที่อุณหภูมิต่างกัน - ได้น้ำเชื่อมหรือมวลหนืด จนถึงตอนนี้เราพบความสอดคล้องที่ถูกต้องและผ่านไป 6 เดือนแล้ว ... ดังนั้นตอนนี้เราเทวิปปิ้งโปรตีนกับเบียร์นี้แล้วเพิ่มเนยและนมข้นผสมและเย็นถึง 80 องศา จากนั้นเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์และในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "นมนก" พร้อมแล้ว! - ดังนั้น? - เค้กบาง ๆ "นมนก" แล้วก็เค้กอีกชิ้น และ "นมนก" และช็อกโกแลตที่ด้านบน ช็อคโกแลตก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน จะต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนที่ 38 องศา มิฉะนั้นตู้เย็นจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" และช็อกโกแลตจะต้องนวดให้อร่อย เรามีเครื่องพิเศษที่กวนช็อกโกแลตตลอดเวลา - ฉันสงสัยว่าชื่อนี้มาจากไหน - "นมนก"? - ในเวลานั้นพวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่มีคำขอมาก: เขามีทุกอย่าง แต่คุณเห็นไหมว่าเขาไม่มีนมนกเพียงพอ! เราตัดสินใจแก้ปัญหานี้และคิดค้น "นมนก" ที่ใครๆ ก็หาซื้อได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตาม ผลงานเกินความคาดหมายของเรา ลูกค้าเข้าแถวรอคิวมากมายสำหรับเค้กชิ้นนี้

ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ แป้ง บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ แป้งจะเหนียวหน่อย กระจายด้วยไม้พายหรือช้อนเป็นวงกลมบนกระดาษ อบด้วยความร้อนถึง 200 กรัม เตาอบ 9-10 นาที นำออกจากเตา ตัดเป็นชิ้นทันที ถ้าจำเป็น ปล่อยให้เย็น
ตีเนยจืดกับนมข้นจืดแล้วพักไว้ (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น) Aga-agar แช่ไว้ล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ในน้ำ 140 กรัมวางบนเตานำไปต้มต้ม 1 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนตัวอย่างอยู่บนเส้นด้ายบางๆ หรือลูกบอลที่นิ่ม หากมีความพิเศษในบ้าน เทอร์โมมิเตอร์นั้นสูงถึง 117 กรัม ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง ให้ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนตั้งยอด เรานำน้ำเชื่อมไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการเทลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ เราเติมวานิลลิน ใส่วิปปิ้งเนยกับนมข้นหวานลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง มวลตีให้เป็นฟองพร้อมแล้ว วางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เติมซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางเค้กชิ้นที่สองแล้วเทซูเฟล่อีกครั้ง เราทำได้อย่างรวดเร็วเพราะ ซูเฟล่กับวุ้นแช่แข็งต่อหน้าต่อตาเรา เราส่งไปที่ตู้เย็น ซูเฟล่ถูกแช่แข็ง เทไอซิ่ง (ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย และไอซิ่งก็พร้อม) กลับเข้าตู้เย็น เปลือกน้ำrostาลถูกแช่แข็ง เค้กพร้อมแล้ว

19.09.2012 01:59

เค้กนมนก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ผู้เก่าแก่ของอดีตสหภาพโซเวียตจำประเพณีนี้ได้เป็นอย่างดี - เพื่อนำมาจากเมืองหลวงของมาตุภูมิซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดแคลนและมีความต้องการอย่างมากในขณะนั้น - เค้กนมนก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "จับ" มันในร้านขายของชำอย่างที่พูด "ในตอนบ่ายด้วยไฟ" คิวที่อยู่ข้างหลังเขาใน Novy และ Stary Arbat เรียงกันเป็นแถวจนกีดขวางการจราจร และตำรวจต้องส่งพวกเขาไปประจำการ และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยวลาดิมีร์ กูรัลนิก (เชฟของร้านอาหารในปราก) ผลิตขึ้นในปริมาณจำกัดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเป็นเค้กที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

แน่นอนว่านี่ถือได้ว่าเป็นข้อแก้ตัวเพราะตอนนี้มีขายในร้านค้าโดยไม่ต้องรอคิว แต่ทำไมเราต้องมีเค้กที่ซื้อจากร้านถ้ารู้จักสูตรโฮมเมดมากมาย ตามเทคโนโลยีของมัน มันถูกสร้างขึ้นเพื่อปรุงอาหารในครัวที่บ้าน ในสูตรส่วนใหญ่ "นมนก" ทำจากไข่ที่ตีแล้วเหมือนขนมหวานที่มีไส้มาชเมลโล่กึ่งโปร่งสบาย ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โปแลนด์เป็นประเทศแรกที่ผลิตสินค้าเหล่านี้ภายใต้ชื่อ ptasie mleczko เค้ก "นมนก" มีเทคโนโลยีพิเศษ ที่ด้านล่างสุดควรมีชั้นของการอบ แต่ไม่ใช่ขนมชนิดร่วนและไม่ใช่บิสกิต

นักประดิษฐ์ทำการทดลองมาเป็นเวลานาน จึงสรุปได้ว่าแป้งที่ดีที่สุดน่าจะเป็นแป้งเค้ก สำหรับซูเฟล่ต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะได้ลุคคลาสสิก พวกเขาไม่ได้ทำกับเจลาติน แต่ใช้วุ้นวุ้นซึ่งไม่พับที่อุณหภูมิ 117 องศา ด้วยส่วนผสมแปลกใหม่ที่หาได้ยาก เค้กจึงนุ่มและละลายในปากของคุณ ในสูตรที่บ้าน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เจลาตินและไข่ขาว สิ่งสำคัญคือการได้ซูเฟล่ที่โปร่งสบาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​คุณสามารถตีส่วนผสมต่างๆ ได้จนกว่ามวลครีมจะเหมือนกับในนมนกจริงๆ

เค้กนมนก - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในเค้กรุ่นใดก็ได้ เราต้องการไข่ นม ครีม เนยในปริมาณที่กำหนด สูตรเกือบทั้งหมดใช้เจลาติน - กาวจากสัตว์ ได้มาจากการย่อยจากกระดูกอ่อนหรือเส้นเลือดฝอยไขมัน นั่นคือเหตุผลที่เนื้อ "เยลลี่" หยุดนิ่งเอง เนื่องจากการมีอยู่ตามธรรมชาติของเจลาตินในน้ำซุปเนื้อ เจลาตินสำหรับทำอาหารคือจานหรือใบที่บวมได้ดีในน้ำอุ่น (ความหนาเพียง 2-3 มม.) ในการละลายเจลาตินอย่างรวดเร็วคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45 องศาอย่างระมัดระวังโดยกวนสารละลาย

เค้กนมนก - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร 1. นมนกคลาสสิกกับซูเฟล่ไข่

อย่างไรก็ตาม "นมนก" มีแคลอรีน้อยมาก สูตรนี้แม้จะมีรูปลักษณ์ที่รื่นเริงและรูปแบบที่สวยงาม แต่ก็ไม่มีครีม การทำเค้กนี้ทำได้ง่ายกว่าที่เห็นในครั้งแรก ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

บิสกิต: 4 ไข่; แป้ง (1 ถ้วย) น้ำตาล
ซูเฟล่: ไข่ (10 ชิ้น), นม (1 ถ้วย), น้ำตาล (1 ½ถ้วย), เจลาติน (ถุง), เนย (200 กรัม), แป้ง (1 ช้อน)

วิธีทำอาหาร

เทเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็น บิสกิตทำอาหาร ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ปูกระดาษไขในกระทะ เทแป้งลงไป อบประมาณ 30 นาทีหรือน้อยกว่า ตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิง

ตีให้เป็นฟอง: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาลที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง ใส่นม ผสมกับแป้งแล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อให้ข้นขึ้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มเนยนุ่มลงไปตีด้วยเครื่องผสม เจลาตินละลายในน้ำจนหมดและคนจนก้อนหายไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองฟู เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลตี ใส่เจลาตินแล้วตีต่อ ผสมมวลทั้งสองและใส่ในตู้เย็นจนข้น เราตัดบิสกิตแช่เย็นเสร็จแล้วตามยาวออกเป็นสองส่วน เราวางส่วนล่างที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เกลี่ยซูเฟล่ที่ได้ไว้ด้านบน ปิดด้วยส่วนที่สองของเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย

คุณต้องคนจรจัดหรือไม่? แต่ผลเป็นอย่างไร! เค้กโฮมเมดแท้ๆ "Bird's Milk" มีราคาไม่แพง ไม่มีการกินมากเกินไป

สูตรที่ 2. นมนกกับแป้งเซมะลีเนอร์ซูเฟล่

เพื่อไม่ให้รู้สึกเซโมลินาในครีมมีความลับเล็กน้อย คุณจะต้องการทำอาหารอีกครั้งแน่นอนถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ: มาการีน (ครีม 100 กรัม), วานิลลิน, ไข่ (3 ชิ้น), โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (1 ถ้วย), โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 ถ้วย)

ครีม: เนย (เนย 300 กรัม), วานิลลิน, นม (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ถ้วย)

เคลือบ: นมและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ผสมโกโก้กับน้ำตาลและวานิลลา เติมมาการีน น้ำ และตั้งไฟช้าๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในมวลผลที่เย็นลงให้ขับไข่สามฟองต่อครั้งแล้วคนให้เข้ากัน แยกแป้งกับโซดาที่ร่อนแล้วเพิ่มลงในมวลก่อนหน้า เราอบในเตาอบ

ครีม.
และนี่คือความลับที่สัญญาไว้: บดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟจนได้แป้ง ตอนนี้คงไม่มีใครเดาได้ว่าครีมนี้ทำมาจากอะไร ต้มเซโมลินาในนมจนข้น แยกกันตีเนยกับน้ำตาลใส่วานิลลินแล้วเทลงในโจ๊ก ผสมให้ละเอียด วางเค้กเป็นทรงกลมมีด้าน เราทาครีมที่ได้ไว้ด้านบนใส่ในตู้เย็นจนข้น

เคลือบ.
ผสมน้ำตาลกับโกโก้ใส่นมแล้วนำไปต้มคน มาเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน เย็นและเทลงบนเค้ก ปล่อยให้เค้กแห้งสนิท

สูตร 3: เค้กนมนกกับซูเฟล่เต้าหู้

วัตถุดิบ: คอทเทจชีส (300 กรัม), เจลาติน (30-40 กรัม), ครีมเปรี้ยว (400-450 กรัม), นม (1 ถ้วย), โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ถ้วย), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ ) .

วิธีทำอาหาร

เราจะสร้างเค้กจากสองส่วน - สีช็อคโกแลตและสีขาว เพื่อเตรียมชั้นช็อคโกแลตให้เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม ใส่เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะผสมกับโกโก้ ตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ 25-35 นาที ชั้นสีขาว: เทนมเจลาตินลงไป คนให้ละลาย เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเราได้ส่วนผสมแป้งผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ครีมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีแป้งที่ได้จนข้น เราอุ่นเจลาตินด้วยนมผสมกับมวลนมด้วยเครื่องผสมให้เย็น (10-15 นาที) เทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของชั้นแรกและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วด้านบนของเค้กจะถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง สำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ คุณสามารถวาดภาพหรือจารึกบนเคลือบ ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมน้ำตาลผงในซองกระดาษแล้วโรยบนเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับหรือตัวอักษร

เคล็ดลับนี้มาจากสูตรขนมนมนกที่คล้ายคลึงกัน เพื่อให้ไส้มีรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้นเจลาตินสามารถแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ไส้เป็นนมเข้มข้นตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองหนา

ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำรสชาติมหัศจรรย์ของขนม Ptichye Moloko - ละเอียดอ่อนเบาเหมือนก้อนเมฆไส้ที่ละลายในปากของคุณปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง อาหารอันโอชะที่คู่ควรกับแฟรี่เอลฟ์ นี่เป็นความรู้สึกเดียวกับที่เกิดจากเค้กนมนกที่ทำง่าย ๆ และรวดเร็ว ซึ่งทำง่าย ๆ ด้วยมือของคุณเอง

นอกจากนี้ยังไม่ต้องการการออกแบบที่ซับซ้อน ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตและรับประกันความสำเร็จ ข้อดีนี้แตกต่างจากเค้กโฮมเมดอื่นๆ แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อเอาใจครอบครัวด้วยของอร่อยโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ฉันหวังว่าพวกเขาจะชอบสูตรเค้กนมนก เค้กนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 30 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก "นมนก"

คำว่า "นม" อาจทำให้เข้าใจผิด บางคนอาจคิดว่านี่เป็นสูตรเค้กนมง่ายๆ อาจดูแปลกๆ แต่เราไม่ต้องการนม สูตรนมที่ง่ายและรวดเร็วสามารถพบได้ในส่วนอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• • เนย 100 กรัม - สำหรับแป้ง 30 กรัม - สำหรับเคลือบ

• • ไข่ 3 ฟอง - ไข่แดง 3 ฟองสำหรับแป้ง ส่วนไข่ขาว 3 ฟองจะเป็นซูเฟล่

• • น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ - ในแป้งหนึ่งแก้วสำหรับซูเฟล่และ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบ

• • แป้งสำหรับทำแป้ง 3/4 ถ้วย.

• • ครีมเปรี้ยวสำหรับเคลือบ 3 ช้อนโต๊ะ

• • โซดาสำหรับแป้ง 1/3 ช้อนชาก่อนเติมจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)

• • ผงโกโก้สำหรับเคลือบ 2 โต๊ะ ช้อน

• • เจลาตินสำหรับซูเฟล่ 1 โต๊ะ ช้อนกอง

• กรดซิตริกสำหรับซูเฟล่ - เล็กน้อยบนปลายมีด

สามารถเพิ่มวานิลลินลงในเคลือบได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

การเตรียมแป้งสำหรับเค้ก "นมนก"

1. เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องถูกลบออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

เตรียมซูเฟล่เค้ก

เค้กนี้ไม่มีครีมที่ซับซ้อนต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่มันขึ้นอยู่กับวิธีการตีซูเฟล่ของ Bird's Milk เค้ก Bird's Milk ที่เร็วและง่ายของเราจะนุ่มและนุ่มแค่ไหน วิดีโอนี้จะช่วยปรุงครีมซูเฟล่แบบง่ายๆ ให้ถูกต้อง

1. 1. เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม

1. 1. ใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ไม่ให้เป็นก้อน ละลายเจลาติน แล้วเทลงที่อุณหภูมิห้อง

1. 1. เทกรดซิตริกลงไป

1. เมื่อโฟมกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม ให้เทเจลาตินลงไปอย่างระมัดระวัง

เคลือบช็อคโกแลต

1. 1. บนไฟอ่อนคนตลอดเวลาให้นำครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลไปต้ม

1. 1. เพิ่มโกโก้หากต้องการ - วานิลลิน

1. 1. เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน

1. แช่เย็น.

การประกอบและตกแต่งเค้ก "นมนก"

วางเค้กในจานขนาดที่เหมาะสมหรือที่วางเค้กแบบพิเศษ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว บนเค้ก (ควรจะเย็นลงแล้ว) วางส่วนหนึ่งของซูเฟล่ รอจนชั้นแข็งตัวเล็กน้อย ทาซูเฟล่อีกเล็กน้อยให้ทั่วพื้นผิว รออีกครั้ง เมื่อชั้นใหม่แข็งตัว ให้วางซูเฟล่ทั้งหมด ปล่อยให้แข็ง จากนั้นปิดด้านบนด้วยไอซิ่ง และทาช็อกโกแลตที่ด้านข้างของเค้ก

ทั้งหมด! เค้กด่วนง่ายๆ "นมนก" พร้อมแล้ว

ของหวานที่รู้จักกันดีเรียกว่า "Bird's Milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ยังได้รับการจดสิทธิบัตรอีกด้วย คิวเข้าแถวสำหรับเค้กนี้

ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาการขาดแคลนอีกต่อไป คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกร้าน แต่แน่นอนว่าการทำอาหารด้วยตัวคุณเองจะอร่อยกว่าและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้

เวอร์ชั่นง่าย ๆ ของ "นมนก"

สูตรนี้โดดเด่นด้วยทั้งรายการส่วนผสมง่ายๆ และวิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้มันเป็นจริงได้ และที่สำคัญ ใช้เวลาไม่นาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
2. เตรียมฟรอสติ้งด้วยการละลายช็อคโกแลตและเนย
3. เตรียมซูเฟล่แบบใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันมีด้าน ปิดด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษวางช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ในระหว่างนี้ ให้ละลายเจลาตินที่บวมด้วยอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีอย่างแรงด้วยน้ำตาล ในขณะที่ตีต่อไป
5. ทาซูเฟล่วิปปิ้งให้เรียบบนเคลือบที่แช่แข็งแล้ว และเทช็อกโกแลตที่เหลือลงไป เราใส่แบบฟอร์มอีกครั้งในตู้เย็นและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

"นมนก" สูตรเค้กสุดคลาสสิค

ในการทำเค้กตามสูตรนี้ที่บ้านต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - จะมี "Bird's Milk" อยู่บนโต๊ะซึ่งเป็นความสุขที่หายากสำหรับพลเมืองโซเวียตและตอนนี้ก็มีราคาไม่แพงมาก แต่ก็น่าปรารถนาไม่น้อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนหวาน:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีนจากไข่ 2 ฟอง
• เนย - หนึ่งซอง;
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง;
• เจลาติน - 4 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ครึ่ง 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยครึ่ง;
• น้ำ - 150 มล.

สำหรับเคลือบ:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ช็อคโกแลต - 2 บาร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. 1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน ตีเนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ

1. 1. เราอบเค้กสองชิ้นบนกระดาษรองอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่200⁰С เพื่อความสะดวกควรทำทันทีในขนาดที่เหมาะสมสำหรับรูปแบบที่คุณวางแผนจะเก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

1. 1. เราทำซูเฟล่ ตีเนยละลายและนมข้นจืด แช่เจลาตินครึ่งชั่วโมงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและปริมาณน้ำที่ระบุในส่วนผสม: รอให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำตาลลงไปต้มจนสุก

1. 1. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดแข็ง เมื่อน้ำเชื่อมถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วจะต้องค่อยๆเทลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตีจากนั้นค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายโดยใช้อ่างน้ำ ปิดมิกเซอร์. เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในมวลวิปปิ้ง ผสมอย่างระมัดระวัง

1. 1. เราไปที่ "การประกอบ" ของเค้ก "Bird's Milk": เค้ก - ครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ - เค้กที่สอง - ซูเฟล่ที่เหลือ เราใส่ในตู้เย็น

1. 1. เมื่อซูเฟล่แข็งตัว สามารถเทเค้กกับไอซิ่งได้ ในการเตรียม เราละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ แล้วใส่เนยที่นี่ คนให้เข้ากัน เราทิ้งเค้กสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

นมเปรี้ยว "นมนก"

ผู้ที่ชื่นชอบการนับแคลอรี่จะชอบของหวานนี้กับคอทเทจชีสซูเฟล่ อย่างแรกคือแคลอรี่ไม่สูงมาก (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ) และอย่างที่สอง มันอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส (ไม่เม็ด) - 100 gr.;
• ครีม - 100 มล.;
• นมข้น - 150 กรัม;
• นมวัว - 70 มล.;
• เจลาตินอาหาร - 15 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ครีมไขมันสูง - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงบนนมเย็นให้บวม
2. เทครีมลงในนมข้น นำส่วนผสมนี้ไปต้มและต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดแก๊ส เพิ่มเจลาตินที่อุ่นลงในส่วนผสมนี้ ผสมโกโก้ให้ละเอียด ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในระหว่างนี้ ให้ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วตีต่อด้วยเครื่องปั่นอีกสองสามนาที
4. เราแจกจ่ายมวลวิปปิ้งในรูปแบบและใส่ในตู้เย็น
5. ทีนี้มาเตรียมฟรอสติ้งกัน เราละลายช็อคโกแลต เทครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง และวางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นอีกครั้ง

"นมนก" กับ ซูเฟล่เซโมลินา

คุณควรลองของหวานที่ละลายในปากอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะติดใจ และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีใครสามารถเดาส่วนประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ทรายน้ำตาล - 190-200 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่ง 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนย - 1 แพ็คครึ่ง;
• ทรายน้ำตาล - 180-200 กรัม;
• เซโมลินา - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมวัว - 400-500 มล.;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับเคลือบ:

• นมวัว - 50 มล.
• ผงโกโก้ - 40-50 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เนย - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำฐานของเค้ก ผสมโกโก้ น้ำตาล วานิลลิน ใส่เนย ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ผสมให้ละเอียดจนได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ครั้งละหนึ่งฟองและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ผสมกับโซดาที่เตรียมไว้แล้วลงไป
3. เราอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰С
4. ต่อไป เตรียมซูเฟล่ ความลับหลักของมันคือแป้งเซมะลีเนอร์ก่อนอื่นจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง
5. ปรุงแป้งเซโมลินาในนมจนข้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลา เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมมะม่วงและผสมให้เข้ากัน
6. เรากระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้ววางในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. มาทำฟรอสติ้งกันเถอะ ผสมโกโก้และน้ำตาลกับนม นำส่วนผสมนี้ไปต้มและเติมน้ำมัน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงบนซูเฟล่

ขนมโฮมเมด "นมนก"

ขนมเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน

สิ่งที่จะต้อง:

• ช็อคโกแลต - 1 แท่งมาตรฐาน;
• เนย - 1/2 แพ็ค;
• ไข่ (เฉพาะโปรตีน) - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำให้บวม แล้วตั้งไฟ แต่ทำโดยไม่ต้องเดือดและปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดและค่อยๆ เทเจลาตินลงไป ทำงานต่อด้วยเครื่องผสม เราใส่ซูเฟล่ในรูปแบบสำหรับการแข็งตัว จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือจัดวางเพื่อให้แข็งตัวในแม่พิมพ์สำเร็จรูป
3. การปรุงอาหารเคลือบจากช็อคโกแลตและเนย จุ่มซูเฟล่แช่แข็งลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต วางบนกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็น

หากคุณต้องการให้นมนกใกล้เคียงกับนมนกที่ผลิตในโรงงานผลิตขนมมากที่สุด ให้ลองเติมวุ้น-วุ้นแทนเจลาตินในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนขึ้น

คุณสามารถซื้อวุ้นวุ้นในแผนกเครื่องเทศได้ บางครั้งก็ขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าซูเฟล่ที่มีมันแข็งเร็วกว่าซูเฟล่ที่มีเจลาติน ดังนั้นเมื่อเตรียมซูเฟล่ดังกล่าวแล้ว มันจะต้องถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วไปยังแม่พิมพ์

บางสูตรแนะนำให้ตีซูเฟล่โปรตีนกับน้ำตาล จะดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลผงเสมอ เนื่องจากโปรตีนไม่สุก และน้ำตาลละลายได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดใหญ่

หากคุณต้องการให้โปรตีนซูเฟล่มีรสชาติ เจลาตินต้องไม่แช่ในน้ำ แต่ควรแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด

อีกอย่าง ฉันลองกินบิสกิตหลายๆ อันสำหรับเค้กนี้ด้วย ในเวอร์ชัน GOST มีขนมชอร์ตครัส, ลูกกวาดหลายคนเตรียมนมนกแบบโฮมเมดด้วยบิสกิตแบบคลาสสิกและแช่ไว้อย่างดี ฉันยังได้พบกับบิสกิตอัลมอนด์อีกแบบหนึ่ง ...

และเราจะอบขนมระหว่างขนมชนิดร่วนกับเค้กบิสกิต และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เราจะทำแป้งคัพเค้กกับไข่แดง (อย่างไรก็ตาม สำหรับซูเฟล่ เราจะต้องมีโปรตีน ในขณะเดียวกันเราจะใส่ไข่แดงด้วย) อบในเปลือกบางและเย็น ปรากฏว่ามีความหนาแน่นปานกลางและร่วน แต่ไม่แตกเหมือน "ทราย" และเข้ากันได้ดีกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เราใช้เนย 80 กรัมที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลผงหรือน้ำตาล 80 กรัม ใส่ในชามผสม

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา เราสามารถเติมวานิลลาสกัด (1 ช้อนชา) หรือน้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)

ใส่ไข่แดงครั้งละ 3 ฟอง แล้วตีให้เข้ากัน

มันกลับกลายเป็นเช่นนี้

ในชามแห้งแยกจากกัน ร่อนแป้ง 100 กรัม 0.3 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยกับไข่

ผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเนียน

มาอบเค้กกันเถอะ!

ตอนนี้เราใช้รูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ฉันมีวงแหวนตัดขนม) วางกระดาษรองอบด้านล่างหรือวางบนกระดาษรองอบ / แผ่นซิลิโคน กระจายแป้งครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักเพื่อให้เค้กเหมือนกัน!) กระจายในรูปแบบเท่า ๆ กันเท่าที่จะทำได้ สิ่งที่สะดวกที่สุดคือมีดจานโค้งเล็ก ๆ หนึ่งในนั้นที่ศิลปินวาดภาพด้วยน้ำมัน วิธีสุดท้าย ให้ช่วยตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคน ฉันอยู่ที่นี่ได้อย่างไร

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 15 นาที - จนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ!

เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง ถ้าเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณอบเค้กสองชิ้นในเวลาเดียวกัน คุณโชคดี ใช้โอกาสนี้)

อบสดใหม่ เค้กเปราะบางมาก จัดการอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นตัวจะแข็งขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเปราะบางอยู่ โปรดใช้ความระมัดระวัง

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็น...

...มาทำซูเฟล่กันเถอะ!

สำหรับเขา เราต้องการส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งคือวุ้น-วุ้น เป็นสารก่อเจลจากธรรมชาติที่มาจากพืช ได้มาจากสาหร่าย ถือว่าเป็นอะนาล็อกของเจลาติน แต่จำเป็นต้องทำงานกับวุ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างแตกต่างไปจากเจลาตินอย่างสิ้นเชิง

วุ้นวุ้นมีจุดแข็งต่างกัน แต่ฉันไม่เคยเห็นว่ามีการระบุระดับความแรงนี้เช่นเดียวกับที่ฉันไม่เคยเห็นบรรจุภัณฑ์เจลาตินที่เขียนว่าบานมากแค่ไหน (หน่วยของความแข็งแรงของเจลาติน) น่าเสียดายที่คุณต้องเรียนรู้ทั้งหมดนี้ด้วยผิวของคุณเอง

นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าวุ้นจะอ่อนตัวลงเมื่ออายุการเก็บรักษานาน สดแข็งแรงขึ้น ดังนั้นเมื่อซื้อจำนวนมากในคราวเดียว ให้วางแผนล่วงหน้าว่าจะใช้งานที่ไหน อย่าให้ค้าง

ครั้งนี้ฉันใช้วุ้นวุ้นจากร้าน Aidigo และมันก็เจาะเกราะอย่างจริงจังฉันบอกคุณ) ดีมาก เบา ไม่มีกลิ่น แข็งแรง ฉันแนะนำให้คุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะขายในแพ็คเล็ก ๆ ละ 10 กรัม แต่อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นมีน้อย: ตัวอย่างเช่นแพคเกจนี้เพียงพอสำหรับมากถึงสามมาตรฐาน เค้กนมนก!

ดังนั้นเราจึงใช้ 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์วุ้นวุ้น

ใส่ในกระทะขนาดกลาง (ไม่เล็ก!) เทน้ำเย็น 270 กรัมลงไป ผสมพักไว้

ตอนนี้เราใช้เนยที่ดี 180 กรัมที่อุณหภูมิห้องและนมข้นคุณภาพสูง 80 กรัม (ในการประเมินส่วนตัวของฉัน Rogachevskaya ยังคงครองตำแหน่งแรกอยู่)

ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นครีมนุ่มๆ หากเราใช้วานิลลาสกัด (ฉันได้มาจากที่นี่) ให้เพิ่มทันที (1 ช้อนชา) เราจัดกัน.

เราจะได้โปรตีนที่เหลือจากไข่แดงเมื่อเราอบบิสกิต โปรตีนฉันเตือนหรือแจ้งผู้ที่ไม่ทราบจะต้องแยกอย่างระมัดระวังในชามแห้งเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีน ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เค้กนี้สะดวกที่จะทำทันทีบนวัสดุพิมพ์ เราใส่แหวนสำหรับประกอบเค้ก (หรือแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้น) บนพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และวางผนังด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือฟิล์มอื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอไม่ใช่อาหาร: มันบางและนิ่มเกินไป , มันจะนอนพับและแม้แต่ด้านข้างของเค้กก็จะไม่ทำงาน

เรากลับไปที่วุ้นของเรา

เราใส่วุ้นด้วยน้ำบนกองไฟนำไปต้ม เทน้ำตาล 430 กรัมลงไป (อย่าตกใจไป ตอนแรกฉันก็คิดว่ามันเยอะเหมือนกันนะ แต่ซูเฟล่กลับกลายเป็นว่าไม่เหนียวเลย แต่มีความสมดุลมากอย่างที่ควรจะเป็น!)

นำไปต้ม. น้ำเชื่อมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะเดือด! นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้กระทะขนาดเล็ก

เราต้มน้ำเชื่อมต่อไป เดือดปุด ๆ มันจะตกลงเล็กน้อย แต่จะยังคงฟองต่อไป

ปรุงประมาณ 10-12 นาที จนได้อุณหภูมิ 110 องศา (ถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร) หรือจนเรียกว่า “เส้นเล็ก” เมื่อน้ำเชื่อมถึงสำหรับปัดหรือช้อนเหมือนด้าย

แต่! จนกว่าน้ำเชื่อมจะถึงความสม่ำเสมอและอุณหภูมิที่ต้องการ (ที่ประมาณ 105 องศาหรือ 8 นาที แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและไฟที่คุณมีมาก) คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรง

ตอนนี้น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! มันยิงยาก แต่ฉันหวังว่ามันจะชัดเจน: น้ำเชื่อมเอื้อมมือไปตีด้วยด้ายที่ไม่แตก คุณจะเห็นมัน!

เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ เราพยายามที่จะไม่เทเหล้า!

มวลจะสว่างและเพิ่มปริมาณขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ!

เอาชนะอีกหรือสองนาที มวลยังคงเติบโตและแข็งแกร่งขึ้น

ปัดจนมวลเย็นลงโดยไม่จำเป็น ดูซิ ซูเฟล่ในอนาคตของเรากำลังถูกตีด้วยวิสกี้แล้วใช่ไหม คุณสามารถหยุดในขั้นตอนนี้

เราเพิ่มบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

และที่ความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เราก็ผสมมันลงในมวลโปรตีน

มวลจะเหลวทันที แต่ไม่มากเกินไป ผสมจนเนียน ซูเฟล่พร้อม! ซ้าย…

...เก็บสะสมเค้กนมนก!

ซูเฟล่แข็งตัวเร็ว ดังนั้นเราจึงทำงานตามจังหวะวอลทซ์ด้วย แต่ถ้าทุกอย่างพร้อมล่วงหน้า ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องยุ่งยาก ทำทุกอย่างให้สวยงาม คุณก็จะมีเวลา

เรานำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมวัสดุพิมพ์ออกมา เราวางเค้กชิ้นแรกไว้ด้านล่าง

เราเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักและรวบรวมเค้กในระดับเพื่อให้ชั้นเหมือนกัน ฉันไม่ได้ทำ แต่จะดีกว่าถ้าคุณมีทุกอย่างในมือและได้ชั่งน้ำหนักชามที่ซูเฟล่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว หลังจากชั่งน้ำหนักซูเฟล่พร้อมกับชามแล้ว คุณเพียงแค่ต้องลบน้ำหนักของซูเฟล่และหารจำนวนผลลัพธ์ที่ได้เป็นครึ่งหนึ่ง

เราใส่เค้กที่สอง เขาดันตัวเองเข้าไปในซูเฟล่เล็กน้อยด้วยตัวเอง ฉันไม่ต้องช่วยเขา

และเทส่วนที่ 2 ของซูเฟล่ลงไป

ทุกอย่าง! ในแบบฟอร์มนี้ ให้ใส่เค้กในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าซูเฟล่จะจับ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่ควรเก็บไว้ให้นานขึ้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะสอง หลังจากเวลาที่กำหนด...

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+