วิธีดองแตงกวาด้วยเครื่องปรุงรส ความลับในการเตรียมแตงกวาดองและเค็ม วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเก็บแตงกวาด้วยความเย็น

ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากอาหารกระป๋องได้ ขวดแล้วขวดเล่าที่มีมันฝรั่ง บาร์บีคิว หรือในงานสังสรรค์กับเพื่อนฝูงกระจัดกระจาย

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวาออกมาถูกต้อง ระดับสูงสุดแม้จะเป็นครั้งแรกก็ตาม

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคุณก็สามารถอวดชื่อได้ แม่บ้านที่ดีที่สุดซึ่งเตรียมของว่างอร่อยกรอบ!

แตงกวาดองมีพระคาร์ดินัลสองตัวเป็นหลัก สูตรที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเค็ม - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งสืบทอดมาจากคุณยาย - ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องน้ำเกลือ สิ่งที่จะเลือกสำหรับตัวคุณเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนจะค้นพบสูตรการดองแตงกวาของฉัน ฉันต้องลองในปริมาณที่เหลือเชื่อเสียก่อน ตัวเลือกต่างๆ. ในตอนแรกฉันไม่ประสบความสำเร็จในสิ่งที่คุ้มค่า ปรากฎว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุงอาหาร แต่อยู่ที่ตัวผักเอง ฉันเลือกแตงกวาผิดหรือเตรียมมันไม่ถูกต้อง ฉันจึงกลับไป สูตรอาหารของคุณยายโดยการเรียนรู้การเลือกวัตถุดิบให้เหมาะสม

เทคนิคการทำเกลือเล็กน้อย

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะรู้วิธีดองแตงกวา ลองดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ (แต่สำคัญมาก!) เหล่านี้:

• หากคุณต้องการผักดองแสนอร่อยสูตรจะไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ซื้อที่ไหนสำคัญกว่ากัน ผักสดควรเก็บจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ผักใบเขียวทั้งหมดของฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• ผักที่มีสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองแตงกวา จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุด– “ร็อดนิโชค” และ “เนซินสกี้” แม้ว่าจะทำอะไรก็ตาม - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน นี่ไม่จำเป็น แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้สปริงหรือ น้ำดี. ในกรณีที่ร้ายแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องไม่ใส่คลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปาเด็ดขาด
• ตัดก้นแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น คนส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ 2 ชั่วโมง แต่ฉันปล่อยทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อย: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้แน่ใจว่าผักมีเกลือเท่ากัน ให้วางผักในขวดแนวตั้ง อย่ารัดแน่นเกินไป - ขนมจะไม่กรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีเกลือแบบเย็นคุณสามารถล้างขวดได้อย่างง่ายดาย แต่ด้วยวิธีแบบร้อนอย่าลืมเรื่องการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาดองเย็น

เมื่อวันที่สาม โถลิตรเราจะต้อง:

• แตงกวา – 2 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ก – 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่นๆ ตามแรงบันดาลใจและรสนิยมของคุณ อาจเป็นมิ้นต์ tarragon โหระพาเผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสดใส เช่นแตงกวาสด ให้เติมวอดก้าประมาณ 50 กรัมลงในขวดเพิ่มเติม

การตระเตรียม

1. ในขั้นตอนแรก ล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. เตรียมน้ำเกลือเย็น

ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำแล้วละลายเกลือลงไป เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณ จำนวนที่ต้องการเกลือสำหรับ ปริมาณมากการอนุรักษ์ใช้จากการบริโภคของเหลว 50-60 กรัมต่อลิตร เมื่อเกลือละลายแล้วให้ใส่ลงไป น้ำแข็งและกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องวางแตงกวา ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งผักใบเขียวและกระเทียมของเราออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ควรมีใบไม้อยู่ด้านบนสุด เพิ่มพริกไทย

หลายๆ คนปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณทิ้งอาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้เพื่อหมักสักวันหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนขวดไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงออกซิเจนคือ จุดสำคัญเพื่อให้มันใช้งานได้ แตงกวาแสนอร่อย. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มลองอาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนแล้วปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับอาหารจานร้อนซึ่งก่อนอื่นคุณต้องจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณสามสิบวินาทีแล้วจึงปิด

ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศานั่นคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองและมะเขือเทศร้อน

ฉันยังมีมันอยู่ในสินค้าคงคลังของฉัน สูตรที่น่าสนใจแตงกวาดองกับมะเขือเทศ ฉันปิดมันไว้ด้วยกันเสมอ - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1-1.5 กก
• มะเขือเทศ – 1 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, ถั่ว – 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1-1.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ

หากใครยังไม่ได้ทำสิ่งนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วางกระทะขนาดใหญ่และต้มน้ำ คุณต้องติดตั้งตาข่ายบางชนิดที่ด้านบน นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนน้ำเดือด ค่อยๆ เอาออกหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เตรียมแตงกวาเหมือนกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ สลับกัน: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ วางถั่วและใบกระวานไว้ด้านบน

3. ต้มน้ำให้เดือด จานเคลือบฟัน. เทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ด้านล่าง ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที

4. ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาของขวดหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู

5. ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทใส่ขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝาขวดด้วย เรารีบพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำสารกันบูดออกไปในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปแล้ว ภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะมีของว่างอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ มีความสุขในการทำอาหาร!

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับแม่บ้านทุกคน มีหลายวิธีในการดอง ล่าสุดเรามาดูตัวเลือกการทำอาหารกัน วันนี้ แนะนำให้ใส่ใจ แตงกวาเค็มซึ่งคงคุณภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเกลือ คุณต้องตัดสินใจว่าจะเลือกวิธีใด ท้ายที่สุดก็มีอยู่ไม่น้อยเช่นเย็นและ ตัวเลือกร้อนแรง. จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่องค์ประกอบของส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน หากคุณต้องการเพิ่มสิ่งใหม่ๆ เช่น มัสตาร์ดหรือวอดก้า ลงในสูตร ขั้นตอนการทำอาหารก็จะแตกต่างออกไปเช่นกัน ตอนนี้คุณน่าจะเข้าใจแล้วว่าการรู้ว่าเป้าหมายของคุณเป็นอย่างไรในตอนแรกนั้นสำคัญเพียงใด

พิจารณาแตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ของว่างที่ดีถึงใครก็ตาม ตารางเทศกาล. และอย่าลืมว่าพวกเขาเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แขกที่มาร่วมงาน ฉันขอแนะนำว่าคุณอย่าหยุดที่สูตรเดียว แต่เตรียมหลายสูตรโดยติดป้ายกำกับที่ฝา จากนั้นคุณสามารถตัดสินใจและค้นหาวิธีการดองที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน

เตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เรามาดูกันก่อน สูตรคลาสสิก. ตามที่หลายคนทำอาหารฉันสัญญากับคุณและฉันจะเรียนรู้ ความลับทั้งหมดอยู่ในผักดองรุ่นนี้ในน้ำดอง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะอยู่ในขวดตลอดฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมากลองแล้วคุณจะชอบ

เราจะต้อง:

ปริมาณ สินค้าที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องที่คุณจะใช้ ด้วยเหตุนี้จึงระบุชุดส่วนผสมไว้ด้านล่างโดยไม่ระบุปริมาณ

• แตงกวาสด - 3 กก. (อาจจะมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และโถ)
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น สำหรับ 750 กรัม ไห
• กระเทียม - 2-3 กลีบต่อขวด
• พริกไทย

หมัก 1 ลิตร:

• น้ำตาลทราย- 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้เตรียมขวดดองของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแต่ละอย่างให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

ประสบการณ์ส่วนตัว. สำหรับการฆ่าเชื้อฉันใช้กาต้มน้ำธรรมดา ฉันเทมันลงไป ปริมาณที่เพียงพอน้ำ. วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดแก๊สแล้ววางขวดลงบนพวยกาที่เดือด

ผักใบเขียวและใบไม้ทั้งหมดต้องได้รับการประมวลผลก่อนนำไปเกลือ ล้างใต้น้ำไหล จากนั้นวางบนผ้าเช็ดปาก วิธีนี้เราจะกำจัดของเหลวที่เหลืออยู่และปล่อยให้หญ้าแห้งสนิท

ตอนนี้มาเริ่มทำเกลือกันดีกว่า วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดลิตรฆ่าเชื้อ จากนั้นตามด้วยใบลูกเกดและเชอร์รี่ ประมาณ 3 ใบสำหรับแต่ละขวด นอกจากนี้เรายังใส่ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ที่นี่โดยหั่นเป็นสองหรือสามส่วน

จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย

2. ตอนนี้นำแตงกวาที่ล้างไว้แล้ว เราเอาก้านออกหรือทิ้งไว้กับพวกมันหากพวกมันมีขนาดไม่ใหญ่นัก และใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ให้แน่น

จากนั้นเทน้ำเดือดลงในแต่ละขวด ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ใน น้ำนี้ไม่ต้องรายงานอะไรเราจึงฆ่าเชื้อแตงกวาของเราอีกครั้ง

ปิดฝาขวดแต่ละใบ ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำในขวดจะเย็นลงจนหมด จากนั้นค่อยๆ เทของเหลวทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำเดียวกัน เพิ่มทุกอย่างลงไป ส่วนผสมที่จำเป็น. สูตรมีการอธิบายไว้ในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านบน

นำน้ำดองที่เตรียมไว้ไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที แล้วเทลงไป น้ำดองพร้อมลงในขวดที่เตรียมไว้ เราปิดฝาด้านบนซึ่งจะต้องม้วนขึ้นทันที พลิกผักดองที่เสร็จแล้วคว่ำลงแล้วทิ้งแตงกวาไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ปิดฝาขวดด้วยสิ่งที่อบอุ่น

ดังนั้นเราจึงเตรียมแตงกวากรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว ซึ่งโดยวิธีการนั้นมีเรื่อง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในที่เย็น ด้านล่างนี้เป็นสูตรการเก็บรักษาที่เก็บไว้อย่างดีในอพาร์ทเมนต์ตลอดทั้งปี

สูตรพิสูจน์แล้วสำหรับผลไม้กรอบพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับเก็บในอพาร์ตเมนต์

ฉันขอนำเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแก่คุณ ตามที่เราปรุงอาหารร่วมกับทั้งครอบครัวปีแล้วปีเล่า แตงกวาที่เตรียมตามตัวเลือกนี้จะออกมายอดเยี่ยมและกรอบ ขวดผักดองเหล่านี้ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ตเมนต์ สิ่งสำคัญคือการเลือกสถานที่ที่มืดกว่าซึ่งรังสีของดวงอาทิตย์อาจไม่สามารถทะลุผ่านได้

เราจะต้อง:

การคำนวณจะแสดงเป็น 3 กระป๋อง แต่ละกระป๋องมีปริมาตร 1 ลิตร

• แตงกวา
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งขวดในแต่ละขวด)
• สมุนไพร (ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, กระเทียม, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง)

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นมาแปรรูปแตงกวากันก่อน ในการทำเช่นนี้เราเลือกผลไม้ที่เหมาะสมที่สุด วางไว้ในชามด้วย น้ำเย็นและล้างออกให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำใหม่ (เย็น) อีกครั้ง ทิ้งแตงกวาไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทั้งสองด้าน ผักล้างถอดก้านออก และเราทิ้งพวกมันไว้ในแอ่งก่อน และในเวลานี้เราจะเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลกัน

2. ฉันอธิบายขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลให้คุณฟังในสูตรก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้วิธีของคุณเองได้ แต่เราจะไม่พลาดกระบวนการนี้ไม่ว่าในกรณีใด ด้วยฝาปิดทุกอย่างง่ายกว่ามาก วางไว้ในน้ำเดือดและต้มต่อประมาณ 3-5 นาที

ตอนนี้ใส่สมุนไพรที่ล้างแล้ว กระเทียม และพริกไทยดำลงในขวดที่เตรียมไว้ วางแตงกวาไว้ด้านบน บีบให้เข้ากันเล็กน้อย

หากเป็นผลให้คุณวางแผนที่จะรับผักดองด้วย จำนวนมากน้ำเกลือแล้วไม่ควรกดแตงกวาแรงเกินไป

3. ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในน้ำเดือด เช่นเกลือและน้ำตาลให้นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดแตงกวาที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นเทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมแตงกวาอีกครั้ง แต่อย่าไปด้านบน แต่ให้เติมเฉพาะไหล่ขวดเท่านั้น

ได้เวลาเทน้ำส้มสายชูแล้ว หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวดก็เพียงพอแล้ว

เมื่อเติมน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถเติมน้ำดองที่เหลือลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนสุดได้

ปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันสกรู พลิกขวดโหลลงบนพื้นผิวเรียบ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นด้านบน ทิ้งผักดองไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปเราก็วางพวกมันไว้ในตำแหน่งที่สบาย

การเก็บรักษานี้ควรเก็บไว้ในที่มืด แต่คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือสองสัปดาห์ เพื่อให้แตงกวาสามารถเค็มได้ดีที่สุด

เก็บแตงกวาไว้ใต้ฝาไนลอน

เพียงพอ วิธีที่น่าสนใจตอนนี้เราจะดูการดอง มันเป็นเรื่องของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น. ตัวอย่างเช่น เราจะเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู เราจะเติมแตงกวาด้วยน้ำแร่หรือ น้ำดิบจากการแตะ และคุณต้องปิดผักดองที่เกิดขึ้นไว้ใต้ฝาไนลอน เอาล่ะ หากคุณสนใจกระบวนการหมักเกลือก็มาเริ่มงานกันเลย...

เราจะต้อง:

การคำนวณนี้ใช้สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

• แตงกวา
• เกลือ - 100 กรัม
• สมุนไพร (ใบลูกเกดและเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน)
• รากมะรุม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• น้ำ - ควรเป็นน้ำแร่

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่น มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นจากรายการกันก่อน ล้างขวดที่มีฝาปิดให้สะอาดใต้น้ำไหล ก่อนดองแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ล้างและเช็ดหญ้าที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดมือ

วางขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้บนพื้นผิวเรียบ และใส่หญ้าที่ล้างแล้วลงไปอย่างระมัดระวัง ในปริมาณต่อไปนี้: ใบกระวาน - 2 ชิ้น, พริกไทย - 3 ชิ้น, รากมะรุม - ชิ้นเล็กหั่นยาว 1 ซม. (2-3 ชิ้น) ทำตามใจชอบด้วยสมุนไพรที่เหลือจะเติมมากหรือน้อยก็ไม่เป็นอันตรายต่อผักดองแต่อย่างใด

เรายังเพิ่มเกลือตามจำนวนที่ต้องการที่นี่ด้วย ต่อไปเราจะวางแตงกวาที่ล้างแล้ว นำมารวมกันให้ดีที่สุด

2. จากนั้นเติมมวลผลลัพธ์ขึ้นไปด้านบนสุดด้วยน้ำแร่ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำดิบจากก๊อกน้ำได้อย่างง่ายดาย ปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผักดองที่ได้ไว้ในที่เย็น จากความพยายามของคุณ คุณจะได้รับการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีเย็น เวลาเกลือจึงเพิ่มขึ้น นั่นคือหากคุณตัดสินใจลองแตงกวาในวันที่ 3 หรือ 4 หลังจากการดองแตงกวาจะไม่พร้อมอย่างแน่นอน ดังนั้นกรุณางดเว้นเถิดท่านสุภาพบุรุษ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเก็บแตงกวาด้วยความเย็น

เรามาดูสูตรอื่นในการทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกัน ไม่ต้องกังวล คุณสามารถกลับไปยังบันทึกย่อก่อนหน้าได้ตลอดเวลา

สูตรอร่อยสำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

อืม สัญญาว่าจะอร่อยนะ วิธีการนี้อาหารกระป๋องที่มีมัสตาร์ดเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ดังนั้นเราจะไม่ใช้ในน้ำดอง จำนวนเล็กน้อยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ซึ่งจะมีผลดีต่อผักดองสำเร็จรูป

การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับขวดสี่ลิตรจะได้รับด้านล่าง

เราจะต้อง:

• แตงกวาสด
• น้ำเย็น - 6 แก้ว
• มัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้เราจะกำจัดความขมเล็กน้อยในผัก (ถ้ามี)

ใส่แตงกวาลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และล้างอย่างดี แทมพวกเขาเข้าด้วยกัน อย่างที่คุณคงสังเกตเห็นใน สูตรนี้ไม่มีผักใบเขียวแม้แต่กรัมเดียว ซึ่งทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผักดองที่ทำเสร็จแล้ว

2. สำหรับตอนนี้ ให้ใส่ขวดใส่ผักที่เตรียมไว้ไว้ข้างๆ แล้วหมักน้ำไว้

ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นตามจำนวนที่ต้องการ ใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงไปที่นี่ วางส่วนผสมทั้งหมดลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมแตงกวาลงในขวดอย่างระมัดระวัง

3. เตรียมกระทะสำหรับฆ่าเชื้อแยม โดยวางผ้าเช็ดตัวผืนเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป วางบนไฟแล้วนำไปต้ม

จากนั้นค่อย ๆ ลดขวดใส่ผักลงไปที่ด้านล่างของกระทะ มีฝาปิดแยกกัน และฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำผักดองของเราออกมาอย่างระมัดระวังแล้วใช้ผ้าขนหนูจับไว้เพื่อไม่ให้ถูกน้ำร้อนลวก และปิดฝาให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นเราก็พลิกพวกมันลงบนพื้นผิวเรียบจากล่างขึ้นบนแล้วปล่อยให้พวกมันอยู่ในสภาพนี้จนกว่าพวกมันจะเย็นสนิท

ทันทีที่การเก็บรักษาเย็นลงคุณสามารถหย่อนพวกมันลงในห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณในที่มืด

แตงกวาดองเวอร์ชันที่น่าทึ่งกับวอดก้า

บทความของเรากำลังจะจบลงแล้ว แต่ฉันไม่อยากบอกลาเลยจริงๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันขอแนะนำให้เราพิจารณาตัวเลือกอื่นร่วมกับคุณ แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว และสูตรนี้จะไม่ง่าย แต่ด้วยการเติมส่วนผสมที่คุ้นเคย เราจะเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงในน้ำดองนี้ คุณจะเห็นได้ว่ารสชาติของผักดองแตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้นอย่างไร

เราจะต้อง:

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• ใบลูกเกด, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักโขม, ดาวเรือง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• เกลือ - 100 กรัม
• วอดก้า - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ใบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เราจัดเรียงตามลำดับดังที่แสดงไว้ข้างต้นในสูตรโดยกดเบา ๆ ที่ด้านล่าง

จากนั้นเราก็วางแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้ที่นี่

ต้องล้างแตงกวาและถอดก้านออกจากทั้งสองด้าน และอย่าลืมเก็บผลไม้ไว้ในน้ำเย็นด้วย

บีบให้แน่น อย่าพยายามกดดันมัน การใช้แรงใดๆ อาจทำให้ผักหักได้

2. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองแบบง่ายๆ กันดีกว่า เทน้ำลงในโถแล้วเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน และเทลงในขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ ใน ในกรณีนี้ยังไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนอะไรอีก

เราปิดขวด ฝาครอบไนลอนและนำผักดองไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำเกลือจากแตงกวาลงในกระทะ วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ในขณะที่น้ำดองติดไฟให้หยิบแตงกวาหนึ่งขวด เทน้ำเย็นลงไป ปิดฝาแล้วเขย่าให้ทั่ว ด้วยวิธีนี้เราจะกำจัดผลลัพธ์ที่ได้ แผ่นโลหะสีขาว. จากนั้นเราก็ระบายน้ำนี้

เรายังเทวอดก้าที่นี่ในปริมาณที่ต้องการ จากนั้นเพิ่มที่เสร็จแล้ว น้ำดองร้อนไปจนถึงด้านบนสุด ปิดผนึกผักดองอย่างแน่นหนาด้วยการฆ่าเชื้อ ฝาเหล็ก. พลิกคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบ ทิ้งไว้ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

เก็บ แตงกวากระป๋องควรอยู่ในที่เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ฉันสงสัยว่าของอร่อยแบบนี้จะคงอยู่ได้นาน แน่นอนเมื่อคุณได้ลิ้มรสมันคุณจะไม่เฉยเมย

นี่เป็นการสรุปการเลือกของเรา ฉันหวังว่าคุณจะเลือกสูตรหนึ่งสำหรับตัวคุณเองและอาจนำมาใช้หลายสูตรด้วยซ้ำ ตอนนี้ฉันกำลังรอคำติชมของคุณว่าคุณทำอะไรและอย่างไร คุณเลือกตัวเลือกใดและคุณต้องการลองใช้ตัวเลือกใด

แล้วพบกันใหม่นะเพื่อนรัก!

หลังจากที่ผลไม้แช่น้ำแล้วควรล้างอีกครั้ง

สำหรับประกอบอาหาร ผักดองแสนอร่อยควรใช้น้ำแร่เท่านั้น ต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร สารละลายที่ได้จะถูกเทลงบนแตงกวา เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกผักชีฝรั่งล้างและใบลูกเกดลงในผลไม้ เพื่อรักษาแตงกวาคุณควรเลือกใบลูกเกดอ่อน หลังจากที่แตงกวาเต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วควรกดด้วยแรงกดดันและทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

หลังจากเวลานี้น้ำเกลือจะถูกระบายและกรองและล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ผักที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลและเครื่องเทศ ใบกระวานและสีแดง พริกไทย. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทใส่ขวดพร้อมผัก หลังจากเติมแล้วขวดจะถูกม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋องโลหะ

การดองผักเย็น

การทำเกลือเย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านมือใหม่เนื่องจากมันง่ายมาก เมื่อใช้วิธีการดองนี้ คุณจะได้ขนมกรอบอร่อย เมื่อใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ

ส่วนใหญ่แล้วสูตรจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผัก;
• น้ำ;
• เกลือแกง;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• มะรุม;
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกดดำ

กระบวนการบรรจุผักบรรจุกระป๋องประกอบด้วยลำดับของการดำเนินการบางอย่าง ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชั้น สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ใบลูกเกดสองสามใบใบกระวาน 2-3 ใบกระเทียม 3 กลีบก้านผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้พริกเล็กน้อยได้หากต้องการ

แตงกวาวางแน่นบนเครื่องเทศและสมุนไพรที่จัดไว้

หลังจากติดตั้งแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือครัว 100 กรัมในน้ำ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดผักโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบน 1-2 ซม. กระบวนการดองเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาวคือการใส่แตงกวาในขวดใต้ฝาไนลอนเป็นเวลา 5 วัน

ขั้นตอนต่อไปของการดองจะดำเนินการเฉพาะหลังจากที่ผักดองตกอยู่ภายใต้ฝาไนลอนสำหรับฤดูหนาวน้ำเกลือจะใสและมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของขวด น้ำเกลือจากขวดจะถูกระบายอย่างระมัดระวังและตะกอนที่เหลือจะถูกชะล้างออกโดยเติมน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งในขวด การล้างจะดำเนินการจนกว่าตะกอนทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดจะหายไป

แตงกวาดองถือเป็นส่วนสำคัญของเมนูอย่างถูกต้อง เวลาฤดูหนาวของปี. การเก็บรักษาผัก ในลักษณะเดียวกันช่วยรักษาพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากสินค้ามี มูลค่าสูง. มาดูประเด็นสำคัญตามลำดับกัน

1. เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองมีคุณภาพสูง ให้ใช้เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้น สิ่งที่เรียกว่า "หยิบ" นั้นถือว่ามีขนาดเล็กกว่า - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. ข้างๆมีแตงยาวประมาณ 7 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองผลไม้จะอยู่ที่ 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติ แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถใส่ผักขนาดใหญ่ได้ แต่ใช้พื้นที่มากและไม่ควรหั่นตามยาว
2. คุณมักจะพบ แตงกวากระป๋องซึ่งสามารถนำมาใส่เกลือร่วมกับใบโอ๊คได้ ลูกเกดดำหรือเชอร์รี่ เนื่องจากปริมาณแทนนินในพืชที่ระบุไว้แตงกวาจึงคงโครงสร้างไว้โดยคงความกรุบกรอบและหนาแน่นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
3. หากคุณมุ่งเน้นไปที่แตงกวาหลากหลายชนิดสำหรับการดองให้เลือก "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" ในกรณีที่คุณตัดสินใจว่าจะปลูกผักเพื่อใช้ในอนาคต ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในนั้น พื้นที่เปิดโล่ง. ในทางกลับกันแตงกวาในเรือนกระจกไม่มีรสจืดและเป็นน้ำและไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างแน่นอน
4. หากหลังจากแยกผลไม้แล้วคุณยังไม่ได้กำจัดวัชพืชส่วนเกินออก (เหี่ยวเฉาขนาดใหญ่) ให้เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับขวดทั้งหมด ต้องทำการเคลื่อนไหวที่คล้ายกันเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตงกวาเปียก โดยทั่วไปแล้วผัก ขนาดเล็กใส่เกลือ (5-10 ซม.) ในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดจึงต้องใส่เกลือร่วมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับผลไม้เนื่องจากสิ่งหลังจะไม่ดูไม่จืด เลือกช่อเครื่องเทศด้วยตัวเองโดยเน้นไปที่ความชอบส่วนตัวของคุณ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกในครัวเรือน เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ (ถั่ว) ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ทารากอน มะรุม และเครื่องปรุงรสเผ็ด
6. รสชาติของแตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่า เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน ทำให้เสียความรู้สึกในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะถูกเคลือบด้วยสีขาวคล้ายกับเชื้อรา

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 กรัม
• น้ำตาล (โดยเฉพาะบีทรูท) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ใบมะรุมใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. จัดเรียงแตงกวา จัดเรียงตามขนาดและระดับความสุก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม ใส่น้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ น้ำไหล,วางผลไม้ไว้ตรงนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำเย็นจัด (ควรละลายดีกว่า) ลงในภาชนะอื่นแล้วใส่แตงกวาลงไป
2. ในเวลานี้ ให้เริ่มประมวลผลกรีน ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบมะรุมเพื่อกำจัดฝุ่นและจุลินทรีย์แปลกปลอมทั้งหมด วางส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาโดยต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที เมื่อหมดประจำเดือนให้แห้งและทิ้งไว้ให้อากาศถ่ายเท อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
4. วางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเป็นองค์ประกอบเป็นกลุ่มเดียว เกลือทะเล, น้ำตาลทราย (อนุญาตให้ใช้ทั้งบีทรูทและอ้อย), ผงกรดซิตริก เทน้ำกรองลงในส่วนผสม วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ปิดเตา รอ 10 นาที แล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย วางพาร์สลีย์สับและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้วใส่ใบลูกเกดและใบโอ๊คลงไปที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะ
6. วางแตงกวาจัดเรียงในวิธีที่สะดวก (แนวตั้ง, แนวนอน, แนวทแยง) เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผลไม้ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาทีด้วย เปิดฝาจากนั้นม้วนขึ้นและพลิกกระป๋องคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 gr.
• รากมะรุม - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยร้อน - 3 กรัม
• เกลือแกงละเอียด - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. จัดเรียงแตงกวาตามขนาด รูปร่าง และพันธุ์ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้ววางลงบนผ้าขนหนูให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชาม เติมน้ำแข็ง แล้ววางผลไม้ไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่กำลังแช่ ให้เริ่มฆ่าเชื้อขวดโหล ในการเริ่มต้น ให้วางแต่ละอย่างในกระทะ เติมน้ำและต้ม หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งและทิ้งไว้จนความชื้นระเหยไป เมื่อหมดเวลาแช่ ให้นำผลไม้ออกแล้วตัด "ก้น" ออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำในครัวเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
3. เอา กระทะเคลือบฟันให้ใส่เกลือลงไป (เกลือแกง ไม่ใช่เกลือทะเล) เติมน้ำกรอง วางบนเตาแล้วต้มจนเม็ดละลายหมด หลังจากนั้นให้ส่งน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น
4. ปอกเปลือกรากมะรุม ล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของขวด สลับกับเครื่องเทศ (กระเทียมป่า, พริกไทย, มะรุม, เมล็ดพืชและผักชีลาว)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะ วางล้อกดแล้วกด วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มต้นและทำเครื่องหมาย การหมักกรดแลคติค. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟม ฟิล์ม และเชื้อราที่เกิดขึ้นออก เติมน้ำเกลือเพิ่มเติม
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปยังที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มให้ละเอียด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมกำจัดเชื้อราและล้างการกดขี่ทุกวัน
7. หลังจากการดองประมาณ 1 สัปดาห์ ให้นำแตงกวาออกจากขวดแล้วล้างในน้ำกรองเย็น (!) ตอนนี้ใส่ในภาชนะใหม่ (ปลอดเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่ใช้เก็บรักษาเบื้องต้น (ก่อนอื่นให้ผ่านตัวกรองสำลี)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดเข้าที่แล้ว ให้ปิดฝาขวดที่สะอาด เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในหม้อใบกว้าง ใส่ขวดโหล/ขวดโหลลงไป แล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกร้าว แนะนำให้วางท่อนไม้หรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้สังเกตเวลาหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแตงกวาออกจากเตาแล้วปิดขวดด้วยฝากระป๋อง คว่ำภาชนะลง ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว

• แตงกวาผลสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกแดง (บด) - 2 กรัม
• รากมะรุม - 5 กรัม
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 gr. ตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 gr
• เกลือทะเลชั้นดี - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทเกลือทะเลลงในหม้อที่มีผนังหนา เติมน้ำ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนผลึกละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็น ส่งน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นรอ 1 ชั่วโมง
2. คัดแยกแตงกวาทิ้งตัวอย่างไว้ยาวประมาณ 9-10 ซม. ล้างใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นใส่ลงในอ่างแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด (ใช้เวลาแช่ประมาณ 3-5 ชั่วโมง) หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างผลไม้อีกครั้ง และตัด “ก้น” ออก
3. ปอกเปลือกและสับผักชีฝรั่งเป็นก้านขนาดกลาง หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ เติมสีแดง พริกไทยป่น, ผลเบอร์รี่ลูกเกดหรือใบมะรุมทารากอน
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งขวด เทลงไป น้ำเกลือ,ปิดด้วยฝาไนลอน นำภาชนะไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ รอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. นำฟิล์มและแม่พิมพ์ออก เติมน้ำเกลือที่ด้านบน ถอยห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. วางขวดลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ หลังจากนั้นให้ม้วนขึ้นทันที พลิกภาชนะคว่ำลง และเย็นลง วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือป่น - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหวาน - 4 ดาว
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เช็ดด้วยฟองน้ำในครัว แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนอื่นให้เอาเปลือกออก วางโจ๊กที่ได้ลงในกระทะก้นหนาวางบนเตาแล้วเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวดโหล: ล้างด้วยโซดา จากนั้นต้มประมาณ 7 นาที ผึ่งให้แห้ง แช่แตงกวาในชามน้ำแข็ง โดยควรเป็นน้ำที่ละลายแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ตัดปลายออกแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบลูกเกด ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่กานพลู พริกไทย พริกขี้หนู และใบกระวาน
4. ผสม น้ำมะเขือเทศด้วยน้ำตาลทรายและเกลือรอจนกระทั่งผลึกละลายหมด เทส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2:1 เหนือแตงกวา วางขวดโหลลงในกระทะแล้ววางบนเตา ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นขันภาชนะให้แน่น ฝาดีบุกเย็นและถ่ายโอนเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ แตงกวาบรรจุกระป๋องมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อใด บังคับ. กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือ: การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำเกลือซึ่งช่วยกำหนดโทนเสียงให้กับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย บ้านเกิดของพืชล้มลุกนี้ซึ่งรู้จักกันมานานกว่าหกพันปีคือ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำเข้ามาในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 และตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วรัฐรัสเซีย ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้ของเรา อาหารประจำชาติไม่มีการเลี้ยงแม้แต่ครั้งเดียวและจนถึงบัดนี้ ขาดความสดกรอบไม่ได้ ผักดอง. พวกเขาถูกใช้ทั้งเป็นอะโรมาติกอิสระและ ของว่างรสอร่อยและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่คุณชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และเป็นส่วนผสมในซอส และเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)

แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยรสเค็มกรุบกรอบ โฮมเมดแตงกวาและปลายฤดูใบไม้ร่วงและ ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและในต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีการเก็บเกี่ยวใหม่ แต่คุณอยากได้ของอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองเค็มหรือดองสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะรับประกันได้ที่ไหนว่าจะอร่อย?

เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน

สำคัญมากที่จะได้รับ ผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาวคือ:

• การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
• การเลือกสูตรการทำอาหาร

การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา

แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาว เหมาะสำหรับ สลัดสด). ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน

หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)

น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวาน้ำจะมาก องค์ประกอบที่สำคัญสำหรับเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ก็ควรซื้อแบบบริสุทธิ์จะดีกว่า น้ำดื่มที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเปิดน้ำประปาผ่านตัวกรอง

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้ากระเทียม, มะรุม (รากและ ใบไม้สีเขียว) เชอร์รี่ และ ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการคัดสรรสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกลบดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง

ขวดดอง เตรียมแตงกวาดองไว้สำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาวสามารถบรรจุในขวดแก้วได้ทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดหรือดีกว่านั้นแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักพักแล้วล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อและตากให้แห้งในอากาศ

การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)

สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

บน โถสามลิตรจำเป็นต้อง:

สำหรับการกำหนด ปริมาณที่ต้องการน้ำขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดโหลและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้

ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ขวดฆ่าเชื้อ, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบมะรุมและราก) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถตัดปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง

วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมจนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เตรียมน้ำเกลือในอัตราสองช้อนโต๊ะ เกลือแกง(ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนให้เติมเกลือ พริกไทย ตามจำนวนที่คำนวณได้หลายๆ ชิ้น ใบกระวาน. นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา

ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาถ้ามันเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเราก็ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป

เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถทำร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทแตงกวากลับลงในขวด จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด

แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด

สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก

วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดเติมน้ำตาลทรายแล้วเทแตงกวาลงในขวด แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15–20 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดแตงกวา (ไม่มีน้ำเกลือ) น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา

สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะใส่ไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)

สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน ยาเม็ด กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มี รสชาติดีเยี่ยมกรุบกรอบได้ดีและเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 3 (เกลือร้อนด้วยกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

เตรียมแตงกวา (ล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง) ฆ่าเชื้อ ขวดแก้ว,เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม วางบนแตงกวาในขวด กรดมะนาวเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมผักดองแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร กำลังปิด ฝาครอบโพลีเอทิลีน และทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทลงในขวดแตงกวา น้ำเย็นและล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน

เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

ใน น้ำเดือดละลายเกลือ เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ เสนอและ วิธีการที่ทราบ เตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แตงกวาดองฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว - กรอบมีกลิ่นหอม ผักรสเผ็ดบนโต๊ะ ตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+