เพสตรี้ครีมโฮมเมด. วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรอาหาร

ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

นม 440 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
เนย 2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ในกระทะผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน
ในชามอีกใบให้นำนมไปต้ม จากนั้นเทนมเป็นสตรีมบางๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ อย่าลืมคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงไฟแล้วปรุง คนจนข้น แล้วพักส่วนผสมให้เย็น อุณหภูมิห้องและใส่เนยนิ่มลงไป ตีเล็กน้อยด้วยการตีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมเค้กด้วย

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและคัพเค้ก

น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลผงและโกโก้ลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบา ๆ (ไม่กี่วินาที)
ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนมทีละน้อย ตีจนเนียน จากนั้นจึงใส่เนย
เพิ่มวานิลลาตีจนเป็นครีม

ครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีสเม็ด 200-250 เม็ดที่มีไขมัน 5% ขึ้นไป
-250-300 มล. วิปปิ้งครีม มีไขมัน 33% ขึ้นไป
-70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
-10 กรัม เจลาติน,
-50 มล. น้ำ

เราเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันกินมันไปสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัวเลย
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับคนชอบหวานอย่างฉัน 150 กรัมก็ได้ค่ะ ใส่.
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้ว ให้ทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหรือในโรงอาบน้ำ เพิ่มชีสกระท่อมและผสมให้เข้ากัน
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม ฉันใช้ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ขนมหวาน และเป็นไส้ เช่น คัสตาร์ดโพรเพสเตรอลและขนมอบ
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะเซ็ตตัว
อร่อย!!!

ครีมมะนาวอร่อย
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

เราปอกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความสนุกสามารถขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเติมครีมเพื่อปรุงรส) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด มาลองกัน. น้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่มเข้าไป
ตีไข่แยกกัน (ควรใช้ด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้ปล่อยครีมทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วกรอง - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ แล้วครีมของคุณจะบอบบางที่สุด
เทอาหารอร่อยลงในกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน เทใส่ขวด ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

ครีมเปรี้ยวข้นธรรมดาสำหรับเค้ก

คอทเทจชีส 320 กรัม
เนย 175 กรัม
น้ำตาลผง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เติมนมข้นลงในหลายๆ ส่วน ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตี.
"คัสตาร์"

ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- 1 ช้อนชา วนิลา
- นม 1.5 แก้ว
- 2 ช้อนชา เนยละลาย
- 2 ช้อนชา แป้ง

1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะจนไม่มีก้อน
2. ในกระทะอีกใบต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. วางครีมที่ได้ลงบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเริ่มละลาย อย่าเอาครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
ครีม "กานาช"

— ครีม 200 มล. 30%
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนย 50 กรัม

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันมีการเบี่ยงเบนอยู่บ้างเพราะ... 30% ไม่พบครีม และ 20% ไม่ทำให้ข้นขึ้น ฉันต้องออกไปจากมัน แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก

เทครีมลงในกระทะและเติมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องต้ม ผัดอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เนยลงไป ยกลงจากเตาและพักให้เย็น หากครีมหนัก หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว เพียงตีให้เข้ากันจะได้ครีมช็อกโกแลตข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นจึงทำให้มวลแข็งตัวขึ้น
เนื้อเค้กมีความหนืดเกินไป ฉันจึงเติมเนยนุ่มลงไปอีก 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้ก เค้กก็จะเริ่มต้นด้วยครีม ครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน กานาซ นมเปรี้ยว... มีตัวเลือกนับล้านตัวเลือก แต่นี่คือชื่อหลัก อย่างไรก็ตามมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับแต่ละคน และทุกคนต้องลอง

ครีมน้ำมัน

ดังนั้นมันเยิ้ม คลาสสิคที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในด้านการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น เงางาม มีน้ำหนัก เหมาะสำหรับวางบิสกิตเป็นชั้นๆ

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของมันฟังดูดังนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ทันทีที่มวลมีความมันวาวเป็นเนื้อเดียวกันและฟูครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ที่พร้อมสำหรับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและรสนิยมอันประณีตให้คงชื่อสูตรบัตเตอร์ครีมไว้ "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก และเหมาะสำหรับการเติมชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม, เหล้า ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะก้นหนา ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนกระทั่งน้ำเชื่อมข้นขึ้น นำออกจากเตา กวนเป็นครั้งคราว และทำให้มวลที่ได้เย็นลง

ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ตีเนยอุณหภูมิห้องกับผงวานิลลา

หากน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ค่อยๆ ใส่ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ หากต้องการกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ความนิยมอันดับต่อไปคือครีมโปรตีน มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วน ครีมนี้มีพื้นฐานมาจากไข่ขาวไก่และน้ำตาล แต่ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติมจะแตกต่างกันไป รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เสร็จแล้วก็เติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็สับสนกับโปรตีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้จึงเป็นสูตรคัสตาร์ดโปรตีน ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลมากกว่าโปรตีน 2 เท่า มีน้ำน้อยกว่าน้ำตาลถึง 4 เท่า

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จากไข่ไก่ 3 ฟอง)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วเริ่มเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเอาชนะคนผิวขาวได้ หากมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 120 องศา ให้เติมกรดซิตริกแล้วยกกระทะออกจากเตา หากคุณไม่มี "เทอร์โมมิเตอร์" ขนมหวานในคลังแสง ให้ลองดูลักษณะของส่วนผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายและน้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นกระแสต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ เมื่อเนื้อครีมข้นขึ้นจะมีความหนาแน่นและเป็นมันเงามากก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยว

หากคุณพบว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ให้นึกถึงเค้กนาร์ซิสซัสในตำนาน ใช่ ครีมนี้ใช้ได้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งแบบแยกของหวานและแบบชั้นสำหรับบิสกิต แน่นอนว่าฐานของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกันไป ตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุดคือเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 250-300 ก (เน้นที่รสนิยมของคุณห้ามไม่ให้หวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ตีต่อไป

ก นี่มันอ่อนโยนกว่านะ ตัวเลือกอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นแรก ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสกับวานิลลาจนเนียนแล้วตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมผงทีละช้อนโดยไม่หยุดคน ตอนนี้ใส่วิปครีมลงในมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พาย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์

มีความเห็นว่าเกือบจะเป็นไปได้ยากที่สุด อาจเป็นเพราะมันเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและเอแคลร์ฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้วการเตรียมการนั้นไม่ได้ซับซ้อนเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)

วางนมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะก้นหนา ในเวลานี้ ผสมไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้งในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในนมเดือดเป็นสตรีมบาง ๆ ต้มอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Ganache

Ganache เป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย มันเหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และซ้อนชั้นเค้ก เป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับสีเหลืองอ่อนและเป็นไส้ขนมชนิดบรรจุกล่องที่ดีเยี่ยม ในรูปแบบครีมเนย กานาซจะมีลักษณะเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% - 120 มล.
• เนย - 80 กรัม

วางครีมลงในทัพพีก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้คลุมกานาซด้วยฟิล์มตามที่พวกเขาพูดว่า "สัมผัส" แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการครีมที่ข้นขึ้น ให้ตีกานาซที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้าย ครีมที่ "อายุน้อยที่สุด" ก็คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ใช้ร่วมกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ ได้ดี

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว (เค็ม) - 300 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• ผงน้ำตาล - 80-110 กรัม (ตามรสนิยมของคุณ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป บดชีสให้ละเอียดจนเนียนและยืดหยุ่น ค่อยๆ ผสมทั้งสองส่วนผสมด้วยไม้พาย ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้สูงชัน หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม

พาสตรี้ครีมทำโดยการผสม การตี และบางครั้งก็ปรุง ตามกฎแล้วครีมจะมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความเป็นพลาสติก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทาเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังในฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี สูตรครีมเค้กคลาสสิกจึงได้รับการพัฒนา นักทำขนมเช่น Franz Sacher ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย, Johann Conrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย, Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ มีส่วนร่วมในสูตรครีมนี้ เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรครีมแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานดีๆ แล้ว

เมอแรงค์อิตาเลียน

อิตาเลียนเมอแรงค์โดยพื้นฐานแล้วคือคัสตาร์ดโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้คงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกอีกด้วย

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีไข่ขาวด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นสตรีมบางๆ แล้วจึงทำวิปปิ้งต่อไปอีกสี่นาที เพียงเท่านี้เมอแรงค์อิตาเลียนก็พร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิค

ครีมคัสตาร์ดมีความหนาปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" และยังสามารถใช้เพื่อทาครีมขนมชนิดร่วน เค้กแบบเติมหลอด และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงใส่วานิลลาและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ต้องนำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมคัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้พักให้เย็น และหากจำเป็น ให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรี่ยน

ครีมบาวาเรียมีลักษณะเหมือนมูสเนื้อละเอียดอ่อนมากกว่าครีมทั่วไป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันถูกเสิร์ฟเป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนผสมของอาหารอันโอชะสไตล์บาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก สารเติมแต่งเพิ่มเติมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เหล้า เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่ 2 ฟอง 125 กรัม น้ำตาลนม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรของมันได้รับไว้ข้างต้น ต่อไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. เติมน้ำ พักไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปครีมที่มีไขมัน 33% คุณจะต้อง 500 มล. วิปปิ้งครีมผสมลงในมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

โดยปกติแล้วครีมนี้ใช้ในการเตรียมของหวานชื่อดัง “ทีรามิสุ” (ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนจะถูกทาบนคุกกี้ซาโวยาร์ดที่เรียงเป็นชั้นๆ) และเพื่อสร้างของหวานแบบอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาโปนชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีให้เป็นโฟมเข้มข้น ส่วนไข่แดงตีเป็นโฟมพร้อมวานิลลาและน้ำตาล ชีสที่บดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงผสมไข่ขาวลงในครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ง่ายมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนเป็นครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการทำไอศกรีม มูส และขนมหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - จากปริมาณไขมัน 30% กฎหลักในการตีไข่ให้สำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตีไข่ จาน และครีมด้วย คุณต้องเอาชนะพวกมันทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วขั้นต่ำ ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมมักมีไขมันมากและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมหวานโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำง่ายๆ: นมต้มต้องเย็นลงจนอุ่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีครีมต่อ

ครีมโปรตีน

ครีมนี้เรียกว่าโปรตีนเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง

จาก 200 กรัม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมเป็นฟองบาง ๆ ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้ก เติมหลอดและตะกร้าได้

คุณสามารถดูกระบวนการเตรียมครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมคอทเทจชีสมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับตกแต่งและกรอกขนมที่ทำจากแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นจะต้องผสมคอทเทจชีสและเนยหวานโดยค่อยๆ เติมคอทเทจชีสแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าครีมที่ทำจากคอทเทจชีสและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและค่อนข้างเข้มข้นปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้ว ทางที่ดีควรตีส่วนผสมโดยวางภาชนะอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมที่มีไว้สำหรับการตกแต่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับถุงน้ำตาลวานิลลาและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ควรเติมนมข้นลงในน้ำมันทีละช้อน คุณสามารถเสริมครีมที่เสร็จแล้วได้ด้วยการเติมเหล้า คอนยัค หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม

หลายคนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดแล้วไส้ขนมโฮมเมดส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและส่วนประกอบต่างๆมากนัก แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่มีข้อมูลนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอวิธีการง่ายๆ และเข้าถึงได้หลายวิธีที่จะช่วยให้คุณทำเค้กที่อร่อยและสวยงามด้วยมือของคุณเอง

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กสปันจ์

เค้กสปันจ์เป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมากซึ่งทำให้ของหวานมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ครีมเนื้อหนาเหมาะอย่างยิ่งที่จะดูดซึมเข้าสู่ฐานเพียงบางส่วนเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 175 กรัม
• นมข้น - ขวดมาตรฐาน
• ถั่วหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ - ใช้ตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่จะทำครีมเค้กจากนมข้น คุณต้องเอาเนยออกล่วงหน้าแล้วละลายน้ำแข็งให้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องวางมันลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรงด้วยความเร็วสูง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายดังกล่าวคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบายและอ่อนโยน เติมนมข้นจืดเต็มกระป๋องแล้วผสมให้เข้ากัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเพิ่มเติมลงในมวลหวานที่เกิดขึ้นก่อนคั่วและบดเป็นชิ้นหยาบ เพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลต คุณต้องเติมผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่ลงในส่วนผสมที่ข้น

การทำเค้กโดยใช้ไส้โฮมเมดของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณควรปิดท้ายด้วยของหวานแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของนมข้นที่แตกต่าง

ครีมชีสครีม

ก่อนที่จะทำครีมสำหรับเค้กคุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับของหวานประเภทใด ท้ายที่สุดแล้วการเลือกไส้อย่างใดอย่างหนึ่งจะต้องสอดคล้องกับเค้กอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กทีรามิสุอันโด่งดัง ควรใช้ครีมเหลวที่มีส่วนผสมของครีมชีส

ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 3 ชิ้น;
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม (แพ็คเกจมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร

ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กทีรามิสุดีกว่าครีมที่ขายในรูปแบบผงมาก ท้ายที่สุดแล้ว ในการสร้างของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่ชุดของรสชาติหรือสารปรุงแต่งรส

ดังนั้น ก่อนที่จะทำครีมเค้กครีมชีส คุณควรตอกไข่ชนบทขนาดใหญ่ แล้วจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสมสุดท้ายแล้วผสมให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใส่ครีมชีสมาสคาโปนลงในส่วนผสมสีเหลืองแล้วตีจนเนียนโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในครีมแม้แต่ก้อนเดียว

หลังจากแปรรูปไข่แดงแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมไข่ขาว ควรทำให้เย็นลงแล้วจึงตีด้วยเครื่องปั่นจนโปร่งแต่ไม่เกิดฟองแรงมาก ถัดไปคุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมไข่ครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนธรรมดา เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่ไม่หนามาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ควรสังเกตว่าใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้นในการเตรียมไส้ทีรามิสุ ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ซื้อในร้านค้า แต่ซื้อที่ตลาดของเกษตรกร

ทำเค้กด้วยครีม

ครีมเปรี้ยวเป็นไส้สากลที่เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ด้วยคุณสามารถทำของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ สำหรับฐานเราต้องการ:

• ไข่ประเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนาดกลาง - แก้วเต็ม
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• โซดาและน้ำส้มสายชู - อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมเปลือกโลก

ก่อนที่จะเตรียมครีมสำหรับเค้กสปันจ์ คุณควรอบเค้กให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ขาวอย่างแรงแล้วจึงผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ถัดไปในชามเดียวกันคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเติมแป้งเบา ๆ

หลังจากนวดฐานแล้ว ให้เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเค้กสุกทั่วแล้ว ควรนำออกจากพิมพ์และทำให้เย็นสนิท สุดท้ายแนะนำให้ผ่าครึ่งตามยาว

เตรียมครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการกรอกเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 700 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

ในการเตรียมไส้ดังกล่าวให้ตีผลิตภัณฑ์นมอย่างแรงในเครื่องปั่นจากนั้นใส่ผงลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าคุณจะมีมวลที่นุ่มและโปร่งสบาย

การขึ้นรูปของหวาน

หลังจากเตรียมครีมแล้ว ควรทาเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วให้ทั่ว จากนั้นพับและเทช็อคโกแลตอุ่นๆ ลงไป ขอแนะนำให้เสิร์ฟของหวานนี้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นไส้แคลอรี่ที่สูงมากซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับของหวานที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กต่างๆด้วย ในการจัดเตรียมเราจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง - ประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• นมไขมันเต็ม - ประมาณ 700 มล.
• ไข่หมู่บ้าน -5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายช้อน
• เนยจืด - ประมาณ 25 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเอง คุณต้องนำนมคันทรีไปต้ม ในขณะที่กำลังตั้งไฟบนเตา คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและบดส่วนประกอบสุดท้ายด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นจะต้องเติมวานิลลินและแป้งคุณภาพสูงลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว เทลงในนมร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องคนครีมด้วยช้อนธรรมดาเป็นประจำ จากนั้นทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่วิปปิ้งเนย

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว คุณควรได้ครีมที่ค่อนข้างหนาและทนทาน ขอแนะนำให้วางไว้ในถุงขนมแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

การทำครีมของหวานจากโปรตีนแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราจะนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายที่สุดเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ไข่ขาว - จาก 4 ฟอง;
• น้ำตาลไม่หยาบมาก - ½ถ้วย;
• ครีมสดให้เต็มที่สุด - 1 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร?

หากต้องการทำครีมเค้กให้โปร่งและเบา คุณต้องใส่ไข่ขาวลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันพร้อมกับน้ำตาลที่ไม่หยาบมาก เมื่อคุณได้มวลที่ค่อนข้างฟูและคงที่แล้ว คุณควรเติมเฮฟวี่ครีมในส่วนเล็กๆ ลงไปแล้วจึงทำตามขั้นตอนการผสมต่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ครีมสีขาวและโปร่งสบายซึ่งจะเปลี่ยนรูปทรงต่างๆ ที่คุณให้ได้อย่างง่ายดาย

ควรสังเกตว่าไส้นี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทาเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเอแคลร์, หลอด, คัสตาร์ดและเค้กขนมชนิดร่วน

ตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

ครีมตกแต่งเค้กหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของวิปครีมมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามอีกด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อภาชนะที่มีไส้ก็สามารถทำเองได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 8 ช้อนขนาดใหญ่
• สีย้อมใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมสำหรับตกแต่งของหวาน

ควรสังเกตว่าครีมนี้มีไขมันมากและมีแคลอรี่สูง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าจะนิ่มสนิท จากนั้นตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น หลังจากเติมน้ำตาลผงแล้วต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้

หลังจากที่ครีมมีความโปร่งและเป็นฟองแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ เติมสีย้อมบางส่วนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน อย่างไรก็ตามเพื่อให้สีครีมมีสีบางอย่างไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถใช้บีทรูท น้ำแครอท ผงโกโก้ ช็อคโกแลตขูดหรือละลาย ฯลฯ แทนได้ นี่จะทำให้ของหวานของคุณดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เค้กครีมที่อร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง สามารถทำได้โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่จะพบว่าการรู้วิธีเตรียมไส้ครีมที่ใช้เป็นของตกแต่งและการแช่คัพเค้กก็มีประโยชน์เช่นกัน ต้องขอบคุณมันที่คุณจะได้รับของหวานที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำครีมเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำครีมเค้ก การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้และครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้แบบเบา ๆ ก็เป็นการดีที่จะเติมมะนาวหรือกล้วยลงไปและสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบายควรใช้ครีมเค้กที่ซับซ้อน - เนยหรือเนย -

การเตรียมอาหาร

เริ่มเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยการเตรียมส่วนผสม แต่ละประเภทจะขึ้นอยู่กับมวลปุยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์ครีมหลัก ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารปรุงแต่งได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับของหวานหลายชั้น โดยต้องใช้ไข่ นม แป้ง หรือแป้ง ต้มกวนตลอดเวลาแล้วจึงทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมหวานที่มีสี แต่ไม่ได้ใช้สำหรับชั้นเค้ก

ไส้ครีมทำโดยการวิปปิ้งครีมแช่เย็น เค้กสปันจ์แช่ด้วย แต่ควรแช่เค้กพัฟหรือขนมชนิดร่วนที่มีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยวจะดีกว่า จะต้องมีครีมเปรี้ยวและครีมไขมันสูงแช่เย็นสด ครีมทุกประเภทต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงที่สุด เนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ควรซื้อเนยสด ไข่ และใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กโฮมเมด – สูตร

วันนี้การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีให้เลือกหลากหลาย พ่อครัวมือใหม่จะได้รับประโยชน์จากสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่จะบอกวิธีทำเค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นว่าครีมเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นได้อย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม ครีมเปรี้ยว หรือไข่ และเปลี่ยนไส้ด้วยช็อกโกแลต ผลไม้ เครื่องเทศหอม และแอลกอฮอล์เข้มข้น เนยและครีมเนยแคลอรี่สูงแข่งขันกับโปรตีนและครีมคัสตาร์ดในความซับซ้อน การรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวจะมีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่เพื่อนครอบครัวและแขกของคุณจะได้เพลิดเพลินในเค้กน้ำผึ้งและมด

คัสตาร์ดคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เป็นการดีที่จะทาพัฟหรือเค้กขนมชนิดร่วนพร้อมไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่าอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น สูตรของนโปเลียนจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งจะทำให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• นม – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดงน้ำตาลและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
2. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้ม และนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยทีละช้อน ตีส่วนผสมนมเนยให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ มีรสชาติครีมเข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาในการปรุง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และถ้าคุณเติมเจลาตินลงไป ของหวาน Bird's Milk ก็จะได้ไส้ที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผงผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนุ่มนำไปผสมกับอุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ค่อยๆ ดำเนินการทั้งหมดจนเกิดฟองหนา

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ชั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กโดยเติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่น่ารื่นรมย์ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอีกด้วย คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วย โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานตามเทศกาลที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน – 3 กรัม;
• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ถั่ว – 20 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลิน, ถั่วคั่ว, ผิวเลมอน
2. เทเจลาตินด้วยน้ำ ตีครีมจนเกิดฟองฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากับมวลนมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. หากต้องการ ให้เพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชหรือแอปริคอต

จากเนื้อครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ครีมสำหรับเค้กมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ สามารถใช้เคลือบพื้นผิวและเคลือบเค้กได้ อุดมไปด้วยอากาศ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบแบบฟองน้ำหรือพัฟ ขนมอบแบบชอร์ตครัสต์ และแบบหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยการตีให้เป็นฟองฟู เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เพิ่มน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ และเติมน้ำตาลวานิลลาในคราวเดียว
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด และพักให้เย็น
3. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่เจลาติน

เตรียมสูตรอื่นๆ ไว้ด้วย

จากนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ไส้แคลอรี่สูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยความหนาสม่ำเสมอ กลิ่นครีมที่สดใส และความหวานของนมข้น คุณสามารถกระจายการเคลือบได้โดยการเพิ่มถั่วใด ๆ - วอลนัท, สน, ถั่วลิสง, เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสีคาราเมลที่เข้มข้นของอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง;
• เนย – 400 กรัม;
• ถั่ว – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในกระป๋องด้วยน้ำโดยตรงปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น
2. วางในชาม ใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เป็นครีมสีทองฟู ใส่ถั่วสับลงไป

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

รสชาติในวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่ใช้ตกแต่งขนมหวานที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษในการแช่และตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสชาติหวานของไส้ที่นุ่มละลายในปากตั้งแต่สัมผัสแรก มันเป็นเพียงการตายเพื่อ - และถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมอุ่น
2. ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำ เย็น ใส่เนยนุ่ม ๆ
3. บดให้ละเอียด

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 444 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์จะยากขึ้นเล็กน้อย Ganache ซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้โดยเติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือไวท์ช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสชาติที่หวานขึ้น เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต กานาชที่เสร็จแล้วสามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง และเหล้าส้มหยดหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 450 กรัม;
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อกโกแลตในเครื่องเตรียมอาหารและเทครีมร้อนลงไป
2. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก ถ้ากานาชเย็นลง ก็สามารถใช้ส่วนผสมนี้ทาเป็นชั้นเค้กบางๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศคุณต้องทำให้เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงตีให้เข้ากัน

เรียนรู้วิธีการทำสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การรู้วิธีเตรียมครีมโปรตีนที่บ้านมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรี่จะมีแคลอรี่มากขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งเคลือบเค้กและเคลือบพื้นผิว มันคงรูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการยึดถั่ว ช็อคโกแลตชิป และเกล็ดมะพร้าวไว้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเป็นแบบที่หยดไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโฟมไข่เป็นเส้นบาง ๆ ตีจนเนียน

ครีมมี่

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างครีมที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงไอศกรีมและเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ที่มีไส้เบอร์รี่ สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหากคุณกำลังทำของหวานสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• บรั่นดี - 10 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 20 กรัม;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมาสคาร์โปนกับน้ำตาลและผง ใส่บรั่นดี ขูดความสนุกจากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิด
2. ผสมครีมชีสให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มช็อกโกแลตขูดและถั่วสับด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อีกทางเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งขนมหวานคือครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ในการทำสิ่งนี้ เพราะคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การเคลือบนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและบรรจุขนมอบโฮมเมดและเค้กสปันจ์ที่มีกลิ่นหอม เคล็ดลับในการทำซอสข้นคือการใช้กล้วยสุก

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น - กระป๋อง;
• กล้วย – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
2. ขูดกล้วยอย่างหยาบแล้วใส่ลงในส่วนผสม หากต้องการข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้
3. อบเค้กและเคลือบ

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - ความลับในการทำอาหาร

ในการทำเค้กครีมให้อร่อยคุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและเชฟทำขนมชั้นนำของร้านอาหาร:

1. ครีมเค้กต้องใช้ครีมแช่เย็น หากพวกมันอุ่น คุณจะต้องตีพวกมันให้นานขึ้นซึ่งจะทำให้พวกมันจับตัวเป็นก้อน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณจะต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออกโดยวางส่วนผสมบนผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด
2. เนื้อครีมที่ทำจากครีมโดยเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30% จะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น
3. การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. ยิ่งคัสตาร์ดหนาเท่าไรก็ยิ่งใส่แป้งหรือแป้งลงไปมากขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้แป้งคุณต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วพักบนไฟสักสองสามนาที แต่เมื่อใช้แป้งคุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้มันข้นและนำออกจากเตา
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่ฟู ภาชนะที่เตรียมมวลจะต้องแห้งสนิท ควรเทน้ำเชื่อมทีละน้อยแล้วเติมกรดซิตริกที่ส่วนท้ายสุด
6. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้
7. ครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำเหมาะกับไอศกรีมหลากหลาย
8. ในการตกแต่งเค้ก ให้ใช้ครีมเจลาตินชนิดหนาคงรูปทรงได้ดี

วีดีโอ