รายการเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมแรง การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร เคล็ดลับการใช้เครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในการทำอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เครื่องปรุงรส - สารปรุงแต่งอาหารจากพืช สัตว์ หรือแหล่งกำเนิดเทียม มีกลิ่นเผ็ด รวมทั้งสมุนไพรแห้งผสมและซอสของเหลวสำเร็จรูป นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสยังรวมถึงเครื่องเทศ เช่น เกลือ น้ำตาล แอมโมเนียม ยีสต์ กรดซิตริก โมโนโซเดียมกลูตาเมต โซดา ผงคารอบ วุ้น-วุ้น เจลาติน เป็นต้น

Spices vs Condiments - อะไรคือความแตกต่าง?

เครื่องเทศเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารโดยไม่ส่งผลต่อกลิ่น เครื่องเทศมีหน้าที่ในการให้กลิ่นหอม ส่วนสี เช่น หญ้าฝรั่น ขมิ้น ผักชีฝรั่ง กุหลาบ ฯลฯ ทำหน้าที่เป็นสีย้อม ของเทียมมักเรียกว่าเครื่องเทศ เป็นไปไม่ได้ที่จะขีดเส้นที่ชัดเจนระหว่างเครื่องปรุงและเครื่องเทศ เนื่องจากเกลือที่ปรุงด้วยพริกไทยป่นนั้นเป็นเครื่องปรุงรสอยู่แล้ว และน้ำตาลที่ปรุงด้วยวานิลลาเป็นเครื่องปรุงที่เรียกว่าน้ำตาลวานิลลา การอภิปรายคำศัพท์ไม่มีที่สิ้นสุด แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายของเรา

ความสามารถในการจัดการกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริง เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเครื่องเทศคลาสสิกที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ดีมากและเครื่องเทศที่แพงที่สุด รวมทั้งกฎบางประการที่ควรทำเมื่อใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสภาคใต้ นอกจากนี้ยังสามารถเห็นการใช้งานกับรูปถ่ายของสารผสมและพืชแต่ละชนิดในเนื้อหาที่คุณสนใจ

อาหารเสริมเมจิก

พวกเราส่วนใหญ่มีชุดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรธรรมชาติที่คุ้นเคยในห้องครัวอยู่เสมอตามกฎแล้วมีไม่เกินหนึ่งโหล ไม่อาจเปลี่ยนแปลงไปตลอดชีวิต นี่เป็นการละเลยครั้งใหญ่เพราะมีสมุนไพรรสเผ็ดประมาณหนึ่งร้อยครึ่งที่ใช้ปรุงอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของซอสที่ใส่ในอาหารตามดุลยพินิจส่วนตัวของเชฟ และยังนำมารวมกันเป็นช่อที่เชิดชูเกียรติบางอย่าง สินค้าเฉพาะหรือตั้งชื่อให้ทั้งจาน

การเดินทางรอบโลกและทำความคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติ ณ จุดหนึ่งเราคิดว่า: "สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของจานนี้หรือจานที่ชอบเป็นพิเศษ" เบื้องหลังรสชาติดั้งเดิมนั้น เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะจำเนื้อวัว ข้าว ปลาคอด พาสต้า ปลาหมึก มันฝรั่ง ฯลฯ ได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันนี้มีจำหน่ายในเมืองของเรา การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นได้จากการปรุงรสที่ผิดปกติ

ซัพพลายเออร์หลักของสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดตามธรรมชาติคืออินเดีย เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของอินเดียที่ถือว่าดีที่สุดในโลก พวกเขาเป็นแกนหลักของเครื่องปรุงรสอาหาร สภาพภูมิอากาศของประเทศนี้ เช่นเดียวกับหมู่เกาะซีลอนและศรีลังกา เหมาะสำหรับการบ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่ใช้ในการปรุงอาหาร

หน้าที่ของเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

มาดูกันว่าเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีความสำคัญและจำเป็นในครัวของเรามากน้อยเพียงใด? การใช้งานในการปรุงอาหารที่บ้านไม่ใช่ความสุขราคาถูก พริกไทย, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, หญ้าฝรั่น, กระวาน, นิเจลลา, เครื่องเทศจากต่างประเทศหนึ่งกิโลกรัม, ราคาตั้งแต่พันรูเบิล (เป็นเกรดต่ำสุด) และอื่นๆ เหตุใดจึงต้องคาดเดาว่าเครื่องเทศชนิดใดจะเข้ากันได้ดีที่สุดในอาหารจานใดจานหนึ่ง จะดีกว่าไหมโดยไม่ต้องกังวลใจที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่กับเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง วานิลลิน และอบเชย นั่นคือสารเติมแต่งที่ติดอยู่ในครัวของเรามานานแล้ว สำหรับอาหารสำเร็จรูป การใช้ซอสที่ซื้อมาจะง่ายกว่าและสะดวกกว่า เช่น ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส มัสตาร์ดและฮอร์สแรดิช และเสิร์ฟอาหารหวานพร้อมแยมและวิปครีม

ทั้งหมดนี้เป็นความจริง แต่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับทำอาหารทำมากกว่าสารเติมแต่งที่ระบุไว้ข้างต้น

ออกแบบมาเพื่อเน้นรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น เบอร์บอทปลาก้นแม่น้ำ โดดเด่นด้วยเนื้อนุ่ม และตับของมันเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่ามากกว่าตับปลาคอดหรือ สัตว์ปีก. อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องกำจัดกลิ่นเฉพาะของโคลนไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินปลาตัวนี้ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เลือกอย่างถูกต้องจะช่วยสถานการณ์ได้ การใช้งานของพวกเขาควรจะเชี่ยวชาญด้วยเหตุผลอื่น

คุณสมบัติสี่ประการ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับอาหาร ประการแรก โดยทำให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงความอยากอาหารและการหลั่งน้ำย่อยในเวลาที่เหมาะสมซึ่งช่วยในการย่อยอาหารได้ดีขึ้น

ประการที่สอง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศของอินเดีย (สามารถดูชื่อและรูปถ่ายได้ในบทความนี้) ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ประการที่สาม ช่วยรักษาความสดของอาหารได้นานขึ้น โดยทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อแบบเบา

ประการที่สี่ พวกมันทั้งหมดมีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์

ส่งผลต่อความรู้สึกและสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์

ควรสังเกตว่าผู้ที่รู้วิธีทำอาหารอร่อยและเต็มใจนั้นเป็นที่พอใจและเป็นที่เคารพใน บริษัท ใด ๆ ไม่ว่ามันจะน่าอายแค่ไหนที่ต้องยอมรับ แต่คนที่มาเยี่ยมเยียนพร้อมอาหารเลิศรสจะมีความสุขเสมอ และสิ่งนี้มีส่วนอย่างมากในการสร้างความสัมพันธ์ฉันมิตร

เข้าบ้านที่หอมกลิ่นซินนามอนอบใหม่ๆ พายแอปเปิลหรือการรับประทานอาหาร รวย Borschกับ สมุนไพรหอมคุณจะเผลอคิดว่าเจ้าของท้องถิ่นเป็นคนที่ยอดเยี่ยม

ถ้าคุณตกลงว่า อาหารอร่อย- เครื่องเทศเหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี หากคุณคิดว่าเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การใช้งานในการปรุงอาหารเป็นทักษะอันมีค่าที่ส่งเสริมการสื่อสารและดึงดูดเพื่อน ๆ บทความของเราเหมาะสำหรับคุณ

อาหารคอนติเนนตัลมีเครื่องเทศอินเดียที่เชี่ยวชาญมาอย่างยาวนาน ร้านค้าจำหน่ายสินค้าสำเร็จรูปที่บรรจุในถุงและขวด เครื่องปรุงรสยอดนิยมและเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ยุโรป ส่วนผสมเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในรูปแบบผงเครื่องเทศผสมกับเกลือ คุณสามารถหาชุดเครื่องเทศที่รู้จักกันดี หรือจะลองทำเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกด้วยตัวเองก็ได้ มันน่าสนใจกว่ามากนอกจากจะรับประกันคุณภาพที่ยอดเยี่ยมแล้ว

ราส เอล คานูต

นี่คือเครื่องปรุงรสประจำชาติของตุรกีที่อพยพไปยังอาหารยุโรปและตะวันออกกลางมาเป็นเวลานาน Ras el khanut เป็นช่อสมุนไพรที่มาพร้อมกับ dolma อย่างสม่ำเสมอ มันรวมถึงโหระพา tarragon และออริกาโนอย่างแน่นอน นอกจากนี้ มักจะเพิ่มส่วนผสมอีกสองสามอย่างที่เชฟเลือก

ถ้าคุณต้องการทำอาหารจานแท้ ให้ไปที่ตลาดสดที่มีขาย เครื่องเทศตุรกีและเครื่องปรุงรส คุณอาจไม่ทราบวิธีใช้งานและไม่จำเป็นต้องทำ แค่พูดสองคำกับพ่อค้า: "dolma" และ "ras el khanout" แล้วผู้ขายเครื่องเทศจะรวบรวมชุดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับคุณ "ราสเอลคานุต" เป็นเครื่องปรุงรสที่เจ้าของร้านเก็บรวบรวมตามดุลยพินิจของเขาเองตามส่วนประกอบที่รวมอยู่ในจานที่ตั้งใจไว้ตลอดจนคำนึงถึงรสนิยมส่วนตัวของผู้ซื้อ ชื่อของเครื่องปรุงแปลว่า "เจ้าของร้าน"

“บาฮารัต”

ในบรรดาเครื่องปรุงรสยอดนิยมของตุรกี สถานที่แห่งเกียรติยศแห่งหนึ่งมีเครื่องเทศที่เรียกว่า "บาฮารัต" ผสมอยู่ เคบับไม่สมบูรณ์หากไม่มีช่ออบเชย พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศและมิ้นต์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มซีร่า, กระวาน, กานพลู, ผักชี, พริกไทยจาเมกาและปาปริก้าได้ เครื่องปรุงรสที่ปรับเปลี่ยนได้อาจประกอบด้วยขิง เผ็ด เฟนูกรีก ลูมิ กลีบกุหลาบ หรือออริกาโน อาหารตุรกีจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีใบสะระแหน่และอาหารคาว เมื่อใส่ใบสด จำไว้ว่าไม่ควรหั่นหรือบดด้วย มีดโลหะ. สิ่งนี้กระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่บิดเบือนคุณสมบัติของพืช

“โบ มอนด์”

ชาวยุโรปซึ่งชอบอาหารทะเลมากกว่าเนื้อสัตว์ เชี่ยวชาญเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทางใต้มาช้านาน การใช้ในจานปลาหมึกกุ้งและหอยเชลล์นั้นสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง ส่วนผสมที่รู้จักกันในชื่อ Beaumond เป็นเครื่องปรุงรสที่แยกกลิ่นโน๊ตที่ดีที่สุดของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้รสชาติของสาหร่ายและไอโอดีนลดลง เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานหลักและซุป

Beau monde ประกอบด้วยส่วนประกอบสิบอย่าง: เมล็ดขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, ดอกจันทน์เทศและถั่วเอง, อบเชย, กานพลู, พริกไทยสามประเภท - ถั่วจาเมกาขนาดใหญ่), ถั่วขาวและดำ (ถั่ว) และเกลือ

"พันช์ เพียวเรน"

“พันช์เพียวเร่” ตามชื่อหมายถึง เป็นส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดห้าชนิด เหล่านี้เป็นเมล็ดของ nigella, zira, Fenugreek และยี่หร่าที่นำมาในส่วนเท่า ๆ กัน การใช้ "panch puren" นั้นค่อนข้างหลากหลาย

เมล็ดสามารถทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนมีกลิ่นหอมจากนั้นปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันนี้เทเนื้อหรือปลาใส่ในซุป อาหารประเภทผัก เนื้อ ปลา และถั่ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ panch puren

อีกวิธีหนึ่งในการใช้ส่วนผสมของเมล็ดพืชทั้งห้าคือบดเมล็ดให้เป็นผงแล้วคลุกเคล้ากับ เกลือป่น. เป็นการดีที่จะโรยอาหารสำเร็จรูปด้วยเกลือรวมทั้งเติมน้ำดอง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่กล่าวข้างต้น ใช้ในอาหารต่างๆ ช่วยให้คุณตระหนักถึงความอยากสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ และเปลี่ยนการยืนอยู่หน้าเตาในแต่ละวันให้กลายเป็นการแสดงที่วิเศษ

สีเหลือง

ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่หญ้าฝรั่นได้รับเลือกให้เป็นเครื่องเทศจากต่างประเทศเป็นครั้งแรกซึ่งเราจะพูดถึงแยกต่างหาก เขาเป็นเจ้าของสถิติจำนวนการปลอมแปลง และนี่ไม่ใช่เหตุบังเอิญ หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ราชาแห่งเครื่องเทศและเครื่องเทศของราชาตามคำกล่าวที่ว่า ในจาน หญ้าฝรั่นทำหน้าที่ทั้งเครื่องเทศ เครื่องเทศ และสีย้อม

ไม่ควรรวมหญ้าฝรั่นกับสมุนไพรอื่น ๆ เข้าด้วยกันและใส่อาหารเพียงไม่กี่เส้นเท่านั้น

ภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่น ขมิ้น โซฟลอร์ ดอกดาวเรือง ฯลฯ มักจะขาย อาหารเสริมจากของปลอมคุณสามารถตรวจสอบได้อย่างรอบคอบ ด้ายสีม่วงเป็นตราประทับของดอกไม้ที่เรียกว่าส้ม ที่ฐาน ด้ายเหล่านี้จะซีดกว่าที่ด้านบน ส่วนบนค่อนข้างหนาและมีรูปร่างแปลกประหลาดกว่า

หญ้าฝรั่นหนึ่งกรัมมีมูลค่าประมาณสองเหรียญ ทำไมเยอะจัง? ความจริงก็คือมีเพียงหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่มีคุณค่าของผู้บริโภคซึ่งเติบโตขึ้นในละติจูดที่แน่นอนและเก็บเกี่ยวด้วยมือ สติกมาสามเส้นถูกสกัดจากแต่ละส้ม พวกเขาเป็นเครื่องเทศ ต้องการหาหญ้าฝรั่นจริงหรือไม่? มันยากมาก. ลองมองหาร้านค้าที่ขายสมุนไพรและเครื่องเทศอินเดีย ชื่อของมันเหมือนกันในทุกภาษา - หญ้าฝรั่นและส้ม ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าตราประทับของดอกส้มมีลักษณะอย่างไร

กระวาน

เครื่องเทศราชวงศ์ที่สองคือกระวาน กระวานมีสองประเภท - สีเขียวและสีดำ

หลายคนรู้จักสีเขียว มันถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟ, ชา, เครื่องดื่มนม กระวานเขียวมีผลดีมากต่อกล้ามเนื้อหัวใจและยังทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและช่วยเพิ่มความเป็นอยู่โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ เป็นเครื่องเทศสากลจึงรวมอยู่ใน จำนวนมากเครื่องปรุงรส คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือ ในปริมาณน้อยๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน และในปริมาณมากก็จะบดมัน

กระวานดำพบได้น้อยกว่ากระวานสีเขียวตามร้านค้าในรัสเซีย มีกลิ่นควันเล็กน้อย เรซิน มีกลิ่นเหมือนดิน มันเข้ากันได้ดีกับคู่สีเขียว แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยม ในการเตรียมส่วนผสม กล่องแห้งจะบดพร้อมกับเมล็ดพืชและใส่ลงในแกง มาซาล่า และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

กฎการจัดเก็บ

แห้ง เครื่องเทศให้รสชาติเมื่อถูกความร้อนในของเหลวและเมล็ด - เมื่อถูกความร้อนถึง 60 องศาในกระทะแห้งที่มีก้นหนา เก็บเครื่องเทศในขวดแก้วสุญญากาศในที่ที่ป้องกันความชื้นและแสงแดด พริกไทยเม็ด, กานพลู, กระวาน, จันทน์เทศ, เมล็ดพืชร่ม (ซีร่า, นิเจลลา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า) และอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าเป็นเวลาหลายปี

และสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำเร็จรูป จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมดินสำหรับใช้ในอนาคต โดยปกติแล้วจะหมดอายุหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

สรุปได้ไม่กี่คำ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ การใช้งานเป็นศาสตร์ทั้งหมด ไม่ต้องกลัวการทดลอง มีกฎดังกล่าว: หากเครื่องเทศรวมกันก็เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยมาก ซีร่าที่บดแล้วสองสามเม็ดจะมีบทบาทในเชิงบวกในจานเล็ก ๆ และแม้แต่เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

จำไว้ว่าศิลปะการทำอาหารไม่หยุดนิ่ง ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในเรื่องการทำอาหาร William Vasilievich Pokhlebkin ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศแย้งว่าใบกระวานไม่เข้ากันกับจานไก่ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสอินเดียที่ชาวรัสเซียค้นพบในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งมีไว้สำหรับปรุงแต่งรสไก่ นำเสนอส่วนผสมประเภทแกงกะหรี่ที่มีเครื่องเทศชนิดนี้โดยเฉพาะ นอกจากนี้ในช่วงเวลาของ Pokhlebkin ไม่มีไก่เนื้อ ปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเพียงโรสแมรี่เท่านั้นที่ไม่ยอมให้มีใบกระวาน

น่าเสียดายที่ภายในกรอบของบทความหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศของอินเดีย ตุรกี และต่างประเทศอื่นๆ การใช้งานของพวกเขาได้อธิบายไว้ในคู่มือที่ทันสมัยมากมายสำหรับอาหารของประเทศต่างๆ Zaatar, kabsa, ส่วนผสม kajun, dukka, adjika, suneli hops, masala, แกง, sambal, khawaj - ทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของส่วนผสมที่มีพืชรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม: พริกไทย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, asafoetida, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น ซูแมค นางาเคชารา ขมิ้น กระวาน ผักชี ฯลฯ อย่าลังเลที่จะใช้มันในอาหารของคุณเอง และสร้างความสุขให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยขนมแสนอร่อย!

เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ... แต่อะไรคือความแตกต่าง?

สำหรับคนธรรมดาที่ไม่มีการศึกษาด้านการทำอาหาร เครื่องปรุงรส เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นเพียงชื่อที่แตกต่างกันสำหรับวัตถุปรุงแต่งรสและวัตถุที่มีกลิ่นหอมเหมือนกัน จากความสัมพันธ์นี้ เกลือ พริกไทย โมโนโซเดียมกลูตาเมต โหระพา แกง แม็กกี้ ผัก และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ทำให้อาหารของเรามีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจึงถูกผสมเป็น "กอง" เดียวโดยไม่มีลักษณะเด่นใดๆ ถูกต้องหรือไม่?

อาจจะไม่. อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันไม่มีใครสนใจเรื่องนี้เพราะทุกคนเข้าใจกันดี

อย่างไรก็ตาม เราจะยังคงสรุปความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เพื่อให้เข้าใจวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและประโยชน์ที่จะได้รับมากขึ้น ดังนั้น…

เครื่องเทศ - สารเหล่านี้มาจากแหล่งกำเนิดใด ๆ (อินทรีย์และอนินทรีย์) ซึ่งส่วนใหญ่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร สารดังกล่าวทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นหรือแยกเกลือออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ (เช่น ใช้โซดา) เมื่อเติมเครื่องเทศลงในอาหาร บิลมักจะคิดเป็นกรัม อาจแสดงคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อและการรักษา

เครื่องเทศ - เหล่านี้เป็นส่วนใด ๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดรวมถึงคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและการรักษา ตามกฎแล้ว เมื่อเติมเครื่องเทศลงในอาหาร การนับจะอยู่ที่หนึ่งในสิบและหนึ่งในร้อยของกรัม แม้ว่าเมื่อพูดถึงเครื่องเทศสด มักจะใส่เป็นกรัมหรือหลายสิบกรัม (ผักชีฝรั่งสด ขิง คะน้า ฯลฯ)

เครื่องปรุงรส - เป็นวัตถุเจือปนอาหารปรุงแต่งที่ต้องเตรียมอาหาร (อย่าสับสนกับส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ) ในแง่หนึ่ง พวกเขาสามารถบริโภคแยกต่างหากจากจานหลัก (พืชชนิดหนึ่ง, adjika, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, lecho, ฯลฯ ) โดยปกติประมาณ 90-95% ของน้ำหนักเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะเป็นฐาน - ส่วนผสมต่างๆ ของพืชและ / หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (น้อยกว่า 3) ซึ่งสามารถเล่นได้ด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศบางชนิด ส่วนที่เหลือ 5-10% เป็นไมโครโดสของเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก (มากถึงยี่สิบชนิดต่อการปรุงรส)

รายการเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศ (รูปถ่ายและชื่อ)

• เครื่องเทศ:
  เครื่องเทศ:
  เครื่องปรุงรส:

• ค้นหาเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชื่อ:

ตารางเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามลำดับตัวอักษร

• อากาศหรือ Calamus สามัญ, Calamus marsh, Igir

  ราก Irny, ราก Calamus, Tatar cinquefoil, Lepekha

  คาลมุส ยาทาตาร์

  En: Calamus, ธงหวาน, รากธง

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก (ทั้งหมดและพื้นดิน)

  ชื่อพืช: คาลามัส (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

  แอปพลิเคชัน: ปลาหมึกปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และ สลัดผลไม้, ซุป, ซอส, ผลไม้แช่อิ่ม. เพิ่มในคุกกี้ขนมและขนมปัง นอกจากนี้ราก calamus ยังหวานและใช้เป็นอาหารอันโอชะอิสระ (แม้จะมีความขมขื่น) พวกเขายังทำแยมจากนั้นชงชาและเพิ่มลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

  Calamus ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

• ไอโอวานหอมหรือ Ajgon, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าคอปติก

  En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: เมล็ด (ทั้งเมล็ดและดิน) ใบบดแห้ง

  ชื่อพืช: ไอโอวานหอม (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

  แอปพลิเคชัน: ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ไส้กรอก ผัก ซอสหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ซีเรียล และพิลาฟหลายประเภท ไอโอวานเป็นส่วนหนึ่งของ ส่วนผสมเครื่องเทศ"แกง".

  นอกจากนี้ ในบางประเทศ เมล็ดไอโอวานสามารถเคี้ยวได้เอง เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาที่โดดเด่น

• โป๊ยกั๊กหรือ โป๊ยกั๊กต้นขา

  En: Anise, Aniseed, Pimpinella anisum

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ผลไม้ เมล็ดพืช (ทั้งเมล็ดและดิน) ใบ สะระแหน่ น้ำมัน

  ชื่อพืช: โป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum)

  แอปพลิเคชัน: เครื่องเทศนี้ใช้ปรุงรสขนมปัง ลูกกวาด ปลา และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวมทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมาย (ซัมบูคา ปาชารันต์ แอ๊บซินท์) นอกจากนี้ยังใช้ใบอ่อนและร่มในการเตรียมสลัดและแตงกวาดอง บวบและสควอช และเพิ่มเมล็ดบดลงในแยม ซอส ผลไม้แช่อิ่ม นมและซุปผลไม้และผัก

  โป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียใช้สำหรับโรคระบบทางเดินหายใจไตและทางเดินปัสสาวะ

• Annato หรือ Bixa, Achiote

  อังกฤษ: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: เมล็ด (ทั้งเมล็ดและป่น)

  ชื่อพืช: Bixa orellana (บิกซ่า orellana)

  แอปพลิเคชัน: เมล็ดอันนาตโตมีรสหวานอมขมที่เด่นชัดและให้สีที่ยอดเยี่ยม ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของเครื่องเทศนี้แทบไม่รู้สึกในอาหารสำเร็จรูป Annatto เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่ว และข้าว และนำไปหมักในเนื้อสัตว์และผัก รวมอยู่ในแกงเวียดนาม

  ที่ อุตสาหกรรมอาหารและเภสัชวิทยา annatto ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสีย้อม แต่ในอินเดีย achiote ยังใช้เป็นยาขับไล่ (ขับไล่แมลง)

• Asafoetida หรือ Ferula เหม็นหิง

  En: Asafoetida, Assafetida, อัสซาโฟเอทิดา

  มูลปีศาจ หิง บาธิกา

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: น้ำนมพืช (น้ำยางข้น)

  ชื่อพืช: Ferula เหม็น (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

  แอปพลิเคชัน: Asafoetida เข้ากันได้ดีกับผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว และเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) รวมอยู่ใน masalas อินเดียบางประเภท (ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ)

  ปรับปรุงการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญป้องกันการก่อตัวของก๊าซ

• ตาตุ่มหรือ Huang chi, Webbed Astragalusซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: รูท

  ชื่อพืช: ตาตุ่ม (Astragalus membranaceus)

  แอปพลิเคชัน: Astragalus ใช้ปรุงแต่งรสชา กับข้าว, ซีเรียลซีเรียลและซุป

  มันมีผลโทนิคและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

• โป๊ยกั๊กหรือ โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก

  En: Anise Stars, Badain, Badiana, โป๊ยกั๊กจีน

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: เมล็ดพืช ผลไม้

  ชื่อพืช: Badian จริง (Illicium verum, Illicium san-ki)

  แอปพลิเคชัน: โป๊ยกั๊กใช้ทำขนม ขนมอบ แยม เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำเกรวี่ ซุป และ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์. รวมอยู่ในชาสมุนไพร นอกจากนี้ น้ำมันยังถูกบีบออกจากโป๊ยกั๊ก ซึ่งเรียกอย่างผิด ๆ ว่าน้ำมันโป๊ยกั๊ก

  โป๊ยกั๊กทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตกรดชิกิมิก มีผลโทนิคและมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด.

• โหระพาหรือ เรแกน, เรย์ฮัน, เรย์คอนซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ใบ เมล็ด

  ชื่อพืช: โหระพา / สวน / สามัญ / การบูร (Ocimum basilicum)

  แอปพลิเคชัน: ใบโหระพาใช้เป็นอาหารว่าง ส่วนประกอบของสลัด หรือเครื่องเทศแห้ง เมล็ดรีแกนทำหน้าที่ตกแต่งในเครื่องดื่มและของหวานเป็นหลัก พิซซ่ารสใบแห้ง สลัด (โดยเฉพาะกับแตงกวาและมะเขือเทศ) ซุป คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหาร เช่นเดียวกับน้ำดอง แตงกวาดอง และกะหล่ำปลีดอง เพิ่มลงในชา

  มีผลโทนิค ในปริมาณมาก อาจเป็นอันตรายต่อคนบางคน

• Barberry

  ภาษา: Barberry, Berberis, Berberry

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ (เมื่อแห้งเกือบดำ)

  ใช้แล้ว: เบอร์รี่สด ดองหรือแห้ง (ทั้งผลและบด)

  ชื่อพืช: Barberry สามัญ (Berberis vulgaris)

  แอปพลิเคชัน: เบอร์รี่อบแห้ง barberry ถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศให้กับซีเรียล, pilaf (เนื้อสัตว์และผัก), ซุป, พืชตระกูลถั่วและ อาหารจานเนื้อ, ริซอตโต้. ผลเบอร์รี่สดใช้ทำขนมหวานมาร์ชเมลโลว์แยม ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้ Barberry ที่ไม่มีเมล็ด

  มีคุณสมบัติ choleretic ขับปัสสาวะและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

  Barberry และ goji berries (Derez vulgaris) เป็นพืชในตระกูลต่าง ๆ ดังนั้นพวกมันจึงอยู่ห่างไกลจากสิ่งเดียวกัน!

• แซ็กซิฟริจโคนขาหรือ แซ็กซิฟริจต้นขา

  En: พิมพิเนลลา แซกซิฟรากา

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก ใบ ช่อดอก เมล็ด

  ชื่อพืช: แซ็กซิฟราจโคนขา (Pimpinella saxifrage, Pimpinella dissecta)

  แอปพลิเคชัน: ในแง่ของกลิ่นหอม รสชาติ และการใช้งาน เมล็ดแซ็กซิฟริจโคนขามีลักษณะคล้ายกับเมล็ดโป๊ยกั๊ก กล่าวคือ ใช้สำหรับปรุงรสขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหาร ปลา ไข่ ชีส พิลาฟ และอาหารประเภทผัก ใบและช่อดอกใช้ในซุปและสลัด เช่นเดียวกับมะเขือเทศดอง แตงกวา สควอช และผลไม้อื่นๆ ชงเป็นชาได้ รากใช้เช่นมะรุม - เป็นฐานสำหรับปรุงรสเผ็ดเช่นเดียวกับในการผลิตไส้กรอก - เป็นสารปรุงแต่งรสเผ็ด กลิ่นหอมของต้นขาจะดีขึ้นถ้าคุณใส่ลงไปในจานเล็กน้อย น้ำมะนาว.

  ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียขับปัสสาวะและเสมหะ

• หรือ หอมดิปเทอริก กุมารุนะ สุมบารุ

  En: Dipteryx odorata

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: เมล็ด (พบในผล)

  ชื่อพืช: กลิ่นหอม Dipteryx (Dipteryx odorata)

  แอปพลิเคชัน: ถั่ว Tonka ใช้ในการเตรียมขนม เครื่องดื่ม (รวมทั้งแอลกอฮอล์) ของหวาน เมล็ดพืชมีกลิ่นของของเหลวและใช้หลายครั้ง (ถั่วต้มครั้งเดียวแล้วแห้งและใช้อีกครั้ง - มากถึง 10 ครั้งจนกว่ากลิ่นจะหายไป) กลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับชีสนุ่มๆ ช็อคโกแลต ถั่วและเมล็ดงาดำ

  ถั่ว Tonka ถูกห้ามในบางประเทศเนื่องจากมี coumarin อยู่ในองค์ประกอบ แม้ว่าในความเห็นของเรา ข้อห้ามดังกล่าวจะไม่มีมูล

• โบราโกหรือ หญ้าแตงกวา, โบราจ, โบราจ

  En: Borago officinalis

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก ใบ และดอก

  ชื่อพืช: Borage (โบราโก officinalis)

  แอปพลิเคชัน: ใส่ใบโบราจสดลงในสลัดแทนแตงกวา นอกจากนี้ โบราจยังใช้ในการเตรียมซอส เครื่องเคียง ซุปเย็น ขนม อาหารจานเนื้อและปลา เพิ่มรากโบราจใน "เนยสีเขียว", ชีส, น้ำเชื่อม, น้ำส้มสายชู, ครีม ฯลฯ ดอกไม้สามารถรับประทานสดหรือหวาน

  ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ มันมีผลยาแก้ปวด, diaphoretic, ขับปัสสาวะและ choleretic

• วานิลลินหรือวานิลลาซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: สารสกัดวานิลลาหรือสารสังเคราะห์เทียบเท่า (ในรูปแบบผงผลึกหรือของเหลว)

  ชื่อพืช: วานิลลา (Vanilla planifolia) หรือวานิลลินสังเคราะห์

  แอปพลิเคชัน: วานิลลินใช้แต่งรสขนม ช็อคโกแลต น้ำตาล อาหารหวาน ไอศกรีม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม คอทเทจชีส แยม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

  กว่า 90% ของวานิลลินทั้งหมดในโลกมี แหล่งกำเนิดสังเคราะห์. เพื่อไม่ให้สับสนกับวานิลลาธรรมชาติ

• วนิลา

  En: วานิลลา, ไมโรโบมา

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ฝักและเมล็ดพืช (ซึ่งจริงๆ แล้วมีวานิลลินหอม)

  ชื่อพืช: วานิลลา (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

  แอปพลิเคชัน: วานิลลาใช้ปรุงแต่งรสขนม ช็อคโกแลต น้ำตาล อาหารหวาน ไอศกรีม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม คอทเทจชีส แยม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

  กระตุ้นความอยากอาหาร ใช้ในอโรมาเทอราพี

  วานิลลาธรรมชาติไม่ควรสับสนกับวานิลลินเทียม ซึ่งสังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและวัตถุดิบอื่นๆ (มากกว่า 90% ของวานิลลินทั้งหมดในโลกนี้มาจากแหล่งสังเคราะห์)

• ดอกคาร์เนชั่นซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ตูมที่ยังไม่เปิดแห้ง (ทั้งหมดหรือป่น)

  ชื่อพืช: กานพลู (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

  แอปพลิเคชัน: กานพลูถือได้ว่าเป็นเครื่องเทศสากลที่ใช้งานได้จริง ท้ายที่สุดมันถูกรวมเข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา, ซีเรียล, pilaf, ขนมอบหวานและเผ็ด, หม้อปรุงอาหาร, สลัดผักและผลไม้, ของหวานและเครื่องดื่มทุกชนิด, เห็ด, ซอส, หมักและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

  มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวด ใช้ในอโรมาเทอราพี สามารถขับไล่แมลงได้

• แปะก๊วย biloba หรือ แปะก๊วย biloba

  En: แปะก๊วย biloba

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ถั่วหรือเมล็ดพืช (ด้านในของเมล็ดที่พบในผลไม้ที่กินไม่ได้)

  ชื่อพืช: Ginkgo biloba (แปะก๊วย biloba)

  แอปพลิเคชัน: ส่วนด้านในของถั่ว (เมล็ด) ของแปะก๊วย biloba ถูกเติมลงในซุปต่างๆ สตูว์และของหวานบ้าง

  เร่งการไหลเวียนโลหิตในสมอง แต่ผลที่ได้นั้นคลุมเครือ (ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและวิธีการแปรรูปของแปะก๊วย)

• โมโนโซเดียมกลูตาเมต E621

  En: โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ผงชูรส

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ผงผลึก

  มีแหล่งกำเนิดสังเคราะห์

  แอปพลิเคชัน: เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในปลากระป๋อง ผักและเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส (ซอส มายองเนส) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอกและพาย สลัดสำเร็จรูป (ที่จำหน่ายในร้านค้า) ของว่างใดๆ

  ปริมาณกลูตาเมตที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 1% ของมวลรวมของอาหารสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์อาหาร

• มัสตาร์ดซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพร้อมกัน (ขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการใช้)

  ใช้แล้ว: เมล็ดพืช (ทั้งเมล็ดและบด) สมุนไพรสด

  ชื่อพืช: มัสตาร์ดขาว / ฟิลด์ / Sarepta / สีดำ (Sinapis alba หรือ / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

  แอปพลิเคชัน: เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดและบดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ขนมปัง ซอส ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ ซึ่งจะใช้ในผักกระป๋อง เห็ด และปลา นอกจากนี้ น้ำมันยังสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ด ซึ่งนอกจากจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม สิ่งทอ สบู่ และยาอีกด้วย
  ผักกาดเขียวสดจะถูกเพิ่มลงในสลัดเค็มและเก็บรักษาไว้

  และแน่นอนว่ามัสตาร์ดแบบโต๊ะทำจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งจะถูกเพิ่มลงในซุปสำเร็จรูป, จานเนื้อ, ผัก, ซอส ... โดยทั่วไปในอาหารคาว

  มัสตาร์ดบางชนิดมีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด (sarepta และสีดำ) บางชนิดไม่มีกลิ่น ( มัสตาร์ดขาว) แต่ไม่ขาด รสจัดจ้าน.

  มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร, กระตุ้นการย่อยอาหาร, มีผลทำให้ร้อนและช่วยให้มีพิษใด ๆ (รวมถึงพิษจากพิษ) ใช้สำหรับการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด

• แองเจลิกาหรือ Angelica, Archangelica, Angelica

  En: Angelica, คื่นฉ่ายป่า, Dang gui (ในประเทศจีน)

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: เมล็ด ราก (ทั้งตัวและดิน) ยอดอ่อน

  ชื่อพืช: Angelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis

  แอปพลิเคชัน: รากและเมล็ดพืชแองเจลิกาใช้ปรุงแต่งรสเครื่องดื่มโฮมเมดและแอลกอฮอล์ การผลิตภาคอุตสาหกรรม. ใบและยอดสดใช้เป็นสลัดแห้ง - เป็นใบชา ผลไม้หวานทำมาจากราก แยมทำจากลำต้น นอกจากนี้ เครื่องเทศชนิดนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ซอส ขนมหวาน ลูกกวาด และเบเกอรี่

  มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เร่งและปรับปรุงคุณภาพการย่อยอาหาร

• ขิง ยา ยา ของจริง ธรรมดา

  En: ขิง, Zingiber

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก

  ชื่อพืช: ขิง (Zingiber officinale, root - Rhizoma Zingiberis)

  แอปพลิเคชัน: มักเติมรากขิงลงในอาหารหวานและอาหาร (ขนมอบ เค้ก แยมผิวส้ม ฯลฯ) ลงในเครื่องดื่มต่างๆ (มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์) กับเครื่องเคียงทุกประเภท (ผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล) และซุป และ, แน่นอนสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ขิงดองและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิ

  พบการค้า ประเภทต่างๆขิง: Barbadian (สีดำ) และ Bengali (สีขาว) ต้นเดียวกันแต่ปฏิบัติต่างกัน

  รากขิงหมายถึงเครื่องเทศ "ร้อน" ที่กระตุ้นการย่อยอาหาร นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมซึ่งใช้สำหรับ "หวัด" ทุกชนิดรวมถึงการฆ่าเชื้อในน้ำดื่ม ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและข้อต่อ

• คัลกันหรือ รากข่า ข่า กาลังท

  En: Alpinia, ข่า, ขิงจีน

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ราก (ทั้งเม็ดและผง) ลำต้น ใบ ดอก และผลแคปซูล

  ชื่อพืช: สมุนไพรคาลแกน (Alpinia officinalis) หรือ ข่าอัลพิเนีย (Alpinia galanga)

  แอปพลิเคชัน: Kalgan เป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารของผู้คน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้(โดยเฉพาะในอินเดียและอินโดนีเซีย) ในการปรุงอาหารจะใช้รากข่าเป็นหลัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์และปลา ซุป ซอส น้ำพริกแกง และซีเรียล ทุกส่วนของพืชใช้ในสลัด อาหารข่าที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คือต้มยำน้ำข้นแบบไทยๆ

  นอกจากนี้ พืชรสเผ็ดนี้ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ทำให้ปกติและกระตุ้นการย่อยอาหาร และป้องกันอาการท้องอืด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ผลดีต่อภูมิคุ้มกัน

• เคเปอร์หรือ เคเปอร์ เคเปอร์ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ยอด, ดอกตูม, ผลไม้, ใบไม้

  ชื่อพืช: Spiny capers (แคปปาริส สปิโนซ่า)

  แอปพลิเคชัน: เคเปอร์ใช้ได้ทุกที่ยกเว้นของหวาน ในเวลาเดียวกัน เคเปอร์รสเผ็ด เปรี้ยว และมัสตาร์ดเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อและปลา ซุป เครื่องเคียง สลัด และยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา (ไม่มีซอส) บางคนชอบเคเปอร์ในรูปแบบบริสุทธิ์ บางคนชอบเคเปอร์ในเครื่องปรุงรสแห้ง

  เคเปอร์จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบดองและเค็ม เพิ่มลงในจานก่อนสิ้นสุดเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเปิดขึ้น แต่ไม่ระเหย

  เคเปอร์ขนาดเล็กถือว่ามีค่ามากที่สุดเพราะมีความฉุนเฉียวที่สุด

  Capers ดีสำหรับการกระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยชำระล้างระบบหัวใจและหลอดเลือด และยังมีผล choleretic และขับปัสสาวะ พวกเขามีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ

• ออริกาโนหรือ ออริกาโน, เมนบอร์ด, Ladanka, Macerdushka, Dusushnitsa, Zenovkaซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ลำต้น ใบ ดอก หน่อ

  ชื่อพืช: ออริกาโน (Origanum vulgare)

  แอปพลิเคชัน: ออริกาโนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานเนื้อและปลา ซุป สลัด ซอส รวมทั้งเครื่องเคียง (โดยเฉพาะไข่เจียวและมะเขือเทศ) และแน่นอน พิซซ่า ในพื้นที่ของเรา ออริกาโนหรือออริกาโนค่อนข้างจะเทียบเท่ากับใบชา ใช้เป็นสารกันบูดสำหรับเห็ดเกลือ มะเขือเทศ แตงกวา ปรุงรสด้วยออริกาโน่ kvass โฮมเมดและเบียร์

  ออริกาโนเข้ากันได้ดีกับรสชาติและกลิ่นของมาจอแรม โหระพา และโหระพา

  ออริกาโนมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในด้านรสชาติและกลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้ง

  ออริกาโนมีผล diaphoretic ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันของปอดเป็นเสมหะ

• สีเหลือง

  En: หญ้าฝรั่น, ส้ม

  ซ่อนสั้น ๆ ↓

  

  กลุ่ม: เครื่องเทศ

  ใช้แล้ว: ตราประทับของดอกไม้

  ชื่อพืช: หญ้าฝรั่น (Crocus sativus)

  แอปพลิเคชัน: สติกมาหญ้าฝรั่นเสริมขนม (ครีม ไส้) อาหารประเภทเนื้อ ปลาและผัก ซุป เช่นเดียวกับเครื่องเคียงทุกชนิด (กับข้าวและพืชตระกูลถั่วจะอร่อยเป็นพิเศษกับหญ้าฝรั่น) หญ้าฝรั่นสีอาหารและเครื่องดื่มสีเหลือง

  หญ้าฝรั่นสามารถใส่ลงในอาหารได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปแบบของ "สารละลาย" โดยการแช่ในน้ำอุ่น นม หรือไวน์เป็นเวลาสั้นๆ

  ปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังทำลายได้ เนื้องอกมะเร็ง(โดยส่งผลต่อเซลล์ต้นกำเนิด) มันบรรเทาภาวะซึมเศร้าและมีผลในเชิงบวกต่อผู้หญิงที่ทุกข์ทรมานจากโรคก่อนมีประจำเดือน

  หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ดังนั้นจึงมักถูกปลอมแปลง (หรือเพียงแค่ถูกหลอกโดยผู้ซื้อ นำขมิ้นหรือดอกคำฝอยไปใส่ในหน้ากากของหญ้าฝรั่น หรือแม้แต่ชิ้นพลาสติก)

การใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศ

แม้ว่าจะมีเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอยู่หลายสิบหรือหลายร้อยชนิด การค้นหาส่วนผสมและสูตรที่ "ได้ผล" ก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่สำคัญมาก ...

กฎการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร:

1. กฎข้อที่ 1. เกี่ยวกับการเลือกตั้ง ...
   หากเครื่องเทศและเครื่องเทศถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ใดๆ แยกจากกัน ก็จะนำมารวมกันและทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ในรูปแบบใดก็ได้)
2. กฎข้อที่ 2 เกี่ยวกับแมลงวันในครีมในถังน้ำผึ้ง ...
   เครื่องเทศหรือเครื่องเทศที่เลือกไม่ถูกต้องเพียงรายการเดียวสามารถทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของอาหารเสียไปได้อย่างง่ายดาย แม้จะใช้ส่วนประกอบที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวทั้งพวง
3. กฎข้อที่ 3. เกี่ยวกับใครเป็นนักรบในสนาม ...
   เครื่องเทศบางชนิด (มะรุม มัสตาร์ด) เข้าไปในจาน ระงับกลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร นี่ไม่ได้หมายความว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะแย่เสมอไป เป็นเพียงว่าผลกระทบของการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ในกรณีเช่นนี้แทบจะมองไม่เห็น
4. กฎข้อที่ 4. เกี่ยวกับสารเพิ่มรสชาติหลัก ...
   เกลือช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ อยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในทางกลับกัน
   โมโนโซเดียมกลูตาเมตนำรสอูมามิมาสู่อาหาร และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ "เนื้อสัตว์" ทั้งหมด (เครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)
   และสุดท้าย น้ำตาลเมื่อรวมกับเครื่องเทศรสขมและเผ็ด สามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่เรียกว่า "สั่น" ได้ ซึ่งทำให้เกิดการตอบสนองทางอารมณ์ที่รุนแรงในคนส่วนใหญ่
5. กฎข้อที่ 5. เกี่ยวกับ การเตรียมการที่เหมาะสม…
   ศิลปะการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศไม่เพียงแต่รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์และในตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารที่ถูกต้องด้วย นั่นคือเหตุผลที่ควรซื้อเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นที่บ้านให้ทอดในกระทะแห้ง 1-2 นาทีแล้วบดในครกด้วยตนเอง คุณจะไม่ได้รับ "เศษอุตสาหกรรม" สักครั้ง รสดั้งเดิมและกลิ่นแต่เต็มไปด้วยความรู้สึกและกลิ่นหอมที่ซ่อนอยู่ภายในสารปรุงแต่งอาหารรสเผ็ดเหล่านี้
6. กฎข้อที่ 6. เกี่ยวกับความอดทนและความอดทน ...
   เครื่องเทศและเครื่องเทศส่วนใหญ่จะใส่ลงในอาหารก่อนจะปรุงเสร็จ หากเลือกเวลาอย่างถูกต้องเครื่องเทศจะมีเวลาให้รสชาติกับผลิตภัณฑ์และในเวลาเดียวกันก็ไม่มีเวลาที่จะหายไปอย่างไร้ร่องรอยและเครื่องเทศ ... พวกเขาให้รสชาติแก่จานที่จะกระตุ้น ความอยากอาหารของแม้แต่นักชิมที่ "ฉาวโฉ่" ที่สุด ดังนั้นจงอดทน...

นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรประเมินกลิ่นและรสชาติของจานทันทีหลังจากเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่หลังจากไม่กี่นาที - เมื่อพวกเขาเริ่มแบ่งปันคุณสมบัติกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

การจัดเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรในครัว

ควรเก็บเครื่องเทศทั้งหมด (ดูด้านบนกฎข้อที่ 5 เกี่ยวกับการเตรียมที่เหมาะสม ... ) ดังนั้นพวกเขาจะเก็บรสชาติและสมบัติอันหอมกรุ่นไว้ทั้งหมด

ในกรณีนี้ควรเก็บเมล็ด ใบ ราก ผลไม้ ช่อดอกและลำต้นทั้งหมดไว้ในที่มืดและเย็นและมีความชื้นต่ำ

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเครื่องเทศและเครื่องเทศในห้องครัวคือ เหยือกแก้วที่มีฝาปิดสนิท

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

พืชทุกชนิดมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่ส่งผลต่อสุขภาพของเราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และนี่หมายความว่าเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดสามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หากใช้อย่างชาญฉลาด ...

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศและเครื่องเทศ - มากมาย โดยทั่วไปแล้ว ยาแผนโบราณทั้งหมดของเอเชียนั้นสร้างขึ้นบน คุณสมบัติการรักษาพืชที่เราใช้เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม เราจะไม่นำเสนอข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความโบราณ แต่เราแสดงรายการประโยชน์ต่อสุขภาพที่ชัดเจนและเข้าใจได้มากที่สุดของเครื่องเทศและเครื่องเทศ:

• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ฆ่าและยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์)
• กระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของเครื่องเทศ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดจะกล่าวถึงในบทความที่เกี่ยวข้อง (ดูตารางด้านบน)

เครื่องเทศมีประโยชน์มาก แต่ทุกอย่างดีพอประมาณและกลมกลืนกัน เครื่องเทศเป็นยาตัวแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษย์
บันทึกช่วยจำที่มีประโยชน์มากเกี่ยวกับเครื่องเทศ: คุณสมบัติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ การใช้งานและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ สิ่งที่จะเพิ่มตำแหน่ง

อาหารมังสวิรัต- นี่คือศิลปะที่ยอดเยี่ยม มันจะมาแทนที่คุณโดยสิ้นเชิง ยา. อาหารทุกชนิดเป็นยา หากใช้ตามความรู้กลไกการออกฤทธิ์ต่อร่างกาย จัดเตรียมและรับประทานอย่างเหมาะสม ปริมาณที่ต้องการ. คุณควรเรียนรู้และใช้เครื่องเทศในอาหารในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว - Oleg Gennadievich Torsunov

อากาศธงหวาน

โป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊กในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสมันเกือบจะเป็นสากลมันถูกใส่ในจานเนื้อและปลาในสลัดและหมักโป๊ยกั๊กทำให้รสชาติของขนมอบผลไม้และผักสดยอดเยี่ยมมากเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานผักของพวกเขา ได้แก่ หัวบีท กะหล่ำปลี แครอท แตงกวา โป๊ยกั๊กใช้กันอย่างแพร่หลายในผักกระป๋องและเตรียมเครื่องดื่ม โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊กต้นขา) ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมในมารดาที่ให้นมลูกและเป็นวิตามินที่ดีในการรักษา โป๊ยกั๊กใช้เป็นยาลดไข้ choleretic และ anti-spasmodic เพื่อปรับปรุงการทำงานของลำไส้และกระเพาะอาหาร การใช้เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นเครื่องปรุงรสอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารเพราะ เมล็ดโป๊ยกั๊กมีผลกระตุ้นการทำงานของมอเตอร์และหลั่งของการย่อยอาหารมีผลเสมหะและยาฆ่าเชื้อ ใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ, ไอ, โรคไอกรน, โรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบน, โรคของระบบทางเดินอาหาร

โป๊ยกั๊ก - โป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊กมีผลในการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไปเครื่องเทศใช้เป็นอาหารสำหรับป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ต่อมทอนซิลอักเสบและการติดเชื้อภายใต้ความเครียดโป๊ยกั๊กช่วยเสริมระบบประสาท - เป็นพืชที่สงบเงียบ โป๊ยกั๊กมีคุณสมบัติอ่อนตัวและขับเสมหะในการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนและหลอดลม รักษาต่อมไร้ท่อและ ระบบภูมิคุ้มกัน. โป๊ยกั๊กช่วยกระตุ้นการผลิตเอสโตรเจน ช่วยบรรเทาอาการปวดก่อนมีประจำเดือนและทำให้วงจรเป็นปกติ โป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับลม ผลไม้โป๊ยกั๊กปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร บรรเทาอาการกระตุก และเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ น้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊กปรับปรุงการย่อยอาหาร เสมหะบางลง และมีผลเสมหะ โป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมเช่นเดียวกับยาขับปัสสาวะที่ดีเยี่ยม ชาโป๊ยกั๊กจะมอบให้กับเด็กที่มีอาการเบื่ออาหารและท้องเสียในเด็กเล็กเมื่อฟันถูกตัด

โหระพา, โหระพา, เครื่องเทศ

โหระพาเขียวกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจนในเซลล์ ซึ่งช่วยฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิวและความอ่อนเยาว์

สด ใบโหระพามีกลิ่นหอมสดใสและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลายชนิด โหระพาไปสีเขียว, ไข่, ไก่, สลัดปู, ในไข่, พาสต้าจาน, ชีส , ตกปลา โหระพาสอดคล้องกับมะเขือเทศ, พริกหวาน, ถั่ว, นอกจากนี้ยังเพิ่มเมื่อแตงกวาดอง, บวบ, สควอช, เห็ด

รสชาติของโหระพามีรสเผ็ดเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ตำแยเพสโต้กับโหระพา

สูตรวัชพืชประเทศ

เครื่องเทศ- สมุนไพรเสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในยาแผนโบราณ เมื่อใช้คุณสามารถปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารให้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เครื่องเทศยังช่วยให้คุณยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้ค่อนข้างมาก เนื่องจากเป็นสารฆ่าเชื้อและสารกันบูดแบบเบา นอกจากนี้ เครื่องเทศและเครื่องเทศมีผลการรักษาที่สำคัญต่ออวัยวะและระบบของมนุษย์ ดังนั้น การสมัครที่ถูกต้อง- ความสามารถในการปรับปรุงร่างกายปรับปรุงคุณภาพและลักษณะของจาน

ในบทความนี้ คุณสามารถค้นหาว่าเครื่องเทศคืออะไร มาจากไหน เหตุใดจึงมีประโยชน์ โปรดทราบว่าเครื่องเทศทุกชนิดมีข้อห้าม และในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศอย่างถูกต้อง วิธีการจัดเก็บ และสิ่งที่ต้องจำก่อนใช้

เครื่องเทศคืออะไร?

เครื่องเทศคืออะไร? เป็นอาหารเสริมสมุนไพร โดยทั่วไปแล้ว ทุกส่วนของพืชจะใช้เพื่อสร้างรสชาติดังกล่าว รวมทั้งใบ ผลไม้ เมล็ดพืช หนัง ลำต้น ราก และดอก อย่างไรก็ตามเครื่องเทศไม่ได้ จานอิสระไม่ว่าในกรณีใด สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงส่วนเสริมที่มีความสามารถ จุดประสงค์หลักของเครื่องเทศคือการแรเงารสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

อย่าสับสนเครื่องเทศกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส หลังเป็นสารเติมแต่งซึ่งในบางกรณีสามารถใช้อย่างอิสระ พวกเขาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของจานสำเร็จรูปทำให้ได้รสชาติ เครื่องเทศมักเรียกว่าสารที่มีต้นกำเนิดเกือบทุกชนิด พวกเขาสามารถให้ความสม่ำเสมอของอาหารและรสชาติที่ต้องการ ที่นิยมมากที่สุดคือโซดา, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและแป้งเช่นเดียวกับพริกไทยดำ, มัสตาร์ดและใบกระวานซึ่งมักจะอยู่ในคลังแสงของปฏิคม

น่ารู้! เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่เป็นการยากที่จะวาดเส้นที่ชัดเจนระหว่างพวกเขา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเครื่องเทศทำให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยไม่กระทบต่อกลิ่น เครื่องเทศมีหน้าที่ในการปรุงรส สมุนไพรรสเผ็ด (กุหลาบ ขมิ้น หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง) สามารถกลายเป็นสีย้อมแปลก ๆ และเครื่องเทศสามารถเป็นสีย้อมอาหารได้

เครื่องเทศสามารถนำเข้าสู่อาหารได้หลายวิธี: ทันทีและผ่านอิมัลชัน (ตัวกลางชนิดหนึ่ง) ในบทบาทของหลังใช้ซอส ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจึงสามารถเก็บกลิ่นหอมและ "แนบ" กับอาหารได้ ซอสมักจะขึ้นกับเนย แป้ง ไข่และนม สารพาหะของเครื่องเทศสามารถเป็นผักและ ซุปผลไม้รวมไปถึงน้ำผลไม้แทบทุกชนิด เหล่านี้เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกที่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออกกลาง รวมทั้งจอร์เจียและอาร์เมเนีย

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ อนุญาตให้ใช้แยกต่างหากจากอาหาร สมุนไพรรสเผ็ดและผักรสเผ็ด รวมทั้งกระเทียม ผักชีลาว ขึ้นฉ่าย หัวหอม มะรุม ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ พวกเขามักจะรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ แต่จะใช้อย่างหลังในความเข้มข้นน้อยกว่า

มันน่าสนใจ! ชื่อของเครื่องเทศมาจากคำว่า "พริกไทย" เป็นพริกไทยที่เป็นสารปรุงแต่งรสแรกในรัสเซีย

ประเภทของเครื่องเทศ

ประเภทของเครื่องเทศมีให้เลือกมากมาย เครื่องเทศหวานและเผ็ดสามารถแยกแยะได้ การทำความเข้าใจความหลากหลายมหาศาลอาจเป็นเรื่องยาก เราขอเสนอรายการเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะ รสชาติ และอาหารที่มีการเพิ่มเข้าไป

ชื่อเครื่องเทศ	รสเครื่องเทศ
ดอกคาร์เนชั่น	กลิ่นแรงแปลกๆ รสไหม้ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย
	โดดเด่นด้วยรสเผ็ดร้อน รสฝาดฝาด และรสหวาน
	มีกลิ่นเฉพาะตัว มีกลิ่นฉุนและฉุน
กระวาน	เครื่องเทศมีรสหวานพร้อมกลิ่นฉุนและเครื่องเทศ องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอมของจานนั้นแรงและเด่นชัด
	มีรสเผ็ดแต่น่ารับประทานพร้อมกลิ่นฉุนและฉุนเฉียว แต่รสชาติไม่เด่นชัดเกินไปดังนั้นเครื่องเทศจึงเป็นที่ต้องการ
Asafoetida	เครื่องเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นฉุนคล้ายกระเทียม
	มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน รวมทั้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่หวานเล็กน้อย
	โป๊ยกั๊กมีกลิ่นหอมสดใสรสหวานอมขมเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อยรวมถึงกลิ่นที่น่าสนใจชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก
เมล็ดมัสตาร์ด	พวกเขามีชื่อเสียงในด้านรสเผ็ดและกลิ่นที่เผ็ดร้อน
เมล็ดคื่นฉ่าย	พวกเขามีรสขมที่รุนแรงดังนั้นพวกเขาจะมีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะ
ผักชี	เครื่องเทศมีรสขมและเผ็ดเล็กน้อยทุกคนมักจะชอบกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง
ใบกระวาน	มีรสขมและกลิ่นหอมเข้มข้น
	เครื่องเทศมีกลิ่นแรงและรสเผ็ดร้อน
	ป๊อปปี้ไม่มีกลิ่น - กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของความหวาน แต่มีรสหวาน
	รสจัดจ้านพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้น
จันทน์เทศ	เครื่องเทศมีกลิ่นแปลก ๆ และมีรสเผ็ดร้อนเด่นชัด
พริกป่น	โดดเด่นด้วยความคมชัดและความเฉียบคมเป็นพิเศษ
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	มีรสฉุนและเผ็ดใกล้เคียงกับส่วนผสมของกานพลู ลูกจันทน์เทศ และอบเชย
Fenugreek หรือ shamballa	ชัมบาลามีรสขม เมื่อทอดแล้วจะได้มา โทนสีแดงซึ่งบ่งบอกว่าความขมขื่นในนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก
	พริกปาปริก้ามีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมของมันละเอียดอ่อนพร้อมความหวาน
	กลิ่นหอมสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนและรสเผ็ด หากใช้เสจมากเกินไป จานอาจมีกลิ่นเหม็นอับ
	มีกลิ่นฉุน เผ็ด ฉุน ฉุนเฉียว รสหวานอมเปรี้ยว
	รสชาติและกลิ่นหอมของยี่หร่าคล้ายกับโป๊ยกั๊กและภายนอก - ผักชีฝรั่ง มีรสหวานและน่ารื่นรมย์
พาสลีย์	ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมสมุนไพรที่น่ารื่นรมย์และรสชาติเข้มข้น
	เครื่องเทศมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายกับมะนาว
มะขาม	เครื่องเทศมีรสเปรี้ยว
	ขายทั้งในรูปของผลไม้หรือเมล็ดบด เครื่องเทศมีรสเผ็ด
	ใช้ตาสีเขียวมักเค็มหรือดอง รสชาติที่แพงและเผ็ดที่สุดคือเคเปอร์ขนาดเล็ก เครื่องเทศมีรสขม
	เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีรสชาติที่เฉียบคมพร้อมกลิ่นที่ฉุนเฉียวและเผ็ดร้อน
	เครื่องเทศมีรสเผ็ดร้อนและสดชื่นตลอดจนกลิ่นที่เหมาะสม
พริกไทยดำ	เขาเป็นคนคมและฉุน
โรสแมรี่	มีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์: เด่นชัด หวานเล็กน้อยและการบูร ใกล้เคียงกับกลิ่นของต้นสน รสชาติของโรสแมรี่มีรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย
	มีกลิ่นแรงและมีลักษณะเฉพาะมีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย
ซีร่า (ยี่หร่า)	มีรสขมมีรสขมและมีกลิ่นหอม
	เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดและเผ็ด
	มีกลิ่นหอมแรงและค่อนข้างน่าพอใจรวมทั้งรสเผ็ดเผ็ด
	สามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อน

คำแนะนำ! เพื่อให้เข้าใจเครื่องเทศ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไรคุณสามารถค้นหาภาพถ่ายของเครื่องเทศมากมายบนอินเทอร์เน็ต

เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? ผลกระทบต่อร่างกายก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องเทศ แต่โดยทั่วไปแล้ว แนวโน้มทั่วไปหลายประการสามารถสังเกตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องเทศช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย

สมุนไพรหลายชนิดสามารถทำให้ความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติได้ วาเลอเรียน มิ้นต์ และเลมอนบาล์ม สามารถลดความดันโลหิต ขจัดหัวใจเต้นเร็ว บรรเทาอาการปวด และมีผลทำให้ระบบประสาทโดยรวมสงบลง ผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำจะได้รับประโยชน์จากพริกแดง โรสแมรี่ และขมิ้นในปริมาณที่พอเหมาะ

เม็ดยี่หร่า กระเทียม และออริกาโนมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านทานโรค คุณควรใส่ชากับโหระพาในอาหารของคุณ หญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ยี่หร่า และพริกไทยดำสามารถบรรเทาอาการปวดได้

นอกจากนี้ เครื่องเทศสามารถ:

• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด (หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ );
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• กำจัดภาวะซึมเศร้า
• โทนร่างกายโดยรวม;
• รักษาโรคผิวหนัง
• ยืดอายุเยาวชน
• ช่วยในการต่อสู้กับเซลลูไลท์ (อบเชยและอื่น ๆ );
• รักษาโรคผิวหนัง (ลูกจันทน์เทศ, งาและอื่น ๆ );
• ความดันคงที่;
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• เร่งการไหลเวียนโลหิต
• ช่วยในการรักษาโรคอื่นๆ

คำแนะนำ! หากคุณวางแผนที่จะทำการบำบัดด้วยเครื่องเทศ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการใช้เครื่องเทศนี้หรือเครื่องเทศนั้นเพื่อประโยชน์ต่อร่างกายของผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่การติดต่อผู้เชี่ยวชาญเป็นสิ่งสำคัญ

อันตรายและข้อห้าม

เครื่องเทศยังมีอันตรายและข้อห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องเทศไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีอาการแพ้เฉพาะบุคคล มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือความผิดปกติของระบบประสาท

เครื่องเทศสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากคุณซื้อเครื่องปรุงรสคุณภาพต่ำถ้าเป็นไปได้ ควรหลีกเลี่ยงผสมกับชื่อทั่วไป ("ส่วนผสมสำหรับปลา" "เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์" และอื่นๆ) หากไม่มีส่วนประกอบ เครื่องปรุงรสยังมีอันตรายในปริมาณมาก (โดยปกติตั้งแต่ 5-6 กรัมต่อวันขึ้นไป) ตัวอย่างเช่น หญ้าฝรั่นและโรสแมรี่ไม่เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ สะระแหน่ อบเชย และลูกจันทน์เทศ เมื่อบริโภคมากเกินไปจะทำให้เกิดตะคริว และกานพลูทำให้เกิดอาการเซื่องซึม

เครื่องเทศเป็นสารระคายเคืองที่รุนแรงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, ภูมิแพ้, โรคกระเพาะ, โรคหอบหืด, แผล อย่าผสมเครื่องเทศกับยา

การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร

การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารอาจมีความจำเป็นเพื่อ:

• เปลี่ยนรูปลักษณ์ สี รส หรือกลิ่นของอาหารสำเร็จรูป
• เน้นคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์
• ปิดบังกลิ่นที่ไม่ต้องการ;
• เพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
• นำไปสู่การรับรู้ที่ดีขึ้นของอาหารสำเร็จรูปเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• ให้ อาหารพร้อมทานกลิ่นหอม

เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดและการใช้งานสามารถดูได้ในตาราง ประกอบด้วยเครื่องเทศประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด และยังระบุถึงเครื่องเทศที่ผสมผสานได้ดีที่สุด

ชื่อเครื่องเทศ	พวกเขาเพิ่มที่ไหน
ดอกคาร์เนชั่น	ใช้ในการทำน้ำดอง ทำอาหารปลา และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม ไวน์บด และทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
	พวกเขาเสริมอาหารคาว, ส่วนผสม, ไข่, ปลาและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงน้ำดอง
	อบเชยเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมขนมอบหวาน ช็อคโกแลตทุกประเภท ของหวานที่หลากหลาย และเครื่องดื่ม (ส่วนใหญ่ร้อน) ทั้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (ไวน์บด) คุณสามารถเพิ่มอบเชยลงในแอปเปิ้ลได้แน่นอนคุณจะชอบการรวมกัน
	บ่อยครั้งที่ขิงถูกเติมลงในขนมอบซึ่งใช้ในการเตรียมน้ำอัดลมและแอลกอฮอล์ซอสสำหรับอาหารต่างๆ
กระวาน	เครื่องเทศนี้กลายเป็นส่วนสำคัญของการอบขนมและของหวาน ผู้ที่ชอบรสชาติของกระวานที่แปลกใหม่จะเติมลงในเครื่องดื่มร้อน ๆ รวมทั้งชาและกาแฟ
	โป๊ยกั๊กใช้สำหรับเตรียมสลัดผลไม้ ผักและเนื้อสัตว์ มูส ซอส ซุปหวาน และผลไม้แช่อิ่ม โดยวิธีการที่เพิ่มโป๊ยกั๊กในอาหารจานร้อน 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในจานเย็น - ก่อนเสิร์ฟ
	มันจะช่วยให้สตูว์ผัก, ซุป, เนื้อและปลามีรสชาติมากขึ้น บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสและแม้แต่ผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อทำให้เผ็ดขึ้น
Asafoetida	เครื่องเทศจะอร่อยเป็นอาหารประเภทผักและปลา Asafoetida มักจะขายในรูปของผงหรือเรซิน
	วานิลลาใช้สำหรับการอบ ทำขนมและของหวาน ผลไม้แช่อิ่ม ครีมและไส้ และอาหารประเภทนมต่างๆ
	บ่อยครั้งที่เครื่องเทศนี้อยู่ในรูปของดอกจันหรือดอกไม้ถูกเติมลงในไวน์ที่ปรุงแล้ว นอกจากนี้ โป๊ยกั๊กยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหวาน ผสมกับชะเอมเทศ อบเชย และวานิลลา สำหรับอาหารรสเค็มและเนื้อสัตว์ สามารถใช้โป๊ยกั๊กร่วมกับพริกแดง ผักชีลาว ขิง กระเทียม ผักชีฝรั่ง
เมล็ดมัสตาร์ด	มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอส (เพิ่มลงในเครื่องปรุงรสหรือใช้เป็นซอสอิสระ) ใช้ทั้งเมล็ดพืชและเมล็ดพืชทั้งเมล็ด มักใช้มัสตาร์ด (และส่วนผสมอื่นๆ) ทำซอสชีสและซอสสำหรับผัก มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกและเนื้อเย็น
เมล็ดคื่นฉ่าย	เมล็ดคื่นฉ่ายใช้ในซอสหมัก น้ำสลัด อาหารประเภทผัก ซุป และซอสมะเขือเทศ และคื่นฉ่าย - ส่วนประกอบสำคัญของช่อการ์นี เกลือคื่นฉ่าย ส่วนผสมแกง และผักดอง
ผักชี	ผักชีใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เนื้อและปลากระป๋อง ชีส น้ำดอง เหล้า ของดอง ขนมอบ รวมถึงขนมปังและขนมหวาน นอกจากนี้ผักชียังใช้เตรียมเบียร์บางประเภท
ใบกระวาน	นี่คือเครื่องเทศที่รู้จักกันดีที่เติมลงในอาหารกระป๋องและอาหาร คุณสมบัติที่โดดเด่นสามารถเรียกได้ว่าความสามารถในการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในรูปแบบแห้ง
	เครื่องเทศใช้สำหรับทำไส้กรอก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เหล้าและเหล้า) พุดดิ้ง ชาปรุงแต่งและน้ำส้มสายชู มาจอแรมใช้ในการถนอมอาหาร และยังใส่ในซุป สลัด ผัก และปลาอีกด้วย
	ใช้สำหรับอบ ทำขนม ทำซอสข้น ปรุงแกงอินเดีย และเป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน
	เครื่องเทศนี้เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีในชื่อเดียวกัน พืชใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ (ทอด, ตุ๋น, อบ), ปาด, ไส้กรอกโฮมเมด, ซอส, น้ำเกรวี่ ออริกาโนเป็นที่ต้องการอย่างมากในอาหารอิตาเลียน
จันทน์เทศ	ลูกจันทน์เทศถือเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ สามารถใส่ในอาหารประเภทข้าวและผัก เนื้อสัตว์และปลา กับซอสทั้งแบบหวานและแบบเค็ม แต่ลูกจันทน์เทศมักใช้สำหรับการอบโดยเฉพาะสำหรับการทำแยมและแยมสำหรับทำผลไม้แช่อิ่มและขนมหวานต่างๆ
พริกป่น	เครื่องเทศนี้สามารถใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว ซอสที่มีสารเติมแต่งรสเผ็ดนี้อร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าพริกป่นมักเป็นส่วนประกอบหนึ่งของการทำช็อกโกแลตและช็อกโกแลต
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ หลักสูตรแรก และหลักสูตรที่สอง และยังเพิ่มลงในอาหารกระป๋อง ซอสหมัก และซอส ออลสไปซ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและเกม และยังเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในสูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวาดองและถนอมอาหารอีกด้วย
Fenugreek หรือ shamballa	Fenugreek ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซุป
	เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับหมูและไก่ กับผัก คอทเทจชีส ปลา ไข่ และอาหารทะเล คุณสามารถใช้พริกหยวกในการปรุงอาหารพริก, สตูว์เนื้อวัว, ซุป, สลัด, ซอส, ข้าว, ลูกชิ้น, ไข่ยัดไส้
	เสจใช้สำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สำหรับบรรจุขนมอบ ปรุงน้ำเกรวี่ ซอส สลัด และถนอมอาหาร
	มัน เครื่องปรุงรสคลาสสิคสำหรับหลักสูตรแรกสำหรับอาหารประเภทถั่ว เห็ด ชีส แฮม เนื้อกระต่าย และยังใช้สำหรับปรุงน้ำดอง, สลัด, ดองเกลือ
	ผลไม้ยี่หร่าถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมขนม, พุดดิ้ง, พาย, คุกกี้, เหล้า เติมเต็มอาหารประเภทเนื้อยี่หร่า กะหล่ำปลีดอง ผักกระป๋อง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และน้ำหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ มักใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารซอส ผลไม้แช่อิ่ม และซุป
พาสลีย์	ผักชีฝรั่งใช้สำหรับทำอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ซุป โดยปกติผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในจานในสภาพที่สับก่อนเสิร์ฟ
	เพิ่ม Sumac ลงในอาหารสัตว์ปีกและปลา ถั่วและสลัด เคบับ และของว่าง ในประเทศแถบเอเชีย ยาต้มซูแมคแบบหนาเป็นที่นิยมซึ่งราดบนจานเนื้อและผัก และในอาหารชั้นสูงนั้น เครื่องเทศถูกใช้เป็นส่วนประกอบเสริมของของหวาน
มะขาม	รวมอยู่ในซอส Worcestershire ที่มีชื่อเสียงระดับโลก และยังเพิ่มเครื่องเทศในการเตรียมขนม, คุกกี้ขนมชนิดร่วน, ขนมหวาน, ไอศครีม, ขนมอบ, แยม, เยลลี่ พวกเขารวมมะขามกับผลไม้และแม้แต่เนื้อทอด
	ยี่หร่ามักใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบที่เผ็ดร้อน เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเห็ดดอง กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, ชีส, เหล้า
	หน่ออ่อนของพืชเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งกลิ่นหอมสากลสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น ใช้ในอุตสาหกรรมขนมสำหรับแต่งกลิ่นรส ในกระบวนการดองผักและผลไม้ เพื่อทำน้ำดองและชา
พริกไทยดำ	พริกไทยดำมีประโยชน์หลากหลาย มักใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาและผัก ซอสและสลัด สำหรับผลิตภัณฑ์เกลือการถนอมและการดองจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศนี้
โรสแมรี่	ใช้ในการปรุงปลาและผัก โรสแมรี่สามารถแยกเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์แบบ จากเครื่องเทศนี้ทำน้ำเชื่อมซึ่งต่อมาใช้ทำเครื่องดื่มและอบขนม
	เติมเต็มข้าวแซฟฟรอนและ จานถั่ว. ในปริมาณที่กำหนด สามารถใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อแดง น้ำซุปผัก และอาหารจานแรกสำหรับปลา
ซีร่า (ยี่หร่า)	บ่อยครั้งที่ซีร่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf อาหารจานเนื้อและน้ำดอง
	โหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติของพิซซ่า พาสต้า ซุป เนื้อสัตว์และสลัด มักใส่ในสลัด
	โหระพามีความหลากหลาย กับมันเกือบทุกจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นรวมทั้งเนื้อปลาผัก ก้านของพืชนี้ถูกเติมลงในขนมอบรสเค็มและหวานรวมทั้งเครื่องดื่มเป็นเครื่องปรุง
พริกไทยขาว	เขาจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับการย่าง, จานเนื้อสับ, ซอสเนื้อ, ชนิทเซล, ลูกชิ้น, สัตว์ปีกและปลาย่าง, ซุปปลาและผัก, พาย
หัวหอมใหญ่	ด้วยเครื่องเทศจานเนื้อปลาและผักทุกประเภทจะมีรสชาติดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับน้ำสลัดนมเปรี้ยวเช่นเดียวกับสลัดจากอาหารทะเล ผัก ไข่ ปลา
	เครื่องเทศนี้จะเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อแบบตะวันออก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของซอส สลัด พาย
	เครื่องเทศรสเผ็ดจะเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาในผัดและ ต้มกับมันพิซซ่าจะอร่อยขึ้นและขนมอบจะมีกลิ่นหอม
พริกมะนาว	เครื่องเทศจะกำหนดรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สามารถเพิ่มลงในหม้อไข่และนม, ซอส, จานผัก, สลัด
	อาหารจากมะเขือเทศเนื้อผักจะได้รับประโยชน์จากการเติมลูกจันทน์เทศ
	เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารจานเนื้อและเนื้อแกะ รวมทั้งของหวานและสลัดผลไม้ มิ้นต์เป็นส่วนประกอบหลักของซอสมินต์แสนอร่อย
พริกไทย	มันจะเสริมการสับ, เนื้อย่าง, เนื้อสับ, ปลาทอด, อาหารประเภทผัก, ซอสชีส, ไข่คน, ซอส, สลัดผลไม้และหม้อปรุงอาหาร
	ควรผสมกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก
	มันจะช่วยให้หมูและเนื้อวัวแรเงารวมทั้งหมักสำหรับพวกเขา
	จานเนื้อกับกระเทียมได้รสเผ็ด
	เป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อย่าง เกมส์ทอด lula kebabs และซุปผัก
	ออริกาโนเหมาะสำหรับการปรุงปลาและไก่ ท็อปปิ้งสำหรับพายและพิซซ่า น้ำหมักและซอส

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เครื่องเทศ

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เครื่องเทศก็ควรรู้เช่นกัน เคล็ดลับพื้นฐานบางประการจะช่วยผสมผสานเครื่องเทศเข้าด้วยกัน กล่าวคือ:

1. กฎความสามัคคี หากเครื่องเทศแต่ละอย่างถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศเหล่านี้จะถูกรวมเข้ากับจาน
2. กฎ "เครื่องเทศที่ไม่ดี" หากเครื่องเทศหนึ่งชนิดไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศนั้นก็จะดับคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมทั้งพวง
3. กฎของเครื่องเทศเป็นกลาง มีเครื่องเทศแต่ละชนิดที่สามารถทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศอื่นๆ อ่อนลงหรือเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทศนี้สามารถปรับปรุงเครื่องเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นมะรุมสามารถเพิ่มรสชาติของเปลือกมะนาว, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, ทาร์รากอน
4. กฎการทำให้เป็นกลางของผลิตภัณฑ์ มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางซึ่งกลายเป็นจาน "ที่สอง" หรือ "สาม" ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่กระเทียม ผักชีลาว หรือหัวหอมลงในข้าวต้มกับเนย คุณจะได้อาหารจานที่สองแสนอร่อย และถ้าคุณเพิ่มอบเชยและวานิลลา - ของหวานเบาๆ หากคุณใส่พริกแดงและกระเทียมลงในนมเปรี้ยว คุณจะได้ขนมรสเผ็ด และถ้าคุณใส่ลูกจันทน์เทศและวานิลลา ก็เป็นของหวาน
5. กฎของน้ำตาลและเกลือ น้ำตาลและเกลือสามารถเปลี่ยนโน๊ตของเครื่องเทศได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับปลา พริกไทยดำควรจะมีรสเค็มและสำหรับลูกกวาด - มีรสหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น วานิลลาไม่ควรบริโภคกับเกลือ และพริกแดงและกระเทียมไม่ควรรับประทานร่วมกับน้ำตาล
6. กฎเกลือ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องเทศเสมอ ตัวอย่างเช่น ซุปกับเครื่องเทศต้องการเกลือน้อยลง นี่เป็นข้อดีที่แปลกประหลาด - ร่างกายไม่ได้รับเกลือมากเกินไป
7. กฎการเก็บรักษา ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศทั้งหมดและบดที่บ้านเช่นในครก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทอดเครื่องเทศเล็กน้อยในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปได้อีกด้วยตัวอย่างเช่น เครื่องปรุงรสสากล "พิริพิริ" ใช้สำหรับเนื้อแกะ หมู ไก่เนื้อ กั้ง และกุ้ง ส่วนผสมของพริกไทยจะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา เครื่องปรุงรส "จากสี่เครื่องเทศ" จะเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับซุปผัก, ผักตุ๋น, สลัดเนื้อ เครื่องเทศ "โปรวองซ์" จะขาดไม่ได้เมื่อปรุงสตูว์, จานตับ, ปลาและผักเกลือรสเผ็ดจะเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักทุกประเภท คุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับสเต็กซึ่งอาหารจานเนื้อก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เครื่องเทศพร้อมผสม

มิกซ์พร้อมคุณสามารถทำเครื่องเทศของคุณเองได้ มีสูตรเครื่องเทศที่เป็นที่ยอมรับซึ่งทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่ใจกับตัวเลือกต่างๆ เช่น:

• สำหรับการสูบบุหรี่ (ออลสไปซ์, กระวาน, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ผักชี, โหระพา, ขิง, พริก);
• สำหรับอาหารปลา พริกไทยขาว, ใบกระวาน, พริก, ออลสไปซ์, ขิง, มัสตาร์ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม);
• สำหรับผลไม้ (กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ขิง);
• สำหรับเกม (ออริกาโน, ออลสไปซ์, โหระพา, พริกแดง);
• สำหรับอาหารสัตว์ปีก (มาจอแรม, เสจ, โหระพา, โหระพา, โหระพา, โหระพา);
• สำหรับสตูว์ (ขิง, พริกแดง, กระวาน, ขมิ้น, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู);
• สตูว์เนื้อวัว (พริกไทยดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, พริกแดง, ยี่หร่า, โหระพา, มาจอแรม, หัวหอม, ขมิ้น);
• สำหรับย่าง (ส่วนผสมพริกและแกง, พริกแดง, โหระพา, พริกไทยดำ, ออริกาโน)

เครื่องเทศสำหรับอาหารเฉพาะ

เครื่องเทศสำหรับอาหารเฉพาะจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการทำอาหารโดยไม่มีเครื่องเทศได้ แต่ถ้าคุณรู้ว่าส่วนผสมนี้หรือเครื่องปรุงรสนั้นรวมกับอะไร คุณก็จะได้ส่วนผสมของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น คุณจำเป็นต้องใช้สำหรับปรุงอาหารเครื่องเคียงและของว่างจาก:

• ผักโขม - ออลสไปซ์, กระเทียม, วอร์มวูด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• เขียว หัวผักกาด- ผักรวม โบราจ;
• แตงกวาสด - สีแดง พริกหยวก, พริกไทยดำ, พริกขี้หนู, โป๊ยกั๊ก, หัวหอมสีเขียว;
• หัวบีท - มะรุม, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, กลุ้ม, ทาร์รากอน, โป๊ยกั๊ก;
• กะหล่ำปลีดอง - พริกไทยดำ, ยี่หร่า, พริกหวานสีแดง, กานพลู, ผักชี, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดยี่หร่า, โหระพา, มะรุม, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ทาร์รากอน;
• กะหล่ำปลีขาว - กานพลู, ยี่หร่า, พริกหวานสีแดง, ไม้วอร์มวูด, โบราจ, มาจอแรม, หัวหอม, กระเทียม, ผักชี, calamus;
• ถั่วเขียว - โบราจ, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, พาร์สนิป, ออลสไปซ์;
• กะหล่ำดอก - เผ็ด, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, tarragon;
• ถั่วสี - มาจอแรม, เผ็ด, กระเทียม, พริกไทยดำ, หัวหอม, สีน้ำตาล, เปรี้ยว, พริกเขียวหรือขาว, พริกขี้หนูแดง, ขึ้นฉ่าย;
• พืชตระกูลถั่ว - หัวหอม, พริกหยวก, พริกไทยดำ, พริกแดง, ออลสไปซ์, พริกไทยขาว, มาจอแรม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, ขิง;
• ถั่วแห้ง - ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, กระเทียม, หัวหอม, เผ็ด, ลูกจันทน์เทศ;
• ข้าว - บาร์เบอร์รี่แห้ง, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, ความรัก, ขิง, ทาร์รากอน, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, ออริกาโน, มาจอแรม;
• มันฝรั่งต้ม - คื่นฉ่าย, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, โหระพา, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, calamus;
• มันฝรั่งบด - ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรรสเผ็ด, หัวหอม, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง;
• มันฝรั่งทอด - ยี่หร่า, โหระพา, พริกไทยดำ, หัวหอม, เผ็ด, มาจอแรม, โหระพา;
• เห็ด - พริกไทยทุกชนิด, ทาร์รากอน, บอระเพ็ด, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม

เครื่องเทศเกือบทุกชนิด รวมทั้งพืชที่มีรากรสเผ็ดและผักรสเผ็ด เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับซอส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ไวน์ และเกลือพริกสดและหัวหอมสีเขียวช่วยเสริมส่วนผสมของว่างผัก

สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง คุณควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

• สำหรับคุกกี้ - อบเชย, กระวาน, กานพลู, ขิง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก;
• สำหรับการอบจากแป้งยีสต์ - ออลสไปซ์, กานพลู, พริกแดง, ยี่หร่า, อัลมอนด์ขมและหวาน, ขิง, กระวาน, ผักชี;
• สำหรับไส้หวาน - โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ขิง, วานิลลา, หญ้าฝรั่น, อบเชย

มิ้นต์, โหระพา, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวกแดง, เสจ, แพงพวย, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับชีสโฮมเมด และในคอทเทจชีสที่ทำเองก็ควรเพิ่มบาล์มมะนาว, มะรุม, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, โบราจ, กุ้ยช่าย, โหระพา, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, ใบโหระพา

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงแต่งผักดองอาจเป็นเครื่องเทศ เช่น กานพลู กระเทียม พริกทุกชนิด มัสตาร์ดขาว จูนิเปอร์ ผักชี ยี่หร่า ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ เผ็ด ใบองุ่น ทาร์รากอน ออลสไปซ์

คำแนะนำ! คุณสามารถทำให้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยผสมกับโหระพา ทาร์รากอน หรือส่วนผสมของโหระพา ใบกระวาน โรสแมรี่ โหระพา และผักชีฝรั่ง

คุณสามารถปรุงรสและทำให้เครื่องดื่มโฮมเมดเผ็ดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่อไปนี้:

• สำหรับกบ - โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก;
• สำหรับไวน์บดและเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่มีไวน์ - กานพลู, เปลือกมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, เปลือกส้ม, อบเชย;
• สำหรับโกโก้ - อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ;
• สำหรับหมัด - อบเชยและลูกจันทน์เทศ;
• สำหรับกาแฟ - อบเชยและอัลมอนด์
• สำหรับ ผลไม้แช่อิ่มพลัม- ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, เสจ, ลูกจันทน์เทศ;
• สำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ - ลูกจันทน์เทศ, ขิง, กานพลู;
• สำหรับเครื่องดื่มผลไม้อื่น ๆ (เช่นเดียวกับอาหาร) - กระวาน, วานิลลา, ขิง, จูนิเปอร์, กานพลู, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย;
• สำหรับเครื่องดื่มแอปเปิ้ล (และอาหารแอปเปิ้ลในรูปแบบใดก็ได้) - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, วานิลลา

เด็กสามารถเครื่องเทศอะไรได้บ้าง?

เด็กสามารถเครื่องเทศอะไรได้บ้าง? คำถามนี้สนใจผู้ปกครองทุกคน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเป็นไปได้ที่จะแนะนำเครื่องเทศและเครื่องเทศในอาหารของเด็กตั้งแต่ 2-4 ขวบขึ้นอยู่กับเครื่องเทศเอง ตัวอย่างเช่น ผักชีลาวเป็นสมุนไพรที่ปลอดภัยซึ่งสามารถรวมไว้ในอาหารของเด็กได้ตั้งแต่อายุ 10 เดือนขึ้นไป แต่พริกไทยดำเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างมากสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

เครื่องเทศต่อไปนี้สามารถนำมาใช้ในอาหารของเด็กได้ตั้งแต่อายุสองขวบคือ:

• ยี่หร่า (จากสี่เดือน);
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิง;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (จากสิบเดือน);
• อบเชย.

เครื่องเทศต่อไปนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าห้าขวบ: ผักชี, ขมิ้น, พริกขี้หนูแดง, มะรุม, มัสตาร์ด, หญ้าฝรั่นจำไว้ว่าควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเพื่อแยกแยะปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นกับทารก

เครื่องเทศในการแพทย์พื้นบ้าน

เครื่องปรุงรสในยาพื้นบ้านช่วยรักษาร่างกาย ใช้สำหรับป้องกัน โรคต่างๆ. ในตารางคุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องเทศทั่วไปและการนำไปใช้ในทางการแพทย์

ชื่อเครื่องเทศ	คุณสมบัติของการประยุกต์ใช้ในการแพทย์
	ช่วยลดความอยากอาหาร ปรับปรุงอารมณ์ และเพิ่มประสิทธิภาพ
Asafoetida	เมล็ดและผลของมันใช้เป็นยาขับเสมหะ ขับลม และขับลม คุณสามารถใช้เครื่องเทศในรูปแบบของผง ทิงเจอร์ และอิมัลชัน
	เครื่องเทศใช้สำหรับความผิดปกติของระบบประสาท, โรคไขข้อ, อาการง่วงนอน, คลอโรซิส, อาการอาหารไม่ย่อย, ไข้, ความเจ็บป่วยทางจิต
	เขาทำให้ ผลประโยชน์ในร่างกายโดยรวมทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติมีผลขับลมและต่อต้านอาการกระตุก
	เครื่องเทศช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอด้วยการกลั้วคอ อาบน้ำหอมด้วยสมุนไพร โหระพายังใช้รักษาแผล บาดแผล และกลาก
ดอกคาร์เนชั่น	มีฤทธิ์ระงับปวดและป้องกันหวัด มักใช้เป็นครีมหรือยาหม่องแบบโฮมเมด ในทางทันตกรรม ดอกคาร์เนชั่นเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งของการอุดฟันชั่วคราว
	มันส่งเสริมการสลายของเนื้องอก ร่วมกับน้ำและน้ำผึ้งช่วยขจัดอาการเจ็บคอ ช่วยในเรื่องความอ่อนแอ และทำให้การมองเห็นชัดเจนขึ้น
	มันมีประโยชน์สำหรับอาการเมารถ เพิ่มความอยากอาหาร สำหรับปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและไขมัน สำหรับแผล เพื่อทำให้สภาพทั่วไปของระบบหลอดเลือดเป็นปกติ
กระวาน	ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อสำหรับโรคปอดบวม, หลอดลมอักเสบ, กล่องเสียงอักเสบ, หลอดลมอักเสบและ อุณหภูมิที่สูงขึ้นร่างกาย. กระวานช่วยให้คุณปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติช่วยให้ทนต่ออาหารได้ไม่ดี
พริกป่น	ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ปรับระบบประสาท เพิ่มความแรง
เมล็ดคื่นฉ่าย	ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันรักษาโรคหลอดลมหอบหืดและท้องอืด
	ช่วยเรื่องหวัด
ผักชี	ลดระดับน้ำตาลในเลือด ใช้เป็นยาชาและยาฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ
ยี่หร่าหรือ zira	มันมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและส่งเสริมการรักษาบาดแผล โลชั่นซีร่า (ที่มีแป้งถั่วและน้ำมันมะกอก) มีส่วนช่วยในการสลายของเนื้องอก
	มันขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ใบกระวาน	เขาช่วยชีวิตจากอัมพาตของเส้นประสาทใบหน้า ตื่นเต้นเร้าใจ,อัมพฤกษ์,เนื้องอก,ความเจ็บปวดในสูตร,และปรับปรุงการได้ยิน.
	ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ เครื่องมือนี้ยังมีผลกดประสาทและขับปัสสาวะ
	เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นยาแก้ปวดและยังใช้รักษาอาการไอ
Juniper	มีการเตรียมองค์ประกอบสำหรับการรักษาโรคของกระเพาะปัสสาวะและไต มีผลจากการใช้ภายนอกสำหรับปัญหาผิว, โรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ, อาการปวดตะโพก, โรคประสาท
จันทน์เทศ	สามารถทำให้ร่างกายสงบ, ขจัดก๊าซ, ต่อสู้กับปัญหาของระบบทางเดินอาหาร
	ยาต้มจากใบช่วยบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อด้วยการอาบน้ำ ขอแนะนำให้ใช้ผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนเพื่อทำให้สภาพปกติ
Fenugreek หรือ shamballa	เครื่องมือนี้สามารถเพิ่มการหลั่งน้ำนมและบรรเทาอาการระหว่างการคลอดบุตรได้ คุณสามารถชงชาเพื่อกำจัดอาการปวดท้องและทำให้สภาพปกติในช่วงมีประจำเดือนได้
	ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและยังส่งเสริมความตื่นตัว
พริกไทยดำ	เครื่องเทศมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไดอะฟอเรติกช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและเพิ่มความอยากอาหาร
พาสลีย์	เป็นยาขับปัสสาวะ ไดอะฟอเรติก ซึ่งช่วยเรื่องอาการบวมน้ำที่มีลักษณะเป็นหัวใจ โดยมีอาการท้องมาน นิ่วในกระเพาะปัสสาวะ และนิ่วในไต แนะนำให้ใช้เมล็ดผักชีฝรั่งสำหรับประจำเดือนมาไม่ปกติ
โรสแมรี่	ช่วยรักษาโรคประสาทอักเสบ, โรคไขข้อ, คนผิวขาว, โรคคางทูมเนื่องจากมีผลการรักษาบาดแผล เครื่องเทศมีความอ่อนแอและช่วยต่อสู้กับความผิดปกติของระบบประสาทในช่วงวัยหมดประจำเดือน
	เครื่องเทศมีผลสงบเงียบในโรคของกระเพาะปัสสาวะช่วยในการรักษาความผิดปกติของรดและทางเดินอาหาร
มะขาม	ใบใช้ทำชาสมุนไพรที่ช่วยรักษาโรคมาลาเรียและเป็นไข้ และตามหลักอายุรเวท มะขามยังใช้รักษาโรคทางเดินอาหาร
	หญ้าช่วยต่อสู้ โรคหวัด,เสริมการหลั่งของหลอดลมเพื่อกำจัดเสมหะ,ทำความสะอาดทางเดินหายใจโดยทั่วไป.
	ช่วยยับยั้งกระบวนการหมักและการสลายตัวทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
	มันเป็นยากล่อมประสาท, ขับลม, antispasmodic และยากล่อมประสาท เมื่อทาภายนอก ดิลล์จะบรรเทาอาการคันที่แพ้ของผิวหนัง
	เครื่องเทศช่วยให้มีอาการท้องอืด อาการจุกเสียด เพิ่มความอยากอาหาร และยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
	ช่วยต่อสู้กับอาการท้องอืด, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร จากเผ็ดทำชาและทิงเจอร์ใช้สำหรับอาบน้ำ
	มันโดดเด่นด้วยการฝาด, ทำให้ผิวนวล, ยาฆ่าเชื้อ, ห้ามเลือด, ต้านการอักเสบและการกระทำที่ จำกัด เหงื่อ สามารถใช้เป็นยาหรือทิงเจอร์
	มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อยาขับปัสสาวะยากันชักและหญ้าฝรั่นยังใช้เป็นยาชา
จาเมกาออลสไปซ์	ชาพริกไทยช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ธัญพืชต้มและบดเป็นยารักษาโรคไขข้อและปวดกระดูกสันหลัง

เครื่องเทศสำหรับการลดน้ำหนัก

เครื่องเทศสำหรับลดน้ำหนักช่วยเร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการย่อยอาหาร และเครื่องเทศบางชนิดก็สามารถสลายไขมันได้ ในตารางคุณสามารถค้นหาคำแนะนำสำหรับการลดน้ำหนักโดยใช้เครื่องเทศ

ชื่อเครื่องเทศ	มันทำงานอย่างไร?	วิธีการใช้?
	มันเร่งการเผาผลาญลดระดับน้ำตาลในเลือดและความอยากอาหารทื่อ	จำเป็นต้องเจือจางอบเชยครึ่งช้อนชาในแก้ว kefir และดื่มก่อนอาหารหรือหลังอาหารหนึ่งชั่วโมงและก่อนนอน
	มันทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, เริ่มเผาผลาญ, เร่งการไหลเวียนโลหิตเพื่อเผาผลาญไขมัน	จำเป็นต้องเทขิงสับสด 100 กรัมลงในน้ำร้อน 500 มล. ยืนยันเป็นเวลา 50-60 นาทีจากนั้นรับประทานหนึ่งแก้วหลังอาหารวันละสามครั้ง
	เครื่องเทศทำให้ชั้นไขมันและทางเดินอาหารเป็นปกติ	คุณจะต้องใช้เมล็ดพืชหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งเทน้ำเดือดและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องกรองเครื่องดื่มและดื่มก่อนอาหารมื้อสุดท้าย
	เครื่องเทศช่วยลดความอยากอาหารช่วยขจัดอาการท้องอืด	เพียงพอสำหรับน้ำเดือด 1 ลิตร ใบสะระแหน่ 6 ใบ คุณต้องยืนยันการรักษาเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วดื่มวันละ 2-3 ครั้งครั้งละ 200 มล.
พริกไทยดำ	เครื่องเทศมีส่วนทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร, อัตราเร่ง กระบวนการเผาผลาญการเผาผลาญไขมันและการผลิตน้ำย่อย	สำหรับน้ำเดือด 500 มล. คุณจะต้องใช้ขิงสับ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะที่ปลายมีด ผสมเครื่องดื่มและดื่มหนึ่งแก้ววันละสองครั้ง
	เครื่องเทศช่วยเพิ่มอารมณ์ กระตุ้นให้คุณทำงาน และลดความอยากอาหาร	สำหรับโป๊ยกั๊ก 5 กรัมคุณต้องใช้น้ำเดือดหนึ่งแก้ว การรักษาได้รับการยืนยันเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นกรองและรับประทานวันละสามครั้ง 30 นาทีก่อนอาหาร หนึ่งในสามของแก้ว
โรสแมรี่	ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต	จำเป็นต้องเทน้ำ 500 มล. กับโรสแมรี่หนึ่งช้อนโต๊ะยืนยันเป็นเวลา 30 นาที คุณต้องใช้เวลาครึ่งแก้วต่อวันคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย

วิธีการจัดเก็บ?

วิธีการจัดเก็บ? ลักษณะเฉพาะอยู่ที่การใช้ขวดโหลเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ใช้ได้ทั้งไม้และกระจก ควรใช้ภาชนะสีเข้มควรวางไว้ในที่แห้งและมืด ด้านล่างนี้คือวันหมดอายุตามประเภทของเครื่องเทศ

อายุการเก็บรักษาเครื่องเทศขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น เก็บสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด:

• ใบ - 1-2 ปี
• พืชราก - 3 ปี;
• เมล็ด - 2-3 ปี

แต่เครื่องเทศบดจะถูกเก็บไว้น้อยกว่า สามารถเก็บใบ เมล็ด และดอกได้นานถึง 1 ปี และรากพืชได้นานถึง 2 ปี

จำไว้ว่าผักสด (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชี) ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7-10 วัน ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเก็บผักสีเขียวไว้ในถุงพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท และก่อนอื่นควรโรยด้วยน้ำ

สิ่งที่ควรจำ?

สิ่งที่ควรจำ? ก่อนใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุงรส ควรจดจำสิ่งต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศหรือเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงที่มีต้นกำเนิดจากพืช
2. เครื่องเทศมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารในปริมาณที่วัดได้
3. เครื่องเทศมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ด้วย
4. โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรค สิ่งสำคัญคือต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

เครื่องเทศ - โอกาสพิเศษในการทำอาหารให้อร่อย น่าพอใจ มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้นเครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้หาง่าย เครื่องเทศที่เหมาะสมกับรายการอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง ทำตามคำแนะนำทั่วไปที่ให้ไว้ในบทความของเรา จากนั้นจะไม่มีปัญหากับวิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง จำไว้ว่าเครื่องเทศทั้งหมดมีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่อย่ากลัวที่จะทดลองและลองเครื่องเทศใหม่ๆบางทีพวกเขาอาจกลายเป็นรายการโปรดของคุณและให้คุณเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน เราขอให้คุณโชคดีกับคุณ ทดลองทำอาหารซึ่งเครื่องเทศจะกลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้!

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สมุนไพรและเครื่องเทศ- เป็นส่วนสด แห้ง หรือแปรรูปอย่างอื่นของพืชบางชนิด โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นพิเศษ และเติมด้วยเหตุนี้ในอาหาร ส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติ กลิ่น และมักจะเป็นสีของอาหาร
เพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อย การรู้คุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องเข้าใจวิธีใช้อย่างถูกต้อง และรสชาติจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเตรียมอาหารล่วงหน้าเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องเทศจะมีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอ สถานการณ์จะแตกต่างออกไป โดยจะต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการทอด ตุ๋น ต้ม หรืออบ ในบางกรณี เครื่องปรุงรสในนั้นจะถูกใส่ในอาหารที่เตรียมไว้แล้วก่อนเสิร์ฟ ในกลุ่มที่แยกจากกันจะแยกเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเนื้อสับหรือไส้เท่านั้น เครื่องเทศที่เติมลงในไส้จะได้รับการปกป้องโดยชั้นแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ระเหยด้วยไอน้ำ

เครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารทั้งสดและกระป๋อง แน่นอนว่าเครื่องเทศสดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากกว่าเครื่องเทศกระป๋อง ปัญหาคือไม่สามารถใช้เครื่องปรุงสดได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องเตรียมมันไว้สำหรับใช้ในอนาคต วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเครื่องเทศคือการทำให้แห้ง หากคุณต้องการทำเครื่องเทศของคุณเองด้วยวิธีนี้ จำไว้ว่ามันจะเน่าเสียน้อยลงหากกระบวนการทำให้แห้งสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอุณหภูมิต่ำที่สุด เครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งควรวางในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงซึ่งวางในที่แห้งซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C เครื่องเทศแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เพื่อรักษาคุณภาพของเครื่องเทศทั้งหมดพวกเขาจะถูกเก็บไว้ทั้งหมดและบดทันทีก่อนใช้
ฝ่ายตรงข้ามบางคนของการใช้เครื่องเทศเชื่อว่าพวกเขาไม่แข็งแรง ที่จริงแล้ว เกือบทุกอย่างที่มากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้สิ่งที่กินได้ไม่มีผล ผู้ชายสุขภาพดีอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วย กฎนี้ใช้กับเครื่องเทศด้วย ในที่ที่มีโรคใด ๆ คุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงที่กระตุ้นการพัฒนาของโรคในการปรุงอาหาร แต่ด้วยสิทธิ การใช้งานปานกลางเครื่องเทศมีผลดีต่อร่างกายและเป็นยามากกว่าสารอันตราย
มาพูดถึงคุณสมบัติของการใช้เครื่องเทศทั่วไปกันดีกว่า

โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศคือใบและเมล็ดพืชล้มลุก โป๊ยกั๊กมีรสหวานและดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารหวาน, พาย, ขนมหวาน คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ลงในแตงกวาดอง

โหระพา- นี่คือไม้ล้มลุกที่มีกลิ่นหอมผิดปกติซึ่งกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในความเขียวขจีและรสชาติที่เด่นชัด สดและ สมุนไพรแห้งโหระพาใส่ในสลัด, ซอส, เนื้อรมควันปรุงรสด้วย บางคนใช้เครื่องเทศนี้ในการหมักและดองผัก

Barberry- ไม้พุ่มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว พวกเขาจะเพิ่มผลไม้แช่อิ่มและขนมหวานเช่นเดียวกับซอสสำหรับเนื้อทอด ผลไม้ Barberry แห้งและผงช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างในน้ำลายอย่างสมบูรณ์แบบ

วนิลา- ผลไม้ของพืชเมืองร้อน ในปัจจุบันนี้ วานิลลาธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยวานิลลาสังเคราะห์ ซึ่งมีราคาถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่า แต่รสชาติของวานิลลานั้นด้อยกว่าธรรมชาติ วานิลลาใช้ในการเตรียมอาหารหวาน เช่น ครีม พุดดิ้ง ช็อคโกแลต ไอศกรีม เค้ก และขนมอบ

มัสตาร์ด- พืชที่ปลูกแบบเก่าซึ่งปรุงรสด้วยเมล็ดพืชดอง, หมัก, เนื้อรมควัน เพิ่มใบมัสตาร์ดสดลงในสลัด โรงงานแห่งนี้ยังใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะ

ขิง- เหง้าแห้งของไม้ล้มลุกยืนต้น เครื่องปรุงรสนี้มีรสฉุนคล้ายสะระแหน่เล็กน้อย ลดราคาคุณสามารถหาขิงบดและก้อนได้ แต่เมื่อปรุงอาหารมักใช้ขิงบดละเอียด มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารหวานอื่นๆ ซุป เนื้อสัตว์และปลา เมื่อผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ขิงจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดให้กับน้ำดองและผักดอง

กระวาน- เมล็ดหญ้าแห้งที่ยังไม่สุกมีรสหวานเผ็ด ในการขายมักจะเป็นผงกระวาน ใช้สำหรับปรุงแต่งแป้ง คอทเทจชีส และอาหารซีเรียล ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับในการผลิตเนื้อรมควัน กระวานเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผักดองและน้ำดอง

อบเชยคือเปลือกไม้แห้งของต้นอบเชย ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการเตรียมอาหารหวาน: ขนมหวานผลไม้และเต้าหู้
แพงพวยมีวิตามินและอื่น ๆ มากมาย สารที่มีประโยชน์. ใช้ผักใบเขียวสดเป็นอาหารซึ่งมีการเตรียมสลัดที่มีกลิ่นหอมหรือสลัดประเภทอื่น ๆ ปรุงรสด้วย

ขมิ้น(หญ้าฝรั่นอินเดีย) เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง เครื่องเทศทำมาจากเหง้าซึ่งไม่เพียงมีกลิ่นหอมมาก แต่ยังมีสีย้อมสีส้มเหลืองอีกด้วย ไก่ย่างถูด้วยขมิ้นสามารถใส่ลงในจานเนื้อที่ปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ที่ อาหารอินเดียข้าวสีขมิ้นและอาหารหวาน

ใบกระวาน คือใบแห้งของต้นกระวาน เพิ่มเครื่องเทศนี้ในน้ำซุป ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ใบกระวานยังใช้ทำน้ำดอง ซอสครีมเปรี้ยว และผักดอง (โดยเฉพาะเห็ดและกะหล่ำปลี) ใบกระวานให้รสเผ็ดเป็นพิเศษกับอาหารรสเปรี้ยว

มาจอแรม- พืชหอม, ผักใบเขียวซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป, จานมันฝรั่ง, พาย, ซอส ใบมาจอแรมสดมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ถ้าคุณใช้ไม่ได้ ให้ใส่มาจอแรมแห้งลงในจาน เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ

เมลิสสา- พืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งใบซึ่งโดดเด่นด้วยรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก ใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระและผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพิ่มลงในสลัด, ซุป, ผักและจานปลา ใบบาล์มมะนาวแห้งใช้ชงชาที่มีรสมะนาวแต่ไม่เปรี้ยว จำเป็นต้องคำนึงว่าบาล์มมะนาวแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป

จันทน์เทศ - เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้ง ใช้เป็นผง ใช้สำหรับให้รสเผ็ดกับอาหารประเภทผัก ซุป และยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานอื่นๆ

สะระแหน่- ไม้ล้มลุกใบแห้งและสดซึ่งเพิ่มลงในพุดดิ้งสลัดผลไม้และเครื่องดื่ม เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทผักซึ่งบางครั้งก็เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือเนื้อแกะ)

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - เมล็ดกานพลูแห้ง เครื่องเทศนี้ใช้ทั้งแบบทั้งหมดและแบบบด Allspice ให้รสชาติแก่เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อทอด), ปลา, อาหารประเภทผัก, ซุป, ปาเต๊ะและซอส พวกเขายังเติมลงในน้ำดองและผักดอง

พริกแดง - หนึ่งในเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนที่สุด เรียกอีกอย่างว่า "พริก" นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้ และเราจำเป็นต้องใส่พริกแดงลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย พริกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ซุป สลัด อาหารประเภทผัก คุณสามารถใช้ผลไม้โดยรวมและในรูปแบบพื้นดิน

พริกไทยดำ เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้เป็นทั้งถั่วและบดเป็นเครื่องปรุงรสอิสระและในส่วนผสมต่างๆ พริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายจาน: เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ใส่ซุป ซอส สลัด ฯลฯ

พาสลีย์สามารถเป็นได้สองประเภท: หยิกเป็นพันธุ์เพื่อให้ได้ใบและเผ็ด (ราก) - เพื่อให้ได้ราก รสชาติและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งนั้นอ่อนโยนและไม่สร้างความรำคาญ ดังนั้นในฐานะเครื่องเทศ มันเกือบจะเป็นสากล และใช้ในอาหารคาวมากมาย - ในสลัด ซุป หลักสูตรที่สองของเนื้อปลาและผัก ใส่อาหารได้ทั้งสดและ ใบแห้งผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับรากและเมล็ดที่บดแล้ว

โรสแมรี่- ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีใบสดและแห้งซึ่งมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย เครื่องเทศนี้ใส่ในเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ หมู และเกม แต่ยังรวมถึงปลา สลัด และ ผักดอง. โรสแมรี่มักถูกเติมลงในอาหารในรูปแบบพื้นดิน

โหระพา (โหระพา) - ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเผ็ดจัด ผักชีฝรั่งใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เติมลงในอาหารเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระ และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมต่างๆ ส่วนผสมสมุนไพร. โหระพาเป็นเครื่องเทศที่สามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย เหมาะสำหรับปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ใช้ปรุงสลัดและอาหารประเภทผัก โหระพายังถูกเพิ่มลงในผักดอง

เมล็ดยี่หร่า- เครื่องเทศของคนทำขนมปังทั่วไป เมล็ดพืชของวัฒนธรรมไม้ล้มลุกนี้รวมอยู่ด้วย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และ คุกกี้รสเค็ม. นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อทอด (หมู) หรือสัตว์ปีกลงในมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดอง ใบยี่หร่าสดใช้สำหรับสลัด ยี่หร่ายังสามารถใช้ในรูปแบบผง บดก่อนใช้

ผักชีฝรั่งหอม - ไม้ล้มลุก ทุกส่วนเหนือพื้นดินมีกลิ่นหอมมาก กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด ซอสนม ซุป อาหารเต้าหู้ เพิ่มร่มของช่อดอกผักชีฝรั่งในผักดองกะหล่ำปลีดอง ผักชีฝรั่งยังปรุงรสสดและ ผักต้ม, เนื้อต้มและปลา.

กระเทียม- ไม่เพียงแค่ เครื่องปรุงรสอร่อยนอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ใส่กระเทียมลงไป สลัดผัก, ซอส , ไส้กรอก และ อาหารจานปลา ปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์จากนั้น กระเทียมใช้ทั้งสดและแห้งและบด

สีเหลือง- มลทินของดอกไม้หญ้ายืนต้นตามกฎแล้วหลุดลุ่ย ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หญ้าฝรั่นเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลา ผัก พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ทาร์รากอน- เป็นไม้วอร์มวูดชนิดหนึ่งใบและยอดอ่อนซึ่งสดและแห้งมีกลิ่นหอมเผ็ด นอกจากนี้ purslane ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เป็นเครื่องเทศ purslane ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และปลา หมัก สลัด และซอส Purslane ถูกเพิ่มลงในจานอุ่นก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษารสชาติและวิตามิน

มักใช้ประกอบอาหารควบคู่กับเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมของสมุนไพรหอมและรากต่างๆ. ตัวอย่างคลาสสิกของส่วนผสมดังกล่าว ได้แก่ ผงกะหรี่ (ส่วนประกอบหลักของมันคือพริกไทยดำและพริกเช่นเดียวกับผักชีและขมิ้นแม้ว่าอบเชย, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ยี่หร่า , เมล็ดมัสตาร์ดและงาดำ), "ห้าเครื่องเทศ " (ประกอบด้วยพริกไทยจีน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลูและยี่หร่าเท่ากัน) ซอสและน้ำพริกต่างๆ (เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสทาบาสโก)

มีสูตรผสมเครื่องเทศที่เป็นที่ยอมรับซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ:

สตูว์เนื้อวัว: พริกแดง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือกานพลู, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ขมิ้น, หัวหอม

สำหรับอาหารสัตว์ปีก: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, เสจ, โหระพา, โหระพา;

สำหรับอาหารปลา: ใบกระวาน, พริกไทยขาว, ขิง, ออลสไปซ์, หัวหอม, ผักชี, พริก, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;

สำหรับการย่าง: พริกแดง, ส่วนผสมแกงและพริก, พริกไทยดำ, โหระพา, ออริกาโน;

สำหรับการสูบบุหรี่: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กระวาน, ผักชี, มาจอแรม, โหระพา, ลูกจันทน์เทศและกระบอง, ยี่หร่า, ขิง, พริก;

สำหรับเกม: โหระพา, ออริกาโน, ออลสไปซ์, พริกแดง;

สำหรับสตูว์: พริกแดง, ขิง, ขมิ้น, ผักชี, มัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู;

สำหรับผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก

การใช้เครื่องปรุงรส:

โป๊ยกั๊ก: เนื้อลูกวัว, ปลาต้ม, มันฝรั่งอบ, แครอทต้ม, น้ำสลัดโยเกิร์ต, โคลสลอว์, สลัดผลไม้, ขนมปัง, มัฟฟิน, คุกกี้, เครื่องดื่ม

โหระพา: หมู, ลูกชิ้นจากตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่ตุ๋น, ปลากับเครื่องเทศ, ซุปมะเขือเทศ, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, ย่อยสลาย จานผักตุ๋น, ผักยัดไส้, จานมะเขือเทศ, ไข่คน, น้ำสลัดจากแรด เนยและครีมเปรี้ยว, สลัดผัก, พายผัก

พริกไทยขาว: เนื้อต้ม, ลิ้นต้ม, จานเนื้อตุ๋น, ไก่ต้มและไก่ต้มปลาเฮอริ่งใน ซอสพริก, ปลาเค็มสด, ปลา, ซุปผักและไก่, จานผักตุ๋น, น้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยขาวป่น: จานเนื้อสับ, ย่าง, สับ, ชนิทเซล, ซอสเนื้อ, ลูกชิ้นตับและซอส, ไก่อบ, ปลาตุ๋นและอบ, ซุปผักและปลา, ผักยัดไส้, เมนูผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, ซุปชีสและซอส, ชีสซูเฟล่, ซอสสลัดฝรั่งเศส, ซอสสลัดนมเปรี้ยว, มายองเนส ผัก สลัดปลาและกุ้ง สลัดเนื้อ เนื้อสัตว์ ผัก และพายปลา

ดอกคาร์เนชั่น: หม้อตุ๋นตับ, จานเลือด, แฮม, แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, แครอทและรูตาบาก้า casseroles, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, สลัดผลไม้, กล้วยและแอปเปิ้ลของหวาน, เค้กสไปซี่, ขนมปังขิง, เครื่องดื่ม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง: เนื้อบด, คาเรเลียนย่าง, จานเนื้อที่มีไขมัน, จานเลือด, เกม, เยลลี่, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาคอดแห้ง, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อ, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, เมนูผักตุ๋น, ขนมปังขิง

ออริกาโนสามัญ: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อย่าง, หมัก, ซอสสปาเก็ตตี้, ไก่อบ, ไก่ย่าง, ปลาย่าง, ซุปผัก, ซุปพาสต้ากับผัก, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คน, จานชีส, นมเปรี้ยว และซอสจากแรสท์ น้ำมันสลัด สลัดผัก สลัดกรีก พิซซ่า พายผัก

หัวหอมสีเขียว: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, ซอสขาว, เนยใสปลาต้ม, ตุ๋นและทอด, ปลาอบ, ผัก, ปลาและซุปเนื้อสับ, จานมะเขือเทศ, ผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คนและซอสชีส, ซอสสลัดนมเปรี้ยว, ผัก, ไข่, ปลาและสลัด กับพายกุ้ง ผัก และปลา

พริกหยวก: ย่าง, สเต็กและเนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ, ชนิทเซล, เนื้อสับ, ซอสอบและซอสเนื้อ, ไก่อบ, ปลาทอด, ตุ๋นและอบ, ปลา, ผักและ ซุปชีส, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ไข่คนและม้วนไข่เจียว, ซอสชีสและซูเฟล่ชีส, จานชีส, ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, ปลา, ผักและพายเนื้อ

ขิง: ย่างและหมูสับ, ชิ้นเนื้อ, หมูย่าง, ไก่หรือไก่เนื้อตะวันออก, ไก่เนื้อน้ำผึ้ง, ปลาจีน, ซุปจีนตั้งแต่หมูและไก่ ผักจีน สลัดผลไม้ ของหวานจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์และกล้วย มัฟฟิน คุกกี้ ซูเฟล่

พริกป่น: สตูว์เนื้อวัว, จานเนื้อสับ, หมู, ปาเอยา, ริซอตโต้, ไก่ย่าง, ซุปผัก, ซุปปลา, ซุปกั้ง, อาหารถั่ว, ไข่เจียวสเปน, น้ำสลัดผัก น้ำมันสลัดผักและสลัดไข่

กระวาน: ซาลาเปาต่างๆ ของหวานแอปเปิ้ล กาแฟ ไอศกรีมวานิลลา

แกง: เมนูหมูและเนื้อตะวันออก ลูกชิ้นจีน ซอสขาว ต้มจืด. อาหารไก่เนื้อและไก่ ปาเอย่า ปลาจีน ซุปไก่เนื้อและไก่ เมนูข้าว น้ำสลัดนมข้นจืด สลัดผัก สลัดไก่ พายไก่และเนื้อไก่

เชอร์วิล: หมูและเนื้อ, ไก่อบและตุ๋น, ปลาต้ม, ซุปมันฝรั่งกับกระเทียม ซุปผัก ซุปหัวหอม, พาสต้าและซุปผัก, แครอทต้ม, ฟักทอง, จาน, มะเขือยาว, อาหารพร้อมผักตุ๋น, ไข่คน, ซอสชีส, น้ำสลัดผัก น้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผัก พิซซ่า พายผัก

อบเชย: หม้อปรุงอาหารกรีกของมะเขือยาวและเนื้อสับ ไก่และไก่เนื้อ มะเขือยาวทอด เจอร์กี้ ชีสเค้ก สลัดผลไม้ ซุปสำหรับของหวาน คิสเซล ลูกเกด และ ขนมบ๊วย, ของหวานแอปเปิ้ล, เค้ก, ซาลาเปาอบเชย, ข้าวต้ม, นมเปรี้ยว

ขมิ้น: หมู ปลา ไก่ ธ.ค. จานข้าว

ใบกระวาน: ย่าง, เนื้อต้ม, น้ำซุป, ลิ้นต้ม, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, มะเขือยาวปอกเปลือกพร้อมเนื้อสับ, จานผักตุ๋น

พริกมะนาว: จานเนื้อตุ๋น, ซอสเนื้อ, สเต็ก, ชนิทเซลและสับ, อบ, ไก่ตุ๋น, ไก่เนื้อ, ไก่เนื้อทอด, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปผักและปลา, ผักต้ม, สตูว์, จานผักและหม้อตุ๋นผัก, จานชีส , คนกวน หม้อไข่และไข่และนม น้ำมันพืช และซอสสลัดครีมเปรี้ยว ผัก สลัดปลา สลัดกุ้งและกุ้ง พายผัก ปลาและเนื้อ

หัวหอมป่น: เนื้ออบและเนื้อสับ, สเต็กตะโพก, ซอสเนื้อสโตรกานอฟและซอสเนื้อ, สตูว์ไก่เนื้อ, ปลาอบ, ผัก, ซุปเนื้อและปลา, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่งและมะเขือเทศ, ไข่คน, สลัดน้ำมันพืช, ซอส , สลัดผัก, พายผักและปลา

มาจอแรม: หมูและเนื้อแกะ, ตับและ ปาดเนื้อ, อาหารตับ, เกม, ไก่อบ, ถั่ว, ซุปหัวหอมและผักโขม, Borscht, ซุปผัก, จานกะหล่ำปลีและบีทรูท, เมนูมะเขือเทศ, หม้อผัก, ซอสสลัดจากแรสท์ น้ำมัน, สลัดผัก, พายผัก

มัสกัต: ลูกชิ้นและครีมคาสเซอโรลส์แบบต่างๆ ไก่เนื้อตุ๋นแบบตะวันออก ซุปแครอทและอื่นๆ ซุปผัก แครอทและรูตาบาก้า หม้อปรุงอาหารและมันฝรั่งบด ไข่พันช์ สลัดผลไม้ มัฟฟินและคุกกี้ ผลไม้และช็อคโกแลต

สะระแหน่: อาหารแกะ, เกมส์, ซอสมินต์, สลัดผลไม้, เยลลี่, เชอร์เบท, เครื่องดื่ม, ของหวานช็อคโกแลต, สลัดผลไม้

ปาปริก้า: หมูและเนื้อ, หมัก, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ซอสเนื้อสับ, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, Paella, ริซอตโต้, ซุปเนื้อสับ, ซุปไส้กรอก, ซุปผัก, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่คน, ไข่ ม้วน จานชีส นมเปรี้ยว และซอสจากแรสต์ น้ำมันสำหรับสลัด สลัดผักและเนื้อ พายผักและเนื้อ

ส่วนผสมพริกไทย: ของย่าง สเต็ก สับ หั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ลูกชิ้น หม้อปรุงอาหารและซอส อาหารสำหรับตับและไต น้ำหมัก ไก่อบ ไก่เนื้อย่าง สตูว์ไก่เนื้อ ปลาอบ คาเวียร์ เนื้อสัตว์ ซุปผักและปลา อาหารประเภทตุ๋นและ , หม้อปรุงอาหารผัก อาหารประเภทมันฝรั่ง ซูเฟล่ชีส น้ำสลัดน้ำมันพืช ซอส ผัก สลัดปลาและเนื้อ พายยัดไส้เนื้อสับ

พาสลีย์: อาหารจานเนื้อตุ๋นและซอสเนื้อ, ไก่ตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปเนื้อและผัก, สลัด, ผักตุ๋น, จาน, จานมันฝรั่ง, ไข่กวนและไข่ม้วน ธ.ค. หม้อตุ๋นนมและไข่ ซอสชีส นมเปรี้ยว และซอสจากแรสต์ น้ำมันสำหรับสลัด สลัดผักและเนื้อ ขนมปัง โรล โรลสำหรับพายชา ผักและเนื้อ

Piri piri เครื่องปรุงรสสากล: อาหารประเภทหมู เนื้อแกะ ไก่เนื้อ กุ้ง และกั้ง

ปอมเมอเรเนียน: ไก่ตะวันออก, ไส้สำหรับไก่งวงหรือไก่เนื้อ, ปลา gefilte, สลัดผลไม้, ของหวานแอปเปิ้ลและลูกแพร์, ขนมปังเครื่องเทศ, มัฟฟินและคุกกี้

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสี่อย่าง: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อบด, ซอสเนื้อสับ, อาหารตับและไต, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาอบ, ซุปเนื้อสับและผัก, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ซอสสลัดผัก น้ำมัน สลัดผักและเนื้อ ผัก พายเนื้อและปลา

โพรวองซ์: หมูย่างหมูตุ๋น เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เกม, หมัก, จานตับ, ซอสที่มีสิทธิ์, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, จานผักตุ๋นและหม้อผัก, ซอสชีส, ไข่คน, ผัก - น้ำสลัดเนย สลัดผัก พายผักและปลา

เกลือรสเผ็ด: อาหารประเภทเนื้อสับ อาหารประเภทเนื้อตุ๋นและซอส เนื้อไก่อบและตุ๋น ปลาทอด ต้มและอบ ปลา ผักและ ซุปเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, ผักต้ม, จานมันฝรั่ง, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, ซอสชีสและซูเฟล่ชีส, น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว, สลัดผักและพายปลา

ถั่วลันเตา: เนื้อสับอบ, ย่าง, สเต็ก, เนื้อสับและสตูว์เนื้อ, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้ม, ปลาทอดและอบ, คาเวียร์, ซุปผักและปลา, หม้อผักและจานผักตุ๋น, ไข่กวนและซอสชีส, สลัดนมเปรี้ยว ซอส ผัก สลัดปลาและผลไม้ ไอศกรีม สลัดผลไม้ พายปลาและผัก

โรสแมรี่:หมู, เนื้อแกะ, เกม, อาหารตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาที่มีไขมัน, ซุปหัวหอม, ซุปกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอมและ จานกะหล่ำปลี, น้ำสลัดผัก , สลัดผัก , พายผัก

เกลือคื่นฉ่าย: ไต, ลูกชิ้น, ซอสกับเนื้อสับ, หม้อผัก, จานมันฝรั่ง, ซอส, สลัดผัก

เมล็ดงาดำ: อาหารกะหล่ำปลี, น้ำสลัดผัก-น้ำมัน, สลัดผักและไข่, สลัดพาสต้า, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบเกิลเข้มข้น, ซาลาเปา, คุกกี้, ตกแต่งเบเกอรี่

ผสมสำหรับสเต็ก: สเต็ก, ชนิทเซล, สับ, ชิ้นเนื้อ, ไส้เนื้อ, ซอส, เนื้อสับ, ไก่ผัดและไก่ย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ซุปเนื้อสับ, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋น, จานชีส, หม้อนมและไข่, พายกับไส้เนื้อ

ไธม์: หมูและเนื้อแกะ, หมัก, ต้ม, ทอดและอบ, ปลา, อาหารเรียกน้ำย่อยกุ้ง, ซุปหัวหอม, ซุปมันฝรั่ง, ต้นหอม, ซุปผัก, ซุปปลา, มันฝรั่ง, หัวหอม, ถั่วและ จานถั่ว, ไข่คนและไข่เจียวม้วน, น้ำมันพืช, น้ำสลัด, สลัดผัก, สลัดปลาและกั้ง, พายผักและปลา

เมล็ดยี่หร่า: หมูทอด, ปลาย่าง, ซุปกะหล่ำปลีดอง, จานกะหล่ำปลี, มันฝรั่งอบ, ซอสชีส, น้ำสลัดผัก เนย สลัดมันฝรั่ง และโคลสลอว์ ขนมปัง ขนมปังสำหรับชาคุกกี้

ผักชีฝรั่ง: สตูว์ผักชีฝรั่ง, ซอสขาว, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปปลา ซุปกุ้งและกั้ง ซุปผัก สลัด อาหารมันฝรั่ง ไข่คน ซอสชีส ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผัก ไข่และปลา สลัดกุ้ง พายปลาและผัก

เม็ดยี่หร่า: หมูทอดหรือเนื้อแกะ, จานตับ, ปลาต้ม, ซุปปลานม, จานผักตุ๋น, ซอสจากแรสต์ เนย โคลสลอว์ ขนมปังและมัฟฟิน

มะรุมบด: เนื้อสัตว์กับมะรุม ซอสมะรุม ซอสครีมหรือนมเปรี้ยว สำหรับปลาเค็ม ซุปเนื้อ น้ำมันพืชชนิดหนึ่งสำหรับผักต้มหรือ ชุบแป้งทอดผัก, น้ำสลัดโยเกิร์ต , สลัดผัก , สลัดบีทรูท

ไธม์: หมูและเนื้อแกะ, เนื้อยัดไส้, หมัก, ตับ, จานเลือด, ไก่อบ, ปลาทอดหรืออบ, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปถั่ว, ซุปปลา, ซุปผัก, อาหารกะหล่ำปลีและถั่ว, จานถั่ว, ไข่คน, ซอสสลัดจากแรสต์ น้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยดำ: อาหารประเภทเนื้อตุ๋น, เมนูเนื้อต้ม, ปลาเฮอริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ซุปเนื้อ, ปลาและผัก, อาหารประเภทผักตุ๋น และน้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยดำ: สเต็กและสับ, ลูกชิ้น, ย่อยสลาย ซอส, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋นกับผัก, คาเวียร์, น้ำซุปข้น, จานผักตุ๋น, มะเขือยาวยัดไส้หรือฟักทอง, อาหารมันฝรั่ง, จานมะเขือเทศ, ซูเฟล่ชีสหรือซอสชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส, ซอสนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, สลัดกุ้ง, พายผักและพายเนื้อ

กระเทียมป่น: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, จานเนื้อสับ, อาหารตับและไต, ไก่อบ, สตูว์, ไก่เนื้อ, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, จานกับชีส, ไข่และนมหม้อ , น้ำมันพืชและน้ำสลัดนมเปรี้ยว, สลัดผักและปลา, สลัดกุ้ง, พายผัก

กระเทียมพริกไทย: หมูและเนื้อวัว, สตูว์เนื้อวัว, จานเนื้อตุ๋นและซอส, อาหารประเภทเนื้อสับ, อาหารตับและไต, อบ, ไก่ผัด, ไก่เนื้อและเนื้อตุ๋น, ซุปผักและเนื้อ, จานผักตุ๋นและหม้อผัก, ซอสชีส, น้ำสลัดมันผัก , สลัดผัก , พิซซ่า , พายเนื้อ

อากาศหนาวเย็น: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ไก่ย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่อบ, ซุปผักเนื้อสับ, ซุปปลา, กั้งและซุปกุ้ง, ย่อยสลาย หม้อตุ๋นผัก ไข่เจียว น้ำสลัดผัก น้ำมัน, ซอสนมเปรี้ยว, ผัก, สลัดปลาและเนื้อ, พายเนื้อสับ.

พริกป่น: จานเนื้อสับ, เนื้อย่าง, เกม, ซุปผัก

ปราชญ์: หมูและเนื้อแกะ, อาหารจานเนื้อและตับ, หมัก, ห่าน, เป็ด, กะหล่ำปลีกับเนื้อแกะ, ซุปปลาและผัก, น้ำสลัด, ไส้สำหรับนก, ปลา

ทาร์รากอน: หมูและเนื้อ, หมัก, เนื้อแกะและเกม, อาหารไตและตับ, ครีมซอส, ไก่อบ, ไก่ตุ๋น, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อ, จานมะเขือเทศ, ผัก, หม้อปรุงอาหาร, จานผักตุ๋น, ไข่คน, ไข่ - หม้อนม น้ำสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผักและเนื้อ พายผักและหม้อปรุงอาหาร

การเลือกช่อเผ็ด:

เครื่องเทศสำหรับทำขนมหรือเครื่องเคียงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

สำหรับ เครื่องเคียงผักกับอาหารจานเนื้อ มีการใช้ผักเกือบทุกชนิด รวมทั้งผักรสเผ็ดและผักที่มีราก รสชาติดีขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งให้รสหวานน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูหอมกับทาร์รากอนหรือสมุนไพรอื่นๆ น้ำมะนาว ไวน์ น้ำมันมะกอก
เพื่อเตรียมส่วนผสมของว่างผัก: หอมหัวใหญ่พริกสด
เพื่อเตรียมเครื่องปรุงสลัดหัวเขียว: รสชาติดีขึ้นตามที่กล่าวไว้ข้างต้นโดยทั่วไปสำหรับ ส่วนผสมผัก; คุณสามารถเพิ่มโบราจเพื่อลิ้มรส (หรือถ้ามี)
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือสลัดจากแตงกวาสด: พริกไทยดำ พริกหวานหรือพริกแดง หอมใหญ่ โป๊ยกั๊ก
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงผักโขม: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, โหระพา, ไม้วอร์มวูด
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงบีทรูทหรืออาหารเรียกน้ำย่อย: ยี่หร่า, รากมะรุม, ทาร์รากอน, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, กลุ้ม
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากกะหล่ำปลีขาว: ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือเผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, บอเรจ, บอระเพ็ด, กาลามัส
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากกะหล่ำปลีดอง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, เห็ด, พริกแดงหวานหรือเผ็ด, มาจอแรม, ความรัก, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, โหระพา, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, จูนิเปอร์
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงกะหล่ำดอกหรืออาหารเรียกน้ำย่อย: โหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน, ลูกจันทน์เทศ
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วเขียว: Dill, borage, parsnip, เผ็ด, ออลสไปซ์
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือจานกับถั่วสีแห้ง: พริกไทยดำ, มาจอแรม, เผ็ด, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกแดงหรือพริกไทยร้อน, พริกไทยขาวหรือเขียว, ขึ้นฉ่าย, สีน้ำตาล

เพื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วแห้ง: โหระพา, โรสแมรี่, ยี่หร่า ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, โหระพา, เผ็ด
เพื่อเตรียมเครื่องเคียง ของว่าง หรืออาหารจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ: เผ็ด, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวานหรือร้อน, พริกไทยดำ, พริกไทยขาวหรือเขียว, มาจอแรมเล็กน้อย, หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือข้าวอื่นๆ: Tarragon, ขิง, กระวาน, กระเทียม, เลิฟเวจ, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ออริกาโน, ผักชี, ผง Barberry แห้ง

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารกับข้าวหรือมันฝรั่ง:

เพื่อเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่ง: หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือวอลนัท, ยี่หร่า, โหระพา, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, calamus
ในการเตรียมอาหารมันฝรั่งทอด: หอมใหญ่ พริกไทยดำ ยี่หร่า มาจอแรม โหระพา โหระพา เผ็ด
เพื่อเตรียมมันฝรั่งบด: หัวหอม พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารเห็ด:

หัวหอม, กระเทียม, กุ้ยช่าย, พริกไทยดำ, พริกแดง, พริกป่น, พริกแดง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, ไม้วอร์มวูด, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับทำซอสและเครื่องปรุงรส:

หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริกป่น, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกแดง, ทาร์รากอน, ขิง, เคเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม, กานพลู, ออริกาโน, ออลสไปซ์,

โหระพา, โรสแมรี่, เห็ด, ผักชีฝรั่งบด, โบราจ, กระวาน, ลาเวนเดอร์, สะระแหน่, ขมิ้น, เสจ, แพงพวย

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง:

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์โฮมเมด: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, ขิง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก ยี่หร่าพริกแดงเผ็ดสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์รสเค็ม
เครื่องเทศสำหรับคุกกี้โฮมเมดในวันหยุด: 1. อบเชย กระวาน ขิง กานพลู 2. อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ 3. ยี่หร่า ผักชี อบเชย น้ำส้ม 4.โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, สีลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศที่ใช้ในการเติมหวานสำหรับพายหรือพาย: โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, วานิลลา, อบเชย

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากผลิตภัณฑ์นม:

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากคอทเทจชีสโฮมเมด: โป๊ยกั๊ก, ขิง, วานิลลา, อบเชย, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, พริกแดงหวาน, บาล์มมะนาว, โหระพา, กุ้ยช่าย, โหระพา, โบเรจ, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน
เครื่องเทศสำหรับทำชีสโฮมเมด: โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, พริกแดงหวาน, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่, แพงพวย

เครื่องเทศสำหรับทำอาหารหรือของหวานจากผลไม้:

คุณสามารถใช้: โป๊ยกั๊ก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, จูนิเปอร์, อบเชย, ขิง, กานพลู, calamus
เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มพลัม: โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, เสจ

เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู
เครื่องเทศสำหรับทำแอปเปิ้ลอบหรือไส้แอปเปิ้ลต่างๆ: ขิง ลูกจันทน์เทศ วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ:

เพื่อลิ้มรส grogs: โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก
เพื่อปรุงรสหมัด: สีลูกจันทน์เทศอบเชย
เพื่อปรุงรสเครื่องดื่มด้วยไวน์ร้อน: ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย มะนาว และเปลือกส้ม
เพื่อปรุงรสกาแฟ: อัลมอนด์อบเชย
เพื่อปรุงรสโกโก้: ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

การเตรียมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหอม:

น้ำส้มสายชูผสมกับโหระพา: ใบโหระพาสดสองสามใบถูกบดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูผสมกับ tarragon: ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งขวด 1-2 ช้อนโต๊ะ ใบบดและยอดของ tarragon
น้ำส้มสายชูอโรมา: ใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรหรือเมล็ดพืช) ใบกระวาน โรสแมรี่ และโหระพา เพื่อลิ้มรสในน้ำส้มสายชูหนึ่งขวด

เครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง, บวบ, สควอช:

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติ กลิ่น และความแข็งแรง ควรใช้: โหระพา, โบราจ, เผ็ด, พริกไทยร้อน, ใบองุ่น, มะรุม, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ขิง, กระเทียม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, มัสตาร์ดขาว, ผักชี, จูนิเปอร์

สุขภาพดีและความกระหายที่ดี!

เรายินดีที่จะเห็นการเพิ่มและแก้ไขของคุณในแคตตาล็อกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของเว็บไซต์ Kukharo4ka

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus