รสเผ็ดร้อนจากอินเดีย วิธีใช้เครื่องเทศอินเดียอย่างถูกวิธี
ยาอายุรเวทมีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีต่อสุขภาพของเรา เครื่องเทศไม่เพียงแต่ให้รสชาติพิเศษกับอาหารธรรมดาที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูสุขภาพ เช่น หลีกเลี่ยงปัญหาหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน เป็นต้น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวรัสเซียจำนวนมากชื่นชอบความรู้อายุรเวทและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่อุทิศให้กับโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งรวมถึงการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากพอสมควร เฉพาะนมที่มีเนยใส ขมิ้น พริกไทยดำ และน้ำผึ้งเท่านั้น (ซึ่งเหมาะสำหรับการรับมือกับโรคหวัด)
แต่ถ้าก่อนหน้านี้พวกเขาพูดถึงประโยชน์ของเครื่องเทศโดยยกตัวอย่างตามกฎจากประสบการณ์ของพวกเขาเองตอนนี้ข้อสรุปเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่จำนวนมากทั้งในอินเดียและต่างประเทศ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยอิงจากผลการวิจัยระยะยาวที่มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย (สหรัฐอเมริกา) ผลลัพธ์เหล่านี้ทำไม่ได้ แต่เอาใจผู้ชื่นชอบยาอายุรเวทและอาหารอินเดีย!
ในระหว่างการทดลอง ปรากฏว่าการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น แกง ขมิ้น และอบเชย มีผลดีต่อร่างกายของเราและเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม หรือตัวอย่างเช่น อาหารรสเผ็ดและเผ็ดที่มีเครื่องเทศจำนวนมากสามารถช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในเลือดชนิดหนึ่ง) ได้ถึง 30% แม้ว่าอาหารจะมีไขมันสูงก็ตาม การศึกษาเหล่านี้ใช้สูตรของกระเทียม ออริกาโน แกง ขมิ้น พริกไทย ขิง และโรสแมรี่
ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ทำการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ต่อไป โดยพบว่ามีการยืนยันความรู้อายุรเวทมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งในช่วงเวลาหลายพันปี คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมาตรฐานของคุณได้โดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ข้อมูลต่อไปนี้เป็นข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด
แต่ก่อนอื่น เรามาอธิบายความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศกัน หลายคนไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกเขาได้
เครื่องเทศเป็นส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืชหลายชนิด เช่น ราก ลำต้น ใบ เมล็ด เปลือกไม้ ผลไม้ ฯลฯ ซึ่งเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างเด่นชัด นอกจากกลิ่นหอมแล้ว เครื่องเทศยังทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวพิเศษ รสขมหรือไหม้ และกลิ่นที่น่ารับประทาน พืชสวนบางชนิด (หัวหอม กระเทียม ฯลฯ) และผักใบเขียวก็เรียกอีกอย่างว่าเครื่องเทศ เครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นยา พวกเขามักจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
หากเรียกเฉพาะบางส่วนของพืชว่าเครื่องเทศ สารอื่นๆ ก็สามารถเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงได้ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ยีสต์ แอลกอฮอล์ เรียกได้ว่าเป็นเครื่องเทศ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำให้มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยวหรือเผ็ด เครื่องปรุงรสเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้นซึ่งรวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศและรสชาติต่างๆ ดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสซอสมะเขือเทศมายองเนสครีมเปรี้ยวส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศแบบแห้ง
ตารางอิทธิพลของเครื่องเทศและเครื่องเทศอินเดียต่อสุขภาพ
 |
โหระพา |
 |
เมล็ดวานิลลาสดก็มีราคาแพงเช่นกันโดยเฉพาะในละติจูดของเรา วานิลลามักใช้ในขนม ใส่คอทเทจชีส แป้งแพนเค้ก คุกกี้ เค้ก มูส ครีม และของหวานอื่นๆ วานิลลาช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง และปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ |
 |
กานพลูถูกเติมลงในขนมและผสมกับพริกไทยดำเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อแกะและหมู กานพลูเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมทำให้หายใจได้ง่ายขึ้นสำหรับโรคหวัด จึงสามารถเติมลงในชาหรือนมร้อนได้ นิดหน่อย - อย่าลืมว่ามันเผ็ดมาก! |
 |
ขิง ขิงถูกเติมลงในชาและขนมอบ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซุป ขิงเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอินเดียและจีน ขิงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านไวรัส ช่วยในเรื่องโรคข้ออักเสบ เพิ่มความอยากอาหาร ลดคอเลสเตอรอล และทำให้หลอดเลือดเป็นปกติ |
 |
กระวาน กระวานเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติและดีสำหรับการช่วยให้เราตื่นขึ้นในตอนเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมกาแฟหรือชา กระวานมีประโยชน์สำหรับการออกแรงทางกายภาพ ช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ กระวานใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา |
 |
ผักชี ผักชีช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารและเป็นตัวแทน choleretic ที่ดี ในรูปแบบของเมล็ดผักชีจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและขนมอบ ส่วนสีเขียวของพืชคือผักชีที่รู้จักกันดีซึ่งเพิ่มลงในสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลาย |
 |
อบเชย อบเชยช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (ช่วยรักษาโรคเบาหวานประเภท 2) อบเชยมักพบในขนมอบ เติมลงในกาแฟและชา อบเชยบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสในระหว่างการเตรียมสูตรไก่อินเดียและจีน |
 |
ขมิ้น ขมิ้นเป็นที่นิยมมาก เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุดคือแกง ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และมักใส่ในเครื่องดื่มเพื่อรักษาโรคหวัด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหนึ่งในสารที่ประกอบเป็นเครื่องเทศ bisdemethoxycurcumin เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดของ beta-amyloid (การสะสมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์) นอกจากนี้ ขมิ้นยังมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกร้าย |
 |
จันทน์เทศ |
 |
พริกป่น (พริกป่น) |
 |
พริกไทยดำ ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มความอยากอาหาร |
 |
พาสลีย์ |
 |
โรสแมรี่ |
 |
เมล็ดยี่หร่า |
 |
โหระพา (โหระพา) โหระพาในสมัยโบราณถือเป็น "สมุนไพรศักดิ์สิทธิ์" ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถฟื้นฟูสุขภาพให้กับบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก แต่คุณอาจลองชาโหระพาด้วยตัวเอง |
 |
|
 |
ชัมบาลา (เฟนูกรีก) |
 |
หญ้าฝรั่นแท้มีราคาแพงมากและหายาก มันง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับหญ้าฝรั่นกับขมิ้น และในตลาดของเราพวกเขาสามารถขายมันให้คุณภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่น หนึ่งในการทดสอบ - ใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อย วางไว้บนข้อมือแล้วถูแรงๆ - คุณควรรู้สึกร้อน หญ้าฝรั่นทำความสะอาดเลือดได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยให้มีอาการปวดหัวและนอนไม่หลับช่วยชำระล้างไตมีผลโทนิคและฟื้นฟูร่างกายทั้งหมด ในกรุงโรมโบราณ หญ้าฝรั่นถุงหนึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นการรักษาอาการเมาค้างที่ดีที่สุด และชาวกรีกเชื่อว่าเมื่อผสมกับไวน์ หญ้าฝรั่นจะทำให้เกิดความอิ่มเอิบใจ นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังช่วยให้เรามองเห็นได้ชัดเจนขึ้นอีกด้วย ปรากฎว่าเครื่องเทศนี้เป็น "สีทอง" จริงๆและไม่ใช่แค่สีเท่านั้น |
ข้างต้นอธิบายเฉพาะเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้บ่อยที่สุดในครัว เราหวังว่า "พจนานุกรมอธิบายเครื่องเทศและเครื่องเทศอินเดียที่กระชับ" นี้จะช่วยให้คุณกระจายอาหารที่พบบ่อยที่สุดและเพิ่มสุขภาพและพลังงานให้กับคุณ
บางทีเครื่องเทศในปัจจุบันอาจครอบครองสถานที่ของราชวงศ์อย่างแท้จริงในครัวของแม่บ้านคนใดก็ได้ พริกไทยดำ, แดงและขาว, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยและกระวาน - เครื่องเทศเหล่านี้และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้กันทั่วโลกในปัจจุบันเพื่อกระจายและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร และเครื่องเทศอินเดียอะไรที่ช่วยเราได้? อายุรเวทพูดถึงการใช้เครื่องเทศว่าอย่างไร?
การใช้เครื่องเทศในอายุรเวท
- เครื่องเทศใด ๆ ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาจากธรรมชาติด้วยการใช้อย่างชำนาญ
- ควรเลือกเครื่องเทศอินเดียไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ โดยคำนึงถึงช่วงเวลาของปีรัฐธรรมนูญตามธรรมชาติของบุคคลอายุลักษณะและอารมณ์ของเขา เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และเครื่องเทศที่เลือกสรรมาอย่างเหมาะสมสามารถกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ และสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ ได้มากมาย
- ตำราอายุรเวทกล่าวว่าอาหารบำรุงร่างกาย จิตใจ และความรู้สึกของบุคคลอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้น เพื่อให้อิ่มได้เต็มที่ อาหารประจำวันต้องมีทั้ง 6 รสชาติ ได้แก่ รสเค็ม หวาน ขม ฝาด เปรี้ยว และเผ็ด การบรรลุความสมดุลของรสชาตินั้นเป็นไปได้ผ่านการใช้เครื่องเทศ
เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อการประสานพลังงานภายใน (DOSH)
ตามเนื้อผ้าในอายุรเวทร่วมกับอาหารที่เฉพาะเจาะจง กิจวัตรประจำวัน และวิถีชีวิตบางอย่าง เครื่องเทศถูกใช้เพื่อทำให้พลังงานภายใน (doshas) กลมกลืนกัน เพื่อให้เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ก่อนใช้เครื่องเทศ คุณควรพิจารณาว่าคุณอยู่ในรัฐธรรมนูญประเภทใด
รัฐธรรมนูญวาตะ
รสชาติ: ขมฝาด ด้วยระดับ Vata ที่เพิ่มขึ้นในร่างกายมีการใช้ขิง, Hawthorn, ยี่หร่า, ชัมบาลา, โป๊ยกั๊ก, สาหร่ายทะเล, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, มะขาม, ขมิ้น, ฮ็อพ ฯลฯ
หลีกเลี่ยง: พริกแดง.
รัฐธรรมนูญปิฎก.
รสชาติ: เปรี้ยวเค็มเผ็ด เพื่อช่วยปรับสมดุลของ pitta ในร่างกาย: ยี่หร่า, อบเชย, ป๊อปปี้, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, พืชผักชนิดหนึ่งนม, motherwort เป็นต้น
หลีกเลี่ยง: เครื่องเทศร้อนทั้งหมด
รัฐธรรมนูญกะพา.
รสชาติ: หวานเค็มเปรี้ยว ในการปรับสมดุล kapha dosha จะช่วย: ขิง, มะรุม, พริก, ขมิ้น, asafoetida, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, อบเชย, เคลป์ ฯลฯ
หลีกเลี่ยง: เกลือและมะขาม
เครื่องเทศอินเดียหลัก
ตามเนื้อผ้าในอินเดีย เครื่องปรุงรสจะใช้ในสองรูปแบบ: หนึ่งองค์ประกอบทั้งหมดหรือบดรสและเครื่องเทศ เช่นเดียวกับส่วนผสมของเครื่องเทศหลายองค์ประกอบที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษและเรียกว่า "มาซาลา" ในบรรดาเครื่องเทศหลักที่อายุรเวทแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวัน ได้แก่ ขมิ้น ขิง ยี่หร่า อบเชย และผักชี
ขมิ้นชันตามประเพณีนิยมเติบโตในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของอินเดีย จากที่ที่ขมิ้นถูกนำไปยังยุโรปและรัสเซียในยุคกลาง ซึ่งประสบความสำเร็จในการหยั่งรากและยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณสมบัติมหัศจรรย์ของเครื่องเทศนี้มีอธิบายไว้ในตำราอายุรเวทหลายฉบับ เครื่องปรุงรสได้ชื่อมาจากสีย้อมเคอร์คูมินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรากและใบของพืช นอกจากนี้ ขมิ้นยังอุดมไปด้วยวิตามิน B, C, แคลเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องปรุงรสนี้ถูกใช้ในอินเดียเพื่อล้างพิษที่ปรับปรุงการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและอารมณ์แปรปรวน ขมิ้นช่วยปรับปรุงสภาพผิว ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังการเจ็บป่วยและการผ่าตัด ซึ่งบ่งชี้ถึงโรคเบาหวานและความผิดปกติของการเผาผลาญ
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล cholelithiasis และโรคของทางเดินน้ำดี
อายุรเวทเรียกขิงอย่างถูกต้องว่าเป็น "ยาสากล" เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว และยังมีสารต้านการอักเสบ ยาขับพยาธิ สมานแผล สรรพคุณของยาชูกำลัง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ขิงไม่เพียงแต่ทำให้ร้อนเท่านั้น แต่ยังมีผลเย็นอีกด้วย เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น: มันทำให้การแลกเปลี่ยนความร้อนในร่างกายเป็นปกติ ซึ่งต้องขอบคุณเครื่องดื่มขิงที่จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงในฤดูร้อนด้วย การใช้ขิงช่วยปรับปรุงการทำงานของไต, ทางเดินน้ำดี, ต่อมไทรอยด์, เสริมสร้างผนังหลอดเลือด, กระดูก, กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, แผลในกระเพาะอาหาร, cholelithiasis, โรคกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้นในระหว่างการกำเริบ, เลือดออก
ใบ, เมล็ดพืชและแม้แต่หัวยี่หร่าใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พืชชนิดนี้มีวิตามิน, มาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก, น้ำมันหอมระเหย, มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ต้านอาการกระสับกระส่าย, คุณสมบัติเสมหะ ความสามารถของยี่หร่าที่จะมีผลเล็กน้อยและสงบในทางเดินอาหารถูกนำมาใช้แม้ในการรักษาอาการจุกเสียดในลำไส้, การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นในทารก นอกจากนี้ยี่หร่ายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีช่วยชำระล้างสารพิษและสารพิษในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยี่หร่ายังเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการกระตุ้นการหลั่งน้ำนม
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคลในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดอาจเกิดอาการแพ้และอาหารไม่ย่อยได้
อบเชยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีส่วนประกอบเป็นส่วนประกอบ มันมีคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน, ต้านการอักเสบ, ขับปัสสาวะ, ยาแก้ปวด เครื่องเทศนี้ใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร, ขาดสติ, ในการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการรักษาโรคเบาหวาน อบเชยช่วยลดความดันโลหิตทำให้ระบบฮอร์โมนและระบบสืบพันธุ์เป็นปกติปรับปรุงการเผาผลาญ
ข้อห้าม: การแพ้เฉพาะบุคคล, เลือดออก, การตั้งครรภ์.
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคเบาหวาน, ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในระหว่างการกำเริบ คุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสแห้งมากกว่า 4 กรัมในแต่ละครั้ง
เครื่องปรุงรสที่แพร่หลายในอินเดีย แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียและยุโรป ได้แก่ : asafoetida, kalonji, มะม่วง, มะขามและ shamballa เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ และยังช่วยรักษาสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถซื้อเครื่องเทศเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วใน .
หากคุณไม่ใช้กระเทียมและหัวหอม asafoetida สามารถแทนที่สารปรุงแต่งรสธรรมชาติเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใด ไม่ทิ้งกลิ่นฉุนหลังรับประทานอาหาร ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้ตลอดเวลา . นอกจากนี้ เครื่องเทศนี้ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ให้โทนสีที่นุ่มนวล มีคุณสมบัติในการระงับปวดและบรรเทาอาการกระสับกระส่าย ช่วยปรับสมดุล Vata และ Kapha doshas เครื่องเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียนี้ทำให้ระบบประสาทสงบลงควบคุมการทำงานของระบบฮอร์โมนและระบบทางเดินปัสสาวะของร่างกาย
ข้อห้าม:การแพ้ของแต่ละบุคคลเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ จำกัด ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ในรัสเซีย เมล็ดของพืชชนิดนี้เรียกว่ายี่หร่าดำหรือยี่หร่าดำ เมล็ด Kalindzhi ใช้ในการเตรียมซุป อาหารจากพืชตระกูลถั่ว และยังใส่ในขนมผักและขนมอบอีกด้วย เครื่องปรุงรสมีผลยาชูกำลังและยากล่อมประสาทในร่างกายเช่นเดียวกับผลดีต่ออวัยวะของการมองเห็นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของสมอง ใช้สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ, ภูมิคุ้มกันลดลง, นอนไม่หลับ, ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์, การผลิตน้ำนมลดลงในสตรีให้นมบุตร
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคกระเพาะ, cholelithiasis, โรคหลอดเลือดหัวใจ, การเกิดลิ่มเลือดและ thrombophlebitis, การตั้งครรภ์
ผงจากผลมะม่วงดิบอุดมไปด้วยวิตามินซี ดี บี1 และแคโรทีน มีรสหวานอมเปรี้ยว มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง เลือด และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง สามารถใช้ในการเตรียมซอส สลัดผัก และเครื่องดื่ม
ข้อห้าม:การแพ้บุคคลเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
เครื่องเทศมีคุณสมบัติต้านการอักเสบใช้ในการรักษาโรคผิวหนังภูมิแพ้ลดคอเลสเตอรอลและขจัดคราบคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือดหยุดเลือด สามารถใช้ในโรคเบาหวาน เป็นยาโป๊หญิงตามธรรมชาติและลดความดันโลหิต
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, กรดเกิน, cholelithiasis
เครื่องปรุงรสนี้ทำมาจากเนื้อผลไม้ตากแห้งของต้นมะขาม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อดินแดนในตำนานแห่งสันติภาพและความสามัคคีชั่วนิรันดร์ - ชัมบาลา เพราะมันทำให้ระบบประสาทสมดุล ปรับปรุงการทำงานของสมอง การย่อยอาหารและ ช่วยให้ย่อยโปรตีนได้ง่าย จึงนิยมใช้ในการปรุงอาหารจากพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ shamballa ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและฮอร์โมน ตับอ่อน เสริมสร้างกระดูก กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
ข้อห้าม:การแพ้เฉพาะบุคคล, โรคหอบหืด, การตั้งครรภ์, เลือดออก, โรคไทรอยด์, การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
ส่วนผสมเครื่องเทศอินเดีย (มาซาลา)
นอกจากเครื่องปรุงรสที่มีส่วนประกอบเดียวในอินเดียและทั่วโลกแล้ว ยังมีการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ที่ผสมกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งสามารถจัดทำขึ้นเฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทใดก็ได้ หรือเพื่อให้กลมกลืนกับโดชาใน คณะผู้แทนร่างรัฐธรรมนูญฉบับหนึ่ง .
"Garam" แปลจากภาษาฮินดีว่า "อบอุ่น" ดังนั้น การัม มาซาลาจึงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่น ชุดนี้มักใช้ในฤดูหนาวและในสภาพอากาศหนาวเย็นเพื่อป้องกันโรคซาร์ส Garam masala เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั้งจานแรกและจานที่สองตลอดจนอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซอส และสลัด บ่อยครั้งที่ส่วนผสมนี้ถูกเติมลงในอาหารหวานและชา
สารประกอบ:ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, อบเชย, กานพลู, พริกไทย
ในอินเดีย dal เป็นซุปมังสวิรัติแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วต้มต่างๆ ดังนั้นส่วนผสมของเครื่องเทศ "Dal mahani masala" จึงถูกนำมาใช้สำหรับอาหารทุกจาน ซึ่งรวมถึงถั่ว ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่ว อูร์ด หรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
สารประกอบ:ผักชี, พริกแดง, มะม่วงแห้ง, หัวหอม, พริกไทยดำ, ขิงแห้ง, เกลือ, กระเทียม, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, asafoetida, โป๊ยกั๊ก ฯลฯ
ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำเครื่องดื่มอินเดียโบราณ - ชัย มาซาลา ซึ่งปรุงจากนมและสารให้ความหวาน ชาต้องขอบคุณเครื่องเทศที่มีผลโทนิคและสามารถใช้สำหรับโรคหวัดได้ ตามธรรมเนียมจะบริโภคในตอนเช้า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรัฐธรรมนูญ Kapha และ Vata
สารประกอบ:โป๊ยกั๊ก, กระวานเขียว, อบเชย, ขิง, กานพลู, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก
สิ่งพิมพ์ 2017-11-03 ชอบ 11 มุมมอง 7462
ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความนิยมของเครื่องเทศอินเดียในวันนี้ พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในครัวของเรามานานและมั่นคง “อาหารที่ไม่มีเครื่องปรุงไม่ใช่อาหารเลย” ชาวอินเดียกล่าวเอง และไม่มีใครจะโต้แย้งกับพวกเขา , แผงลอยและแผนกเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านค้าออนไลน์ ... ทุกวันอุปทานของเครื่องเทศที่นำเข้าจากอินเดียเติบโตขึ้น แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ และนี่คือสิ่งที่เข้าใจได้: เครื่องเทศอินเดียไม่เพียงเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผู้รักษาธรรมชาติอีกด้วย
ในสมัยโบราณ เครื่องเทศมีบทบาททางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับน้ำมันและก๊าซในทุกวันนี้
เครื่องเทศ - อาหารอินเดียยอดนิยม
บ้านเกิดของพืชส่วนใหญ่ที่ผลิตเครื่องเทศคือที่ราบสูง Deccan และเนินเขาทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย ต้นกำเนิดของอินเดียล้วนในอบเชยศรีลังกา, โหระพา, กระวาน, ยี่หร่าดำ, ใบกระวานอินเดีย, พริกไทยดำ, ใบแกง, ขมิ้น, ขิงและพริกไทยยาว
ทุกปี โลกบริโภคพริกไทยทุกชนิดมากกว่า 10,000 ตัน
การเพาะปลูกเครื่องเทศในอินเดียในปัจจุบันเหมือนกับในสมัยโบราณ มีการหว่านพืชในพื้นที่ บางครั้งในที่ที่เข้าถึงยากสำหรับเครื่องจักร พวกมันเติบโตเหมือนระบบนิเวศขนาดเล็ก เกือบจะเป็นอิสระเหมือนในป่า การเก็บเกี่ยวกำลังถูกเก็บเกี่ยว ซึ่งจะกลายเป็นเครื่องเทศอินเดียชั้นเยี่ยมในแบบโบราณ - ด้วยมือ การเก็บเกี่ยวผู้หญิงแต่งตัวใน
สวนกระวานมีลักษณะเหมือนในสหัสวรรษที่แล้ว
เครื่องเทศมักมีอยู่ในอาหารอินเดีย ทั้งคาวหวานและเผ็ด สูตรดั้งเดิมที่ไม่มีเครื่องเทศก็ไม่มีอยู่จริง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารอร่อยมีกลิ่นหอมและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีประโยชน์มาก
เครื่องเทศมีแคลอรีสูง แต่ในหนึ่งมื้อมีแคลอรี่เพียง 17-25 กิโลแคลอรี
เครื่องเทศในแนวคิดการแพทย์แผนอินเดีย
ตามอายุรเวท (ปรัชญาการรักษาของอินเดีย) ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา จักรวาลที่ประจักษ์ทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสาม gunas - Sattva (ความดี), Rajas (Passion) และ Tamas (ความไม่รู้) รวมทั้งสิ่งที่เรากิน ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เราใช้ทุกวันตามหมออินเดียก็แบ่งออกเป็นสามประเภทเช่นกัน
- ทามาซิก. ซึ่งรวมถึงส่วนต่าง ๆ ของพืชที่เติบโตใต้ดินและสัมผัสพื้นดิน - ราก ลำต้น ใบ. อาหารจากพวกเขาเหมาะสำหรับคนงานที่ใช้แรงงานหนัก
- ราชสิก. เหล่านี้คือใบกิ่งก้าน อาหารจากพวกเขาบริโภคได้ดีที่สุดโดยผู้ที่มีกิจกรรมปานกลาง
- สัตวิช. สายพันธุ์นี้มีเพียงเมล็ดเท่านั้น อาหารดังกล่าวมีประโยชน์ในการดำเนินชีวิตแบบไตร่ตรองและวัดผล ผู้ที่ต้องการเสริมความแข็งแกร่ง Sattva เลือกเครื่องเทศอินเดียพิเศษ - ขิง, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, กระวาน, อบเชย, ผักชีและยี่หร่า
เครื่องเทศบางอย่างในอายุรเวทเริ่มถูกนำมาใช้ก่อนที่จะเข้าจาน
8 เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม
คุณต้องการกระจายอาหารของคุณ เน้นคุณค่าของส่วนผสม และเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับอาหารที่คุณคุ้นเคยหรือไม่? เราได้รวบรวมเมนูเด็ดที่นักชิมต้องมีไว้เพื่อคุณโดยเฉพาะ เครื่องเทศทั้ง 8 ชนิดนี้จากอินเดียไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของกูรูด้านอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทของอินเดียใช้พวกเขาในการรักษามาหลายพันปีแล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงแต่รับประทานอาหารค่ำแสนอร่อยและเซอร์ไพรส์แขกเท่านั้น แต่ยังดูแลสุขภาพของคุณ
เครื่องเทศถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณห้าพันปีก่อน
ขมิ้น. ในบรรดาเครื่องเทศ-ยา ขมิ้นเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับ เครื่องเทศนี้ถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ใช้รักษาโรคข้ออักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - ปวดท้อง, อิจฉาริษยา, อาหารไม่ย่อย ผู้เชี่ยวชาญชาวอินเดียในอายุรเวทใช้สำหรับการอักเสบของผิวหนังและการรักษาบาดแผล แต่อย่างแรกเลย ขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมที่ทำให้จานมีสีทองที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ประณีตและประณีต
ส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศนี้จะใช้เมื่อ
ตามอายุรเวท ขมิ้นช่วยเสริมสิริมงคล เสริมพลังจากสวรรค์ และชำระจักระ
ขิง. รากขิงบดมีประโยชน์มากมาย ประการแรกคุณภาพรสชาติของมันได้รับการชื่นชม เครื่องเทศถูกเติมด้วยพลังและหลักสำหรับซุปและอาหารจานเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเครื่องดื่ม Ginger ได้รับการยอมรับจากหมออีกคนหนึ่ง แท้จริงแล้วมันคือการรักษาโรคต่างๆ เครื่องเทศช่วยรักษาการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอล และส่งผลดีต่อการทำงานของไตและต่อมไทรอยด์ รากขิงใช้ทั้งสดและแห้ง
เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ขิงบรรเทาคนที่มีลักษณะนิสัยเชิงลบ
ผักชี. เมล็ดผักชีในอาหารของชาวอินเดียใช้กันแทบทุกที่ พวกเขามีค่าสำหรับรสชาติผสม (มะนาวและพริกไทย) ใช้โดยเชฟชาวอินเดียในซุป จานถั่ว ปลาและเนื้อสัตว์ สลัด แกง เครื่องเทศขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติที่ทำให้ร่างกายและจิตใจสมดุล ผักชีเป็นสารขับอารมณ์ที่ดีเยี่ยม ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความทุกข์ทรมานของผู้เป็นโรคภูมิแพ้
ในประเทศจีนพวกเขาเชื่อว่าผักชีมีคุณสมบัติความรักมหัศจรรย์
เมล็ดยี่หร่า. เมล็ดยี่หร่าขม "รู้วิธี" เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก อย่างแรกคือพริกไทยดำ ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทเชื่อว่ายี่หร่าสามารถกำจัดสารพิษในทางเดินอาหารได้ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับลดลงด้วยการรวมเครื่องเทศนี้อย่างเหมาะสมในอาหาร
เฮโรโดตุสพบยี่หร่าขณะตรวจดูมัมมี่ในปิรามิดอียิปต์โบราณ
ดอกคาร์เนชั่น. ดอกตูมแห้งเล็ก ๆ ร่วมกับเครื่องเทศอินเดียอีกชนิดหนึ่ง - พริกไทยดำ - ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดกับอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด กานพลูยังดีในขนมและเครื่องดื่ม เครื่องเทศอินเดียนี้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ บรรเทาอาการคลื่นไส้จากอาการเมารถ กระตุ้นความอยากอาหาร และมีประสิทธิภาพสำหรับโรคหวัด เครื่องเทศขัดจังหวะกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่คมชัดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่น้อยเท่านั้น
กองทหารโรมันเคี้ยวกานพลูเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น
พริกแดงดำ. เครื่องเทศทั้งสองนี้มีอยู่ในทุกครัว ไม่ใช่แค่ในอินเดียเท่านั้น ดังนั้นพริกไทยดำจึงเป็นเครื่องเทศอินเดียที่มีความต้องการมากที่สุดในตลาดเครื่องเทศโลก มันสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยให้เป็นหวัด การใช้พริกไทยดำช่วยห้ามเลือดจากบาดแผลเล็กๆ พริกแดงจัดการกับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างโครงกระดูก มัน "กระตุ้น" ระบบย่อยอาหารในขณะที่กำจัดสารพิษ เนื่องจากเนื้อหาของ beta-cryptoxanthin ทำให้ผลของยาสูบเป็นกลาง เครื่องเทศจึงแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่
พริกแดงคงคุณสมบัติไว้นานขึ้นในรูปแบบดิน
กระวาน. เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน กระวานจึงขาดไม่ได้ในสูตรอาหารอินเดียมากมาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานหลักและของหวานและ หลายศตวรรษก่อนหมอเชื่อว่าราชาแห่งเครื่องเทศในขณะที่กระวานเรียกอีกอย่างว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าเครื่องเทศอินเดียช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนัง กระตุ้นหัวใจและระบบย่อยอาหาร
กระวานไม่เสียรสชาติเป็นเวลาหลายเดือนแม้ในภาชนะเปิด
อบเชย. อาจเป็นเครื่องเทศหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อบเชยทำจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ขนมอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นมาก หลายคนใช้อบเชยแทนน้ำตาล เครื่องเทศอินเดียนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและล้างพิษ ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 อบเชยยังใช้ได้ผลดีในการฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตด้วยโรคไข้หวัดและหวัด โดยวิธีการที่อบเชยที่ดีที่สุดในโลกนั้นปลูกบนเกาะ
ในสมัยโบราณ อบเชยถือเป็นของขวัญที่คู่ควรแก่ราชา
สูตรผงแกงกะหรี่อินเดีย
เป็นเวลานานที่ชาวชายฝั่ง Malabar (รัฐกัวสมัยใหม่) กินข้าวเป็นหลัก โชคดีสำหรับพวกเขา นาข้าวรายล้อมไปด้วยพืชพันธุ์เขตร้อนที่มีกลิ่นหอม ชาวอินเดียโบราณที่ร่ำรวยผสมผสานขมิ้นกับกระวานและขิง เพิ่มพริกไทยดำและมะพร้าว และตอนนี้ข้าวที่ค่อนข้างน่าเบื่อต้องขอบคุณเครื่องเทศก็อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น นี่คือที่มาของเครื่องเทศแกงกะหรี่ที่มีชื่อเสียงระดับโลก
“แกงกะหรี่” เป็นรสชาติที่ไม่ธรรมดา สีสดใส กลิ่นหอมอร่อย และสรรพคุณทางยารักษาโรค
มีสูตรแกงกะหรี่สมัยใหม่มากมาย มีเครื่องเทศพื้นฐานเพียงสี่ชนิดในสูตรอินเดีย - ขมิ้น พริกป่น ผักชี Fenugreek หรือใบแกง รายการส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นยาวกว่ามาก - 16 เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังรวมถึงใบโหระพา, สะระแหน่, กระวาน, รากข่า, การ์ซีเนียของกัมพูชา ซึ่งไม่ค่อยรู้จักกันในนามแม่บ้านชาวยุโรป
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เชฟชาวอินเดียเตรียมเครื่องปรุงก่อนใช้
ใช้เวลาไม่นานในการทำผงกะหรี่ แน่นอน คุณมีเครื่องเทศอินเดียทั้งหมด เครื่องปรุงตามสูตรนี้ นุ่ม หนึบ หากคุณต้องการทำให้เผ็ดขึ้น - เพิ่มปริมาณของพริกแดงป่น ดังนั้น, วัตถุดิบ:
- เมล็ดผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
- เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
- เมล็ดฟีนูกรีก - 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว - 2 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดอก
- ขมิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
- พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา
แกงไม่เหมาะกับอาหารยุโรปใดๆ
การทำอาหาร:ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขมิ้นและพริกแดงป่นลงในกระทะ จากนั้นนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมควรเข้มขึ้น เย็นลง. จากนั้นทุกอย่างจะต้องบดในโรงสีให้เป็นผง เพิ่มพริกแดงและขมิ้น บดอีกครั้งแล้วกรองเครื่องเทศผ่านตะแกรง
ในร้านค้าทั่วไป แทนที่จะซื้อ "แกง" คุณสามารถซื้อส่วนผสมขององค์ประกอบและแหล่งกำเนิดที่ไม่รู้จัก
สูตรสตูว์ผักอินเดีย
สำหรับอาหารอินเดียแสนอร่อยจานนี้ คุณจะต้องใช้ผักและเครื่องเทศอินเดียแท้ๆ การทำอาหาร วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- กะหล่ำดอก - 1 หัวเล็ก
- พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กานพลู
- รากขิง - 3 ซม.
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 gr
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 200 มล
- เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - คู่รัก
- ขมิ้น - 1 ช้อนชา
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สตูว์ผักอินเดียเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับทุกวัน
การทำอาหารสตูว์ผักอินเดีย:
ล้างกะหล่ำปลีและแยกออกเป็นดอกย่อย ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอม - ครึ่งวงและพริกหวาน - เป็นก้อน สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต
เทน้ำร้อนลงบนผัก ต้ม 7-8 นาที ในกระทะให้ร้อนน้ำมันโดยทอดใบกระวานด้วยหัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 3 นาที จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น - กระเทียม, ขมิ้น, ขิง, เกลือ ทอดทุกอย่างประมาณหนึ่งนาที
เทส่วนผสมที่ได้กับวางมะเขือเทศและเคี่ยวสักสองสามนาทีคนให้เข้ากัน ใส่พริกหวานลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ผักลงในซอสและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุกเต็มที่
สูตรอาหารมังสวิรัติที่มีให้เลือกหลากหลาย
แน่นอนว่ารายการเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมนั้นยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับแกงใบโหระพา asafoetida และโป๊ยกั๊ก... หากคุณสนใจในหัวข้อของเครื่องเทศจากอินเดียในร้าน "พิเศษ" ใด ๆ คุณยินดีที่จะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละอย่าง - อาหารจานใด เพิ่มอะไรช่วยอะไรเข้ากันไม่ได้กับ. การทดลอง! และความกระหายที่ดี!
คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยอาหารอินเดียง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง สาระสำคัญของอาหารอินเดียคือการปรุงรส การใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสอย่างชาญฉลาด การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คัดสรรอย่างสร้างสรรค์เพื่อขับเน้นรสชาติที่ซ่อนอยู่ของอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารอินเดียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
พันปีที่แล้ว Babur the Great ผู้ก่อตั้งจักรวรรดิโมกุลยกย่องบทบาทของเครื่องเทศในอาหารอินเดีย: “ถ้าเพื่อนร่วมชาติของฉันมีความรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ชาวอินเดียมี” เขาเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาว่า “Babur-name” , “ฉันจะพิชิตโลกทั้งใบ” เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในทุกครัว เน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติของแต่ละจาน พวกเขามีภาวะโลกร้อนหรือในทางกลับกันผลเย็นบรรเทาหรือโทนสีขึ้น เครื่องปรุงรสเป็นศิลปะที่แท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจานใดเหมาะกับอาหารประเภทใด จะเพิ่มอย่างไรและเมื่อไร เพื่อให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติไว้ และวิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรส
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดียด้านล่าง
Asafoetida / Hing).
เป็นเรซินอะโรมาติกจากรากของต้นเฟรูลา อะซาโฟเอทิดา (ชะเอม) ใช้บีบเล็กๆ มีรสชาติเฉพาะ และมีสรรพคุณทางยา Asafoetida มีประสิทธิภาพในการป้องกันอาการท้องอืด (การสะสมของก๊าซ) ที่สามารถรักษาอาการอาหารไม่ย่อยในม้าได้ ขายเป็นเรซิ่นหรือผงละเอียด เรซินนั้นสะอาดกว่า แต่ต้องมีการกราวด์ ผง Asafoetida ผสมกับแป้งขาวใช้สะดวก เพิ่มหยิกหรือส่วนหนึ่งของช้อนชาลงในน้ำมันร้อนหนึ่งถึงสองวินาทีก่อนเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ
กระวาน.
ฝักเมล็ดสีเขียวซีดของสมาชิกในตระกูลขิงนี้ใช้ปรุงแต่งรสหวาน พวกเขายังเคี้ยวเพื่อทำให้ปากสดชื่นและทำให้การย่อยอาหารคงที่ ฝักสีขาวเป็นเพียงฝักสีเขียวซีด หาได้ง่ายกว่าแต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า หากปรุงทั้งฝัก ให้นำฝักออกก่อนเสิร์ฟ ปกติจะไม่กินทั้งตัว หากสูตรต้องการเฉพาะเมล็ดสีดำที่มีรสเปรี้ยว ให้นำออกจากฝักแล้วบดให้เป็นผง เมล็ดกระวานบดใช้สำหรับการัมมาซาลา
พริกป่น.
ผงที่ทำจากพริกแดงแห้ง เครื่องเทศนี้ทำให้อาหารร้อน นำไปใช้กับรสชาติ
พริกสด (พริก).
ฝักเมล็ดสีแดงหรือเขียวเหล่านี้หาได้ง่าย เมล็ดแบนสีขาวกลมที่มีอยู่ในฝักทำให้อาหารมีรสเผ็ด หากคุณต้องการแค่รสชาติและไม่เผ็ด ให้ผ่าฝักแล้วเอาเมล็ดออกด้วยปลายมีด ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังจากจับพริก เนื่องจากสารระเหยที่มีส่วนผสมของสารระคายเคืองต่อผิวหนัง เก็บฝักโดยไม่ได้ซัก ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ ในตู้เย็น เสีย-ทิ้ง. พริกแห้งและพริกป่นทั้งเม็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเนื่องจากมีผลร้อนและมีกลิ่นหอม
อบเชย.
อบเชยที่แท้จริงมาจากเปลือกชั้นในของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและอินเดียตะวันตก มองหาเปลือกเปลือกบางที่ตากแดดแล้วขายซ้อนกัน หากใช้อบเชยทั้งแท่งในเครื่องปรุงรสเผ็ด (เช่น จานข้าว) จะต้องแกะแท่งอบเชยออกก่อนเสิร์ฟอาหาร มันจะดีกว่าที่จะซื้อทั้งแท่งแทนอบเชยบด ควรนำไปทอดให้แห้งและสับตามต้องการ ซินนามอนที่มีกลิ่นฉุนและขมเล็กน้อย ปกติขายตามท้องตลาด มาในรูปของชิ้นหนา ๆ หรือมาในรูปแบบผง นี่เป็นความคล้ายคลึงจาง ๆ กับของจริงซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน
ดอกคาร์เนชั่น
ดอกตูมแห้งของต้นไมร์เทิลแคริโอฟิลลิสในเขตร้อนเป็นกระดูกสันหลังของการค้าเครื่องเทศมาโดยตลอด น้ำมันกานพลูเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและมีกลิ่นหอมมาก เชื่อกันว่าประเพณีเคี้ยวกานพลูเมื่อกล่าวถึงจักรพรรดิมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในรัชสมัยของเอลิซาเบธที่ 1 ข้าราชบริพารเคยเคี้ยวกานพลูต่อหน้าพระนาง กานพลูสามารถใช้ชำระเลือดเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร เป็นยาชาเฉพาะที่สำหรับอาการปวดฟัน กานพลูแห้งและสับเป็นส่วนประกอบหลักของการัมมาซาลา เมื่อซื้อ ให้เลือกกานพลูที่มีรูปร่างและอวบอ้วน ไม่เหี่ยวย่นและมีฝุ่น
ผักชีสด.
ใบผักชี sativum สดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งในตะวันตก ไม่ใช่แค่เป็นเครื่องปรุง แต่เป็นแหล่งของรสชาติหลัก ผักชีสดบางครั้งเรียกว่า chilantro หรือผักชีฝรั่งจีน ผักชีฝรั่งมักจะขายเป็นพวง ในการถนอมอาหาร ให้จุ่มรากหรือตัดก้านลงในชามน้ำ ใส่ชามในถุงพลาสติก และเก็บไว้ในตู้เย็น จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ซักก่อนใช้. ใช้ใบและส่วนบนของลำต้นสับละเอียด เมล็ดผักชีทั้งเมล็ดและบด เมล็ดมีลักษณะกลม สีเบจ มีกลิ่นหอมมาก ผักชีบดก่อนใช้ จากนั้นเมล็ดเหล่านี้จะให้รสชาติที่สดใหม่แก่อาหาร
เมล็ดยี่หร่าทั้งเม็ดและบด
ส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารประเภทผัก ข้าว และเครื่องปรุงรส
ใบแกง.
ใบสดจากต้นคาริซึ่งเติบโตในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปรุงแต่งรสและปรุงซุป ใบแห้งหาได้ง่ายกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า เวลาทำมาซาล่าหรือแกงกะหรี่ ให้ใส่ใบในน้ำมันลงไปผัดจนกรอบ
ผักชีฝรั่ง
บางครั้งเรียกว่า "ยี่หร่าหวาน" เมล็ดยาวสีเขียวซีดคล้ายกับเมล็ดยี่หร่า แต่มีรสยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่งบางครั้งใช้สำหรับแกง คั่วแบบแห้งเป็นเครื่องกรองลมหายใจที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดโป๊ยกั๊กในปริมาณที่เท่ากันในกรณีที่ไม่มี
Fenugreek.
ใบและลำต้นอ่อนของ Trigonella fenumgrecum เป็นที่นิยมในอินเดีย เมล็ดสีน้ำตาลอมน้ำตาลทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสค่อนข้างแบนมีความสำคัญในแกงผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในอินเดีย ผู้หญิงกินเมล็ดชัมบาลลากับน้ำตาลปี๊บดิบหลังคลอดเพื่อเสริมสร้างหลัง เสริมสร้างกล้ามเนื้อของร่างกาย และกระตุ้นการไหลของน้ำนมแม่ เมล็ดชัมบาลลามีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นอย่าเกินปริมาณที่แนะนำและหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป ซึ่งจะทำให้รสขมมากยิ่งขึ้น 
ขิงสด.
จิงกิเบราอย่างเป็นทางการที่ผูกปมสีน้ำตาลอ่อนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียทุกประเภท เลือกขิงสดที่อวบอ้วนและไม่เหี่ยวย่น เนื้อแน่น และมีเส้นใยต่ำ ก่อนสับ บด และสับขิงเพื่อทำเป็นครีมข้น ให้ขูดผิวด้วยมีดคมเหมือนทำมันฝรั่ง เครื่องขูดโลหะขนาดเล็กจะใช้สำหรับถูขิง ขิงผงไม่สามารถใช้แทนขิงสดได้ แต่ต้องแช่น้ำก่อนใช้ ขิงแห้งหนึ่งช้อนชา เท่ากับขิงสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ในทางการแพทย์ใช้ในกรณีที่มีอาการจุกเสียดและอาหารไม่ย่อย รับประทานในปริมาณเล็กน้อยสำหรับอาการปวดฟัน ชาขิงเป็นยาแก้หวัดที่ยอดเยี่ยม
เมล็ดคาลินจิ.
เหล่านี้เป็นเมล็ดสีดำรูปหยดน้ำของต้นหอม Nigella Indica พวกเขาให้กลิ่นหัวหอมจาง ๆ และใช้ในจานผัก
ใบสะระแหน่.
พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือสเปียร์มินต์และสะระแหน่ ใบสะระแหน่เพิ่มสีสันให้กับการตกแต่งและยังให้รสชาติสดชื่นแก่เครื่องดื่มอีกด้วย ใช้สำหรับทำชัทนีย์สะระแหน่ (เครื่องเทศรสเผ็ด) มิ้นต์ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและบรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน พืชเหล่านี้ปลูกง่ายที่บ้านในดินเกือบทุกชนิด ในแสงแดดหรือในที่ร่ม มิ้นต์แห้งสูญเสียสี แต่ยังคงกลิ่นไว้
เมล็ดมัสตาร์ด (สวรรค์) สีดำ
อาหารอินเดียคงขาดไม่ได้หากไม่มีเมล็ดพืชตระกูลถั่ว เมล็ดมัสตาร์ดดำมีลักษณะกลม เล็ก (เล็กกว่าพันธุ์สีเหลือง) ไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม มีความฉุน, บ๊อง, มีคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มคุณภาพและน่าดึงดูดใจให้กับจาน การคั่วเมล็ดมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการทำมาซาล่า โรยเมล็ดพืชบนน้ำมันชั้นเล็กๆ แล้วหลังจากนั้นไม่กี่วินาที เมล็ดก็จะแตกและเด้งออกจากกระทะ ถ้าคุณไม่มีเวลาปิดฝาเมล็ดไว้
จันทน์เทศ.
นี่คือเมล็ดของเมล็ดพืชเมืองร้อน เมล็ดมีลักษณะกลม หนาแน่น ลักษณะเป็นมันและหนัก อาจมีสีเข้มหรือขาวเนื่องจากมะนาวใช้ขับไล่แมลง ลูกจันทน์เทศบดใช้ในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งก็ใช้เครื่องเทศอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพุดดิ้ง ขนมหวาน และอาหารจานผัก มันจะดีกว่าที่จะขูดถั่วลงในจานโดยตรง - ขูดล่วงหน้ามันจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เก็บถั่วทั้งเม็ดและผงในภาชนะที่ปิดสนิท
น้ำสีชมพู.
เป็นสาระสำคัญของกลีบกุหลาบเจือจางที่สกัดด้วยไอน้ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารขนมอินเดียและข้าว
สีเหลือง.
ได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งเครื่องเทศ" นี่คือตราประทับแห้งของหญ้าฝรั่นที่ปลูกในแคชเมียร์ สเปน และโปรตุเกส หญ้าฝรั่นแต่ละดอกมีเส้นสีเหลืองเพียงสามเส้น ดังนั้น หญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมจึงได้มาจากเส้นที่คัดเลือกมาด้วยมือจำนวนหนึ่งหมื่นห้าพันดอก หญ้าฝรั่นมีราคาแพง แต่มีปริมาณเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน ระวังอย่าสับสนกับหญ้าฝรั่นราคาถูกหรือ "ลูกผสม" พวกเขามีลักษณะเหมือนกันและสีเหมือนกัน แต่กลิ่นไม่เหมือนกัน
กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ มันจะให้สีเหลืองเข้มกับสิ่งที่ผสมด้วย ใช้สำหรับแต่งสีและแต่งรส ขนมหวาน กับข้าว เครื่องดื่ม หากต้องการแยกรสชาติและสีส้มสดใส ให้คั่วเส้นหญ้าฝรั่นให้แห้ง จากนั้นบี้และจุ่มนมอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเทนมลงในจานเพื่อปรุงรส หญ้าฝรั่นมักจะขายในรูปผง และหญ้าฝรั่นนี้มีความแข็งแรงเป็นสองเท่าของเส้น
ขมิ้น / Haldi).
สมาชิกในตระกูลขิง ขมิ้นชัน. มันมาในทุกเฉดสีตั้งแต่สีส้มเข้มจนถึงสีน้ำตาลแดง แต่เมื่อแห้งและเป็นผง มันจะเป็นสีเหลืองสดใสเสมอ ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่นให้กับผัก ซุป ของว่าง หรือเพียงเพื่อระบายสีจานข้าว ขมิ้นบดยังคงความสามารถในการให้สีเป็นเวลานาน แต่กลิ่นจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว คราบขมิ้นชัน ระวังอย่าให้เปื้อนเสื้อผ้า ติดไฟได้ง่าย โปรดใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหาร ใช้เป็นยาขับปัสสาวะเพื่อทำให้เลือดบริสุทธิ์และกระตุ้นลำไส้
หอม, ชุ่มชื่น, เผาไหม้, หวาน...เครื่องเทศอินเดียที่ทำให้อาหารธรรมดาดูเหมือนลืมไม่ลง
ความลับที่สำคัญที่สุดของการใช้เครื่องเทศถูกเปิดเผยแก่ฉันโดยเชฟชาวอินเดีย ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ และผู้ก่อตั้งร้านอาหารคลับในเบอร์ลิน ชริกันต์ ซิงห์
เชฟชาวอินเดีย ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ โฮสต์ของชั้นเรียนทำอาหาร ประสบการณ์การทำอาหาร - 18 ปี
ศรีกันต์เริ่มทำอาหารเมื่ออายุ 15 ปี โดยเรียนรู้การทำอาหารจากแม่ของเขา ครอบครัวซิงห์มาจากแคว้นมคธ ย้ายจากพ่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากงานของพ่อและใช้เวลาส่วนใหญ่ในเมืองโกลกาตา ไฮเดอราบัด และบังกาลอร์ ด้วยเหตุนี้ พนักงานต้อนรับหญิงจึงสามารถศึกษาอาหารท้องถิ่นซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และถ่ายทอดความรู้พิเศษนี้ให้ลูกชายของเธอ
ตั้งแต่นั้นมา Shrikant ได้รวบรวมและบันทึกความลับของการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมและการใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ความรู้นี้ส่วนใหญ่กำลังหายไป
Srikant ใช้เวลา 10 ปีที่ผ่านมาในแอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ และเยอรมนี ซึ่งเขาเริ่มสนใจอาหารฟิวชั่น: เขาศึกษาอาหารประจำชาติและสร้างสรรค์อาหารของตัวเอง โดยผสมผสานผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเข้ากับเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิม
ตั้งแต่ปี 2009 เขาเปิดสอนทำอาหาร โดยปกติเขาใช้เครื่องเทศอย่างน้อย 25 ชนิด
ในปี 2015 Shrikant ได้เปิด Supper Club ของตัวเองในเบอร์ลิน
ในปี 2016 ร่วมกับภรรยา Anastasia Sharov เขาได้ก่อตั้งโครงการทำอาหาร Happy Bellyfish โดยมีเป้าหมายหลักคือการให้ความรู้เกี่ยวกับอาหาร กระบวนการผลิต และทักษะการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่เข้าถึงได้และนำไปปรับใช้ได้ในชีวิตสมัยใหม่
Shrikant เป็นผู้นำในชั้นเรียน — Shrikant ปรัชญาด้านอาหารและการเตรียมอาหารของคุณคืออะไร?
- รสชาติและสุขภาพแยกกันไม่ออก อาหารที่ดีควรทำให้คุณและท้องมีความสุข สิ่งสำคัญคือต้องรู้และชื่นชมประเพณีการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคทุกที่ที่คุณอาศัยอยู่ และใช้ผลิตผลตามฤดูกาลและสดใหม่ให้มากที่สุด
จุดประสงค์หลักของเครื่องเทศคืออะไร?
- เพื่อให้รสชาติของอาหารดูสดใส น่าสนใจยิ่งขึ้น และส่งเสริมการดูดซึมของอาหาร เครื่องเทศ "สด" ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรกลบรสชาติตามธรรมชาติของพวกเขา ดังนั้น กฎหลักข้อหนึ่งคืออย่าใช้เครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและเด่นชัดควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเหลืออยู่ในจาน
- เครื่องเทศชุดไหนพอให้แม่บ้านทุกคนมั่นใจในครัว?
- ในบ้านอินเดีย คุณจะพบกับเครื่องเทศหลัก 4 ชนิด: ขมิ้น พริกแดงป่น เมล็ดผักชีป่น และซีร่า (ยี่หร่า) ฉันจะบอกความลับให้คุณฟังว่าการรวมเครื่องเทศเหล่านี้ด้วยวิธีต่างๆ กัน คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับอาหารอินเดียและอาหารอื่น ๆ ของโลกจำนวนมหาศาลได้ นอกจากคุณภาพของรสชาติแล้ว เครื่องเทศแต่ละชนิดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและระบบย่อยอาหารที่แตกต่างกันอีกด้วย
- อาหารอินเดียขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ด แต่หลายคนไม่ควรกินอาหารประเภทนี้ คุณจะแนะนำเครื่องเทศที่ไม่รุนแรงชนิดใดและเพราะเหตุใด
“อันที่จริงมีพวกมันมากมาย อย่าลังเลที่จะใช้เมล็ดผักชีซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีแทนใบผักชีสด: เพียงแค่ใส่เมล็ดบดเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการปรุง ถ้าคุณชอบกลิ่นหอมของยี่หร่าแล้วล่ะก็ เครื่องปรุงรสอ่อนๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักและขนมปังคือซีร่าหรือคาลินจิ (นิเจลลา)
สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนและหวานคุณสามารถใช้ออลสไปซ์หรือจาเมกาพริกไทย (ออลสไปซ์) เพื่อความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์ - กับเฮย์เฟนูกรีก (fenugreek) หากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมโดยไม่เผ็ด ให้ลองใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำ อย่าสับสนกับสีเหลือง! แม้ว่า Asafoetida จะใช้ด้วยความระมัดระวัง แต่ก็เป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานถั่วและพืชตระกูลถั่วและช่วยในการย่อยอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับขมิ้น - มันจะทำให้อาหารมีรสชาติที่รมควันและสีทอง อย่าใส่มากเกินไป!
Shrikant ในวันหยุด - เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่ใส่เกลือเนื่องจากเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ?
— ใช่ แต่เพื่อไม่ให้เสียรสชาติควรใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้นและสดใส เช่น มะนาวหรือมะขามเปียกผงมะม่วง อีกทางเลือกหนึ่งคือหันไปใช้ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วลิสง สารทดแทนเกลือที่ดีคือสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ เช่น ขิงและกระเทียม และแน่นอน ฉันแนะนำให้ใช้สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี
- เครื่องเทศยังใช้ในของหวาน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวานิลลา อบเชย พริกไทยร้อนและเกลือ และมีอะไรอีกบ้างที่สามารถนำมาทำเป็นของหวานเพื่อทำให้ไม่ธรรมดาได้?
- ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับอาหารหวาน ซึ่งพบได้ทั่วไปในยุโรป รวมถึงกานพลู โป๊ยกั๊ก และลูกจันทน์เทศ เรามักใช้กระวานและหญ้าฝรั่น รวมทั้งเมล็ดงาดำเพื่อเพิ่มสัมผัสแบบตะวันออกให้กับของหวาน และหากคุณกำลังมองหากลิ่นหอมบางเบา ให้ลองเติมกลิ่นดอกไม้อย่างดอกกุหลาบ
- เราชอบขิงมากและมักจะชงด้วยมะนาวและอบเชย คุณสามารถแนะนำสิ่งใหม่และเป็นต้นฉบับได้หรือไม่?
ขิงทำน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับจานถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นขิงสดเป็นเส้นยาวๆ แล้วผัดกับซีร่าหรือเมล็ดมัสตาร์ดสีดำเล็กน้อย
ภาพถ่าย: จากเพจ Happy Bellyfish เครื่องเทศอะไรดีในน้ำสลัด?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมและความชอบของคุณ เมล็ดยี่หร่าเผา น้ำมะขาม เครื่องเทศ “ผลไม้” มากมาย เช่น ผงมะม่วง เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก สูตรที่ง่ายและหลากหลายที่สุด: เผาเมล็ดยี่หร่าให้ดีบดในครกแล้วใส่สลัดพร้อมกับเกลือและน้ำมะนาว
เมื่อใดควรบดเครื่องเทศและเมื่อใดไม่ควรบด
- ในอาหารอินเดียมีกฎพื้นฐานทั่วไป: สำหรับน้ำเกรวี่ แกงกะหรี่ และซอส ควรใช้เครื่องเทศบด หากคุณต้องการให้กลิ่นหรือรสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์และบางครั้งตรงกันข้ามทำให้รสชาติหรือเฉดสีที่มีกลิ่นหอมเป็นกลางคุณไม่ควรบดเครื่องเทศ แต่มีข้อยกเว้นหลายประการสำหรับกฎนี้ การบดเครื่องเทศหรือไม่ขึ้นอยู่กับจานและผลลัพธ์ที่ต้องการ
วิธีที่ดีที่สุดในการบดเครื่องเทศคืออะไร?
- ปูนควรมีความสำคัญเสมอ แต่ถ้าคุณเก็บเกี่ยวเครื่องเทศจำนวนมาก คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดกาแฟ
- อะไรให้เครื่องเทศย่างและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
เครื่องเทศถูกคั่วเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมออกมา คุณมักจะต้องย่างเครื่องเทศสองครั้ง: ในขณะที่สร้างส่วนผสมของคุณเองหรือขณะทำอาหาร
ในข้อแรก เรากำลังพูดถึงการคั่วเครื่องเทศทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลา เครื่องเทศทั้งหมดควรคั่วแยกกันเพราะต้องใช้เวลาในการเตรียมพร้อมต่างกัน ทันทีที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศเริ่มคลี่คลาย ให้ยกออกจากเตาทันที
หากคุณใช้เครื่องเทศบดในการปรุงอาหาร ให้เพิ่มเฉพาะในฐานซึ่งอาจเป็นมะเขือเทศหรือหัวหอม ห้ามใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันที่ร้อนหรือเมื่อเริ่มมีควันโดยตรง
Diwali - เทศกาลแห่งแสงในอินเดีย — คุณจะแนะนำเครื่องเทศที่อร่อยและได้ประโยชน์อะไรผสมผสานกัน?
- มีสูตรพื้นฐานสำเร็จสูตรหนึ่งที่สามารถผสมกับส่วนผสมจำนวนมากได้:
ผัดเมล็ดผักชี 1 ช้อนชากับยี่หร่า 1/2 ช้อนชาแล้วบด ใส่ขมิ้น 1/4 ช้อนชา และพริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา แล้วบดอีกครั้ง
ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ดีมากสำหรับถั่วแดง สำหรับผักสามารถทำให้น่าสนใจมากขึ้นโดยการเพิ่มเครื่องเทศร้อน: อบเชย 1.5 ซม. 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น 2 ชิ้น กระวานเขียว พริกไทยดำ 2 เม็ด และสุดท้าย - ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่งและกะหล่ำดอก
— มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ไม่ดีหรือไม่?
- นั่นเป็นคำถามที่ยากมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ และจะมีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ ตัวอย่างเช่นกระวานและซีร่า ในกรณีส่วนใหญ่ ฉันจะไม่ผสมเครื่องเทศเหล่านี้เข้าด้วยกัน แต่ถ้าฉันปรุงถั่วชิกพี ฉันมักจะใช้กระวานและซีร่าร่วมกัน อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการทำอาหาร
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เครื่องเทศบางชนิดไม่เข้ากันเมื่อใช้ร่วมกันเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถนำไปผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้เป็นจำนวนมาก ในกรณีนี้สัดส่วนจะมีความสำคัญมาก
งานแต่งงานของ Shrikant Singh และ Anastasia Sharov ตามกฎทั่วไปแล้ว ไม่ควรจับคู่เครื่องเทศกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน เช่น กระวานหรือหญ้าฝรั่น กับเครื่องเทศที่มีรสชาติโดดเด่น โดยเฉพาะเครื่องเทศรสเปรี้ยว เช่น มะขามหรือผงมะม่วง
วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม? มีวิธีตรวจสอบคุณภาพหรือไม่?
— เพื่อให้เข้าใจถึงคุณภาพของเครื่องเทศอย่างแท้จริง คุณต้องรู้สึกถึงมัน: ดมมัน สัมผัสมัน… น่าเสียดาย ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้: เครื่องเทศมักจะขายตามน้ำหนักในร้านค้าสมัยใหม่ และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเข้าถึงตลาดได้
หากเราพูดถึงหลักการพื้นฐาน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการพิจารณาว่าเครื่องเทศนั้นสด: ไม่ควรแห้งเกินไป (ตัวอย่างเช่น กานพลูจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน) หรือสูญเสียสี ตรวจสอบวันที่ผลิตและความสม่ำเสมอของขนาดและสีของเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์เสมอ หากคุณไม่ค่อยใช้เครื่องเทศอย่าซื้อส่วนผสมที่บดแล้วจะไม่คงคุณสมบัติและรสชาติไว้เป็นเวลาหกเดือน
- บอกเราเกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องเทศที่เหมาะสม?
- สิ่งสำคัญคือต้องเก็บให้ห่างจากแสงแดดและความชื้นโดยตรง และคอยดูวันหมดอายุ
เครื่องเทศชนิดใดที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด?
- ขมิ้น. เป็นการยากที่จะหาเครื่องเทศที่เป็นมิตรกับสุขภาพแบบเดียวกัน
ขมิ้นและขิง - เครื่องเทศสามารถใช้รักษาโรคได้หรือไม่?
- ใช่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทำการบำบัดด้วยตนเอง มีความจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ที่จะทำการวิจัยที่จำเป็นและคำนึงถึงปัจจัยจำนวนมากรวมถึงลักษณะของแต่ละคนระยะของโรคและความเฉพาะเจาะจงของหลักสูตร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจไม่เพียงแค่ว่าจะใช้อะไรแต่ต้องเข้าใจด้วยว่าเป็นอย่างไร
มีเครื่องเทศสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?
“น่าเสียดายที่ไม่มีเครื่องเทศที่ “วิเศษ” เช่นนั้น มากขึ้นอยู่กับร่างกายของคุณและปฏิกิริยาของแต่ละบุคคลต่อส่วนผสมต่างๆ ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นส่วนใหญ่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่บางคนรู้สึกเหนื่อยและเฉื่อยหลังจากรับประทานอาหารรสเผ็ด นอกจากนี้ อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นจัดมักนำไปสู่การกินมากเกินไป ดังนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่เหมาะสม สมดุล และการใช้ชีวิตที่กระฉับกระเฉง
Shrikant ในการเดินทาง — ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแกงเผ็ดกับถั่วชิกพี สูตรนี้ประการแรกเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแกงเกือบทุกชนิด และประการที่สองเป็นตัวอย่างของการใช้เครื่องเทศประเภทต่างๆ ในขั้นตอนต่างๆ ของการทำอาหาร
สูตรแกงถั่วชิกพี
ภาพถ่าย: จากเพจ Happy Bellyfish
วัตถุดิบ:
- ถั่วชิกพี 100 กรัม แช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก
- กระเทียมและขิงบด 1 ช้อนชา (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- พริกแดง 1/4 ช้อนชา
- การัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา
- อบเชยแท่ง (2.5 ซม.)
- ใบกระวาน 3 ใบ (โดยเฉพาะอินเดีย)
- 3-4 ชิ้น กระวาน
- เนยหรือเนยตามชอบ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างถั่วชิกพีที่แช่ไว้อย่างดีแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยเปิดน้ำ 3 ถ้วยกับใบกระวาน 2 ใบ กระวานและขมิ้น 1/4 ช้อนชา หากคุณใช้หม้ออัดแรงดัน เวลาจะลดลงเหลือ 20 นาที ถั่วชิกพีพร้อมเมื่อสามารถบดระหว่างสองนิ้วได้อย่างง่ายดาย
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่อบเชยและใบกระวานหนึ่งใบ
- ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นขนบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ บดหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดสักครู่จนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง
- เพิ่มกระเทียมและขิงบดและปรุงอาหารอีก 2 นาที
- ใส่ผักชี, ซีร่า, ขมิ้น 1/4 ช้อนชา, พริกแดง 1/4 ช้อนชา, การัมมาซาล่าและทอด คนให้เข้ากันอีก 2-3 นาที มันสำคัญมากที่เครื่องเทศจะไม่ไหม้
- เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดและปรุงอาหารจนมะเขือเทศนิ่มจนเป็นน้ำซุปข้น
- ใส่ถั่วชิกพีกับน้ำเล็กน้อยที่ต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือ
ทานให้อร่อย!
(เข้าชม 3 454 ครั้ง, 1 ครั้งในวันนี้)
บทความที่เกี่ยวข้อง
