โอรอชก้าที่ดีที่สุด? มีหนึ่งที่นี่! สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับ okroshka ด้วยครีมเปรี้ยว kvass น้ำแร่ kefir okroshka ที่ดีที่สุดกับหัวบีท สูตรสำหรับ okroshka กับ kvass
Okroshka สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารฤดูร้อนของรัสเซียที่ชื่นชอบอย่างไม่มีปัญหา ตามคำจำกัดความของ V. Pokhlebkin okroshka คือ ซุปเย็นบน kvass ซึ่งส่วนประกอบหลักไม่ใช่ขนมปังเหมือนในคุก แต่เป็นมวลผัก ในกรณีนี้ สามารถผสมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือปลาลงในมวลผักได้ในอัตราส่วน 1:1 okroshkas แบ่งออกเป็นผักเนื้อสัตว์และปลาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้
ประวัติความเป็นมาของ okroshka รวมถึงประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียพื้นเมืองอื่นๆ ทำให้เกิดความสับสนและสูญหายไปตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา บางคนคิดว่าบรรพบุรุษของ okroshka เป็นหัวไชเท้าที่มีหัวหอมและ kvass เปรี้ยวซึ่งจัดทำขึ้นในรัสเซียเมื่อกว่าสิบศตวรรษก่อน คนอื่นอ้างว่า okroshka เป็นเพียงหนึ่งในสายพันธุ์ของ turi ซึ่งแทนที่ส่วนประกอบสำคัญเช่นขนมปังด้วยผักต้มสับ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันง่ายอร่อยและ จานแสนอร่อยมีอายุยืนยาวมาหลายศตวรรษและจนถึงทุกวันนี้ยังคงเป็นหนึ่งในซุปฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
ดังนั้นวิธีการปรุง okroshka ในการจัดเตรียม okroshka ในความหมายที่ทันสมัยคุณจะต้องมีสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ผักตามฤดูกาลตามรสนิยมของคุณเนื้อต้มหรือปลาและ kvass สำหรับ okroshka คุณควรใช้เฉพาะสีขาวเปรี้ยวเท่านั้น โอโครเชชนี ควาส. kvass การดื่มสีแดงหวานไม่เหมาะกับ okroshka โดยสิ้นเชิงและทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เสียไป โดยทั่วไปแล้ว มีสูตรและวิธีการในการเตรียมและเสิร์ฟโอรอชก้าได้มากมายพอๆ กับครอบครัวชาวรัสเซียที่ชอบเพลิดเพลินกับอาหารจานเย็นและสดชื่นในช่วงฤดูร้อน ทุกบ้าน ทุกครอบครัวย่อมมีเป็นของตัวเองอย่างแน่นอน สูตรพิเศษโอรอสก้า ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม okroshka ไม่เพียงแต่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังบ่อยครั้งในแต่ละบ้านอีกด้วย มีคนใช้อยู่ ผักต้มและเนื้อสัตว์คนอื่นชอบผักและสมุนไพรสดบางคนนึกไม่ออกว่า okroshka หากไม่มีมะรุมและครีมเปรี้ยวคนอื่น ๆ ชอบน้ำสลัดจาก ไข่แดงและ เครื่องเทศ. สิ่งที่สำคัญที่สุดใน okroshka คือการเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดของส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเป็นการส่วนตัว
ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกสิ่งใหม่เกี่ยวกับวิธีการเตรียม okroshka และแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ แต่นี่เป็นการตัดสินที่ผิวเผินเกินไปและผิดพลาด แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและแพร่หลายเช่นนี้ก็ยังต้องอาศัยทักษะจากพ่อครัวตลอดจนความรู้พื้นฐานและความลับ วันนี้ “Culinary Eden” พยายามรวบรวมสิ่งที่สำคัญที่สุดและ คำแนะนำที่จำเป็นและเคล็ดลับในการทำ okroshka ซึ่งคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจได้มากกว่าแค่เรื่องง่าย ซุปฤดูร้อนแต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง
1. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น okroshka kvass สีขาวที่ไม่หวานเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับ okroshka บ่อยครั้งที่ความไม่ชอบ okroshka นั้นเกิดจากการดื่ม kvass ที่ผิดและหวานซึ่งไม่เหมาะกับการสลายที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักโดยสิ้นเชิง เท่านั้น kvass สีขาวจะทำให้คุณมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นของ okroshka ได้อย่างเต็มที่ น่าเสียดายที่การซื้อ kvass ในร้านค้าค่อนข้างยาก แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวัง คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ คุณจะต้องใช้ 300 กรัมต่อน้ำ 6 ลิตร ข้าวไรย์มอลต์, 100 กรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์และ 200 กรัม แป้งข้าวไร. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเท ในปริมาณที่น้อยต้มน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเพิ่มปริมาตรเป็นหกลิตร น้ำอุ่นใส่ยีสต์แล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เมื่อ kvass หมักดีแล้ว ให้นำออกมาแช่เย็นแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงถึง 1 วัน
2. ใน okroshka รัสเซียที่แท้จริงจำเป็นต้องรวมผักสองประเภทเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง: มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่เป็นกลาง (มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวผักกาด, rutabaga, แตงกวาสด) อื่นๆ มีรสเผ็ดร้อน (หัวหอมและ หัวหอมเขียว, สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ผักต้มที่มีรสชาติเป็นกลางมักจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และยิ่งคุณสามารถหั่นผักให้เล็กลงได้ okroshka ของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผักเหล่านี้ควรมีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณผักที่ครัมเบิ้ลของโอรอชก้าทั้งหมด และอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาณของเนื้อหรือปลาของโอรอชก้าที่ครัมเบิ้ล ผักรสเผ็ดและสมุนไพรสำหรับ okroshka ควรรับประทานให้สดที่สุด และอย่างน้อยก็ครึ่งหนึ่งของปริมาตร ผักรสเผ็ดควรสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ก่อนที่จะบี้สมุนไพรเป็น okroshka ต้องแน่ใจว่าได้แยกก้านแข็งและใบเหลืองที่ปวกเปียกออกทั้งหมด
3. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อ okroshka ให้ลองใช้เนื้อที่สดและไม่ติดมันที่สุด เนื้อสันในหรือคาร์บอเนตเหมาะที่สุด เป็นการดีที่สุดที่จะรวมเนื้อสัตว์หรือสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกสองประเภทเข้าด้วยกัน ตามที่ V. Pokhlebkin กล่าวใน okroshka ของรัสเซียโบราณ พวกเขาชอบที่จะรวมเนื้อหมู ไก่งวง และไก่บ่น วันนี้ตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดสำหรับเนื้อ okroshka แบบโฮมเมดคือการผสมผสานระหว่างเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและไก่งวงหรือ อกไก่. เพื่อที่จะต้มเนื้อสำหรับ okroshka อย่างเหมาะสมและรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำเอาไว้ได้อย่างเต็มที่ ให้จุ่มเนื้อทั้งชิ้นลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าแช่เนื้อในน้ำเย็นเหมือนทำน้ำซุป! ซึ่งจะทำให้แห้งและส่วนใหญ่จะมีรสชาติและ สารอาหารจะเดือดลง
4. สำหรับ ปลาโอรอชก้าปลาที่ไม่มีกระดูกที่มีรสหวานก็เหมาะอย่างยิ่ง ปลาเทนช์ ปลาไพค์คอน ปลาค็อด ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ติดมัน หรือปลาเทราท์เหมาะที่สุด ปลาสำหรับ okroshka ต้มด้วยวิธีพิเศษ เนื้อปลาล้างกระดูกและผิวหนังให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วใส่ในผ้ากอซหรือถุงทำอาหารแบบพิเศษ มัดผ้าเช็ดปากให้แน่นด้วยด้ายหยาบหรือเกลียว จุ่มปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ปลาพร้อมทิ้งให้เย็นในผ้าเช็ดปาก นำออกแล้วเติมลงในครัมเบิ้ลทันที พยายามอย่าให้แห้งเกินไป ในกรณีที่ร้ายแรงคุณสามารถใช้ได้ ปลากระป๋องเช่น ปลาแซลมอนสีชมพู เป็นต้น น้ำผลไม้ของตัวเอง. โดยทั่วไปแล้วปลา okroshka นั้นถือว่าล้าสมัยเนื่องจากมีรสชาติน้อยกว่าเนื้อสัตว์หรือผักอย่างไรก็ตามปลา okroshka ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นไม่ด้อยกว่าคู่อื่นเลยและในความเห็นของคนรักหลายคน จานปลาในหลาย ๆ ด้านที่เหนือกว่าทั้งเนื้อสัตว์และผัก okroshka ในรสชาติของมัน
5. นอกจาก kvass และ kroshev แล้ว okroshka ยังมีองค์ประกอบที่สามซึ่งสำคัญไม่แพ้กันนั่นคือการแต่งกาย การเติมเชื้อเพลิงจะแบ่งออกเป็นสองประเภท ประเภทแรกคือน้ำสลัดรสเผ็ดที่เติมลงไปในครัมเบิ้ล โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยความดีเพียงอย่างเดียว แตงกวาดองหรือจากไข่แดงต้มบดกับมัสตาร์ดและพริกไทยดำ น้ำสลัดรสเผ็ดเจือจางใน kvass ครึ่งแก้วปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ร่วนและปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อและจากนั้นก็เท okroshka ด้วย kvass เท่านั้น น้ำสลัดประเภทที่สองคือไข่สับละเอียด ต้มไว้ก่อน และครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ในการปรุงรสโอรอชก้าเป็นทางเลือกสุดท้าย เพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์หรือผัก okroshka เห็ดเค็มหรือ แอปเปิ้ลแช่. มัสตาร์ดสามารถถูกแทนที่ด้วยมะรุมขูดละเอียดสดหรือคุณสามารถเพิ่มทั้งสองอย่างได้หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด
6. แน่นอนว่า okroshka ของรัสเซียที่เตรียมไว้ตามกฎและศีลทั้งหมดนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่การสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมนั้นใช้เวลาค่อนข้างมาก หากในวันฤดูร้อนที่คุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วและสดชื่นคุณอาจต้องใช้ okroshka รุ่น "เดชา" ที่ทันสมัยและรวดเร็ว หั่นมันฝรั่งต้มสองสามลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ 200 กรัม เนื้อต้มหรือไส้กรอกต้มสด แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก และหัวไชเท้า 6 ลูก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติม 50-60 กรัมลงไป สมุนไพรสดสับละเอียด (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), มะรุมขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทย คนอีกครั้งและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที วางครัมเบิ้ลที่เสร็จแล้วลงบนจานเท kvass โรยด้วยไข่สับแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน เสิร์ฟทันที
7. อีกทางเลือกที่ง่ายมากสำหรับการเตรียม okroshka อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับสิ่งเหล่านั้นที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า okroshka สีเขียวซึ่งเป็นผักและสมุนไพรสดที่เบาและสดชื่นซึ่งปรุงรสด้วย kefir เย็นหรือส่วนผสมของ kefir และ kvass สีขาวในอัตราส่วน 1: 1 บน เครื่องขูดละเอียดตะแกรงหก หัวไชเท้าสดและแตงกวาอ่อน 3 ลูกสับละเอียด 100-150 กรัม ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล) และไข่ต้มสุกสองฟอง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่เกลือ วางบนจาน และเทเคเฟอร์เย็นลงไป นี้ โอรอชก้าเบา ๆมันจะสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้คุณสดชื่น และเพิ่มพลังให้กับคุณในวันที่ร้อนที่สุด โดยไม่ทำให้ท้องของคุณแย่ลงเลย
8.ถึงผู้ที่เป็นใครก็ตาม จานเนื้อชอบอาหารประเภทปลาคุณสามารถนำเสนอสิ่งที่น่าสนใจและแปลกตาได้ ตัวเลือกอร่อยปลาโอรอชก้า 500 กรัม ต้มปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นและสับ เป็นชิ้นๆ. แยกต้ม 300 กรัม ผักโขมและ 200 กรัม สีน้ำตาลถูผ่านตะแกรงผสมกับ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดสดเจือจางเนื้อที่ได้ 1.5 ลิตร ควาส ตะแกรง 3 แตงกวา เครื่องขูดหยาบผสมกับ 100 กรัม หัวหอมสีเขียวสับละเอียดแล้ววางบนจาน วางชิ้นเสิร์ฟไว้ด้านบน ปลาต้มเท kvass กับผักโขมและสีน้ำตาล เติมมะรุม 1 ช้อนชาและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและ ชิ้นบาง ๆมะนาว.
9. ผู้ทานมังสวิรัติจะต้องชอบเห็ดโอรอชก้าแน่นอน ล้างออก น้ำเย็นและสับละเอียด 400 กรัม เห็ดเค็ม อย่าใช้เห็ดดอง! หั่น 250 กรัมเป็นก้อนเล็กๆ มันฝรั่งต้ม, 50 ก. แครอทต้มและ 200 กรัม แตงกวาสด. สับ 100 กรัม หัวหอมเขียว. ต้มไข่ 2 ฟอง. บดไข่แดงด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดสับผ้าขาวอย่างประณีต ผสมผัก เห็ด และสมุนไพร เติมน้ำสลัดไข่แดงและมัสตาร์ด จัดเรียงบนจาน แล้วเท kvass สีขาวลงไป เพิ่มผ้าขาวสับและ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อ ครีมเปรี้ยว
10. เช่นเดียวกับเรื่องอื่น ๆ ที่เป็นความจริง จานพื้นบ้านซึ่งรากเหง้าหายไปในอดีต okroshka มีญาติอยู่ทั่วโลก นี่คือทั้งอุซเบก chalop และ วัชพืชเย็นเบลารุสและทาเรเตอร์บัลแกเรีย แต่ญาติที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดของรัสเซีย okroshka ในปัจจุบันสามารถเรียกได้อย่างถูกต้อง ซุปสเปนคาสปาโช่. เย็นนี้สดชื่น. ซุปมะเขือเทศถูกประดิษฐ์ขึ้นในแคว้นอันดาลูเซีย แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างสมควร การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย ลวกมะเขือเทศขนาดกลาง 4 มะเขือเทศ ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแตงกวาสามลูก เอาเมล็ดและผิวหนังออก แล้วสับหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกหวานขนาดใหญ่สองตัวแล้วหั่นเป็นหกชิ้น ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม 3 กลีบ หัวเล็กลงไป หัวหอมและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. หากมวลหนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือ น้ำมะเขือเทศ. มวลพร้อมเทลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทยดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่นและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์เศษ ขนมปังขาวและแยมหรือแฮมชิ้นหนึ่ง
สำหรับ okroshkas ทั้งหมด okroshka ในครอบครัวของฉันคืออันที่เตรียมด้วยน้ำซุปบีทรูท เรามักจะปรุงอาหารหม้อขนาดใหญ่ในวันอาทิตย์ซึ่งเป็นเวลาที่ทั้งครอบครัวมาบ้าน เราใช้ไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์
okroshka อาร์เมเนียพร้อมทันที! สิ่งสำคัญคือการมีมันอยู่ในมือ ส่วนผสมที่จำเป็น. คุณสามารถเพิ่มมะรุมเพื่อความเผ็ดได้ รสชาติเยี่ยมมาก! มาลองกัน!
Okroshka ไม่เพียงทำให้คุณอิ่ม แต่ยังทำให้คุณสดชื่นในวันที่อากาศร้อนอีกด้วย สูตรคลาสสิกสำหรับ okroshka กับ kefir รวมถึงผักเนื้อสัตว์และแน่นอน kefir และเราจะทำให้ซุปนี้สดชื่นขึ้นและเติมน้ำแร่ลงไป!
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนมเปรี้ยวฉันแนะนำให้คุณเตรียม okroshka ไว้ กรดมะนาว. เย็น ซุปสดมีความเปรี้ยวจึงเหมาะสำหรับฤดูร้อน เพิ่มกระเทียมลงไปเพื่อความเผ็ดร้อนและสมุนไพรมากขึ้น
แม่สามีของฉันมักจะปรุง okroshka ด้วยนม สามีของเธอจึงตกหลุมรักเธอ ฉันมักจะทำมันด้วยโยเกิร์ต ส่วนผสมอื่นๆ - เช่นเดียวกับใน สูตรคลาสสิก okroshka: ผัก, เนื้อต้ม, ผักใบเขียว
บางทีมากที่สุด ตัวเลือกที่ผิดปกติ okroshki - กับปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ เมื่อคุณต้องการบางอย่างที่ง่ายและรวดเร็ว okroshka นี้เป็นตัวเลือกที่ดี หยิบอาหารกระป๋องหนึ่งหรือสองกระป๋อง แค่นี้ก็เสร็จแล้ว!
Okroshka กับเนื้อวัวอร่อยกว่าที่อื่นมาก! เนื้อสุกกำลังดีละลายในปาก สมุนไพรและผักเพิ่มความสดชื่น kvass แบบโฮมเมดขนมปังมีกลิ่นหอม - คุณแค่เลียนิ้ว!
มะรุมแข็งแรงมีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานใดก็ได้ มันทำให้ okroshka สดที่ยอดเยี่ยม! ผู้ที่แสวงหาความตื่นเต้นจะต้องดีใจ! ฉันจะแบ่งปันวิธีเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว
Okroshka กับปลาเฮอริ่งฟังดูไม่ธรรมดา แต่เชื่อฉันเถอะว่า okroshka ชุ่มฉ่ำไปด้วย kvass และโรยด้วยสมุนไพร สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะด้นสดและค้นพบอาหารจานใหม่!
เมื่อฉันต้องการอะไรเผ็ด ฉันจะปรุง okroshka ด้วยมัสตาร์ด นอกจากส่วนประกอบที่เผ็ดร้อนนี้แล้ว ฉันยังเพิ่มสะระแหน่สดด้วย รสชาติเยี่ยมมาก! ฉันขอแนะนำให้ลอง okrosheka ของฉัน!
ฉันชอบ "Oroshka ทะเลบอลติก" - ทำจาก kefir และหัวบีท ความหวานของหัวบีทและความเปรี้ยวของเคเฟอร์สร้างขึ้น การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์. ฉันต้องการมากกว่านี้เสมอ! ซุปนี้ดีต่อความอยากอาหารของคุณมาก!
ในช่วงเข้าพรรษาและเพื่อโล่งใจ ฉันและครอบครัวกิน Okroshka ถือเห็ดกับเห็ด ใช้ร่วมกับเห็ดที่คุณมีที่บ้านหรือซื้อก็ได้ รุ่นธรรมดามีแชมปิญอง รุ่นรอยัลมีสีขาว
ของโปรด จานอาหาร - ผัก okroshka. ง่าย สด รวดเร็ว! อิ่มแล้ว กิโลละลาย อร่อยสุดๆ! ขอแนะนำให้เตรียม okroshka ในช่วงฤดูผัก - จากสวนของคุณไปที่โต๊ะโดยตรง
อากาศร้อนๆ ทำอะไรได้บ้าง? ในครอบครัวของฉันพวกเขาจะตอบคุณพร้อมเพรียงกัน - okroshka! ฉันแนะนำ ตัวเลือกที่ง่ายน้ำซุปและเติมน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยว เราเตรียม okroshka ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู - คุณจะชอบมัน!
ในตอนเย็นอันอบอุ่นเราทำ okroshka ด้วยเบียร์ที่เดชา สิ่งมหัศจรรย์! สูตรการทำ okroshka ที่มึนเมานี้เป็นเรื่องง่าย: ส่วนผสมสุดคลาสสิคเทซุปที่คุณชื่นชอบพร้อมเบียร์เย็น ๆ
ฉันสามารถกิน okroshka กับหัวบีทได้ตลอดเวลา! นี่เป็นหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยม (โดยเฉพาะสำหรับเด็กที่ต้องถูกชักชวนให้กิน) มันช่วยกระตุ้นความอยากอาหารอย่างมาก วินาทีต่อมาก็ถูกกวาดออกไปทันที!
ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าซุปเย็นๆ ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว Okroshka กับเวย์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารต้องขอบคุณผักที่ช่วยเติมเต็มร่างกายของเราด้วยวิตามินและยังอร่อยมากอีกด้วย ฉันกำลังแบ่งปันสูตรง่ายๆ
ฉัน "เบาลง" okroshka ที่ฉันชื่นชอบ ฉันเอามันฝรั่งออก แทนที่ kefir ที่มีไขมันสูงด้วย kefir ที่มีไขมันต่ำแล้วเติมลงไป มะเขือเทศฉ่ำ. กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่เหมาะสำหรับทุกคนและสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว
ในสภาพอากาศร้อน okroshka จะเข้ากันได้ดีกับอันแรกและอันที่สองและผลไม้แช่อิ่ม :) จานนี้เบา แต่มายองเนสและครีมเปรี้ยวเพิ่มแคลอรี่ดังนั้นจึงทำให้อิ่มเท่าที่ควร และผักจะช่วยเติมเต็มวิตามินสำรอง มาทำอาหารกันเถอะ!
คุณต้องการปรุงอาหาร okroshka ที่ "จริงจัง" หรือไม่? จากนั้นปรุง okroshka ในน้ำซุป Okroshka กับน้ำซุปนั้นไม่สดชื่นเหมือน okroshka ทั่วไป แต่มันน่าพึงพอใจมากกว่ามาก เราจะปรุง okroshka ในน้ำซุปไก่
สูตรง่ายๆสำหรับ okroshka กับมายองเนสนี้ง่ายต่อการจดจำ คุณจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียมตัว เป็นการดีที่จะเติมน้ำแข็งให้กับ okroshka ที่เสร็จแล้ว! ดูแล ผักสด, ควรมาจากสวน.
Okroshka บน ayran จาก okroshka ปกติแตกต่างมากขึ้น รสเปรี้ยว. คุณสามารถเตรียมมันได้ง่ายและรวดเร็ว พวกเขาพูด (และฉันก็คิดอย่างนั้น!) ว่า okroshka บน ayran อร่อยที่สุด! มาลองกัน.
Okroshka มักรับประทานในช่วงเข้าพรรษา แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำโดยไม่ต้องอดอาหาร วันอดอาหาร. เช่น ถือบวช okroshkaเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์
บางครั้งฉันก็ปรุง okroshka ด้วยหัวไชเท้า ผักรากนี้มีประโยชน์มาก แต่น่าเสียดายที่เราใช้ไม่บ่อยนัก หัวไชเท้าป้องกันไวรัส และยิ่งเผ็ดหรือขมก็ยิ่งต่อสู้กับไวรัสได้ดียิ่งขึ้น
แทนที่จะเป็น kvass okroshka สามารถปรุงรสด้วย kvass ที่ทำให้มึนเมาได้เช่น น้ำเบิร์ชหมักเย็น รสชาติเยี่ยมรับประกันน้ำซุปชื่อดังของทุกคน! น้ำเบิร์ชคุณสามารถซื้อได้คุณสามารถใช้ของคุณเองได้
โอรอชก้า - จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันที่ "เย็น" โดยเฉพาะท่ามกลางอากาศร้อน! และด้วย ไก่รมควันใช่แล้ว สมุนไพรสดอร่อยมาก! การเตรียม okroshka กับไก่นั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการซื้อสมุนไพรสด
ฉันเชื่อมโยงหัวไชเท้าอ่อนกับ okroshka ซุปที่สดใหม่และเบาสำหรับมื้อกลางวันจะช่วยคุณจาก... แคลอรี่พิเศษและจะไม่ทำให้ประสิทธิภาพลดลง ตุนหัวไชเท้าหวานแล้วมุ่งหน้าเข้าครัว!
เมื่อหัวหอมแรกปรากฏในตลาดและมีมายองเนสที่มีไขมันขวดหนึ่งในตู้เย็นฉันก็เตรียม okroshka ในน้ำกับมายองเนส ซุปออกมากำลังพอดี บางเบา แต่อร่อยและอิ่มมาก! ลองมัน!
Okroshka - เบามีคุณค่าทางโภชนาการ ซุปวิตามินซึ่งนอกจากนั้นยังช่วยรีเซ็ตอีกด้วย น้ำหนักเกิน. ฉันชอบ okroshka และในต้นฤดูใบไม้ผลิ ฉันมักจะทานอาหาร okroshka เสมอ ในฤดูกาลบิกินี่ ฉันลดน้ำหนักได้ 3-4 กก.
ฉันจะบอกคุณว่าฉันกำจัดอย่างไร ปอนด์พิเศษ: ใช้เวลากลางแจ้ง เดินเล่น และทานอาหารมากขึ้น okroshka อาหาร. จานนี้ยอดเยี่ยมมาก จัดเตรียมได้รวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันแนะนำ!
มีสูตร okroshka มากมายพอๆ กับที่มีแม่บ้าน และแต่ละอย่างมีความอร่อยที่สุด! Okroshka กับครีมเปรี้ยวนั้นเตรียมได้ง่ายมาก เพียงแค่ใช้ครีมเปรี้ยว ไส้กรอก สมุนไพร และผักสักสองสามช้อน ซึ่งไปข้างหน้า!
Okroshka เป็นซุปเย็นประจำชาติของรัสเซีย ซึ่งปรุงแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของประเทศ วันนี้เราจะเตรียม okroshka กับ kvass ซึ่งเป็นอาหารจานนี้ที่ง่ายและธรรมดาที่สุด
Okroshka - ระดับชาติ จานรัสเซียซึ่งเตรียมไว้ในฤดูร้อน Okroshka ในน้ำเป็นซุปเย็น ๆ ที่ให้ความสดชื่นท่ามกลางความร้อนได้ดีและ จำนวนมากวิตามินให้ความแข็งแรง
มีหลายวิธีในการทำ okroshka จานนี้อาจเป็นมังสวิรัติหรือกับเนื้อสัตว์ กับ kefir, เวย์, kvass หรือน้ำต้มกับมายองเนส โดยทั่วไปแล้วทุกคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีลายเซ็นที่เธอเสิร์ฟบนโต๊ะ ฤดูร้อนหรือเตรียมความพร้อมสำหรับวันที่ 1 มกราคม เพื่อช่วยให้คนที่คุณรักฟื้นตัวจากการบริโภคไขมัน เค็ม ฯลฯ อย่างหนัก อาหารขยะวี วันส่งท้ายปีเก่า. มีตัวเลือกที่ค่อนข้างเป็นสากลหลายประการ ของจานนี้เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมโดยคำนึงถึงรสนิยมของคุณ
วิธีทำโอรอชก้า สูตรควาสนี่อาจเป็นรูปแบบที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียม "ซุปเย็น" แบบดั้งเดิม มันจะเหมาะสมทั้งในฤดูร้อนและหลังงานเลี้ยงใหญ่ เมื่อคิดถึงเรื่องนี้ ก่อนอื่นคุณต้องได้รับ จำนวนที่ต้องการเครื่องดื่มนี้ ในฤดูร้อนมักจะลดราคา แต่ใน ช่วงฤดูหนาวนี่อาจเป็นเรื่องยาก แม่บ้านหลายคนใช้ kvass โฮมเมดซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างยิ่งต่ออาหารจานสุดท้าย แต่คุณต้องคิดล่วงหน้าเพื่อให้เครื่องดื่มพร้อมตรงเวลา
สำหรับซุป 1 มื้อคุณต้องใช้ kvass หนึ่งแก้ว, แตงกวา 1 ลูก, หัวไชเท้าหลายอัน (ถ้ามี), มันฝรั่งขนาดกลาง (ต้มในหนังไว้ล่วงหน้า), ไข่ 1 ฟอง (ต้ม), หมูต้ม, แฮมหรือไส้กรอกต้ม - 50 กรัม คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย มัสตาร์ดร้อนเกลือกับพริกไทยป่นและสมุนไพรตามที่มี
แม่บ้านบางคนโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการทำ okroshka - สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดหรือปล่อยให้ใหญ่เพื่อให้คุณสามารถลิ้มรสแต่ละคนได้ โดยหลักการแล้วทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและที่สองมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ แต่ในตอนแรกชื่อของอาหารนั้นมาจากคำกริยา "สลาย" นั่นคือปรากฎว่าการตัดละเอียดจะแม่นยำยิ่งขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในครอบครัวเช่นการเพิ่มส่วนผสมลงในสลัด ชิ้นใหญ่จากนั้นคุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับ okroshka
ปอกมันฝรั่ง ไข่ ด้วย ล้างผัก แล้วหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเท่าๆ กันโดยประมาณ สับผักอย่างประณีต จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือมัสตาร์ดและพริกไทยเพิ่ม kvass และผสม เมื่อเสิร์ฟให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละจาน
วิธีทำ okroshka โดยใช้เวย์
ในเวอร์ชันนี้อาหารจานนี้จัดทำขึ้นเป็นหลัก ช่วงฤดูร้อนเพราะมันกลายเป็นเรื่องง่ายและมีประโยชน์มาก สำหรับ okroshka 4 ที่ให้ใช้เวย์หนึ่งลิตร, แตงกวาขนาดใหญ่, มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว (ต้มในหนัง), ไส้กรอกต้ม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
สูตรนี้มีอันหนึ่ง ความลับเล็กๆ น้อยๆ. ก่อนหน้านั้นคุณต้องสับผักและบดด้วยเกลือในชามเดียวกันซึ่งส่วนผสมที่เหลือจะถูกส่งไปในอนาคต ในกรณีนี้มันจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาซึ่งจานนี้จะได้รับเพิ่มเติม รสเผ็ดและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกทำความสะอาด สับเป็นก้อนแล้วส่งไปที่กรีน จากนั้นใส่เกลือผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟให้เทเวย์และเติมครีมเปรี้ยว
อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือเตรียมจานในน้ำต้มสุก มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบ okroshka ที่ทำด้วย kvass หรือหางนมเป็นหลัก กระบวนการนี้ใช้เวลาขั้นต่ำ 20 นาที สำหรับความเย็นหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำเดือดนำไข่ต้ม 5 ฟอง, ต้นหอมและผักชีฝรั่ง 1 พวง, แตงกวาสด 4 ลูก, ไส้กรอกหมอประมาณ 300 กรัม, มายองเนส 200 กรัม, เกลือ พริกไทยป่น, มัสตาร์ดเล็กน้อย
ล้างผักและหั่นเป็นก้อนไส้กรอกสับค่อนข้างละเอียดผักสับและทุกอย่างผสมกัน ไข่ต้มทำความสะอาดแล้ว แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดและเติมส่วนผสมที่เหลือ นวดไข่แดงผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ดแล้วเจือจางด้วยน้ำจากนั้นจึงใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเติมพริกไทย จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งเมื่อเสิร์ฟ
คำว่า "okroshka" มาจากคำกริยา "ที่จะสลาย" นั่นคือการตัดอย่างประณีต แต่ที่มาของอาหารจานนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
หากการกล่าวถึง kvass เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกย้อนกลับไปในปี 989 แสดงว่าไม่มีหลักฐานเชิงสารคดีเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่เป็นผู้คิดค้น okroshka ต้นแบบของมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยม มาตุภูมิโบราณจานของ หัวไชเท้าสีดำซึ่งสับละเอียดใส่เกลือและเติม kvass อย่างไม่เห็นแก่ตัว
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารที่ชวนให้นึกถึง okroshka อย่างคลุมเครือโดยผู้ลากเรือโวลก้า สำหรับมื้อกลางวันคนงานจะได้รับแมลงสาบและ kvass ฟันของผู้ลากเรือไม่ได้แข็งแรงที่สุด และปลาก็แห้งมาก คนทำงานหนักเริ่มแช่แมลงสาบใน kvass โดยเติมมันฝรั่ง หัวไชเท้า และผักอื่นๆ จากสวนริมชายฝั่งลงไป
จนถึงศตวรรษที่ 19 okroshka ไม่ถือเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเตรียมจากเนื้อสัตว์ที่เหลือจากอาหารจานอื่น เช่น หมูไม่ติดมันหรือสัตว์ปีก พวกเขายังใช้ปลา: เทนช์, หอกคอน, ปลาสเตอร์เจียน อร่อยและไม่กระดูกเกินไป
แต่พื้นฐานของ okroshka คือผักและ kvass ตามเนื้อผ้ามีการใช้ผักที่มีรสชาติเป็นกลาง (หัวผักกาด หัวไชเท้า มันฝรั่ง) และสิ่งที่เรียกว่า kvass สีขาว ซึ่งมีรสเปรี้ยวมากกว่า kvass ขนมปังทั่วไป
DmZo/Depositphotos.comตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา okroshka มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ปัจจุบันแทนที่จะใช้เนื้อต้มมักใช้ไส้กรอกต้มและใช้หัวไชเท้าแทนหัวผักกาด พวกเขาซื้อ kvass แรกที่พวกเขาเจอและหลายคนถึงกับชอบกิน okroshka กับ kefir น้ำอัดลม และแม้กระทั่งเบียร์ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันนั้นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง งานของเราคือการเรียนรู้วิธีปรุง okroshka แบบคลาสสิก
5 องค์ประกอบของ okroshka จริง
- เนื้อ.หากไม่มีมัน okroshka จะว่างเปล่า เพื่อให้อาหารจานนี้เบาและน่ารับประทาน ให้ใช้เนื้อไม่ติดมันต้มหลายพันธุ์ เนื้อวัวและไก่งวงทำงานได้ดี
- ผัก.ใน okroshka มวลผักเป็นผืนผ้าใบที่จะปรากฏ รสชาติส่วนผสมอื่น ๆ. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผักที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด - มันฝรั่งและแตงกวาสด แต่ถ้าใครชอบเผ็ดก็ใส่หัวไชเท้าเพิ่มได้
- สมุนไพรและเครื่องเทศ.ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับ okroshka คือหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ ได้หากต้องการ เช่นเดียวกับผักที่ต้องสับละเอียด ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ - เกลือและพริกไทยดำป่น
- การเติมน้ำมันแม่บ้านหลายคนไม่สนใจและทำ okroshka โดยไม่ต้องแต่งตัว แต่ใน รุ่นคลาสสิกไม่มีอะไรหากไม่มีเธอ จำเป็นต้องลูบ ไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด (หรือมะรุม) คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวบดได้
- ควาส.ยิ่งมีน้ำตาลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งเหมาะกับ okroshka มากขึ้นเท่านั้น มองหา kvass พันธุ์ okroshka พิเศษบนชั้นวางหรือเตรียมเอง เหมาะสำหรับ okroshka
ทำอาหารโอรอชก้า
วัตถุดิบ
- kvass 1 ลิตรสำหรับ okroshka;
- เนื้อต้ม 300 กรัม
- 3 ไข่;
- 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
- แตงกวาสด 2 อัน
- พวงหัวหอมและผักชีลาว
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- มัสตาร์ด ½ ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งและไข่ ล้างแตงกวา หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมสับและผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมผัก คน.
ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สลายไข่ขาวด้วยแล้วใส่ลงในชามพร้อมผัก
บดไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด คุณควรจะได้มวลที่ค่อนข้างหนาเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงบนผักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ okroshka กำลังเดือดให้ต้มให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆเนื้อ. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มลงในผักหรือจะวางลงบนจานเป็นส่วนๆก็ได้ คุณยังสามารถใส่เกลือและพริกไทยทั้งจานหรือแยกทีละชิ้นก็ได้
เท kvass แช่เย็นลงบน okroshka แล้วเสิร์ฟ หากต้องการให้เพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียวเพิ่มเติม
อร่อย!
lira_joggi/Depositphotos.com เราได้บอกคุณถึงสูตร okroshka ที่คลาสสิกและค่อนข้างง่าย แต่อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเนื่องจากมีลักษณะเป็นประชาธิปไตย สามารถเพิ่มและลบส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณและหาก สินค้าที่ต้องการมันไม่ได้อยู่ในตู้เย็น มันง่ายที่จะเปลี่ยน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม okroshka ถึงมีสิ่งนี้ เป็นจำนวนมากรูปแบบต่างๆ
คุณชอบ okroshka ไหน? ส่วนผสมอะไรที่คุณจินตนาการถึงอาหารจานนี้ไม่ได้? และคุณรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อะไรบ้าง?
คนรัสเซียสามารถภาคภูมิใจในสูตรซุปเย็นนี้ได้อย่างถูกต้อง Okroshka เป็นส่วนหนึ่งของมรดกการทำอาหารของรัสเซียซึ่งเป็นหนึ่งในบทที่อร่อยและใช้งานได้จริงที่สุดของสารานุกรมขนาดใหญ่เกี่ยวกับสูตรอาหารรัสเซีย ตามความเป็นจริง เราสังเกตว่ามีซุปเย็นๆ อยู่ในอาหารของหลาย ๆ คน และเมื่อคุณใช้เงินสำรองของรัสเซียจนหมด ตำราอาหารคุณสามารถใส่ใจกับคาสปาโช่ tarator chalop แต่อย่าลืมว่าเคล็ดลับของความสุขที่ okroshka ให้ในช่วงอากาศร้อนนั้นมีไม่มากนัก เสิร์ฟเย็นเป็นภาษารัสเซียของจริงเก่าเท่าไหร่ - ปรุงด้วยเครื่องดื่มที่สดชื่นที่สุดในโลก - ขนมปัง kvass และนี่คือความเลียนแบบไม่ได้ของเธอ!
ประวัติเล็กน้อยของ okroshka
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของ okroshka สามารถซ่อนตัวอยู่หลังเงามืดของศตวรรษแม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบ "เชื้อ" ในปัจจุบัน แต่จานนี้เกิดขึ้นตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ - ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และถึงแม้ว่าชื่อจะไม่มีข้อสงสัยเลยว่าในสมัยก่อนซุปเป็นส่วนผสมเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่ร่วน แต่ต้นกำเนิดของซุปยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน
ในอีกด้านหนึ่งมีบรรพบุรุษโดยตรงของ okroshka ที่ชัดเจน - จาน "tyura" ของชาวนาผู้ยากจนซึ่งเป็นชิ้นขนมปังปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชแล้วราดด้วย kvass ในทางกลับกันมีต้นกำเนิดของ "โรงเตี๊ยม" ของ okroshka: ในศตวรรษที่ 19 ร้านเหล้าเริ่ม "ทำให้สูงส่ง" เศษเนื้อต้มและเนื้อ corned พร้อม kvass มะรุมและผัก
ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการกำเนิดของสตูว์เนื้อเย็นบน kvass จึงกลายเป็นวาทศิลป์ - พวกเขาเริ่มเพิ่มเนื้อลงใน kvass ด้วยขนมปังหรือในทางกลับกันพวกเขาเริ่มเท kvass ลงไปหรือไม่...
เราสามารถพูดสิ่งต่อไปนี้โดยไม่ผิดพลาด: ก่อนการปรากฏตัวของ okroshka ก็มีสตูว์แบบไม่ติดมันที่คล้ายกันซึ่งต่อมาเสริมด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และปลา (เช่นเดียวกับผักและผักรากซึ่งเริ่มปลูกในภายหลัง) หรือกลายเป็นไอเดียสำหรับการปรากฏตัวของอาหารจานเนื้อที่คล้ายกัน
วันนี้ okroshka มีหลายใบหน้า:
- ประการแรกมันผสมผสานกับอุดมการณ์ที่คล้ายคลึงกัน ซุปแบบตะวันออกบน ผลิตภัณฑ์นมหมัก;
- ประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่ทราบในขณะที่ปรากฏสามารถใช้เป็นฐานได้ - ตัวอย่างเช่นโซดา
- ประการที่สามมันก็ปรากฏขึ้น ไส้กรอกต้ม การผลิตภาคอุตสาหกรรมและด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดใคร ๆ ก็อาจพูดว่า okroshka เวอร์ชันดั้งเดิมด้วยซ้ำ
องค์ประกอบของ okroshka
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับ okroshka ในระหว่างที่มันดำรงอยู่นำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นเพียงชิ้นเดียวเหลืออยู่ในนั้น ยู อาหารยอดนิยมมักจะมีหลากหลายรูปแบบ แต่ถ้าคุณปรุง pilaf โดยไม่มีข้าวและเค้กสปันจ์ที่ไม่มีไข่คุณจะพบ okroshka สองอันที่ไม่มีส่วนผสมเหมือนกันได้อย่างง่ายดายเมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ในความสัมพันธ์กับ okroshka เป็นการเหมาะสมกว่าที่จะไม่พูดถึงส่วนผสมเฉพาะแต่ละอย่าง แต่เกี่ยวกับกลุ่มของพวกเขาโดยคำนึงถึงความสามารถในการสับเปลี่ยนของผลิตภัณฑ์
รองพื้นชนิดน้ำ:
ในเวอร์ชันคลาสสิก นี่คือ kvass และไม่ใช่แค่ชนิดใดก็ได้ แต่เป็น kvass แบบเบา ขนมปัง kvass(หรือแค่เครื่องดื่มบรรจุขวดรสเปรี้ยว-หวานคงไม่ช่วย) นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ - เวย์, kefir, น้ำที่เป็นกรดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, น้ำแร่, ayran, kumiss, matsoni, ยาต้มเบอร์รี่เปรี้ยว, เบียร์, brut, kombucha
ส่วนเนื้อ:
เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก หรือเนื้อผสม ประเภทต่างๆเนื้อ. เนื้อสัตว์สามารถต้ม ทอด รมควันได้ สูตรเก่ายังยินดีต้อนรับกระดูกอ่อนที่ต้มจนนิ่ม
มากกว่า รุ่นที่ทันสมัย- ต้มหรือ ไส้กรอกรมควัน,ไส้กรอก,แฮม.
หากคุณเปรียบเทียบส่วนผสมรสชาติจะดีกว่าเนื้อสัตว์ - ซุปที่ดูเหมือนว่าจะรุนแรงกว่าแข็งกว่าและมีเกียรติมากกว่า นอกจากนี้การปรากฏตัวของไส้กรอกในจานเกือบจะเป็นข้อโต้แย้งแรกของฝ่ายตรงข้ามในการกิน okroshka - เนื่องจากไส้กรอกจึงถูกเรียกว่า "Olivier with kvass"
สามารถใช้ปลาหรืออาหารทะเลแทนเนื้อสัตว์ได้– หอยเชลล์ ปลาหมึก กุ้ง. หากคุณใส่ปลาให้เลือกพันธุ์ที่ไม่มีกระดูกเล็ก - ปลาค็อด, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท (และใช้เฉพาะเนื้อเท่านั้น)
Okroshka กับปลาแซลมอน
ผัก
ผักสำหรับ okroshka เป็นส่วนที่ทุกอย่างชัดเจนไม่มากก็น้อย:
1 - แตงกวา พบได้ใน 90% ของสูตรอาหาร โดยส่วนใหญ่พบใน สดบางครั้งก็เติมผักดอง และบางครั้งก็ทั้งสองอย่าง
2 – มันฝรั่งต้ม. ไม่ได้ใช้บ่อยเท่าแตงกวา (ยังมีชุมชนคนรัก okroshka ที่สนับสนุนสูตรอาหารอย่างกระตือรือร้นโดยไม่ต้องเติมมันฝรั่ง) บางครั้งมันฝรั่งจะไม่รวมอยู่ในซุป แต่จะเสิร์ฟในจานแยกต่างหากเป็นส่วนเสริม
3 – หัวไชเท้า
ผักใบ
ส่วนผสมทั่วไปอีกประการหนึ่งสำหรับ okroshka คือหัวหอมสีเขียว พวกเขาใส่มันลงไปในซุปเย็นๆ ค่อนข้างมาก หลังจากบดและบดด้วยเกลือ
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสีน้ำตาล, ผักขม, กะหล่ำปลีดอง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในบางครั้ง okroshka
ไข่
Okroshka เป็นหลัก จานแคลอรี่ต่ำ. แม้ว่าจะมีการเติมเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกลงไปเท่านั้น พันธุ์ไขมันต่ำ(ไขมันในซุปเย็นไม่ใช่สิ่งที่อร่อยที่สุด) ดังนั้นไข่จึงมีบทบาทพิเศษในการทำให้ okroshka อิ่มตัวด้วยโปรตีนและไขมัน สูตรอาหารที่ไม่มีไข่นั้นหายากมาก
เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ สมุนไพร
สูตร okroshka ง่ายๆ อาจจำกัดส่วนผสมหลักไว้เพียง 5-6 รายการ แต่บ่อยครั้งที่การเตรียมอาหารนั้นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและหลายขั้นตอน โดยมีรายการส่วนผสมถึงสองโหล ซึ่งบางส่วนเป็นเครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ okroshka คือ มะรุมโต๊ะเติมน้ำซุปในรูปแบบขูด ผสมกับเนื้อสัตว์ก่อน ทิ้งให้เนื้อมีกลิ่นหอม
แทนที่จะใช้มะรุม (และบางครั้งก็ใช้ร่วมกันด้วย) ก็สามารถใช้ได้ มัสตาร์ด.เจือจางหลายช้อนชาในของเหลวที่เท okroshka มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับ okroshka ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักหรือครีมเปรี้ยว
นอกจากนี้ควรสังเกตในบรรดาเครื่องเทศที่เหมาะสมและใช้ในการเตรียม okroshka สะระแหน่, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย, tarragon
ผลไม้
มะนาวหรือ น้ำมะนาวเป็นแหล่งของกรดเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลที่แช่และสด
เห็ด
ในสูตรอาหาร เห็ดโอรอชก้าเห็ดเข้ามาแทนที่ ส่วนเนื้อสัตว์แต่ไม่สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ แต่ใช้พร้อมกันได้ คนเก็บเห็ดสามารถเลือกได้ระหว่างเห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดพอร์ชินี และเห็ดนางรม และชาวเมืองที่ไม่มีตัวเลือกดังกล่าวควรลองโอรอชก้ากับแชมปิญองหรือเห็ดนางรม
อย่างที่คุณเห็นการเลือกส่วนผสมสำหรับความเย็น ซุปฤดูร้อนรวยมาก แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ โอรอชก้าแสนอร่อยเพราะไม่ใช่ทั้งหมดจะรวมกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาดและไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ให้เลือก สูตรพื้นฐานและทำการทดลองโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ตามนั้นและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับจานเต็มกระทะ แต่โดยการเทส่วนหนึ่งลงในจานแยกต่างหาก
Okroshka กับเห็ด
สูตร okroshka ยอดนิยม
okroshka เนื้อคลาสสิกกับ kvass
เนื้อไม่ติดมันต้ม
แตงกวาสด
หัวหอมเขียว
ไข่ต้มสุก
ขนมปัง kvass
ครีมเปรี้ยว
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
น้ำตาล
มัสตาร์ด
ปริมาณและอัตราส่วนของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่มีกฎ "ทองคำ" ที่มีเงื่อนไข - สำหรับหนึ่งคนคุณต้องใช้ไข่ 1 ฟอง, เนื้อ 50 กรัม, แตงกวาขนาดกลาง 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน, หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.
ควรปรุงเนื้อสัตว์สำหรับ okroshka จนนิ่มและไข่ควรต้มให้สุก ปอกเปลือกแตงกวาก่อนและหัวหอมสับบดในครกไม้พร้อมเกลือเพื่อให้มีน้ำเล็กน้อย
ไข่แบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง - ไข่ขาวสับและไข่แดงบดด้วยเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด (มัสตาร์ดสำเร็จรูป)
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะเดียวผสมและเจือจางด้วย kvas เติมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ
Okroshka กับ kefir
แตงกวา 2 ลูก
หัวไชเท้า 4 หัว
มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัวต้มกับหนัง
ไข่ต้ม 3 ฟอง
พวงหัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี (แต่ละก้านหลายก้าน)
เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม
เคเฟอร์ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
มะนาว 2-3 ชิ้น
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ตัดหัวไชเท้าและแตงกวาปอกเปลือกเป็นเส้น สับไข่ เนื้อ และมันฝรั่งเป็นก้อน สับผักโขมหัวหอมแยกจากกันด้วยเกลือ
เจือจาง kefir ด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสมทั้งหมด วางชิ้นมะนาวหลังจากบีบน้ำเล็กน้อยลงใน okroshka แล้ววางกระทะพร้อมซุปไว้ในตู้เย็น (okroshka ที่ใช้ kefir จะต้องแช่เย็นไว้อย่างดี)
Okroshka ด้วยน้ำแร่
น้ำแร่ okroshka มีความแตกต่างในการเติม ตามชื่อเลย นี่คือน้ำแร่ แต่ไม่ใช่ รูปแบบบริสุทธิ์แต่ผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสชนิดเดียวกัน อัตราส่วนโดยประมาณ ผลิตภัณฑ์นม(หรือมายองเนส) และ น้ำแร่– หนึ่งถึงสี่หรือหก (เช่นครีมเปรี้ยว 250 กรัมต่อน้ำแร่ 1 ลิตร)
Okroshka กับไส้กรอกบนมายองเนส
ในแง่ของจำนวนแฟน ๆ okroshka กับไส้กรอกมีมากกว่าบรรพบุรุษ - แบบคลาสสิก เนื้อ okroshka. แต่ในการป้องกันอย่างหลังควรกล่าวว่ามันไม่สูญเสียรสชาติ แต่ในความเรียบง่าย เนื่องจาก okroshka ทั่วไปเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย ไส้กรอกจึงเหมาะกับมันมากกว่าเนื้อสัตว์ แม้ว่าโดยธรรมชาติแล้วจะมีนักชิมที่ไม่กลัวความยากลำบากและไม่ขี้เกียจที่จะต้มเนื้อ แต่ทำ kvass ด้วยตัวเองและใช้เวลานานในการปรุงเครื่องปรุงรสดังนั้นรุ่น okroshka กับไส้กรอก
3 ชิ้น มันฝรั่ง
ไส้กรอกต้ม 300 กรัม (ไม่มีน้ำมันหมู)
3 แตงกวา
ไข่ 4 ฟอง
พวงหัวหอม
ผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
มะนาว
มายองเนส 200 กรัม
น้ำเดือด
เกลือ
ส่วนผสมจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ okroshka อื่น ๆ จากนั้นผสมกับมายองเนสและเกลือ เติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงใน okroshka ที่เสร็จแล้วเพื่อให้มายองเนสกระจายเท่าๆ กัน จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ต้องการ ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวและทำให้ okroshka เย็นลง
เห็ด okroshka กับ kvass (สูตรเก่า)
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
แตงกวาสด 1 อันและแตงกวาดอง 1 อัน
เห็ดนมเค็ม 2 ดอก
ฝานมหญ้าฝรั่นต้ม 2 อัน
เห็ดต้ม 2 ดอก
1 แอปเปิ้ลสดและ 1 แอปเปิ้ลแช่
5 ชิ้น. มันฝรั่งต้ม
บีทรูท 1 อัน
ถั่วปรุงสุกหนึ่งในสี่ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด (พร้อม)
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำบดเล็กน้อย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
หัวหอมเขียว
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
1 ลิตร ขนมปัง kvass
ปอกเปลือกและสับแตงกวา, มันฝรั่ง, หัวบีท, แอปเปิ้ล สับเห็ดและสมุนไพร ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ พริกไทย มัสตาร์ดและ kvass ปล่อยให้มันชง
วิธีการตัดอาหารสำหรับ okroshka อย่างถูกต้อง
คุณต้องสลายผลิตภัณฑ์สำหรับ okroshka หลักการทั่วไปการเตรียมอาหารสับ: ส่วนผสมที่อ่อนนุ่มหั่นเป็นชิ้นใหญ่และชิ้นที่แข็ง - ปลีกย่อย
สีเขียวสับละเอียดและสามารถบดเพิ่มเติมได้ คุณสามารถบดไข่แดงเพื่อให้จานมีสีเหลืองสม่ำเสมอและมีรสชาติสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
รูปร่างของการตัดมีบทบาทสำคัญ ลิ้นของเราไม่เพียงแต่สามารถรับรู้รสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถเข้าถึงความรู้สึกสัมผัสได้ ดังนั้นชิ้นส่วนที่มีรูปทรงเรขาคณิตปกติ โดยเฉพาะชิ้นที่แข็ง จึงโดดเด่นจากองค์ประกอบโดยรวมของจานและหันเหความสนใจไปจาก ลิ้มรสความรู้สึก. ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรสับหัวไชเท้าแตงกวาและมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกันที่ถูกต้อง - หัวไชเท้าสามารถหั่นเป็นเส้นได้, แตงกวาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ และมันฝรั่งสามารถหั่นเป็นก้อนได้ แต่ต้องปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์ จนนุ่ม
วิธีเตรียมขนมปัง kvass สำหรับ okroshka
ขนมปัง kvass เตรียมจาก ขนมปังข้าวไรย์. เพื่อให้ได้ kvass 2 ลิตรคุณจะต้องมีขนมปังหนึ่งในสามหรือ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ลูกเกด 10 ลูก, ยีสต์ 1 กรัม
ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบจนแห้ง เปลือกสีน้ำตาลทอง. ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบต่ำ - 120-150 C
ใน โถสามลิตรใส่แครกเกอร์ที่เตรียมไว้เพื่อเติมหนึ่งในสามแล้วเติมน้ำเดือดลงในขวด เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนเกินอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ลูกเกด น้ำตาล และยีสต์ลงไป
ปล่อยให้ kvass หมักในที่อุ่น ๆ ปิดขวดด้วยผ้ากอซ ขนมปัง kvass จะพร้อมใช้งานภายใน 3-5 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
ก่อนใช้งานจะถูกกรองและแครกเกอร์ที่เหลือสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นได้ ส่วนถัดไป- นำกลับคืนสู่ขวดแล้วเติมน้ำและน้ำตาลอีกครั้ง
Okroshka กับซุปเย็นของประเทศอื่น
หากเราเลือกลักษณะ "ซุปเย็น" เป็นพื้นฐานในการเปรียบเทียบก็มีเหตุผลที่จะระลึกถึงความนิยม คาสปาโช่ของสเปน, ซุปบีทรูทยูเครน, ทาเรเตอร์บัลแกเรีย
การเปรียบเทียบ okroshka และ gazpacho เป็นการเล่าเรื่องตลกยอดนิยม: "เหมือนอูฐ แต่ไม่เหมือนกันเลย" สิ่งเดียวที่ทั้งสองจานนี้มีเหมือนกันคือรสชาติที่สดชื่นและแม้แต่แตงกวาในองค์ประกอบด้วย มิฉะนั้นจะแตกต่างออกไป: กัซปาโชเป็นผักที่สมบูรณ์ซุปแดงคล้ายน้ำซุปข้น okroshka - ดังที่เราได้เห็นแล้วเป็นอาหารจานที่ค่อนข้างอร่อยที่ทำจากส่วนผสมสับละเอียด
ผู้สมัครรายถัดไปสำหรับการเปรียบเทียบคือ บีทรูท. ดูเหมือน okroshka มากกว่า คาสปาโช่เนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมที่คล้ายกัน - ไข่, ต้นหอม, แตงกวาสด, ครีมเปรี้ยว มันโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของหัวบีทต้ม (พวกเขาต้มสับแล้วและน้ำซุปเองก็ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปบีทรูท)
บีทรูทมีสีชมพูอ่อนที่สวยงามมากและมีโทนสีม่วงซึ่งได้มาจากการผสมครีมเปรี้ยวและน้ำซุปบีทรูทที่เข้มข้น
ทาเรเตอร์– บัลแกเรียครึ่งซุปครึ่งเครื่องดื่ม เตรียมพร้อมสำหรับ นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่เติมลงไป วอลนัท, แตงกวา, ผักใบเขียว และ น้ำมันพืช. ชวนให้นึกถึง okroshka เล็กน้อยที่เตรียมด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก
แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย
ฉันอยากจะจบการรีวิวด้วยคำว่า "Okroshka ดีในความร้อน!" แต่นี่จะไม่ยุติธรรมเลยเพราะ okroshka ดีไม่เพียง แต่ในความร้อนเท่านั้น แต่ยังดีในตัวเอง - และในความร้อนด้วย ดีเป็นพิเศษ
ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์อย่างแท้จริงในการเตรียมอาหารเย็นที่สดชื่น แต่สำหรับการเตรียม okroshka ก็เป็นฤดูกาลพิเศษเช่นกันเพราะแตงกวา ผักใบผักใบเขียวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษจากสวนและ okroshka ที่เตรียมในฤดูหนาวจะเป็นเพียงฤดูร้อนที่ซีดจาง
ฉันอยากจะพูดสองสามคำกับผู้ที่ไม่พบสถานที่สำหรับ okroshka ในเมนูและในใจ - อย่าจัดหมวดหมู่! มีสูตรอาหาร okroshka มากมาย แต่ยังไม่ได้เขียนหรือค้นพบอีกมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่ในบรรดาความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณจะไม่ชอบสูตรอาหารเดียวหรือเหมาะกับรสนิยมของคุณ ลองด้นสดสร้างสรรค์ อย่าจำกัดจินตนาการของคุณ อย่าบังคับตัวเองให้ตกอยู่ในกรอบของอคติ และอย่าลืมว่ารสนิยมเปลี่ยนไป - สิ่งที่คุณไม่ชอบเมื่อตอนเป็นเด็กหรือเมื่อไม่กี่ปีก่อนอาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณในวันนี้!
บทความในหัวข้อ
