ตับเนื้อ. วิธีปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ: ไก่ เนื้อวัว หมู สูตรอาหารสำหรับตับฉ่ำ: ในครีม, มะเขือเทศ, ในรูปแบบของแพนเค้กและกบาล

ไม่มีความลับที่บางครั้งตับเนื้อที่ปรุงสุกบางครั้งจะกลายเป็น "แห้ง" หรือมีรสขมหลังจากการทอด วิธีปรุงตับเนื้อให้อร่อยนุ่มจนใครๆ ก็ต้องติดใจ และไม่เสียของอันมีค่า วันนี้จะมาเล่าให้ฟังทั้งหมดนี้ สำหรับตัวฉันเอง ฉันพบวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้อง แม้ว่าฉันจะลองมาหลายสูตรก็ตาม ฉันพูดได้อย่างภาคภูมิใจว่านี่เป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเท่าที่ฉันเคยลองมา

ฉันรู้และได้ยินจากแม่บ้านหลายคนว่าพวกเขาไม่ชอบปรุงตับใด ๆ ด้วยเหตุผลที่พวกเขาไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้ส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นเรื่องยาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ มีวิตามินบีจำนวนมาก ช่วยรักษาโรคต่างๆ และอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถรับประทานตับในปริมาณมากได้ แต่คุณสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะหากเตรียมมาอย่างดี

เพื่อนๆ นี่คุณเอามาจากร้านนะ แม่บ้านหลายคนจะสนใจเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและเรียบง่าย

สูตรตับเนื้อทอดที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับเนื้อ - 0.6 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลและเกลือ - หนึ่งช้อนชาในระดับหนึ่ง;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้งข้าวโพด - สำหรับเคลือบ

1. ฉันล้างตับให้สะอาด ใช้มือเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง แล้วหั่นเป็นจานขนาดใหญ่ เพื่อให้ฟิล์มลอกออกได้ดี ฉันจุ่มนิ้วลงในเกลือเพื่อไม่ให้หลุดลอก
2. ฉันทำน้ำดองสำหรับตับ: ตีไข่ลงในชามใส่เกลือ, น้ำตาล, โซดา, กระเทียมบดแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียด
3. ฉันเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตับแล้วหมักไว้สามชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักจนถึงเช้า
4. ฉันปอกหัวหอมหั่นเป็นสองซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันพืชแล้วตักใส่จาน
5. ฉันปิ้งตับแต่ละชิ้นด้วยแป้งข้าวโพดแล้วโอนไปยังกระทะอุ่นที่ฉันทอดหัวหอม ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันให้น้อยที่สุดโดยเติมตามความจำเป็น ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล แล้วกลับด้าน
6. ทันทีที่ตับเป็นสีน้ำตาล ฉันก็ใส่หัวหอมทอดลงไป ผสมทุกอย่าง ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 4 นาที เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ตับแต่ละชิ้นจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก ลองแล้วคุณจะชอบมัน น่าทาน!

และแร่ธาตุและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเนื่องจากมีรสชาติแปลกหรือเพราะมันแข็งและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยกำจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมดและเปลี่ยนคนที่จู้จี้จุกจิกให้เป็นแฟนตัวยง

ความลับของการคัดเลือก การประมวลผล และการเตรียมการ

วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับคุณภาพสูงและสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย การปรากฏตัวของคราบและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงแดงอมน้ำตาล และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีกลิ่นหอมหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสินค้าบูด
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไปบนพื้นผิวของตับแช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็งมากเกินไป

วิธีปรุงตับอ่อน

1. ขั้นแรกคุณต้องถอดเส้นเลือด หลอดเลือดดำ และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับวัว มันค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีได้ เนื้อตับหมูจะบางกว่าและแยกออกยากกว่า ลองทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นจึงดึงฟิล์มออกโดยใช้มีดหยิบมันขึ้นมา
2. น้ำหมักรสเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับตับ ในการเตรียมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะก็เหมาะสม ผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบกกิ้งโซดายังสามารถทำให้ตับนิ่มลงได้ ก็เพียงพอที่จะโรยแต่ละชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. วิธีสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบใช้กำลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง คุณเพียงแค่ทุบด้วยค้อน อย่าลืมใส่ตับลงในกระดาษแก้ว ไม่เช่นนั้นตับจะแพร่กระจาย

วิธีปรุงตับให้อร่อย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ตับโดยเฉพาะตับหมูมีรสขม คุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนิ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่น้ำ คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรกำจัดความขมขื่นออกไปด้วย
3. แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือเสจ เป็นทางเลือกที่ดี

วิธีปรุงตับฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ เพียงทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มชิ้นตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำจะยังค้างอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายทั้งในรายการและระหว่างปรุงจะเป็นเกลือ มันกำจัดความชื้นออกไป ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายจะดีกว่า

อาหารตับ

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย;
• เนย 60 กรัม แบ่งเป็นชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 2 อัน
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ควรปกปิดเครื่องในอย่างสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงจนนิ่มแล้วพักไว้บนจาน

ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบส่วนผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เมื่อเนยละลาย ให้เพิ่มไฟและเพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมกลับลงในกระทะ ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วเก็บจานไว้บนไฟสักพัก

เวลาปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป เพียงพอสำหรับให้สีน้ำตาลสวยด้านนอกและยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบสะระแหน่สองสามใบ;
• คทาดิน 1 หยิบมือ (ลูกจันทน์เทศ);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

วางเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยใสลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับกบาลคุณจะต้องใช้เนยสีเหลืองใสเท่านั้นที่สามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกทั้งประณีตและกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบเสจส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียไป และหัวจะกลายเป็นเม็ดหยาบ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตาแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนละเอียด จากนั้นใส่คทาและเนยใสส่วนใหญ่ บดต่อจนเนียน

ย้ายกบาลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบนแล้วใช้ช้อนปิดด้วยเนยละลายที่เหลือ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานกบาลได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุดจะไม่ลดลง อาหารอันโอชะของตับก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

commons.wikimedia.org

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500–600 กรัม
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือเนย
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การตระเตรียม

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อน ใส่มันหมู และเมื่อละลายแล้วให้ใส่ตับ ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ตับที่เป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหอมแดงสับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็งตัวแล้ว (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ 55°C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น โดยมีฝาปิดไว้

ขณะที่ตับกำลังเย็นลง ให้เริ่มเตรียมสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบเสจสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้นขึ้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหาร ใส่เกลือ และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น

ตัดตับที่พักไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยรากูเห็ด

น่าทาน!

ตับเนื้อควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก บางคนไม่ชอบเครื่องในนี้ แต่ถ้าเตรียมไว้อย่างถูกต้องทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็จะชอบกินตับ

หลักการทำอาหารทั่วไป

ตับไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าเนื้อเครื่องในหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ใช้เวลาไม่นานในการปรุงให้นุ่ม ในทางตรงกันข้าม ยิ่งตับได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากเท่าใด ตับก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นเท่านั้น และเป็นผลให้รสชาติไม่ถูกใจ และถ้าคุณใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดคุณจะได้เนื้อครีมหนาซึ่งคุณสามารถทำลูกชิ้นและกบาลได้

ผลพลอยได้นี้จะสลายตัวเนื่องจากประกอบด้วยเซลล์แต่ละเซลล์ที่ถูกยึดเข้าด้วยกันโดยเครือข่ายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แทนที่จะเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรง การรักษาความร้อนของตับในระยะยาวทำให้เซลล์ของมันสูญเสียความชุ่มชื้นแห้งและมีรสเป็นเม็ดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ตับที่ปรุงหรือแปรรูปที่อุณหภูมิ 160 องศามักจะมีกลิ่นและรสขมที่คงอยู่ซึ่งคนส่วนใหญ่จะไม่ชอบ ปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 140 องศาจะมีกลิ่นโลหะอันไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงที่อุณหภูมิระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้เครื่องจะได้ออกมาตามที่คุณต้องการ

คุณสามารถปิดกลิ่นหอมพิเศษของตับวัวได้โดยการแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที หรือแช่ในนมหรือนมเปรี้ยวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเครื่องในออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ตับเนื้อมักจะขายเป็นชิ้นเนื่องจากมีขนาดใหญ่ มักพบเส้นเลือดและเยื่อหุ้มแข็งในชิ้น พวกเขาจะต้องถูกเอาออกด้วยมีด

สูตรอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถปรุงตับเนื้อนุ่ม ๆ ได้อย่างรวดเร็วง่ายดายและอร่อย คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตร เพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำไม่ควรทอดนานสามารถหมักได้

ในกระทะ

การทอดในกระทะเป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานที่คุ้นเคยมายาวนาน ก่อนที่จะทอดคุณจะต้องเตรียมตับเนื้อนั่นคือแช่ในนมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณม้วนผลิตภัณฑ์เป็นแป้งเมื่อทอดก็จะกรอบเช่นกัน น้ำผลไม้และแป้งทอดในกระทะสามารถเปลี่ยนเป็นซอสได้เพียงแค่เติมน้ำหรือน้ำซุป

สูตรอาหารยุโรปมักเรียกร้องให้ปรุงตับเป็นชิ้นบาง ๆซึ่งสามารถผัดได้อย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรส ทางที่ดีอย่าใช้แบบแช่แข็งเพราะมันจะสุกได้ไม่ทั่วถึง ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ อีกหลายอย่างช่วยเสริมรสชาติของตับ ในระหว่างการปรุงอาหารหัวหอมจะให้ความชื้นความหวานและลดกลิ่นหอมเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือซอสมะเขือเทศลงในกระทะได้ โดยตับเนื้อเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น มะเดื่อ

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการต้มตับล่วงหน้า แต่ควรทอดให้สด ไม่อย่างนั้นจะเหนียวมาก สามารถทำในกระทะที่มีมันฝรั่ง หัวหอม และสมุนไพร จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ตับมีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน แต่ควรบริโภคในปริมาณน้อยๆ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามปฏิกิริยาและแยกแยะการแพ้เครื่องใน คุณสามารถใช้สูตรอื่นในการเตรียมตับที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน มันจะต้องมี:

• ตับวัว 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สะระแหน่สดสับละเอียด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอก เครื่องในจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณต้องแน่ใจว่าเลือดทั้งหมดถูกชะล้างออกไป เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ใช้มีดคมๆ เอาเส้นเลือดออก ถ้ามี ตัดตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ สะระแหน่ เกลือ และพริกไทย ค่อยๆ คลุกส่วนผสมนี้กับตับแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน

ด้วยน้ำเกรวี่

ในการเตรียมตับสับด้วยน้ำเกรวี่ คุณจะต้อง:

• เครื่องในวัว 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมไม่ใหญ่เกินไป
• แครอท;
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมันหมูหรือน้ำมัน

นำตับใส่ไขมันลงไปผัดเล็กน้อย ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และพริกไทยทอดเป็นเวลาสองนาทีในเวลานี้แป้งหลายช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำแล้วเทลงในจาน หลนอีกสองสามนาทีจนส่วนผสมข้น ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้ แต่ไม่ควรเพิ่มในขณะที่กระทะกำลังไฟอยู่เพราะจะทำให้จานมีกลิ่นหอมน้อยลง มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำตับในน้ำเกรวี่ แม่บ้านบางคนชอบเคี่ยวเครื่องในกับผักและไม่ใส่แป้งเพื่อให้ข้น แต่ใช้น้ำธรรมชาติที่ผักหลั่งออกมาเป็นน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ พริกหยวก

เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน

แนะนำให้ใช้ตับในการเพิ่มฮีโมโกลบินในเด็กและสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจาง น่าเสียดายที่ตับมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ จึงทำให้ไม่ค่อยมีแฟนๆ มากนัก ในการเตรียมอาหารจานที่จะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและซ่อนกลิ่นของตับทำให้อร่อยยิ่งขึ้นคุณต้องมี:

• ตับเนื้อ
• เกล็ดมันฝรั่งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ½ ถ้วย;
• ไข่ตี 2 ฟอง;
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปลากะตัก;
• เนื้อสับ 1 ช้อน;
• ออลสไปซ์สีดำ 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

ในการสร้างซอสคุณจะต้อง:

• เนย 6 ช้อนใหญ่
• แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและออลสไปซ์สีดำ
• นม 2 ถ้วยตวง

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป คนให้เข้ากันจนข้น

คุณสามารถเตรียมตับเนื้อในรูปแบบของสเปรด

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• ตับ;
• 1 หัวหอมสับละเอียด
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนย 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• ผักชีฝรั่งสด
• ทาร์รากอน ¼ ช้อนชา

ต้มตับในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมสับและกระเทียมขูดหนึ่งกลีบในเนยละลายจนนุ่ม บดเครื่องในด้วยเครื่องปั่น ใส่หัวหอมและส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันแล้วรับประทานกับขนมปัง

มีสูตรอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมที่ต้องใช้:

• ตับ;
• แป้ง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพีชสด 2 ลูก ปอกเปลือกและสับ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหนัก ๆ จุ่มตับลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน ใส่หัวหอม มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มชิ้นพีชและนำจานจนสุกเต็มที่

ละลายผลิตภัณฑ์ครีม 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีขนาดเพียงพอโดยใช้ไฟอ่อน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที กวนแล้วนำไปใส่จานแยกต่างหาก ผสมแป้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลียนลงในชามตื้น อีกวิธีหนึ่งคือตีไข่และนม จำเป็นต้องตัดตับเป็นเส้นทแยงมุมบาง ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

จุ่มเครื่องในลงในแป้งปรุงรสจากนั้นลงในส่วนผสมนมไข่ปิดด้วยข้าวโอ๊ตแล้วทอดในกระทะที่มีเนย วางจานบนจานที่มีหัวหอมทอดก่อนหน้านี้แล้วโรยสมุนไพรสับไว้ด้านบน คุณสามารถราดด้วยซอสซึ่งเตรียมได้ง่าย นำน้ำซุปไปต้ม ใส่แป้ง เชอร์รี่ เกลือ และพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปจนข้น

สำหรับเด็ก

เครื่องในให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก สำหรับทารกอายุไม่เกิน 1 ปี ให้ค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหาร โดยสังเกตดูว่ามีอาการแพ้หรือไม่ ตั้งแต่อายุสามขวบเมื่อคุณมีฟันที่ดีคุณสามารถทำแพนเค้กตับและให้สตูว์เนื้อวัวจากเครื่องในได้ จานนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับผัก คุณสามารถบดในเครื่องปั่นแล้วป้อนได้ แต่ก่อนที่คุณจะทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณควรเข้าใจว่าคุณต้องเลือกตับสดที่ไม่แช่แข็งสำหรับลูกของคุณเท่านั้น หากนำมาจากวัวตัวเก่ากลิ่นจะเข้มข้นขึ้นจึงแนะนำให้ซื้ออวัยวะลูกวัว

น้ำซุปข้นตับเนื้อสามารถทำเป็นเนื้อบดหรือบดได้ในรูปแบบนี้จานจะนุ่มนวลและน่าลิ้มลองมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรส เป็นการดีกว่าที่จะต้มผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยน้ำในเครื่องปั่น เมื่อเด็กโตขึ้น อาหารทอดและเครื่องเทศจะค่อยๆ ถูกนำมาใช้ในอาหาร ก่อนปรุงอาหาร ตับจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดจะถูกตัดแต่ง ไขมันและเส้นเลือดจะถูกกำจัดออก เครื่องในแช่ค้างคืนในน้ำหรือนมเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเด็กได้หากเขาโตขึ้นแล้วและไม่มีอาการแพ้ส่วนผสมตามรายการด้านล่าง ผัดกระเทียมและหอมแดงและกระเทียมในเนย ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ให้ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพิ่มตับลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์อื่นๆ แล้วบดให้เนียน ใส่เนื้อสัตว์ในปริมาณเท่าๆ กัน เช่น ไก่ ไก่งวง และใส่ไข่ต้มสุกลงไป ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

เติมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสสดลงในหัวนี้ ซึ่งเติมกลิ่นหอมพิเศษและขจัดรสชาติของโลหะ ปาปริก้าและพริกเข้ากันได้อย่างน่ามหัศจรรย์กับกบาลนี้ อย่าลืมเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วหรือมัสตาร์ดได้ ตอนนี้เทครีมลงในมวลแล้วคนให้เข้ากันตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่กลายเป็นของเหลวเกินไป คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายมาก: ใส่ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยลงบนช้อนแล้วคว่ำลง หัวควรจะติดอยู่และไม่หลุดออกภายในไม่กี่วินาที หากหายไป ให้เติมขนมปังขาวจุ่มนมและไข่ลงไป

ชาชลิค

ตับเนื้อจะทำเคบับได้อร่อยถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องหั่นเครื่องในเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ หัวหอมและเบคอนผ่าครึ่ง ร้อยแถบตับ หัวหอมหนึ่งชิ้น และเบคอนหนึ่งชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ โดยจะต้องทำให้แน่นที่สุด คุณไม่สามารถปรุงชิชเคบับบนไม้เสียบไม้จนสุกเกินไปได้ เพราะจะทำให้เคบับแห้ง ก็เพียงพอที่จะรอจนกว่าเบคอนจะทอดดีแล้วปล่อยน้ำผลไม้ลงในจาน

Shish kebab ที่ทำจากตับและตาข่ายหมูนั้นยอดเยี่ยมมาก คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในหรือผัก: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บวบ พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์และตับจะไม่แห้งเนื่องจากความชื้นทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

ตัวเลือกอาหาร

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์แบบต้ม นึ่ง หรืออบ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ทางที่ดีควรผัดกับผักที่มีน้ำผลไม้เพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำมันเยอะ คุณสามารถเตรียมสลัดแคลอรี่ต่ำพร้อมแครอทเป็นอาหารเช้าได้ ตับต้มหรือทอดอย่างรวดเร็วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามลึกซึ่งมีแครอทต้มขูดบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มหัวหอมสับ สลัดสับหยาบและผสมกับส่วนผสมที่ร่วนแล้วด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตับเนื้อนุ่มในวิดีโอต่อไปนี้

วิธี: การทำอาหาร จำนวนเสิร์ฟ: 3 เวลาเตรียมการ: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 35 นาที

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! บทสนทนาของเราในวันนี้จะเน้นไปที่เครื่องในซึ่งน่าทึ่งในด้านโภชนาการและรสชาติเช่นเดียวกับตับเนื้อวัว อวัยวะนี้เป็นแหล่งสารอาหารที่แท้จริง ประกอบด้วยแมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี กรดแอสคอร์บิก ทองแดง ตลอดจนองค์ประกอบและวิตามินอื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน ปริมาณแคลอรี่ของตับอยู่ที่ 127 กิโลแคลอรีเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านมือใหม่หลายคนประสบปัญหา: ปรุงตับเนื้อให้อร่อยนุ่มได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อนี้ต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากโดยคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ การเบี่ยงเบนจากสูตรเพียงเล็กน้อยอาจทำให้อาหารจานเสร็จแห้ง แข็ง หรือขมได้ อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังด้านล่างเราจะพิจารณารายละเอียดสูตรง่าย ๆ ในการเตรียมตับเนื้อฉ่ำในครีมเปรี้ยวรวมถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ เริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1

  
  

  หากคุณซื้ออวัยวะที่ยังไม่แปรรูป ก่อนอื่นคุณจะต้องถอดถุงน้ำดีออก ควรตัดออกโดยจับเยื่อที่อยู่ติดกันซึ่งในบริเวณนี้มีสีเขียว ถัดไปคุณต้องเอาฟิล์มออกจากตับไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวหลังการปรุงอาหาร

• ขั้นตอนที่ 2

  
  

  ต้องถอดภาชนะขนาดใหญ่หลอดเลือดดำไขมันส่วนเกินและท่อน้ำดีออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานเสร็จ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อไปตามภาชนะและท่อ

• ขั้นตอนที่ 3

  
  

  หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งบนผ้ากระดาษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• ขั้นตอนที่ 4

  
  

  เรามาเริ่มขั้นตอนการเตรียมจานจริงกันดีกว่า ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ปอกหัวหอม หั่นเป็นวงใหญ่ แล้วสับแครอท

• ขั้นตอนที่ 5

  
  

  ทอดหัวหอมและแครอทสับในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)

• ขั้นตอนที่ 6

  
  

  จุ่มเนื้อสับในแป้งแล้ววางลงในกระทะลึกที่อุ่นไว้ โปรดทราบว่าจะต้องทอดตับด้วยไฟแรงๆ เป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน

• ขั้นตอนที่ 7

  
  

  วางผักทอดลงในกระทะพร้อมเนื้อแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบห้านาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ครีมแทนได้) แล้วเคี่ยวจานของเราต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที โปรดทราบว่าคุณต้องใส่เกลือในตับและเติมเครื่องเทศลงไปก่อนที่จะพร้อม ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้งและเหนียวได้

• ขั้นตอนที่ 8

  
  

  เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำเกรวี่ หากต้องการก็สามารถโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อนี้คือมันฝรั่งบด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับบัควีทพาสต้าพืชตระกูลถั่วหรือเห็ดด้วย

ตอนนี้เรามาพูดถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถทำความสะอาดตับได้โดยไม่ยาก ขั้นแรกคุณต้องล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ การตัดเพียงหนึ่งหรือสองครั้งก็เพียงพอที่จะแยกภาพยนตร์ออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากมือขณะทำความสะอาด ให้จุ่มปลายนิ้วลงในเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ป้องกันการลื่นเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดความขมส่วนเกินอีกด้วย จากนั้นล้างตับอีกครั้ง แต่เพื่อให้ได้อาหารจานเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ คุณไม่เพียงต้องสามารถเตรียมเครื่องในที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ได้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกด้วย ดังนั้นให้เราพิจารณาความซับซ้อนบางประการในการซื้อตับ

• วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่เชื่อถือได้: ตับเป็นอวัยวะที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งทำหน้าที่กรองเลือด ดังนั้นจึงสามารถกักเก็บยาปฏิชีวนะและสารเคมีที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งมักจะป้อนให้กับสัตว์โดยผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรม
• ขอแนะนำให้ซื้อตับแช่เย็น: การแช่แข็งนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีความเหนียวและไร้รสในภายหลัง
• อวัยวะนี้มีกลิ่นหวานเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลแดงที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ (สีเข้มเกินไปหรือสีอ่อนเกินไปบ่งบอกว่าเป็นเนื้อสัตว์แก่หรือป่วย) เนื่องจากอวัยวะนี้มีกลิ่นหวานเล็กน้อย เลือดที่พวกเขาหลั่งออกมาควรเป็นสีแดงสด
• ห้ามซื้อผลิตภัณฑ์หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนียไม่ว่าในกรณีใด
• พื้นผิวควรมีความมันเงา ชุ่มชื้น และเรียบเนียน โดยไม่มีรอยขีดข่วน ความเสียหาย ลิ่มเลือด คราบ พื้นที่ที่ผุกร่อน หรือโดยเฉพาะคราบพลัค
• ลองกดตับก่อนซื้อ: เครื่องในสดไม่เหนียวและค่อนข้างยืดหยุ่น หลุมที่ปรากฏขึ้นจากการสัมผัสของคุณควรจะหายไปภายในสองถึงสามวินาที
• ความหยาบในส่วนต่างๆ บ่งบอกว่าตับถูกแช่ในสารละลายพิเศษเพื่อให้ตับดูสดนานขึ้น

อย่าลืมใส่ใจกับลักษณะของท่อน้ำดี (ดูเหมือนรูเล็ก ๆ ) ขอบไม่ควรมีสีหรือโครงสร้างแตกต่างจากอวัยวะ สิ่งที่ทำให้ตับเนื้อวัวแตกต่างจากอวัยวะของสัตว์อื่นๆ ก็คือฟิล์มสีขาว ซึ่งง่ายต่อการเอาออกจากผลิตภัณฑ์สด แม้ว่าอวัยวะนี้จะประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป ตอนนี้เรารู้วิธีเลือก ทำความสะอาด และปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องแล้วเพื่อให้มีรสชาติอร่อยและนุ่ม

สมัครสมาชิกบล็อกของฉันอย่าลืมแนะนำบทความของฉันให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แล้วพบกันใหม่ผู้อ่านที่รัก!

อย่างง่ายดาย! สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎง่ายๆบางประการในการเตรียมเครื่องในที่ดีต่อสุขภาพนี้

โดยทั่วไปมีตำนานและความเข้าใจผิดมากมายที่เกี่ยวข้องกับตับ ตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าแช่นมเท่านั้นที่จะทำให้ตับเนื้อวัวอร่อยและนุ่ม หรือพูดว่าเกลือ - คุณต้องใส่เกลือตับเมื่อใด - ก่อนหรือหลังปรุงอาหาร? และเวลาทำอาหารก็เป็นจริง ว่ายิ่งปรุงตับนานผลยิ่งแย่ลง? ตอนนี้เราจะเข้าใจมันทั้งหมดแล้ว

• เพื่อให้ตับเนื้อนุ่มต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ขั้นแรกให้ลอกฟิล์มที่หุ้มตับออก วิธีนี้ทำได้ง่าย เพียงหยิบขอบขึ้นมา จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินไปเหมือนเครื่องจักร จากนั้นจึงนำฟิล์มออกโดยใช้ถุงน่อง ถ้าไม่เอาฟิล์มออก มันจะดึงชิ้นส่วนของตับมารวมกันจนเสียรูป
• ถัดไปมีความจำเป็นต้องตัดภาชนะขนาดใหญ่ทั้งหมดออกมิฉะนั้นอาจมีโอกาสที่น้ำดีจะยังคงอยู่ในนั้นซึ่งจะทำให้รสชาติของจานตับเสีย พูดตามตรงแล้วรสชาติจะไม่เพียง แต่แย่ลงเท่านั้น แต่ยังขมมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินตับเช่นนี้ แต่จะทิ้งมันไปเท่านั้น
• คุณสามารถใส่เกลือตับก่อนปรุงอาหารได้ แต่ต้องปรุงทันทีเท่านั้น หากตับเค็มอยู่นานกว่าครึ่งชั่วโมงรับรองว่าตับจะแข็ง
• แนะนำให้แช่นมเฉพาะในกรณีที่ตับมาจากสัตว์แก่เท่านั้น สารละลายโซดาก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน
• เวลาในการปรุงตับนั้นน้อยมาก จนกว่าน้ำที่มีสีจะหยุดหลุดออกจากแผล ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน
• สีของตับที่เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนเหมือน "กาแฟใส่นม" มากกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะมืด!
• หากคุณตัดสินใจที่จะทอดตับให้ม้วนแป้งหรือแป้งเป็นชิ้น ๆ สลัดส่วนที่เกินออกแล้วทอดในน้ำมันร้อน
• เมื่อพูดถึงเนย อาจเป็นได้ทั้งผักหรือเนย (หรือทำให้ใส) ความจริงแล้วมันรสชาติดีขึ้นด้วยครีม
• นอกเหนือจากการหายใจตามปกติ (ในแป้งหรือแป้ง) คุณสามารถใช้การหายใจสองครั้ง: ในแป้ง เขย่าออก จุ่มในไข่ที่หลวม และอีกครั้งในแป้ง รับประกันความฉ่ำ!

บนเว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับเนื้อให้อร่อยและนุ่มและเราได้รวบรวมสูตรที่เจ๋งที่สุดไว้ที่นี่

สไตล์ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:

• ตับ 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ (คุณสามารถมีซอสมะเขือเทศ)
• 2 หัวหอม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• 1.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวาน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย,
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ เขียวขจี,
• การตระเตรียม:

เตรียมตับ: เอาฟิล์มออก ตัดภาชนะขนาดใหญ่ออกแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นตับเป็นก้อนใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน หั่นหัวหอมเป็นก้อน เตรียมกระทะสองใบ - อันหนึ่งลึกลงไปสำหรับตับและอันที่สองสำหรับหัวหอม เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะสำหรับตับแล้วใส่เนย เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหัวหอม ตั้งกระทะทั้งสองให้ดี วางตับลงในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมัน โดยควรวางในชั้นเดียวแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะใบที่สอง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองลงในกระทะลึก ผัดและเทซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด ใส่ใบกระวาน หลนเล็กน้อย เติมเกลือหากจำเป็น แล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ตับหมักด้วยแป้ง

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ,
• ไข่,
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่น
• แป้ง.

การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. ในชามตีไข่, เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งมากพอเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่หนาเกินไป ใส่ชิ้นตับลงไปแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชแล้วทอดตับทั้งสองด้านสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา,
• กระเทียม 2-4 กลีบ

การตระเตรียม:
ตัดตับที่ล้างฟิล์มและภาชนะขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้กระเด็นไปทั่วห้องครัว เอาชนะโดยไม่คลั่งไคล้เพื่อไม่ให้ตับกลายเป็นงานฉลุ ใส่ตับที่หักในน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถหมักได้นานขึ้น เมื่อถึงเวลา ให้จุ่มชิ้นตับลงในแป้งแล้วทอดในกระทะร้อนด้านละหนึ่งหรือสองนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ตับหมักในสารละลายโซดา

วัตถุดิบ:

• ตับ 500 กรัม
• น้ำอุ่น 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ โซดา,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดตับและหั่นเป็นชิ้น ละลายเบกกิ้งโซดาและเกลือในน้ำอุ่น แล้วใส่ตับลงในชาม หมักทิ้งไว้บนโต๊ะ ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและแครอทในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนนิ่ม เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้วางลงในจาน แล้วทอดชิ้นตับในน้ำมันที่เหลือในกระทะ โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยก็พร้อมเสิร์ฟ สามารถตุ๋นตับในครีมเปรี้ยวได้เพียงใส่ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที

ตับบราซิล

วัตถุดิบ:

• ตับ 500 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• 1 หัวหอม
• มะนาว 1 ลูก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กล้วย 3 ลูก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:
ตัดตับเป็นชิ้น ๆ สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์ ใบกระวานบด เกลือ พริกไทยดำ ผิวเลมอน หัวหอมสับ และน้ำมะนาวในชาม เทน้ำดองนี้ลงบนตับ ปิดฝาชาม และแช่เย็นข้ามคืน คุณสามารถหมักไว้หนึ่งวันหรือสองวันก็ได้ เมื่อหมดเวลา เตรียมกระทะ กล้วย และกระดาษชำระไว้สำหรับเช็ดตับให้แห้ง ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใส่ตับแห้งลงไป เคี่ยวจนทั่ว กรองน้ำดอง เมื่อตับพร้อม เทน้ำดองลงในกระทะ เคี่ยวเล็กน้อย ใส่กล้วยหั่นเป็นชิ้นหรือบดด้วยส้อมแล้วตั้งไฟใต้ฝาจนกล้วยนิ่ม

ตับในครีม

วัตถุดิบ:

• ตับ 500 กรัม
• 1-2 หัวหอม
• นม 250 มล.
• ครีม 300 มล.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้งสำหรับหายใจ

การตระเตรียม:
ตัดตับที่ล้างฟิล์มออกเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่ในชามแล้วเติมนม ปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทนมลงในชามแยก ม้วนตับในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน วางตับบนจานแล้วทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงในกระทะจนโปร่งใส ผสมครีมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส วางชิ้นตับลงในจานอบ วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วเทครีม วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวจานต่อไปอีก 20 นาที

ตับในครีม

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500-700 กรัม
• หัวหอม 1-3 หัว
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ผักหรือเนยสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือแถบ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไปหรือละลายเนย ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นตับเป็นก้อนแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดและปรุงประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ครีมเปรี้ยว ผัดและปรุงต่ออีก 7-10 นาที ไม่จำเป็นต้องเก็บไฟไว้นานเกินไป เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงโรยด้วยสมุนไพร

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+