ขนมปัง Borodino: ประโยชน์และอันตราย ทำไมขนมปัง Borodino ถึงเป็นอันตราย?

“ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” - สุภาษิตยอดนิยมนี้พูดมานานกว่า 100 ปีแล้วว่างานฉลองหรืออาหารประจำวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์หลัก - ขนมปัง ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เครื่องเคียง หรือสลัด ขนมปังอบจากแป้งขาวและข้าวไรย์ เติมถั่ว เมล็ดพืช ลูกเกด และผลไม้แห้ง ปัจจุบันมีพันธุ์ที่แตกต่างกันมากกว่า 30 ชนิด ขนมปังสีเข้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Borodinsky: เราจะพูดถึงองค์ประกอบประโยชน์และอันตรายของมันรวมถึงผู้ที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้และไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในบทความได้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

สูตร Borodinsky แบบดั้งเดิมประกอบด้วย 2 ส่วนผสมหลัก: แป้งข้าวไรย์ (เนื่องจากแป้งชูว์ทำให้เกิดช่องว่างที่มีลักษณะเฉพาะภายในผลิตภัณฑ์) และมอลต์ (ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้สีเข้ม)

นอกจากนี้ขนมปัง Borodino ยังมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลีเกรดสอง
• มอลต์แดง
• กลูโคสและฟรุกโตส
• ยีสต์;
• น้ำ;
• น้ำเชื่อม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ (ผักชี, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก);
• โปรตีน;
• เซลลูโลส;
• เอนไซม์โปรตีน
• แร่ธาตุและธาตุรอง (แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม)
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• กรดไขมัน;
• วิตามิน A, PP, กลุ่ม B.

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณโปรตีนในขนมปัง 1 ชิ้น (25 กรัม) มากกว่าเนื้อสัตว์ขนาดเดียวกันโดยเฉลี่ย 10% และวิตามินบีในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์นั้นมีลำดับความสำคัญสูงกว่าใน ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งขาว

สำคัญ! เพื่อเพิ่มความสดของขนมปัง Borodino ผู้ผลิตมักจะเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐาน GOST และเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจในองค์ประกอบที่ถูกต้องเมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ ควรผลิตที่บ้านหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งมีเครื่องหมายคุณภาพที่ผ่านการรับรองเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 207 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ อัตราส่วน BJU คือ 6.9: 1.4: 40.8

ตาม GOST ขนมปัง Borodino ที่ทำอย่างถูกต้องจะต้องเป็นไปตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รสชาติ: หวาน;
• ลักษณะที่ปรากฏ: อิฐสม่ำเสมอที่มีพื้นผิวมันวาวโรยด้วยเครื่องปรุงรส (ผักชียี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก)
• สิ่งเจือปนเพิ่มเติม: ไม่;
• กลิ่น: เข้มข้น, เปรี้ยวเล็กน้อย;
• แป้ง: นุ่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่เหนียวเหนอะหนะ
• สี: น้ำตาลเข้ม, เครื่องแบบ.

วิดีโอ: เกี่ยวกับขนมปัง Borodino

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขนมปัง Borodino มีทั้งผลเชิงบวกและเชิงลบต่อมนุษย์ โดยพื้นฐานแล้วลักษณะของผลกระทบนี้จะถูกกำหนดโดยปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ที่บริโภคซึ่งอาจนำมาซึ่งทั้งประโยชน์และอันตราย

เธอรู้รึเปล่า? ตามเวอร์ชันหนึ่งขนมปัง Borodin ถูกคิดค้นโดยนักเคมีและนักแต่งเพลงชื่อดัง Alexander Borodin ระหว่างการเดินทางไปอิตาลี ตามเวอร์ชันอื่นเป็นครั้งแรกที่มีการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากแป้งสีเข้มภายในผนังของอาราม Spaso-Borodinsky และมีไว้สำหรับพิธีไว้ทุกข์ ขนมปัง Borodino ได้รับชื่ออย่างเป็นทางการเฉพาะในปี 1933 เมื่อ Moscow Baking Trust ก่อตั้งสูตรแบบครบวงจรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรก

ผลประโยชน์

แน่นอนคำถาม: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีต่อสุขภาพสามารถตอบได้อย่างชัดเจนหรือไม่ - ใช่เพราะส่วนใหญ่เป็นแป้งข้าวไรย์ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่การใช้รายวันในปริมาณไม่จำกัดจะทำให้เกิดผลตรงกันข้าม
มาดูประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไรย์ด้านล่างนี้:

1. การล้างพิษ:เส้นใยหยาบและเส้นใยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยทำความสะอาดผนังกระเพาะอาหารของเศษอาหารอย่างอ่อนโยน ป้องกันไม่ให้มันค้างในกระเพาะอาหารและปล่อยของเสียที่เป็นพิษ ในทางกลับกันรำช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารอย่างมาก
2. ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยวิตามินเชิงซ้อน:ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ การรับประทานขนมปัง Borodino จึงสามารถปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ (รวมถึงหลอดเลือดหัวใจ) ปรับปรุงคุณภาพเส้นผมอย่างมีนัยสำคัญ (ขจัดความเปราะบางและลดอาการผมร่วง) ปรับปรุงผิวพรรณ เล็บแข็งแรง และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง .
3. การกระตุ้นการเผาผลาญโปรตีน:กรดอะมิโนจำเป็นชุดหนึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้ - เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว พวกมันจะถูกสังเคราะห์ด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในทุกคนและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด โดยนำโปรตีนไปทั่วร่างกาย
4. เสริมสร้างกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด:สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยกลูโคส ฟรุกโตส และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารด้วย
5. การกำจัดกรดยูริก:เครื่องเทศมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้ - ยี่หร่า ผักชี และโป๊ยกั๊ก

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติเชิงบวกของขนมปัง Borodino นำไปสู่การใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย - ผลิตภัณฑ์นี้รวมเป็นส่วนผสมหลักในมาสก์เสริมความแข็งแรงสำหรับการเจริญเติบโตของเส้นผม

จะทำร้ายร่างกายได้อย่างไร?

อันตรายหลักที่ผลิตภัณฑ์ไรย์นี้สามารถเกิดขึ้นได้คือร่างกายมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและการสะสมไขมันใต้ผิวหนัง

เธอรู้รึเปล่า? ขนมปังไรย์ดำเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาพื้นบ้านที่ดีที่สุดสำหรับโรคโลหิตจางซึ่งมีแมกนีเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบสามารถเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงและปรับปรุงองค์ประกอบเชิงคุณภาพได้สำเร็จ

แน่นอนว่าสถานการณ์ดังกล่าวจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเกินค่าปกติรายวันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งก็คือ 500 กรัมสำหรับผู้ใหญ่และ 250 กรัมสำหรับเด็ก (อายุมากกว่า 6 ปี)

ปริมาณกรดสูงทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะสูง รวมถึงผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะเฉียบพลันเป็นอันตรายต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
นอกจากนี้ ควรจำกัดหรือกำจัดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิงสำหรับบุคคล:

• ด้วยการแพ้เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีหรือโป๊ยกั๊ก);
• มีข้อบกพร่องทางสายตาอย่างรุนแรง (สายตาเอียง);
• ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการอักเสบในกระเพาะอาหารที่เกิดจากกลูเตนส่วนเกิน (โรคลำไส้);
• มีอาการเสียดท้องเรื้อรัง, enterocolitis และท้องอืด;
• เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี (ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น)
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน (กลูโคสจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง)

ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่?

นอกเหนือจากกลุ่มคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคบางอย่างของระบบกระเพาะอาหารแล้ว การจำกัดการบริโภคขนมปังดำบางครั้งก็เป็นมาตรการที่จำเป็นในบางสถานการณ์

เมื่อลดน้ำหนัก

ทุกคนรู้ดีว่าขนมปังขาวนั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการมีรูปร่างที่ดีและลดน้ำหนัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการกินขนมปังข้าวไรย์จำนวนมากก็สามารถเพิ่มน้ำหนักได้หลายกิโลกรัมเช่นกัน

ความจริงก็คือขนมปัง Borodino มีเปอร์เซ็นต์คาร์โบไฮเดรตสูงต่อมวลรวม: มากถึง 79%! ซูโครสพร้อมกับกรดไขมันไม่ได้ช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้น ดังนั้นสำหรับการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้นคุณต้องแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของคุณ แม้ว่าแน่นอนว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนเล็ก ๆ จะไม่ได้รับอนุญาตเลย (ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน) ).

ในระหว่างตั้งครรภ์

ขนมปัง Borodino เนื่องจากองค์ประกอบของวิตามินจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ปริมาณควร จำกัด อย่างเคร่งครัด: ไม่เกิน 200 กรัมต่อวันและในช่วงไตรมาสสุดท้าย - ไม่เกิน 80–100 กรัม
เกินเกณฑ์ปกติที่แนะนำสำหรับหญิงตั้งครรภ์มักจะทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารเนื่องจากเส้นใยหยาบไม่มีเวลาที่จะย่อยในร่างกายของแม่ได้อย่างสมบูรณ์และทำให้เกิดอาการท้องอืดอิจฉาริษยาหรือท้องผูก

สำคัญ! ข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ข้าวไรย์ทุกวันสำหรับหญิงตั้งครรภ์ก็มีสาเหตุมาจากความจำเป็นในการจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์แป้งหนักในช่วงเวลานี้ ไม่แนะนำให้กินขนมปัง Borodino สำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคพิษ: กรดออกฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นเท่านั้น

เมื่อให้นมบุตร

มารดาที่ให้นมบุตรไม่ควรใช้ขนมปังไรย์สีเข้มมากเกินไป: ประการแรกเครื่องเทศและน้ำตาลจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้และประการที่สองการบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งหนักดังกล่าวโดยหญิงให้นมบุตรอาจทำให้ท้องปั่นป่วนและ อาการจุกเสียดอย่างรุนแรงในทารก

สำหรับโรคเบาหวาน

ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคขนมปัง Borodino อย่างระมัดระวัง แน่นอนว่าปริมาณรายวันที่อนุญาตจะขึ้นอยู่กับอาหารอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันและอาหารที่มีน้ำตาลจำนวนมากหรือไม่
ไม่ว่าในกรณีใด ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะต้องเห็นด้วยกับการใช้ขนมปังไรย์ดำกับแพทย์ - มีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถประเมินสภาวะสุขภาพของผู้ป่วยและกำหนดปริมาณผลิตภัณฑ์นี้ที่ต้องการซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เธอรู้รึเปล่า? ตามการประมาณการคร่าวๆ มีการบริโภคขนมปังมากกว่า 9 ล้านหน่วยทุกวันทั่วโลก ซึ่งไม่นับรวมขนมปัง แฮมเบอร์เกอร์ แครกเกอร์ ขนมปังพิต้า และขนมอบอื่นๆ ทุกประเภท

ขนมปัง Borodino เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แป้งที่ดีต่อสุขภาพ: องค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยสามารถรักษาและปรับปรุงการทำงานหลายอย่างในร่างกายได้ อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปจะเต็มไปด้วยปัญหาน้ำหนักส่วนเกินและกระเพาะอาหาร

การรับประทานขนมปัง Borodino อย่างสม่ำเสมอในแต่ละวันจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อบที่อร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม

ขนมปัง Borodino มีวางจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านและบนโต๊ะของผู้คนในกลุ่มประเทศ CIS มานานหลายทศวรรษ และเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนในเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของยี่หร่า ซาลาเปากลิ่นหอมอร่อยเหล่านี้ปรากฏครั้งแรกบนชั้นวางของโซเวียตในปี 1933

ไม่ชัดเจนว่าใครเป็นคนคิดไอเดียการทำขนมปังเครื่องเทศเป็นคนแรก เวอร์ชันที่เป็นไปได้มากที่สุดคือแม่ชีจากอาราม Spaso-Borodinsky ซึ่งสร้างโดย Margarita Tuchkova ภรรยาม่ายของนายพลอบขนมปังดำตามสูตรคลาสสิก หลังจากสูญเสียสามีไปในยุทธการโบโรดิโนที่น่าจดจำ ผู้หญิงคนนั้นได้ก่อตั้งโบสถ์แห่งหนึ่งซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานที่ที่เขาเสียชีวิตซึ่งต่อมาได้กลายเป็นวัด เมื่อกลายเป็นเจ้าอาวาส Tuchkova ร่วมกับแม่ชีคนอื่น ๆ ได้ทำขนมปังพิเศษเพื่อเป็นอนุสรณ์เพื่อรำลึกถึงสามีของเธอและทหารที่เสียชีวิตคนอื่น ๆ ตามทฤษฎีที่สองซึ่งได้รับความนิยมน้อยกว่านักเคมีและนักแต่งเพลง Borodin ได้นำสูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่าจากการเดินทางไปอิตาลีหลายครั้ง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งขนมปังประเภทนี้ได้กลายเป็นจุดเด่นบนโต๊ะของใครหลายคน

Classic Borodinsky อบจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ยีสต์ กากน้ำตาล มอลต์ข้าวไรย์ และน้ำตาล ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือจากปริมาณแป้งทั้งหมดมีเพียง 15% เท่านั้นที่เป็นข้าวไรย์ส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลี แต่ถึงแม้ปริมาณนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้ก้อนในอนาคตมีสีรสชาติและกลิ่นหอมของสีดำ

ตาม GOST ดั้งเดิมแป้งนั้นทำเป็นชูส์ซึ่งขนมปังยังคงความสดอยู่สองสามวันสิ่งสำคัญคือไม่ต้องเก็บไว้ร่วมกับขนมปังขาวหรือในถุงพลาสติก เปลือกของ Borodinsky อบอย่างดีเสมอไม่มีรอยแตกและมีความหนา 4-5 มม. ส่วนบนเป็นมันเงาโรยด้วยผักชีหรือยี่หร่า เศษขนมปังมีรูพรุนและไม่เหนียวเหนอะหนะ ขนมปังสามารถผลิตได้ทั้งในรูปแบบของเตาไฟและผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เชื่อกันมานานแล้วว่าขนมปังดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมปังขาว อะไรทำให้เกิดความคิดเห็นนี้และมีเหตุผลหรือไม่? ใช่แน่นอน ขนมปัง Borodino มีองค์ประกอบหลายอย่างที่จำเป็นต่อสุขภาพในปริมาณมาก - ตัวอย่างเช่นวิตามิน PP ส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญในเซลล์ที่มีชีวิต วิตามินบี 1 (หรือที่เรียกว่าไทอามีน) ส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาทและส่วนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหาร การขาดวิตามินบี 1 จะส่งผลต่อร่างกายอย่างแน่นอนในรูปแบบของอาการท้องผูก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคระบาดนี้ที่จะใช้ Borodinsky เพื่อทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

นอกจากวิตามินแล้ว ขนมปังยังมีองค์ประกอบย่อย:

• ฟอสฟอรัส (157 มก.);
• เหล็ก (3.9 มก.);
• โซเดียม (406 มก.);
• โพแทสเซียม (235 มก.)

รวมไปถึงสารประกอบโปรตีนและเอนไซม์ที่มีประโยชน์ สำหรับการเปรียบเทียบ ความต้องการรายวันโดยเฉลี่ยสำหรับร่างกายมนุษย์คือ: โพแทสเซียม 250 มก. เหล็ก 10-15 มก. ฟอสฟอรัส 800 มก. นั่นคือสารอาหารที่จำเป็นส่วนใหญ่สามารถรับได้จาก Borodinsky เพียงก้อนเดียว!

อย่าลืมเกี่ยวกับไฟเบอร์ ด้วยเหตุนี้การบีบตัวของลำไส้จึงดีขึ้น (นั่นคือการเคลื่อนไหวของอาหารจะเร็วขึ้น) และยังช่วยทำความสะอาดสารพิษและกำจัดสารพิษอีกด้วย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าคุณต้องบริโภคอาหารอย่างชาญฉลาดและไม่ถูกละเลยเพื่อไม่ให้เกิดผลเสีย ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับความเป็นกรดของน้ำย่อยและมีแผลในทางเดินอาหารไม่ควรระวังขนมปังให้มากขึ้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีอาการจุกเสียดในกระเพาะอาหารไม่ควรรับประทานขนมปังมากเกินไป

คุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino เป็นที่สนใจของทุกคนที่ควบคุมอาหารและควบคุมน้ำหนัก ฉันดีใจที่นักโภชนาการแนะนำขนมปังประเภทนี้สำหรับการลดน้ำหนัก ขนมปังหนึ่งก้อนมีน้ำหนัก 300 กรัม (น้ำหนักมาตรฐานของขนมปังหนึ่งก้อน) ให้พลังงาน 207 กิโลแคลอรี โดยให้พลังงานประมาณ 163 กิโลแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน 27 กิโลแคลอรี และไขมัน 17 กิโลแคลอรี แต่อย่าลืมว่าขนมปังขาวทั่วไปมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 260 กิโลแคลอรี แต่หลายคนยังคงชอบ Borodinsky เพราะมีไฟเบอร์มากกว่า

สูตรอาหารการเตรียมอาหาร

ขนมปัง Borodino เตรียมที่บ้านได้ง่าย - โชคดีที่มีสูตรที่ดีและเข้าใจได้

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ 360 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, แป้งสาลี 100 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 450 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ผัก) 1.5 ช้อนชา เกลือ, ข้าวไรย์มอลต์, ผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า 4 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

เราตั้งค่าโหมดการอบขนมปังไรย์บนเครื่องทำขนมปัง เทมอลต์ลงในชามอีกใบ เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือดประมาณ 7-8 นาที เทยีสต์, แป้งทั้งสองชนิดที่ร่อนไว้ล่วงหน้า, เกลือลงในชามของเครื่องทำขนมปัง, เติมน้ำผึ้ง (ควรเป็นของเหลว) สุดท้ายคือน้ำมันพืช ไม่ขัดสี หรือน้ำส้มสายชู เพิ่มมอลต์ลงในส่วนผสมที่ได้และเติมน้ำ ขอแนะนำให้เทของเหลวลงในครั้งเดียว แต่ค่อยๆ โดยเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง หากแป้งพันรอบไม้พายแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง ในระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ดูทุกนาทีเพื่อไม่ให้รบกวนการทำงานของเครื่องทำขนมปัง เมื่อ Borodinsky พร้อม ให้นำออกมาวางบนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงให้เย็นเล็กน้อย

ขนมปังโบโรดิโน่กับยีสต์สด

ขนมปัง Borodino โฮมเมดตามสูตรนี้เตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งข้าวไร 300 กรัม, เกลือแกง 1 ช้อนชา, แป้งสาลี 170 กรัม (คุณสามารถใช้เกรด 1 หรือ 2 ก็ได้), 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, ยีสต์สด 15 กรัม, น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ผัก), 400 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวไรย์มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าและผักชี อุณหภูมิเตาอบที่ต้องการคือ 180°C

เทมอลต์ลงในชามลึกเทน้ำเดือด 150 มล. ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในภาชนะอื่น ให้เจือจางน้ำผึ้งและยีสต์ในน้ำร้อน 150 มล. ผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์หมัก หากทุกอย่างถูกต้อง ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นเหนือสตาร์ทเตอร์

จะต้องร่อนแป้งสองประเภทลงในภาชนะเติมเกลือ เจาะรูตรงกลางเพื่อเทสตาร์ทเตอร์และมอลต์ น้ำที่เหลือ และน้ำมันพืช นวดแป้งจนเนียน จากนั้นพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ก่อนอบ ให้แบ่งแป้งระหว่างพิมพ์ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้โรยเมล็ดยี่หร่าและผักชีบนแป้งแล้วกดเล็กน้อย ทิ้งแป้งไว้อีก 30-40 นาที เปิดเตาอบ อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C เมื่อสุกแล้ว ให้นำขนมปังไปวางบนตะแกรงหรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยให้เย็น คุณควรรออีกสองสามชั่วโมงก่อนที่จะหั่นเป็นก้อนที่มีรสชาติดี

ขนมปังกับถั่วและลูกเกด

สูตรที่สามสามารถเรียกได้ว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของสูตร Borodino แบบคลาสสิก ในการเตรียมขนมปังคุณต้องใช้แป้ง 400 กรัมข้าวสาลีพรีเมี่ยมเสมอวอลนัทและลูกเกดสับละเอียด 150 กรัมยีสต์สด 10 กรัมแป้งข้าวไร 100 กรัมเกลือ 10 กรัมและน้ำ 350 มก.

แป้งร่อนและผสมกับเกลือเพิ่มยีสต์จากก้อนอิฐลงในส่วนผสมแป้งแล้วถูด้วยมือของคุณ เติมน้ำแล้วใช้ช้อนนวดแป้งเพราะจะทำให้มือไม่สะดวก เพิ่มลูกเกดและถั่วลงในแป้งนวดจนเนียนและยืดหยุ่นเพิ่มแป้งหากจำเป็น โอนแป้งลงในชามแล้วพักไว้ให้อุ่น แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทแป้งลงในพิมพ์แล้วพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ขั้นแรกอบที่อุณหภูมิ 220° เป็นเวลา 10 นาที และอบต่ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

ของว่าง

ขนมปัง Borodino สามารถ (และควร) ใช้เป็นฐานสำหรับของว่างเมื่อคุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจสำหรับการมาถึงของแขกอย่างเร่งด่วน เช่น แซนด์วิชกับแชมปิญอง ในการเตรียมให้ถูขนมปังกับกระเทียมแล้วทอดในกระทะ หลังจากเย็นลงแล้วให้ทามายองเนสหรือแซนวิชเพสต์เป็นชิ้น ๆ ใส่แชมเปญสองสามชิ้นและผักใบเขียวไว้ด้านบน ใช้เวลาน้อยมากแต่อร่อยมาก

ของว่างที่เหมาะทานคู่กับเบียร์ – กรูตองกระเทียม ในการเตรียมคุณต้องหั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ใส่ผักชีฝรั่งสับ พริกไทย และเกลือ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย จุ่มขนมปัง Borodino ลงในส่วนผสมที่ได้และวางบนถาดอบ อบจนกรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

ตัวเลือกที่ดีสำหรับงานเลี้ยงคือแซนด์วิชกับคอทเทจชีสและปลารมควัน ในการเตรียมมันจะดีกว่าถ้าใช้ปลาทูรมควันร้อนซึ่งเอากระดูกทั้งหมดออกแล้ว ใส่คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม, ครีมเปรี้ยว, ปลาลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน เทลงในชามใส่สมุนไพรและหัวหอมสีเขียวทาขนมปัง - พร้อม!

ขนมปังโบโรดิโนที่หอมกรุ่นและอร่อยที่เราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็กไม่เพียงแต่ดีต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับของว่างเบา ๆ หรือแสนอร่อย

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

30 มี.ค 2017

เนื้อหา

ขนมปังประเภทนี้ปรากฏอย่างไรไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มีเวอร์ชันเกี่ยวกับการอบครั้งแรกในอาราม Borodino ปัจจุบัน Borodinsky เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของหลาย ๆ คน สามารถพบได้ในร้านค้ารัสเซียในอิตาลี มันดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน และมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษของขนมปังโบโรดิโน

ประโยชน์และโทษของขนมปัง Borodino คืออะไร? มันเป็นของขนมอบประเภทอาหารที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบย่อยและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวก็ยังให้ประโยชน์ในปริมาณวิตามินบี 1 อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีน องค์ประกอบที่สำคัญของการอบคือไฟเบอร์ - ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและของเสียที่สะสม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้กินขนมปัง Borodino สีดำเมื่อลดน้ำหนัก

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น อาการท้องผูก โรคแบคทีเรียผิดปกติ หลอดเลือดแดง โรคเกาต์ และมะเร็งวิทยา นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม: ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ขนมปังดำด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีน้ำตาล ความเป็นกรดสูงขัดขวางการใช้งานโดยผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาระบบทางเดินอาหาร ควรยกเว้นผลิตภัณฑ์นี้ในกรณีที่มีอาการท้องอืดเนื่องจากการมีอยู่ของแป้งข้าวไรทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมของขนมปังโบโรดิโน่

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์อบนี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในราคาที่เหมาะสม องค์ประกอบของขนมปัง Borodino นั้นเรียบง่าย ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ข้าวไรย์ แป้งสาลีเกรดสอง มอลต์ ยีสต์หรือสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล น้ำ ส่วนผสมที่จำเป็นก็คือเครื่องเทศ เช่น ผักชี ซึ่งบางครั้งอาจถูกแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือโป๊ยกั้ก กากน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสพิเศษ โดยจะชดเชยด้วยน้ำผึ้ง และโรยเมล็ดยี่หร่า

วิธีอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน

มีสองวิธีในการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน: ด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว สิ่งที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่เมื่อเริ่มต้นกระบวนการเป็นครั้งแรก ให้หยุดที่สิ่งที่ง่ายที่สุด ไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการอบของตัวเอง: ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า ในเครื่องทำขนมปัง อย่างหลังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเครื่องจะเลือกอุณหภูมิและเวลาในการอบที่ต้องการ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรำข้าวลงในสูตรใดก็ได้ซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะเป็นประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและร่างกาย

คุณโรยอะไรบนขนมปัง Borodino?

เมื่อตอบคำถามว่าขนมปัง Borodino โรยอะไรอยู่ด้านบนคุณต้องหันไปหาต้นกำเนิดของต้นกำเนิด ตามตำนานเล่าว่าภรรยาของนายพล Tuchkov อบขนมนี้เป็นครั้งแรกหลังจากสามีของเธอเสียชีวิตในยุทธการที่ Borodino ที่นั่น Margarita ได้สร้างอารามขึ้นซึ่งพวกเขาเริ่มอบขนมปังอันโด่งดัง เศษสีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศก การสูญเสีย และเมล็ดผักชีที่เป็นผงหมายถึงกระสุนปืน ปัจจุบันมีการใช้ผงยี่หร่าและงาเพื่อโรยซาลาเปา ผักชีเป็นส่วนประกอบหลักของสูตรดั้งเดิมและทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรขนมปังโบโรดิโน่

มีสูตรคัสตาร์ดสำหรับขนมปังโบโรดิโนมานานแล้ว รสชาติของมันเฉพาะเจาะจงและใช้เวลาอบนานมาก เทคโนโลยีการผลิตเป็นความลับและเพิ่งเปิดเผยต่อสาธารณะเมื่อไม่นานมานี้ สูตรองค์ประกอบเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้ง่ายขึ้นไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบดั้งเดิมและขนมปังก็มีรสชาติที่มีชื่อเสียงเหมือนกันและยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แม่บ้านเรียนรู้การอบผลิตภัณฑ์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมากจนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการอบได้ สำหรับแม่บ้านที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว งานจะง่ายขึ้นมาก ไม่ต้องเสียเวลาผสมส่วนผสม ไม่ต้องเปลืองแป้ง เครื่องจะทำทุกอย่างเอง มีสูตรขนมปัง Borodino มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นเมื่อเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรกให้เลือกสูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 225 กรัม;
• ข้าวไรย์ – 325 กรัม;
• ยีสต์ – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มอลต์ – 40 กรัม;
• น้ำ – 80 มล.;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมอลต์ในน้ำอุ่นและเย็นให้เข้ากัน
2. ขั้นแรกให้เทยีสต์ลงในชามของเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงผสมแป้งสองประเภทและเกลือเข้าด้วยกัน
3. เทน้ำมัน ส่วนผสมมอลต์ ใส่น้ำผึ้ง ผักชี
4. อบประมาณ 3.5 ชั่วโมง

ขนมปังโบโรดิโน่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 4.5-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบจะช่วยในการทำอาหารของแม่บ้านที่ไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณต้องรวมส่วนผสมและนวดฐานแป้งด้วยตนเอง แต่สูตรและองค์ประกอบของส่วนประกอบยังคงเหมือนเดิม ขนมปังเตา Borodino ที่บ้านในเตาอบมีกลิ่นหอมมากมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าหรือโป๊ยกั้ก แต่ไม่ควรผสมทุกอย่าง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวสาลี - 300 กรัม
• มอลต์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ผักชี – 1.5-2 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำ 100 มล. พักไว้ 10 นาที คุณต้องคนจนยีสต์ละลายหมด
2. ใส่มอลต์ แป้ง น้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือ, ผักชี, ยี่หร่า, นวดแป้ง ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
5. ทิ้งแผ่นอบไว้ในเตาอบเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

สูตรขนมปัง Borodino ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 7-8 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรขนมปัง Borodino ตาม GOST อาจมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมใบชาและแป้ง การนวดแป้ง การอบ การเพิ่มส่วนผสมต้องมีลำดับที่แน่นอน เมื่อลองผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกคุณจะปฏิเสธขนมอบที่ซื้อจากร้านตลอดไปและจะเตรียมขนมปัง Borodinsky ด้วยตัวเองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ – 330 กรัม;
• ข้าวสาลี – 75 กรัม;
• มอลต์ – 25 กรัม;
• น้ำ – 50 กรัม;
• น้ำร้อน - 250 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 6 กรัม;
• ถั่วผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยสตาร์ทเตอร์: ผสมแป้งข้าวไรย์ 75 กรัม มอลต์ ผักชีบด เทน้ำเดือด ห่อภาชนะอย่างดี แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เจือจางเกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ด้วยน้ำอุ่น
3. ผสมกับแป้งเปรี้ยว น้ำ แป้งสองชนิด นวดแป้งให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ช้อนจมลงในภาชนะ
4. อัดจารบีชามด้วยน้ำมันวางแป้งปิดฝา ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
5. ทาจานอบ วางแป้งแล้วกดให้ละเอียด คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแป้งด้วยน้ำ โรยด้วยเม็ดผักชี อบประมาณ 15-20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 60-65 นาที
7. ควรคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยว Borodino

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรขนมปังเปรี้ยว Borodino เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งข้าวไรย์เบื้องต้น กระบวนการนี้ค่อนข้างไม่ยุ่งยากและต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือสิ่งแปลกปลอมอยู่ สำหรับการเตรียมการใช้ลูกเกดสีเข้ม - พวกมันจะให้สีน้ำตาลเข้มที่มีลักษณะเฉพาะแก่เศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ – 500 กรัม;
• ข้าวสาลี – 80 กรัม;
• มอลต์ – 45 กรัม;
• น้ำผึ้ง (เข้ม) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 380 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• เมล็ดผักชี;
• น้ำอุ่น – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนนวด ให้เตรียมสตาร์ทเตอร์: บดลูกเกด, ใส่น้ำตาล, น้ำครึ่งหนึ่ง, ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. กรองส่วนผสมที่หมักไว้แล้วเติมแป้งในปริมาณเท่ากัน เทน้ำเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ปิดทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำแป้ง: ผสมสตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 70 กรัม พักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ผสมน้ำเดือด 80 มล. กับมอลต์ ปิดฝาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. นวดแป้ง: ผสมแป้ง มอลต์ น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งแล้วพักไว้ 35-40 นาที เล็มด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยเมล็ดผักชี
7. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมปัง Borodino - เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อเริ่มอบผลิตภัณฑ์ที่บ้าน การเรียนรู้เคล็ดลับในการทำขนมปัง Borodino ไม่ใช่เรื่องเสียหาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำอย่าเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้และปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• คุณต้องใช้แป้งคุณภาพดี
• ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนก่อนนวดแป้ง
• ทำสตาร์ทเตอร์ของคุณเอง
• เพิ่มเฉพาะยีสต์และเครื่องเทศสดเท่านั้น
• หลังจากอบแล้ว ให้พักผลิตภัณฑ์ไว้ โดยควรหมักนานถึง 10 ชั่วโมง

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ขนมปัง Borodino เป็นหนึ่งในขนมปังที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน - รสชาติและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงจะถูกจดจำทันที คุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ - มันอร่อยเหมือนคนอื่น ๆ ! การอบหนึ่งในนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย บ่อยครั้งที่สิ่งที่คุณได้รับไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้โดยรู้องค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST และสูตรของมัน - พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

ขนมปังโบโรดิโนเป็นขนมปังไรย์คัสตาร์ดหลากหลายชนิด และอบโดยไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติ

เนื่องจากแป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดและความจริงที่ว่าแป้งนั้นสุกเป็นเวลานานขนมปังจึงมีความพิเศษ - และมีรสชาติกลิ่นและสีที่น่าพึงพอใจ (ขนมปังมีสีเข้มมาก) .

ดังนั้นองค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST (ขนมปังข้าวไรย์ Borodin) - ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม:

แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 80.0
แป้งสาลีเกรด 2 - 15.0
แป้ง - 0.2
มอลต์ไรย์แดง - 5.0
ยีสต์กด - 0.1
น้ำตาล - 6.0
กากน้ำตาล - 4.0
น้ำมันพืช - 0.05
ผักชี - ต.5

วัตถุดิบรวม - 101.71 กก.

หากไม่มีมอลต์ (และวันนี้หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่) แต่ถ้าคุณไม่พบก็แสดงว่า มอลต์สามารถถูกแทนที่ได้ kvass แห้งหรือสาโท kvass ในปริมาณเท่ากัน

แทนกากน้ำตาลคุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดได้

แป้งสำหรับ Borodinsky ต่างจากขนมปังข้าวไรย์ทั่วไป โดยใช้ใบชาและเครื่องเทศ.

การแช่คือมอลต์ข้าวไรย์ผสมกับแป้งแล้วต้มด้วยน้ำเดือด กระบวนการผลิตเบียร์ใช้เวลาหลายชั่วโมง - คุณภาพของขนมปังสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการต้มเบียร์ ก่อนที่จะต้มจะมีการเติมเครื่องเทศบด (ยี่หร่าหรือผักชีบางครั้งโป๊ยกั๊ก) ลงในมอลต์ พวกมันจะปล่อยสารอะโรมาติกออกมาอย่างแข็งขันและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มการหมักของแป้งมันจะหลวมและฟูขึ้น แป้งเตรียมโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรงโดยใช้สตาร์ทเตอร์แบบหนา ตามเทคโนโลยีคลาสสิกยีสต์ไม่ได้ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino แต่ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ได้ แต่ใช้น้ำตาลแน่นอน

ขนมปัง Borodino จะอยู่ได้นานกว่าขนมปังพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากชู เพสตรี้ ดังนั้นจึงเหมาะที่จะพกติดตัวไปบนท้องถนนหรือเดินป่า

Borodinsky สามารถอบในเครื่องทำขนมปัง (โหมด "พิเศษ")

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินสดๆ เฉพาะวันถัดไป และหลังจากผ่านไป 2-3 วันก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก

คุณสามารถใส่ kvass ลงบนขนมปัง Borodino

สูตรอาหาร

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง Borodino

แป้งเปรี้ยวเตรียมตัวล่วงหน้า ทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง:

• แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ 70 กรัม
• น้ำ 70 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปเก่า - ถ้าคุณไม่มีให้เตรียมล่วงหน้าหลายวันโดยป้อนแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำประมาณ 2 ครั้งต่อวัน (เราเริ่มด้วยแป้งหนึ่งช้อนเต็มอย่างแท้จริงมิฉะนั้นในไม่กี่วันก็จะ เป็นมันมาก)

การเชื่อม:

• แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ 80 กรัม
• มอลต์ไรย์หมักสีแดง (เข้ม) 25 กรัม
• ผักชีบด 1.5 ช้อนชา
• น้ำเดือด 250 กรัม

ผสมแป้ง มอลต์ และผักชี ยกน้ำเดือดออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง (พร้อมมอลต์-ผักชี) ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น มีลักษณะเป็นเนื้อครีม มีสีเข้มมาก มีกลิ่นหอม

โอปารา

• นำสตาร์ทเตอร์และใบชาที่ได้ออกมาทั้งหมด
• แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ 170 กรัม
• น้ำ 50 กรัม (อาจไม่จำเป็น ดูในการทดสอบ)
• ยีสต์สด 0.5 กรัม (ถ้าคุณต้องการอย่างรวดเร็ว แต่โดยทั่วไปจะดีกว่าถ้าไม่มี)

ผสมสตาร์ทเตอร์ ใบชา และแป้ง (รวมถึงยีสต์ด้วย หากคุณใช้) หากจำเป็น ให้เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เช่น ครีมเปรี้ยว แป้งควรจะข้นพอ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (หากใช้ยีสต์ก็ 45 นาที) ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า จากนั้นเธอก็พร้อมและเข้ากันได้ดี

แป้งโด

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 80 กรัม
• กากน้ำตาล 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ 100 กรัม
• แป้งสาลีชั้นที่ 2 75 กรัม
• เกลือ 10 กรัม (คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ ลองแป้งดู)
• ผักชีทั้งหมดสำหรับโรย (ไม่จำเป็น)

เจือจางกากน้ำตาลและน้ำตาลในน้ำ ใส่แป้ง แป้ง และเกลือลงไป นวดแป้งไม่หนามาก แต่ยังคงเหนียวมาก (เพราะเป็นข้าวไรย์) ไม่ควรเป็นของเหลวและไม่ควรแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องนวดนานเกินไป แค่ผสมให้เข้ากัน มันยากนิดหน่อยด้วยมือของคุณ - มันเหนียว แต่โดยทั่วไปก็เป็นไปได้

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขนมปังนี้ไม่ใช่ขนมปังจากเตา เราอบในแม่พิมพ์

อัดจาระบีด้วยน้ำมันบนแม่พิมพ์ วางแป้งไว้ตรงนั้น เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ (ด้วยมือที่เปียก) โรยผักชีด้านบนหากต้องการ ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (พร้อมยีสต์ - หนึ่งชั่วโมง) ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาตรของ ขนมปังควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

เปิดเตาอบที่ 240 องศา

วางขนมปังที่ขึ้นแล้วลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 10 นาที ด้วยไอน้ำแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นนิดหน่อย นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และพักให้เย็นบนตะแกรง

ประวัติความเป็นมาของขนมปังโบโรดิโน การเกิดขึ้นของ GOST

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 รวมถึงหลังปี 1917 ก่อนที่จะมีการนำมาตรฐาน GOST มาใช้ในปี 1938 ขนมปัง Borodino ถูกอบในมอสโกโดยใช้วิธี 4 ขั้นตอนเท่านั้นและสิ่งนี้ ขนมปังเป็นเตาไฟไม่ได้ปั้น- เพิ่มยี่หร่าหรือโป๊ยกั้กเป็นเครื่องเทศ และอบขนมปังโดยเฉพาะจากแป้งข้าวไรย์ (ส่วนผสมของเมล็ดธัญพืชและปอกเปลือก) จากข้อมูลของ GOST สูตรขนมปัง Borodino นั้นง่ายขึ้นโดยลบกระบวนการหนึ่งในสี่ออกแนะนำแป้งสาลี ฯลฯ พวกเขาพัฒนามาตรฐานที่เป็นเอกภาพ - เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อขนมปัง "Borodinsky" แม้ว่าจะไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดก็ตาม ตั้งแต่สมัยโซเวียตเราจำ Borodinsky เช่นนี้ได้ Borodinsky ในปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปแม้ว่าคนสมัยใหม่หลายคนจะชอบก็ตาม แต่ถ้าคุณอบ Borodinsky โฮมเมดแท้ๆ คุณจะไม่ต้องการความหลากหลายที่ซื้อจากร้านค้าอีกต่อไป

ในการอบ Borodinsky จริงจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง ขนมปังนี้เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวและประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (วอลเปเปอร์) และแป้งปอกเปลือกเท่านั้น โดยไม่มีข้าวสาลี

เครื่องเทศเครื่องเทศสำหรับขนมปังโบโรดิโน

ผักชี เมล็ดยี่หร่า หรือโป๊ยกั๊ก มักใช้ทำขนมปังโบโรดิโน คุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศเหล่านี้เพื่อดูว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด คุณสามารถผสมให้เข้ากันได้

คุณสามารถเพิ่มลูกเกด

ขนมปังเตา Borodino โบราณสูตร

หากคุณต้องการลองขนมปังเตา Borodino อายุร่วมศตวรรษคุณจะต้องใช้น้ำน้อยกว่าขนมปังดีบุกเล็กน้อย และเครื่องเทศก็แตกต่างกัน - มักจะใส่ผักชีลงในราไม่ใช่ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก

จุดเริ่มต้นของทุกสิ่งคือแป้งเปรี้ยว คงจะประมาณ 6 โมงกว่าๆ เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

ข้าวไรย์สุก 15 กรัมเราเตรียมไว้ล่วงหน้ามันอยู่ในบ้านได้นาน
- แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ 30 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30 กรัม
- น้ำ 40 กรัม

รวมทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 90 กรัมของสตาร์ทเตอร์

ผสมทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ถ้าอากาศหนาว ให้มองหาสถานที่ที่อบอุ่นแต่อย่าทำให้ร้อนจนเกินไป

เมื่อวางสตาร์ทเตอร์แล้ว เราก็เริ่มต้ม:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 140 กรัม
- เรดไรย์มอลต์ 28 กรัม
- ยี่หร่าป่นหรือโป๊ยกั๊ก 1 กรัม ให้เลือก
- น้ำเดือด 380 กรัม

รวมประมาณ 520 กรัม

ผัดทุกอย่าง - มันมีกลิ่นหอมมาก จากนั้นเราเก็บใบชาไว้ 2-2.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา หากคุณมีเตาก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณไม่มี คุณต้องหาวิธีรักษาใบชาให้อบอุ่น ในกรณีนี้การชงคือตามที่พวกเขาพูดว่า "เป็นน้ำตาล" จากนั้นนำไปพักให้เย็นที่อุณหภูมิหมักประมาณ 30 องศา เป็นผลให้เราควรได้เบียร์ที่มีความคงตัวของของเหลวมากกว่าที่เราใส่ในตอนแรกและควรสังเกตรสชาติได้ชัดเจน

เมื่อเชื้อสุก ส่วนผสมจะเย็นลงพร้อมๆ กันโดยประมาณ ตอนนี้คุณต้องวางแป้ง ผสมสตาร์ทเตอร์กับใบชา ปิดฝาด้วยผ้าลินิน แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดแป้ง

เพิ่มลงในแป้ง:

แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ 250 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 125 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- กากน้ำตาล 10 กรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ที่ 30 องศา

ในเวลานี้ตั้งเตาอบไว้ที่ 230-240 องศา หากคุณมีหินสำหรับอบขนมก็เยี่ยมเลย ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำถาดอบที่คุณมีมา เราปั้นขนมปังเตาด้วยมือของเราวางบนถาดอบ (หิน) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

โรยขนมปังด้วยน้ำก่อนใส่ในเตาอบ อบด้วยไอน้ำประมาณ 40-45 นาที

รสชาติของขนมปังนี้ไม่มีใครเทียบได้!

• 
  

  สวัสดี
  ฉันขอเสนอสูตรขนมปังไรย์โบโรดิโน
  ปล. ฉันดาวน์โหลดสูตรอาหารทั้งหมดที่พบและอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502 และรู้สึกผิดหวังอย่างยิ่ง แต่มันช่วยให้ผมทำสูตรเองได้ และถึงตอนนี้(ในความคิดผมแน่นอน) ยังไม่ทะลุ!! อร่อยมาก!

  สูตรนี้ง่ายมากและราคาไม่แพง! แม้จะมีชื่อใหม่...

  คุณต้องมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
  เตามีช้อนชาและช้อนโต๊ะเตรียมไว้ให้

  น้ำ 470 มล
  แป้งข้าวไรย์ 420 กรัม (ฉันใช้ Raz และ Kvass Auchan)
  75 กรัม - ข้าวสาลี (ฉันใช้ Makarna Auchan)
  1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ - พิเศษ - R (Dark Rye Store 108 เครื่องเทศ)
  1 ช้อนชา - เกลือ (เกลือทะเลละเอียด)
  น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ต้มในน้ำที่ใช้ประมาณ 3 - 5 นาที)
  ข้าวไรย์มอลต์หมัก 4 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศ 108 ชนิด)
  ผักชีบด 1 ช้อนชา (เครื่องเทศ 108 ชนิด)
  เนย 20 ก
  ตัวสั่น 2 และ 1/2 ช้อนชา (ฉันใช้ dr. Oetker ไม่ค่อยมีลดราคา แน่นอนว่ามันปลอดภัย แต่ Oetker ดีกว่า)

  การตระเตรียม:
  เท 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 100 มล. มอลต์ 1 ช้อน + ผักชี 1 ช้อนชา + เนย 20 กรัม + น้ำผึ้ง (หรือต้มน้ำตาลในน้ำไว้ก่อน จำไว้ 100 มล. น้ำเดือดหมดแล้ว)
  ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 5 นาที
  ในขณะที่มันกำลังต้ม

  แป้งไรย์ 420g + 75 ข้าวสาลี + 1 และ 1/5 Extra R 1 และ 1/2 +
  เกลือ 1 ช้อนชา = ในชามอบ ในกรณีของฉัน เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD ZV 2502

  เติมน้ำที่เหลือ 100 มล. ลงในส่วนที่ต้ม 370 มล. (สัดส่วนนี้เกิดจากอุณหภูมิโดยรวมของน้ำ)

  และเทลงในชามของเครื่องทำขนมปัง

  เทยีสต์ 2 และ 1/2 ช้อนชาลงในช่องยีสต์ของเครื่องทำขนมปัง

  โหมดไรย์ (หลังจากเปิดการนวดแล้วคุณสามารถใช้ไม้พายช่วยได้)

  ความสูงของขนมปังควรอยู่ที่ 10 ซม
  หากมีปัญหาที่ไม่คาดคิดสำหรับฉันเนื่องจากส่วนผสม ฯลฯ ให้ลดน้ำลงเหลือน้ำ 10 มล. หรือ 20 มล.

  เกนนาดี โครตอฟ

Gennady ขอบคุณสำหรับสูตร เมื่อได้รับการทดสอบและทนทุกข์ทรมานจากประสบการณ์ส่วนตัว ผลลัพธ์ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างแน่นอน
ตอนนี้เรากำลังอบโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังอีกครั้ง ดังนั้นเราจะตรวจสอบและลองเองตามสูตรของคุณ

สวัสดีทุกคน. คุณสามารถใช้ขนมปัง Borodino ได้ที่ไหน


มันขึ้นอยู่กับการแต่งงาน หากรับประทานได้ก็จะค่อนข้างเหมาะกับเควาส

• 
  

  ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของมัน ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะเบี่ยงเบนไปจากสูตรบ้าง - แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวฉันใช้กากเชื้อ - แป้งกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมหลวมมากมีชีวิตชีวาและขึ้นได้ดี ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ ฉันเติมน้ำผึ้งและลูกเกดลงในแป้งแทนกากน้ำตาล ฉันไม่ได้อบในรูปแบบคลาสสิก แต่บนถาดอบ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ - ขนมปังอบอย่างดีไม่ไหม้ทุกที่ได้เปลือกที่น่ารับประทานมากและเนื้อกระดาษที่เหมาะสม

น่าสนใจ ใช้ kvass grounds - ฉันจะลองเหมือนกันในฤดูร้อน ขอบคุณ!

ขอให้โชคดี! ฉันหวังว่ามันจะได้ผลสำหรับคุณเช่นกัน ฉันบด kvass ไว้ล่วงหน้าในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน

ฉันอาศัยอยู่ในปามีร์ กำลังจะทำมินิเบเกอรี่กินเองบนพื้นที่ 60 ตารางเมตร ม. อูนัสบอร์ด ไม่มีขนมปังเลย เมืองของเรามีขนาดเล็กมีประชากร 30 คน พันคน นี่จะเป็นร้านเบเกอรี่แห่งแรกที่ทำเครา ขนมปัง ฉันรอคอยคำแนะนำของคุณจริงๆเพื่อน มาห์มาดี เบนาซิรอฟ รับบทเป็น เพื่อนร่วมชั้น จากนั้นฉันจะเปิด mail.ru

หากคุณสามารถหาแป้งและส่วนผสมที่เหลือได้ทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องลองสูตรและเมื่อมันอร่อยมันก็พร้อม

สำหรับขนมปังที่มีตำหนิ เราจะตัด ตากแห้ง บด (แบบโง่ๆ ด้วยเครื่องบดเนื้อ) และเติมไส้สด (ทีละน้อย) ส่วนผสมก็เหมือนกันดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร แค่ดูความสม่ำเสมอ

ขอบคุณสำหรับสูตร.....แต่จากแป้ง 100 กิโลล่ะคะ? ....ทำไมไม่ตันในคราวเดียวล่ะ? -

นี่เป็นสูตรอุตสาหกรรมของ GOST พวกเขาไม่ได้อบทีละน้อย☺

เกี่ยวกับวิธีการแบบเก่า "การอบด้วยไอน้ำ" หมายความว่าอย่างไร? และหินอบควรเป็นอย่างไร? กระเบื้องแกรนิตโต้ดีไหม?

ด้วยไอน้ำ - นี่คือเมื่อมีภาชนะบรรจุน้ำอยู่ในเตาอบ กระเบื้องแกรนิตหากเป็นหินสำหรับอบโดยเฉพาะก็ค่อนข้างเหมาะสม

ฉันกำลังจะเริ่มอบขนมปัง

สำหรับ Dona ที่มีคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการอบขนมปังบนกระเบื้องแกรนิต คุณและที่ปรึกษาของคุณรู้หรือไม่ว่าหินแกรนิตมีกัมมันตภาพรังสี? คุณไม่รู้สึกเสียใจต่อตัวเองและครอบครัวของคุณหรือไม่? มีกระเบื้องหินพิเศษสำหรับเตาอบลดราคามากมาย ผลิตโดยเบลารุส, คาเรเลีย พิมพ์คำค้นหาแล้วคุณจะได้รับข้อเสนอมากมาย ดีกว่าถามคนที่ไม่รู้อะไรเลย

ใช่ ยูริ... คุณเอาแซนด์วิชไปวางบนเขื่อนหินแกรนิตในเมืองหรือบนก้อนหินตามธรรมชาติ - เพียงเท่านี้คุณก็สามารถโยนมันทิ้งไป ไม่เช่นนั้นแซนด์วิชนี้จะถูกฉายรังสีคุณ น้องๆ อย่าตกอยู่ในอาการบ้า หนังสือเรียนจากหลักสูตรของโรงเรียนเพื่อช่วย

ท่านสุภาพบุรุษ ฉันกำลังรอคำแนะนำและการฝึกอบรมอยู่ ฉันอบขนมที่บ้านเพื่อครอบครัว ฉันลองทุกอย่าง การลองขนมปังสีเข้ม (สีดำ) ที่ปรุงรสต่างๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจ ขนมปัง "Borodinsky" เป็นความฝัน... จะทำ sourdough อย่างถูกต้องได้อย่างไร? สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? สอนบุ๊คมาร์คไว้ที่บ้าน ฉันรอคอยมันจริงๆ

ฉันมีแบบเดียวกับในร้านทุกประการ สีดำและ Borodinsky ไม่ออกมา สีขาว - ใช่และสีเทาอร่อยกว่ามาก สีดำก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่มันแตกต่างออกไป พวกเขาอบขนมปังนั้นอย่างไร... เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเทคโนโลยีที่มีมายาวนาน และเท่าที่ฉันรู้ มันเป็นหลายขั้นตอนและค่อนข้างซับซ้อน

ในส่วนของหินแกรนิต เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง ตอนที่เราเป็นนักเรียน เราทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการ โคจิลีวัดระดับรังสีที่มหาวิทยาลัย และหินอ่อนหินแกรนิตทำให้เกิดพื้นหลังของกัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้น ฉันมีกระเบื้องเซรามิกหลายแผ่นวางซ้อนกันและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งทำเป็นหินที่ดีมาก

การอบด้วยไอน้ำหมายถึง เมื่อคุณนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วฉีดน้ำใส่ขวดสเปรย์ประมาณ 15 ครั้ง

นักฟิสิกส์ การเพิ่มขึ้นหมายถึงอะไร? 25-30 ไมโครอาร์? 60? หินอ่อนมีเท่าไหร่? หินอ่อนเป็นชอล์กที่แปรสภาพ พูดประมาณว่า กัมมันตภาพรังสีมาจากไหน? จริงอยู่ เราเรียกทุกอย่างว่าหินอ่อน หินเบาใด ๆ ก็ตามจะเป็น "หินอ่อน" ทันที และสีเข้มใด ๆ ก็คือ "หินแกรนิต"
และโดยทั่วไป - อย่าทำให้ผู้คนหวาดกลัวพวกเขาเขียนเกี่ยวกับหินแกรนิตอย่างถูกต้อง ดินเหนียวที่ใช้ทำกระเบื้องเซรามิกของคุณก็มาจากการผุกร่อนของหินแกรนิตเช่นกัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+