สูตรสำหรับ okroshka คลาสสิคกับ kvass วิธีทำ okroshka ด้วย kvass อย่างถูกต้อง? okroshka เนื้อปกติบน kvass ด้วยครีมเปรี้ยว

ฉันมีความทรงจำที่รักที่สุดที่เกี่ยวข้องกับ okroshka - เกี่ยวกับวัยเด็ก วันหยุดฤดูร้อนในหมู่บ้าน และช่วงเวลาที่วิเศษที่สุดซึ่งคุณสามารถชื่นชมยินดีอย่างร่าเริงได้ทุกวันและเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าทั้งชีวิตของคุณยังรออยู่ข้างหน้าคุณและความฝันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน เป็นจริง. ฉันจำได้ว่าทุกเช้าฉันวิ่งไปที่สวนเพื่อเลือกผักอ่อนและสมุนไพรสดจากนั้นฉันก็หั่น okroshka ร่วมกับปู่ของฉันเติมด้วย kvass โฮมเมดสดใหม่ บ่อยครั้งที่ okroshka เป็นผักล้วนๆ และยังคงเป็นที่รักอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าพ่อแม่นำไส้กรอกหมอมาในช่วงสุดสัปดาห์ มันก็รู้สึกเหมือนเป็นวันหยุดจริงๆ คุณปู่เองก็เตรียม kvass จากเปลือกข้าวไรย์ทั้งสำหรับดื่มและสำหรับ okroshka ในเวลาเดียวกันดังนั้นเดิมทีมันหวานและฉันยังคงชอบ okroshka ที่ดื่ม kvass เป็นประจำแม้จะซื้อจากร้านก็ตาม สำหรับผู้ที่รับของพิเศษสำหรับ okroshka kvass อันแสนหวานยังคงแนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพราะจะช่วยดึงรสชาติของผักออกมาได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น

Okroshka กับ kvass ที่จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกนี้กลายเป็นว่ามีความหนามากน่าพอใจและในขณะเดียวกันก็ย่อยได้ไม่ยากเลย มันสมบูรณ์แบบในทางปฏิบัติ จานฤดูร้อนแก้หิว คลายร้อนได้ดี และให้ประโยชน์จากผักอ่อนที่ยังไม่ผ่านการปรุงแต่ง การรักษาความร้อนและคงวิตามินและ แร่ธาตุ. เลือกสิ่งที่สดที่สุด แข็งแกร่งที่สุด และไม่แรงเกินไปสำหรับ okroshka ผักขนาดใหญ่จากตลาดหรือสวนของคุณเอง ไส้กรอกคุณภาพหรือแฮมไม่ติดมัน kvass ที่ถูกต้องการหมักตามธรรมชาติและคุณไม่เพียง แต่จะได้รับความสุขจากอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มพลังงานและความแข็งแกร่งอีกด้วย okroshka ที่สดชื่นด้วย kvass คือ ทางที่ดีเติมความสดชื่นท่ามกลางความร้อนอบอ้าวของฤดูร้อน!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุง okroshka กับไส้กรอกบน kvass - สูตรคลาสสิกสำหรับซุปฤดูร้อนเย็นพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้มหรือแฮม 300 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 3 แตงกวาขนาดกลาง
• หัวไชเท้าขนาดกลาง 5 – 6 หัว
• หัวหอมสีเขียว 30 - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 – 30 กรัม
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด
• kvass 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียม okroshka ด้วย kvass ให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกเป็นเวลา 40 - 50 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นจากนั้นจึงปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่

2. หั่นแตงกวาเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ ตามรสนิยมของคุณแล้วใส่มันฝรั่งลงไป


3. หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ


4. ต้มไข่ พักให้เย็น แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง หั่นผ้าขาวเป็นก้อนแล้วใส่ผัก


5. หั่นไส้กรอกหรือแฮมต้ม (หรือทั้งสองอย่างผสมกัน) ให้เป็นก้อนหรือเส้น


6. หัวหอมเขียวและสับผักชีฝรั่งใส่ในชามแยกต่างหากแล้วบดด้วยเกลือเพื่อให้ผักใบเขียวปล่อยน้ำ ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ แต่ผักใบเขียวทำให้ okroshka มีกลิ่นหอมสดชื่นและน่ารับประทานมาก

7. ไข่แดงใส่ในชามและเพิ่มมัสตาร์ด


8. บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับสมุนไพร ไข่แดงบดช่วยเพิ่มความหนาและรสชาติที่เข้มข้นให้กับ okroshka


9. ใส่เกลือลงในส่วนผสม okroshka ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 - 15 นาที


10. ใส่ส่วนผสมของไส้กรอก ผัก และสมุนไพรลงบนจานแล้วเท kvass เย็นลงไปเพื่อลิ้มรส เพิ่มครีมเปรี้ยวของประเทศหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน okroshka สดชื่นรสเผ็ดทำจากไส้กรอก kvass และ ผักฤดูร้อนพร้อม!

วิธีทำอาหาร okroshka โดยใช้ kvass

Okroshka - ค่อนข้าง จานที่เหมาะสมสำหรับสมัครพรรคพวก ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตเพราะมันประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ ผักสดซึ่งมีวิตามิน จุลธาตุ และไฟเบอร์มากมายที่เราต้องการ Okroshka กับไส้กรอกปรุงด้วย kvass มีประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจานเสร็จซึ่งค่อนข้างน้อยเมื่อพิจารณาจากความเต็มอิ่มและความสามารถในการสนองความหิวเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่พยายามทำเช่นนี้ ซุปฤดูร้อนยิ่งดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ เราขอแนะนำสิ่งต่อไปนี้:

1. เปลี่ยนไส้กรอกต้มเป็นแฮมไม่ติดมันหรือแฮมต้มจะดีกว่า อกไก่, เนื้อวัวหรือไก่งวง;

2. กำจัดหรือลดปริมาณมันฝรั่ง และใช้เฉพาะมันฝรั่งอ่อนสำหรับ okroshka ซึ่งมีแป้งน้อยกว่า

3. เพิ่มปริมาณผักและสมุนไพรสดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่น

4. ใช้เท่านั้น kvass ธรรมชาติ การหมักตามธรรมชาติไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

คำถามนี้ไขปริศนาพ่อครัวมือใหม่ในวันฤดูร้อน ใช่แล้ว มันเป็นระดับประถม! ไม่มีปัญญา! ถ้าเพียงมี kvass! กิน? ซึ่งไปข้างหน้า!

ในฤดูร้อน คุณมักไม่ต้องการซุปร้อนๆ และสำหรับหลาย ๆ คนหากไม่มีซุปร้อนๆ อาหารกลางวันก็ไม่ใช่อาหารกลางวัน ซุปเย็น ๆ และโดยเฉพาะ okroshka เป็นเพียงความรอดในสถานการณ์เช่นนี้ ปัญหาเดียวคือการระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนผู้รับประทาน ความชอบด้านรสชาติและความหนาที่ต้องการของ okroshka มาทำสิ่งนี้: เราจะให้การคำนวณโดยประมาณสำหรับ 1 คนผู้ทานอาหารที่เป็นผู้ใหญ่และคุณเองก็คูณด้วยจำนวนคน (คุณสามารถทำได้ 2-3 วัน) และทำการเปลี่ยนแปลงที่ต้องการ ดังนั้นสำหรับ okroshka กับ kvass หนึ่งจาน...

จำเป็นต้อง:

• ไข่ไก่ - ครึ่งหรือทั้งหมด
• มันฝรั่ง – 1 ขนาดกลาง
• แตงกวาสด – แตงกวาขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ยาวประมาณ 10 ซม.)
• ไส้กรอกประเภท "ด็อกเตอร์สคอย" ไร้ไขมัน – 1-2 กลีบ (ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอก "ก้อน") หนา 3-4 มม. โดยทั่วไปแล้ว okroshka ที่ "ถูกต้อง" ทำด้วยเนื้อต้มและหากคุณมีพลังและเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ (คุณสามารถดูวิธีการทำ) คุณสามารถแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อต้มชิ้นหนึ่งได้
• ผักชีฝรั่งสด - สับละเอียดประมาณ 1 ช้อนชาคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณชอบได้ (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา)
• Kvass – ประมาณ 1 ถ้วยแช่เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง(แน่นอนว่า kvass ดีกว่าที่จะซื้อหมักสดนอกจากนี้โปรดทราบ: ผู้ผลิตบางรายผลิต "kvass สำหรับ okroshka" เวอร์ชันหนึ่งซึ่งมีรสหวานน้อยกว่าดังนั้นสำหรับเราดูเหมือนว่าจะดีกว่า แต่เป็นประจำ kvass ก็เหมาะสมเช่นกัน)
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส (ปกติเราไม่ใส่ แต่เราใส่เครื่องปั่นเกลือขนาดเล็กไว้บนโต๊ะสำหรับผู้ที่ต้องการ) + ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะเมื่อต้มมันฝรั่งและในปริมาณเท่ากันเมื่อต้มไข่

การตระเตรียม:

ปอกมันฝรั่งตามจำนวนที่ต้องการ ปรุงจนนุ่มในน้ำเค็มและเย็น สามารถทำได้ในวันก่อน (ในกรณีนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด)

ต้มไข่ให้แข็งในปริมาณที่ต้องการ (หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร – ดูยังไง) และปล่อยให้เย็น ซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้าเช่นกัน

แล้ว... Okroshka เรียกอย่างนั้นเพราะตอนนี้เราสับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีต นอกจากนี้ยังเป็นไปได้สองทางเลือก หากคุณทำอาหารสำหรับ 1-2 คน จะสะดวกกว่าที่จะแบ่งแต่ละคนใส่จานโดยตรง (ซึ่งคุณจะเห็นในภาพของเรา) หากมีผู้รับประทานจำนวนมากเราจะผสมผลิตภัณฑ์ที่ร่วนทั้งหมดลงในชามใบใหญ่แล้วจึงตักส่วนผสมใส่จาน (โดยวิธีการนี้คุณสามารถเก็บส่วนผสมนี้ไว้ได้ 2-3 วันในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท) . สะดวกกว่าในการเท kvass ลงบน okroshka ลงในจานโดยตรง (ยกเว้นแน่นอนสำหรับสถานการณ์ "งานเลี้ยงอาหารค่ำ" จากนั้นเท kvass ลงในกระทะผัดและเสิร์ฟ okroshka ที่เสร็จแล้วบนโต๊ะที่ "ด้านหน้า" หม้ออบ)

ดังนั้นสับไข่ต้มสุกหรือไข่ครึ่งฟองอย่างประณีตในจานคุณสามารถบดมันด้วยส่วนที่โค้งของซี่ส้อม (ดูสูตรวิดีโอของเรา!)

สับไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก (4-5 มม.) หากคุณใช้เนื้อต้มแทนไส้กรอก ให้สับให้ละเอียดด้วย

สับมันฝรั่งต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดประมาณไส้กรอก)

หั่นแตงกวาสดเป็นก้อนเล็ก ๆ เดียวกัน (หากแตงกวามีผิวหนาควรปอกเปลือกออกจากผิวที่หยาบและแข็งจะดีกว่า)

สับผักที่ล้างแล้วและแห้งให้ละเอียด (คุณสามารถจำกัดแค่ผักชีลาวได้)

ผสมผลิตภัณฑ์ที่ร่วนทั้งหมด (ในจานหรือในชามขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้รับประทาน หากผสมในชาม ให้วางลงบนจาน)

โอรอชก้า - จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียซึ่งอยู่ในหมวดซุปเย็น หลักการสำคัญจาน - สับผักและเนื้อสัตว์จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเทฐานของเหลว ฐานดังกล่าวอาจเป็นขนมปัง kvass (แต่ไม่หวาน), kefir, เวย์, น้ำกับมายองเนส, ครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชู Kvass (และหางนมด้วย) สามารถนำกลับบ้านหรือซื้อได้ ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดในแง่ของผลิตภัณฑ์ แต่สูตรดั้งเดิมใช้มันฝรั่ง เนื้อต้ม, แตงกวาสด, หัวไชเท้า, ไข่และผักใบเขียว

เตรียมพร้อม okroshka แบบดั้งเดิมตรงกับ kvass คุณสามารถทดลองและเพิ่มหรือลบส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง เนื้อต้มมักถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกหรือแฮม มีสูตรอาหารที่ใช้เนื้อแห้งหรือเนื้อเค็มแทน ปลาแห้ง. บางครั้งมีการเพิ่มหัวบีท, แครอท, หัวผักกาดหรือ rutabaga ลงใน okroshka ผักที่มีมากมายทั้งหมดนี้มักจะปรุงรสด้วยสมุนไพรและ เครื่องปรุงรสอะโรมาติก. เนื้อสัตว์สำหรับ okroshka สามารถต้มหรือทอดไว้ล่วงหน้าได้ หลักการทั่วไปการเตรียม okroshka ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าผักถูกสับก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไปหลังจากนั้น okroshka ก็ผสมกับน้ำสลัดสมุนไพรและเท kvass ตามหลักการแล้ว okroshka ควรนั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเท kvass ลงไป พร้อมจานเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด กระเทียม ไข่ต้ม และ ขนมปังข้าวไรย์.

Okroshka - เตรียมอาหารและจาน

เนื้อดิบต้มไว้ล่วงหน้าแล้วทำให้เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วนผสมที่เหลือถูกตัดในลักษณะเดียวกัน: มันฝรั่ง ไข่ แตงกวา และหัวไชเท้า ต้มมันฝรั่งและไข่จนสุกและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะหั่นเป็นโอรอชก้า ผักใบเขียวและหัวหอมสีเขียวสับ คุณต้องเตรียมขนมปัง kvass แบบโฮมเมดไว้ล่วงหน้าหรือซื้อ kvass ที่ซื้อจากร้านค้า

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ได้แก่ กระทะก้นลึก มีด เขียงและในบางกรณีก็มีกระทะ (ถ้าคุณต้องการทอดเนื้อ) Okroshka เสิร์ฟในจานลึก

สูตร Okroshka:

สูตรที่ 1: Okroshka กับ kvass

Okroshka กับ kvass ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเพราะบนพื้นฐานนี้จานนี้มักเตรียมไว้ เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือประมาณครึ่งชั่วโมง (โดยเฉพาะถ้าคุณต้มไข่และมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• 250 ก ไส้กรอกหมอ;
• 3 แตงกวาสด (ประมาณ 250 กรัม)
• 2 มันฝรั่ง;
• หัวไชเท้า 3-4 หัว;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอมเขียว;
• kvass หนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งและไข่ เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างแตงกวาและหัวไชเท้าให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน เราหั่นไส้กรอกด้วยวิธีเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด หั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟ okroshka กับ kvass ไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งและสมุนไพร จะดีกว่าถ้าใช้ kvass ที่ไม่หวาน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ okroshka

สูตรที่ 2: Okroshka บน kvass กับไส้กรอกกึ่งรมควัน

สูตร okroshka นี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในประเภทของไส้กรอกที่ใช้ ที่นี่แทน ไส้กรอกดิบรมควันครึ่งหนึ่ง - ทำให้จานมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ลิตร kvass แบบโฮมเมด;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 150 ก ไส้กรอกรมควันครึ่งหนึ่ง;
• แตงกวาสด 2-3 อัน
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• 6 มันฝรั่ง
• พวงหัวหอม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มไข่ให้แข็ง เย็น และสับละเอียด ตัดโคล่าเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากปอกเปลือกแล้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เติม okroshka ด้วย kvass แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ

สูตรที่ 3: Kvass okroshka กับกุ้ง

อาหารรัสเซียยอดนิยมที่แปลกตามาก นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ที่นี่ยังใช้กุ้ง ปูอัด และมะเขือเทศเชอรี่อีกด้วย และไส้ kvass ก็เสริมด้วยซอสมัสตาร์ดโยเกิร์ต

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• แตงกวาสด 1 อัน
• หัวไชเท้า – 4-5 ชิ้น;
• 5 มะเขือเทศเชอรี่;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• ใบสะระแหน่สองสามใบ;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• กุ้งปอกเปลือกขนาดเล็ก 150 กรัม
• 5 ปูอัด;
• อารูกูลา;
• kvass ขิงครึ่งลิตร
• โยเกิร์ตไม่หวาน 125 มล.
• มัสตาร์ด – 5-10 มล.

วิธีทำอาหาร:

สับมิ้นต์และหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ใส่ในชามลึกแล้วบดด้วยเกลือ ผ่ามะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง หั่นหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน สับไข่ต้มสุก ปูอัดสับละเอียด ต้มกุ้งปอกเปลือกสลัดเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน สับผักร็อกเก็ต (คุณสามารถใช้ผักชนิดอื่นแทนได้) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำสลัดโยเกิร์ต-มัสตาร์ด (ผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ) โยเกิร์ตไม่หวานและมัสตาร์ด 2 ช้อนชา) เท okroshka ขิง kvassและเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: Kvass okroshka กับหัวบีท

ในการเตรียม okroshka นี้ จะใช้แครอท หัวบีท และแตงกวา 2 ประเภท (สดและเค็ม) ทุกอย่างเทด้วย kvass และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บีทรูท – 200 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้นเล็ก;
• แตงกวาสดและดอง 1 อัน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 3 แก้ว ขนมปัง kvass;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
• ครีมเปรี้ยว 45 มล.
• หัวหอมเขียว;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราล้างหัวบีทให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เติมหัวบีทด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู แล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้หัวบีทเย็นลงพร้อมกับน้ำซุป ต้มแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาและ ไข่ต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย สับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ผสมแครอท ไข่ และแตงกวา พร้อมด้วยครีมเปรี้ยว หัวหอม น้ำตาล และเกลือลงในชามลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมหัวบีทพร้อมกับน้ำซุป ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทลงใน kvass เสิร์ฟ okroshka กับผักชีฝรั่งและน้ำแข็งสักชิ้น

สูตรที่ 5: Okroshka กับ kefir

Okroshka กับ kefir นั้นเตรียมง่ายมากและเหมาะสำหรับเป็นของว่างในวันฤดูร้อน จานนี้ดูสดชื่นและดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไส้กรอกต้ม 250 กรัม
• 2-3 มันฝรั่ง
• แตงกวาสดขนาดใหญ่ 1 อัน
• 2-3 ฟอง;
• หัวหอมเขียว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำ;
• kefir หนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วบดด้วยเกลือ ตัดแตงกวาและหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหัวหอมสีเขียว ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (พักไว้ก่อน) ต้องบดมันฝรั่งหนึ่งลูกและเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ ต้มไข่ให้แข็งแล้วหั่นเป็นก้อน เรายังตัดไส้กรอกเป็นก้อนด้วย เติม kefir ลงในเนื้อหาแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ okroshka ไม่หนาเกินไป เราลิ้มรส okroshka และเติมเกลือเล็กน้อยเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด วาง okroshka ไว้ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที

สูตรที่ 6: Kefir okroshka กับแอปเปิ้ล

รสชาติของ okroshka นี้มีรสหวานอมเปรี้ยว มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานและครีมเปรี้ยวเพิ่มความอ่อนโยน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 3 แตงกวาสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสีเขียวสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ;
• หัวไชเท้า – 10 ชิ้น;
• 1 แอปเปิ้ลเขียว;
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
• kefir หนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างแอปเปิ้ล แตงกวา และหัวไชเท้าให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วใส่มัสตาร์ดและเกลือ จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เท kefir ลงบน okroshka แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อน

สูตรที่ 7: Okroshka บน kefir กับเนื้อต้ม

Okroshka กับเนื้อต้มกลายเป็นไส้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ จานนี้ยังประกอบด้วยไข่ หัวไชเท้า แตงกวา และต้นหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อต้ม 250 กรัม
• หัวไชเท้าพวง;
• แตงกวาสด 2 อัน
• พวงหัวหอม;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• kefir หนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปรุงเนื้อวัวจนสุก เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ไข่สับ เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติม okroshka ด้วย kefir แล้วเสิร์ฟ okroshka ที่หนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

สูตรที่ 8: okroshka คลาสสิค

คลาสสิก (หรือ okroshka ดั้งเดิม) เตรียมด้วย kvass อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยผัก รวมถึงไข่และเนื้อไม่ติดมันต้มด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kvass หนึ่งลิตรครึ่ง
• เนื้อต้ม 300 กรัม
• มันฝรั่งและไข่ 4 ชิ้น
• แตงกวาสด 3-4 อัน
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย;
• มัสตาร์ดและเกลืออย่างละครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว อย่างละ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ต้มไข่และมันฝรั่ง เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเนื้อต้ม เป็นชิ้นเล็ก ๆข้ามเส้นใย สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับหัวหอมสีเขียวแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ บดหัวหอมด้วยเกลือในชามแยกต่างหาก ใส่เนื้อ มันฝรั่ง ไข่ และแตงกวากับหัวหอมลงในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เท kvass ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ใส่สมุนไพรสับ มัสตาร์ดและน้ำตาล ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

สูตรที่ 9: Okroshka กับเวย์

เช่น ซุปเย็นเหมาะสำหรับทุกวันในช่วงหน้าร้อน แทน kvass ปกติหรือ kefir ที่นี่ใช้เวย์ ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์คือ ไส้กรอกต้ม.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไส้กรอกต้ม 250 กรัม
• เวย์ 2 ลิตร;
• 3 แตงกวาสด
• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• พวงหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว 450 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

สับผักอย่างประณีต สับแตงกวาและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เพิ่มครีมและผสมทุกอย่างให้ละเอียด สับไข่ต้มและไส้กรอกให้ละเอียด เพิ่ม okroshka ลงในส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเติมผลิตภัณฑ์ด้วยเวย์สองลิตร (สามารถซื้อหรือทำเองได้) เติมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส วาง okroshka ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ชันและเย็น วางกระเทียมบดเล็กน้อยบนจานแต่ละใบแล้วเทลงในซุป

สูตรที่ 10: Okroshka บน น้ำแร่

หนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยมสามารถปรุงได้หลากหลายและปรุงในน้ำแร่ มันจะเบามากและ มีประโยชน์ก่อนจานสำหรับฤดูร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ไส้กรอกต้ม – ครึ่งกิโลกรัม;
• 5 มันฝรั่ง;
• แตงกวาสด – 3 ชิ้น;
• 3 หัวไชเท้า;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและมายองเนส
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวอย่างละ 30 กรัม
• น้ำแร่หนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน เรายังตัดไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแตงกวาและหัวไชเท้าอย่างประณีต สับหัวหอมและผักใบเขียว ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเทเย็น น้ำแร่. เสิร์ฟ okroshka นี้กับขนมปังข้าวไรย์

สูตรที่ 11: Okroshka กับมายองเนส

Okroshka กับมายองเนสกลายเป็นไส้และอร่อยมาก - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการผสมผสานระหว่างผักและ kvass

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไส้กรอกหรือแฮม 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• 3 แตงกวา
• 4 ไข่;
• พวงหัวหอม;
• 1 มะนาว
• กรีนเนอรี่;
• มายองเนส – 200 กรัม
• น้ำแข็ง.

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ต้มไข่ให้แข็งและสับละเอียด ตัดไส้กรอก (แฮม) และแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ใส่มายองเนส และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเท okroshka น้ำเย็น, เพิ่ม น้ำมะนาวและผสมอีกครั้ง เพิ่มเกลือลงใน okroshka เพื่อลิ้มรสและกำหนดความหนาด้วยปริมาณน้ำ

สูตรที่ 12: Okroshka ด้วยครีมเปรี้ยว

Okroshka กับครีมเปรี้ยวดูอ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและน่ารับประทาน แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชอบตัวเลือกนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 4 มันฝรั่ง;
• 3 แตงกวาสด
• 6 ไข่ไก่;
• 6 หัวไชเท้า;
• พวงหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างละ;
• ไส้กรอกหรือเนื้อต้ม – 300 กรัม
• มายองเนสและครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ;
• เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

ใส่ไว้ในตู้เย็น น้ำเดือด(ประมาณสองลิตร) ต้มมันฝรั่งและไข่จนสุก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและผักใบเขียว ปรุงรสส่วนผสมด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส (ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติม okroshka ด้วยน้ำเย็น เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟ Okroshka เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดและขนมปังดำได้ดีที่สุด

สูตรที่ 13: Okroshka กับน้ำส้มสายชู

Okroshka กับน้ำส้มสายชูนั้นเตรียมได้ง่ายมาก แต่มีแคลอรีต่ำและเบามาก ตัวเลือกที่ดีหลักสูตรแรกสำหรับการย่าง วันฤดูร้อน.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาสด 2 อัน
• ไส้กรอกหมอหรือนม 200 กรัม
• 2 ไข่;
• 3 มันฝรั่ง;
• หัวหอมเขียว;
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยให้มันฝรั่งและไข่สุก ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้หั่นไส้กรอกและแตงกวาสดเป็นก้อน หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ สับผักให้ละเอียด สับไข่ต้มให้ละเอียด หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงรสอาหารด้วยสองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เติมเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติม okroshka ด้วยน้ำเย็นแล้วเสิร์ฟ

- ส่วนผสมทั้งหมดควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน (ยกเว้นคุณสามารถขูดแตงกวาและหัวไชเท้าเพื่อให้น้ำผลไม้และจานจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น)

— เนื่องจาก okroshka เป็นซุปเย็น จึงหมายความว่าเนื้อจะต้องไม่ติดมัน (เนื้อต้มจะดีที่สุด)

— เพื่อให้ okroshka มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถบดไข่แดงด้วยส้อมแล้วผสมกับ kvass

ฉันรู้ว่ามีสูตร okroshka มากมาย แต่ฉันใช้สูตรเดียวเท่านั้น ทุกปีต้นเดือนพฤษภาคมฉันจะทำอาหาร okroshka จริงบน kvass สูตรเป็นแบบคลาสสิกโดยไม่มีการเบี่ยงเบนไปด้านข้าง ประเพณีของสหภาพโซเวียต. นั่นคือฉันไม่ใส่มันลงใน okroshka ไส้กรอก. การตัดแต่งเนื้อสัตว์มีความเหมาะสมมากกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ และกับพวกเขาที่ okroshka ถูกสร้างขึ้นในสมัยโบราณ เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่เข้มงวด ส่วนชุดที่เหลือทุกอย่างได้รับการตรวจสอบอย่างชัดเจน มันฝรั่งและไข่เพื่อความอิ่ม แตงกวาอ่อน หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และ บังคับหัวไชเท้า ที่จริงแล้วการปรากฏตัวของหัวไชเท้าบดชนิดแรกในตลาดกระตุ้นให้เกิดความปรารถนาอันแรงกล้าในการเตรียม okroshka อย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าการมี kvass แบบโฮมเมดเหมาะอย่างยิ่ง แต่พวกเราคนไหนที่เหมาะ? ฉันทำไม่ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นฉันจึงซื้อ kvass ที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่หวานเกินไป โชคดีที่ตอนนี้เรามีแบรนด์ kvass ที่ค่อนข้างดีแม้ว่าจะไม่ถูก แต่ก็ค่อนข้างคล้ายกับของดั้งเดิม หากไม่มีความสุภาพเรียบร้อยฉันจะบอกว่า okroshka ตามสูตรนี้จะอร่อยมาก การปฏิบัติประจำปีเป็นเวลา 10 ปีมีบทบาทชี้ขาด และการเดินทางไปยัง Rostov the Great ได้เพิ่มสูตร okroshka สุดคลาสสิกโดยในความคิดของฉันสิ่งที่เป็นส่วนผสมหลักที่ยืมมาจากพ่อครัวในท้องถิ่น ส่วนผสมคืออะไร? ฉันจะบอกคุณทุกอย่างในภายหลัง ฉันถ่ายกระบวนการทั้งหมดในการเตรียม okroshka ทีละขั้นตอนโดยเฉพาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง kvass,
• มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูกต้มในแจ็คเก็ต
• ไข่ต้ม 3 ฟอง
• 150 ก เนื้อต้ม(อะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงอกไก่)
• 3 แตงกวาขนาดกลาง
• หัวไชเท้าสดพวง (8-10 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• หัวหอมสีเขียว 2 ลูกศร
• เกลือ 2/3 ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon อ่อน 1/3 ช้อนชา (หรือมะรุมสำเร็จรูปไม่มีหัวบีท) สำหรับแต่ละมื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับ okroshka กับ kvass พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ต ไข่ และชิ้นเนื้อจนนุ่ม วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในกระทะที่แยกจากกัน ไข่สุกเร็ว - ภายใน 10 นาทีหลังจากต้มไข่ก็พร้อม มันฝรั่งจะต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนเนื้อฉันตุ๋นในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำครึ่งแก้วเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ และฉันก็เพิ่มโหระพาอย่างแน่นอน (ตอนนี้สมุนไพรนี้มักขายในร้านค้า) ไธม์ทำให้เนื้อมีกลิ่น "ควัน" - เครื่องปรุงรสที่จำเป็นในฟาร์ม หากไม่มีโหระพาให้เพิ่มแบบดั้งเดิม ใบกระวานและพริกไทยดำสามถั่ว เนื้อของฉันใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการปรุงอาหาร อาหารทั้งหมดต้องปล่อยให้เย็นก่อนหั่น

เราเริ่มตัดทุกอย่างเพื่อ okroshka ลำดับการตัดไม่สำคัญเลย สิ่งแรกที่ฉันทำคือเอามันฝรั่ง ฉันลอกผิวออก ฉันตัดมันค่อนข้างประณีต ฉันชอบทุกอย่างใน okroshka ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ในความเป็นจริงไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วที่นี่ หากคุณชอบการซื้อของคุณ โปรดตัดให้ใหญ่ขึ้น

หลังจากมันฝรั่ง มือ มีด และกระดานของคุณมักจะเหนียวเหนอะหนะ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะล้างทุกอย่างเพื่อไม่ให้เกิดการระคายเคืองที่ทุกสิ่งติดอยู่กับทุกสิ่ง มาดูเรื่องไข่กันดีกว่า สับละเอียด

ต่อไปเรามีแตงกวา หากผิวหนังบนพวกมันบางและอ่อนโยนก็ไม่จำเป็นต้องลอกออก ฉันมีความแข็งปานกลางดังนั้นฉันจึงเอามันออกบางส่วนโดยทิ้งไว้ในบางแห่งเพื่อให้ okroshka มีสีสว่างขึ้น

มาดูหัวไชเท้ากันดีกว่า หัวไชเท้ามักเป็นส่วนผสมที่ยากที่สุดใน okroshka ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดให้บางลง จากนั้น okroshka จะมีรสชาติที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ยิ่งเราหั่นหัวไชเท้าให้เล็กลง รสชาติก็จะยิ่งสดใสขึ้นเท่านั้น บ้างก็ได้ เครื่องขูดหยาบเชื้อจุดไฟ แต่ฉันก็ยังทำมีดอยู่ เนื่องจาก okroshka ของเราเป็นแบบคลาสสิก เราจะไม่เปลี่ยนสูตรตามความเข้าใจของเรา

ขั้นตอนต่อไปคือเนื้อสัตว์

และสุดท้ายก็ผักใบเขียว ลูกๆ ของฉันก็เตรียมผักสำหรับหั่นเป็นชิ้นได้แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือสับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้เราเกลือ okroshka ของเรา

ผสม.

และที่นี่ยังต้องคำนึงถึงช่วงเวลาดังกล่าวด้วย Okroshka ที่ไม่มี kvass จะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น คุณสามารถใส่มันลงในชามแบบนี้โดยมีฝาปิดไว้ สะดวกมากหากคุณคาดหวังว่าสามีจะทานอาหารเย็น ฉันสับมันในระหว่างวัน ในตอนเย็นฉันแค่ใส่ okroshka ลงบนจาน เทมันลงไปด้วย kvass และ... และนี่คือที่ที่เราใช้ของเรา ส่วนผสมลับขอบคุณทุกปีที่ฉันได้ยินวลีเดียวกันจากสามีของฉัน: “อืม อะไรนะ” โอรอชก้าแสนอร่อย!»

ความลับนั้นง่าย - มะรุม หรือมัสตาร์ดดิจองซึ่งมีรสชาติคล้ายกับมะรุมมาก เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสมันก่อนที่จะใส่มะรุมลงบนจาน เพื่อให้มันไม่เผ็ดมาก ไม่อย่างนั้นคุณจะได้ okroshka ที่เผ็ดจนกินไม่ได้ ผสมมะรุมกับ okroshka ลงในจาน จากนั้นเราก็ใส่ครีมเปรี้ยวไว้ตรงกลาง - ไม่จำเป็นต้องคนเลยเพราะวิธีนี้ดูน่ารับประทานกว่า okroshka มาก และคุณสามารถติดกิ่งไม้เขียวขจีเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางได้ เรื่องเล็ก - แต่ดูเหมือนร้านอาหาร

วินาทีสุดท้ายแล้ว บางทีบางคนอาจไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าควรเลือกอัตราส่วนของพื้นที่และ kvass เท่าใด ฉันตอบ: ใด ๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันหนากว่าดังนั้นฉันจึงเติมจานด้วยความหนาจนเกือบถึงขอบโดยเหลือไว้ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรที่ไหนสักแห่งแล้วเติม kvass

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+