วิธีทำ kvass จากไรย์มอลต์ Kvass จากไรย์มอลต์

เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติโทนิคมอลต์ช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมพิเศษสีเข้มข้นและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล

มอลต์ผลิตโดยการงอกของเมล็ดพืชประเภทต่างๆ เทียม - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลี

มอลต์มีสองประเภทหลัก:

• หมัก (เข้ม)เพื่อเตรียมความพร้อม เมล็ดพืชจะงอก หมัก และบด การหมักหมายถึงกระบวนการเก็บเมล็ดงอกที่อุณหภูมิสูงตามด้วยการทำให้วัตถุดิบแห้ง มอลต์นี้มีฤทธิ์ของเอนไซม์ต่ำและใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติก
• ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)หลังจากการงอก เมล็ดพืชจะไม่ผ่านการหมัก แต่จะถูกทำให้แห้งทันทีภายใต้ความดันและอุณหภูมิที่ลดลง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ได้ ซึ่งมอลต์ช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักในสภาพแวดล้อมที่มีแป้งและน้ำตาล

มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นยิ่งขึ้นทำให้ kvass มีความหวานที่น่าพึงพอใจและมีสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ

สำคัญ!หาก kvass มีไว้สำหรับทำ okroshka คุณสามารถตุนมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักได้ ทำให้ได้เครื่องดื่มที่เบาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ข้าวไรย์มอลต์หมักสำหรับ kvass สามารถเตรียมได้ที่บ้าน วิดีโออธิบายกระบวนการนี้:

สูตรโฮมเมด

kvass จากมอลต์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเข้ากันกับสีและกลิ่นที่ซื้อจากร้านค้าอย่างสมบูรณ์และจะมีคุณสมบัติเหนือกว่าในด้านรสชาติ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ก็ได้

ด้วยยีสต์

ยีสต์มอลต์ kvass จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง สะดวกที่สุดในการเตรียมและใส่เครื่องดื่มในขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองสะอาด - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ดาร์กมอลต์ - ครึ่งแก้ว;
• ลูกเกด – 80-100 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง – 10 กรัม

หากคุณต้องการได้รับ kvass ที่มีความเปรี้ยวที่เด่นชัดยิ่งขึ้นคุณควรเพิ่มเวลาการบดของบดหนึ่ง, สอง, สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ทุกชั่วโมงจะต้องชิมเครื่องดื่มเพื่อประเมินรสชาติ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก นำไปต้มแล้วเติมมอลต์
2. คนส่วนผสม นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนของเหลวข้นเล็กน้อย
3. นำภาชนะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เทฐานที่เย็นแล้วครึ่งแก้วลงในภาชนะอื่นแล้วเติมยีสต์ทั้งหมด
5. คนแรงๆ ให้ยีสต์กระจายตัว
6. เติมน้ำตาลลงในมวลมอลต์ที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลาย
7. เตรียมกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำสะอาด 2 ลิตรลงไปแล้วใส่ลูกเกด
8. เพิ่มยีสต์ละลายและของเหลวมอลต์ลงในน้ำพร้อมลูกเกดแล้วคนให้เข้ากัน
9. ปิดฝามวลที่ได้แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
10. ส่งเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้น

สำคัญ!เพื่อให้ยีสต์หยุดการหมักและ kvass เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจคุณต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ดูวิดีโอที่อธิบายเทคโนโลยีในการทำ kvass จากมอลต์ด้วยยีสต์:

ปราศจากยีสต์

สูตร kvass นี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด โดยมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

• แครกเกอร์จากข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ - 75 กรัม
• ข้าวไรย์หมัก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่ม – 2.5 ลิตร

บริเวณที่เหลือหลังจากการกรอง kvass ไม่จำเป็นต้องถูกทิ้งไป มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มส่วนใหม่

วิธีเตรียม kvass:

1. วางชิ้นขนมปังลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาด
2. โรยน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำและมอลต์ทั้งหมดไว้ด้านบน มอลต์ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ ใช้แบบแห้ง ไม่นึ่ง แต่เทออกจากซองโดยตรง
3. เติมน้ำใส่ขวดโหลไม่ให้ถึงคอสักสองสามเซนติเมตร น้ำจะต้องดิบ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์หรือกรอง รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลและคุณภาพของน้ำโดยตรง
4. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล แต่ควรใช้ฝาโพลีเอทิลีนชนิดพิเศษที่มีรู
5. วางภาชนะบนถาด - ในระหว่างการหมัก ของเหลวอาจเพิ่มปริมาตรและไหลออกจากคอ
6. วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ระยะเวลาในการถือครองจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิในห้อง โดยเฉลี่ยแล้วเครื่องดื่มจะใช้เวลาเตรียม 2-4 วัน แต่ในช่วงอากาศร้อนคุณสามารถลิ้มรส kvass ได้ภายในหนึ่งวัน

สำคัญ!หากแครกเกอร์ในของเหลวจมลงด้านล่าง แสดงว่า kvass ของขนมปังสุกแล้ว

เมื่อน้ำตาลละลาย ควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นลง

วิดีโอแสดงวิธีเตรียม kvass ไร้ยีสต์ทีละขั้นตอน:

มอลต์ใน kvass ทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติโดยเพิ่มกลิ่นฉุนให้กับช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มขนมปัง ต้องขอบคุณมอลต์ที่ทำให้ kvass ได้รับความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่

Kvass เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบรัสเซีย ในรัสเซียทุกคนดื่มมันทุกที่ตั้งแต่โบยาร์ไปจนถึงข้ารับใช้ แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีสูตร kvass มากมาย Kvass มีความแรงถึง 15° องศา!!! พวกเขาเคยพูดถึงคนที่ดื่ม kvass มากเกินไปและเมาเล็กน้อย: "เขาเปรี้ยว" มีแม้กระทั่งอาชีพที่เรียกว่า kvassmaker ซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียม kvass ต่างๆ (ขนมปังมอลต์ผลไม้ okroshka) Kvass ทำขึ้นเพื่อดับกระหายเป็นหลักโดยมีคุณสมบัติทำให้สดชื่นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ Kvass ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากและราคาของเครื่องดื่มที่มีฟองก็ต่ำกว่าหลายเท่า การทำ kvass จากมอลต์ไม่ใช่เรื่องยาก มีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่เหมาะสม

โดยพื้นฐานแล้วมอลต์สองประเภทที่ใช้ในการผลิต kvass: หมักและไม่หมัก ตัวมอลต์นั้นสามารถทำมาจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ ข้าวไรย์มอลต์หมักส่วนใหญ่มักใช้เพื่อให้ได้ kvass ที่มีรสหวานและเข้มพร้อมกลิ่นหอมของขนมปัง สำหรับ okroshka kvass ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ก็เหมาะสมโดยผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีรสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัว

สูตร kvass จากข้าวบาร์เลย์มอลต์

สูตรง่ายๆสำหรับ kvass แสนอร่อยที่จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง พื้นฐานของ kvass คือแครกเกอร์ไรย์แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งและมอลต์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. บดมอลต์ข้าวบาร์เลย์เบา ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หากไม่มีมอลต์ที่ซื้อในร้านก็เขียนวิธีทำที่บ้านไว้
2. ผสมแป้งข้าวไรย์ มอลต์ เติมน้ำ 400 มล. แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้แป้งจากแป้งละลายในน้ำได้ดีขึ้น ปั้นแป้งให้เป็น kolob
3. ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางขนมปังลงไป ค่อยๆ กระจายเป็นรูปทรง เปิดเตาอบที่ 70°C วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้แป้งภายใต้การทำงานของเอนไซม์มอลต์จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
4. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175°C และปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที
5. นำ kolob ที่อบแล้วออกจากพิมพ์ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้น้ำตาลจะเกิดคาราเมล ซึ่งในที่สุดจะให้สีและรสชาติของ kvass สำคัญ! คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาได้ที่อุณหภูมินี้คุณจะได้รับเดกซ์ทรินแทนคาราเมลซึ่งจะทำให้รสชาติของ kvass เสียไป ปล่อยให้แครกเกอร์เย็นลง
6. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน วางแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ 300 กรัมลงบนน้ำปริมาณนี้ เพิ่มยีสต์เจือจางปิดฝากระทะทิ้งไว้หนึ่งวัน กรอง kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดในที่อบอุ่น จากนั้นใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เมื่อ kvass เย็นลงแล้วก็สามารถดื่มได้

สูตรข้าวไรย์ kvass จากมอลต์หมัก

kvass อันเป็นเอกลักษณ์แบบเดียวกับที่เราดื่มในวัยเด็กพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังและความหวานในรสชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 6 ลิตร;
• ข้าวไรย์หมัก -150g;
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เมื่อเย็นลงถึง 50-50 องศา ให้เติมมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เมื่อ kvass wort เย็นลงถึง 30°C ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เท 100-150 มล. แล้วเจือจางยีสต์แห้งลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เพิ่มยีสต์ที่ยกขึ้นแล้วลงในสาโท หมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็จะพร้อมดื่ม

สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass:

Kvass บนมอลต์กับแป้งเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์เกือบจะเหมือนตัวเลือกที่สอง แต่ใช้ sourdough แทนยีสต์ คุณสามารถอ่านวิธีการเตรียมได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์หมัก - 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 150 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. คนมอลต์ในน้ำอุ่น (50° องศา) ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 25-33 องศา ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งภาชนะไว้เพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้กรอง kvass แล้วบรรจุขวด ทำให้ขวดเย็นลงแล้วคุณสามารถดื่ม kvass ได้

สูตรอาราม kvass

kvass อารามที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน ประกอบด้วยผลไม้ สมุนไพร น้ำผึ้ง การผสมผสานทั้งหมดนี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนี้น่าจดจำ และจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่นานกว่าสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย

สารประกอบ:

• มอลต์หมักไรย์ – 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ - 200 กรัม
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ใบราสเบอร์รี่แห้ง – 15 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงในแป้ง คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ปล่อยให้เย็น
2. แยกยี่หร่าแช่ในน้ำเดือดแล้วกรองส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ ล้างมะนาว ตัดความสนุก บีบน้ำออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาแกนและเมล็ดออก คุณสามารถรับลูกแพร์แทนแอปเปิ้ลได้ ส่งชิ้นแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับลูกเกด
3. เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55°C ลงบนมอลต์ ใส่ใบราสเบอร์รี่ และทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 30 องศา ให้รวมส่วนผสมทั้งหมด (ผลไม้ ยาต้มยี่หร่า น้ำมะนาวพร้อมผิวเลมอน น้ำผึ้ง และสตาร์เตอร์) แล้วคนให้เข้ากัน
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน สามารถทำการทดสอบเพื่อกำหนดความพร้อมได้ กรองสาโทที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดพลาสติกโดยเหลืออากาศไว้ 2-3 ซม. รอจนกระทั่งขวดเต็มไปด้วยแก๊สแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ประโยชน์ของมอลต์ kvass kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุมากมายและวิตามินมากมาย นอกจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่มีฟองช่วยดับกระหายแล้วยังมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมดอีกด้วย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกรดแลคติคมีประโยชน์อย่างมากต่อภาวะ dysbiosis วิตามินซีจะช่วยป้องกันโรคหวัดและเพิ่มประสิทธิภาพ ควรจำไว้ว่า kvass มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ดังนั้นอย่าขับรถหลังจากดื่ม kvass มากไป

เมื่อฤดูร้อนมาถึงและอุณหภูมิบนเทอร์โมมิเตอร์ลดลง ผู้คนเริ่มสงสัยว่าพวกเขาสามารถดื่มอะไรเพื่อทำให้ร่างกายเย็นลงได้ ทางเลือกของคนส่วนใหญ่ในเรื่องนี้ยังหยุดอยู่ที่เรื่องธรรมดา แต่ในขณะเดียวกันก็ดื่มเครื่องดื่มแสนอร่อยเช่น kvass ท้ายที่สุดลองคิดดูว่าครอบครัวของคุณสามารถดื่มได้มากแค่ไหนในวันที่อากาศร้อน ฉันคิดว่ามันเยอะมากดังนั้น kvass จึงสมบูรณ์แบบทุกประการ: ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่แพง มีสุขภาพดี อร่อยและนอกจากนี้คุณสามารถเตรียมเองได้ . ดังนั้นอย่าคิดซ้ำอีก แต่ไปที่ร้านเพื่อรับส่วนผสมที่จำเป็น นอกจากนี้การซื้อมอลต์หนึ่งแพ็คเกจจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อ kvass สำเร็จรูปหนึ่งขวดมาก ดังนั้นการดื่มที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

สูตร kvass จากไรย์มอลต์

เชื้อ:

kvass:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยว – 1-2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 5-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ลูกเกด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

แบ่งขั้นตอนการทำอาหารของเราออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์และแช่ในตู้เย็นซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับขั้นตอนต่อไป เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย ใช้น้ำตาลมอลต์ยีสต์ ต้มน้ำเทน้ำเดือดถูให้เป็นก้อน ต้องทิ้งมวลมอลต์ไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณควรมีเนื้อครีมหนาๆ ในกระทะ มีฟองปกคลุม และยังมีกลิ่นหอมคล้ายฮอปอีกด้วย ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสส่วนแรกของ kvass ได้แล้ว ใส่ในน้ำต้มและน้ำเย็น แป้งเปรี้ยว ลูกเกด และน้ำตาล (สัดส่วนระบุไว้ในรายการส่วนผสม) ใส่เครื่องดื่มของเราไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน Kvass จากไรย์มอลต์จะต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้นในภาชนะที่สะอาด และคุณสามารถใช้งานได้แล้ว ต้องเก็บ Kvass ที่ทำจากมอลต์ไว้ในตู้เย็น

ปรุงรส kvass ใหม่เพื่อการหมักตามต้องการ ครั้งต่อไปที่คุณหมัก kvass ใหม่ ให้ปรับความแรงและความหวาน (เพิ่มหรือลบน้ำตาลและสตาร์เตอร์)

มีสูตรอาหารมากมายในการทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเพราะนอกเหนือจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนี้อร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสมบัติของ kvass จากไรย์มอลต์:

พื้นฐานของ kvass นี้คือแครกเกอร์ไรย์หมักด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์ รสชาติและสีนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแครกเกอร์ที่ใช้หมักเครื่องดื่มโดยตรง

สูตรดั้งเดิมสำหรับ kvass ที่ใช้แครกเกอร์หมักเตรียมไว้ดังนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล – 200 กรัม
• น้ำ – 4.5 ลิตร (ดื่ม, ไม่ต้ม;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• แครกเกอร์ kvass 300 กรัม

ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่ยีสต์และแครกเกอร์ จากนั้นปิดฝาสาโท (จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไป) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้โฟมจะปรากฏขึ้นและแครกเกอร์เชื้อที่จมอยู่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากเวลานี้ ให้เอาแครกเกอร์ kvass ที่ลอยอยู่ออก กรอง kvass โดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซ เทใส่ขวดพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากเย็นลงแล้วสามารถใช้ kvass ได้

แต่นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อร่างกายมนุษย์แล้วยังมีข้อห้ามอีกด้วย ดังนั้นไม่ควรบริโภค kvass ตามสูตรนี้โดยผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในระยะเฉียบพลันและการบรรเทาอาการของโรคกระเพาะที่ไม่แน่นอนที่มีความเป็นกรดสูงในระยะเฉียบพลันของตับอ่อนอักเสบเรื้อรังถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังเช่นกัน เป็นความไม่อดทนของแต่ละบุคคล

หากคุณไม่มีปัญหาสุขภาพเช่นนี้ ทำไมไม่ลองดื่มที่บ้านดูบ้าง และหากคุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจในบันทึกของคุณด้วย ก็แชร์ในความคิดเห็นได้เลย

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมอลต์ kvass ที่น่าทึ่งพร้อมน้ำผึ้ง ขนมปัง ลูกเกด ลูกพรุน เชอร์รี่ พริก และมิ้นต์

2018-05-25 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

511

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

24 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรมอลต์ kvass แบบคลาสสิก

สาเหตุหลักที่แม่บ้านไม่ได้เตรียมมอลต์ kvass แบบคลาสสิกมาก่อนก็คือไม่มีมอลต์อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลง วันนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจอุทิศสิ่งที่คัดสรรสำหรับวันนี้ให้กับมอลต์ kvass ที่น่าทึ่งพร้อมการเพิ่มเติมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองสองลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ยีสต์ทันที 7 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมอลต์ kvass

เทน้ำกรองสองลิตรที่ด้านล่างของกระทะ นำมาซึ่งฟองที่ใช้งานอยู่ นำออกจากเตา

เพิ่มไรย์มอลต์ลงในของเหลวร้อน ผสมด้วยไม้พายยาวจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ละลายยีสต์และน้ำตาลในแก้วน้ำอุ่น (สูงถึง 30-32 องศา) เมื่อส่วนผสมแห้งเหล่านี้ "กระจายตัว" ให้เทลงในภาชนะที่มีน้ำและมอลต์ ผสมกับการเคลื่อนไหวที่เบาและช้าๆ

ปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้จะใช้เวลา 14-15 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 18-22 องศา

เท kvass ลงในขวด (ควรเป็นแก้ว) แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

เมื่อถึงเวลากรอง พยายามอย่าเขย่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดำเนินการตามกระบวนการนี้และได้รับความโปร่งใสที่จำเป็นสำหรับ kvass ใดๆ ไม่จำเป็นต้องบอกว่าเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ต้องสะอาดเป็นพิเศษ (หรือดีกว่านั้นคือผ่านการฆ่าเชื้อ) ท้ายที่สุดเมื่อเตรียม kvass แบคทีเรียจำนวนมากจะมีปฏิกิริยาโต้ตอบ และสิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรากฏสิ่งที่ไม่จำเป็นเกิดขึ้นในหมู่พวกเขา

ตัวเลือกที่ 2: มอลต์ kvass เวอร์ชันด่วน

ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิมแต่เวลาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ความลับคืออะไร? มาคุยกันตอนนี้เลย!

วัตถุดิบ:

• เม็ดยีสต์แพ็คเก็ตเล็ก (7 กรัม)
• มอลต์ 105 กรัม (ข้าวไรย์);
• น้ำตาล 105 กรัม
• น้ำสองลิตร

วิธีทำ kvass จากมอลต์อย่างรวดเร็ว

ต้มน้ำในกาต้มน้ำไฟฟ้า เทลงในขวดแก้วที่สะอาด เพิ่มมอลต์ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน (จนเนียน) ด้วยไม้พายที่มีความยาวเหมาะสม

ขณะที่เนื้อหาในขวดเย็นลงและผสมให้เข้ากัน ให้ผสมยีสต์สำเร็จรูปและน้ำตาลทรายขาวในน้ำอุ่น (ไม่เกินแก้ว) อย่างแรง

เมื่อน้ำที่มีมอลต์เย็นลงถึง 32 องศา (โดยประมาณ) ให้เทสารละลายยีสต์ลงไป ผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

ทิ้งไว้พันด้วยผ้ากอซในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง (อุณหภูมิ - 20-27 องศา) หลังจากนั้นให้กรองตะกอน โฟม และขวดออก

ทิ้งมอลต์ kvass ไว้บนชั้นวางตู้เย็น เสิร์ฟหลังจากอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

อุณหภูมิที่สูงขึ้นระหว่างการหมักจะช่วยให้เครื่องดื่มปรุงเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นยีสต์อาจตายทำให้ kvass เน่าเสีย ส่วนเรื่องน้ำนั้น รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรงดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้น้ำแร่บาดาลหรือน้ำแร่บนโต๊ะ

ตัวเลือกที่ 3: มอลต์ kvass พร้อมลูกเกดและลูกพรุน

ในสูตรแรกที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เราแนะนำให้ใส่ลูกเกดและลูกพรุนด้วย ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟเหล่านี้จะตกแต่งเครื่องดื่มของเราเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุนขนาดกลางสามลูก
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง;
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• น้ำตาล 85 กรัม
• ยีสต์ 6-7 กรัม
• มอลต์ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร

ล้างลูกพรุนและลูกเกดให้สะอาดด้วยฟองน้ำ ลวกด้วยน้ำเดือด โยนมันลงในขวดแล้วเติมน้ำตามแผนทั้งหมดลงไปต้ม

เพิ่มมอลต์ทันที ผสม. ปิดคอโดยพับผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เมื่อหมดเวลา ให้เทยีสต์และน้ำตาลลงในแก้ว เติมน้ำอุ่นให้เพียงพอ ละลายและคนให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทสารละลายยีสต์หวานลงในส่วนผสมของมอลต์และผลไม้แห้ง อีกครั้งโดยใช้ไม้พายที่มีความยาวเหมาะสมคนให้เข้ากัน

ทิ้ง kvass ออกจากมอลต์เพื่อหมักข้ามคืน ในตอนเช้านำผ้ากอซหลายชั้นใส่ตะแกรง กรองเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ตะกอนลอยขึ้น เย็นก่อนเสิร์ฟ (เวลาขั้นต่ำคือหนึ่งชั่วโมง)

การเพิ่มลูกเกดและลูกพรุนจะทำให้ kvass ของเรามีกลิ่นเผ็ดพิเศษ นอกจากนี้ผลไม้แห้งชนิดแรกจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ได้อย่างปลอดภัย และต่อไป. หากลูกพรุนมีหลุม ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว

ตัวเลือกที่ 4: Kvass จากมอลต์กับน้ำผึ้งบนเปลือกขนมปัง

Honey kvass มีความคลาสสิกพอๆ กับ bread kvass และเราอดไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรนี้ ลองดูจะเกิดอะไรขึ้น?

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์สองแผ่น (95 กรัม)
• น้ำสามลิตร
• สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ยีสต์ 11 กรัม (เม็ด)
• น้ำผึ้งห้าช้อน

สูตรทีละขั้นตอน

เทน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวัง ส่งไรย์มอลต์ไปที่นั่นด้วย คนระวังอย่าสัมผัสผนังภาชนะเพื่อไม่ให้แตกโดยไม่ตั้งใจ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปใน kvass ในอนาคต

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ตัดขนมปังสองชิ้น (ควรเป็นของเก่า) ให้เป็นแท่งที่มีความหนาปานกลาง

ละลายยีสต์ผงและน้ำตาลทรายขาวในน้ำอุ่นในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้ว) เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมน้ำผึ้งเหลว คนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้ส่วนผสมสุดท้าย “กระจาย” ลงในส่วนผสม

ตอนนี้เปิดขวด เทสารละลายน้ำผึ้งยีสต์ลงไป ใส่ขนมปังที่หั่นไว้ลงไป ผสมกับการเคลื่อนไหวสองสามอย่าง พันด้วยเชือกเส้นเล็กคลุมด้วยผ้ากอซ

ปล่อยให้มอลต์ kvass หมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง สถานที่ที่เหมาะสมคือพื้นตู้กับข้าวหรือใต้โต๊ะในครัว อุณหภูมิ - จาก 20 ถึง 25 องศา

เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ให้นำผ้ากอซออกจากขวด ความเครียดกำจัดตะกอนหนา เทและเย็น เสิร์ฟหลังจากนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งสำคัญมากคือการละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น ไม่ใช่น้ำเดือด มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราเพิ่มส่วนผสมนี้จริงๆ แต่ขนมปังข้าวไรย์ที่ค้างอยู่ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นไหม้เล็กน้อยที่มีอยู่ในเบียร์ดำที่เข้มข้นอีกด้วย

ตัวเลือกที่ 5: Kvass จากมอลต์พร้อมมิ้นต์

วันนี้มักไม่พบมิ้นต์ใน kvass อย่างไรก็ตาม สมุนไพรหอมนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งซึ่งบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราชื่นชมเมื่อเพิ่มลงในสูตรที่คล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• พวงสะระแหน่ (สด);
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• น้ำตาล 110 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ครึ่งแก้ว
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง (7 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำกรองทั้งหมดลงในกระทะ นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ทันทีพยายามที่จะไม่ให้ถูกไฟไหม้ให้เทน้ำเดือดลงในขวดที่กระบวนการจะเกิดขึ้น

เพิ่มมอลต์ข้าวไรย์ ผสม. ปิดฝาและลืมส่วนผสมเป็นเวลาสองชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ล้างสะระแหน่ให้หมด มันไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกัน

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ผสมยีสต์ น้ำอุ่น (150 กรัม) และน้ำตาลเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน

เพิ่มสารละลายที่ได้ลงในส่วนผสมในโถน้ำมอลต์ ลวกสะระแหน่ด้วยน้ำเดือด

คนให้เข้ากันแล้วใส่สมุนไพรลงไป พับผ้ากอซหลายๆ ชั้น ปิดฝาขวด. เพื่อความมั่นคง ให้มัดด้วยด้ายหรือเชือกเส้นเล็ก

ใส่ kvass จากมอลต์ในความอบอุ่นสัมพัทธ์ (สูงถึง 23-24 องศา) เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง เช้าวันรุ่งขึ้นกรองเครื่องดื่มใส่ขวดแก้วโดยไม่ต้องเขย่า

อย่าลืมทำให้ kvass เย็นลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ โดยเทลงในเหยือกขนาดเล็ก

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว โรงกษาปณ์ไม่จำเป็นต้องถอดประกอบหรือบด ในระหว่างการหมักจะให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมด ยิ่งกว่านั้น เราแนะนำให้ถอดมัดออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้ตะกอน "เพิ่ม" ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของเครื่องดื่มเสีย

ตัวเลือกที่ 6: มอลต์ kvass กับเชอร์รี่และพริก

ตัวเลือกสุดท้ายอาจดูแปลกสำหรับคุณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหากคุณไม่กลัวที่จะลองใช้ทางเลือกอื่นในการเตรียมไม่เพียง แต่ kvass เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วยอย่าลืมเสี่ยงในการทำเครื่องดื่มจากมอลต์ เชอร์รี่ และพริก

วัตถุดิบ:

• ฝักพริกขนาดเล็ก
• น้ำสามลิตร
• สองในสามของแก้วมอลต์
• สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เชอร์รี่หลุมหนึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์ผง 11 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ละลายไรย์มอลต์ในน้ำเดือดสามลิตร หลังจากกวนแล้วให้หมักครั้งแรกซึ่งจะเกิดขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหลุมออกจากเชอร์รี่สด ล้างฝักพริก. ตัดพริกไทยตามยาวสองครั้ง

เทน้ำตาลและสารละลายยีสต์ลงไป เพิ่มเชอร์รี่ วางฝักพริก. ผสมอย่างระมัดระวัง มัดด้วยเชือกคลุมด้วยผ้ากอซ

ใส่ kvass ที่ผิดปกติจากมอลต์เป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง อุณหภูมิการแช่สูงสุดคือ 22 องศา

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ระบายเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังและกรองสองครั้ง เก็บในแก้วบนชั้นวางตู้เย็น

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเอาเมล็ดออกหรือหากคุณจะทำ kvass ในฤดูหนาว ให้เปลี่ยนผลเบอร์รี่สดเป็นผลเบอร์รี่แช่แข็ง ในกรณีนี้ควรทิ้งพวกมันไว้ในชามเพื่อให้ละลายตามธรรมชาติได้ดีกว่า เราแนะนำให้อุ่นน้ำผลไม้ที่ได้ (จะมีจำนวนมาก) แล้วละลายยีสต์และน้ำตาลลงไป

เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวสลาฟเคารพเครื่องดื่มฟองที่มีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว - ควาสตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus' kvass เป็นที่รักของคนธรรมดาสามัญ คนรวย และแม้แต่ราชวงศ์ ปัจจุบัน ในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของรัสเซีย คุณจะพบกับแผงขายเครื่องดื่ม kvass และผู้ขายเครื่องดื่มดราฟต์ในช่วงฤดูร้อน และขวดพลาสติกที่มี kvass สีเข้มอัดลมมักเรียงรายอยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่ด้วยปัจจุบัน kvass แบบโฮมเมดเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านน่าเสียดายที่เปรียบเทียบไม่ได้ เนื่องจาก kvass ที่ซื้อในร้านเป็นเครื่องดื่มโซดาที่ปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งรส สีย้อม และเครื่องปรุง

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมเกือบทุกคนมีความลับในการเตรียมมันเอง ตัวอย่างเช่น Kvass ทำมาจากเวย์, ส่วนผสมผัก (แอปเปิ้ล, มะนาว, รูบาร์บ, แครอท, หัวบีท, กะหล่ำปลี, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ฯลฯ ), ขนมปังไรย์และแครกเกอร์ เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้เติมสมุนไพร (ไธม์, ออริกาโน, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม), เข็มสนและสปรูซ, ลูกเกด, น้ำผึ้งลงใน kvass พวกเขายังทำ kvass จาก celandine, มะรุม, กาแฟสำเร็จรูป, เปลือกกล้วย - ส่วนผสมที่ดูเหมือนแปลกตาเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม kvass แบบคลาสสิก- อันที่เตรียมไว้อย่างใดอย่างหนึ่งจาก แครกเกอร์ไม่ว่าจะมาจาก ข้าวไรย์มอลต์.

Kvass ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ okroshka Borscht ทำจากเครื่องดื่มนี้และใช้ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่และเนื้อสัตว์ แทนที่จะใช้น้ำ kvass จะใช้เมื่ออบขนมปัง ผู้ที่ชอบหวานจะทำเยลลี่ ไอศกรีม และคุกกี้จากเครื่องดื่มที่มีฟอง ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเตรียมจาก kvass

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ความแข็งแกร่งของ kvass

หากเราพูดถึงคลาสสิคมอลต์ kvass เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พอใจกับปริมาณวิตามินที่สูงของมัน เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วย วิตามิน(จ ยังไม่มี วี RR) องค์ประกอบขนาดเล็ก(ฟลูออรีน, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โคบอลต์, ทองแดง, เหล็ก, โมลิบดีนัม) กรดอะมิโน(ลิวซีน ฟีนิลอะลานีน ไลซีน วาลีน ฯลฯ) สมุนไพรและผลไม้อะโรมาติกที่เติมลงใน kvass ช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มและเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของเครื่องดื่ม

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass ที่เตรียมที่บ้านอยู่ในระดับต่ำ - ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) ไม่มีไขมันโปรตีนน้อยและปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5-5.2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2.5% แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบก็ทำค็อกเทลทุกชนิดที่มี kvass และ โดยธรรมชาติแล้วความแรงของเครื่องดื่มที่มีการผสมดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่รสชาติของมันค่อนข้างหยาบ

ประโยชน์และโทษของ kvass

Kvass ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ในระหว่างการหมัก kvass จะมีการสร้างสารที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและกำจัดผลกระทบของ dysbacteriosis ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ เครื่องดื่มสลาฟโบราณใช้เมื่อสูญเสียความแข็งแรง ความเหนื่อยล้า หรือภูมิคุ้มกันลดลง วิตามินและกรดอะมิโนใน kvass ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย การมาจากสวรรค์ที่แท้จริงคือ kvass สำหรับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็น (ต้อกระจก, ฝ่อตา, ต้อหิน)

แม้จะมีคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของ kvass แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน Kvass บริโภคด้วยความระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคไตและตับ ไม่แนะนำเครื่องดื่มนี้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรดื่ม kvas ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการกักเก็บของเหลวในร่างกาย แม้แต่ผู้ที่ขับรถก็ยังต้องปฏิเสธ kvass เย็นสักแก้วเนื่องจากแอลกอฮอล์แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

สูตร kvass จากมอลต์ไรย์หมัก

ในการทำ kvass อะโรมาติกที่บ้านจะต้องนำมอลต์หมัก (ซึ่งมีเมล็ดพืชงอกตากแห้งและอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา) จริงอยู่สำหรับเครื่องดื่มที่มีมอลต์หมักจะต้องใช้ยีสต์ด้วยเนื่องจากมอลต์ดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติในการหมักเนื่องจากอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตามมาจากมอลต์นี้ที่ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด คุณสามารถซื้อไรย์มอลต์หมักได้ในราคาขายปลีกประมาณ 150-250 รูเบิลต่อกิโลกรัม

วัตถุดิบ

• มอลต์ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง (สำหรับการอบ) – 10 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

หากต้องการ kvass ที่เสร็จแล้วสามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงไปหลังจากการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10-15 องศาเป็นเวลา 5 วัน

ตามสูตรที่ระบุจะทำการเริ่มต้นครั้งแรกสำหรับ kvass แบบโฮมเมด ในครั้งที่สองและครั้งต่อ ๆ ไปคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ใช้ตะกอน kvass แทนยีสต์ได้ เติมในขั้นตอนเมื่อส่วนผสมมอลต์-น้ำเย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 25-28 องศา ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล แล้วตั้งตัวสำหรับการหมัก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกับสูตรที่กำหนด

สูตร kvass จากมอลต์ไม่หมัก

หากต้องการคุณสามารถทำ kvass จากมอลต์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนได้ ราคาของมอลต์แบบไม่หมักและมอลต์หมักมีค่าใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ

• มอลต์ (ดินไม่หมัก) – 100 กรัม
• แป้ง (ข้าวสาลี) – 100 กรัม
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – กำมือเล็ก (20-25 ชิ้น)

กระบวนการทำอาหาร

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+