วันที่เก็บเกี่ยวองุ่นในเลนกลาง จะรู้ได้อย่างไรว่าองุ่นสุก. การเก็บรักษาในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว

องุ่นเป็นพืชที่น่าทึ่ง โดดเด่นด้วยความหลากหลายของพันธุ์ที่มนุษย์เติบโต พื้นที่กว้างใหญ่ และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลเบอร์รี่สุก ปลูกในระดับอุตสาหกรรมสำหรับผลิตผลสดตลอดจนการผลิตน้ำผลไม้และไวน์

การปลูกองุ่นสมัครเล่นก็แพร่หลายเช่นกันพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะปลูกนี้ในภูมิภาคต่าง ๆ โดยได้รับผลผลิตที่มั่นคงทุกปี

สิ่งที่ควรจำเกี่ยวกับการสุกของผลเบอร์รี่?

องุ่นเป็นพืชที่มีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้น ในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นวันแรกระยะการออกดอกจะผ่านไปจากนั้นจึงเกิดกลุ่มและการเติบโตอย่างรวดเร็ว การสุกขององุ่นจะค่อยๆ เริ่มขึ้น นี่เป็นกระบวนการส่วนบุคคล

พันธุ์ที่เก่าที่สุดให้คุณซื้อแปรงเชิงพาณิชย์ได้ภายในเดือนกรกฎาคม องุ่นที่สุกแล้วจะถูกลบออกก่อนน้ำค้างแข็งในเดือนตุลาคม

วันที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพภูมิอากาศของฤดูกาล

ก่อนที่พุ่มไม้จะเติบโต การเติบโตของมวลสีเขียวจะช้าลง หน่อประจำปีจะหยุดพัฒนาจริง ๆ เพื่อให้ผลเบอร์รี่เต็มไปหมด ส่วนล่างของเถาจะแข็ง และผลองุ่นก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้น เมื่อถึงเวลาสุกเต็มที่พวกมันจะนิ่มลงเติมน้ำผลไม้ได้ขนาดสีและรสชาติของความหลากหลาย ในองุ่นสีเข้ม ก่อนถึงระยะสุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่จะค่อยๆ เปลี่ยนสี ซึ่งทำให้สามารถกำหนดระดับความสุกของผลไม้และเวลาเก็บเกี่ยวได้โดยทางอ้อม

สำหรับพันธุ์ตาราง คุณลักษณะของการสุกนี้ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน

1. พืชที่มีระยะเวลาการออกผลเร็วจะสร้างแปรงที่โตเต็มที่เร็วกว่ายอดสุกประจำปี การพัฒนาหลังยังคงดำเนินต่อไปหลังจากตัดพวง
2. ในช่วงปลายพันธุ์ทุกอย่างเกิดขึ้นในทางกลับกัน ประการแรกเถาองุ่นอ่อนถึงการพัฒนาเต็มที่แล้วองุ่นสุกเท่านั้น ความสุกทางเทคนิคของผลเบอร์รี่ในนั้นเกิดขึ้นเร็วกว่าทางสรีรวิทยาซึ่งสามารถกำหนดได้จากการทำให้เมล็ดสุกเต็มที่

โดยคำนึงถึงระยะเวลาของความพร้อมเต็มที่ของช่อ (ตั้งแต่ออกดอกจนถึงสุกเต็มที่) วัสดุปลูกทั้งหมดแบ่งออกเป็น 8 ประเภทต่อไปนี้:

ด้วยตัวเลือกมากมาย คนรักองุ่นจึงมีโอกาสได้กินองุ่นสดเป็นเวลา 3-4 เดือน

สิ่งสำคัญคือการปลูกพืชหลายชนิดบนไซต์ของคุณซึ่งแตกต่างกันในเวลาเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ปัจจัยที่มีผลต่อเวลาสุกของผลเบอร์รี่

ในการปลูกองุ่นนั้น ยังไม่พอเพียงแค่เลือกพันธุ์ที่ชอบเพื่อความสวยงามของพวง ลักษณะรสชาติ และเวลาติดผล ปลูกในที่ที่เลือกและรอการเก็บเกี่ยวตามเวลาที่กำหนด

ในสาขาเกษตรกรรมนี้ ส่วนใหญ่ ระยะเวลาที่แน่นอนของการสุกองุ่นได้รับอิทธิพลจาก:

• สภาพอากาศและสภาพดินและภูมิอากาศของพื้นที่เฉพาะ
• การปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตร
• การดูแลที่มีความสามารถของพุ่มไม้องุ่น

ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ช่วงของอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่เหมาะกับอายุการใช้งานของพืชนั้นค่อนข้างกว้างขวางและอยู่ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +34 °C ตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่าหรือสูงกว่าส่งผลเสียต่อกระบวนการเติบโตและการพัฒนา พวกเขานำไปสู่ความล่าช้าในการก่อตัวของพืชผลลดลงในเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในผลเบอร์รี่

เวลาที่กำหนดโดยธรรมชาติสำหรับการก่อตัวของพวงองุ่นที่โตเต็มที่สามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่ออุณหภูมิระหว่างฤดูกาลอยู่ต่ำกว่า 20 ° C เป็นเวลานาน โดยไม่ได้รับรังสีความร้อนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการเท ผลเบอร์รี่อาจไม่สุกในขณะที่ยังคงไม่อร่อยพอ ผลเช่นเดียวกันจะขาดความชุ่มชื้นในดิน ในฤดูร้อนที่ฝนตกหรือเมื่อผู้ปลูกองุ่นรดน้ำมากเกินไป ผลเบอร์รี่จะสะสมคาร์โบไฮเดรตอย่างช้าๆ ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันแตกและเน่าได้ง่าย

ในช่วงที่รังไข่สุกเต็มที่ ไร่องุ่นจะไม่ได้รับการรดน้ำ สิ่งนี้จะทำได้ก็ต่อเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่า 34 ° C ใบพืชที่ร่วงโรยเล็กน้อยสามารถใช้เป็นสัญญาณเพื่อการชลประทาน ก่อนการเก็บเกี่ยวจะไม่ให้ความชื้นเลย

เทคนิคทางการเกษตรที่ใช้อย่างเหมาะสมก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้องุ่นสุกเช่นกันก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงการทำให้พืชที่ออกผลเป็นมาตรฐานบังคับก่อนขั้นตอนของการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้น จำนวนแปรงที่เหมาะสมที่สุดบนพุ่มไม้คือการรับประกันที่ขาดไม่ได้ในการได้องุ่นที่แข็งแรงและสุกตรงเวลา

การโหลดที่มากเกินไปของการปลูกไม่เพียง แต่นำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ดี แต่ยังนำไปสู่ความล่าช้าในการสุกของกลุ่มเนื่องจากอัตราส่วนของมวลของผลเบอร์รี่ต่อพื้นที่ของใบถูกรบกวน รังไข่มีสารอาหารไม่เพียงพอที่จะทำให้สุกได้ทันเวลา

ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยคุณสามารถเร่งการสุกของผลเบอร์รี่ได้:

• เสียงเถาวัลย์;
• ไล่ยิง;
• การกำจัดส่วนหนึ่งของรังไข่ในมือ;
• การคลุมดินและภาวะโลกร้อน

น้ำสลัดยอดนิยมด้วยปุ๋ยโปแตชก็มีผลดีต่อเวลาสุกขององุ่น

องุ่นที่ปลูกและองุ่นป่าทุกชนิดมีลักษณะที่น่าสนใจ จนกว่าจะสุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่ที่มัดเป็นช่อยังคงเปรี้ยว แม้ว่าภายนอกอาจดูค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการบริโภค องุ่นอ่อนในเรื่องนี้เป็นการหลอกลวงโดยเฉพาะ คำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้จากการศึกษาชีววิทยาพืช

ความหวานของผลเบอร์รี่มาจากน้ำตาลผลไม้ (คาร์โบไฮเดรต) ซึ่งมีความเข้มข้นสูงสุดภายใต้แสงแดดและเป็นระยะเวลาหนึ่งที่กำหนดโดยลักษณะของพันธุ์

หากพุ่มไม้องุ่นอย่างใดอย่างหนึ่งไม่เพียงพอ ผลเบอร์รี่จะไม่อร่อย ด้วยเหตุนี้ เพื่อไม่ให้เก็บองุ่นดิบเป็นประจำ คุณต้องเลือกพันธุ์พืชที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูก

การสุกขององุ่นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ระยะเวลาการสุกขององุ่นขึ้นอยู่กับความหลากหลายในหลาย ๆ ด้าน ตามระยะเวลาของฤดูปลูกตั้งแต่ช่วงเวลาที่ดอกตูมกลางเปิดจนถึงการเก็บเกี่ยวและปริมาณอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้กลุ่มต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

เมื่อสภาพแวดล้อมและสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง ความหลากหลายสามารถย้ายไปยังอีกกลุ่มหนึ่งได้ ในขณะที่ยังคงลำดับการสุก

นอกจากนี้ ฤดูปลูกอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากวันที่มีแดดจัด แปรงจะสุกเร็วกว่าในฤดูร้อนที่หนาวเย็นและมีฝนตก

พันธุ์ต้นสุดยอด

กลุ่มนี้เป็นที่นิยมของผู้ปลูกในหลายภูมิภาค พันธุ์ทั่วไป ได้แก่ :

• สุดยอดต้นไม่มีเมล็ด;
• โอลิมปิก.

การเก็บเกี่ยวจะสุกเต็มที่แม้ในรัสเซียตอนกลางเนื่องจากเป็นช่วงต้นของการเก็บเกี่ยว ต้นเดือนกรกฎาคม ต้นเดือนสิงหาคมจึงสามารถขายเบอร์รี่ได้ในราคาสูง เถาวัลย์สุกเต็มที่และสะสมสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว การกำจัดแปรงในระยะแรกช่วยให้สามารถใช้การเตรียมการที่แข็งแกร่งสำหรับการรักษาพืชซึ่งอำนวยความสะดวกในการต่อสู้กับโรคเชื้อราอย่างมาก

พันธุ์ต้นมาก

กลุ่มที่พบมากที่สุดในรัสเซียมีการเลือกโซเวียตมากมาย:

• คีร์กีซต้น;
• ไข่มุกไครเมีย.

แตกต่างในด้านผลผลิตที่ดีและความแข็งแกร่งในฤดูหนาว ระยะเวลาการทำให้สุกตรงกับทศวรรษแรกของเดือนสิงหาคม กลุ่มมักไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากราสีเทาและเชื้อราอื่นๆ ในขณะเดียวกัน เบอร์รี่ก็มีความต้องการสูงและมีรสชาติที่ดี

พันธุ์ต้น

นี่เป็นกลุ่มที่กว้างขวางซึ่งกระจายอยู่ในแถบภาคกลางและทางใต้ของรัสเซีย มีพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบหลายครั้งซึ่งไม่เพียง แต่เติบโตได้ดีและเกิดผลในสภาพอากาศที่ยากลำบาก แต่ยังดูแลไม่โอ้อวด:

• โดเนตสค์เพิร์ล;
• เซอร์ไพรส์;

พวกเขามีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ให้ผลผลิตที่ดี แต่ยังรวมถึงความต้านทานต่อความเย็นจัดและโรคต่างๆ

พันธุ์ต้น-กลาง

กลุ่มที่โตเต็มที่จนถึงกลุ่มแรก แต่แพร่หลายมากขึ้นในภาคใต้ มีโต๊ะหลากหลายพันธุ์ที่มีรสชาติอร่อยและผลเบอร์รี่ที่สวยงามขนาดใหญ่:

• ประเภทของ Khadzhibey (อาร์คาเดียสีชมพู);
• ที่ราบลุ่ม;
• แชสเซลาส;

การเก็บเกี่ยวตรงกับทศวรรษที่สองของเดือนสิงหาคม พันธุ์ส่วนใหญ่ทนต่อความเย็นจัดได้ดีและให้ผลผลิตสูง

พันธุ์กลาง

กลุ่มที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ถือเป็นอุตสาหกรรมดั้งเดิม การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ต้นเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พวกเขาประสบความสำเร็จในการออกผลในพื้นที่ทางตอนเหนือมากขึ้น รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของผลเบอร์รี่นั้นโดดเด่นด้วยพันธุ์โต๊ะ:

• เริ่มต้น;
• มัสกัต โอเดสซา;
• ฟรูโมอัส อัลเบ;




ผลเบอร์รี่มีรสหวานมากมีผิวหนาแน่นและอาจต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน

การปรับปรุงพันธุ์องุ่นมีการพัฒนาอย่างแข็งขันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ทุกปี พันธุ์ใหม่จะปรากฏขึ้นด้วยผลผลิตที่ดีและน่ารับประทานสูง ในเวลาเดียวกันทนต่อโรคและอุณหภูมิต่ำ ด้วยเหตุนี้การปลูกองุ่นจึงได้รับความนิยมในภาคใต้ในเขตยุโรปกลาง

เฉพาะเครื่องดื่มเหล่านี้เท่านั้นที่เรียกว่าไวน์ที่เกิดขึ้นจากการหมักน้ำผลไม้ของผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยยีสต์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการปล่อยความร้อน คู่มือการทำไวน์ที่บ้านมากมายประกอบด้วยวิธีการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนเช่น

ตราประทับน้ำ, ซัลเฟต, การใช้ยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ซึ่งกีดกันผู้เริ่มต้นและไม่สามารถใช้งานได้จริง ผู้เขียนซึ่งเป็นผลมาจากการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปีได้พัฒนาเทคโนโลยีของตัวเองทำให้ง่ายขึ้นจนถึงขีด จำกัด แต่อนุญาตให้ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าไวน์อุตสาหกรรมและบางครั้งก็เหนือกว่าพวกเขา
ฉันจะให้เทคโนโลยีในการทำไวน์องุ่นหวานด้วยการหมักเนื้อ ลักษณะโดยประมาณของไวน์ดังกล่าว: แอลกอฮอล์ - 15%, น้ำตาล 15-20%, ความเป็นกรด 0.8% ฉันจะอธิบายคำศัพท์พิเศษสองสามคำที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ไม่สามารถเข้าใจได้ เยื่อกระดาษ - ผลเบอร์รี่หรือผลไม้บด สาโทเป็นน้ำหมัก อะไรทำให้เกิดการหมักไวน์ที่บ้านถ้าเราไม่มียีสต์ไวน์บริสุทธิ์ เนื่องจากยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายบนผิวผลไม้และผลเบอร์รี่เสมอ ดังนั้นก่อนที่จะบดผลเบอร์รี่ห้ามล้างพวกเขาโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ยีสต์ชะล้าง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่หลังฝนตกหนัก อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่อยู่ในฝุ่น ในระหว่างกระบวนการผลิต ไวน์มีความชัดเจนในตัวเองอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเมื่อรวบรวมพวงสุกแล้วแยกออกจากสันเขาเราบดขยี้แล้ววางเยื่อกระดาษที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสมที่มีคอกว้าง ควรเติมภาชนะให้เต็ม 2/3 ของปริมาตร อาจเป็นถังไม้หรือพลาสติก ขวดแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคืออะลูมิเนียมหรือทองแดง อุณหภูมิของห้องที่จะหมักควรอยู่ที่ 18-23 องศา S. สิ่งนี้สำคัญมาก ที่อุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของไวน์จะลดลงและอาจเกิดการหมักกรดอะซิติกและไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักอาจไม่เริ่มต้น นั่นคือเหตุผลที่ถ้าเก็บผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิภายนอกต่ำกว่า 15 องศา C ไม่สามารถบดได้ทันที แต่คุณต้องรอหลายชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้แมลงวันไวน์เริ่ม การหมักควรเริ่มในวันถัดไป เยื่อกระดาษจะเพิ่มขึ้นพร้อมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา ทำให้เกิดฝาปิดเหนือสาโท ควรกวนฝาเยื่อที่เพิ่มขึ้นหลายครั้งต่อวัน หากยังไม่เสร็จ เนื้ออาจเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว ในวันที่ 3-5 เยื่อกระดาษจะถูกบีบผ่านกระชอนและกากจะใช้เป็นอาหารสัตว์หรือโยนลงในกองปุ๋ยหมัก ในระหว่างการหมักเนื้อ สารแต่งสีและสารอะโรมาติกที่พบในผิวของผลเบอร์รี่จะถูกสกัดออกมา และไวน์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีกลิ่นหอมกว่า มีสีที่เข้มข้นกว่าและสกัดได้มากกว่าไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้คั้น
หลังจากบีบเยื่อด้วยสาโทที่เกิดแล้วให้เติมภาชนะ 3/4 ของปริมาตรแล้วนำไปหมัก จากจุดนี้ไป ผู้เขียนส่วนใหญ่แนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำ กล่าวคือปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาหรือจุกไม้ก๊อก และระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นผ่านท่อที่จุ่มลงในแก้วน้ำ แต่ไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะเติม เติมน้ำตาล ฯลฯ มีการล็อกน้ำเพื่อแยกสาโทที่หมักออกจากออกซิเจนในบรรยากาศเพื่อไม่ให้เกิดความเปรี้ยว แต่มันจำเป็นจริงหรือ? ในระหว่างการหมักแบบเข้มข้น คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือ และถ้าภาชนะปิดฝาหรือจุกไม้ก๊อกไม่แน่น จากนั้นระหว่างสาโทกับฝาจะเกิดชั้นของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งหนักกว่าอากาศและเป็นปลั๊กชนิดหนึ่งที่ปกป้องสาโทจากการสัมผัสกับอากาศ ผู้ที่ต้องการสามารถตรวจสอบ ถอดฝาออกและนำไม้ขีดไฟมาผสมกับสาโทหมักอย่างรวดเร็ว การแข่งขันจะออกทันที ดังนั้นเราจะทำโดยไม่มีผนึกน้ำและก๊าซที่ปล่อยออกมาจะออกจากการรั่วไหลระหว่างภาชนะกับฝา ณ จุดนี้ คุณต้องแน่ใจว่าช่องว่างระหว่างสาโทกับฝามีน้อย ในการทำเช่นนี้ จะต้องเติมภาชนะบรรจุอย่างต่อเนื่อง (เนื่องจากการหมักสลายตัว) จากภาชนะอื่นที่มีขนาดเล็กกว่า
น้ำตาล 1% ผลิตแอลกอฮอล์ 0.6% แต่เนื่องจากพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ในภาคกลางของยูเครนไม่ค่อยสะสมน้ำตาลมากกว่า 20% จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์หวานที่มีความแรงมากกว่า 10-12% เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มน้ำตาล หลังจากผ่านไป 2-3 วันควรชิมสาโทหมักสำหรับน้ำตาล ทันทีที่คุณรู้สึกว่าสาโทมีรสเปรี้ยว (หมายความว่าน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว) คุณต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตรโดยผสมให้ละเอียด ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าปริมาณน้ำตาลไม่ลดลง ซึ่งหมายความว่าการหมักได้หยุดลงโดยพื้นฐานแล้ว และต้องมีแอลกอฮอล์สะสมประมาณ 15% ความจริงก็คือยีสต์จำนวนมากไม่สามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 15-16% นั่นคือพวกเขาทำลายตัวเองและตกลงไปที่ก้นบึ้ง
จากจุดเริ่มต้นถึงจุดนี้ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ต้องหมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ อนุภาคที่ถูกระงับจมลงไปด้านล่างและสาโทได้รับการชี้แจงบางส่วน มันจะต้องถูกลบออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ (ท่อ) และเติมน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ บางคนแนะนำว่าหลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ใต้ล็อคน้ำในห้องใต้ดินเพื่อให้ไวน์มีความกระจ่างและสุกมากขึ้นซึ่งใช้เวลาหลายเดือน แต่ไม่จำเป็นต้องมีการผนึกน้ำในขั้นตอนนี้สำหรับไวน์ที่มีความแรง 15% ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะไม่เปรี้ยว เป็นเพียงว่าแม้ในขณะนี้จะมีการหมักที่เงียบมากและในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่นในขวดแก้ว) ความดันของ CO 2 ดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นได้จนระเบิดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น มีความจำเป็นต้องระงับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (ให้อภัยการเล่นสำนวน) ที่เหลือ แบคทีเรียยีสต์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา ซีกำลังจะตาย ดังนั้นไวน์จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75-80 องศา C ภายในสองชั่วโมง ใครมีคอลัมน์แก๊สจะสะดวกมากที่จะทำในอ่างซึ่งแน่นอนว่าปริมาณไวน์มีความสำคัญ โดยส่วนตัวแล้วฉันแช่ไวน์ประมาณ 100 ลิตรในอ่างในขวดขนาด 3-10-20 ลิตร ควรเติมถังให้ไม่สมบูรณ์เนื่องจากจะมีการหมักอย่างเข้มข้นในบางครั้งด้วยโฟมจำนวนมาก โดยธรรมชาติแล้ว ปลั๊กหรือฝาปิดจะต้องปิดอย่างหลวมๆ ในกรณีที่ไม่มีคอลัมน์ การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการบนเตาแก๊ส หลังจากสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน กระบอกสูบจะถูกเติมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยตัวหยุด วันรุ่งขึ้นหลังจากเย็นลงแล้วพวกเขาก็ถูกนำตัวไปที่ห้องใต้ดิน ไวน์อุ่นได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์แบบและสุกเร็วนุ่มเนียนและกลมกลืนกัน คุณเพียงแค่ต้องเอามันออกจากตะกอนหลาย ๆ ครั้ง
ไม่มีเครื่องดื่มใดเทียบได้กับรสชาติของไวน์โฮมเมดชั้นยอดที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แข็งแรง.
ไวน์โฮมเมดที่ได้จากแอลกอฮอล์มีมากมาย
นุ่มนวลและกลมกลืนกันมากกว่าที่เสริมด้วยแอลกอฮอล์เนื่องจากแอลกอฮอล์ในนั้นหลอมรวม (รวม) เข้ากับองค์ประกอบของไวน์อย่างสมบูรณ์
ไวน์ของหวานเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ปรุงอย่างเหมาะสม ไม่อยู่ภายใต้กรดอะซิติก ไม่ขึ้นราที่อุณหภูมิการเก็บรักษาใดๆ
สำหรับการเตรียมไวน์ของหวาน องุ่นจะเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในสภาพที่สุกเกินไป เนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่า และไวน์จะได้โทนลูกเกดที่น่าพึงพอใจ
ไวน์บรรจุขวดควรเก็บไว้ในห้องแห้ง เย็น (ตั้งแต่ 8 ถึง 16 องศาเซลเซียส) โต๊ะ และไวน์แชมเปญ - อยู่ในตำแหน่งโกหกเสมอ
ไวน์แต่ละชนิดมีช่วงชีวิตที่เหมาะสมที่สุด: โต๊ะสีขาวและแชมเปญ -
3-5 ปี; ตารางสีแดง - 5-10 ปี ของหวาน - 20 ปี เหล้าและไวน์แรง - 100 ปีขึ้นไป

วลาดิสลาฟ อิวาโนวิช พาราโมโนฟ

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อดื่มไวน์หลังน้ำค้างแข็ง?

หากมีน้ำค้างแข็งจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์อย่างไร? ในการหมัก? มันคุ้มค่าที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นแช่แข็งหรือไม่?

ฉันเก็บองุ่นหลังจากน้ำค้างแข็ง เขาสำลักง่ายกว่า เล่นไม่แย่ลง แต่คุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเพียงพอ ถ้าคุณทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน มันจะไม่มีอะไรดีขึ้นมา คุณต้องใช้อุณหภูมิห้องและทุกอย่างเป็นไปตามเทคโนโลยี ฉันใช้องุ่นสองพันธุ์: "อิซาเบลลา" และ "ลิเดีย"

จาก Isabella ไวน์ที่เล่นนั้นได้แสดงคุณสมบัติด้านรสชาติแล้ว แต่สำหรับลิเดีย สิ่งที่น่าสนใจก็เกิดขึ้น ยิ่งอยู่นาน ช่อดอกไม้ก็จะยิ่งสมบูรณ์ แค่อย่ารู้สึกเสียใจกับน้ำตาล ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากเพื่อที่ไวน์จะได้ไม่เปรี้ยว

แน่นอนว่ามันคุ้มค่า นอกจากนี้ เชื่อกันว่าไวน์ที่ผ่านการกลั่นเป็นพิเศษได้มาจากองุ่นชนิดนี้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในภูมิภาคไรน์แลนด์ของเยอรมนี ส่วนหนึ่งขององุ่นถูกทิ้งไว้ตามธรรมเนียมจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก เพื่อทำ Eiswein - "ไวน์น้ำแข็ง" ในภายหลัง

"เคล็ดลับ" คือเมื่อแช่แข็งเล็กน้อย (ตามศีลของเยอรมันอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า -7 องศา) เมื่อบีบจะได้น้ำผลไม้เข้มข้นมากขึ้น แต่ผลผลิตต่ำกว่ามาก

คุณสามารถรวบรวม ใช้กลุ่มที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้แช่อิ่มและอาหาร และใช้กลุ่มที่มีน้ำค้างแข็งมากขึ้นสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์ นั่นคือ ทำไวน์ตามกฎทั้งหมด - เพื่อให้หลอดจากฝารวบรวมอากาศลงในขวดโหล น้ำ - นั่นคือไวน์ถูกผนึกอย่างผนึกแน่น แต่ยัง "หายใจ" จากนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชู โชคดี!

ใช่คุณสามารถ. สปอร์ของเชื้อราที่ทำให้ไวน์มีคุณภาพ ไม่ใช่น้ำเปรี้ยวหรือน้ำเต้าหมัก ปกติแล้วจะทนต่อน้ำค้างแข็งธรรมดาได้ แต่ไม่มีใครทราบเรื่องการแช่แข็งแบบลึก จำเป็นต้องทดสอบองุ่นที่อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี

ฉันไม่ได้ทำเอง แต่ฉันคิดว่าคุณทำได้ เนื่องจากฉันอยู่ในหมู่บ้าน Golubitskaya ในฤดูร้อน จึงมีร้านขายไวน์แบรนด์ Fanagoria และไวน์พิเศษของแบรนด์ Ice Wine จำหน่าย ไวน์นี้ทำมาจากองุ่นแช่แข็ง

ใช่ คุณอ่านคำตอบแล้วทุกคนโทษยุโรป คุณเห็นไหมว่ามีการผลิตไวน์น้ำแข็งที่นั่น และบนอินเทอร์เน็ต "ผู้เชี่ยวชาญ" ปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่จำเป็นต้องหมดเกลี้ยงเท่านั้น - คุณสามารถเห็นได้จากยีสต์แห้ง la la ฝรั่งเศสบางชนิดสำหรับการอบ

ตามความเป็นจริงสามารถพูดได้ดังนี้ ตามกฎแล้วในรัสเซียองุ่นจะถูกทิ้งไว้เป็นพิเศษจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง (น้ำค้างแข็งครั้งแรก) สุกของหลักสูตรลบก่อนหน้านี้ ตามกฎแล้วด้วยวิธีนี้ (ทิ้งไว้จนน้ำค้างแข็ง) ความเป็นกรดในผลเบอร์รี่จะลดลงและปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น แต่ถ้าแยกไวน์แล้ว สำหรับการเตรียมไวน์โต๊ะ (แห้ง) ทั้งขาวและแดง คุณต้องเลือกองุ่นที่มีความเป็นกรดมากกว่าและมีน้ำตาลน้อยกว่าไวน์ที่เป็นของหวาน

www.bolshoyvopros.ru

วิธีทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน?

หากคุณไม่ทราบวิธีทำไวน์องุ่นดำที่บ้าน แต่รู้สึกอยากทำ ข้อมูลนี้เหมาะสำหรับคุณ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและเทคนิคง่ายๆ ในการทำไวน์ แม้ว่าคู่มือนี้จะเกี่ยวข้องกับการทำไวน์ดำเป็นหลัก แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้ได้กับพันธุ์ต่างๆ ที่เป็นไปได้ทั้งหมด

จำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ ได้ดีเพียงใด และไม่ว่าจะอยู่ในสภาพในอุดมคติแบบใดก็ตาม การทำผิดพลาดเล็กน้อยในขั้นตอนการทำไวน์ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เครื่องดื่มนั้นดื่มไม่ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจงระวัง

เลือกแบบไหนดี

สิ่งแรกที่คุณต้องรู้ก็คือไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะสามารถผลิตไวน์ที่อร่อยได้อย่างแท้จริงแน่นอนว่าเครื่องดื่มธรรมดา ๆ สามารถหาได้จากเกือบทุกอย่าง แต่สำหรับไวน์แท้ที่มีรสชาติที่ถูกใจและค้างอยู่ในคอคุณจะต้องปลูกพันธุ์พิเศษบางพันธุ์แล้วดูแลพวกมันด้วยการปฏิสนธิและรดน้ำอย่างละเอียด ไวน์โฮมเมดจึงออกมาราวกับได้มาจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดในยุโรป

เราขอแนะนำพันธุ์ที่มีชื่อเสียงเช่น Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot และอื่น ๆ ไวน์ที่มีชื่อเสียงมีชื่อเรียกกันทั่วไปว่าไม่มีประโยชน์อะไรเลย เพราะเป็นพันธุ์ที่ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ ซึ่งจะทำให้คุณได้รสชาติที่ถูกใจอย่างแน่นอน แต่อย่าลืมว่าบางพันธุ์ เช่น ลูกจันทน์เทศซึ่งมีรสหวานที่ถูกใจ ต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นเป็นพิเศษทางตอนใต้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภูมิภาคของคุณสามารถปลูกองุ่นได้หลากหลายที่คุณเลือก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถปรึกษากับผู้ปลูกที่มีประสบการณ์มากขึ้นถ้าคุณมีเพื่อนเช่นนี้

คุณสมบัติของการปลูกองุ่นสำหรับไวน์

ผู้ปลูกมือใหม่บางคนมักถามคำถามว่าควรเลือกเบอร์รี่นี้เมื่อใด ไม่ว่าจะเน้นที่สีหรือตัวชี้วัดอื่นๆ เราแนะนำให้เก็บเกี่ยวพันธุ์ส่วนใหญ่ประมาณปลายเดือนกันยายน หากสภาพอากาศมีแดดคุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่แขวนไว้อีกเล็กน้อยเพิ่มความแข็งแกร่ง แต่ไม่มากเกินไปมิฉะนั้นพวกมันจะสุกเกินไปและเริ่มแตกออก และหากฝนตกติดต่อกันหลายวัน ให้รีบเก็บเกี่ยวผลองุ่นให้หมด มิฉะนั้นจะเริ่มเน่าในไม่ช้า จำไว้ว่าถ้ามีผลเบอร์รี่เน่าอย่างน้อยหนึ่งผลในพวง แสดงว่าทั้งหมดนั้นไม่เหมาะสำหรับไวน์อีกต่อไป เนื่องจากกระบวนการที่คล้ายคลึงกันควรจะเริ่มต้นขึ้นแล้วในผลเบอร์รี่อื่นๆ

เก็บเกี่ยวเมื่อมีเวลาตากแดดให้แห้งหลังฝนตกเท่านั้น ไม่ควรตากให้เปียกก่อนเก็บเกี่ยว มิฉะนั้น พวกมันจะเริ่มเน่าและหายไปอย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่วัน

โครงการแปลงองุ่นเป็นไวน์

องุ่นที่เก็บรวบรวมจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังกำจัดองุ่นที่ใช้ไม่ได้ กล่าวคือ ทำความสะอาดสิ่งที่เน่าเสีย บูด แตก และอื่นๆ แม้แต่ผลไม้เล็ก ๆ เช่นนี้ก็จะทำให้รสชาติของไวน์ทั้งหมดเสียไปอย่างแน่นอน องุ่นที่มีสีดำเกินไปอาจหมายความว่ามันสุกเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสีนี้ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้ ผู้ปลูกบางรายเชื่อว่าแบล็กเบอร์รี่มีความหวานมากกว่า แต่ก็ไม่เสมอไป: พันธุ์สีดำบางพันธุ์มีรสเปรี้ยวเด่นชัด

นำกิ่งทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง บางคนคิดถึงพวกเขา และเป็นผลให้ไวน์มีรสขมเนื่องจากสารที่มีอยู่ในกิ่งก้านเหล่านี้ ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของแทนนิน ก่อนขั้นตอนการคัดแยกคุณจะต้องอดทน แต่จะดีกว่าที่จะหาตัวช่วยสองสามตัว ต้องใช้เวลามากและต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าไวน์โฮมเมดของคุณมีรสชาติที่ดี ไวน์ที่ผลิตขึ้นเองจะไม่มีประโยชน์หากคุณขี้เกียจทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ไม่ถือว่าขั้นตอนใดไม่สำคัญ

เมื่อคัดแยกองุ่นอย่าล้างมัน สารเคลือบสีขาวที่ปรากฏบนผลเบอร์รี่นั้นเป็นยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งต้องขอบคุณกระบวนการเปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นไวน์
ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังแนะนำให้เตรียมภาชนะสำหรับหมักองุ่นเป็นพิเศษ ทางที่ดีควรรมควันด้วยกำมะถัน จากนั้นราจะไม่ปรากฏในพวกเขาเพราะไวน์มักจะถูกทำลายตลอดไป

องุ่นที่คัดแยกแล้วไม่ควรปล่อยให้โกหก มันจะเริ่มหมักและหมดไปก่อนที่คุณจะเปลี่ยนเป็นไวน์ได้

การดำเนินการเพิ่มเติม

ตารางการหมัก

ขั้นตอนต่อไปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการทำ ความจริงก็คือในเนื้อขององุ่นและผิวของมันมีสีย้อมธรรมชาติ ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำไวน์แดงเข้ม เนื้อ - ส่วนที่เหลือของหนัง - และน้ำผลไม้จะถูกปล่อยให้หมักรวมกัน สำหรับไวน์ขาวที่มีสีบริสุทธิ์ต้องแยกเนื้อออกจากน้ำผลไม้ แม้ว่าประเภทของไวน์จะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพันธุ์องุ่น แต่ไม่ควรลืมกฎง่ายๆ เกี่ยวกับเนื้อองุ่นนี้

ใส่องุ่นที่บดแล้วลงในภาชนะเคลือบ แล้วคลุมด้วยผ้าแล้วหมักไว้สามวัน คุณไม่ต้องกลัวว่าจะต้องเปรี้ยวเพราะในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องซึ่งยังคงอยู่ภายใต้เนื้อผ้าไม่อนุญาตให้ออกซิเจนทำปฏิกิริยากับองุ่น เมื่อเวลาที่กำหนดข้างต้นผ่านไป เยื่อกระดาษควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถระบายน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดาย

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้น ให้หมักสาโทโดยไม่ต้องเครียดอีกสองสามวัน
หากคุณต้องการไวน์หวานและองุ่นของคุณมีน้ำตาลไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการหมัก เราไม่สามารถบอกคุณได้แน่ชัดว่ามากน้อยแค่ไหน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและความชอบส่วนบุคคลของคุณ แต่ถึงแม้ว่าปีนี้คุณจะไม่สามารถบรรลุความหวานที่ต้องการได้ แต่ก็ไม่มีอะไรเลย: ปีหน้าคุณจะสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้โดยคำนึงถึงสิ่งที่คุณทำในปีนี้ โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยอย่างแท้จริงในครั้งแรก

จุดเด่นของกระบวนการนี้

โครงการล็อคน้ำสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

ธุรกิจนี้ต้องใช้ทักษะและทักษะเหมือนกันทุกอย่าง แต่ด้วยความอดทนและทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้อย่างแน่นอน โปรดทราบว่าหลังจากการหมักแล้ว น้ำตาลจะไม่สามารถเติมลงในไวน์ได้อีกต่อไป เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น น้ำตาลจะไม่กลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลอีกต่อไป แต่เพียงรักษาไวน์ไว้ และทำลายรสชาติของมันด้วย น้ำตาลสามารถเติมได้ทั้งโดยตรงและด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: ระบายน้ำส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้, ใส่น้ำตาลลงไป, กวนและเทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะด้วยองุ่นในสภาวะหมัก

เมื่อกรองน้ำผลไม้แล้วให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้ คอต้องปิดด้วยหมวกไนลอนหรือถุงมือแพทย์ซึ่งต้องเจาะเพิ่มเติมในหลาย ๆ ที่ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะหลบหนีผ่านรูเล็กๆ เหล่านี้ แต่ออกซิเจนจะไม่เข้าไปข้างใน

วางขวดไวน์ในที่มืด แต่ไม่เย็นเกินไป - อุณหภูมิควรอย่างน้อย 10 องศาเซลเซียส ความจริงก็คือยิ่งเย็นมากเท่าไรก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น สัปดาห์ละครั้งต้องกรองเครื่องดื่มไม่เช่นนั้นจะเกิดการตกตะกอนซึ่งจะทำให้เสียรสชาติทั้งหมด หลังจากผ่านไปสองเดือน ฟองอากาศจะหยุดปรากฏ ซึ่งหมายความว่าได้เวลาชิมไวน์โฮมเมดแล้ว เทไวน์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่คุณต้องการเก็บไว้เพิ่มเติม และปิดฝาให้แน่น สามารถใช้ได้ทุกเวลาที่คุณต้องการ

แน่นอนว่าเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้นไม่ได้เป็นเพียงสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดเท่านั้น แต่ยังมีวิธีอื่นในการทำอีกด้วย แต่เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ทั้งสีดำและสีขาวและสีแดงดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นสากลเกือบ

หากคุณต้องการบางสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยรสชาติที่ผิดปกติ เราขอแนะนำให้คุณหันไปใช้ประเพณีการปลูกองุ่นแบบยุโรป เช่น จากโปแลนด์หรือฮังการีที่ใส่ลูกเกดลงในไวน์แทนน้ำตาล และในสัดส่วนที่ใหญ่เป็นสองเท่าของน้ำตาล ที่จำเป็น. สิ่งนี้จะสร้างรสชาติองุ่นที่เป็นธรรมชาติและแตกต่างออกไปเล็กน้อยให้กับไวน์โฮมเมดของคุณ สูตรอาหารบางสูตรถึงกับต้องฝังถังไวน์ในช่วงระยะเวลาของการหมักในพื้นดิน โดยจะอยู่ในสภาพที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: ปราศจากแสงในที่เย็น บางสูตรยังรวมถึงอาหารเสริมสมุนไพร เช่น เอลเดอร์เบอร์รี่ มิ้นต์ และอื่นๆ และเพิ่มมะนาวหรือแอปเปิ้ล

แต่สูตรทั้งหมดเหล่านี้ซับซ้อนกว่าเทคโนโลยีข้างต้น ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ใช้เป็นครั้งแรก

การเลือกเวลาเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์

คนธรรมดาทำอะไรเมื่อคิดจะทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรก? ใช่แล้ว เขาเริ่มมองหาสูตรอาหาร เขาโทรหาเพื่อนที่อย่างน้อยก็คุ้นเคยกับการผลิตไวน์บ้าง ค้นหาเน็ตอย่างเข้มข้น กระโดดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง วิ่งผ่านฟอรัมที่มีเนื้อหาสาระด้วยสายตาของเขา และทั้งหมดเพื่อหาสูตรง่ายๆ และใช้วิธีการแบบชั่วคราว โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อกิจการใดๆ ใช่ และความคิดที่จะทำไวน์มักจะเกิดขึ้นเมื่อองุ่นถูกเก็บเกี่ยวแล้ว ผลเบอร์รี่บางส่วนถูกแช่แข็ง บางส่วนได้รับการลูกเกด บางส่วนถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แต่ส่วนที่เกินนั้นยังมีขนาดค่อนข้างใหญ่ และไม่มีที่ไหนเลยที่จะทำไวน์ วางไว้. ตอนนั้นเองที่เขาเกิดไอเดียเจ๋งๆ ในการทำไวน์โฮมเมดของตัวเอง “ หลายคนทำมัน - และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยม! ทำไมฉันถึงทำไม่ได้ ทำไมฉันแย่ลง - คนนี้คิด “ไม่มีอะไร” เราตอบเขา แต่จำไว้ว่า: อย่างน้อยคุณไม่มีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมไวน์ คุณมีโอกาสถูกทิ้งไว้ - และโชคดีแค่ไหน

แม้แต่คนโบราณยังกล่าวอีกว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะ พวกเขาเปรียบเทียบไวน์ชั้นดีหนึ่งขวดกับผ้าใบของศิลปินที่เก่งกาจ บนผืนผ้าใบดังกล่าว ทุกจังหวะของพู่กันได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ ทุกจังหวะเข้าแทนที่ และทั้งหมดนี้อิ่มตัวด้วยทัศนคติที่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นที่นี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์คุณภาพสูงหากคุณไม่เข้าใจถ้าคุณไม่รู้สึกถึงระดับของสัญชาตญาณถึงธรรมชาติขององุ่น นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีสูตรสากลเพียงสูตรเดียว ไม่มีการพัฒนาเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบเพียงสูตรเดียว ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีความลับของครอบครัวในการทำไวน์ที่โรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งผู้ผลิตไวน์ "สัมผัส" องุ่นของพวกเขาด้วยผิวหนัง และเถาวัลย์ที่เพาะปลูกได้รับการดูแลเหมือนเด็ก และแม้ว่าคุณจะไม่ได้อ้างสิทธิ์ในคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกระบวนการที่จะเกิดขึ้น

ในขณะเดียวกัน แม้แต่ขั้นตอนที่ดูเหมือนง่ายก่อนกระบวนการหลัก เช่น การเก็บเกี่ยวองุ่นก็ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สภาพของยีสต์ป่า อัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับการรวบรวมที่ถูกต้องโดยเฉพาะ

ถนอมยีสต์

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่เน้นความเรียบง่ายสูงสุดของสูตร รับเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์ป่า อาณานิคมของยีสต์ป่าพบมากตามกิ่งก้านและเปลือกองุ่น สำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสม จำเป็นต้องให้ "คนป่า" เหล่านี้เข้าไปในสาโทให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้น น้ำตาลที่อยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่หมักจนหมด หรือแย่กว่านั้นคือ จะต้องไม่หมักเลย นั่นคือเหตุผลที่ไม่ล้างผลเบอร์รี่ก่อนแปรรูป

ประการแรก: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันทีหลังฝนตก และภายในสามวันหลังจากนั้น เป็นที่ชัดเจนว่ายีสต์ส่วนใหญ่ถูกล้างออกจากผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเปล่า และต้องใช้เวลาสำหรับผู้ที่รอดชีวิตเพื่อเพิ่มจำนวน หากฤดูร้อนกลายเป็นฝนตก และคุณไม่สามารถเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวได้ คุณต้องทำ sourdough แบบโฮมเมดล่วงหน้าซึ่งจะช่วยสนับสนุนการหมักในยามยาก

ประการที่สอง: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ในตอนเช้าในขณะที่น้ำค้างยังคงนอนอยู่ในเวลากลางคืนเมื่อมันตกลงมาแล้วและในหมอก นอกเหนือจากความจริงที่ว่าความชื้นส่งผลเสียต่อสภาพของยีสต์แล้วยังทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียไปอีกด้วยทำให้เป็นน้ำ ในสภาวะที่มีความร้อนและความชื้น กระบวนการเน่าเสียจะเปิดใช้งาน และหากมีผลเบอร์รี่เน่าอยู่ในพวง พวกเขาสามารถแพร่เชื้อเพื่อนบ้านทั้งหมดได้ในเวลาอันสั้น

ประการที่สาม กลุ่มที่มีไว้สำหรับทำไวน์ควรถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรหรือกรรไกร และก้านที่ตัดควรเก็บไว้โดยก้านใบเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับคราบจุลินทรีย์ที่สำคัญบนผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านเพราะผู้ช่วยยีสต์ของเราอาศัยอยู่ที่นั่น แผ่นนี้.

ประการที่สี่: เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดกับผลเบอร์รี่ องุ่นหลังจากถูกตัดเพื่อการขนส่งจะถูกใส่ในภาชนะแบน หลีกเลี่ยงถังและภาชนะที่คล้ายกัน

หวานเปรี้ยว

จากนั้น คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ไวน์ของคุณมีลักษณะอย่างไรและประเมินพื้นที่ที่ปลูกองุ่นของคุณ เพื่อเลือกเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว

เวลาที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออัตราส่วนความหวานและความเป็นกรดที่สมดุลในเครื่องดื่มในอนาคต ผลเบอร์รี่ควรสุกให้มากที่สุด แต่ไม่ควรสุกเกินไป แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนที่นี่

ในประเทศที่มีอากาศอบอุ่นและอากาศร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน ผู้อยู่อาศัยจะชอบไวน์แบบโต๊ะเบาๆ เราจำได้ว่าไวน์แห้งของป้อมปราการขนาดเล็ก ในทางกลับกันป้อมปราการขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลในองุ่นโดยตรง - ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในพันธุ์ที่ปลูกภายใต้ดวงอาทิตย์ทางใต้นั้นมากเกินไปสำหรับไวน์เบา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มรวบรวมมันจนถึงช่วงเวลาที่ "วุฒิภาวะ" ครบกำหนดนี่คือสิ่งที่เรียกว่าวุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยน้ำตาลในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกรดในระดับหนึ่งด้วย องุ่นจะถูกถอนออกเมื่อตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ถึงค่าที่ต้องการแล้ว

สำหรับการเตรียมของหวาน ไวน์หวาน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในละติจูดของรัสเซียที่มีอากาศอบอุ่น ในทางกลับกัน องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่ได้รับน้ำตาลในปริมาณสูงสุด ไวน์ที่แรงกว่านั้นมาจากองุ่นชนิดนี้ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยพวงบนเถาวัลย์มากเกินไป หลังจากครบกำหนดทางสรีรวิทยาหากไม่รีบกำจัดองุ่นจะ "แก่" อย่างรวดเร็ว - สุกงอมและสูญเสียกรด ด้วยการขาดน้ำตาลของตัวเองในวัสดุไวน์ มันจึงถูกเติมด้วยการเติมน้ำตาลทรายจึงเตรียมไวน์กึ่งหวานและหวาน การเติมกรดที่หายไปนั้นยากกว่า

แน่นอนว่าในระดับอุตสาหกรรม อุปกรณ์พิเศษถูกใช้เพื่อวัดระดับน้ำตาลและกรด ที่บ้านเราขอแนะนำดังนี้ สองสามสัปดาห์ก่อนคอลเลกชันที่คาดหวัง ให้เลือกผลเบอร์รี่สองสามผลจากพวงที่ห้อยอยู่ที่ระดับความสูงต่างๆ จากส่วนต่างๆ ของโลกและลิ้มรส ทันทีที่ความหวานหยุดเติบโต และกรดก็ไม่กัดกร่อนอีกต่อไปและคงระดับเดิมสองสามวัน ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว

ความสุกขององุ่นยังสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ พันธุ์สีแดงได้สีและผลเบอร์รี่สีขาวราวกับว่าโปร่งใสเปลือกของพวกมันจะบางลงแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและเมล็ดก็มืดลงและส่องผ่านมัน

เกี่ยวกับอุณหภูมิและการประกอบแบบคัดเลือก

ดังที่คุณทราบ อุณหภูมิสำหรับการหมักที่เหมาะสมที่สุดจะผันผวนประมาณ 20 ° C เป็นที่พึงปรารถนาที่องุ่นสำหรับทำไวน์จะมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บในตอนกลางวัน - เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการรวบรวมคือช่วงเช้าและเย็นเมื่ออุณหภูมิแวดล้อมอยู่ที่ 20 ° C

เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใช้องุ่นสุกที่เก็บมาสดๆ เพื่อการแปรรูป และถ้าคุณเริ่มบดผลเบอร์รี่ที่ร้อนจัดโดยแสงแดดสาโทจะอุ่นมากและหมักอย่างรวดเร็วโดยทิ้งน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ ในทางกลับกัน หากเก็บรวบรวมที่อุณหภูมิต่ำ คลัสเตอร์ควรได้รับอนุญาตให้นอนลงในห้องและอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม มิฉะนั้นการหมักอาจใช้เวลานาน

การเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเฉพาะช่อที่สุกแล้วจะให้การเก็บเกี่ยวแบบเลือกสรร เมื่อตัดเฉพาะช่อที่สุกแล้วเท่านั้น ไม่ใช่การครอบตัดทั้งหมด เครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมไวน์ที่มีการเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกจะมีราคาแพงกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตด้วยการเก็บเกี่ยวเต็มที่ เนื่องจากการสุ่มตัวอย่างต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม บางทีนี่อาจไม่สะดวกนักในระดับอุตสาหกรรม แต่เหมาะมากสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน เมื่อคุณสามารถใส่ไวน์ในเวลาว่างของคุณในหลายขั้นตอน

เมื่อรวบรวมอิซาเบลลา

พึงระลึกไว้เสมอว่าเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เดียวกันในเขตภูมิอากาศต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ในละติจูดพอสมควรของรัสเซีย ความเหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นในแง่ของสภาพภูมิอากาศไม่มากก็น้อย พันธุ์อิซาเบลลาได้กลายเป็นที่แพร่หลาย ทนต่อความเย็นจัดไม่ต้องการรดน้ำและใส่ปุ๋ยเพื่อการป้องกันสารเคมีจากโรคและแมลงศัตรูพืชทำให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ มันเติบโตโดยให้อภัยแม้ไม่ใส่ใจแม้แต่ร้อยเปอร์เซ็นต์ต่อตัวของมันเอง และคุณเห็นว่านี่เป็นคุณลักษณะที่ดึงดูดใจมากสำหรับคนที่เลือกความหลากหลายที่ไม่โอ้อวด

ดังนั้น Isabella สำหรับการผลิตไวน์ในปีเดียวกันจึงเก็บเกี่ยวได้มากถึงสี่สิบวันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเรา อย่างไรก็ตามเธอไม่มีเวลาทำให้สุกทุกที่ เพราะพวกเขาปลูกองุ่นตอนนี้แม้แต่ในไซบีเรีย! ไม่ใช่อิซาเบลลาแน่นอน แต่ก็ยัง ยี่สิบปีที่แล้วถือว่าเป็นไปไม่ได้ในหลักการ แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับที่

องุ่น Isabella เป็นของความหลากหลายทางเทคนิคของตาราง อย่างที่คุณรู้ทั้งสำหรับอาหารและสำหรับทำไวน์ นอกจากการตรวจสอบลักษณะและรสชาติแล้ว เพื่อที่จะระบุความสุกของอิซาเบลลา คุณต้องดมกลิ่นพวงอย่างแน่นอน ในช่วงที่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะที่มีอยู่ในพันธุ์นี้

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มลึกลับซึ่งหมายถึง "ไวน์น้ำแข็ง" ไม่มีสิ่งใดที่เหมาะสม นี่คือเวลาเก็บเกี่ยวจิตใจที่อยากรู้อยากเห็นจะเดาตามชื่อ มันมาหลังจากน้ำค้างแข็ง องุ่นจะถูกทิ้งไว้บนเถาวัลย์และเก็บเกี่ยวหลังจากผลเบอร์รี่แช่แข็งตามธรรมชาติ เฉพาะในเงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้นที่วุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" ขององุ่นมีไว้สำหรับการผลิตไวน์นี้เท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่กำลังคิดจะทำไวน์น้ำแข็ง มักจะเสี่ยงที่จะทิ้งผลผลิตไว้บนเถาวัลย์ ความจริงก็คือน้ำค้างแข็งควรจะมาอย่างรวดเร็วโดยมีความแตกต่างของอุณหภูมิมาก หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและนอกฤดูฝนเป็นเวลานาน พืชผลก็อาจเน่าได้

สรุปว่าต่อไปนี้ เวลาที่กำหนดเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับไวน์บางชนิดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิแวดล้อม ช่วงเวลาของวัน เขตภูมิอากาศ และระดับความสุกขององุ่นโดยตรง การรวบรวมจะต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

แรงดันองุ่นสำหรับทำไวน์โฮมเมด

ก่อนที่ผู้ช่วยเครื่องกลจะปรากฎตัวในรูปแบบของอุปกรณ์และแท่นพิมพ์ต่างๆ ผู้คนทำงานอย่างหนักในการประมวลผลพืชผลด้วยตนเอง ประเพณีการบดองุ่นด้วยเท้าของคุณมาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณพร้อมกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ องุ่นหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกวางในถังไม้ขนาดใหญ่ คุณลักษณะการออกแบบของห้องอาบน้ำเหล่านี้คือมีความลึกไม่เกินครึ่งเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางหรือยาวสำหรับอ่างรูปไข่และสี่เหลี่ยมถึง 10 เมตร และการกระทำก็เริ่มขึ้น ซึ่งไม่เหมือนกับการทำงานที่เหน็ดเหนื่อย แต่เป็นพิธีกรรม ควบคู่ไปกับดนตรีขลุ่ยและการเต้นรำที่แปลกประหลาดในถัง ผู้หญิงทุกคนที่เป็นอิสระจากการใช้แรงงานอื่น ๆ หยิบกระโปรงของพวกเขาขึ้นมาสวมเข็มขัดแล้ววางมือบนไหล่ของกันและกันและเริ่มเต้นรำด้วยการเต้นรำแบบกลม ผู้ชายก็บดองุ่นด้วยวิธีนี้ซึ่งถือว่าดีกว่าเพราะขาของพวกเขาแข็งแรงกว่าและการกดเร็วขึ้น

ขามนุษย์เป็นเครื่องรีดองุ่นที่เหมาะที่สุดสำหรับการแปรรูปองุ่น พวกเขาบดผลเบอร์รี่อย่างง่ายดายโดยปล่อยเนื้อสุกและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดออกจากเปลือก แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ไม่สามารถบดกระดูกแทนนินและแทนนินซึ่งทำให้ไวน์มีรสขม ขาสามารถสัมผัสได้ถึงผลเบอร์รี่ที่ลื่นไถลและจับมันได้ พวกเขาพบที่เย็นในความหนาของโจ๊กองุ่น อุณหภูมิต่ำมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก และขาที่เอาใจใส่เหล่านี้เร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นโดยปล่อยความร้อนออกไป

ฉันต้องบอกว่ากระบวนการนี้มีผลดีอย่างมากต่อตัวเขาเอง สามัคคีกับธรรมชาติ ละลาย ผสานกับมัน นั่นคือสิ่งที่ผู้บดองุ่นรู้สึก ทำให้เกิดการเคลื่อนไหวเป็นจังหวะตามจังหวะดนตรีที่ไม่เร่งรีบ ความวิตกกังวลและความตื่นเต้นละทิ้งหัวใจของพวกเขาและมุ่งหน้าไป และทางเท้าซึ่งได้รับการนวดอย่างดีเยี่ยม ร่างกายก็สงบลง มันค่อนข้างทำงานหนัก ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องคั้นน้ำใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมงต่อวันในห้องอาบน้ำเหล่านี้ แปรรูปองุ่นในระดับอุตสาหกรรม แต่ความเป็นธรรมชาติดั้งเดิมที่โรแมนติกนั้นมีอยู่มากแค่ไหน! บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม จนถึงตอนนี้ ในพื้นที่ที่มีชื่อเสียงด้านประเพณีการทำไวน์โบราณ ในวันหยุดทุกประเภท งานแสดงสินค้า และกิจกรรมอื่น ๆ พิธีกรรมโบราณของการบีบองุ่นด้วยเท้าของพวกเขาถูกทำซ้ำ

และในสมัยของเรา ผู้ผลิตรายย่อยและผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้านใช้วิธีนี้ แต่ส่วนใหญ่เขาอายุยืนกว่าตัวเอง ประการแรกด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย มีเพียงแต่จินตนาการถึงเท้าที่รุงรัง มีกลิ่นเหม็น และความปรารถนาที่จะดื่มไวน์ก็หมดไป แม้ว่าจะเชื่อกันว่าความเป็นกรดที่ได้จากกระบวนการบีบองุ่นสดนั้นค่อนข้างก้าวร้าวต่อจุลินทรีย์จากต่างประเทศ แต่ก็ยังเป็นข้อโต้แย้งที่ค่อนข้างอ่อนแอต่อเชื้อราที่เล็บ

เราบดองุ่นด้วยมือของเรา

ในการทำไวน์ที่บ้าน มือได้เข้ามาแทนที่เท้าแล้ว ปริมาณอุตสาหกรรมเข้าครอบงำเครื่องจักรกลทุกชนิดแล้วกดไฟฟ้าและเครื่องบด และด้วยปริมาณไวน์ที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านเพียงเล็กน้อย มือที่ปลูกพืชผลก็จะไม่มีความสุข ทำที่บ้านได้ไม่ยากเลย ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขหลายประการ

ประการแรกความสะอาด อ่างล้างหน้าหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ควรล้างและทำให้แห้ง แน่นอนว่าถ้าหยดน้ำลงไปสักสองสามหยดก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ผู้ผลิตไวน์บางรายเติมน้ำโดยเฉพาะเพื่อลดความเป็นกรดขององุ่นบางพันธุ์ เพียงแต่ว่าถ้าคุณเริ่มบดองุ่นในชามที่เปียกน้ำ นี่ก็หมายความได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - องุ่นถูกล้างอย่างเร่งรีบตรงนั้น ก่อนบดให้ละเอียด และการซักนี้อาจไม่ได้คุณภาพสูงเหมือนอย่างที่ทำอย่างเร่งรีบ ศิลปะของการผลิตไวน์ไม่ทนต่อความยุ่งยาก และควรเตรียมอาหารสำหรับแรงดันและการหมักเนื้อในภายหลังที่บ้านล่วงหน้าก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่น

มือและเล็บก็ควรสะอาดเช่นกัน ไม่ล้างสามารถจ่ายได้และควรเหลือเพียงองุ่นของพระองค์เท่านั้น ฉันต้องการให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการกดองุ่นที่บ้านด้วยมือเปล่าสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ที่ผิวหนังของมือพร้อมกับอาการคันและผื่นต่างๆ ควรใช้ถุงมือแพทย์ปลอดเชื้อสำหรับธุรกิจนี้ - ทั้งสะอาดและปลอดภัยกว่า

ประการที่สอง เวลา ควรกดองุ่นบนไวน์ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหลังจากคัดแยก การคัดแยกประกอบด้วยการกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายตลอดจนองุ่นที่ไม่สุกและขึ้นรา

อย่าเก็บองุ่นไว้เป็นเวลานานก่อนแปรรูปที่บ้าน โดยเฉพาะในภาชนะลึกหรือถุงพลาสติก สิ่งนี้นำไปสู่ปริมาณน้ำที่มากเกินไปของผลเบอร์รี่ซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักและลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต องุ่นสามารถนอนอยู่ที่บ้านในชั้นเดียวโดยมีอากาศถ่ายเทสะดวกเพียงบางเวลาด้วยเหตุผลเดียว เพื่อให้อุณหภูมิของพวงเพิ่มขึ้นหรือลดลงถึง 18–20 ° C ที่เหมาะสมที่สุด จะแยกหรือไม่แยกสันเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณ

ประการที่สามคุณภาพของการบด ในกระบวนการแปรรูป องุ่นทุกลูกจะต้องถูกบดขยี้ ต้องทำอย่างรวดเร็วโดยไม่ชักช้า นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดเกี่ยวกับแรงกดดันขององุ่นด้วยมือของคุณ

กดและกด

การใช้เครื่องจักรและการผลิตไฟฟ้าอย่างแพร่หลาย หลังจากที่อุตสาหกรรมเลิกล้มลุกคลุกคลาน ค่อยๆ เข้าถึงครัวเรือนส่วนตัว โดยได้รับความช่วยเหลือจากผู้ผลิตไวน์ที่เตรียมไวน์ที่บ้าน จนถึงปัจจุบัน มีเครื่องกดและเครื่องบดแบบพิเศษที่ช่วยประมวลผลการเก็บเกี่ยวองุ่นที่บ้านได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าถังสองสามถัง

เครื่องบดในการออกแบบนั้นคล้ายกับการบิดของเครื่องซักผ้ากึ่งอัตโนมัติรุ่นเก่า ลูกกลิ้งสองตัวเดียวกันหมุนเข้าหากันโดยใช้มือจับมีช่องว่างระหว่างพวกมันซึ่งเล็กกว่าองุ่นมาก แต่ใหญ่กว่าเมล็ด ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น กระดูกไม่สามารถบดขยี้ได้ ลูกกลิ้งจะอยู่ที่ด้านล่างของกรวยขนาดใหญ่ซึ่งองุ่นจะเข้าสู่กระบวนการผลิต ด้วยการหมุนที่จับของเครื่องบด คุณสามารถบดองุ่นจำนวนมากที่บ้านเพื่อให้ได้เนื้อ แน่นอนว่าอุปกรณ์ที่อธิบายไว้เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่เกือบทุกคนสามารถทำได้ที่บ้าน ประเภทที่ทันสมัยที่สุดของเครื่องบดเป็นแบบใช้ไฟหลัก และยังสามารถแยกแนวสันออกได้อีกด้วย

แปรรูปองุ่นสำหรับไวน์ขาว

การกดองุ่นด้วยมือ, ที่คั้นน้ำองุ่นเหมาะสำหรับไวน์แดงเท่านั้น ด้วยวิธีการประมวลผลเหล่านี้จะได้รับเยื่อกระดาษนั่นคือ "โจ๊ก" ชนิดหนึ่งจากน้ำองุ่นอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชและในบางกรณีสันเขา สำหรับการเตรียมไวน์ขาวจะไม่ทำการหมักบนเนื้อ ด้วยเหตุผลหลายประการ สิ่งสำคัญคือการรักษาสีของเครื่องดื่ม ปริมาณหลักของสีขององุ่นอยู่ในผิวหนัง หากความสมบูรณ์ของเปลือกถูกทำลาย มันจะผ่านเข้าไปในสิ่งที่จำเป็นและให้สีแก่ไวน์แดง ดูเหมือนว่าดังนั้นอะไร? ท้ายที่สุดแล้วองุ่นขาวและเปลือกก็มีสีขาวแล้วปล่อยให้เบอร์รี่สำลักไปด้วยสีไม่ควรทน และถึงกระนั้นเขาก็ทนทุกข์ ไวน์มีสีเข้มขึ้นเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น ไม่เป็นประกาย รสชาติยังทนเพราะเปลือกมีแทนนิน ไวน์มีความหยาบกว่า แม้ว่าจะเป็นไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงว่าเบาที่สุด ละเอียดอ่อนที่สุด เปล่งปลั่งและสดชื่น ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมเฉพาะจากน้ำองุ่น

สำหรับปริมาณน้อยที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ธรรมดาเพื่อคั้นน้ำผลไม้ โดยคอยดูระดับความกดดัน ถ้าเป็นรุ่นเครื่องกลอย่างเครื่องบดเนื้อ ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถควบคุมระดับความแห้งของเค้กที่ส่งออกได้ โดยจะต้องชุบให้ทั่วด้วยกระดูกทั้งหมด

พวกเขาบดองุ่นขาวที่บ้านและด้วยมือของพวกเขาผ่านถุงผ้าใบ องุ่นเทลงในถุงมัดแล้ววางในอ่างแล้วสำลักด้านนอก ยิ่งกว่านั้นน้ำผลไม้ซึ่งเริ่มโดดเด่นในกระบวนการกดผ่านรูพรุนของถุงนั้นเรียกว่าแรงโน้มถ่วง เชื่อกันว่าไวน์จากกระแสแรงโน้มถ่วงนั้นมีคุณภาพสูงสุด บ่อยครั้งที่แรงโน้มถ่วงถูกหมักแยกจากกัน มวลที่เหลือหลังจากแรงโน้มถ่วงถูกบีบออกทางถุง และหลังจากการตกตะกอน จะถูกส่งไปหมัก

สำหรับการบดในปริมาณมากที่บ้าน เครื่องอัดองุ่นแบบพิเศษเข้ามาช่วยเหลือผู้ผลิตไวน์ ซึ่งช่วยให้คุณบดเบอร์รี่และคั้นน้ำผลไม้ได้ในเวลาเดียวกัน แท่นพิมพ์ยังมีการดัดแปลงแก้ไขและปรับปรุงต่างๆ ทั้งแบบกลไกและแบบอัตโนมัติ สกรู และการทำงานตามหลักการขึ้นแม่แรง แต่สาระสำคัญก็ใกล้เคียงกัน บรรจุองุ่นลงในภาชนะที่มีลักษณะคล้ายถังบรรจุปิดฝา ในการกดทั่วทั้งพื้นที่ของภาชนะยกเว้นฝามีรูเล็ก ๆ ที่น้ำไหลออกมาหลังจากที่ฝาปิดได้อย่างอิสระภายในเริ่มตกลงมาภายใต้อิทธิพลของแรงที่ใช้และบดขยี้ เบอร์รี่ ตามกฎแล้วภาชนะที่มีรูหรือแช่อยู่ในภาชนะอื่นที่กว้างกว่าอยู่แล้วซึ่งอันที่จริงแล้วเก็บน้ำไว้ หรือคุณควรแช่เครื่องกดที่บ้านในถังบางชนิด ฝาครอบขับเคลื่อนด้วยแรงเท่าใดซึ่งทำหน้าที่เป็นการกดขี่นั้นขึ้นอยู่กับรุ่นของแท่นพิมพ์ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก นอกจากนี้ยังมีเครื่องกดที่มีตัวกรองซึ่งดักจับอนุภาคแขวนลอยที่เล็กที่สุดในน้ำผลไม้ แน่นอนว่านี่เป็นรุ่นที่แพงที่สุด และทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่ามันคุ้มค่าที่จะใช้เงินมากหรือไม่ แต่รุ่นที่ง่ายที่สุดของแท่นพิมพ์ซึ่งสามารถบดไม่เพียง แต่องุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ ด้วยช่างฝีมือประจำบ้านคนใดก็ได้โดยใช้ถังซักจากเครื่องซักผ้าเก่า

ไม่ว่าจะในสวน ในสวนของฉัน ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำสวนและการจัดสวน

วิธีเก็บพวงองุ่นไว้เก็บหน้าหนาว

ผู้เขียน: เซเนีย | รูบริก: ไร่องุ่น | 10-08-2012

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน "ในสวนในสวนของฉัน"!

ในบทความของวันนี้ ผมจะพูดถึงวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นและวิธีการเก็บรักษา

องุ่นบางพันธุ์ในระยะสุกต้นกำลังสุกในเลนกลางแล้ว ตัวอย่างเช่นความหลากหลายของบัลแกเรียบน

สถานที่แดดจัดสุกคัดเลือก ฉันเก็บองุ่นจากมันและได้กินตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคม เติบโตเต็มที่เนื่องจากอากาศร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเซลเซียสซึ่งยืนยงมาเป็นเวลานาน

จะรู้ได้อย่างไรว่าองุ่นสุก

การสุกของพวงองุ่นพันธุ์กลางและปลายยังคงดำเนินต่อไป ระยะสุกกินเวลา 15-20 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและลักษณะทางชีววิทยาของพันธุ์ ในเวลานี้น้ำตาลจำนวนมากสะสมอยู่ในผลเบอร์รี่และความเป็นกรดลดลง

สัญญาณของการสุกขององุ่นคือการอ่อนตัวของเยื่อกระดาษและการได้มาซึ่งลักษณะสีของพันธุ์นี้ ตัวอย่างเช่น พันธุ์องุ่นขาวเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองและโปร่งแสงมากขึ้น ก้านของพวงองุ่นกลายเป็นไม้และเมล็ดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน การสุกของคลัสเตอร์นั้นอำนวยความสะดวกโดยสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งในขณะที่ฝนตกทำให้การเก็บเกี่ยวล่าช้าซึ่งนำไปสู่การเน่าของผลเบอร์รี่ การตัดองุ่นทั้งพวงที่ยังไม่สุกจะเป็นเรื่องที่ไม่ดี มันจะไม่ได้รับปริมาณน้ำตาลและวิตามินที่จำเป็น และองุ่นที่สุกเกินไป

พยายามกำหนดช่วงเวลาของวุฒิภาวะที่กินได้อย่างแม่นยำ ไม่ยากถ้าในปีนั้นคุณเก็บองุ่นจากพุ่มไม้นี้และรู้อยู่แล้วว่าควรมีรสชาติและสีอะไร ด้วยการเก็บเกี่ยวองุ่นช่วงปลายฤดู อาจมีอันตรายจากการแช่แข็งเถาองุ่นในฤดูหนาว
ในเวลานี้กระบวนการทำให้สุกพร้อมกัน หน่อที่ยังไม่สุกยังคงเป็นสีเขียวหากไม่ถูกตัดออกพวกเขาจะตายในฤดูหนาว ระยะสุกและใบไม้ร่วงเป็นช่วงสุดท้ายของฤดูปลูก ซึ่งองุ่นจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

วิธีการที่พุ่มไม้องุ่นเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันจะอยู่รอดในอุณหภูมิฤดูหนาวได้อย่างไร ดังนั้นเมื่อปลูกองุ่นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบีบ การไล่ตาม และวิธีการอื่นๆ ที่หยุดการเจริญเติบโตและเร่งการสุกของเถาวัลย์

วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่น

เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวพันธุ์โต๊ะแบบคัดเลือกและในสภาพอากาศแห้ง เมื่อแกะพวงองุ่นออกจากพุ่มไม้ อย่ารบกวนการเคลือบแว็กซ์บนผลเบอร์รี่ ตัดช่ออย่างระมัดระวังในภาชนะขนาดเล็กก้านขึ้น ก่อนวางจำเป็นต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้งด้วยกรรไกร ในภาชนะควรเปลี่ยนด้วยใบองุ่นหรือกระดาษ องุ่นสำหรับแปรรูปสามารถเก็บเกี่ยวได้และไม่ต้องระมัดระวัง เมื่อองุ่นพวงของพันธุ์ที่สุกเร็วถูกเก็บไว้บนยอดพวกมันก็เริ่มเสื่อมสภาพและเน่าอย่างรวดเร็วและลูกจันทน์เทศจะสูญเสียกลิ่นหอม แต่องุ่นพันธุ์ปลายจำนวนมากสามารถอยู่บนพุ่มไม้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพ จะถูกลบออกในช่วงกลางเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หรือแม้แต่ในภายหลัง พันธุ์ที่สุกปลายและปลายกลางจะถูกเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาเนื่องจากมีผิวที่หนาแน่นกว่า ควรตัดองุ่นในสภาพอากาศแห้งทั้งในตอนเช้าหรือตอนเย็น หลังฝนตกควรเลื่อนการเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บ 1-2 วันจะดีกว่า

หลายวิธีในการเก็บองุ่น

1. มัดองุ่นพวงที่โคนหวีหรือส่วนของยอดแล้วแขวนไว้บนไม้ระแนง ลวด หรือจัดวางเป็นชั้นเดียวบนชั้นวางหรือกล่อง
2. ตัดพวงองุ่นด้วยปล้องยอดสองอันเพื่อให้อันหนึ่งอยู่เหนือแปรง อีกอันหนึ่งอยู่ด้านล่าง นำใบและลำต้นออกให้หมด ลดส่วนล่างของหน่อไม้ลงในขวดน้ำและมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้พวงมาสัมผัสกับขวด ใส่ถ่านสองสามชิ้นลงในน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเน่า
จำเป็นต้องตรวจสอบผลเบอร์รี่เป็นระยะและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย เพื่อป้องกันเชื้อราในการจัดเก็บ ให้เผาระเบิดกำมะถันเป็นครั้งคราว นำกล่องใหม่มาใช้และควรฆ่าเชื้อของมือสองในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 0.2% หรือคอปเปอร์ซัลเฟต 2%
พัดในการปลูกองุ่นสเปรย์องุ่นเพื่อเก็บรักษาด้วยสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 1% เพื่อให้องุ่นเติบโตอย่างมีคุณภาพและไม่ขึ้นรา การฉีดพ่นจะดำเนินการสามครั้ง: ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมที่จุดเริ่มต้นของการสุกขององุ่นและเมื่อสุกเต็มที่แล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับตัวคุณเอง และตอนนี้ การเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวและเพื่อเป็นอาหารไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

เจอกันใหม่ในบล็อกของฉัน!

เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่นอิซาเบลลา

พันธุ์องุ่น Isabella ได้รับการปลูกฝังมาอย่างยาวนานในหลายประเทศ แต่บ้านเกิดคืออเมริกาซึ่งเป็นเวลาหลายปีแล้วที่มันถูกปลูกและส่งออกในรูปของไวน์ไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ William Prince มีส่วนร่วมในการปรับปรุงวัฒนธรรมด้วยการที่เพื่อนร่วมชาติของเรามีโอกาสเติบโตในกระท่อมฤดูร้อน

คุณธรรมของวัฒนธรรม

ผลเบอร์รี่ขององุ่นที่เป็นปัญหานั้นโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่รสชาติที่น่าสนใจและเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์มากมาย แพทย์ทราบดีว่าผลไม้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และแนะนำให้ใช้เพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ความหลากหลายนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ช่วยทำให้เนื้องอกนิ่มลงในระยะแรกของการพัฒนา

เอกลักษณ์ขององค์ประกอบของผลไม้อยู่ในองค์ประกอบที่หายากของ catechins และโพลีฟีนอล สารกำจัดสารประกอบที่อุดตันร่างกายและทำให้กระบวนการเผาผลาญคงที่ โพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและขจัดอาการชัก แคโรทีนและวิตามินซีช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบการมองเห็น

อนุญาตให้เด็กให้องุ่นได้ตั้งแต่อายุ 3 ขวบ ผลเบอร์รี่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและฟื้นฟูความแข็งแรงหลังโรคติดเชื้อ ข้อห้ามในการใช้องุ่น Isabella คือการแพ้ผลไม้ การแพ้ผลไม้ และปัญหาทางเดินอาหาร ห้ามมิให้ดื่มนมและ kvass

ได้เวลาเก็บเกี่ยว

พืชมีความร้อนสูง แต่ด้วยการดูแลที่เหมาะสมก็สามารถปลูกได้ในที่เย็น สถานรับเลี้ยงเด็กสำหรับฤดูหนาวและการป้องกันจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิช่วยให้เจ้าของเก็บเกี่ยวได้มาก

เมื่อถูกถามว่าจะเก็บเกี่ยวองุ่น Isabella เมื่อใด เกษตรกรผู้มีประสบการณ์จะให้คำตอบดังนี้: ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่มีระยะสุกช้า ในแถบทางใต้สามารถเก็บเกี่ยวองุ่น Isabella ได้เร็วกว่า - ปลายเดือนกันยายน

ในเลนกลาง ในที่สุด อิซาเบลลาก็สุกเต็มที่ในกลางเดือนตุลาคม อีกไม่นานการเก็บเกี่ยวของ Isabella จะถูกลบออกในเขตชานเมือง - ปลายเดือนตุลาคม ในสภาพอากาศหนาวเย็นของภูมิภาคมอสโก ผลเบอร์รี่สุกใน 120-130 วัน แต่ชาวสวนไม่ต้องรีบเอาไวน์ของอิซาเบลลาออก พวกเขาปล่อยให้พวกเขาแขวนอีกเล็กน้อยเพื่อความอิ่มตัวที่มากขึ้นด้วยน้ำตาลธรรมชาติจากนั้นองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้โปรดด้วยรสหวานที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล ผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มบนแปรงแต่ละอันมีขนาดใหญ่พร้อมเคลือบแว็กซ์ น้ำหนักพวงเฉลี่ย 140 กรัม

วิธีการเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาองุ่นอิซาเบลลา

องุ่นอิซาเบลลาที่กำลังสุกจะเก็บเกี่ยวในตอนกลางวันในสภาพอากาศแห้งเมื่อไม่มีน้ำค้าง กลุ่มได้รับการสนับสนุนอย่างระมัดระวังโดยหวีและตัดด้วย secateur พยายามอย่าแตะต้องผลไม้ แปรงตรวจทานและซ้อนสำเนาคุณภาพสูงในกล่องเตี้ยที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ ขั้นแรกให้วางไว้ในที่ร่มแล้วเตรียมพืชผลสำหรับจัดเก็บ

องุ่นอิซาเบลลาจำนวนเล็กน้อยสามารถเอาออกในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวที่เป็นของแข็งควรเก็บไว้ในกล่องที่มีขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง ชั้นแรกเทความหนา 2 ซม. จากนั้นมัดเป็นชั้นเดียวและสร้างขี้เลื่อยชั้นที่สอง มีความหนาประมาณ 5 ซม. วางกล่องลงในชั้นใต้ดินด้วยอุณหภูมิ +2°C

ฉันควรใช้อิซาเบลลาเบอร์รี่สำหรับทำไวน์หรือไม่

เป็นเรื่องปกติที่จะทำไวน์จากองุ่น Isabella เฉพาะในดินแดนหลังโซเวียตและที่บ้านเท่านั้น ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป วัฒนธรรมเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกันก็ได้รับอนุญาตให้เตรียมน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่

ทำไมวัตถุดิบของ Isabella ถึงไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิตไวน์ในต่างประเทศ? เนื่องจากเพคตินมีปริมาณสูง ในระหว่างการหมักต้อง สารจะถูกแปลงเป็นเมทานอล ซึ่งเป็นสารประกอบอันตรายที่อาจทำให้เกิดมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศไม่ชอบพืชสำหรับการก่อตัวของ "เคลือบฟัน" ในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติของเราไม่เห็นสิ่งผิดปกติกับผลเบอร์รี่ของ Isabella และยินดีที่จะทำไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากพวกเขาโดยไม่มีสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย โชคดีที่พืชผลให้ผลผลิตได้มากทุกปี

• เราเลือกดอกไม้ที่ไม่ธรรมดาสำหรับเตียงดอกไม้และเตียงดอกไม้: แคตตาล็อกภาพถ่ายของความคิด โดยการเติบโต พืชแบ่งออกเป็นส่วนสูง (1.8 ม. ขึ้นไป) กึ่งสูง (จาก 0.8 - 1.8 ม.) ขนาดกลาง (จาก 0.55 ถึง 0.75 ม. ) พืชเตี้ย (จาก 0.3 ถึง 0.5 ม.), คนแคระ (น้อยกว่า 0.25 ม.) ดอกไม้ที่เติบโตต่ำสำหรับเตียงดอกไม้ส่วนใหญ่จะใช้ […]
• หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ยืนต้นเป็นไม้ล้มลุกของตระกูลลิลลี่ที่มีลำต้นแตกแขนงจำนวนมาก สูงถึง 1.5 เมตรภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย มีใบลดขนาดจนแทบสังเกตไม่เห็น ดอกขนาดเล็ก รูประฆัง สีเหลืองแกมเขียว และผลทรงกลมสีแดง […]
• ทำไมใบลูกเกดดำจึงมีประโยชน์ "ลูกเกด" - บรรพบุรุษของเราแสดงว่ามีกลิ่นแรงด้วยชื่อนี้ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกลูกเกดดำ ผลไม้ของพืชเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็กและนี่คือเหตุผลสำหรับการใช้อย่างแพร่หลาย การรักษาด้วยใบลูกเกดเป็นเวลานาน […]
• ไซต์เกี่ยวกับสวน กระท่อมฤดูร้อน และบ้านเรือน ปลูกและปลูกผักและผลไม้ ดูแลสวน สร้างและซ่อมแซมกระท่อม - ทั้งหมดนี้ทำได้ด้วยมือของคุณเอง ปลูกมะเขือเทศในกระถาง มะเขือเทศในกระถางที่บ้าน - ปลูกและดูแล ทุกคนที่ไม่ได้มีที่ดินเป็นของตัวเอง แต่กระนั้น […]
• ไซต์เกี่ยวกับสวน กระท่อมฤดูร้อน และบ้านเรือน ปลูกและปลูกผักและผลไม้ ดูแลสวน สร้างและซ่อมแซมกระท่อม - ทั้งหมดนี้ทำได้ด้วยมือของคุณเอง มัสตาร์ดพันธุ์ต่างๆ สำหรับปลูกบนแปลง พันธุ์มัสตาร์ดสำหรับปลูก Nadache ฉันปลูกมัสตาร์ดมาเป็นเวลานานแล้ว สำหรับการปลูกฉันใช้ 2 พันธุ์ - เหล่านี้คือ […]

การเก็บเกี่ยวองุ่นอย่างทันท่วงทีมีความสำคัญพอๆ กับการปลูกพืชที่ชอบแสงแดดอย่างถูกวิธี ความล่าช้าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากทุกวันจะสูญเสีย 2 - 3% ขึ้นไป หากการเก็บเกี่ยวล่าช้าและผลเบอร์รี่เริ่มเสื่อมสภาพ เวลาเก็บเกี่ยวถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลขององุ่น - การสะสมน้ำตาลของกลุ่มควรสูงสุด

วิธีการกำหนดเวลาสุกของพืช

นักปฐพีวิทยารู้จักเวลาสุกของเถาโดยสองปัจจัย:

1. การเจริญเติบโตทางกายภาพ - การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นหลังจากการสุกของพวงทั้งหมด
2. เทคนิค - คำนี้กำหนดตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ แม้ว่ากระจุกอาจยังไม่บรรลุนิติภาวะทางร่างกาย

องุ่นจะถือว่าสุกเมื่อปัจจัยหลายประการรวมกัน:

• องุ่นอิ่มตัว
• การวัดปริมาณน้ำตาลด้วยไฮโดรมิเตอร์ในช่วงเวลา 1 - 2 วันจะแสดงค่าที่ต้องการ
• การควบคุมการหักเหของแสงช่วยยืนยันความสุกขององุ่น

ควรใช้ไฮโดรมิเตอร์ เนื่องจากจะแสดงข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ระดับความสุกขององุ่นโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ถูกกำหนดดังนี้:

1. จากพุ่มไม้หลายอันเราตัดแปรงที่มีน้ำหนักรวม 3-4 กก.
2. เราทำน้ำผลไม้จากวัตถุดิบ
3. เราตรวจสอบน้ำผลไม้ที่ทำให้เครียดด้วยไฮโดรมิเตอร์ซึ่งแสดงปริมาณน้ำตาล เราจัดทำแผนการเก็บเกี่ยวตามข้อมูลเปรียบเทียบ คำนวณโดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์

หากจำนวนผลเบอร์รี่เน่าบนเถาวัลย์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เราจะเก็บเกี่ยวองุ่นให้เร็วขึ้นเล็กน้อย เพื่อป้องกันความเสียหายจำนวนมากที่เกิดกับพวง

เกรดทางเทคนิค

การเก็บเกี่ยวพันธุ์ทางเทคนิคจะถูกลบออกเมื่อองุ่นสุกก่อนที่ผลเบอร์รี่จะสะสมน้ำตาลและกรดในปริมาณที่ต้องการ ตัวเลขเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่จะเตรียมจากองุ่นในภายหลัง ความหลากหลายที่เหมือนกันจะถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคในเวลาที่ต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการครอบตัด

ควรมีการรวบรวมพันธุ์ทางเทคนิคอย่างต่อเนื่อง แต่บางครั้งนักปฐพีวิทยาใช้การเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกหากมีพันธุ์ผสมหรือกลุ่มที่เป็นโรคในกลุ่มตัวอย่างที่มีค่า ดังนั้นผู้ประกอบการจึงได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการเตรียมน้ำผลไม้และไวน์ชั้นดี

กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวพันธุ์โต๊ะ

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นโต๊ะในระยะที่ผู้บริโภคมีวุฒิภาวะ ดัชนีปริมาณน้ำตาลสำหรับพันธุ์ต้นและต้นควรเริ่มต้นที่ 12% สำหรับพันธุ์อื่น ๆ ค่าที่ยอมรับได้คือ 14% หรือมากกว่า การประเมินความสมบูรณ์ของพันธุ์ตารางโดยรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ ในสภาพห้องปฏิบัติการ ความสมบูรณ์ของการเพาะเลี้ยงจะถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ทางเคมี

สังเกตได้ว่าด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น พวงของพันธุ์โต๊ะจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า เนื่องจากการสุกของแปรงที่ไม่สม่ำเสมอ การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวใน 2-3 โดส ระหว่างทำความสะอาดให้พัก 5 - 7 วัน เมื่อถอดพวงอย่าให้เสียหายและลบคราบพรินท์ออก คราบจุลินทรีย์ช่วยเพิ่มการนำเสนอของผลไม้และปกป้องพวกเขาจากการเน่าเปื่อย ในระหว่างการเก็บเกี่ยว หอยเชลล์จะถือแปรงองุ่นไว้

การเสริมสร้างความแม่นยำในการทำงานเป็นสิ่งจำเป็นหากต้องขนส่งองุ่นในระยะทางไกลหรืออยู่ในที่จัดเก็บเป็นเวลานาน ไม่ควรเก็บแปรงไว้กลางแดดจัดหรือทิ้งไว้กลางสายฝน ควรนำภาชนะที่เต็มไปด้วยพวงออกไปยังพื้นที่สีเทาของลานทันที

หลักการเก็บเกี่ยวและเก็บองุ่น

ในรัสเซียตอนกลางและภูมิภาคอื่น ๆ ของ CIS เริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นในเดือนสิงหาคมเมื่อผลสุกดี ระดับของวุฒิภาวะนั้นไม่ได้ถูกกำหนดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือเท่านั้น แต่ยังกำหนดโดยรสนิยมด้วย ความฉ่ำและความสุกบ่งบอกถึงความพร้อมของวัตถุดิบที่สามารถตัดได้

ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นไวน์เมื่อไหร่ ก็ลองชิมดู สำหรับเครื่องดื่มแบบเบาๆ และพันธุ์สีขาว ผลเบอร์รี่ควรมีรสเปรี้ยวและความหวานขั้นต่ำที่สังเกตได้ แต่พวงไม่ควรเป็นสีเขียวเกินไป มิฉะนั้นไวน์จะได้รสที่ค้างอยู่ในหญ้า

หากแปรงไปเป็นไวน์กึ่งหวานหรือไวน์หวาน ควรเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อผลไม้เก็บน้ำตาลมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งพวกเขาจะต้องสุกเกินไป ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ผลไม้แห้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะของลูกเกด

วิธีที่ถูกต้องในการเก็บเกี่ยวองุ่นคืออะไร? เพื่อให้พวงได้ดีพวกเขาจะถูกตัดในสภาพอากาศแห้ง ไม่ควรมีฝนและน้ำค้างระหว่างทำสวน แนะนำให้มีเวลาตัดแปรงก่อนเที่ยง แล้วจะมีกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น

เมื่อถูกถามว่าควรเลือกองุ่นอย่างไรให้ดีที่สุด นักปฐพีวิทยาตอบว่าควรทำหลายขั้นตอนโดยเน้นที่ความสมบูรณ์ของพวง แนวทางการคัดเลือกนั้นยากกว่าและต้องใช้เวลา อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูงก็คุ้มค่าที่จะลอง

โดยทั่วไป กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:

1. หวีแปรงอย่างระมัดระวังและตัดด้วยกรรไกรโดยไม่ต้องสัมผัสกับผลเบอร์รี่
2. พืชผลที่เก็บเกี่ยวได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ
3. วัตถุดิบคุณภาพสูงวางในกล่องไม้ขนาด 40 x 60 x 20 หรือตะกร้าลึกที่มีความจุ 10 - 12 กก. (ตะกร้ามีการติดตั้งผ้ากระสอบไว้ด้านใน)
4. ภาชนะวางในที่ร่มใต้หลังคา
5. สำหรับการเก็บรักษา องุ่นจะถูกลบออกในตู้เย็น กางออกในถุงพลาสติกหรือในห้องใต้ดิน

องุ่นจำนวนมากถูกเก็บไว้ในกล่องอย่างสะดวก ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยขี้เลื่อยจากไม้เนื้อแข็ง ความหนาของชั้นคือ 2 ซม. กลุ่มถูกวางบนขี้เลื่อยในชั้นเดียวและวัตถุดิบถูกโรยด้วยชั้นหนาของชิป - 4 - 5 ซม. กล่องถูกนำไปยังห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ ที่ +2 - 3 ° C

การปลูกองุ่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของผู้ปลูก มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บเกี่ยวพืชผลให้ทันเวลาเพื่อเก็บเอาไว้อย่างดีและเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสำหรับทำไวน์หรือน้ำผลไม้ เรามาดูกันว่าช่วงใดที่ถือว่าเหมาะสมที่สุดเพื่อยิงพวงสุก และควรทำอย่างไร

เวลาเก็บเกี่ยว: สิ่งที่กำหนดเวลาเก็บเกี่ยว

เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดวันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว - ที่นี่ชาวสวนแต่ละคนต้องพึ่งพาประสบการณ์สภาพอากาศความหลากหลายตลอดจนระดับความสุกของผลเบอร์รี่ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุกของผลเบอร์รี่คือ 21-35 ° C ในขณะที่ควรมีแดด

ปริมาณน้ำฝนจำนวนมากทำให้การสะสมของน้ำตาลและน้ำผลไม้ในองุ่นช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ ในทำนองเดียวกันความชื้นไม่เพียงพอส่งผลเสียต่อความหวานและคุณภาพของผลเบอร์รี่ดังนั้นในฤดูร้อนและแห้งจึงจำเป็นต้องตรวจสอบการรดน้ำ

สำคัญ! ปุ๋ยฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแร่ธาตุจะช่วยเร่งการสุกขององุ่น

องุ่นพันธุ์และลูกผสมแบ่งตามเวลาสุก:

1. เร็วมาก- ระยะเวลาปลูกคือ 95-105 วันนั่นคือการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในปลายเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม
2. เช้ามาก- สุกใน 105-115 วันภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สุกได้ในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคม
3. แต่แรก- ฤดูปลูกของพวกเขาคือ 115-120 วัน
4. ต้นกลางฤดูกาล- พร้อมบริโภคและแปรรูป 120-125 วันหลังจากแตกหน่อ
5. กลางฤดู- ถึงวุฒิภาวะที่ถอดออกได้ภายในสิ้นเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนนั่นคือหลังจาก 125-135 วัน
6. ช้า- สำหรับการเจริญเติบโตซึ่งจะใช้เวลา 130 ถึง 150 วัน การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะถูกลบออกในเดือนกันยายนถึงตุลาคม

นอกจากนี้ สภาพของไร่องุ่นและการดูแลองุ่นยังส่งผลต่อระยะเวลาในการสุกของพืชอีกด้วย การปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรช่วยเร่งการสุกของผลเบอร์รี่

วิธีการกำหนดระดับของวุฒิภาวะ

เนื่องจากระยะเวลาของการทำให้สุกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาว่าผลเบอร์รี่พร้อมแค่ไหนคือการมองดูข้างในและข้างนอก:

1. องุ่นสีเข้มจะถือว่าสุกเมื่อผลมีสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วงเข้ม ผิวสีน้ำตาลบ่งบอกถึงวุฒิภาวะไม่เพียงพอ
2. พันธุ์สีขาวควรได้รับสีเหลืองอำพันหรือสีทองในเวลาที่สุกเต็มที่และหากผลเบอร์รี่ยังคงเป็นสีเขียวแสดงว่ายังไม่สุก
3. ก้านของพวงควรแข็ง
4. ควรเอาผลเบอร์รี่ออกจาก "ขา" อย่างง่ายดาย
5. พวกเขาควรมีรสหวานโดยไม่มีรสเปรี้ยว
6. ผลเบอร์รี่ควรปิดเปลือกบางและโปร่งใส
7. เมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและแยกออกจากเนื้อได้ง่ายหากสุก
8. องุ่นควรมีกลิ่นหอมของพันธุ์นี้หรือลูกผสม

วิดีโอ: วิธีกำหนดระดับความสุกขององุ่น

เธอรู้รึเปล่า? ในสมัยก่อน เฉพาะผู้ที่ทำพินัยกรรมเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยว ความจริงก็คือมีการปลูกพืชไว้ใกล้กับต้นไม้ และเมื่อเวลาผ่านไป เถาวัลย์ก็ห่อหุ้มกระหม่อมเกือบทั้งหมด - ด้วยเหตุนี้กิ่งล่างจึงหมดและทำให้แห้ง เมื่อรวบรวมแล้ว อาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อบุคคล จนถึงผู้ที่ถึงแก่ชีวิต

กฎการเก็บเกี่ยว

โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์ที่จะใช้องุ่น ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในวันที่แห้งและมีแดด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการตกตะกอนและน้ำค้างหนักล้างเคลือบแว็กซ์ออกจากผลเบอร์รี่ซึ่งจำเป็นมากเช่นสำหรับการเก็บรักษาพืชผลในระยะยาว

กลุ่มที่เก็บในตอนบ่ายของวันที่อากาศแจ่มใสจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งการผลิตไวน์และพันธุ์โต๊ะ

เกรดทางเทคนิค

วัตถุดิบในการทำไวน์และน้ำผลไม้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ประการแรกคือความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลซึ่งวัดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดการหักเหของแสงหรือไฮโดรมิเตอร์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยววัตถุดิบคือ 16-20 องศาเซลเซียส
สำหรับการผลิตไวน์บางชนิด ใช้องุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็ง แต่เฉพาะในกรณีเหล่านั้นเมื่อพวกเขาถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากผลเบอร์รี่สีเขียวถูกแช่แข็ง คุณภาพของไวน์ก็จะลดลงตามที่ต้องการ และมีโอกาสมากที่มันจะไม่หมักเลย

สำหรับพันธุ์ทางเทคนิค มักใช้การเก็บเกี่ยวต่อเนื่อง กล่าวคือ คลัสเตอร์ทั้งหมดจะถูกตัดออกหลังจากปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดอยู่ที่ระดับที่ต้องการ

แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เฉพาะในกรณีที่ไร่องุ่นไม่มีสัญญาณของโรคและแมลงศัตรูพืช ถ้าพุ่มไม้เสียหายน้อยที่สุด แนะนำให้เอาองุ่นออก กระจุกแยกด้วยกรรไกรตัดกิ่งที่แหลมคม

พันธุ์ตาราง

มีการเก็บเกี่ยวพันธุ์โต๊ะอย่างเลือกสรรนั่นคือกลุ่มจะถูกตัดเมื่อสุก หากเป็นไปได้ แนะนำให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวที่แน่นอน ซึ่งจะแสดงปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่

เช่นเดียวกับทางเทคนิค พันธุ์โต๊ะจะถูกตัดด้วยกรรไกรหรือมีดคม มีความจำเป็นต้องลดการสัมผัสกับผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รบกวนการเคลือบแว็กซ์ ดังนั้นกระจุกจะถูกยึดโดยก้านและตัดออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณต้องเอาผลเบอร์รี่ที่แห้งและเสียหายออกทันทีเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการคัดแยกหลังการเก็บเกี่ยว คุณสามารถเก็บเกี่ยวจากพันธุ์โต๊ะได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็ง แต่คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยที่ผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้และคุณต้องกินก่อน

วิธีเก็บองุ่น

องุ่นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แต่เฉพาะพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย เนื่องจากโครงสร้างของผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้นและเปลือกที่หุ้มไว้มีความทนทานมากขึ้น สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งก็คือความเปราะบางของกลุ่มตัวเองซึ่งมีความหลากหลายเหล่านี้

ในกล่อง

คุณสามารถเก็บองุ่นในกล่องตื้น ๆ ซึ่งต้องปูด้วยกระดาษหรือใบองุ่น จากนั้นกลุ่มจะถูกวางไว้ในชั้นที่เท่ากันซึ่งก่อนหน้านี้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกลบออก

คุณยังสามารถซ้อนองุ่นในกล่องเป็นชั้นๆ และโรยแต่ละชั้นด้วยขี้เลื่อยไม้สน วางกล่องในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิ 0 °C ถึง 5°C

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาได้รับผลกระทบไม่เฉพาะกับสิ่งที่คลัสเตอร์จะถูกเก็บไว้เท่านั้น ในขอบเขตที่มากขึ้น ระยะเวลาจะถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการเกษตรที่ใช้ในไร่องุ่น เพื่อปรับปรุงตัวชี้วัดเหล่านี้จำเป็นต้องให้ปุ๋ยและตรวจสอบการให้น้ำอย่างสม่ำเสมอในช่วงฤดูปลูกของพืช

แขวน

องุ่นมักถูกแขวนไว้บนลวดเพื่อให้เก็บไว้ได้ดีกว่า ขาหรือส่วนหนึ่งของการถ่ายภาพถูกตรึงด้วยลวดหรือเกลียวและแขวนไว้ในห้องมืดและเย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณคงความสดของผลเบอร์รี่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 5 เดือน

หนึ่งในพืชที่ชื่นชอบของชาวสวนคือองุ่น - หนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เถาวัลย์และพวงเรียกว่าสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ แรงงาน และชีวิตที่สงบสุข เมื่อโตขึ้นคุณต้องการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำและอร่อยมากมาย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้ว่าองุ่นสุกและจุดสำคัญอื่นๆ เมื่อใด

การเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบ จะต้องเข้าหาด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ เถาองุ่นมีชีวิตขึ้นในฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิอากาศ +10 °C ในเวลานี้การเคลื่อนไหวของของเหลวเริ่มต้นขึ้นซึ่งเรียกว่าการร้องไห้ขององุ่น ถัดมาเป็นอาการบวมและบานของไต ยิ่งอากาศอุ่นขึ้นใบก็จะยิ่งเร็วขึ้น

จากนั้นองุ่นก็เริ่มผลิบาน นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากแม้ว่าจะไม่นาน จะดีที่สุดเมื่อเกิดขึ้นในสภาพอากาศแห้งและมีลมพัดเบาๆ ลมจะให้การผสมเกสรที่ดีไม่จำเป็นต้องทำงานเพิ่มเติม ระยะเวลาของการสุกองุ่นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ :

• อุณหภูมิของอากาศ
• อุณหภูมิดิน
• ความชื้น;
• อบอุ่น;
• แสงแดด;
• ปุ๋ยดิน
• การดูแลที่ดี
• การรักษาโรค

ในช่วงที่ผลเบอร์รี่สุกคุณต้องตรวจสอบดินให้ดีควรมีความชื้นปานกลางขอแนะนำให้ทำน้ำสลัดยอดนิยม เมื่อกลุ่มเริ่มก่อตัว พืชจะชะลอการเจริญเติบโต สิ่งนี้ทำให้ผลเบอร์รี่สามารถเติมได้พุ่มไม้องุ่นเพิ่มปริมาณและเถาวัลย์บางส่วนจะแข็งจากด้านล่าง ผลสุกช้ากว่าเมื่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ พวกมันจะเล็ก เปรี้ยว หรือไม่สุกเลย

คนสวนสามารถช่วยองุ่นได้โดยการเพิ่มโบรอนและด่างทับทิม ตัดแต่งใบบางส่วนและเอาลูกเลี้ยงออก ปัจจัยสำคัญที่ทำให้องุ่นสุกคือสภาพอากาศ แม้แต่วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นก็สำคัญ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำการฟื้นฟูพืช มีความจำเป็นต้องออกจากจำนวนคลัสเตอร์ขั้นต่ำ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้พืชผลที่ดีและสุกตรงเวลา

เงื่อนไขขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พืชแบ่งออกเป็นกลุ่มต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บเกี่ยวองุ่น สำหรับพันธุ์ต้นในระหว่างการทำให้สุกสัญญาณอย่างหนึ่งคือการระงับการเจริญเติบโตของหน่ออ่อนการก่อตัวในช่วงต้นและการสุกของผลไม้ ในระยะหลังสิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น: เถาอ่อนแรกเติบโตและจากนั้นผลเบอร์รี่สุก เพื่อให้ตัวเองได้รับของอร่อยเป็นเวลานานชาวสวนจึงปลูกพุ่มไม้ที่มีระยะเวลาสุกต่างกัน องุ่นสามารถแบ่งออกได้เป็น 6 ชนิดตามจำนวนวันที่ผลสุก

เร็วมาก

องุ่นพันธุ์ซุปเปอร์ต้นเป็นที่ต้องการในสถานที่ที่ฤดูร้อนสั้นหรือไม่อบอุ่นมาก พันธุ์ดังกล่าวสุกประมาณ 100 วัน ในหมู่พวกเขาเป็นที่นิยม:

• โอลิมปิก;
• ติมูร์;
• สง่างาม.

องุ่นของสายพันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการทำให้ผลเบอร์รี่สุกทันเวลา แม้ชื่อวงจะไม่โตในวันเดียว คุณสามารถรวบรวมได้ในช่วงต้นเดือนสิงหาคม

เช้ามาก

พันธุ์แรก ๆ จะปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเลวร้าย ทางเลือกมีขนาดใหญ่พอและการเก็บเกี่ยวก็ใจกว้าง ซึ่งรวมถึงองุ่นที่ทนความเย็นจัด เช่น ไครเมียเพิร์ล

ช่วงเวลาที่อาหารเพื่อสุขภาพจะเติบโตในสวนของคุณคือ 115 วัน

แต่แรก

สายพันธุ์แรกรวมถึงสายพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและให้ผลผลิตที่ดีในสภาพอากาศที่รุนแรง พวกเขาดูแลง่ายไม่โอ้อวด ตรวจสอบความสุกของผลเบอร์รี่ด้วยสีและรสชาติ ตัวอย่างเช่นไข่มุก Yantar และ Donetsk พันธุ์เติบโตประมาณสี่เดือน

ต้น-กลาง

พันธุ์องุ่นพันธุ์ต้น-กลาง พบทางภาคใต้ ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่สวยงามเป็นของจริงสำหรับผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์ สายพันธุ์เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ พวกเขายังทำให้สุกในภูมิภาค 135 วัน พวกเขาทนต่อความหนาวเย็นได้เป็นอย่างดี ชาวสวนเลือก Russian Concord และ Arcadia เพื่อปลูกในกระท่อมฤดูร้อน

ปานกลาง

พันธุ์ขนาดกลางส่วนใหญ่ปลูกในสถานที่เหล่านั้นที่มีการสร้างสถานประกอบการอุตสาหกรรมเพื่อการแปรรูปผลเบอร์รี่ วันที่รวบรวมของพวกเขาคือปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่แสนอร่อยของ Muscat Odessa เริ่มต้น หลายแห่งถูกเก็บไว้อย่างดีและเหมาะสำหรับการขนส่ง

ช้า

องุ่นที่สุกช้าคือองุ่นที่สุกนานห้าเดือน มันให้ผลผลิตสูงและเก็บไว้อย่างดี ส่วนใหญ่ปลูกในที่ที่มีอากาศอบอุ่นเหนือความหนาวเย็น หากสภาพอากาศหนาวเย็นไม่คาดฝัน จะต้องตัดพวงจำนวนเล็กน้อย

อย่าเสียใจกับผลไม้ที่หายไปคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ องุ่นพันธุ์หนึ่งจะสุกช้ามากใน 165–170 วัน การเก็บเกี่ยวองุ่นจะดำเนินการในเดือนตุลาคมและแม้กระทั่งต้นเดือนพฤศจิกายน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเดือนธันวาคมและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ

การเก็บเกี่ยว

องุ่นจะอร่อยและหายเป็นปกติเมื่อสุกเต็มที่ ณ จุดนี้ คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ องุ่นพันธุ์สีเข้มเมื่อสุกจะมีสีน้ำเงินเข้ม แต่ถ้าผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาล แสดงว่าผลเบอร์รี่ยังไม่สุก พันธุ์องุ่นขาวมีผลเบอร์รี่สุกที่มีสีเหลืองอำพันหรือสีทอง ในขณะที่องุ่นที่ไม่สุกจะมีสีเขียวสกปรก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตด้วยว่าองุ่นที่สุกเต็มที่จะมีสีเข้มกว่าเมื่อแตกหน่อ ผลเบอร์รี่จะค่อยๆ แยกออกจากหาง มีกลิ่นหอมและหวาน เมื่อตัดพวงองุ่น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลบคราบจุลินทรีย์ที่ปกคลุมผลเบอร์รี่ เนื่องจากเมื่อนำองุ่นออก ผลไม้จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

พันธุ์ต้นสุกเร็วขึ้นและอย่าเก็บไว้นาน จึงต้องขายทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

พันธุ์กลางและปลายสามารถเก็บไว้บนพุ่มไม้ได้นาน ควรเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าโดยไม่มีน้ำค้างหรือในตอนเย็น และไม่ว่าในกรณีใดหลังฝนตก สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ห้องที่กว้างขวาง วางพวงลงในกล่องหรือแขวนไว้ที่หางม้า

วิดีโอ "การตัดแต่งองุ่นฤดูร้อน"

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการตัดแต่งกิ่งองุ่นในฤดูร้อนอย่างเหมาะสม

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+