สูตรอาหารของ Kievan Rus อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: รายการ อาหารรัสเซียต้นตำรับ: ชื่อสูตรอาหาร

ประเพณีของอาหารสลาฟมีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น แต่ไม่ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลานานอาหารสลาฟถือว่าป่าเถื่อนและหยาบคาย ในรัสเซียพวกเขากินธัญพืชเป็นหลัก ความสามารถในการอบพายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้หญิงทุกคนที่ฝันจะแต่งงาน แขกที่รักได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ เช่นเดียวกับแพนเค้ก พาย พายและขนมปังขิงแสนอร่อย อาหารสลาฟโบราณไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, มันฝรั่ง

อาหารสลาฟไม่ต้องการส่วนผสมที่หายากหรืออุปกรณ์พิเศษแม้แต่มือสมัครเล่นในศิลปะการทำอาหารก็สามารถปรุงอาหารได้ ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ มันฝรั่ง ขนมปัง ปลา เนื้อสัตว์ ไข่ เนย ชีส คอทเทจชีส และกะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลี ผักดอง และมะเขือเทศ)

เมื่อพูดถึงอาหารสลาฟ อาหารยูเครน รัสเซีย เบลารุส โปแลนด์ และเช็ก มักมีความหมายและไม่น่าแปลกใจเพราะคนเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของประชากรสลาฟทั้งหมดเจ็ดร้อยล้านคน

แน่นอนว่าอาหารของประเทศเหล่านี้มีคุณสมบัติทั่วไปหลายอย่าง พวกเขาทั้งหมดมีความรู้สึกเป็นสัดส่วนในการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ แม้ว่าความหลากหลายของพวกเขาจะค่อนข้างใหญ่ - เหล่านี้เป็นสมุนไพรที่ปลูกในสวนในท้องถิ่นและเครื่องเทศตะวันออกที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ ในอาหารเหล่านี้ทั้งหมด มีผักดอง น้ำหมัก ผัก พืชรากจำนวนมากที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและสร้างสรรค์

ต้องขอบคุณความอุดมสมบูรณ์ของพืชผลที่ปลูกโดยชาวสลาฟมาเป็นเวลานานอาหารจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อมีหลากหลายและมากมาย - อบ, ทอด, ต้ม เหล่านี้เป็นสิบประเภทของเกี๊ยวและเกี๊ยว, พาย, ม้วน, ซาลาเปาที่มีไส้และสารเติมแต่งที่หลากหลาย มีมากกว่าหนึ่งประเภทของแพนเค้ก, แพนเค้ก, หม้อตุ๋น, โจ๊กจากธัญพืชประเภทต่าง ๆ ที่นำเสนออย่างกว้างขวางซึ่งบางส่วนของพวกเขายังคงรักษาความหมายพิธีกรรมและพิธีกรรม ตัวอย่างเช่น ไข่ ข้าวสาลีทั้งเมล็ดหรือธัญพืชอื่นๆ เป็นสัญลักษณ์ของโลก แพนเค้ก - ดวงอาทิตย์ไฟสวรรค์ น้ำผึ้ง, นม - ความอุดมสมบูรณ์, ชีวิตอันแสนหวาน, โจ๊ก - การให้กำเนิด, การอบพิธีกรรม, ขึ้นอยู่กับรูปแบบ, เป็นสัญลักษณ์ของไฟในบ้านและไฟจากสวรรค์ อาหารจานเดียวอาจเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมหลายอย่าง อาหารสลาฟรวมถึงอาหารมากมายจากผลิตภัณฑ์นม จานนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีสกระท่อม (ในรัสเซียชีสกระท่อมถูกกดและเรียกว่า "ชีส" และอาหารจากมัน "ชีส") คอทเทจชีสในรัสเซียจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษซึ่งอนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานานเมื่อมีนมที่ไม่ได้ใช้จำนวนมากสะสมอยู่ในบ้าน เพื่อให้นมเปรี้ยวคงความสด "กระป๋อง" - มันถูกกดหลายครั้งและเคี่ยวในเตาอบหลังจากนั้นก็แห้งสนิทและสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม (รู้จักในรัสเซียโบราณตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 4) ของชาวสลาฟทั้งหมดคือมันฝรั่ง - bulba, brambur - ขนมปังชิ้นที่สอง (Peter - 1 นำ TAPINAMBUR ไปยังรัสเซียไม่ใช่มันฝรั่งและโคลัมบัสนำ "มันฝรั่ง" ที่หวาน ไปยุโรป - BATAT ซึ่งเติบโตในละติจูดทางใต้ บ้านเกิดของมันฝรั่งของเราคือ Transbaikalia และ KamchaDka) พูดถึงขนมปังที่เป็นหัวหน้าของทุกอย่าง! ขนมปังข้าวไรย์ดำปรากฏในรัสเซียโบราณในศตวรรษที่ 1 มันถูกกินทั้งในบ้านที่ร่ำรวยและในกระท่อมชาวนา ขนมปังข้าวสาลีขาวในรัสเซียโบราณถูกอบในวันหยุดและแพร่หลาย (เป็นอาหาร) เฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 10 เท่านั้น ขนมปังขาวถูกมองว่าเป็นอาหารตามเทศกาล ดังนั้นจึงไม่อบเป็นสีดำ แต่ในบ้านพิเศษ - กระท่อมในเตาอบพิเศษที่มีรสหวานเล็กน้อย ชาวสลาฟทอด อบ โขลก ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและแม้กระทั่งกับตัวเอง ตัวอย่างเช่น แป้งทำมาจากมันฝรั่งดิบ และไส้ทำจากมันฝรั่งต้ม

บทบาทที่โดดเด่นถูกครอบครองโดย (จานของเหลว) ซุปกะหล่ำปลี "ซุป", Borscht โดยวิธีการที่ยืมคำว่า "ซุป" - มันปรากฏในรัสเซียเฉพาะเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ภายใต้ปีเตอร์มหาราชเมื่ออาหารยุโรปตะวันตกเริ่มปรากฏขึ้นและหยั่งรากในรัสเซีย - เช่นน้ำซุปซุปบด ฯลฯ ก่อนหน้านี้อาหารเหลวเรียกว่า "ขนมปัง" มีตำนานเกี่ยวกับการเสพติดซุปกะหล่ำปลี: พวกเขาบอกว่าในฤดูหนาวซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งบนท้องถนนสำหรับนักเดินทางซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีอร่อยยิ่งขึ้น จนถึงทุกวันนี้ อาหารค่ำในหมู่ชาวสลาฟ - รวยหรือจน - คิดไม่ถึงหากไม่มีซุปกะหล่ำปลี

หนึ่งในอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุดคือแพนเค้ก ไม่มีใครรู้ว่าแพนเค้กปรากฏบนโต๊ะสลาฟเมื่อใด แต่เป็นที่รู้กันว่าเป็นอาหารพิธีกรรมในหมู่ชนชาติสลาฟโบราณตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ความเชื่อและประเพณีที่หลากหลายที่สุดเกี่ยวข้องกับแพนเค้ก แพนเค้กเป็นอาหารบังคับในการรำลึกพวกเขายังถูกป้อนให้กับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตรในระหว่างการคลอดบุตรพวกเขาถูกนำเสนอในฤดูใบไม้ผลิเพื่อเป็นของขวัญให้กับหมี (ในรัสเซียโบราณพวกเขาถูกเรียกว่า KOMS ดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่า "แพนเค้กตัวแรกของ KOMS ” ที่ Shrovetide) หนึ่งในประเพณีสลาฟที่เกี่ยวข้องกับแพนเค้กคือ Maslenitsa ซึ่งเป็นวันหยุดสลาฟโบราณเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพธิดาเลลี แพนเค้กอบในบ้านสลาฟตลอดทั้งสัปดาห์และกินกับของว่างต่างๆ - น้ำผึ้ง, เนย, แยม, คาเวียร์, ครีม, ปลา, เนื้อ, เห็ด

เนื่องจากเนื้อหาของเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก - อาหารสลาฟไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารมังสวิรัติได้ พวกเขารู้วิธีและรักในการทำอาหาร ประเพณีและสูตรอาหารต่าง ๆ ยังคงรักษาไว้แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงในอาหารและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ เกมที่แปลกใหม่เนื้อแพะและปลาที่สูญพันธุ์ได้จมลงสู่การให้อภัยแล้ว แต่ทิ้งร่องรอยไว้บนอาหารสลาฟ

คุณลักษณะของชาวสลาฟคืออาหารจำนวนมากที่พบได้ทั่วไปทุกที่เหมือนกันหรือแตกต่างกันเล็กน้อยโดยมีชื่อคล้ายคลึงกัน แต่มีผู้ที่เป็นจุดเด่นของอาหารสลาฟ คุณไม่สามารถพูดถึงได้ว่า Borscht, เกี๊ยว, bigos, ซุปกะหล่ำปลี, แพนเค้กล้วนเป็นภาษาสลาฟ สิ่งนี้ชัดเจนสำหรับทุกคนแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมไม่เพียงในประเทศเดียวเท่านั้น

อาหารสลาฟเป็นสิ่งที่มีชีวิตและดังนั้นจึงเปลี่ยนไป พวกเขากำลังพยายามที่จะเปลี่ยนแปลงโดยอิทธิพลและการแทรกซึมของวัฒนธรรมอื่น ๆ ประเพณีการทำอาหารอื่น ๆ ของชนชาติอื่น

สิ่งนี้ไม่ดีเมื่อโต๊ะสลาฟเต็มไปด้วย pilaf ตะวันออกหรือซอสตะวันตกพร้อมกับแมคโดนัลด์จะสูญเสียประเพณีของพวกเขาไปอย่างกว้างขวางซึ่งเป็นประเพณีของอาหารสลาฟ

วันนี้ ชุมชนอินเทอร์เน็ตกำลังหารือเกี่ยวกับกฎหมายที่บังคับใช้ โดยห้ามนำเข้าเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก ปลา ชีส นม และผลไม้และผักจากออสเตรเลีย แคนาดา ประเทศในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และนอร์เวย์ ไม่ว่าจะเป็นโศกนาฏกรรมหรือไม่ เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ อย่างไรก็ตาม หลายศตวรรษก่อน เมื่อบางประเทศที่กล่าวถึงไม่อยู่ในแผนที่ บรรพบุรุษของเราเข้ากันได้ดีโดยไม่มีสินค้านำเข้า เนื้อเท็กซัส? ไร้สาระมีวัวของพวกเขาเพียงพอแล้ว ชีสฝรั่งเศสและพุดดิ้ง? ไม่หรอก ปู่ทวดของเรากินเปรี้ยว และไม่ใช่ข้อห้ามสำหรับปลาเทราท์นอร์เวย์ที่เราควรจะกลัวเพราะน่านน้ำของรัสเซียเต็มไปด้วยปลาในประเทศ?

เราได้รวบรวมสูตรอาหาร Old Slavonic สิบสูตรเพื่อเตรียมการที่คุณไม่ต้องการอะไรจากต่างประเทศหรือต่างประเทศ - มีเพียงความคิดที่สดใสและเตารัสเซีย

วัตถุดิบ:

แป้ง................................................. .7 แก้ว
นม.....................................2.5 ถ้วย
เนย .......................................... 25 ก
เกลือ................................................. ..........1 ช้อนชา
ไข่................................................. .........2 ชิ้น
น้ำตาล................................................. .......1 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์................................................. .....40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมเนยกับนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เติมโซดาครึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งแก้ว และเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มแป้ง (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลม แล่แล้วหั่นด้วยมีด ใส่ในเตาอบ อบจนสุก

คนขนมปังขิงสามารถยัดไส้ได้ - ทำไส้หมูและเนื้อวัวสับมันฝรั่งดิบและหัวหอมอย่างประณีต วางเนยก้อนใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อให้มันฝรั่งนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง................................................. .............50 กรัม
น้ำ................................................. ..............1 ล
เครื่องเทศ ................................................ by รสชาติ

ทำอาหารอย่างไร:

เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำ ต้มเอาฟองออก กรอง ผึ่งให้เย็น หลังจากเติมสะระแหน่และเย็นแล้ว คุณสามารถดื่มในความร้อน เพิ่มผักชีและอบเชย และอุ่นเครื่อง - ในฤดูหนาว

โจ๊ก Simenuha

วัตถุดิบ:

บัควีท .........................................300 g
เห็ด................................................. .......100 กรัม;
ไข่................................................. ......3–4 ชิ้น
หัวหอม................................................. ............2 ชิ้น
เนย ........................................100 g

ทำอาหารอย่างไร:

เราปรุงบัควีทธรรมดาภายใต้ฝาจากนั้นต้มเห็ดและไข่ลวกสับ ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันโจ๊ก เพิ่มส่วนผสมลงในซีเรียลผสม เสิร์ฟโดยไม่ใช้เนยในวันอดอาหาร

ปั่นด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง................................................. ...........500 กรัม
น้ำ................................................. ...........1.5 ล.
ส่วนผสมของสมุนไพรหอม (สาโทเซนต์จอห์น, เสจ, ออริกาโน่, มิ้นต์)................................. ................ .......80 กรัม
เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย, กระวาน) ....... 10 g

ทำอาหารอย่างไร:

ละลายน้ำผึ้งในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากัน ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน เทส่วนผสมลงในหม้อดิน ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยเปิดฝา นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในหม้อ เสิร์ฟพร้อมขนมปังขิงและคุกกี้

Yahnia จากบวบ

วัตถุดิบ:

บวบหนุ่ม ....................................... 800 g;
หอมหัวใหญ่ .................................................. 200 g;
กระเทียม................................................. ........20 กรัม;
น้ำมันพืช .................................... 80 กรัม;
แป้งสาลี .......................................... 40 กรัม;
น้ำส้มสายชู................................................. ...........20 กรัม;
ผักชีฝรั่ง .......................................... 40 กรัม;
เกลือ................................................. ......รสชาติ

ทำอาหารอย่างไร:

บวบปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนทอดในน้ำมันลบ ในกระทะผัดหัวหอมสับละเอียดใส่บวบทอดกระเทียมสับเทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด แป้ง เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด

แบนเนอร์ผลิตภัณฑ์นม

วัตถุดิบ:

แป้ง................................................. ...2 แก้ว
ไข่................................................. .........5 ชิ้น.
นม............................................1/2 ถ้วย
น้ำตาล................................................. ..1 /2 แก้ว

เนย......................................100 g
semolina .................................... 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช ....................... 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู................................................. .1 ถ. ล.

ทำอาหารอย่างไร:

ทำแป้งโดว์ที่ไม่เย็นจนเกินไป ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำ รีดแป้งออกเป็น 3-4 ชั้น วางทับกันบนแผ่นอบ แปรงด้วยเนยละลาย ต้มนม ใส่น้ำตาล เนยที่เหลือ และเซโมลินา เย็นผสมกับไข่ที่ตี ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงบนชั้นแป้ง อบ bunnitsa เป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 180 ° C โรยด้วยน้ำตาลผงหรือโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

Snetovitsa

วัตถุดิบ:

กลิ่นแห้ง .........................................300 g
หัวหอม................................................. .............2 ชิ้น
น้ำมันพืช ........................ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
มันฝรั่ง..............................................6 -8 ชิ้น
น้ำ................................................. ..............3 ล
ครีมเปรี้ยว................................................ . ลิ้มรส
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ........................ เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างกลิ่น (กลิ่นเหม็นของทะเลสาบยุโรปขนาดเล็ก) ในน้ำเย็นใส่ลงในกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชและเพิ่มกลิ่น ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่างเติมน้ำและต้มเบา ๆ ซุปพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมคุณสามารถใส่สมุนไพรได้

พายกับสะดือและไข่ปลาคาเวียร์

วัตถุดิบ:

ไข่ปลาคาเวียร์สด
(เปลี่ยนเป็นคอนได้) ........................ 750 g
สะดือไก่ ....................................... 200 g
ผักชีฝรั่งสับ .................... 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เนย ................................... 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
ไข่................................................. ...........1 พีซี;
เกลือและพริกไทยดำป่น ................ เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์................................................. .......25 กรัม
น้ำ................................................. .....1 แก้ว
น้ำตาล................................................. 3 ช้อนชา
เกลือ................................................. ..1 .5 ช้อนชา
น้ำมันพืช ....................... 5 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง................................................. ....3แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มคาเวียร์สดในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ผสมกับไข่และสมุนไพร ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันเกลือและพริกไทย ต้มสะดือไก่. เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองที่เขียวชอุ่ม เทน้ำมันพืชลงในมวลยีสต์ใส่แป้ง 1 ถ้วยเกลือและผสม จากนั้นเพิ่มแป้งแก้วที่สองแล้วผสมอีกครั้ง เทแป้งแก้วที่สามลงบนโต๊ะ เทแป้งออกจากชามที่นั่นแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรเหนียว นวดให้ละเอียดปั้นเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดทิ้งไว้ให้ใกล้

เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า จะต้องนวดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นใหม่อีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้ปั้นเป็นพาย

บนแผ่นอบที่ทาด้วยแป้งและโรยด้วยแป้งวางพายด้วยการหยิกคลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้ยืนและเติบโตในที่อบอุ่นประมาณ 20 นาที พายอบในเตาอบรัสเซียประมาณครึ่งชั่วโมง

Chowder of Perun

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีเปรี้ยว................................................ ...
เนื้อ................................................. .................
เปรี้ยว ................................................. ...............
ผักใบเขียว................................................. ................
กระเทียม................................................. ...............

นมเปรี้ยว (เอาส่วนที่อ้วนที่สุดที่มี) หมักกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดสมุนไพรและกลีบกระเทียมจำนวนมาก นำเนื้อที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (หรือซากของมัน) มาใช้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมู ไก่งวง และไก่ป่าดำ ผัดเนื้อผสมกับเปรี้ยวใส่กะหล่ำปลีสมุนไพรและกระเทียม ใส่ได้นานถึง 48 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น

หมูป่าย่าง

วัตถุดิบ:

หมูป่า (ใช้หมูแทนได้) ...............
น้ำแครนเบอร์รี่................................................ .
น้ำผึ้ง................................................. .......................
ซาโล.................................................. ...................
kvass................................................. ...................
(สุ่มทั้งหมด)

หมักเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเทน้ำผลไม้ที่ขอบด้านบนของหม้อใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและผสม ปล่อยให้หมัก 1.5 ชั่วโมง ตัดไขมันทอดในกระทะใส่เนื้อที่นั่นผสมให้ละเอียดแล้วทอดเพื่อลิ้มรส เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้เท kvass 1/4 ถ้วยลงในกระทะ แล้วคนให้ระเหย ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานในหม้อดินที่รักษาความร้อน

อาหารโบราณบางจานไม่ได้มีแค่ในปัจจุบันนี้เท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายจานที่ไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน บางทีอาจเป็นเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะของสิ่งแวดล้อมชาวนา และเป็นเรื่องไม่ปกติในสิ่งแวดล้อมในเมืองและแบบชาวฟิลิปปินส์ จำ Nekrasov อมตะ:“ กินคุก Yasha ไม่มีนม ... ” ใช่และอาหารเหล่านี้ปรุงในเตาอบรัสเซีย มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

สูตร

กุตยา

โวเล่

มอลต์

กุลกาไรย์

มันฝรั่ง kulaga

ความโกลาหล

ข้าวโอ๊ต

โลกาซา

Kolivo

Chereshyanka

เยลลี่เชอรี่

กามูลา

กุตยา

วันที่ระลึกมีอยู่ในทุกศาสนาและในหมู่ประชาชนทั้งหมด ในวันฝังศพและรำลึกถึงผู้ตายในรัสเซียตามประเพณีงานศพ kutya หรือ kolivo ถูกนำไปที่โบสถ์และกินที่บ้าน - โจ๊กหวานที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีสีแดงหรือข้าวกับน้ำผึ้งและผลไม้หวาน (ลูกเกด). ธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพในอนาคตของผู้ตาย และความหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุขสวรรค์

ข้าวต้มแบบเดียวกันนี้ถูกเสิร์ฟในการตั้งชื่อทารกด้วย แต่ก็มีความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและยืนยันชีวิตได้ นอกจากนี้ Kutya ยังถูกเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดคริสต์มาส และเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอดวันคริสต์มาสเป็นเวลาสี่สิบวันอย่างเคร่งขรึม

โจ๊กบัพติศมาปรุงในนมต่างจากโจ๊กธรรมดา และแม้แต่ซีเรียลก็ยังแช่ในนม น้ำมันจำนวนมากถูกใส่ลงในโจ๊ก โจ๊กพร้อมตกแต่งด้วยไข่ต้มครึ่งหนึ่ง ไก่หรือไก่ตัวหนึ่งถูกอบในโจ๊กบัพติศมา ขึ้นอยู่กับว่าเด็กผู้หญิงหรือเด็กผู้ชายเกิดมา พวกเขานำไข่กวน, เยลลี่, แฮมอบ, แดรเชน่า, ชีสเค้กและแน่นอนว่าเป็นพายของคุณยายพร้อมกับโจ๊ก

Tyurya

จานอดอาหารแบบเก่าที่ใช้กันทั่วไปและไม่ซับซ้อนนี้คือชามน้ำเกลือเย็นที่มีขนมปังชิ้นและหัวหอมสับลอยอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองอาหารจานนี้เพิ่มความหลากหลายได้เล็กน้อย

ผักดิบ (สามารถนำไปต้ม), ใบ, ราก, สมุนไพร, ผักป่าที่กินได้รวมถึงผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกประเภท - นมเปรี้ยว, นมอบหมัก - จะถูกเติมลงใน tyuryu มายองเนสจะทำ ใส่ต้นแปลนทินและคีนัวในน้ำเค็มที่เดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็ว นำออกจากเตาทันทีและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนเสิร์ฟ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และใส่ขนมปังกรอบ

น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์ขนาดเล็กหนึ่งช้อนจากขนมปังข้าวไรย์ 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต้นแปลนทินสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. คีนัวสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

โวเล่

นี่คือสตูว์ที่ทำจากแป้งข้าวไรหรือค่อนข้างจากแป้งข้าวไรย์หมัก - แรสชินี่ Raschin ถูกกำหนดไว้เมื่อวันก่อน และเมื่อมันเปรี้ยวพอ ก็เตรียมท้องนาจากมัน ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ ใบกระวาน หัวหอม แรสชิน แล้วตีด้วยเครื่องตี (วน) (*) ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องผสมในศตวรรษที่ผ่านมา ปรุงรสด้วยหัวหอม เห็ดแห้ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแห้ง และภาพถ่าย

มอลต์

พวกเขากินมอลต์ในช่วงเทศกาล Great และ Christmas fasts นี่เป็นอาหารเหลว คล้ายกับของหวาน มีรสหวานอมเปรี้ยว ทำจากไรย์มอลต์คือ ข้าวไรย์งอกดี ตากแห้ง บดและร่อน น้ำถูกต้มในหม้อดินเผาที่อุณหภูมิ 35 องศาเติมมอลต์และตอกตะปู (กวนอย่างเข้มข้น) ด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้มีก้อน หม้อถูกไฟไหม้และในขณะที่เตารัสเซียกำลังอิดโรย มอลต์ก็อุ่น เศษน้ำแข็งหรือหิมะถูกโยนลงในหม้อมอลต์เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป ในเวลาเดียวกัน มอลต์เหลว และมอลต์ไรย์ก็ถูกเติมเข้าไปเป็นครั้งคราว โดยเติมเล็กน้อยและคนบ่อยๆ เมื่อกระบวนการมอลต์เสร็จสิ้น (กระจายตามระดับความหวาน) หม้อจะถูกใส่ในเตาอบและนำไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาอบทันทีทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25-30 องศาเปลือกขนมปังข้าวไรย์ ถูกหย่อนลงในหม้อและคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นซึ่งมักจะเป็นภาษารัสเซีย ในเวลาเดียวกัน มอลต์ถูกผสม เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว ได้รับรสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นน้ำผึ้งและสีชมพู

กุลกาไรย์

จานนี้อยู่ใกล้กับมอลต์และเป็นของหวานด้วย
อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการล่าช้าไปหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น ทำมาจากข้าวไรย์มอลต์และมีรสหวาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงจากแป้งข้าวไร

ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนวุ้นข้น จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มน้ำแข็งก้อนหนึ่ง (ในหมู่บ้านที่พวกเขาใส่หิมะบริสุทธิ์) ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบรัสเซียเป็นเวลาหนึ่งวัน พร้อม kulaga - ชมพู ปรุงรสด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง kulaga

ในการเตรียมมันฝรั่งต้มในผิวหนังทำให้เย็นปอกเปลือกบดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นนวดแป้งกึ่งหนาด้วยมอลต์ (ร่อนแป้งข้าวไรย์) โอนไปยังหม้อดินและปิดฝาใส่ในเตาอบรัสเซียขูดถ่านร้อนจากทุกด้านลงในหม้อ ใส่ในเตาอบอีกชั่วโมง .
จากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบปิดฝาและเมื่อเย็นแล้ว kulaga จะถูกโอนไปยังจานไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่น (บนเตารัสเซีย) อีกวันเพื่อทำให้เปรี้ยว ในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าไม่มีเปอร์ออกไซด์มากเกินไป จากนั้นจะถูกโอนไปยังหม้อดินอีกครั้งและเมื่อปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ อีกสองสามชั่วโมงต่อมา kulaga ก็พร้อม ในลักษณะคล้ายกับโจ๊ก แต่หนากว่า สีของ kulagi เป็นสีชมพูมีรสหวานอมเปรี้ยว คูลากูกินเย็นเติมน้ำแข็งหรือหิมะ

ความโกลาหล

ร่อนแป้งสาลีร่อนลงในน้ำหวานต้มสุก
ความเรียบง่ายของเซโมลินา กระจายส่วนผสมในกระทะที่ทาไขมัน ทำให้ลึกตรงกลาง เทมาการีนที่ละลายแล้วลงไป แล้วอบในเตาอบหรือในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมนมข้นจืด

ข้าวโอ๊ต

ในศตวรรษที่ XVI และ XVII ในการใช้ประโยชน์อย่างมากของประชาชนคือข้าวโอ๊ตซึ่งเตรียมจากข้าวโอ๊ตกับน้ำ ในรูปแบบแห้งจึงได้ออกให้บริการประชาชนเป็นอาหารพร้อมแป้งข้าวไรย์

อาหารจานนี้ทำมาจากข้าวโอ๊ต บ่มค้างคืนในเตาอบอุ่นแบบรัสเซีย ในเวลาเดียวกัน แป้งที่ได้จากเมล็ดธัญพืชดังกล่าวสูญเสียความสามารถในการสร้างกลูเตน แต่มันพองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้าวโอ๊ตบดด้วยน้ำต้มเย็นปรุงรสด้วยเกลือ

โลกาซา

นี่คือโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ต้มกับถั่วหรือถั่ว
ถูถั่วต้ม (ถั่ว) หนึ่งกำมือเจือจางด้วยน้ำซุป เทข้าวบาร์เลย์ใส่เบคอนเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กินข้าวต้มกับน้ำมันพืช น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล

ถั่วลันเตา - 400 กรัม, น้ำซุปเนื้อ - 200 มล., ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว - 400 กรัม, ไขมันหมูเค็ม - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม

Kolivo

ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ต้มในน้ำด้วยไฟปานกลางโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา ทันทีที่ซีเรียลเริ่มหลั่งเมือก ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน โอนโจ๊กไปที่ชามอื่น เติมนมและปรุงอาหารจนซีเรียลนุ่มและหนา คนตลอดเวลา

เตรียมเมล็ดงาดำ: เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ไอน้ำ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที ล้างเมล็ดงาดำ เทน้ำเดือดทับอีกครั้ง และสะเด็ดน้ำทันทีที่หยดไขมันเริ่มปรากฏบนผิวน้ำ .

บดงาดำนึ่งในครก (พอร์ซเลน) เติมน้ำเดือดครึ่งช้อนชาลงในงาดำแต่ละช้อนโต๊ะ ผสมเมล็ดงาดำกับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่ข้นและนิ่มแล้ว ใส่น้ำผึ้ง ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที คนอย่างต่อเนื่อง ยกออกจากเตา ปรุงรสด้วยแยม

ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วย น้ำ 3 ลิตร นม 1 ถ้วย เมล็ดงาดำ 0.75-1 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครนเบอร์รี่หนึ่งช้อนหรือแยมลูกเกด

Chereshyanka

ต้มเชอร์รี่เช็ดผ่านตะแกรง โขลกแป้ง ครีม น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ใส่เชอร์รี่

เชอร์รี่ - 800 กรัม, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำตาล (น้ำผึ้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

jur

นับตั้งแต่สมัยของวลาดิมีร์ โมโนมัค ชาวบ้านก็กินจูร์ - ข้าวโอ๊ตหนึ่งจาน (เยลลี่ข้าวโอ๊ต) แอปเปิ้ลแห้ง, เชอร์รี่, ไวเบอร์นัม, บางครั้งน้ำมันพืช, น้ำผึ้งถูกเติมลงในขวดโหล (zhur) กินกับนม.

ข้าวโอ๊ตเจือจางด้วยน้ำอุ่นและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นกรองและต้มให้เดือดตลอดเวลา

แป้งข้าวโอ๊ต - 800 กรัม, น้ำ - 2 ถ้วย

เยลลี่เชอรี่

บดเชอร์รี่สุกพร้อมกับหลุม ใส่อบเชย กานพลู 2-3 กลีบ แป้งมันฝรั่งแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล ไวน์แดง น้ำมะนาว เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น แช่เย็นในที่เย็น

เชอร์รี่ - 800 กรัม, อบเชย - 0.5 กรัม, กานพลู - 0.5 กรัม, แป้ง - 30 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, ไวน์แดงแห้ง - 1-1.5 ถ้วย, น้ำมะนาว - 60-70 กรัม, น้ำ - 200 มล.

กามูลา

อบแอปเปิ้ล 10 ลูกในเตาอบ เช็ดผ่านตะแกรง ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ 1 ชั่วโมง สีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 80-100 องศา เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง

แอปเปิ้ล - 1 กก. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง - 100 กรัม

หมายเหตุ

* Kolotovka เป็นลำต้นของต้นสนหนุ่มที่ปลูกอย่างระมัดระวังซึ่งเหลือนอตบางรูปพัดยาว 3-4 ซม.

อาหารประจำชาติของรัสเซียมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับมาโดยตลอด เตรียมอาหารจากเกม ปลาประเภทต่างๆ เห็ด ผักและซีเรียล จากของหวาน - เฉพาะน้ำผึ้ง, ถั่ว, แอปเปิ้ล มีประโยชน์และสอดคล้องกับสภาพอากาศของรัสเซียอย่างเต็มที่

ซุปและซีเรียลช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นาน และอาหารรสเค็มและดองที่หลากหลายช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

มื้อแรก

ไม่มีอาหารประจำชาติอื่นใดที่มีตัวเลือกซุปมากมายเช่นรัสเซีย มีซุปอร่อยมากมายบนโต๊ะของเรา - ดอง, ผสม, ซุปปลา แต่บางทีอาหารจานหลักสำหรับชาวรัสเซียก็คือซุปกะหล่ำปลี ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าที่ซุปกะหล่ำปลีมองหาคนรัสเซียที่นั่น

ซุปกะหล่ำปลี

วิธีการทำ:

1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว ลดเปลวไฟของเตาปรุงซุปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก
2. ขณะปรุงเนื้อ ให้ปอกผัก - แครอทและหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนใส แล้วใส่แครอท แครอทตุ๋นจนนิ่ม
4. ในระหว่างนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. นำเนื้อออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่กลับเข้าไปในกระทะ
6. เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนมันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที;
7. กะหล่ำปลีดองจุ่ม ผักตุ๋น ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้บนเตาที่ปิดสวิตซ์แล้ว หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. หมายเหตุ: รสชาติของซุปกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลี ดังนั้นคุณต้องเลือกแบบกรอบ ไม่หวานและไม่เค็ม

เครื่องในไก่ดอง

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• เครื่องในไก่ - 500 กรัม
• ผักดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• คื่นฉ่ายราก - 50 กรัม
• ข้าว - 75 กรัม
• lavrushka 2 ใบ;
• 3 ถั่วดำและออลสไปซ์;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สำหรับปรุงรส - เกลือ

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 60 นาที การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 150 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกฟิล์มออกจากเครื่องในไก่ ล้างออก เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงไปแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้รวบรวมโฟมลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเครื่องในออกจากน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป หั่นเครื่องในเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุป ใส่ไฟจนเดือด
2. ในขณะที่เครื่องในกำลังทำอาหาร คุณต้องเริ่มเตรียมผัก ปอกหัวหอม, ขึ้นฉ่ายและแครอท, หั่นเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ผักและทอดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นส่งไปที่น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. นำเปลือกออกจากแตงกวาใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุป ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ ใส่กลับเข้าไปในหม้อพร้อมกับน้ำซุปใส่น้ำเกลือลงในภาชนะเดียวกัน ใส่ไฟเมื่อเดือดคุณสามารถนำออกจากเตาได้
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่ซุป เวลาทำอาหาร - 5 นาที
5. ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นเทลงในซุป ต้ม 6 นาที;
6. เพิ่มน้ำซุปพร้อมกับแตงกวาเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที แตงกวาดองมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยว
7. หมายเหตุ: อย่าใช้แตงกวาดองเพื่อเตรียมของดอง เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้น

สูตรอาหารรัสเซียจานที่สอง

ลูกชิ้นไฟ

สำหรับสองเสิร์ฟ:

สามารถปรุงทอดสองเสิร์ฟใน 30 นาทีค่าพลังงานของแต่ละชิ้นจะเท่ากับ 157 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. แช่ขนมปังสองแผ่นในนม ข้ามเนื้อไก่สองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ (แบบไฟฟ้าหรือแบบเครื่องกล) รวมเนื้อสับกับขนมปังแช่ในนมปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เนยจืดที่หั่นเป็นก้อนลงในเนื้อสับ เนยควรจะนุ่มไม่ละลาย สร้างชิ้นเนื้อจากมวลเนื้อ
3. ม้วนชิ้นทอดตามลำดับต่อไปนี้: ในไข่ผสมกับนม จากนั้นในเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นทอดในน้ำมันจนเป็นเปลือกที่อร่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก
4. หมายเหตุ: ควรรับประทานชิ้นทอดทันทีหลังจากให้ความร้อนแล้วจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เนื้อสโตรกานอฟกับมัสตาร์ด

สินค้า:

• เนื้อสันใน - 0.8 กก.
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 400 มล.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เนยชาวนา 100 กรัม
• ครีม - 500 กรัม
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ภายใน 30 นาที การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 200 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ไม่น่าจะมีคนที่ไม่แยแสกับการอบ นี่เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่จะได้ลิ้มรสอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น kulebyaka แสนอร่อยหรือชีสเค้กที่รักมาตั้งแต่เด็ก

Kulebyak

จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งร่อน - 500 กรัม
• ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
• เนย 100 กรัมและนมเล็กน้อย

เติมครั้งแรก:

• กะหล่ำปลีขาว - 350 กรัม
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 350 กรัม
• แฮมหรือหมู - 350 กรัม
• ครึ่งหัวหอม

การเติมครั้งที่สอง:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• หมู 0.3 กก. (ไขมันเด่นกว่า);
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ไข่.

เวลาในการอบคือ 45 นาที คูเลบายากิ 100 กรัมมี 278.9 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง: เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่น ผสมกับแป้ง ใส่เนย ไข่ และเกลือ แป้งจะต้องแข็ง เพื่อให้แป้งขึ้นต้องอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมอีกครั้ง
2. รีดแป้งโดด้วยไม้คลึงแป้งหนา 1 ซม. ยาว 20 ซม. ใส่แป้งลงบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงไปตรงกลางแป้ง บีบขอบให้เรียบร้อย พลิก kulebyaku ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบด้วยผ้าขนหนู ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
3. ก่อนนำพายไปอบในเตาอบ ให้วางอยู่บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วทาด้วยไข่ บน kulebyak ใช้ส้อมเจาะในสองแห่งเพื่อให้ไอน้ำออกมา นำเข้าอบ 35 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 200 ถึง 220 องศา;
4. เติมครั้งแรก: ต้มกะหล่ำปลีสดเปรี้ยวในน้ำเค็มจนนิ่ม ระบายในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อธรรมดา ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงไปเคี่ยว ปรุงรสไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เนื้อสับ ย้ายส่วนประกอบทั้งหมด
5. ไส้ที่สอง: เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัว หมู และหัวหอม ปรุงรสฐานเนื้อด้วยเครื่องเทศ เจือจางด้วยน้ำ ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ผัดเนื้อสับในกระทะ เมื่อสุกแล้ว ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วใช้ช้อนนวดให้ทั่ว เพิ่มไข่สับลงในเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับชีสเค้กจริงกับคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• 50 กรัมต่อน้ำมันพืชและน้ำตาล
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง 320 กรัม
• ไข่;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

บรรจุสินค้า:

• 0.5 กก. - ชีสกระท่อม
• 2 ไข่;
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• ครีม - 40 กรัม

จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการอบชีสเค้ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. การเติม: ผสมน้ำตาลกับไข่ ตีจนโฟมแข็งปรากฏขึ้น ถูชีสกระท่อมจนเนียน ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ในระหว่างนี้ ให้เอาไส้ในตู้เย็นออก
2. แป้ง: รวมไข่กับน้ำตาลบดให้ละเอียด ใส่เกลือ นมอุ่น ยีสต์ 10 กรัม แล้วตีให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำมันพืช แป้ง และนวดแป้งยีสต์ นวดให้แป้งไม่ติดมือและผนังจาน ใส่ในกระทะคลุมด้วยผ้าขนหนู (ฝา) ใส่ในความร้อน
4. เมื่อแป้งขึ้นจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละก้อน ให้แน่ใจว่าได้พักแป้งที่ตัดแล้วประมาณ 15 นาที;
5. นำลูกบอลมาทำเค้ก จัดเรียงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ทำช่องสำหรับไส้นมเปรี้ยว
6. วางคอทเทจชีสไว้ตรงกลางเคลือบขอบชีสเค้กด้วยไข่แดงซึ่งสามารถเติมน้ำตาลได้ นี่จะทำให้ชีสเค้กมีสีคาราเมลเข้มข้น
7. อบในเตาอุ่น เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 10 ถึง 15 นาที
8. หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือควรหั่นแป้งเป็นชิ้น ๆ ไม่ฉีกขาด ควรใช้น้ำมันพืชจะดีกว่า คุณสามารถทำช่องสำหรับเติมด้วยแก้วธรรมดา

จากคลังข้อมูลการทำอาหาร: สูตรเก่า

อาหารรัสเซียโบราณไม่รู้จักไส้กรอก ชีส มักกะโรนี หรือคุกกี้กับขนมหวาน ของกำนัลทั้งหมดจากป่า ปลา บางครั้งเนื้อวัว ซีเรียล และผักและผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี เตรียมซุปและสตูว์ต่างๆ พื้นฐานของอาหารเย็นฤดูร้อนคือซุปเย็น

สตูว์หัวผักกาด

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• หัวผักกาด - 3 ราก;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมันกลั่น 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2 สาขาแต่ละ;
• ครีมเปรี้ยว - ไม่จำเป็น;
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาเตรียมอาหาร 1 ชั่วโมง การให้บริการแต่ละครั้งมี 50 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผัก: หัวผักกาด, หัวหอม, มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะสามลิตรเติมน้ำและเกลือ ต้มครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม ตัดมันฝรั่งตามต้องการ ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในซุป ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
3. ผัดแป้งสาลีในเนยเทครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำสลัดนี้ลงในซุปและต้ม
4. โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับถ้าจำเป็นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. หมายเหตุ: ซุปหัวผักกาดแบบลีนจะมีรสชาติดีขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที

บอทวินยา

สินค้า:

• สีน้ำตาลสด - 500 กรัม
• ปลา - 500 กรัม
• kvass ขนมปังธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• แตงกวา - 4 ชิ้น;
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• เพื่อลิ้มรส - เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ;
• เพื่อลิ้มรสมัสตาร์ดหรือมะรุม

จะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหาร การให้บริการแต่ละครั้งมี 52 กิโลแคลอรี

สูตรเก่าทีละขั้นตอน:

1. ล้างใบสีน้ำตาลใส่ในภาชนะที่มีน้ำเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นถูให้เข้ากันดีคุณสามารถผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตรวมกับมัสตาร์ด (พืชชนิดหนึ่ง), น้ำตาล, เกลือ ถูดี;
3. สับผักชีฝรั่งแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อน
4. รวมสีน้ำตาลและหัวหอมบด, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง เททุกอย่างด้วย kvass ธรรมชาติ
5. ใส่ปลาในกระทะด้วยน้ำเกลือ เคี่ยวจนนุ่ม ใส่หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน พริกไทยดำลงในน้ำซุปปลา เพื่อให้ปลาไม่แข็งต้องต้มด้วยไฟอ่อน
6. ปลาพร้อมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เสิร์ฟบนโต๊ะแยกจากกัน
7. สามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในบอทวิเนียได้
8. หมายเหตุ: botvinia ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแยกต่างหาก - ซุปผักและผัก, ปลา, น้ำแข็งบด ได้จานอิสระจากส่วนประกอบทั้งสามนี้

อาหารรัสเซียโบราณ - Kalya

สินค้า:

• 2 แตงกวา (เค็มเท่านั้น);
• ข้าวขาว 50 กรัม
• แตงกวาดอง 2 ถ้วย;
• ปลา 0.6 กก.
• หัวหอมใหญ่ลูกใหญ่);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัม
• 3 หัวมันฝรั่ง;
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหอม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร ในหนึ่งส่วน - 45 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำ (2 ลิตร) แล้วจุดไฟ
2. หลังจาก 10 นาที ใส่แตงกวาดองลงในปลา ปรุงจนปลาสุกเต็มที่
3. ใส่มันฝรั่งสับ ข้าว หัวหอมสับผัด ผักชีฝรั่ง ต้นหอม แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดลงในกระทะ ปรุงจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นำ kalju ออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
5. หมายเหตุ: ปลาคาลยามักจะเตรียมจากปลาที่มีไขมัน ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน stellate ปลาคาร์พ ปลาเฮลิบัต เบลูก้า และปลาดุก

สูตรทั้งหมดข้างต้นถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานและเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ปรับปรุงให้ดีขึ้น

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนที่ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเราถูกปลอมแปลงและตอนและข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางส่วนเต็มไปด้วยเรื่องไร้สาระและเรื่องไร้สาระโดยสมบูรณ์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเรื่องโกหกทันที ไม่มีด้านใดของชีวิตในสังคมที่ไม่เคยสัมผัสปากกาแห่งประวัติศาสตร์อันโลภ

การปรากฏตัวของการบริหาร veche ในเมืองโนฟโกรอดได้รับการบันทึกไว้ตั้งแต่ 362 (!) และถ้ามีเมืองก็มีการค้าขายและงานฝีมือ รัสเซีย โมร็อคโค ซึ่งหญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นสีย้อมสีแดง ตรงกันข้ามกับความเห็นที่เป็นที่ยอมรับ เครื่องเทศปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าที่ชาวตะวันตกรู้จักมาก แม้แต่ชื่ออาหารก็บอกว่า: “หูที่มีกานพลูถูกเรียกว่าหูดำ, พริกไทยขาว, และเปลือยเปล่าไม่มีเครื่องเทศ. และการใช้เครื่องเทศสำหรับเครื่องดื่มและน้ำผึ้งก็ไม่มีปัญหา แต่ในลำดับ...

อาหารรัสเซียเป็นอาหารประจำชาติมาโดยตลอด กล่าวคือ มีพื้นฐานมาจากขนบธรรมเนียม ไม่ใช่ศิลปะ พ่อครัวที่ดีที่สุดคือผู้ที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากการเตรียมอาหารจากป่า สวน จากการฆ่าปศุสัตว์ เช่น มันไม่ใช่ "การผลิต" ที่สูญเปล่า ดังนั้นจึงมีการแนะนำการเปลี่ยนแปลงในอาหารอย่างมองไม่เห็นภายใต้ชื่อเดียวอาจมีสารตัวเติมและส่วนผสมทุกประเภท

ในรัสเซียส่วนใหญ่พวกเขากินขนมปังข้าวไรย์ มันเป็นเครื่องประดับสำหรับทุกโต๊ะ และแม้กระทั่งหลังจากการก่อตัวของราชาธิปไตย มันก็เป็นที่ชื่นชอบของคนอื่นๆ ชาวรัสเซียถึงกับชอบข้าวสาลีมากกว่าเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ชื่อขนมปังหมายถึงข้าวไรย์จริงๆ อย่างไรก็ตาม บางครั้งแป้งข้าวบาร์เลย์ผสมกับแป้งข้าวไรย์ แต่นี่อาจเป็นกฎถาวรไม่ได้เพราะข้าวบาร์เลย์มีน้อย

หลังจากการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ แป้งสาลีถูกนำมาใช้ในการทำโพรสโฟรา และที่บ้านสำหรับคาลาชี ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนทั่วไปในวันหยุด ดังนั้นสุภาษิตที่ว่า “คุณไม่สามารถล่อคาลาจีได้” kalachi ที่หลากหลายที่สุดถูกอบจากแป้งหยาบในรูปของวงแหวนเล็ก ๆ - อีกพันธุ์หนึ่งทำจากแป้งบด, ม้วนกลม: kalachi เหล่านี้เรียกว่า fraternal; มีประเภทที่สามเรียกว่า kalachs ผสม พวกเขาถูกอบจากแป้งสาลีผสมกับข้าวไรย์

สิ่งนี้ทำไม่เพียงแค่ขาด แต่ยังพบรสชาติพิเศษในส่วนผสมดังกล่าว: ม้วนดังกล่าวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลีถูกเตรียมโดยไม่ใส่เกลือ และพวกเขาดูแลเสมอว่าแป้งนั้นสด

Domostroy ตัวอย่างของปรมาจารย์แห่งศตวรรษที่ 16 แนะนำให้อบขนมปังส่วนใหญ่จากแป้งซึ่งอยู่ภายใต้ความอับชื้นอยู่แล้ว และสอนให้เขายืมแป้งชนิดเดียวกันนี้แก่ทุกคนที่ขอ นักประวัติศาสตร์ต่างประเทศกล่าวถึงเรื่องนี้โดยระบุลักษณะชีวิตของชนชาติรัสเซีย และ “Domostroy Sylvester” อธิบายถึงวิธีการจัดเก็บและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเขาจึงแนะนำให้ใช้แป้งเหม็นอับสำหรับปศุสัตว์ และใช้เฉพาะแป้งสะอาดสำหรับทำอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าวโอ๊ต ที่ทำจากข้าวโอ๊ตกับ kvass หรือน้ำ เป็นที่นิยมในหมู่คน ในรูปแบบแห้ง มันทำหน้าที่เป็นอาหารหลักในการเดินทางไกลและเดินป่า

พายได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียทีละน้อย จานสากลนี้บางครั้งแทนที่ขนมปัง ทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สอง ของหวาน และอาหารอันโอชะ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกสรรอาหารในอาหารรัสเซียจึงแย่ ท้ายที่สุดแล้วการเติมพายก็คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาในการแปรรูปหรือเตรียมทุกประเภท ผัก เห็ด ผลไม้และผลเบอร์รี่ ดังนั้นการอบของพวกเขาจึงแตกต่างกัน

ตามวิธีการอบจะปั่น (ทอดในน้ำมัน) และเตาไฟ เตามักจะทำจากแป้งที่มีเชื้อ บางครั้งหมุนจากแป้งที่มีเชื้อ บางครั้งทำจากแป้งไร้เชื้อ แป้งสำหรับพวกเขาใช้ข้าวสาลีหรือบดขึ้นอยู่กับความสำคัญของวันที่พวกเขาเตรียมพายข้าวไรย์ก็อบด้วย

พายรัสเซียทั้งหมดในสมัยก่อนมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีหลายขนาด อันใหญ่เรียกว่าพาย พายเล็ก พวกเขายัดไส้ด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อกระต่าย ไก่หรือเนื้อสัตว์หลายชนิดรวมกัน เช่น เนื้อแกะและไขมันจากเนื้อวัว รวมทั้งเนื้อและปลาด้วยการเพิ่มโจ๊กหรือบะหมี่ ในวันหยุดพวกเขาอบพายกับคอทเทจชีสและไข่ในนมในเนยวัวกับปลาพร้อมกับไข่ที่บี้หรือเนื้อเป็นจานปลาที่เตรียมในประเภทของชิ้นเนื้อ

ในฤดูร้อนพายอบกับปลาทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาไวต์ฟิช สนิกเกอร์ โดโดกา กับนมปลาเพียงอย่างเดียวหรือเอล์ม ในน้ำมันกัญชา งาดำหรือวอลนัท ปลาที่บดแล้วผสมกับโจ๊กหรือข้าวฟ่างซาราเซ็น มีการกล่าวถึงเห็ดในไส้ของพายโดยเฉพาะกับเห็ดที่มีเมล็ดงาดำ, ถั่ว, น้ำผลไม้, หัวผักกาด, เห็ด, กะหล่ำปลีในน้ำมันพืชบางชนิดหรือหวานกับลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ

พายหวานถูกอบแทนเค้กในวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว พาย ยกเว้นของหวาน จะเสิร์ฟแบบร้อน: ระหว่างซุปปลาหลายประเภท

บิสกิตแป้งอีกประเภทหนึ่งคือขนมปังก้อนที่อุดมไปด้วยวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย มีก้อนทุบซึ่งทุบด้วยเนยในภาชนะ - ในประเภทเค้กอีสเตอร์กับนม, ยัตสกีที่มีไข่จำนวนมาก, ก้อนกับชีส, ก้อนภราดรภาพและอื่น ๆ ไข่ เนย หรือน้ำมันหมู ชีส และนมทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งให้กับก้อน และชนิดต่างๆ ของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใส่ ใส่อะไร และปริมาณเท่าใด (ต้นแบบของพิซซ่าอิตาเลียนสมัยใหม่).

บิสกิตขนมรวม: kurnik ภายหลังเรียกว่าพาสต้า ยัดไส้ไก่ ไข่ เนื้อแกะกับเนยหรือน้ำมันหมู Aladi (แพนเค้ก), บอยเลอร์, ชีสเค้ก, แพนเค้ก, พุ่มไม้พุ่ม, คิสเซล Alady ทำจากแป้งโฮลมีล ไข่ เนยวัว บางครั้งไม่มีไข่กับเนยถั่ว และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับกากน้ำตาล น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

แพนเค้กขนาดใหญ่เรียกว่าแพนเค้กคำสั่งเพราะพวกเขาถูกสั่งให้ปลุก อาหารที่คล้ายกันคือ kotloma ซึ่งแตกต่างจาก aladei เนื่องจากจำนวนไข่ในนั้นน้อยลง เธอเสิร์ฟพร้อมกับกากน้ำตาล ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีส ไข่ นม กับแป้งเมล็ดพืชเล็กน้อย

แพนเค้กทำเป็นสีแดงและผลิตภัณฑ์จากนม: อันแรกจากบัควีท, ที่สองจากแป้งสาลี; นมและไข่รวมอยู่ในเกรดสุดท้าย แพนเค้กไม่ได้เป็นของ Shrovetide เนื่องจากตอนนี้ - สัญลักษณ์ของ Shrovetide เคยเป็นพายกับชีสและไม้พุ่ม - แป้งยาวกับเนย พวกเขายังอบโคนแป้ง, levashniks, perepechi, ถั่ว: ทุกประเภทเหล่านี้เสิร์ฟในน้ำมัน, วัว, ป่าน, วอลนัท, เมล็ดงาดำ

Kissels ทำจากข้าวโอ๊ตและแป้งสาลีและเสิร์ฟพร้อมนม

ข้าวต้มเตรียมจากซีเรียล - ข้าวโอ๊ตหรือบัควีทโจ๊กลูกเดือยหายาก ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่ใช้อยู่นั้น มีทั้งบะหมี่ต้มกับนมอบสด วาเรเน็ต โจ๊กนมประเภทต่างๆ สปันจ์ชีสที่ทำจากคอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว และชีสเปรี้ยว

จานเนื้อต้มหรือทอด ของที่ต้มแล้วจะเสิร์ฟใน shtiah, หู, น้ำเกลือ และภายใต้ต้ม; shti ถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวระหว่างการปรุงอาหารและไม่ได้อยู่ที่โต๊ะ (หมายเหตุผู้เขียน:“ shti - ตัดสินโดยคำอธิบายนี่คือน้ำซุปเข้มข้นสากลซึ่งเพิ่มผักซีเรียลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามต้องการ สิ่งนี้เกิดจากการใช้เตารัสเซียในการปรุงอาหารพวกเขาใส่เนื้อสัตว์ หม้อและใส่ในเตาอบเพื่อให้อ่อนระโหยข้ามคืน ในตอนเช้าได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ปกติที่เชื่อมกับ shtyam คือหัวและกะหล่ำปลีสดและเปรี้ยวบี้ บัควีทหรือโจ๊กอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อม shtyam

ซุปเรียกว่าซุปหรือสตูว์ เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากเป็นของซุปปลารัสเซียในรูปแบบที่แตกต่างกัน: - หูที่มีกานพลูเรียกว่าหูดำพริกไทยขาวและเปลือยเปล่าไม่มีเครื่องเทศ น้ำเกลือเป็นอาหารประเภทหนึ่งในปัจจุบัน: เนื้อสัตว์ปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ ซอสชนิดใดก็ได้เรียกว่า zvar

จานเนื้อทอดถูกปั่นหกอบทอด เนื้อแกะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง Domostroy สอนวิธีจัดการกับเนื้อแกะ: เมื่อซื้อแกะตัวผู้ทั้งตัว จำเป็นต้องปอกเปลือกและแจกจ่ายเนื้อบางส่วนเป็นเวลาหลายวัน หน้าอกถูกเสิร์ฟบนหูหรือ shti หัวไหล่และไตสำหรับทอด ตะขอถูกเสิร์ฟภายใต้ zvar ขายัดด้วยไข่ผ้าขี้ริ้วโจ๊กตับถูกตัดด้วยหัวหอมและห่อด้วยเมมเบรนทอดในกระทะปอดปรุงด้วยนมปั่นแป้งและไข่สมองถูกนำออกมา ของหัวและทำสตูว์หรือซอสพิเศษกับเครื่องเทศและเยลลี่เย็นถูกเตรียมจากซุปปลาต้มกับเนื้อแกะวางบนน้ำแข็ง

วัวหมันเสิร์ฟสำหรับเนื้อวัว ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวจึงมีชื่อยาโลวิชินาในสมัยก่อน Yalovits ถูกซื้อในฤดูใบไม้ร่วงและฆ่าเนื้อนั้นเค็มให้ดีและเครื่องในซึ่งรวมถึงริมฝีปาก, หู, หัวใจ, ขา, ตับ, ลิ้น, เสิร์ฟเป็นอาหารประจำวันและเสิร์ฟภายใต้เยลลี่, ใต้ zvars, กับโจ๊ก สำหรับผัด โดยทั่วไปแล้ว ชาวรัสเซียจะรับประทานเนื้อสดเพียงเล็กน้อยและรับประทานรสเค็มมากกว่า

หลายคนเลี้ยงหมูไว้ในสวนและขุนให้อ้วนเป็นเวลาหนึ่งปี และก่อนที่อากาศจะหนาวจัด (ตุลาคม พฤศจิกายน) พวกมันจะทิ่มพวกมัน เนื้อหมูนั้นนำไปหมักเกลือหรือรมควันและใช้แฮมเป็นส่วนประกอบในฤดูหนาว นำหัว ขา ลำไส้ ท้อง มาปรุงสด ๆ ในการเตรียมต่างๆ เช่น หัวใต้เยลลี่ใส่กระเทียมและมะรุม ไส้กรอกทำจากไส้ ยัดไว้ ที่มีส่วนผสมของเนื้อ โจ๊กบัควีท แป้งและไข่ แฮมและแฮมถูกเตรียมมาหลายปีแล้ว

กระต่ายเสิร์ฟแบบหอม (ลม) น้ำเกลือ (ต้มในน้ำเกลือ) และต้มให้เดือด โดยเฉพาะของหวาน มีคนเคยคิดว่ากระต่ายเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ แต่คนอื่น ๆ อธิบายว่าการกินกระต่ายไม่ใช่บาป คุณแค่ต้องเฝ้าดูเพื่อไม่ให้ถูกรัดคอในระหว่างการกดขี่ข่มเหง Stoglav สะท้อนสูตรเก่า (กฎ) ห้ามขายกระต่ายในการประมูลโดยไม่มีเลือดออก คำเตือนเดียวกันนี้ออกโดยผู้เฒ่าแห่งมอสโกในปี ค.ศ. 1636 แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่เห็นว่าคริสตจักรติดอาวุธต่อต้านการกินกระต่ายโดยทั่วไป พร้อมกับกระต่ายบางคนรังเกียจหรืออย่างน้อยก็ระวังเนื้อกวางและกวาง แต่เนื้อของสัตว์เหล่านี้มีความหรูหราของการเฉลิมฉลองเจ้าชายและโบยาร์ ...

ไก่ถูกเสิร์ฟใน shtiah, ซุปปลา, น้ำเกลือ, ทอดบนเขา, เสียบไม้, เรียกโดยวิธีการปรุง, narozhny และเสียบ Shchi กับไก่เรียกว่า shtami รวยและขาวอยู่เสมอ ไก่ทอดมักจะเสิร์ฟพร้อมกับของเปรี้ยว: น้ำส้มสายชูหรือมะนาว จับฉลากสูบบุหรี่ (?) - ซอสไก่กับข้าวฟ่าง Saracen ลูกเกดและเครื่องเทศต่างๆ ไร้กระดูกสูบบุหรี่ - ซอสไก่ไม่มีกระดูกยัดไส้เนื้อแกะหรือไข่กับสตูว์หญ้าฝรั่น (!)

สำหรับอาหารค่ำสุดหรู สะดือไก่ คอ ตับ และหัวใจ เสิร์ฟพร้อมอาหารจานพิเศษ นกชนิดอื่นๆ ที่รับประทาน ได้แก่ เป็ด ห่าน หงส์ นกกระเรียน นกกระสา ไก่ป่าดำ ไก่ฟ้าสีน้ำตาลแดง นกกระทา นกกระทา และนกลาร์ก เป็ด - ใน shtyah และผัด, ห่าน - ตัวที่หก, ยัดไส้ด้วยบัควีทและปรุงรสด้วยน้ำมันหมู, ห่านก็ถูกนำมาใช้ทำ polki (?) ซึ่งพวกเขากินในฤดูหนาวด้วยพืชชนิดหนึ่งและน้ำส้มสายชู ห่านโดยทั่วไปแล้วจากนกเครื่องในจะเข้าไปในหูหรือเข้าไปในอาหารพิเศษภายใต้ zvars

Fritillaries, black grouse และ partridges - อาหารฤดูหนาว - มักจะเสิร์ฟ: ปรุงรสด้วยนมครั้งแรก, อื่น ๆ ผัดกับลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ หงส์ถือเป็นอาหารรสเลิศได้ตลอดเวลา: เสิร์ฟภายใต้ zvar กับ topeshki เช่น kalach หั่นเป็นชิ้นจุ่มในเนยวัว

เครื่องในหงส์ เหมือนกับเครื่องในห่าน เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ซวาร์ บางครั้งก็มีเนื้อวัว หรือในพายและขนมอบ มีเกมอื่นๆ มากมายในรัสเซียและราคาถูก แต่โดยทั่วไปแล้วชาวรัสเซียไม่ชอบเกมนี้และไม่ได้ใช้มันมากนัก เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีสวนและเครื่องปรุงรสเผ็ด ดังนั้นหัวผักกาดจึงไปหากระต่าย กระเทียมกับเนื้อวัว และเนื้อแกะ หัวหอมกับหมู

เมื่อนับจานเนื้อ เราไม่สามารถลืมอาหารจานดั้งเดิมที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง" ได้: นี่คือเนื้อแกะหั่นชิ้นเย็นผสมกับผักดองสับละเอียด แตงกวาดอง น้ำส้มสายชูและพริกไทย ใช้สำหรับอาการเมาค้าง

รัฐรัสเซียมีปลามากมายซึ่งประกอบขึ้นเป็นอาหารธรรมดาครึ่งปี ปลาทั่วไป ได้แก่ ปลาแซลมอนที่นำมาจากทางเหนือจาก Korela, Shekhon และ Volga sturgeon, Volga white fish, Ladoga Ladoga และ syrt, Belozersky sniffers และปลาในแม่น้ำสายเล็ก ๆ ทั้งหมด: pike perch, crucian carp, pike, perch, bream, char , piskary, ruff, vandysh, กระจุก, loaches

ตามวิธีการเตรียมปลานั้นสด แห้ง แห้ง เค็ม ห้อย เป่าลม นึ่ง ต้ม ดึงให้ดี รมควัน ตามธรรมเนียมในการซื้อเสบียงอาหารสำหรับบ้านเป็นจำนวนมาก ทุกที่ที่พวกเขาขายปลาจำนวนมากที่ปรุงเพื่อใช้กับเกลือ

เจ้าของบ้านซื้อเสบียงจำนวนมากสำหรับใช้ในครัวเรือนและวางไว้ในห้องใต้ดินและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเขาแขวนไว้ในอากาศและสิ่งนี้เรียกว่าสภาพอากาศ: ปลาก็ถูกเรียกว่าห้อยแล้วและถ้ามันเป็น อากาศดีแล้วกังหันลม

ตั้งแต่นั้นมา ปลาไม่ได้อยู่ในห้องใต้ดินอีกต่อไป แต่อยู่ในเครื่องอบผ้าในชั้นและแท่ง วางปลาตะเข็บบนเครื่องอบผ้าที่ติดกับผนัง และปลาคันเบ็ดเป็นกองใต้ปูปู ทุกเมืองในรัสเซียตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำ ดังนั้นปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์หลัก และแม้แต่ในปีที่ไม่ติดมัน - ดังนั้นปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์หลัก

จานปลาร้อนคือ shti ซุปปลาและน้ำเกลือ ซุปปลาทำจากปลาหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นเกล็ด เช่นเดียวกับเครื่องในปลาที่ผสมกับลูกเดือยหรือซีเรียล และเติมพริกไทย หญ้าฝรั่น และอบเชย (!) ตามวิธีการเตรียมในตารางรัสเซียหูธรรมดา, แดง, ดำ, ผู้ปกครอง, เฉื่อยชา, หวาน, พลาสท์, ถุงหรือปลาบดที่ทำจากแป้งกับปลาบดถูกโยนเข้าไปในหู

Shti ถูกทำให้เปรี้ยวด้วยปลาสดและเค็มซึ่งบางครั้งก็มีปลาหลายพันธุ์ด้วยกันโดยมักใช้ปลาแห้งในรูปของแป้งผงพายกับไส้ปลาหรือโจ๊กเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนเหล่านี้ น้ำเกลือมักจะเตรียมจากปลาสีแดง ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า และปลาแซลมอน อาหารจานร้อนเสิร์ฟพร้อมพายไส้ปลาและโจ๊กต่างๆ

จากปลาขูดชนิดต่าง ๆ ที่มีหัวหอมและรากต่าง ๆ ผสมกันด้วยส่วนผสมของซีเรียลหรือลูกเดือยเตรียมจานที่เรียกว่าโจ๊กปลาซึ่งบางครั้งก็มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์โจ๊กเดียวกันก็ใส่ในพาย พวกเขาเตรียมเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกแป้ง ราดด้วยเนยถั่ว ใส่เครื่องเทศและอบ เรียกว่าก้อนปลา ปลาทอดราดด้วยพิษบางชนิด

คาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไป: ปลาสเตอร์เจียนเม็ดสดและปลาขาวโดยทั่วไปใช้ทั่วไป เช่นเดียวกับการกด บรรจุถุง อาร์เมเนีย - ระคายเคืองและมีรอยย่น - ด้วยส่วนผสมของคาเวียร์ของปลาอื่น ๆ ซึ่งบริโภคด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย และหัวหอมสับ . นอกจากคาเวียร์ดิบแล้ว พวกเขายังใช้คาเวียร์ต้มในน้ำส้มสายชูหรือนมป๊อปปี้แล้วปั่น นอกจากนี้ยังมีการใช้แพนเค้กคาเวียร์หรือคาเวียร์: มันถูกวิปปิ้งหลังจากตีนาน ๆ คาเวียร์ด้วยแป้งหยาบผสมกับแป้งแล้วนึ่ง

อาหารเสริมในพายหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลา อาหารรัสเซียรวมถึงผลิตภัณฑ์จากผัก: พวกเขากินกะหล่ำปลีเปรี้ยวและชุด, ลูกพลัมและมะนาวเค็ม, แอปเปิ้ลแช่, หัวบีทกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู, พายกับถั่ว, ยัดไส้ด้วยสารจากพืช, บัควีท และโจ๊กข้าวโอ๊ตกับน้ำมันพืช, หัวหอม, เยลลี่ข้าวโอ๊ตบด, levashniki, แพนเค้กกับน้ำผึ้ง, ก้อนกับเห็ดและลูกเดือย, เห็ดต้มและทอดต่างๆ (masleniki, เห็ดนม, morels, เห็ด), การเตรียมการต่างๆจากถั่ว: ถั่วหัก, ถั่วขูด , ถั่วลันเตา, ชีสถั่ว, นั่นคือถั่วบดทุบด้วยน้ำมันพืช, ก๋วยเตี๋ยวแป้งถั่ว, คอทเทจชีสนมป๊อปปี้, มะรุม, หัวไชเท้าและการเตรียมผักต่างๆ: น้ำซุปผักและโคลิโว่ (?)

อาหารรัสเซียประกอบด้วยผลไม้สดหรือกากน้ำตาลปรุงด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาล ผลไม้เหล่านี้มีต้นกำเนิดทางใต้บางส่วน (พื้นเมือง) นำเข้าบางส่วน เจ้าของใช้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ในกากน้ำตาลและ kvass นั่นคือพวกเขาใส่ไว้ในถังแล้วเทกากน้ำตาลแล้วปิด แต่ไม่แน่นเพื่อให้ "วิญญาณเปรี้ยวออกมา" หรือเลือกแอปเปิ้ลสด พวกเขาตัดรูและเทกากน้ำตาลลงไป

เครื่องดื่มผลไม้ทำจากผลเบอร์รี่ใช้กับน้ำน้ำ lingonberry ทำจาก lingonberries เคยเป็นอาหารอันโอชะที่เรียกว่าเลวาชิ: ทำจากราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ถูกต้มครั้งแรกแล้วถูผ่านตะแกรงแล้วต้มอีกครั้งด้วยกากน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันอย่างหนาระหว่างการปรุงอาหารจากนั้นส่วนผสมที่หนานี้จะถูกวางบนกระดานทาน้ำมันก่อนหน้านี้แล้ววางไว้ในดวงอาทิตย์หรือกับไฟ เมื่อแห้งก็ม้วนเป็นหลอด

อาหารอันโอชะอีกอย่างคือพาสต้าที่ทำจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลถูกใส่ในสตูว์และนึ่งแล้วถูผ่านตะแกรงใส่กากน้ำตาลและนึ่งอีกครั้งรบกวน, ทุบตี, บด, จากนั้นวางบนกระดานและปล่อยให้ลุกขึ้นในที่สุดพวกเขาก็ใส่ในทองแดง, งานกระป๋อง, ปล่อยให้เปรี้ยวและพลิกคว่ำ Pastila ยังทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นจาก viburnum

หัวไชเท้าในกากน้ำตาลถูกเตรียมในลักษณะนี้: ขั้นแรกให้รากที่หายากถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป่าบนเข็มถักเพื่อไม่ให้ชิ้นนี้ชนกับชิ้นอื่นและตากแดดหรือในเตาอบหลังจากอบขนมปัง เมื่อความชื้นไม่เหลือในพืชพวกเขาก็ทุบมันร่อนบนตะแกรงในขณะเดียวกันก็ต้มกากน้ำตาลขาวในหม้อแล้วต้มแล้วเทลงในแป้งหายากเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ที่นั่น: พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, และเมื่อปิดผนึกหม้อแล้วให้ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองวันสองคืน ส่วนผสมนี้ควรจะหนาเหมือนคาเวียร์อัดและเรียกว่า mazunya; ครีมชนิดเดียวกันถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันจากเชอร์รี่แห้ง

เราเตรียมอาหารอันโอชะจากแตงโมจากแตงโมที่นำเข้าไปยังรัสเซียจากต้นน้ำโวลก้า: ตัดแตงโมเป็นสองนิ้วจากเปลือกเป็นชิ้นไม่หนากว่ากระดาษใส่ในน้ำด่างเป็นเวลาหนึ่งวันในขณะเดียวกันก็ต้มกากน้ำตาล ใส่พริกไทย ขิง อบเชย และลูกจันทน์เทศ แล้วใส่แตงโมลงไป ในทำนองเดียวกันเตรียมอาหารอันโอชะจากแตง

รัสเซียต้มผลไม้นำเข้าในน้ำตาลและกากน้ำตาล: ลูกเกดที่มีกิ่งก้าน, ลูกเกด, มะเดื่อ, ขิงและเครื่องเทศต่างๆ อาหารอันโอชะของรัสเซียธรรมดาคือน้ำซุปที่เตรียมจากผลเบอร์รี่ไวน์ ลูกเกด อินทผลัม เชอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ที่มีน้ำผึ้ง น้ำตาลหรือกากน้ำตาล มีกานพลูจำนวนมาก กระวาน อบเชย หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่น ขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เรียกว่าน้ำซุปชนิดหนึ่งที่เรียกว่า น้ำผึ้ง (น้ำผึ้ง) อีกเชื้อหนึ่ง

ขนมปังขิงหรือขนมปังขิงทุกชนิด - คุกกี้ประจำชาติ - ควรอ้างถึงอาหารอันโอชะด้วย

เครื่องดื่มที่ชาวรัสเซียใช้ในสมัยโบราณ ได้แก่ kvass, ผลไม้, เบียร์, น้ำผึ้ง Kvass ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มหลักของทุกคน ทุกที่ในการตั้งถิ่นฐานสามารถพบกับทั้งสถานประกอบการโรงเบียร์ kvass และผู้ผลิต kvass ที่ขาย kvass Kvass มีหลายประเภท: นอกเหนือจาก kvass ข้าวสาลีที่เรียบง่ายซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์แล้วยังมีน้ำผึ้งและเบอร์รี่ kvass น้ำผึ้งถูกเตรียมจากน้ำผึ้งที่กระจายตัวในน้ำ กรองด้วยส่วนผสมของ kalach แทนยีสต์หรือ kvass สารละลายนี้ใช้ kalach อยู่ครู่หนึ่งจากนั้นจึงเทลงในถัง คุณภาพขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณของน้ำผึ้ง

Berry kvass ทำในลักษณะเดียวกันจากน้ำผึ้งและน้ำด้วยการเติมผลเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่นก, ราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (Kvasnik เป็นเค้กมอลต์อบขนาดใหญ่ที่ทำหน้าที่เป็นเชื้อในการผลิต kvass)

เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมและดีที่สุดคือน้ำผึ้ง นักเดินทางทุกคนที่มาเยือน Muscovy ต่างเห็นคุณค่าของน้ำผึ้งของเราอย่างเป็นเอกฉันท์และยกย่องในดินแดนที่ห่างไกล น้ำผึ้งถูกต้มและตั้งไว้ ครั้งแรกถูกต้มครั้งที่สองเทเท่านั้น นอกจากนี้ ตามวิธีการเตรียมและเครื่องปรุงต่างๆ น้ำผึ้งมีชื่อ: น้ำผึ้งธรรมดา น้ำผึ้งสด ขาว แดง น้ำผึ้งแท่ง น้ำผึ้งโบยาร์ น้ำผึ้งเบอร์รี่

เตรียมน้ำผึ้งที่เรียกว่าโอบาร์ ดังนี้ รวงผึ้งโรยด้วยน้ำอุ่น กรองผ่านตะแกรงละเอียด แยกน้ำผึ้งออกจากขี้ผึ้ง แล้วใส่ฮ็อพลงไป วางฮ็อพครึ่งถังบนกองน้ำผึ้ง แล้วต้ม ในหม้อขนาดใหญ่เอาโฟมออกด้วยตะแกรงอย่างต่อเนื่องเมื่อของเหลวนี้ถูกต้มจนเหลือเพียงครึ่งเดียวในหม้อจากนั้นพวกเขาก็เทออกจากหม้อลงในถังวัดและทำให้เย็นไม่เย็นจัด และโยนขนมปังข้าวไรย์ที่ถูด้วยกากน้ำตาลและยีสต์ ปล่อยให้ของเหลวเปรี้ยว ป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์จนหมด ในที่สุดก็เทลงในถัง

น้ำผึ้งโบยาร์แตกต่างจากน้ำผึ้งโอบาร์ตรงที่เมื่อน้ำผึ้งกระจายตัว รวงผึ้งก็ถูกนำมามากกว่าน้ำหกเท่า มันเปรี้ยวใน merniks เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นก็ถูกเทลงในถังซึ่งมันอยู่กับยีสต์อีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทยีสต์ลงไป นึ่งด้วยกากน้ำตาล และสุดท้ายก็เทลงในถังอีกใบ เตรียมน้ำผึ้งต้มเบอร์รี่ด้วยวิธีนี้: ผลเบอร์รี่ต้มกับน้ำผึ้งจนเดือด (ต้ม) จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกลบออกจากกองไฟ เธอได้รับอนุญาตให้ชำระ จากนั้นเธอก็เครียด เทน้ำผึ้ง ต้มก่อนแล้วด้วยยีสต์และฮ็อพ และปิดผนึก

ชุดมี้ดเตรียมเหมือน kvass แต่มียีสต์หรือฮ็อพ ดังนั้นจึงแตกต่างจาก kvass ในคุณสมบัติของฮ็อป น้ำผึ้งเบอร์รี่ใส่เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและน่ารื่นรมย์ มันมักจะทำในฤดูร้อนจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, แอปเปิ้ลและอื่น ๆ

ผลเบอร์รี่สุกสดใส่ในชามเทน้ำ (อาจต้ม) และปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ำจะมีรสชาติและสีของผลเบอร์รี่ (สองหรือสามวัน) จากนั้นน้ำก็ระบายออกจากผลเบอร์รี่และน้ำผึ้งบริสุทธิ์ ใส่ขี้ผึ้งแยกออกจากขี้ผึ้งโดยสังเกตว่าแก้วน้ำผึ้งออกมาสองหรือสามน้ำตามความปรารถนาที่จะให้เครื่องดื่มมีความหวานไม่มากก็น้อยจากนั้นพวกเขาก็โยนเปลือกอบยีสต์และฮ็อพหลายชิ้นและ เมื่อส่วนผสมนี้เริ่มเปรี้ยว พวกเขาก็เอาขนมปังออกไปเพื่อไม่ให้มีรสเหมือนขนมปัง น้ำผึ้งกับยีสต์ถูกทิ้งไว้ห้าถึงแปดวันในที่อุ่น ๆ แล้วเอาออกมาวางในที่เย็น บางคนโยนเครื่องเทศที่นั่น: กานพลู, กระวาน, ขิง น้ำผึ้งถูกเก็บไว้ในถังน้ำมันดินและบางครั้งก็แรงมากจนทำให้คุณต้องล้มลุกคลุกคลาน

ประเภทของน้ำอัดลม ได้แก่ ยางไม้เบิร์ชหรือเบเรโซเวต ซึ่งสกัดจากต้นเบิร์ชในเดือนเมษายน

เบียร์ ซึ่งอาจจะเป็นการเพิ่มในภายหลัง ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลี มันถูกต้มในโรงเบียร์ของรัฐที่โรงเตี๊ยม และคนร่ำรวยที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้ทำให้มันใช้ในบ้านในลานของพวกเขาและเก็บไว้ในธารน้ำแข็งภายใต้หิมะและน้ำแข็ง เบียร์รัสเซียตามที่ชาวต่างชาติบอกว่าอร่อย แต่มีเมฆมาก เจ้าของบางคนนึ่งมันด้วยกากน้ำตาลนั่นคือพวกเขาแยกเบียร์สำเร็จรูปออกจากยีสต์แล้วเทลงในถังอีกใบจากนั้นเอาถังเบียร์นี้ใส่กากน้ำตาลที่นั่นต้มให้เดือดแล้วจับเย็นแล้วเท มันกลับเข้าไปในถังและบางครั้งก็เพิ่มส่วนผสมของเบอร์รี่ที่นั่น เบียร์ชนิดหลังเรียกว่าเบียร์ปลอม

(โรงเตี๊ยมในสมัยโบราณหมายถึงโรงเตี๊ยม ซาร์อีวานที่ 4 ได้เปิดโรงเตี๊ยมด้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นครั้งแรกสำหรับผู้คุมของเขาบนบัลกุชในมอสโกซึ่งทำให้ประชาชนไม่พอใจ ภายใต้อเล็กซี่มิคาอิโลวิชปรากฏการณ์นี้ปรากฏขึ้นแล้วในทุกเมือง จากนั้นผู้คนก็เริ่มบัดกรี)

สุภาษิตรัสเซียโบราณเกี่ยวกับความมึนเมาเป็นดังนี้:

“ฉันเทเพียงสามถ้วยสำหรับผู้รอบรู้ - หนึ่งถ้วยเพื่อสุขภาพซึ่งพวกเขาจะดื่มก่อน, ที่สองสำหรับความรักและความสุข, ที่สามสำหรับการนอนหลับ, นักปราชญ์ที่ได้ลิ้มรสจะกลับบ้าน

ชามที่สี่ไม่ใช่ของเรา แต่เป็นลักษณะของความอวดดี ชามที่ห้าทำให้เกิดเสียง ความโกรธที่หกและการต่อสู้

นี่คือสิ่งที่ชาวต่างชาติเขียนเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย:

“ศิลปะการทำอาหารของชาวรัสเซียประกอบด้วยอาหารมากมาย แต่กลิ่นที่ปนเปื้อนและกลิ่นของกระเทียมและหัวหอมทำให้มันแทบจะกินไม่ได้ นอกจากนี้ อาหารเกือบทั้งหมดยังปรุงรสด้วยน้ำมันกัญชาหรือน้ำมันวัวที่เน่าเสีย ชาวต่างชาติบอกว่าอาหารจานเดียวที่ดีสำหรับชาวรัสเซียคืออาหารเย็น (Meyerbeer, p. 37)

จนกระทั่งปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ชาวรัสเซียไม่รู้จักพืชผักสวนครัวอื่นๆ เลย ยกเว้นกะหล่ำปลีธรรมดา กระเทียม หัวหอม แตงกวา หัวไชเท้า บีทรูท และแตง ผักกาดหอมที่บรรพบุรุษของเราไม่ได้หว่านและไม่กิน Bruin กล่าวว่าในสมัยของเขาชาวรัสเซียเริ่มผสมพันธุ์ "salleri" แต่พวกเขาไม่รู้จักหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้คแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าคนแรกเติบโตในป่าในทุ่งของพวกเขา อาร์ติโช้คแรกถูกนำไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจากฮอลแลนด์ในปี ค.ศ. 1715 ชาวรัสเซียในสมัยก่อนไม่กินเนื้อลูกวัวหรือกระต่ายหรือเนื้อนกพิราบหรือกั้งหรืออะไรก็ตามที่ตายเอง (Reitenfels, 198); พวกเขายังถือว่าสัตว์ทุกตัวที่ผู้หญิงฆ่าเป็นมลทิน

“ชาวรัสเซียไม่รู้วิธีทำปลาเค็มให้ดี เช่นเดียวกับที่พวกเขาไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรตอนนี้ มันเหม็นกับพวกเขา แต่คนทั่วไปตามคำกล่าวของชาวต่างชาตินั้น ไม่เพียงแต่ไม่ละสายตาจากมันเท่านั้น แต่ยังชอบที่จะสดชื่นอีกด้วย รัสเซียจับปลาในมือของเขานำมันมาที่จมูกแล้วลอง: มันเหม็นพอไหมและถ้ามีกลิ่นเหม็นไม่พอเขาก็วางมันลงแล้วพูดว่า: มันยังไม่สุก!

คุณชอบคุณลักษณะนี้ซึ่งอยู่ไกลจากความเป็นจริงมากซึ่งสามารถพบได้ง่ายในฉบับเก่าและจดหมายเหตุ:

“ในตารางปี 1671 พระสังฆราชได้นำอาหารประจำบ้านสามบทความจากสี่อาหาร: บทความแรก: หอกไอน้ำสด ปลาทรายแดงไอน้ำสด ปลาสเตอเล็ตไอน้ำสด ปลาขาวกลับ; บทความที่สอง: ชุบแป้งทอด, ตัวปลาเป็นๆ, หูปลาหอกมีชีวิต, พายตัวปลาเป็นๆ; บทความที่สาม: หัวหอกที่มีชีวิต, ครึ่งหัวของปลาสเตอร์เจียนที่มีชีวิต, แม่บุญธรรมเบลูก้า; เครื่องดื่มถูกนำมา: Ren และ Romanea และ Bastre

แต่พ่อตัวเองกินอย่างไร?

ดังนั้น “ในวันพุธ สัปดาห์แรกของมหาพรต (1667) ได้มีการเตรียมอาหารสำหรับพระสังฆราช: แม้แต่ขนมปัง, ปาโปชนิก, น้ำซุปหวานกับลูกเดือยและผลเบอร์รี่, พริกไทยและหญ้าฝรั่น, มะรุม, ขนมปังปิ้ง, กะหล่ำปลีกระทืบเย็น, เย็น ถั่ว, แครนเบอร์รี่เยลลี่กับน้ำผึ้ง, โจ๊กขูดกับน้ำป๊อปปี้และอื่น ๆ ในวันเดียวกันนั้น สิ่งต่อไปนี้ถูกส่งไปยังปรมาจารย์: ถ้วย Romanea, ถ้วย Rhenskago, ถ้วย Malvasia, ขนมปังธัญพืช, แตงโมแถบ, กากน้ำตาลกับ inbir, หม้อ mazuli กับ inbir ,สามโคนเมล็ด.

นี่คือความเป็นจริงและเหมือนเดิมตลอดประวัติศาสตร์ของเรา ... แต่เรายังคงดำเนินต่อไป

ในรัสเซียโบราณ เครื่องดื่มถูกเก็บไว้ในธารน้ำแข็งหรือห้องใต้ดิน ซึ่งบางครั้งก็มีที่บ้านหลายแห่ง พวกเขาถูกสร้างขึ้นด้วยแผนกต่าง ๆ ที่วางถังในฤดูร้อนในน้ำแข็ง บาร์เรลกำลังตั้งครรภ์หรือกึ่งตั้งครรภ์ ความจุของทั้งคู่ไม่ได้เหมือนกันทุกที่และทุกเวลา โดยทั่วไป คุณสามารถใส่ถังตั้งท้องในสามสิบถัง และถังกึ่งตั้งครรภ์ในสิบห้าถัง

Domostroy Silverst แสดงสต็อกอาหาร:

“และในห้องใต้ดินและบนธารน้ำแข็ง และบนห้องใต้ดิน ขนมปังและโคลาชี ชีส ไข่ เชือด หัวหอม กระเทียมและเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อวัวสดและข้าวโพด ปลาสดและเค็ม และน้ำผึ้งสด และเนื้อต้มและเยลลี่ปลาและแตงกวา estomy (กินได้) กะหล่ำปลีเค็มและสดและหัวผักกาดและผักทุกชนิดและหมวกนมหญ้าฝรั่นคาเวียร์และโรโซล่าและเครื่องดื่มผลไม้เชอร์รี่ในกากน้ำตาล และราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และแตง และแตงโมในกากน้ำตาล และลูกพลัม และมะนาว เลวานนิกและมาร์ชเมลโลว์ แอปเปิ้ลควาส และน้ำลิงกอนเบอร์รี่ และน้ำผึ้งและเบียร์ทุกประเภท - รสเปรี้ยวและธรรมดา ฯลฯ "

แฮมและเนื้อสดหลายโหล เนื้อแห้งและเนื้อ corned ปลาทุกชนิด และใส่เกลือในถังที่นี่ กะหล่ำปลีและลูกพลัม มะนาวถัง (!) แอปเปิ้ลดองและผลเบอร์รี่ทุกชนิด ทุกคนชอบความเค็มเพื่อความดี และ ไม่เพียงแต่ใช้ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เนื้อสัตว์และปลาส่วนใหญ่จะเค็ม แต่ผักและผลไม้ต่าง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู: แตงกวา, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่ เจ้าของบ้านมักจะมีเรือหลายลำที่มีของดองดังกล่าวสูบด้วยหินและมีรอยบากในน้ำแข็ง

พริกไทย มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูมักจะถูกวางลงบนโต๊ะเสมอเพื่อเป็นการจำเป็นสำหรับอาหารค่ำ และแขกแต่ละคนก็รับไปเท่าที่เขาต้องการ ชาวรัสเซียชอบใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดลงในอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะหัวหอม "กระเทียม" และหญ้าฝรั่น จากการใช้กระเทียมจำนวนมากชาวรัสเซียก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ชาวต่างชาติสารภาพว่าพวกเขาไม่สามารถกินซุปปลารัสเซียที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งบางครั้งมีเพียงกระเทียมเท่านั้น นอกเหนือจากปลาและน้ำ

ที่นี่จำเป็นต้องแก้ไขประวัติศาสตร์สมัยใหม่ซึ่งซ่อนการใช้เครื่องเทศโดยชาวรัสเซียเพื่อลบการค้าโบราณออกจากประวัติศาสตร์รัสเซียความสัมพันธ์ทางการค้าไม่เพียง แต่กับเปอร์เซีย แต่ยังรวมถึงอินเดียด้วย

ในบรรดาเครื่องเทศที่บรรพบุรุษของเราใช้นั้นมีอีกชนิดหนึ่งคือ Hing หรือ asafoetida ในแง่สมัยใหม่ ยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย ซึ่งเชฟกล่าวว่าหลังจากใช้ asafoetida ร่างกายสามารถย่อยเล็บเหล็กได้ แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง แต่เครื่องเทศนี้ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและขจัดวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมดออกจากร่างกาย

Asafoetida ใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียโบราณและมีกลิ่นกระเทียมเน่าอยู่บ่อยๆ ดังนั้นเราควรรู้สึกขอบคุณบรรพบุรุษของเราที่ใช้เครื่องเทศเหล่านี้มานานหลายศตวรรษ ทิ้งเราไว้ที่ใดที่หนึ่งในระดับจีโนม กระเพาะอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เราแตกต่างจากชาวยุโรป

หลังจากที่ได้ลบเครื่องเทศเหล่านี้ออกจากประวัติศาสตร์แล้ว เราก็ได้สูญเสียการใช้เครื่องเทศไปในยุคปัจจุบัน แม้ว่าชาวเอเชียกลางจะยังใช้เครื่องเทศนี้ในบางแห่งและยังคงเติบโตไปทั่วเอเชียกลาง

บนเว็บไซต์: "ธรรมชาติรู้" คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสนี้

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus