วิธีทำมัสตาร์ดที่ร้อนแรงที่สุดในโลก มัสตาร์ดรสเผ็ด มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมตลอดกาลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาส่วนใหญ่ เพื่อเป็นสารเติมแต่งสำหรับสลัดต่างๆ

ปัจจุบันอยู่ใน ร้านขายของชำมันถูกนำเสนอใน หลากหลายแต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นผลงานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ศิลปะการปรุงอาหารซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์ตัวเองได้เสมอ เครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

มีสูตรมัสตาร์ดมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว ทุกประเทศ แม้แต่ทุกภูมิภาค ต่างก็มีสูตรอาหารเป็นของตัวเอง ด้วยวัตถุดิบเฉพาะท้องถิ่น- แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคนั้นเตรียมง่ายมากและแม่บ้านทุกคนควรรู้ มัสตาร์ดนี้จะมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (แต่อาจจะแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่จะมีรสชาติดีกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่า - นี่เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์มานานแล้ว

หากคุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงและต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยซอสมัสตาร์ดของคุณเอง ให้เริ่มล่วงหน้าสองสามวัน! ในกรณีนี้เครื่องปรุงรสจะมีเวลาในการชงได้ดีและถึงกำหนดที่ต้องการ

ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณจะต้องมี สินค้าราคาไม่แพง ซึ่งอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ

มัสตาร์ดโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แป้งเมล็ดมัสตาร์ดดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• กราวด์ 12 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
• กานพลู 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม

การเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะ:

1. เจือส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ ค่อยๆเติมของเหลว
2. ตามสูตรถือว่าถ้าต้องปรุง ปริมาณน้อยลงมัสตาร์ดคุณต้องลดส่วนผสมตามสัดส่วน
3. โดยทั่วไปคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

อื่น สูตรมัสตาร์ดโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
• มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
• กานพลู 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงไป ผงมัสตาร์ด(2 แก้ว). คน. ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืชน้ำส้มสายชู 2-3% และสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่น ๆ
3. คนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. ควรบริโภคหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสแอปเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
• 1 ชั่วโมง เกลือหนึ่งช้อน,
• น้ำส้มสายชู 3%
• กานพลู, โป๊ยกั้ก, ใบโหระพา, โป๊ยกั๊ก

การทำมัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล:

1. อบ แอปเปิ้ลโทนอฟหรือแอปเปิ้ลป่า เย็น. เอาผิวหนังออกจากพวกเขา
2. ทำน้ำซุปข้นจากมวลเนื้อ ผสมน้ำซุปข้นกับผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (จนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน).
3. ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และผสมให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนาเพื่อยืนได้หลายวัน จากนั้นสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำสลัดได้

มะขามเปรี้ยว (สูตรเก่า)

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• สีน้ำตาลต้มและบด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูทาร์รากอน,
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์บด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา

การตระเตรียม มัสตาร์ดเปรี้ยวตามสูตรเก่า:

1. ผสมมัสตาร์ดกับสีน้ำตาลขูด
2. เจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น
3. นวดเป็นก้อนหนา
4. วางไว้ในที่เย็น

มันคงคุณสมบัติไว้ได้ดีเป็นเวลาสองเดือน

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

วัตถุดิบ:

• กานพลูบด 6 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู.

การเตรียมมัสตาร์ดในสไตล์รัสเซียโบราณ:

1. ใส่มัสตาร์ดลงในชามแล้วใส่กานพลูและน้ำตาลบด
2. เทน้ำส้มสายชูเพื่อสร้างมวลของเหลว
3. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น
4. วางไว้ในเตาอบความร้อนต่ำก่อน
5. จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี ถ้ามันข้นเกินไป คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

1. แป้งมัสตาร์ด 70 กรัม
2. น้ำมันพืช 80 กรัม
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. เกลือ 15 กรัม
5. 80 กรัม น้ำส้มสายชูอะโรมาติก 6%
6. ออลสไปซ์ 1 กรัม
7. 0.3 พริกไทย
8. ใบกระวาน 0.3 กรัม
9. อบเชย 0.3 กรัม
10. กานพลู 0.3 กรัม
11. น้ำ 30 กรัม

การเตรียมมัสตาร์ดรัสเซีย:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด
2. เทมันเย็น น้ำส้มสายชูอะโรมาติก(ในอัตราส่วน 1:1)
3. ผัดเป็นเวลา 15 นาทีจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูอะโรมาติกที่เหลือลงในมวลนี้
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทิ้งส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ 20 ชั่วโมงในภาชนะเปิด
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายใส่ขวดที่มีฝาปิด
6. เก็บในที่เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศส (สูตรเก่า)

วัตถุดิบ:

1. มัสตาร์ดสีเทาหรือสีเหลือง 600 กรัม
2. น้ำตาล 200 กรัม
3. แครกเกอร์ข้าวไรย์บด 4 ช้อนโต๊ะร่อนผ่านตะแกรง
4. 1 ช้อนขนมเกลือ,
5. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
6. มะกอกขวดเล็ก
7. เคเปอร์ขวดเล็ก
8. ปลาเฮอริ่งดัตช์ 2 ตัว
9. น้ำเกลือ 4 ช้อนโต๊ะจากปลาเฮอริ่งเหล่านี้
10. น้ำส้มสายชู 250 มล.

การเตรียมมัสตาร์ดเป็นภาษาฝรั่งเศส:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด
2. เพิ่มแฮร์ริ่งสับ เคเปอร์/มะกอก
3. เทน้ำส้มสายชู ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. หลังจากผ่านอายุไปบ้างแล้ว มัสตาร์ดก็สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด,
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• น้ำส้มสายชู.

การเตรียมมัสตาร์ด:

1. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในผงมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน
2. ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอคล้ายกับคอทเทจชีสนั่นคือเพื่อให้มวลได้รูปร่าง
3. ส่วนผสมไม่ควรเป็นของเหลวไม่ว่าในกรณีใด
4. วางส่วนผสมมัสตาร์ดลงในจานลึก
5. เทน้ำเดือดลงไปจนทั่ว ทิ้งไว้ 10-15 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมขื่นที่ไม่ดีออกมา
6. หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้เติมน้ำ
7. หลังจากนั้นจะต้องบดมัสตาร์ดอย่างดีจนกระทั่งมีกลิ่นมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น

ทำมัสตาร์ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมมัสตาร์ด:

1. เจือจางมัสตาร์ดแห้งด้วยน้ำเดือดจนได้โจ๊กที่สม่ำเสมอ
2. เพิ่มน้ำตาลเกลือที่ปลายมีดน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในมวลนี้ ผสม.
3. ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน
4. ในตอนเช้ามัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำและแดงป่น (ตั้งแต่ 1/4 ช้อนชาขึ้นไป)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ประมาณ 1/4-1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด:

1. เทน้ำเดือดลงบนมัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 4-8 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินใส่เกลือพริกไทยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
3. หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่ส่วนผสมในตู้เย็น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : อบเชย, กานพลู ฯลฯ

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย
• กะหล่ำปลีดอง,
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ

การเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลี:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในจานดินเหนียวทรงลึก เทน้ำเกลือกะหล่ำปลีลงไปในส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันคุณต้องผัดมัสตาร์ดเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. นำส่วนผสมนี้มาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น เพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นข้ามคืน

เพื่อรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู ขิง จันทน์เทศ- การวางมะนาวฝานไว้ด้านบนจะช่วยป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดแห้งและเสียรสชาติได้นานขึ้น

ควรเตรียมมัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ- อนุรักษ์ไว้อย่างดีและแตกต่าง รสชาติที่ถูกใจ มัสตาร์ดน้ำผึ้ง- เพื่อเตรียมความพร้อมนั้นก็เพียงพอแล้ว มัสตาร์ดปกติเพิ่มน้ำผึ้งบัควีท 1 ช้อนชา น้ำเกลือกะหล่ำปลีสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเกลือแตงกวา

มัสตาร์ดกับใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำ 3/4 แก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% 90-100 กรัม (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานอบเชย

การเตรียมมัสตาร์ดกับใบกระวาน:

1. วางน้ำบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย ใบกระวาน ปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย
2. เย็นและเติมน้ำส้มสายชูเทน้ำซุปที่ได้ครึ่งหนึ่งลงในผงมัสตาร์ด 100 กรัม เทผสมและบด ดีกว่าในบางส่วนและไม่ใช่ทันที ผสม.
3. บดก้อนทั้งหมดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
4. จากนั้นเติมน้ำซุปครึ่งหลัง ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกอีกวัน

มัสตาร์ดแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ลหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะ ต้มกับกานพลู โป๊ยกั้ก โป๊ยกั้ก และใบโหระพา

การทำแอปเปิ้ลมัสตาร์ด:

1. อบแอปเปิ้ล. ทำน้ำซุปข้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกและแกน
2. ผสมน้ำซุปข้นกับผงมัสตาร์ดและน้ำตาล ทิ้งไว้ 3 วัน

มัสตาร์ดพร้อมรับประทาน

ผงมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 280 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย (200 กรัม)
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ (125 กรัม)
• น้ำ 175 มล. สำหรับต้มมัสตาร์ด
• น้ำ 175 มล. สำหรับเตรียมน้ำดอง
• ออลสไปซ์ 0.1 กรัม, อบเชย 0.3 กรัม
• กานพลู 0.3 กรัม, พริกไทยร้อน 0.35 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ

การเตรียมผงมัสตาร์ด:

1. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำ ต้ม. ต้มประมาณ 5-8 นาที
2. หลังจากนั้นให้เย็นความเครียดเติมน้ำส้มสายชู
3. ร่อนมัสตาร์ดผ่านตะแกรงแล้วคนให้เข้ากันชงด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดแล้วปิดไว้ 2-3 ซม.
4. ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็นและมืด จากนั้นสะเด็ดน้ำ
5. คนมัสตาร์ดให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชและน้ำตาลทรายลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำดองที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. โอนส่วนผสมที่ได้ลงในเซรามิก เคลือบฟัน หรือ เครื่องแก้ว,มีฝาปิด. ปล่อยให้มัสตาร์ดนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เก็บมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ฝาปิดในที่มืดและเย็น

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ผง)
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล,
• ครีม (หรือแทน - ครีมเปรี้ยว)

การเตรียมมัสตาร์ดเดนมาร์ก:

1. ผสมมัสตาร์ดและน้ำตาล
2. เติมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อสร้างมวลที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวหรือโจ๊กผสมน้ำข้น
3. บดมวลที่ได้ให้ละเอียดจนเนียน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมงเพื่อให้มัสตาร์ดสุกดี
4. จากนั้นใส่วิปครีมตามชอบ ตะล่อมให้เข้ากันกับมัสตาร์ด ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลา

ตัวเลือกที่ง่ายกว่า: ผสมมวลมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว (เพื่อลิ้มรส)

เลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุดและเตรียมขนมแสนอร่อยตามสูตรของ Elena Moroz ทุกอย่างเรียบง่ายทำเอง!:

เกี๊ยวกับน้ำมันหมูและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ: ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำ น้ำส้มสายชู ขมิ้น น้ำตาล ไวน์ น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก

ชาวเอเชียรู้จักเครื่องเทศมาโดยตลอด พวกเขาเป็นคนแรกที่เริ่มใช้มัสตาร์ดในอาหาร ต่อมาเป็นที่รู้จักไปทุกที่ชาวฝรั่งเศสเริ่มเตรียมซอสจากมันและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก พวกเขานำเมล็ดมัสตาร์ดบด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงเป็นเครื่องปรุงรสที่วิเศษ

ทุกคนชอบซอสนี้และเริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ซอสมัสตาร์ดมักพบใน ตารางเทศกาลเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับอาหารและของว่างมากมาย นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เครื่องเทศนี้ยังมีอีกมากมาย คุณสมบัติเชิงบวกเพื่อสุขภาพที่ดี

คุณสมบัติเชิงบวกของมัสตาร์ด

• ภายใต้อิทธิพลของเครื่องปรุงรสนี้น้ำย่อยเริ่มผลิตและความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ปรับปรุงการเผาผลาญสลายไขมัน นั่นคือเหตุผลที่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก สลายไขมันไม่เพียงแต่ภายในเท่านั้น แต่ยังสลายไขมันภายนอกด้วย ผงมัสตาร์ดมักใช้สำหรับล้างจานมันเยิ้ม
• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ สามารถใช้เพื่อป้องกันการเข้ามาของจุลินทรีย์ผ่านรอยขีดข่วนหรือบาดแผลเปิด
• มันมีผลต่อความร้อนของกล้ามเนื้อส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือดซึ่งมีผลดีต่อการรักษาโรคต่างๆเช่นโรคไขข้ออักเสบปวดตะโพกอักเสบโรคข้ออักเสบโรคเกาต์ ฯลฯ ;
• รักษาฟันและ ปวดศีรษะ;
• ช่วยแก้อาการท้องผูก เป็นหวัด โรคเบาหวาน,ช่วยลดระดับน้ำตาล.

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่น่าเสียดายที่นอกเหนือจากผงมัสตาร์ดแล้วยังมีส่วนผสมอีกมากมาย สารเคมีซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้

แม่บ้านที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของครอบครัวสามารถเตรียมซอสที่บ้านได้อย่างง่ายดายมันจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แม้แต่ผู้ปรุงอาหารหรือพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมมันได้

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องงานบ้าง ทางเดินอาหารหรือเป็นภูมิแพ้ก็ควรระมัดระวังในการใช้เช่นกัน เผ็ดร้อน- มาเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดจากผงแห้ง

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำมัสตาร์ด

จานไหนก็ได้. รสชาติเยี่ยมถ้าใส่มัสตาร์ดโฮมเมดลงไป แต่ที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ในประเทศเยอรมนีพวกเขาชอบกินน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอมและมัสตาร์ดเผ็ด

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำผงมัสตาร์ด คุณจะต้องซื้อมันเสียก่อน มัสตาร์ดบดเป็นผงสีเหลืองอ่อน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนหรือสิ่งเจือปน ไม่เช่นนั้นรสชาติอาจเสียได้

หากคุณไม่ต้องการให้เครื่องปรุงรสสูญเสียความเผ็ดร้อน ก็อย่าเจือจางซอสด้วยน้ำเดือด คุณสามารถทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย แต่ น้ำร้อน- ถั่วบดและมายองเนสจะช่วยเพิ่มรสชาติของซอส

ไม่ควรเก็บซอสมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพราะอาจสูญเสียได้ คุณภาพรสชาติจะดีกว่าถ้ากินในมื้อเดียวแล้วทำอย่างอื่นในมื้อต่อไป

แต่หากใส่ในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาก็สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้น แต่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือนเพราะรสชาติจะหายไป

หากคุณมีมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงในตู้เย็น คุณสามารถใช้ล้างจานได้อย่างปลอดภัย ทำความสะอาดพื้นผิวที่มีความมันเยิ้มได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากมีความสามารถในการละลายไขมัน

และที่สำคัญที่สุดคือเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดจากผงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างเคร่งครัด

สูตรมัสตาร์ดคลาสสิก

เพื่อเตรียมความคลาสสิค ซอสมัสตาร์ดเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ด 50 กรัม (ผง)
• น้ำ 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• จำนวนหนึ่ง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบบริสุทธิ์พิเศษ
• ผงขมิ้นเล็กน้อย

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำอาหารกันดีกว่า ยิ่งผงมัสตาร์ดละเอียดยิ่งดี ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณสามารถบดเพิ่มเติมได้ ตอนนี้ละลายผงในน้ำ โดยควรให้ร้อน แต่ไม่ใช่ในน้ำเดือด

คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนใดๆ ต่อไปคุณจะต้องหยิบมัสตาร์ดที่ละลายในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือได้

หลังจากนั้นก็เพิ่มรสชาติของซอส น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เทลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เพิ่มขมิ้นเพราะจะทำให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คนจนได้โจ๊กที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีเตรียมมัสตาร์ดที่ผิดปกติ

ส่วนผสมในการทำอาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่วิธีการยังคงเหมือนเดิม บรรพบุรุษของเราชอบทำซอสนี้ให้มีความเปรี้ยว มัสตาร์ดรัสเซียคลาสสิกเตรียมจากน้ำเกลือผักซึ่งส่วนใหญ่มักใช้แตงกวามะเขือเทศกะหล่ำปลีด้วย

หากต้องการรับ การแต่งตัวที่ยอดเยี่ยมเนื้อและ จานปลาจากนั้นเรียนรู้วิธีการเตรียมมัสตาร์ดจากผงในน้ำเกลือ

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดละเอียด 50 กรัม
• แตงกวาหรือน้ำเกลือผัก 100 มล.
• กานพลู 6 กรัม (ต้องบด)
• น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (บดเป็นผง)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดที่ดีที่สุดเข้าไปในซอส ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงแล้วส่งผ่านเข้าไป จากนั้นผสมน้ำเกลือผักกับผง

มัสตาร์ดควรจะละลายจนหมดดังนั้นให้อุ่นน้ำเกลือผักเล็กน้อย แต่อย่าต้ม คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลว เพื่อให้มีความหนาคุณต้องทำให้ร้อนในอ่างน้ำ

เก็บส่วนผสมไว้บนเตาเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากอาบน้ำเสร็จก็ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้เลย อย่าลืมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

มัสตาร์ดเป็นภาษาฝรั่งเศส

หากมัสตาร์ดที่ทำจากผงที่บ้านด้วยน้ำเกลือแตงกวาเป็นเวอร์ชันรัสเซียดั้งเดิมแสดงว่าในฝรั่งเศสก็เตรียมแตกต่างออกไป ดังที่คุณทราบชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่เตรียมซอสมัสตาร์ด แม้ว่าหลาย ๆ คนจะพร้อมที่จะโต้แย้งเรื่องนี้ก็ตาม

อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดฝรั่งเศสจะมีความงดงามอย่างแท้จริงและสามารถเป็นได้ ของว่างที่ดีตารางวันหยุดใด ๆ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 600 กรัม
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกล็ดขนมปังขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม ขนมปังข้าวไรย์,
• เกลือ 1 ช้อนเล็ก
• พริกไทยดำเล็กน้อย (ground0,
• มะกอกในขวด (สับ)
• เคเปอร์ในขวด (สับ)
• ปลาเฮอริ่งเค็ม 2 ตัว (สับ)
• ของเหลว 4 ช้อนขนาดใหญ่จากขวดแฮร์ริ่ง
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียน คุณไม่ควรกินซอสทันทีหลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติเข้มข้น

คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสนี้ได้ทั้งในคอร์สที่หนึ่งและสอง มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ทำจากผงสีดำ เครื่องเทศ และสมุนไพรนานาชนิด

ตัวเลือกเมดิเตอร์เรเนียน

เครื่องเทศนี้ยังใช้ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

พวกเขาเอาส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ด (100 กรัม)
• น้ำ 1/3 ถ้วย)
• น้ำตาล (หนึ่ง ช้อนใหญ่),
• เกลือ (หนึ่ง ช้อนเล็ก),
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (100 มล.)
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวานและอบเชยเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยการเตรียมยาต้มในน้ำพร้อมอบเชย, น้ำตาล, เกลือและใบกระวาน น้ำซุปเคี่ยวจนเดือด หลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป

ผงมัสตาร์ดถูกถูลงในส่วนผสมนี้ เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ซอสจะถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงจึงจะสามารถเสิร์ฟได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรมัสตาร์ดไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกมากนัก

มัสตาร์ดเวอร์ชันภาษาอังกฤษ

ในอังกฤษ ซอสมัสตาร์ดไม่ได้ทำจากผง แต่ทำจากธัญพืชบด และซอสของพวกเขาก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจและมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจ สำหรับการต้มมักจะไม่ใช้น้ำ แต่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ไซเดอร์แอปเปิ้ลบางครั้งก็ไวน์

หากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ทำได้ง่ายๆ น้ำแอปเปิ้ล- หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันแล้ว เครื่องเทศต่างๆ จะถูกเติมลงในซอส - โรสแมรี่, ไธม์และผิวเลมอน

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอะไรได้บ้าง?

การเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในสูตรคลาสสิก จะทำให้คุณได้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ดูว่าคุณสามารถใช้ส่วนผสมอะไรบ้างเพื่อเพิ่มรสชาติมัสตาร์ดแบบคลาสสิก:

• น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติของซอส จะดีกว่าที่จะเอา น้ำผึ้งบัควีท;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น กานพลู อบเชย ทำมัสตาร์ดด้วย กลิ่นเผ็ด;
• ไวน์แห้งทำให้ซอสอิ่มตัว
• บางคนถึงกับเติมนมเพราะผลิตภัณฑ์นี้ช่วยได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว;
• ขิงขูดและลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มกลิ่นอายตะวันออก

ทดลองแล้วคุณจะได้มัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะกับทุกจาน!

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมมัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง เราจะดูสูตรคลาสสิกในการทำซอสตลอดจนการเติมแตงกวาดองน้ำผึ้งและซอสแอปเปิ้ล

วิธีชงผงมัสตาร์ดด้วยน้ำ

เพื่อเตรียมมัสตาร์ดใช้ที่บ้าน ธัญพืชและผงในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง

คุณสามารถทำซอสมัสตาร์ดของคุณเองได้

ก่อนที่จะเจือจางมัสตาร์ด ให้ร่อนผงก่อน ซึ่งจะทำให้ร่วนมากขึ้นและลดจำนวนก้อนลง ใช้ที่ตีให้เข้ากัน ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

ในการชงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ด ให้ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน น้ำเดือดทำให้น้ำซอสมีรสชาตินุ่มและไม่ร้อน

เพื่อรับมากขึ้น ซอสรสชาติดีเติมอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และไวน์ขาวลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า เพื่อให้รสชาตินุ่มลง จึงเติมมายองเนสลงในซอสเข้มข้น

ใส่มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งทิ้งซอสไว้นานก็ยิ่งมากขึ้น รสฉุนมันจะได้ผล

คุณได้เรียนรู้วิธีการชงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง ทีนี้ลองมาพิจารณากัน สูตรต่างๆมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตรการทำผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากผงด้วย

มีหลายสูตรในการทำมัสตาร์ดจากผง ผู้อยู่อาศัย ประเทศต่างๆพวกเขาเตรียมซอสนี้ด้วยวิธีของตนเอง โดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ และไวน์ลงไป สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้สูตรมัสตาร์ดคลาสสิกที่ทำจากผงมัสตาร์ด

สูตรคลาสสิก

ใน สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านผงจะเจือจางด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ซอสคงความสดได้นานขึ้น ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบนแล้วเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. เทของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย คนให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดคลาสสิก 120 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดรสเผ็ด

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดมากขึ้นควรแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และควรรับประทานปริมาณผงเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก พิจารณาสูตรมัสตาร์ดเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล แล้วเทลงไป น้ำร้อนและผสมด้วยที่ตี
2. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในซอสผัดและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดเผ็ด 193 kcal.

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ดปรากฏในรัสเซียและได้รับความนิยมในทันที มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และรวมกับผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ เรามาดูสูตรดั้งเดิมของมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงในภาษารัสเซีย

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
• น้ำ - 125 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน
2. นำออกจากเตา ปิดฝา และปล่อยให้ชันเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
5. เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไปผัด คุณควรมีความสม่ำเสมอของสารละลายของเหลว
6. โอนซอสลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรัสเซีย 147 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา

กะหล่ำปลีมะเขือเทศหรือ แตงกวาดองให้มัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว หากไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองจะต้องเติมสาระสำคัญ 3% ลงในสูตร พิจารณาสูตรมัสตาร์ดแบบโฮมเมดที่ทำจากผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือแตงกวา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• แตงกวาดอง - 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผงมัสตาร์ดกับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเกลือแล้วผสม
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออก ใส่น้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา 177 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีความนุ่มและ รสเผ็ด - ในการเตรียมซอสให้ใช้เป็น น้ำผึ้งสดและหวานไปแล้ว ก่อนปรุงอาหาร ให้ละลายในอ่างน้ำหรือในอ่างน้ำ เตาอบไมโครเวฟ- เราจะบอกวิธีเตรียมมัสตาร์ดด้วยน้ำผึ้งเก็บเกี่ยวสด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• เกลือ - ¼ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ใส่เกลือ เติมน้ำร้อน และคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
3. โอนซอสลงในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 7 วัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง 306 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดฝรั่งเศสนั้นแตกต่าง รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน ในฝรั่งเศสมีมากมาย สูตรดั้งเดิมเตรียมซอส ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม;
• อบเชย - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดแล้วค่อยๆ เจือจาง น้ำอุ่นจนได้แป้งที่หนาสม่ำเสมอ
2. นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทลงบนส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้
3. ใส่มัสตาร์ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ผัดจนเนียน
5. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อทอดมวลที่ได้ด้วยไฟอ่อนแล้วรวมกับมัสตาร์ด

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศส 168 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล

เพื่อเตรียมมัสตาร์ดด้วย ซอสแอปเปิ้ลพอดี พันธุ์เปรี้ยวแอปเปิ้ลเช่น Antonovka พิจารณาสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงด้วย ซุปผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับการใส่น้ำสลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 20 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• อบเชย - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
2. ปอกแอปเปิ้ลที่เย็นแล้ว ถูเนื้อผ่านกระชอน แล้วรวมกับผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาว ผัดจนเนียน
3. สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน หากมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล
4. ใส่ซอสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล 138 กิโลแคลอรี

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมมัสตาร์ด โปรดดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. หากต้องการทำมัสตาร์ดจากผง เพียงเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำเดือดจะทำให้รสชาติของซอสนุ่มลงและลดความร้อนลง
2. เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศ ผลไม้ และไวน์ลงในมัสตาร์ด
3. มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า
4. ยิ่งแช่มัสตาร์ดนานเท่าไร รสชาติของซอสก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

หลับตาแล้วจินตนาการถึงชามเนื้อเยลลี่รัสเซียที่เข้มข้น หรือตัวอย่างเช่นไส้กรอกบาวาเรียนึ่งกับเบียร์ทั้งจาน หรืออีกอย่างคือฮอทด็อก - ขนมปังนุ่ม, ผักดอง, ไส้กรอกหอม, ชีสชิ้นหนึ่ง... ดูเหมือนว่าอาหารเหล่านี้จะขาดอะไรบางอย่างไป... แน่นอน! มัสตาร์ด! ไม่มีปัญหาการขาดแคลนในร้านค้า แต่ทั้งหมด "ไม่เป็นเช่นนั้น" ไม่สำคัญเพราะการทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้านก็ไม่มีปัญหา ในทางตรงกันข้ามมัสตาร์ดแบบโฮมเมดอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีพลังและทำให้จมูกของคุณเจ็บ! และถ้าคุณชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มไพ่ในมือของคุณ ส่วนประกอบที่จำเป็น, ปรับความเผ็ดและความหวานได้ตามรสนิยมของคุณเอง วันนี้เราจะมาเรียนวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสเพื่อให้เพื่อนๆ เข้ามาต่อคิวสูตรกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

เมล็ดมัสตาร์ดในโลกมีสามประเภท: สีขาว สีดำ และสารีปตา ในรัสเซียมีการใช้อย่างหลังตามธรรมเนียมและการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกพบในเอกสารของศตวรรษที่ 18 และเราใช้มัสตาร์ดไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคหวัดอีกด้วย แต่วันนี้เราจะไม่ได้รับการรักษา แต่เพียงเพิ่มความอยากอาหารด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อนนี้เท่านั้น

มัสตาร์ดโฮมเมดคลาสสิกจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างแท้จริงควรซื้อเมล็ดมัสตาร์ดและทำเป็นผงด้วยตัวเองจะดีกว่า

1. นำขวดขนาด 200 กรัมเช็ดให้แห้งเพื่อให้แป้งไม่ติดบริเวณที่เปียก ไม่เช่นนั้น จุดด่างดำจะคงอยู่บนผนัง
2. เทผงมัสตาร์ดลงในขวดใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันและพักไว้
3. ต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - อุณหภูมิสูงทำลายเอนไซม์ที่มีอยู่ในมัสตาร์ด
4. เพิ่มครั้งละหนึ่งช้อน น้ำอุ่นลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนเบา ๆ เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้ ครีมข้นเพื่อให้สามารถเกลี่ยได้ง่าย เช่น บนขนมปัง นวดให้ละเอียดโดยไม่ทิ้งก้อนใดๆ
5. ตอนนี้มัสตาร์ดควร "หมัก" ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่อบอุ่น (คุณสามารถใช้แบตเตอรี่ได้โดยตรง) เป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เปิดเครื่องปรุงที่เกือบจะเสร็จแล้วแล้วเติมน้ำมันลงไป คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและสูญเสียความเผ็ดร้อนเร็วขึ้น

เครื่องปรุงรสพร้อมแล้วและควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อคุณเปิดขวดครั้งแรก อย่าสูดกลิ่นหอมเข้าไปลึกๆ เพราะจะทำให้คุณน้ำตาไหล!

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" นี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และเข้ากันได้ดีกับสลัด ปริมาณ น้ำมะนาวในการจัดองค์ประกอบคุณสามารถปรับขึ้นด้านบนได้หากต้องการ ในสัดส่วนที่กำหนด ซอสจะร้อน พร้อมด้วยรสหวานและกลิ่นเปรี้ยว

• ถั่วมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำผึ้งและน้ำอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวคั้นสด
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อน

มาเริ่มเตรียมซอสมัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" กัน

1. ขั้นแรกบดเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ในชามซึ่งเราจะเจือจางซอสของเรา
2. ใส่น้ำบนกองไฟและในขณะที่กำลังร้อน ให้เทเกลือลงในผงมัสตาร์ดแล้วผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียด
3. เทน้ำอุ่นลงในมัสตาร์ดเค็มแล้วบดเพื่อให้เครื่องเทศดูดซับความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรจะแคบกว่าความสม่ำเสมอที่คุณต้องการในตอนท้าย
4. เทน้ำผึ้งลงในมวลที่เกิด หากแช่แข็งให้ละลายในอ่างน้ำก่อน
5. เพิ่มน้ำมะนาวและเติมน้ำมัน บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ซอสมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

“ฮันนี่” มัสตาร์ดพร้อมแล้ว! โอนไปที่ เหยือกแก้วและปิดฝา ใช้เครื่องเทศ วันที่ดีขึ้นใน 5 เมื่อมันสุกแล้ว

มัสตาร์ดรัสเซีย

การทำมัสตาร์ดยังคงเป็นศิลปะ ในรัสเซียพวกเขาทำให้มันร้อนมากจนแทบจะหายใจไม่ออก และปัจจุบันนี้หาซื้อไม่ได้ตามร้านค้าเลย เพราะฉะนั้นเราจะทำเอง

ความลับหลักคือไม่ต้องชงผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด ยิ่งน้ำร้อน เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งแย่น้อยลงเมื่อออกมา

สำหรับมัสตาร์ดรัสเซียแท้คุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำอุ่นและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (เจือจางเป็น 3%)
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวัน ไม่มีมะกอก! มัสตาร์ดของเราเป็นภาษารัสเซีย!);
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ;
• สำหรับกลิ่นหอมพิเศษอบเชยเล็กน้อย
• เพื่อความเผ็ดร้อนให้ใส่กานพลูแห้งสองสามดอก

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว เรามาเริ่มปรุงกันเลย

1. ต้มน้ำในชามแล้วเติมอบเชยและกานพลูลงไป ใบกระวานน้ำตาลและเกลือ เราให้ ส่วนผสมเผ็ดนำไปต้มและเคี่ยวสักครู่
2. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลงเหลืออยู่ในของเหลว
3. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะดวกแล้วค่อยๆเทน้ำซุปอะโรมาติกลงไปผัดซอสจนเนียน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมสารละลายน้ำมันและน้ำส้มสายชู เทในส่วนหลังเพื่ออย่างนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันไม่ได้กลายเป็นของเหลวเกินไป

นั่นคือทั้งหมดที่ ใส่มัสตาร์ดในขวด ปิดและแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน วันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเยลลี่ปีใหม่หรือเพียงแค่ทาบนขนมปังสำหรับอาหารจานแรกร้อนๆ

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

อาหารชาวนารัสเซียโบราณไม่ได้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ สูตรมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆนั้นง่ายมากเช่นกัน

• มัสตาร์ดและน้ำตาลผงอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบดครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูเพื่อเจือจาง

ใส่ส่วนผสมหลัก น้ำตาล และกานพลูลงในชาม แล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นไว้เล็กน้อย เมื่อเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

เตรียมพร้อม. นี่เป็นสูตรสำหรับมัสตาร์ดที่แข็งแรงอย่างแท้จริง เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่กระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคหวัดได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• ผงมัสตาร์ดสีเหลืองปกติ 80 กรัม
• น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน (ลดปริมาณหากต้องการ)
• น้ำส้มสายชู 6% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• ขิงขูด;
• พริกไทยครึ่งช้อนชา
• ความสนุกตามต้องการ

มัสตาร์ดนี้ผสมผสานทั้งความเผ็ดร้อนและ ความหวานอ่อนโยนน้ำผึ้งและรสชาติเฉพาะของขิงช่วยเพิ่มกลิ่นฉุนลงไป

1. เทมัสตาร์ดผงลงในชามลึกโรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเท น้ำผึ้งและน้ำมะนาว
2. ต้มน้ำครึ่งแก้วพร้อมขิงและความเอร็ดอร่อย ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงและกรองผ่านกระชอนลงในชามที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด
3. บดมัสตาร์ดกับน้ำซุปให้ละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูและเติมน้ำมันพืช หากจำเป็น ให้ปรับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเติมน้ำหรือผง

เครื่องเทศจะพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะภายในหนึ่งวัน

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 พระภิกษุชาวฝรั่งเศสสอดแนมเทคโนโลยีการทำมัสตาร์ดจากชาวโรมันและเริ่มเงียบ ๆ การผลิตของตัวเอง- และชาวยุโรปชอบเครื่องปรุงรสใหม่มากจนหลังจากสามศตวรรษที่ดิฌงเริ่มได้รับการพิจารณาให้เป็นเมืองหลวงของมัสตาร์ดอย่างถูกต้องและยังคงครองตำแหน่งนี้มาจนถึงทุกวันนี้

ความถูกต้องของต้นกำเนิดของมัสตาร์ด Dijon จริงได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เกี่ยวข้อง แต่เราก็เหมือนกับพระภิกษุชาวฝรั่งเศสคนเดิมที่ทำงานโดยปราศจากเสียงรบกวนและฝุ่น - เราจะเตรียมเครื่องปรุงรสที่บ้าน ส่วนผสมอาจดูค่อนข้างแปลก แต่นี่คือสูตรอาหารที่เชฟชาวฝรั่งเศสประกาศว่าคลาสสิก

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• มัสตาร์ดสองประเภท: ผง 60 กรัมและธัญพืช 80 กรัม
• หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนน้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ควรใช้มัสตาร์ดที่แตกต่างกันเช่นขาวและดำ เป็นธัญพืชสีดำที่มักเติมลงในซอสในดิฌง

1. เราสับหัวหอมอย่างประณีตโดยไม่ต้องมีพิธีอะไรมาก ของเขา รูปร่างในสูตรนี้เราไม่สนใจเลย กดกระเทียมผ่านการกด
2. วางผักลงในกระทะ เติมไวน์ และตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. เมื่อไวน์ "หัวหอม" เย็นลงแล้ว ให้กรองแล้วทิ้งผักที่ต้มแล้วทิ้ง
4. เพิ่มน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงในไวน์แล้วโรยด้วยเกลือ
5. ถึงคราวของมัสตาร์ดแล้ว เทผงลงในกระทะแล้วบดให้เท่ากันในไวน์เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่น้ำมัน.
6. เปิดเตาอีกครั้ง ใส่เมล็ดสีดำลงในส่วนผสมมัสตาร์ดไวน์ และเคี่ยว คนเป็นประจำจนของเหลวข้น

มัสตาร์ด Dijon เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เราต้องทำคือเทลงในขวดโหลแล้วปิดฝาเมื่อเย็นลง เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน แต่นั่นไม่สำคัญ - มันจะ "เลิกกัน" เร็วขึ้นมาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสยังเป็นนักทดลองในครัวและมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย มาดูตัวเลือกที่น่าสนใจและค่อนข้างง่ายกันดีกว่า

โดยเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว น้ำเย็นไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชู
• ถั่วมัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายแดงครึ่งแก้วหรือน้ำตาลบีทอีกเล็กน้อย
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เกลือ, อบเชยและขมิ้นอย่างละช้อนชา
• ไข่แดง 2 ฟอง

มัสตาร์ดนี้เหมือนกับเวอร์ชันยุโรปเกือบทั้งหมดจะไม่เผ็ดเกินไป แต่สัตว์ปีกและปลาก็หมักไว้อย่างลงตัว ดังนั้นเตรียมชามลึกสามใบ

1. เททั้งผงและธัญพืชลงในชามแรก ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามใบที่สอง เทไวน์และน้ำส้มสายชู บดด้วยขมิ้นและอบเชย อุ่นไวน์เครื่องเทศและหัวหอมบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เคี่ยวไฟต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
3. ในชามที่สามตีไข่แดงใส่ส่วนผสมมัสตาร์ดที่บวมแล้วลงไปแล้วเทอุ่น ไวน์เครื่องเทศ- วางส่วนผสมอะโรมาติกทั้งหมดนี้บนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนข้น

เมื่อซอสเฟรนช์มัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่สะดวกและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นเครื่องปรุงเล็กน้อยในไมโครเวฟจะดีกว่า

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

เหตุใดจึงเป็นภาษาเดนมาร์กยังคงเป็นปริศนา แต่การวางอุบายนั้นรุนแรงยิ่งกว่า! มัสตาร์ดนี้เตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อนโดยทั่วไปค่อนข้างอยู่ในจิตวิญญาณของยุโรป ซอสนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองได้นอกเหนือจากไส้กรอกนมและไส้กรอกรสเผ็ด เห็ดตุ๋นและผัก ที่น่าสนใจในเดนมาร์ก ปลาแฮร์ริ่งหมักด้วยวิธีพิเศษในซอสนี้

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม
• มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อน

ซอสจัดทำขึ้นในสองขั้นตอนอย่างแท้จริง

1. ในภาชนะขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลแล้วค่อย ๆ กวนเติมน้ำส้มสายชูจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ส่วนผสมควรพักไว้ครึ่งชั่วโมงในขณะที่เราตีครีม เราค่อยๆแนะนำพวกเขา (หรือครีมเปรี้ยว) ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากช้อนแรกแล้ว เราก็ลองทำตามสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้ามันรุนแรงเกินไป ให้เติมครีมลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกชาวเดนมาร์กดั้งเดิมตามสูตรนี้ แต่ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! ลองใช้ส่วนผสมนี้หมักไก่ ปลา หรือเสิร์ฟในน้ำเกรวี่พร้อมผักตุ๋น

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

ซอสมัสตาร์ดผลไม้นี้ค่อนข้างแปลกสำหรับเรา แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี ที่นั่นก็เสิร์ฟไป จานเนื้อและ สลัดที่ซับซ้อน- มันเติมเต็มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชีสหลากหลายชนิด- รสชาติของซอสแตกต่างจากมัสตาร์ดแช่กระดูกของเรามาก รสชาติของผลไม้มีอิทธิพลเหนือกว่าจากนั้นจึงรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมีเพียงรสเผ็ดเท่านั้น

เตรียมส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่คุณไม่สามารถเติมลงในชาร์ล็อตต์ได้ - แตกเป็นชิ้นหลังจากอบ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและ น้ำส้มสายชูไวน์(ควรเป็นสีขาว);
• น้ำตาลและเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชยบดเล็กน้อย

จำนวนเมล็ดพืชสามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยหากความประณีตในการปรุงอาหารอิตาเลียนไม่ทำให้คุณประทับใจ

1. ฐานของซอสนี้คือแอปเปิ้ล เริ่มจากเขากันก่อน ล้างผลไม้ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก อบด้วยวิธีที่สะดวก เมื่อแบ่งครึ่งเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยใช้ช้อนชาแยกเนื้อออกจากเปลือกแล้วส่งไปที่ การเตรียมการเพิ่มเติม- ในขวดครึ่งลิตร
2. เพิ่มเนยลงในแอปเปิ้ลอบแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม
3. เตรียมเมล็ดมัสตาร์ด บดให้เข้ากันด้วยเกลือและน้ำตาลในครกหรือเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถเหลือเศษส่วนที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยหรือบดให้เป็นฝุ่นก็ได้ ส่วนผสมพร้อมโรยด้วยอบเชยแล้วคนอีกครั้ง
4. เราเชื่อมต่อทั้งสององค์ประกอบ เพิ่มมัสตาร์ดลงไป น้ำซุปข้นผักกวนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายให้คนต่อไปโดยเติมน้ำส้มสายชูทีละสองสามหยดเพื่อปรับสมดุลรสชาติของซอสที่ได้

มัสตาร์ดแอปเปิ้ลสามารถใช้ได้ภายในเวลาเพียงสองชั่วโมง มัน “คงอยู่” ได้ไม่เกินสองวัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ ก็ไม่จำเป็น! ท้ายที่สุดแล้วจะมีการรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัวสองสามมื้อ

มัสตาร์ดโต๊ะ

มีการเสนอสูตรอาหารมากมายที่นี่ แต่ทั้งหมดอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ในธีมฟรี" แต่ในสหภาพมี GOST สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดและคงไม่โง่ถ้าไม่พูดถึงมัน

ดังนั้นเราจะทำมัสตาร์ด gost จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วส่วนประกอบหลัก
• น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• กรดอะซิติก 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อน
• ใบกระวานคู่หนึ่ง;
• พริกไทยป่น;
• อบเชยและกานพลู

เครื่องปรุงรสตามสูตรนี้มีรสเผ็ดร้อนและเข้มข้น นี่คือสิ่งที่พวกเขาเคยเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีเนื้อเจลลี่ น้ำมันหมู และอาหารจานแรกที่มีไขมัน

1. ขั้นแรกให้เตรียมยาต้มเครื่องเทศ เทน้ำสองแก้วลงในชามแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยทันที ใส่ใบกระวาน อบเชย และกานพลูลงไป ปล่อยให้ของเหลวเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. วันต่อมาต้องต้มน้ำซุปอีกครั้งและต้องเทกรดอะซิติกลงไป
3. เทมัสตาร์ดผงลงในจานลึกแล้วกรองความเผ็ดลงไป บดเครื่องเทศให้ละเอียดด้วยของเหลวจนเนียนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำมันลงในเครื่องปรุงรสที่เกือบเสร็จแล้วและผสมอีกครั้ง พร้อม!

มัสตาร์ด Gostovskaya สามารถใช้ได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ "สุก" ไปอีกวันในที่เย็น

สูตรมัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

ในฤดูหนาวสูตรมัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดนี้มีความเกี่ยวข้องมาก แตงกวาดองพวกเขาออกไปอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ของปี และสิ่งที่เหลืออยู่ที่ต้องทำคือเทน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาของคุณ มาเก็บของเหลวแสนอร่อยนี้ไว้สักหนึ่งหรือสองแก้วแล้วปรุงรสเผ็ดเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมเดียวที่คุณต้องการคือมัสตาร์ดแห้งครึ่งแก้วและแตงกวาดอง แม่บ้านแต่ละคนปิดแตงกวาต่างกัน ดังนั้นควรระวังองค์ประกอบที่สองด้วย มันอาจจะเผ็ดเกินไปถ้าปิดแตงกวาด้วย พริกไทยร้อนหรือในทางกลับกันให้ความหวานออกไป

1. เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่สะดวก
2. เทผงลงในน้ำเกลือ คนตลอดเวลา

ความสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสพร้อมปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง บางคนชอบพาสต้ามัสตาร์ด ส่วนบางคนก็เสิร์ฟมัสตาร์ดเหลว

หากส่วนผสมเผ็ดเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักไม่ต้องการเกลือ

ในน้ำเกลือมะเขือเทศ

มัสตาร์ดนี้จัดทำขึ้นเท่านั้น ผู้รอบรู้ที่แท้จริง- เมื่อลองแล้วจะเต้นนานและพยายามดับไฟในปาก คุณไม่กลัวเหรอ?

จากนั้นเตรียมส่วนผสม:

• ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำเกลือมะเขือเทศประมาณ 300 มล.
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนและเกลือน้อยลง

ในการเตรียมมัสตาร์ดตามสูตรนี้ ให้เลือกน้ำส้มสายชูหมักและผงมัสตาร์ด สีเหลือง- สีเทาจะทำให้เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วมีรสขมและไม่มีรสโดยสิ้นเชิง หากคุณต้องการได้ส่วนผสม "นิวเคลียร์" ให้เจือจางในน้ำเกลือน้ำแข็ง

1. เทน้ำเกลือลงในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่นทันที
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้น ปรับความสอดคล้องเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการโดยเติมน้ำเกลือหรือผง
3. หากคุณต้องการลดรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงเล็กน้อยให้เข้าไป น้ำมันดอกทานตะวัน- ยิ่งมากเท่าไร มัสตาร์ดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องยืนหยัดได้อย่างน้อยหนึ่งวัน จนกว่ามันจะสุกรสชาติก็จะห่างไกลจากสิ่งที่ต้องการ

ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

เราจะไม่ยุ่งกับสูตรนี้นานเกินไป หลักการของการเตรียมการนั้นชัดเจนจากสองข้อก่อนหน้านี้แล้ว แต่ต่างจากแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ น้ำเกลือกะหล่ำปลีจะไม่ให้ความฉุนรุนแรงและ มัสตาร์ดพร้อมมันจะนุ่มนวลขึ้น แต่ถ้ากะหล่ำปลีทำด้วยแครนเบอร์รี่หรือมะรุมรสชาติของซอสที่ได้รับจากมันจะน่าสนใจกว่ามาก

ดังนั้นสำหรับผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วนอกเหนือจากน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือครึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ช้อน;
• เครื่องเทศใด ๆ

ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้งว่า “มีความเค็ม” ทันทีหลังจากผสมกับน้ำเกลือแล้ว คุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมเลย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่น่าสนใจสำหรับเครื่องปรุงรส ลองใช้ขิง ลูกจันทน์เทศ และอบเชยป่น

1. นำน้ำเกลือกะหล่ำปลีที่แช่เย็นแล้วเทลงในชาม ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากันด้วยส้อม
2. ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ปล่อยให้มัสตาร์ดพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เครื่องปรุงรส "กะหล่ำปลี" นี้สามารถรับประทานได้ไม่ช้ากว่าในหนึ่งวัน

นี้ สูตรอร่อยซอสที่มาจากบ้านเกิดของมัสตาร์ด ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะใช้ธัญพืชเพราะผงนั้นมีรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมต่ำกว่ามาก และเมื่อพบธัญพืชสองประเภทในซอสเดียวในคราวเดียว เครื่องปรุงรสก็จะออกมา “เหมือนใน” บ้านที่ดีที่สุดลอนดอนและปารีส!

• มากถึงหนึ่งในสามของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งแก้ว
• เมล็ดสีดำและผงอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง และน้ำส้มอย่างละหนึ่งในสี่ถ้วย
• ขูด ผิวเลมอน(แช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

มัสตาร์ดสามารถรับประทานได้เพียงพันธุ์เดียว แต่มีเมล็ดสีเข้ามา ซอสพร้อมจะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ

1. ผสมธัญพืชแล้วบดให้ละเอียดในครกเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ผงมัสตาร์ดลงไป
2. เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำผลไม้น้ำส้มสายชูและน้ำอุ่นทีละน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเติมในภายหลังมากกว่าที่จะต่อสู้กับของเหลวส่วนเกิน โรยซอสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. สิ่งที่เราต้องทำคือเติมผักชีลาว น้ำผึ้ง และความสนุกลงไป หลังจากนั้นให้ตีความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นจนได้ ครีมหนาหรือผสมให้เข้ากันถ้าคุณต้องการกระทืบธัญพืชในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เป็นน้ำสลัดหรือหมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท หากคุณต้องการ เพียงแค่ทาขนมปังแล้วรับประทานได้เลย รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมัสตาร์ดสองอัน

ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ด

หลังจากพยายามเตรียมมัสตาร์ดตามสูตรที่แนะนำแล้ว คุณอาจจะเลิกซื้อมัสตาร์ดตามร้านค้าแล้ว บางสายพันธุ์ก็อร่อยมากจนคุณใช้ช้อนกินได้เลย แต่ต้องระวังเพราะเครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย การบริโภคมากเกินไปที่จะทำร้าย

กินมัสตาร์ดด้วยความระมัดระวังในกรณีต่อไปนี้:

• โรคไต
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• ความดันโลหิตสูง;
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับปฏิกิริยาของแต่ละบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวดังกล่าว

หากไม่มีข้อใดข้อหนึ่งรบกวนจิตใจคุณ คุณสามารถกินมัสตาร์ดได้ตามใจชอบ เพราะมัน:

• ส่งเสริมการสลายไขมัน
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย
• เร่งการเผาผลาญ

และนี่เป็นเพียงสิ่งที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น และในหมู่ผู้คน เครื่องเทศนี้ใช้รักษาความอ่อนแอ อาการเจ็บคอ และมอบให้กับเด็ก ๆ เพื่อปรับปรุงความใส่ใจและสติปัญญา และยังช่วยในเรื่องพิษและปัญหาการมองเห็น

ดังนั้นจงกินมัสตาร์ดอย่างมีความสุข! หวาน เผ็ด เปรี้ยว ออน ตามผลไม้, กับ แง่งขิง- คุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

ด้วยเหตุนี้มันจึงจะอร่อยยิ่งขึ้นและในอาหารจานอื่น ๆ อีกมากมาย

ทุกอย่างจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ- หากคุณบันทึกสูตรไว้ คุณสามารถทิ้งสูตรทั้งหมดในภายหลังได้ เก็บผลิตภัณฑ์- สำหรับฉันสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดตามรสนิยมของคุณได้เช่น ทำให้เผ็ดร้อนหรือหวานขมเป็นต้น อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าผสมเพื่อตัวคุณเองสิ่งที่ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับของที่ซื้อในร้านได้ (สำหรับฉันมันไม่เผ็ดพอมันไม่มีรสเลย)

ฉันจะให้ตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างแก่คุณ และคุณใช้อันที่คุณชอบ และอย่าลืมกรุณาแสดงความคิดเห็น

เรียบง่ายและ สูตรด่วนเตรียมมัสตาร์ดเผ็ดร้อนที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถปรับความเผ็ดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ แต่เช่น ตัวเลือกนี้เหมาะกับฉันและครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำร้อน (40-50°C) - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำมะนาว) - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เติม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชาม ผงมัสตาร์ดแห้ง

2. ค่อยๆ เติมน้ำร้อน คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คนให้เข้ากันจนเนียน

คุณสามารถปรับความหนาให้เหมาะกับคุณได้ หากเหลวเกินไปให้เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผง.

3. หลังจากได้รับมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

ยังไง น้ำตาลมากขึ้น- ยิ่งมัสตาร์ดร้อนเท่าไร

4. จากนั้น 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์) ผัดและเติมน้ำมันพืชตามที่คุณไป

5. เติม 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และคนให้เข้ากัน

6. รสชาติจะมีรสขมเล็กน้อยจึงไม่ต้องวางไว้ในที่เย็น เทลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

เมื่อเสร็จอย่างรวดเร็วในตอนเช้าก็สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย มัสตาร์ดโฮมเมดในตอนเย็น.

ผงมัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

เป็นผลให้มัสตาร์ดนี้มีรสชาติดั้งเดิมและมีความหวานเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบของแปลกมากกว่า :) สูตรง่ายๆ น่าลองบางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 8 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม:

1. ใส่แป้งและมัสตาร์ดลงในชาม ผสม.

2. เทใส่ 100 มล. ต้มน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน

3. ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

4. ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างจนเนียน

5. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ด และคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งก้อนทั้งหมดหายไป

ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ปล่อยให้ชงประมาณ 3-4 วันเพื่อให้รสชาติมีความหรูหรามากขึ้นและไม่รุนแรงเหมือนตอนเริ่มแรก มีความสุข!

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดคลาสสิก

วิดีโอสั้น ๆ พูดถึง วิธีคลาสสิกการเตรียมการโดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว ผู้เขียนวิดีโอ Tatyana จะอธิบายทุกอย่างทีละขั้นตอนเป็นอย่างดีและแสดงให้คุณเห็น ดูและลอง

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนขนม ผงมัสตาร์ดแห้ง
• 6 ช้อนขนม น้ำต้มอุ่นมาก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ผัก 1.5 ช้อนขนมหวาน หรือน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมหวาน

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำเกลือแตงกวา

ในฉบับที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวและ ดังนั้น... คุณสามารถใช้น้ำเกลือแตงกวาทำซอสมัสตาร์ดซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ได้ ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ลองใช้ตัวเลือกนี้

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง - 14 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ให้ตั้งน้ำเกลือให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นใส่ 5 ช้อนโต๊ะลงในชาม ผงมัสตาร์ด

2. เติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

3. เติมน้ำเกลือแล้วคนให้เข้ากัน (ไม่ต้องเติมเกลือ เนื่องจากมีอยู่ในน้ำเกลืออยู่แล้ว)

หากคุณต้องการใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ก็ควรทำให้มันบางลง

4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือขวดแก้ว ปิดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)

5. หลังจากแช่แล้วจะมีน้ำอยู่ด้านบนซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเทออก คน. และเติมน้ำมันพืช

หากต้องการเก็บรักษาได้นานขึ้น ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. นั่นคือทั้งหมดเพื่อน ทำอาหาร ลองกินเพื่อสุขภาพของคุณ! แบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็นว่าใครทำอาหารอย่างไร มันจะน่าสนใจที่จะอ่าน

สูตรวิดีโอการทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

ฉันเจอเรื่องมาก ตัวเลือกที่ผิดปกติ- ฉันจะพยายามทำอย่างนั้นด้วย ฉันจะทิ้งมันไว้ที่นี่เพื่อไม่ให้มันหายไป)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 5-8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิง - 4-5 ซม. + น้ำ 1 แก้ว

นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ถ้าเป็นเช่นนั้นแจ้งให้เราทราบ กรุณาแบ่งปันกับเพื่อนของคุณโดยคลิกที่ปุ่มโซเชียลด้านล่าง มันจะดีมาก)) และฉันขอให้คุณ อร่อย- จนกระทั่งถึงประเด็นต่อไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+