อาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม มะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด Lyulya - เคบับ
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว;
- ข้าว 2 ถ้วยกลมดีที่สุด
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- แอปริคอตแห้ง 20 ชิ้น (แอปริคอตแห้ง);
- ลูกเกด 5 ช้อนโต๊ะ;
- ผงสีเหลืองเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- อบเชยเล็กน้อย
สูตรทำอาหาร Dzhudzha-pilaf - pilaf สีเหลืองกับไก่:
ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือและอบเชย
ตะแกรงชิ้นส่วนไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ทอดในกระทะประมาณ 5-7 นาที จากนั้นส่งในกระทะเดียวกันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทไปยังเตาอบร้อนจนสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)
ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวในน้ำมันประมาณ 5-6 นาที
ต้มน้ำครึ่งหม้อใหญ่ ติดผ้าก๊อซหรือผ้าบางๆ ลงในถาด โดยให้ผ้าหย่อนเหนือน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวที่ล้างแล้วบนผ้าขาว / ผ้าเช็ดปาก ปิดฝากระทะใส่ไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดไม่เดือด ถ้าจำเป็น ให้เติมผ่านผ้าเช็ดปาก
เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ตักใส่จานหรือถาดเล็กๆ เป็นกอง เทส่วนผสมของเนยละลาย เกลือ หญ้าฝรั่นแช่ไว้ เพื่อเตรียมการแช่ให้เทน้ำเดือด 0.3 ถ้วยลงบนผงหญ้าฝรั่น วางชิ้นไก่ แอปริคอตแห้ง และลูกเกดไว้รอบๆ เนินข้าว
สลัด "มังกัล" กับผักอบ
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- 6 มะเขือยาว
- มะเขือเทศ 6 ลูก
- 1 พริกหยวกเขียวร้อน
- ผักชี 20 ต้น (ผักชีฝรั่ง)
- โหระพา 10 ก้าน
- หอมแดง 1 หัวใหญ่
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1.5 ช้อนโต๊ะ 6%
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
การเตรียมสูตร สลัด "มังกัล" กับผักอบ:
ล้างมะเขือเทศพริกและมะเขือยาว อบทั้งหมดในเตาอบ (15 นาทีก็เพียงพอ) หลังจากที่ผักเย็นตัวแล้ว ให้ตัดก้านมะเขือยาว ล้างเมล็ดพริกไทยออก
บดผักทั้งหมดด้วยมีด ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนั้นใส่ในชามลึก
สับใบโหระพาและผักชีที่ล้างแล้วอย่างประณีตเทลงในผัก สับหรือขูดกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม
ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด เกลือและพริกไทย ปรุงรสผักในชาม ย้ายได้ดี โอนไปยังจานสลัด หลังจากปรุงอาหารสลัดควร "ใส่" จากนั้นรสชาติจะเด่นชัดขึ้น
ถั่วบัคลาวา
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- แป้ง 4 ถ้วย
- ยีสต์สด 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 1 ช้อน
- ไข่ 4 ฟอง
- วอลนัท 1 ลิตร
- น้ำตาลผง 0.5 ลิตร
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- ซองวานิลลิน
สูตรเตรียมถั่วบาคลาวา:
บดยีสต์และละลายในนมอุ่น ผัดไข่ 2 ฟอง เนยละลายครึ่งหนึ่ง หญ้าฝรั่น เกลือ ตีมวลด้วยการปัด, กวน, เพิ่มแป้ง นวดแป้งพลาสติกใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง แล้วตัดแป้งที่ได้ขนาดโตเป็น 12 ชิ้น ทำให้ 2 ชิ้นใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย
ทำการเติม:
ผสมถั่วบดกับน้ำตาลผง หญ้าฝรั่น และวานิลลา 1 ถ้วยตวง
คลึงแป้งชิ้นใหญ่ๆ ให้บางมาก เรียงด้านล่างของกระทะทรงสูง ทาชั้นนี้ด้วยเนยละลาย วางชั้นที่เล็กกว่ารีดบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางไส้ด้วยชั้นบาง ๆ ทำซ้ำจนกว่าชั้นและการเติมจะสิ้นสุดลง ปิดพายด้วยชั้นที่สองขนาดใหญ่
ด้วยมีดยาวคมตัดเค้กเป็นเพชรขนาดเล็กแล้วทาด้วยไข่แดงด้านบน วางกระทะในเตาอบร้อน อบผลิตภัณฑ์พัฟหวานนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที
ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือในน้ำ 1 ถ้วย ทันทีที่บัคลาวาพร้อม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที
มะเขือม่วงยัดไส้
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- 4 มะเขือยาว
- เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 2 ถ้วย
- มะเขือเทศ 8 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- โหระพา 10-12 ก้าน
- ผักชีลาว 10-12 ต้น
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- พริกไทยป่น
วิธีทำมะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด:
ผัดหัวหอม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อแกะหรือเนื้อบด ใส่ในกระทะผัดกวนประมาณครึ่งชั่วโมง มวลสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนร่วน ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับใบโหระพาสับ นวด.
ตัดปลายมะเขือยาวด้านหนึ่งแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก ใส่มะเขือยาวในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที ใจเย็นๆ นะ ใส่กระทะหรือหม้อ คลุมด้วยกระเทียมสับและมะเขือเทศสับ
เทน้ำร้อนกับเกลือละลายในนั้น เคี่ยวในภาชนะเปิดประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ไฟอ่อนมาก
ฮัมราชิ - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- เนื้อสับหรือเนื้อแกะ 1 ถ้วย
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่แดง
- ถั่วแดง 5 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 2.5 ช้อนโต๊ะ (ผักชี)
- ใบสะระแหน่แห้ง 5-6 ใบ
- พริกไทย
สูตร Hamrashi - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด:
บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นเล็กมาก โดยรวมแล้วควรออกมา 20-25 ชิ้น ต้มถั่วจนนิ่ม แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขา
นวดแป้งไร้เชื้อจากน้ำ แป้ง และไข่แดง รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ทำให้ชั้นแห้งแล้วตัดเป็นริบบิ้นยาวกว้าง 0.5-0.8 มม.
เทน้ำลงในหม้อขนาด 2 ลิตรต้ม ใส่ลูกชิ้นต้ม เพิ่มก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที ใส่ถั่วสีน้ำตาลต้ม สตูว์วางมะเขือเทศในเนยใส่ในกระทะ คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ แต่เพิ่มเวลาในการเคี่ยวเป็น 3-4 นาที ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย - ประมาณ 1 นาที
เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้พริกไทย ใส่ผักชีสดลงไป โรยชามด้วยสะระแหน่แห้ง
Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- 5 ถ้วยแป้งสาลี
- ไข่ไก่สด2ฟอง
- 2 หัวหอม
- น้ำ 300 มล.
- ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- นมเปรี้ยว 250 มล. หรือ kefir
- เนยหรือเนยละลาย 2 ช้อนเต็ม
- กระเทียม 2 กลีบ
สูตรทำอาหาร Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน:
รวมแป้ง, น้ำ, ไข่และเกลือลงในชาม, ทำแป้งให้หนาแน่น จากนั้นตัดเป็น 6-7 ส่วนวางบนกระดานไม้แล้ววางในที่เย็น (คุณสามารถวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น) นำส่วนของแป้งมาปั้นเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างหนา ตัดวงกลมเป็นเส้นไม่กว้างมาก (7-8 มม.)
ต้มน้ำเกลือในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ลดแป้งหนึ่งแผ่นลงในน้ำเดือด พยายามอย่าให้ติดกัน เมื่อปรุงแป้งจะโปร่งแสง - นี่จะเป็นสัญญาณว่าบะหมี่พร้อม ระบายน้ำผ่านกระชอน
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดด้วยไฟอ่อน รวมผักกับเนย หลังจากทอดแล้ว หอมใหญ่ควรมีสีทองสวยงาม
สำหรับซอสรวมโยเกิร์ตหรือ kefir กระเทียมบดเกลือ
Kutaby - พายไร้เชื้อกับผักใบเขียว
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- แป้งขาว 10 ช้อนเต็ม
- ผักชีฝรั่งที่เติมแน่น 1 แก้ว, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สีน้ำตาล, หัวหอมสีเขียว (ไม่จำเป็น)
- น้ำอุ่น 100 มล
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สูตรทำอาหาร Kutaba - พายไร้เชื้อกับสมุนไพร:
เทแป้งลงในชาม เทน้ำร้อนครึ่งหนึ่งลงไปซึ่งเกลือละลาย ผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย กวนต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือ จากนั้นโอนมวลไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งควรออกมาแน่นและหนาแน่น สร้างลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 40 นาที
ผักใบเขียวหั่นให้เล็กที่สุดเกลือผสม
แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ วางส่วนของกรีนไว้ครึ่งชั้น คลุมกรีนที่สอง ยึดขอบด้วยส้อม ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศระหว่างชั้น
อุ่นกระทะขนาดใหญ่และทอดพายทั้งสองข้างโดยไม่ทาน้ำมัน (อย่างละ 1 นาที)
ใส่ kutabs ที่เสร็จแล้วลงในจานและเคลือบด้วยเนยแต่ละชิ้น kutabs ร้อนๆ เข้ากันได้ดีกับซาวครีมหรือ kefir ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส
ไก่กับถั่วและลูกเกด
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- ไก่ตัวใหญ่ 1 ตัว
- หอมใหญ่ 3-4 หัว
- ถั่วบด 8 ช้อนโต๊ะ (วอลนัทหรือถั่วลิสง)
- ลูกเกดอ่อน 5-6 ช้อนโต๊ะ
- มาร์ชเมลโล่หรือแยม 6-8 ช้อน (แอปริคอทหรือแอปเปิ้ล)
- น้ำตาล 1 ช้อนเต็ม
- เกลือ พริกไทยดำ แกงเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
สูตรทำอาหาร ไก่กับถั่วและลูกเกด:
บดหัวหอมบีบให้เข้ากันแล้วคั้นน้ำ ตากหัวหอมเล็กน้อยในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นผสมกับถั่วบด ลูกเกด น้ำตาล มาร์ชเมลโลว์หรือแยมนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือด
ตะแกรงไก่ด้วยเกลือ พริกไทย จารบีกับมาร์ชเมลโลว์หรือแยม เติมส่วนผสมของแกงกะหรี่และน้ำมันพืช - จะทำให้ไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วมีสีที่สวยงาม
ยัดซากไก่ที่เตรียมไว้แล้วขันให้แน่นด้วยด้าย วางไก่บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี คุณสามารถใช้ตะแกรง: อบไก่, เทไขมันเป็นระยะ ทั้งบนแผ่นอบและบนตะแกรง คุณต้องปรุงไก่ในเตาอบอย่างน้อย 60 นาที
ไก่กับถั่วและลูกเกดอร่อยร้อนหรือเย็น มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร
องุ่นดอง
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- องุ่น 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 3% (ดีกว่าองุ่น)
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงอบเชยเล็กน้อย
- เมล็ดโป๊ยกั๊กเล็กน้อย (เมล็ดโป๊ยกั๊ก)
- พริกไทยเม็ด 4 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น
การเตรียมสูตรองุ่นดอง:
ต้มน้ำดองก่อน เทน้ำอุ่น 300 มล. ลงในกระทะเคลือบขนาดเล็กใส่น้ำตาล ต้มและเทน้ำส้มสายชูทันที ใส่เครื่องเทศในน้ำดอง: พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง ล้างองุ่น พยายามให้ผิวของผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย จากนั้นเทลงบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง วางผลเบอร์รี่แน่นในขวดเทน้ำดองเย็นที่ผสมลงไปด้านบน ปิดฝา จานรอง จาน. ส่งโถไปที่ชั้นใต้ดินตู้กับข้าวเป็นเวลา 10-12 วัน (ที่สำคัญคือมืดและไม่ร้อนเกินไป) หลังจากช่วงเวลานี้องุ่นดองก็พร้อม สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว คุณสามารถม้วนด้วยฝาโลหะได้ มันจะดีกว่าที่จะดององุ่นขาว
Sweet Shaker-churek
ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:
- แป้งขาว 0.5 กก.
- เนยละลาย5ช้อนเต็ม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่น 10 ช้อนโต๊ะ
- ซองวานิลลิน
สูตรทำอาหาร รสหวาน Shaker-churek:
รวมเนยนิ่มและน้ำตาลไอซิ่งแล้วถูให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดข้าวทำให้เกิดมวลสีขาว ควรมีน้ำหนักเบาและนุ่ม ในเวลาเดียวกัน ให้ตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนแข็งลงไป เมื่อมวลเกือบพร้อมแล้วให้เทวานิลลินลงไปผสม จากนั้นรวมมวลกับแป้งแล้วนวดแป้งให้แน่นทันที
หยิกแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัมแล้วม้วนเป็นก้อนกลม เพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างที่ถูกต้อง ฝ่ามือจะต้องชุบน้ำหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ
อุ่นเตาอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ วางลูกบอลไว้ห่างจากกันประมาณ 4 ซม. เนื่องจากขนาดจะใหญ่ขึ้นระหว่างการอบ เติมไข่แดงแต่ละลูกโดยใช้แปรงหรือปากกา อบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้จากด้านล่าง โรยขนมร้อนด้วยน้ำตาลผงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นส่วนผสมที่น่าทึ่งของประเพณีการทำอาหารคอเคเซียน ตุรกี และเอเชียกลาง เคบับจำนวนมาก จานมะเขือยาวกับถั่วและชีส ผักหอม และแน่นอน pilaf ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารที่คุ้นเคยมากมาย เฉพาะในอาเซอร์ไบจันเท่านั้นที่จะดำเนินการในลักษณะพิเศษ
เมนูแกะ
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจาน เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวนั้นด้อยกว่าเธอมาก และพ่อครัวอาเซอร์ไบจันก็เก่งในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่พวกเขาชื่นชอบ ทานได้หลายอย่าง พวกเขาทั้งหมดยอดเยี่ยม เนื้อแกะที่นี่ต้มด้วยสมุนไพรหอม ตุ๋นในนม อบบนถ่าน... อย่าลืมลอง kufta bozbash - น้ำซุปเนื้อแกะใสพร้อมลูกชิ้นชิ้นใหญ่สอดไส้พรุน...
คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน
คุณไม่ชอบพูดอาหารจีนคุณสามารถไม่สนใจฝรั่งเศส... แต่ลองอาหารคอเคเซียนโดยเฉพาะอาเซอร์ไบจันและไม่ต้องยินดี..
เลขที่ นี้ไม่สามารถ ความอุดมสมบูรณ์ของผัก ผลไม้ และสมุนไพร เนื้อและปลาสด ทัศนคติที่เคารพนับถือของผู้คนต่อประเพณีของพวกเขา ทั้งหมดนี้สามารถพิชิตนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด
ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาพยายามไม่เก็บอาหารไว้เป็นเวลานาน ไม่แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ซื้อเนื้อสัตว์มากเท่าที่จำเป็นในการปรุงอาหารเสมอ จากนั้นพวกเขาก็กลับไปที่ตลาดเพื่อความสดชื่น ส่วนใหญ่แล้วแกะหรือลูกวัวจะถูกฆ่าต่อหน้าผู้ซื้อ
อาเซอร์ไบจานคือ แน่นอน ภูเขาและเชิงเขา ป่าไม้ และทุ่งหญ้า แต่ก็เป็น...
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย (ใหญ่) - 1 ชิ้น
แตงกวา - 2 ชิ้น
เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำซุป - 150 มล
เนื้อแกะหรือเนื้อ (ใน...
อาหารอาเซอร์ไบจัน
Kefir 3.2% - 2 l
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สีน้ำตาล - 1 พวง
ผักชีสีเขียว - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น
บักลามา
นี่อาจเป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ง่ายที่สุดในการเตรียม นอกจากนี้ องค์ประกอบของส่วนผสมที่นี่สามารถกำหนดเองได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่จำเป็นคือเนื้อแกะ หัวหอม มะเขือเทศ พริกหวาน และผักที่เหลือให้รสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม Buglama ก็เตรียมจากปลาสเตอร์เจียน ในกรณีนี้ จะใช้เฉพาะส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงอาหาร รวมทั้งใบกระวาน 3-4 ใบและพริกไทยดำ Buglama ถูกจัดเตรียมไว้บนกองไฟเล็กๆ เกือบเป็นคู่ ดังนั้นชื่อ - buQIama ซึ่งในภาษาอาเซอร์ไบจันแปลว่า "นึ่ง" จานที่คล้ายกันจัดทำขึ้นในสาธารณรัฐเอเชียกลาง ที่นั่นเรียกว่า บาสมา หรือ ดิมลามา เราครอบคลุม...
อาเซอร์ไบจัน dovga
3 ลิตร matsoni หรือ kefir
ไข่ 1 ฟอง
เกลือสำหรับเสิร์ฟ
12-15 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 30 นาที
การเตรียมการ: 10 นาที
2. หุงข้าวในปริมาณมาก ...
อาเซอร์ไบจัน pilaf sabzi-govurma
Sabzi - ผักใบเขียว govurma (azerb), kourma (uzb) - เนื้อทอด, การเตรียมเนื้อ, แพร่หลายในหมู่ชาวเตอร์กจำนวนมาก
pilaf ปรุงด้วยวิธีพับแยกจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารของหลาย ๆ คนยกเว้นอาหารของเอเชียกลาง
เพื่อเตรียม pilaf คุณจะต้อง:
ข้าวเมล็ดยาวกิโลกรัม
ผักใบเขียวครึ่งกิโลกรัม
ถั่วครึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสับ 700 กรัม
เนื้อกิโลกรัม
เนยละลาย 500 มล.
ขมิ้น,
หญ้าฝรั่นและเกลือ
ถ้าฉันปรุงโดยไม่ใช้ถั่ว ฉันจะกินผักหนึ่งกิโลกรัม - มากเท่ากับเนื้อสัตว์ ใช่ มีบางพื้นที่ที่พวกเขาไม่กินผักใบเขียว แต่กินผักเหมือนในเบลารุส เช่น พวกเขากินมันฝรั่ง ...
อาหารอาเซอร์ไบจัน
Dovga เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน Dovga เป็นซุปเย็นฤดูร้อนที่ทำจาก kefir และสมุนไพร บนโต๊ะเทศกาลจะเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นชิ้นเล็กๆ แม่บ้านอาเซอร์ไบจันปรุงอาหาร dovgu อย่างน้อย 10 ลิตรเนื่องจากกระบวนการทำอาหารค่อนข้างนานและมักจะปรุงยาก
Kefir 3.2% - 2 l
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สีน้ำตาล - 1 พวง
ผักชีสีเขียว - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น
ในการเตรียมสูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga ให้ตีไข่ด้วยแป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์เย็น ในกระทะที่มี kefir ใส่ไข่ที่ตีแล้วล้างข้าวแล้วตั้งไฟปานกลางอย่างต่อเนื่อง ...
อาเซอร์ไบจัน chebureks "Kutaby"
Kutab เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมาก Kutabs ปรุงด้วยผักใบเขียวหรือไส้เนื้อ ออกมาเป็นคูทาบกรุบกรอบที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย!
น้ำ (น้ำอุ่น) - 200 ml
แป้ง - 300 กรัม
เกลือ - 1 กำมือ
เนย (ละลาย) - 20 กรัม
การกรอก
เนื้อสับ (เนื้อแกะสับหรือเนื้อวัวก็ได้) - 500 g
หัวหอม - 3 ชิ้น
ทับทิม - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ - 1 กำมือ
ในน้ำอุ่นใส่เกลือแป้งและทำแป้ง ทิ้งไว้ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู พัก 5-10 นาที
มาเตรียมทับทิมของเรากัน
อาเซอร์ไบจัน chebureks "Kutaby" ส่วนผสม รีดแป้งบาง ๆ หั่นเป็นทรงกลมขนาดใหญ่
เรากระจายเนื้อสับบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม อุ๊ย...
ชาห์ปิลาฟ
Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, royal pilaf) เป็นหนึ่งในสูตรอาหาร pilaf ที่อร่อยที่สุดในอาหารอาเซอร์ไบจัน ได้ชื่อมาจากลักษณะที่ปรากฏ ซึ่งคล้ายกับมงกุฎของผู้ปกครองตะวันออกในสมัยโบราณ pilaf ดังกล่าวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานและวันหยุด แต่รูปลักษณ์ภายนอกไม่เพียงทำให้นึกถึงชื่อของมันเท่านั้น เพราะมันเป็นอาหารของกษัตริย์อย่างแท้จริง
วัตถุดิบ
ข้าวเมล็ดยาว (โดยเฉพาะ Basmati) - 300 gr.
เนื้อไก่ -500 กรัม
เนย (50 กรัมสำหรับข้าว 50 กรัมสำหรับขนมปังพิต้า 50 กรัมสำหรับทอด) - 150 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท-1 ชิ้น
กระเทียม - 4 ฟัน
Lavash (หนา) - 2 ชิ้น
ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, อินทผลัม - 6-8 ชิ้นต่อลูก, ลูกเกด - 50 กรัม)
เกาลัด...
อาหารอาเซอร์ไบจัน
ส่วนผสมคิวคิวสีเขียว
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 2 ช้อนชา
หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง
Dill - 0.5 พวง
ผักโขม - 100 กรัม
ผักชี - 0.5 พวง
เนยละลาย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยดำป่น
สูตรคิวคิวสีเขียว
สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน kukyu greens นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด รวมผักใบเขียวกับไข่ใส่เกลือพริกไทยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการเติมแป้ง เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำมันที่อุ่น ปิดฝา แล้วทอดด้วยไฟกลางจน...
ชาห์ พลอฟ
วัตถุดิบ
เราขอเสนอสูตรของ Royal pilaf ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักและอร่อยที่สุดของอาหารอาเซอร์ไบจัน
Shah plov (Royal plov) เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน จัดทำขึ้นในโอกาสอันเคร่งขรึมเช่นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงาน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ shah pilaf แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เราพยายามรวมจุดที่น่าสนใจของสูตรอาหารต่างๆ เข้าด้วยกัน ส่งผลให้เราได้พิลาฟฉ่ำหอมกรุ่นกับขนมปังพิต้ากรุบกรอบ
วัตถุดิบ:
- ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว (ควรทามาชา) - 300 กรัม
- ไก่ - 1 ชิ้น (ใช้เนื้อก็ได้)
-lavash - 2 แผ่นใหญ่
น้ำมันพืชและ...
อาหารอาเซอร์ไบจัน
Green kyukyu เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายต่อการเตรียมตามสูตรอาหารของอาเซอร์ไบจัน คิวคิวสามารถปรุงด้วยครีมหรือนมได้ คิวคิวสีเขียวก็จะฟูขึ้น
ส่วนผสมคิวคิวสีเขียว
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 2 ช้อนชา
หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง
Dill - 0.5 พวง
ผักโขม - 100 กรัม
ผักชี - 0.5 พวง
เนยละลาย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยดำป่น
สูตรคิวคิวสีเขียว
สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน kukyu greens นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด รวมผักใบเขียวกับไข่ใส่เกลือพริกไทยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการเติมแป้ง เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำมันที่อุ่น ปิดฝา แล้วทอดด้วยไฟกลางจน...
อาหารอาเซอร์ไบจัน
Ovdukh ส่วนผสมจาน
Kefir - 1 ลิตร
แตงกวา - 4-5 ชิ้น
ไข่ - 4 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
Dill - 1 พวง
ผักชี - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น
Dolma กับใบกะหล่ำปลีและมะตูม
Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของอาเซอร์ไบจาน ปฏิคมแต่ละคนเชื่อว่า dolma ของเธออร่อยที่สุด อาหารอาเซอร์ไบจันประกอบด้วย dolma หลายประเภท: ด้วยใบองุ่น, มะเขือยาว, พริกหยวกและมะเขือเทศและแม้แต่ dolma ที่มีใบต้นของต้นมะตูม "Dolma" ในภาษาอาเซอร์ไบจันหมายถึง "อิ่ม", "ยัด" ดังนั้นเราจะยัดใบกะหล่ำปลีด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้
เนื้อแกะหรือเนื้อ 500 กรัม
กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
มะตูมขนาดใหญ่ 2 ลูก
หอมใหญ่ 1 หัว
ข้าว 1/3 ถ้วย
อบเชยป่นที่ปลายมีด
เกลือ พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
6 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ทำอาหาร 1 ชั่วโมง
1. สำหรับใส่ข้าว...
Oriental Sweet Bamiya (อาหารอาเซอร์ไบจัน)
กระเจี๊ยบเขียว (เน้นที่ "ฉัน") น่าจะเป็นขนมอาเซอร์ไบจันที่ง่ายที่สุดซึ่งต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ
เราจะต้อง:
แป้ง (แก้ว 2-2.5)
ไข่ 1 ฟอง
โซดา เกลือ
น้ำมันพืช (ประมาณ 1 ถ้วย)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขิงเล็กน้อย
1. แป้ง 1 ถ้วย + โซดา 0.5 ช้อนชา + เกลือ 1 หยิบมือ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน หลังจาก 5 นาที ใส่ไข่ 1 ฟอง แป้ง และนวดแป้งให้แน่น
2. เราส่งแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านหัวฉีดสำหรับไส้กรอก
3. ตัดแฟลเจลลัมเป็น "นิ้ว" ตามความยาวของนิ้วก้อยแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เราเอนกายบนตะแกรง
5. น้ำเชื่อมทำอาหาร - น้ำตาลครึ่งแก้ว, เทน้ำครึ่งแก้ว, ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด, นำออกจากเตา, ใส่น้ำผึ้ง, ขิงแล้วเทลงบน "นิ้ว" ของเรา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มและพร้อมใช้งาน
Quba tykhmasy / อาหารอาเซอร์ไบจัน
KUBA tykhmasY - ขนมปังหวานอาเซอร์ไบจัน สูตร GOST
ฉันอนุญาตให้ตัวเองเบี่ยงเบนจาก GOST เพียงอย่างเดียวโดยใช้แทนหญ้าฝรั่นแทนดอกคำฝอยราคาถูก - ดอกคำฝอย
ทิห์มาซีคิวบ์มีเปลือกบางและเปราะบาง มีชั้นเล็กน้อย โปร่งสบาย มีรสหวานและเผ็ดตรงกลาง - เป็นอะไรที่วิเศษมาก!
แม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ไม่ยาก
จะต้อง:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 650 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำ 150 กรัม
มาการีนครีม 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 60 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัม
หญ้าฝรั่น 1 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูด 2 กรัม
เกลือ 2 กรัม
1. ฉันขอย้ำว่าฉันเปลี่ยนหญ้าฝรั่นในสูตรด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่าของเครื่องเทศอันล้ำค่านี้ ...
Choban-govurma / อาหารอาเซอร์ไบจัน
สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน ฉันประหลาดใจมากกับจานนี้! ในความคิดของฉันมีส่วนผสมที่ไม่เข้ากับจานนี้ แต่อย่างใด !!! นี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่า ... แต่ไม่ว่าฉันผิดแค่ไหนทุกอย่างกลมกลืนกันและผสมผสานอย่างลงตัวและเติมเต็มซึ่งกันและกัน !!! ลองทำอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจานนี้สิ ฉันคิดว่าคุณคงจะชอบเหมือนกัน!!!
เนื้อแกะ (เนื้อแกะสามารถแทนที่ด้วยเนื้อ) - 400 g
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย (ใหญ่) - 1 ชิ้น
แตงกวา - 2 ชิ้น
เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำซุป - 150 มล
มาเตรียมวัตถุดิบกัน ปอกมันฝรั่ง หัวหอม ล้างทุกอย่าง
เนื้อแกะหรือเนื้อ...
อาหารอาเซอร์ไบจัน
Ovdukh เป็นซุปฤดูร้อนของอาเซอร์ไบจันที่ใช้ kefir สมุนไพรและแตงกวา บางครั้ง kefir ถูกเจือจางด้วยน้ำปกคลุมด้วยสมุนไพรเทลงในแก้วสูงและเมา
Ovdukh ส่วนผสมจาน
Kefir - 1 ลิตร
แตงกวา - 4-5 ชิ้น
ไข่ - 4 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
Dill - 1 พวง
ผักชี - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น
ในการเตรียมสูตรอาหารสำหรับอาเซอร์ไบจันเช่น ovdukh ให้ล้างแตงกวาและสับให้ละเอียด เทแตงกวาสับ, ผักใบเขียวสับละเอียดลงใน kefir, เกลือ, พริกไทยและผสม ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น เท ovdukh เสร็จแล้วลงบนจานตกแต่งด้วยไข่และเสิร์ฟ หากฤดูใบไม้ผลิอยู่ในสวน คุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าสับละเอียดขึ้นไปในอากาศได้
อาเซอร์ไบจัน dovga
นี่เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า dovga ปรุงได้ดีที่สุดในเขต Ganjabasar ของอาเซอร์ไบจาน เป็นที่เข้าใจได้เพราะผักที่อร่อยที่สุดเติบโตที่นี่ จานนี้ดีเพราะทานได้ทั้งร้อนและเย็น ดังนั้นปรุงเพิ่มโดยใส่ขอบใส่ขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น
3 ลิตร matsoni หรือ kefir
ไข่ 1 ฟอง
ข้าวเมล็ดกลม 1/2 ถ้วย
ผักโขม 2 พวงใหญ่ (200 ก.) ผักชีพวงใหญ่ (100 ก.) ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ (100 ก.) สะระแหน่พวงเล็ก
เกลือสำหรับเสิร์ฟ
12-15 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 30 นาที
การเตรียมการ: 10 นาที
1. ล้างผักให้สะอาด หั่นให้แห้ง
2. หุงข้าวในหม้อใบใหญ่...
อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับคนผิวขาวทุกคนที่มีอัธยาศัยดี พวกเขายินดีต้อนรับแขกที่มาสายและไม่ได้รับเชิญด้วยความจริงใจและปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยใจจริง อาหารของพวกเขาดั้งเดิมและน่าสนใจอย่างยิ่งด้วยรสชาติแบบตะวันออกอย่างแท้จริง
คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจาน
ความหลากหลายของอาหารที่นี่ยอดเยี่ยมมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็พอใจ อาหารจานร้อนมากกว่าสองพันจาน ของว่างมากมาย จานเนื้อ pilaf ประมาณสองร้อยสายพันธุ์ - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่ชาวอาเซอร์ไบจานสามารถมอบให้แขกได้ แต่ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่เรื่องความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเท่านั้น ตามประเพณีของชาวมุสลิม มันควรจะเป็นที่พอใจของสายตาและนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรียะ ดังนั้นโต๊ะจึงเต็มไปด้วยสารพัดมากมาย
หากเราอธิบายลักษณะเฉพาะของประเพณีการทำอาหารของคนเหล่านี้โดยสังเขป คุณลักษณะของแต่ละบุคคลก็มีความสำคัญ เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในการตั้งค่าอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นมีไว้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารประเภทปลา - ย่าง อบในเตาทันดูร์หรือรมควัน อาหารแต่ละจานของที่นี่มีรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งทำได้โดยใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศหลายชนิด
สำหรับการปรุงอาหาร ผู้อยู่อาศัยในรัฐทรานคอเคเซียนนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ ผัก และสมุนไพรเป็นจำนวนมาก พวกเขาชอบเกาลัด องุ่น ด๊อกวู้ด ควินซ์ และพลัมเชอร์รี่เป็นหลัก แครอทหัวบีทมันฝรั่งมักใช้น้อยลง ผักใบเขียวเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกจาน Cilantro, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเป็นเพื่อนหลักของพ่อครัวทุกคน ตามกฎแล้วมีสีเขียวจำนวนมากในการเสิร์ฟ - ใช้จาน 2/3 เสิร์ฟสดบางครั้งแยกจากจานหลัก
อาเซอร์ไบจานเคารพและรักสมุนไพรรสเผ็ดมาก พวกเขาให้อาหารมีความพิเศษและซับซ้อนเป็นพิเศษ Tarragon หญ้าฝรั่น ผักชีและสะระแหน่เป็นแขกประจำบนโต๊ะในท้องถิ่น พวกเขายังพบแอปพลิเคชั่นสำหรับ knotweed - จำเป็นต้องเพิ่มลงใน pilaf และจานเนื้อ น้ำมันดอกกุหลาบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งมักใช้ในการเตรียมขนมหวาน โดยเฉพาะแยม
อาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจาน
แม้ว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานจะมีความหลากหลายมาก แต่ก็สามารถพยายามเน้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมไว้ที่นี่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำสิ่งนี้เพราะทุกสิ่งที่นี่สมควรได้รับความสนใจ!
ของว่าง
อาหารมื้อเบาที่เน้นผักและสมุนไพรเป็นหลัก หนึ่งในขนมที่ง่ายที่สุดของส่วนผสมเหล่านี้คือคิวคิว อันที่จริง นี่คือไข่คนธรรมดาที่ปรุงด้วยผักใบเขียว วอลนัท บาร์เบอร์รี หญ้าฝรั่น สมุนไพร และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย นมสดหรือครีมยังใช้ในการเตรียม kyukyu ซึ่งทำให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอบหมักหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
Ajapsandal ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติซึ่งพบได้ทั่วไปไม่เพียงแต่ในตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศแถบยุโรปด้วย ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอีกด้วย ชื่อตัวเองค่อนข้างแปลกใหม่แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "คุณช่างน่ายินดีแค่ไหน" ปรุงจากผักสดโดยใช้มะเขือม่วงพริกหวานและมะเขือเทศ ในบางรุ่นมีการเพิ่มพริกร้อนและมันฝรั่งบางชนิด ส่วนผสมที่จำเป็นคือผักใบเขียว - ผักชี, โหระพา, หัวหอมหรือกระเทียม ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบหลัก ajapsandal มีลักษณะคล้ายกับผัดผักแบบยุโรป
ของว่างจากผักที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์นั้น เราสามารถเลือก hafta-bejar - มะเขือม่วงดอง กะหล่ำปลีขาว แครอทและมะเขือเทศ ในจานอาเซอร์ไบจันมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมายที่นี่
สถานที่แห่งเกียรติยศในอาหารของอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยสลัดผัก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผักสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นก้อนใหญ่หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสนมเปรี้ยวหรือน้ำมันมะกอก ในบรรดาสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดบีทรูทฟิซินจานสามารถแยกแยะได้ซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดใด ๆ การผสมผสานที่ลงตัวของหัวบีท ผักชี วอลนัท และเมล็ดทับทิมทำให้อร่อยและนุ่มมาก ในบางภูมิภาคของประเทศ คุณสามารถหา fisinjan จาก lobio และ bean
มื้อแรก
มีหลักสูตรแรกประมาณ 30 ประเภทในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม อาหารจานร้อนส่วนใหญ่จะเป็นซุปเนื้อซึ่งให้พลังงานที่น่าพอใจและมีแคลอรีสูง ซึ่งแตกต่างจากซุปทั่วไป พวกเขามีความหนาสม่ำเสมอซึ่งทำได้เนื่องจากน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย 
อาหารมื้อแรกที่พบได้บ่อยที่สุดคือ bozbash ซึ่งเป็นซุปที่มีไขมันและอุดมไปด้วยผักและผลไม้ ซึ่งปรุงจากน้ำซุปเนื้อแกะ แปลจากอาเซอร์ไบจานแปลว่า "หัวสีเทา" ชื่อนี้น่าจะยืมมาจากชนเผ่าอิหร่าน Bozbash เป็นส่วนประกอบหลายอย่าง, ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ), เกาลัด (บางครั้งแทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา) และเนื้อแกะที่จำเป็นสำหรับการเตรียม เพื่อให้ซุปข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นผักจำนวนมากจะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งมักจะใช้หัวหอม, พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว, แครอทและมะเขือเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด โดยเฉพาะโหระพา ใบสะระแหน่ และหญ้าฝรั่น ทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และการเติมแอปเปิลและลูกพลัมเชอร์รี่เข้าไปทำให้รู้สึกสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น
ในอาหารท้องถิ่น มีบอซแบชหลายแบบ ซึ่งแตกต่างจากกันในชุดส่วนผสมพื้นฐาน Kufta-bozbash น่าสนใจ - ซุปถั่วกับลูกชิ้นแกะเช่นเดียวกับ brocade-bozbash - กับเกาลัดและเนื้อแกะหนุ่ม Balyk-bozbash ก็เป็นที่นิยมเช่นกันแทนที่จะใช้เนื้อแกะเนื้อปลาถูกใช้เพื่อเตรียมการซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียนรูปดาว น้ำทับทิมซึ่งใช้สำหรับหมักปลา และผลพลัมเชอร์รี่จะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับจาน
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ bozbash อีกหลายสายพันธุ์มีความโดดเด่น: เยเรวาน, Echmiadzin และ Sisian เสิร์ฟในชามลึก เสิร์ฟพร้อมซอสลาวาชดั้งเดิมและซอสคอเคเซียนนมเปรี้ยว จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสะระแหน่หรือผักใบเขียวอื่น ๆ
Kelle-pacha เป็นอีกหนึ่งจานที่มีชื่อเสียงที่พบได้บนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานที่มีอัธยาศัยดี มีการเผยแพร่ในอิหร่านและตุรกีด้วย เป็นน้ำซุปขาแกะและผ้าขี้ริ้วที่เข้มข้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
ชาวบ้านเรียก piti เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน นั่นคือซุปเนื้อซี่โครงแกะแบบดั้งเดิมที่มีเม็ดเกาลัด ถั่ว หัวหอม พริก และกระเทียม ต่างจากอาหารจานร้อนอื่นๆ ที่ปรุงในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดปรุงสุกก่อนแล้วจึงอบในหม้อดินในเตาอบ ซุปมีเนื้อหนารสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ชนชาติคอเคซัสและทรานส์คอเคเซียมีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างสำหรับปรุงโดยใช้เนื้อวัว ที่แรกในรายการนี้เป็นของซุปที่เรียกว่าแฮช นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่เก่าแก่ที่สุดจานหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้มีลักษณะเป็นพิธีกรรม ผ้าขี้ริ้วเนื้อใช้สำหรับการเตรียมในบางภูมิภาคมีประเพณีที่จะเพิ่มขาหัวและหางของโคใหญ่ Khash เป็นซุปเบา ๆ ที่มักทานเป็นอาหารเช้าเท่านั้น ต้องเสิร์ฟร้อน ลักษณะเฉพาะอยู่ที่การเตรียมโดยไม่มีเกลือและเครื่องเทศและส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนำเสนอต่อแขกในจานแยกต่างหาก ในบางกรณีก็สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี
อาหารเฉพาะของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ อูมัช - ซุปหัวหอมกับลูกแป้งขนาดเล็กในรูปแบบของเศษเล็กเศษน้อย ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและตกแต่งด้วยสะระแหน่แห้ง คุณควรลอง ovdukh - ซุปเย็นที่ชวนให้นึกถึง okroshka รัสเซียดั้งเดิม เช่นเดียวกับ balva - ซุปข้าวพร้อมผักใบเขียวและไข่ต้มสับละเอียด
ซุปในท้องถิ่นมีแคลอรีสูงและน่าพอใจ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยม นั่นคือ ซูลู คิงกาล ปรุงจากน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมเนื้อแกะหนุ่มและผักมากมายจะทำให้นักชิมที่ชื่นชอบมากที่สุด นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย Shchorba เป็นอีกหนึ่งจานอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง เป็นซุปข้าวที่เติมถั่วชิกพีและผลไม้ (แอปเปิ้ล พลัม และพลัมเชอร์รี่)
ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน คุณสามารถหาซุปที่ "เบา" ได้ด้วย ตัวอย่างเช่น hamrashi - กับถั่วและก๋วยเตี๋ยว sujuk - ซุปหวานกับวอลนัทและเนยปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นทิงเจอร์ น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มที่เติมไขมันหาง หัวหอมและเครื่องเทศก็น่าสนใจเช่นกัน - เรียกว่าคุร์ซ่า ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - ดัชบาราก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยเกี๊ยวขนาดเล็ก (วาง 8 ถึง 10 ชิ้นในหนึ่งช้อน) พวกเขาจะต้มในน้ำซุปเนื้อแกะ มิ้นต์แห้ง หรือผักชีเพิ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม
อาหารที่ทำจากนมเปรี้ยวก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน ในหมู่พวกเขา dovga โดดเด่นด้วยคุณภาพรสชาติพิเศษ - นี่คือซุปข้าวนมเปรี้ยวกับลูกชิ้นปรุงรสด้วยสะระแหน่ผักชีและผักขม มันอเนกประสงค์จริงๆ เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน มีทบอลปรุงแยกต่างหากและเพิ่มลงในซุปก่อนเสิร์ฟ Syudlu-syyyg ซุปข้าวน้ำนมที่เติมน้ำเชื่อมหวาน หญ้าฝรั่น เนยและอบเชย โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม
อาหารจานหลัก
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารจานโปรดจากเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีก เกี่ยวกับความเชื่อทางศาสนา - ชาวบ้านส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม - พวกเขาไม่กินหมู ความสดของเนื้อให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
หนึ่งในอาหารประจำชาติที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารคอเคเซียนหลายคนเรียกว่า pilaf มันเก่าแก่มากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุที่มาที่แน่นอน เป็นครั้งแรกที่สูตรการทำอาหารปรากฏขึ้นในประเทศแถบตะวันออกกลางในช่วงศตวรรษที่ 2-3 ปีก่อนคริสตกาล มีตัวเลือกและเทคนิคมากมายสำหรับการเตรียมการ ในอาเซอร์ไบจานเพียงอย่างเดียว มีประมาณ 30 สายพันธุ์ ตามประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น pilaf ประกอบด้วยสองส่วน: แรกคือข้าวต้ม (คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่น ๆ ได้ แต่นี่หายากมาก) ส่วนที่สองคือ gara (ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง สมุนไพรและเครื่องเทศ). เมื่อปรุงอาหารจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้หม้อเหล็กหล่อหรือทองแดง 
อาเซอร์ไบจานมีเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียม pilaf สาระสำคัญอยู่ที่การหุงข้าวและการหมักแยกจากกันและรวมกันบนจานก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่ส่วนผสมไม่ควรผสมกัน มีบริเวณที่เสิร์ฟข้าวและไส้สำหรับ pilaf บนจานแยกกัน ตัวเลือก Gara ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สำหรับการเตรียมใช้เนื้อสัตว์เนื้อปลาและผักซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพลัมเชอร์รี่พลัมเปรี้ยวและทับทิม
รสชาติของอาเซอร์ไบจัน pilaf ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมข้าวที่ถูกต้อง เพื่อให้ซีเรียลไม่สุกเกินไป แต่ยังคงสมบูรณ์และร่วน มันถูกนึ่งโดยใช้ที่รองแก้วโลหะและเพิ่มไขมันแกะหรือเนยเล็กน้อย Plov ให้บริการแก่ผู้เข้าพักตามประเพณีบางอย่างที่มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ เมื่อเสิร์ฟจานจะแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนแรกคือข้าว ส่วนไส้จะเสิร์ฟบนจานที่สอง ผักใบเขียว สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา หัวหอม ผักชี) และ kazmag (แป้งไร้เชื้อ) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ,นำมาแยก. เป็นเรื่องปกติที่คนเอเชียจะเสิร์ฟ pilaf แบบอุ่นและดื่มกับเชอร์เบท
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีชิชเคบับที่มีกลิ่นหอม Shish kebab เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติมากมาย แม้ว่าประเพณีของการเตรียมอาหารนั้นมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง อาเซอร์ไบจัน shish kebab ที่ฉ่ำและหอมกรุ่นทำจากเนื้อแกะ แม้ว่ามักจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อปลา และแม้แต่อาหารทะเล
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อทอด เรายังสามารถแยกความแตกต่างของเคบับ (เนื้อแกะสับสับ ย่าง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังพิต้า) และทันเดอร์คาวาป (เนื้อทอดอบในเตาทันดูร์นั่นคือในตะแกรงรูปเหยือก) Dener kebab หรือ Shawarma ก็เป็นที่นิยมในหมู่คนเอเชียเช่นกัน จานนี้มีรากภาษาอาหรับและพบได้ทั่วไปในหลายประเทศในตะวันออกกลาง เป็นไฟลนก้นยัดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อย่าง ผสมกับเนื้อสัตว์ผักสดสับละเอียดลงใน Shawarma ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ
ในอาเซอร์ไบจาน อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ดังนั้นจึงใช้อวัยวะภายในของสัตว์ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวในอาหารประจำชาติที่เรียกว่า chyz-byz ซึ่งเป็นเนื้อย่างที่ใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะและซี่โครง เพิ่มปอดตับและเนื้อแกะลงไปต้มทุกอย่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งและหัวหอม
Dolma เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของม้วนกะหล่ำปลียูเครน แต่แทนที่จะใช้ใบกะหล่ำปลี, องุ่น, มะตูมและใบมะเดื่อ สำหรับไส้ ให้ใช้เนื้อแกะกับผักตุ๋นหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต
ในอาเซอร์ไบจาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ dolma ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟ badimdzhan dolmasy - นี่คือ dalma ผัก มะเขือยาวพริกหวานและมะเขือเทศใช้สำหรับเตรียม เสิร์ฟพร้อมซอสนมเปรี้ยวและกระเทียมสับ Delhi dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันถูกเตรียมจากมะเขือยาวและใช้ข้าวและถั่วเป็นไส้ปรุงรสทุกอย่างด้วยสะระแหน่และสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก มีอีกหลายตัวเลือกสำหรับกะหล่ำปลีสไตล์อาเซอร์ไบจัน: โซกัน-โดลมาซี (จากหัวหอม), คียาร์-ดอลมาซี (จากแตงกวาสด), pib dolmasy (จากใบลินเดน) และอัลมา-ดอลมาซี (จากแอปเปิ้ล) .
อาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสคือ คิวฟต้า ซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะที่เติมหญ้าฝรั่นและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ จานนี้มีหลายประเภท: arzuman-kyufta (ลูกชิ้นยัดไส้ไข่ต้ม หัวหอมและสมุนไพร), riza-kyufta (ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ), tava-kyuftasi (ลูกชิ้นเนื้อทอดในกระทะ) Tabriz kyufta ได้รับความนิยมไม่น้อย - ลูกชิ้นยัดไส้ด้วยข้าวที่เติมแอปริคอตแห้ง ไข่ดิบ และถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความซับซ้อนให้กับอาหาร
จานแป้งและผลิตภัณฑ์ขนมปัง
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกอบบนแผ่นเหล็ก - sajs เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาถูกแทนที่ด้วย tendyrs ซึ่งไม่ได้ทิ้งชีวิตของชาวท้องถิ่นไว้ Churek เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งยีสต์ มักมีลักษณะกลม บางครั้งก็มีลักษณะเป็นม้วน Churek อบแบบไม่มีไส้ โรยหน้าด้วยงาเล็กน้อยเท่านั้น มีลักษณะเป็นก้อนธรรมดา 
อาเซอร์ไบจานเรียก kutab (gutab ในบางภูมิภาค) จานแป้งแสนอร่อยและอร่อย - เป็นอาหารตามฤดูกาลซึ่งเป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เป็นพายบางๆ อบจากแป้งไร้เชื้อ ดูเหมือนพระจันทร์เสี้ยว Kutab ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเครื่องในแกะ ใส่เมล็ดทับทิม หัวหอมขูด ชีส และผักใบเขียวจำนวนมาก ก่อนหน้านี้ใช้เนื้ออูฐแทนเนื้อแกะ แต่ตอนนี้แทบไม่เคยทำเลย ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน Lezgin kutabs หรือระยะไกลเป็นที่นิยม พวกเขาแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมที่มีเฉพาะผักสีเขียวเท่านั้นที่ใช้เป็นไส้และปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้ซาจิสำหรับสิ่งนี้
รูปแบบของ kutab ก็คือ kyatya ซึ่งเป็นพายแบบเดียวกัน แต่บทบาทของการเติมนั้นเล่นโดยส่วนผสมของชีสนมแกะ (motal) และหัวหอม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบ woodlice สับละเอียดบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยใบตำแยอ่อนหรือผักขม ไส้เป็นส่วนผสมของมันฝรั่งต้มและเนื้อสับ Kyatya และ kutab มักมีขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก พวกเขาอบบนแผ่นเหล็ก - sajs พายกินร้อนมักเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยวหรือ kefir
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอาเซอร์ไบจันที่ไม่มี lavash แบบดั้งเดิม - ไม่มีวันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มี อันที่จริงนี่คือขนมปังไร้เชื้อธรรมดาที่มีรูปร่างเหมือนเค้กวงรี ตามกฎแล้วขนมปังพิต้านั้นบางมาก - ความหนาไม่เกิน 2-5 มม. และความกว้างของแผ่นเดียวประมาณ 50 ซม. สำหรับแป้งพวกเขาใช้ข้าวสาลีเป็นหลักซึ่งมักใช้แป้งข้าวบาร์เลย์น้อยกว่า ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบพิเศษ (tendyrs) ตามเนื้อผ้า ผู้หญิงคนโตในบ้านจะนวดแป้งเพื่อทำขนมปังพิต้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้รางไม้ขนาดใหญ่ - tasht ลูกสะใภ้ได้รับความไว้วางใจให้รีดแป้งเสมอ หลังจากนั้นก็ดึงเค้กเข้าผนังด้านในของเตาอบและอบประมาณ 30-50 วินาที แผ่นสำเร็จรูปพับเป็นกองเล็ก ๆ 10 ชิ้น Lavash ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงสามารถเก็บไว้ที่แห้งได้เป็นเวลานาน
ในอาเซอร์ไบจาน lavash เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และมักใช้ในการเสิร์ฟเคบับ นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นพิธีกรรมบางอย่าง มีประเพณีตามที่ในบางภูมิภาคของประเทศนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับลูกสะใภ้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง
ขนมหวาน
อาเซอร์ไบจานชื่นชอบขนมหวานเป็นพิเศษ: แยมผลไม้แสนอร่อยและขนมอบต่างๆ กลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลองใดๆ ขนมอบหวานมีหลากหลายและมีประมาณ 30 สายพันธุ์ รายการอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ baklava, Baku kurabye และ sheker-bura
บาคลาวาเป็นขนมแบบตะวันออกดั้งเดิม ซึ่งเป็นขนมพัฟสอดไส้ถั่ว กระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีประเพณีของตนเองในการเตรียมการ แม้ภายนอกจะดูแตกต่าง: มีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและรูปสามเหลี่ยม แม้ว่าในรุ่นคลาสสิกจะตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 
Kurabye เข้ากันได้ดีกับชาอาเซอร์ไบจันที่หอมกรุ่น - นี่คือคุกกี้ขนมชนิดร่วนรสเผ็ดที่ง่ายมาก มีตำนานเล่าว่าในสมัยโบราณขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่ชาญฉลาดของสุลต่านเปอร์เซีย ยังไงก็ตามคนร้ายได้นำขนมทั้งหมดออกจากวังของสุลต่าน คนใช้ตัดสินใจที่จะแก้ไขสถานการณ์และอบคุกกี้รูปวงรีที่เรียบง่ายจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้น เพื่อให้มันดูสวยงามยิ่งขึ้น ฉันตกแต่งด้วยน้ำตาลผง โรยด้วยอบเชยและหญ้าฝรั่น นับแต่นั้นมา คุราเบกลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบของชาวเอเชีย Shaker-churek เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนอาเซอร์ไบจันอีกประเภทหนึ่ง - คุกกี้ขนมชนิดร่วนนุ่ม ๆ ที่ละลายในปากของคุณจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
ของหวานที่ง่ายต่อการเตรียมและในเวลาเดียวกันคือ sheker bura ("พายหวาน") อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในช่วงวันหยุดประจำชาติของโนฟรุซ ตามประเพณีในวันนี้ Sheker-bura เป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และ baklava เป็นตัวตนของดวงดาว พายอบจากแป้งสาลี อัลมอนด์ วอลนัท และกระวานเป็นไส้ จากด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเล็ก ๆ ในรูปแบบของหูข้าวสาลี
Firni ยังเป็นของขนมอาเซอร์ไบจัน ทำจากนมและแป้งข้าวเจ้า ราดด้วยเนยละลาย และโรยหน้าด้วยอบเชย มูตากิเป็นอีกหนึ่งขนมที่ทุกคนชอบ อาหารอันโอชะเป็นหลอดร่วนที่เรียบง่ายพร้อมไส้ถั่วและน้ำตาล การเตรียมค่อนข้างง่าย แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศทำให้รสชาติผิดปกติมาก
อาเซอร์ไบจันน่านยังอยู่ในหมวดหมู่ของคุกกี้เนย ของหวานนี้มีรูปแบบเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเฉียง อาหารอันโอชะมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งมีอยู่ในขนมแบบตะวันออกทั้งหมด ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมไส้ผลไม้วอลนัทผลไม้หวานและลูกเกดและตกแต่งด้วยน้ำตาลผง
เครื่องดื่ม
เชอร์เบทถือเป็นน้ำอัดลมอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด - เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศแถบตะวันออก ก่อนหน้านี้เป็นส่วนผสมของดอกวูด โรสฮิป และชะเอมผสมด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ตอนนี้มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำผลไม้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศน้ำตาลเล็กน้อยและไอศครีม
อันดับที่สองถูกครอบครองโดย airan - เครื่องดื่มนมหมักที่ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้า มันทำมาจากนมวัว ไม่ค่อยบ่อยนัก เติมเกลือและน้ำเล็กน้อย
Doshab - น้ำผลไม้ต้ม - ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาด้วย ทำมาจากการผสมน้ำองุ่น มัลเบอร์รี่ และแอปริคอตเข้าด้วยกัน ใช้แบบไม่ใส่น้ำตาล ความสม่ำเสมอของมันเป็นเหมือนซอส Doshab มักใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของว่าง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาเซอร์ไบจันโดยไม่มีชา: ตามความเห็นของชาวบ้าน การสื่อสารที่เป็นมิตรและจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาบทสนทนาที่ผ่อนคลาย ตามประเพณีท้องถิ่น การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาเซอร์ไบจานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง สิ่งแรกที่ควรสังเกตคือที่นี่มีเฉพาะชาใบยาวสีดำเท่านั้น ตัวเครื่องดื่มต้องแรงมาก ใบชาถูกต้มในกาน้ำชาขนาดใหญ่ จากนั้นเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในแก้วทรงลูกแพร์ทรงสูง (แขน) ในขณะเดียวกันก็ไม่เคยเจือจางด้วยน้ำร้อนและไม่มีการเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลทราย ดังนั้นจึงรักษารสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์
โดยปกติชาจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมผลไม้หรือขนมหวานแบบตะวันออกหลายประเภท เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น เครื่องเทศตะวันออกมักถูกเติมเข้าไป เช่น กานพลู ขิง อบเชย และกระวาน ในฤดูร้อนจะมีการเติมน้ำมันดอกกุหลาบลงในชาซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน
สำหรับอาเซอร์ไบจาน ชาเป็นคุณลักษณะของการจับคู่ ถ้าระหว่างพิธีนี้ พ่อแม่ของลูกสะใภ้ใส่น้ำตาลลงไป แสดงว่าถึงเวลาเตรียมงานแต่งแล้ว และถ้าเสิร์ฟน้ำตาลแยกกันแสดงว่ายังเร็วไปสำหรับเจ้าบ่าว ที่จะชื่นชมยินดี
จากแอลกอฮอล์ควรสังเกตว่าบรั่นดีหม่อนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสำหรับการเตรียมน้ำหม่อน มีสีโปร่งใสมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผลเบอร์รี่ที่มองเห็นได้ชัดเจน เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี มันถูกบ่มในถังไม้พิเศษ พันธุ์ที่มีอายุมากมีสีที่เข้มข้นกว่า (จากสีทองถึงสีน้ำตาลเข้ม) รสทาร์ตที่เด่นชัดซึ่งผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกลิ่นหอมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมผลเบอร์รี่และไม้
อย่างที่คุณเห็น อาหารอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายมากมาย ซึ่งแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่หลากหลาย เอกลักษณ์ของรสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับทักษะของเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ดินแดนอาเซอร์ไบจานเตรียมไว้ให้ อาเซอร์ไบจานนำสูตรอาหารและประเพณีมากมายจากชนชาติเหล่านั้นที่อาศัยอยู่ถัดจากพวกเขามาหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถสร้างสรรค์ความหลากหลายในการเลือกสรรและปรับปรุงรสชาติของอาหารของพวกเขาเอง แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็สามารถรักษารสชาติท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์!
ไม่ได้พักผ่อนบนเกียรติยศ MOSLENTA ยังคงถามตัวแทนจากหลายเชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในมอสโกเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของพวกเขาซึ่งในเมืองหลวงพวกเขาแนะนำให้ลองทำอาหารซื้อผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกต้อง" และจะทำอย่างไรกับพวกเขา
คราวนี้อาหารอาเซอร์ไบจันแสดงโดยอดีตผู้อำนวยการเทศกาลภาพยนตร์นานาชาติบากู "ตะวันออก - ตะวันตก" Lala Efendiyeva
เกี่ยวกับตัวฉัน
ตลอดชีวิตของฉันฉันถูกฉีกขาดระหว่างรัสเซียและอาเซอร์ไบจาน ฉันเกิดที่บากูฉันอาศัยอยู่ที่บากูฉันเริ่มเรียนที่โรงเรียนในบากู แต่ฉันจบการศึกษาจากที่นั่นในมอสโกแล้วฉันเรียนที่สถาบันในมอสโก แต่ทำงานในบากูแล้วไปมอสโคว์อีกครั้ง ที่ซึ่งฉันใช้ชีวิตไม่หยุดหย่อนมาเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง ดังนั้นฉันจึงมีความรู้สึกว่าตัวเองถูกแบ่งออกเป็นสองเมือง ด้วยเหตุนี้จึงเกิดปัญหามากมายขึ้น แต่ก็ไม่ได้คำนึงถึงด้านการทำอาหารเลย เพราะแม่ของฉันทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ว่าจะอยู่ที่ใด และจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ และตอนนี้ฉันก็ทำอาหารเก่งด้วย ดังนั้นการทำอาหารที่บ้านของเราจึงไม่ได้รับผลกระทบเลยเนื่องจากการย้ายไปมอสโคว์
เกี่ยวกับครัว
อาหารของเรามีความพิเศษมาก ฉันเข้าใจสิ่งที่ทุกเชื้อชาติพูด ดังนั้นฉันจะพยายามอธิบาย อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เคยใช้เนื้อหมูต่างจากเพื่อนบ้านทางตอนเหนือของเรา เรามีปลาและสัตว์ปีกหลากหลายชนิด แต่สิ่งสำคัญคือในบ้านเกิดของฉันมีอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อที่แนวคิดของ "อาหารอาเซอร์ไบจัน" ได้กลายเป็นแบรนด์มายาวนาน เช่นเดียวกับพรมอาเซอร์ไบจันหรือดนตรีประเภทพิเศษ - อาเซอร์ไบจันมูกัม
และในอาเซอร์ไบจานก็มีลัทธิอาหารที่แท้จริง! ในเวลาเดียวกันคนส่วนใหญ่ที่นี่ทำอาหารเป็นอาหารประจำชาติ ใช่ในครอบครัวของฉันพวกเขาสามารถปรุง Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย งานเลี้ยงหรือวันหยุดใด ๆ เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันของเราเสมอ
เกี่ยวกับหน่วยความจำ
ฉันรักอาหารมาโดยตลอด โดยเฉพาะตอนเด็กๆ อีกอย่างคือ อย่างแรกเลย ฉันชอบขนมหวานเหมือนเด็กทั่วไป และขนมส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในครอบครัวของเราที่ Navruz Bayram ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 20-21 มีนาคม
เราเตรียมการอย่างระมัดระวังสำหรับวันหยุดนี้ ล่วงหน้าสองหรือสามสัปดาห์ เราปรุงบัคลาวาเชคเกอร์บูรา บางครั้งฉันอายุ 10 ขวบได้รับคำสั่งให้ใช้แหนบเล็กๆ นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก ในระหว่างนั้น ฉันมักจะรบกวนคุณยายด้วยคำถามเกี่ยวกับเธอ เกี่ยวกับพ่อแม่ของเธอ เกี่ยวกับปู่ย่าตายายของเธอ ถ้าไม่ใช่เพราะการสนทนาเหล่านี้ ฉันคงไม่รู้ประวัติครอบครัวของฉันเลย
เกี่ยวกับ pilaf
อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลายอย่างที่เหมือนกันกับอาหารเปอร์เซีย ดังนั้นอาหารจานหลักคือ pilaf มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงมันแยกกันเพราะมันจัดทำขึ้นในวิธีที่แตกต่างจากอุซเบกอย่างสิ้นเชิง เราต้มข้าวโดยไม่ใส่สารเติมแต่งในน้ำเกลือ ทิ้งในช่วงเวลาหนึ่ง จากนั้นนำไปตั้งบนกองไฟเล็กๆ เพื่อให้ "ถึง" และก่อตัวเป็นเปลือก ข้าวเป็นสีขาวสนิทและวางบนจานแยกต่างหาก และในจานอื่น ๆ มีการเสิร์ฟสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมาย: มันสามารถเป็นเนื้อกับสมุนไพร, เนื้อกับเกาลัด, ไก่, บางอย่างที่หวาน
เกี่ยวกับ กิน
งานฉลองใดๆ ของเราเริ่มต้นและจบลงด้วยชา และจานแรกที่วางบนโต๊ะคือของว่าง - เย็นและร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนคืออะไร? ตัวอย่างเช่น คิวคิวเป็นผักตุ๋น (ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และที่สำคัญที่สุดคือผักโขม) เติมไข่ที่ตีแล้วหั่นเป็นบางส่วน หรือปลาเลเวนจิ: ปลา (ที่ดีที่สุดคือ คูทุมหรือเทราต์) ยัดไส้ด้วยวอลนัทบดผสมกับแผ่นพลัมเชอร์รี่ที่ละลายแล้วจากนั้นอบในเตาอบ ปลาสเตอร์เจียนต้มหรืออบ หรือนี่คือขนมขบเคี้ยวจากผัก: มะเขือยาวทอด, มะเขือเทศ
Kyufta-bozbash - ทำจากถั่วชิกพีกับลูกชิ้น Khamrashi เป็นซุปที่คล้ายกับบะหมี่รัสเซีย Dushbara เป็นซุปที่มีเกี๊ยวเล็ก ๆ ประมาณสิบชิ้นในช้อน เนื้อสัตว์จะเสิร์ฟหลังจากหลักสูตรแรก มันสามารถเป็น bozartma (สตูว์เนื้อกับผัก), sabzi govurma (ผักใบเขียวจำนวนมากตุ๋นกับเนื้อแกะ) มันฝรั่ง? ไม่? เราไม่ใช้มันเพราะตามเนื้อผ้าในอาหารอาเซอร์ไบจันเนื้อสัตว์รวมกับสมุนไพรผักและผลไม้ เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่มักใช้ขมิ้น สะระแหน่แห้ง และโหระพา
ใช่พูดถึงเครื่องเทศ! ฉันจะบอกความลับของครอบครัวให้คุณฟัง: คุณยายของฉันมักจะใส่ซินนามอนสองสามหยิบมือให้กับลูกแกะสับสำหรับดอลมา ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์ และยัง - ทันใดนั้นคุณไม่รู้? - Dolma ไม่จำเป็นต้องอยู่กับใบองุ่น เรายัดมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกด้วยเนื้อสับ ยิ่งกว่านั้นฉันกินแอปเปิ้ลยัดไส้เนื้อกับคนรู้จักของฉัน! จานนี้เรียกว่า alma-dolmasy
คิดว่างั้นหรอ? แต่ไม่มี! หลังจากเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟเมนูปลา จากนั้น - pilaf และอย่างที่ฉันพูดชา
โดยทั่วไปคุณเข้าใจ: สิ่งสำคัญในงานฉลองของเราคือสามารถหยุดได้ทันเวลา
เกี่ยวกับ "เครื่องดื่ม"
เครื่องดื่มอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมหลักคือ ayran นมเปรี้ยวซึ่งเติมเกลือพริกไทยและผักใบเขียวสับละเอียด และจากความหวานนั้นแน่นอนว่าเชอร์เบท - ผลไม้, มะนาว คุณยายของฉันมักจะทำเครื่องดื่มจากโหระพาสีม่วง ซึ่งเราเรียกว่าเรฮาน สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ: เท reykhan พวงล้างด้วยน้ำเดือดโดยเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลและมะนาวฝานทันที ผลที่ได้ควรชงเล็กน้อยและเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มสีม่วงอ่อนที่มีกลิ่นหอมมาก น้ำมะนาวแบบโฮมเมด
เกี่ยวกับความเร็ว
สูตรส่วนใหญ่ของเราใช้แรงงานมาก และถ้าแขกมาทันใด? เจ้าของบ้านของตัวเองสามารถทำบาร์บีคิวได้ แต่คนที่อยู่ในอพาร์ตเมนต์ ... เมื่อวันก่อน ทันใดนั้นแขกก็มาหาฉัน ฉันทำอะไรลงไป? ฉันใช้ประโยชน์จากสิ่งที่อยู่ในมืออย่างรวดเร็ว: วอลนัทและนกกระทาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยไก่ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นฉันจึงบดถั่ว
ฉันใส่มาร์ชเมลโลว์จากลูกพลัมเชอร์รี่ (เป็นแผ่นบางพิเศษที่ขายในตลาด) ลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากัน ละลาย ฉันเพิ่มถั่วลงไป ในเวลาเดียวกันฉันก็ปรุงนกกระทา ฉันหั่นแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน เทซอสลงไปแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมดและซอสข้นขึ้น ฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำทุกอย่าง ... จานนี้เรียกว่า sifinjan และสามารถใช้ได้ทั้งแบบแยกส่วนและเพิ่มเติมจาก pilaf
เกี่ยวกับสูตร
หนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ง่ายที่สุดคืออาหารเรียกน้ำย่อย kukyu สิ่งที่คุณต้องใช้สำหรับสูตรนี้คือผักโขม ผักชี ผักชีลาว หัวหอมใหญ่ และต้นหอมหนึ่งพวง และยัง - ไข่ 6 ฟอง เนยหรือเนย 50-70 กรัม วอลนัทสับ เกลือ พริกไทย และ katyk (matsoni, kefir หรือโยเกิร์ต)
เตรียมตัวให้พร้อม ทุกอย่างง่ายมาก ผักใบเขียวควรล้างให้สะอาด จากนั้น - สับให้ละเอียด เพิ่มไข่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
จาระบีกระทะที่จะอบคิวคิวด้วยน้ำมัน ละลายเนยที่เหลือแล้วเทลงบนคิวคิว
ในเตาอบที่อุ่นถึง 160-170 องศาใส่กระทะที่มีมวลนี้ อันดับแรก ในโหมดด้านล่างของเพลตเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นในโหมดบนก็เป็นเวลา 15 นาทีด้วย
ย้าย kyukyu ที่เสร็จแล้วไปยังจานอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยวอลนัทที่คั่วแล้วสับละเอียด
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นเรื่องราวในเดือนที่ฉันใช้ไปในอาเซอร์ไบจานที่ไหน ทิวทัศน์งดงามมาก เมืองต่างๆ มีเสน่ห์ และผู้คนเป็นมิตรมาก วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดไว้ แล้วคุณจะเริ่มต้นที่ไหน?
ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามจะแยกแยะทุกอย่าง (ประมวลภาพ ประณาม ถ่ายมามากกว่า 2,000 ภาพ)
ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ... เมื่อฉันพบว่าฉันกำลังจะไป ฉันถูกหลอกหลอนด้วยคำถามเดียว: "ฉันสงสัยว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง":
อาหารในอาเซอร์ไบจาน
แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันได้ลอง ตามปกติแล้ว วันนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย
ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน
และเมื่อฉันไม่ได้กินอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์โรงแรม ฉันเคยทานอาหารที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินมัฟฟินชิ้นเล็ก ๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าโชคดีฉันจะได้กินสลัดบีทรูทและพิซซ่าเย็น ๆ . (แต่ฉันไม่ได้บ่นไม่ว่าด้วยวิธีใด: การแข่งขันกีฬาหลายครั้งไม่ได้ให้อาหารฟรีแก่สื่อเลย - ในลอนดอนพวกเขาคิดค่าบริการ 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)
ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันสามารถลองอาหารสองสามจานนอกโรงแรมและได้เห็นวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้
อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างไร?
ถ้าฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยคำสี่คำ ฉันจะพูดว่า: ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะและโซเดียม
อาหารแต่ละมื้อเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจานหนึ่งซึ่งรับประทานกับขนมปังแผ่นแบนคล้ายนานอันอุ่น อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด ชีส มะกอก หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา และผักดองนานาชนิด: หัวหอมดอง กะหล่ำปลีดอง มะกอกดอง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันยังลองเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าแตงกวาดอง เขาเรียกว่าแตงกวาขาว)
สมุนไพรมีมูลค่าสูงที่นี่ บางครั้งพวกเขาก็นำสมุนไพรมาทั้งจาน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม
อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจานมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีโซเดียมก็มีปริมาณมากซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน
ฉันไม่ชอบบ่นเรื่องอาหาร ฉันทนไม่ได้ และทนไม่ได้กับคนที่ทำ แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการโซเดียมแตก
อาหารเย็นมักจะมาพร้อมกับชา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และอย่างอื่นซึ่งฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับโพสต์อื่นอย่างแน่นอน
ดังนั้น เมื่อคุณมีไอเดีย (หรืออย่างน้อยก็ความคิดของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจัน เราสามารถไปยัง 5 จานแรกที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจานได้
5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน
ดื่มซุปจากเชกี้
พีทตี้. พระเจ้า ดื่ม! ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันกินในอาเซอร์ไบจาน ปิติเป็นซุปที่ปรุงในหม้อดินแต่ละหม้อที่คุณ 'ถอดประกอบ' ก่อนรับประทาน ขั้นแรก แบ่งชิ้นขนมปังแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อย ๆ เอียงหม้อ piti เพื่อให้น้ำซุปท่วมขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำอาหารให้เสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็วและคุณจะโดนน้ำร้อนลวก :)
สูตรนั้นง่าย: เนื้อแกะ ถั่วชิกพี เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติ ซุปที่มีรสชาติมากที่สุดตัวหนึ่งที่ฉันเคยทาน น่าจะเป็นเพราะไขมันที่ปรุงสุกในปริมาณที่พอเหมาะ
Badambura ในบากู
Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดี มีหลายรูปแบบ ไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ครั้งแรกที่ฉันลองในศูนย์รับรองการแข่งขัน ขณะรอการพิมพ์ใบรับรอง ข้าพเจ้าพูดลวกๆ ว่าข้าพเจ้าหิว อาสาสมัครที่ศูนย์รับบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันที และยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้เพราะความหิวโหยหรือความมีน้ำใจของพวกเขา แต่ไม่มี Badambura ใดที่งดงามเท่าครั้งแรก
ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู
เช่นเดียวกับอาหารทุกจานในรายการนี้ ชานี้มีประวัติที่ทำให้ลืมไม่ลง แต่ชานั้นวิเศษมาก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากชาเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของชาวอาเซอร์ไบจัน บนถนนฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากแก้วเล็กๆ รูปทรงสวยงาม มีแม้กระทั่งประเพณีพิเศษ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น
Sheki halva
เราไป Sheki หนึ่งวัน ดังนั้นการแวะที่ร้านขายขนมในท้องถิ่นจึงไม่เกินห้านาที แต่แม้ในช่วงเวลาไม่กี่นาทีนั้น ฉันก็เห็นว่าฮาลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังแค่ไหน ร้านเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นที่ผลักดันกันและกันโดยหวังว่าจะซื้อ halva ตัวล่าสุด กล่องหายไปทันทีที่มีคนใส่ขนมตัดใหม่
อย่างไรก็ตาม halva - ของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งทอดที่บางที่สุดที่มีน้ำผึ้งไหลออกมา - เป็นอาหารพิเศษของ Sheka ดังนั้นฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด
ปลาแห่งทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในเมืองกาบาลา
ปลานั้นไม่ค่อยน่ารับประทานนัก อาจเป็นเพราะว่าฉันต้องเอาหัวออกก่อน จากนั้นเมื่อฉันกินร่างเล็กๆ อย่างตะกละตะกลาม ฉันต้องจำกระดูกเหล่านั้น
และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้ - ความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มพร้อมกับชาวอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นี่คือเหตุผลที่ฉันใส่ขนมรสเค็มนี้ลงในรายการของฉัน (ปริมาณเกลือในนั้นอยู่เหนือบรรทัดฐานซึ่งฉันต้องรับมือกับวอดก้า)
บทความที่เกี่ยวข้อง
