และน้ำตาลวานิลลา 2 ก็ดี น้ำตาลวานิลลาคืออะไร - เทคโนโลยีการผลิตทางอุตสาหกรรม การทำอาหาร และสูตรอาหาร อันไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน

วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นหอมและรสชาติหลักมอบให้โดย ปริมาณมาก วานิลลาธรรมชาติ. วนิลาเองแซ่บมาก เครื่องปรุงรสราคาแพงแต่เพื่อให้สามารถใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารที่อุดมไปด้วยวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาสำหรับโต๊ะของเรา น้ำตาลวานิลลาคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

ชนิดวานิลลิน

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มีรสวานิลลาแท้ๆ คริสตัล วานิลลิน เวลานานยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์แม้หลังจากอุณหภูมิการประมวลผลสูง ใช้สำหรับอบ ทำขนม และไอศกรีม
2. มีวานิลลินชนิดผง มันมีขนาดเล็กกว่าประกอบด้วยสารเสริมแรงที่หลากหลายกว่าในองค์ประกอบและมีกลิ่นที่คมชัดกว่า วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นสัมผัสได้เมื่อ อุณหภูมิห้อง. ละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีเบอร์รี่หลากหลายชนิดและ รสผลไม้.
3. วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการทำน้ำหอม การทำสุรา และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารที่ปรุง วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง มักเลือกใช้วานิลลินที่มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเติมลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือจะเติมในขั้นตอนการเตรียมใดๆ ก็ได้ โดยก่อนหน้านี้ถูกละลายในไขมัน

โดยปกติ เติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ในการผลิตช็อกโกแลต วานิลลินมักใช้ในรูปของผลึกหรือผง หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์จากนม ให้ใช้วานิลลินในรูปของเหลวหรือผง ที่นี่สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรควรใช้วานิลลิน 0.5 ถึง 2 กรัมและ น้ำตาลวานิลลา.

ฤทธิ์ของวานิลลิน

• วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อนและอีเธอร์
• วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเครื่องปรุง
• ช่วยซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานนุ่มลง
• กลิ่นหอมของวานิลลาจะคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานาน ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
• วานิลลินให้เครื่องดื่มมีรสชาติอ่อนๆและ กลิ่นหอม. ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้านได้

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาก็ไม่มีอะไรนอกจากฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือ ผงน้ำตาล. น้ำตาลจะเข้าไปแทนที่กลิ่นวานิลลาทั้งหมด จากนั้นจึงนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป รสวานิลลาอาจระเหยได้ ใช้สำหรับเตรียมครีม, ครีม, ผลไม้แช่อิ่ม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับมัฟฟิน ค็อกเทล กาแฟ ต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาของคุณเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลผง และฝักวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด ตัดฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออกทั้งหมดจะต้องบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผงที่นั่น หลังจากผสมแล้ว เทส่วนผสมลงในน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ฝักในที่เดิม คุณสามารถเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง โถปิดในที่มืดเย็น ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้ๆ

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

ใช้แป้งสำหรับแพนเค้ก 400 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำตาล 250 กรัม, 150 กรัม เนย, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนไข่ 2 ฟองและครีมเปรี้ยว 0.5 ผสมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้เบา ๆ ต้องแบ่งแป้ง แบบฟอร์มกระดาษ,คุณจะได้รับประมาณ14ชิ้น. อบที่ 180C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วานิลลาและน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลาที่มีกลิ่นมีผลทำให้ร่างกายสงบ กลิ่นวานิลลาจะช่วยรักษาโรคร้ายแรงบางชนิดได้ จะระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและระคายเคือง กลิ่นวนิลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ คลายความวิตกกังวล มีผลกระตุ้นต่อร่างกายและร่าเริงขึ้น วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท และต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยกลิ่นวานิลลา (แทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัมจะต้องใช้วานิลลา 12.5 กรัม) หรือ สารสกัดจากวานิลลา(น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีวิธีใดเลยข้างต้น คุณสามารถมองข้ามน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้ เพราะจานจะออกมาไม่มีน้ำตาล แต่จะไม่ทำให้คุณพอใจด้วยรสวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

จะซื้ออะไรดี: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา?

ถ้าคุณทำขนมที่บ้านหรือเตรียมของหวานเป็นบางครั้ง คุณก็อาจจะซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือคุณยังคิดอยู่ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? จะซื้ออะไรไม่ควรซื้อ? มาดู ดมกลิ่น และตัดสินใจกัน - และทั้งหมดนี้อยู่ในกรอบของบทความเล็กๆ บทความเดียว!

วนิลา- นี่เป็นพืชที่สวยงามซึ่งฝักมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และมีมูลค่าสูง ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ คุณได้กลิ่นวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ถ้าไม่ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อและลอง วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมีราคาแพงมาก ถุงที่มีฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! โดยปกติแล้ว วานิลลาจะหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป

วานิลลิน- นี่คือ ส่วนประกอบหลักวานิลลารับผิดชอบกลิ่น "วานิลลา" ที่มีลักษณะเฉพาะ กล่าวโดยคร่าว ๆ นี่คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่ามันสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติเช่นกัน แต่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่ารสเหมือนวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่ได้ถูกระบุว่าเป็น "เครื่องปรุงที่เหมือนกันกับธรรมชาติ" เสมอไปในถุงที่ขาย บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิล วานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน

ควรสังเกตคุณสมบัติอื่นของวานิลลิน: เป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณใส่มากเกินไป การอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจกลายเป็นการล่วงล้ำอย่างตรงไปตรงมา ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบโดยทั่วไปไม่แนะนำให้เติมวานิลลินผลึก

ที่ไหน ทางเลือกที่ดีที่สุดจะ น้ำตาลวานิลลา.

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรกให้ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่ปรุงด้วยวิธีที่สองนั้นพบได้บ่อยและถูกกว่า แต่ตัวเลือกแรกน่าซื้อ: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลสำหรับ 10-15 กรัม แบรนด์ที่พบบ่อยที่สุดที่ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวคือ Dr. เอิทเคอร์, โกตันยี. ในขณะเดียวกัน ดร.เอิทเกอร์ก็มี ตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นของวานิลลาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินได้มาก ในทางกลับกัน มันจบค่อนข้างเร็ว และมาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาที่ปรุงเอง

จากเมล็ดวานิลลาที่ซื้อมาคุณสามารถทำเองได้ จากฝักวานิลลาหนึ่งฝัก คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ ถ้าเข้มข้นน้อยกว่า - ใส่แป้งเพิ่ม

มัน ส่วนประกอบสำคัญของหวาน ซอสหวาน แยมและลูกกวาดมากมาย เมื่อซื้อน้ำตาลวานิลลาในร้าน ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะลืมไปว่าพวกเขากำลังเลือกผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาลวานิลลิน" จดหมายฉบับหนึ่งในกรณีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

องค์ประกอบของสารทดแทนที่ถูกกว่าและในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยมมากกว่ามักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำตาลวานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์

วานิลลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในเมล็ดวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีหน้าที่ในการรับรสและกลิ่น อย่างไรก็ตามสารสังเคราะห์ที่ได้จากการสังเคราะห์จะสูญเสียคุณค่าไปอย่างมาก

ที่ อุตสาหกรรมอาหารผลิตในปริมาณมากเพื่อลดต้นทุนการผลิต น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีวานิลลาแท้นั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยและนอกจากนี้ยังมีผลต่อสุขภาพอีกด้วย

ทั้งหมดนี้เกิดจากวัตถุเจือปนอาหารเทียมที่สามารถพบได้ในองค์ประกอบ U.S. National Health Harm ได้ระบุไว้ใน Register of Hazardous Chemicals ในบุคคลที่มีความอ่อนไหว สารนี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง กลาก การเปลี่ยนแปลงของสีผิวและผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส

วานิลลาพร้อมกับหญ้าฝรั่นและกระวานเป็นหนึ่งในที่สุด เครื่องเทศราคาแพงสันติภาพ. ดังนั้นน้ำตาลวานิลลาจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับสินค้าราคาถูกได้และนอกจากนั้นยังหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป เป็นส่วนผสมของน้ำตาลหัวบีทผสมกับฝักวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน มันมาก ทางออกที่ดีที่สุดมากกว่าการซื้อน้ำตาลวานิลลินสำเร็จรูปซึ่งมีสารวานิลลินที่เป็นข้อโต้แย้ง (หรือเอทิล วานิลลิน)

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวานิลลาแท่งเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด

จำเป็นต้องเตรียมน้ำตาล 200 กรัมและฝักวานิลลา ผ่าครึ่งและเลือกเมล็ดพืชจากฝัก น้ำตาลวางในขวดที่มีฝาปิดที่ดีเทเนื้อหาของแท่งวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

ฝักนั้นถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในส่วนผสมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ บางครั้งควรเขย่าเนื้อหาของขวดเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ น้ำตาลหนึ่งช้อนชาแทนที่วานิลลินหนึ่งซอง

น้ำตาลปรุงแต่งยังสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นอื่นๆ ลาเวนเดอร์ เลมอนบาล์ม ไวโอเล็ตซินนามอนหรือขูด เปลือกส้มเป็นหลักประกัน รสชาติที่น่าสนใจใน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสีเทียม

วันนี้คุณสามารถหาเครื่องเทศมากมายสำหรับการอบบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต แต่วานิลลายังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดเป็นเวลาหลายปี สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ: เอสเซ้นส์, แท่ง, สารสกัด เมื่อเห็นเครื่องเทศหลากหลายชนิด ผู้คนมักสงสัยว่า น้ำตาลวานิลลาคืออะไร? จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าสารนี้เป็นสารที่มีรสหวานที่มีรสวานิลลา แต่วิธีการผลิตและความพร้อมในการเตรียมเครื่องเทศที่บ้านยังคงเป็นเรื่องลึกลับสำหรับหลาย ๆ คนหรือไม่

วนิลาคืออะไร

ต้นวานิลลาเป็นของตระกูลกล้วยไม้ มีดอกสีเหลืองอมเขียวที่มีรูปร่างเหมือนกล้วยไม้ และมีก้านที่ม้วนงอเหมือนเถาวัลย์ ฝัก (ผลไม้จากเถาวัลย์ยืนต้น) ใช้เป็นอาหาร ซึ่งดึงออกมาในขณะที่ยังไม่สุก และตากให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ วานิลลามีต้นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง แต่ปัจจุบันมีการปลูกพืชทั่วโลกในเขตภูมิอากาศเขตร้อนตั้งแต่อเมริกาใต้ไปจนถึงตาฮิติ ผู้ผลิตและผู้ส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ อินโดนีเซีย มาดากัสการ์ จีน

เครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก สิ่งที่ขายในร้านค้าสำหรับเพนนีคือสารสังเคราะห์ที่มีรสวานิลลา ฝักสดห้ามดมเพื่อให้ได้กลิ่นเฉพาะผลไม้จะถูกแปรรูป น้ำร้อนหรือไอน้ำ หลังจากนั้นก็โดดเด่นบนฝัก เคลือบสีขาวในรูปแบบของคริสตัลขนาดเล็ก นี่คือวิธีการสร้างวานิลลินเนื้อหาในหนึ่งฝักไม่เกิน 3% เนื่องจากดอกไม้แต่ละดอกผสมเกสรด้วยมือและปริมาณสารอะโรมาติกมีน้อย เครื่องเทศจึงได้มา มูลค่าสูงและราคา

ตามกฎแล้วเครื่องเทศและอนุพันธ์ของมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม ในอุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอม และในการผลิตยาหลายชนิด วานิลลามีรสชาติเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ นอกจากการปรุงอาหารแล้ว กลิ่นนี้มักใช้สำหรับอโรมาเธอราพี ซึ่งมีผลอย่างน่าทึ่งต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

วานิลลามีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพชาวแอซเท็กโบราณรู้เรื่องนี้ วันนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรับประทานวานิลลาเล็กน้อยที่รับประทานหลังจากตื่นนอน นั่นคือ สำหรับอาหารเช้านั้นเป็นการป้องกันโรคข้ออักเสบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศยังมีดังต่อไปนี้:

• ขจัดอาการนอนไม่หลับปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
• ลดความดันโลหิต
• น้ำมันวานิลลาที่จำเป็นเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพใช้ในการรักษาความเยือกเย็นความอ่อนแอ
• กลิ่นหอมกระตุ้นกล้ามเนื้อและ กิจกรรมของสมอง;
• ช่วยต่อสู้กับโรคไวรัสลดอุณหภูมิ
• ช่วยให้พ้นจากภาวะซึมเศร้าต่อสู้กับโรคประสาท
• ลดความหงุดหงิดทำให้อารมณ์ดีขึ้น
• บรรเทาอาการปวดระหว่าง PMS ในผู้หญิง
• กีดกันความอยากของหวานส่งเสริมการลดน้ำหนัก

รสวานิลลิน - มันคืออะไร

สารที่เรียกว่าวานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาเทียม เป็นผลึกรูปเข็มที่มีกลิ่นเฉพาะตัว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเครื่องเทศธรรมชาติมีราคาสูง วานิลลินมีรสขมเล็กน้อย รู้สึกได้ถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น เพื่อไม่ให้ความขมปรากฏในอาหารสำเร็จรูปต้องสังเกตสัดส่วน สิ่งเดียวที่เชื่อมโยงสารเติมแต่งทั้งสองนี้คือกลิ่นหอมเฉพาะตัว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของวานิลลินและอันตราย

วานิลลินทำมาจากอะไร?

วานิลลินธรรมชาติมีอยู่ใน ปริมาณขั้นต่ำในผลไม้ของพืช สกัดในห้องปฏิบัติการโดยใช้แอลกอฮอล์หรืออีเธอร์ สารปรุงแต่งรสที่เหมือนกับธรรมชาติถูกผลิตขึ้นโดยวิธีเทียม วัตถุดิบจะถูกทำให้หอมในห้องปฏิบัติการด้วยความช่วยเหลือของการระเหิดและสารสกัดจากธรรมชาติ วานิลลินมักทำจากไม้หรือกระดาษ

เทคโนโลยีการผลิต

ในภูมิภาคต่างๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการสกัดวานิลลาธรรมชาติอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไป วานิลลาต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้สีเขียวของพืชก็ถูกถอนออกเช่นกันหลังการเก็บเกี่ยวพวกเขาสามารถทนต่อการสุกได้นานหลายเดือน
2. ลวกเมล็ดด้วยน้ำร้อนเพื่อยับยั้งกระบวนการต่างๆ ในเนื้อเยื่อวานิลลา
3. หลังจาก 1-2 สัปดาห์เมล็ดจะถูกทำให้ร้อนและนึ่ง: ในเวลากลางวันเมล็ดจะแห้งในแสงแดดและในเวลากลางคืนพวกเขาจะถูกห่อด้วยผ้าและใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
4. ในระหว่างการหมักเมล็ดควรได้รับสีน้ำตาลเข้ม
5. หลังจากที่แห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน หลังจากการอบแห้ง กลิ่นหอมจะอิ่มตัวมากขึ้น

มีวิธีการเร่งการแยกสารวานิลลิน แต่วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตจำนวนมาก เพื่อเร่งกระบวนการแต่งกลิ่นรส เมล็ดจะถูกบด แช่แข็ง ให้ความร้อนด้วยไอน้ำหรือบำบัดด้วยสารเคมีพิเศษ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 วานิลลินถูกสังเคราะห์ขึ้นตั้งแต่ รสธรรมชาติไม่ครอบคลุมความต้องการทั้งโลก

ชนิดวานิลลิน

รสวานิลลินมีหลายพันธุ์เนื่องจากสถานะของการรวมตัวของสาร:

• คริสตัล. ทนต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายของสูง การรักษาความร้อนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ สารนี้มีกลิ่นวานิลลาแบบคลาสสิกซึ่งยังคงอยู่แม้ใน จานพร้อม. ใช้สำหรับอบขนมปราศจากกลูเตนไอศกรีม ละลายในน้ำที่อุณหภูมิ +75°C ขึ้นไป ในแอลกอฮอล์ที่ +20°C
• ของเหลว. เป็นผลึกวานิลลินละลายใน เอทิลแอลกอฮอล์. ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่ม รวมทั้งแอลกอฮอล์ ขนมอบบางชนิด
• แป้ง. มีการบดละเอียดมากโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลผง ด้วยเหตุนี้จึงใช้ประเภทนี้สำหรับการผลิตช็อกโกแลต เมื่อเทียบกับรูปแบบผลึก วานิลลินแบบผงละลายในน้ำได้ดีกว่า มีเทคโนโลยีมากกว่า กลิ่นหอมสดใสวนิลา.

วานิลลินกับน้ำตาลวานิลลาต่างกันอย่างไร

ในการปรุงอาหาร น้ำตาลวานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลผงที่ผสมกับเมล็ดวานิลลา หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและได้กลิ่นวานิลลาที่มีลักษณะเฉพาะ ในทางกลับกันวานิลลาถูกสกัดด้วยวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น หากเราเปรียบเทียบสารเติมแต่งทั้งสองนี้ แสดงว่าน้ำตาลวานิลลานั้นด้อยกว่าในเรื่องความอิ่มตัวของกลิ่น

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำตาลวานิลลาในองค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินไมโครและมาโครหลายองค์ประกอบ แม้จะสูง ค่าพลังงาน 398 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพื่อให้ได้กลิ่นเฉพาะที่คุณต้องการ . จำนวนเล็กน้อยสินค้าซึ่งจะไม่กระทบต่อรูปแต่อย่างใด รายการและปริมาณสารอาหารที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาในแง่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

หลัก สารอาหาร:

• โปรตีน - 0 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม;
• ใยอาหาร– 0 กรัม;
• น้ำ - 0 กรัม

ติดตามองค์ประกอบ:

• ธาตุเหล็ก - 0.298 มก.;
• แมงกานีส - 0.272 มก.;
• สังกะสี - 0.013 มก.;
• ทองแดง - 8.5 mcg.

ธาตุอาหารหลัก:

• โพแทสเซียม - 20.32 มก.;
• แคลเซียม - 4.13 มก.;
• โซเดียม - 2.01 มก.;
• แมกนีเซียม - 1.42 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

วิตามินและกรดอะมิโน:

• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 0.0502 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
• ไทอามีน - 0.001 มก.;
• ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลา

เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่น้ำตาลทรายที่ปรุงแต่งด้วยวานิลลินได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีโครงสร้างที่แตกต่างกันและ คุณสมบัติด้านรสชาติ. เอทิลวานิลลิน (ชื่ออื่นสำหรับวานิลลิน) มีรสขมยิ่งขมยิ่งเด่นชัดมากขึ้น น้ำตาลทรายปรุงรสในทางกลับกันมี รสหวานและกลิ่นหอมจากธรรมชาติ ถ้าคุณมี วานิลลินธรรมชาติหรือฝักวานิลลา วิธีที่ดีที่สุดคือทำสารให้ความหวานที่ปรุงแต่งเอง

ผลที่ตามมาของการละเมิดและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของรสวานิลลา แต่คุณไม่ควรใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารของคุณในทางที่ผิด นี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของฟันผุในผู้ใหญ่และเด็ก โรคเบาหวาน ประเภทต่างๆ, ส่งผลเสียต่อรูปร่าง คุณภาพของผิว ฯลฯ นอกจากนี้ สารเติมแต่งสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในระดับความซับซ้อนและการทำงานผิดพลาดที่แตกต่างกัน ระบบทางเดินอาหาร(จีที).

การใช้น้ำตาลรสวานิลลามีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในผู้ที่มี กรณีดังต่อไปนี้:

• ที่ การแพ้เฉพาะบุคคล, แพ้ผลิตภัณฑ์;
• ก่อนอายุสามขวบอาจมี อาการแพ้;
• ด้วยอาการกำเริบของโรคในทางเดินอาหารอาจทำให้อาการแย่ลงได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าอันตรายจากการใช้อาหารเสริมตัวนี้หายากมาก บ่อยครั้งที่บุคคลไม่สามารถกินน้ำตาลในปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเขาได้ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติคุณภาพสูง ในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มีของปลอมจำนวนมาก ซึ่งใช้เพื่อสร้างสารสังเคราะห์ราคาถูกสำหรับวานิลลา ซึ่งมีสารประกอบอัลดีไฮด์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เมื่อสัมผัสกับสารเหล่านี้เป็นเวลานาน เยื่อเมือกจะระคายเคือง กรณีขั้นสูงสามารถนำไปสู่การตายของเนื้อเยื่อ

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หลายคนสงสัยในความเป็นธรรมชาติของอาหารเสริมที่ซื้อจากร้าน และถามตัวเองว่า น้ำตาลวานิลลาจะทดแทนอะไรได้? คุณไม่สามารถแทนที่ได้ แต่ปรุงเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย มีเพียงน้ำตาลทรายและฝักวานิลลาธรรมชาติ อาจต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าน้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของเมล็ดวานิลลาที่สกัดจากฝัก

สูตรอาหาร

ในการทำสารให้ความหวานที่บ้าน ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้: คำสั่งต่อไป:

1. ตัดฝักวานิลลาหนึ่งฝักออกเป็นสองชิ้นตามความยาวทั้งหมด
2. ใช้ปลายมีดวิ่งไปตามฝักครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออกส่งไปที่ครก
3. ทำขั้นตอนนี้กับครึ่งหลังของพ็อด
4. บดเมล็ดในครกจนเป็นผง
5. ผสมผงกับน้ำตาลทราย 1 กก. และน้ำตาลผงเล็กน้อย
6. นำส่วนผสมไปใส่ภาชนะใส่อาหาร ใส่ฝักที่ใช้แล้วครึ่งหนึ่ง ปิดฝาให้สนิท
7. ส่งภาชนะไปยังที่มืด
8. หอมหลัง 4 วัน อาหารเสริมจะพร้อม.

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าสำหรับการเตรียมสารให้ความหวานที่มีกลิ่นหอม ที่บ้านคุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลินได้ ส่วนผสมต้องเตรียมตาม สัดส่วนต่อไปนี้. วานิลลิน 1 ถุง หนัก 1.5 กรัม ต้องผสม 40 กรัม น้ำตาลทรายธรรมดา. ผสมเสร็จคุณต้องชงเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีกลิ่นหอม

คุณสมบัติการจัดเก็บ

กลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องเทศจะค่อยๆ หายไป ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำตาลชนิดนี้เก็บดีที่สุดใน ภาชนะแก้วด้วยฝาปิดที่แน่นสนิทในที่แห้งและมืด หากคุณไม่ค่อยได้ใช้รสนี้ ก็อย่าเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตใน จำนวนมากมิฉะนั้นกลิ่นจะเสื่อมไปตามกาลเวลา

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

หากคำถามยังคงเกี่ยวข้องกับคุณ: น้ำตาลวานิลลาคืออะไรและใช้อย่างไร ด้านล่างนี้คือรายการอาหารที่ใช้สิ่งนี้ สารเติมแต่งกลิ่นหอม:

• ม้วน;
• คัพเค้ก;
• ม้วน;
• พาย;
• พุดดิ้ง;
• เค้ก;
• ครีม;
• ค็อกเทล
• ลูกอม;
• ช็อคโกแลต;
• จานนม

ในการอบ

น้ำตาลวานิลลามักถูกเติมลงในแป้งโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือขนมชนิดร่วน ก็สามารถละลายได้โดยไม่ทิ้งเมล็ดพืชไว้ ในขณะที่ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สารให้ความหวานชนิดนี้ยังเติมลงในไส้หวานต่างๆ เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย คริสตัลสามารถใช้เป็นโรยสำหรับการอบ

สำหรับทำครีมขนม

น้ำตาลธรรมดาในสูตรสำหรับครีมลูกกวาดคุณสามารถเปลี่ยนวานิลลาได้ ซื้อเยอะจัง สารเติมแต่งหวานจะมีราคาแพงกว่า แต่ผลลัพธ์จะปรับต้นทุนให้เหมาะสม ด้วยการเติมสารให้ความหวานที่หอมกรุ่นคุณสามารถปรุงอาหารยอดนิยมดังกล่าวได้ ครีมลูกกวาดเช่น คัสตาร์ด เนย เซโมลินา กับนมข้นและเนย เติมมาสคาร์โปเน่ชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย

ในเครื่องดื่มและค็อกเทล

บาง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น คอนยัค สุรา ก็มีน้ำตาลซึ่งใช้แทนการปรุงแต่งได้ สารเติมแต่งดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มกลิ่นหอม มักใส่ในแอลกอฮอล์และ ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แม้จะใช้คริสตัลของสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมนี้ คุณก็สามารถตกแต่งแก้วค็อกเทลได้ คุณสามารถสร้างน้ำเชื่อมจากน้ำตาลวานิลลาและใช้สำหรับค็อกเทลหลายชั้น

ปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลา

ทันทีที่องค์ประกอบทางทฤษฎีของสิ่งที่น้ำตาลวานิลลาหอมถูกล้างขึ้น คุณสามารถเริ่มฝึกฝนได้ สามารถใส่สารให้ความหวานวานิลลาได้ คัสตาร์สำหรับเค้กและขนมอบ syrniki ซึ่งจะกลายเป็น อาหารเช้าที่ดีและขนมปังยีสต์เพื่อความสุขของเพื่อนและญาติทุกคน หากคุณไม่มีทักษะในการเตรียมอาหารดังกล่าวให้ปฏิบัติตามอย่างชัดเจน คำแนะนำทีละขั้นตอน.

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 186 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

หนึ่งในความหลากหลายของการเตรียมคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในองค์ประกอบได้ตามต้องการ สูตรนี้ส่วนผสมนี้ไม่ได้ใช้ ครีมทำง่ายที่บ้านมีกลิ่นหอมด้วยสารให้ความหวานวานิลลา ครีมนี้สามารถทาเป็นชั้นด้วยชั้นเค้กได้ เช่น นโปเลียน หรือใช้เป็นไส้เอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม -400 มล.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป แล้วเทนมหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในแก้วที่สองละลายน้ำตาลทรายธรรมดาและวานิลลาส่งไปที่เตาตั้งไฟให้ร้อน
3. เตรียมตัวล่วงหน้า อ่างอาบน้ำ.
4. เมื่อของเหลวเดือด นำออกจากเตาแล้วเริ่มใส่ส่วนผสมของแป้ง ไข่ และนมที่เตรียมไว้ลงในกระแสบางๆ
5. อย่าหยุดกวนอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ม้วนงอ
6. วางคัสตาร์ดที่เกือบจะพร้อมแล้วในอ่างน้ำ และจุดไฟ คนอย่างสม่ำเสมอจนมวลข้นขึ้น
7. หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อได้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสมแบบจุ่ม

Syrniki

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal / 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ชีสเค้กหอมกรุ่นจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี เพิ่มความหวานให้กับจานด้วยลูกเกดและ ซอสต่างๆ, ตัวอย่างเช่น, แยมโฮมเมดหรือนมข้นจืด เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของสูตรนี้ ให้ใช้ dry กระทะไม่ติดกระทะหรือลดมัน ชีสเค้กเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับ กาแฟยามเช้าและเครื่องดื่มอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 5% - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดคอทเทจชีสด้วยวานิลลาและน้ำตาลปกติ
2. จากนั้นใส่ไข่ ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรับปริมาณแป้งถ้าจำเป็น แป้งไม่ควรติดมือ
4. ปั้นเค้กก้อนเล็ก ๆ จากแป้งม้วนในแป้ง
5. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันสำเร็จรูป, จัดวางชีสเค้ก
6. ย่างจน สีน้ำตาลทองผ่านความร้อนปานกลางทั้งสองด้าน
7. จัดวาง syrniki สำเร็จรูปบน ผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
8. เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

ขนมปังยีสต์

• เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ยาก.

เขียวชอุ่ม ขนมปังวานิลลาจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและ ตารางงานรื่นเริง. พวกเขากลายเป็นสีแดงก่ำและน่าดึงดูด แป้งตามสูตรนี้มีความเขียวชอุ่มในขณะที่มีความยืดหยุ่นสูงช่วยให้คุณทำซาลาเปาได้ รูปทรงต่างๆ. น้ำตาลทรายแดงใช้เป็นท็อปปิ้งแทนวานิลลาหรือแต่งก็ได้ เกล็ดมะพร้าว, เมล็ดงา.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• นม - 300 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (12 กรัม);
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง;
• เกลือ - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สาม ไข่แดงผสมกับน้ำตาลทรายปรุงรสและน้ำตาลทรายธรรมดาใส่เกลือแล้วบดให้เป็นสีขาว
2. ผสมทุกอย่างกับเนยจืด เทนม 250 มล. แล้วผสมอีกครั้ง
3. รวมยีสต์กับแป้งแล้วค่อยๆเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้ง
4. ปรับปริมาณแป้ง ถ้าจำเป็น นวดแป้งจนเนียน ควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือหรือจาน
5. ปิดฝาภาชนะด้วยแป้ง ติดฟิล์มหรือด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลานี้แป้งขึ้นจะต้องนวดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปริมาตรควรอย่างน้อยสามเท่า
7. เมื่อไร แป้งจะทำครั้งที่สอง ทำขนมปังรูปแบบอิสระ: ด้วยลูกบอลธรรมดาหรือลอนผม
8. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข จารบี น้ำมันพืช.
9. เกลี่ยขนมปังให้ทั่วแผ่นอบ
10. เตรียมส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่น: ผสมไข่แดงที่เหลือกับนมและทาด้านบนด้วยแปรงทำอาหาร
11. โรยขนมปัง น้ำตาลทรายและปล่อยให้ยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
12. ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
13. เมื่อขนมปังกระจายตัว ให้ส่งไปอบประมาณ 25 นาที ขนมปังควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
14. อย่าทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบ นำออกมาที่อุณหภูมิห้อง

วีดีโอ

วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลวานิลลา

ฉันเพิ่งทำ พวกเขาทำไอศกรีมเองแล้ว วนิลาก็มี องค์ประกอบที่สำคัญแน่นอน คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่มันมีรสชาติที่ดีกว่าด้วย คำถามเกิดขึ้นว่าวานิลลาธรรมชาติแตกต่างจากสารสังเคราะห์อย่างไร และวานิลลาโดยทั่วไปเป็นอย่างไร และจะหาจากธรรมชาติได้ที่ไหน และวันนี้ฉันพบคำตอบและสถานที่ที่คุณสามารถซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติได้

คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ - i-mne.com, 5 ฝักราคา 150 รูเบิล คำอธิบายและรูปถ่ายของวานิลลาก็มาจากที่นั่นเช่นกัน

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเถาวัลย์ทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ.

วานิลลาธรรมชาติให้กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่มาก ความแตกต่างที่สำคัญรสชาติในผลิตภัณฑ์

“บางครั้ง สำหรับฉัน การเติมวานิลลาลงในสูตรอาหารดิบก็เหมือนการเติมความสุขให้ที่นั่น ดูเหมือนว่าแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย แต่เค้กกลับกลายเป็นเหมือนเวทมนตร์! ผู้ที่ได้ลองก็จะมีความสุขมากขึ้น . หนึ่งในสี่ของฝักและเอฟเฟกต์เช่นนั้น! ฉันใช้เวลาสักครู่กว่าจะผ่านวานิลลานี้ไปได้” นาเดซดา เซเมียโนว่า

วานิลลาธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไร และแตกต่างจากวานิลลินสังเคราะห์อย่างไร?เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกอันเป็นผลมาจากความซับซ้อนและยาวนาน กระบวนการทางเทคโนโลยีปัญหาการแปรรูปและการเพาะปลูก สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการสังเคราะห์วานิลลินซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม แต่วานิลลาก็เอาออกมาและสารทดแทนก็ใช้แทนได้และไม่สามารถทำซ้ำความละเอียดอ่อนและความทนทานของวานิลลาจริงได้อย่างสมบูรณ์ - เนื่องจากการมีอยู่ของส่วนประกอบกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากเฮลิโอโทรปินและส่วนประกอบอื่น ๆ น้ำมันหอมระเหยวนิลา.

ฝักวานิลลามีน้ำตาลประมาณ 25% ไขมัน 15% เซลลูโลส 30% และ 6% แร่ธาตุ. ปริมาณน้ำค่อนข้างสูง - 35%

ในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมด วานิลลา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณสมบัติของมัน ตรงบริเวณที่มีสิทธิพิเศษ วานิลลาธรรมชาติใช้ในการปรุงแต่งเฉพาะขนมและของหวานที่แพงที่สุดเท่านั้น โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและโกโก้ บิสกิต และผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก แป้งบิสกิตไอศกรีม คุกกี้ถั่ว. ในสูตรของอาหารหวานอื่น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่มูส, ซูเฟล่, พาร์เฟ่ต์, พุดดิ้ง, นมเปรี้ยวของแยมบางชนิด) มักใช้วานิลลินแม้ว่าคุณสมบัติอะโรมาติกบางอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหายไป

ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน วานิลลาจะถูกนำมาใช้ทันทีก่อนมัน (ลงในแป้ง) หรือหลังจากนั้น ในขณะที่จานยังไม่เย็นลง (ในซูเฟล่พุดดิ้งผลไม้แช่อิ่ม แยม ฯลฯ) ในจานเย็น น้ำพริกนมเปรี้ยว) หลังจากเตรียมการ ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการชุบ (เค้กบิสกิต) วานิลลาจะถูกแนะนำในรูปแบบ วานิลลาไซรัปหลังจากการอบ

วิธีใช้วานิลลา - อาหารดิบและอาหารไม่ดิบ:

ในการแนะนำวานิลลาในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่วัตถุดิบ มักบดด้วยน้ำตาลผงจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. จากนั้นนำน้ำตาลวานิลลาที่ได้ผสมลงในแป้งหรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในอาหารดิบ (ค็อกเทล ขนมหวาน เค้ก ครีม ฯลฯ) ให้เติมเมล็ดธัญพืชที่อยู่ภายในฝัก ในการทำเช่นนี้ฝัก (หรือบางส่วน) จะถูกตัดด้วยมีดตามยาว - ข้างในจะมีบางอย่างเช่นเยลลี่จากธัญพืช - นี่คือวานิลลาเอง ฝักถ้าต้องการก็สามารถบดและเพิ่มได้ แต่มีรสชาติและกลิ่นน้อยกว่ามาก

อัตราการบริโภคต่ำ เมื่อคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 1/20 ของไม้ เมื่อคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมที่ฝังอยู่ในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลา วานิลลาหนึ่งแท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 1/2 กิโลกรัม ผิดปกติพอสมควร แต่เพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสมสำหรับโรยผลิตภัณฑ์ขนม แค่เก็บไม้วานิลลาผสมกับน้ำตาลผงในขวดเดียวก็เพียงพอแล้ว น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาที่ค่อนข้างแรง ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมความคงอยู่ของกลิ่นวานิลลานั้นน่าทึ่งมากพวกเขาสามารถเก็บกลิ่นหอมได้นานถึง 5 ปี !! มีกรณีของการเก็บรักษาทรัพย์สินทั้งหมดหลังจาก 36 ปีนับจากวันที่ผลิต

วานิลลายังขายที่นี่ในร้านนี้:
www.seryogina.ru/shop/
มี 2 ​​ประเภท:
วานิลลาบูร์บอง
วานิลลาจากเกาะเรอูนียงและมาดากัสการ์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น สมดุล และ "เข้ม" ที่สุด วานิลลาเม็กซิกันจะมีกลิ่นที่นุ่มนวลและสดชื่นกว่า

วานิลลาตาฮิติ
(วานิลลา ตาฮิเตียนซิส). วานิลลาเหล่านี้มีกลิ่นที่แตกต่างจากวานิลลาจริงมาก แน่นอนว่าวานิลลาทั้งสองนี้ไม่ได้แย่นักและสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ภายใต้ชื่อของตัวเอง วานิลลาตาฮิเตียนที่หาได้ยากนั้นมาจากพืชที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด และยังมีกลิ่นวานิลลา แต่มีดอกไม้มากกว่า ซึ่งทำให้แตกต่างจากชนิดอื่นๆ รสวานิลลาจากตาฮิติเป็นหนี้ ส่วนประกอบเพิ่มเติม- ไพเพอโรนัลและไดอะซิติล
มักถูกมองว่ามีคุณภาพต่ำ แต่สมควรได้รับคำพูดที่ดีเป็นเครื่องเทศที่แยกจากกัน

มีขวดแก้วสำหรับเก็บวนิลาด้วย :-) Tahitian vanilla และ Bourbon Madagascar pod length 15-17.5 cm, organic บรรจุในขวดแก้ว ขวดราคา 20 รูเบิล :-))

จากร้านนี้พวกเขายังเขียนว่า:
"เห็นได้ชัดว่าเราจะมีวานิลลาเม็กซิกันและผงวานิลลาเม็กซิกันมากขึ้น :)"
ปรากฎว่ามีวานิลลาหลายประเภท!

ฉันไม่ชอบรสชาติวานิลลาบูร์บอง อย่างไรก็ตามฉันจะใช้สารสังเคราะห์มันน่าสนใจกว่ามากในแง่ของรสชาติ อีกอย่างคือต้องซื้อแบบไม่ใส่เครื่องปรุง ...

น้ำตาลวานิลลาส่วนใหญ่มักจะพบบนชั้นวางของร้านค้าของเราเป็นแป้งหอม สีขาวซึ่งประกอบด้วยผลึกวานิลลินและ น้ำตาลทรายผสมในสัดส่วนที่แน่นอน GOST กำหนดอัตราส่วนของส่วนประกอบและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน อาหารเสริมรุ่นนี้ราคาแพงกว่าใช้ผงที่ทำจากเมล็ดวานิลลา สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเป็นสีขาวและมีจุดสีดำ

หนึ่ง ซองเล็กน้ำตาลวานิลลาซึ่งมีน้ำหนักสี่กรัมซึ่งเทียบเท่ากับหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ก็เพียงพอที่จะปรุงรสหนึ่งกิโลกรัม สินค้าสำเร็จรูปแม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มอัตราสองเท่าเพื่อเพิ่มรสชาติ ขณะนี้บนชั้นวางคุณสามารถเห็นน้ำตาลวานิลลาในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ บรรจุภัณฑ์มีน้ำหนักตั้งแต่สี่กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัมราคาของสารเติมแต่งอะโรมาติกซองเล็กมีราคาต่ำ

หอมกลิ่นวนิลา มัฟฟินโฮมเมด. เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกลิ่นของเธอหรือขนมอบอื่น ๆ รวมถึงอาหารหวานต่าง ๆ ที่ไม่มีกลิ่นนี้

โดยตัวมันเอง วนิลาสามารถเติบโตได้ตามอำเภอใจ เพราะพืชต้องการ เงื่อนไขพิเศษและการผสมเกสรเทียม นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถูกบังคับให้มองหาสารทดแทนกลิ่นหอมนี้ เธอกลายเป็นผงผลึกที่มีรสชาติที่ต้องการ สารทดแทนเทียมนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในหมู่ประชากร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ทำอาหารที่บ้านเนื่องจากวานิลลาธรรมชาติมีราคาสูง

ผลิต โดยวิธีทางเคมีสินค้ามีรสขมและเข้มข้นมาก เพื่อความสะดวกของแม่บ้านจึงนำน้ำตาลทรายมาผสมกับน้ำตาลทราย.

แอปพลิเคชัน

การใช้น้ำตาลวานิลลานั้นกว้างมาก ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารต่างๆน่าทึ่งและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ได้รับ:

• โจ๊กนม
• ชาร์ลอตต์;
• โกโก้และช็อคโกแลตร้อน
• มูสและของหวานที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ
• ไอศกรีมโฮมเมด
• มิลค์เชค;
• คัพเค้ก;
• บิสกิต;
• ชอร์ทเค้กและขนมปังขิง
• ขนมอบแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเติมลงในสารเคลือบรส ครีม และสารปรุงแต่ง ซึ่งต่อมาเคลือบหรือเคลือบด้วยอาหารโฮมเมดรสเลิศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณาว่าการผสมผสานระหว่างน้ำตาลทรายที่มีกลิ่นหอมกับครีมนี้เป็นองค์ประกอบที่ดีที่สุด: บัตเตอร์ครีมและขนมหวานก็อร่อยมากจนเห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวออกจากขนมที่ตกแต่งด้วยพวกเขา แม้แต่ครีมธรรมดาที่เรียบง่ายทุกประการและการเตรียมครีมของวิปปิ้งเนยกับนมข้นด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งหรือสองถุงก็จะออกมาสมบูรณ์แบบ นี้ ของใช้ในบ้านจะแยกความแตกต่างจากครีมที่ใช้ทำเค้กโรงงานได้ยาก

ด้วยการผสมน้ำตาลหอมกับคอทเทจชีส คุณจะได้ไม่ใช่แค่ของโปรดของทุกคน มวลนมเปรี้ยวกับวานิลลาแต่ก็ปรุงจากมันมาก หม้อตุ๋นแสนอร่อย, คอทเทจชีสเค้ก, ชีสเค้ก, คุกกี้ หรือ เกี๊ยวขี้เกียจ. นอกจากนี้มวลที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถห่อในแพนเค้กหรือใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับลม พายหวาน,ชีสเค้ก. และคุณสามารถอบโดนัททอดธรรมดาได้โดยไม่ลังเล กลิ่นที่น้ำตาลวานิลลามอบให้กับคอทเทจชีสจะหอมอบอวลอยู่รอบบ้านเป็นเวลานานและนำความสุขมาสู่สมาชิกในครัวเรือนทุกคน

และเมอแรงค์และซูเฟล่กับเจลาติน ขนมปัง และบิสกิตที่เติมน้ำตาลวานิลลาลงไปก็น่าทึ่งมาก

และถ้าคุณผสมความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มแห้งกับ สารเติมแต่งกลิ่นหอมและจากนั้นเพิ่มลงในมัฟฟิน คุณจะไม่พบความสุขมากขึ้น

เพิ่มเมื่อไหร่?

เมื่อใดควรเติมน้ำตาลวานิลลา คำถามนี้ทำให้เชฟหนุ่มทุกคนกังวล

ส่วนใหญ่มักจะวางองค์ประกอบอะโรมานี้ในแป้งพร้อมกับผงฟูเมื่อเพิ่มลงใน เยลลี่นมน้ำตาลวานิลลาผสมกับแป้งแล้วละลายส่วนผสมที่เกิดขึ้นในนมต้มหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยมวลจะถูกเทลงในปริมาตรหลักของผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมขนม วิธีฟองน้ำ ลูกกวาดที่มีประสบการณ์ขอแนะนำว่าอย่าใส่ส่วนประกอบนี้ลงในตัวแป้งเอง แต่ควรใส่แป้งในปริมาณหลักด้วย เพราะเกรงว่าแป้งอาจใช้เวลานานเกินไปกว่าจะขึ้นและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

เมื่อทำไข่เจียวหวานหรือบิสกิต น้ำตาลวานิลลาจะผสมกับเกลือแล้วตามด้วยน้ำตาลหลักหลังจากนั้นมวลจะถูกตีด้วยโปรตีน

ในการรับคุณต้อง เปลือกที่ดีในการอบในเตาอบที่อุดมไปด้วยแนะนำให้ผสมน้ำตาลเล็กน้อยกับเนยไขมันสูงหนึ่งช้อนโต๊ะกับไข่แดงจากนั้นปรุงรสมวลนี้ด้วยน้ำตาลหอมหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย เชื่อฉันความงามของการอบจะเกินความคาดหมายของคุณและเพื่อนบ้านจะได้ยินกลิ่นที่น่ารับประทาน!

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

ฉันสามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลาได้อย่างไร คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา หรือในกรณีที่รุนแรง ให้แต่งกลิ่นวานิลลาอย่างหลังแสดงให้เห็นว่าตัวเองดีที่สุดในองค์ประกอบของเหลว แต่ในการอบมันไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความหวังของแม่บ้านที่วางไว้เพราะมันไม่ทนต่อ อุณหภูมิสูง. แต่เพื่อไม่ให้เสี่ยงควรทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง

ทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

การทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านจะใช้เวลาไม่นาน แต่จะช่วยแก้ปัญหาการไม่มีน้ำตาลในครัวได้อย่างแน่นอน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก นอกจากนี้น้ำตาลวานิลลาที่ได้จากวิธีนี้จะมีราคาถูกกว่าที่บรรจุใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์. ในการทำน้ำตาลวานิลลาคุณภาพดีที่บ้าน คุณจะต้องมีเกล็ด น้ำตาลทราย และวานิลลาหรือฝักวานิลลาเลือกฝักที่ยาวพอสมควรเพราะเป็นฝักยาวที่ถือว่าหอมที่สุด

ดังนั้นให้ตวงน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วเทลงในชามที่แห้งสนิท ใส่วานิลลาบีนลงไป บดในครกให้เป็นผง ในกรณีของการใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มอัตราเป็นสองเท่าโดยไม่ลังเล: ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น

หากไม่มีวานิลลาธรรมชาติสำหรับคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยวานิลลาคริสตัลได้ สัดส่วนของมันต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคือ 1:10 นั่นคือ 100 กรัม คุณจะจบลงด้วยประมาณ 275 โดส น้ำตาลหอม. อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถละลายในของเหลว น้ำตาลวานิลลาจะต้องได้รับการปกป้องจากความชื้น เก็บไว้ในที่ปิดสนิท เหยือกแก้วและตักด้วยช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอ

ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน?

ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน? คำถามนี้มักจะเห็นได้ในฟอรัมของนักทำขนมสมัครเล่น ดังนั้น ฉันต้องการทราบว่าการใช้ส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งจะไม่รวมการใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เสมอ ลักษณะเปรียบเทียบสินค้าแสดงในตารางด้านล่าง:

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลวานิลลานั้นเกิดจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลาสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้น้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่บรรลุนิติภาวะสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลที่มีวานิลลินเทียมเท่านั้น แต่ยังใช้กับเครื่องปรุงซึ่งรวมถึงส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย

เป็นการละทิ้งการใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารและคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่ำ ความดันโลหิตเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะเนื่องจากการขยายตัวของหลอดเลือด

กลิ่นหอมของวนิลามีผลดีต่อ ระบบประสาท: ทำให้สงบและให้กำลังเป็นยากล่อมประสาทที่ดีที่สุด และเขายังสามารถคืนความสมดุล ระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวล บรรเทาอาการระคายเคืองและผ่อนคลาย นอกจากนี้วานิลลายังเป็นยาโป๊และสารต้านอนุมูลอิสระ.

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า การใช้งานปานกลางน้ำตาลอะโรมาติก:

• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ป้องกันโรคอ้วนเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ทำให้แอลกอฮอล์ในเลือดเป็นกลาง
• เพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด
• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

แต่สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการบริโภควานิลลาและอนุพันธ์ของวานิลลาเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของปฏิกิริยาที่ทรงพลังเนื่องจากความไม่เสถียร พื้นหลังของฮอร์โมนร่างกายในช่วงนี้

ควรใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารอย่างระมัดระวังอย่าให้เกินสัดส่วนที่แนะนำ - แล้วคุณจะอร่อย ลูกกวาดกับ กลิ่นหอมมหัศจรรย์ซึ่งจะไม่เพียงแต่ให้ความสุขในการกินแต่ยังชาร์จอีกด้วย อารมณ์ดีทั้งวัน.