ส่วนเนื้อของเนื้อวัว. ตัดซากวัว. แยกตามเกรด

ถ้าไม่อยากเคี้ยวก็ซื้อเนื้อสเต็ก” มีดแมเชเท"(เรียกอีกอย่างว่ากระโปรง") - นี่คือไดอะแฟรมเดียวกัน รสชาติเนื้อที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยมีส่วนที่อ่อนนุ่มเรียกว่า ริบอาย(เนื้อขอบหนาตั้งแต่ซี่โครงที่ 3 ถึง 12) และตัดเอวคาดด้วยชั้นไขมันหนาๆ หรือที่รู้จักว่า " สตริปลอยน์" ของพวกเขาก็ได้รับเช่นกัน

ชิ้นส่วนของซากเนื้อเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

ตารางที่ง่ายที่สุดที่มีเคล็ดลับในการซื้อเนื้อวัวขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง

คู่มือแนะนำประเภทเนื้อ

คอ

การตัดมีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม ตัวเลือกที่คุ้มค่ามากสำหรับเนื้อสับบาร์บีคิว หากคุณกำลังจะเคี่ยว ต้มหรืออบ ให้จัดเวลาทำอาหารให้มากกว่าเนื้อ

ShutterStock/Fotodom.ru

Shank

น้ำซุปเข้มข้น ซุปและเยลลี่ - นี่คืออาหารจานเด่น อย่างไรก็ตามนักชิมเสนอให้ปรุง ossobucco - ก้านสับกับกระดูกไขกระดูกตุ๋นในไวน์สองสามชั่วโมง

ShutterStock/Fotodom.ru

เลือกเนื้ออย่างไรให้อร่อย - 3 กฎเกณฑ์

1 สีอ้วน.ในเนื้อวัวคุณภาพนั้นจะมีสีขาวหรือเหลืองซีด หากคุณถูระหว่างนิ้ว มันจะไม่ละลาย แต่จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไขมันสีเหลืองเข้มบ่งบอกถึงอายุของสัตว์ เนื้อดังกล่าวจะต้องเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อให้นุ่ม

2 สีเนื้อ. สีแดงสดแสดงว่าการฆ่าผิด - คุณไม่จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สีแดงแสดงว่าวัวถูกฆ่าเมื่อเร็ว ๆ นี้และเนื้อไม่มีเวลา "สุก" เบอร์กันดีแดง - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อ "สุก" รอยช้ำ ช้ำ สีน้ำเงินหรือเขียวเป็นสัญญาณของสินค้าที่เน่าเสีย

3 เสียง. คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของชิ้นส่วนที่แช่แข็งได้ดังนี้: ตีบนโต๊ะ ถ้าเสียงดังก็โอเค หากเป็นคนหูหนวก แสดงว่าเนื้ออาจถูกแช่แข็งสองครั้ง และไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพ

วิธีทำเนื้อนุ่ม?

นี่เป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วในการทำให้ชิ้นยากกินได้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 3-4 เซนติเมตร ทอดในน้ำมันพืชร้อนๆจนเป็นสีน้ำตาลทอง โอนไปยังกระทะก้นหนา น้ำเดือด 1 ลิตรและเพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ. ไฟจะต้องลดลงให้น้อยที่สุดและ หลน 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับระดับความแน่นของเนื้อ จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า ใบกระวาน เติมน้ำเดือด ถ้าจำเป็น แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที แล้วก็เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและใส่มะเขือเทศลงไปก็ได้ เคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที ความลับของเนื้อฉ่ำและนุ่มตามสูตรนี้ประการแรกคือการทอดล่วงหน้า (น้ำผลไม้ยังคง "ปิดผนึก" อยู่ในก้อนเนื้อ) ประการที่สองในการใช้น้ำเดือด (ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน) ประการที่สามในน้ำส้มสายชู (กรดทำให้เส้นใยอ่อนลง)

โดยทั่วไปมี กุญแจสู่ความสำเร็จสองประการ: การทำอาหารช้าและอุณหภูมิต่ำ. พ่อครัวที่กระตือรือร้นจะฝึกทำอาหารเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นที่อุณหภูมิ 55-60 องศา แน่นอนว่าต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น หม้อหุงช้าหรือซูวีด แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย เนื้อดีจริงๆ

เนื้อวัวเป็นที่นิยมในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตมาโดยตลอด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มันถูกเลือกโดยทั้งผู้กินเนื้อสัตว์ที่ดื้อรั้นและผู้ติดตามโภชนาการอาหาร และเนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับอาหารทารกอีกด้วย เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ต้องมีคุณภาพดีเท่านั้น

นิยามของคุณภาพ

เมื่อซื้อเนื้อวัวก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสี: เนื้อสัตว์คุณภาพสูงโดดเด่นด้วยสีแดงที่เข้มข้น มันมืดลงเมื่ออายุของสัตว์ เนื้อลูกวัวมีน้ำหนักเบากว่ามากและมีสีชมพู สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นจะมองเห็นความเหลืองของไขมันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ผู้ใหญ่มีไขมันสีเหลืองเข้ม ถ้าสีของเนื้อดูออกน้ำตาลเกินไป แสดงว่าชิ้นนี้คงเหม็นอับที่เคาน์เตอร์ โปรดจำไว้ว่าตัวบ่งชี้อายุของสัตว์อีกตัวหนึ่ง - ความฝืดของเนื้อ

อ่านเคล็ดลับทั่วไปในการกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ รวมทั้งเนื้อวัว

ตัดซาก - เลือกส่วนที่ต้องการ

ทันทีก่อนซื้อ ผู้ซื้อต้องไม่เพียงแค่ตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องเลือกและกำหนดส่วนของซากเนื้ออย่างถูกต้องด้วยจุดประสงค์ของมันด้วย รูปและตารางด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเข้าใจเรื่องนี้

ฟิกเกอร์ - โครงร่างการตัดซากเนื้อ (การตัดแบบต่างๆ)

ตาราง - คำอธิบายของชิ้นส่วนของการตัดซากเนื้อ

ที่เก็บเนื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อวัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

อายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่แข็งนานกว่าและ - ประมาณ 10 เดือนเล็กน้อย เนื้อลูกวัว - 8 เดือน

ระยะเวลาในการสุกของเนื้อหลังการฆ่าประมาณ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เวลาในการสุกก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน หากไม่มีตู้เย็น เนื้อจะสุกภายในสองสามวัน แต่ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

เนื้อวัวเป็นที่ชื่นชมทั้งในหมู่นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหาร เป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงและมีรสชาติอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานหลัก และนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เมื่อปรุงด้วยสูตรอาหารที่ซับซ้อน

เนื้อขายปลีก

ก่อนจำหน่าย เนื้อวัวต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ขั้นตอนการขายล่วงหน้ารวมถึงการตัด การลอก และการปอกโดยตรง

ตัด

1. ครึ่งหนึ่งของซากถูกตัดเป็นสองส่วน - ด้านหน้าและด้านหลัง หรือถ้าซากทั้งหมดเป็นสี่ส่วน สถานที่ของการตัดจะอยู่ที่กึ่งกลาง - ระหว่างกระดูกสันหลังที่สิบสามถึงสิบสี่เส้นนี้จะไปตามซี่โครงสุดท้าย เริ่มตัดจากด้านล่างจากด้านข้าง ขั้นแรก กรีดจะทำที่ระดับของซี่โครงที่สิบสาม จากนั้นจึงผ่านเนื้อเยื่ออ่อนที่เป็นโครงของซี่โครงจากด้านหลังไปยังกระดูกสันหลัง ข้อต่อของกระดูกสันหลังเหล่านี้ถูกตัดออก
2. นอกจากนี้ การตัดซากเนื้อยังดำเนินต่อไปในส่วนต่างๆ ครึ่งหน้าของซากด้านข้างแบ่งออกเป็นห้าส่วน
3. คอถูกตัดตามแนวที่วิ่งระหว่างจุดเริ่มต้นของกระดูกสันอกและกระดูกคอสุดท้าย นอกจากนี้ แผลควรผ่านระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนหลังแรก
4. ในการตัดหัวไหล่ ให้วางซากศพหนึ่งในสี่ส่วนโดยให้ด้านในคว่ำลง และขาสะบักดึงขึ้น แผลแรกถูกสร้างขึ้นตามรูปร่างที่กล้ามเนื้อก่อตัว, แผลที่สองวิ่งไปตามเส้นจากข้อศอกถึงขอบด้านบนของกระดูกสะบัก, และที่สามถูกสร้างขึ้นบนกระดูกสะบักที่ยื่นออกมาจากร่างกาย - กล้ามเนื้อที่เชื่อมต่อกระดูกของ ไหล่และสะบักถูกตัด
5. ส่วนที่เหลือของส่วนหน้าของซากเรียกว่า dorsal-thoracic มันถูกแบ่งออกเป็นขอบหนา, ส่วน subscapular, brisket และ hem ซึ่งถูกตัดออกหลังจาก deboned ส่วนหลังและทรวงอกของซาก
6. เราส่งผ่านครึ่งหลังของครึ่งซาก การตัดซากเนื้อวัวเพื่อการค้าเกี่ยวข้องกับการเลือกส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้: เนื้อสันใน, ก้น, ปีก, ต้นขาหรือก้น, ก้าน การตัดจะถูกแยกออกก่อน นี่เป็นส่วนที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของซากสัตว์ รอยบากถูกตัดตามความยาวทั้งหมดของกระดูกสันหลังส่วนเอวโดยเริ่มจากขอบหนา - หัว หลังจากแยกเนื้อและก้าน (ส่วนบนของขา) ส่วนหลังจะแบ่งออกเป็นส่วนเอวและกระดูกเชิงกรานหลัง รอยตัดที่เหลือจะดูโดดเด่นระหว่างการผ่าฟันคุด

deboning

การตัดกระดูกจะทำหลังจากตัดซากเนื้อเสร็จแล้ว กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการนำเนื้อออกจากกระดูก ในระหว่างนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูก และไม่มีชิ้นเนื้อขนาดใหญ่และลึก ความลึกสูงสุดที่อนุญาต - 10 มม. ขนาดของชิ้นจะถูกกำหนดโดยคนที่ตัด แต่อย่าลืมว่าชิ้นเล็ก ๆ จะใช้สำหรับการตัดแต่งและพวกมันมีค่าน้อยกว่ามาก

ลำดับของการหักกระดูกยังกำหนดรูปแบบการตัดซากของเนื้อด้วย

การตัดคอ

พวกเขาพยายามเอาเนื้อออกจากคอทั้งชั้นโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง

การตัดใบมีด

วางไม้พายกระดูกโดยให้ด้านในหงายขึ้น ขั้นแรกให้รัศมีและกระดูกต้นแขนถูกตัดและแยกออกจากกัน ต่อไปหลังจากตัดเอ็นยึดแล้ว กระดูกสะบักจะถูกแยกออกจากกัน เส้นเลือดถูกตัดออกจากชิ้นส่วนของเนื้อที่เกิดขึ้นในส่วนที่เหลือ ส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน - ไหล่และไหล่

กระดูกส่วนหลัง

เนื้อชิ้นแรกถูกตัดออกจากกระดูกสันอกโดยจับสิ่งที่ติดอยู่กับกระดูกอ่อนซี่โครง ถัดไปเนื้อจะถูกลบออกจากซี่โครงทั้งชั้น จากนั้นเนื้อนี้จะถูกแบ่งออกเป็นขอบหนาชายเสื้อและส่วนย่อย

กระดูกสะโพก

กระดูกเชิงกรานถูกตัดออกก่อน จากนั้นทำแผลตามกระดูกโคนขาและแยกออกจากกัน ส่วนด้านในถูกตัดออก - ปีกข้างแล้วส่วนนอก - ส่วนตะโพก หั่นเป็นชิ้นตามฟิล์มและหลังจากเอาเนื้อที่มีเส้นเอ็นออกแล้ว

ทำความสะอาด

เมื่อการตัดซากเนื้อและการแยกส่วนสิ้นสุดลง การปอกจะเริ่มขึ้น สาระสำคัญของการปอกคือการทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็นแข็งและฟิล์ม ตลอดจนทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างและการนำเสนอที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ในการทำเช่นนี้ขอบบาง ๆ จะถูกดึงออกจากชิ้นใหญ่ไขมันส่วนเกินจะถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษทั้งหมด

การปรากฏตัวของชิ้นส่วน

หลังจากแกะและปอกแล้ว ชิ้นเนื้อควรมีลักษณะดังนี้:

• ส่วนไหล่ของกระดูกสะบักเป็นรูปลิ่ม
• ส่วนไหล่ของกระดูกสะบัก - กล้ามเนื้อสองรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเชื่อมต่อกัน
• ขอบหนา - ชิ้นสี่เหลี่ยม
• ขอบบาง (ส่วนเอว) - รูปร่างสี่เหลี่ยมเช่นกัน แต่ตามนั้นทินเนอร์
• คอ - สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
• ชายเสื้อ - ชิ้นสี่เหลี่ยม
• brisket - เป็นส่วนหนึ่งในรูปแบบของใบเรือที่พองตัว;
• เนื้อสันใน - ส่วนอ่อนของรูปทรงกลมมน
• ตะโพก - ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม
• ปีก - ชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
• ก้าน - ชิ้นวงรีสับด้วยกระดูกหรือชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขอบด้านหนึ่งบาง

เนื้อวัวที่นำมาจากส่วนต่าง ๆ ของซากนั้นมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกัน ประกอบไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ละสถานที่ต้องมีการแปรรูปบางอย่างและเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อสัตว์ประเภทนี้มักจะแบ่งออกเป็นสามประเภท:

• ครั้งแรกซึ่งรวมถึงตะโพกเนื้อซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเนื้อสันในส่วนหน้าอกและส่วนหลังอย่างสมบูรณ์
• ชั้นที่สองรวมถึงต้นขาหรือสะโพก ส่วนไหล่ ใบไหล่ และปีกข้าง;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สามคือเศษที่เหลือนั่นคือบากและด้าม (ด้านหน้าและด้านหลัง)

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าราคาสำหรับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักเท่ากันจะแตกต่างกันโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่จะรู้ว่าเนื้อวัวชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานใดเพื่อที่เมื่อซื้อเนื้อราคาแพงชิ้นหนึ่งแล้วเขาก็ไม่ลดมันลงไปในอาหารที่ไม่สามารถรับกับผู้รับของนักชิมได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการตัดซากเนื้อเพื่อขายจะเหลือเนื้อชั้นที่สามประมาณ 7%, ชั้นสอง 88% และเนื้อวัวชั้นหนึ่งเพียง 5% เท่านั้น นี่คือสิ่งที่กำหนดมูลค่าตลาดของเนื้อเองและอาหารจากมัน

แต่รสชาติของเนื้อไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น ปัจจัยที่กำหนดยังเป็นความเครียดทางร่างกายที่วัวประสบมาตลอดชีวิต (ยิ่งโหลดมาก กล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนักและแน่นขึ้น) ประเภทของอาหาร วิธีการฆ่า และแน่นอน อายุที่สัตว์ถูกฆ่า หลังจากนั้นก็ผ่าซากเนื้อ ตามเกณฑ์แรก เชื่อกันว่าเนื้อจะนุ่มขึ้นในทิศทางจากหัวถึงหางและจากล่างขึ้นบน แน่นอนว่าเนื้อลูกวัวอ่อนจะแตกต่างจากเนื้อ "ผู้ใหญ่" โดยจะมีสีที่สว่างกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่หลวมและนุ่มกว่า

วัตถุประสงค์การทำอาหารของการตัดที่แตกต่างกัน

ชิ้นที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากจะแข็งกว่าและใช้เวลาในการดำเนินการมาก ชิ้นดังกล่าวมักจะไม่ทอด แต่ต้มหรือบิดเป็นเนื้อสับ นี่คือปีก คอ และชายเสื้อ

ตะโพกและสะบักยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก พวกมันยังดีกว่าที่จะเคี่ยวหรือใช้สำหรับซุป สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เช่นเดียวกับการบดเป็นเนื้อสับ คุณสามารถใช้เกรดที่สองชิ้นใดก็ได้ ซึ่งจะกำหนดการตัดซากเนื้อ

สำหรับสเต็ก เนื้อสันในเหมาะอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถทอดเป็นบางส่วนหรือชิ้นเล็กๆ ได้อย่างปลอดภัย

สำหรับซุปประเภทต่าง ๆ จะดีกว่าที่จะเลือกชิ้นที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นสำหรับ Borscht - อ้วนขึ้นและสำหรับน้ำซุปใสที่อ่อนแอ - ชิ้นที่ไม่ติดมัน

เงื่อนไขการประมวลผล

ขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเนื้อวัวจะต้องเกิดขึ้นในห้องเย็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศา

คุณภาพของเนื้อที่ได้จากส่วนต่างๆ ของซากนั้นไม่เหมือนกัน การตัดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพและวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร อัตราส่วนของกล้ามเนื้อ ไขมัน และกระดูกต่างกัน ในเรื่องนี้ซากจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แยกจากกัน
ในประเทศของเรามีการนำรูปแบบรวมสำหรับการตัดซากเพื่อการขายปลีกมาใช้:

1) คอ; 2) หน้าอก; 3) หน้าอก; 4) ขอบหนา 5) ขอบบาง 6) เนื้อสันนอก; 7) เนื้อสันใน;

8) เยื่อบุช่องท้อง; 9) เยื่อบุช่องท้อง; 10) ใบไหล่; 11) ต้นขา; 12) ปีกข้าง; 13) ตะโพก; 14) ก้าน

เนื้อคอประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ดังนั้น เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลที่ต้องการ จึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวในสภาพแวดล้อมที่ชื้น คอมีรสชาติที่ดีและราคาไม่แพง เนื้อคอมักจะขายเป็นลูกเต๋าหรือสับละเอียด

ใบไหล่

คนขายเนื้อจะเอากระดูกหัวไหล่ที่หั่นเป็นชิ้นแรกออก และเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ สำหรับทำสเต็กหรือสำหรับตุ๋น ความน่ารับประทานของเนื้อสัตว์อยู่ในระดับสูง ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ บางชิ้นมีเส้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนาซึ่งกล้ามเนื้อยึดติดกับกระดูกสะบัก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนี้ถูกทิ้งไว้บนเนื้อเนื่องจากเมื่อปรุงในความร้อนชื้น เนื้อจะนิ่ม ปล่อยสารเหนียว ๆ ลงในน้ำซุป หัวไหล่มีไขมันหลายชั้นจึงยังคงความชุ่มฉ่ำแม้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน คุณสามารถทำมีทโลฟจากสะบักปรุงเนื้อสับ

เนื้อซี่โครงมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มีชั้นไขมัน ปรุงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น - ใส่ซุป ตุ๋นหรือต้ม ใช้สำหรับเกลือ ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหน้าอกนั้นอยู่ตรงกลางของการตัด โดยมีกระดูกอ่อนและไขมัน

หลังจากถอดกระดูกเต้านมและซี่โครงออกแล้ว จะเหลือชิ้นเนื้อแบนยาวซึ่งมักจะม้วนและมัด ชิ้นส่วนที่มีความยาวตามต้องการมักจะถูกตัดออกและขาย โครงสร้างชั้นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหน้าอกถูกเน้นด้วยชั้นไขมันรสชาติดี Brisket ต้องปรุงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

ซากขาหลัง- ก้านเหมาะสำหรับการทำเยลลี่หรือเยลลี่
ขาของสัตว์นั้นมีกล้ามเนื้อที่พัฒนาขึ้นมาก ดังนั้นควรให้ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำและในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลงและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง

ปาชิน

เนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเพราะมีรสชาติดีและชั้นไขมันที่มีอยู่ในนั้นช่วยรักษาความชื้น เนื้อสามารถเคี่ยวโดยมีหรือไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ก็ได้ เหมาะสำหรับต้มและเคี่ยว ใช้สำหรับทำม้วนหรือบรรจุ

ขอบหนาตั้งอยู่ตามสันเขาจากคอมี 4-5 ซี่โครง ใช้สำหรับตุ๋น อบ เหมาะสำหรับซุป ลูกชิ้น เนื้อย่าง เนื้อสับ.

(จากภาษาอังกฤษ. เนื้อย่าง - แท้จริงแล้ว "เนื้อทอด") - อาหารอังกฤษซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบน้ำหนัก 1.5-2 กก. บางครั้งเนื้อย่างจะย่างหรือตุ๋น

เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ยอดเยี่ยม ซี่โครงมักจะถูกตัดให้สั้นและมัดเนื้อไว้ กระดูกสามารถถอดออกได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะถูกม้วนก่อนผูก เนื้อสัตว์ยังสามารถใช้สำหรับเคี่ยวหรือย่างเป็นชิ้นใหญ่

ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวจะถูกเลือกสำหรับเนื้อย่าง คุณสามารถเลือกจากส่วนต่างๆ ของเนื้อได้: ขอบหนา (ซี่โครง 4-5 ซี่แรก) แบบบาง (ซี่โครงถัดไป 4-5 ซี่โครง) ก้น และสันใน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าทุกส่วนมีความแตกต่างกันในด้านโครงสร้างเนื้อสัตว์ ปริมาณไขมัน และรสชาติ

ขอบบางสามารถแยกแยะได้จากอันหนาที่ขอบหนาใบไหล่ด้านหน้าถูกตัดออกจากมัน ประกอบด้วย 4-5 ซี่โครง เนื้อนุ่ม เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ขอบบาง ๆ จะถูกอบที่อุณหภูมิสูงพร้อมกับกระดูก หลังจากเลื่อยผ่านส่วนบนของกระดูกสันหลังส่วนหลัง เหมาะสำหรับทำสเต็กและเนื้อย่าง รสชาติเยี่ยมและสเต็กจากขอบบาง และเนื้อซี่โครง ปรุงบนตะแกรง

เนื้อสันใน- ส่วนที่มีคุณค่าของซากสัตว์ คือ ส่วนนอกของส่วนหลังของสัตว์ เส้นใยจะหลวมและนุ่ม ไปทำอาหาร สเต็ก เนื้อย่าง ย่าง

เนื้อคอสับ

การตัดแบบตรงที่มีกระดูกต้นแขนยาวซึ่งถูกดึงออกเมื่อหักกระดูกแล้วขายพร้อมกับกระดูกไขกระดูกอื่นๆ คนขายเนื้อมักจะตัดไขมันส่วนเกินออกจากบาดแผล เนื้อส่วนคอของซากนั้นมีคุณภาพใกล้เคียงกับเนื้อส่วนคอ (1) และมักจะขายเป็นลูกเต๋าหรือสับ

กระดูกสันหลังส่วนคอ

เนื้อตุ๋นคุณภาพสูงชิ้นใหญ่และค่อนข้างไม่ติดมัน ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อไหล่ หลังจากถอดกระดูกออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อเตรียมสเต็ก เนื้อสันคอสามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับเคี่ยวได้ ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนตัวลง

ชิ้นนี้ประกอบด้วยเนื้อนุ่มจำนวนมากบนซี่โครงสามซี่สุดท้าย เนื้อสันนอกสามารถทอดได้ทั้งชิ้นโดยมีหรือไม่มีกระดูก และสามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับทอดสเต็กบนไฟหรือในกระทะ สเต็กเนื้อสันในไม่มีกระดูก เพื่อเตรียมสเต็กที่มีกระดูก เนื้อจะถูกตัดออกจากส่วนหน้าของก้นพร้อมกับซี่โครง: สเต็กจากส่วนหลังของก้นมีเนื้อสันในชิ้นหนึ่งอยู่ใต้กระดูกสันหลัง หากปรุงเนื้อแยกจากกันก็สามารถทอดทั้งชิ้นได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นตามขวางเพื่อทำสเต็ก

ตะโพก

การตัดครั้งแรกที่มีกระดูกส่วนล่าง O ของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกราน กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกและเนื้อจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดพืชเพื่อผลิตสเต็กที่นุ่มและอร่อย สเต็กเนื้อสะโพกสามารถทอดได้ทั้งบนไฟและในกระทะ ชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. ทำให้เป็นเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมักจะปรุงด้วยไฟแรง

โพรบ, วินาที, ตะโพก, ต้นขา

รอยผ่าทั้งสี่นี้ประกอบกันเป็นส่วนบนของขาหลัง โพรบ - เนื้อไม่ติดมันเส้นใยบางจากด้านในของต้นขา - เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋นอย่างช้าๆ เนื้อที่หั่นแล้วจะหยาบกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีรสชาติที่ดีและมักใช้สำหรับการทอดหรือเคี่ยวอย่างช้าๆ รวมถึงการดองและเคี่ยว ตะโพกเป็นเนื้อชั้นดีที่อยู่ระหว่างกระดูก sacrum และกระดูกเชิงกราน ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อนี้ในการเตรียมเนื้อย่างคุณภาพสูงโดยการทอดช้าๆ ต้นขาเหมาะสำหรับการทอดช้าและเคี่ยวเป็นชิ้นใหญ่ แต่มักจะหั่นเป็นส่วน ๆ ซึ่งตุ๋นหรือทอดในกระทะ

Shank

ส่วนที่เป็นเนื้อของขาหลังนั้นอุดมไปด้วยเส้นเอ็น: เช่นเดียวกับก้าน มันมีกระดูกสมองและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก โดยปกติกระดูกจะถูกลบออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือก้อน กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเจลาตินในปริมาณสูงทำให้เนื้อนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในสตูว์

กะบังลม

ประกอบด้วยกล้ามเนื้อภายในที่มีขนาดค่อนข้างเล็กที่หลากหลาย คุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุด ได้แก่ กล้ามเนื้อส่วนด้านในของปีกนก กล้ามเนื้อที่อยู่ติดกับส่วนด้านในของตะโพก

แม้ว่าสเต็กไดอะแฟรมจะเป็นเนื้อหยาบเมื่อหั่น แต่ก็มีไขมันต่ำมากและรสชาติดีเมื่อปรุงด้วยไฟหรือในกระทะที่ไม่มีสีน้ำตาล เพื่อให้เนื้อสุกสมบูรณ์ต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน สเต็กประเภทที่สามจากส่วนที่เป็นเนื้อของไดอะแฟรมบางครั้งเรียกว่า "สเต็กเนื้อ"

การซื้อเนื้อดังกล่าวเป็นเรื่องที่หาได้ยากเนื่องจากถูกตัดจากกล้ามเนื้อภายในส่วนกลางซึ่งเป็นเนื้อเดียวในซากทั้งหมด ลองทุกโอกาสที่คุณได้รับ ซื้อมันเพราะด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมจึงเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง

โผงผาง

การตัดนี้ประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ปกคลุมซี่โครงด้วยชั้นไขมัน เนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเพราะมีรสชาติที่ดีและชั้นของไขมันที่ช่วยรักษาความชื้น เนื้อสัตว์ยังสามารถเคี่ยวมีหรือไม่มีกระดูก สไลซ์หรือไม่มี สไลซ์หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเต๋า ค่อนข้างบ่อย pokromka ใช้เพื่อเตรียมเนื้อสับ

ขาหน้ามีกล้ามเนื้อ (สนับมือ) ประกอบด้วยไขกระดูกและกล้ามเนื้อที่แคบและเด่นชัดหลายมัดซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นหนา หลังจากแกะกระดูกออกแล้ว มักจะหั่นเนื้อเป็นวงกลมตามเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อนสำหรับเคี่ยว เมื่อปรุงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เจลาตินของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะกลายเป็นยาต้ม ทำให้เกิดน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก สนับมือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส

หัวไหล่

การตัดนี้รวมถึงส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อที่ใหญ่ที่สุดของไหล่ ซี่โครงและกล้ามเนื้อที่อยู่ติดกันนั้นอยู่ใกล้กับด้านหลังของซาก การตัดส่วนบ่าของสะบักขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น แต่ส่วนใหญ่มักจะตัดเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีรสชาติดีเยี่ยมออกจากมันเพื่อการทอดช้าในภายหลัง เนื้อยังสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ สำหรับเคี่ยวได้

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่ใช้ประกอบอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อได้รับสเต็กฉ่ำในร้านอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรเดียวกันจานที่แห้งสนิทและไม่เหนียวเหนอะหนะก็สามารถออกมาได้ เหตุผลอยู่ที่ประเภทของเนื้อวัว เกรดอะไร และส่วนใดของซากที่ใช้

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเนื้อวัวออกเป็นพันธุ์ต่างๆ แต่ยังเป็นหมวดหมู่ด้วย

พันธุ์เนื้อ

ในการค้าขาย เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างของเนื้อวัวสามประเภท:

• ชั้นยอด- ตะโพก ตะโพก เนื้อสันนอก และส่วนอก ตะโพกและหลัง
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2- ส่วนคอ ปีก ไหล่ และไหล่
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3- บาก, ก้านด้านหน้าและด้านหลัง.

หมวดหมู่ของเนื้อ

นอกจากประเภทของเนื้อสัตว์แล้ว ยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแยกแยะประเภทผลิตภัณฑ์ หมวดหมู่นี้ได้รับผลกระทบจากอายุของสัตว์ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ และอายุของปศุสัตว์

เนื้อวัวประเภทแรกควรมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดี, ชั้นไขมัน, อย่างน้อยควรครอบคลุมซากได้ถึง 8 ซี่โครงจากหาง, ไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมาก สำหรับโคอายุน้อย การไม่มีไขมันในร่างกายถือว่ายอมรับได้

เนื้อประเภทที่สอง - มีไขมันสะสมเล็กน้อยที่หลังส่วนล่าง, tuberosity ischial และซี่โครงสุดท้าย, tuberosity ischial ที่แตกต่างกัน, กล้ามเนื้อมีการพัฒนาเล็กน้อย

นอกจากเนื้อ หมวดหมู่ I และ II, แยกเนื้อไม่ติดมัน. อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ในหมวดหมู่นี้ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าเนื้อวัวเป็นของประเภทใดประเภทหนึ่งโดยใช้ตราสินค้าที่วางอยู่ในเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีจุดประสงค์เพื่อขาย ดังนั้นจุดสีม่วงกลมแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันเพียงพอ แต่เครื่องหมายสี่เหลี่ยมบ่งชี้ว่าวัวได้รับอาหารน้อย เหนือสิ่งอื่นใด บนหัวของสัตว์เล็ก เครื่องหมายจะอยู่ในรูปของตัวอักษร M.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อวัว

ตับเนื้อมีวิตามิน A (8.2 มก.%), E (1 มก.%), C (33 มก.%), B6 ​​​​(0.7 มก.%), B12 (60 มก.%), PP (9 มก.%), B2 ( 2.19 มก.%), B1 (0.3 มก.%) เป็นต้น เนื้อเนื้อวัวยังเป็นซัพพลายเออร์ของเกลือแร่ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง สังกะสี โคบอลต์ ฯลฯ) ปริมาณธาตุเหล็กสูงสุดที่พบในตับเนื้อคือ 8.4 มก.%

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนที่สมบูรณ์ในด้านโภชนาการของมนุษย์ ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อวัวสูญเสียน้ำมากถึง 40% โปรตีน 2% และไขมัน 1% ในทางปฏิบัติมีการใช้โปรตีนในอาหารอย่างสมบูรณ์ สำหรับโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ควรใช้เนื้อสันใน ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของซากสัตว์

วิตามินบี 12 (เกิดขึ้นจากการที่วัวเคี้ยวหมากฝรั่ง - หญ้าสีเขียว) เกี่ยวข้องกับกระบวนการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกายของเรา เนื้อวัวช่วยให้รับมือกับความเหนื่อยล้าได้สำเร็จ มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และแพทย์ชาวอังกฤษแนะนำให้ผู้ชายที่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในระดับสูงรับประทานไม่เกิน 200 กรัม วันของเนื้อไม่ติดมัน พวกเขาพบว่าด้วยการรับประทานอาหารดังกล่าว คอเลสเตอรอลจะลดลงเกือบ 20%

เนื้อเก่าย่อยยากกว่าไม่แนะนำให้เด็กและผู้สูงอายุกิน - ควรแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว

เนื้อวัวเป็นแหล่งสะสมสารอาหาร มักใช้ในเมนูสำหรับผู้ที่ทานอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อนั้นมีความแตกต่างกันในหลายๆ ด้าน ตั้งแต่ความนุ่มไปจนถึงรสชาติ

ทำไมคนชอบเนื้อมาก? วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีวิตามิน B จำนวนมาก ก่อนขาย ซากสามารถเก็บไว้ในบริเวณขอบรก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตเท่านั้น สภาพซากนี้สามารถอยู่ได้ประมาณสิบวัน

ในการเลือกส่วนของซากคุณควรใส่ใจกับความสดของเนื้อ เนื้อที่เหมาะสมไม่มีไขมันสีน้ำตาลหรือสีเหลือง และยังมีเฉดสีน้ำตาล - บูดด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่าการบริโภคเนื้อวัวในระดับปานกลางนั่นคือประมาณสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและโดยทั่วไปมีผลดีต่อสถานะของระบบหัวใจ นอกจากนี้ยังแนะนำเนื้อสัตว์นี้สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ช่วยฟื้นฟูร่างกายและมวลกล้ามเนื้อ

พันธุ์เนื้อ: การจำแนก

ส่วนของซากสัตว์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ได้หลายกลุ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละส่วนของซากสัตว์นั้นมีความหลากหลายของมันเอง มีทั้งหมดสามรายการ:

• ส่วนใดของซากสัตว์ที่อยู่ในหมวดนี้? คุณจะพบส่วนหน้าอกและส่วนหลัง ตะโพก ตะโพก และเนื้อซี่โครงได้ที่นี่
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก รายการนี้รวมถึง: ส่วนคอ ไหล่ และบริเวณเซนต์จู๊ด
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง ในกลุ่มนี้ คุณจะพบก้าน ขาหลัง และรอยบาก

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางส่วนของซากด้านล่าง

ชั้นยอด. คำอธิบาย

ส่วนด้านหลังซึ่งรวมอยู่ในรายการเนื้อสัตว์ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะถูกสับ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการอบ ในทางกลับกันรวมถึง entrecote, เนื้อซี่โครงบนซี่โครง, ขอบหนาและซี่โครง

ตะโพกเรียกอีกอย่างว่าต้นขา สตูว์เนื้อวัวปรุงจากเนื้อสัตว์นี้ ตามคุณสมบัติของมันซากส่วนนี้มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีไขมัน เนื้อเป็นเส้นๆแต่ไม่ติดมัน ม้วนเนื้อหลากหลายชนิดยังเตรียมจากตะโพก

ส่วนไหนของซากที่แพงที่สุด? ฟายลี่. เนื้อนี้มาจากส่วนหลังโดยตรงใกล้กับซี่โครง จากส่วนต่างๆ ของเนื้อ คุณจะได้ฟิเลมิยองหรือทัวร์เนโด

ก้นเป็นชื่อส่วนอื่นของซาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อค่อนข้างมาก แต่มีไขมันน้อยอยู่แล้ว โดยตัวมันเองชิ้นนี้หลวมถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมัน อย่างไรก็ตามได้ชิ้นเนื้อที่ดีและชิ้นเหล่านี้ยังทอดและตุ๋นได้อย่างรวดเร็ว

หน้าอกยังแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของชิ้น ดังนั้นส่วนหน้าจึงมีไขมันจำนวนมากซึ่งแนะนำให้กำจัดออกก่อนปรุงอาหาร ดีสำหรับซุป แกนหน้าอกถือเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยม ซึ่งรวมถึงกระดูกซึ่งเป็นชั้นไขมันขนาดเล็ก ตัวเนื้อมีโครงสร้างหนาแน่นมีรสชาติดี

ชั้นหนึ่ง: สิ่งที่รวมอยู่

คอโดยทั่วไปถือว่าเป็นเนื้อราคาไม่แพง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยโครงสร้างกล้ามเนื้อ วิธีการหลักในการเตรียมชิ้นส่วนนี้เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ทำให้น้ำซุปเนื้อดี คอมักใช้สำหรับต้มหรือตุ๋น อย่างไรก็ตาม เมื่อเอ็นควรถอดออก

เนื้อของส่วนซากที่เรียกว่าสะบักนั้นค่อนข้างนิ่มและเป็นเส้น ๆ โครงสร้างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่ง ใช้สำหรับทำอาหารทอดและเนื้อสับและสำหรับสตูว์เนื้อวัวและสตูว์

ส่วนไหล่นั้นด้อยกว่าเซนต์จู๊ดเล็กน้อย ถึงแม้ว่าเนื้อชนิดนี้จะสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองได้ แต่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำน้ำซุปใส เนื้อค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการ

ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง: คำอธิบาย

ก้านมักจะสับเป็นวงกลมนั่นคือเป็นชิ้น ๆ ในชิ้นส่วนดังกล่าวนอกจากเนื้อแล้วยังมีส่วนหนึ่งของกระดูกที่มีน้ำในสมอง ด้วยเหตุนี้ซากส่วนนี้จึงใช้สำหรับเยลลี่ เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารและการแข็งตัวต่อไป เนื้อสัตว์จะกลายเป็นฐานของเยลลี่

ม้วนมีแคลอรีสูง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าต้องขอบคุณอาหารเยอรมันอันโด่งดังที่เสิร์ฟชิ้นนี้ผัดและปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีดอง สำหรับสนับมือที่เปล่งประกายด้วยไขมัน เรียกว่า “ขาน้ำแข็ง” อาหารจานนี้แบบรมควันก็มักถูกบริโภคเช่นกัน อันที่จริงนี่คือขาเดียวกัน แต่มาจากส่วนอื่นของขา

แผลอยู่ใกล้กับคอของสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมเยลลี่หรือเยลลี่เนื่องจากมีเนื้อน้อย