วิธีทำหมูนุ่ม. ความแข็งแกร่งทางกายภาพที่ดุร้าย ส่วนผสมซอส
บ่อยครั้งที่ปฏิคมโทษทางเลือกที่ผิดสำหรับความแข็งของเนื้อ ดังนั้นจึงมีความเห็นว่าการปรุงเนื้อสดจะทำให้ได้จานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้
แม้ในเงื่อนไขของวิธีการที่รับผิดชอบในการซื้อเนื้อสัตว์ ตัวชี้วัดคุณภาพของจานที่ได้อาจแตกต่างกันอย่างมากจากที่ต้องการ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ชิ้นเนื้อแข็งๆ เท่านั้นก่อนที่จะทำให้นิ่ม
มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งเชฟมักใช้เป็นประจำ ตามคุณสมบัติของแต่ละวิธี อุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น จะสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดได้
เนื้อนุ่มมัสตาร์ด
ส่วนผสมนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติที่จำเป็น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามัสตาร์ดสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่มีประสิทธิภาพ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
ดังนั้นเนื้อชิ้นที่แข็งควรทาด้วยมัสตาร์ดและแช่เป็นเวลา 40 นาที ล้างเนื้อก่อนปรุง สังเกตได้ว่าด้วยวิธีนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อจะอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำอีกด้วย
การใช้มัสตาร์ดในการเตรียมเนื้อสับนั้นถูกกำหนดโดยสูตรอาหารมากมาย หลังจากหั่นและตีเนื้อแล้ว แนะนำให้เกลี่ยด้วยส่วนผสมที่แหลมคมเล็กน้อย ไม่ควรล้างเนื้อสับก่อนทอด
สูตรบาร์บีคิวหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ตามกฎแล้วส่วนใหญ่มักจะชอบไวน์และเบียร์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังทำให้โครงสร้างของเนื้อนิ่มลงด้วย
หัวหอมเป็นสารปรับผ้านุ่มตามธรรมชาติ
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หัวหอมถือเป็นส่วนผสมที่ต้องใช้ในการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ในกรณีนี้ การตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่เป็นเรื่องปกติ
หากเรากำลังพูดถึงความจำเป็นในการทำให้เนื้อนิ่มสำหรับอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย ควรใช้วิธีการอื่นซึ่งประกอบด้วยการใช้น้ำหัวหอม หัวหอมสามารถสับละเอียดและใส่ในเนื้อสัตว์หรือสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ทั้งสองวิธีค่อนข้างมีประสิทธิภาพ หลังจากยืนยันเนื้อเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในน้ำดองหัวหอมคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
การทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรุนแรงสามารถทำได้โดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด พนักงานต้อนรับหลายคนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยอะนาล็อกที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยกว่าเช่นน้ำมะนาว ผลลัพธ์ที่เป็นบวกสามารถทำได้โดยใช้น้ำแร่อัดลม
สามารถเติมน้ำยาปรับผ้านุ่มธรรมชาติขณะทำอาหารได้ ดังนั้นในกระบวนการเคี่ยวเนื้อเพื่อทำให้น้ำเกรวี่เป็นกรด แนะนำให้ใส่มะนาวหรือมะเขือเทศเล็กน้อยลงในกระทะ คุณยังสามารถทำให้เนื้ออบนุ่มขึ้นด้วยความช่วยเหลือของมะเขือเทศซึ่งจะต้องหั่นเป็นวงแล้ววางบนชิ้น
คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ทันทีก่อนปรุงอาหารโดยใช้น้ำดองบางชนิด ดังนั้นน้ำดองผลไม้จึงเป็นที่นิยมและมีประสิทธิภาพสำหรับการเตรียมการที่คุณควรใช้:
- ผลไม้กีวีสด - 2 ชิ้น;
- พริกไทยขาวป่นสด
- โรสแมรี่.
ปริมาณผลไม้ที่ใช้สามารถปรับได้ตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ ดังนั้นจำนวนกีวีที่ระบุจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้สเต็กเนื้อนิ่มหกชิ้น
กีวีหลังปอกเปลือกควรสับด้วยเครื่องขูดหยาบ หมักต้องเสริมด้วยเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำหมักดังกล่าวไม่เกิน 40 นาที เนื่องจากกีวีถือเป็นสารปรับผ้านุ่มจากธรรมชาติที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพพอสมควร ดังนั้นหากเกินเวลาที่กำหนด อาจมีความเสี่ยงที่จะได้เนื้อสับ
ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นสารปรับผ้านุ่มที่มีแหล่งกำเนิดจากธรรมชาติค่อนข้างมีประสิทธิภาพ ในน้ำดองนี้ คุณสามารถแช่ทั้งเนื้อวัวและไก่ หมู ไก่งวง และเนื้อแกะ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำน้ำดองคือ:
- kefir - 500 มล.;
- น้ำแร่อัดลม - 500 มล.;
- เกลือพริกไทยดำป่นสมุนไพรแห้งซึ่งควรเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง
ทานให้อร่อย!
เราแต่ละคนมีภาพลักษณ์ของตัวเองที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ: บางคนชอบไก่อบ บางคนชอบหมูเสียบไม้ทอด และบางคนชอบเนื้อเบอร์กันดีซึ่งถูกเคี่ยวในซอสที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน แต่ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อแบบไหน คุณก็คงอยากให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แท้จริงแล้วใครที่ชอบเคี้ยวพื้นแข็งๆแห้งๆเป็นเวลานานๆ! แต่จะปรุงเนื้อให้นุ่มฉ่ำได้อย่างไร? มีความลับบางอย่างที่นี่?
อันที่จริงไม่มีความลับ มีกฎหลายข้อ และหากคุณปฏิบัติตามนั้น เนื้อของคุณก็จะอ่อนลงเสมอ
เลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคือการตัดที่นุ่มพอในตัวเอง เรารู้ว่าเนื้อสัตว์คือกล้ามเนื้อ แต่ไม่ใช่ว่ากล้ามเนื้อทั้งหมดจะทำงานในลักษณะเดียวกัน บางส่วนเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง ส่วนอื่นๆ เช่น เนื้อสันใน แทบจะไม่ได้ทำงาน มีโครงสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อต่างกันและนิ่มกว่า
นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อสันในจะสุกได้ แต่เนื้อส่วนอกทำไม่ได้ แต่ส่วนหลังมีโปรตีนคอลลาเจนสูง ซึ่งต้องปรุงอย่างช้าๆ และนาน ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับการตัดที่คุณมี ไม่ควรตุ๋นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือสเต็ก และในทางกลับกัน
ใช้เวลาของคุณ
เนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดพร้อมแล้วเมื่อคุณคิดว่ามันพร้อม: ตัวอย่างเช่น สเต็กถูกทอดไม่มากเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่เพื่อให้ได้เปลือกสีทองและเนื้อถึงระดับการคั่วที่จะได้มากที่สุด อร่อย. แต่ด้วยการตัดที่มีราคาไม่แพงและอุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สิ่งต่าง ๆ นั้นแตกต่างกัน: คอลลาเจนที่บรรจุอยู่ในนั้นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการแปลงเป็นเจลาติน เจลาตินทำให้น้ำผลไม้ที่บรรจุอยู่ในเนื้อหนาขึ้น และจะคงอยู่ภายในชิ้นเนื้อแม้ว่าโครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไป และเราติดค้างผลของการละลายของเนื้อในปากกับเจลาติน
สตูว์ไม่นุ่มพอหรือ? คำตอบนั้นชัดเจน - คุณไม่ได้ดับมันนานพอ อย่ารีบเร่งไม่ต้องกังวลกับความจริงที่ว่าด้วยการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานวิตามินทั้งหมดจะ "ทิ้ง" ไว้ แต่เพียงแค่ให้เนื้อสัตว์เพียงไม่กี่ชั่วโมงที่ต้องการและมันจะขอบคุณคุณอย่างเต็มที่
ใช้กรด
การสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นเนื่องจากนำไปสู่การเสียสภาพของโปรตีน ลองนึกภาพว่าโปรตีนประกอบด้วยเกลียวจำนวนมากเชื่อมโยงกัน ภายใต้อิทธิพลของกรด เกลียวเหล่านี้ยืดตรง โครงสร้างของเนื้อสัตว์จะแข็งน้อยลง - นี่คือกระบวนการที่เรียกว่าการเสียสภาพ ด้วยเหตุนี้ ก่อนปรุงอาหารบางอย่าง เช่น บาร์บีคิว เนื้อสัตว์จะถูกหมักด้วยการเติมอาหารที่เป็นกรด
แต่ที่นี่เช่นเดียวกับในทุกสิ่งการวัดมีความสำคัญ: แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูน้ำทับทิมหรือเนื้อกีวีจะทำให้เนื้อนิ่มลง แต่กีดกันรสชาติและเนื้อสัมผัส กรดที่พบในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไวน์ หัวหอม และผลิตภัณฑ์ที่มีสภาพเป็นกรดไม่มากก็เพียงพอแล้ว และหากกรดเหล่านี้ไม่สามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ คุณก็เลือกผิดชิ้น
อย่าต้มมากเกินไป
หากคุณใช้ชิ้นเนื้อที่ถูกต้องแต่จานยังแห้งและเหนียวอยู่ แสดงว่าคุณอาจปรุงนานเกินไป ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีใด - ต้ม ตุ๋น อบ หรือทอด - กระบวนการที่เกิดขึ้นภายในเกือบจะเหมือนกันหมด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง โปรตีนเริ่มหดตัว บีบน้ำผลไม้ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ จะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณหยุดปรุงเนื้อสัตว์ทันเวลาก็จะเพียงพอที่จะทำให้เนื้อฉ่ำ
แม่บ้านบางคนปรุงเนื้อมากเกินไปโดยไม่รู้ตัว คนอื่นๆ กลัวว่ามันจะยังคงดิบอยู่ แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยเครื่องมือง่ายๆ นั่นคือ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว วัดอุณหภูมิภายในเนื้อและอย่าปรุงนานเกินความจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อที่สุกเหมาะสมกับเนื้อที่คุณเลือก
อย่าลืม
ภายใต้อิทธิพลของเกลือ โปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพในลักษณะเดียวกับภายใต้อิทธิพลของกรด คำถามนี้มีเวลาเท่านั้น แต่กระบวนการดองก็ไม่เร็วเช่นกัน และมักใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง การใส่เกลือก่อนเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือหรือวิธีแห้งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น รวมทั้งมีรสชาติดียิ่งขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เนื่องจากโปรตีนที่ผ่านการแปลงสภาพที่ "อ่อน" นี้จะไม่หดตัวมากนักระหว่างการปรุงอาหาร และน้ำผลไม้จำนวนมากจะยังคงอยู่ภายใน
น้ำเกลือนั้นดีเพราะทำให้คุณสามารถใส่เกลือเนื้อได้ทั่วถึงในปริมาณเท่ากันเพื่อให้ได้เกลือในปริมาณมากเท่าที่จำเป็น แต่ถ้าคุณชอบเกลือแห้ง - ได้โปรด สิ่งสำคัญคืออย่าเริ่มทอดหรืออบเนื้อทันทีหลังจากที่คุณถูด้วยเกลือ แต่ปล่อยให้มันนอนลงอย่างน้อยสี่สิบนาที
ละลายน้ำแข็งช้าๆ
แน่นอน เนื้อสดดีกว่าแช่แข็ง แต่บางครั้งคุณต้องปรุงด้วย ในกรณีนี้ ให้ต้านทานการล่อใจที่จะบังคับให้ละลายน้ำแข็งเนื้อโดยการนำไปใส่ในไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อน ความเย่อหยิ่งดังกล่าวเป็นวิธีที่แน่นอนในการสูญเสียของเหลวจำนวนมากที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ เนื่องจากผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่ก่อตัวขึ้นในเนื้อจะทำลายโครงสร้างของมันในระหว่างการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
คุณต้องการเนื้อที่ละลายน้ำแข็งให้ฉ่ำหรือไม่? เพียงย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายด้วยวิธีที่ช้าที่สุดและอ่อนโยนที่สุด อาจใช้เวลาหนึ่งวัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - การสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการละลายน้ำแข็งจะน้อยที่สุด
ให้เนื้อได้พัก
เอาเนื้อออกจากเตาหรือเอาสเต็กออกจากเตา? ฉันพนันได้เลยว่าสิ่งที่คุณต้องการในตอนนี้คือหั่นตัวเองเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อน่ารับประทานที่มีกลิ่นหอมน่าขนลุกนี้ แต่อย่ารีบเร่ง: โดยไม่ปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ที่บรรจุอยู่ในนั้น: มันคุ้มค่าที่จะหั่นและพวกเขาก็ไหลออกมาบนจาน
ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มีหลายทฤษฎีที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิภายในและบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ความไม่สมดุลจึงถูกสร้างขึ้นในการกระจายน้ำผลไม้ภายในชิ้น เมื่อพื้นผิวเย็นลงและภายในอุ่นขึ้นจากความร้อนที่ตกค้าง น้ำผลไม้จะกระจายภายในอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งระดับการคั่วของเนื้อต่ำลงและขนาดของชิ้นใหญ่ขึ้นเท่าใดก็ยิ่งต้องพักนานขึ้นเท่านั้น: หากสเต็กเพียงพอเป็นเวลาห้านาทีในที่อบอุ่นภายใต้ชั้นของฟอยล์ เนื้อย่างขนาดใหญ่หลายกิโลกรัม อาจใช้เวลาทั้งหมดครึ่งชั่วโมง
ตัดข้ามเมล็ดพืช
บางครั้งมันก็เกิดขึ้นแบบนี้: ดูเหมือนเนื้อจะแข็งอย่างเหลือเชื่อ แต่ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ว่ามันแข็งจริงๆ แต่คุณกินมันไม่ถูกต้อง โครงสร้างของเนื้อสัตว์สามารถแสดงเป็นกลุ่มที่มีเส้นใยหนาค่อนข้างหนา - เส้นใยกล้ามเนื้อ มันง่ายกว่ามากที่จะแยกเส้นใยออกจากกันมากกว่าที่จะตัดหรือกัดผ่านหนึ่งในนั้น ด้วยเหตุผลนี้ เนื้อสัตว์ใดๆ ควรถูกตัดตามเส้นใย วิธีนี้จะทำให้คุณเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
ตีกลับ
ดังนั้นในกรณีที่กรดและเกลือล้มเหลว กลไกจะช่วยได้! การทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษหรือหมัด หรือใช้เครื่องทำให้นุ่มพิเศษ คุณจะทำลายโครงสร้างของมัน ทำงานที่ฟันของคุณต้องทำล่วงหน้า วิธีนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการเตรียมชนิทเซลและเนื้อสับทุกชนิด และเพื่อให้ชั้นเนื้อใหญ่มีความหนาเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ม้วนเป็นม้วน
อย่างไรก็ตาม กฎทั่วไปคือ: หากคุณตีไม่ได้ก็อย่าตี การทำลายโครงสร้างของเนื้อจะทำให้คุณสูญเสียความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่มักจะสร้างความสุขมากมายในการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามทำให้เนื้อนุ่มอยู่แล้วนิ่มลง
ผู้เชี่ยวชาญ
วิธีที่ทันสมัยที่สุดและปราศจากปัญหาในการปรุงเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และจากการหั่นแบบใดๆ ก็ตาม คือเทคโนโลยีซูวีด สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้ว่ามันคืออะไร ฉันอธิบาย: ผลิตภัณฑ์ (ในกรณีของเราคือเนื้อสัตว์) บรรจุในถุงสูญญากาศและปรุงเป็นเวลานานในน้ำร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง - ตัวอย่างเช่น ส่งผลให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คำว่า "เหลือเชื่อ" ในที่นี้ไม่ใช่คำพูด หากคุณไม่ได้ลองเนื้อที่ปรุงในซูวีด อย่าลองจินตนาการถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน
ในการเริ่มต้นทดลองกับซูวีด คุณจะต้องมีเครื่องซีลสูญญากาศและอุปกรณ์พิเศษ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าและถุงซิปล็อคพลาสติกที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง
คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำนี้กลายเป็นเรื่องยาวและมีรายละเอียด แต่ฉันพลาดอะไรบางอย่างไป เขียนวิธีที่คุณชื่นชอบและเคล็ดลับในการทำให้เนื้อนุ่มในความคิดเห็น!
แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเนื้อวัวเนื่องจากเนื้อนี้แม้จะผ่านการปรุงเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเหนียวและมีโครงสร้างคล้ายกับยาง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ผิด ถ้าแทนที่จะซื้อเนื้อลูกวัว ให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่แก่และแก่แล้วแทน
แต่แม้ในสถานการณ์เหล่านี้ คุณสามารถทำเนื้อวัวที่นุ่มและนุ่มได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทำอาหาร
เลือกเนื้อวัวอย่างไรให้เหมาะสม
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อวัวคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง มันขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกที่รสชาติสุดท้ายของอาหารที่ปรุงแล้วจะขึ้นอยู่กับ เมื่อเลือกเนื้อวัวคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- สี. เนื้อสดมีสีแดงสด สีไม่ควรมีจุดสีเขียวหรือสีเข้ม หากเนื้อมีเนื้อสีเข้ม แสดงว่าเนื้อนั้นเป็นของสัตว์เก่า และเนื้อเก่าปรุงเป็นเวลานานและกลายเป็นเนื้อยาง ดังนั้นจึงควรเลือกเนื้อสีแดงสด
- อ้วน. ไขมันควรมีโครงสร้างสีขาวนวลและค่อนข้างหนาแน่น คุณสมบัติเหล่านี้บ่งบอกว่าเนื้อมีความสดและมีคุณภาพสูง ในเนื้อวัวหนุ่ม ไขมันอาจสลายเล็กน้อย หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเนื้อวัวนั้นแก่แล้ว
- เนื้อสดควรมีพื้นผิวที่แห้ง อนุญาตให้มีการตากพื้นผิวเล็กน้อยหากถูกฆ่าเมื่อหลายชั่วโมงก่อน แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ควรมีจุดเปลือกแข็งบนพื้นผิว เนื้อสดแห้งและแน่นเมื่อสัมผัส
- ควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อวัว กลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจโดยไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มเติม
- ความยืดหยุ่น ในการตรวจสอบคุณภาพนี้ คุณต้องกดนิ้วลงบนเนื้อ หากมีรูเกิดขึ้น ซึ่งเรียบออกทันที แสดงว่าเนื้อนั้นสด
วิธีทำเนื้อแข็งให้นุ่ม: วิธี
วิธีทำเนื้อนุ่ม? มีหลายวิธีที่จะทำให้เนื้อประเภทนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากเนื้อยังอ่อนและสดก็มักจะไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่มเพิ่มเติมก็เพียงพอที่จะเตรียมสำหรับการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม เมื่อเตรียมต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- หากเนื้อถูกแช่แข็งก็ควรจะละลายอย่างเหมาะสม การละลายน้ำแข็งควรค่อยๆ ในการเริ่มต้น ควรย้ายเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะและวางบนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อออกและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรละลายน้ำแข็งด้วยเตาไมโครเวฟ น้ำร้อน ในกรณีนี้ แม้แต่เนื้อยังอ่อนก็จะมีลักษณะเหมือนยางและไม่มีรสจืดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1.5-2.5 ซม. จากนั้นถูด้วยพริกไทยป่นดำ แต่ไม่ใช่ด้วยเกลือ จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้บนเขียงแล้วทุบด้วยค้อนในครัวจากทุกด้าน
- ตัดเนื้อเฉพาะข้ามเมล็ดพืช ระดับความนุ่มของเนื้อที่ปรุงแล้วขึ้นอยู่กับทิศทางของการตัด เส้นใยยาวจะแข็งขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเกิดจากการพับของโปรตีน
คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้โดยใช้น้ำดอง ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้กีวี คีเฟอร์ ไวน์ กระเทียมหรือหัวหอม
วิธีทำเนื้อนุ่มเมื่อต้ม
เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มหลังปรุง ควรปรุงให้ถูกต้อง ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้คำแนะนำที่สำคัญต่อไปนี้:
- เพื่อให้เนื้อนุ่มในระหว่างการปรุงควรลดระดับลงในน้ำเดือดแล้ว
- แนะนำให้ต้มทั้งชิ้น สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเดือด
- เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติคุณสามารถต้มผักเพิ่มเครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีคือแครอทและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ผักจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่น จำเป็นต้องกระจายผักหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้มเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด
วิธีทำอาหาร - จดสูตรอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ
อ่านวิธีการปรุง pilaf หอมในหม้อบนกองไฟ - อาหารเอเชีย
ไส้กรอกต้มที่บ้าน - ลองสูตรนี้และลืมผลิตภัณฑ์ของร้านไปตลอดกาล
วิธีทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ
มักใช้เนื้อวัวในการทอด สเต็กเนื้อสเต็กเนื้อสับที่รู้จักกันทั้งหมดปรุงในกระทะ นั่นก็ต่อเมื่อการทอดเนื้อจะทำให้เสียง่ายที่สุด
เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำในระหว่างการทอดต้องปรุงให้ถูกต้อง:
- สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา
- ก่อนทอดแนะนำให้อุ่นกระทะด้วยไฟแรง
- ถัดไปเทน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของกระทะควรทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- เรากระจายชิ้นเนื้อที่เคยตีออก ต้องวางเนื้อบนกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน
- ทอดสเต็กเนื้ออย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน ควรทอดแต่ละด้านไม่เกินครึ่งนาที
- ทันทีที่สเต็กถูกปกคลุมด้วยเปลือกก็สามารถวางออกจากกระทะได้
วิธีทำเนื้อนุ่มเมื่อเคี่ยว
เนื้อแทบจะไม่เคยชุ่มฉ่ำในระหว่างการเคี่ยว แต่สามารถให้ความนุ่มนวลและอ่อนโยน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:
- สำหรับการเคี่ยวเนื้อจะต้องหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ขนาด 3-4 ซม.
- จากนั้นคุณต้องทอดในกระทะเป็นเวลา 60 วินาทีชิ้นควรปิดด้วยเปลือกแห้ง
- หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในหม้อหรือหม้อต้มน้ำร้อนเทลงไป
- จำเป็นต้องเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
- นอกจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการเคี่ยวคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผักต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียมและผักอื่น ๆ
- คุณต้องเกลือในตอนท้ายของ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการดับ
- เมื่อสุกแล้วควรแยกเส้นใยเนื้อออกจากกันง่าย
วิธีทำสตูว์เนื้อวัวเนื้อนุ่ม
วิธีการทำ:
วิธีทำเนื้อเสียบไม้นุ่ม: สูตรหมัก
หมักกับกีวี
สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องมีกีวีขนาดใหญ่ 1 ตัว กีวีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือถูบนเครื่องขูด เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ภาชนะแล้วบดกีวีบดกระจายอยู่ด้านบน การหมักไม่ควรเกิน 30 นาที มิฉะนั้น อาจทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อได้
ปริมาณแคลอรี่ - 85 กิโลแคลอรี
หมักคีเฟอร์
สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- kefir ไขมันต่ำ - 1 ลิตร
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- สามหลอด;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
เวลาทำอาหาร - 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 78 kcal
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย
- เรากระจายส่วนของเนื้อที่ด้านล่างของถ้วยลึกโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- ควรปอกเปลือกหัวหอมหั่นหัวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวน
- เราทาหัวหอมบนชิ้นเนื้อ
- ถัดไปจัดวางครึ่งหลังของเนื้อโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้ววางหัวหอมชั้นหนึ่งไว้ด้านบน
- เทน้ำมันพืชทุกอย่างเท kefir;
- เรากดขี่ข่มเหงและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
หมักไวน์
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืชกดครั้งแรก 100 ลิตร;
- มะนาวสด - ½ส่วน;
- พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
- ออลสไปซ์ - เหน็บแนม;
- ผักชีฝรั่งสองสามก้านผักชีฝรั่ง
เวลาทำอาหาร - 25-30 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 86 kcal
วิธีการทำ:
- เทไวน์ลงในถ้วย
- บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทไวน์
- เพิ่มน้ำมันพืชและผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
- จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปของพริกไทยสองประเภทแล้วแจกจ่ายให้กับน้ำดอง
- ผักใบเขียวจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในน้ำดอง
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่น้ำดอง
- เราใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก 4-5 ชั่วโมง
สูตรหมักกระเทียม
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - หัว;
- พริกแดง - เหน็บแนม;
- น้ำ - ½ถ้วย
เวลาทำอาหาร - 35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 89 kcal
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- ต้องล้างมะนาวและหั่นมะนาว
- บีบน้ำจากมะนาวแต่ละส่วนแล้วเทลงในถ้วย
- เติมน้ำและเจือจาง;
- เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- เราล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
- ผสมกระเทียมกับหัวหอมและพริกแดง
- เรากระจายส่วนผสมของกระเทียมกับหัวหอมไปที่เนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เนื้อในชามแล้วเทน้ำดองจากน้ำมะนาวและน้ำ
- เรานำไปหมักในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
หมักในซอสมะเขือเทศ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกหยวกสีแดงเข้ม
เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 74 kcal
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
- ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม
- ล้างพริกไทยทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ
- โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทหั่นแว่น และพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชูองุ่น
- จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เราปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
การทำเนื้อให้นุ่มไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการใช้เคล็ดลับและลูกเล่นทั้งหมดอย่างถูกต้อง การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ผลลัพธ์ทั้งหมดของอาหารปรุงสุกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ด้วยเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถปรุงเนื้อวัวที่อร่อย นุ่ม และนุ่มได้ที่บ้าน
คุณภาพและรสชาติของอาหารใดๆ ก็ตามขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกโดยเชฟโดยตรง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ ส่วนเฉพาะ ลักษณะและกลิ่น
การเลือกเนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมูนั้นต้องเข้าหาด้วยความจริงจังและใส่ใจ
ประการแรกเนื้อหมูควรเป็นสีชมพูแดงเล็กน้อยมีกลิ่นเฉพาะตัว
ในระหว่างการหั่นเนื้อควรปล่อยน้ำใสเป็นพิเศษ
หากเนื้อหมูมีสีแดงเบอร์กันดีหรือสีแดง เราก็พูดได้เต็มปากว่าเป็นเนื้อของสัตว์แก่ๆ นั่นเอง ซึ่งหมายความว่าหลังทำอาหารแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้รับ “พื้นรองเท้า” แบบแข็งหรือแบบยางแทน ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
หมูมีรสหวานและอ่อน ซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว (มะนาว กีวี มะนาว มะตูม น้ำส้มสายชู) เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศ และซอสต่างๆ
เพื่อเตรียมอาหารจานหมูแสนอร่อยที่น่ารับประทาน อร่อย และชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กระบวนการทำให้เนื้อหมูนุ่มก่อนและระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงเนื้อหมูให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเผ็ด - ใช่ มันง่ายมากที่มีวิธีการมากมาย ต้องขอบคุณความหลากหลายของอาหารจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่กลายเป็นว่าอร่อยและอร่อย
การปรุงเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ (หมู) - หลักการและคุณสมบัติทั่วไปของกระบวนการนี้
ก่อนปรุงอาหาร:
เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม คุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อแบบพิเศษได้ เมื่อหักเส้นใยกล้ามเนื้อของชิ้นเนื้อด้วยค้อนนี้พ่อครัวจะบรรลุสิ่งสำคัญในกระบวนการปรุงอาหารเนื้อจะไม่แข็งและจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและนุ่มในระหว่างการปรุงแนะนำให้หมักเนื้อ ในกรณีนี้ น้ำดองควรเป็นกรดปานกลาง เนื่องจากถ้าคุณหักโหมกับส่วนประกอบที่มีกรด เนื้อสัตว์จะยิ่งแข็งและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน
สามารถหมักหมูโดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในไส้
เกลือยังช่วยให้หมูนุ่มอีกด้วย เมื่อเค็มเนื้อหมูจะเก็บความชื้นไว้ภายในตัวเองเนื่องจากการทอดชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น โรสแมรี่ โหระพา และแอปเปิ้ลไซเดอร์จะทำให้เนื้อมีความพิเศษและรสชาติที่พิเศษ
ระหว่างการปรุงอาหาร:
ตัวอย่างเช่น สับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ พวกเขาจะต้องทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำไปใส่ในเตาอบเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสิ้น
คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงเนื้อด้วยไฟแรง มิฉะนั้น เนื้อจะสุกที่ด้านนอกเท่านั้น และด้านในจะยังดิบอยู่
ในกระบวนการเคี่ยว เนื้อหมูจะนุ่มและน่ารับประทาน เนื่องจากวางในของเหลวที่มีความคงตัว เสริมด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม และต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หมูสามารถรมควันและเคี่ยวบนไฟอ่อนได้ - ผลที่ได้คือเนื้อนุ่ม นุ่ม และน่ารับประทาน
สำคัญ! เนื้อสัตว์ปรุงสุกจะต้องได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เนื่องจากถ้าหั่นเนื้อทันทีหลังจากปรุง น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมาและจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส
สูตรเด็ดสำหรับทำหมูยอนุ่มๆฉ่ำๆ
สูตร 1. สเต็ก - วิธีทำให้หมูนุ่ม
วัตถุดิบ:
กากหมู - 1 กก.
Kefir - 0.5 ลิตร
หลอดไฟ
กระเทียม - 5 กานพลู
วิธีทำอาหาร:
เพื่อให้สเต็กสุกและนุ่ม น่ารับประทาน และชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้แนะนำให้วางชิ้นเนื้อสับใน kefir ด้วยหัวหอมสับ, พริก, เครื่องเทศและเกลือ ชิ้นส่วนของหมูที่วางใน kefir จะต้องทุบด้วยค้อนพิเศษก่อน
หลังจากที่เนื้อหมักอย่างดีแล้วจะต้องใส่กระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด
จากนั้นเนื้อจะต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง (ไม่นาน) จากนั้นลดและเตรียมจานให้พร้อม
เปลือกสีน้ำตาลจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อและทำให้มันนุ่มและฉ่ำ
สูตรที่ 2. ย่างในซอสเปรี้ยวหวานหรือวิธีทำให้หมูนุ่ม
วัตถุดิบ:
กากหมู 0.5 กก.
สับปะรดกระป๋อง - กระป๋อง
พริกไทย (บัลแกเรีย) - 2 ชิ้น
น้ำ - 40 มล.
แป้ง - 30 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
ส่วนผสมซอส:
น้ำตาล - 70 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 60 มล.
น้ำส้มสายชู - ศิลปะ ช้อน.
วิธีทำอาหาร:
เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและใส่ในภาชนะหมักที่เตรียมไว้
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ไข่แดง แป้ง น้ำและเกลือลงในเนื้อ ถัดไปคุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันและส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อพร้อม (หมัก) จะต้องโรยด้วยแป้งทุกด้านแล้วใส่น้ำมันร้อนในกระทะ ต่อไปต้องทอดหมูให้กรอบและนำออกจากกระทะใส่ชามที่สะอาด
หลังจากคุณต้องผัดพริกไทยขิงสักสองสามนาทีแล้วใส่สับปะรดลงไป ปรุงส่วนผสมทั้งหมดไม่เกิน 5 นาที
คุณต้องเตรียมซอสแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำตาลลงในถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและเพิ่มการคั่วของพริกไทย ขิง และสับปะรด คุณต้องเพิ่มแป้งส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดซึ่งเจือจางในน้ำก่อนหน้านี้
ใส่เนื้อในซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
จานหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดในซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแล้ว
สูตร 3. หมูกับแอปเปิ้ล วิธีทำสันในหมู
วัตถุดิบ:
หมู - 650 กรัม
ไขมัน - 60 กรัม
หลอดไฟ
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
แป้ง - 40 กรัม
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
หมูจะต้องล้างให้สะอาด เกลือ พริกไทย ม้วนในแป้ง - ทั้งชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
จากนั้นหมูจะต้องทอดในไขมันร้อนทุกด้านแล้วใส่เครื่องคั่วพร้อมกับไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงอาหารในกระทะ
ถัดไปคุณต้องโรยเนื้อด้วยยี่หร่าแล้วเทน้ำ¾ ต่อไป เป็ดกับหมูควรจุดไฟและปล่อยให้เคี่ยว หากในระหว่างกระบวนการนี้น้ำเริ่มระเหยก็จะต้องเพิ่มเข้าไป
หลังจากนั้นคุณต้องปอกเปลือกหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เนื้อในลูกเป็ด
เมื่อเนื้อสุกจะต้องนำออกจากลูกเป็ดและควรเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในของเหลวแอปเปิ้ลที่เหลือ จากนั้นซอสแอปเปิ้ลจะต้องต้มสักครู่
เมื่อเนื้อจางลงเล็กน้อยจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดซอสที่เตรียมไว้แล้วประดับด้วยสมุนไพร
สูตร 4. หมูอบในเตาอบ วิธีทำสันในหมู
วัตถุดิบ:
กากหมู.
หลอดไฟ
มัสตาร์ด.
เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
ด้านบนของหมูที่เลือกไว้นั้นจำเป็นต้องใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้เนื้อเมื่อปรุงสุกจะนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน
จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มใส่กระเทียมในที่หั่นแล้วโรยหมูด้วยเครื่องเทศและเคลือบด้วยมัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในมัสตาร์ดได้ - เนื้อจากนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น ด้านบนของมัสตาร์ดคุณต้องวางหัวหอมสับแล้วปล่อยให้หมูหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
สูตร 5. หมูในฝรั่งเศส วิธีทำสันในหมู
วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ (หมู) 0.5 กก.
ชีส - 250 กรัม
มายองเนส - 250 กรัม
หลอดไฟ
วิธีทำอาหาร:
เนื้อหมูต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องตีเนื้อพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน
จากนั้นคุณต้องปอกและสับหัวหอมครึ่งวงแล้วขูดชีส
คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะกอก ผักใบเขียว และเสิร์ฟ
วิธีทำหมูสันใน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับ
ส่วนที่นุ่มที่สุดของหมูคือเนื้อสันใน ชิ้นนี้จะทำอาหารอร่อย เผ็ด และฉ่ำ หมูจะละลายในปากของคุณ
เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มต้องเคลือบมัสตาร์ดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หมูสามารถหมักในน้ำแร่ที่ซื้อมา - อาหารที่เก๋ไก๋และอร่อยจะออกมา
เพื่อเพิ่มความนุ่มให้กับหมูในระหว่างการปรุงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว
หมูที่ฉ่ำและนุ่มจะกลายเป็นถ้าคุณใส่ในน้ำเย็นโดยเติมแป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารประเภทหมูคือเนื้อยังอ่อนและสด
ก่อนอื่น ถ้าคุณจะย่างเนื้อก่อน ให้โอนไปยังหม้อหรือกระทะ เทน้ำซุปร้อนหรือของเหลวร้อนอื่นๆ อุณหภูมิมีความสำคัญมาก หากน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยรับประกันความแข็ง แนวคิดที่สองในการทำให้เนื้อนุ่มคือการเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะหรือไวน์เล็กน้อยเมื่อตุ๋น
แอลกอฮอล์ไม่เพียงทำให้ใจอ่อนลงเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อย่างอีกด้วย และแนวคิดที่สาม: ถ้าคุณเป็นคนดื่มเหล้า 100% แทนที่จะดื่มสุรา คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน แอปเปิ้ลฝานเป็นแว่นๆ หรือน้ำสับปะรดเล็กน้อย ต่อไปเราจะมาดูเคล็ดลับอื่น ๆ ในการทำให้เนื้อนุ่ม ก่อนอื่นสำหรับการอบหรือทอดต้องสด เพื่อให้เนื้อนุ่ม พยายามไม่เลือกส่วนและประเภทที่มีเส้นเอ็นมากที่สุด ตัวอย่างเช่นสัตว์ปีก (ไก่, ห่าน, ไก่งวง), ซี่โครงหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะเหมาะที่สุดสำหรับการอบ
หมักเพื่อความอ่อนโยน
วิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเป็นที่รู้จักมานานในการทำให้เนื้อนุ่มคือการแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำดองด้วยสมุนไพร (เช่น มาจอแรม โหระพา ยี่หร่า พริกไทยดำ ปาปริก้า ขิง) กระเทียมบดกับน้ำมัน และวอดก้าหนึ่งแก้ว ในการหมักเนื้อแกะ คุณอาจต้องเติมไวน์แดงหนึ่งแก้ว ใส่เนื้อในตู้เย็น 1-2 วัน
ผ่านไปสองสามชั่วโมง พลิกกลับด้านอื่นเพื่อให้หมักสม่ำเสมอ แม่บ้านบางคนที่รู้วิธีทำเนื้อนุ่มแนะนำให้แช่ใน kefir เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ดีกว่าไม่ใช้น้ำส้มสายชู ถ้าคุณชอบวิธีนี้ ให้เลือกไวน์หรือแอปเปิ้ล
เพื่อความฉ่ำวาว-ปกปิดทั่วผิว
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อย่างแห้งระหว่างการอบ คุณต้องผูกโปรตีนไว้บนพื้นผิวของมัน แล้วน้ำจะไม่ไหลออกมา วิธีคลาสสิกในการทำให้เนื้อนุ่มคือขั้นแรกให้สีน้ำตาลอย่างรวดเร็วจากทุกด้าน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เราใช้ปริมาณไขมันเพิ่มเติม หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ตัวอย่างเช่น ใส่จานที่เตรียมไว้ในเตาอบที่ร้อนจัด (ประมาณ 200-220 ° C)
หลังจาก 15-20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ไอเดียที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่มคือปลอกย่าง ในนั้นจานอยู่ในน้ำผลไม้ไม่แห้งและคงความชุ่มฉ่ำ คุณยังสามารถใช้หม้อดินที่มีรูพรุนสำหรับการอบ มันถูกวางไว้ในน้ำและเนื้อสัตว์จะถูกประมวลผลด้วยไอน้ำร้อน พันธุ์ไม่ติดมัน (เนื้อวัว, ไก่งวง) สามารถห่อด้วยชิ้นเบคอน เนื้อย่างจะชุ่มฉ่ำและได้รับรสชาติดั้งเดิม หากคุณกำลังทอด ตุ๋น หรือย่างเนื้อ คุณสามารถชุบน้ำต้มสุกเป็นครั้งคราวได้
ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดเนื้อคือ 160-180 องศาเซลเซียส ในช่วง 10-15 นาทีแรก คุณสามารถตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-220 องศาเซลเซียสได้ จากนั้นควรลดความร้อนลง ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป เนื้อจะแห้ง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดของชิ้น และเตาอบ โดยปกติคือ 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีทำให้เนื้อนุ่มขึ้น พยายามควบคุมกระบวนการระหว่างการปรุงอาหาร
ใช้เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง
การห่อเบคอนเป็นเพียงหนึ่งในสูตรสำหรับผัดแสนอร่อย นอกจากนี้ที่ดีที่สุดที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์คือผลไม้สดหรือแห้ง ตัวอย่างคลาสสิกคือเนื้อซี่โครงหมูยัดไส้พรุนและแอปริคอต ไก่, ห่าน, ไก่งวงสามารถเสริมด้วยแอปเปิ้ลที่มีมาจอแรมจำนวนมาก รสชาติของเนื้อสีเข้ม (หมู, เนื้อวัว, ขาไก่งวง) ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติด้วยลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้งเท่านั้น แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ก็เยี่ยมเช่นกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
