एक फ्राइंग पैन में सोया मांस. अपना खुद का सोया मांस कैसे पकाएं. वीडियो: सोया मीट कैसे पकाएं

जिन लोगों ने शाकाहार का पालन करने का निर्णय लिया है, उन्हें आश्चर्य होगा कि घर पर सोया मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। इस उत्पाद का स्वाद प्राकृतिक मांस से कुछ अलग होता है, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। इस लेख से पाठक कई व्यंजन सीखेंगे जो शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं।

व्यंजन विधि सोया मांसकोरियाई में

सोया मांस - 200 ग्राम, गाजर - 500 ग्राम, 5 लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल - 80 मिली, चावल सिरका- 70 मिली, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया- चाय का चम्मच, दानेदार चीनी- 50 ग्राम।

संदर्भ. सभी मसालों और चीनी को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको भरना चाहिए गर्म पानी सोया उत्पाद 5-6 मिनट के लिए. इसके फूल जाने के बाद, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, इसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और उसमें मांस डालें। खाना पकाने में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए, और मांस को एक कोलंडर में रखना चाहिए और हल्के से निचोड़ना चाहिए।

गाजरों को छीलिये, धोइये और कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस जड़ वाली सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लेना बेहतर है बारीक कद्दूकसताकि सलाद में इसके टुकड़े नजर आ सकें.

ड्रेसिंग तैयार करें - एक छोटे कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले मिलाएं, चावल का सिरका डालें, मिलाएँ, फिर तेल डालें। मसालेदार चटनी के साथ कटी हुई गाजर को लहसुन के साथ मिलाएं। सब्जियों को ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, सलाद के कटोरे को फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के अंत में, सोया मांस को गाजर में डालें। अब आपको सलाद को दबाव में रखना होगा और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर वापस रखना होगा।

स्वादिष्ट गौलाश

सामग्री: सोया मांस - 200 ग्राम, प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, गाजर - 1 फल, लहसुन - 2 लौंग, टमाटर सॉस (आप "क्रास्नोडार" ले सकते हैं) - 1-2 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति तेल- 15 मिली.

सोयाबीन उत्पाद के ऊपर गर्म पानी डालें और इसे फूलने दें। फिर इसे नमकीन पानी में 6-8 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। उत्पाद को निचोड़ने की सलाह दी जाती है। हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में और गाजर को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और गोलश के टुकड़े तलने के लिए डालें. जब मांस हल्का भूरा हो जाए, तो पैन में प्याज डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मांस में गाजर के टुकड़े डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर उबालें। अब गोलश में नमक डालने और मसाले डालने का समय आ गया है। हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, लेकिन इसे अभी तक पैन में नहीं डालते हैं। दो चम्मच लें टमाटर सॉसऔर मांस और सब्जियों के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, शाब्दिक रूप से 100 मिलीलीटर, ताकि ग्रेवी लगभग पूरी तरह से पैन की सामग्री को कवर कर दे। चाहें तो इसे गौलाश में डाल सकते हैं बे पत्ती. मांस को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में लहसुन डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। गोलश को ढक्कन के नीचे पकने दें और लहसुन की सुगंध में भिगो दें।

संदर्भ. जमा करना सोया गौलाशइसे उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल, ब्राउन सहित, साथ ही मटर प्यूरी या दाल के साथ परोसा जा सकता है।

बैटर में स्वादिष्ट सोया मीट पकाना

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

1. मैरिनेड के लिए - एक गिलास सूखा सोया मांस ( बड़े टुकड़े), सोया सॉस - 20 मिली, सेब या वाइन सिरका - 20 मिली, गर्म काली मिर्चस्वाद के लिए जमीन, वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर।
2. बैटर तैयार करने के लिए आपको दो तरह का आटा बराबर मात्रा में लेना होगा - मक्का और गेहूं, साथ ही 50 मिली क्लासिक दही।
3. सॉस भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 मिली पानी, अदरक की जड़कसा हुआ - 10 ग्राम, लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ, एक चम्मच मक्के का आटा, एक चम्मच टमाटर सॉस और दो चुटकी दानेदार चीनी।

मांस को स्वादिष्ट पकाने के लिए भिगोने के बाद उसे अच्छी तरह से निचोड़कर मैरीनेट करना पड़ता है। उत्पाद को एक कटोरे में रखें, सिरका, सोया सॉस डालें और थोड़ा नमक डालें। सामग्री को हिलाएं और 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, हम बैटर तैयार कर लेंगे. यह सरल है - आपको दोनों प्रकार के आटे को मिलाकर दही के साथ मिलाना होगा। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। एक फ्राइंग पैन को अतिरिक्त तेल के साथ गरम करें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में भूनें। बस तब तक इंतजार करें जब तक बैटर दोनों तरफ से भूरा न हो जाए। इसमें आमतौर पर 3-4 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। मांस के टुकड़ों को आंच से उतारकर एक गहरी प्लेट में रखें. आइए खुशबूदार गरमा गरम चटनी बनाना शुरू करें.

सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें आवश्यक सामग्रीऔर मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। सॉस को आग पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर उसके ऊपर डालें मांस की तैयारीब्रेडेड. मसालों की प्रचुरता के कारण, उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है, इसे असली मांस से अलग करना मुश्किल है।

ध्यान! सोया उत्पाद गठिया से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं, और इन्हें बच्चों और किशोरों द्वारा बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए।

घर पर सोया मांस पकाने का रहस्य बहुत सारे मसालों का उपयोग करना है, क्योंकि यह उत्पाद स्पंज जैसा दिखता है और लगभग अपने स्वाद से रहित होता है। इसके साथ परोसना अच्छा है विभिन्न सॉस, तो मांस चमकीले स्वाद वाले नोटों से समृद्ध हो जाएगा।

सोयाबीन के अनेक पहलू: कैसे चुनें और क्या पकाएं?

बहुत से लोग आश्चर्यचकित हैं - आप अकेले सोया से दूध, मांस, सॉसेज और पाट कैसे प्राप्त कर सकते हैं?! यह पता चला है कि ये चमत्कारी फलियाँ, जिनका अपना कोई स्वाद या गंध नहीं है, अन्य लोगों की सुगंध को अवशोषित करती हैं और किसी भी उत्पाद में बदल जाती हैं। कुछ लोग ऐसे भोजन को हानिकारक और खतरनाक मानते हैं, तो कुछ इसे दीर्घायु और प्राकृतिक प्रोटीन का स्रोत बताते हैं। किस पर विश्वास करें?

यूरोप में, लोगों ने सोया के बारे में हाल ही में बात करना शुरू किया है, लेकिन पूर्वी देशों में इसका सक्रिय रूप से 6 हजार से अधिक वर्षों से उपयोग किया जा रहा है। चीनी किंवदंतियों में से एक के अनुसार, यह पौधा दिव्य साम्राज्य के सम्राट, "दिव्य किसान" शेन नून की बदौलत लोगों के पास आया। उन्होंने व्यक्तिगत रूप से गरीबों के खेतों में बीज बोये और कहा कि उनसे "सुनहरी फलियाँ" उगनी चाहिए। छोटे-छोटे दानों ने सचमुच अद्भुत काम किया। उन्होंने असंख्य लोगों को भूख से उबरने, उनके स्वास्थ्य में सुधार करने और पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले देशों में से एक बनने में मदद की। और सब इसलिए क्योंकि फलियों में द्रव्यमान होता है उपयोगी पदार्थ- युवा विटामिन ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फाइबर। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें कुल द्रव्यमान का 40% तक होता है, लगभग मांस या मछली की तरह। यही कारण है कि सोया पर निर्भर रहने वाले शाकाहारी और व्रत रखने वाले लोगों को अपने आहार में प्रोटीन की कमी से बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती है। इसके अलावा, पादप प्रोटीन पचाने में आसान होते हैं और शरीर को संतृप्त वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति नहीं करते हैं।

हमारे देश में "गोल्डन बीन्स" के प्रति रवैया दोहरा है। एक ओर, पोषण विशेषज्ञ हमें समझाते हैं कि सोया उत्पाद सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। दूसरी ओर, वे आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं, जिनमें से फलियों का यह प्रतिनिधि पहले स्थान पर है। लाभ पाने के लिए और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि सोया कैसे खरीदें।

व्यंजनों के लिए आधार
सोयाबीन को बीन्स या मटर की तरह ही पैक करके बेचा जाता है प्लास्टिक की थैलियां. पारदर्शी पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, आप उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं - अच्छे फल टूटे हुए नहीं होने चाहिए या उनमें धब्बे या तने के रूप में मलबा नहीं होना चाहिए। सोयाबीन का रंग सफेद से लेकर काला तक होता है, लेकिन हम केवल हल्के सोयाबीन ही बेचते हैं - भूरे-पीले से लेकर मलाईदार तक। हालाँकि, रंग किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

आहार विभाग में या पौष्टिक भोजनओकरा भी बिकता है - सोयाबीन को पानी में भिगोकर, उबालकर और फिर पीसकर। वह गीली लग रही है दही हल्का पीला रंग, जिसमें न तो गंध है और न ही स्वाद। ओकारा खाना पकाने का आधार है विशाल राशिकटलेट और कैसरोल से लेकर ब्रेड और डेसर्ट तक के व्यंजन। यह क्या सुविधाजनक है आहार द्रव्यमानआप इसे भविष्य में उपयोग के लिए खरीद सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं - कम तापमान पर अद्वितीय गुणसोयाबीन बर्बाद नहीं हुआ है.

क्या इसमें जीएमओ शामिल हैं?

सूखी फलियाँ और अर्ध-तैयार उत्पादों के अलावा, आप तैयार सोया उत्पाद - मांस, दूध, मक्खन, सॉस, सॉसेज, दही, डेसर्ट, आइसक्रीम, कुकीज़ इत्यादि खरीद सकते हैं। वे सभी कम कैलोरी वाले और आहार संबंधी स्वास्थ्यवर्धक हैं, मुख्य बात उन प्रतियों को खरीदना है जिनके लेबल पर "जीएमओ शामिल नहीं है" वाक्यांश है।
सोयाबीन जीन स्तर पर संशोधित होने वाले पहले पौधों में से एक है। उपयोग के परिणाम संशोधित उत्पादमानव डीएनए पर अभी भी अज्ञात हैं, इसलिए इसे जोखिम में न डालना बेहतर है। वैसे, यह आयातित उत्पाद हैं जो कृत्रिम रूप से प्राप्त सोयाबीन का उपयोग करके "पाप" करते हैं। यदि आप घरेलू तैयार माल, खुली फलियाँ या ताज़ी भिंडी खरीदते हैं, तो आप पूरी तरह से शांत हो सकते हैं। हमारे पास जीन प्रयोगों के लिए पैसा है कृषिबस नहीं, यही कारण है कि क्रास्नोडार क्षेत्र, प्राइमरी और अमूर क्षेत्र में बिल्कुल सुरक्षित सोयाबीन उगाए जाते हैं।

उत्पाद गिरगिट
सोयाबीन फलियां परिवार का एक सदस्य है, लेकिन वे सेम या मटर की तरह बिल्कुल नहीं हैं। इसमें न तो स्वाद है और न ही सुगंध. लेकिन एक बार पैन में, सोयाबीन, गिरगिट की तरह, अगले दरवाजे पर स्थित उत्पाद के अनुकूल हो जाता है। और यह उसके साथ विलीन हो जाता है ताकि आप यह नहीं बता सकें कि फलियाँ कहाँ हैं और मांस, मछली या सब्जियाँ कहाँ हैं। यह पता चला है कि सोयाबीन एक स्वस्थ पोषण द्रव्यमान प्रदान करता है जो संबंधित उत्पादों और मसालों का स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

सोयाबीन को पकाने के लिए सबसे पहले आपको उसे भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए सो जाएं सोया सेमएक सॉस पैन में डालें और ठंडा उबला हुआ पानी भरें। एक चम्मच नमक डालें या मीठा सोडाऔर 12 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। पानी निथार कर साफ पानी डालें। - पैन को धीमी आंच पर रखें और डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं. पानी को नमक या सोडा डालकर नरम करने से सोयाबीन अच्छी तरह पक जाती है.

सोयाबीन को दूसरे तरीके से भी पकाया जा सकता है. सोयाबीन के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 15 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर पानी बदल दें, एक चम्मच नमक या सोडा डालें और बीन्स के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें। - सोयाबीन को दो घंटे तक पकाएं. फिर शोरबा को छान लें, और उबाल लें सोयाबीनपकाना विभिन्न व्यंजन: सलाद, सूप, स्टू और अनाज।
सोयाबीन को 24 घंटे से अधिक समय तक पकाने के लिए भिगोया नहीं जाता है - अन्यथा किण्वन (खट्टापन) की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

सोया आटा के साथ क्रीम

आपको 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी सोया आटा, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, चाकू की नोक पर नमक, 0.5 कप कम वसा वाला दूध, एक चम्मच मक्खन, स्वाद के लिए वेनिला।
आटे में चीनी मिलाइये, नमक डालिये. - मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए इसमें दूध डालें. कंटेनर को आग पर रखें, क्रीम को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। मक्खन और वेनिला डालें, हिलाएँ। पाई और केक को सजाने के लिए और कटोरे में परोसने के लिए मिठाई के रूप में भी उपयोग करें।

सोया पैनकेक

सोयाबीन को 15 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर बीन्स को धोकर नमकीन पानी वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब सोयाबीन नरम हो जाएं तो पानी निकाल दें और बीन्स को छलनी या कीमे से छान लें। आलू को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. सोया और आलू को बराबर मात्रा में मिला लें. अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें. एक बड़े चम्मच की सहायता से आलू के पैनकेक बनाएं और उन्हें तेल में पकने तक तलें।
यह व्यंजन अपना स्वाद बरकरार रखता है आलू के पराठे, लेकिन इसमें 20 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

टिप्पणी:
सोयाबीन के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। में मृदु जलयह तेजी से पकता है, आपको सख्त में नमक या सोडा मिलाना चाहिए।

सोयाबीन कैसे पकाएं?
पकाने से पहले, सोयाबीन को रात भर (अधिमानतः उबले हुए पानी में) भिगोया जाता है, और फिर सॉस पैन में 5-6 घंटे और प्रेशर कुकर में 2 घंटे तक पकाया जाता है।

सोय दूध
के निर्माण के लिए सोय दूध 0.5 चम्मच सोया आटा लें और 0.5 कप पानी में घोल लें।
एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग के रोगियों के लिए सोया दूध की सिफारिश की जाती है। पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, यकृत, गुर्दे और गाय के दूध से एलर्जी के रोगों के लिए।
अगर आप सोया दूध बनाते हैं तो 1 कप सोयाबीन के लिए 5 कप पानी का इस्तेमाल करें.

सोया आटा, मांस और आलू पुलाव पकाने की विधि

0.75 कप सोया आटा, 300 ग्राम बीफ, 6 आलू, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 प्याज, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, नमक।
बारीक कटा हुआ मांस कटे हुए भूने हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। मांस, उबले और छिले हुए आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंडे, सोया और गेहूं का आटा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चिकने पैन में रखें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, कैसरोल की सतह को समतल करें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। ओवन में ओवन.

सोया आटा और मछली कटलेट की विधि

0.6 कप सोया आटा, 600 ग्राम मछली, 1 प्याज और अंडा, 0.3 कप गेहूं का आटा, 0.3 कप पिसा हुआ क्रैकर, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, डिल, अजमोद, नमक।
हड्डियों के बिना साफ मछली, प्याज, कटी हुई सब्जियाँ काट लें, सोया और गेहूं का आटा, अंडा, नमक डालें। मिश्रण. कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। ओवन में तैयार रखें।

सोया आटा और गाजर से बने कटलेट की रेसिपी

0.6 कप सोया आटा, 6 गाजर, 0.5 कप गेहूं का आटा, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 अंडा, नमक।
उबली हुई गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सोया और गेहूं का आटा, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें, वनस्पति तेल में तलें। ओवन में तैयार रखें।

सोया आटा और पनीर से बने कटलेट बनाने की विधि

0.6 कप सोया आटा, 2 कप कम वसा वाला पनीर, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, 0.25 कप गेहूं का आटा, 2 अंडे, वैनिलिन, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक।
पनीर को पीस लें, सोया और गेहूं का आटा, अंडे, वैनिलिन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
सोया आटा और आलू पुलाव रेसिपी

0.6 कप सोया आटा, 1 किलो आलू, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, 0.3 कप कसा हुआ पनीर, 0.25 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक।
आलू को नमकीन पानी में उबालें, छीलें, मैश करें, अंडे, सोया और गेहूं के आटे के साथ मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। सतह को समतल करें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें, वनस्पति तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

सोया आटा पैनकेक रेसिपी

0.6 कप सोया आटा, 0.25 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 20 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 कप दूध, नमक। गर्म दूध या पानी में खमीर, चीनी, नमक घोलें, सोया और गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटे के फूलने तक गर्म स्थान पर रखें। आटे को चमचे से चलाइये गर्म फ्राइंग पैनतेल लगाकर दोनों तरफ से तलें. तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, शहद और जैम के साथ खाया जा सकता है।

सोया मिल्क रेसिपी

सोया दूध तैयार करने का चरण क्रमांक 1
1 किलो सूखी सोयाबीन को नमकीन पानी में 16-18 घंटे तक भिगोया जाता है कमरे का तापमान. पानी सोयाबीन को पूरी तरह ढक देना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है, बीजों को धोया जाता है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
सोया दूध तैयार करने का चरण क्रमांक 2
इस सोया द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 4 लीटर नमकीन पानी में डाला जाता है और लकड़ी के चम्मच से कई बार हिलाते हुए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे कपड़े के थैले में डालकर अच्छे से छान लें। कांच के बने पदार्थ. सोया द्रव्यमान को एक बार फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या लकड़ी के मूसल के साथ मिट्टी के कटोरे में कुचल दिया जाता है।
सोया दूध तैयार करने का चरण क्रमांक 3
फिर से कमरे के तापमान पर 4 लीटर नमकीन पानी डालें। इसे कई बार हिलाते हुए 40-50 मिनट तक ऐसे ही रखें। और फिर से उन्होंने सफेद-पीले तरल के पहले और दूसरे हिस्से को मिलाकर इसे बैग में डाल दिया। फिर दूध को उबाला जाता है. इस दौरान सोया दूध की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि यह जल्दी "खत्म" हो जाता है।

शहद के साथ सोया कॉकटेल

2 गिलास सोया दूध के लिए - 1 बड़ा चम्मच। शहद, गिलास रसभरी का जूस, 3 जर्दी। सभी चीजों को मिक्सर में अच्छे से मिला लीजिए. गिलासों में डालें और बर्फ के टुकड़े डालें।
सोया नट्स साबुत सोयाबीन से बना एक उत्पाद है जिसमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। एक चौथाई कप, जितनी मात्रा आपके हाथ की हथेली में समाती है, 10-12 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। इन्हें बनाना बहुत आसान है. आपको सोयाबीन, वनस्पति तेल और नमक की आवश्यकता होगी। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं. यदि आप सोया नट्स को सही तरीके से पकाते हैं, तो वे कुरकुरे बनते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, ओवन को न छोड़ना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मेवे जलें नहीं।
सोयाबीन, 2 बड़े चम्मच।
पानी, 5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल, 1 1/2 बड़ा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
1. एक कटोरा लें, उसमें सोयाबीन डालें और पानी भरें।
2. 8-24 घंटे के लिए भिगो दें। इसे आपको 24 घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
3. ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें.
4. जिस पानी में सोयाबीन भिगोये थे उसे निकाल दीजिये.
5. दो शीट या कांच के बेकिंग कटोरे लें। चूँकि आप सोया को हिला रहे होंगे, इसलिए बेहतर होगा कि बेकिंग शीट के किनारे हों। सोयाबीन को ऐसे रखें कि फलियाँ एक दूसरे के ऊपर न रहें। 6. 15 मिनट के लिए छोड़ दें. देखिए सोयाबीन कैसे सूखती है।
7. 15 मिनट के बाद, अधिकांश पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। स्वादानुसार वनस्पति तेल और नमक डालें।
8. और 10-20 मिनट तक पकाएं. ओवन से बहुत दूर न जाएं. सोया नट्स को हर पांच मिनट में जांचना और हिलाना बहुत जरूरी है। यदि आपने नट्स को 24 घंटे के लिए भिगोया है, तो आपको नट्स को पूरी तरह से सूखने में पूरे 20 मिनट का समय लग सकता है। अन्य मामलों में, इसमें कम समय लगने की संभावना है।

सोया - इसे किसके साथ खाया जाता है?

सोया दूध सोयाबीन को उबालकर शुद्ध किया जाता है। यह गाय के दूध के समान दिखता है, लेकिन स्वाद कम अभिव्यंजक होता है। एडिटिव्स के आधार पर, यह मीठा, नमकीन, वेनिला, चॉकलेट आदि हो सकता है; यह अक्सर कैल्शियम और विटामिन से भी समृद्ध होता है। कॉकटेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सूप, दलिया, मूसली और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। दही और किण्वित दूध पेय सोया दूध और एक विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

युबू वह झाग है जो सोया दूध की सतह पर बनता है। हमें साधारण दूध का झाग पसंद नहीं है और हम हर संभव तरीके से इससे छुटकारा पाते हैं, लेकिन युबा को सावधानी से सुखाया जाता है, रोल में रोल किया जाता है और उपयोग से पहले भिगोया जाता है। वैसे, यह इसी से है कि तथाकथित कोरियाई शतावरी, जो विभागों में बेचा जाता है ओरिएंटल सलादऔर नाश्ता.

टोफू बीन दही है, जिसे कभी-कभी पनीर भी कहा जाता है। कम वसा वाला और हल्का, यह सोया दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी जड़ी-बूटियों, समुद्री शैवाल और मसालों के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। इसकी अलग-अलग स्थिरता हो सकती है - नरम मलाईदार से लेकर कठोर, शुष्क और छिद्रपूर्ण तक। वास्तव में सार्वभौमिक घटक- सूप और में पाया जाता है सब्जी के व्यंजन, और डेसर्ट में, इसे बैटर में तला जाता है, उबाला जाता है, भरा जाता है और बेक किया जाता है।

मीसो - पेस्टी उत्पादकिण्वित सोयाबीन से. खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है पारंपरिक सूपमिसो सलाद और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी काम कर सकता है।

सोया सॉस- हमारे स्टोर में सबसे लोकप्रिय सोया उत्पाद। सही और महंगा संस्करण किण्वित सोयाबीन, भुने हुए गेहूं, पानी और नमक से छह महीने से दो साल तक तैयार किया जाता है, सस्ता एनालॉग पानी, नमक, सोया आटा और डाई से एक दिन में तैयार किया जाता है। मसाला या मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोयाबीन तेल सोयाबीन से बना एक वनस्पति तेल है, जिसका उपयोग तलने और सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

सोया आटा पिसी हुई सोयाबीन है। इससे मिठाइयाँ और मूसली तैयार की जाती हैं, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में मिलाई जाती हैं।

सोया मांस पीले-भूरे रंग के छोटे, सूखे और हल्के टुकड़े होते हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, सोयाबीन को पीसकर आटा बनाया जाता है, जिसे वसा रहित किया जाता है और, एक विशेष प्रसंस्करण प्रक्रिया के माध्यम से, आटे में परिवर्तित किया जाता है। हल्का झरझराद्रव्यमान। पकाने से पहले, "मांस" को पानी या शोरबा में भिगोया जाता है। इससे सभी प्रकार के एनालॉग बनाए जाते हैं मांस के व्यंजन- गौलाश, कटलेट, स्टेक और मीटबॉल। इस "मांस" में 70% तक प्रोटीन होता है।

ऐसे पूर्ण सोया उत्पादों के अलावा, स्वास्थ्य खाद्य विभागों में आप सोया सॉसेज और सॉसेज, मेयोनेज़ और मीठे बार, और सूखी क्रीम पा सकते हैं। इन उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक कहना अतिश्योक्ति होगी - सोया के अलावा, इनमें आमतौर पर वसा, स्वाद, खाद्य योजक और रंग होते हैं। उदाहरण के लिए, सूखा सोया क्रीमलेबल के अनुसार, से तैयार किया जाता है अनाज का शीरा, सोयाबीन तेल, सोडियम कैसिनेट, डिपोटेशियम फॉस्फेट, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, रंग और स्वाद।

घर का बना पाट

सूखे सोयाबीन को लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है - पहले दानों को रात भर भिगोया जाता है, फिर धोकर कम से कम 2-3 घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद आप बीन्स से कोई भी डिश बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, पाट. इसे बनाने के लिए उबले हुए सोयाबीन को नट्स (मूंगफली या अखरोट), अजमोद, तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। गुठली की जगह आप ले सकते हैं तला हुआ बैंगन, मशरूम, जैतून - जो भी सामग्री आप मुख्य बनाते हैं, यही वह पाट है जो आपको मिलता है। अंत में मिश्रण में खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं।

टोफू व्यंजन

सोया पनीर टोफू को डिल के साथ, लहसुन और जंगली लहसुन के अर्क में, फलों के मीठे काढ़े में, वोदका, बीयर और सिरके में मैरीनेट किया जाता है। आप इसे "कच्चा" खा सकते हैं, भून सकते हैं, डाल सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, इसे स्वादिष्ट बनाएं और हल्का सलाद- 200 ग्राम टोफू को क्यूब्स में काटें, 100 ग्राम छिला हुआ डालें उबला हुआ झींगा, दो बारीक कटे सेब और मुट्ठी भर कटे हुए मेवे। नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

टोफू किससे बनाया जाता है? उत्कृष्ट सूप. पहला कोर्स तैयार करने के लिए, एक मुट्ठी भर डालें ताजा मशरूमएक पासा बड़ा आलू, गाजर छड़ियों के रूप में, 1/2 चम्मच कसा हुआ जड़अदरक, 1 चम्मच चीनी और 100 ग्राम कटा हुआ टोफू। नमक की जगह 2 बड़े चम्मच का प्रयोग करें. सोया सॉस के चम्मच. सूप को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सोया मांस स्टू
यदि आप उपवास करते हैं या शाकाहारी हैं, तो आप सूअर या गोमांस के बजाय सोया मांस का उपयोग कर सकते हैं। स्टू तैयार करने के लिए, सूखे उत्पाद के टुकड़ों को गर्म नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। जब मांस की मात्रा चार गुना हो जाए, तो इसे एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ भूनें। मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, रस के लिए 2-3 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच और सबसे अंत में कसा हुआ लहसुन डालें। सोया मांस बहुत जल्दी पक जाता है - 10 मिनट पर्याप्त है। आप इसे तोरी, मिर्च और टमाटर के साथ मिला सकते हैं। चावल एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है, ताज़ी सब्जियांया उबले आलू.

सोया उत्पाद तैयार

दूध
इसे उबले हुए सोयाबीन से बनाया जाता है. इसका स्वाद गाय जैसा होता है, लेकिन थोड़ा मीठा। द्वारा पोषण का महत्वयह प्राकृतिक से कमतर नहीं है और पचाने में बहुत आसान है, इसलिए बच्चों और वयस्कों को पाचन संबंधी समस्याएं या लैक्टोज असहिष्णुता होने पर इसकी सिफारिश की जाती है।

टोफू
इसे ही वे पनीर कहते हैं सोया प्रोटीन. टोफू आमतौर पर बेचा जाता है प्लास्टिक की पैकेजिंग. खरीदते समय, समाप्ति तिथि जांचें और सुनिश्चित करें कि पनीर अंदर है छोटी मात्रातरल जो इसे सूखने से बचाता है।

मिठाई
चूँकि सोयाबीन किसी भी स्वाद और गंध को सोख लेता है, इसलिए आप इससे मिठाइयाँ भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम, दही, बार, चॉकलेट। डेयरी या मलाईदार मिठाइयों के विपरीत, सोया मिठाइयाँ कम कैलोरी वाली और दुबली होती हैं।

वनस्पति तेल
यह सोयाबीन को दबाने से प्राप्त होता है। यू गुणवत्ता वाला तेलचमकदार अंबरऔर सुखद अखरोट जैसा स्वाद. यह आमतौर पर स्पष्ट होता है, लेकिन अगर इसे ठंडे दबाव से बनाया गया है, तो बोतल के तल पर हल्की सी तलछट हो सकती है। उन्हें सोयाबीन वनस्पति तेल में तला जाता है, सलाद में मिलाया जाता है, और बेक किए गए सामान और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सोया मांस
इसका उत्पादन होता है औद्योगिक स्थितियाँसोया आटे से. वे इसे सूखे रूप में दुकानों में बेचते हैं। इसलिए, पकाने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों को पानी में भिगोया जाता है ताकि वे स्टेक, गौलाश या चॉप्स का मूल आकार ले लें। सोया मांस चुनते समय, देखें कि क्या वह टुकड़े-टुकड़े हो गया है।

चटनी
परिणामस्वरूप सोया सॉस प्राप्त होता है प्राकृतिक किण्वनउबले हुए सोयाबीन और तला हुआ पिसा हुआ गेहूं - यह प्रक्रिया लगभग छह महीने तक चलती है। खरीदने के लिए प्राकृतिक उत्पाद, कोई रासायनिक सरोगेट नहीं, इसकी संरचना पढ़ें। लेबल पर केवल 4 सामग्रियां होनी चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, पानी और नमक। यदि आपको अन्य सामग्री, विशेष रूप से रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और स्वाद मिलते हैं, तो आप जानते हैं कि यह रसायन शास्त्र है।

सोया खोपड़ी
उबले हुए सोयाबीन को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, और आप कोई भी मेवा मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ। पाटे को और नरम बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा सोया दूध मिला सकते हैं.

सोया कटलेट
प्याज, नमक, मसाले, लहसुन और थोड़ी सी सूजी डालें भरता, सब कुछ मिलाएं। कटलेट को ओवन में बेकिंग शीट पर छिड़क कर बेक करें रेय का आठाया हल्के से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ।

सोय दूध
रात भर भिगोए हुए तीन कप बीन्स को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें। 6 लीटर ठंडा मिश्रण डालें उबला हुआ पानी, हिलाएं और उबाल लें। धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। दूध तैयार है.

टोफू पनीर
सोया दूध के साथ एक बर्तन में नींबू निचोड़ लें। दूध फट जायेगा. ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर परिणामी सोया फ्लेक्स को धुंध के टुकड़े से ढके एक कोलंडर में रखें और एक वजन के साथ दबाएं। एक घंटे के बाद, पनीर को जाली के साथ सावधानी से रखें ताकि वह एक कटोरे में टूट न जाए ठंडा पानी. एक घंटे के अंदर पनीर तैयार हो जाएगा.
टोफू पनीर को आप फ्रिज में 1 हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं. ठंडा पानी, जिसे हर दिन बदलना होगा।

सोया खट्टा क्रीम
2 लीटर सोया दूध निचोड़ें छोटा नींबू. दूध से खट्टी मलाई बनती है, जिससे मट्ठा निकलता है। खट्टा क्रीम को चम्मच से हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, और सोया मट्ठा का उपयोग पाई और पैनकेक के लिए आटा गूंधने के लिए किया जा सकता है।

सोया मांस
सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। इसे नमकीन में भिगोया जाता है गर्म पानी. जब पानी सोख लिया जाए, तो मांस को टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज, थोड़ा पानी डालें और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। परोसने से पहले सोया क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। आप मांस को मिर्च और टमाटर के साथ पका सकते हैं।

सोया पैनकेक
1 कप सोया आटा, 1 कप गेहूं का आटा, कटा हुआ योजक (सेब या कद्दू, स्क्वैश, तोरी, मीठी मिर्च), थोड़ा अदरक या स्वाद के लिए अन्य मसाले, 1 चम्मच मिलाएं बेकिंग पाउडर. आटे की स्थिरता प्राप्त होने तक पानी से गूथें गाढ़ा खट्टा क्रीम. गर्म वसा में चम्मच से बैटर डालकर भूनें।

तले हुए सोयाबीन के अंकुर
सोयाबीन डालें गर्म पानी, धोइये, पानी निकाल दीजिये और फलियों को कपड़े से ढक दीजिये. दिन में 2 बार ठंडे पानी से कुल्ला करें। 5वें दिन, फलियाँ कच्ची और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में सेवन के लिए तैयार हैं।
तलने के लिए, सोयाबीन के अंकुरों को काट लें, उबलते पानी में डालें, नमक, चीनी छिड़कें और भूनें सोयाबीन का तेलपहले सुनहरी पपड़ी. सोया सॉस के साथ परोसें.

सोया गोभी का सूप
उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में 100 ग्राम सूखी सोया कीमा, 300 ग्राम कटी हुई ताजा गोभी, 3-4 कटे हुए आलू डालें। वनस्पति तेल में कटी हुई गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें और प्याज भूनें। जब आलू लगभग पक जाएं तो इसमें तैयार सब्जियां और नमक डालें. में तैयार पकवानस्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

सोया कीमा के साथ पास्ता
200 ग्राम पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, छान लें। उबलते नमकीन पानी या सोया कीमा से शोरबा डालें गोमांस की हड्डियाँ. इसे कम से कम 4 घंटे तक पकने दें। फिर एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें, पकने पर इसमें डाल दें सोया कीमा, फिर नमक, काली मिर्च, टमाटरो की चटनीऔर बारीक कटा हुआ अजमोद। सब कुछ मिलाएं और पास्ता के साथ मिलाएं। परोसने से पहले अजमोद छिड़कें।

सोया मेयोनेज़
2 बड़े चम्मच सोया आटा, 0.5 बड़े चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं नींबू का रसया सेब का सिरका, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। - थोड़ा-थोड़ा तेल डालते हुए फेंटें ताकि मिश्रण अलग न हो जाए. कुल मिलाकर आपको 4 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होगी।

सोया केक
0.5 कप मक्खन फेंटें, 2 कप चीनी, 4 अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे डालें। 3 कप सोया आटा, बीज सहित 450 ग्राम किशमिश, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा और 2 चम्मच मिलाएं। विभिन्न मसाले, 0.5 गिलास वाइन।
केक बनाएं और धीमी आंच पर बेक करें।

में भोजन प्रयोजनआप साबुत सोयाबीन के बीज का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तरीकासोयाबीन के बीज तैयार करने में तलना और उबालना शामिल है। सोयाबीन के उपयोग की यह विधि बहुत आम नहीं है, लेकिन घर का पकवानइसका प्रयोग अक्सर किया जाता है, विशेषकर ग्रामीण क्षेत्रों में। सोयाबीन के बीज को ओवन या पारंपरिक ओवन में भूनना आवश्यक है, सोयाबीन को स्टील शीट या बेकिंग शीट पर डालें। साथ ही, लगातार सुनिश्चित करें कि बीज जलें नहीं। पीले दाने वाली सोयाबीन की किस्में भूनने पर जल्दी ही रंग बदल लेती हैं और गहरे रंग की हो जाती हैं। साथ ही, उन्हें कॉफी की याद दिलाने वाली सुखद गंध प्राप्त होती है। जिस उद्देश्य के लिए सोयाबीन को तला जाता है, उसके आधार पर उन्हें हल्का या गहरा रंग दिया जाता है (प्रसंस्करण समय के आधार पर)। जैसे-जैसे बीज भुनते हैं, वे नरम हो जाते हैं और अंततः एक ऐसी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं कि पीसने पर आसानी से पाउडर में बदल जाते हैं।

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। - पैन में वनस्पति तेल डालें और एक मिनट बाद सब्जियां डालें. प्याज और गाजर को चलाते हुए मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें.

टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटाकर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। तली हुई सब्जियों के साथ पैन में रखें।

चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएं और पैन से एक प्लेट में निकाल लें।

एक साफ फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, थोड़ा गर्म करें और कटा हुआ लहसुन और मेंहदी की एक टहनी डालें।

हिलाते हुए, सोया मीट को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (5-7 मिनट) भूनें।

तली हुई सब्जियों को सोया मीट के साथ फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं, ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट सोया मांस मेज पर परोसा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ पकाया गया सोया मांस पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, उबला हुआ चावलऔर आलू.

बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!

अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, सोया मांस आहार और शाकाहारी आहार में पसंदीदा है। और जब उचित तैयारीयह पौधे भोजनन केवल रचना में, बल्कि में भी स्वाद गुणकिसी जानवर से कमतर नहीं.

सोया मांस का सलाद

मांस के एनालॉग से बना हल्का नाश्ता न केवल शाकाहारियों को, बल्कि नेतृत्व करने वाले लोगों को भी पसंद आएगा स्वस्थ छविज़िंदगी।

नुस्खा पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम सोया मांस;
• 2 खीरे;
• छोटा प्याज;
• सोया सॉस का एक शॉट;
• 5 ग्राम कोरियाई गाजर मसाला;
• सूरजमुखी का तेल;
• हरियाली;
• ½ लीटर उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे सोया मांस को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे डाला जाता है। आधे घंटे के बाद, मांस को एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. धुले हुए खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और मसाला छिड़का जाता है।
3. सब्जी को ऊपर से कुचल दिया जाता है कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जिसके बाद सब कुछ मिश्रित हो जाता है।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।
5. मक्खन के साथ तली हुई सब्जी, साथ ही उबला हुआ मांस, खीरे के साथ बिछाया जाता है।
6. सलाद को सॉस से सजाया जाता है, मिलाया जाता है और खीरे का कुरकुरापन खत्म होने से तुरंत पहले खाया जाता है।

पिलाफ रेसिपी

सोया मांस पकाने की अनगिनत विधियाँ हैं। उदाहरण के लिए, यह पिलाफ में सूअर के मांस या मेमने की जगह आसानी से ले सकता है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• प्याज;
• गाजर;
• 200 ग्राम सोया गौलाश;
• लहसुन का एक सिर;
• जैतून और वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित कदम उठाए जाते हैं:

1. प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, तेलों का मिश्रण गर्म किया जाता है, जिसमें तैयार सब्जियां और सोया गोलश को लगभग 10 मिनट तक तला जाता है।
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह अनाज को थोड़ा ढक दे।
4. पिलाफ को नमकीन, अनुभवी, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान के सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और लहसुन के एक सिर को चावल में हल्के से दबाया जाता है।
6. स्टू करना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है, जिसके बाद लहसुन हटा दिया जाता है, और डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

सोया मीट को ओवन में कैसे पकाएं

यदि आप उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करते हैं तो सोया मांस को ओवन में स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है:

• सोया मांस - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - तीन गुना अधिक;
• अजमोद - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - एक शॉट ग्लास;
• टेरीयाकी सॉस - 80 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले.

सोया मांस एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है पौधे की उत्पत्ति, जिसके कारण शाकाहारियों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। लेकिन केवल वे लोग ही सोया नहीं खाते जिन्होंने मांस छोड़ दिया है; आज इस उत्पाद के कई "सर्वाहारी" प्रेमी भी हैं। यह अनोखी चीज़ इतनी आकर्षक क्यों है? पाक उत्पाद, और क्या इसका उपयोग करने का कोई मतलब है? क्या सोया मांस स्वस्थ है, इसमें क्या होता है और किसे ऐसा नहीं खाना चाहिए लजीज व्यंजन, हम आपको इस आर्टिकल में बताएंगे।

सोया मांस की रासायनिक संरचना

बेशक, शब्द के पूर्ण अर्थ में, सोया उत्पाद "मांस" नहीं है। यह उत्पाद सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है, जिसे पीसकर आटा बनाया जाता है और फिर वसा निकाला जाता है। फिर इसमें कुछ अन्य सामग्री मिलाकर आटा तैयार किया जाता है और फिर इसे एक निश्चित तरीके से उबाला जाता है। इस प्रकार सोयाबीन एक प्रकार के द्रव्यमान में बदल जाता है जो अनियमित आकार के स्पंज जैसा दिखता है। द्रव्यमान को काटकर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। परिणामी टुकड़े अलग-अलग आकार के होते हैं: बड़े टुकड़ों का उपयोग गौलाश तैयार करने के लिए किया जाता है, छोटे टुकड़ों का उपयोग फ्लेक्स बनाने के लिए किया जाता है, और सबसे छोटे टुकड़ों का उपयोग सोया कीमा बनाने के लिए किया जाता है।

सोया मांस में विटामिन और खनिजों का एक पूरा परिसर होता है, जो शाकाहारियों को भी शरीर को आवश्यक पदार्थों से भरने की अनुमति देता है। 100 ग्राम उत्पाद में इतने सारे बी विटामिन होते हैं कि आप पूरी या आधी पूर्ति कर सकते हैं दैनिक मानदंड. यहां विटामिन ई एक वयस्क के लिए मानक का 115% भी है। खनिज निम्न नहीं हैं: उत्पाद का 100 ग्राम मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता को दो बार पूरा करेगा, पुनःपूर्ति करेगा दैनिक आवश्यकतापोटेशियम में, व्यावहारिक रूप से प्रदान करेगा दैनिक मानदंडमैग्नीशियम, फास्फोरस और लौह। यहां जिंक भी प्रचुर मात्रा में है: 100 ग्राम दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा होगा।

सोया मांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

सोया मांस के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन भी दिलचस्प है: इसमें आधे से अधिक प्रोटीन होते हैं और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।

• BZHU सोया मांस:
• प्रोटीन - 52 ग्राम
• वसा - 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 17.4

उत्पाद अपने उच्च ऊर्जा मूल्य से भी आश्चर्यचकित करता है। सूखे सोया मांस की कैलोरी सामग्री 280 यूनिट है। प्रति 100 जीआर. यह चिकन और बीफ़ से लगभग 100 किलो कैलोरी अधिक है। हम कह सकते हैं कि उत्पाद का ऊर्जा मूल्य पोर्क के करीब है, और उससे भी आगे है। इसके बारे मेंविशेष रूप से "सूखे" उत्पाद, सोया मांस के दानों के बारे में, जिन्हें अभी भी पकाने की आवश्यकता है।

सोया मांस की कैलोरी सामग्री तैयार प्रपत्रघट जाती है: भिगोने या उबालने पर, सूखे टुकड़े नमी से संतृप्त हो जाते हैं, फूल जाते हैं और मात्रा में 2-5 गुना बढ़ जाते हैं। इस प्रकार, तैयार सोया मांस में लगभग 100 इकाइयों की कैलोरी सामग्री होती है। 100 जीआर में. उबले हुए उत्पाद के लिए प्रासंगिक। यदि टुकड़ों को उबालने या पानी में भिगोने के बाद तला भी जाए तो ऊर्जा मूल्य अधिक होगा। यदि आप खाना पकाने के दौरान मसाले, तेल और अन्य उत्पाद मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाएगी। और निश्चित रूप से, अगर गणना करते समय, सोया मांस पकवान में एकमात्र घटक नहीं है ऊर्जा मूल्यप्रत्येक उत्पाद के प्रदर्शन को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सोया मांस हानिकारक है या लाभदायक?

सोया मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बहस लंबे समय तक कम नहीं होती है। शाकाहारी लोग इसका "बचाव" करते हैं और इसे उचित ठहराते हैं, क्योंकि उनके आहार में यह कुछ स्रोतों में से एक है बड़ी मात्रागिलहरी। इसके विपरीत, कुछ मांस खाने वालों का मानना ​​है कि उत्पाद हानिकारक होगा और निश्चित रूप से पशु प्रोटीन की जगह नहीं लेगा। यहां तक ​​कि सबसे कुख्यात मांस खाने वाले भी सोया से बच नहीं सकते हैं: इसे सॉसेज और सॉसेज, पकौड़ी और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और कभी-कभी कैंडी में जोड़ा जाता है। उन उत्पादों की पूरी सूची बनाना असंभव है जिनमें सोया छिपा हुआ है।

बहुतों ने सुना है खतरनाक गुणसोया, और इसलिए उत्पाद से बचने का प्रयास करें। लेकिन व्यर्थ - यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, जीएमओ को शामिल किए बिना उगाया जाता है, तो यह मुख्य रूप से मनुष्यों को लाभ पहुंचाएगा। ऊपर हमने सोया मांस की सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना प्रस्तुत की है; यह स्पष्ट है कि इस तरह के सेट के साथ यह बस स्वस्थ होना चाहिए।

लेकिन वहाँ भी है पीछे की ओर. सोयाबीन सस्ता है फिर भी इसकी भारी मांग है। इसलिए, इसे आवश्यक मात्रा में विकसित करना मुश्किल है, मांग बहुत अधिक है।

पौधे को एक निश्चित जलवायु की आवश्यकता होती है - यह गर्म और आर्द्र होना चाहिए, जिसे खरपतवार भी "प्यार" करते हैं। खरपतवारों को मारने के लिए सोयाबीन को सक्रिय रूप से एक विशेष शाकनाशी से उपचारित किया जाता है।

कीटों से छुटकारा पाने और पौधों की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए सोयाबीन के खेतों को अक्सर रसायनों से उपचारित किया जाता है। इसकी संरचना के कारण, सोया अवशोषित करता है हानिकारक पदार्थमिट्टी से, जो बाद में सोया मांस प्रेमी को नुकसान पहुंचा सकता है। यह उत्पाद निश्चित रूप से उपयोगी होगा यदि इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित न किया गया हो। समस्या यह है कि विशेष स्वास्थ्य या शाकाहारी खाद्य दुकानों में सोया मांस खरीदते समय भी, सोया उगाने की गुणवत्ता और विधि के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होना मुश्किल है। किसी भी मामले में, पौधे के दानों से मांस का सेवन करते समय संयम का पालन करना चाहिए।

सोया मांस के क्या फायदे हैं?

यह निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि स्वादिष्ट स्टेक किससे या किससे प्राप्त होगा रसदार कटलेट. सोया बहुत सफलतापूर्वक खुद को मांस के रूप में छिपा लेता है, जिससे आप शाकाहारी और मांस खाने वालों दोनों के मेनू में विविधता ला सकते हैं। जिसमें लाभकारी विशेषताएंसोया मांस के लाभ व्यापक हैं और "वास्तविक" पशु मूल के लाभों से थोड़े ही कम हैं।

सोया मीट के फायदे:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• कामकाज को नियंत्रित करता है तंत्रिका तंत्र- याद रखें कि उत्पाद में कितने बी विटामिन शामिल हैं
• एक रोकथाम है हृदय रोग, यदि उपयोग किया जाता है राशि ठीक करें
• पर अच्छा प्रभाव दिमागी क्षमतामानव - जानकारी को अवशोषित करने और याद रखने में मदद करता है
• शरीर से भारी धातु के लवणों को हटाने को बढ़ावा देता है
• ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है
• करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीइसमें विटामिन ई होता है, सोया मांस उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है
• उच्च आहार गुण. और मुद्दा केवल यह नहीं है कि उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं है। लेसिथिन, जो सोया मांस का हिस्सा है, वसा के संचय को रोकता है। उत्पाद में यह भी शामिल है मोटे रेशेपेट भरना. आप थोड़ा खा सकते हैं और पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। इसके अलावा, फाइबर आंतों को हानिकारक और अपशिष्ट पदार्थों से साफ करता है। कोलीन, जो उत्पाद का हिस्सा है, वसा के विघटन को बढ़ावा देता है
• चयापचय की सक्रियता को बढ़ावा देता है और नियंत्रित करता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय
• प्रोटीन का स्रोत होने के कारण यह उत्पाद शाकाहारी आहार में अपरिहार्य है

सोया मांस शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

• उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं थाइरॉयड ग्रंथिऔर हार्मोनल पृष्ठभूमिव्यक्ति। इसलिए, युवावस्था के दौरान लड़कियों और लड़कों को नियमित रूप से सोया मांस का सेवन नहीं करना चाहिए
• सोया एक मजबूत एलर्जेन है और संवेदनशील जीवों में त्वचा पर चकत्ते और अन्य प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है
• सोया में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन यह शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है। पौधे में एक विशेष एंजाइम होता है जो प्रोटीन के अवशोषण में बाधा डालता है। इसलिए, सोया मांस के अत्यधिक सेवन से शरीर अन्य खाद्य पदार्थों से प्रोटीन को अवशोषित करने में असमर्थ हो सकता है।
• आइसोफ्लेवोन्स शामिल हैं रासायनिक संरचनासोया मांस, बच्चे के विकास को बाधित कर सकता है
• अत्यधिक उपयोगसोया मांस रेत और गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है। यूरोलिथियासिस और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को यह व्यंजन नहीं खाना चाहिए। इसका कारण ऑक्सालेट है, जो जननांग पथ में रेत की उपस्थिति को भड़काता है।
• गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को सोया मांस खाने से मना किया जाता है, लेकिन वे शायद ही कभी उबले हुए कीमा कटलेट खा सकते हैं

महिलाओं के लिए हानिकारक है सोया मीट:

• गर्भावस्था के दौरान। मुद्दा एक महिला के हार्मोनल स्तर पर सोया के प्रभाव का है, बढ़ी हुई सामग्रीएस्ट्रोजेन और अन्य "महिला" हार्मोन
• दौरान स्तनपान- हम पहले ही कह चुके हैं कि सोया एक मजबूत एलर्जेन है। युक्त उत्पादों से बचें सोया लेसितिण- एडिटिव E322
• लड़कियों में सोया खाने से मासिक धर्म जल्दी हो सकता है

पुरुषों के लिए हानिकारक है सोया मीट:

• इसका अत्यधिक सेवन प्रजनन प्रणाली के लिए खतरनाक है और नपुंसकता का कारण बन सकता है। फिर, इसका कारण एस्ट्रोजन की बढ़ी हुई मात्रा है
• यौन इच्छा में कमी हो सकती है
• "महिला" प्रकार के अनुसार मजबूत सेक्स में वसा जमा के संचय को बढ़ावा देता है: छाती और कमर क्षेत्र में
• टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम करता है

इसका मतलब यह नहीं है कि पुरुषों को सोया मीट बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। आप सप्ताह में एक बार से अधिक इनका आनंद नहीं ले सकते, अधिकतम भाग- 100 जीआर. जबकि महिलाएं सप्ताह में तीन बार 100 ग्राम सोया डिश खरीद सकती हैं।

सोया मांस से व्यंजन बनाने की विधि

उत्पाद बाद में खाने योग्य है साधारण भिगोनाया पानी में उबालना. लेकिन इससे कई व्यंजन भी बनाए जाते हैं. आप सोयाबीन के दानों के साथ जो कुछ भी पकाते हैं, आपको सबसे पहले उन्हें भिगोना या उबालना होगा। मांस स्वयं स्वाद में तटस्थ है, खाना बनाते समय मसालों के साथ प्रयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक लीटर पानी में लगभग 8 मिनट तक उबालें।

कोरियाई सोया मांस (कैलोरी सामग्री 180 यूनिट प्रति 100 ग्राम)

• मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी, आधा चम्मच धनिया और 3 बड़े चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। सिरका
• 150 ग्राम गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसमें 4 लहसुन की कुटी हुई कलियाँ मिला दें
• सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• 100 जीआर. सोया ग्रेन्यूल्स को एक लीटर पानी में उबालें
• एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें
• मसालेदार सब्जियों में सोया मांस मिलाएं, इसे वापस रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे रखें, लेकिन अब 11 घंटे के लिए