मेरी रसोई में मिरिन, होइसिन, मिसो, फिश सॉस एशियाई सामग्री हैं। एशियाई सॉस: गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता की मसालेदार ध्वनि मध्य एशिया से गर्म सॉस की संरचना

सॉस को ग्रेवी वाली बोट में डालें और परोसें! इसे मांस, मछली, आपकी पसंदीदा ग्रिल्ड सब्जियों और सिर्फ सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है! आज हमारे पास बारबेक्यू था!

सॉस वास्तव में बहुमुखी और बहुत स्वादिष्ट है!

मेरी प्रेम कहानी की निरंतरता))
... मैंने देखा कि यह मेरी साशा के लिए कितना कठिन था। काम पर एक पूरी गड़बड़ (वह बहुत काम करता है, वे बिल्कुल भुगतान नहीं करते हैं!), पैसे की कमी, रिश्तेदार घर लौटने के लिए हर दिन दिमाग सहते हैं, और फिर एक बच्चे के साथ एक और चाची (यह मैं हूँ!) गिर गया उसके कंधे !!! वह केवल एक वर्ष के लिए सेना से आया था, उसे चलना और अधिक चलना होगा, लेकिन मैं यहाँ हूँ)) साशा ने निश्चित रूप से किसी भी तरह से अपना मूड नहीं दिखाया, लेकिन मैंने उसकी उदास आँखें देखीं, और मैं बस चाहता था निराशा से चीखने के लिए! मुझे इतना डर ​​था कि वह इसे बर्दाश्त नहीं करेगा, कि वह टूट जाएगा, कि वह चला जाएगा ...
और फिर एक दिन साशा काम से नहीं आई, रात को नहीं आई, अगली सुबह नहीं आई ... एक होम फोन (साशा और मैंने उस पर घंटों बात की!), लेकिन मुझे नहीं पता था कि कहां कॉल करना है, और अपार्टमेंट के लिए जाने के बाद मेरे माता-पिता के साथ मेरा रिश्ता नहीं चल पाया। मैं उसके माता-पिता के पास भी नहीं जा सका, क्योंकि वे सिर्फ मुझसे नफरत करते थे! तो दो दिन अज्ञानता और आँसू में बीत गए ... और तीसरे दिन जब दरवाजे की घंटी बजी, तो मैं उसे खोलने के लिए दौड़ा, लगभग मेरी गर्दन तोड़ दी !!! मेरी माँ आई, जिस पर मैं बहुत हैरान हुआ और मेरे लिए भयानक खबर लाया। उसे अस्पताल से फोन आया और उसे बताया गया कि मेरी साशा गहन देखभाल में थी, वह दो दिनों से बेहोश थी, और जब वह उठा तो उसने तुरंत नर्स को फोन करने के लिए कहा ... मुझे लगता है कि मैं स्वार्थी हूं, लेकिन यह बना मुझे बेहतर लगता है कि आखिर उसने मुझे नहीं छोड़ा, और इसके बजाय, एक और चिंता की भावना आत्मा में रेंगने लगी: जैसे अस्पताल में, क्यों, क्या हुआ !!!? मैं पागलों की तरह उसकी ओर दौड़ा। बेशक, उन्होंने मुझे गहन देखभाल इकाई में नहीं जाने दिया, नर्स ने किसी तरह अस्पष्ट रूप से समझाया कि वे उसे शाम को ग्यारह बजे, बुरी तरह पीटा, बेहोश और कपड़ों से बाहर ले आए ((मैं बस सदमे में थी! मैं छोड़ना नहीं चाहता था, लेकिन नर्स ने आश्वस्त किया कि वह अब मैं अपने होश में आ गया, मेरी स्थिति स्थिर हो गई, लेकिन वे तब भी मुझे अंदर नहीं जाने देंगे जब तक कि वे मुझे विभाग में स्थानांतरित नहीं कर देते। , मैं अपना वर्णन नहीं करूंगा बेहोशी से पहले की स्थिति जब मैंने उसे देखा, एक बड़ा घाव! उन्होंने एक चर्मपत्र कोट, एक मिंक टोपी उतार दी और उसे जमने के लिए छोड़ दिया (जनवरी के अंत में सड़क पर) ... एक राहगीर ने उसे पाया, भगवान भला करे उसे और उसे बचाओ !!!
मैंने अपना साशूल छोड़ दिया, छुट्टी मिलने के बाद, वह कुछ समय के लिए काम नहीं कर सका, उसे अपनी नौकरी छोड़नी पड़ी और हमारे पास अपने माता-पिता को प्रणाम करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। हमने बात की, परामर्श किया और फैसला किया कि हम उनके साथ रहेंगे, लेकिन हम वहां लंबे समय तक नहीं रहे, साशा ने जल्दी से खुद को एक नई और अच्छी तरह से भुगतान वाली नौकरी पाई और हम फिर से अपार्टमेंट में चले गए!
किसी भी परिवार की तरह, हम एक आम बच्चा चाहते थे, लेकिन जाहिर तौर पर भाग्य नहीं। मुझे महिला समस्या होने लगी। एक दिन, पेट के निचले हिस्से में तेज दर्द, रक्तस्राव, एक अस्पताल, एक जटिल ऑपरेशन और डॉक्टरों का फैसला "आपके और बच्चे नहीं होंगे" ... मैं एक हफ्ते तक रोया, और सशुल्या ने मुझे जितना हो सके आश्वस्त किया : - "अच्छा, तुम प्यारी हो, रोओ मत हमारी एक बेटी है!" अस्पताल से छुट्टी मिलने के बाद, मैंने फैसला किया कि मुझे उसका जीवन तोड़ने का कोई अधिकार नहीं है, उसका बच्चों के साथ एक वास्तविक परिवार होना चाहिए। पहले तो उसने बस इतना कहा, चलो तितर-बितर हो जाओ, फिर वह चिल्लाई और उन्माद ... मेरे सारे नखरे सहे, मेरी सारी दलीलें सुनी ... छोड़ी नहीं !!! तब से अब तक पुल के नीचे बहुत पानी बह चुका है... झगड़े और सुलह हुई, और कितनी बार हम असहमत होने वाले थे

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मेरी प्रेम कहानी की निरंतरता))
... मैंने देखा कि यह मेरी साशा के लिए कितना कठिन था। काम पर एक पूरी गड़बड़ (वह बहुत काम करता है, वे बिल्कुल भुगतान नहीं करते हैं!), पैसे की कमी, रिश्तेदार घर लौटने के लिए हर दिन दिमाग सहते हैं, और फिर एक बच्चे के साथ एक और चाची (यह मैं हूँ!) गिर गया उसके कंधे !!! वह केवल एक वर्ष के लिए सेना से आया था, उसे चलना और अधिक चलना होगा, लेकिन मैं यहाँ हूँ)) साशा ने निश्चित रूप से किसी भी तरह से अपना मूड नहीं दिखाया, लेकिन मैंने उसकी उदास आँखें देखीं, और मैं बस चाहता था निराशा से चीखने के लिए! मुझे इतना डर ​​था कि वह इसे बर्दाश्त नहीं करेगा, कि वह टूट जाएगा, कि वह चला जाएगा ...
और फिर एक दिन साशा काम से नहीं आई, रात को नहीं आई, अगली सुबह नहीं आई ... एक होम फोन (साशा और मैंने उस पर घंटों बात की!), लेकिन मुझे नहीं पता था कि कहां कॉल करना है, और अपार्टमेंट के लिए जाने के बाद मेरे माता-पिता के साथ मेरा रिश्ता नहीं चल पाया। मैं उसके माता-पिता के पास भी नहीं जा सका, क्योंकि वे सिर्फ मुझसे नफरत करते थे! तो दो दिन अज्ञानता और आँसू में बीत गए ... और तीसरे दिन जब दरवाजे की घंटी बजी, तो मैं उसे खोलने के लिए दौड़ा, लगभग मेरी गर्दन तोड़ दी !!! मेरी माँ आई, जिस पर मैं बहुत हैरान हुआ और मेरे लिए भयानक खबर लाया। उसे अस्पताल से फोन आया और उसे बताया गया कि मेरी साशा गहन देखभाल में थी, वह दो दिनों से बेहोश थी, और जब वह उठा तो उसने तुरंत नर्स को फोन करने के लिए कहा ... मुझे लगता है कि मैं स्वार्थी हूं, लेकिन यह बना मुझे बेहतर लगता है कि आखिर उसने मुझे नहीं छोड़ा, और इसके बजाय, एक और चिंता की भावना आत्मा में रेंगने लगी: जैसे अस्पताल में, क्यों, क्या हुआ !!!? मैं पागलों की तरह उसकी ओर दौड़ा। बेशक, उन्होंने मुझे गहन देखभाल इकाई में नहीं जाने दिया, नर्स ने किसी तरह अस्पष्ट रूप से समझाया कि वे उसे शाम को ग्यारह बजे, बुरी तरह पीटा, बेहोश और कपड़ों से बाहर ले आए ((मैं बस सदमे में थी! मैं छोड़ना नहीं चाहता था, लेकिन नर्स ने आश्वस्त किया कि वह अब मैं अपने होश में आ गया, मेरी स्थिति स्थिर हो गई, लेकिन वे तब भी मुझे अंदर नहीं जाने देंगे जब तक कि वे मुझे विभाग में स्थानांतरित नहीं कर देते। , मैं अपना वर्णन नहीं करूंगा बेहोशी से पहले की स्थिति जब मैंने उसे देखा, एक बड़ा घाव! उन्होंने एक चर्मपत्र कोट, एक मिंक टोपी उतार दी और उसे जमने के लिए छोड़ दिया (जनवरी के अंत में सड़क पर) ... एक राहगीर ने उसे पाया, भगवान भला करे उसे और उसे बचाओ !!!
मैंने अपना साशूल छोड़ दिया, छुट्टी मिलने के बाद, वह कुछ समय के लिए काम नहीं कर सका, उसे अपनी नौकरी छोड़नी पड़ी और हमारे पास अपने माता-पिता को प्रणाम करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। हमने बात की, परामर्श किया और फैसला किया कि हम उनके साथ रहेंगे, लेकिन हम वहां लंबे समय तक नहीं रहे, साशा ने जल्दी से खुद को एक नई और अच्छी तरह से भुगतान वाली नौकरी पाई और हम फिर से अपार्टमेंट में चले गए!
किसी भी परिवार की तरह, हम एक आम बच्चा चाहते थे, लेकिन जाहिर तौर पर भाग्य नहीं। मुझे महिला समस्या होने लगी। एक दिन, पेट के निचले हिस्से में तेज दर्द, रक्तस्राव, एक अस्पताल, एक जटिल ऑपरेशन और डॉक्टरों का फैसला "आपके और बच्चे नहीं होंगे" ... मैं एक हफ्ते तक रोया, और सशुल्या ने मुझे जितना हो सके आश्वस्त किया : - "अच्छा, तुम प्यारी हो, रोओ मत हमारी एक बेटी है!" अस्पताल से छुट्टी मिलने के बाद, मैंने फैसला किया कि मुझे उसका जीवन तोड़ने का कोई अधिकार नहीं है, उसका बच्चों के साथ एक वास्तविक परिवार होना चाहिए। पहले तो उसने बस इतना कहा, चलो तितर-बितर हो जाओ, फिर वह चिल्लाई और उन्माद ... मेरे सारे नखरे सहे, मेरी सारी दलीलें सुनी ... छोड़ी नहीं !!! तब से अब तक पुल के नीचे बहुत पानी बह चुका है... झगड़े और सुलह हुई, और कितनी बार हम असहमत होने वाले थे

सही चटनी क्या है क्या अलग करता है सरल एक पाक कृति से पकवान . बी विस्तृत चयन के लिए धन्यवाद एशियाई मेट्रो में विदेशी सॉस, आपका भोजन होगा सभी के लिए पाक रहस्य।

सोया सॉस

एशियाई व्यंजनों के स्तंभों में से एक, सोया सॉस नमक का पूर्ण विकल्प बन गया है। फलियों के किण्वन के दौरान उसमें पाँचवें उमामी स्वाद का वाहक स्वाभाविक रूप से प्रकट होता है।

सोया सॉस की भूमिका उबले चावल के लिए सुशी या सॉस के लिए मसाला सेन सोयासीमित नहीं है। वे सब्जी और मांस के स्टॉज में नमक की जगह लेते हैं, एक समृद्ध स्वाद और सुंदर रंग के लिए सूप और शोरबा में जोड़ते हैं। इस ओरिएंटल सीज़निंग की कुछ बूँदें डेसर्ट में दिलचस्प स्वाद नोट जोड़ देंगी।

करी

गाढ़ा करी पेस्ट एक थाई आविष्कार है। कारी को उन उत्पादों के रंग से अलग किया जाता है जो इसकी संरचना में शामिल हैं: सबसे गर्म लाल है, जो मिर्च मिर्च से बना है; पीला हल्दी पर आधारित है; नरम हरा हरी मिर्च और सीताफल से बनाया जाता है।

लाल करी पेस्ट विदेशी भोजन मांस या मसालेदार सूप में जोड़ा गया। के लिये पीला करी पेस्ट विदेशी भोजन मलाईदार स्वाद की विशेषता है - इसके साथ चिकन, आलू, बीफ और समुद्री भोजन पकाया जाता है। हरा करी पेस्ट विदेशी भोजन बहुमुखी और सभी व्यंजनों को एक विशिष्ट ताजा स्वाद देता है। करी पेस्ट को सलाद, मैरिनेड और चिकन फ्राइड बैटर में मिलाया जा सकता है।

कस्तूरा सॉस

चीन, वियतनाम और थाईलैंड में गर्म व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय सॉस सोया सॉस और सिरका में उबला हुआ सीप से बना एक गाढ़ा, चिपचिपा पदार्थ है। सॉस का स्वाद शेलफिश बिल्कुल नहीं लगता है, लेकिन उमामी वाहक बहुत हैं।

ऑयस्टर सॉस विदेशी भोजन नमकीन-मीठे स्वाद के साथ, उन्हें कड़ाही या ग्रिल में तलने के अंत में उपयोग किया जाता है - उन्हें लगभग तैयार उत्पादों के साथ छिड़का जाता है।

स्रीराचा

इस चमकदार लाल गर्म चटनी की मुख्य सामग्री मिर्च, लहसुन, नमक और सिरका है। यह हल्की मीठी छाया में बाकी "मिर्च" से अलग है। उनके लिए धन्यवाद, श्रीराचा मसालेदार थाई और वियतनामी व्यंजनों से आगे निकल गए और मीठे भारतीय सॉस को रसोइयों की अलमारियों पर धकेल दिया।

सॉस श्रीराचा विदेशी भोजन डिप या केचप के रूप में परोसा जाता है। तीखेपन को नरम करने के लिए और सामान्य सलाद में मसाला जोड़ने के लिए, इसे क्रीम, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। सॉस को फो सूप के साथ परोसा जाता है, जिसे रेमन, गजपाचो या वेजिटेबल क्रीम सूप में मिलाया जाता है। कुछ बूँदें मांस के अचार, मीटलाफ, पास्ता सॉस और तले हुए अंडे या सब्जियों के रस में स्वाद को गहरा कर देंगी।

चटनी

चटनी के लिए नुस्खा - फलों और सब्जियों से मसालेदार "जाम", अंग्रेजों ने भारतीयों से उधार लिया। चटनी को ताजा और उबाला जा सकता है, परोसने के लिए पकाया जा सकता है, या डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस चटनी की एक विशिष्ट विशेषता तीखेपन के संकेत के साथ खट्टे और मीठे स्वादों का संयोजन है। क्लासिक चटनी आम से बनती है विदेशी सॉस ТМ विदेशी भोजन अनानास द्वारा इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। बेस के रूप में चुकंदर, एक प्रकार का फल, सेब, चेरी, आंवला, गाजर का भी उपयोग किया जाता है। प्याज, लहसुन, ताजा अदरक और मसाले डाले जाते हैं - सरसों और दालचीनी से लेकर जीरा और लौंग तक, और निश्चित रूप से, एक काटने।

चटनी सॉस को तैयार भोजन के साथ परोसा जाता है। भुना हुआ या उबला हुआ पोल्ट्री के लिए यह एकदम सही भारतीय सॉस है। यह कम वसा वाली समुद्री मछली और समुद्री भोजन, पनीर के स्वाद को अच्छी तरह से सेट करता है; सैंडविच, वेजिटेबल स्टिक और ठंडे स्नैक्स के स्वाद में विविधता लाता है।

मछली सॉस

समुद्र के पानी में छोटी मछलियों को किण्वित करके ग्रह पर सबसे पुराने सॉस में से एक बनाया जाता है। इसकी विशिष्ट गंध को पहली सांस से प्यार या नफरत किया जा सकता है। एक शक्तिशाली उमामी प्रभाव और एक हल्का मछली का स्वाद एक साधारण सूप को भी बदल सकता है।

सबसे अधिक बार मछली की चटनी विदेशी भोजन सब्जी के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए करी और मैरिनेड में नमक के स्थान पर उपयोग किया जाता है।

पोंज़ू सॉस
सामग्री
नींबू 1 टुकड़ा
चूना 1 टुकड़ा
नारंगी 1 टुकड़ा
सोया सॉस
अदरक
लहसुन
मिर्च
धनिया
हम एक नींबू और चूने का छिलका काटते हैं, इसे पीसते हैं और पानी में भेजते हैं ताकि यह कड़वाहट छोड़ दे। आधा संतरा, आधा नींबू और आधा नींबू का रस एक कंटेनर में निचोड़ लें। रस को एक सॉस पैन में डालें, आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक स्वाद को गाढ़ा होने तक उबालें।
हम बिना छिलके वाले अदरक और लहसुन को रगड़ते हैं, मिर्च को बारीक काटकर घी में निचोड़ते हैं। एक गहरे बाउल में सोया सॉस डालें, उसमें काली मिर्च डालें और अदरक और लहसुन का रस निचोड़ें। वाष्पित खट्टे रस को सॉस में डालें, मिलाएँ और एक छलनी से छान लें ताकि उसमें से सारी सामग्री निकल जाए। उसमें जेस्ट डालें और 1-2 मिनिट बाद निकाल लें। सॉस को सॉस पैन में डालें।
परोसने से पहले, सॉस को बारीक कटी हुई सीताफल से सजाएँ। पोंज़ू सॉस कच्ची मछली और चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

होसिन चटनी
सामग्री
सोया सॉस
चक्र फूल
गहरे लाल रंग
सौंफ के बीज
दालचीनी
सोया पेस्ट
अंगूर का सिरका
चीनी
लहसुन
एक पहले से गरम पैन में स्टार ऐनीज़ को मोर्टार में कद्दूकस किया हुआ, लौंग और आधा चम्मच सौंफ डालें। हम मसालों को गर्म करते हैं ताकि वे महक दें। गरम मसाले को मोर्टार में डालें, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालें और फिर से पीस लें।
हम सॉस पैन को गर्मी पर डालते हैं, सोया सॉस में डालते हैं और कसा हुआ मसाला डालते हैं। 1 बड़ा चम्मच सोया पेस्ट, थोड़ा अंगूर का सिरका और एक मुट्ठी चीनी मिलाएं। लहसुन की कली को छीलकर पीस लें और सोया सॉस में मिला दें। हम मिलाते हैं। सॉस को छलनी से छान लें और ग्रेवी वाली बोट में डालें।
होइसिन सॉस का इस्तेमाल ठंडा किया जाता है। बतख के लिए बढ़िया

खट्टी मीठी चटनी
सामग्री
ताजा अनानास
बल्गेरियाई काली मिर्च
प्याज़
मिर्च
अदरक
लहसुन
वनस्पति तेल
टमाटर का पेस्ट
सोया सॉस
पानी
चीनी
तिल का तेल
मीठी मिर्च की चटनी
स्टार्च
सिरका
लहसुन और अदरक को छील लें। अदरक को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को काट लें। थोड़ी सी काली मिर्च पीस लें और सारी सामग्री को एक बाउल में निकाल लें।
प्याज़ और आधी शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में निकाल लें।
आधा अनानास छील लें। कोर को काटकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
हम चीनी, टमाटर, सोया सॉस, तिल का तेल, सिरका, मीठी मिर्च की चटनी तैयार करते हैं। ठंडे पानी में 2-3 चम्मच स्टार्च घोलें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। कटा हुआ लहसुन, अदरक, मिर्च मिर्च डालें और गरम करें, जलने न दें। वहां हम 3-4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा सोया सॉस, 1 कप पानी, 3.5 बड़े चम्मच चीनी, सिरका, 1 बड़ा चम्मच स्वीट चिली सॉस, गाढ़ा करने के लिए 2-3 चम्मच स्टार्च, अनानास और मिलाते हैं। सॉस को गर्मी से निकालें और तिल का तेल डालें।
मीठी और खट्टी चटनी को ठंडा परोसा जाता है। मछली, चिकन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

सत्ते सॉस
सामग्री
नारियल का दूध
अदरक
लहसुन
मिर्च
चीनी
मूंगफली
सोया सॉस
मछली सॉस
धनिया
सॉस पैन को आंच पर रखें और नारियल के दूध में डालें।
अदरक और लहसुन को छीलकर बेतरतीब ढंग से काट लें। मिर्च मिर्च को पीसकर अदरक और लहसुन के साथ एक सॉस पैन में नारियल के दूध के साथ भेजें। एक अधूरा चम्मच चीनी, 3-4 मुट्ठी नमकीन मूंगफली डालें और दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। दूध में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5 मिनट के बाद, सभी सामग्री को एक सॉस पैन में एक ब्लेंडर के साथ एक मोटी चिकनी स्थिरता तक पीस लें।
सॉस पैन में थोड़ा सा सोया और फिश सॉस डालें और मिलाएँ।
धनिया को बारीक काट लें और सॉस में डालें। मिक्स करें और ग्रेवी वाली बोट में डालें।
चिकन के साथ साटे सॉस बहुत अच्छा लगता है।

मसालेदार थाई सॉस
सामग्री
चूना 2 पीस
मछली सॉस
चीनी
लहसुन
मिर्च
धनिया
निम्बू से थोड़ा सा ज़ेस्ट निकालिये, पतले स्ट्रिप्स में काटिये, एक बाउल में रखिये और 10 मिनट के लिए ठंडा पानी डालिये।
नीबू का रस निकाल कर एक बाउल में निकाल लें। थोड़ा सा फिश सॉस और 2 चम्मच चीनी डालें।
हम लहसुन की कली को साफ करते हैं और इसे पहले पतली प्लेटों में, फिर स्ट्रिप्स में और फिर एक छोटे क्यूब में काटते हैं। कटोरी में नीबू के रस के साथ लहसुन डालें और मिलाएँ।
काली मिर्च के बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लें। सीताफल को कद्दूकस कर लें और मिर्च और सीताफल को नीबू के रस में भेज दें। लाइम जेस्ट डालें, हिलाएं और एक ग्रेवी बोट में डालें।
मसालेदार थाई सॉस उबली हुई मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है।
इल्या लेज़रसन "एरोबेटिक्स" के कार्यक्रम से