गौलाश गाढ़े सूप से संबंधित एक राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन है। पहले, चरवाहे इसे आधार के रूप में वील या गोमांस के टुकड़ों का उपयोग करके सीधे आग पर पकाते थे।

आजकल यह एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, अब इसे पारंपरिक प्रकार के मांस के साथ-साथ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी और यहां तक ​​कि खेल से नियमित स्टोव पर पकाया जाता है। विभिन्न देशों के व्यंजनों में जड़ें जमा लेने के बाद, गौलाश सामग्री में काफी भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, जर्मन हमेशा अपने ईन्टोफ़ में पास्ता और अनाज जोड़ते हैं, स्पैनिश कोसिडो में बीन्स होते हैं, और अमेरिकी गमबो में आप सॉसेज या समुद्री भोजन भी पा सकते हैं। और हंगेरियन खुद इसे अलग तरह से तैयार करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन मुख्य कार्य ग्रेवी के साथ गाढ़ा, स्वादिष्ट गोलश पकाना है, न कि पतला सूप।

पकवान के दो रूप हैं - वास्तव में, पहला और साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में परोसा जाने वाला। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें, और आप चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।

मांस का चयन

चूँकि इस मुद्दे पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं, आप किसी भी जानवर से मांस ले सकते हैं। लेकिन आपको शव के हिस्से का चुनाव अधिक सावधानी से करने की जरूरत है।


हैम, ब्रिस्केट, पीठ या गर्दन का ऊपरी हिस्सा पोर्क गौलाश के लिए अच्छा काम करता है। यदि आप गोमांस के साथ पकाते हैं, तो पिछले पैर, टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट या कंधे के मांस का उपयोग करें। वैसे, आप उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक मेमने की रेसिपी के अनुसार, आपको गर्दन या कंधे को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की मूल बातें

• सूअर का मांस 1.5 कि.ग्रा
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• आटा 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च
• स्वादानुसार तेज पत्ता
• पानी या शोरबा वैकल्पिक
• वनस्पति तेलतलने के लिए
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

• गाजर को बारीक काट लीजिये.
• मांस को अच्छी तरह धोएं और फिल्म, उपास्थि, वसा से साफ करें, केवल साफ गूदा छोड़ दें।
• इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और नैपकिन पर सुखा लें।
• प्याज को बारीक काट लीजिये.

• पोर्क गौलाश को कड़ाही में पकाना बेहतर है, हालाँकि, आप इसे गहरे फ्राइंग पैन में भी कर सकते हैं।

• आग पर एक कड़ाही या फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें।
• पहले से कटी हुई गाजरों को गर्म तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
• फिर मांस डालें, हिलाएं और तेज़ आंच पर भूरा होने तक भूनें।
• सामग्री में प्याज डालें और, आंच को कम करके, इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
• पानी या पहले से तैयार शोरबा डालें जब तक कि मांस पूरी तरह से तरल से ढक न जाए।
• यदि चाहें तो नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और तेजपत्ता और टमाटर का पेस्ट डालें।
• सबसे कम आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालें।
• - एक सूखी फ्राइंग पैन में आटे को हल्का गुलाबी होने तक भून लें. इसे गाढ़ा करने के लिए इसे गोलश में मिलाएं। अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गौलाश तैयार है!


आइए अब इस व्यंजन की राष्ट्रीय विशेषताओं पर नजर डालते हैं।

हंगेरियन में

हंगरी में पारंपरिक बीफ़ गौलाश इस प्रकार तैयार किया जाता है।

एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, प्याज को लार्ड में तला जाता है, मांस के टुकड़े, पहले पेपरिका के साथ छिड़का जाता है, और जीरा इसमें मिलाया जाता है। अपने ही रस में आधा पकने तक पकाएं, शोरबा डालें, कटे हुए आलू और शिमला मिर्च डालें। बंद करने से लगभग सवा घंटे पहले टमाटर दें।

जब सभी सामग्रियां पूरी तरह से तैयार हो जाएं और रसोई में पहले से ही मनमोहक सुगंध आने लगे, तो आपको पकौड़ी को उबलते हुए कड़ाही में डालना होगा।

इन्हें डिल और लहसुन के साथ एक साधारण आटे से बनाया जाता है, और फिर बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

सेज्ड शैली

हंगेरियन गौलाश का एक और संस्करण, दिन की गर्मी में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अगले दिन और भी स्वादिष्ट।

जैतून के तेल में तले हुए प्याज में सूअर के मांस के छोटे टुकड़े डालें और मांस के हल्का होने तक पकाएँ। हम टमाटर का पेस्ट, सूखे मशरूम पाउडर, नमक, काली और मिर्च, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, सब्जी शोरबा देते हैं और लगभग एक घंटे तक उबालते हैं।

आइए दूसरे चरण पर चलते हैं।

सुनहरा भूरा होने तक लहसुन के साथ एक छोटा प्याज भूनें, फ्राइंग पैन में 200 ग्राम साउरक्रोट, तेज पत्ता, जीरा या धनिया, थोड़ा नींबू का छिलका, जुनिपर बेरी, 1-2 बड़े चम्मच सफेद वाइन और 2 बड़े चम्मच सेब सॉस डालें। 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें।

डिश के तैयार भागों को मिलाएं और उन्हें 10 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। यदि आप चाहें, तो आप सॉस पैन को ओवन में रख सकते हैं।

गोलश को तुरंत न परोसें, इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

स्टारोपोलस्की

गोमांस के छोटे क्यूब्स को आटे, जीरा, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और ठंड में छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, स्मोक्ड लार्ड के क्यूब्स को एक फ्राइंग पैन में भूरा होने तक उबाला जाता है। क्रैकलिंग का चयन किया जाता है, और मांस को परिणामस्वरूप वसा में रखा जाता है और उच्च गर्मी पर तला जाता है। फिर प्याज, क्रैकलिंग्स, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें।

जब बीफ नरम हो जाए, तो स्वाद के लिए डिश में एक गिलास सूखी सफेद वाइन और नींबू का रस मिलाएं।

इस गौलाश को दलिया या पास्ता के लिए टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है।

चेक

• सूअर का मांस या गाय का मांस 600 ग्राम
• 2-3 गोल दागे.
• शिमला मिर्च 2 पीसी.
• स्वाद के लिए मिर्च मिर्च
• टमाटर का पेस्ट 1.5 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• डार्क बियर 0.5 एल
• लहसुन 3 दांत.
• शोरबा वैकल्पिक
• तलने के लिए चर्बी
• स्वादानुसार मसाले

पिघली हुई चरबी में मांस के 5-सेंटीमीटर क्यूब्स रखें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, यह सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा न पक जाए।

प्याज, लहसुन और कटी हुई मिर्च और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद, जीरा और लाल शिमला मिर्च डालें। - हल्का भूनने के बाद इसमें टमाटर डालें और बियर डालें. अब आपको सॉस पैन को ढक्कन से बंद करने की जरूरत है, आंच धीमी कर दें और समय-समय पर हिलाते हुए और शोरबा डालते हुए डिश को धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, आटा और खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक पकाएँ।

ब्रेड में चेक गौलाश सूप

एक मूल प्रस्तुति में हार्दिक, गाढ़े, सुगंधित व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें। यह न केवल कार्यदिवसों पर, बल्कि छुट्टियों पर भी मेज को सजाएगा।

मक्खन में लहसुन और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। मांस (अधिमानतः गोमांस) जोड़ें, 5 मिनट के लिए भूनें, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा डालें।

शोरबा, फिर से गोमांस जोड़ें, और उबालने के बाद, गर्मी को कम कर दें। वे स्टू कर रहे हैं.

आलू को छोटे क्यूब्स में काटकर सूप में डाल दिया जाता है।

आटे को तेल में काला होने तक तला जाता है और बाकी आटे में मिला दिया जाता है। 30 मिनट के बाद, मार्जोरम डालें।

तैयार गोलश को डार्क ब्रेड से बने बर्तनों में डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मछली से

यह पता चला है कि गौलाश न केवल मांस से बनाया जा सकता है। यह ज्ञात नहीं है कि किस राष्ट्रीयता ने सबसे पहले इसे मछली के साथ बनाने का प्रयास किया था, इसलिए हम किसी को नाराज नहीं करेंगे, लेकिन बस आपको नुस्खा से परिचित कराएंगे।

प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में 3-5 मिनट तक भूनें। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटे को थोड़ा सा भून लीजिए और धीरे-धीरे 1 गिलास पानी डाल दीजिए. अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण बिना गांठ के एक समान न हो जाए।

अंत में, लहसुन, एक चुटकी चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।

किसी भी हड्डी वाली मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर सुनहरा होने तक तलें। मछली को सॉस में डालें और ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

सोया

उन लोगों के लिए उपयुक्त जो मांस उत्पाद पसंद नहीं करते या किसी कारण से नहीं खा सकते।

• सोया मांस 100 ग्राम
• गाजर 1 पीसी.
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. एल
• करी 0.5 चम्मच।
• हींग 0.5 छोटी चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार
• कॉर्नस्टार्च 3-4 बड़े चम्मच. एल
• वनस्पति तेलतलने के लिए

सोयाबीन "मांस" को उबलते पानी में भिगोएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इसके फूलने और चमकने के बाद इसमें सोया सॉस, नींबू का रस डालें, करी और हींग छिड़कें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हींग एक तेज़ गंध वाले राल से बना मसाला है जो लहसुन और प्याज की जगह लेता है, लेकिन गंध पैदा नहीं करता है।

दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को भून लें, फिर कटी हुई काली मिर्च डालें। थोड़ा उबाल आने के बाद, एक फ्राइंग पैन में "मांस", टमाटर और अन्य सामग्री मिलाएं और डिश की वांछित मोटाई के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टार्च को पानी में घोलें और गोलश में मिलाएँ। 2-3 मिनिट बाद आग बंद कर दीजिये. गर्मागर्म परोसें.
घर का बना रेड वाइन.

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ऐसा माना जाता है कि गौलाश का आविष्कार एक बार हंगरी के रसोइयों द्वारा एक बड़ी कंपनी को एक ही व्यंजन खिलाने के लिए किया गया था। लेकिन यह व्यंजन इतना बहुमुखी और स्वादिष्ट निकला कि आज यह पूरी दुनिया में फैल गया है।

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो विभिन्न सब्जियों, मशरूम और यहां तक ​​​​कि मीठे सूखे फलों के साथ गोमांस पकाने का सुझाव देते हैं। ग्रेवी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप गाढ़ा करने के लिए इसमें टमाटर, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और निश्चित रूप से आटा मिला सकते हैं।

लेकिन पाक विशेषज्ञ "सही" मांस का चयन करके बीफ़ गोलश तैयार करना शुरू करने की सलाह देते हैं। गूदे को कंधे, पिछले पैर या टेंडरलॉइन से लेना बेहतर होता है। मांस सुंदर रंग का होना चाहिए, बिना धारियाँ या अन्य खामियों के।

गोमांस, जब तक कि यह एक युवा बछड़े का मांस न हो, को लंबे समय तक स्टू की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा और एक मोटी तली वाला कंटेनर चुनना होगा। बाकी सब कुछ चुनी हुई रेसिपी और आपके कौशल पर निर्भर करता है।

बीफ गौलाश - वीडियो के साथ क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से शुरुआत करना हमेशा बेहतर होता है। चरण-दर-चरण नुस्खा और वीडियो आपको गौलाश के रहस्यों और रहस्यों को समझने में मदद करेगा। मूल नुस्खा का उपयोग करके, आप किसी भी उपयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

• 500 ग्राम गोमांस;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखी तुलसी;
• ताजा साग.

तैयारी:

1. मांस को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट) बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस में डालें और 5-6 मिनट तक भूनें।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री पर आटा छिड़कें, हल्का नमक डालें, टमाटर, तेज पत्ता और तुलसी डालें। हिलाएँ, लगभग 2-2.5 गिलास पानी या शोरबा डालें।
4. ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर कम से कम 1-1.5 घंटे तक उबालें।
5. प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक और अच्छी काली मिर्च डालें।
6. परोसने से पहले, गोलश में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में बीफ़ गोलश - फोटो रेसिपी चरण दर चरण

धीमी कुकर में स्वादिष्ट गौलाश बनाना और भी आसान है। इस प्रकार का रसोई उपकरण विशेष रूप से उत्पादों को लंबे समय तक उबालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो विशेष रूप से गोमांस के मामले में सच है।

• 1 किलो गोमांस का गूदा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। मोटा टमाटर;
• आटे की समान मात्रा;
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. उपकरण मेनू से "फ्राइंग" या समान प्रोग्राम का चयन करें। थोड़ा सा तेल डालें और तैयार मांस डालें।

3. एक बार जब मांस हल्का भूरा हो जाए और अपना रस छोड़ दे (लगभग 20 मिनट), तो कटोरे में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज डालें।

4. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाकर अलग-अलग सॉस तैयार करें. नमक और काली मिर्च डालें. पानी (लगभग 1.5 मल्टी-कप) के साथ एक तरल स्थिरता तक पतला करें।

5. 20 मिनट के बाद, जब मांस और प्याज अच्छी तरह से भून जाएं, तो आटा डालें, धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट तक भूनें।

6. फिर टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डालें, तेज पत्ते को कटोरे में डालें।

7. 2 घंटे के लिए "शमन" कार्यक्रम सेट करें और आप अपना काम शुरू कर सकते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

परंपरागत रूप से, बीफ़ गोलश को किसी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह मसले हुए आलू, पास्ता, दलिया हो सकता है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि डिश में भरपूर मात्रा में स्वादिष्ट ग्रेवी हो.

• 600 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर;
• नमक, तेज पत्ता.

तैयारी:

1. गोमांस को 1x1 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटें। उन्हें गर्म वनस्पति तेल में एक छोटी परत बनने तक भूनें।
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और प्याज को अपनी इच्छानुसार काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें और हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, 0.5 लीटर शोरबा डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
4. बचे हुए तेल का उपयोग करके स्पैटुला का उपयोग करके आटे को जल्दी से भून लें।
5. टमाटर, तेज पत्ता डालें और शोरबा (लगभग 0.5 लीटर) डालें। टमाटर सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. इसे मांस के ऊपर डालें और पूरी तरह पकने तक सब कुछ एक साथ पकाते रहें।

स्वादिष्ट बीफ गौलाश कैसे पकाएं

गौलाश दिखने में गाढ़े सूप जैसा दिखता है, जो किसी प्रकार के साइड डिश के साथ खाने में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन थोड़ी सी ब्रेड से भी उड़ जाएगा।

• 600 ग्राम मांस टेंडरलॉइन;
• मध्यम बल्ब;
• 2 टमाटर या 2 बड़े चम्मच. टमाटर;
• 0.75 मिली पानी या शोरबा;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. टेंडरलॉइन को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक कि रस सूख न जाए।
2. - इस समय इसमें चौथाई प्याज डालकर करीब 5 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.
3. टमाटर छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। सर्दियों में, ताजी सब्जियों को टमाटर के पेस्ट या अच्छे केचप से भी बदला जा सकता है। और 5 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
4. गर्म शोरबा या पानी डालें और तरल को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. आँच को कम कर दें और कम से कम एक घंटे, या इससे भी बेहतर, डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि गोमांस नरम और कोमल न हो जाए।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश

अब अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ने का समय आ गया है। और पहला नुस्खा आपको बताएगा कि गोमांस और आलू के साथ असली हंगेरियन गौलाश कैसे पकाया जाए।

• 0.5 किलो आलू;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1-2 मीठी मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 किलो गोमांस;
• 200 मिलीलीटर रेड वाइन (वैकल्पिक);
• 1 चम्मच प्रत्येक जीरा, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, बरबेरी;
• नमक काली मिर्च;
• लगभग 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। गोमांस डालें, अपेक्षाकृत बड़े स्लाइस में काटें। - इन्हें तेज गैस पर 6-8 मिनट तक भूनें.
2. प्याज के आधे छल्ले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाते हुए 5 मिनिट तक भूनिये.
3. इसके बाद इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और मीठी मिर्च के आधे छल्ले, साथ ही टमाटर का पेस्ट डालें। गर्मियों में ताजे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. वाइन डालें (पानी या शोरबा से बदला जा सकता है) और ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक उबालें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
6. आलू छीलिये, इच्छानुसार काटिये और कढ़ाई में डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को थोड़ा ढकने के लिए लगभग एक और गिलास शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के नीचे औसतन 20-25 मिनट तक उबालें।
7. नमक और काली मिर्च डालें, यदि आपके पास है, तो अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट के बाद बंद कर दें।

और अब एक अनुभवी शेफ से असली हंगेरियन गौलाश। जो इस व्यंजन को तैयार करने की सभी विशेषताओं का खुलासा करेगा।

यह गौलाश, इसकी तैयारी की विधि और यहां तक ​​कि स्वाद में, प्रसिद्ध व्यंजन अ ला बीफ स्ट्रोगानॉफ जैसा दिखता है। अधिक समानता के लिए, आप कुछ मशरूम जोड़ सकते हैं, और अंत में बारीक कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

• 700 ग्राम गोमांस;
• 1 बड़ा प्याज;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. बीफ़ पट्टिका को लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. उन्हें तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सतह पर हल्की परत दिखाई न दे और निकला हुआ रस लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. प्याज के आधे छल्ले डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले पांच मिनट तक पकाएं।
4. आटा, नमक और काली मिर्च डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए और सॉस में मिल न जाए।
5. 5-6 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट से अधिक न पकाएं। तत्काल सेवा।

कभी-कभी पुराने दिनों को याद करना और सुगंधित टमाटर सॉस के साथ एक साधारण मांस पकवान के साथ परिवार को खुश करना अच्छा लगता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि गौलाश कैसे बनाया जाता है? हमारे लेख को अंत तक पढ़ें और कई स्वस्थ व्यंजन सीखें।

गौलाश ("शेफर्ड सूप" के रूप में अनुवादित) को पहले हंगरी में चरवाहों के लिए एक सामान्य भोजन माना जाता था; इसे आग पर पकाया जाता था।

आज की वास्तविकताओं में, गौलाश एक मांस व्यंजन है जिसे किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। यह सर्दियों में एक आदर्श भोजन है, जो पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है।

गौलाश को गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी और भेड़ के बच्चे से बनाया जा सकता है। एक सफल शिकार के बाद, चरवाहों ने इसे एक खरगोश के शव और खेल से बनाया। यदि आप गोमांस का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो टेंडरलॉइन, हिंद पैर का मांस, ब्रिस्केट या कंधे खरीदें।

मेमना खरीदते समय, अपना ध्यान गर्दन या कंधे पर केंद्रित करें; पोर्क गौलाश के लिए, पीठ, हैम का ऊपरी हिस्सा, ब्रिस्केट और गर्दन उपयुक्त हैं। लोई सबसे आदर्श विकल्प नहीं है, मेमने के इस हिस्से से बनी डिश सूखी और सख्त होगी।

चुनते समय, मांस के रंग संतृप्ति पर ध्यान दें, यह जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा। वील हल्का होता है, इसमें गुलाबी रंग होता है, और उम्र के साथ वसा का पीलापन अधिक स्पष्ट हो जाता है। यदि गोमांस का रंग भूरा है, तो टुकड़ा लंबे समय से स्टोर में है।

सर्वोत्तम व्यंजन

हंगेरियन गूलाश

गौलाश कैसे पकाएं? पारंपरिक नुस्खा सरल है. एक कड़ाही में, एक फ्राइंग पैन में या मोटी दीवारों वाले किसी अन्य बर्तन में प्याज को चरबी में भूनें, वहां मांस के टुकड़े डालें, उन पर मीठी पपरिका और जीरा छिड़कें। मांस को उसके रस में उबालें, फिर उबलते हुए मांस शोरबा या पानी, टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां (आलू और शिमला मिर्च) डालें, तैयार होने से एक चौथाई घंटे पहले टमाटर डालें।

खाना पकाने के अंत में, डिल और लहसुन के साथ पकाए हुए अखमीरी आटे के पकौड़े एक उबलते बर्तन में रखें। उन्हें आकार न दें - आटे के टुकड़े काट लें और उन्हें उबलते मांस के साथ एक कंटेनर में डाल दें। पकौड़ी के साथ गौलाश तैयार है!

सामग्री:

• 650 ग्राम सूअर का मांस;
• 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• एक चौथाई चम्मच काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल।

गौलाश बनाने के लिए, सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें जैतून या सूरजमुखी के तेल में भूरा कर लें। मांस में 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें और हल्का उबाल लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में 2 कप उबलता पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, कुछ तेज पत्ते डालें और धीमी आंच पर ढककर 1 घंटे के लिए उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और दूसरे में आटा हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज पर आटा छिड़कें, शोरबा डालें, गांठ घुलने तक हिलाएं। मांस के ऊपर गाढ़ा मिश्रण डालें और उबाल लें। तेजपत्ता हटा दें. वोइला, गौलाश तैयार है!

जैसे किंडरगार्टन में

सामग्री:

• आधा किलोग्राम गोमांस (चिकन, सूअर का मांस या टर्की);
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 4-5 तेजपत्ता, आधा चम्मच नमक।

सूअर का मांस (बीफ़ या चिकन पट्टिका) को टुकड़ों में काटें, उनके रस में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मध्यम आँच पर थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ उबालें। फिर एक गिलास पानी डालें और नरम होने तक उबालें, कांटे से मांस की तैयारी की जांच करें। खाना पकाने के अंत में, नमक और तेज पत्ता डालें।

1 चम्मच टमाटर के पेस्ट में एक बड़ा चम्मच आटा और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण को आधा गिलास पानी के साथ पतला करें। मांस को लगातार हिलाते रहें, मिश्रण को कड़ाही में डालें, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

गौलाश कैसे पकाएं ऐसा करने के लिए, आपको "फ्राइंग" मोड और फिर "स्टूइंग" मोड चालू करना होगा। आप मल्टीकुक या मल्टीशेफ फ़ंक्शन का उपयोग करके तापमान और समय भी निर्धारित कर सकते हैं। नीचे पोर्क गौलाश का एक संस्करण दिया गया है।

सामग्री:

• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• 1-2 प्याज;
• 1 गाजर;
• शोरबा का एक गिलास;
• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (केचप);
• 1.5 बड़े चम्मच आटा;
• नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च, अदजिका;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

गौलाश तैयार करना शुरू करने के लिए, मांस को अनाज के चारों ओर छोटे टुकड़ों में काट लें। चर्बी, चर्बी और नस के बड़े टुकड़े हटा दें।

मांस को आटे में डुबोएं (एक छलनी के माध्यम से छिड़कें और टुकड़ों को समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं, या आटे के एक बैग में रखें और हल्के आटे की परत छोड़ने के लिए हिलाएं)।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और 1 गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कटोरे में ठंडा सूरजमुखी तेल डालें, तल पर प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नमक डालें।

तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हुए, "बेकिंग", "फ्राइंग" या "मल्टी-कुक" मोड सेट करें। कुल तलने का समय: 10 मिनट: 5 मिनट. - सब्जियों के लिए और 5 मिनट जब आप मांस डालें।

जब सब्जियां थोड़ी थक जाएं, तो मांस को कटोरे में डालें और 5 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, ताकि मांस रस न छोड़े और "सील" हो जाए।

तलने के बाद, 1-1.5 घंटे के लिए "स्टू", "मल्टी-कुक" या "मल्टी-शेफ" मोड चालू करें। स्टू करने की शुरुआत में, मल्टीकुकर कटोरे में टमाटर सॉस या जूस, पानी और खट्टा क्रीम डालें। पानी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यह बेहतर है कि स्टू करते समय मांस को खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से बने सॉस से ढक दिया जाए।

लाल शिमला मिर्च, पिसी मिर्च, ऑलस्पाइस या एडजिका मिश्रण और लहसुन डालें। आप सनली हॉप्स, प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ, करी, मैक्सिकन मिश्रण आदि मिलाकर भी प्रयोग कर सकते हैं।

सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद कर दें। 0.5 घंटे के बाद, जांच लें कि आपको उबलता पानी या उबलता शोरबा डालने की जरूरत है या नहीं। तैयार पकवान में स्वादानुसार नमक डालें। चावल या कुट्टू दलिया, पास्ता या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम गोमांस (या वील);
• गाजर;
• प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• तलने का तेल, नमक.

छिली हुई गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें। गोमांस धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग (या मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा) वाले लंबे बर्तन को गर्म करें और उस पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। प्याज, लहसुन और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में बीफ़ के टुकड़े डालें, आंच तेज़ करें और उन्हें 2 मिनट तक सफेद होने तक भूनें। पैन में एक गिलास उबलता पानी और टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएं। तरल में उबाल आने के बाद, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबलने के लिए रख दें।

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा और टमाटर का पेस्ट;
• 2 प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल।

मांस को टुकड़ों में काटें और उन्हें ऊंची किनारों वाली पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में रखें। प्याज छिड़कें, आधा छल्ले में काटें। नमक, मसाले डालें, ओवन में रखें, तापमान को एक चौथाई घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। फिर मांस को प्याज के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

एक कटोरे में आटा और टमाटर का पेस्ट डालें, एक पतली धारा में ठंडा पानी डालें, हिलाएँ या फेंटें। मिश्रण मटमैला निकलेगा, लेकिन यह ठीक है, ग्रेवी तैयार होने पर रंग बदल जाएगा। इसे बेकिंग शीट पर मांस के ऊपर डालें, हिलाएं ताकि टुकड़े आपस में चिपके नहीं, और इसे 25 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। मिलाएं, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और मांस को अगले आधे घंटे के लिए उबलने दें।

यदि छोटी बेकिंग शीट या कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर से पन्नी से ढक दें।

आलूबुखारा के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो गोमांस;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 15 आलूबुखारा;
• खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• तुलसी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमक;
• 2 बड़े चम्मच आटा.

गोमांस को दाने के पार छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें। उन्हें कच्चे लोहे की कड़ाही या ऊंचे किनारों वाले अन्य कंटेनर में रखें। मांस को ढकने के लिए उबलता पानी डालें। तेज़ पत्ता और लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस डालें, शोरबा को उबाल लें। ढक्कन से ढक दें, आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

प्याज और गाजर को पतले स्लाइस में बारीक काट लें, लहसुन की 3-4 कलियाँ प्रेस के नीचे निचोड़ लें। प्याज को सूरजमुखी या जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लहसुन डालें। कुछ मिनटों के बाद, गाजर डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।

थोड़ी सी तुलसी, अपने स्वाद के अनुसार अन्य जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। तले हुए प्याज, गाजर और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। एक कटोरे में 4 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। एल गांठ गायब होने तक खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में आटा। मांस के साथ कड़ाही में मिश्रण डालें, 5-7 आलूबुखारा डालें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें और ढककर रख दें।

साइड डिश के रूप में क्या परोसें?

सभी शेफ जानते हैं कि किसी डिश के लिए सही साइड डिश चुनकर आप उसे एक शानदार मास्टरपीस में बदल सकते हैं। गोलश को मसले हुए आलू, उबले हुए नए आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल दलिया या पास्ता के साथ परोसना अच्छा है।

गोमांस व्यंजन के लिए सबसे उत्तम "संगत" की आवश्यकता होती है; इस मांस का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, तेज़ सुगंध अस्वीकार्य होती है। आप इसे उबली हुई हरी बीन्स, ब्रोकोली और मकई और मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं। पोर्क और टर्की गौलाश एक साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगेगा जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है: सेब के रस में पकाया गोभी, अनानास के साथ चावल।

लैंब गौलाश को एक समृद्ध स्वाद वाले व्यंजन की आवश्यकता होती है: बीन्स, प्याज के साथ मसले हुए आलू, बैंगन कैवियार। इस मामले में, साइड डिश को गर्म होना चाहिए।

1. मांस के टुकड़े को कण्डरा, फिल्म, उपास्थि से साफ करें, क्यूब्स में काटें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें। जब पानी निकल जाए, तो आप मांस को भूनना शुरू कर सकते हैं।
2. यदि उबालते समय सारा पानी उबल गया हो तो उबलता हुआ पानी डालें।
3. यदि आप वयस्कों और 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए गौलाश तैयार कर रहे हैं तो इसे "सील" करने के लिए मांस के प्रत्येक टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब मांस की ऊपरी परत तली जाएगी, तो रस अंदर होगा, पकवान रसदार हो जाएगा।
4. यदि गौलाश बहुत गाढ़ा है, तो ग्रेवी को उबलते पानी के साथ वांछित मोटाई तक पतला करें।
5. मांस पकाने के 10-15 मिनट पहले, आप इसमें थोड़ा तीखापन लाने के लिए कसा हुआ, छिला हुआ अचार वाला खीरा मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। यदि मल्टीकुकर में प्रेशर कुकर फ़ंक्शन है, तो उबालने के समय को आधे घंटे तक कम करना संभव है।

प्रयोग करें और नए स्वाद का आनंद लें!

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

गौलाश एक साधारण मांस व्यंजन है जिसे पुरुष बहुत पसंद करते हैं। इसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन यदि आप पाक कला के क्षेत्र में अपना पहला कदम रख रहे हैं, तो मैं आपको अच्छी पुरानी सोवियत रेसिपी - ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश - याद रखने की सलाह देता हूँ। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको एक विश्वसनीय दृश्य समर्थन के रूप में चरण दर चरण सेवा प्रदान करेगा - फोटो के लिए धन्यवाद, आप निश्चित रूप से जान लेंगे कि आपके फ्राइंग पैन में सब कुछ बिल्कुल वैसा ही हो रहा है जैसा कि होना चाहिए। यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों के लिए आदर्श है। उपलब्ध और सस्ती सामग्री, स्पष्ट और याद रखने में आसान खाना पकाने की प्रक्रिया। गोलश को केवल एक बार सही ढंग से पकाने के लिए पर्याप्त है, ताकि आप कुकबुक को देखे बिना आसानी से नुस्खा दोहरा सकें। गौलाश को तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है - इस दौरान मांस के छोटे टुकड़े इतने नरम हो जाते हैं कि वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इसमें बहुत सारी ग्रेवी है, यह गाढ़ी, समृद्ध है और किसी भी साइड डिश को रसदार बना सकती है। गौलाश की यही संपत्ति सोवियत काल में इसकी अत्यधिक लोकप्रियता की व्याख्या करती है, जब मांस की आपूर्ति कम थी। पिछली शताब्दी के मध्य में हंगरी से आने वाले गौलाश का ज़ोर-शोर से स्वागत किया गया और उसने सोवियत संघ के किसी भी घर को नहीं छोड़ा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आलू या पास्ता की एक बड़ी प्लेट पर गौलाश के केवल कुछ बड़े चम्मच भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त थे, और यह पूरे बड़े परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त था।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस (कंधे या कमर लेना बेहतर है) - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• साग (प्याज, डिल या अजमोद) - 10 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश कैसे पकाएं

सबसे पहले, हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और 2-3 सेमी स्लाइस में काटते हैं। एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें जिसमें हमने पहले से ही 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला है (तब हमारे पास जैतून का तेल नहीं था), फिर डालें इसमें मांस. स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें।

मांस को लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर प्याज को काट लें, पैन में डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

आइए इसे अगले 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, पैन में तीन बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ ताकि यह मांस के सभी टुकड़ों को ढक दे।

अब आप इसमें फ़िल्टर किया हुआ पानी मिला सकते हैं। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए बस पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। एक बार फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और रंग के लिए आपको 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाना होगा। सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद आंच को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें.

तो हम गोलश को 40-45 मिनट के लिए छोड़ देंगे। इस समय के दौरान, मांस ठीक से पकाया जाएगा, टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम के नाजुक स्वाद में भिगोया जाएगा, और ग्रेवी सजातीय, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएगी। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, साग डालें। यह हरा प्याज, डिल और अजमोद हो सकता है। आज मैं कटा हुआ डिल जोड़ता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको विशेष कौशल, आपकी रसोई में कई विशिष्ट उत्पादों की उपस्थिति और बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। यह इसी सादगी के कारण है कि ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश कलिनिनग्राद से व्लादिवोस्तोक तक गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाने लगा है।

आप गौलाश को अलग-अलग साइड डिश के साथ, यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के पास्ता के साथ भी परोस सकते हैं, लेकिन इसके क्लासिक संस्करण में, गौलाश, निश्चित रूप से, प्यूरी के साथ परोसा जाता है। परोसते समय, एक प्लेट पर रखे आलू और सूअर के मांस के टुकड़ों को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनी ग्रेवी के साथ डाला जाता है; इसका रंग और स्वाद आपके परिवार में किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे इस तरह पकाने का प्रयास करें और आप देखेंगे कि सोवियत व्यंजनों में केवल सर्वोत्तम व्यंजनों ने ही जड़ें जमाईं।