सोया उत्पादों के लाभ और हानि - शरीर पर एक सूची, उत्पादन और प्रभाव। सोया भोजन: लाभ और हानि

आज ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जिसने सोया के बारे में कुछ नहीं सुना हो।
रूस में, लगभग 80 वर्षों से सोयाबीन की बड़े पैमाने पर खेती की जाती है, और इस समय के दौरान जनसंख्या ने इस फसल की एक अत्यंत विवादास्पद छवि बनाई है।

एक ओर तो इसे गरीबों का भोजन माना जाता है। पुरानी पीढ़ी को आज भी कुख्यात सोया कैंडी याद है। 20 वीं शताब्दी के अंत में, उपभोक्ताओं का आदर्श वाक्य काफी जोर से लग रहा था: "सॉसेज में कम सोयाबीन!"। धीरे-धीरे, सोया के बारे में एक अखाद्य सरोगेट, एक निम्न-गुणवत्ता, और कभी-कभी प्राकृतिक उत्पादों के लिए हानिकारक विकल्प के रूप में एक राय बनाई गई, जिसे लालची खाद्य कंपनी के मालिकों द्वारा लाभ की तलाश में खाद्य उत्पादों में अनियंत्रित रूप से जोड़ा जाता है। टीवी स्क्रीन और अखबार के पन्नों से, वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों के स्वास्थ्य के लिए ट्रांसजेनिक सोयाबीन के खतरों के बारे में नियमित रूप से रिपोर्टें सुनी जाती हैं। और अब कई वर्षों से, बहुत संदेह और आशंका के साथ, हम ऐसे खाद्य उत्पादों को देख रहे हैं जिनके लेबल से संकेत मिलता है कि उनमें सोया एडिटिव्स हैं।
दूसरी ओर, दुनिया भर में सोया को जानवरों और मुर्गी पालन के लिए सबसे अच्छा प्रोटीन आहार माना जाता है। यह मांस, डेयरी, तेल और वसा, कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों में भी स्वेच्छा से और सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो हमारे देश और दुनिया में इसके उत्पादन और प्रसंस्करण के और विकास में योगदान देता है।

सोया सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है और इसे पहले पूर्वोत्तर चीन में पालतू बनाया गया था। वह दूर की रिश्तेदार है और दूसरों के साथ फलीदार पौधों से संबंधित है। "सोया" शब्द स्वयं यूरोपीय भाषाओं से लिया गया है, जिसमें यह सोया/सोया/सोजा जैसा लगता है। चीनी भाषाविदों का मानना ​​​​है कि आधुनिक नाम "सोया" चीनी शब्द "शू" या "सु" - बीन पर वापस जाता है, जैसा कि II-I सहस्राब्दी ईसा पूर्व में था। चीन में सोयाबीन कहा जाता है।

चीनी साहित्यिक आलोचक और इतिहासकार टी.एस. चित्रलिपि "शू" के बाईं ओर के हू तत्वों का अर्थ निम्नलिखित है: क्षैतिज रेखा पृथ्वी का प्रतीक है; ऊर्ध्वाधर ऊपरी और निचले हिस्सों का मतलब है, क्रमशः, एक साइड शूट और एक जड़ वाला तना; जड़ के चारों ओर तीन स्ट्रोक नोड्यूल दर्शाते हैं। हू के अनुसार, चित्रलिपि "शू" की छवियों का पता 11 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में लगाया जा सकता है। और प्राचीन चीनी के अवलोकन और ज्ञान के स्तर का वर्णन करें।
बाद में, हमारे युग की शुरुआत में, पौधे की रूपात्मक विशेषताओं के आधार पर "सोया" की अवधारणा की चित्रात्मक छवि इस पौधे के कार्यात्मक (भोजन) महत्व की छवि में बदल गई।

जाहिरा तौर पर, कुछ प्रकार के फलियों के एक प्राचीन व्यक्ति द्वारा, विशेष रूप से सोयाबीन में, खाद्य स्रोतों के रूप में, सबसे पहले, पोषण गुणों द्वारा निर्धारित किया गया था, जो चीनी चित्रलिपि में परिलक्षित होता था। प्राचीन चीन में "दा डू" पात्रों का मूल अर्थ सोया सॉस के साथ अनुभवी मांस था, और इसे एक बलि के कटोरे के रूप में दर्शाया गया था। बाद में, यह चित्रलिपि केवल सोया सॉस और फिर पौधे के अनुरूप थी।
चीनी अक्षरों के आधुनिक अर्थ को सोयाबीन के बीज की रूपात्मक विशेषताओं के लिए सरल बनाया गया है। तो पिछली कुछ शताब्दियों में चित्रलिपि "दा डू" का अर्थ है एक बड़ी फली।

सोयाबीन की खेती का उल्लेख प्राचीनतम चीनी साहित्य में मिलता है, जो ईसा पूर्व 3-4 हजार वर्ष पुराना है। किंवदंती के अनुसार, चीन के संस्थापक, सम्राट शेन नन, जो लगभग 4,300 साल पहले रहते थे, ने अपने लोगों को पांच फसलें बोना सिखाया: चावल, गेहूं, चुमीज़ा, बाजरा और सोयाबीन। हमारे युग के आगमन से कुछ समय पहले, सोयाबीन जापानी द्वीपों में आया था। लेकिन दो हजार साल बाद ही इसे एशिया के बाहर जाना जाने लगा।
सोयाबीन ने पहली बार 1740 में यूरोप में प्रवेश किया, लेकिन 1885 से ही वहां इसकी खेती शुरू हुई। 1898 में, एशिया और यूरोप से बड़ी संख्या में सोयाबीन की किस्मों को संयुक्त राज्य में लाया गया, जिसने इस फसल के औद्योगिक उत्पादन के तेजी से विकास को उकसाया। . 1930 के दशक की शुरुआत में, इस देश में सोयाबीन का क्षेत्रफल 1 मिलियन हेक्टेयर से अधिक था। तब से अमेरिका इस फसल में विश्व में अग्रणी रहा है।

हालांकि, सोयाबीन अनुसंधान में प्राथमिकता रूसी वैज्ञानिकों और यात्रियों की है। सोयाबीन का पहला घरेलू संदर्भ 1643-1646 में वी। पोयारकोव के ओखोटस्क सागर में अभियान का उल्लेख करता है, जो स्थानीय मांचू-तुंगस आबादी के बीच अमूर के मध्य पहुंच के साथ सोयाबीन की फसलों से मिले थे। इस संस्कृति का अगला घरेलू अभिलेखीय उल्लेख 1741 का है। हालांकि, रूस में इस संस्कृति में व्यावहारिक रुचि 1873 में वियना में विश्व प्रदर्शनी के बाद ही दिखाई दी, जहां एशिया और अफ्रीका से सोयाबीन की 20 से अधिक किस्मों का प्रदर्शन किया गया था। रूस में पहली प्रयोगात्मक फसल 1877 में तौरीदा और खेरसॉन प्रांतों की भूमि पर बनाई गई थी। रूस में और मुख्य रूप से सुदूर पूर्व और उत्तरी काकेशस में सोयाबीन के बड़े पैमाने पर परिचय और वितरण की शुरुआत 1924-1927 को होती है।

2005 में, रूस में सोयाबीन ने 720 हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था, और प्रति हेक्टेयर 8.5 सेंटीमीटर की औसत उपज के साथ, लगभग 600 हजार टन की सकल अनाज की फसल प्राप्त की गई थी। जबकि सोयाबीन और उसके प्रसंस्कृत उत्पादों में देश की वास्तविक जरूरतें 7-10 गुना अधिक हैं, और उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील से सोयाबीन आयात द्वारा मुआवजा देने के लिए मजबूर किया जाता है। इसी समय, रूस में इस फसल के सकल उत्पादन को बढ़ाने का एक वास्तविक अवसर है, जिसे सोयाबीन की अधिक उत्पादक किस्मों की खेती और इसके बोए गए क्षेत्रों का विस्तार करके प्राप्त किया जा सकता है।

वर्तमान में, सोयाबीन विश्व कृषि की सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन और तेल फसल है और खेती की जाने वाली फलीदार फसलों में एक मान्यता प्राप्त नेता है। 2005 में दुनिया में सोयाबीन का कुल क्षेत्रफल 91.3 मिलियन हेक्टेयर था, जबकि सोयाबीन की सकल अनाज की फसल लगभग 210 मिलियन टन तक पहुंच गई थी। 2005 में विश्व में सोयाबीन की औसत उपज 23 सेंटीमीटर/हेक्टेयर थी (तुलना के लिए, 2005 में दुनिया में सर्दियों और वसंत गेहूं के तहत कुल क्षेत्रफल 215.6 मिलियन हेक्टेयर था, जिसकी औसत उपज 29.1 सेंटीमीटर/हेक्टेयर थी)। लेकिन यह सोया की जैविक क्षमताओं की सीमा नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी उपोष्णकटिबंधीय राज्यों में इस फसल की रिकॉर्ड उपज 74 c/ha तक पहुंच गई।

मुख्य सोया उत्पादक देशों की तुलना में रूस एक उत्तरी और ठंडा देश है। इसकी दक्षिणी सीमाएँ मोटे तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका की उत्तरी सीमाओं के अनुरूप हैं। इसी समय, सोयाबीन के तहत सभी क्षेत्रों में से दो-तिहाई पारंपरिक, लेकिन जोखिम भरे क्षेत्र में अमूर क्षेत्र, खाबरोवस्क और प्रिमोर्स्की क्षेत्रों में स्थित हैं, और अमेरिकी किसानों के मानकों के अनुसार, सोयाबीन की खेती के लिए लगभग असंभव है। यह मोटे तौर पर सोयाबीन की कम औसत घरेलू उत्पादकता को निर्धारित करता है। इसी समय, रूस के दक्षिणी क्षेत्र लंबे समय से सफलतापूर्वक उच्च प्राप्त कर रहे हैं, अमेरिकी से नीच नहीं, सोयाबीन की पैदावार। इस प्रकार, 2004 में क्रास्नोडार क्षेत्र में 114 हेक्टेयर क्षेत्र में रिकॉर्ड सोयाबीन की उपज 46.3 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी, और प्रायोगिक भूखंडों पर 2-3 हेक्टेयर के क्षेत्र में यह 50-55 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर तक पहुंच गई।

अनुसंधान चल रहा है और मध्य और वोल्गा संघीय जिलों में सोयाबीन उगाने के लिए काफी सफल प्रयास किए जा रहे हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि समान जलवायु परिस्थितियों में, यहां तक ​​​​कि कनाडा के किसान भी सोयाबीन उगाने का जोखिम नहीं उठाते हैं।
वर्तमान में, व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई देश नहीं है जो सोया या उसके उत्पादों का उपयोग नहीं करता है, और इसका खेती क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध में स्वीडन और कनाडा से पृथ्वी के दक्षिणी गोलार्ध में अर्जेंटीना के दक्षिणी प्रांतों तक एक पट्टी को कवर करता है।

सोया ने अपनी अनूठी जैव रासायनिक संरचना, संबद्ध बहु-कार्यात्मक उपयोग और औद्योगिक उत्पादन की उच्च लाभप्रदता के कारण ऐसा वैश्विक महत्व प्राप्त किया है।
सोयाबीन का सबसे आम उपयोग वनस्पति तेल और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों को प्राप्त करना है। सोयाबीन के बीजों में तेल की मात्रा 16 से 27% के बीच होती है। सोयाबीन तेल में लिनोलेनिक एसिड की बढ़ी हुई मात्रा और संबंधित बढ़ी हुई एफ-विटामिन गतिविधि के कारण उच्च जैविक गतिविधि की विशेषता है। विश्व में वनस्पति तेलों के कुल उत्पादन में सोयाबीन की हिस्सेदारी 30% से अधिक है।

सभी खेती की गई फसलों में सोयाबीन दुनिया में सबसे ज्यादा प्रोटीन में से एक है। इसके बीज 37-45 और कुछ किस्मों में 50% तक उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन जमा करते हैं, जो पशु प्रोटीन से 10-12 गुना सस्ता है। उपयोगिता के संदर्भ में, सोया प्रोटीन सबसे अच्छे वनस्पति प्रोटीनों में से एक है, और प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के संदर्भ में, यह पशु मूल के प्रोटीन, विशेष रूप से अंडे के प्रोटीन के करीब है।
सोया की एक विशेषता इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री है। इस वजह से, मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन ऑफ द रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के अनुसार, सोया उत्पाद इंसुलिन सहित सामान्य एंटीडायबिटिक दवाओं की खुराक को वापस लेने या कम करने की पृष्ठभूमि के खिलाफ रोगियों में एक स्पष्ट हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव प्रदान करते हैं।

कई सहस्राब्दियों से, सोयाबीन का उपयोग पूर्वी एशियाई देशों में मुख्य भोजन के रूप में किया जाता रहा है। आज तक, दूध और डू-फू (टोफू) दही पनीर, सोया सॉस, विभिन्न स्वादों के साथ सोया मांस, विशिष्ट टेम्पेह और मिसो किण्वन उत्पादों का उत्पादन अभी भी घर और कारखानों में किया जाता है। चीन के कुछ हिस्सों में यहां तक ​​कि एक परंपरा भी थी: जब एक लड़की की शादी होती है, तो उसे 100 के बारे में पता होना चाहिए।
हाल के वर्षों में, यूरोप और अमेरिका के कई देशों में, साथ ही साथ रूस में, खाद्य उद्योग में सोया उत्पादों के उपयोग को बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है, जिसमें स्वस्थ और तर्कसंगत पोषण की प्रणाली शामिल है, और विशेष रूप से शाकाहारी में व्यंजन। कई विशिष्ट जैविक रूप से सक्रिय घटकों (आइसोफ्लेवोन्स, ओलिगोसेकेराइड, सैपोनिन) के साथ-साथ फाइटेट्स और फाइबर के सोया अनाज में उपस्थिति, चिकित्सीय और निवारक पोषण में कुछ सोया उत्पादों का उपयोग करना संभव बनाती है।

दुनिया भर में सोया सांद्र बिना बिगड़े कई दशकों से उत्पादन में इस्तेमाल किया जा रहा है, लेकिन इसके विपरीत, उच्च स्वाद गुणों पर जोर दिया गया है।

सोया को अपने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए अपने खाने की आदतों को बदलना जरूरी नहीं है। इस तथ्य के कारण कि सोया के आधार पर विभिन्न एनालॉग उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, इसे सामान्य आहार में शामिल किया जा सकता है, इसके हिस्से या मांस की जगह।

सोया के बारे में आज केवल आलसी लोगों ने नहीं सुना है। इससे बड़ी संख्या में अर्द्ध-तैयार उत्पाद और अंतिम खाद्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। सोया एक पौष्टिक, प्रोटीन उत्पाद है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। साथ ही, यह बहुत सस्ता है, इसलिए निर्माता इसके साथ कुछ नुस्खा सामग्री को बदलने की कोशिश करता है, मुख्य रूप से लागत को कम करने और लाभप्रदता बढ़ाने के लिए। तो सोया मिठाई और विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों की संरचना में दिखाई दिया: पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, कटलेट।

इसके अलावा, कई स्वादिष्ट और स्वस्थ स्वतंत्र उत्पाद हैं जो आपकी तालिका में विविधता ला सकते हैं। ये टोफू और सोया कीमा हैं, सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद (शतावरी, गुच्छे) पूर्व-भिगोने के बाद खपत के लिए अभिप्रेत हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सोया एक बहुमुखी उत्पाद है।

इतिहास का हिस्सा

हम इस पौधे के बारे में कितने समय से जानते हैं? अपेक्षाकृत हाल ही में, बहुत से लोग इस फलियों को एक नवीनता, आनुवंशिक इंजीनियरिंग का चमत्कार मानते हैं। वास्तव में, सोया एक ऐसी संस्कृति है जिसे हमारे युग से पहले से जाना जाता है। हिप्पोक्रेट्स ने इसे एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया। रूस में, उन्होंने 1905 में इन फलियों को उगाने के बारे में गंभीरता से सोचा, जब भोजन की कमी पैदा हुई और इसे सैनिकों के आहार में शामिल करने का निर्णय लिया गया।

सोया एक अनूठा पौधा है। इसमें लगभग आधा प्रोटीन होता है, इसके अलावा, लगभग 30% एंजाइम, पेक्टिन और कार्बनिक अम्लों को आवंटित किया जाता है। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण लाभ उच्च प्रोटीन सामग्री है। यह पौधा कठोर और अधिक उपज देने वाला होता है। यह पता चला है कि सोया उत्पाद मांस उत्पादों की तुलना में लगभग 15 गुना सस्ते हैं।

सोया से क्या बनता है?

शाकाहारी प्रथा आज बहुत लोकप्रिय हो रही है। वहीं, शरीर में प्रोटीन की कमी को अभी भी पूरा करने की जरूरत है। इसलिए आधुनिक लोग इस बात से भली-भांति परिचित हैं कि सोया क्या है। हालांकि, बीन्स को कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आइए संक्षेप में सूचीबद्ध करें कि आज बाजार में कौन से सोया उत्पाद उपलब्ध हैं।

• सोया आटा। ऐसा लगेगा कि यह आश्चर्यजनक है। हालांकि, यह गेहूं का एक मजबूत प्रतियोगी है, क्योंकि इसमें कई खनिज और प्रोटीन होते हैं। हालांकि, इसमें प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए इसके उत्पादों को आहार माना जाता है। इससे सोया मीट तैयार किया जाता है, जिसे सूखे रूप में तैयार किया जाता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है - लगभग 54%, और लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी नहीं होती है।
• सोया दूध बीन्स से प्राप्त किया जाता है। इसमें एक सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध है। प्रोटीन एलर्जी वाले किसी व्यक्ति के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
• तेल। यह फैटी एसिड से भरपूर होता है।
• टोफू एक बहुमुखी उत्पाद है जो दूध से बनाया जाता है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

जीवनदायिनी अंकुर

पूर्व में अंकुरित सोया का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। आज, हर शहर में विशेष विभाग हैं जहां आप सूखे सेम खरीद सकते हैं या पहले से ही छोटे स्प्राउट्स से भर सकते हैं। यह टेंडर शूट विटामिन बी, सी और कैरोटीन का असली भंडार है। बेरीबेरी का मुकाबला करने के लिए अंकुरित बीन्स का उपयोग किया जा सकता है।

लेकिन उपयोगी गुणों की सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है। छोटे स्प्राउट्स में अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। नियमित उपयोग आपको चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देता है। आज एक सिद्धांत है कि ऐसा सरल और प्राकृतिक उपाय शरीर को सबसे गंभीर और भयानक बीमारियों से बचाता है। यह कुछ भी नहीं है कि प्राचीन काल से अंकुरित फलियों को "युवाओं का अमृत" कहा जाता रहा है।

शरीर के लिए लाभ

आज आप पूरी तरह से विरोधाभासी जानकारी पा सकते हैं जिसे सत्यापित करना मुश्किल है। कुछ आंकड़ों के आधार पर, जितनी बार हो सके सोया खाने की सलाह दी जाती है। उसी समय, आप संदेह सुन सकते हैं: क्या सोया उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं? आज यह मुद्दा न केवल आम लोगों के बीच बल्कि वैज्ञानिकों के बीच भी विवाद का विषय है। तो चलिए इसे एक साथ समझते हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि बीन्स प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। माना जाता है कि फाइटिक एसिड कैंसर को रोकने में मदद करता है। यह मत भूलो कि वे आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को भी धीमा कर देते हैं। फॉस्फोलिपिड प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन गुणों की आधिकारिक तौर पर पुष्टि नहीं की गई है और बल्कि वैज्ञानिकों की धारणाएं हैं। यह एक तरफ है। दूसरी ओर, सोया ही नहीं इन पदार्थों का स्रोत है।

हालाँकि, यह सब नहीं है। यदि आप सोया के लाभकारी गुणों के बारे में सभी जानकारी एकत्र करते हैं, तो यह पता चलता है कि इसमें विटामिन बी और ई, साथ ही साथ कई ट्रेस तत्व होते हैं। लेसिथिन की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, स्मृति में सुधार करता है। मधुमेह रोगियों के आहार में वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। वहीं, इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। सोयाबीन के प्रति 100 ग्राम में 364 किलो कैलोरी होता है। वहीं, 34 ग्राम प्रोटीन के लिए और 17 वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए है। सोया उत्पाद खाने के बाद तृप्ति की भावना बहुत लंबे समय तक नहीं जाती है।

क्यों, आज भी कई लोगों को संदेह है कि सोया उपयोगी है, क्योंकि चेहरे पर - इसमें उपयोगी पदार्थों की उच्चतम सामग्री होती है। आइए इस उत्पाद के उपयोग के खिलाफ तर्कों को देखें।

संभावित नुकसान

सोया के खतरनाक गुण इस तथ्य से संबंधित हैं कि लाभ की खोज में मानवता ने संशोधित पौधों का उपयोग करना शुरू कर दिया। यह इस तथ्य के कारण है कि यह रिकॉर्ड समय में अधिक मात्रा में फसल देता है। उसके बाद, गरमागरम बहस शुरू हो गई कि क्या इस तरह के प्रयोग हानिकारक हैं या नहीं, और एक संशोधित उत्पाद की खपत कई पीढ़ियों के भविष्य में किसी व्यक्ति के लिए क्या खतरा पैदा कर सकती है। आज यह कहना मुश्किल है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन उगाना जारी है या नहीं, लेकिन चर्चा अभी भी जारी है।

निर्माता क्या उपयोग करता है?

एक बात और है। चारा सोयाबीन है, जो पशुओं को खिलाने के लिए जाता है। यह वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए खतरनाक हो सकता है। लेकिन एक बेईमान निर्माता ऐसे कच्चे माल का उपयोग कर सकता है क्योंकि वे सस्ते होते हैं। और अगर हम एक प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पर विचार करें, तो क्या यह हानिकारक हो सकता है? स्वस्थ शरीर के लिए - नहीं। हालाँकि, इसके बारे में जागरूक होने के लिए कुछ बिंदु हैं:

• अंतःस्रावी तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सोया का उपयोग करते समय सावधान रहना चाहिए। बीन्स बनाने वाले पदार्थ हार्मोन के उत्पादन को धीमा कर देते हैं, जिससे स्थिति और खराब हो सकती है।
• बच्चों को सोया उत्पाद नहीं देना चाहिए। वे फाइटोएस्ट्रोजेन में समृद्ध हैं, जो विकास और विकास को प्रभावित कर सकते हैं।
• "यूरोलिथियासिस" के निदान के साथ, सोया को भी छोड़ देना चाहिए। ऑक्सालिक एसिड को दोष देना है।

निष्कर्ष के बजाय

सोया क्या है हमने विस्तार से बताने की कोशिश की। विवरण, रचना, कैलोरी सामग्री, हानि और लाभ - ये सभी बिंदु हमारे लेख में परिलक्षित होते हैं। अंतिम निष्कर्ष निकालना पहले से ही आप में से प्रत्येक का काम है। लेकिन प्रस्तुत सामग्री के आधार पर, यह पता चलता है कि एक स्वस्थ व्यक्ति नियमित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले सोयाबीन को बिना किसी डर के खा सकता है। सप्ताह में एक या दो बार इन बीन्स का उपयोग करने का एक स्मार्ट समाधान यह होगा कि आप शरीर को मूल्यवान पदार्थ प्रदान करें और इसे संभावित समस्याओं से बचाएं।

द इकोलॉजिस्ट लिखता है, "ऐसा लगता है कि हमारी दुनिया में सोया से भरा हुआ विधर्म है," लेकिन हम अभी भी तर्क देते हैं कि आप बिना किसी सोया के स्वस्थ आहार ले सकते हैं। हालाँकि, जिस हद तक सोया हमारे आहार का हिस्सा बन गया है, उसे इससे खत्म करने के लिए बहुत प्रयास करने होंगे।"

दूसरी ओर, एशियाई पोर्टल एशिया वन, "ईट राइट, लिव वेल" शीर्षक के तहत एक चयन में, "मुख्य पोषण विशेषज्ञ" शर्लिन क्यूक (शर्लिन क्यूक) के मुंह के माध्यम से, सोया की "फूड ल्यूमिनरी" के रूप में प्रशंसा करता है; मैडम कीक के अनुसार, सोया न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्रदान कर सकता है, बल्कि "स्तन कैंसर को भी रोक सकता है", हालांकि एक चेतावनी के साथ: यदि इसे कम उम्र से आहार में शामिल किया जाए।

हमारा लेख सोया के बारे में बात करता है और पाठक से एक ही बार में दो प्रश्न पूछता है: सोया कितना उपयोगी (या हानिकारक) है और इसका अनुवांशिक संशोधन कितना उपयोगी (या हानिकारक) है?

"सोया" शब्द आज तीन में से एक को सुनाई देता है।और सोया अक्सर आम आदमी के सामने एक बहुत अलग रोशनी में प्रकट होता है - "मांस" अर्ध-तैयार उत्पादों में एक उत्कृष्ट प्रोटीन विकल्प से और एक कपटी आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के लिए महिला सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के साधन से जो सभी के लिए हानिकारक है, खासकर के लिए ग्रह का पुरुष भाग, हालांकि कभी-कभी महिला के लिए।

सबसे विदेशी पौधे से दूर के गुणों की विशेषताओं में इस तरह के बिखराव का कारण क्या है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

शुरू करने के लिए, कुछ शब्दों के बारे में कहा जाना चाहिए कि सोया अपने मूल रूप में क्या है। सबसे पहले, सोया वजन घटाने वाला उत्पाद, सस्ते पकौड़ी या दूध का विकल्प नहीं है, बल्कि सबसे आम फलियाँ हैं, जिनकी मातृभूमि पूर्वी एशिया है। वे यहां कई सहस्राब्दियों से उगाए गए हैं, लेकिन फलियां केवल 18 वीं के अंत तक - 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक "यूरोप" पहुंच गईं। थोड़ी देर के बाद यूरोप के बाद अमेरिका और रूस में सोयाबीन की बुवाई की गई। सोयाबीन को बड़े पैमाने पर उत्पादन में आसानी से पेश होने में देर नहीं लगी।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है: सोयाबीन एक अत्यधिक प्रोटीन युक्त पौधा भोजन है. सोया से कई खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, इसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों के प्रोटीन संवर्धन के लिए उपयोग किया जाता है। जापान में "टोफू" नामक एक लोकप्रिय उत्पाद बीन दही से ज्यादा कुछ नहीं है, जो बदले में सोया दूध से बनाया जाता है। टोफू के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकना शामिल है। टोफू शरीर को डाइऑक्सिन से भी बचाता है और इसलिए कैंसर के खतरे को कम करता है। और यह सोया उत्पाद के गुणों का सिर्फ एक उदाहरण है।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सोया, जिससे टोफू बनाया जाता है, में भी उपरोक्त सभी गुण होते हैं। दरअसल, वर्तमान राय के अनुसार, सोया में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: आइसोफ्लेवोन्स, जेनिस्टिन, फाइटिक एसिड, सोया लेसिथिन। आइसोफ्लेवोन्स को एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो डॉक्टरों के अनुसार, हड्डियों की ताकत बढ़ाता है, महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आइसोफ्लेवोन्स प्राकृतिक एस्ट्रोजेन की तरह काम करते हैं और रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाली परेशानी से राहत दिलाते हैं।

जेनिस्टिन एक ऐसा पदार्थ है जो प्रारंभिक अवस्था में कैंसर के विकास को रोक सकता है, और फाइटिक एसिड, बदले में, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है।

सोया लेसिथिन का समग्र रूप से शरीर पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।सोया के पक्ष में तर्क एक भारी तर्क द्वारा समर्थित हैं: कई वर्षों से सोया उगते सूरज की भूमि की आबादी के बच्चों और वयस्क आहार का एक अभिन्न अंग रहा है, और बिना किसी हानिकारक साइड इफेक्ट के प्रतीत होता है। इसके विपरीत, जापानी अच्छे स्वास्थ्य संकेतक प्रदर्शित करते दिख रहे हैं। लेकिन जापान में ही नहीं नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं, यह चीन और कोरिया भी है। इन सभी देशों में सोया का एक हजार साल का इतिहास है।

हालांकि, अजीब तरह से, सोया के संबंध में एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है, जो अनुसंधान द्वारा भी समर्थित है। इस दृष्टिकोण के अनुसार, सोया में उपरोक्त आइसोफ्लेवोनोइड्स, साथ ही फाइटिक एसिड और सोया लेसिथिन सहित कई पदार्थ मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं। इस मुद्दे को समझने के लिए आपको सोया के विरोधियों के तर्कों को देखना चाहिए।

गर्भनिरोधक शिविर के अनुसार, आइसोफ्लेवोन्स का मानव प्रजनन कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह काफी सामान्य प्रथा है - सोया एनालॉग (एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण) के साथ नियमित शिशु आहार के बजाय शिशुओं को खिलाना - इस तथ्य की ओर जाता है कि पांच जन्म नियंत्रण गोलियों के बराबर आइसोफ्लेवोनोइड्स बच्चे के शरीर में प्रतिदिन प्रवेश करते हैं। जहां तक ​​फाइटिक एसिड की बात है, तो ऐसे पदार्थ लगभग सभी प्रकार की फलियों में पाए जाते हैं। सोया में, परिवार के अन्य पौधों की तुलना में इस पदार्थ के स्तर को कुछ हद तक कम करके आंका जाता है।

फाइटिक एसिड, साथ ही सोया (सोया लेसिथिन, जेनिस्टिन) की संरचना में कई अन्य पदार्थ, उपयोगी पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने की प्रक्रिया को अवरुद्ध करते हैं, विशेष रूप से मैग्नेशिया, कैल्शियम, लोहा और जस्ता, जो अंततः ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकते हैं। . एशिया में, सोयाबीन के जन्मस्थान, ऑस्टियोपोरोसिस को दुर्भाग्यपूर्ण बीन्स, बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन और शोरबा खाने से रोका जाता है। लेकिन अधिक गंभीरता से, "सोया विषाक्त पदार्थ" मानव शरीर के आंतरिक अंगों और कोशिकाओं को सीधे प्रभावित कर सकते हैं, उन्हें नष्ट और बदल सकते हैं।

हालांकि, अन्य तथ्य अधिक प्रशंसनीय और दिलचस्प हैं। एशिया में, सोया का उतना व्यापक रूप से सेवन नहीं किया जाता जितना कि यह लग सकता है। ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, एशियाई देशों में मुख्य रूप से गरीब लोगों द्वारा सोयाबीन का व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। उसी समय, सोयाबीन तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें एक बहुत लंबा किण्वन और बाद में लंबे समय तक खाना बनाना शामिल था। "पारंपरिक किण्वन" के माध्यम से खाना पकाने की इस प्रक्रिया ने ऊपर वर्णित बहुत ही विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना संभव बना दिया।

अमेरिका और यूरोप में शाकाहारियों, परिणामों के बारे में सोचे बिना, सप्ताह में 2-3 बार लगभग 200 ग्राम टोफू और कई गिलास सोया दूध का सेवन करते हैं, जो वास्तव में एशियाई देशों में सोया की खपत से अधिक है, जहां इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है। और मुख्य खाद्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि खाद्य योज्य या मसाला के रूप में।

भले ही हम इन सभी तथ्यों को त्याग दें और कल्पना करें कि सोया शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, एक और कारक है जिसे अस्वीकार करना बहुत मुश्किल है: आज लगभग सभी सोया उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने हैं। अगर आज हर तीसरे व्यक्ति ने सोयाबीन के बारे में सुना है, तो शायद हर दूसरे व्यक्ति ने आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों और जीवों के बारे में सुना है।

सामान्य शब्दों में, ट्रांसजेनिक या आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें किसी विशेष जीन के डीएनए में पेश किया गया है जो उस पौधे को स्वाभाविक रूप से नहीं दिया गया है। यह किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताकि गायें मोटा दूध दें, और पौधे जड़ी-बूटियों और कीड़ों के प्रतिरोधी बन जाएं। सोया के साथ यही हुआ। 1995 में, अमेरिकी फर्म मोनसेंटो ने एक जीएम सोयाबीन लॉन्च किया जो हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट के लिए प्रतिरोधी था, जिसका उपयोग खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। नया सोयाबीन स्वाद में था: आज 90% से अधिक फसलें ट्रांसजेनिक हैं।

रूस में, अधिकांश देशों की तरह, जीएम सोयाबीन की बुवाई निषिद्ध है, हालांकि, फिर से, दुनिया के अधिकांश देशों में, इसे स्वतंत्र रूप से आयात किया जा सकता है। सुपरमार्केट में सबसे सस्ते सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, मुंह में पानी भरने वाले इंस्टेंट बर्गर से लेकर कभी-कभी बेबी फूड तक, जीएम सोया होता है। नियमों के अनुसार, पैकेजिंग पर यह बताना अनिवार्य है कि उत्पाद में ट्रांसजेन है या नहीं। अब यह निर्माताओं के बीच विशेष रूप से फैशनेबल हो रहा है: उत्पाद शिलालेखों से भरे हुए हैं "जीएमओ शामिल नहीं हैं" (आनुवंशिक रूप से संशोधित वस्तुएं)।

बेशक, वही सोया मांस अपने प्राकृतिक समकक्ष की तुलना में सस्ता है, और एक उत्साही शाकाहारी के लिए यह आम तौर पर एक उपहार है, लेकिन उत्पादों में जीएमओ की उपस्थिति का किसी भी तरह से स्वागत नहीं है - यह व्यर्थ नहीं है कि ट्रांसजेन की उपस्थिति के बारे में इनकार या चुप्पी किसी विशेष उत्पाद में कानून द्वारा दंडनीय है। सोया के लिए, जेनेटिक सेफ्टी के लिए रूसी नेशनल एसोसिएशन ने अध्ययन किया, जिसके परिणामों ने जीवित प्राणियों द्वारा जीएम सोया के सेवन और उनकी संतानों के स्वास्थ्य के बीच एक स्पष्ट संबंध दिखाया। ट्रांसजेनिक सोया से खिलाए गए चूहों की संतानों में मृत्यु दर अधिक थी, साथ ही वे बहुत कम वजन और दुर्बल भी थे। एक शब्द में, संभावना भी बहुत उज्ज्वल नहीं है।

भौतिक लाभों की बात करते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि अधिकांश सोयाबीन उत्पादक, और मुख्य रूप से जीएम सोयाबीन उत्पादक, इसे अत्यधिक स्वस्थ उत्पाद के रूप में रखते हैं, चरम मामलों में - बिल्कुल भी हानिकारक नहीं। यह स्पष्ट है कि, जैसा भी हो, इतने बड़े पैमाने पर उत्पादन से अच्छी आय होती है।

सोया खाना है या नहीं - हर कोई अपने लिए फैसला करता है।निस्संदेह, सोया में कई सकारात्मक गुण होते हैं, लेकिन नकारात्मक पहलू, दुर्भाग्य से, इन गुणों को ओवरलैप करते हैं। ऐसा लगता है कि युद्धरत पक्ष अंतहीन रूप से सभी प्रकार के पेशेवरों और विपक्षों का हवाला दे सकते हैं, लेकिन तथ्यों पर भरोसा करना चाहिए।

सोयाबीन अपने मूल रूप में मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।यह हमें एक (शायद कुछ हद तक बोल्ड) निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि इस पौधे की कल्पना मानव उपभोग के लिए प्रकृति द्वारा नहीं की गई थी। सोयाबीन को विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जो अंततः उन्हें भोजन में बदल देता है।

एक और तथ्य: सोयाबीन में कई तरह के टॉक्सिन्स होते हैं. सोयाबीन का प्रसंस्करण आज की तुलना में बहुत अलग हुआ करता था। तथाकथित पारंपरिक खट्टा न केवल एक अधिक जटिल प्रक्रिया थी, बल्कि सोया में निहित विषाक्त पदार्थों को भी बेअसर कर देती थी। अंत में, अंतिम तथ्य, जिसे नकारा नहीं जा सकता: आज 90% से अधिक सोया उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने हैं। आहार में सोया उत्पादों का उपयोग करते समय या प्राकृतिक उत्पाद और इसके अक्सर सस्ते सोया समकक्ष के बीच अगले सुपरमार्केट में चयन करते समय इसे नहीं भूलना चाहिए। आखिरकार, स्वस्थ खाने का स्पष्ट सुनहरा नियम जितना संभव हो उतना प्राकृतिक, असंसाधित भोजन खाना है।

स्रोत:
सोया ऑनलाइन
जीएम सोया बहस

सोया उत्पाद हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। एक सोया आहार न केवल वजन कम करने का वादा करता है, बल्कि कैंसर से भी बचाता है। क्या सोया वाकई इतना अच्छा है?

स्टोर अलमारियों पर सोया और सोया उत्पाद तेजी से देखे जा रहे हैं। और अगर पहले सोया मुख्य रूप से प्राच्य व्यंजनों का एक तत्व था, तो आज इसने बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली है, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में।

सोया के बारे में बड़ी मात्रा में परस्पर विरोधी जानकारी है: कुछ स्रोतों का कहना है कि यह कैंसर को रोक सकता है, और अन्य यह कि इससे अल्जाइमर रोग हो सकता है। इस लेख में, मैं इस उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी देने की कोशिश करूंगा। लेकिन मुझे तुरंत स्वीकार करना चाहिए कि मैं कभी भी अधिक "अस्पष्ट" विषय से नहीं मिला।

सोया क्या है?

सोयाबीन फलियों से संबंधित एक वार्षिक पौधा है, जो कि हमारे सामान्य मटर, बीन्स, दाल आदि से संबंधित है। सबसे अधिक इसकी खेती एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों और प्रशांत और हिंद महासागरों के द्वीपों पर की जाती है। सोयाबीन कुछ यूरोपीय देशों में भी उगाया गया है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। दूसरा, सोयाबीन, सोयाबीन का कोई कम प्रसिद्ध नाम नहीं है।

सोया मुख्य रूप से लोकप्रिय हो गया है क्योंकि यह पूर्ण प्रोटीन में समृद्ध है (जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सोया में प्रोटीन का प्रतिशत, विविधता के आधार पर, 30 से 50% तक भिन्न हो सकता है। यही कारण है कि सोया उत्पाद उन लोगों के साथ इतने लोकप्रिय हैं जो , किसी भी कारण से, पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।

इसके अलावा, सोया में बहुत अधिक वसा होता है - 16 से 27% तक।

यह रद्द किया जाना चाहिए कि सोयाबीन अपने प्राकृतिक रूप में मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं और, शब्द के सही अर्थों में, जहरीले हैं। सिर्फ़ किण्वितसोया उत्पाद, यानी। किण्वन प्रक्रिया के अधीन, पोषण में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सोया उत्पादों में शामिल हैं:

सोया के अतिरिक्त उत्पादों की कई और किस्में हैं - ये मेयोनेज़, डेसर्ट, सॉसेज आदि हैं। लेकिन वे सभी, बल्कि, उपरोक्त के व्युत्पन्न हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि सोया उत्पादों से युक्त अधिकांश अर्द्ध-तैयार उत्पादों में होता है किण्वित सोयाबीन, जो आवश्यक लंबी किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरा है, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

सोया आहार

सोया आहार में आमतौर पर पारंपरिक खाद्य पदार्थों को सोया समकक्षों के साथ बदलना शामिल होता है। उदाहरण के लिए, साधारण गाय के दूध को सोया से बदला जाना चाहिए, सोया के साथ साधारण मांस को अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, टोफू। कई प्रतिस्थापन और विविधताएं हो सकती हैं, लेकिन मुझे लगता है कि सार स्पष्ट है।

इस तरह के उपायों का सहारा अक्सर वे लोग लेते हैं जो मांस नहीं खाते हैं और सामान्य तौर पर, पशु उत्पाद। क्या यह इतना कीमती है उन लोगों के लिए जो सिर्फ अपना वजन कम करना चाहते हैं?

सोया आहार के समर्थक आमतौर पर सबसे पहले उल्लेख करते हैं कि यह प्रोटीन में समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि यह न केवल वजन घटाने में योगदान देता है (निश्चित रूप से कैलोरी की कमी के साथ), बल्कि मांसपेशियों के संरक्षण के लिए भी, जो शारीरिक रूप से एक साथ गतिविधि, आपको मांसपेशियों की राहत प्राप्त करने की अनुमति देती है। वे। वास्तव में, उन्हें प्रोटीन आहार की सभी क्लासिक विशेषताओं (क्रमशः, नुकसान भी) का श्रेय दिया जाता है। मेरी राय में, सोया के साथ सभी उत्पादों का पूर्ण प्रतिस्थापन अभी भी सबसे अच्छा समाधान नहीं है, क्योंकि यह आपके आहार को लगभग एक मोनो-आहार में बदल देता है, और जैसा कि आप जानते हैं, मुख्य रूप से खाने से विटामिन के लिए शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करना असंभव है। एक उत्पाद।

सोया उत्पादों पर आहार के सकारात्मक पहलुओं में दूसरा बिंदु कहलाता है उनकी कम कैलोरी सामग्रीउनके पशु समकक्षों की तुलना में। मुझे यहां बहुत अंतर नहीं दिख रहा है। उदाहरण के लिए, 1.8% वसा प्रतिशत वाले सोया दूध की कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी है। समान वसा वाले नियमित दूध में 46 किलो कैलोरी होता है। सोया मांस में वसा की मात्रा 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम, लगभग 296 किलो कैलोरी होती है। 7 ग्राम - 158 किलो कैलोरी की वसा सामग्री के साथ लीन बीफ में। और 100 ग्राम चिकन स्तन में, उदाहरण के लिए, 1 ग्राम वसा और 110 किलो कैलोरी। लेकिन, ज़ाहिर है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया मांस में प्रोटीन की मात्रा लगभग 2 गुना अधिक है। मुझे लगता है कि इस तरह की तुलना को जारी रखने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि भले ही KBZhU उत्पादों के विभिन्न निर्माता अलग-अलग होंगे, मेरी राय में, सोया उत्पादों को काफी कम कैलोरी वाला मानने का कोई कारण नहीं है।

इसके अलावा, एक राय है कि सोया उत्पाद "नियमित" वाले की तुलना में सस्ते होते हैं. ईमानदार होने के लिए, खरीदारी करते समय, मुझे एक विपरीत स्थिति दिखाई देती है - सोया उत्पाद विशेष पोषण विभागों में होते हैं और, सबसे अधिक बार, और भी अधिक महंगे होते हैं। लेकिन शायद मुझे ऐसे स्टोर मिले, क्योंकि अलग-अलग रिटेल चेन के अलग-अलग सप्लायर होते हैं। मैं इस आधार पर सोया उत्पादों की कीमत के बारे में कोई निष्कर्ष नहीं निकाल सकता।

सोया के नुकसान के बीच, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि यह उत्पाद हमारे क्षेत्र के लिए विशिष्ट नहीं है और कई लोगों का कारण बनता है पाचन तंत्र के साथ समस्याएं. और, ज़ाहिर है, खाद्य एलर्जी के विकल्प को बाहर नहीं किया गया है, लेकिन यह बिल्कुल सभी खाद्य उत्पादों पर लागू होता है।

इसके अलावा, सभी क्षेत्रों में सोया उत्पादों की उपलब्धता अलग-अलग है और मैं यह मान सकता हूं कि प्रत्येक खुदरा श्रृंखला इन उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान नहीं करती है।

लेकिन ये सभी "फूल" हैं, और सोया उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण "विशेषता" यह है कि वे शरीर पर इस तरह के विभिन्न प्रभावों की विशेषता रखते हैं कि वे उपयोगी और खतरनाक दोनों हो सकते हैं। और इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सोया रचना

मैं सोया बनाने वाले सभी विटामिन और तत्वों पर विस्तार से विचार नहीं करूंगा, लेकिन सोया उत्पादों के उन घटकों पर ध्यान केंद्रित करूंगा जो उनके खतरे/सुरक्षा के मामले में सबसे "विवादास्पद" हैं और विस्तृत विचार की आवश्यकता है। ये हैं: आइसोफ्लेवोन्स (जेनिस्टिन), फेटिक एसिड, सोया लेसिथिन।

आइसोफ्लेवोन्स सोया सहित कुछ पौधों में पाए जाने वाले प्राकृतिक यौगिक हैं। ये पदार्थ फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से संबंधित हैं। जैसा कि आप जानते हैं, एस्ट्रोजेन महिला सेक्स हार्मोन हैं। हालांकि, आम धारणा के विपरीत, सोया आइसोफ्लेवोन्स एक पादप हार्मोन नहीं हैं। हालांकि, उनकी संरचना में, वे वास्तव में एक महिला सेक्स हार्मोन से मिलते जुलते हैं, जो बताता है कि आइसोफ्लेवोन्स, शरीर में प्रवेश करते हैं एक हार्मोनल प्रभाव डालने में सक्षम, एस्ट्रोजेन की क्रिया के समान (हालाँकि यह निश्चित रूप से सिद्ध नहीं हुआ है)। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि आइसोफ्लेवोन्स न केवल एस्ट्रोजेन (एस्ट्रोजन की कमी के साथ) के समान "व्यवहार" करने में सक्षम हैं, बल्कि एंटीस्ट्रोजेन (एस्ट्रोजेन की अधिकता के साथ) के रूप में भी कार्य करते हैं।

जेनिस्टिन एक पौधा पदार्थ है जो आइसोफ्लेवोन्स के वर्ग से संबंधित है। यह माना जाता है कि यह कुछ प्रकार के कैंसर, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास में देरी करने में सक्षम है।

फ्यतिक एसिड- मायो-इनोसिटोल हेक्साफॉस्फोरिक एसिड का दूसरा नाम। वास्तव में, यह पौधों में फास्फोरस का भंडारण रूप है। फाइटिक एसिड का काफी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और कुछ अध्ययनों के अनुसार, कैंसर के उपचार में प्रभावी है।

लेसिथिन - अनुवाद में "अंडे की जर्दी" का अर्थ है, क्योंकि इसे पहली बार 1845 में अंडे की जर्दी से अलग किया गया था। आज तक, लेसितिण की मुख्य मात्रा सोयाबीन से निकाली जाती है। सोया लेसितिण न केवल खाद्य और रासायनिक उद्योगों में, विशेष रूप से सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में, बल्कि दवा में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस पदार्थ के आधार पर, बहुत सारी दवाएं और पूरक आहार तैयार किए गए हैं जो यकृत रोगों को रोकते हैं। सामान्य तौर पर, लेसिथिन को मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ माना जाता है, क्योंकि यह शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं और ऊतकों में पाया जाता है, और तदनुसार, इसकी कमी के साथ, सभी प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है।

सोया अनुसंधान

सोया उत्पादों पर शोध 19वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ। सोया के लिए जिम्मेदार सभी "चमत्कारी" गुण इस तथ्य के कारण हैं कि "एक बार" "किसी" ने देखा कि एशियाई लोगों के पास यूरोपीय और अमेरिकियों की तुलना में बेहतर स्वास्थ्य संकेतक हैं। विशेष रूप से, ऑस्टियोपोरोसिस बहुत कम आम है, ऑन्कोलॉजिकल रोग (विशेषकर स्तन कैंसर) और हृदय रोगों से मृत्यु दर भी काफी कम है। कारण भोजन की तलाश करने का फैसला किया। पूर्व और पश्चिम के आहार में अंतर का अध्ययन करने के बाद, हमने पाया कि सोया उत्पाद एशिया के लोगों के आहार में काफी बड़ी मात्रा में मौजूद हैं। जबकि अन्य क्षेत्रों में अभी तक सोया उत्पादों का वितरण नहीं किया गया है। "प्रतिबिंब पर", हमने तय किया कि सोया अच्छे स्वास्थ्य का "अपराधी" है। और तब से, सोयाबीन और उनके गुणों के कई और विवादास्पद अध्ययन शुरू हो गए हैं। विडंबना यह है कि अक्सर एक ही तथ्य की पुष्टि एक अध्ययन के दौरान की जाती है और दूसरे के दौरान इसका खंडन किया जाता है।

सोया और ऑस्टियोपोरोसिस

ऑस्टियोपोरोसिस एक प्रगतिशील प्रणालीगत कंकाल की बीमारी है जो हड्डियों के घनत्व में कमी और इसके परिणामस्वरूप, उनकी नाजुकता में वृद्धि की विशेषता है। इसका कारण हड्डी के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन है, जिसमें विनाश की प्रक्रियाएं हड्डी के गठन की प्रक्रियाओं पर प्रबल होती हैं। नतीजतन, फ्रैक्चर का खतरा और उनसे ठीक होने का समय बढ़ जाता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान अक्सर महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है। ऐसा माना जाता है कि यह महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन के उत्पादन में कमी के कारण होता है। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, शरीर में कमी होने पर सोया आइसोफ्लेवोन्स इन हार्मोनों के समान होते हैं। इसके आधार पर, उन्होंने सुझाव दिया कि सोया खाने से ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है और दो सौ महिलाओं पर एक अध्ययन किया गया। उनमें से आधे ने छह महीने तक हर दिन अतिरिक्त सोया प्रोटीन लिया। अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने सोया लिया, हड्डी के ऊतकों के विनाश की प्रक्रियाओं के संकेतक सोया का सेवन नहीं करने वालों की तुलना में काफी कम थे। इसके आधार पर, हमने निष्कर्ष निकाला कि सोया कैन का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करेंरजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में।

हालाँकि, एक विपरीत दृष्टिकोण भी है। जैसा कि हमने पाया, फेटिक एसिड पौधों में फास्फोरस का "भंडारण" है। लेकिन तथ्य यह है कि मानव शरीर में क्रमशः फेटिक एसिड अवशोषित नहीं होता है, और इसमें से फास्फोरस भी होता है। इसके अलावा, फेटिक एसिड जिंक, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे पदार्थों को बांधता है। वे। यह न केवल आपके शरीर में कुछ भी "नहीं लाता", बल्कि ऐसे आवश्यक पदार्थों को "हटा" भी देता है। लंबे समय में, यह मई खनिज की कमी के लिए नेतृत्वशरीर में, जिसका अर्थ है दांतों का विनाश और उसी ऑस्टियोपोरोसिस का विकास। बच्चों के लिए, फेटिक एसिड की अधिकता अधिक खतरनाक हो सकती है और कंकाल के विकास और इसके विरूपण में देरी का कारण बन सकती है।

एक तार्किक प्रश्न उठता है: फिर एशियाई लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस का स्तर कम क्यों होता है? सबसे अधिक संभावना है, यह बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन की उपस्थिति से ऑफसेट है।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि फेटिक एसिड होता हैसभी फलियां, अनाज, नट और बीज में। स्वाभाविक रूप से, विभिन्न मात्रा में। इसलिए हर दिन नाश्ते में दलिया खाना समझदारी नहीं है।

सोया और थायराइड

एक राय है (जैसा कि हमेशा वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की जाती है)) कि सोया आइसोफ्लेवोन्स थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और यहां तक ​​कि गण्डमाला के गठन का कारण भी बन सकता है। हालांकि, बाद में यह पाया गया कि ये आंकड़े उन प्रयोगों के दौरान प्राप्त किए गए थे जिनमें शरीर में आयोडीन की मात्रा को ध्यान में नहीं रखा गया था। जब आहार में पर्याप्त आयोडीन होता है, तो सोया उत्पादों का थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

सोया और स्तन कैंसर

कैंसर से ज्यादा भयानक बीमारी की कल्पना करना मुश्किल है। और ... यह समझना कम मुश्किल नहीं है कि क्या सोया इसके विकास में योगदान देता है या, इसके विपरीत, रोग के पाठ्यक्रम को रोकता है।

इस प्रकार, कुछ अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि सोया उत्पादों का उपयोग महत्वपूर्ण है स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता हैयदि आप इस उत्पाद का उपयोग किशोरावस्था से करना शुरू करते हैं (जब ऊतक का निर्माण होता है)।

दूसरों ने देखा है कि जिन महिलाओं को पहले से ही स्तन कैंसर का पता चला है, और जिन्होंने ट्यूमर को हटाने से पहले सोया उत्पादों का सेवन करना शुरू कर दिया था, महत्वपूर्ण रूप से घातक कोशिकाओं के प्रसार में वृद्धि.

एक और कम "प्रशंसित" बड़े पैमाने के अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि जो महिलाएं स्तन कैंसर से बची और ठीक हो गईं, यदि वे अपने आहार में सोया उत्पादों को शामिल करती हैं तो इस बीमारी की पुनरावृत्ति होने की संभावना बहुत कम होती है।

मैंने केवल कुछ उदाहरण दिए हैं। स्तन कैंसर के विकास पर सोया के प्रभाव पर अध्ययनों की सूची को बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। वे सभी एक दूसरे का खंडन करेंगे।

सोया और संज्ञानात्मक हानि

उपरोक्त सभी में, हम जोड़ सकते हैं कि सोया को विकसित होने के जोखिम को बढ़ाने के लिए भी दोषी ठहराया गया है अल्जाइमर रोग, शरीर की पहले की उम्र बढ़ने के लिए और, सामान्य रूप से, उन लोगों में मानसिक दुर्बलता की अधिक लगातार अभिव्यक्तियाँ जो नियमित रूप से सोया-आधारित उत्पादों को अपने आहार में शामिल करते हैं।

शिशु आहार में सोया उत्पाद

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, शरीर में आयोडीन के अपर्याप्त सेवन से सोया थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। यदि यह बचपन और किशोरावस्था के दौरान होता है, तो यह विकासात्मक और विकास मंदता का कारण बन सकता है।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि शिशु आहार में सोया की निरंतर उपस्थिति लड़कियों में पहले के यौवन को भड़का सकती है, और इसके विपरीत, लड़कों में यौवन में देरी कर सकती है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न देशों में बच्चों के आहार में सोया के प्रति दृष्टिकोण भी भिन्न होता है। कहीं इसे सुरक्षित माना जाता है, कहीं बच्चे के आहार में सोया को शामिल करने की संभावना के बारे में डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कोई इन उत्पादों के खिलाफ चेतावनी देता है।

जीएमओ सोया

सोया के साथ समस्या का एक और अस्पष्ट पहलू इसकी "दयालु" है। एशिया में उगाए जाने वाले सोयाबीन "प्राकृतिक" होते हैं। अधिकांश सोयाबीन आज अमेरिका में उगाई जाती हैं आनुवंशिक रूप से संशोधित, अर्थात। अतिरिक्त जीन पेश करके प्राप्त किया गया जो मूल रूप से इस संयंत्र में मौजूद नहीं थे। विशेष रूप से, एंजाइम जीन को मनुष्यों में "संभावित कार्सिनोजेन" माना जाता है। ट्रांसजेनिक सोयाबीन के आयात की लगभग पूरी दुनिया में अनुमति है, और, तदनुसार, सोया उत्पाद जो आप स्टोर अलमारियों पर देखते हैं, वह जीएमओ अनाज से हो सकता है।

मुझे लगता है कि ट्रांसजेनिक सोयाबीन की हानिकारकता/हानिरहितता के प्रश्न को अन्य जीएमओ उत्पादों से अलग नहीं माना जाना चाहिए। बल्कि यह एक सवाल है कि क्या आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी खाए जा सकते हैं।

सौभाग्य से, रूस में, उदाहरण के लिए, जीएमओ सोया उत्पादों की लेबलिंग अनिवार्य है। इसलिए सोया उत्पाद खरीदते समय आपको इसकी जानकारी होगी कि इसे कैसे उगाया जाता है। यूरोप में भी, कोई भी जीएमओ सोयाबीन के "बड़े रहस्य को रखने" का प्रयास नहीं करता है - आपको केवल उत्पाद लेबल की जानकारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

क्या आपको सोया उत्पाद खाना चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोया के बारे में "विज्ञान की राय" बहुत विरोधाभासी है। इस लेख के प्रकाशनों पर शोध करते समय, मुझे उन लोगों की भारी आलोचना का सामना करना पड़ा जो एक दूसरे के लिए सोया उत्पादों के पक्ष और विपक्ष में थे। कई अध्ययनों पर "प्रयोग की शुद्धता" के लिए सभी शर्तों को पूरा नहीं करने या सभी को प्रभावित करने वाले कारकों को ध्यान में नहीं रखने का आरोप लगाया जाता है। इसके अलावा, जानवरों पर कई अध्ययन किए गए हैं, इसलिए यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है कि मानव शरीर उसी तरह प्रतिक्रिया करेगा। खैर, मात्रा के बारे में मत भूलना। आखिरकार, कोई भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे उपयोगी, उत्पाद शरीर को एक डिग्री या किसी अन्य को नुकसान पहुंचा सकता है, अगर आपके आहार में इसकी बहुत अधिक मात्रा है।

मुझे लगता है कि इस मामले में सभी को अपनी राय बनानी चाहिए।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह स्पष्ट है कि सोया उत्पाद एकमात्र ऐसे कारक से दूर हैं जो लोगों की भलाई और एशियाई लोगों के "अच्छे स्वास्थ्य" को प्रभावित करता है - यह सोया की खपत या चाय समारोह का परिणाम नहीं है। यह सामान्य रूप से जीवन की एक अलग संस्कृति का परिणाम है। न केवल भोजन या शारीरिक गतिविधि की संस्कृति, बल्कि जीवन के प्रति दृष्टिकोण, तनावपूर्ण उत्तेजनाओं की प्रतिक्रिया और सोचने और व्यवहार करने का तरीका भी। मैं अब किसी एक चमत्कारिक उत्पाद में विश्वास नहीं करता जो सभी बीमारियों को ठीक कर सकता है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि सब कुछ एक दूसरे के साथ मिलकर काम करता है। मैं सोया उत्पादों से "डरता नहीं" हूं और समय-समय पर मांस या मछली के स्थान पर टोफू को अपने आहार में शामिल करता हूं। लेकिन मैं इसे हफ्तों तक नहीं खाता, क्योंकि "सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है" और कुछ उत्पादों के लिए पोषण में कोई भी अधिकता हमेशा दूसरों में निहित पदार्थों की कमी की ओर ले जाती है। इसलिए, मेरी राय में, अपने आहार में पीपी-व्यंजनों की पूरी श्रृंखला का उपयोग करना समझदारी होगी, न कि किसी एक उत्पाद पर "लटना"।

कुछ उत्पादों में सोया होता है। सोयाबीन को मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हुए, कई लोग अपने सामान्य भोजन को इसके साथ बदलने की कोशिश करते हैं, बिना यह सोचे कि - क्या सोयाबीन हमारे शरीर के लिए अच्छा है?

सोया सबसे पुराने वार्षिक पौधों में से एक है जो फलियां परिवार से संबंधित है। इसे "चमत्कारिक पौधा" भी कहा जाता है। सोयाबीन की खेती सबसे पहले चीन में की गई थी। फिर सोयाबीन कोरिया, जापान चली गई और यह फसल 1740 में यूरोप में आ गई। इसे खाने वाले पहले फ्रांसीसी थे।

1804 में अमेरिकियों द्वारा सोयाबीन के अध्ययन के बाद, इस पौधे की बड़े पैमाने पर और उद्देश्यपूर्ण खेती शुरू हुई। 1643 - 1646 में वी। पोयारकोव का अभियान ओखोटस्क सागर का दौरा किया, जहां उन्होंने मांचू-तुंगस लोगों से सोयाबीन की फसल देखी। लेकिन रूसी लोगों ने इस संस्कृति में ज्यादा दिलचस्पी नहीं दिखाई। 1873 में वियना में विश्व प्रदर्शनी आयोजित होने के बाद ही चिकित्सकों की सोयाबीन में रुचि हो गई।

सोया रचना

सोयाबीन मानव जीवन के लिए उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। वे न केवल बहुत पौष्टिक हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। उदाहरण के लिए, सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो कैंसर के कुछ रूपों के गठन और विकास को रोकते हैं। और जेनेस्टीन कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारी को शुरूआती दौर में ही रोक देता है। इसके अलावा, सोया लेसिथिन, कोलीन और अन्य पदार्थों में समृद्ध है जो कई गंभीर बीमारियों, फाइबर, समूह विटामिन - बी, सी और ई, ओमेगा - 3 के उपचार में भूमिका निभाते हैं। सोया में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता पोर्क और बीफ से आगे है।

सोया के फायदे

सोया वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, जो इसमें अंडे, मछली और मांस की तुलना में अधिक होता है।सोया प्रोटीन शरीर के समुचित कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वनस्पति प्रोटीन 90% द्वारा अवशोषित होते हैं। सोया उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में ट्रेस तत्वों के संतुलन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। सोया में लेसिथिन सबसे उपयोगी है। यह दिमाग के लिए, अपने काम के लिए बहुत जरूरी है। लेसिथिन कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करता है, पार्किंसंस रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य मानव रोगों से लड़ता है। इसके अलावा, लेसिथिन की उपस्थिति उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, इसलिए सोया बुजुर्गों के बीच बहुत प्रसिद्ध है।

सोया लेसिथिन ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है, बढ़ते शरीर को पोषण देता है, और यह बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोया की संरचना में अमीनो एसिड का पूरा सेट शामिल है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता पोर्क और बीफ से आगे है।

हाल ही में, अमेरिकियों ने सोया को अपने आहार में शामिल करना शुरू कर दिया है। अध्ययनों से पता चला है कि सोया उत्पाद खाने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि केवल सोया अपने शुद्ध रूप में फायदेमंद है। यह किसी भी तरह से उन उत्पादों पर लागू नहीं होता है जिनमें सोया केवल एक योज्य है।

अमेरिकी शोधकर्ता इस बात पर एकमत हैं कि यदि आप दिन भर में अपने आहार में 25 से 50 ग्राम सोया प्रोटीन शामिल करते हैं, तो आप "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम कर सकते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है, जिससे हृदय रोग होता है।

रजोनिवृत्ति की शुरुआत के दौरान महिलाओं में सोया के उपयोग में सकारात्मक गतिशीलता देखी गई। उम्र के साथ, महिलाओं में एस्ट्रोजन उत्पादन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और सोया उनकी कमी को पूरा कर सकता है।

सोया का नुकसान

3,734 वृद्ध पुरुषों के एक वृत्तचित्र अध्ययन में, यह पाया गया कि जिन लोगों ने अपने जीवन का 50% सोया खाया, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का अधिक जोखिम था।

एशियाई शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जो पुरुष अपने आहार में सप्ताह में दो बार सोया खाते हैं, उनमें मानसिक दुर्बलता का खतरा उन लोगों की तुलना में अधिक होता है जो इसे कभी नहीं खाते।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि सोया खाने से बांझपन और मोटापा होता है।

साथ ही सोया हर उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स महिला हार्मोन एस्ट्रोजन के समान होते हैं, और सोया के लगातार सेवन से शरीर में हार्मोन का संतुलन बिगड़ सकता है। और यह उन महिलाओं के लिए खतरनाक हो सकता है जो गर्भधारण की तैयारी कर रही हैं, गर्भावस्था की योजना बना रही हैं, लेकिन खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक - बाल रोग विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि सोया उत्पादों के लगातार उपयोग से थायराइड हार्मोन की कमी ठीक हो सकती है। अधिक वजन, कब्ज, अधिक काम होता है। यह सब सामान्य उदासीनता की ओर ले जाता है।

सोया की उपस्थिति, कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, मस्तिष्क की मात्रा और वजन घटाने की ओर जाता है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन में दोनों पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं और एंटी-पोषक तत्व जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। कच्चे सोया में उच्चारित थक्कारोधी गुण, विटामिन के को बेअसर करते हैं, जो जमावट का स्तर प्रदान करता है, और कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। सोया के असीमित सेवन से खनिजों की कमी, अग्नाशयी अतिवृद्धि हो सकती है।

सोयाबीन में लेक्टिन होते हैं जो रक्त कोशिकाओं को आपस में चिपकाते हैं, जिससे उनकी वृद्धि रुक ​​जाती है। और यह शरीर के लिए परिणामों से भरा है।

निष्कर्ष

आज तक, विज्ञान की दुनिया में, वे सोयाबीन के लाभ और हानि पर आम सहमति नहीं बना सकते हैं।

यदि सोया को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद की श्रेणी में शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से उगाया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण हानिकारक लोगों से काफी अधिक होते हैं।

पूर्वगामी से, निष्कर्ष खुद ही बताता है कि सोया उत्पादों का उपयोग करना है या नहीं, यह प्रत्येक व्यक्ति द्वारा स्वतंत्र रूप से तय किया जाना चाहिए, चाहे दूसरे की राय कुछ भी हो।

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